Замариновать утку для запекания в духовке с яблоками


Запеченная утка с яблоками в рукаве рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как запечь утку с яблоками в рукаве? Подготовим ингредиенты. Лучше всего дополнят утку яблоки кислых сортов (если любите, яблоки можно заменить айвой, она тоже даст необходимую кислинку). Тушку утки хорошенько вымойте и обсушите.

  • Шаг 2:

    В миску насыпьте соль, перец молотый, лавровый лист молотый. Все по вкусу, можно что-то не добавить вовсе или добавить и дополнить от себя, но главное соблюсти баланс - не переборщите! Майонез и яблоки также дадут свой вкус уточке.

  • Шаг 3:

    Утку хорошо натрите специями изнутри и снаружи. Поставьте в холодильник на пару часов. Если хотите, добавьте кусочки чеснока под шкуру, сделав надрезы. Я утку предпочитаю без чеснока.

  • Шаг 4:

    Перед тем как достать утку из холодильника, включите духовку на 180 градусов, чтобы она успела нагреться, яблоки порежьте на четвертинки, удалив сердцевину. Лимоном сбрызгивать не стоит, они и так кислые, их вкуса хватит для утки.

  • Шаг 5:

    Достав тушку из холодильника, натрите ее хорошо майонезом.

  • Шаг 6:

    Яблоками "нафаршируйте" утку.

  • Шаг 7:

    Если хотите, можете зашить утку и закрепить зубочистками. Я яблоки плотно утрамбовала, они там плотненько сидели, поэтому зашивать не стала.

  • Шаг 8:

    Аккуратно кладем тушку в рукав для запекания. Плотно завязываем концы с обеих сторон. Внимание! Рукав должен быть так - дырочки для выхода пара сверху, это дает возможность утке готовиться равномерно, а рукав не будет "набухать". Ставим в нашу разогретую духовку. Время приблизительно 2 часа. Из расчета 40 мин-1 час на 1 кг птицы. Но все равно посматривайте и ориентируйтесь на свои духовки.

  • Шаг 9:

    За 5-7 минут до окончания готовки можете разорвать рукав сверху по шву, только делайте это в кулинарных перчатках и аккуратно, чтобы не ошпариться! И поставьте в духовку назад на 5 минут. Это для того чтобы была аппетитная корочка.

  • Шаг 10:

    Готовую уточку выложите на блюдо ,украсьте на свое усмотрение. Яблоки внутри стали мягкие, но они выполнили свою миссию - сделали мясо утки мягким и сочным, нежным и ароматным. Угощайте своих любимых домочадцев и гостей) Приятного аппетита!

  • Как приготовить утку в духовке целиком с яблоками в маринаде

    Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Утка с яблоками в духовке целиком — блюдо, которое ассоциируется с уютными праздничными посиделками и теплой семейной атмосферой. Аппетитная, доведенная до румяной корочки, запеченная птица имеет все шансы стать главным украшением стола. А правильная сервировка и удачно подобранное сопровождение в виде гарнира и сопутствующих напитков еще больше подчеркнут торжественность вечера.

    Разнообразие начинки и дополнения к утке кажутся бесконечными. Тушку фаршируют и апельсинами, и сухофруктами, и крупами, и грибами, и овощной смесью. Иногда добавляют специфические пряности, алкоголь. В качестве базового рецепта предлагаем оптимальный вариант для едоков всех возрастов — останавливаемся на минимальном наборе специй (соль и черный перец), саму тушку наполняем дольками яблок, а в виде сопровождения выбираем универсальный картофель. Вроде бы, банальный гарнир, но здесь он запекается вместе с уткой, пропитываясь вкусным соком и насыщаясь ароматным паром, что выгодно преображает его привычный вкус.


    Ингредиенты:

    • утка — тушка весом около 2 кг;
    • яблоки — 2-3 шт.;
    • картофель — 600 г;
    • соль, перец — по вкусу.

    Для маринада:

    • соевый соус — 2 ст. ложки;
    • сок апельсина — 50 мл;
    • растительное масло — 1 ст. ложка;
    • чеснок — 2-3 зубца.

    Как приготовить утку в духовке целиком с яблоками

    [ad#first]

    [ad#second]

    1. Первым делом подготовим утку к маринованию. Срезаем фаланги крыльев и гузку (нижнюю часть туловища), по желанию удаляем шею. При необходимости вычищаем внутренности (потроха). Тушку тщательно промываем холодной водой, протираем салфетками. Проверяем экземпляр на наличие «пеньков» (остатков перьев) — если необходимо, удаляем их пинцетом. После всей подготовительной работы натираем тушку солью и молотым перцем — как снаружи, так и внутри.
    2. Теперь делаем маринад. Из апельсина выжимаем сок — для рецепта отмеряем 50 мл. Добавляем соевый соус и растительное масло, выжимаем через пресс зубцы чеснока. Размешиваем ароматную смесь. По желанию можно добавить любимые специи или пряности (орегано, тимьян, розмарин, паприку и т.д.).
    3. Утку целиком выкладываем в форму, заливаем  маринадом. Затягиваем посуду пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов, а еще лучше на целые сутки. В течение этого времени необходимо как минимум 5-6 раз переворачивать тушку, чтобы она пропитывалась маринадом равномерно.
    4. Для фарширования утки выбираем плотные яблоки, лучше кисло-сладкие. Удаляем сердцевину с семенами, разрезаем каждый плод на крупные дольки (если яблоки небольшого размера, достаточно поделить их на 4 части). Плотно фаршируем утку яблочными ломтиками.
    5. Закалываем образовавшийся «карман» зубочистками.
    6. Плотно затягиваем форму фольгой и ставим в прогретую до 180 градусов духовку.
    7. Через полтора часа удаляем фольгу. Картофель очищаем, нарезаем крупными дольками, посыпаем солью и выкладываем рядом с уткой. Воду лить не нужно — к этому моменту тушка выделит много сока, которым и будут насыщаться картофельные кусочки. Отправляем в духовку еще минут на 40-60 (до мягкости картофеля и готовности утки). В течение этого времени несколько раз достаем форму и поливаем тушку стекшим на дно маринадом вперемешку с утиным жиром. Если духовка сильно зарумянивает верх, можно обмотать крылышки и ножки фольгой, чтобы они не обуглились.
    8. Чтобы убедиться в готовности мяса, прокалываем тушку ножом около сустава — сок должен оказаться прозрачным, без примеси красного. Время приготовления в рецепте указано для утки весом 2 кг. Если тушка значительно крупнее, запекать ее придется дольше. Перед подачей позволяем утке 10 минут “отдохнуть”, накрыв ее фольгой, а затем нарезаем на кусочки и приступаем к трапезе!

    Утка в духовке, запеченная целиком с яблоками и картофелем готова! Приятного аппетита!

    Утка с яблоками и апельсином в духовке: рецепт с фото

    Утка с яблоками в духовке — блюдо классическое, всеми любимое, и подаваемое, как правило, только на праздник. Такая утка станет украшением новогоднего стола, но учитывая, что ингредиенты для ее приготовления — всесезонные, ничего не мешает порадовать близких на день рождения, домашний праздник или даже просто без повода! Как раз такая утка с яблоками и апельсинами, приготовленная по нашему рецепту с фото, любой обед или ужин сделает не прсото праздничным — выдающимся!

    Особую пикантность блюду придаст фаршировка фруктами, а новые вкусовые оттенки добавит молотая паприка. До собственно приготовления утку нужно замариновать. Время приготовления рассчитывайте так:

    • для маринования — 2 часа;
    • запекание — 1,5 часа.

    Плюс время на подготовительные работы.

    Для приготовления утки с яблоками в духовке понадобятся такие ингредиенты:

    небольшая утка — до 1,5 кг;

    яблоки;

    апельсин;

    чеснок — 1 головка;

    молотая сладкая паприка — 2,5 ч;

    соль — 3,5 ч. л.;

    мёд — 1,5-2 ч. л.

    Утка с яблоками и апельсинами в духовке: рецепт приготовления с фото

    Для запекания яблоками и апельсинами в духовке выбираем утку средних размеров. В моём случае — домашняя утка, но можно готовить и бройлерных. Если у вас замороженная утка, ее предварительно стоит разморозить в холодильнике.

    Чтобы запечённая утка получилась ароматной и вкусной, обязательно следует замариновать ее. Ингредиенты для маринада в разных рецептах могут меняться, незаменимым компонентом остаётся только соль. В сегодняшнем маринаде будет использоваться молотая сладкая паприка. Особенно ароматным выйдет маринад, если найдёте копчёную молотую паприку.

    Если вы соблюдаете безглютеновую диету, будьте внимательны с выбором специи. Либо покупайте целые перчики и мелите их самостоятельно, либо покупайте паприку из списка проверенных продуктов или с пометкой «Без глютена».

    В пиале смешиваем паприку, соль и мёд. Добавляем в маринад измельчённый чеснок. Также в маринад можно выдавить немного апельсинового сока (2 ст. л.), чтобы разбавить сам маринад, в случае если его консистенция будет слишком густой.

    Утку тщательно обмазываем маринадом и укутываем пищевой плёнкой. На несколько часов убираем утку для маринования в холодильник.

    Всевозможные фрукты очень хорошо по вкусу сочетаются с мясом утки. В нашем случае будут использованы апельсин и яблоки. Чистим апельсин и нарезаем фрукты дольками, попутно удаляя косточки.

    Наполняем утку подготовленными фруктами.

    Чтобы крылья и ножки не торчали и не обгорели, привязываем их к тушке бечевкой.

    Утку полностью оборачиваем фольгой и отправляем на 50 минут в заранее прогретую духовку при температуре 200 градусов. Фольга помогает мясу оставаться сочным, не пересохнуть.

    Практически готовая утка остаётся всё ещё бледной. Отгибаем фольгу, формируя бортики вокруг утки, чтобы жир не вытекал за пределы импровизированной емкости из фольги.

    В таком виде ставим утку в духовку на 20-30 минут при температуре 180 градусов, но при этом время от времени (чем чаще, тем лучше) поливаем тушку вытопившимся жиром, чтобы птица хорошо подрумянилась.

    Запечённую в духовке утку с яблоками и апельсинами подаваем на большом овальном блюде; на куски ее разрезать не нужно — это можно будет сделать во время застолья. Вокруг утки выкладываем гарнир: печеная картошка и зеленый лук подойдут идеально.

    Надеемся, наш пошаговый рецепт приготовления утки с яблоками и апельсинами в духовке был вам полезен и вдохновил на вкусный кулинарный эксперимент.

    Утка с яблоками: фото готового блюда




    Любителям запеченной птицы придется по душе также рецепт приготовления курицы на соли в духовке.

    Эльби специально для сайта безглютеновых рецептов

    Читайте также: Поделитесь записью

    Утка с апельсинами и яблоками в духовке рецепт


    Утка с яблоками и апельсинами в духовке: рецепт и время приготовления

    Чаще всего утку готовят только с яблоками. Но попробовав хотя бы раз такой вариант приготовления блюда, от него уже никто не сможет отказаться. Мясо птицы прекрасно сочетается не только с яблоками, но и с апельсинами. Цитрусовые нотки придают этому блюду свежесть и необыкновенный аромат. О том, как приготовить в духовке утку с яблоками и апельсинами целиком, расскажем в нашей статье. Блюдо идеально подходит для новогоднего или рождественского стола – оно обязательно станет фаворитом на нем.

    Утка в духовке с яблоками и апельсинами: ингредиенты

    Для приготовления этого по-праздничному вкусного блюда понадобятся такие ингредиенты:

    • тушка утки – 2-2,5 кг;
    • 2 яблока;
    • 1 апельсин;
    • соль – по вкусу;
    • черный перец – 1 ч. л.

    Птицу желательно взять домашнюю, среднего размера с тонким жировым слоем. Если утка была заморожена, то ее нужно заранее переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника минимум за 14 часов до начала приготовления. Яблоки в рецепте используются кислых или кисло-сладких сортов.

    Перед запеканием размороженную утку нужно обязательно замариновать. Для маринада понадобится:

    • соевый соус – 100 мл;
    • апельсиновый сок – 120 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • горчица острая – 1 ч. л.
    • итальянские травы – 1 ч. л.;
    • хмели-сунели – ½ ч. л.

    Апельсиновый сок должен быть исключительно натуральным. Чтобы его выжать достаточно будет одного большого апельсина. Пакетированный сок из магазина в этом случае не подойдет.

    Чтобы мясо получилось мягким, запекать утку в духовке (с апельсинами и яблоками в качестве начинки) нужно в рукаве.

    Приготовление маринада для птицы

    Прежде чем приступить к маринованию, утку следует хорошо промыть в холодной воде, а также срезать имеющийся на шее на шее и сальные железы с хвостовой части. Можно удалить и крайний состав у крыла. Пинцетом удалить темные и грубые ворсинки на коже. Теперь утку нужно дважды обдать кипятком, после чего снаружи и внутри высушить ее бумажным полотенцем. Итак, птица готова к маринованию.

    Делать это нужно в такой последовательности:

    1. Утку хорошо натереть солью и черным перцем, как внутри так и снаружи.
    2. Для маринада соединить вместе апельсиновый сок и классический соевый соус. Перемешать.
    3. Взять 10-кубовый шприц с иглой. Набрать в него маринад и обколоть утку со всех сторон, через каждые 2 см. Это делается для того, чтобы птица промариновалась не только снаружи, но и внутри.
    4. В оставшийся маринад добавить выдавленный чеснок, специи, горчицу. Хорошо перемешать и натереть им кожу и внутреннюю часть птицы.
    5. Завернуть утку в пищевую пленку, плотно затянуть, что маринад не вытекал. Отправить птицу в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

    Фарширование утки

    Теперь нужно заняться фруктами. Делать это нужно непосредственно перед тем, как отправлять утку в духовку. Апельсины и яблоки вымыть и разрезать прямо с кожурой на 4-6 частей.

    Утку достать из холодильника, удалить пищевую пленку. В отверстие в нижней части тушки поместить начинку из кусочков яблок и апельсинов. Заколоть его зубочистками. Теперь утку следует положить в рукав для запекания и обязательно зафиксировать его свободные края клипсами. Сверху сделать несколько проколов иглой для выхода пара. Фаршированную тушку в рукаве нужно переложить на противень подходящего размера.

    Запекание яблочно-апельсиновой утки в рукаве

    Непосредственно перед тем, как отправить утку с яблоками и апельсинами в духовку, температуру следует установить на 180 °С. Таким образом, духовку нужно разогреть заранее. Противень с птицей необходимо ставить на средний уровень.

    Время приготовления утки с апельсинами и яблоками в духовке составляет 2-2,5 часа. Этого будет достаточно, чтобы птица стала мягкой внутри и слегка подрумянилась снаружи. Для образования более хрустящей корочки, по истечении отведенного времени рукав следует разрезать и развернуть, а утку подержать в духовке еще 15 минут, поливая ее образовавшимся соком. Температуру в этом случае следует немного увеличить до 200 градусов.

    Готовую утку достать из духовки, убрать зубочистки и переложить на красивое блюдо. При подаче подать к птице апельсиновый соус. Его приготовлением можно заняться, пока утка запекается в духовке.

    Апельсиновый соус

    Запеченную в духовке утку с яблоками, по рецепту, подают с пикантным кисло-сладким соусом. Готовится он следующим образом:

    1. На сковороде разогреть сливочное (10 г) и оливковое масло (1 ст. л.).
    2. Небольшую луковицу нарезать как можно мельче.
    3. Обжарить лук на смеси масел до мягкости.
    4. Выжать сок из апельсинов. Всего для соуса понадобится 150 мл.
    5. В сковороду с прозрачным луком влить 50 мл белого вина. Варить соус на медленном огне, пока вино не выпарится.
    6. Влить 60 мл куриного бульона, 15 мл столового уксуса.
    7. Добавить 1 ст. л. меда, по щепотке соли и черного перца. Продолжить варить соус до испарения жидкости. На это уйдет примерно 5 минут.
    8. Муку (½ ст. л.) соединить с небольшим количеством воды. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Вылить полученную смесь на сковороду.
    9. Готовить соус еще 1 минуту. При подаче утки к столу, полить им птицу.

    Секреты приготовления

    Чтобы утка с яблоками и апельсинами в духовке получилась вкусной, мягкой и аппетитной, рекомендуется принять во внимание следующие советы от опытных поваров:

    1. Птицу можно запечь не только в рукаве, но и в фольге. Для этого замаринованную и начиненную фруктами утку нужно завернуть в 3 слоя фольги, после чего положить на противень и отправить в разогретую духовку. Через 2 часа птицу необходимо развернуть, чтобы она подрумянилась сверху.
    2. Для образования аппетитной корочки нужно часть сока, образовавшегося при запекании, вычерпать из фольги или рукава ложкой, а затем добавить в него 1 ч. л. меда. Через 20 минут запекания в развернутом виде сверху на птице образуется очень красивая корочка.
    3. Если для приготовления блюда использовалась не домашняя, а обычная утка из супермаркета, то очень часто внутри тушки можно обнаружить потроха. Что с ними нужно делать, знают далеко не все хозяйки. Некоторые их просто выбрасывают в мусор. Так вот, потроха можно помыть, обсушить и положить назад в утку вместе с яблоками. Также можно поджарить их отдельно на сковороде и подать с запеченной птицей, использовать в качестве начинки для пирожков или приготовить из них паштет. Это настоящий деликатес, от которого точно не нужно избавляться.

    labuda.blog

    Утка с апельсинами и яблоками в духовке

    Аппетитную утку, фаршированную апельсинами и яблоками, приготовить в духовке достаточно просто. Мясо, пропитываясь апельсиновым и яблочным соками, становится мягким, слегка сладковатым и изумительно вкусным. Мне это блюдо очень нравится, попробуйте и Вы. 

    Ингредиенты

    Для приготовления утки с апельсинами и яблоками в духовке потребуется:

    тушка утки - 1 шт.;

    соль - по вкусу;
    перец черный молотый - по вкусу;

    яблоко - 2 шт.;

    апельсин (крупный) - 1 шт.;

    чеснок - 2 зубчика.

    Этапы приготовления

    Обрабатываем тушку утки, удаляем остатки перьев, срезаем лишний жир и верхние части крыльев, моем и обсушиваем. Обмазываем перцем и солью внутри и снаружи. Оставляем  птицу минимум на 2 часа мариноваться в холоде (а лучше поставить на целую ночь в холодильник).

    Режем яблоки и очищенный апельсин дольками.  

    Внутрь утки кладём яблоки и апельсины.

    После завершения фаршировки утиную тушку зашиваем, натираем чесноком и отправляем в  разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. Утку периодически нужно поливать образовавшимся жиром, чтобы получилась румяная корочка.

    Готовность мяса можно проверить так: втыкаем в самое толстое место острый нож, если сок вытек прозрачный (без крови), значит птица готова. Вынимаем из духовки, удаляем нитку и подаем к столу мягкую, сочную утку, фаршированную яблоками и апельсинами. 

    Приятного аппетита!

    rutxt.ru

    Утка с яблоками и апельсинами, запеченная в рукаве

    Ароматная, сочная, невероятно вкусная утка с яблоками — восхитительное угощение для любого банкета. Следуя пошаговым рекомендациям, любая хозяйка отлично справится с приготовлением блюда из утки. Освойте рецепт и украсьте праздничный стол правильно приготовленным аппетитным мясом птицы, тающим во рту.

    Источник фото: WomanAdvice.ru

    Утка с яблоками: рецепт, состав

    Основным ингредиентом в этом блюде является утка. Перед началом приготовления необходимо узнать точный вес тушки. Время выпекания в духовке равно весу птицы.

    Источник фото: youtube.com

    Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

    • утиная тушка — 2 кг;
    • апельсины, кислые яблоки — по 2 шт.;
    • горчица средней остроты, мед — 2 ст. л.;
    • масло растительное, соль — по 1 ст. л.;
    • молотый перец — 0,5 ч. л;
    • чеснок — 2–3 зубка.

    Если птица старая, повара рекомендуют замариновать тушку в соевом соусе на час. В таком случае количество соли уменьшают вдвое.

    На подготовительном этапе утку осмаливают, моют изнутри и снаружи, дают обсохнуть.

    Источник фото: hozaika.online

    Апельсины очищают, делят на дольки, каждое яблоко разрезают на 8 частей. Для удаления горечи из цитрусовых очищают дольки от белых волокон. Семенные камеры из яблок вырезают.

    Читайте также: Курица в духовке целиком с картошкой в рукаве

    Утка с яблоками в рукаве: приготовление

    Для приготовления птицы понадобится рукав для выпекания и глубокий лист для приготовления блюда в духовом шкафу. Края рукава следует тщательно запаковывать, чтобы влага не выходила наружу и мясо не пересохло.

    Порядок приготовления утки с фруктовой начинкой:

    • Давленый чеснок, молотый перец, соль, мед, растительное масло и горчицу смешивают до однородной массы.
    • Тушку обмазывают полученной смесью изнутри и снаружи, оставляют на полчаса при комнатной температуре.
    • Птицу начиняют кусочками фруктов, помещают в рукав для выпекания.
    • Оставшиеся яблоки и апельсины укладывают в рукав рядом с начиненной уткой, запаковывают рукав.

    Источник фото: pinterest.com

    • В глубокий противень помещают упакованную тушку, ставят в разогретую до 180 °С духовку и выпекают 2 часа.
    • Готовую тушку достают из духового шкафа, извлекают из рукава, украшают. На стол подают целиком.

    Если утка в духовке достаточно подрумянилась раньше, чем вышло время приготовления, накройте рукав сверху фольгой.

    Источник фото: ivona.bigmir.net

    В зависимости от того, в какой стране готовится утка, рецепты могут отличаться набором специй, температурными режимами и способами приготовления. Предложенный рецепт прост, не требует особых навыков, специальных приспособлений. Следуйте пошаговым рекомендациям и на праздничном столе обязательно будет красивая, ароматная и вкусная птица.

    Читайте также: Что приготовить из говядины в духовке

    www.nur.kz

    Утка с яблоками и апельсинами: пальчики оближешь!

    Содержание:

    В Америке ни один День благодарения не обходится без индейки. Несмотря на то, что на территории постсоветских стран этот праздник не отмечают, тем не менее, здесь тоже есть своеобразная традиция — многие хозяйки готовят утку в духовке на новогодний стол. Это блюдо получается не только очень аппетитным и сочным, но и невероятно красивым — румяная птица всегда привлекает внимание гостей. Так что, если у вас намечается семейное торжество, почему бы не удивить близких новым кушаньем? Можете выбрать любой рецепт: утку, фаршированную фруктами, орехами или несладкой начинкой, и сделать блюдо, которое придется по душе не только взрослым, но и детям.

    Утка с медом, яблоками и апельсинами

    Если вы никогда не готовили утку в духовке, этот рецепт идеально подойдет для первого кулинарного опыта. Он совсем не сложный и не требует от повара особых способностей — даже не будучи профессионалом, вы сможете сделать довольно аппетитное кушанье. Утка, фаршированная фруктами — яблоками и апельсинами — обладает невероятным ароматом и нежным сочным вкусом.

    Ингредиенты:

    • один крупный апельсин (или два небольших)
    • двухкилограммовая утка
    • 120 миллилитров кипячёной воды
    • два зеленых яблока «Симиренко» (можете взять другой сорт)
    • поваренная соль
    • четыре столовые ложки меда (если используете густой продукт, предварительно его растопите)
    • специи — по желанию
    • немного оливкового масла

    Способ приготовления:

    Чтобы мороки с уткой было как можно меньше, покупайте выпотрошенную и уже очищенную от перьев птицу. В этом случае вы не только сэкономите время, но и не слишком испачкаете ваши нежные руки, да и на кухне не придется долго убирать.

    Итак, придя из магазина и еще раз прочитав рецепт, можете смело начинать готовить. Сначала промойте тушку под краном и хорошо просушите ее. Затем следует опалить утку: это можно сделать с помощью обычной зажигалки или подержать ее над пламенем конфорки. После того как справитесь, натрите птицу не слишком большим количеством соли, оливкового масла и молотого черного перца. По желанию используйте и другие приправы, например, кориандр, куркуму, майоран или базилик. Их можно брать как в засушенном, так и в свежем виде. Специи придают блюду более насыщенный вкус и аромат.

    Чаще всего стоит мариновать утку в течение пяти-шести часов, и этот рецепт тоже не исключение. Если вы сами пригласили гостей и точно знаете, когда они придут, можете приготовить птицу заранее, то есть с вечера. В таком случае мясо получится очень мягким, вберет в себя весь аромат приправ. На следующий день останется лишь поставить утку в духовку и немного подогреть.

    Что касается начинки, то сделать ее для вас наверняка не составит труда: очистите от кожуры апельсины (снимите не только шкурку, но и белую пленку) и яблоки, вынув из них сердцевину. Затем оба фрукта порежьте небольшими кубиками одинакового размера. Нафаршируйте ими птицу и аккуратно закрепите брюшко деревянными шпажками. Некоторые также зашивают отверстие нитками, однако здесь главное — не забыть их срезать перед тем как ставить блюдо на стол.

    Ну что же, вы практически у финиша — осталось разогреть духовой шкаф (его температура не должна превышать 220 градусов), выложить на противень, смазанный маслом, тушку, налить немного воды и отправить изделие в печь. Примерно через час проверьте свое творение и обработайте утку выделившимся жиром. Кстати, чтобы он лучше выходил, сделайте вилкой несколько проколов (на ножках, спинке и грудке). Эту процедуру следует повторять каждые пятнадцать минут.

    Если вы чересчур сильно разогреете духовку, птица может пригореть. Если это произойдет, чтобы спасти кушанье и окончательно его не испортить, накройте утку фольгой и продолжайте готовить. Общее время запекания блюда — примерно два часа. Перед тем как вынимать его из печи, растопите мед на паровой бане и полейте им птицу, после этого поставьте обратно и подождите еще пятнадцать минут. Вуаля, утка, фаршированная зелеными яблоками и ароматными апельсинами, готова к употреблению. Дайте ей остыть, а после разделайте с помощью ножа. Не знаете, как это сделать правильно? Не отчаивайтесь, действуйте следующим образом: сначала порежьте ее на несколько частей (ножки, голень, предплечья), а затем с грудки «снимите» тонкими слоями мясо.

    В качестве гарнира подойдут овощные салаты, вареный рис, запеченный картофель или пюре. Что касается начинки, то к яблокам и апельсинам можно добавить абрикосы, грецкие орехи или, например, чернослив. Очень вкусная утка получается с виноградом, но это уже совершенно другой рецепт!

    Утка, запеченная в духовке с фруктами и пряностями

    Предлагаем еще один рецепт «фруктовой» утки с яблоками, специями и апельсином. Если вы не являетесь любителем пряностей, кладите их в небольшом количестве, а некоторые и вовсе можете исключить.

    Ингредиенты:

    • одна утка (приблизительный вес — полтора-два килограмма)
    • два некрупных кисло-сладких яблока
    • головка чеснока
    • половина лимона (по желанию можете использовать лайм)
    • крупный апельсин — одна штука
    • свежемолотый красный и черный перцы
    • 30 миллилитров оливкового масла
    • базилик и майоран — по вкусу
    • соль — на ваше усмотрение
    • специальные приправы для курицы

    Способ приготовления:

    Решили сделать утку в духовке, используя этот рецепт? Тогда начните с простейшего: соедините в одной пиале оливковое масло, три небольшие щепотки поваренной соли, два вида молотого перца, сушеный базилик и майоран. Затем сюда же введите чеснок, размельченный при помощи специального пресса. Выдавите в маринад сок из лимона или лайма (в зависимости от того, что вы используете). Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте полученную смесь примерно на пятнадцать минут.

    Тем временем займитесь птицей: срежьте, если это необходимо, ненужный жир, очистите ее от потрохов и тщательно промойте под краном. Когда лишняя жидкость стечет, натрите тушку внутри и снаружи оливково-лимонным соусом с пряностями, заверните в специальную бумагу или обычный пакет, чтобы она не обветрилась, и поставьте в холодильник. В идеале утка маринуется не менее четырех-пяти часов, но если вы не хотите ждать так долго, сократите время на свое усмотрение.

    Теперь займитесь приготовлением начинки. Это совсем не сложно: порежьте потроха, затем снимите с яблок кожуру и удалите серединку. Апельсины тоже необходимо очистить, кстати, оставшуюся цедру некоторые добавляют в блюдо. Если и вы решите так поступить, нарубите ее как можно мельче. Теперь порежьте фрукты на небольшие кубики и соедините в одной посуде с потрохами, сбрызнув лимонным соком, хорошо перемешайте.

    Слегка посолите начинку и нафаршируйте ею птицу. После этого аккуратно зашейте отверстие нитками и, завернув тушку в специальный рукав, отправьте в духовку. Запекается изделие при 200 градусах от полутора до двух часов — это зависит от веса утки. Чтобы правильно рассчитать время, воспользуйтесь формулой: килограмм мяса готовится 45 минут и еще полчаса дается на общую массу тушки.

    Перед тем как вынимать блюдо из духовки, разрежьте пакет и образовавшимся жиром полейте птицу. Подержите ее еще немного в печи, а после достаньте и дайте остыть. Кстати, можете использовать фрукты не только в качестве начинки: порежьте их крупными дольками, слегка присыпьте сахаром и выложите на противень рядом с уткой. Когда она будет готова, разделите ее на части, украсьте запеченными апельсинами и яблоками и зовите гостей к столу.

    Такое ароматное, нежное и сочное кушанье подойдет для любого торжества: оно одинаково эффектно будет смотреться как на небольшом семейном празднике, так и на светском приеме с большим количеством приглашенных гостей. Только в последнем случае купите не одну, а две утки, чтобы никто не ушел голодным! Надеемся, этот рецепт поможет вам организовать замечательное торжество!

    Утка с начинкой из орехов и фруктов

    Данный рецепт как нельзя лучше подойдет для праздничного ужина. На этот раз в качестве начинки используются не только апельсины и яблоки, но и абрикосы, а также грецкие орехи. Если любите экспериментировать, попробуйте добавить чернослив. Эффект будет поистине ошеломительным! Гости с огромным удовольствием съедят вкусное и румяное блюдо, приготовленное вашими руками.

    Ингредиенты:

    • 250 граммов яблок
    • одна утка
    • паприка — по вкусу
    • чернослив — по желанию
    • три небольших апельсина
    • 150 граммов сушеных абрикос
    • соль
    • 50 граммов грецких орехов (заранее очистите и измельчите их)
    • одна репчатая луковица
    • гранулированный чеснок (если используете свежий, будет достаточно трех зубчиков)
    • свежая зелень (укроп или петрушка)
    • 25 миллилитров оливкового масла

    Способ приготовления:

    Вымытую тушку обязательно хорошо просушите, потом тщательно натрите ее (не только снаружи, но и внутри) специями и поваренной солью. К нежному мясу подойдут такие приправы, как паприка и черный молотый перец, майоран, кориандр и тимьян. Можете мелко порубить свежий базилик — он придаст блюду пикантность и особый аромат. Что касается чеснока, то берите либо гранулированный, либо свежий. В зависимости от этого существует два варианта: порезать его небольшими кусками и смешать с начинкой или же размельчить с помощью пресса и натереть им птицу.

    Переходим к следующему этапу, на котором вам необходимо очистить яблоки и апельсины. Когда справитесь, порежьте их некрупными кубиками, а абрикос — средними кусками. Если используете чернослив, рекомендуем заранее замочить его в горячей воде (хотя бы на десять минут) — тогда он будет мягче и сочнее. Теперь размельчите орехи, некоторые кулинары обжаривают их на сухой сковороде. Соедините все ингредиенты для начинки в одной посуде и тщательно перемешайте, слегка приправив солью. Нафаршируйте птицу полученной смесью, зашейте нитками, чтобы фрукты не выпали, выложите на противень, обработанный оливковым маслом, и отправляйте в духовку. Блюдо запекается не меньше двух часов при температуре от 200 до 220 градусов.

    Периодически поливайте утку соком, который должен выделиться из нее в процессе готовки. Практически в самом конце положите рядом с тушкой порезанные ломтиками яблоки и апельсины, а также предварительно очищенную луковицу, которую следует разделить на четыре части и слегка присыпать сахаром.

    Кушанье подавайте на большой красивой тарелке, украсив его свежей мелкорубленной петрушкой или укропом и запеченными фруктами. На гарнир приготовьте пюре или отварите рис. А для тех, кто трепетно относится к своей фигуре, сделайте овощные салаты, например, из пекинской капусты с кукурузой, горошком и маслом, из огурцов и помидоров. Можете поставить на стол соленья. Желаем отличного настроения, голодных и благодарных гостей! Поверьте, птица, фаршированная фруктами, никого не оставляет равнодушным, так что ее стоит приготовить ее на ближайший праздник!

    jlady.ru

    Запеченная утка с яблоками и апельсинами

    <!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

    Перед приготовлением птицы – утка маринуется в специях с чесноком и апельсиновым соке, после чего, утка запекается в духовке в фольге, в процессе приготовления – периодически поливается соком. Птица получается сочной, ароматной, и с хрустящей корочкой.

    Утка - 1шт.

    Яблоки - 2 шт.

    Апельсины - 2 шт.

    Чеснок - 1 голова.

    Оливковое (или растительное) масло - 30 гр.

    Специи: базилик, майоран, красный перец, или, если кто не любит острое - молотая паприка, и любые наборы приправ "для курицы".

    Соль, черный перец

    Готовим маринад для утки. Берем оливковое или растительное масло, чеснок, один апельсин, красный и черный молотые перцы, соль, и приправа «для курицы».

    В глубокую тарелку наливаем немного оливкового масла, насыпаем по 1 чайной ложке (с горкой) соль, специи и приправы.

    Выдавливаем через чеснокодавку (или натираем на мелкой терке) 3/4 зубчиков от головки чеснока,

    Тщательно перемешиваем наш маринад для утки до образования однородной массы. Разрезаем апельсин на 4 части,

    Выдавливаем из 4-х долек апельсина сок. Перемешиваем маринад, и оставляем его минут на 10 настаиваться.

    Маринуем утку. Помыть и обсушить утку. Если ее начать мариновать сразу после помывки - маринад просто не будет в нее впитываться.Наносим маринад на утку, как внутрь, так и снаружи.

    Так, чтоб наша утка была полностью покрыта маринадом. Полностью намазанную маринадом утку заворачиваем в пакет, и приступаем к подготовке начинки.

    Все имеющиеся в утке потроха (сердце, печень) нарезаем на меленькие кусочки, оставшийся чеснок нарезаем на пластинки.

    Яблоки моем, чистим от шкурки, разрезаем на 4 части, вырезаем сердцевинки, и нарезаем яблоки кубиками 1,5 - 2 сантиметра.

    Яблоки добавляем к чесноку и потрохам, слегка сбрызгиваем яблоки лимонным соком. И посыпаем нашу начинку базиликом, майораном и небольшим количеством красного молотого перца.

    Перемешиваем начинку, набиваем утку. Прессовать начинку нужно сразу! Поместили внутрь горсть начинки - сразу ее утрамбовываем, и так до полной забивки утки!

    Затем зашиваем обычными нитками, или скрепляем отверстие зубочистками. Зашитую утку заворачиваем обратно в пакет, и даем ей там промариноваться часа 2 или 3.

    На противень выкладываем фольгу. С другого апельсина обрезаем «попки», нарезаем колечками толщиной, примерно 0,5 см.

    Четыре дольки апельсина выкладываем на наш лист-подложку, с таким расчетом, чтоб на них уложить спину утки, Выкладываем утку спиной на дольки апельсина (так она не подгорит).

    С оставшихся долек апельсина убираем корку, равномерно выкладываем дольки апельсина на утку.

    Заворачиваем утку в фольгу, очень важно, чтоб в процессе заворачивания фольга не порвалась! Завернутую утку помещаем в разогретую до максимума духовку, запекаем птицу при максимальной температуре минут 30, после чего убираем огонь на половину - и запекаем ее при умеренной температуре около 2,5 часов.

    По истечении 2,5 часов, утка аккуратно разворачивается сверху, и запекается без фольги. При этом, утку каждые 10 минут нужно поливать жиром, скопившимся в подложке. Это нужно чтоб получилась хрустящая корочка!

    Приятного аппетита!

    www.kp.ru

    Утка с яблоками и апельсинами в духовке

    Я не очень люблю запекать птицу целиком, потому что самое ценное мясо грудки, как ни крутись и как его ни поливай, все равно будет пересушенным просто потому, что готовить его по времени нужно гораздо меньше.

    Но на что не пойдешь ради праздника. Утка, запеченная в духовке с яблоками и апельсинами — ароматное, красивое и очень вкусное блюдо, которое подойдет для любого торжества.

    Итак,

    Рецепт утки с яблоками и апельсинами в духовке

    Ингредиенты:

    • тушка утки ( у меня весом 2.6 кг)
    • 2 апельсина
    • 3 яблока
    • 1/2-1 ст.л. мед
    • 2-3 зубчика чеснока
    • соль, перец по вкусу
    Как подготовить утку
    • Если утка замороженная, переложите ее в камеру холодильника на ночь. После этого оставьте при комнатной температуре до полного размораживания.
    • Извлеките пакет с внутренностями, если он есть и удалите остатки легких.
    • Осмотрите тушку и удалите остатки перьев (это легко сделать щипцами для рыбных костей).
    • Обмойте тушку, стараясь, чтобы вода не попадала внутрь и обсушите ее бумажными полотенцами или оставьте тушку на решетке на полчаса обсохнуть.
    • Удалите гузку и жир, кожу не обрезайте, ее потом проще зашить или заколоть.
    • Обрежьте кожу у шеи, но не оголяйте мясо.
    • Обрежьте крайние фаланги крыльев или позже при запекании оберните их фольгой.
    Как приготовить маринад для утки
    • Снимите цедру с половины апельсина.
    • Выдавите изтой же половины сок (косточки уберите).
    • Добавьте чеснок, выдавленный через пресс, черный перец и чайную ложку соли.
    • Все продукты хорошо перемешайте.

    Полученным маринадом хорошенько натрите тушку со всех сторон и не забудьте промазать внутри. Если соль вся не размешалась, возьмите дополнительно щепотку на руку и натрите утку сверху.

    Заверните утку в пищевую пленку не герметично, оставив доступ для воздуха и уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше до следующего дня.

    Начинка для фарширования
    • У яблок удаллите сердцевину и нарежьте каждое на 6-8 частей.
    • Апельсин очистите от верхней кожицы (можно этого и не делать) и нарежьте примерно также, как и яблоки.
    • По желанию, к фруктам можно добавить щепотку корицы.

    Включите духовку и разогрейте ее до 200°.

    Достаньте тушку утки и бумажным полотенцем оботрите ее, удаляя чеснок и цедру, чтобы они не горели при запекании.

    Фаршируйте утку фруктами и заколите кожу зубочистками или зашейте.

    Как запекать утку в духовке

    Готовьте утку в утятнице или любой другой подходящей по размеру посуде (лучше застелить ее фольгой).

    • Налейте в посуду четверть стакана воды и выложите утку. Закройте крышкой или плотно укройте фольгой.
    • Поставьте утку в духовку на час.
    • Если вы любите картошку, то можете запечь ее вместе с уткой. Почистите и нарежьте картофель на 4-8 частей, в зависмости от величины клубней.
    • Через час вытащите тушку и слейте выделившийся жир и сок.
    • Картофель посолите, поперчите, добавьте немного жира, который слили с утки и перемешайте.
    • Уложите вокруг утки.
    • Саму птицу смажьте слитым соком.
    • Опять закройте фольгой и верните в духовку еще примерно на час.
    • Мед смешайте с парой столовых ложек утиного сока.
    • Достаньте птицу и снимите фольгу.
    • Смажьте утку медовой смесью и отправьте в духовку. Смазывайте ее каждые 15 минут до полной готовности.

    Готовность блюда определяйте или по картофелю, или проткните утку и посмотрите на сок, он должен быть прозрачным.

    Если утка начала пригорать, а картофель еще не готов, укройте птицу фольгой или пергаментом.

    На этом блюдо готово, лучше всего подавать его сразу же.

    Видео — Как запечь утку в духовке целиком


    Приятного аппетита!

    vkusnajaeda.ru

    Утка с яблоками и апельсинами в духовке

    Утка с яблоками и апельсинами, запеченная в духовке, отлично подойдет для праздничного стола. Птица, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной, сочной, ароматной, с хрустящей корочкой.

    Запечь утку можно в фольге, в рукаве или противне.

    Число порций: 10 шт. Автор рецепта: Люба Вид блюда Второе Кухня Европейская Примечание Для гарнира подойдет печёный картофель Подготовка2 час. Время готовки3 час. Ожидание10 мин. Общее время5 час. 10 мин.
    • 1 шт. Утка
    • 2 шт. Яблоки
    • 2 шт. Апельсины
    • 1 головка Чеснок
    • Масло растительное
    • Соль, перец (по вкусу)
    • Специи по вкусу (базилик, майоран, красный перец, молотая паприка, любые наборы для курицы)
    Готовим маринад
    • Для приготовления маринада смешать растительное масло, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку приправы

    • Добавить в маринад раздавленный чеснок (3/4 зубчиков от головки)

    • Маринад перемешать до однородной массы

    • Разрезать один апельсин, выдавить из него сок и добавить в маринад

    • Оставить маринад при комнатной температуре на 10 минут

    Переходим к утке
    • Утку вымыть, обсушить, намазать птицу маринадом как снаружи, так и внутри

    • Замаринованную тушку завернуть в пакет и оставить на 60 минут

    • Для приготовления начинки для утки помыть яблоки, разрезать их на четыре части, вырезать серединки

    • К яблокам добавить оставшиеся зубчики чеснока

    • Утку вынуть из пакета, нафаршировать начинкой из яблок и чеснока

    • Важно плотно нафаршировать птицу

    • После того, как птица нафарширована, зашить ее, либо скрепить зубочистками

    • Утку поместить в пакет, оставив ее там на 30 минут

    • Запекать тушку в духовке можно либо на противне, либо в фольге или рукаве

    • Выложить утку на фольгу (противень, либо в рукав), обложив ее со всех сторон кружочками апельсина

    • Потом отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, запекать на максимальной температуре 30 минут, после чего убавить температуру наполовину и готовить птицу еще 2,5 часа

    • При запекании утки в рукаве для выхода пара необходимо сделать в нем несколько проколов иглой для выхода пара

    • Через 2,5 часа фольгу развернуть (рукав разрезать сверху) и полить утку образовавшимся жиром для образования вкусной хрустящей корочки

    Распечатать

    Совет к рецепту

    Хорошо подавать птицу с гарниром из картошки, которую можно запечь в духовке вместе с уткой. Учтите, что картофель в духовку отправляют примерно за 40 минут до готовности птички.

    5 / 5 ( 2 голосов )

    К другим статьям Рецепт вкусного слоеного салата с копченой курицей и кукурузой 23.04.2020

    Этот салат с копченой курицей и кукурузой получается очень красивый и вкусный. Рецепт простой, а для...

    Далее Морковь по-корейски, быстрый и вкусный рецепт приготовления в домашних условиях 22.04.2020

    Расскажу, как приготовить морковь по-корейски в домашних условиях. Рецепт простой, поэтому потребуется немного...

    Далее Пошаговый рецепт вкусной тушёной печени с луком и морковью с фото 21.04.2020

    Печень тушеная с луком и морковью при правильном приготовлении получается мягкой, сочной и без горечи. Нехитрые...

    Далее Чем протирать экран телефона для дезинфекции от коронавируса? 20.04.2020

    Сейчас, когда в мире распространяется коронавирус COVID-19, дезинфекция смартфона очень важна. Надо знать, как...

    Далее

    domhoz34.ru

    2 вкуснейших рецепта: утка с яблоками и утка запеченная с апельсинами.

    2 вкуснейших рецепта: утка с яблоками и утка запеченная с апельсинами.

    Утка с яблоками.

    Запеченная целиком в духовке утка - вообще-то одно из моих самых любимых и "Коронных" блюд. Я готовлю его как на праздники, так и для семейных субботних ужинов. Делать ее совсем не трудно. Главное - купить хорошую, мясистую, жирненькую утку, подержать ее некоторое время в маринаде и соблюдать температурный режим при запекании.
    Кстати, утку лучше всего фаршировать именно сочными, свежими овощами и фруктами (хорошо подходят морковь, черешки сельдерея, половинки луковиц, дольки яблок и апельсинов. Поскольку при запекании из них выделяется пар, утка становится сочной, нежной, не пересыхает, а мясо приобретает интересные вкусовые оттенки.

    Вам потребуется:

    1 молодая утка весом примерно в полтора - два кг.
    5-6 Средних яблок.
    Четвертинка средней луковицы (по желанию).
    Половинка средней морковки (по желанию).
    1/2 Ч. л. корицы.
    2 ч. л. коричневого сахара.
    1/3 Стакана изюма (по желанию).
    1/2 Стакана вареного риса, кускуса или булгура (по желанию).
    Несколько капель растительного масла для смазывания формы.
    Соль и перец по вкусу.

    Для маринада:
    1 ч. л. соли.
    1/2 Ч. л. перца.
    1/2 Ч. л. сушеного розмарина.
    1/2 Ч. л. сушеного орегано.
    1/2 Стакана яблочного уксуса.
    2 ст. л. оливкового масла.

    Как готовить:

    1. утку моем, мы обрезаем кончики крыльев, кожу в районе шеи и жир в районе хвоста. Потроха для данного рецепта тоже не понадобятся.

    2. в большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.

    3. кладем утку в маринад, закрываем миску крышкой и оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике. В процессе маринования лучше утку несколько раз перевернуть.

    4. яблоки режем на четвертинки, удаляем из них серединки. Откладываем 3-4 дольки яблока. Остальные яблоки кладем в миску, слегка солим и перчим, слегка сбрызгиваем растительным маслом и перемешиваем.

    5. вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Несколько раз я использовала специальную форму с решеткой внутри, которую вы видите на фото, но в итоге с годами вернулась к обычной форме - мне нравится, когда яблоки запекаются на утином жиру, к тому же в обычных формах у меня никогда нет проблем с горением жира и чадом.

    6. кладем отложенные четвертинки яблок в полость утки. К ним можно еще добавить четвертинку луковицы и половинку морковки. Оставшиеся четвертинки яблок выкладываем в форму вокруг утки (яблок можно взять и побольше, они уменьшаются в объеме во время запекания. 7. ставим утку в разогретую до 190 C духовку. Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. В том случае, если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 с. во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.

    8. яблоки, которые пекутся на решетке рядом с уткой, получаются умопомрачительно вкусными сами по себе. Их мы подадим на гарнир "без Всяких Прибамбасов" а вот те яблоки, которые пеклись в полости утки, получаются не такие мягкие и интересные. Честно говоря, в большинстве случаев я их просто выбрасываю. Но, если хотите, можно из них сделать гарнир. Итак, вынимаем дольки яблок из полости утки (будьте осторожны, они горячие) и нарезаем их некрупными ломтиками.

    В небольшую кастрюльку с тяжелым дном или в сотейник кладем 2 ст. л. жира со дна формы, яблоки, коричневый сахар и корицу. Можно еще добавить горсть изюма (по желанию. Готовим на средне - большом огне минут 5. яблоки слегка карамелизуются, и вкус у них станет просто обалденный.

    Потом можно эту начинку снова положить в полость утки, чтобы она эффектно выглядела при подаче на стол, а вокруг утки на блюде можно разложить те дольки яблока, которые пеклись отдельно.
    Еще один вариант гарнира: к карамелизованным яблокам можно добавить полстакана вареного риса, кускуса или булгура. Я добавила кускус, получилось очень хорошо.

    Утка, запеченная с апельсинами.

    Получается просто божественно! Тонкий вкус и яркий аромат апельсинов отлично гармонирует с нежным мясом утки.
    Учтите, что одна молодая утка (около 2 кг) "Накормит" всего четверых, с натяжкой пятерых едоков (даже в большой утке относительно мало мяса. Поэтому, если вы планируете это блюдо на вечеринку, где будет более четырех взрослых, лучше приготовьте две утки.

    Вам потребуется:

    1 молодая утка (1, 5 - 2 кг.
    1 апельсин.
    2-4 Черешка сельдерея.

    Для маринада:
    Сок одного апельсина.
    Сок одного лимона.
    1 ст. л. соли.
    1/2 ст. л. черного перца.
    1/2 ст. л. смеси "прованские травы".
    1 ч. л. сухого шалфея.
    1 ст. л. оливкового масла.

    Для соуса - глазури:
    Сок одного апельсина.
    2 ст. л. сладкого десертного вина (у меня марсала).
    2 ст. л. меда.

    Как готовить:

    1. вынимаем потроха (они для данного рецепта не понадобятся), обрезаем крылья, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.

    2. в большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
    Кладем утку в маринад и оставляем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике. В процессе маринования хорошо иногда утку переворачивать.

    3. апельсин режем на четвертинки.

    4. вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Хорошо подойдет форма с решеткой внутри, на которую кладется утка, но у меня пока такой нет, хотя она и в планах . кладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. Также можно использовать четвертинки яблока и морковь. Данные овощи и фрукты будут, во-первых, выделять влагу, и утка будет как бы пропариваться изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут мясу утки интересные вкусовые оттенки.

    5. ставим утку в разогретую до 190 C духовку. Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. Лишь в том случае, если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 с. во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.

    6. готовим соус - глазурь. Все ингредиенты смешиваем.
    В маленькой кастрюльке на сильном огне кипятим соус, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.

    7. готовую утку оставляем на 10-15 минут постоять. Сельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. По нашему опыту, такой апельсин вполне можно есть. Перекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем. На гарнир хорошо подойдут рис или овощи. У меня был шпинат.

    Утка с яблоками и апельсинами в рукаве в духовке. Пошаговый рецепт

      Первым делом мы приготовим маринад, который придаст нашему будущему блюду необходимые свойства. Для этого берем небольшую емкость для смешивания, мы будем использовать чашку. В нее отправляем майонез, соевый соус, подготовленный перец и соль. Все это хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной.

      Теперь берем саму утку. Ее нужно подготовить к готовке, хорошо вымыть, удалить, если есть перышки, очищаем черный подпал. Также нужно удалить внутренний жир, особенно он скапливается у гузка. Итак, берем маринад и тщательно обмазываем им нашу утку как внутри, так и снаружи.

      Когда утка уже вся в маринаде, оставляем ее примерно на 2 часа. Если у вас есть возможность промариновать ее подольше, оставьте на часа 3-4 в холодильнике.

      Когда указанное время вышло, подготовим необходимые фрукты. В первую очередь их моем и обсушиваем. Затем нарезаем примерно на 6 кусочков. С яблок обязательно удалите сердцевину.

      Берем утку и наполняем ее нарезанными яблоками и апельсинами. Наша птица должна быть плотно нафарширована.

      Далее, нам необходимо взять рукав для запекания, аккуратно уложить в него утку, завязать рукав с обеих сторон. Все это кладем на противень и можем отправлять готовить. Не забудьте духовку предварительно разогреть до 200 градусов, после чего ставим противень с будущим блюдом и готовим примерно 2,5 часа. Более точно определить время готовки поможет размер используемой тушки утки, а точнее ее вес. 1 кг утки будет готовиться где-то 50 минут. А чтобы птица получилась золотистой и румяной, к основному времени готовки добавляется еще полчаса.

    Рецепт: утка с яблоками и апельсинами в духовке

    Утка с яблоками и апельсинами в духовке - настоящее праздничное блюдо, которое каждый гость за торжественным столом непременно захочет попробовать. Готовится птица столько же времени, сколько весит, и обязательно в рукаве - это негласное правило приготовления должен помнить всякий кулинар, решившийся запечь утку в духовке. Фруктовый вкус как раз придаст жирному утиному мясу сочность, кислинку и аромат, а сами фрукты пропитаются жиром и протомятся при большой температуре.

    Утка с яблоками и апельсинами в духовке: как приготовить Приобретите тушку утки, промойте ее в воде и тщательно очистите от остатков перьев и т.д. Удалите все внутренности и промойте еще раз тушку. В небольшой емкости перемешайте между собой растопленный мёд, жидкую горчицу и соль. По желанию можно добавить и другие специи, например соевый соус, растительное масло и т.д., но тогда ограничьте добавление самой соли.

    Приготовленной смесью обмажьте тушку утки изнутри и снаружи - мёд сделает корочку на утке румяной и хрустящей, а горчица добавит вкусу блюда пикантности. Оставьте утку на 20-25 минут для легкого маринования.

    Очистите апельсины от кожуры, удалите все белые волокна с плодов - они безумно горчат! Разделите плоды на дольки и промойте их в воде. Яблоки также промойте в воде и нарежьте на 8 частей. С каждой из них удалите семена и снова промойте всю нарезку в воде.

    Начините фруктовыми дольками обмазанную тушку утки. Всуньте ее в рукав для запекания. Если у вас осталась еще фруктовая нарезка, добавьте ее также в рукав. Завяжите его с двух сторон и поместите на противень, а сам противень - в духовку. По возможности используйте форму с высокими бортами, чтобы утиный жир случайно не вылился в духовке. Запекайте птицу около 2 часов. Если корочка на утке зарумянится прежде, чем выйдет время запекания, то просто прикройте ее фольгой или пергаментной бумагой.

    Готовую ароматную и сочную фаршированную птицу извлеките из духовки, а затем и из рукава. Украсьте ее по своему вкусу и сразу же подавайте к столу горячей. Запеченная в духовке с яблоками и апельсинами утка полностью готова!

    Утка с яблоками и апельсинами все буде смачно. Тушеная утка

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Утка — 1 шт.
    • Апельсин — 1 шт.
    • Капуста — 1/2 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Бекон — 100 г
    • Яблоки — 2 шт.
    • Лимоны — 3 шт.
    • Замороженная клюква — 2 ст.л.
    • Красное сухое вино — 125 мл
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Черный молотый перец — 5 г
    • Красный молотый перец — 5 г
    • Паприка — 15 г
    • Соль — 20 г
    • Сахар — 10 г
    • Масло — 100 мл

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Удаляем с тушки утки жир, отрезаем третьи фаланги крыльев и хвост. Снимаем цедру с апельсина и выжимаем из него сок с мякотью. Натираем смесью тушку, заворачиваем ее в пищевую пленку и кладем в холодильник на 20 минут.

    Разбираем утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарезаем на кусочки. Смешиваем их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накрываем мясо пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.

    Каркас утки разрезаем пополам. Обжариваем его и шею на раскаленной сковородке с маслом в течение 2 минут.

    В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и обжаренные каркас и шею. Варим бульон в течение 20 минут.
    Вынимаем кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке делаем проколы ножом. Обжариваем мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.

    Разогреваем казанок с маслом. Нарезаем соломинкой бекон. Обжариваем его в казане в течение 5 минут, а затем перекладываем шумовкой на тарелку.

    Очищаем и нарезаем полукольцами лук и кольцами — морковь. Выкладываем овощи в казан, добавляем давленный чеснок и обжариваем овощи в течение 5 минут.

    Добавляем бульон, вино, клюкву, сахар и доводим массу до кипения.

    Добавляем обжаренную утку.

    Нарезаем половину капусты на квадратики и также добавляем в казан. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим 50 минут.

    Добавляем в казан нарезанные на куски яблоки. Накрываем его крышкой и ставим в духовку при температуре 150°C на 15 минут.

    Выкладываем утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из котла перетираем через сито в сотейник.

    Ставим его на огонь, добавляем лавровый лист и черный молотый перец. Варим жидкость до густоты.

    Поливаем утку соусом и посыпаем обжаренным беконом.

    Утка с яблоками и апельсинами в утятнице. Вариант приготовления утки, запеченной с апельсинами

    Этот рецепт получается очень праздничным. Потому что мы будем использовать много пряных специй: имбирь, корицу, мед. Да еще и сдобрим мясо ароматом апельсина и печеного яблока. В общем, пальчики оближут все гости без исключения.

    Нам понадобится:

    Как всегда, сначала подготавливаем птицу. Сзади отрезаем мускусные железы, они неприятно пахнут.

    Утку осматриваем, чтобы внутри не осталось легких и потрохов. Промываем и насухо вытираем бумажным полотенцем.

    Из половины апельсина выдавливаем немного сока, в него кладем соль, перец, мед.

    Натираем утку изнутри и со всех сторон. Оставляем на 2 часа в холодильнике, чтобы она замариновалась.
    Яблоки режем на 4 части, вырезая сердцевину. Добавим кружочки апельсина, посыпаем имбирем и медом. Этой массой фаршируем утку.

    Берем плоский лист, застилаем его фольгой. Делаем фруктовую подушку, на которой утка будет запекаться и вбирать в себя фруктовый аромат. Посыпаем имбирем и корицей.

    Апельсины нарезаем кружочками и выкладываем на противень. Яблоки также режем полукольцами, но стараемся убрать семечки. Кладем их на апельсин.

    Сверху утку накрываем фольгой, чтобы не пригорел верх и ставим ее в духовку при температуре 180-190 градусов. Выпекаться она будет примерно 2 часа.

    Каждые полчаса поливайте утку соком, который из нее выделяется.

    За 30 минут до готовности, мы убираем верхнюю фольгу, чтобы корочка подрумянилась.

    Достаем мясо, прокалываем ее зубочисткой. Должен идти прозрачный сок.

    Украсить ее можно цветной капустой, рядом выложить свежие помидорки и кусочки огурцов.

    Утка с яблоками и апельсинами в мультиварке. Утка под апельсинами в мультиварке

    В последнее время я стала очень часто покупать утку. Стоит она не сильно дороже курицы, а на вкус мне кажется гораздо интереснее. И самое любимое – это, конечно, утка в мультиварке. Почему конечно? Потому что утке очень идет быть сочной. И сочность эту лучше всего сохраняет мультиварка, причем именно при таком приготовлении, как я вам сейчас расскажу.

    Возьмем:

    · Утка целая (можно и замороженную) – 1 шт.

    · Апельсины – 2 шт.

    · Соевый соус – 2 ст.л.

    · Вода – 1 стакан

    · Травки и соль – 3 ч.л.

    · 2 ст.л. масла для обжарки корочки

    Сначала разделаем утку. Отделите от нее крылья и ноги. Тушку разделайте поперек на две части – вы почувствуете, где у нее слабое место – внизу ребер. Затем получившиеся части разделите еще на два или четыре части. Включите мультиварку на режим «Жарить» минут на 15. Потом продлите это время, если понадобится – просто все утки разные.

    Налейте в чашу масло и выложите в него столько частей утки, сколько войдет.

    Обжарьте их до легкой румяности и выложите из чаши, чтобы там обжарить остальное. Выглядеть должно так.

    Когда вы обжарите все части утки, сложите их все вместе обратно в чашу. В стакан воды влейте соевый соус и всыпьте все специи. А затем этой смесью облейте все верхние куски утки. Примерно так:

    Ставите режим тушения на полчаса. После окончания получаса нарежьте апельсины кружочками и уложите их сверху курочки.

    Включите мультиварку на режим запекания на один час и ждите!

    Где-то за полчаса до окончания запекания займитесь гарниром или соусами, которые вам хочется добавить.

    Я, например, выбрала репу. Да-да! Она очень хороша запеченной и с травками! Я просто на 200 градусах 20 минут запекала ее под орегано и розмарином.

    Получилось чудесно! Такой в точности рецепт собираюсь исполнить и в новогоднюю ночь! Утка – очень аристократичное блюдо! Просто добавлю несколько других гарниров и простой салат из зелени.

    Видео Утка с яблоками апельсинами и медом в маринаде 1 этап

    Утка кусочками с яблоками и апельсинами. Утка с апельсинами и яблоками в духовке

    Аппетитную утку, фаршированную апельсинами и яблоками, приготовить в духовке достаточно просто. Мясо, пропитываясь апельсиновым и яблочным соками, становится мягким, слегка сладковатым и изумительно вкусным. Мне это блюдо очень нравится, попробуйте и Вы.

    Ингредиенты

    Для приготовления утки с апельсинами и яблоками в духовке потребуется:

    тушка утки - 1 шт.;

    соль - по вкусу;
    перец черный молотый - по вкусу;

    яблоко - 2 шт.;

    апельсин (крупный) - 1 шт.;

    чеснок - 2 зубчика.

    Этапы приготовления

    Обрабатываем тушку утки, удаляем остатки перьев, срезаем лишний жир и верхние части крыльев, моем и обсушиваем. Обмазываем перцем и солью внутри и снаружи. Оставляем птицу минимум на 2 часа мариноваться в холоде (а лучше поставить на целую ночь в холодильник).

    Режем яблоки и очищенный апельсин дольками.

    Внутрь утки кладём яблоки и апельсины.

    После завершения фаршировки утиную тушку зашиваем, натираем чесноком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. Утку периодически нужно поливать образовавшимся жиром, чтобы получилась румяная корочка.

    Готовность мяса можно проверить так: втыкаем в самое толстое место острый нож, если сок вытек прозрачный (без крови), значит птица готова. Вынимаем из духовки, удаляем нитку и подаем к столу мягкую, сочную утку, фаршированную яблоками и апельсинами.

    Утка кусочками с апельсинами в духовке

    Порционные кусочки, пожаренные с апельсинами, получаются очень сочными. В отличие от предыдущих рецептов, этот вполне прост и не требует много времени. Главное, весь пошаговый процесс выполнить поэтапно:

    1. Разделка утки. Вам понадобится половина утиной тушки, которую следует разрезать на части. Выход мяса должен получиться примерно 1-1,5 кг.
    2. Обжарка кусков на сковороде. Куски разложить на сковороде с добавлением растительного масла. Важно, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Выложить в глубокую посуду, которую можно использовать в духовке.
    3. Подготовка маринада. Для этого оставшееся на сковороде масло и вытопившийся жирок слить в глубокую миску. Добавить специи: прованские травы, острую горчицу, различные перцы и соль. Выжать сок половины апельсина. Все ингредиенты перемешать. Получился маринад.
    4. Полученной смесью обмазать каждый кусочек мяса. Можно делать это руками, чтобы все сдобрить хорошенько.
    5. Выложить утку в глубокую посуду из огнеупорного стекла, добавить дольки второй апельсиновой половины, закрыть крышкой и поместить в духовочный шкаф.
    6. В разогретой до 220 градусов духовке выпекать около часа. Затем температуру убавить до 150 градусов и томить еще один час.

    На стол подавать с соевым соусом.

    Утиная грудка с апельсинами. Приготовление

      Ингредиенты для приготовления утиных грудок с апельсином выложить на стол. Филе промыть в проточной воде, разделить на две части и на одной стороне сделать насечку в виде ромбов.

      С тщательно вымытого апельсина срезать цедру. Измельчить апельсиновую кожуру и натереть ею куски посоленного и перченого мяса.

      Филе положить в глубокую мисочку и залить соком выжатого апельсина. Сверху притрусить сухим тимьяном и оставить мариноваться не меньше чем на 15 минут .

      Маринованные грудки обжарить на разогретой сковороде при средней температуре около 3-4 минут с каждой стороны до румяной корки.

      Немного остывшее жареное мясо переложить в форму для запекания, застеленную фольгой. Филе полить остатками маринада и укутать фольгой.

      Запекать утиные грудки с апельсином в разогретом до 180 градусов Цельсия духовом шкафу 15-20 минут. Готовое мясо подавать горячим. Мякоть апельсина можно использовать в качестве дополнения к гарниру из риса или свежих овощей. Перед подачей блюдо по желанию украшают клюквой или красной смородиной, базиликом или розмарином и красивой овощной нарезкой. Приятного аппетита!

    shkola-krasoty.com

    «Как замариновать утку для запекания в духовке с яблоками?» – Яндекс.Кью

    Поделюсь несколькими способами.

    Первый, классический, испытанный. Этот замаринованный шашлык провел в маринаде около 2х суток, мы ездили в соседний край. Со своим шашлыком )

    Потом этот банальный маринад повторяли и на меньший срок, выходило хорошо.

    Мясо брали свинину, обычную свинину, которая понравилась и даже замороженную )

    Мясо нарезаем плоскими широкими кусками, если для гриля, небольшими, если для шампуров. Сало я не срезаю, смерть диете, конечно и желудку, но оно потом такое вкусное, зажареное.

    Укладываем в тару, перемежая кольцами лука. Хотите, что бы у мяса был луковый привкус? Кладите больше. Хотите просто маринованный лук? Кладите меньше. Но лук отбирает у мяса характерный неприятный многим привкус.

    Стакан воды + столовая ложка уксуса (уксус делает мясо мягче, за счет него волокна становятся не такими жесткими, расходятся и дают маринаду пропитать кусочки изнутри. А так же убивает паразитов, из-за которых полусырое мясо есть нельзя. Вообще-то, конечно, нельзя, но я и некоторые друзья любим)

    Столовая с горкой или 1,5 столовых ложек соли, 1/2 чайной ложки сахара (вкус раскроет, лук горчить не будет, ммм...) душистый перец, горошком, а горошины предварительно ножом примять, что бы треснули, что бы аромат выходил в мясо. Черный перец, если покруче, то чайную, если без фанатизма, то 1/3.

    Дальше - по вкусу. Иногда я кидаю анис. В небольшую тару, для таких, как я, любителей. Иногда чутка красного перца. Что бы бодрило. Базилик, как и анис - на любителя, но аромат будет и вкус... либо "теперь всегда так буду" либо "нет, не вкусно", поэтому сперва немного, на пробу.

    Можно кориандр, для всех. Он пряный. Просто необычный легкий привкус, даже послевкусие, раскрывающее вот этот мясной сок.

    Можно баночку горчицы, так, что бы цвет был виден в маринаде ухнуть. Мясо будет помягче, но все с привкусом горчицы. Можно хрена. Но тоже, как с базиликом. Сперва отложите немного, сделайте, попробуйте...

    И часов на 8. Можно на 48, все так же вкусно.

    Минералка - газики, они сушат. Не надо. Если надо быстро, то лимон + уксус. Киви это вместо лимона и привкус забавный. Кефир и майонез, да, делают мясо мягче, но работают, как тот уксус, "раскрывая" волокна и дают эдакий нежный "молочный" или "сливочный" привкус.

    Если надо "через два часа едем, через час жарим!" хватайте мясо комнатной температуры. Помощников. Молоток для мяса. Нету? Берите скалку или то, что похоже на скалку, но не бьется. Кто-то готовит маринад, кто-то отбивает мясо. Так вы поможете уксусу/лимону/киви/кефиру пропитать кусочки. И, если вы без кефира и майонеза, кидайте порезанный лимон, кружочками. Он тоже быстро размягчит, пропитает и не испотит. А вот кефир или майонез в маринаде лимон может и свернуть в комочки.

    И потом, если надо быстро, мясо в тару, крышку плотно-плотно, можно даже пищевой пленкой обмотать и потрясти. По горизонтали лучше. Так вы будете прижимать крышку и не оставлять ей шансов сбежать.

    yandex.ru

    Утка в духовке с картошкой, яблоками, апельсинами и грибами

    Утка в духовке добавит рождественским и новогодним обедам атмосферы торжественности и изысканности. Впечатлит и внешний вид подрумяненной птицы, и то разнообразие вкусов и ароматов, которое можно получить, если нафаршировать целую тушку фруктами, пряностями, травами и цитрусовыми или запечь ее порционно в вине, с грибами и картофелем.

    Как приготовить утку в духовке?

    Утка в духовке нежная, сочная и ароматная, готовится проще, чем может показаться. Утку всегда можно запечь под фольгой или в рукаве, тем самым предохранить мясо от пересыхания, а если захочется получить более зажаренную корочку, то при выпекании, нужно будет смазывать утку каждые 40 минут маринадом, переворачивая тушку с грудки на спину, чтобы мясо не подгорело.

    1. Утка в духовке - одно из блюд, где все внимание уделяется подготовительным процессам. Перед тем, как отправить птицу в духовку, ее необходимо выпотрошить, промыть и обсушить.
    2. Можно обернуть птицу на 30 минут горячим полотенцем. Это позволит подкожному жиру размягчиться.
    3. Утка в утятнице в духовке - самый надежный способ приготовления. Глубокая посуда не позволит жиру вытечь и будет долгое время удерживать тепло, создавая комфортную атмосферу.
    Как запечь утку в духовке целиком?

    Чаще, рецепт утки в духовке - простой и вкусный делается с целой тушкой, не требующей разделки и сложных составляющих. Кожицу тушки надрезают, натирают солью, фаршируют птицу лимоном и чесноком. Последние, дадут вкус и аромат, исполняя роль маринада, а медовый соус, которым поливают при запекании, глянцевую корочку.

    Ингредиенты:

    • утка - 3 кг;
    • зубок чеснока - 4 шт.;
    • лимон - 1 шт.;
    • мед - 60 г;
    • лимонный сок - 60 мл;
    • бальзамический уксус - 120 мл.

    Приготовление

    1. Надрежьте на куриной грудке кожу. Натрите солью. Нафаршируйте лимоном и чесноком.
    2. Утка в духовке выпекается при 175 градусах 3 часа.
    3. Первые 40 минут грудкой вверх, потом, грудкой вниз.
    4. Смазывайте птицу маринадом из лимонного сока, уксуса и меда в течение всего приготовления.
    Утка в рукаве в духовке - рецепт

    Утка кусочками в духовке - один из прагматичных вариантов использования целой тушки птицы. Можно сварить из отделенного каркаса бульон и быстро получить равномерно пропеченное, удобное в поедании, порционное мясо. Учитывая разную степень жесткости тушки, запекать кусочки лучше в рукаве, с предварительным маринованием в соусе.

    Ингредиенты:

    • утка - 2,5 кг;
    • соевый соус - 60 мл;
    • вустерский соус - 30 мл;
    • зубок чеснока - 3 шт.;
    • мед - 15 г;
    • куркума, смесь перцев - по 5 г.

    Приготовление

    1. Разделите утку порционно.
    2. Смешайте все компоненты для маринада и замаринуйте куски на 60 минут.
    3. Переложите в рукав.
    4. Утка кусочками в духовке выпекается 2 часа при 170 градусах.
    Утка с яблоками в духовке - рецепт

    Утка в духовке с яблоками и черносливом - лучшее, что можно подать к столу. Благодаря фруктовой начинке, утка приобретает сказочный аромат и кисло-сладкий вкус, который становится еще насыщенней от сидра, добавленного вместо воды. Чтобы быстрей растопить жир, утку выпекают 20 минут на высокой температуре, после чего, томят на средней.

    Ингредиенты:

    • утка - 3,5 кг;
    • яблоки - 8 шт.;
    • чернослив - 15 шт.;
    • яблочный сидр - 500 мл;
    • лимон - 1/2 шт.;
    • соль.

    Приготовление

    1. Натрите утку солью и лимоном.
    2. Нафаршируйте яблоками и черносливом.
    3. Выпекайте 20 минут при 200 градусах.
    4. Снизьте до 150 градусов, добавьте в жаровню сидр и томите 2 часа.
    Утиная грудка в духовке

    Утка с апельсинами в духовке - одно из самых пикантных блюд, которым можно впечатлить гостей. Особенно, если применить подобное сочетание к жирной грудке. Это грамотный ход, так как кисло-сладкий сок цитрусовых поможет нивелировать жир. К тому же, карамелизируясь, он придаст румяную корочку и сделает мясо вкусным и ароматным.

    Ингредиенты:

    • грудка - 250 г;
    • апельсин - 2 шт.;
    • тимьян - 5 г;
    • черный молотый перец - 5 г.

    Приготовление

    1. Снимите с одного апельсина цедру, отожмите сок. Второй - разберите на дольки.
    2. Натрите грудку цедрой и замаринуйте на 20 минут в соке.
    3. Жарьте кожей вниз 10 минут, переверните и жарьте еще 3 минуты.
    4. Заверните в фольгу вместе с апельсиновыми дольками.
    5. Утка в фольге в духовке выпекается при 220 градусах 20 минут.
    Утка в духовке с картошкой и грибами

    Утка с картошкой в духовке - еда, которой можно сытно накормить большую семью. Подобное сочетание традиционно. Картофель не только добавляет питательности, но и впитывает жир, делая блюдо менее насыщенным, одновременно, приобретая румяную корочку и приятный вкус. Часто, к картофелю добавляют грибы, выполняющие аналогичную роль в блюде.

    Ингредиенты:

    • утка - 2,5 кг;
    • картофель - 5 шт.;
    • шампиньоны - 350 г;
    • чесночный порошок и паприка - по 5 г;
    • вино - 250 мл;
    • апельсин - 1 шт.;
    • зубок чеснока - 6 шт.

    Приготовление

    1. Натрите утку специями, солью и соком.
    2. Нафаршируйте отжатым апельсином и чесноком.
    3. Положите утку в вино и пеките при 185 градусах час.
    4. Добавьте картофель и грибы и готовьте еще час.
    Утиные ножки в духовке - рецепт

    Единственная техника, способная сделать утиные окорочка в духовке сочными - конфи. Эта техника означает, что ножки солятся несколько часов, погружаются в утиный жир и медленно и долго томятся на низкой температуре. Мясо получается нежным и не жирным. Данный рецепт приблизит к оригиналу но, в отличие от последнего, займет намного меньше времени.

    Ингредиенты:

    • утиные ноги - 6 шт.;
    • жир - 300 г;
    • соль - 40 г;
    • сахар - 10 г;
    • апельсиновая цедра - 30 г.

    Приготовление

    1. Смешайте соль с сахаром и цедрой.
    2. Наколите ножки иглой.
    3. Натрите смесью и оставьте на 90 минут.
    4. Положите ножки в жир и томите при 160 градусах 3 часа.
    5. Последние 15 минут, пеките при 180 градусах.
    Утка по-пекински в духовке

    Маринад для утки в духовке - вещь, способная помочь в приготовлении классической утки по-пекински. Даже с тем, что традиционный маринад делается из мальтозы, рецепт осуществляем, поскольку ее можно заменить на мед . Суть в том, что утку пропитывают маринадом, сушат и запекают. Маринад карамелизируется и дает глянцевый блеск.

    Ингредиенты:

    • утка - 2,2 кг;
    • белый уксус - 150 мл;
    • соль - 5 г;
    • звездочки аниса - 5 г;
    • имбирь - 5 г;
    • апельсиновая цедра - 5 г;
    • корица и гвоздика - 5 г;
    • мед - 200 мл;
    • рисовый уксус - 50 мл;
    • соевый соус - 50 мл.
    • вода - 3 л.

    Приготовление

    1. Просуньте деревянную ложку под кожу птицы и слегка ослабьте ее.
    2. Опустите утку на 10 секунд в кипящую воду с белым уксусом. Повторите 4 раза.
    3. Натрите утку специями и оставьте под вентилятором на 12 часов.
    4. Смешайте рисовый уксус, мед и соевый соус со 100 мл воды.
    5. Смажьте утку смесью и подсушите под вентилятором. Повторяйте до тех пор, пока утка не потемнеет.
    6. Утка по-пекински в духовке готовится на решетке, над емкостью с водой, при 160 градусах 1, 5 часа.
    Тушенка из утки в духовке

    Утка тушеная в духовке может быть как блюдом на один день, так и заготовкой длительного хранения. Птица обладает огромными запасами жира, поэтому идеально подходит для тушенки. Готовится, как и большинство подобных запасов, путем томления в банках со специями и пряностями в течение трех часов, с периодическим доливанием утиного бульона.

    Ингредиенты:

    • утка - 1, 5 кг;
    • лук - 2 шт.;
    • лавровый лист - 5 шт.;
    • черный перец горошком - 10 шт.;
    • соль - 40 г.

    Приготовление

    1. Нарежьте утку кусочками, отделив скелет.
    2. Сварите из скелета бульон.
    3. Разложите все компоненты по банкам, заройте горлышко фольгой и готовьте при 190 градусах 2 часа.
    4. Добавьте бульон и готовьте при 170 градусах еще час.
    Утка в вине в духовке

    Утка в белом вине в духовке - одна из успешных комбинаций. Когда дело доходит до поиска идеального вина, все кулинары обращаются к насыщенному Шардоне, чей кислый вкус помогает нивелировать густой утиный жир, а пряный, дубовый аромат - добавляет душистости. Благодаря такому дополнению, утка готовится без лишней суеты, просто под фольгой.

    Ингредиенты:

    • утка - 1,7 кг;
    • лимон - 1/2 шт.;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • масло - 40 мл;
    • головка чеснока - 1 шт.;
    • розмарин - 10 г;
    • вода - 400 мл;
    • белое вино - 200 мл.

    Приготовление

    1. Нафаршируйте утку лавром и лимоном.
    2. Натрите солью и розмарином.
    3. Выпекайте с чесноком, в воде и белом вине, под фольгой при 190 градусах 2 часа.
    Утка в тесте, запеченная в духовке

    Утка в духовке в домашних условиях предоставляет возможность стать амбициознее и пуститься в эксперименты. Речь идет о приготовлении целой утки в тесте, которую избегают даже именитые повара, считая это самым сложным делом. Неопытные кулинары могут обойтись утиной грудкой и сделать ее в слоеном тесте на Веллингтонский манер за 30 минут.

    Ингредиенты:

    • утиная грудка - 4 шт.;
    • слоеное тесто - 500 г;
    • дижонская горчица - 60 г;
    • малиновый джем - 60 г.

    Приготовление

    1. Обжарьте грудки без кожи.
    2. Смажьте каждую горчицей и джемом, заверните в тесто.
    3. Выпекайте при 200 градусах 20 минут.
    Как приготовить дикую утку в духовке?

    Дикая утка в духовке будет разительно отличаться от домашней птицы. Дикая утка больше двигается, поэтому имеет ярко-красную мякоть, которая остается такой даже после выпекания, но зато, очень ароматна и напоминает вкусом слабо прожаренный стейк. Быстро готовится. Как правило, вес не превышает 700 г, а потому тушка печется за 15-17 минут.

    Ингредиенты:

    • дикая утка «чирок» - 500 г;
    • яблоко - 1/4 шт.;
    • лук - 1/4 шт.;
    • веточка розмарина - 1 шт.;
    • масло - 10 мл.

    Приготовление

    1. Натрите утку маслом и солью. Начините кусочком яблока, луком и розмарином.
    2. Выпекайте на решетке при 210 градусах 17 минут.

     

    womanadvice.ru

    Утка с апельсинами и яблоками в духовке. 2 вкуснейших рецептов: утка с яблоками и утка запеченная с апельсинами.

    Утка с апельсинами и яблоками в духовке. 2 вкуснейших рецептов: утка с яблоками и утка запеченная с апельсинами.

    Утка с яблоками.

    Запеченная целиком в духовке утка - вообще-то одно из моих самых любимых и "Коронных" блюд. Я готовлю его как на праздники, так и для семейных субботних ужинов. Делать ее совсем не трудно. Главное - купить хорошую, мясистую, жирненькую утку, подержать ее некоторое время в маринаде и соблюдать температурный режим при запекании.


    Кстати, утку лучше всего фаршировать именно сочными, свежими овощами и фруктами (хорошо подходят морковь, черешки сельдерея, половинки луковиц, дольки яблок и апельсинов. Поскольку при запекании из них выделяется пар, утка становится сочной, нежной, не пересыхает, а мясо приобретает интересные вкусовые оттенки.
    Вам потребуется:
    1 молодая утка весом примерно в полтора - два кг.
    5-6 Средних яблок.
    Четвертинка средней луковицы (по желанию).
    Половинка средней морковки (по желанию).
    1/2 Ч. л. корицы.
    2 ч. л. коричневого сахара.
    1/3 Стакана изюма (по желанию).
    1/2 Стакана вареного риса, кускуса или булгура (по желанию).
    Несколько капель растительного масла для смазывания формы.
    Соль и перец по вкусу.
    Для маринада:
    1 ч. л. соли.
    1/2 Ч. л. перца.
    1/2 Ч. л. сушеного розмарина.
    1/2 Ч. л. сушеного орегано.
    1/2 Стакана яблочного уксуса.
    2 ст. л. оливкового масла.
    Как готовить:
    1. утку моем, мы обрезаем кончики крыльев, кожу в районе шеи и жир в районе хвоста. Потроха для данного рецепта тоже не понадобятся.
    2. в большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
    3. кладем утку в маринад, закрываем миску крышкой и оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике. В процессе маринования лучше утку несколько раз перевернуть.
    4. яблоки режем на четвертинки, удаляем из них серединки. Откладываем 3-4 дольки яблока. Остальные яблоки кладем в миску, слегка солим и перчим, слегка сбрызгиваем растительным маслом и перемешиваем.
    5. вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Несколько раз я использовала специальную форму с решеткой внутри, которую вы видите на фото, но в итоге с годами вернулась к обычной форме - мне нравится, когда яблоки запекаются на утином жиру, к тому же в обычных формах у меня никогда нет проблем с горением жира и чадом.
    6. кладем отложенные четвертинки яблок в полость утки. К ним можно еще добавить четвертинку луковицы и половинку морковки. Оставшиеся четвертинки яблок выкладываем в форму вокруг утки (яблок можно взять и побольше, они уменьшаются в объеме во время запекания. 7. ставим утку в разогретую до 190 C духовку. Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. В том случае, если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 с. во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.
    8. яблоки, которые пекутся на решетке рядом с уткой, получаются умопомрачительно вкусными сами по себе. Их мы подадим на гарнир "без Всяких Прибамбасов" а вот те яблоки, которые пеклись в полости утки, получаются не такие мягкие и интересные. Честно говоря, в большинстве случаев я их просто выбрасываю. Но, если хотите, можно из них сделать гарнир. Итак, вынимаем дольки яблок из полости утки (будьте осторожны, они горячие) и нарезаем их некрупными ломтиками.
    В небольшую кастрюльку с тяжелым дном или в сотейник кладем 2 ст. л. жира со дна формы, яблоки, коричневый сахар и корицу. Можно еще добавить горсть изюма (по желанию. Готовим на средне - большом огне минут 5. яблоки слегка карамелизуются, и вкус у них станет просто обалденный.
    Потом можно эту начинку снова положить в полость утки, чтобы она эффектно выглядела при подаче на стол, а вокруг утки на блюде можно разложить те дольки яблока, которые пеклись отдельно.
    Еще один вариант гарнира: к карамелизованным яблокам можно добавить полстакана вареного риса, кускуса или булгура. Я добавила кускус, получилось очень хорошо.

    Утка, запеченная с апельсинами.

    Получается просто божественно! Тонкий вкус и яркий аромат апельсинов отлично гармонирует с нежным мясом утки.
    Учтите, что одна молодая утка (около 2 кг) "Накормит" всего четверых, с натяжкой пятерых едоков (даже в большой утке относительно мало мяса. Поэтому, если вы планируете это блюдо на вечеринку, где будет более четырех взрослых, лучше приготовьте две утки.
    Вам потребуется:
    1 молодая утка (1, 5 - 2 кг.
    1 апельсин.
    2-4 Черешка сельдерея.
    Для маринада:
    Сок одного апельсина.
    Сок одного лимона.
    1 ст. л. соли.
    1/2 ст. л. черного перца.
    1/2 ст. л. смеси "Прованские Травы".
    1 ч. л. сухого шалфея.
    1 ст. л. оливкового масла.
    Для соуса - глазури:
    Сок одного апельсина.
    2 ст. л. сладкого десертного вина (у меня марсала).
    2 ст. л. меда.
    Как готовить:
    1. вынимаем потроха (они для данного рецепта не понадобятся), обрезаем крылья, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.
    2. в большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
    Кладем утку в маринад и оставляем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике. В процессе маринования хорошо иногда утку переворачивать.
    3. апельсин режем на четвертинки.
    4. вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Хорошо подойдет форма с решеткой внутри, на которую кладется утка, но у меня пока такой нет, хотя она и в планах . кладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. Также можно использовать четвертинки яблока и морковь. Данные овощи и фрукты будут, во-первых, выделять влагу, и утка будет как бы пропариваться изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут мясу утки интересные вкусовые оттенки.
    5. ставим утку в разогретую до 190 C духовку. Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. В том случае, если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 с. во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.
    6. готовим соус - глазурь. Все ингредиенты смешиваем.
    В маленькой кастрюльке на сильном огне кипятим соус, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.
    7. готовую утку оставляем на 10-15 минут постоять. Сельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. По нашему опыту, такой апельсин вполне можно есть. Перекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем. На гарнир хорошо подойдут рис или овощи. У меня был шпинат. Приятного аппетита!

    Утка с яблоками

    Ингредиенты.

    Обрабатываем утку - вынимаем потроха, срезаем лишний жир и кожу, срезаем кончики костей.

    В крупной миске смешиваем яблочный уксус, оливковое масло, соль, перец и специи.

    Смазываем утку получившимся маринадом. Оставляем утку мариноваться на 4-6 часов в холодильнике, а еще лучше - на ночь.

    Когда утка замаринуется - достаем ее из холодильника и продолжаем приготовление. Яблоки разрезаем на четвертинки, вырезаем из них сердцевины.

    Кладем утку в форму для запекания. Часть яблок засовываем внутрь утки (сколько поместится, остальные распределяем по форме для запекания вокруг утки.

    Запекаем примерно 2 часа при 190 градусах, не забывая каждые полчаса поливать утку образующимся в форме соком и жирком.

    Гарниром к блюду послужат яблоки, запекавшиеся вместе с уткой. Яблоки, запекавшиеся внутри утки, очень вкусны, поэтому их подаем без прочей обработки. А вот яблоки, которые запекались рядом с уткой, необходимо нарезать некрупными ломтиками для приготовления отдельного гарнира.

    Берем небольшой сотейник, выкладываем туда ломтики яблок, немного жира из формы для запекания (примерно 2 ст.л.), сахар и корицу. Готовим на среднем огне около 5 минут.

    Готовую утку подаем с приготовленным яблочным гарниром и запеченными четвертинками яблок. Приятного аппетита! :)

    Утка с яблоками запеченная. Советы по приготовлению утки

    Прежде чем начать, несколько советов:

    1. Выбирайте уточку не очень крупную, в пределах 1,8- 2,2 кг, это позволит ей быстрее и лучше пропечься.
    2. Яблоки для фаршировки выбирайте крепких сортов, чтобы они не расползались в кашу при запекании.
    3. Предпочтительно выбирать яблоки кисло-сладкие и кислые, они лучше будут гармонировать с мясом.
    4. Обязательно перед началом приготовления удалите лишний жир: это гузка (хвост) — ее можно вырезать полностью, а можно частично — только сальные железы.
    5. Удалите из шеи пищевод, если он имеется, а также верхнюю часть крыльев, где наиболее мало мяса (они имеют обыкновение подгорать).
    6. Также перед началом готовки тушку нужно хорошо промыть, удалить все оставшиеся волоски и перья с помощью обжига или пинцета.
    7. Если какие-то части уточки поджариваются очень сильно, когда сама тушка еще не пропеклась — оберните их фольгой блестящей стороной наружу, это предохранит от подгорания.

    Вот такие нехитрые, но полезные советы, вооружившись которыми мы приступаем к готовке.

    Утка с рисом яблоками и апельсинами. Фаршированная утка с рисом, яблоками и апельсином

    Ингредиенты:
    Утка потрошеная - 2 кг
    Майонез или оливковое масло - 2 ст.л.
    Красная сладка паприка - 1 ч. л.
    Сливочное масло - 2-3 ст. л.
    Апельсин - 1 шт
    Рис - 1 стакан
    Карри - 1 ч. л.
    Яблоко - 3 шт
    Соль - 1 ч. л.
    Перец черный молотый, Кориандр молотый, Базилик сухой, Чеснок в гранулах, Перец Чили - 1 ч. л. (суммарно)
    Приготовление фаршированной утки:
    1. Итак. Размораживаем тушку. Идеально в холодильнике, а не на воздухе. Так тушка меньше течет. Как размерзлась окончательно, извлекаем все что в нее умудрились натолкать — шею, пупок, сердечко, куски жира, остатки пищевода. Стараемся удалить остатки легких, и внутренний жир. Все это спокойно выбрасываем. Или кормим котов.
    Берем большую иголку. Я когда был маленьким, бабушка такой иголкой шила валенки и называла ее «цыганской». Привязываем к ней метр суровой нитки. Лучше не капроновой, а хлопчатобумажной. Я использую нитку, которую называют «ирис». Цвет роли не играет.
    Этой ниткой зашиваем по коже отверстие там, где была шея.
    Дальше утку немного солим изнутри и изнутри же обсыпаем специями.
    В кастрюле кипятим 2-3 литра воды. Добавляем пол столовой ложки соли. В кипятке варим рис. Риса надо 1 стакан. Рис лучше выбрать не «ноунейм», а тот на котором написано название риса, в смысле его сорт. Рис нужен рассыпчатый, как для плова. Мы ведь готовим не суши. Рис варим почти до готовности. Пробуем, если при раскусывании еще чуть-чуть чувствуется твердость в зерне — это оно.
    Рис откидываем на дуршлаг, тщательно промываем под проточной холодной водой. Даем стечь воде, и откидываем рис в глубокую миску.
    Добавляем столовую ложку смеси специй, еще досаливаем. Добавляем 2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла (масла!!!). Крупное яблоко очищаем от серединки и от кожицы. Крошим достаточно мелко на кубики. Апельсин очищаем от кожуры, и максимально удаляем белые волокна. Мелко крошим на кусочки. Добавляем яблоко и апельсин к рису. Все тщательно перемешиваем.
    2. Фаршем сразу начиняем утку. Если все правильно — все влезет вовнутрь и места не останется. Дальше по привычной схеме — иголка-нитка, зашиваем живот. Крупными красивыми стежками.
    3. Если это все сделано перед сном, утку можно отправить в холодильник на ночь. Утром, извлекаем утку из холодильника.
    Обсыпаем ее солью и смесью специй. Обмазываем растительным жиром или тривиальным майонезом. Кому как нравится.
    4. Берем большой сотейник, гусятницу, противень с высокими бортиками. Дно и стенки слегка смазываем жиром. Достаем еще один апельсин и 2 яблока. Опять же фрукты крошим по схеме прошлого дня.
    Посыпаем нарезанные фрукты специей и солим. Сверху укладываем утку пузом к верху, крылья должны быть прижаты к бокам, хоть привяжите их.
    5. Ставим в разогретый духовой шкаф. Температура 220 градусов. Готовить утку долго. Максимум, что у нас получалось — 3 часа. Но после 2х часов уже стоит контролировать. За это время утку надо перевернуть несколько раз. Признак готовности — разрез окорочка или грудки — не кровит.
    6. За это время утка должна приобрести изумительный оттенок. Запах — просто убийственный.
    После окончания жарки, утку разделать с помощью ножниц. Аккуратно выбрать начинку в отдельную посуду.
    7. Если позволяет величина праздничного блюда, на само блюда по центру горкой. Куски утки разложить по краю блюда. Отдельно подать соус из яблок и апельсинов, который образовался на противне в результате жарки. Можно начинать праздник!

    Утка фаршированная яблоками. Утка в яблоках с апельсинами, запеченная в фольге

    Еще один способ сохранить сочность мяса — готовить ее в фольге. Мне такое приготовление очень нравится, мясо получается очень мягким.

    Для разнообразия зафаршируем утку не только яблоками, но и апельсинами. А яблоки еще и запечем отдельно в качестве гарнира.

    Кроме того, для рецепта понадобятся:

    • Лук репчатый
    • Чернослив
    • Картофель

    Для маринада:

    Указанные продукты берем в любом желаемом количестве, лишь бы поместилось на противне.

    Приготовление:

    1. Утку моем, отрезаем все лишнее и раскладываем на противне, который предварительно застилаем фольгой.

    2. Количество маринада зависит от размеров тушки. Готовим его из расчета 0,5 ч.л. соли+ 1/4 ч.л молотого перца+ 1 зубчика чеснока на каждые 5 ст. ложек майонеза. Эту пропорцию вы, конечно же можете менять по своему вкусу.

    Полученным соусом обмазываем утку снаружи.

    3. Фаршируем утку поровну яблоками и апельсинами. Влезет пара средних яблок и один апельсин.

    4. Заворачиваем тушку в фольгу и оставляем на пару часов мариноваться.

    5. После этого, не разворачивая фольги, отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 2 часа.

    Через 2 часа достаем противень и насыпаем в него нарезанный дольками и посоленный картофель (количество по желанию).

    Если на противне через чур много вытопленного жира, то его лучше слить.

    6. Снова отправляем утку в духовку и засекаем 20 минут. Через это время открываем духовку и добавляем к картошке нарезанные дольками яблоки. Засекаем еще 10 минут.

    7. Еще раз открываем духовку, посыпаем картошку полукольцами лука и черносливом. Фольгу разворачиваем, чтобы получить хрустящую корочку.

    8. В последний раз закрываем духовку и ждем еще 15 минут.

    Готово, можно подавать на стол.

    Утка по-пекински. Какая она, утка по-пекински?

    Рецепт этого блюда можно смело назвать древним. Шутка ли, он известен ещё с 1330 года, времени правления китайской династии Юань, — именно тогда Ху Сыхуэй, императорский медик, опубликовал особый способ приготовления утки в своей профессиональной работе «Важнейшие принципы питания».

    Предположительно родина блюда — китайская провинция Шандунь. Оттуда оно попало на столы юаньского двора в столице Китая Пекине, заслужило большую популярность и стало со временем известно за пределами страны под этим названием.

    Перед подачей утку по-пекински нарезают на кусочки

    Утка по-пекински — это не просто жареное утиное мясо со специями. Особенность приготовления блюда в том, что вам понадобится немало времени и усилий. Но все затраты окупятся сполна.

    Есть два распространённых способа приготовления утки по-пекински, которые традиционно применяются современными поварами.

    1. Утку подвешивают над очагом и жарят в таком состоянии на огне. Дрова должны быть обязательно от фруктовых деревьев, чаще — грушевого, финикового или персикового. Кожица в процессе жарки приобретает красноватый цвет и блеск, покрываясь хрустящей корочкой. Мясо пропитывается фруктовым ароматом, становится нежным и мягким.
    2. Утку жарят в закрытой печи, температура в которой в начале процесса очень высокая. А со временем постепенно снижается. Этот способ позволяет получить хрустящую кожицу и чуть жирноватое мясо с сочным вкусом без приторности.

    Существует ещё один метод под названием «чашао». Он предполагает наличие специальной большой вилки, которой протыкают тушку птицы и держат её над огнём. Но профессиональные повара признали, что два предыдущих способа гораздо проще и удобнее.

    Настоящую утку по-пекински приготовить в домашних условиях вряд ли получится. Традиционный рецепт требует наличия специальной печи и инструментов, поэтому предлагаемые нами рецепты адаптированы под среднестатистические возможности хозяек. У вас наверняка есть духовка или мультиварка, а ошпарить и обсушить тушку птички вы легко сможете на собственной кухне.

    Филе утки с яблоками. Утиная грудка на сковороде: утиное филе с яблоками и грушами

    Сегодня я расскажу как готовится утиное филе с яблоками так, чтобы получилось вкусно, сочно и быстро. Утиная грудка обладает изысканным вкусом и приятной текстурой, но все это при условии правильного подхода. Приготовление утиной грудки – дело совсем несложное, но, как и все в кулинарном искусстве, требует определенного подхода и знания свойств продукта.

    При слове «утка» большинство сразу думает «…с яблоками» и представляет румяную запеченную птичку на блюде с печеными зелеными яблочками. Вкусно – не спорю, но, согласитесь, уже как-то «приелось». Хочется приготовить что-то новое из любимого продукта.

    Запеченная целиком утка выглядит эффектно и красиво. Но чаще всего большая часть утки остается на следующий день, и нам приходится есть ее холодной. Эту проблему я решила просто: если я покупаю свежую утку, то сразу разделываю ее на части. Ножки и крылья готовлю отдельно (например, запекаю и подаю с вишневым соусом), костяк отвариваю, чтобы легче отделялось мясо и готовлю с картофелем и другими овощами, ну а утиные грудки готовлю сразу.

    • Утиные грудки выкладываем кожей вниз на холодную сковороду (Вы не ослышались, именно на холодную). Поджигаем газ под сковородой и ждем, пока из кожи вытопится жир. Кожица должна стать хрустящей и золотистой – только тогда грудки можно перевернуть.
    • Духовку нагреваем до 200 градусов и отправляем туда поджаренные со всех сторон утиные грудки на 8-10 минут.
    • Пока мясо запекается в духовке, приготовим фрукты. Яблоки и груши нарезаем на крупные дольки. В сковороду (где жарилась утка и еще остался ее жир) кладем сливочное масло и топим его вместе с сахаром. Кладем бадьян, гвоздику, кардамон и корицу – всего совсем понемногу, буквально по зернышку и щепотку. Затем кладем яблоки и груши и жарим на сильном огне до мягкости (фрукты должны остаться целыми).
    • Готовые грудки вынимаем, солим, перчим и заворачиваем в фольгу («отдохнуть» на 10 минут). После этого нарезаем грудки на кусочки по 1 см толщиной и подаем вместе с фруктами.

    Яблоки и груши – прекрасное дополнение к утиному мясу. Их кислоты и аромат, как ничто другое, гармонируют с нежным вкусом утиных грудок. Мне нравятся именно карамелизированные фрукты с пряностями, хотя можно также приготовить фруктовый соус, добавив в него немного вина.

    Утка с апельсинами по-французски. Рецепт 3: Утка с апельсинами по-французски

    Этот рецепт пришел к нам с родины этого замечательного блюда. А значит, по нему наша утка с апельсинами получится особенно вкусной!

    Ингредиенты:

    тушка утки;
    морковь;
    луковица;
    корень петрушки;
    лимон;
    3 апельсина;
    50 гр. раст. масла;
    2 стакана куриного бульона;
    70 гр. сахара;
    100 гр. белого вина;
    80 гр. ликера апельсинового;
    50 гр. крахмала;
    черверть стакана повидла из апельсинов;
    по вкусу перец белый молотый и соль.

    Способ приготовления:

    1. Натираем подготовленную утку перцем и солью. Моем и чистим морковь с корнем петрушки, затем, обсушив их, нарезаем мелкими кубиками. Мелко нарезаем лук. Почистив один апельсин, разрезаем его на дольки с помощью острого ножа. Цедру со второго апельсина и лимона нарезаем тонкими ломтиками.

    2. Выжав из двух апельсинов и лимона сок, хорошо его перемешиваем. Разогрев масло в глубокой сковороде, кладем туда утку и жарим ее около 15 минут. Затем выкладываем туда же подготовленную морковь с луком и петрушкой. Обжариваем все около 15 минут, переворачивая утку и помешивая овощи. Затем выливаем в сковороду горячий бульон и помещаем сковороду в хорошо разогретую духовку, где готовим утку около получаса.

    3. В это время плавим сахар в кастрюльке на слабом огне, пока он не приобретет золотисто-желтую окраску. Затем, добавив цедру с мякотью апельсина и смесь апельсинового и лимонного сока, варим на слабом огне около получаса при постоянном помешивании.

    4. Готовую утку выкладываем из сковороды на блюдо и ставим его в выключенную духовку на 10 минут. В это время процеживаем сок из сковороды, который там остался после тушения курицы, смешиваем его с вином и смесью сахара и сока. Варим этот соус на слабом огне около минуты, затем смешиваем его с ликером. Разводим крахмал в холодной воде, вливаем его в соус, доводим до кипения, затем, добавив повидло, перемешиваем, солим и перчим.

    5. Разрезав утку на порционные куски, выкладываем поверх них мякоть апельсинов. Отдельно подаем соус.

    Видео Утка с яблоками и с апельсинами.

    shedevrykulinarii.com

    Утка запеченная в духовке - лучшие рецепты от шеф-повара

    Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее популярны.

    Конечно, это утка запеченая в духовке, утка с яблоками в духовке, утка запеченная в рукаве, а также рецепт утки по-пекински в духовке. Утка с яблоками блюдо известное, но утка с апельсинами не менее вкусна - тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем вам узнать, как приготовить утку и рекомендуем восемь лучших простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке. Запеченная утка - это очень вкусно!

     

    Лучшие рецепты кулинарии - Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами

    Утка - одно из самых популярных блюд не только в сезон охоты. Рецепты блюд из утки идеально подходят для любого праздничного стола. И, конечно, традиционно новогодние праздник не обходятся без запеченной в духовке утки. На Новый год вместо рождественского гуся многие готовят именно утку в духовке.
     

    • как приготовить утку

    Утка особо хороша, когда приготовлена в запеченом виде или в тушеном. Если хочется узнать, как просто и быстро приготовить утку, выбирайте рецепт для запекания. Утка, запеченная в духовке – наиболее удачный и простой вариант ее приготовления. Возьмите на заметку, что утка запеченая в духовке целиком выглядит намного привлекательней и праздничнее.
     
    • утка фаршированная

    Утка запеченая в духовке может быть фаршированной, что очень вкусно! Фаршированная утка - это два в одном: и гарнир, и мясо! Чаще всего утка запеченая фаршируется следующими продуктами: каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Лежащая на блюде с гарниром ароматная утка с золотистой корочкой – что может быть вкуснее?
     
    • как подготовить утку для запекания

    Утка запеченая в духовке нуждается в предварительной подготовке к приготовлению. Утиная тушка должна быть хорошо вымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. Вырежьте над гузкой утки жировичок, можно вообще отрезать хвостик. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением его можно замариновать. Для маринада используют сок лимона, вино, уксус с пряностями и специями. 

    Лучшие рецепты, как приготовить утку запеченную в духовке
     

    1. Утка запеченная с яблоками
    2. Утка запеченная в рукаве с яблоками
    3. Утка по-пекински в духовке
    4. Утка запеченная в фольге
    5. Утка в духовке с апельсинами

    Утка запеченная с яблоками

    Рецепт такого приготовления утки в духовке позволит оценить классический вкус утиного мяса, особую пикантность которому придадут используемые при приготовлении уткуи кисловатые яблоки. Этот рецепт приготовления утки в духовке достаточно простой и по силам молодым хозяйкам.

    Ингридиенты для приготовления утки запеченой с яблоками:
     

    • утка - примерно 2 кг;
    • яблоки - 0,5 кг;
    • лимон - 1 шт;
    • соль;
    • специи: имбирь, корица, черный перец

    Процесс приготовления утки запеченой в духовке с яблоками:
     
    • подготовка тушки утки

    Как всегда, начинать стоит с подготовки тушки утки. Если утка была заморожена, то её необходимо предварительно разморозить, желательно сделать это постепенно - сначала её помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлаждённая утка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их необходимо удалить. Для этого тушку можно опалить над включенным огнём газовой плиты, пёрышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся «пеньки» можно легко удалить, для этого тушку необходимо обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.
     
    • приготовление смеси для натирания утки

    Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку.
     
    • приготовление фарша для утки

    Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее необходимо выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию можно добавить другие специи - начинка для утки готова.
     
    • фаршировка утки для запекания

    Подготовленной начинкой из яблок фаршируют утку. Усердствовать и туго набивать тушку яблоками не надо, так как существует риск того, что во время запекания в духовке кожа птицы может сильно натянуться и лопнуть. После завершения фаршировки утиную тушку надо зашить, для этого используют грубые нитки и стежки «через край». Использование зубочисток - более простая и менее трудоёмкая альтернатива зашиванию. По обоим бокам утки делают небольшие разрезы и в получившиеся кармашки заправляют утиные крылышки. Это делается для того, чтобы в процессе запекания утка сохраняла свою форму и не получилась высохшей и сморщенной.
     
    • запекание утки с яблоками в духовке

    Фаршированную утку укладывают на сковородку спинкой вниз, а лапками наверх. Сковородку помещают в заранее разогретую духовку. Каждые 30 минут рекомендуется открывать духовку и поливать утку постепенно вытапливающимся жиром. Обычно процесс запекания растягивается на полтора-два часа. Определить, готова ли утка, можно очень просто - надо проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если сок, который при этом выделиться, будет без крови, то это значит, что утка готова и пришла пора выключать духовку.
     
    • как подать утку запеченую в духовке с яблоками

    Перед подачей утки на стол нитки или зубочистки удаляют. Утку с яблоками принято подавать горячей. Яблоки, которыми нафарширована утка, выкладывают на тарелки в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно разделать в присутствии гостей и каждому присутствующему положить на тарелку лакомые кусочки.
     

    Утка запеченная в рукаве с яблоками


     

    • утка - два килограмма;
    • яблоко -1 шт;
    • чернослив - 100 грамм;
    • картофель - две штуки;
    • чеснок - 3-4 зубчика;
    • мед - по вкусу;
    • лимонный сок - по вкусу;
    • соль - по вкусу;
    • черный молотый перец - по вкусу;
    • растительное масло - для смазки.

    Для пригготовления утки в рукавезапеченной в духовке с яблоками необходимо тушку утки помыть  обсушить. Далее смажьте тушку утки медом, натрите чесноком, солью внутри и снаружи, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на одну ночь замариноваться.

    После этого яблоко помойте, обсушите и нарежьте небольшими дольками. Чернослив и дольки яблок запихнуть в брюшко утки и зашить ниткой. Картофель помойте, почистите, нарежьте небольшими дольками, посолите и поперчите.

    После этого уложить фаршированную утку в рукав, обложить дольками картофеля, закрепить с двух сторон рукав и переложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте утку в рукаве в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 2-2,5 часов.

    Почти в конце готовности утки раскрыть верх рукава и оставить утку хорошо подрумяниться в горячей духовке.

     

    Утка по-пекински в духовке

     

    • тушка утки – 1,5-2 кг;
    • мед – 2-3 ст.л.;
    • соевый соус – 3 ст.л.;
    • цедра одного апельсина;
    • коньяк – 2 ст.л.;
    • апельсиновый сок – 1 ст;
    • молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
    • перец черный молотый – 1 ч.л.;
    • соль.

    Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.

    Затем достаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.

    Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем ее, перекладываем на противень. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную емкость). 

    Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.

    Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.

    Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаем к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

    Отдельно ставим на столе пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и меда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

    Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцы и лук кладут в блинчик или лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

     

    Утка запеченная в фольге


     

    • утка - 1    шт.;
    • масло растительное  - 2    ст. ложки;
    • или масло сливочное - 2    ст. ложки;
    • перец чёрный молотый  по вкусу;
    • соль  по вкусу;

    Простой рецепт приготовления утки в духовке. Утку вымыть, обсушить салфеткой и натереть изнутри солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть тушку птицы в фольгу (3—4 слоя) и поместить в холодное место. Запечь утку в фольге в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Подать утку, запечённую в фольге, целиком с салатом из сырых овощей.

     

    Утка в духовке с апельсинами

    Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

    Ингредиенты:
     

    • тушка молодой утки – 2,0-2,5 кг,
    • 2-3 зеленого черешка сельдерея,
    • 1-2 апельсина.

    Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда. 

    Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

    Способ приготовления утки с апельсинами

    С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

    Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

    Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

    Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

    Источник: NEXPLORER
      Популярное на YouTube: ЯПОНИЯ, которая взрывает МОЗГ


    Как замариновать утку для запекания в духовке? Как запечь утку в духовке целиком, чтобы она была мягкой и сочной: Рецепты

    Во время очередного семейного застолья собирается много гостей и их очень сильно хочется удивить чем-то необычным и очень вкусным. Лучшим решением разнообразить меню обязательно станет утка, запеченная в экзотическом соусе. Узнайте из статьи о способах ее маринования.

    Винный маринад

    Самым популярным среди домохозяек считается маринад, сделанный на виноградном соке или вине.

    Для приготовления блюда нам понадобится утка, предварительно очищенная от перьев и прочего мусора, если на тушке все же осталось немного оперенья обожгите участки огнем или удалите вручную. Саму птицу перед обработкой маринадом нужно тщательно промыть и высушить. Крылья птицы нужно слегка обрезать чтобы в процессе приготовления они не высохли и не испортили блюдо.

    Приступаем к приготовлению самого маринада. На мелкой терке натрите 5-6 долек чеснока для пикантного вкуса, к ним добавьте специи, лучше всего подойдут карри и черный молотый перец вперемешку с солью, а в конце разбавьте получившуюся массу имбирем или зеленью.

    Теперь приготовим жидкую основу. В глубокую миску налейте растительное масло и смешайте его с 30 граммами меда, после тщательно взбейте чтобы не осталось комочков. Для получения настоящего виноградного вкуса добавляется 50 грамм красного вина и пару столовых ложек виноградного уксуса. Тщательно перемешайте полученную массу и постепенно влейте в нее мёд и специи. Получившийся маринад должен немного настояться после чего он еще раз перемешивается и наносится на тушку птицы.

    Смазывать утку нужно внутри и снаружи, чтобы мясо было более нежным его можно завернуть в фольгу, так маринад не будет выпариваться во время запекания. Оставьте птицу в холодильнике на 10-12 часов после которых ее можно отправлять в духовку.

    Некоторые хозяйки сливают маринад и промокают тушку полотенцем, но можно готовить и вместе с жидкостью, в зависимости от предпочтений.

    Цитрусовый маринад

    Апельсины и лимоны постоянно добавляются в блюдо чтобы придать ему летнего настроения, попробуем приготовить маринад на основе этих фруктов.

    Возьмите сок лимона, и апельсина (по 250 мл каждого) и тщательно перемешайте друг с другом до получения белого оттенка. В полученный сок добавьте соль, перец, а также прованские травы и оливковое масло. Полученную массу снова перемешиваем и обмазываем тушку со всех сторон чтобы она хорошенько пропиталась. Перед запеканием можно положить внутрь кусочки апельсина или лимона выжатые ранее, они придут птице неповторимый цитрусовый аромат.

    Чтобы курица была максимально сочной во время маринования ее следует переворачивать примерно раз в два часа. При запекании используйте глубокую посудину и изредка столовой ложкой подливайте маринад на поверхность курицы. Время приготовления 2 часа при температуре 200 градусов.

    Есть также второй вариант приготовления утки с использованием цитрусовых. В отличие от первого варианта нам понадобятся не целые плоды апельсина и лимона, а только их цедра.

    Берете терку и аккуратно снимаете цедру с лимона и апельсина после чего их перемешиваете. В полученную массу добавляете корицу, черный перец и масло. За жидкую основу можно использовать испанское цитрусовое вино, оно не очень дорогое и отлично подойдет для приготовления пищи. Обработайте тушку маринадом со всех сторон и оставьте птицу на 8 часов чтобы она хорошенько охладилась и на следующий день поместите ее в рукав для запекания.

    Рекомендуемая температура запекания 180 градусов до полной готовности. Не рекомендуется увеличивать температуру иначе мясо станет жестким и сухим, а вы испортите себе блюдо. В конце выньте из рукава для запекания и подавайте к столу.

    Яблочный маринад по-баварски

    Любителям крепкого пива этот рецепт обязательно придется к лицу, чтобы приготовить маринад по-баварски понадобится: крепкое пиво, черный молотый перец, специи, грибы (шампиньоны), репчатый лук, яблоки.

    Слегка охладите пиво и вылейте его в глубокую посуду, насыпьте внутрь черный перец, а также другие специи по вкусу, в конце можно добавить немного соли.

    Разрежьте пополам шампиньоны, лук полукольцами и мелко нарубите яблоки. На сковороде тщательно прожарьте ингредиенты и поместите их внутрь утки. Обмазываем маринадом поверхность птицы и немного вливаем внутрь после чего относим ее в холодное место чтобы маринад лучше впитался.

    Полностью слейте маринад и начинайте запекать утку. Запекайте утку в жарочном шкафу при температуре 180-200 градусов. Примерно к концу приготовления достаньте птицу и смажьте поверхность растительным маслом или приготовленным маринадом, это сделает ваше блюдо особенно вкусным и ароматным.

    Классическая утка с яблоками

    Наверное, главной визитной карточкой любой запеченной утки считается ее классический рецепт с яблоками.

    Готовить такую утку не сложнее чем остальные ее версии. Сначала нужно подготовить яблоки к дальнейшему запеканию, для начала нарежьте их на средние кубики и проткните каждый из них зубочисткой для того чтобы они лучше дали сок.

    Чтобы приготовить маринад нужно смешать корицу, майоран, черный молотый перец, оливковое масло и апельсиновый сок, тщательно все это взбиваете и оставляете на пару минут. Тем временем нужно начинить утку яблоками и зашить получившееся отверстие пищевыми или обычными нитками чтобы яблоки не убежали.

    Поливаем курицу маринадом и оставляем в нем на сутки. На следующий день разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем птицу в рукаве 2,5 часа. Подавайте блюдо с овощами или без них.

    Основные правила хорошего приготовления

    1. Обязательно промывайте утку перед тем, как ее мариновать как внутри, так и снаружи.
    2. Очищайте от лишнего мусора, если на поверхности замечены перья обожгите их зажигалкой.
    3. Храните утку в маринаде не менее 6 часов, в процессе обязательно переворачивайте тушку для лучшего впитывания.
    4. Если в рецепте используется алкоголь не бойтесь давать мясо детям, спирт полностью испаряется в процессе приготовления.

    Надеемся статья была вам полезна, попробуйте что-нибудь из перечисленного дома, и вы обязательно заслужите звания знатной хозяйки.

  • Утка в апельсинах
  • Маринад из соевого соуса
  • Утка по-пекински
  • Используем гранатовый сок
  • Маринуем с лимоном
  • Маринад из майонеза и киви
  • Медово-винный маринад
  • Нам в помощь - горчица
  • Маринуем в белом вине
  • В чем польза утятины?

    Утиное мясо – кладезь белка и аминокислот, содержит много фосфора, железа, калия, магния, витаминов А, С, Е, В6 и В12, фолиевой кислоты.

    Состав утятины способен повысить работоспособность большинства систем организма человека. Чем полезно утиное мясо?

    Служит профилактике анемии;
    повышает иммунитет;
    стабилизирует работу нервной системы;
    укрепляет костные ткани;
    ускоряет обмен веществ и способствует похудению;
    улучшает состояние кожи и укрепляет волосы.

    Как выбрать хорошую утку?



    Лучше, чтобы птица весила не больше 2,5 кг. Тогда можно быть уверенным, что она нестарая и не будет иметь сильного утиного запаха. Нужно выбирать мясную утку, а не яйценосную. Ее мясо приятнее на вкус и нежнее.

    Для чего нужен маринад?

    Для запекания утки нужно приложить старание. Во многом успех такого кулинарного эксперимента зависит от качества маринада. Именно он придает мясу сочность, делает особенным вкус и аромат блюда и даже ускоряет процесс приготовления. Благодаря хорошему маринаду утятина приобретает неповторимый вкус, становится мягкой и сочной.

    Как подготовить тушку к запеканию?



    Не каждая хозяйка решится приготовить запеченную утку. Есть мнение, что такое мясо очень сложно приготовить. На самом деле это не так. Зная определенные секреты приготовления, и используя интересные рецепты, можно приготовить вкуснейшее блюдо.

    Простые советы:

    Перед приготовлением разморозьте и хорошенько промойте утку;
    отрежьте кончики крыльев, чтобы в дальнейшем они не пригорели;
    уберите гусиные гузки, чтобы не испортить запах блюда;
    используйте специальные маринады, чтобы мясо не получилось сухим и жестким;
    тушка должна быть покрыта маринадом полностью;
    маринование длится минимум три часа, а лучше всего – от 8 до 12.

    Утка в апельсинах



    Нам понадобится утка, 2 апельсина, 1 столовая ложка сладкой горчицы, по 2 столовые ложки меда и соевого соуса, соль и перец. Перед маринованием натираем птицу солью с перцем. Выжав сок из апельсинов, перемешиваем все ингредиенты и маринуем утку. Перед запеканием она должна провести в холодильнике не меньше 12 часов.

    Для более яркого вкуса можно нафаршировать утку апельсинами.
    Разогрев духовку до 220 градусов, отправляем туда тушку на 25 минут. После этого поливаем утку соком с противня и оставшимся маринадом и продолжаем ее печь еще около часа, но при 180 градусах.

    Маринад из соевого соуса



    Смешиваем соевый соус и любое растительное масло в пропорции два к трем, добавляем 50 грамм натертого корня сельдерея, по две чайные ложки паприки и сахара. Можно добавить небольшое количество уксуса или сока цитрусовых.

    Утку моем, вымачиваем около часа в воде, натираем солью и оставляем на час. Помещаем ее в маринад примерно на 8 часов.

    Разогреваем духовку, добавляем к птице нарезанные фрукты – яблоки, сливы или персики. Запекаем утку полтора часа, периодически поливая её маринадом.

    За 10 минут до завершения процесса можно смазать ее медом. А перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

    Утка по-пекински



    Для маринада берем 2 столовые ложки темного соевого соуса, 1 столовую ложку кунжутного масла и 1 столовую ложку меда.

    Перед приготовлением натираем птицу солью и отправляем в холодильник примерно на 10 часов.
    Перед маринованием утку обливаем кипятком, затем сушим и обмазываем медом. Оставляем в таком виде на час. Затем маринуем тушку и оставляем ее в маринаде на 8 часов.

    Запекаем 40 минут при 220 градусах, затем 1 час при 160.

    Подаем утку по-пекински с соусом Хойсин (в него входят: столовая ложка кунжутного масла, 3 столовых ложки темного соевого соуса, по одной чайной ложке перца чили, винного уксуса и чесночного порошка, соль) и с блинами.

    Используем гранатовый сок

    Кроме утки необходим лимонный и гранатовый сок, оливковое масло, соль, черный и сладкий красный перец, соевый соус.


    Лучше разрезать тушку на части. Маринад будет состоять из оливкового масла, соевого соуса и перца. Все хорошенько перемешиваем и взбиваем. Заливаем мясо маринадом и оставляем на ночь в холодильнике. Перед запеканием солим птицу и запекаем полтора часа (при 180 градусах). За десять минут до окончания приготовления заливаем утку гранатовым соком, предварительно подсластив его.

    Маринуем с лимоном



    Для этого рецепта потребуются: утка, по 3 столовых ложки меда, лимонного сока и горчицы, картошка, лук, соль, черный перец и постное масло.

    Жарим нарезанный полукольцами лук, солим и перчим утку. Готовим маринад из лимонного сока с медом и горчицей. Маринуем мясо и оставляем на несколько часов в холодильнике.

    Птицу фаршируем луком и, разрезанным на несколько частей, картофелем, затем зашиваем и выкладываем на противень спиной. Помещаем ее в духовку на 40 минут (температура 200 градусов). После этого заворачиваем ее в фольгу и печем еще 30 минут. Убрав фольгу, снова отправляем в духовку на полчаса.

    Маринад из майонеза и киви



    Ингредиенты: 800 грамм утиного мяса, треть лимона, 2 киви, по 1 столовой ложки майонеза и соевого соуса, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, соль и молотый перец.

    Измельчаем в пюре очищенный от кожуры киви, добавляем в него, натертый на мелкой терке, чеснок, соевый соус, лимонный сок, майонез, соль и перец.

    Помещаем утку в маринад на 5 часов.

    Для запекания используем рукав, в который вместе с уткой заливаем маринад. Приготовление проходит при 200 градусов от часа до полутора. Время запекания зависит от того, какого возраста ваша утка.

    Медово-винный маринад



    Готовить его будем из 150 грамм светлого меда, столового красного вина, семян укропа и тмина. Нам также понадобится стакан воды и соль.

    Разрезаем тушку на части, солим, посыпаем специями, заливаем медом и вином (предварительно разбавив его с водой). Убираем на 8 часов.

    Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем утку 20 минут. Потом снижаем температуру до 160 градусов и продолжаем приготовление еще 2 часа. В течение этого времени регулярно поливаем мясо маринадом.

    Нам в помощь - горчица



    Этот рецепт один из самых простых. Для маринада готовим по одной столовой ложке соли и острой горчицы, одну чайную ложку молотого перца, несколько кусочков лимона.

    Натираем утку маринадом, выдавливаем сок лимона и оставляем кусочки в тушке. Помещаем мясо в холодильник на ночь.

    Запекаем утку в таком маринаде полтора-два часа при температуре 170-180 градусов. Не забывайте поливать мясо выделившимся на противень соком.

    Чесночный соус для маринования



    Для маринада пропускаем через чеснокодавилку 6 зубчиков чеснока, туда же выливаем по 1 столовой ложке меда и растительного масла, соль и перец, лимонный сок и 10 грамм уксуса. Обмазываем тушку и осталяем на 12 часов. Запекаем 2 часа при 180 градусах.

    Маринуем в белом вине



    Маринад из белого вина придаст блюду сочность и волшебный вкус. Берем стакан белого столового вина, 200 грамм сметаны или майонеза, черный перец, 4 зубчика чеснока и соль.


    Смешиваем сметану с солью, вливаем в емкость вино,


    немного взбиваем, посыпаем перцем, добавляем измельченный чеснок.


    Пропитываем мясо и оставляем на 3 часа. Утка готова к запеканию!

    Таким маринадом при желании можно обработать и шашлык.

    Какой гарнир подойдет для запеченной утки?

    Успех блюда у гостей и домочадцев во многом зависит от выбранного гарнира. Предлагаем вам несколько вариантов «напарников» запеченной утятины.

    Капуста. Это один из самых удачных гарниров к утиному мясу. Шинкуем капусту, солим и добавляем приправы, желательно чтобы среди них было немного тертого имбиря. К капусте нарезаем кубиками несколько яблок. Когда утка пустит сок, отправляем к ней в духовку гарнир. Вместе с уткой будет готов и гарнир. Можно использовать квашеную капусту, но яблоки в таком случае добавлять не стоит.

    Яблоки. Утку фаршируют фруктами, но для еды они не годятся, так как вбирают в себя утиный жир и превращаются в кашу. Для гарнира тушку обкладывают целыми яблоками и запекают вместе с ней.


    Гречка. Такой гарнир готовится отдельно. Крупу варят 20 минут. На сковороде в течение 25 минут жарится репчатый лук и шампиньоны. Соединяем ингредиенты, солим, перчим, добавляем сливочное масло.

    Рис с овощами. Немного обжариваем рис с натертой морковью на сковороде. Добавляем воду 1 к 2, доводим до кипения. Высыпаем в сковороду нашинкованную капусту. Тушим до готовности. В конце добавляем соль и перец.

    Горох. Такой гарнир лучше всего подойдет для мяса, запеченного с апельсинами. Замачиваем горох на час, затем подсаливаем и тушим 2 часа. В конце добавляем в получившееся пюре сливочное масло.

    Картофель с луком. Нарезаем картофель и лук дольками, солим. Помещаем вместе с уткой в духовку и поливаем маринадом.


    Овощной гарнир. Такое блюдо станет отличным дополнением к утиному мясу. Нам понадобится 3 картошки, 5 помидоров, 2 морковки, 1 луковица, по одному баклажану, кабачку и сладкому перцу, 3 дольки чеснока, растительное масло, шалфей, тимьян, розмарин, перец и соль. Овощи нарезаем кубиками, чеснок измельчаем, добавляем специи, солим и отправляем в духовку к утке за 50 минут до ее готовности. Любители грибов могут дополнить этот рецепт шампиньонами.

    Как вы убедились, вариантов маринада для утки – огромное множество. Подобрав рецепт по своим кулинарным пристрастиям, вы можете приготовить замечательное блюдо. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и наслаждайтесь полученным результатом!

    1 2894107

    Фотогалерея: Как запечь утку в духовке целиком, чтобы она была мягкой и сочной: Рецепты - пальчики оближешь

    Мягкая, сочная и ароматная утка в духовке, запеченная целиком или кусочками в фольге, рукаве либо утятнице, разнообразит ежедневное меню и легко справится с ролью парадного блюда по случаю праздничного застолья.

    Как правильно замариновать и сколько запекать птицу в рукаве и фольге, во всех подробностях расскажут ниже изложенные простые пошаговые рецепты с фото и видео. В качестве сопутствующих компонентов подойдут яблоки, апельсины, мед, соевый соус и фруктовые соки. Для фарширования пригодятся гречка и рис, а для гарнира – картофель средних размеров.

    Опытных хозяек заинтересует способ приготовления в домашних условиях утки по-пекински в фольге. Он более сложный и кропотливый, нежели остальные рецепты, но затраченные усилия компенсирует потрясающий вкус мяса птицы, покрытого хрустящей медовой корочкой.

    Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной – рецепт с фото пошагово

    Рецепт с пошаговыми фото описывает, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной. Основными компонентами маринада выступают апельсиновый сок, соевый соус, мед и сладкая горчица. Они размягчают плотные мясные волокна и придают птице пикантный вкус и запоминающийся аромат.

    Необходимые ингредиенты для маринования утки перед запеканием в духовке

    • утка - 2 кг
    • апельсин – 1 шт
    • сладкая горчица – 1 с.л
    • соевый соус – 2 ст.л
    • мед – 3 ст.л
    • соль – ½ ч.л
    • черный перец – ½ ч.л

    Пошаговая инструкция, как замариновать утку, чтобы она получилась сочной и мягкой


    Маринад для утки с медом и горчицей на ночь – простой рецепт с фото в фольге

    Как готовить маринад для утки с медом и горчицей на ночь, научит простой рецепт с фото. Мясо, в течение 12 часов впитывающее остро-сладкую смесь, приобретет необыкновенную мягкую, сочную консистенцию, пикантный вкус и тонкий аромат.

    Необходимые ингредиенты к рецепту маринада из меда и горчицы для утки

    • утка – 1,5 кг
    • горчица – 2 ст.л
    • мед – 2 ст.л
    • вода – 1 ст
    • специи – 1 ч.л
    • молотый перец – ½ ч.л

    Пошаговая инструкция к рецепту приготовления утки в маринаде с медом и горчицей в фольге

    1. Утку целиком вымыть и насухо вытереть. Специи, соль и черный перец соединить и натереть ими тушку.
    2. Мед и горчицу перемешать и обмазать птицу со всех сторон. Остатки маринада влить внутрь, сложить полуфабрикат в кастрюлю, прикрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.
    3. Утром вынуть утку, поместить в форму, влить стакан воды, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180°C. Запекать в течение полутора часов. Раз в 30 минут открывать фольгу и поливать птицу образующимся соком, чтобы мясо было сочным и мягким. Потом снова накрывать фольгой.
    4. Затем снять фольгу, включить верхний огонь и подрумянить тушку до появления красивой корочки. На стол утку в маринаде из меда и горчицы подать целиком на сервировочном блюде.

    Вкусная утка в духовке с яблоками и апельсинами целиком – пошаговый рецепт на видео

    Как делается вкусная утка в духовке с яблоками и апельсинами в рукаве, показывает подробный пошаговый рецепт на видео. Автор открывает фирменные секреты и рекомендует использовать не только яблоки и плоды цитрусовых, но и апельсиновый фреш. Заливка на его основе получается насыщенной и придает утке, запеченной с яблоками и апельсинами в духовке в рукаве, мягкость, сочность и нежный аромат.

    Утка, запеченная в духовке с картошкой и яблоками в домашних условиях - пошаговый рецепт с фото в утятнице

    Чтобы утка, запеченная в духовке с картошкой и яблоками в домашних условиях, получилась мягкой и сочной, пошаговый рецепт с фото рекомендует делать ее нев фольге или рукаве, а в утятнице под крышкой. Емкость не позволит птице подгореть, а пары бульона и яблоки подарят мясу сочность, мягкость и тающую консистенцию.

    Необходимые ингредиенты для рецепта утки с картошкой, запеченной в духовке в утятнице

    • утка – 1 кг
    • картофель – 1 кг
    • лук – 2 шт
    • морковь – 2 шт
    • яблоки – 2 шт
    • лавровый лист – 2 шт
    • соль – 1 ст.л
    • сушеная зелень – 1 ст.л
    • бульон – 2 л
    • молотый перец – 1 ч.л
    • специи – 2 ст.л
    • растительное масло – 30 мл

    Пошаговая инструкция к рецепту запекания в утятнице утки с картофелем и яблоками в духовке

    1. Утку порубить порционными кусками. Посолить, поперчить, натереть специями и оставить на полчаса.
    2. На подсолнечном масле обжарить ломтики птицы со всех сторон.
    3. Лук, морковь и яблоки нарезать кубиками, выложить на дно утятницы, посыпать солью, перцем и добавить лавровый лист.
    4. Поверх овощной подушки и яблок разместить ломтики птицы и картофель, нарезанный квадратиками. Все залить бульоном.
    5. Накрыть утятницу крышкой и отправить в духовку, разогретую до 180°C. Готовить в течение 40 минут, потом снизить температуру до 140°C и запекать еще полчаса.
    6. На стол сочную, мягкую утку, запеченную с картошкой и яблоками, подать в горячем виде.

    Утка целиком, фаршированная гречкой в духовке в фольге - пошаговый рецепт с фото

    Домашняя утка, фаршированная гречкой и запеченная целиком в духовке в фольге, согласно указаниям этого пошагового рецепта с фото, получается мягкой, сочной и ароматной. Мясо, впитывая пары овощей, яблок и цитрусовых, становится нежным и приобретает насыщенный вкус.

    Необходимые ингредиенты для рецепта утки в фольге, фаршированной гречкой с яблоками

    • утка – 1,5 кг
    • гречка – 2 ст
    • морковь – 100 г
    • лук – 2 шт
    • яблоко – 1 шт
    • айва – 1 шт
    • апельсин – 1 шт
    • картофель – 800 г
    • растительное масло – 50 мл
    • мед – 2 ч.л
    • соль – 1 ч.л
    • смесь перцев – 1 ч.л

    Пошаговая инструкция к рецепту запекания в фольге целиком утки, фаршированной гречкой с яблоками

    1. Утку целиком натереть смесью из молотых перцев, соли и апельсинового сока. Поместить тушку в пакет, завязать и на 2 часа отправить в холодильник.
    2. Гречку залить крутым кипятком и определить на маленькую конфорку, сделав максимально слабый огонь. Через 5-7 минут выключить и прикрыть крышкой.
    3. Лук, яблоки и морковь порубить соломкой и спассеровать в растительном масле до мягкости.
    4. Всыпать гречку, перемешать, посолить, поперчить и готовить еще 2-3 минуты. Потом снять с подогрева и нафаршировать этим составом птицу.
    5. На противень положить фольгу, сверху разместить фаршированную тушку, на кожице сделать насечки, чтобы вытапливался жир. Обложить ломтиками айвы и апельсина, добавить картофель и закрыть еще одним слоем фольги.
    6. Отправить в духовку, прогретую до 180°C, и запекать 70-80 минут. Потом на фольге сделать надрез, ложкой набрать выделившийся сок, соединить его с медом, полить птицу сверху, а остаток влить внутрь к фаршу.
    7. Готовить, не прикрывая фольгой, в течение получаса.
    8. Потом вынуть из духовки мягкую, сочную утку, фаршированную гречкой с яблоками и запеченную в фольге целиком, переложить на блюдо, украсить картофелем и подать к столу.

    Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях целиком – рецепт в духовке с фото

    На вопрос, как приготовить утку по-пекински в домашних условиях в духовке целиком, отвечает пошаговый рецепт с фото. Процесс требует внимания и большого количества времени. Но потрясающий вкус и тающая консистенция мяса компенсируют все усилия.

    Необходимые ингредиенты для рецепта приготовления в домашних условиях утки по-пекински целиком

    • утка – 2,5 кг
    • мед – 4 ст.л
    • соевый соус – 5 ст.л
    • тертый имбирный корень – 1 ст.л
    • кунжутное масло – 1 ст.л
    • черный перец – 1 ч.л
    • вино «Херес» - 1 ст.л

    Пошаговая инструкция, как сделать вкусную пекинскую утку в фольге целиком

    1. Перед тем, как начать готовить утку по-пекински в домашних условиях, птицу понадобится промыть и срезать края крыльев. Подвесить тушку над мойкой, обдать крутым кипятком и дать стечь влаге.
    2. Обсохшую птицу сбрызнуть вином и оставить на 15 минут для пропитки.
    3. Натереть утку солью, надеть на бутылку, поставить в миску и отправить на ночь в прохладное место.
    4. Утром слить выделившуюся жидкость, а тушку целиком смазать медом (2 ст.л) и опять убрать на холод на 12 часов.
    5. Наполнить глубокую и широкую форму водой, сверху разместить решетку, на нее положить утку, укрыть фольгой и определить в духовку, прогретую до 190°C на 70 минут.
    6. Вынуть птицу, развернуть фольгу и смазать кожицу смесью соевого соуса (3 ст.л), черного перца, измельченного имбиря и кунжутного масла.
    7. Из формы вылить воду, положить решетку, сверху разместить утку, выставить температуру 250-260°C и продержать птицу в духовке еще 30 минут, чтобы образовалась корочка, а мясо стало сочным и мягким.
    8. Еще раз достать и обмазать утку по-пекински смесью из меда и соевого соуса (по 2 ст.л) и запекать без фольги в режиме «гриль» еще 10 минут. Потом подать горячую птицу к столу.

    Как приготовить утку в духовке в рукаве, чтобы она была мягкой, нежной, сочной и ароматной

    Пошаговый рецепт рассказывает, как приготовить утку целиком в духовке в рукаве, чтобы она была более мягкой и сочной, чем в фольге. Из специй используются тимьян и майоран, однако, их можно заменить на другие душистые травы, которые нравятся больше. Вкусовые качества от этого не ухудшатся, а станут ярче и насыщенней.

    Необходимые ингредиенты для рецепта запекания в духовке в рукаве мягкой и сочной утки целиком

    • утка - 1,5 кг
    • яблоки – 3 шт
    • чеснок – 6 зубчиков
    • лук – 1 шт
    • утиные потроха – 3 ст.л
    • черный перец – 1 ч.л
    • соль – 1,5 ч.л
    • майонез – 2 ст.л
    • оливковое масло – 1 ч.л
    • мед – 30 мл
    • сушеный тимьян и майоран – по ½ ч.л

    Пошаговая инструкция к рецепту приготовления в рукаве в духовке мягкой и сочной утки

    1. Утиные потроха промыть в проточной воде, обсушить и нарезать кубиками.
    2. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в подсолнечном масле до прозрачности.
    3. Добавить рубленные потроха и готовить в течение 4-5 минут, регулярно помешивая. В конце немного подсолить.
    4. Яблоки очистить от шкурки, удалить плодоножку и семенную коробку, а мякоть порубить кубиками. Всыпать обработанные яблоки в сковородку с потрохами и луком, сдобрить майораном и тимьяном, поджарить в течение 2-3 минут и снять с огня.
    5. Птицу целиком вымыть и обсушить полотенцем. Смешать соль, молотый черный перец и оливковое масло, немного взбить вилкой и обмазать этой смесью тушку изнутри и снаружи.
    6. Зубцы чеснока нарезать дольками. Приподняв шкурку, сделать на тушке несколько глубоких надрезов и вставить в них ломтики чеснока.
    7. Остывшей смесью потрохов, яблок и лука плотно нафаршировать утку. Нижнее отверстие скрепить зубочистками или зашить с помощью иголки и кулинарной нити. Сверху обильно смазать майонезом.
    8. Уложить тушку целиком в рукав, перевязать край, поместить заготовку на противень и отправить в горячую духовку на 2 часа. Запекать при температуре 180°C.
    9. Вынуть противень, разрезать рукав и аккуратно опустить края в стороны. Кулинарную кисть обмакнуть в мед и смазать им всю поверхность птицы.
    10. Увеличить прогрев до 220°C и готовить утку еще четверть часа.
    11. Когда на птице образуется красивая корочка, вынуть противень.
    12. Переложить мягкую и сочную утку, приготовленную по простому рецепту в духовке в рукаве, на сервировочное блюдо, украсить зеленью, клюквой и свежими яблоками, а затем сразу подать к столу.

    Домашняя утка, запеченная кусочками в духовке в рукаве – рецепт с фото

    Нежная домашняя утка, запеченная кусочками в духовке в рукаве с яблоками по этому рецепту с фото, получается сочной, мягкой и ароматной. В процессе термообработки мясо не высыхает и по максимуму впитывает вкусовые оттенки яблок, цитрусовых и душистых специй.

    Необходимые ингредиенты, входящие в рецепт запекания утки кусочками в рукаве в духовом шкафу

    • утка – 1 шт
    • соевый соус – 4 ст.л
    • мед – 4 ст.л
    • вода – 8 ст.л
    • яблоки – 3 шт
    • апельсин – 1 шт
    • лимон – 1 шт
    • соль – 1 ч.л
    • специи – 1 ч.л
    • зелень – ½ пучка

    Пошаговая инструкция для рецепта запекания домашней утки кусочками с яблоками в рукаве

    1. Утку целиком вымыть в проточной воде, обсушить полотенцем и порубить на порционные куски. Соль соединить со специями, обильно посыпать птицу душистой смесью и отправить в холодильник на пару часов.
    2. По истечению времени выложить ломтики утки на сковородку с раскаленным маслом и обжарить с обеих сторон до образования корочки.
    3. Яблоки и апельсины очистить от шкурки и порезать кубиками.
    4. Мед, соевый соус и воду соединить и взбить вилкой до однородности.
    5. Поместить куски утки в глубокую емкость, добавить рубленные яблоки и апельсины, ввести медово-соевую заливку, перемешать и оставить на кухонном столе на 15 минут.
    6. Сложить содержимое миски в рукав, плотно закрутить и несколько раз встряхнуть, чтобы компоненты распределились равномерно.
    7. Поместить полуфабрикат в прогретую духовку и запекать в рукаве в течение 2 часов при температуре 180°C.
    8. Согласно рецепту, за 10-15 минут до выключения рукав разрезать, ломтики утки полить выделившимся жиром и поставить под верхний огонь, чтобы зарумянились.
    9. В конце убрать рукав и подать птицу на стол в горячем виде, декорировав яблоками, лимоном и зеленью.

    Как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы была сочной – простой рецепт на видео

    Автор простого видео-рецепта рассказывает, как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы она была сочной, мягкой и имела хрустящую корочку. Секрет приготовления состоит в том, что сначала птицу натирают специями, плотно обматывают пищевой пленкой и оставляют на некоторое время пропитываться. А потом фаршируют яблоками и рисом, помещают в форму, накрывают крышкой и запекают в духовке. В емкости образуется свой микроклимат и все ароматы, исходящие от яблок, риса и специй, впитываются в мясо, насыщая его пикантными оттенками. Шкурка подрумянивается, но не засыхает, а птица приобретает мягкую, нежную консистенцию.

    Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной – лучший видео-рецепт в рукаве

    Лучший видео-рецепт в пошаговом режиме показывает, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной. Автор использует для маринада не мед и апельсины, а соевый соус и ананасовый сок. Сначала тушка сбрызгивается сверху, а потом состав вводится с помощью шприца в филейную часть и пропитывает мясо изнутри. Благодаря такой обработке птица, запеченная целиком в рукаве или фольге, не засыхает и приобретает мягкую консистенцию.

    Как и в рецепте по-пекински, фарш в данном случае не применяется, но, если есть желание, можно наполнить тушку яблоками, гречкой, рисом, цитрусовыми или тушеными овощами, а рядом разложить картофель. Все эти компоненты отлично сочетаются с утиным мясом и после запекания в духовке в рукаве получаются очень вкусными и ароматными.

    Если рукава в распоряжении нет, можно использовать фольгу или приготовить птицу в простой утятнице. Запеченная в домашних условиях утка будет мягкой, сочной и не уступит по вкусовым качествам ресторанному блюду.

    Как правило, об утке мы вспоминаем при подготовке к празднику, в будни отдавая предпочтение жареной или запеченной по-быстрому курочке. Однако виртуозного обращения с курицей для приготовления ее родственницы абсолютно недостаточно, и пышный анонс может обернуться не слишком удачной премьерой: и суховато, и вкус слишком характерный, и жестко – не разжевать.

    А всего-то и нужно – узнать, как правильно замариновать утку для жарки или запекания в духовке, и приступить к этому занятию за несколько часов до приготовления. Выдержанная в маринаде тушка пропитается ароматными специями, станет мягче и сочнее, и приготовленное блюдо гарантированно принесет вам заслуженные лавры.

    Как вкусно замариновать утку для запекания

    Кухонный инвентарь: миска, нож, медицинский шприц с иглой, рукав для запекания.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    Видеорецепт

    Посмотрев видеоролик, вы сможете легко замариновать утку для запекания в духовке: рецепт станет понятнее, а процесс приготовления покажется еще проще.

    • Значительно ускорит приготовление маринада электрическая соковыжималка для цитрусовых.
    • До того как замариновать утку перед запеканием, нужно выяснить, достаточно ли хорошо она обработана. При необходимости следует ее опалить и вынуть обнаруженные пеньки.
    • Внутренний жир лучше обрезать, его и так достаточно много выделится при приготовлении из подкожного слоя.
    • Обязательно удалите копчиковую железу, именно она придает утиному мясу неприятный мускусный вкус.

    Другие рецепты приготовления утки

    Познакомившись с секретами маринования, вам будет несложно приготовить , не дожидаясь особого повода. Рецепт приготовления

    Если Вы никогда раньше не запекали утку в духовке, то этот рецепт будет для Вас просто идеальным вариантом. Он настолько прост, что с ним справится даже тот, кто никогда раньше ничего не запекал.

    По этому рецепту всегда получается предсказуемый результат. Птица не подгорает, на ее коже появляется нужного цвета румяная корочка. Она вкусно пахнет и имеет минимальное количество жира. Мясо получается достаточно сочным, оно полностью прожаривается и отлично жуется.

    А весь секрет такого легкого приготовления – в рукаве, или пакете для запекания. Купить и то, и другое, не составляет сейчас никакого труда. Мясо равномерно, со всех сторон, запекается так, что становятся мягкими даже косточки. Что же говорить о самой мякоти.

    Этот рукав изготовлен из специального материала, который при нагревании не выделяет никаких токсичных веществ. К тому же он отлично держит температуру и предохраняет мякоть от высыхания. Поэтому воспользовавшись им, Вы получите чудесное блюдо к любому празднику.

    Сегодня мы будем готовить утку с яблоками. А если захотите приготовить без них, то рецепт можно посмотреть . А также там Вы найдете и другие вкусные рецепты.

    Утка с яблоками запеченная в духовке в рукаве

    Лучше всего брать не очень крупную птицу. Ее примерный вес должен быть не более 2,5 кг. Она в этом случает не такая жирная, и ее мясо гораздо более нежное. Запечь тушку такого размера будет гораздо быстрее, следовательно воздействие температуры будет не столь длительным.

    Нам понадобится:

    • утка – 1 шт на 2 – 2,5 кг
    • яблоки – 5 шт
    • лимон – 0,5 шт
    • специи – молотый кориандр, мускатный орех, сушеный имбирь, смесь трав
    • соль – по вкусу
    • смесь перцев – 0,5 ч. ложки

    А также нам понадобится рукав или пакет для запекания.

    Подготовка утки к запеканию

    Конечно, всегда лучше иметь свежее мясо для приготовления. Но где достать зимой свежую утку? Если кому-то посчастливилось, то это просто здорово! Но, как правило, мы довольствуемся замороженной тушкой. Что впрочем ничуть не сказывается на конечном результате.

    Но чтобы так было, необходимо тушку правильно разморозить.

    1. Я использую замороженную птицу. Поэтому я достала ее из морозильной камеры еще 30 числа поздно ночью. Это в том варианте, что готовить я ее собралась на новогодний стол.


    Достав ее из морозилки, лучше всего поместить тушку просто в холодильник, где примерная температура составляет +4 градуса. А это значит, что в таких условиях процесс разморозки будет происходить постепенно и все волокна сохранят свою структуру. К тому же любое мясо в таком случае сохраняет свои полезные свойства, а главное все вкусовые качества.

    Ни в коем случае нельзя размораживать мясо так называемыми экспресс — методами. Такими, как закладывание в микроволновку, или в воду, хоть в горячую, хоть в холодную. В этом случае волокна разрушаются, и мясо будет не таким вкусным. И есть вероятность того, что оно будет еще и чрезмерно сухим и довольно жестким.

    2. Утку мы будем мариновать, поэтому достать ее из холодильника нужно будет примерно за 5 – 6 часов до подачи к столу. К этому времени она должна будет быть уже полностью разморожена.


    3. Но перед тем, как начать ее мариновать ее надо осмотреть и очистить. Как правило, в магазинах уже продаются ощипанные тушки. Однако бывает, что на ней остаются отдельные волоски, или остатки перьев, так называемые «пенечки». Их можно удалить пинцетом. А волоски опалить над горящей горелкой.

    Если под рукой не оказалось пинцета, то есть такой проверенный способ избавиться от «пенечков». Тушку следует обсыпать небольшим количеством муки. Смочить полотенце и с усилием протереть им места с ненужными остатками перьев. Затем просто промыть тушку. И все! Тушка будет чистой и гладкой.

    4. Обязательной процедурой является удаление гузки, или как ее еще называют «утиный хвостик». Срезать ее нужно обязательно. В ней содержатся пахучие копчиковые железы, которые испортят при запекании вкус всего блюда. Срежьте также и лишний жир с этой части. Он нам ни к чему.


    5. Также нужно срезать кожу вместе с жиром с шеи. Вкуса от этой части тушки никакого, а лишний растопленный жир нам в блюде не нужен.


    При запекании открытым способом срезают еще и крайние фаланги у крыльев. Они практически не имеют мяса, и поэтому как правило, излишне зажариваются. Поэтому их либо срезают, либо обматывают фольгой. Мы также можем их срезать, а можем и оставить. В рукаве они не подгорят, но и толку от них никакого не будет.

    Я оставляю, срежу после приготовления и перед подачей к столу.


    6. Как правило, тушка уже вычищена от внутренностей. Но лучше это проверить. Для этого нужно просунуть руку вовнутрь и если там остались субпродукты, то их лучше всего достать. Они также дают не очень приятный привкус мясу при запекании.

    7. После всех процедур, тушку следует еще раз ополоснуть прохладной водой, дать ей стечь. После чего насухо обтереть бумажными полотенцами.

    8. Следующим этапом нам необходимо приготовить все специи, которые будем использовать для маринада.

    Нужно сказать, что способов маринада существует множество. Готовят жидкие смеси, включающие в себя:

    • лимонный или апельсиновый сок
    • гранатовый сок
    • соевый соус
    • оливковое масло
    • белое вино
    • яблочный уксус


    В качестве специй используется целый спектр различных трав и пряностей. Перечислю лишь основные из них:

    • молотый кардамон
    • кориандр
    • мускатный орех
    • бадьян
    • свежий или сушеный имбирь
    • орегано
    • розмарин
    • перец

    Как можно заметить, все эти пряности имеют довольно сильный собственный запах. И в соединении со специфическим запахом утиного мяса это дает великолепный результат.

    Конечно же все из перечисленных компонентов использовать не следует. Нужно взять лишь некоторые из них.

    Я взяла кориандр, мускатный орех, сушеный имбирь, смесь перцев и смесь трав. Этого будет вполне достаточно для устранения ненужного запаха и приобретения вкусного аромата. При этом я не использую в данном рецепте жидкие компоненты. У меня будет сухой маринад.


    9. Смешать все подготовленные специи. Должно примерно получиться 1,5 — 2 ст. ложки. Дать им немного постоять, чтобы смешались запахи.

    Все компоненты для маринада следует предварительно смешивать, и после не очень длительного настаивания втирать, или обмазывать тушку уже готовой смесью. Если маринад жидкий, то в нем нужно размешивать и соль до ее полного растворения. При использовании сухого маринада, соль можно как смешивать с другими пряностями, так и втирать в тушку отдельно.

    Я вначале обсыпаю тушку солью и втираю ее в кожу и мякоть.


    Затем нужно обсыпать ее смесью специй снаружи и внутри, которые следует также втереть в кожу и мякоть. Оставить мариноваться на 2 – 3 часа. Можно мариновать и дольше. Но мне хватает 3 часов. Тушка, которую я сегодня мариную не имеет какого-то особого специфического запаха, поэтому больше времени и не требуется.

    Во время маринования тушку я ничем не накрываю, она просто лежит у меня на кухонном столе при комнатной температуре.

    Примерно через час можно еще раз втереть компоненты в кожу, для их лучшего проникновения в мякоть. И вновь оставить, уже до времени, когда будем начинать готовить.

    Как вкусно запечь утку в духовке в рукаве

    1. Порезать крупными кусочками 4 средних яблока. Если у них грубая толстая кожица, то ее лучше предварительно очистить. Яблоки лучше выбирать кисло-сладких сортов. Мне очень нравится плоды сорта «Семеренко». Они при запекании получаются рассыпчатыми, и отлично делятся своим соком с мякотью птицы.


    Сбрызнуть их соком половинки лимона. Это нужно для того, чтобы они не потемнели.

    2. Заполнить полость птицы порезанными кусочками.


    И сколоть края зубочистками, чтобы сок, который будет образовываться не вытекал наружу, а напитывал своим ароматом и вкусом мякоть. Края можно также зашить кулинарной нитью.

    3. Приготовить рукав или пакет для запекания и клипсы, или нить для связывания. Если используете рукав, то его нужно отрезать такой длины, чтобы туда уместилась наша дичь, и еще при этом хватило места завязать его с двух сторон. Если же у Вас нашелся пакет нужной длины, то можно воспользоваться им. В этом случае связать его будет необходимо лишь с одной стороны.

    4. У нас осталось одно яблоко. Его мы тоже порежем и выложим в пакет, в качестве подушки. Я сразу же признаюсь, что «подушку» я сделать просто забыла. Вечер был предновогодний, и я одновременно готовила несколько блюд. И мое одинокое яблоко так и осталось лежать невостребованным.

    Но Вы не забывайте. Эта «подушка» впитает в себя весь лишний жир. Ну или не совсем весь, но большую ее часть. К тому же она позволит сохранить нижнюю часть кожицы в целом виде. И ее можно будет красиво подать к столу.

    5. На эту «подушку» нам осталось выложить начиненную птицу, начинкой вверх, чтобы сок не вытекал. Затем завязать рукав, оставив с двух сторон небольшие отверстия для выхода пара, чтобы он не лопнул.


    6. Заранее прогреть духовку. Кто-то прогревает до 200 градусов, а я предпочитаю запекать при 180. В рукаве процесс запекания происходит несколько быстрее, чем когда птица запекается открытым способом. Поэтому такой температуры будет вполне достаточно.

    Когда нужная температура будет достигнута, выложить утку в пакете на противень швом вверх, и поставить в духовой шкаф. Проследите при этом, чтобы полиэтилен не соприкасался со стенками духовки. От излишнего нагрева он может лопнуть. Поэтому важно, чтобы его края не касались стенок.

    7. Запекать не менее 2 часов. У меня была достаточно крупная тушка, и я запекала 2 часа 20 минут. Вообще считается, что примерно на 1 кг веса требуется 1 час времени для запекания. У меня была птица весом чуть больше 2 кг, поэтому и понадобилось немного более 2 часов.

    Переворачивать и перемещать в течении этого времени содержимое не надо. Однако, можно за 15 — 20 минут до окончания приготовления пакет разрезать и поставить утку в духовку для получения дополнительной румяной корочки.

    Мне это не пригодилось, птица прекрасно запеклась и без этого.


    8. Через отведенное время достать противень с содержимым и аккуратно вскрыть пакет. Переложить утку на большое блюдо. Пользоваться для этого лучше лопатками, чтобы не обжечься.

    Жир, который стек вниз, желательно там и оставить. Поливать им верх спинки не надо. Хоть и считается, что он полезный, но наверное делать это ни к чему.

    9. Украсить блюдо можно по своему усмотрению. Я запекала отдельно в духовке картофель, им и украшала. А также можно украсить яблоками. Те кусочки, которые были внутри для украшения не пойдут. Они все развалились, напитали соком мякоть птицы и потеряли всю свою красоту. Поэтому украсить можно свежими яблочками.


    А иногда яблоки запекают в духовке отдельно целиком и выкладывают их на блюдо. Получается очень красиво.

    10. При подаче блюдо следует вынести к гостям целиком. Затем утку можно порезать. Способов нарезки существует несколько.

    • Можно просто порезать ее кусочками, как обычно режем курицу.


    • А можно нарезать ее так, как, например режут в Китае. А там режется она очень мелкими кусочками, косточки тщательно отделяются. Курицу режет сам повар, и чем он искуснее, тем больше кусочков у него получается. И цифра эта может варьироваться от 90 до 180. Мне довелось покушать утку по-пекински в столице Китая. И мне посчастливилось наблюдать всю церемонию и присутствовать при ней.


    • Либо просто порезать грудку и другие возможные части на довольно крупные куски.


    11. Подавать птицу можно с соусом. Его готовят отдельно. И для этого есть множество различных рецептов в зависимости от Ваших предпочтений.

    Это может быть сметанный, ягодный, соевый, чесночный соусы. Выбрать для себя подходящий вариант Вы можете

    Хотя утку, запеченную таким образом, можно подавать и без всякого соуса. Она получается сочной и вкусной без всяких дополнительных прикрас. Нужно также отметить, что никакого специфического запаха мясо не имеет. Оно имеет приятный аромат. И хотя оно гораздо темнее по внешнему виду, чем куриное, и кажется, что довольно жесткое, оно отлично жуется и разделяется на волокна.

    Жир также не чувствуется. Все жировые запасы мы срезали, а все что осталось, выпарилось в яблочную мякоть и в сам рукав.

    Вот такое у нас сегодня получилось блюдо. А пока готовила его, задумалась, почему именно утку стали все чаще готовить на самые главные зимние праздники.


    Так уж повелось, что мы не так часто запекаем ее в духовке. Для нас гораздо привычнее запекать курицу. Что мы и делаем с удовольствием самыми различными способами. Поэтому запеченная в духовке курица уже давно стала блюдом повседневным. И для праздничного стола мы в основном приобретаем куриное филе, да и то для приготовления различных салатов и закусок.

    И поэтому, когда приближаются такие праздники, как Новый Год и Рождество, многие люди видя на прилавках магазина толстенькую упитанную тушку, все чаще задумываются о том, чтобы приготовить ее к праздничному столу. И я встречала в отдельных источниках такие данные, что в наше время эта птица уверенно занимает первые места в рейтингах. Особенно именно к этим зимним праздникам.

    И казалось бы, почему именно она? Ведь она довольно жирная, имеет достаточно специфический запах, в ней не так много мяса. К тому же она еще и капризна в приготовлении. Но тем не менее ее сейчас готовят по всему миру. С каждым годом появляется все больше рецептов, открываются даже специальные рестораны, где все блюда готовятся именно из этой птицы. Ведь из нее можно готовить не только горячие блюда и закуски, но и десерты.

    Ее популярность скорее всего связана с относительной доступностью, с не слишком дорогой ценой и редкостью приготовления. То есть она довольно экзотична. К тому же, рецептов появилось столько, что приготовить ее вкусно в настоящее время не составляет особого труда.


    И если раньше утка являлась охотничьим трофеем, и на самом деле имела достаточно немного мяса, то сейчас ее выращивают на специальных фермах. Благодаря этому на прилавках магазинах мы можем видеть довольно крупные экземпляры. Их мясо имеет насыщенный и яркий вкус. А если добавить к нему кисловатые дополнения, в виде яблок, или цитрусовых, то этот вкус становится еще более привлекательным.

    Поэтому ее все более частое появление на столе вполне оправдано. Надеюсь, что мои размышления на эту тему, а также и сам рецепт были Вам интересны! И Вы с удовольствием приготовите утку к какому-нибудь празднику.

    Приятного аппетита!

    Утка с яблоками в рукаве для особых случаев. Рецепты утки в рукаве с начинкой из яблок Утка кусочками запеченная с яблоками в рукаве

    • 1 Как выбрать хорошую утку
    • 2 Вкуснейшая утка с яблоками в рукаве
    • 3 Утка с яблоками и черносливом в рукаве

    Во многих семьях утка с яблоками является традиционным блюдом, которое готовится по особым торжественным поводам. И действительно, мясо утки считается деликатесным, а значит, блюда из утки станут идеальным вариантом праздничного меню. Большинство хозяек используют для приготовления птицы рукав для запекания. Это не только упрощает процесс приготовления, но и делает мясо нежным, мягким и сочным. И сейчас мы рассмотрим такую вкусную тему, как утка с яблоками в рукаве для запекания.

    Залог вкусного ужина — правильно выбранная утка. На рынке вам обязательно попытаются продать немолодую птицу, но, если вы будете знать, как отличить молоденькую дичь от старой, обмануть вас не получится. Так, молоденькую уточку можно опознать по грудинке. Как известно, у молодой птицы косточки мягкие и при нажатии на грудную клетку ее можно слегка прогнуть.

    Если потрогать товар руками вам не разрешат, то обратите внимание на когти, если они ровные, параллельны друг другу, то перед вами молодая уточка, так как у старой когти жесткие, смотрят в разные стороны. О возрасте птицы скажут ее морщинки, а именно складочки над клювом — чем их больше, тем старше утка.

    Если вы решили купить птицу в супермаркете, то признаки качественной птицы: отсутствие кислого запаха, светлый жир, цельная кожа без каких-либо потемнений. Также лучше выбирать уточку среднего размера.

    Вкуснейшая утка с яблоками в рукаве

    Сейчас мы рассмотрим пошаговый способ, как готовится утка с яблоками в рукаве для запекания. Яблоки являются популярным фруктом, который чаще всего используют для фарширования птицы, но можно взять и другие фрукты, например, апельсин, сливу или айву.

    Из ингредиентов вам понадобится: 1 уточка средних размеров, 4−5 яблок, соль, перец, по 1 ст. ложки соевого соуса и оливкового масла, 3 ложки меда и сок 1 лимона.

    Начинаем готовить с того, что берем уточку, хорошо ее промываем и обдаем кипятком. Это приведет к тому, что поры на кожи, после обливания, закроются и кожа при запекании не лопнет, а останется цельной. Далее утку нужно обсушить бумажным полотенцем, тщательно натереть солью и перцем, нафаршировать дольками яблок и замариновать. Для маринада нужно смешать соевой соус, мед, оливковое масло и лимонный сок. Оставить мариновать утку лучше на ночь, особенно, если у вас домашняя птица.

    Замаринованную и нафаршированную утку укладываем в рукав и запекаем в духовке при температуре 200 градусов от 1 до 1,5 часа. За 30 минут до готовности рукав можно разрезать, чтобы корочка зарумянилась.

    Утка с яблоками и черносливом в рукаве

    Утка с яблоками и черносливом — особое удовольствие для важных гостей. Как и в предыдущем рецепте, здесь нет ничего сложного. Берем уточку (2 кг), промываем, обсушиваем, натираем солью, перцем. Фаршируем дольками яблок и черносливом, который нужно предварительно замочить в холодной воде и нарезать соломкой.

    Теперь маринад. Для этого смешиваем сок одного лимона, столовую ложку соевого соуса и растительного масла. Обильно смазываем тушку маринадом и готовим утку 2 часа при температуре 200 градусов.

    Утка с яблоками в рукаве для запекания — это ароматное, вкусное и аппетитное блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления и у каждого есть свои особенности и секреты.

    Утка с яблоками в духовке это праздничное блюдо, которое в основном готовят на Рождество, Новый год или другие праздники. Чтобы мясо птицы было мягким, сочным и вкусным, ее нужно предварительно замариновать. Мариновать утку можно в соевом соусе, меде, вине, лимонном соке, специях. В разных странах утку фаршируют по-разному. В Англии — хлебом и беконом, в России и Украине — яблоками или крупами, в Китае — апельсинами и соевым соусом. Сегодня мы будем готовить утку с яблоками и запекать в духовке. Утка получается невероятно вкусной и нежной. Перед приготовлением мы замаринуем ее маринадом из соевого соуса, меда и специй. Нафаршируем птицу яблоками и луком. Яблоки придают утке сладость и насыщенный вкус. Запекать утку мы будем в рукаве, тогда мясо пропитывается ароматом специй и соком яблок. В качестве гарнира вы можете взять овощи или фрукты. Готовить утку совсем не сложно, главное ее правильно запечь в духовке.

    Ингредиенты:

    • утка – 1,200 кг.
    • яблоки – 3 штуки.
    • лук – 2 штуки.
    • лимонный сок – 1 ч. ложка.
    • соевый соус – 2 ст. ложки.
    • мед – 1 ст. ложка.
    • карри – щепотка.
    • соль – 0, 5 ч. ложки.
    • оливковое масло – 1 ст. ложка.

    Как приготовить утку с яблоками в духовке в рукаве:

    Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты: утка, яблоки, лук, лимонный сок, мед, соевый соус, специи, соль.

    Если вы готовите утку для большой компании, вам нужно брать птицу не меньше двух килограммов. Моя утка весит 1 килограмм, ее мяса хватит на 3 человека. Главное выбрать утку молодую по возрасту и свежую. Помоем птицу внутри и снаружи под проточной водой. Чтобы концы крыльев не подгорели, можете их отрезать.

    Готовим маринад. В миску наливаем соевый соус, мед, пару капель лимонного сока. Перемешаем до однородности. Добавляем любимые специи, у меня это карри.

    Утку натрем солью внутри и снаружи, а потом смажем ее маринадом. Ставим утку мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Маринад сделает мясо утки мягким и пряным.

    Яблоки лучше взять кисло-сладкие. Помоем их, от кожуры очищать не нужно. Нарезаем их на крупные дольки. Лук очистим от кожуры и нарежем на тонкие дольки. Кислые яблоки расщепляют жир и мясо утки становиться не таким жирным.

    Вынимаем нашу утку из холодильника и фаршируем ее яблоками и луком. Натираем ее остатками маринада.

    Кладем утку в пакет для запекания, немного взбрызнем ее оливковым маслом. Кладем по бокам дольки яблок и лука, доливаем остатки маринада. Ставим утку запекаться в разогретую духовку на 1 час при температуре 200 С градусов. Если утка с яблоками у вас большего размера, то на каждые дополнительные полкилограмма добавьте 30 минут.

    Мясо утки, запечённое в рукаве, может стать настоящим украшением любого праздничного стола. Опытные хозяйки заполняют птицу разными начинками и заворачивают тушку полностью. Но есть и более простые рецепты с кусочками мяса. Самым ароматным и сочным блюдом из этой категории считается утка в сочетании с яблоками.

    150 мин 6 порций 300 ккал Сложно приготовить

    Классическое исполнение

    Нежная и сочная утка может сохранять свою питательность и пользу даже при термической обработке в духовке. Запекание в рукаве с яблочной начинкой позволяет мясу полностью пропитаться собственным соком и приобрести приятную кислинку. Чтобы приготовить блюдо, вам понадобятся:

    • утиная тушка 2-2,5 кг;
    • 600 г яблок;
    • 4 ст. л. майонеза;
    • 3 ст.л. горчицы;
    • головка чеснока;
    • соль и смесь перцев.

    Данный рецепт требует, чтобы птица была молодой и не очень жирной. Утку опаливают над огнём, очищают от волосков и перьев, затем тушку присыпают мукой и обтирают полотенцем. Потом утку моют в тёплой воде, очищая кожу ножом. Птицу натирают солью снаружи и внутри. Пока утка впитывает соль, в ёмкости смешивают горчицу, перец и майонез. Тушку натирают приготовленным маринадом и оставляют на 40 минут.

    Тем временем разбирают чесночную головку на зубчики, очищают их и вкладывают в птицу. Для этого ножом делают глубокие надрезы в мясе, образуя так называемые кармашки, и переходят к начинке. Сладко-кислые яблоки избавляют от сердцевины и нарезают дольками. Середину утки заполняют фруктами, а сверху тушку ещё раз покрывают маринадом. Место разреза тушки аккуратно закалывают шпажками или зашивают с помощью обычных ниток.

    Рукав, необходимый для качественного запекания, должен быть в полтора раза длиннее тушки. Один край крепится специальным зажимом. Утку кладут так, чтобы шов располагался сверху и через небольшие отверстия выходил пар. Лишнего воздуха в рукаве быть не должно. Второй конец завязывают, и утку кладут на противень. В духовке птицу держат согласно расчёту: 40-60 минут на каждый килограмм тушки. За 10 минут до конца запекания раскрывают рукав вдоль шва.

    Простой вариант с мёдом

    Если утку перед запеканием смазать мёдом, она получится очень сочной и сладкой. Медовый маринад можно сделать очень быстро, к тому же он не такой калорийный, как соус с майонезом. Берём следующие продукты:

    • 1 большую утку;
    • несколько ст.л. мёда и масла;
    • 2-3 кислых яблока;
    • 1 лимон;
    • перец.

    С яблоками поступаем просто: режем дольками и поливаем лимонным соком. Некоторые хозяйки смазывают яблоки сметаной, чтобы утка, как следует, пропиталась изнутри. Тушку птицы моют и сушат. Лучше выбирать достаточно жирную утку, чтобы мясо не получилось слишком сухим. Кладём фрукты внутрь птицы, зашиваем. Солим утку и перчим, смазываем смесью масла и мёда. Утка кладётся в большой рукав и закрывается с двух сторон зажимами. По бокам внутри пакета можно обложить тушку картофелем или теми же яблоками, которые запекутся и станут отличным гарниром. Если утка молодая, в рукав можно налить немного воды и увеличить время готовки в духовке до 2,5-3 часов. Чтобы птица, смазанная мёдом, не подгорела, а приобрела золотистую корочку, лучше класть противень с рукавом в нижнюю часть духового шкафа.

    В кисло-сладком маринаде

    Соевый соус отлично подходит для запекания мяса птицы. В данном случае в маринад добавляют мёд для сладкой нотки. Чтобы реализовать рецепт, нужно подготовить:

    • 1,5 кг утки;
    • 2 яблока;
    • соль и перец;
    • 1 лимон;
    • 3 ст.л. соевого соуса;
    • по 1 ст. л. ложке мёда и масла оливы.

    Сначала необходимо сделать маринад. Выдавливаем лимонный сок, смешиваем с соевым соусом, мёдом и маслом. Можно также добавить немного тёртого имбиря, чтобы вкус был более пикантным. Утку натираем перцем и солью, заливаем маринадом и оставляем на ночь. Это позволит мясу стать очень мягким.

    На следующий день закладываем в утиное брюшко дольки яблок и зашиваем птицу. Помещаем тушку в рукав и закрываем. Для приготовления обычно достаточно полутора часов в духовке. Такую утку стоит подавать с картошкой или маринованными овощами.

    Вариант с яблоками и черносливом

    Чтобы утка была более сытной и стала полноценным обедом, можно выбрать рецепт с плотной начинкой. Гарнир к такому блюду не понадобится. Основные ингредиенты:

    • 1,5 кг утки;
    • 2 кислых яблока;
    • 100 г чернослива;
    • 5 картофелин;
    • треть лимона;
    • 3 ст.л. мёда;
    • соль, чеснок, приправы;
    • масло.

    Для начала растопите мёд на водяной бане, добавьте соль, часть масла и приправы по вашему вкусу. Смажьте утку со всех сторон, положите немного маринада внутрь. Оставьте пропитываться на несколько часов или на ночь. Не забудьте накрыть мясо плёнкой, чтобы за это время птица не обветрилась.

    Теперь займитесь яблоками. Порежьте их на кусочки, избавьтесь от семечек и сердцевины. Чернослив для мягкости подержите в горячей воде примерно 15 минут. Обсушите его и разделите ножом на половинки. Яблоки смешайте с черносливом, сбрызните соком свежего лимона и поместите начинку в утку. Зашейте брюшко и вложите чеснок в небольшие надрезы на тушке. Очищенный картофель крупно нарежьте и положите в рукав вместе с птицей. Готовьте мясо в духовке около 2 часов. Раскройте пакет за полчаса до готовности.

    Такая утка может подаваться в собственном жире в качестве подливы.

    Утка, начинённая рисом

    Сделать утку с рисом стоит тем хозяйкам, которые считают картофель слишком тяжёлым гарниром. Рисовая начинка в сочетании с лёгкой кислинкой от яблок очень вкусная и питательная. Надо взять:

    • 1 среднюю утку;
    • 4 зелёных яблока;
    • 3 болгарских перца;
    • 2 луковицы;
    • полтора стакана риса;
    • зелень, карри, соль;
    • масло оливы.

    Рис заливаем водой и оставляем на 1-2 часа. Яблоки режем кубиками, перец - тонкими полосками, а лук - полукольцами. Луковую массу поджариваем на масле до золотого цвета. Мытую и высушенную утку натираем солью, перцем и карри. Яблоки смешиваем с зеленью и начиняем птицу. Рис или отправляем в начинку, либо раскладываем в рукаве вокруг тушки, добавив туда же перец и лук. Утка с яблоками и рисом готовится в духовке два часа.

    Запекаем птицу порционно

    Если у вас нет целой тушки утки или недостаточно опыта для фаршировки, можно запекать птицу кусочками. Способ хорош тем, что подавать такое блюдо гораздо удобнее. Для рецепта требуется:

    • 2 кг утки;
    • 3 ст.л. горчицы;
    • 3 ст.л. уксуса;
    • 2 больших яблока;
    • 2 зубчика чеснока;
    • соль, перец, другие специи по вкусу.

    Разрежьте утку на небольшие куски (хвост можно выбросить, но если оставили — вырежьте железы). Разведите уксус в прохладной воде (около 2 литров) и оставьте утку мариноваться на 3 часа. Потом слейте жидкость и натрите каждый кусок птицы солью, перцем, любимыми приправами, горчицей и тёртым чесноком. Оставьте ещё на час. Яблоки без сердцевины порежьте ломтиками и поместите в рукав вместе с кусками утки. Верх рукава можно проколоть, чтобы выходил пар. За два часа утка в яблоках станет румяной и мягкой. Преимущество ещё и в том, что раскрывать пакет и поливать птицу жиром не понадобится.

    Секреты приготовления

    • Готовить в рукаве не только удобно, но безопасно и полезно. Во-первых, можно готовить мясо с гарниром одновременно. Во-вторых, все пакеты очень стойки к высоким температурам, поэтому нет вероятности, что блюдо подгорит или будет пожар. В-третьих, если вы посмотрите разные фото в Сети, то поймёте, что все продукты в рукаве обрабатываются сразу и жиром, и паром.
    • Иногда, прежде чем поместить утиное мясо в пакет, некоторые хозяйки его отваривают.
    • Утку в яблоках можно отправлять в пакете не только в духовой шкаф, но и в мультиварку. Для разогрева птицы в рукаве подойдёт даже микроволновая печь.
    • Видео с рецептами в Интернете показывают разные варианты маринада для запекания утки. Вы можете попробовать кефирный соус, лимонный или винный.
    • Фарш для утки может быть самым разным. В качестве начинки используются капуста, гречневая крупа и даже макароны.

    Одно из самых любимых и популярных праздничных блюд в моей семье - утка с яблоками, запеченная в духовке. Мясо этой птицы отличается от куриного, у утки оно такое плотное, жирноватое и такое аппетитное! А еще ведь есть и безумно вкусные яблоки, пропитавшиеся утиным жирком и ароматом. Я знаю, что не все любят термически обработанные фрукты, но яблоки нужно положить внутрь тушки обязательно. Само по себе утиное мясо достаточно сухое и жесткое, яблоки придадут готовому блюду сочность. Готовить утку мы будем в рукаве. Я использую его по двум причинам. Во-первых, утка в рукаве для запекания лучше прожаривается и не сохнет. Во-вторых, после такого способа готовки духовка остается практически чистой, отмывать ее от жира не приходится.

    Утка в рукаве. Необходимые ингредиенты

    Конечно же, начнем мы с тушки птицы. Для того чтобы приготовить утку в рукаве, нам понадобится:

    Одна утка;

    Четыре-пять средних яблока, лучше выбрать сорт с кислинкой;

    Черный молотый перец;

    Три крупных зубчика чеснока.

    Это те компоненты, без которых приготовить утку в рукаве с яблоками не получится. Но есть еще и дополнительные ингредиенты, они зависят от того, чем вы решите натереть тушку птицы. Соль, перец и измельченный чеснок - это самый традиционный вариант. Но можно смазать утку и медово-горчичным соусом, который придаст праздничному блюду пикантную вкусовую нотку. К яблокам в таком случае рекомендую добавить одну-две айвы.

    Медово-горчичный соус

    Одна столовая ложка меда.

    Одна столовая ложка горчицы.

    Одна чайная ложка лимонного сока.

    Все компоненты смешиваем вилкой. Если утка попалась очень крупная, то делаем две или даже три порции соуса.

    Утка в рукаве. Подготовка к запеканию

    Утку необходимо тщательно промыть и высушить. Если на тушке остались перья, пух и колодки, удалить их: выщипать вручную то, что получится, остальное осмолить над газом. Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через пресс, смешиваем с солью и черным перцем и этой смесью натираем утку снаружи и внутри. Яблоки необходимо вымыть и разрезать на средние кусочки. Чистить их не нужно, только вырезать сердцевину. Фаршируем утку фруктами, набиваем так, чтобы края птицы можно было зашить грубой нитью или сколоть зубочистками. Теперь можно смазать тушку медово-горчичным соусом, используя для этого кулинарную кисть. Когда процедура закончена, оставляем птицу на час-два, чтобы мясо пропиталось соусом.

    Утка в рукаве. Запекание

    Птица настоялась, пора отправлять ее в духовку. Кладем фаршированную утку в рукав и добавляем туда же оставшиеся яблоки. Утка в рукаве получится сразу с гарниром, если положить туда же и крупно нарезанный картофель. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. При такой температуре запекаем блюдо примерно полтора часа. Затем рукав нужно разрезать, чтобы птица покрылась аппетитной корочкой, и отправить утку еще на час в духовку. Кстати, обратите внимание на свой рукав для запекания. Некоторые производители делают на нем перфорацию, чтобы он в духовке не лопнул, и его можно было разрезать без усилия. Перфорация обязательно должна располагаться сверху. Прошло время, и утка в рукаве готова. Ее нужно выложить на большое блюдо, разрезать на части кухонными ножницами и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

    Жареная утка с яблоками | Правило

    • Жареная утка с яблоками

    • Утка, фаршированная яблоками

    • хрустящая утка с яблоками

    Утка в духовке с яблоками запеченная целиком, отличное предложение для праздничного ужина. Нежное, утиное мясо птицы, которое при запекании становится сочным и мягким, обязательно порадует своим вкусом. Рецепт утки с яблоками очень прост - просто следуйте инструкциям выше и приготовьте лучшую утку с яблоками.

    Помойте и высушите утку. Очистите и нарежьте зубчики чеснока. Добавить в масло чеснок, зелень, соль и перец. Натрите маринадом снаружи и внутри утку. Поставить маринованную утку в холодильник на ночь.

    Достаньте мясо из холодильника за час до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

    Яблоки разрежьте на четвертинки, очистите, удалите семена и посыпьте майораном. Нафаршировать утку яблоками и плотно стянуть зубочистками. Поместите мясо на противень с решеткой.

    Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите утку в духовку и запекайте 15 минут. Уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте утку около 2 часов. Запекайте утку снова при температуре в течение последних 15 минут.200 градусов, чтобы корочка стала румяной. Во время жарки несколько раз полить утку растопленным жиром. Обжарив утку, оставьте ее минут на 15 перед тем, как разрезать, чтобы соки внутри распределились равномерно, а мясо осталось сочным.

    Советы:

    На каждый килограмм мяса нужно потратить около 1 часа запекания.

    Чтобы кожа стала хрустящей, можно смазать утку подсоленной водой за 15 минут до окончания запекания.

    Если во время жарки утка станет слишком коричневой, ее можно накрыть алюминиевой фольгой.

    Можно также добавить клюкву или изюм, вымоченные в красном вине.

    .

    Жареная утка с яблоками - Рецепт

    Высокая цена на это мясо означает, что мы обычно едим его изредка.Из-за высокого содержания жира это не диетическое мясо. Однако мясо утки содержит много полезных жирных кислот. Кроме того, вкусовые качества определенно превосходят другие виды домашней птицы. В прошлом утка была очень популярным блюдом, и ее часто подавали на польские столы.

    Самое известное и традиционное блюдо польской кухни – утка, запеченная с яблоками.В настоящее время благодаря китайской кухне, которая становится все более популярной в Польше, утка снова набирает популярность. Чаще всего мы решаемся на это в ресторане. Но почему бы не приготовить такое блюдо самостоятельно? Рецепт утки, запеченной с яблоками, очень прост. Все, что вам нужно, это ингредиенты, желание и минутка терпения.

    Основные компоненты

    • 2 кг утки
    • 3 яблока
    • 1 банка вареной клюквы
    • 3 столовые ложки малинового сока или малинового варенья
    • 1 столовая ложка сушеного розмарина
    • 1 столовая ложка сушеного майорана
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • соль
    • перец

    Метод приготовления:

    1. Первым этапом приготовления утки, запеченной с яблоками, является подготовка мяса.Натереть утку специями: солью, перцем, сушеным розмарином и майораном. Затем растопите сливочное масло и намажьте им мясо, предварительно приправленное специями
    2. Удалите семена из яблок и разрежьте их на четвертинки. Внутрь утки положить подготовленные яблоки. Затем кладем мясо на несколько часов в холодильник, чтобы оно пахло специями – этот этап зависит от нас, ведь мы можем сразу приступить к обжариванию утки. Однако, если мы решили положить утку в холодильник, она должна сначала разогреться перед запеканием
    3. Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия.C. Положите утиное мясо тыльной стороной вверх в жаропрочную посуду. Подготовленную утку поставить в разогретую духовку и запекать в течение получаса. В это время форму для запекания следует оставлять открытой. Затем уменьшите температуру до 180 градусов С, накройте посуду крышкой и продолжайте запекать утку в течение двух часов. Через час запекания перевернуть утку, а за полчаса до окончания запекания выложить оставшиеся полые яблоки в жаропрочную посуду.Внутрь яблок положить одну чайную ложку малинового варенья
    4. .
    5. Выньте запеченную утку из жаропрочной формы и разделите на кусочки. Можем залить их топленым жиром. Подать готовую утку, запеченную с яблоками и клюквой, которую следует смешать с соком или малиновым джемом

    Рецепт утки, запеченной с яблоками, очень прост. Приготовление блюда требует только времени, зато утку запекают в духовке более длительный срок.Стоит помнить, что лучший вкус мясо приобретет, если мариновать его в специях несколько часов или даже целый день.

    Хорошо приготовленная утка должна быть нежной и сочной.При выпечке мы должны помнить, чтобы открывать духовку как можно меньше. Мясо утки, напротив, не следует прокалывать, так как оно может потерять сок и стать сухим.

    .

    Жареная утка по рецепту Магды Гесслер от Kuchenn… на Stylowi.pl

    Жареная утка по рецепту Магды Гесслер из Kitchen Revolutions

    Магда Гесслер рекомендует вымачивать утку в рассоле – таком, как для маринованных огурцов (примерно 2 столовые ложки соли на литр воды). Поставить промаринованную тушку в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед запеканием натрите утку майораном и перцем. Не стоит жалеть специй, которыми вы втираете мясо (внутри и снаружи), а не только его посыпаете.«Помассированная» и приправленная утка будет мягкой и сочной.

    Чтобы уточка была сочнее, ее стоит начинить начинкой без семенных гнезд и нарезанных яблок - также обильно приправленных майораном (после набивки птицу надо сшить нитками или металлическими зубочистками).

    Самая большая трудность в запекании утки - запекать ее достаточно долго - не слишком долго и не слишком коротко. Точное время запекания утки Магда Гесслер не указала, так как оно зависит от размера тушки.В общем, запекание утки требует большого внимания и некоторого опыта на кухне. Температуру нужно регулировать под происходящее в духовке, часто поливать утку приготовленным соусом, а в конце запекания проверить острым ножом, чтобы мясо было мягким и из него не выделялся розовый сок. Время запекания утки зависит от ее размера – оно колеблется от 1,5 до даже трех часов.

    Если вы впервые жарите утку и вам нужны более подробные инструкции, попробуйте следующее.Поместите утку в жаровне в разогретую до 170-190°С духовку. Постепенно увеличивайте температуру до 220°С. Когда утка подрумянится и жир растает, уменьшите температуру до 180°С и накройте емкость крышкой. Запекайте, пока мясо не станет мягким. Поливайте соусом мясо каждые десять минут в течение всего времени приготовления. За полчаса до того, как вынуть, добавьте в сковороду еще несколько яблок с майораном и смажьте утку водой с солью, чтобы кожа стала более хрустящей.

    http://www.mowimyjak.pl/styl-zycia/kuchnia/kaczka-pieczona-wedlug-przepisu-z-kuchennych-rewolucji-magdy-gessler-w-gnieznie,17_47613.html

    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 +Bx9VTRUjGHNCfFtiXGgUfVAiVwsGNyU7cixuPionOmZVZzNwNw8CMgc9cTQACCdxAVN1CkMvM3ZFNWxiQHAOZCt7C2McCyMoDHsyLDw8DXBBCXEbChhxTEkUbwNPC3QKQGEjHxVyYXoPaRQqaR4tWlMZMyJFKAxxBEpmT34QBQEdMBwZEw8vGisX 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

    .

    Утка с яблоками и клюквой

    Сегодня рецепт чудесной ароматной утки с яблоками и клюква. Сама утка не требует особых усилий в приготовлении. Единственный ее недостатком является долгое время выпечки. Пока он витает по всей квартире уже вкусный и ароматный запах, надо еще дождаться, пока до него доберется утка. Однако, как только он будет готов, вы не сможете устоять перед ним. :)

    Время приготовления: 2 часа + время маринования

    Ингредиенты:
    • Утка весом около 2 кг 9000 3

    • 3.4 кислых яблока

    • 4 зубчика чеснока

    • Горсть сушеной клюквы

    • 1/3 стакана масла

    • Столовая ложка меда 9000 3

    • Чайная ложка травяной соли, майоран

    • ½ чайной ложки перца

    • Несколько шариков можжевельника

    За день до выпечки промываем утка и мариновать.Смешиваем масло с медом, выдавливаем в него чеснок и мы даем специи, такие как соль, перец, майоран и можжевельник. Точно натираем утку с каждой стороны и посередине. Приготовленный таким образом маринад всю ночь в холодильнике. На следующий день разрежьте яблоки на четвертинки и удалите гнезда. семя. Внутрь кладем утку с половиной клюквы. Остальное Посыпьте клюквой утку. Выложить приготовленную смесь в разогретую до 180 градусов духовки. Полученным соусом часто поливаем его. Через час добавляем оставшиеся яблоки вокруг утки и снизить температуру до 160 градусов.Запекаем еще час, поливая утку. Подавайте утку целиком. Полученный соус перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте. Растворите столовую ложку муки в 1/4 стакана воды. Белим соус, стараясь не создавать комочков. Соус можно взбить блендером или подавать с кусочками клюквы. Пельмени станут прекрасным дополнением к приготовленной утке. Приятного аппетита! :)





    .

    Утка, пюре и яблоки с лепестками роз - Белая тарелка

    Это первая утка в моей жизни. Чтобы научиться его печь, я попросил одного из лучших шеф-поваров Польши Роберта Тржопека, управляющего рестораном Tamka 43 в Варшаве, показать мне, как это делать.

    Поскольку мы знали Роберта и его девушку Джудит раньше, мы договорились встретиться у меня дома. Меня не интересовало, как запечь утку в ресторане, оснащенном профессиональным оборудованием, я хотел узнать, как я могу сделать это дома.

    Роберт — повар, который может приготовить что угодно. Он знает передовые методы приготовления пищи, кулинарную моду, низкотемпературную кухню, кухню фьюжн и так далее. Кулинарная мода меня интересует примерно так же, как и новые коллекции одежды. Рано или поздно я все равно возвращаюсь к классике и выбираю то, что вне времени, простое и классическое.

    Я в детстве воспитывал по воскресеньям бульон с морковью и лапшой, курицу с хрустящей корочкой и картофельное пюре с маслом и мускатным орехом.

    Я хотел этот вкус.

    Итак, когда Роберт спросил: «Какой будет эта утка», я ответила: простой, легкой, домашней. Тот, который я могу легко сделать сам.

    Когда я спросил про утиные грудки или ножки, он только фыркнул и сказал, что качественная птица так не продается. Так что если утка, то она целая и из надежного источника. Наш был деревенский, экологический, заказанный специально для этого случая.

    В рецепте появляется таинственная каскара*.

    У меня была возможность встретиться с ней во время одной из встреч за кофе. Настой каскары напоминает засохший компот и имеет интригующий вкус. Выпить его можно в нескольких варшавских (и, наверное, не только варшавских) кафе.

    Мы решили использовать каскару для замачивания утки, хотя это не очень важно, и его можно просто не использовать и заменить рассолом.

    Метод предельно прост, эффект превзошел мои самые смелые ожидания.

    рекомендую.

    Начинаем с приготовления рассола:
    для этой цели используем 1 столовую ложку каменной соли на 1 литр воды. Соль следует растворить в воде. Рассола должно быть столько, чтобы можно было окунуть в него целую, выпотрошенную и вымытую утку.
    Замачивание в рассоле сохранит утку влажной.
    Утка замачивается в рассоле на 12-15 часов.
    Затем обсушить, выложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180°С духовку
    Время запекания: 60-90 минут (в зависимости от размера утки).Во время жарки его следует время от времени сбрызгивать тающим от мяса жиром.

    Для утки мы приготовили печеных яблок:

    Роберт разрезал яблоки пополам, сделал углубления и положил внутрь сахарные лепестки роз, смешанные со свежим тимьяном.
    Яблоки запекались при температуре 180°С около 20-30 минут.

    Для этого пюре:

    Картофель варился без соли до мягкости. Затем пюре, смешанное с молоком до соответствующей густоты, затем масло (количество любое, Роберт утверждает, что чем больше, тем лучше), соль.
    В этой версии пюре не содержит перца и мускатного ореха.

    * Cascara в переводе с испанского означает «скорлупа» и представляет собой высушенный внешний слой плодов кофейного дерева. Он считался отходом при производстве кофе, но уже несколько лет его употребляют в виде настоя. Аромат очень интенсивный и имеет классический характерный аромат чернослива, вишни, изюма и табака. Настой имеет чайную, а иногда даже сиропообразную консистенцию, а вкус напоминает ройбуш, яблочный сок и компот из вишни и сливы.Помимо интенсивности вкуса и аромата, каскара имеет очень высокое содержание кофеина и антиоксидантов. Его можно пить сразу после заваривания, а также в качестве холодного напитка. Его применение различно, его можно использовать как обычную питьевую настойку, но его также используют в настойке со спиртами, например, с ромом, а также как добавку на кухне, например, ее можно добавлять в выпечку, мясо и т. д.
    Завариваем каскару в течение 4 -8 минут из 5 граммов высушенного на 200 мл воды при температуре 90-92 градуса Цельсия.
    Можно увеличить дозу до 12 г на 200 мл воды, тогда каскара будет иметь более насыщенный вкус.



    Если говорить об утке, то она вымачивалась в рассоле и варилась каскара около 9 часов, но если бы она простояла 12-15 часов, а то и 1 день - это было бы больше, чем каскара.
    В 1,5 л мы бросили около 150 г.

    .

    Как запечь утку? Смотрите фото и простой рецепт жареной утки!

    Запекание утки может показаться сложным, но, как вы увидите в моем рецепте, это очень простое занятие, не требующее многого и дающее отличный эффект.

    Утки были обычным явлением в польской кулинарной традиции, но, к сожалению, по каким-то причинам были вытеснены из нее (так же, как гусь или баранина) на долгие годы. Но состояние меняется, и свежую и замороженную утку можно купить практически в любом крупном магазине.Даже в Бедроньке. Цена (декабрь 2013 г.) начинается с 9 злотых (акция) до 14 злотых (обычная цена). Как видите, это мясо дороже, чем обычное в Польше куриное мясо, но оно стоит , изредка выбирают это мясо.

    Утиное мясо очень нежное , красное (я уже писала, почему одно мясо красное, а другое белое), а если к нему правильно приправить специями, то оно взрывается яростью вкусов, которые трудно найти в другие виды мяса. Благодаря высокому содержанию жира , утка (отличное качество) после запекания не сухая и практически тает во рту.Вернемся к делу:

    Рецепт жареной утки в маринаде

    Рецепт, который я приведу, достаточно универсальный, поэтому я покажу его в базовом варианте с некоторыми «отклонениями» (речь идет о необязательно используемых фруктах).
    Ингредиенты:

    • 1 утка (вес около 2 кг, свежая или замороженная)
    • 1 столовая ложка соли
    • фрукты (в зависимости от варианта: 2 мандарина или 2 кислых яблока)

    МАРИНАД:

    • 2 стакана Сухое красное вино
    • 1 Стакан воды
    • 1 чайная ложка
    • 3 Druppice Grains
    • 3
    • .
    • .
    • .
    • .
    • .
    • .
    • .
    • .
    • .
    • .
    • .
    • . с таким же количеством эстрагона или 1 столовой ложкой чабера)

    Исполнение:

    1. Вино и воду соединить на крыльце, добавить гвоздику и майоран, душистый перец, лавровый лист.После закипания уменьшить огонь и варить 10 минут . Затем дайте маринаду остыть.
    2. Вымойте утку (если она заморожена, ее необходимо разморозить) и поместите внутрь дополнительные фрукты (яблоко или мандарин, разрезанные на четвертинки / с кожурой / или части апельсина / без кожицы /).
    3. Подготовленную таким образом утку кладут в "герметичную" кастрюлю или миску и заливают холодным маринадом на 24 часа.

      Утка, маринованная в красном вине

    4. Переворачивайте утку каждые 4-5 часов (ночью не нужно :)), чтобы маринад касался каждой стороны животного.Это легко увидеть, потому что кожа будет окрашена вином.
    5. После такого созревания удалите утку и (оставив в ней фрукты) поместите ее в форму для запекания или в форму для запекания.
    6. Только в этот момент натереть утку солью .
    7. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда утку примерно на 2 часа. Сначала кладем его «на спину», а через времени выпекания переворачиваем .
    8. На 10 минут запускаем гриль для обжаривания корочки с каждой стороны (если в вашей духовке нет функции гриля, просто поднимите температуру до 220 градусов).
    9. После запекания утки следует оставить в печи «отдохнуть» примерно на 20 минут (если подается сразу) или пока она не остынет (если подается на следующий день).

    Уток не нужно поить никаким жиром , потому что они его много растают.

    Жареная утка

    Эту жареную утку можно подавать на стол целиком – к ней идеально подойдет картофель с квашеной капустой .

    Что делать с утиным жиром?

    Утиный жир отлично подходит для жарки всех птиц мяса и потрохов (печени), яичницы или добавления в рагу.На ней также можно пожарить лук и использовать для посыпки картофеля или крупы.

    .

    Утка по-разному - Стиль в INTERIA.PL

    Ингредиенты на 4-6 порций: 1 утка (около 1,5 кг), 1/2 луковицы, 500 мл бульона, 10 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 150 мл красного вина. Начинка: 35 г мясного фарша, 1/2 луковицы, 3 яичных желтка, 20 г копченой ветчины, 16 зеленых оливок, свеженатертый мускатный орех, соль, перец, свежий розмарин.

    Начинка: лук нарезать, маслины нарезать. Смешайте мясо с нарезанной ветчиной, яичными желтками, луком и оливками, приправив мускатным орехом, солью и перцем.

    Наполнить утку начинкой. Обжарить лук и добавить нарезанный розмарин. Положите утку и подрумяньте ее. Залить вином, смешанным с томатной пастой, и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать 60 минут, поливая бульоном.

    10 Идеи для Быстрый ужин

    Марта Стюарт: 2 секрета жареной курицы

    Простые записанные мясо

    12

    Картина

    Утиная грудка

    Ингредиенты на 4 порции: 4 утиные грудки, 250 мл бульона, 1 луковица, 20 г измельченных грецких орехов, куркума, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 200 мл сока черной смородины, 1 баклажан, 4 столовые ложки сахар, сок, выжатый из 1 лимона, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 помидор, кусочек свежего имбиря, соль, перец.

    Лук нарезать и обжарить в столовой ложке горячего оливкового масла. Всыпать по 1/2 чайной ложки перца и куркумы, обжарить минуту и ​​выложить на тарелку. Нарезанное мясо обжарить на 2 столовых ложках оливкового масла, посолить, посыпать мукой, добавить орехи и готовить 5 минут.

    Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 минут в дуршлаге. Промойте, обсушите и обжарьте на оставшемся масле. Влейте бульон и сок к мясу. Приправить по вкусу солью, лимонным соком и сахаром. Тушите около 1 часа.

    Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.Сверху на утку положите ломтики баклажанов и лук. Варите, пока все ингредиенты не станут мягкими. В конце тушения добавить имбирь и приправить. Подавать, украсив кусочками помидора.

    10 Идеи для Быстрый ужин

    Марта Стюарт: 2 секрета жареной курицы

    Простые записанные мясо

    12

    Картина

    Маринованная утка

    Ингредиенты на 4 порции: 1 небольшая вареная утка, 3 столовые ложки соевого соуса и водки, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/2 стакана сухого красного вина, 3 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка. муки, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки корицы.

    Промыть и обсушить утку. Смешайте корицу, сахар и толченый с солью чеснок с соевым соусом, водкой и 2 столовыми ложками воды. Натрите тушку утки внутри и снаружи. Хранить в холодильнике не менее 24 часов.

    Положите мясо в жаровню, добавьте маринад и 4 столовые ложки воды. Выпекать 90 минут при 180°С, часто поливая соусом.

    Половину соуса для запекания смазать вином и сливками, довести до кипения, загустить мукой. Разделите утку и подавайте с соусом.

    10 Идеи для Быстрый ужин

    Марта Стюарт: 2 секрета жареной курицы

    Простые записанные мясо

    12

    .

    Смотрите также