Утиные шейки как приготовить


81. ГУСИНАЯ ИЛИ УТИНАЯ ШЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ

Читайте также

Шейка гусиная по-украински

Шейка гусиная по-украински С подготовленной гусиной шейки осторожно снять кожу, зачистить от жира, зафаршировать, зашить оба конца, положить в сотейник и жарить на сливочном масле. Приготовление начинки. Ячневую крупу замочить в горячей воде для набухания, добавить

Шейка гусиная по-еврейски

Шейка гусиная по-еврейски Шейку гуся хорошо вымыть, опалить и заполнить хорошо перемешанным фаршем (не очень плотно), концы завязать. Обжарить в гусятнице вместе с гусем. Перед подачей к столу нитки удалить, шейку нарезать крупными кусками. Подать с соусом, приготовленным

Фаршированная гусиная шейка

Фаршированная гусиная шейка КомпонентыШейка гусиная – 1 шт. Куриное мясо без костей – 150 г Хлеб белый – 1 ломтик Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПриготовить фарш:

Фаршированная гусиная шейка

Фаршированная гусиная шейка КомпонентыШейка гусиная – 1 шт. Телятина без костей – 150 г Хлеб белый – 1 ломтик Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияС шейки осторожно снять

Гусиное сало, фаршированная шейка и подведение итогов

Гусиное сало, фаршированная шейка и подведение итогов Несколько лет тому назад по заказу израильского кинофонда писал я сценарий для кинофильма «Переполох в Хелме».Это такая комедия на тему жития и бытия маленького еврейского городка, затерявшегося в западных

Гусиная шейка «Савой»

Гусиная шейка «Савой» Ингредиенты1 гусиная шейка, 200 г свинины, 100 г говядины, гусиная печень, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияС шейки осторожно снять кожу, зашить или закрепить один конец. Мясо с шейки отделить от костей и вместе со свининой, говядиной и

Шейка индейки фаршированная

Шейка индейки фаршированная Шейка индейки – 1 шт.Свинина жирная – 300 гМука – 1 столовая ложкаВода – 2 столовые ложкиДушистый молотый перец – на кончике ножаЩепотка имбиря, сольШейку индейки опалить на огне, помыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой –

Шейка гуся (индейки) фаршированная

Шейка гуся (индейки) фаршированная Шейку гуся или индейки опалить на огне, помыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой — заполнить фаршем и тоже зашить. Отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки, нарезать ломтиками и украсить

Гусиная шейка с начинкой

Гусиная шейка с начинкой 1 гусиная шея с кусочками спинной и грудной кожи, 100 г грибов, 1 луковица, сок 1 лимона, 250 г гусиного или свиного сала, нарезанного кубиками, 60 г куриной печенки, 150 г свинины, 2 ст. л. коньяка, 1 яйцо, соль и перец Положить в кастрюлю измельченный лук,

Утиная грудка, фаршированная брусникой

Утиная грудка, фаршированная брусникой 1 тушка утки, 1 яблоко, 100 г брусники, 50 г растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, 2 шт. картофеля, 2 моркови и зелень для гарнира.С обработанной тушки утки срезать 2 куска филе грудки. Яблоко очистить от кожицы и

Гусиная шейка «Ай-ай»

Гусиная шейка «Ай-ай» 1 печень гуся, 100 г телятины, 50 г свежих грибов, 50 г черствой булки, 150 г молока, 2 яйца, по вкусу – мускатный орех, перец черный, соль С гусиной шеи удалить кожу (кожу опалить), удалить жир. Телятину и печень гуся пропустить через мясорубку вместе с

Фаршированная шейка

Фаршированная шейка 2 шейки гуся (или курицы), потрошки 2 птиц, 2 ст. ложки гусиного (или куриного) жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, мука, соль, перец по вкусу Снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками.Приготовить фарш:

363. ГУСИНАЯ ШЕЯ ФАРШИРОВАННАЯ

363. ГУСИНАЯ ШЕЯ ФАРШИРОВАННАЯ 1 гусиная шея.Д л я  н а ч и н к и: 2/3—1 стакан ячневой крупы, гусиная печенка, желудок, луковицы, гусиный жир, молотый перец, соль, бульон.Содрать кожу с гусиной шеи, начинить ее ячневой крупой, зашить оба конца и тушить или зажарить в духовке.Не

Гефилте гелзеле (фаршированная шейка)

Гефилте гелзеле (фаршированная шейка) 1 курица, 1 луковица, 40 г куриного жира, соль, перец по вкусу, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана манной крупы или мацемела.Курицу опалить, очистить, вымыть. Сделать надрез на коже вокруг шейки, захватив часть грудинки. Аккуратно снять кожу с

Гусиная шейка фаршированная

Гусиная шейка фаршированная Кожа, снятая с гусиной шеи, гусиная печенка, 100 г телятины, 50 г гусиного сала, 50 г шампиньонов (необязательно), 50 г черствой булки, 125 мл молока, 2 яйца, мускатный орех, перец, соль по вкусу.Гусиную шейку очистить, опалить, снять жир, тщательно

Гусиная шейка с начинкой

Гусиная шейка с начинкой Гусиная шейка – 1 штукаСвинина – 200 гГовядина – 100 гГусиная печень – 100 гБульон – 1 стаканСоль и молотый черный перец по вкусу1. С гусиной шейки осторожно снять кожу, сшить или закрепить ее на одном конце.2. Гусиное мясо отделить от костей и вместе

Запеченная фаршированная гусиная шейка

Порой не знаешь, что приготовить из субпродуктов птицы. Если с печенью и сердечками таких вопросов в основном не возникает, то, что делать с шейками, не знаешь. Обычно такие части птицы выбрасываются.

Приготовьте замечательное блюдо – фаршированную говяжьим фаршем гусиную шейку. Блюдо хорошо в холодном и горячем виде.

Общее время приготовления – 1 час 30 минут

Подготовка – 30 минут

Количество порций – 4-5

Уровень сложности – легко

Рубрика –  блюда из гуся   блюда из потрошков

Назначение – на обед   на ужин

Как готовить – запекать

В чем готовить – в духовке

Продукты:

Гусиная шейка – 900 грамм

Говяжий фарш – 500 грамм

Лук – 1-2 головки

Чеснок – 3-5 зубчиков

Соль, специи

Как приготовить фаршированные гусиные шейки:

Приготовить говяжий фарш или купить готовый.

Лук очистить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Зубчики чеснока пропустить через пресс для чеснока.

Фарш посолить по вкусу, приправить молотым перцем и специями.

Хорошо перемешать. Если фарш густой, можно добавить куриного бульона или холодной кипяченой воды.

Гусиные шейки хорошо промыть. Удалить все перья. Если необходимо, опалить над газом.

Завязать ниткой с одного конца шейку. С другой стороны  начинить фаршем. Завязать теперь шейку и с этой стороны.

Немного посолить и поперчить шейку сверху. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить шейку со всех сторон до золотистой корочки.

Обжаренные шейки переложить в огнеупорную форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 200-180 градусов духовку.

В самом конце, за несколько минут до окончания приготовления, открыть форму, чтобы шейки подрумянились.

Подавать в горячем виде с гарниром. В холодном виде – как закуску, нарезав порционными кусочками.

Точно также можно приготовить фаршированную утиную шейку. В фарш также можно добавить отваренный до полуготовности рис, обжаренную морковь.

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Последние рецепты

Гусиная шейка, фаршированная потрохами и грибами

Любите ли вы гусей так, как любил их «великий слепой» Паниковский? Если да, то вы, наверняка, любите и фаршированные гусиные шейки. А если нет, то вы их просто готовить не умеете. Или никогда не пробовали. Как бы там ни было, предлагаю урок приготовления фаршированной шейки. Тем более, если вы купали не замороженного гуся в супермаркете, а домашнего – на рынке, отпадает вопрос, что делать с потрохами. Да и сама шея, если вы собрались запекать гуся целиком, никакой эстетической и питательной ценности не представля ет. Можно, конечно, сварить суп из гусиных потрохов и шеи, но, во-первых, вряд ли он будет такой уж вкусный, во-вторых, птицу целиком на обычный ужин запекают редко, а если это праздник, то кто ж будет есть суп, когда стол ломится от салатов и холодца?! Можно зажарить их вместе с гусем, но время приготовления желудочка и сердца дольше, чем мяса, так что или они будут сырыми, или гусь пережаренным. /span>

Единственный разумный вариант, как приготовить гусиные потроха – фаршированная шейка! Во-первых, это очень вкусно, во-вторых, мы получим дополнительное и очень оригинальное блюдо на праздничный стол. Да что там говорить: фаршированные гусиные шейки – это самый настоящий деликатес, не в каждом ресторане их подают!

Итак, нам понадобятся:

  • Гусиная шейка
  • Сердце, печень и желудочек
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. манки
  • жареные грибы (по желанию)
  • соль и перец по вкусу


Способ приготовления

Шаг1

Для начала аккуратно, чтобы не повредить, снимаем кожу с шейки – ее-то мы и будем начинять. Как приготовить гусиные потроха? Очень просто – всего лишь промыть их в холодной воде и нарезать небольшими кусочками.

Шаг2

Добавить к ним грибы (вместо них можно взять жареный лук), яйцо, ложку манки, соль и специи, перемешать.

Шаг3

Широкую сторону зашить обыкновенными нитками.

Шаг4

Через узкую начинить шейку приготовленным фаршем, после чего зашить и ее. Старайтесь не набивать шейку очень плотно: манка будет увеличиваться в объеме, и кожа может лопнуть.

Шаг5

Опустить гусиную шейку, фаршированную грибами и потрохами, в подсоленную кипящую воду, варить часа полтора-два. Вынуть ее на тарелку, остудить и если вы уже успели взяться за нож и вилку, отложите их немедленно!!! Понимаю, что слюнки текут, но собираем волю в кулак и отправляем шейку с глаз подальше, а именно – в холодильник. Часа на 3, а можно и на 24. В общем, фаршированная шейка должна хорошенько застыть, иначе будет разваливаться при нарезке.

Шаг6

И только после этого удаляем нитки – или вытягиваем их, или просто обрезаем сшитые края. Теперь красиво нарезаем наше изделие и ставим на праздничный стол. Если, конечно, что-то останется после того, как ее попробуете вы, муж, дети, и даже собаки и кошки, если не уследите. Потому что пахнет она восхитительно, выглядит соблазнительно, и вкусная до невозможности!

А вы говорите cуп из гусиных потрохов. Какой там суп! Ничто не сравнится с этой вкуснотищей! Хватит читать, пробуйте скорее, а то не останется!

Просмотров: 11 762

Шейка фаршированная - Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

Фаршированная шейка –  легендарное блюдо еврейской кухни, прекрасный  вариант  закуски  для праздничного стола. Общаясь со знатоками еврейской кухни,  мы поняли, что "вкуснее шейки в еврейской кухне ничего  нет" - цитируем  одного из знатоков.

Шейку  многие готовят  и почти у каждого, кто ее готовит,   свой рецепт (с региональной географической спецификой). Объединяет все   версии рецептов  то, что начинка обязательно содержит  потроха  птицы (желудочки, сердечки и печенку), в самом  обычном варианте - куриные, а также потроха могут быть гусиными, утиными. Или  любой другой птицы, в том числе, это могут быть потроха  дикой птицы, например,   перепелки,  и даже   в самых экзотических версиях -  потроха голубя, фазана или куропатки! Потрохов не должно быть очень много, а только их вкрапления.
Еще  в начинке     много  томленого в сливочном масле лука и    есть какой-нибудь  довольно жирный компонент, например,  порезанная кусочками  птичья  кожа   гуся  или  утки, но именно этот компонент - не самый обязательный, еще     в составе начинки шейки    есть яйца  в большом количестве.

Что получается в итоге: очень нежный  и довольно жирный паштет в оболочке из кожи птицы. Когда-то шейку, действительно,  готовили только из кожи шеи птицы, но в наши дни птица, как правило, поступает в продажу уже без шеи, поэтому многие хозяйки просто  приспособились снимать  кожу с курицы и наполнять  ее фаршем. Кожу, кстати, можно снимать с тушки, не делая  разрезов на ней или   делая  их. Первый способ, естественно, предпочтительнее и  приготовлением шейки из куриной кожи   этим способом мы сегодня  и займемся.

Приготовленная и порезанная фаршированная гусиная шейка:


Но,   наш вариант  приготовления шейки мы постарались сделать   ко всему прочему еще и довольно  приближенным к диетическому (да, минует нас  гнев всех еврейских бабушек!), но аутентичный состав  ингредиентов тоже  будет дан в рецепте.
Кроме того,  после приготовления гуся,  у нас  осталась гусиная шея довольно внушительных размеров, так что,  мы  решили нафаршировать кожу курицы целиком  и гусиную шею одновременно одной и той же начинкой.
Идею фарширования  шейки в виде куриной кожи мы взяли у известного  ресторатора   и  сейчас уже  кулинара с мировым именем  из Одессы Савелия Либкина (его статьи на тему кулинарии печатает журнал Форбс).  Так что,  наша версия  куриной шейки более всего будет похожа на одесскую фаршированную шейку. Рецепт из книги   ‘Моя одесская кухня’, издательство  Эксмо 2014 год, рецепт в книге называется ‘Куриная шейка’.

Рецепт. Фаршированная шейка  из куриной кожи  и гусиной шеи (еврейская кухня)

КБЖУ: 100 гр фаршированной шейки   212 Ккал,
БЖУ: 19,5 гр; 14,6 гр; 15,5 гр,
КБЖУ:  одна порция  126 гр  267 Ккал,
БЖУ: 24,5; гр 18,3 гр; 19,5 гр.

Ингредиенты (16 порций по 120 гр) (второе данное  серым шрифтом -  для фарширования  только  одной кожи  курицы, без гусиной шеи):
-    кожа одной домашней курицы с кончиками  костей ножек и 2-мя  крыльями, общий вес  около 500 гр (вес курицы  был 1 кг 500 гр)
-  кожа  1 шеи гуся   80 гр (вес гуся был 4,5 кг)
 - 900 гр лук очищенный (700 гр)
-  300 гр сливочного масла, у нас  только !!! 150 гр  !!! масла Гхи (120 гр)
-  100 гр куриной  печенки (80 гр)
-   50 гр куриных  сердечек (40 гр)
-   50 гр куриных желудочков (40 гр)
-     9 белков+ 3 желтка  у нас (в первоисточнике 4,5 белка и 12  желтков), 340 гр (270 гр, 7 белков и 2 желтка)
-  100 гр, 4 ст. л.  пшеничная мука, у нас  спельтовая мука тонкого помола или  в Бг варианте безглютеновая мучная смесь (80 гр)
-     50 гр, 2 ст. л.   пшеничная манка, у нас рисовая манка (40 гр)
-   100 гр молока обычного или безглютенового (если фаршируем только  одни шейки, а не куриную кожу, то молоко нам не понадобится, это наш ингредиент)
-       соль и перец по вкусу, мы положили соли 15 гр и перца  черного 1 ч. л. без верха
Суммарно вес начинки с кожей: 2 120 гр (с учетом веса лука после томления  600 гр, в том числе,   вес  оставшихся косточек  на коже около 100 гр)

Нам потребуется:
-  филировочный нож не очень длинный
-  широкий большой нож
-  молоток обычный или кулинарный
-  не очень толстая кулинарная нить
-  кулинарная толстая игла
-  большая кастрюля, не менее  8-10 литров
-  большая разделочная деревянная доска
-  бумажное полотенце
-  миска и кастрюлька для организации водяной бани
-  пинцет кулинарный или обычный
-  ручной  венчик

Для бульона:
-  2-е  средние морковки
-  одна  большая луковица
-  половина корня среднего сельдерея
-   5  л  воды
-  тушка курицы  с костями без кожи (высвободится после снятия кожи)

Для фарширования шейки  гуся использовано 270 гр начинки, а куриной кожи  -  около 1250 гр. Если фаршируем только кожу курицы, то данные по  весу ингредиентов  умножаем на коэффицмент 0,84; эти данные справа   показаны серым шрифтом.

Приготовление

Подготовка кожи

1. Для начала необходимо подготовить кожу: снять кожу с гусиной шеи очень легко. Просто подрежьте ее  по периметру  с одной и другой стороны и стяните  ее «чулком». Вес кожи, снятой с  гусиной шеи,  был  80 гр.

2. Теперь приступим к снятию кожи с курицы.

Чтобы доска не скользила, подложите под нее мокрое  вафельное полотенце.
Положите на доску курицу грудкой вверх, подрежьте по периметру отверстия потрошения кожу от мяса, если есть лишний жир - срежьте его.

3. Теперь необходимо отделить кожу  в области  грудки:  пальцами руки и ладонью продвиньтесь с нижнего края   грудки  вверх  сначала справа, а   потом слева относительно центра, образуются 2-а  кожных кармана с  2-х сторон грудки.  После этого кожу по центру грудки придется подрезать ножом.

4. Пошевелите  первой ножкой  и, определив место  соединения ноги и корпуса, перережьте сустав. Затем отделите кожу на бедрах, запуская под кожу  пальцы, при необходимости помогая себе ножом, но не до самого конца ноги.

5. Теперь переверните тушку хребтом вверх и  начинайте срезать кожу  ножом очень осторожно, двигаясь вдоль хребта по направлению к шее, при этом гузку мы не трогаем (на гузке вырезать предварительно сальные железы), в центре на хребте кожа прилегает плотно, а по бокам - не плотно. Именно здесь, на хребте,  есть  вероятность  ее прорезать, так что будьте особенно осторожны.

6. Дойдя до  зоны крыльев, выверните уже отсоединенную   кожу наружу   в сторону  шейного  отверстия,  подрежьте  места крепления  крыльев   к корпусу  в суставах ножом сначала  одно, потом  другое.  Отсоедините кожу  окончательно в шейной области дальше, выворачивая кожу и продвигая пальцы между кожей и тушкой, иногда помогая себе ножом.  Извлеките  отделенную тушку  с мясом  на костях  из освобожденной  кожи.

7. Теперь  выверните кожу  в естественное состояние и, помогая себе ножом,  отсоедините кожу от мяса обеих ножек, дойдя  почти  до конца ножки, подрубите  косточки ножек  при помощи большого ножа и молотка на расстоянии 3-4 см от конца. Таким образом  на  коже  обеих ножек  останутся   висеть    только нижние кусочки  косточек.

Снова выверните кожу наружу: у нас  осталась  одна кожа с крыльями и кончиками ножек. Крылья  мы удалять не будем. Вес куриной кожи с крыльями   и кончиками ножек получился  около 500 гр.

Готовую кожу положите в контейнер, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на то время, пока  будете готовить   начинку.

Подготовка начинки

1. Сердца и желудки, печенку   промойте,  печенку проверьте на отсутствие подтеков желчи, если они есть, их необходимо вырезать,  печенку залейте холодной водой в небольшом сотейнике. Печенку лучше вымочить 12 часов в холодной воде  или молоке в холодильнике.

2. Доведите  печенку  до кипения в небольшой кастрюльке с водой  и сразу откиньте на дуршлаг: Важно не переварить печенку, иначе она станет жесткой.  Остудите,  порежьте не слишком  мелко кусочками, похожими по величине на половинку сердечка или немного больше.

3. Сердечки разрежьте пополам и проверьте на отсутствие сгустков крови, промойте. Желудки промойте.
Сложите сердечки и желудки в небольшой сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого  и варите 30-40 мин до полной готовности. Откиньте на дуршлаг. Готовые желудки порежьте, как и печенку небольшими кусочками.

4. Лук порежьте   самым мелким кубиком. Разогрейте в глубокой сковороде  сливочное масло 150 гр и отправьте туда лук,  томите его на среднем огне, пока он не станет абсолютно мягким  и сладким, можно по-немногу подлить несколько раз воды. Важно получить именно мягкий, а не поджаренный лук. Переложите лук в глубокую миску и дайте ему немного остыть.

5. Выложите в миску 2 белка и 3 желтка (все желтки по рецепту), добавьте 100 гр молока,  смешайте венчиком, добавьте 100 гр муки, смешайте  еще раз  и заварите на водяной бане до загущения.  Остудите полностью, фактически это мы сделали заварной крем.
Эту операцию  с завариванием части яиц и муки  можно не делать, если вы фаршируете только узкие утиные, куриные или гусиные шейки, а если  фаршируете куриную кожу  целиком - это сделать нужно обязательно, иначе  много начинки  в  большом  объеме  кожи за счет долгого прогрева большой массы может расслоиться, а этот заварной крем выступит в качестве эмульгатора начинки, не дав ей приобрести неоднородную структуру.

Теперь   выложите в миску   томленый лук, манку 50 гр, заваренный крем. Добавьте порезанные печенку, сердечки, желудки и хорошо  все перемешайте   до однородности.
 Белки 7 шт. взбейте   только до  однородности в отдельной миске  венчиком, вмешайте  ложкой  в нашу смесь, посолите и поперчите. Все, начинка готова.

Приготовление бульона

Залить в кастрюлю 5 л  холодной воды и сварить из 2-х морковок, большой луковицы и половины корня сельдерея (порезать на 3-4 части), тушки курицы (порезать на кусочки) бульон  в течение 40 минут, снимать пену. Кусочки курицы извлечь, а овощи оставить еще на 20 минут при варке шеек.

Фарширование

Достаньте кожу из холодильника.
Кожу курицы зашейте в месте потрошения при помощи иглы с широким ушком и кулинарной нити.
Гусиную шею также зашейте с одной стороны.

Вскипятите бульон в  большой кастрюле, немного подсолив.

Ложкой выложите  начинку сначала в гусиную шейку, зашейте отверстие и отправьте шейку в бульон (у нас  ушло около 270 гр начинки).

Затем оставшуюся начинку ложкой выложите  в куриную зашитую кожу (у нас осталось  около 1250 гр),  один держит на весу кожу, а второй закладывает, также зашейте и отправьте в бульон. По нашему опыту, зашить куриную кожу с начинкой в одиночку очень сложно, ведь начинка недостаточно  густая. Для этого потребуется  любой помощник,  даже  с этим справится ребенок, который будет держать кожу, пока вы закладываете  фарш и делаете шов.
Шов надо делать довольно мелкими стежками накидным швом, чтобы начинка не просочилась.

Как только бульон вновь закипит,  убавьте огонь до самого небольшого  и варите куриную зафаршированную кожу  и гусиную шейку 50-60 мин: бульон должен еле-еле кипеть. Спустя  это время  выключите нагрев и оставьте остывать наши заготовки прямо в бульоне.

После полного остывания  (часов  через 4-5) извлеките  готовые «шейки» из бульона, обсушите бумажным полотенцем, надрежьте нитки и вытащите их пинцетом.  Для подачи нарежьте поперек  шейку толстыми ломтиками. Можно также перед подачей слегка подрумянить ломтики на сковороде и подавать в горячем  виде.

При использовании масла Гхи, безглютенового молока, безглютеновой мучной смеси и рисовой манки рецепт будет соответствовать диете Бг и даже диете БгБк.

P. S. Калорийность  'шейки'  (паштета)  получилась совсем невысокая, но он очень вкусный и нежный, а холестерина в одной порции весом 126 гр -  не так  уж и много, всего около 115  мг! Вопреки устоявшемуся мнению, холестерина в коже курицы  немного, 109 мг на 100 гр, а,  вот,  в  куриной печенке -  его целых 345 мг. Куриная кожа очень полезный продукт, содержащий большой набор витаминов, включая витамины группы В,  в том числе 'редкие'  витамины D и В12, и еще  А, B9  и К. Поэтому поклонникам ЗОЖ с привычкой не съедать куриную кожу надо расставаться.

НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ

Ингредиенты шейки (лук не весь):

Подготовленная гусиная кожа:



Пополам разрезано сердечко, готовый   отваренный наполнитель начинки из печенки, сердечек, желудочков:


Приготовление начинки:
- смешаем яйца, 2 белка и 3 желтка
- смешали яйца и муку, заварим крем
- готовая начинка с введенными  7 белками, потрохами, заварным кремом, манкой

Вырезаем лишний жир по периметру места потрошения:


Делаем карманы над грудкой и  кожей:



Разрезан сустав   в месте соединения ножки с корпусом:


Отделение кожи на бедре:


Обрезаны суставы  обеих ног:


Курица повернута вверх спинкой, начало зачистки  кожи на спинке, начиная от гузки:
Почти закончено отделение кожи  на спинке и отделены суставы ног от корпуса:


Лежат рядом извлеченный остов курицы из мяса на костях   и освобожденная кожа с пока неотделенным мясом ножек:


Отделена кожа ножки  от мяса   и отрубаем верх  ноги:


Подготовленная  куриная кожа, вырезаны железы на гузке:


Зашиваем отверстие потрошения:

Куриная кожа  зашита  пока  с одной стороны, со стороны отверстия потрошения:


Куриная кожа зашита с двух сторон, начинка уже заложена:


Зашита гусиная шейка c  одной стороны, шейка зафарширована и зашита с другой стороны:

Шейка гусиная и куриная кожа нафаршированные варятся:


____________________________________

Очень короткая  видеоверсия фарширования  шейки в  виде куриной кожи (типа промоверсия):


Как снять с курицы кожу без разрезов:

__________________________________

Еще в нашем блоге выходили посты по рецептам Савелия Либкина:

Черноморский плов с мидиями

Белая рыба под овощным маринадом по старому рецепту Новороссии

Ветеринарные специалисты дают рекомендации по кормлению кошек

В первую очередь владельцу важно определиться, какой корм давать кошке. В современных промышленных кормах, как правило, сбалансировано соотношение питательных веществ и витаминов, хозяевам не приходится беспокоиться о рационе питомца.

Если хозяин решил сам составлять рацион питомца, то важно знать, что кошкам нельзя давать вареную пищу, так как часть питательных веществ разрушается и белок переходит в трудно усваиваемую форму. Молоко также не рекомендуется давать, так как взрослые животные не могут усвоить этот продукт.

В природе кошки охотятся на птиц, мышей, ящериц, лягушек, и съедают их целиком, с костями. Из костей они получают кальций. Также, разгрызая кости, кошка чистит свои зубы. В домашних условиях кости также необходимы в рационе кошки. Не следует давать кошкам трубчатые кости птицы, так как они раскалываются, и осколки могут повредить желудочно-кишечный тракт животного. Кошкам можно давать куриные шейки, спины и головы.

Мясо следует давать кусками, так как пищеварительная система кошки приспособлена к крупным кускам, которые она должна разминать и заглатывать. Субпродукты, такие как печень, сердце, куриные желудки являются источником таурина и также необходимы в рационе.

Многие задаются вопросом, нужны ли овощи кошке. Растительная пища, несомненно, должна присутствовать, так как это единственный источник клетчатки. В природе кошка получает клетчатку при поедании мелких травоядных животных, в желудках которых растительная пища прошла необходимую ферментацию и может быть усвоена кошкой. В домашних же условиях необходимо овощи мелко натирать, немного нагревать и добавлять к мясу. Овощи в большем количестве следует добавлять в рацион тем животным, которые страдают от ожирения.

Минимум раз в неделю необходимо давать рыбу, которая хорошо усваивается и является источником фосфора.

Мясо для питомца не рекомендуется приобретать в местах несанкционированной торговли. Кроме того, смешивать промышленные и натуральные корма не стоит, так как это может повлечь нарушения работы желудочно-кишечного тракта.

Здоровая кошка всегда хорошо ест. Если у питомца пропал аппетит, то это может быть признаком проблем со здоровьем. В таком случае необходимо показать питомца ветеринарному специалисту.

Записаться на прием к ветеринарному врачу можно через портал госуслуг mos.ru. Дополнительную информацию можно получить по телефону +7 (495) 612-04-25 (круглосуточно).

Шейка фаршированная: available_cook — LiveJournal

Фаршированная шейка –  легендарное блюдо еврейской кухни, прекрасный  вариант  закуски  для праздничного стола. Общаясь со знатоками еврейской кухни,  мы поняли, что "вкуснее шейки в еврейской кухне ничего  нет" - цитируем  одного из знатоков.

Шейку  многие готовят  и почти у каждого, кто ее готовит,   свой рецепт (с региональной географической спецификой). Объединяет все   версии рецептов  то, что начинка обязательно содержит  потроха  птицы (желудочки, сердечки и печенку), в самом  обычном варианте - куриные, а также потроха могут быть гусиными, утиными. Или  любой другой птицы, в том числе, это могут быть потроха  дикой птицы, например,   перепелки,  и даже   в самых экзотических версиях -  потроха голубя, фазана или куропатки! Потрохов не должно быть очень много, а только их вкрапления.
Еще  в начинке     много  томленого в сливочном масле лука и    есть какой-нибудь  довольно жирный компонент, например,  порезанная кусочками  птичья  кожа   гуся  или  утки, но именно этот компонент - не самый обязательный, еще     в составе начинки шейки    есть яйца  в большом количестве.

Что получается в итоге: очень нежный  и довольно жирный паштет в оболочке из кожи птицы. Когда-то шейку, действительно,  готовили только из кожи шеи птицы, но в наши дни птица, как правило, поступает в продажу уже без шеи, поэтому многие хозяйки просто  приспособились снимать  кожу с курицы и наполнять  ее фаршем. Кожу, кстати, можно снимать с тушки, не делая  разрезов на ней, или   делая  их. Первый способ, естественно, предпочтительнее и  приготовлением шейки из куриной кожи   этим способом мы сегодня  и займемся.

Приготовленная и порезанная фаршированная гусиная шейка:


Но,   наш вариант  приготовления шейки мы постарались сделать,   ко всему прочему, еще и довольно  приближенным к диетическому (да, минует нас  гнев всех еврейских бабушек!), но аутентичный состав  ингредиентов тоже  будет дан в рецепте.
Кроме того,  после приготовления гуся,  у нас  осталась гусиная шея довольно внушительных размеров, так что   мы  решили нафаршировать кожу курицы целиком  и гусиную шею одновременно одной и той же начинкой.
Идею фарширования  шейки в виде куриной кожи мы взяли у известного  ресторатора   и  сейчас уже  кулинара с мировым именем  из Одессы Савелия Либкина (его статьи на тему кулинарии печатает журнал Форбс).  Поэтому  наша версия  куриной шейки более всего будет похожа на одесскую фаршированную шейку. Рецепт из книги   "Моя одесская кухня", издательство  Эксмо 2014 год, рецепт в книге называется "Куриная шейка".

Рецепт. Фаршированная шейка  из куриной кожи  и гусиной шеи (еврейская кухня)

КБЖУ: 100 гр фаршированной шейки   212 Ккал,
БЖУ: 19,5 гр; 14,6 гр; 15,5 гр,
КБЖУ:  одна порция  126 гр  267 Ккал,
БЖУ: 24,5; гр 18,3 гр; 19,5 гр.

Ингредиенты (16 порций по 120 гр) (второе данное  серым шрифтом -  для фарширования  только  одной кожи  курицы, без гусиной шеи):
-    кожа одной домашней курицы с кончиками  костей ножек и 2-мя  крыльями, общий вес  около 500 гр (вес курицы  был 1 кг 500 гр)
-  кожа  1 шеи гуся   80 гр (вес гуся был 4,5 кг)
 - 900 гр лук очищенный (700 гр)
-  300 гр сливочного масла, у нас  только !!! 150 гр  !!! масла Гхи (120 гр)
-  100 гр куриной  печенки (80 гр)
-   50 гр куриных  сердечек (40 гр)
-   50 гр куриных желудочков (40 гр)
-     9 белков+ 3 желтка  у нас (в первоисточнике 4,5 белка и 12  желтков), 340 гр (270 гр, 7 белков и 2 желтка)
-  100 гр, 4 ст. л.  пшеничная мука, у нас  спельтовая мука тонкого помола или  в Бг варианте безглютеновая мучная смесь (80 гр)
-     50 гр, 2 ст. л.   пшеничная манка, у нас рисовая манка (40 гр)
-   100 гр молока обычного или безглютенового (если фаршируем только  одни шейки, а не куриную кожу, то молоко нам не понадобится, это наш ингредиент)
-       соль и перец по вкусу, мы положили соли 15 гр и перца  черного 1 ч. л. без верха
Суммарно вес начинки с кожей: 2 120 гр (с учетом веса лука после томления  600 гр, в том числе,   вес  оставшихся косточек  на коже около 100 гр)

Нам потребуется:
-  филировочный нож не очень длинный
-  широкий большой нож
-  молоток обычный или кулинарный
-  не очень толстая кулинарная нить
-  кулинарная толстая игла
-  большая кастрюля, не менее  8-10 литров
-  большая разделочная деревянная доска
-  бумажное полотенце
-  миска и кастрюлька для организации водяной бани
-  пинцет кулинарный или обычный
-  ручной  венчик

Для бульона:
-  2-е  средние морковки
-  одна  большая луковица
-  половина корня среднего сельдерея
-   5  л  воды
-  тушка курицы  с костями без кожи (высвободится после снятия кожи)

Для фарширования шейки  гуся использовано 270 гр начинки, а куриной кожи  -  около 1250 гр. Если фаршируем только кожу курицы, то данные по  весу ингредиентов  умножаем на коэффицмент 0,84; эти данные справа   показаны серым шрифтом.

Приготовление

Подготовка кожи

1. Для начала необходимо подготовить кожу: снять кожу с гусиной шеи очень легко. Просто подрежьте ее  по периметру  с одной и другой стороны и стяните  ее «чулком». Вес кожи, снятой с  гусиной шеи,  был  80 гр.

2. Теперь приступим к снятию кожи с курицы.

Чтобы доска не скользила, подложите под нее мокрое  вафельное полотенце.
Положите на доску курицу грудкой вверх, подрежьте по периметру отверстия потрошения кожу от мяса, если есть лишний жир - срежьте его.

3. Теперь необходимо отделить кожу  в области  грудки:  пальцами руки и ладонью продвиньтесь с нижнего края   грудки  вверх  сначала справа, а   потом слева относительно центра, образуются 2-а  кожных кармана с  2-х сторон грудки.  После этого кожу по центру грудки придется подрезать ножом.

4. Пошевелите  первой ножкой  и, определив место  соединения ноги и корпуса, перережьте сустав. Затем отделите кожу на бедрах, запуская под кожу  пальцы, при необходимости помогая себе ножом, но не до самого конца ноги.

5. Теперь переверните тушку хребтом вверх и  начинайте срезать кожу  ножом очень осторожно, двигаясь вдоль хребта по направлению к шее, при этом гузку мы не трогаем (на гузке вырезать предварительно сальные железы), в центре на хребте кожа прилегает плотно, а по бокам - неплотно. Именно здесь, на хребте,  есть  вероятность  ее прорезать, так что - будьте особенно осторожны.

6. Дойдя до  зоны крыльев, выверните уже отсоединенную   кожу наружу   в сторону  шейного  отверстия,  подрежьте  места крепления  крыльев   к корпусу  в суставах ножом  -сначала  одно, потом  другое.  Отсоедините кожу  окончательно в шейной области дальше, выворачивая кожу и продвигая пальцы между кожей и тушкой, иногда помогая себе ножом.  Извлеките  отделенную тушку  с мясом  на костях  из освобожденной  кожи.

7. Теперь  выверните кожу  в естественное состояние и, помогая себе ножом,  отсоедините кожу от мяса обеих ножек, дойдя  почти  до конца ножки, подрубите  косточки ножек  при помощи большого ножа и молотка на расстоянии 3-4 см от конца. Таким образом  на  коже  обеих ножек  останутся   висеть    только нижние кусочки  косточек.

Снова выверните кожу наружу: у нас  осталась  одна кожа с крыльями и кончиками ножек. Крылья  мы удалять не будем. Вес куриной кожи с крыльями   и кончиками ножек получился  около 500 гр.

Готовую кожу положите в контейнер, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на то время, пока  будете готовить   начинку.

Подготовка начинки

1. Сердца и желудки, печенку   промойте,  печенку проверьте на отсутствие подтеков желчи, если они есть, их необходимо вырезать,  печенку залейте холодной водой в небольшом сотейнике. Печенку лучше вымочить 12 часов в холодной воде  или молоке в холодильнике.

2. Доведите  печенку  до кипения в небольшой кастрюльке с водой  и сразу откиньте на дуршлаг: Важно не переварить печенку, иначе она станет жесткой.  Остудите,  порежьте не слишком  мелко кусочками, похожими по величине на половинку сердечка или немного больше.

3. Сердечки разрежьте пополам и проверьте на отсутствие сгустков крови, промойте. Желудки промойте.
Сложите сердечки и желудки в небольшой сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого  и варите 30-40 мин до полной готовности. Откиньте на дуршлаг. Готовые желудки порежьте, как и печенку небольшими кусочками.

4. Лук порежьте   самым мелким кубиком. Разогрейте в глубокой сковороде  сливочное масло 150 гр и отправьте туда лук,  томите его на среднем огне, пока он не станет абсолютно мягким  и сладким, можно по-немногу подлить несколько раз воды. Важно получить именно мягкий, а не поджаренный лук. Переложите лук в глубокую миску и дайте ему немного остыть.

5. Выложите в миску 2 белка и 3 желтка (все желтки по рецепту), добавьте 100 гр молока,  смешайте венчиком, добавьте 100 гр муки, смешайте  еще раз  и заварите на водяной бане до загущения.  Остудите полностью, фактически это мы сделали заварной крем.
Эту операцию  с завариванием части яиц и муки  можно не делать, если вы фаршируете только узкие утиные, куриные или гусиные шейки, а если  фаршируете куриную кожу  целиком - это сделать нужно обязательно, иначе  много начинки  в  большом  объеме  кожи за счет долгого прогрева большой массы может расслоиться, а этот заварной крем выступит в качестве эмульгатора начинки, не дав ей приобрести неоднородную структуру.

Теперь   выложите в миску   томленый лук, манку 50 гр, заваренный крем. Добавьте порезанные печенку, сердечки, желудки и хорошо  все перемешайте   до однородности.
 Белки 7 шт. взбейте   только до  однородности в отдельной миске  венчиком, вмешайте  ложкой  в нашу смесь, посолите и поперчите. Все, начинка готова.

Приготовление бульона

Залить в кастрюлю 5 л  холодной воды и сварить из 2-х морковок, большой луковицы и половины корня сельдерея (порезать на 3-4 части), тушки курицы (порезать на кусочки) бульон  в течение 40 минут, снимать пену. Кусочки курицы извлечь, а овощи оставить еще на 20 минут при варке шеек.

Фарширование

Достаньте кожу из холодильника.
Кожу курицы зашейте в месте потрошения при помощи иглы с широким ушком и кулинарной нити.
Гусиную шею также зашейте с одной стороны.

Вскипятите бульон в  большой кастрюле, немного подсолив.

Ложкой выложите  начинку сначала в гусиную шейку, зашейте отверстие и отправьте шейку в бульон (у нас  ушло около 270 гр начинки).

Затем оставшуюся начинку ложкой выложите  в куриную зашитую кожу (у нас осталось  около 1250 гр),  один держит на весу кожу, а второй закладывает, также зашейте и отправьте в бульон. По нашему опыту, зашить куриную кожу с начинкой в одиночку очень сложно, ведь начинка недостаточно  густая. Для этого потребуется  любой помощник,  даже  с этим справится ребенок, который будет держать кожу, пока вы закладываете  фарш и делаете шов.
Шов надо делать довольно мелкими стежками накидным швом, чтобы начинка не просочилась.

Как только бульон вновь закипит,  убавьте огонь до самого небольшого  и варите куриную зафаршированную кожу  и гусиную шейку 50-60 мин: бульон должен еле-еле кипеть. Спустя  это время  выключите нагрев и оставьте остывать наши заготовки прямо в бульоне.

После полного остывания  (часов  через 4-5) извлеките  готовые «шейки» из бульона, обсушите бумажным полотенцем, надрежьте нитки и вытащите их пинцетом.  Для подачи нарежьте поперек  шейку толстыми ломтиками. Можно также перед подачей слегка подрумянить ломтики на сковороде и подавать в горячем  виде.

При использовании масла Гхи, безглютенового молока, безглютеновой мучной смеси и рисовой манки рецепт будет соответствовать диете Бг и даже диете БгБк.

P. S. Калорийность  'шейки'  (паштета)  получилась совсем невысокая, но он очень вкусный и нежный, а холестерина в одной порции весом 126 гр -  не так  уж и много, всего около 115  мг! Вопреки устоявшемуся мнению, холестерина в коже курицы  немного, 109 мг на 100 гр, а,  вот,  в  куриной печенке -  его целых 345 мг. Куриная кожа очень полезный продукт, содержащий большой набор витаминов, включая витамины группы В,  в том числе 'редкие'  витамины D и В12, и еще  А, B9  и К. Поэтому поклонникам ЗОЖ с привычкой не съедать куриную кожу надо расставаться.

НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ

Ингредиенты шейки (лук не весь):

Подготовленная гусиная кожа:



Пополам разрезано сердечко, готовый   отваренный наполнитель начинки из печенки, сердечек, желудочков:


Приготовление начинки:
- смешаем яйца, 2 белка и 3 желтка
- смешали яйца и муку, заварим крем
- готовая начинка с введенными  7 белками, потрохами, заварным кремом, манкой

Вырезаем лишний жир по периметру места потрошения:

Делаем карманы над грудкой и  кожей:



Разрезан сустав   в месте соединения ножки с корпусом:


Отделение кожи на бедре:


Обрезаны суставы  обеих ног:


Курица повернута вверх спинкой, начало зачистки  кожи на спинке, начиная от гузки:


Почти закончено отделение кожи  на спинке и отделены суставы ног от корпуса:


Лежат рядом извлеченный остов курицы из мяса на костях   и освобожденная кожа с пока неотделенным мясом ножек:


Отделена кожа ножки  от мяса   и отрубаем верх  ноги:


Подготовленная  куриная кожа, вырезаны железы на гузке:


Зашиваем отверстие потрошения:

Куриная кожа  зашита  пока  с одной стороны, со стороны отверстия потрошения:


Куриная кожа зашита с двух сторон, начинка уже заложена:


Зашита гусиная шейка c  одной стороны, шейка зафарширована и зашита с другой стороны:

Шейка гусиная и куриная кожа нафаршированные варятся:



Источник здесь:

Шейка фаршированная
____________________________________

Очень короткая  видеоверсия фарширования  шейки в  виде куриной кожи (типа промоверсия):


Как снять с курицы кожу без разрезов:

Суп-потрох с гусиными потрошками и домашней лапшой.

Потрошка, супчик..Под катом.
.


потроха гусиные и утиные  (желудки, сердечки) , гусиная шейка, крылышки..

бульон слева - из мяса,гусиной шейки, крылышек;  справа - мутный из потрошков

подготовленные отварные желудки , сердечки, шейка   и лапша домашняя

Суп с потрошками или суп-потрох, как его называли раньше, можно приготовить из гусиных , утиных и куриных поторохов при этом хорошо добавить в бульон немного говядины. Варить этот суп можно с рисом, картофелем, домашней лапшой или просто заправить поджаренной мукой , что часто встречается в старых рецептах.

Потроха можно варить с частями гуся и мясом, но лучше отварить потроха отдельно – так суп будет и на вкус , и на вид лучше.

Для приготовления супа с гусиными потрохами понадобятся прежде всего потроха от двух гусей или от гуся и утки –желудки («пупки»), сердечки . Бульон для этого супа лучше всего варить из шейки гуся, спинки, «папоротков» (крайняя часть крыла), крылышек , кончиков ножек (которые не поместились в гусятницу при запекании гуся и были отрублены).   Желудки и сердце лучше отварить отдельно, хотя варить вместе допускается.   При отваривании бульона можно использовать кусочек говядины, например если гусиных частей для бульона не так много.

Конечно бульон для этого супа можно отварить из целого гуся, но это нерационально. Гусь настолько уникальная птица в кулинарном плане, что ее лучше разделить на части, которые использовать для приготовления самых разных блюд. Гусиные ножки (голени) и грудки великолепны в запеченном виде, из них также получаются великолепные котлеты, вытопленный гусиный жир не заменим для обжаривания , печень лучше просто быстро обжарить или приготовить из нее паштет, гузки можно использовать так, как используют свиную грудинку (например тушить с гузками капусту, только надо у гузок обязательно удалить копчиковую железу). Из шеи, крылышек , спинки получится великолепный бульон для щей, супа-лапши и , конечно, для супа с потрохами..

СУП С ПОТРОШКАМИ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Потороха гусиные и утиные (только желудки и сердечки) – около 600-700г

Гусиная шея – 1шт

«Папоротки» (крайний сустав крыльев) или крылышки – 2шт

Говядина – 400-500г

Лук репчатый -250-300г

Перец черный молотый – по вкусу

Лапша домашняя – 1 стакан сухой лапши

Шафран – на кончике ножа для бульона (если шафран есть).

Готового, отфильтрованного бульона на такое количество потрохов и лапши потребуется 2 л .

Приготовить бульон можно заранее (например с вечера, если суп предполагается готовить на следующий день).

Гусиную шею разрубить на несколько частей , крылышки также можно разрубить если большие. Подготовленное мясо, шейку и крылышки сложить в кастрюлю, залить холодной водой , дать закипеть, снять образовавшуюся пенку, снизить интенсивность нагрева, добавить целый репчатый лук , поперчить и варить при слабом кипении около 2-3 часов до готовности. В середине приготовления посолить умеренно. После чего бульон отфильтровать через металлическое сито.

Снять мясо с шейки и накрыть , чтобы не высыхало . Отварную говядину можно разделить на кусочки и использовать в супе с потрошками , а можно использовать для чего-нибудь другого, например в качестве начинки для небольших пирожков, которые и подать к супу с потрошками.

Потороха (уже подготовленные, без пленки выстилающей желудки и с удаленными у сердечек остатками сосудов и сгустков крови, промытые ) поместить в небольшую кастрюльку , дать закипеть, снять пенку (ложкой с дырочками) , снизить интенсивность нагрева и варить при среднем кипении до готовности – примерно 2 часа. За 30 минут до готовности подсолить бульон в котором варятся потроха. Во время отваривания можно добавить целый маленький очищенный репчатый лук и несколько веточек петрушки.

Готовые отварные желудочки и сердечки извлечь при помощи шумовки из бульона и , когда они немного остынут (но будут еще теплыми) нарезать пластинками поперек (как на фотографии).

В кастрюлю с отфильтрованным , ранее приготовленным из мяса и гусиной шейки , бульоном поместить нарезанные потроха, отварное мясо снятое с шейки гуся,  подсолить бульон , если требуется , дать закипеть и добавить домашнюю лапшу, которую варить минуты 3.

И все же лапшу , лучше отварить в подсоленной воде и в небольшой кастрюльке отдельно, после чего воду в которой варилась лапша вылить , а лапшу добавить к потрошкам. В этом случае лапшу варить вместе с потрошками не более 1-2 минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой. К такому супу очень подойдут небольшие пирожки с мясом.

Для вариантов супа потроха с картофелем или рисом понадобиться готового бульона 2,5 л.

ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С КАРТОФЕЛЕМ.

Если в готовый кипящий бульон поместить 2-3 очищенных картофеля, нарезанного соломкой или кружочками, варить около 10-15 минут , затем добавить подготовленный нарезанные желудочки и сердечки и проварить еще минут 5 (до готовности картофеля), то получится суп-потрох с картофелем.

ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С РИСОМ.

Если в бульон добавить промытый рис , довести его в бульоне до кипения , минут через 10 добавить нарезанные отварные желудочки и сердечки, проварить до готовности риса, то получится вариант супа-потроха с рисом.

Рис для этого супа можно брать обычный краснодарский, а лучше сорта Жасмин или Басмати.



все.
90 000 ванильных импровизаций: свиная шея, приготовленная для бутербродов 90 001
Приготовленная свиная шейка — еще одно мясное ассорти в моем репертуаре. Я начал с жареной свиной шеи и жареного бекона (здесь вы можете найти рецепт: http://wanilioweimprowizacje.blogspot.com/2017/07/domowa-wedlina-baleron-i-boczek-do.html). Потом попробовала рецепт вареной ветчины (ссылка здесь: http://wanilioweimprowizacje.blogspot.com/2017/10/szynka-gotowana.html). Последний рецепт настолько меня устроил, что я теперь решила использовать аналогичный метод для приготовления свиной шеи, или ветчины.
Однако я решила немного поэкспериментировать и заранее добавила больше специй и замариновала мясо. Балероник вышел первоклассный, мягкий, нежный, розовый внутри и пикантный снаружи, так что обязательно буду делать еще. Однако при первой же возможности я хотел бы попробовать свиную отбивную. Любопытно, как получится, ведь вообще свиная корейка — самое сухое свиное мясо. Я обязательно сообщу вам об эффектах. Вот рецепт свиной шеи:

Ингредиенты:
хорошо.1 кг свиной шеи 9000 3 порошок сладкого и острого перца
около 0,5 столовых ложек гранулированного чеснока
масло
2 больших зубчика чеснока
100 г соли
менее столовой ложки молотого черного перца
3 лавровых листа
несколько зерен душистого перца
ложка майорана 9000 3

Метод приготовления:

Тщательно намазываю свиную шею маслом, а затем посыпаю сладкой паприкой, гранулированным чесноком и острым перцем с каждой стороны.Сладкого перца я не пожалела, дала достаточно, чтобы от нее весь кусок мяса стал красным. Я дал острому перцу такую ​​большую щепотку.
Готовое мясо накрываю алюминиевой фольгой и ставлю в холодильник на несколько часов. По прошествии этого времени я достала мясо, перевязала его хлопковой нитью (специальной для копчения) и положила в кастрюлю. Я налила воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. В кастрюлю кладу майоран, соль и перец. Я добавила душистый перец, зубчик чеснока и лавровый лист.Ставлю кастрюлю на газ. Я варила мясо на небольшом газу минут 15 с момента закипания воды. Потом выключил газ и оставил мясо в рассоле до полного остывания, т.е. примерно на 10 часов.
По прошествии этого времени я снова поставил кастрюлю на газ и довел мясо до кипения. Я еще раз прокипятила 15 минут и снова оставила мясо в рассоле до полного остывания. Когда рассол остыл, я достала мясо и оставила его на несколько минут на металлической решетке, чтобы рассол стекал. Затем я завернул мясо в алюминиевую фольгу и положил его в холодильник, чтобы оно остыло, прибл.20 часов. По прошествии этого времени я сняла нить и нарезала ее ломтиками.


Приятного аппетита !!!


.

Рецепт свиной шеи, приготовленной в пакете

Я очень люблю копченую свиную шею (ветчину) и копченый бекон, но таких продуктов я уже немного ела. Я начала экспериментировать, задаваясь вопросом, что можно сделать, чтобы продукт был хрустящим, вкусным, но не пропитывался водой при варке, без копчения и запекания. Да, и еще… чтобы специи, которые я добавляю, оставались на нем и внутри. И…. удалось! Свиная шея, "фаршированная" ароматными специями, закрытая в двойной пакет и сваренная в воде, но без доступа к свиной шее... вкус восхитительный!!!

Очень рекомендую

Ингредиенты :

  • 2 кг свиной шеи без костей
  • 6 чайных ложек с горкой (40 г) приправы "Добрый Смак Бекон микс"
  • 3 чайные ложки с горкой (21 г) "PdP Smaczuś"
  • 1 чайная ложка с горкой (8 г) поваренной соли
  • 2 пакета из фольги 30 x 30 см
  • 1 лист (1 кв. м) пищевого целлофана

Метод приготовления :

  • Купила свиную шею весом 2 кг (большую не покупаю, потому что она водянистая и невкусная).
    Промыл под струей холодной воды.
  • Я накалываю мясо ножом, чтобы специи и соль могли легче проникнуть.
  • В миске я смешала все приправы "Добрый вкус бекона" и "PdP Smaczuś" с солью.
  • Расстилаю целлофан на столе, слегка сбрызгиваю водой и сбрызгиваю приготовленной смесью.
  • Я надел горлышко на целлофан и плотно обмотал им весь кусок
  • Подготовленный "пакет" я положила в целлофановый пакет и дважды завязала.
  • Этот завязанный пакет я кладу в следующий полиэтиленовый пакет и снова сдваиваю его.
  • Налил воды в кастрюлю емкостью 11 литров и положил свиную шею, упакованную в целлофан и два целлофановых пакета. Я поджег газ и начал готовить.
  • Считая момент закипания (кипения) воды, варю свиную шею 180 минут.
  • Осторожно извлеките свиную шею (не распаковывая) из воды с помощью сетчатого фильтра
  • После частичного остывания кладу свиную шею (не распаковывая) в холодильник до следующего дня.
  • На следующий день я распаковала свиную шею, сняла ее, немного сполоснув холодец и излишки специй под холодной водой.
  • Я положила свиную шею на разделочную доску и поставила сушиться в холодильник.

Наконечник :

  • Если вы хотите эти продукты в вяленом виде, используйте смесь приправ на 2 кг мяса следующего состава:
    - 6 чайных ложек с горкой (40 г) специи "Добрый Смак Бекон микс"
    - 2 чайные ложки с горкой (18 г) "Пеклосмачек В".
    Затем мясо упаковывают в дважды завязанные пакеты из фольги, помещают в холодильник на 4-5 дней)
    Далее поступают так же, как для сырого мяса.

Все необходимые специи и материалы можно найти на сайте www.tradismak.pl

.

Свиная шея за 10 минут - домашнее мясное ассорти

Уже был рецепт ветчины, а еще была свиная отбивная за 10 минут. Теперь самое время проверить, какой получится шея. Я немного изменила специи, добавила перец чили, потому что хотела, чтобы мясо было поострее. Первый раз делала свиную шейку по рецепту, т.е. 5 минут варки. Выяснилось, однако, что с жирными частями мясо не до конца сгорало, как должно быть. В следующий раз я увеличил время заваривания до 8 минут, и все было в порядке.Очень вкусная колбаса, рекомендую!

ингредиенты
1 кг свиной шеи
2 л воды
4 ст. 1/2 столовой ложки перца горошком
1 столовая ложка горчицы
2 чайные ложки хлопьев чили

подготовка

Мясо моем и удаляем все пленки. Можно связать ниткой, чтобы держать форму.В кастрюлю складываем все ингредиенты огурца. Положите мясо и включите газ. С момента закипания варить 8 минут. Оставьте соус с мясом остывать минимум на 6 часов (можно всю ночь находиться в рассоле).

Не менее чем через 6 часов поставьте кастрюлю с рассолом и мясом на плиту и доведите до кипения, затем варите 8 минут. Отложите, чтобы снова остыть. Мясо в бульоне должно постоять не менее 6 часов.

По истечении этого времени выньте из рассола и обсушите бумажным полотенцем.Подавать тонко нарезанным как колбасу. Приятного аппетита!






.

Тушеная свиная шея из скороварки • Домашние блюда

Тушеная свиная шея из скороварки

Очень ароматный, сладкий и острый на вкус, благодаря сливе, корице, меду, острому перцу чили и чесноку. Корица хорошо сочетается не только с выпечкой и десертами. Это также делает мясо вкусным. Я приготовила тушеную свиную шейку в скороварке. Много говорится о том, что это незаменимый помощник на кухне, так как значительно сокращает время приготовления. Решил узнать об этом :-)

Скороварка - прибор с давней, даже многовековой традицией.Ее изобрел Денис Папен в 1679 году. Скороварка Vitavit Fissler, потому что она у меня есть, включает в себя 3 элемента: большую высокую кастрюлю емкостью 6 л, сковороду на 2,5 л, крышку и пароварку с подставкой. . Кастрюля плотно закрывается во время приготовления. Внутри создается высокое давление и температура превышает 100°С. В результате время приготовления сокращается до 70% ! Пища, с другой стороны, сохраняет больше витаминов и минералов.

Я в восторге от деликатеса тушеной свиной шеи из скороварки.После приготовления мясо получается мягким, ароматным и тает во рту. Я неправильно рассчитал время тушения и мясо немного развалилось. Я вижу, что достаточно 30 минут тушения вместо примерно 1,5 часов в случае традиционной кастрюли. То же самое и с тушеными овощами, всего 2 минуты вместо 10-15! Это значительно экономит время и затраты на электроэнергию/газ.

Преимущества приготовления в скороварке

✔ ускоряет процесс приготовления

✔ сохраняет больше питательных веществ

✔ экономит время (до 70 %), энергию, воду и газ

✔ сохраняет натуральный вкус блюд

✔ блюда легко усваиваются, не требуют жира

✔ можно мыть в посудомоечной машине.

Рекомендую ли я готовить в скороварке? Абсолютно, особенно если мы заботимся о здоровых, ароматных блюдах и экономим время и затраты, связанные с энергией или газом.

Рецепт: Свиная шея, тушенная в скороварке

(На 4-5 персон)

Ингредиенты:

- 80 г свиной шеи

- дюжина черносливов

- 2 красных лука

4 - 1 чайная ложка меда - 20005

зерна душистого перца

- 2 гвоздики

- 1 столовая ложка муки с горкой

Маринад для мяса:

- 3 столовые ложки масла

- 1 столовая ложка бальзамического уксуса

4 - ок.¾ чайной ложки соли

- ½ чайной ложки черного перца

- 2 зубчика чеснока

- ½ плоской чайной ложки корицы и мускатного ореха

- 1 чайная ложка сладкой паприки

- ¼-⅓ чайной ложки кайенского перца

(чили)

приготовить тушеную свиную шею в скороварке?

Мясо вымыть и обсушить, нарезать ломтиками или толстыми кубиками. Смешайте ингредиенты для маринада в миске и натрите им свиную шею. Если есть время, можно положить мясо в холодильник на несколько часов, если нет, обжарить его порциями в кастрюле-скороварке.Лук нарезать перьями и добавить к мясу, обжарить.

Затем залейте мясо водой, ровно столько, чтобы она была слегка покрыта, добавьте чернослив, гвоздику, зерна душистого перца, добавьте чайную ложку меда, затем плотно закройте крышку скороварки. Готовьте на сильном огне до тех пор, пока в скороварке не появится давление и синий индикатор не поднимется, показывая 2 белые полосы. Затем убавьте газ до минимума и готовьте пищу в течение 30 минут. При тушении в традиционной кастрюле тушите мясо примерно 1,5 часа.

Через 30 минут выключите газ и отрегулируйте давление с помощью рукоятки на ручке или поставьте скороварку в раковину, чтобы получить струю холодной воды. Когда синий индикатор на крышке опустится (опустится), можно открывать скороварку. Мясо уже должно быть достаточно мягким. Я тушила 40 минут и на этот раз оказалось слишком долго, потому что мясо начало разваливаться.

Наконец, приправьте соус мукой. В ¼ стакана холодной воды вмешайте 1 столовую ложку муки с горкой, тщательно перемешайте и добавьте к мясу.Включите газ на мгновение, чтобы довести пищу до кипения. Смешивание. Приправить свиную шею по вкусу солью, возможно перцем и корицей.

Поместите пароварку в скороварку (большую кастрюлю). Налить воду. Помытые овощи – цветную капусту, разделенную на соцветия, и нарезанные кубиками кабачки выложите в корзинку, которую следует поставить на подставку в скороварке. Закройте крышку. Готовьте на сильном газу, пока не загорится синий индикатор. Затем убавьте газ до минимума и готовьте овощи 2 минуты.Выключите газ.

Отрегулируйте давление с помощью ручки на ручке скороварки или поместите ее под струю холодной воды. Когда синий индикатор погаснет, вы можете открыть крышку. Подавайте тушеную свиную шейку из скороварки с картофелем или крупой и тушеными овощами, слегка подсоленными уже на тарелке.

Приятного аппетита!

Елена Г.

Фотогалерея - нажмите, чтобы увеличить

.

Мой день: Свиная шея, приготовленная в магги

Это еще одно предложение домашней мясной нарезки.
Я нашел рецепт несколько лет назад в брошюре «отправьте рецепт» и изменил его на наш вкус.
Рецепт очень легкий и с ним справится даже новичок, а домочадцы удивятся вкусной домашней колбасой.
Сильно затягивает и очень быстро исчезает :)
В конце записала свои комментарии к рецепту - читайте желающие

Ингредиенты:
1 кг нежирной шейки
Залить
2 стакана жидкой магги
2 стакана воды
2 лавровых листа
4 зерна душистого перца
5-6 зерен черного перца

Мясо вымыть и обсушить.
Отварить все ингредиенты рассола и положить в него мясо.
После повторного закипания варю на медленном огне в течение часа.


Если рассол не покрывает мясо, время от времени его переворачиваю.
По истечении подходящего времени достаю мясо, охлаждаю и ставлю в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Приятного аппетита :)
Я лагуны не заливаю - что с этим делать я показал здесь
Мои комментарии:

Не пробуйте горячее мясо, грызите только на кожуре - оно соленое, но после выдержки и концентрирования в холодильнике оно вкусное :)
Не рекомендую людям, которые не любят эту специю - и я знаю, что они есть.
Вт в общем, я предполагаю, что если я приправлю его только чем Мне это нравится, поэтому вы не найдете рецептов с оливковым маслом или кориандр-от обоих я отказываюсь и уже :)
Можно кусок побольше мяса за счет увеличения количества маринования и времени приготовления соответственно, а это Я рассчитываю так - готовлю столько-то мяса
1 кг - 1 час
1,2 кг - 1 час 20 минут
1,5 кг - 1 час 30 минут
Мясо должно быть чуть жестче, чем пережаренное, может красиво резаться и крошиться.
Не оставляйте мясо в рассоле после приготовления, оно станет очень соленым.

.

Свиная шейка, запеченная в рукаве | Tysia Cooks кулинарный блог

Жаркое из свинины в рукаве - узнай мой путь к сочному мясу!


Запеченная свиная шея – отличная идея как для повседневного, так и для рождественского ужина. Самый быстрый способ сделать сочную свиную шею – запечь ее в полиэтиленовом пакете или рукаве. Секрет в том, чтобы правильно подобрать специи и правильно замариновать мясо.
Свиная шейка, запеченная в рукаве, получается сочной, ароматной, а мясо при запекании не пересыхает.

Приготовленная таким образом шея очень вкусна, если подавать ее теплой к обеду. Также отлично подойдет в холодном виде, как колбаса для бутербродов. Свежий хлеб с кусочком домашней шейки, горчицей и соленым огурчиком, ням! Очень рекомендую этот простой рецепт домашней жареной свинины.

Ниже вы найдете мои советы и необходимую информацию, как испечь сочный и ароматный рулет. Сегодня в качестве дополнения предлагаю запеченный картофель, который мы добавляем к мясу, пока оно запекается.Домашний салат, вкусный, красочный и полный витаминов, тоже должен быть на тарелке.

Рецепт салата из белокочанной капусты с луком-пореем, яблоком и морковью порадует вас и понравится всей семье. Такой ужин готовится очень быстро и просто, а вкус у него просто фантастический :)


Жаркое из свинины в рукаве

Ингредиенты:

на 1,5 кг мяса

около 6-8 порций

1,5 кг свиной шеи в куске

5 зубчиков чеснока

2 белые луковицы среднего размера

3 столовые ложки оливкового масла или масла канолы

2 столовые ложки кетчупа

1 чайная ложка майорана

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 чайная ложка красного сладкого перца

1/2 чайной ложки красного острого перца

1 и 1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого перца

+ пакет для выпечки

Жаркое из свинины в рукаве - Приготовление:

1.Вымойте и обсушите мясо. В миску положить оливковое масло, кетчуп и все специи. Хорошо перемешайте ингредиенты.

2. Полученным маринадом хорошенько натираем со всех сторон. Теперь в нескольких местах длинным и острым ножом сделайте в свиной шейке углубления, в которые затем вдавите очищенные зубчики чеснока. Таким образом, весь аромат передается мясу во время приготовления.

3. Подготовленную свиную шейку уложите в пакет для запекания, посыпьте нарезанным луком.Закройте пакет зажимом.

Маринованное мясо может провести в холодильнике 12-24 часа. На самом деле, чем дольше маринуется свиная шея, тем ароматнее она будет после запекания.

4. Достаньте свиную шею из холодильника примерно за 30 минут до запекания, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

5. Разогреть духовку до 190 градусов С, моя функция нагрев вверх-вниз. Положите пакет с мясом на противень. Запекайте свиную шею около 100 минут. Принцип запекания шеи очень прост – 1 кг мяса – это 1 час запекания.От толщины нарезки также зависит продолжительность выдержки мяса в разогретой духовке.

6. За 10 минут до окончания выпечки ножницами разрежьте фольгу (будьте осторожны, чтобы не обжечься, потому что в этот момент из пакета вырвется горячий пар). Продолжаем запекать еще 10 минут с надрезанной фольгой, чтобы мясо подрумянилось со вкусом.

Совет: То, что маринованная шейка сразу помещается в пакет для запекания Gosia, мы не пачкаем дополнительную посуду и не тратим время на перекладывание мяса в другую посуду.Затем выложите пакет со всем содержимым на противень и поставьте его в разогретую духовку.

Пока мясо запекается в духовке, приступаем к приготовлению салата и картофеля.

Салат из белокочанной капусты с луком-пореем, морковью и яблоком

Ингредиенты:

на 6 порций

1 небольшой кочан белокочанной капусты

3 средние моркови

1 белая часть лука-порея

1 большое сочное яблоко

1 небольшой пучок укропа

2 столовые ложки майонеза

2 столовые ложки натурального йогурта

1 столовая ложка лимонного сока

твердая щепотка соли и свежемолотый перец по вкусу

Салат из белокочанной капусты с луком-пореем, морковью и яблоком - Приготовление:

1.Помойте и обсушите овощи. Капусту мелко шинкуем. Морковь и яблоко натереть на крупной терке. Белую часть лука-порея нарежьте полукольцами. Мелко нарежьте пучок укропа.

2. Соединить майонез с натуральным йогуртом, лимонным соком и специями.

3. Все овощи складываем в миску, поливаем соусом и перемешиваем.

4. Поставьте салат в холодильник на 30 минут, чтобы аромат пропитался.


Печеный картофель

Ингредиенты:

на 4-5 порций

1 кг картофеля (вес после очистки) 9000 5

5 столовых ложек оливкового масла или масла канолы

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка красного сладкого перца

1 чайная ложка сушеного тимьяна

щепотка свежемолотого перца

1 столовая ложка картофельной муки

Печеный картофель - Подготовка:

1.Картофель очистить, вымыть и нарезать на четвертинки или дольки.

2. В миске смешайте оливковое масло и специи.

3. Положите картофель в большую миску и залейте его пряным оливковым маслом. Затем посыпать картофельной мукой.

4. Все очень хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек картофеля был покрыт маслом и специями. Благодаря добавлению картофельной муки запеченный картофель получится аппетитно хрустящим.

5. Подготовленную картошку выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.Выложите картофель ровно, чтобы они не перекрывали друг друга. Поместите их в духовку примерно в середине времени приготовления. Во время запекания несколько раз перемешайте картофель, пока он не подрумянится. Наконец, картофель должен провести около 50 минут в разогретой до 190 градусов С духовке.




Совет: № Противень или форму для запекания застелите бумагой для выпечки Gosia, благодаря которой картофель не будет прилипать ко дну противня и после запекания его можно будет легко переложить на тарелку.




Партнер записи — бренд Gosia. Я рад, что вы здесь, и я надеюсь, что вы останетесь со мной дольше. Не стесняйтесь следовать за мной на Facebook, Twitter и Instagram. Если вы воспользовались моим рецептом, пожалуйста, пришлите фото блюда на почту [email protected] Фото с вашего согласия опубликую в галерее читателей на Facebook. .90 000

копченая приготовленная свиная шейка - калории, KJ и значения питания

Статус

Сырой тепло, обработанный

Белки

{{FoodStuff.prote.fote

a

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г -

Сахар

06 9.STATED . g-

{Mgg FoodStuff.

7 пищевые продуктыFoodStuff.Sugar}} G -

Жиры

{{FoodStuff.FoodStuff.FAT}} G ​​ -

{FoodStuff, PaiteTated

Трансжирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} g-

90 7

Ненасыщенные моно 6 90 0 900 9005FoodStuff.Monosativerated}} G-

Полинзасыщенный

{{FoodStuff.FoodStuff.polysatature}} g-

{

.

Fiber

{{FoodStuff.foodstuff.fiber}} G -

Соль

{{{Foodstuff.FoodStuff.salt}} G-

Water

{{FoodStuff.Foodstuff.Water}} G-

7

GI Glycemic index help

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.foodstuff.foodstuff.

Alcohol

{{foodstuff .пищевые продукты.алкоголь}} г

.

Смотрите также