Традиционное блюдо в корее южной

Корейцы: национальная кухня

Корейская кухня для простых людей, базируется в значительной степени на рисе, овощах, рыбе, морских водорослях и тофу. Типичные корейские блюда характеризуются закусками, сопровождающими вездесущий рис, супы и кимчхи.

Три блюда, пять блюд, или до двенадцати закусок подаются в зависимости от обстоятельств. Корейская пища обретает острый аромат из различных комбинаций кунжутного масла, соевой пасты, соевого соуса, соли, чеснока, имбиря и, наиболее важно, перца чили, который придает отличительный пряный вкус.

Фьюжн блюда также быстро становятся популярными в Южной Корее, смешивая кухни двух или более народностей в новых творениях. Есть много ресторанов «японского фьюжина», «китайского фьюжина» или «западного фьюжина» по всей Южной Корее. Много споров в последние годы вызывает традиционное корейское блюдо из собачины. Хотя, собачье мясо едят не только в Корее, но также и в других странах, таких как Китай.

Корейский накрытый стол

Кукси

Чтобы приготовить кукси, нам понадобятся следующие продукты:

• куриные грудки — 3-4 шт.;
• капуста — 0,5 вилка;
• спагетти — 1 пачка;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• помидоры — 2 шт.;
• огурцы — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубца;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) — по пучку;
• лук зеленый — 1 пучок;
• перец красный — 0,5 ч. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• соевый соус — 0,5 стакана;
• вода — 2 л.

Процесс приготовления кукси:

Капусту нашинковать и потушить в казане с небольшим количеством растительного масла, не забыв посолить и поперчить по вкусу.

Куриное филе промыть, порезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и отправить на сковороду обжариваться до готовности. Мясо для этого блюда можно использовать любое, какое есть в холодильнике.

Спагетти отварить в подсоленной воде, как указано в инструкции на пачке. Во время варки добавить 1 столовую ложку растительного масла.

Теперь самое время заняться острым соусом для кукси.

Как можно мельче порезать помидоры, огурцы и болгарский перец. На чеснокодавке выдавить чеснок.

Мелко порубить всю зелень. Вообще, зелень может быть абсолютная любая и побольше, это дело вкуса. Добавить соевый соус, воду, уксус и красный перец. Хорошо перемешать.

Все компоненты для кукси готовы: курица, капуста, лапша и острый соус. Осталось скомпоновать блюдо.

В глубокую тарелку для супа накладываем лапшу, затем капусту и мясо.

Сверху заливаем холодным острым соусом с овощами. Получается красота и вкуснятина необыкновенная.
Если вы хотите есть кукси теплым, то перед тем как залить в тарелку соус, подогрейте лапшу с мясом и капустой в микроволновке.

Как говорят в Корее — Mani deuseyo! Что означает — приятного аппетита!

Источник: Портал Ассамблеи и Дома Дружбы народов Татарстана

Национальная корейская кухня | В Корею

Главной отличительной чертой корейской кухни является её безумная острота. Практически любое корейское блюдо будет или просто острым или чрезвычайно острым. Самое интересное заключается в том, что красный перец попал в корейскую кухню лишь в XVII веке, но сейчас уже очень сложно найти какое-то традиционное корейское блюдо без этого ингредиента, которые добавляется во многие блюда просто в невообразимом количестве.

Как и в большинстве стран Азии, основу рациона в Корее составляет рис. Его подают практически к любому блюду. По-сути, он выполняет роль хлеба — сытный продукт, не забивающий вкус основного блюда. В Корее плошка с рисом будет особенно актуальна, она поможет хоть немного уменьшить жгучую остроту супа, мяса или овощей.

В корейской кухне очень много овощей, а традиционная закуска, предваряющая практически любую трапезу — это маринованные овощи: редька, капуста, фасоль, имбирь и т.д. Особое место занимает острая квашеная капуста кимчи. В Корее даже продаются специальные холодильники, предназначенные только для хранения этого продукта. Интересно отметить, что в Корее ничего не знают про так называемую «корейскую морковку».

Корейцы больше любят мясо (включая мясо собаки, чем рыбу, несмотря на близость моря. Однако и рыбные блюда, и блюда из морепродуктов встречаются очень часто. Практически невозможно найти в Корее сыр, кроме соевого сыра тофу («тубу» по-корейски).

В Корее с большим уважением относятся к супам, которые почти всегда присутствуют на корейском столе. Чаще всего это овощные супы на мясном или рыбном бульоне.

Главным следствием всех перечисленных особенностей корейской кухни является её низкая калорийность, практически отсутствует какая-либо жирная пища. Также сложно вспомнить много сладких блюд традиционной корейской кухни. Да и высококалорийные блюда так остры, что много их съесть очень сложно. В результате на улицах корейских городов очень сложно встретить тучных людей — практически все корейцы очень подтянуты и худы. По мнению многих европейцев, даже чрезмерно худы. Возможно, это дань современной корейской моде, но и влияние корейской кухни здесь нельзя отрицать.

Также очень тяжело в Корее будет вегетарианцам. Корейцы с подозрением относятся к идее сознательно не есть мясо. Но вегетарианцам не нужно будет отказываться от своих привычек — для них издана специальная брошюра, которая поможет им найти соответствующие заведения в Сеуле.

О том, что пьют корейцы, можно прочитать здесь.

Похожие статьи

Какое национальное блюдо в корее. Корейская кухня – особенности и традиции. Как едят в Корее

Попробовать вкусную еду — это просто необходимо, когда вы будете в Корее. В этой стране достаточно много уникальных, вкусных и недорогих блюд, которые вам понравятся. Обязательно запомните следующие блюда перед поездкой в Корею!

1.떡볶이 (Ттокпокки)

С момента своего появления в 1950-х годах токпокки стал одной из самых популярных уличных блюд в Корее. Это восхитительная закуска, состоящая из мягких рисовых палочек и вареных яиц в соусе из пряного гочуджана (чили). Вы можете найти токпокки в bunshikjip (снэк-бар), pojangmacha (уличный прилавок) или в ресторане.

2. 김밥 (Кимбап)

Кимбап — известное корейское блюдо и идеальный выбор еды «на вынос». Оно сделано из риса и других ингредиентов, завернутых в высушенные листы морских водорослей. Кимбап чрезвычайно удобен для поедания на ходу и является идеальным компонентом для пикника!

3. 순대 (Сундэ)

Корейский сундэ — это уникальное блюдо из кровяной колбасы, приготовленной путём варки или парения в говяжьем или свином кишечнике. Начинка обычно изготавливается из фарша, риса и овощей. Сундэ можно легко найти у уличных торговцев и является отличным кандидатом для вашей дегустации, если вы хотите попробовать что-то новое.

4. 치맥 (Чимэк)

Чимэк — очень популярный термин, который описывает сочетание курочки из KFC (международная сеть фастфуда из курицы) с пивом. Курица может быть и в классическом варианте приготовления или же с особенными специями. В отличие от обычного приготовления курицы, в Корее она жарится дважды, придавая блюду хрустящий и менее жирный вкус. Отличный вариант для веселой и приятной компании друзей.

5. 막파 (Maкпа)

Макпа — это фраза, используемая для описания распитие Макколи с традиционным корейским блином — пайон. Макколи, молочное рисовое вино, является прекрасным дополнением к пайон. Пайон — восхитительный блин, сделанный из теста, в которое добавляются яйца, пшеничная мука, рисовая мука, лук-порей и другие ингредиенты, такие как мясо.

6. 팥빙수 (Патбинсу)

Патбинсу спасёт вас в жаркое летнюю погоду в Корее. Паибинсу — это вкусный корейский десерт из колотого льда, который, как правило, покрыт красной фасолью и другими ингредиентами, такими как свежие фрукты и сгущенное молоко. Если вы не поклонник красной фасоли, вы также можете попробовать просто бинсу, который также очень вкусный, но без фасоли.

7. 짜장면 (Чачжанмён)

Чачжанмен — это корейское блюдо, которое является определённым фаворитом среди быстрой и недорогой кухни Кореи. Это блюдо из лапши. Оно состоит из черного соуса, мяса и овощей.

8. 냉면 (Нэнмён)

Первоначально этот деликатес появился в Северной Корее, но теперь нэнмен стал популярным среди местных жителей, которые хотят охладиться в жаркую погоду. Нэнмен — это блюдо из длинной тонкой лапши. Муль нэнмен состоит из холодного супа из говядины, куриного или дончими бульона, в то время как бибим нэнмен делается с соусом из шикарного гочуджана (чили).

9. 칼국수 (Кальгуксу)

Еще одно блюдо из лапши, которое вы должны попробовать в Корее, это кальгуксу. Сочетание теплого бульона и пшеничной лапши идеально подходит для обеда или ужина. Если вы любите есть лапшу, кальгуксу является обязательным к дегустации!

10. 삼계탕 (Самгётан)

Самгетан — это куриный суп с женьшенем, состоящий из целой молодой курицы, наполненной чесноком, рисом, желе и женьшенем — все игридиентв очень полезные. Этот теплый суп популярен в жаркие летние дни и, как считается, улучшает ваше здоровье.

11. 부대찌개 (Пудэ чигэ)

Также советуем вам попробовать пуду чигэ, что буквально переводится как армейское базовое тушеное мясо. Это блюдо стало популярным вскоре после Корейской войны. Солдаты, проживающие в армейских базах США, получали излишки пищи и добавляли в них тушеное мясо. Это блюдо по-прежнему остается популярным из-за его отличного вкуса. Пудэ чигэ обычно готовят с ветчиной, колбасой, запеченными бобами, кимчи и гочухджанг (соевая паста с рисом, красным перцем и бобами). Но вы можете добавить свои любимые ингредиенты, такие как: бекон, тофу, лапшу быстрого приготовления, тток (рисовый торт), сыр и овощи.

12. 갈비 (Кальби)

Если вы любите корейский барбекю, то Кальби вы должны опробовать обязательно! Кальби — корейская говядина с на коротких рёбрах, маринованная в сладком и соленым соусах, состоящих из соевого соуса, чеснока, сахара и других ингредиентов.

13. 비빔밥 (Пибимбап)

Если вы ищете более здоровый вариант для дегустации, то попробуйте пибимбап! Пибимпап состоит из риса, смешанного с намулом (выдержанные овощи) и нарезанным мясом, все сверху покрывается жареным яйцом и немного кочудян (чили-паста). Это блюдо хоть и сытное, но в то же время и диетическое.

14. 계란빵 (керан-ппан)

Керан-ппан — восхитительное блюдо, которое можно легко купить на улицах Кореи. Это мягкая булочка с целым яйцом внутри.

15. 호떡 (Хотток)

Хотток — еще одна популярная корейская уличная еда, которая идеально подходит для любителей сладкого! Эти теплые, сладкие блинчики наполнены сахаром, корицей и орехами. Удостоверьтесь, что вы попробуете их горячим прямо со сковородки, чтобы побаловать себя слегка хрустящим блинчиком и теплым наполнением.

Bublos_blu (c) YesAsia

Корейская кухня в том виде, в котором она есть сейчас, окончательно сформировалась в период войны с Японией в конце XVI века. Японцы завезли в Корею новые фрукты и овощи, главным из которых стал красный перец. Именно благодаря ему большинство корейских блюд можно охарактеризовать как «остро и горячо». Но все же главная черта этой кухни - сбалансированность. Обилие свежих овощей, сои и зелени, морепродуктов, правильные сочетания ингредиентов, лимитированное употребление мяса - все это делает корейскую еду еще и полезной.

Как вести себя в заведении

Есть вне дома в Корее - обычное дело, так как цены в заведениях обычно вполне доступные. Приготовься трапезничать с низких столов сидя на полу. Все полы в Корее с подогревом, так что такое размещение вполне комфортно - брать с собой туристический коврик не нужно. В центре стола может стоять решетка-гриль или газовая горелка для приготовления самых разнообразных блюд. Частенько посетители готовят все сами - точнее, доводят до ума уже почти готовую трапезу, регулируя степень прожарки мяса и овощей.

На входе в традиционную едальню придется снять обувь. Верхнюю одежду можно сложить в сумку, которую выдадут здесь же. Эта мера бывает не лишней в случае, если тебе предстоит кушать самгёпсаль (корейское барбекю или попросту жареный на гриле бекон, который заворачивают в листья салата и едят с рисом и закусками). Это блюдо готовится на решетке, а потому вся твоя одежда может пропахнуть дымом. Иностранцы любят заказывать это блюдо, потому что могут всецело участвовать в процессе: разрезать куски мяса большими железными ножницами, жарить зубчики чеснока и перемешивать все эти ингредиенты с квашенной капустой кимчхи, без которой ни одна корейская трапеза не будет каноничной.

«Частенько посетители готовят все сами - точнее, доводят до ума уже почти готовую трапезу»

Особенность корейского меню - сет закусок к любой позиции: при заказе основного блюда тебе обязательно принесут 5-6 закусок (панчханов), плошку риса и небольшую миску с супчиком. Приятная новость: все это пищевое разнообразие входит в стоимость. Закуски можно обновлять, если что-то закончилось. При этом сумма счета не будет расти, сколько бы закусок ты не слопал(-а). Сами корейцы съедают далеко не всё. Если нас с детства приучали «не оставлять силу на тарелке», то кореец, съедающий всю трапезу без остатка, в глазах своих соотечественников будет выглядеть нищебродом. У состоятельных корейцев принято заказывать много еды, но пробовать по чуть-чуть от каждого блюда, оставляя львиную долю еды на тарелках.

Почти все корейские заведения специализируются на одном-двух блюдах, и в меню не будет ничего другого. Например, в одном кафе подадут вкуснейший самгетхан (суп с курицей, нашпигованной рисом и женьшенем) - рабочий вариант для тех, кто не может есть острую пищу. В кафе же по соседству смогут крутить только манту (корейские пельмени с начинкой из фарша, лука и прочей зелени).

Чаевые оставлять здесь не принято, вода сразу подается на стол в кувшине бесплатно или же набирается самостоятельно из кулера. Еще бы они брали плату за воду! При остроте корейских блюд это был бы просто грабеж. Палочками для еды пользуются только металлическими, в отличие от деревянных палочек в той же . Исторически эта особенность уходит в эпоху королевских династий, когда процветали интриги и от правителей часто избавлялись при помощи ядов, подсыпая их в еду. Поэтому королевские особы использовали серебряные палочки для еды, так как серебро реагирует на яды и позволяет вовремя заметить опасность. Бедняки не могли позволить себе приборы для еды из серебра, поэтому изготавливали палочки из других, более дешевых металлов. Эпоха отравителей канула в лету, а металлические палочки остались.

Что стоит пробовать

Встретить толстых корейцев практически нереально. Корейская кухня - низкокалорийная, в ней практически отсутствует жирная пища, а обилие специй улучшает метаболизм. Привычная нам выпечка здесь не так популярна, сладости готовят из рисовой муки, с бобами.Знакомство с корейской кухней смело начинай с кимчхи , которая является одним из главных символов Кореи. Приготовление пекинской капусты даже входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Кроме пекинки в кимчхи добавляют перцовую пасту (самый популярный вариант) или редис, огурцы, фасоль, папоротник - ферментированные и сдобренные острым соусом. В магазинах можно найти специальные холодильники, предназначенные для хранения только этого продукта.

Покупая роллы, завернутые в нори, многие из нас даже не подозревают, что, по сути, это порезанный на куски кимпаб. Кимпаб - длинные корейские рулеты с ветчиной, сыром, тунцом, говядиной. Это блюдо можно попробовать не только в заведениях - кимпабы часто встречаются в палатках на улице, в магазинах типа 7 Eleven. Настоящий корейский фастфуд!

«Приготовление пекинской капусты даже входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО»

Обязательно пробуй пибимпаб - микс из сырого яйца, риса, овощного салата, соевых ростков или других овощей, тонко нарезанных ломтиков мяса и перцовой пасты.

Пачжон - что-то среднее между пиццей и лепешкой. Обязательным ингредиентом этого блюда является лук. Чаще всего пачжоны его делают с морепродуктами, овощами, капустой кимчхи. Идеально под корейскую водочку!Мам и бабушек порадует факт, что корейская кухня - история про супы. Один из самых популярных - кальбитхан - навар из говяжьих костей, овощей и лапши. Корейцы любят острые супы, нередко едят их холодными (особенно летом), поэтому при заказе супа у официанта лучше уточнить, это «летний» или «зимний» суп.

Еще одно блюдо, без которого нельзя представить корейскую кухню, токпокки , острые рисовые лепешки, которые иногда подают с сыром или яйцом, кусочками fish cake и овощами. Токпокки можно купить навынос за пару долларов в стаканчике - от ресторанных не отличишь.

Уличная еда в Корее - это не только острые токпокки, кимпабы и пачжон, но и сладкий хотток (лепешка с медом и семечками), орешки из теста с орехом внутри, сладости с пастой из сладкой фасоли, гуль тарэ - мягкие медовые конфеты с орешками внутри, напоминающие нити, ббопки - лакомство из растопленного сахара.

А собак все-таки едят?

Едят, но нечасто и только специальной породы - нуреонги. Мясо этих собак считается деликатесом и лекарством, суп посинтхан с собачатиной или рагу из этого мяса обещают корейцам долголетие и здоровье. Официально продажа собачьего мяса в Сеуле запрещена, но найти рестораны с ним можно. Государство пытается вводить определенные касательного того, каким образом нуреонги могут быть забиты, и призывает корейцев отказаться от употребления собачатины. У молодого поколения блюда с собачьим мясом популярностью не пользуются.

Корейская квашенная капуста «Кимчхи»

1. Кимчхи (кимчи) — это национальное основное блюдо, без которого не обходится ни одна трапеза. Первое упоминание о Кимчхи датируется I тысячелетием до н. э. Листья пекинской капусты разделяют и обрабатывают соусом из лука, чеснока, перца и других специй. Затем листья оставляют в холодильнике на два-три дня для процесса брожения, после чего капуста приобретает насыщенный кисловатый вкус. В Корее кимчхи едят на завтрак, обед и ужин.

Суп из воловьей ноги «Соллонтхан»

2. Соллонтхан — популярный корейский суп, который варится около 10 часов, пока не приобретет молочно-белый цвет. В Корее он настолько популярен, что есть целые рестораны, которые специализируются только на приготовлении Соллонтхан’а. Варится данный суп из ноги или хвоста вола и подается в чаше с кусочками мяса и лука, приправленный солью, перцем и зеленым луком.
Существует версия, что название супа происходит от монгольского супа «сюлру».

Рисовая каша с курицей «Дакчук»

3. Все что нужно для приготовления этого популярного в Корее блюда — это отварить курицу в кастрюле с луком и чесноком, а затем добавить рис и варить до готовности. В результате получается подобие густого супа, со вкусом курицы и чеснока. Мясо курицы нарезается и подается кусочками.

Жаренная лапша «Чапче»

4. Чапче пользуется большой популярностью как в Корее, так и за ее пределами.
Для приготовления чапче используют картофельный крахмал, который придает блюду особый вид. Овощи для блюда лишь слегка обжариваются, чтобы сохранить свой вкус.

Жаренная курица по-корейски

5. Пожалуй самое знаменитое корейское блюдо в мире. Куски курицы обваливают в крахмале, яйцах и рисовой муке и жарят во фритюре. Затем курицу обмазывают томатным соусом со специями.

Корейское рагу «Cундубу ччигэ»

6. Для приготовления этого блюда используют лишь одну единственную посуду — глиняный горшок. В основе блюда используют рыбный бульон и немного говядины, к которой добавляют свежих моллюсков, перец чили, соевый сыр (тофу) и яйца. Если хочется, то с помощью перца блюдо можно сделать очень острым — все по желанию. Мясо в данном блюде скорее используют для придания вкуса, главной изюминкой блюда служит тофу, который вбирает в себя весь вкус рагу. Подается рагу с рисом и другими гарнирами.

Рисовые пирожки«Дукбокки»

7. Дукбокки — широко распространенная уличная еда. Есть великой множество рецептов сего блюда, у каждого торговца свой. Особо стоит отметить насыщенный вкус остро-сладкий соуса, с которым едят эти пирожки.

Зажаренная маринованная говядина «Пулькоги»

8. Пулькоги «огненное мясо» (кор.) — род барбекю, популярное корейское блюдо среди иностранцев. Мясо говядины тонко режут и помещают в маринад из сливового сока, соевого соуса, чеснока и множества других ингредиентов. Несомненным плюсом блюда является то, что оно получается не жирным.

Пибимпап

9. Одно из самых популярных блюд в Корее, представляющее из себя смесь отварного риса, пасты из острого перца «кочхужан», нарезанных кусочков мяса и яичницы. Все компоненты блюда смешиваются в тарелке, перед непосредственным принятием пищи.

Блинчики с сиропом «Хотеок»

10. Времени на приготовление этих блинчиков требуется немного больше, чем на западные. В дрожжевое тесто добавляют корицу, коричневым сахар и грецкие орехи. Затем после жарки на сковороде с небольшим количеством масла, их переворачивают и прижимают, для придания плоской формы. Корейские дети эти блинчики просто обожают.

Здравствуйте, дорогие читатели – искатели знаний и истины!

А мы снова продолжаем цикл кулинарных статей. На повестке дня – национальные блюда Кореи.

Что нам известно о еде в Южной Корее сейчас? Приглашаем вас отправиться с нами в гастропутешествие и узнать, употребляют ли корейцы собачатину на самом деле, или это устоявшийся стереотип. Что они обычно едят ежедневно, а что – по праздникам, из чего состоит привычный рацион корейцев и как они привыкли есть.

А еще мы не просто узнаем, какое корейское блюдо можно назвать по-настоящему королевским, но и научимся готовить его.

Основа кухни

Продукты, из которых готовят в Корее, похожи на те, что можно попробовать у ее соседей: тот же рис, лапша и овощи, как по всей Азии, говядина, как в Китае, рыба и морепродукты, часто сырые, как в Японии. Однако при этом корейская пища является очень самобытной и ни на что не похожей.

Здесь намного меньше жирных блюд, продуктов с высоким содержанием животного белка и больше овощей. Даже если еда содержит много калорий, она настолько обжигающе-острая, что съесть даже обычную порцию европейскому человеку невероятно тяжело. Но при том, что сами корейцы любят покушать и выпить, среди них мало тучных людей. Ежедневный упорный труд допоздна — вот национальный секрет стройности корейцев.

Рис

В России – хлеб, в Белоруссии – картофель, в Корее – рис. Рис здесь – первооснова кухни, его едят на завтрак, обед, ужин и даже на десерт. Обычно он подается как гарнир к остальной пище. Корейцы знают рецепты риса на любой случай:

• пап – обычная каша;
• пибимпап – плов;
• кимпап – бутерброд с яйцом, овощами и рисом;
• тток – хлебцы.

Это далеко не весь список всевозможных рисовых изысков.

Приправы

Кухня Кореи славится остротой, и ее сложно представить без этого жгучего вкуса красного перца – его можно назвать народным королем среди специй. Именно благодаря ему многие блюда приобретают красноватый оттенок. Зато, обильно сдобренные перцем, продукты хранятся гораздо дольше.

В страну острый перец был завезен португальцами только в XVI веке.

Несмотря на пряность всех кушаний, спектр приправ здесь на самом деле небогат. Традиционными можно назвать:

• перец;
• чеснок;
• соевый соус;
• кунжутное масло;
• кочхуджан – соевую пасту с рисом и бобами;
• твенджан – твердую пасту из отжима сои.

Супы

Супы очень любимы среди корейцев. Может быть, потому что они дарят стройность и продлевают годы, а может – потому что очень вкусные. Здесь существует масса вариаций на тему супов, многие из которых делаются из овощей, лапши на основе бульона на морепродуктах или на мясе.

Так, например, известны супы с любопытными названиями:

• сундубу чигэ – из сои, моллюсков и яйца;
• хэмуль тхан – из морепродуктов;
• кхоннамульгук – с проросшей соей;
• твенджан чиге – с добавлением приправы твенджан.

Овощи и закуски

Панчхан – а именно так в местных широтах называют закуски – подают обычно в качестве дополнения к рису. В основном это маринованные или квашеные овощи:

• кимчхи – знаменитая квашеная пекинская капуста, редька;
• тотхоримук – корейский вариант холодца -– из желудей;
• тубу – соевый творог, в нашей местности известный как тофу;
• дольки чеснока в масле;
• свежие овощи и перец;
• маринованный в соевом соусе лук.

Корейскую морковку и другие салаты, к которым мы так привыкли в России, в Южной Корее не готовят.

Мясо

Корейцы очень любят мясо, в основном свинину и курицу. Реже едят говядину — повсеместно распространенная в России, в Корее она достаточно дорогая, так как места для выращивания коров в стране практически нет, и мясо завозят из Австралии. Продается оно в супермаркетах расфасованным по 200-400 грамм, а также его подают в ресторанах в составе различных блюд.

Вопреки расхожему мнению, здесь уже давно не продают и не едят собачатину. Попробовать ее можно только в дорогих ресторанах, и это блюдо считается деликатесом даже у самих корейцев.

Свинину и курицу готовят в самых разных видах: гриль, шашлыки, пельмени, жареные ребрышки, рагу, маринованные вырезки.

Рыба и морепродукты

Морепродуктам здесь предпочитают мясо, но все же близость моря берет свое — очень часто морские дары добавляются в супы или подаются как отдельное яство, причем мидии, креветки и кальмары более распространены, чем сама рыба.

Надо заметить, что практически везде кафе и ресторанчики разделены на два вида — где-то предлагаются только мясные блюда, а где-то еда из морепродуктов, смешанное же меню встречается реже.

Сладкое

На десерт чаще всего подаются фрукты – в свежем, засахаренном, высушенном виде, как салаты или соки. Кроме того, здесь есть излюбленная «вкусняшка» – ходуквачжа, которая представляет собой печенье в виде грецкого ореха.

Еще одно лакомство называется ттоку – пирожное, сделанное угадайте из чего? Конечно же, из риса!

Ежедневные трапезы

Блюда на каждый день – привычная еда без лишних изысков, включающая рис или лапшу, закуски, супы. Люди в Корее стараются собираться на семейные обеды вместе за невысоким столом.

Традиционно рис накладывается каждому в индивидуальную тарелку, а другие кушанья распределяются по множеству пиал, откуда можно накладывать их себе в нужном количестве. Едят палочками, не спеша.

Примечательно, что корейцы используют в основном металлические палочки для еды, а не деревянные, которыми пользуются в Японии и Китае и к которым привыкли уже и мы. Такие палочки многоразового использования часто делают с насечками на кончиках, чтобы было удобней брать кусочки пищи.

В Южной Корее не принято каждый прием пищи готовить что-то новое. Приготовленной еды может хватать на два-три дня.

Кроме палочек, для супов также на стол подается ложка. Этот столовый прибор здесь вообще имеет особый смысл и в каком-то роде символизирует жизнь. Так, например, если у нас говорят «три рта», имея в виду троих детей, которых надо кормить, то в Корее поговаривают: «Три ложки».

Блюда на гриле

Они пользуются невероятной популярностью у корейцев. Практически в каждом кафе есть гриль: он устанавливается в центре стола, вокруг которого собирается дружная компания — после рабочего дня или на выходных. Корейцы крайне редко трапезничают в одиночку.

На гриле готовят мясо — стейки из свинины. Сама процедура приготовления — это целый ритуал. Разжигается гриль, вокруг него расставляются многочисленные пиалы с острыми закусками, о которых мы уже рассказали выше.

Мясо кладется на решетку, по мере прожарки оно режется на кусочки. Кусочек готового мяса кладут на лист пекинской капусты, добавляют закуски, заворачивают и едят.

Для измельчения мяса и морепродуктов, а также лапши в супе здесь используют ножницы. Это практично и очень удобно.

Также на огне готовят и суп — мясной или с морепродуктами, часто с лапшой. Варится суп прямо при гостях, помешивается, к нему также подают закуски, рис. Компания ест из котелка, используя ложки с длинными ручками и палочки.

Напитки

Корейцы обожают кофе, в меньшей степени чай. Кофейни — как сетевые типа Старбакса, так и местные — здесь буквально через каждые 50-100 метров, поэтому кофе можно купить везде.

Из алкогольных напитков распространена корейская водка соджу — ее крепость составляет всего 20% — а также местное пиво.

Фастфуд

Уличный фастфуд разнообразен и пользуется популярностью. Закуски из жаренных овощей и морепродуктов в кляре, фаршированных морских раков, свежих и запеченных фруктов, выпечки — все это вполне по карману и позволит вам быстро и вкусно перекусить на ходу.

Время праздников

Сервировка стола и порядок перемены блюд во время праздничных торжеств восходит к традициям королевской династии Чосон. Еще тогда, несколькими веками ранее, были приняты определенные правила. Все блюда разделяются на основные и второстепенные.

Каждому торжеству: рождению, юбилею или свадьбе – соответствует определенное число панчханов. Двенадцать блюд на столе – показатель императорского обеда.

Каждому событию соответствует не только количество угощений, но и особый состав. Например, на День рождения непременно нужно отведать суп, который способен даровать долгие годы жизни. Он называется миёк-кук и содержит морскую капусту.

Еще один забавный обычай возможен в Международный женский день. Если девушке никто не оказал знаков внимания, она должна купить уличную черную лапшу, что отразит неудачи ее сегодняшнего дня.

Готовим сами

Сподвигая вас на кулинарные подвиги, предлагаем рецепт поистине императорского изыска – королевское рагу, или чапчхэ. Его готовили еще несколько столетий назад при дворе, а в нынешнее время каждая уважающая себя корейская хозяйка умеет удивить этим блюдом своих гостей.

Нам потребуется:

• говядина – 0,5 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• грибы шиитаке – 2-3 шт.;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• стеклянная лапша – 0,15 кг;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• кунжутное масло – 2 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• красный перец, соль – по вкусу;
• зеленый лук – для украшения.

Приготовление:

1. Вымочить в воде шиитаке, нарезать соломкой.
2. Нарезать говядину полосками, уложить в посуду, приправить солью, перцем, 2 ст.л. соевого соуса, рубленым чесноком, шиитаке. Оставить мариноваться.
3. Нарезать морковь, перец, шампиньоны. Обжарить на сковороде до полуготовности.
4. Отварить лапшу, добавить оставшийся соевый соус, кунжутное масло и сахар.
5. Обжарить замаринованную говядину.
6. Выложить лапшу, овощи, говядину в посуду, посыпать измельченным луком.

Наша лапша по-королевски готова. Приятного аппетита!

Заключение

Спасибо за совместный гастротур по Южной Корее, дорогие читатели! Делитесь этой статьей в социальных сетях и подписывайтесь на наш блог, чтобы получать новые интересные статьи себе на почту!

А мы прощаемся с вами до завтра!

Корейская кухня считается одной из самых сбалансированных, полезных и здоровых. Ее основа - рис, овощи, мясо и рыба. Многие блюда подаются вместе с острыми квашеными овощами, что способствует нормальному перевариванию жирных продуктов. Наиболее почитаемый продукт корейской кухни - рис. Его комбинируют с различными компонентами, которые знакомы каждому, но нужно помнить технологии и основные особенности готовки. Корейские салаты создают из квашеных, вареных, обжаренных или ошпаренных кипящим маслом овощей, а главный секрет - прожаривание жгучего перца в кипящем масле, которое потом используется для заправки блюд.

Пряности обязательны в блюдах корейцев. Это красный жгучий перец, черный перец, имбирь, чеснок и лук. Популярны и соусы, например, рыбный.

Для многих людей корейская национальная кухня представлена исключительно морковью по-корейски и распространенными приправами, среди которых твенджан, соевый соус и кочхуджан. Корея имеет поистине уникальные гастрономические традиции. Основной продукт питания, разумеется, - рис. Из него часто готовят блюда, но не всегда. Зачастую рис ставят на стол в миске, и каждый берет на свою тарелку столько, сколько хочет.

Очень любят корейцы и супы. Их воспринимают не просто как продукты питания, а как средства, позволяющие продлить жизнь и сохранить стройность. Простые корейцы ежедневно употребляют супы с лапшой, мясом, морепродуктами, овощами или просто бульоны. Отдельные виды первых блюд считаются обязательными для подачи на стол во время важных мероприятий или праздников, в том числе дней рождений, юбилеев, свадеб.

Корейская кухня понравится тем, кому нравится острый и пряный вкус. Ниже вы можете найти множество простых пошаговых рецептов с фото, по которым приготовить сытные и аппетитные блюда корейской кухни не составит труда. Давайте начнем путешествие по кулинарным просторам Кореи! Пришло время приготовить что-то необычное и очень вкусное.

Рецепты приготовления блюд с пошаговыми фото

Особенности и секреты корейской кухни

Корейская кухня во многом схожа с японской и китайской, но имеет свои особенности и секреты, а вот с русской она не имеет ничего общего. Особенно почитают рис, рыбу (зачастую сырую), сою, морские водоросли и морепродукты. Немало блюд готовится из лапши, в том числе куксу (холодный суп с лапшой), фунчоза (сухая лапша с овощами, приправами и мясом), нэнмён (холодная лапша куксу с соевым соусом, водой, овощами, горчицей, мясом и яйцами). Кстати, из фунчозы готовят праздничные закуски, называемые чапчхэ.

Закуски - это кушанье, которое традиционно подается к рису. Обычно это маринованные или квашеные продукты, например острые овощи, грибы, мясо, морепродукты. Одной из самых популярных закусок считают кимчхи, которую готовят из квашеных овощей (преимущественно капусты) и острого красного перца. Все корейские закуски и салаты имеют одно общее название - панчхан. Считается, что чем больше их разновидностей, тем богаче накрытый стол.

Это интересно! Корейская морковь, которую мы считаем национальным блюдом Кореи, таковым не является. Ее впервые начали делать только в 1937 году в СССР депортированные корейцы, поэтому нельзя утверждать, что это традиционное корейское кушанье. Корейцы проживали сначала в Приморском крае царской России, а затем были депортированы в разные советские республики. Они сохранили многие национальные рецепты, заменив в них отдельные ингредиенты имеющимися. Такую кухню сегодня именуют корё-сарам.

Основное отличие кухни Кореи от кухонь Китая и Японии заключается в том, что корейцы отдают предпочтение очень острой пище . Объясняется это влажным и теплым климатом страны. На протяжении многих веков у корейцев была необходимость в сохранении свежести пищи, а в этом им помогал красный перец. Помимо этого, он придает блюдам красивый оранжево-красный оттенок.

На корейском столе всегда есть рис. Он заменяет хлеб. Именно поэтому можно заметить, что корейцы заедают супы и другие кушанья рисом. Кстати, вся корейская пища достаточно скромная. Это касалось даже королевского дворца. Во многом этому поспособствовало соседство с Китаем и распространенное в нем конфуцианство. Исключение делалось только на значимые праздники, когда готовились многочисленные сытные и изысканные кушанья.

Это интересно! Все супы в Корее подразделяются на два вида - «кук» и «тхан», - соответственно, жидкие и густые. Кстати, корейцы едят супы несколько раз в день.

В кухне Кореи можно выделить влияние Японии. Оно проявляется в употреблении корейцами разнообразной рыбы, в том числе и в свежем виде. А также у корейцев имеется даже своя разновидность роллов, которую именуют кимпаб. Кстати, вегетарианцам корейская кухня понравится, так как в ней есть множество блюд без мяса. Но калорийность кушаний при этом нормальная, поэтому можно будет насытиться без проблем.

Еще одно подразделение корейской кухни - храмовая, история которой уходит в века. Ее сегодня подают в буддистских храмах. Она отличается тем, что в ней практически нет соли и пряностей. Издавна считалось, что специи могут помешать вести монарший образ жизни, в основе которого были медитации, строгая дисциплина, постоянное самопознание и сострадание к окружающим. Храмовая кухня основывается на злаках, овощах и сое, олицетворяя собой здоровое питание. Для многих корейских семей храмовая давно стала домашней кухней.

Примечательно, что для корейцев очень важна правильная сервировка. На столе можно увидеть множество небольших чашечек (пиал), в которые укладывают закуски. При этом для Кореи важен четкий порядок блюд, которого придерживаются на протяжении уже нескольких столетий. Этот порядок сервировки был заведен еще в период правления династии Чосон. По тому, сколько пиал на столе, можно судить о том, за праздничным или ежедневным обеденным столом собралась семья.

Стоит знать! На Корейском полуострове ложка является символом жизни. Несмотря на то, что корейцы едят палочками, они все равно подают на стол ложки, так как в их рационе много супов. Примечательно, что мы привыкли говорить «в семье четверо детей», что в простонародье звучит как «четверо ртов». А вот корейцы говорят «четверо ложек».

В Корее часто проводят фестивали еды: уличной, домашней, закусок, видов пхачханов и многие другие. На них обычно собирается множество туристов, многие из которых приезжают, чтобы попробовать собачатину. В Корее до сих пор употребляют в пищу собак, готовя из их мяса супы с приправами, но уже в меньшем количестве. Постепенно эта традиция отживает, и собаки становятся просто домашними любимцами.

Корейские первые и вторые блюда

Корейские первые и вторые блюда - это огромное разнообразие полезных и вкусных кушаний. Супы - достояние Кореи. Каждый кореец убежден, что повар должен не только уметь готовить, а быть настоящим врачом. Супы отличаются благотворным воздействием на организм ввиду значительного количества пряностей, а также в них много полезных бактерий, микроорганизмов и клетчатки. Основа азиатской, в том числе и корейской кухни - это раздельное питание. Оно предполагает отсутствие в составе блюд несовместимых продуктов.

Повар может стоять прямо возле гостя во время приема пищи последним. Он будет ждать похвалы за созданное им творение. И не поблагодарить, превознося кулинарное мастерство повара, попросту неприлично.

И первые, и вторые блюда представляют собой гармоничное сочетание рыбы, мяса, морепродуктов, злаков, овощей и уникальных специй, созданное в домашних условиях. Но при этом корейская еда не делится на повседневную и праздничную. Она предельно проста, богата соевыми продуктами, дикими и домашними огородными культурами, ореховыми и растительными маслами. Особую роль играют ферментированные овощи, а также корейцы уделяют внимание соевому соусу, пасте кочудян и кимчи, добавляя их практически во все блюда.

Это интересно! Во всех корейских блюдах присутствует острый перец. В переводе с корейского на русский язык слова «остро» и «вкусно» - это синонимы.

Среди супов стоит выделить такие основные разновидности:

1. Кукси (также называют «куксу»). Это национальный суп, который подают и в горячем, и в холодном виде. Он может быть диетическим или мясным, очень или умеренно острым. В Корее имеется множество вариаций подобного кушанья. Каждая хозяйка имеет свою рецептуру этого супа. Именно поэтому можно отправиться в гастрономическое путешествие, наслаждаясь региональным приготовлением кукси. Сам суп может быть простым (с ним подают до 3-4 салатов) или праздничным (подают до 12 салатов). Готовится блюдо из риса, соевого соуса, капусты, репчатого лука, помидора, чеснока, яиц, мяса, соуса чили, чеснока, огурца и пряностей.
2. Кимчи гук (чаще называют просто «кимчи»). Этот суп можно охарактеризовать как «еда все-в-одном», подаваемая с рисом. Полезные компоненты организм человека будет получать из ферментированных белков мяса и тофу. Суп отлично утоляет голод, радует питательностью, а подается он теплым. Готовится кушанье из капусты кимчи (квашеной), свинины (желательно брать грудинку или плечо), острой пасты, сдобленной перцем, сахара, зеленого лука и тофу. В южно-корейской и северно-корейской кухнях этот суп готовят по-разному.
3. Густой томатный суп. Кушанье обычно готовят на говяжьем или свином бульоне с добавлением небольшого количества мяса, репчатого лука, томатного сока, капусты и воды. Получается питательное и сытное кушанье.
4. Суп из редьки. Это очень легкое первое блюдо, в состав которого входит редька, морская капуста, зеленый лук, чеснок, соевый соус и вода.
5. Картофельно-рыбный. В его составе картофель, рыба, соевый соус, зеленый лук, пряности и немного подсоленного кунжута. Зеленью и кунжутом присыпают кушанье перед подачей на стол. По вкусу суп напоминает привычную нам уху, но отличается большей насыщенностью.
6. Тхочанкук. Это суп, в составе которого свинина, кабачок, картофель, лук, морковь, чеснок, грибы, тофу, соевая паста и специи. Готовится кушанье на густом мясном бульоне с добавлением растительного и кунжутного масла, перед подачей на стол в суп добавляются пряности.
7. Суп из морепродуктов. В его составе гребешок, мидии, устрицы и креветки. Это сытное и аппетитное блюдо. Удивительно, но нередко корейцы добавляют в него кинзу, кабачки и баклажаны.
8. Сапсо из свинины или говядины. В составе блюда мясо (соответственно, или свинина, или говядина), капуста, зеленый лук, мука, сахар, чеснок и пряности. Кушанье получается очень насыщенным и ароматным, обычно оно очень густое.

Это далеко не полный перечень корейских супов. Их общая черта - мясо и квашеные овощи в составе (обычно именно капуста), обилие специй, дающих острый вкус.

Как оформить подачу блюд? Она всегда стандартна. На стол выставляется главное блюдо, тарелка с рисом и многочисленные закуски.

«Королем» вторых блюд можно назвать пибимпап. Это колоритное кушанье представляет собой комплексный обед, ведь в его составе отварной рис (желательно длиннозерный), овощное ассорти, грибы шиитаки (их предварительно замачивают на 30-40 минут в холодной воде), яичница и кусочки мяса. Все составляющие блюда выкладываются сегментами на общую тарелку, а затем запекаются в духовке и перед подачей присыпаются кунжутом.

Еще одно интересное национальное кушанье - чапчхэ. Оно представляет собой рагу, которое нередко именуют королевским, так как подается оно исключительно на праздничный стол. Такое кушанье умеет готовить каждая хозяйка в Корее. В составе кушанья говядина, которую нарезают полосками, солят, перчат, приправляют соевым соусом, добавляют измельченный чеснок, порезанные соломкой грибы шиитаке. После этого заготовку отправляют мариноваться и нарезают соломкой шампиньоны, сладкий перец и морковь. Овощи обжаривают, варят «стеклянную» или «рамен» лапшу, заправляют ее кунжутным маслом, соевым соусом и сахаром. Затем говядину обжаривают и все блюда смешивают. Получается вкусное и сытное рагу, которое подают в теплом виде.

Уникальным блюдом можно назвать пулькоги. Его также именуют «огненным мясом». В составе кушанья говядина, которую очень любят корейцы. Особенностью блюда выступает особый маринад, который делают из бальзамика, соевого соуса, сливового сока, сладкого соуса, рисового уксуса, меда, чеснока и имбиря. Иногда в состав включают и кунжут. В полученном маринаде оставляют говядину на 2-3 часа, а затем мясо нарезают полосами и жарят без масла на сковороде или на гриле. Подают кушанье, приправив соломкой моркови или лука. Нередко к нему подают рисовую лапшу или бурый рис.

У корейцев есть такое понятие как «вчерашний рис». Это обыкновенный рис, который приготовили вчера. Его достают из холодильника, обжаривают в воке, добавляют ингредиенты и получается вкусное кушанье. На его основе готовят блюдо кимчи поккым паб. Для этого обжаривают вчерашний рис, добавляют кимчи, еще немного жарят. Затем его пересыпают в тарелку, отдельно жарят яйцо, укладывают его сверху и подают кушанье на стол. Чаще всего так выглядит корейский завтрак.

Токпокки (на фото) - необычное блюдо из клецек, капусты, свинины, многочисленных специй, болгарского перца, моркови и мясного бульона. Получается наваристое кушанье, которое напоминает нечто среднее между рагу и густым супом.

Из мяса корейцы изначально употребляли только курицу и свинину. Эти блюда они едят повсеместно и в любом виде. Немного позже появилась говядина, которую сразу включили во многие традиционные блюда. Из Китая «пришла» утка, которая также приглянулась практичным корейцам. Ранее в Корее мясо нарезали тоненькими ломтиками, чтобы его казалось больше. Но в последнее время прижилась европейская традиция жарить мясные деликатесы на гриле целым куском, например, как стейк. Мясо делает меню корейской кухни разнообразнее, а мнение туристов гласит о том, что теперь этот продукт в Корее готовят более изысканно.

В почете у корейцев морская рыба и морепродукты. Они очень любят скумбрию и тунца. Деликатесом считается голова лосося, которую отваривают. Ее домочадцы разбирают до мельчайших косточек. Корейцы коре-сарам готовят речную рыбу ввиду того, что в местности, где они проживают, есть только реки, но они научились делать кушанья сытными и аппетитными. Общие блюда - это сушеные креветки, анчоусный соус, кальмары.

Это интересно! Корейцы очень любят стрит-фуд, но вот привычные западные виды фаст-фуда (гамбургеры, бургеры) они дополняют своим кимчи. Очень любят корейцы кимпабы, которые напоминают собой роллы, но в действительно это завернутый в нори рис с начинкой (зачастую она овощная). Встречаются в Корее и закусочные, где зачастую предлагают лапшу с разными начинками.

Но вообще к трапезе относятся очень серьезно, домашняя еда - это обязательный ритуал. В Корее уверены, что хорошая хозяйка должна уметь готовить не менее тридцати видов кимчи, а этому искусству ее должна обучить свекровь. Стоит знать, что в стране существует этикет приема пищи. Ему точно следуют и по сей день. Итак, сначала приступает к трапезе тот, кто старше. А после этого могут начать есть и другие домочадцы. Но как только старший член семьи насытится, все остальные тоже должны прекратить. Иногда со стороны это смотрится очень забавно, когда молодежь отчаянно колотит палочками по тарелкам, стараясь успеть наесться.

Секреты приготовления салатов и закусок

Секреты рецептов приготовления салатов и закусок будут интересным почитателям гастрономического туризма. Визитная карточка Кореи - закуска кимчи, сделанная из огурцов или редьки. Аналог для туристов - кимчи из капусты с чесноком, луком и имбирем. По виду закуска напоминает собой острый кисель, который корейцы обычно дополнительно приправляют рыбным соусом и хлопьями красного перца. Полученная заправка выкладывается на капустные листья, они укладываются друг на друга, выдерживаются в холодильнике 20-24 часа, а затем эта закуска используется в чистом виде или как ингредиент других блюд.

Стоит знать! Досконально выучить корейскую кухню очень сложно, так как разнообразие блюд поражает. В частности, закусок панчханов можно встретить более ста различных рецептов.

Из салатов можно выделить папоротниковый. Он удивит всех любителей неординарных закусок. Корейцы употребляют только особый вид папоротника, который называется «орляк». При этом любят побеги папоротника в свежем виде, жаренными в кляре, маринованными и сушеными. Для салата обычно используют консервированный папоротник, который смешивают со свежей спаржей и стеблями лука порея. Все ингредиенты заправляются кунжутным маслом, рисовым уксусом и приправляются специями. Для того чтобы блюдо получилось более сытным, в него иногда добавляют ломтики обжаренного куриного филе или свинины.

Корейские соусы и приправы

Корейские соусы и приправы - необходимость в кулинарии Страны утренней свежести. Главный - красный жгучий перец. Он обязательный ингредиент практически всех корейских блюд. Не менее востребован и черный молотый перец, которым также приправляют любую еду. Горячие блюда дополняются специей кочу дирим. Она представляет собой перцовое масло.

Без чеснока не обходятся национальные блюда страны. Этот овощ нужен для того, чтобы блюдо стало более пряным. Аналогичную роль играет и имбирь, который обычно предварительно измельчают. Во многих блюдах встречается кунжутное масло, которым обычно заправляют салаты и закуски.

А одной из самых популярных приправ выступает «Лотос» (ее также называют «Жуй Синь»). Это восточная пряность с островатым вкусом и насыщенным ароматом. Готовят ее из риса, пшеницы и соли, а подходит она для любых блюд.

Среди других специй и пряностей, которые используются в корейских кушаньях:

• кардамон;
• бадьян;
• горчица;
• ваниль;
• корица;
• душистый перец;
• лимонная кислота;
• соевый соус;
• белый перец.

Среди соусов выделяют кимчхи, состоящий из дайкона (японская редька), яблок, перца чили, имбиря, горчицы, соевой пасты, чеснока. Применяют в качестве маринада, заправки для блюд.

Популярен и соус бульгоги, который используется для заправки блюда пулькоги и для барбекю. Соус из соевого соуса, груши, яблока, чеснока, лука, перца, розмарина, соевых бобов подходит для мяса и запеченных овощей.

Соевая паста гочудзян с перцовым вкусом очень популярна. Готовится добавка к блюдам из клейкого риса, ферментированных бобов сои, ячменя, сахара, тыквы, пшеницы, зизифуса, картофеля, меда. Блюдо подходит к супам.

Рыбный соус в Корее называют Муильчи эк джот. Он готовится из ферментированных моллюсков (зачастую анчоусов) и соли. Его используют в супах и для создания соусов.

Национальные десерты и выпечка

Национальные десерты и выпечка чаще всего встречаются в корейском фаст-фуде. Один из ярких примеров - пянсе (их также называют пигоди). Это небольшие пирожки, которые готовят на пару. Их основа - дрожжевое тесто, а начинка - мясной фарш и капуста, приправленные острыми специями. Пирожки получаются по величине не больше ладони.

Среди десертов стоит выделить тток. Это рисовые пирожные, которые очень популярны как среди местных жителей, так и среди туристов. Сладости готовят из рисовой муки, сахара, воды, красной фасоли и кукурузного крахмала. Из полученное массы делают лепешки и дают им застыть в холодильнике. Получается сладко и вкусно, судя по отзывам.

Еще одним изумительным десертом можно назвать пэсук. Это лакомство представляет собой грушу на пару, внутри которой ореховая начинка. Это самый распространенный национальный десерт, который очень любят в Корее. Нередко его дополняют фасолевой пастой, она получается сладкой и непривычной нам по вкусу.

Список названий и описание распространенных блюд корейской кухни

Со списком и описанием распространенных названий блюд корейской кухни можно ознакомиться в таблице. Она позволит узнать, какие кушанья любят корейцы, а также их основные особенности.

Теперь вы знаете немного больше о кулинарном мире Кореи. Корейский кулинарный стиль предполагает сочетание риса, квашеных овощей, мяса и специй, добавляющих остроты. О пользе такого питания ходят легенды и снимаются многочисленные видео. На сегодняшний день корейскую кухню называют одной из самых здоровых в мире, по мнению многих профессионалов этой сферы. Мы предлагаем приступить к готовке и опробовать в деле понравившийся рецепт корейской кухни, который вы можете найти на нашей странице с пошаговыми фото. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

✈️ Гастрономический тур по Южной Корее

Многие туристы выбирают различные уголки Южной Кореи, чтобы там попробовать сезонные угощения и местные блюда, тем более, что каждый регион страны отличается своими особенными блюдами. Благодаря тематическим улочкам стало возможным наслаждаться истинным вкусом Кореи, изучать корейскую кухню, ознакомиться с блюдами, являющимися характерными для определенных районов.

Корейской кухней принято считать национальную кухню этнических корейцев. Общераспространенными блюдами в Южной Корее являются рис, супы-лапша (нэнмён, куксу), закуски (кимчхи, панчханы, чорим, намуль, ччим), тток.

В общем корейская кухня острая. Во многих блюдах при приготовлении обильно применяются пряности, в особенности красный перец, поэтому часто корейская еда приобретает характерный красно-оранжевый цвет. Повсеместное использование перца можно объяснить тем, что Южная Корея – страна с влажным теплым климатом, а эта пряность способствует долгому хранению продуктов.

https://flic.kr/p/AhvRf

Корейцы перец стали использовать с 16-го столетия, после того, как португальцы завезли его из Южной Америки. В тот период и сложился традиционный способ приготовления корейских блюд. Еда с перцем имела высокую ценность, а в корейском языке понятия «острый» и «вкусный» превратились в синонимы. Набор специй национальной корейской кухни невелик: в основном это перец и чеснок, но их употребляют в разных комбинациях и пропорциях, таким образом получают разные вкусы. Существуют три главные приправы – канджан (соевый соус), твенджан, кочхуджан.

Корё-сарам (кухня советских корейцев) узнаваема широким использованием кориандра, с помощью которого корейские салаты приобретают характерный запах и вкус.

Из корейской кухни выделяют Корейскую придворную кухню, в которой кухня высокопоставленных чиновников отличается от кухни простого люда. В 21 веке Кухня корейского двора, распространенная в 1392-1910 гг., переживает возрождение.

У корейской кухни много общего с другими более значимыми восточными кулинариями – японской и китайской. Как и в Японии, в Корее едят много рыбы (и сырой тоже). Корейцы, как и китайцы, предпочитают и охотно употребляют свинину. Общей характерной особенностью китайской и корейской кухонь называют обильное употребление жгучего красного перца.

https://flic.kr/p/496y8A

Как и в кухнях азиатских народов, главной едой, неотъемлемой частью стола для корейцев является рис, как хлеб для европейских народов. Принято рис подавать каждому в отдельной пиале, а панчхан (закуски и салаты) раскладывают в общие тарелки.

В Южной Корее (как и в Северной) к рису подают много очень острых и квашеных овощей. Самое популярное овощное блюдо – «кимчхи», которое чаще всего готовят из пекинской капусты. Но в многочисленных рецептах кимчхи в качестве основного ингредиента предлагаются любые овощи, которые можно приобрести на местном рынке.

Корейцы активно потребляют собачатину. Если защитники животных считают недопустимым употребление мяса собаки, то сторонники блюд из собачатины не возьмут в толк, почему есть свиней и коров допускается, а поедать собак – дикость.

В Южной Корее давно идут споры, как совместить традиции корейской кухни с западной этикой. С 2005 года в Республике Корея подготовлен закон, по которому традиции употреблять в пищу собачатину не запрещаются и не отменяются, но нельзя применять жестокие способы забоя собак. Правительство предусматривает ужесточение санитарных норм для пунктов реализации собачатины с целью предотвратить продажу мяса бездомных больных или подопытных животных.

https://flic.kr/p/5xpBap

По традиции сервированный стол корейцев включает значительное количество средних размеров чашек с закусками (панчханами). Принятый еще при династии Чосон несколько столетий назад строгий порядок подачи блюд соблюдается до сих пор. Еда подразделяется на основную и второстепенную. По числу закусочных блюд можно определить повод трапезы: обед в семейном кругу, появление ребенка в семье, юбилей взрослого. Двенадцать закусок – это свидетельство императорской трапезы.

По обычаю корейцы едят пищу палочками (на Корейском полуострове бамбук – это редкость, поэтому используются преимущественно металлические палочки), однако, учитывая, что в меню корейской кухни множество разнообразных супов, к каждому обеду подают и ложку. В корейской культуре ложка – символ жизни. Если по-русски говорят «пятеро ртов», то у корейцев существует поговорка «пятеро ложек».

В странах СНГ, в частности в России известен и распространен вариант корейской кухни, т.е. кухни советских корейцев (корё-сарам), несколько иной чем национальная кухня в самой Корее, так как отдельные привычные пищевые ингредиенты оказались недоступны в этой зоне проживания.

https://flic.kr/p/6XaZA1

Кухня корё-сарам имеет отличия от кухни корейского полуострова в силу ограниченности ассортимента компонентов и адаптацией традиционных методов приготовления пищи в провинции Хамгён-Пукто, КНДР (большинство корейцев СНГ и России родом из Северного Хамгена). Завезёнными в Советский Союз иными способами приготовления пищи являются ферментация овощей и мяса, например, при квашении белокочанной капусты применяются другие принципы квашения и выдержки.

Под корейской региональной кухней понимают местные блюда, которые широко распространены в отдельном регионе Кореи, но при этом являются частью корейской кухни. Популярность блюд соответствует старинным рубежам провинций Кореи до раздела.    Национальные    традиции    региональной    кухни   Кореи   сохраняются  и   в 21-м столетии.

До 1948 года, когда произошло разделение на Северную и Южную Корею, в стране существовало восемь провинций, образовавшихся в династию Чосон. До конца девятнадцатого века транспортная сеть в Корее была малоразвита, поэтому все провинции сохраняли характерные собственные компоненты и способы приготовления пищи.

https://flic.kr/p/dPFcXr

Разнообразие продуктов питания зависело от типа обработки земли и местного климата. По мере развития логистики, с появлением иностранных продуктов отличия в региональной кухне начали стираться. Однако до сегодняшних дней сохраняются многие традиции корейской региональной кулинарии.

В южнокорейской провинции Канвондо (Центральная Корея) основными ингредиентами служат картофель, кукуруза, водоросли и гречиха. Основные блюда принято готовить из кукурузы и картофеля, типичные блюда — канънэнъги пап (рис на пару с кукурузой), чхунчхон токкальби, маккуксу (гречичная лапша в холодном остром бульоне), камджа онсими (суп с картофельными варениками),   пхаткуксу (лапша суп из адзуки), панъпхунъджук (каша), канънэнъги помбок (варёная толченая кукуруза с зерном), камджа помбок (варёный толченый картофель с зерном).

https://flic.kr/p/4hcez5

Деревня Чходан Сунтубу в Канныне. В конце 1970-х годов в деревне стали появляться ресторанчики. В них готовили блюда из соевого творога. Раньше этот продукт многих спасал от нищеты. А сейчас это превратилось в предмет гордости – сохранить и передать наследникам рецепты своих бабушек. Здесь блюдо чходан сунтубу подают неприправленным. Гость уже по своему вкусу добавляет соевый соус. Чходан  сунтубу без соуса мягкий и пресный.

Улица ттаккальби в городе Чхунчхоне. Перед мэрией на расстоянии около ста метров от центральной развязки находится знаменитая «Улица таккальби» (район Мён-дон). Сначала, используя древесный уголь, курицу жарили на решетке. В 1980-х годах ттаккальби попытались готовить, поджаривая курицу и добавляя различные овощи. Тогда о блюде рассказали по телевизору, и ттаккальби из Чхунчхона стало популярным.

https://flic.kr/p/4yELTb

Улочка с блюдами из гречки в деревне корейской культуры писателя Ли Хёсок. Ежегодно осенью в местечке Бонпхён, что в провинции Канвон-до красиво зацветает гречиха. Чтобы доставить себе удовольствие одновременно для души, глаз и желудка, надо сюда приехать, полюбоваться нежным цветением гречихи и заодно попробовать вкуснейшие блюда: оладьи, лапшу из гречневой муки, желе из гречки. Улочка с блюдами из гречневой крупы в деревне корейской культуры писателя Ли Хёсока – гордость волости Бонпхён. Туристы здесь наслаждаются самыми разными блюдами, приготовленными из этого продукта.

Провинция Кёнги-до располагается в центре Корейского полуострова. Местные жители собирают с гор дикие овощи, из Жёлтого моря вылавливают морепродукты и рыбу. В кухне Кёнги-до множество разновидностей чотгаля (рыбного соуса): сэучот (соус из креветок) и чогичот (из горбыля). Обе эти приправы используют при приготовлении кимчхи.

На урожай в Кёнгидо положительное влияние оказывает мягкий климат, поэтому присутствует много блюд из злаков. Основные блюда региона — чхальбап (клейкий рис, приготовленный на пару́) и огокбап (пять злаков свареные на пару). Хотя Кёнгидо имеет границы с Сеулом, блюда здесь более простые, а приправы используют с ограничением. На местную кухню большое влияние оказали кухни провинций Хванхэдо, Канвондо, Чхунчхондо.

https://flic.kr/p/n3htF2

В большом ассортименте блюда из зерновых с выраженным вкусом, например, помбок (густая каша, состоящая из нескольких злаков) и суджеби (суп с варениками). В них добавляют картофель, тыкву, бобы адзуки, пшеничную муку. Супы с лапшой (чемуль, куксу) готовят мягкими с густым бульоном, они составляют контраст с нэнмёном, распространенном в северных районах. Нэнъгонгук (суп с варениками и соевым молоком) – популярное местное блюдо, популярное в Хванхэдо и Чхунчхондо.

Улица ресторанов с куриным супом возле крепости Намхансан в Кванчжу. Гастрономическая улочка с ресторанчиками, где готовят суп из целой курицы такпэксук, находится в парке Намхансансон. Это традиционное блюдо относят к так называемым «поянсик», что значит «здоровая еда», способствующая насыщению организма жизненными силами и поддержке состояния здоровья. В такпэксук не добавляют ярких и острых приправ, а только здоровые компоненты: женьшень, чеснок, ююба, клейкий рис, средства корейской медицины и др., а затем варят в течение долгого времени. Кроме того, что здесь пробуют вкусную и здоровую пищу, это место популярно благодаря красивым пейзажам, открывающимся с крепости Намхансансон. В некоторых ресторанах обустроен задний двор, где туристической группе можно поиграть в различные виды спорта с мячом.

https://flic.kr/p/8UKk9C

Кухня в столице Южной Кореи – Сеуле сформирована и экстравагантна, еду готовят строго соблюдая стандарты качества. Принято подавать многочисленные блюда в небольших посудинах. Готовится много соусов и приправ на вкус не чересчур острых.

Популярные первые блюда – кукпал (суп с рисом), соллонтхан (рисовый суп из воловьей ноги), ттоккук (суп с тток), чатчук (каша с кедровыми орехами), хыкимчатчук (каша из кунжута),  мемиль манду (с тестом из гречихи), пхёнсу (манду с овощами). Самое известное из этих корейских блюд — соллонтхан. Его ассоциируют со святыней Соннондан, находящейся в Тондэмунгу, в котором правители проводили ритуальные жертвоприношения быков. После люди собирались и съедали сваренный из быка суп.

https://flic.kr/p/dLcUN8

Главные блюда сеульской кухни – каксэк чонголь (рагу), синсолло и юккэджанъ (острый суп с говядиной и рисом), кальбиччим (тушёные рёбрышки), куджольпхан (салат на особенном блюде). Изощренность и сложность сеульской кухни ярко демонстрируют блюда вроде куджольпхана и синсолло.

Сушёная рыба, полусухая тихоокеанская сайра жарятся на сковороде или гриле и добавляются в корейские оладьи. В кухне Сеула много солёных квашеных морепродуктов и солений.

Типичными корейскими сладостями являются якква и мэчакква (выпечка из теста на меду, мягкая, имеет форму цветов или хрустящий рулет), мандугва (начиненное зизифусом манду и поджаренное в масле), ётканъджонъ (рисовое печенье, сверху посыпанное кунжутом, еловыми семечками или орехами) и тасик (крахмальный печатный пряник к чаю).

К сеульской кухне относятся разнообразные хвачхэ (холодные безалкогольные пунши из цветов, фруктов, тток и прочего). Травяные чаи с корицей и имбирём, женьшенем, семенами сенны, дудником. Издревле в корейской кухне чай с мёдом считали наилучшим напитком для лета. Оквачха, т. е. «пять фруктов» готовится с грецкими орехами, каштанами, семенами гинкго, имбирем и зизифусом.

https://flic.kr/p/J7b9Lw

В районе Синдан-дон находится переулок ттокпокки, т.е. рисовые клёцки с острым соусом обрел популярность в конце 1970-х годов. В этом переулке всегда полно гурманов разных поколений: и более старших, кто скучает по вкусам того времени, и молодежь любит здесь кушать. Вкус у ттокпокки здесь различный, так как в каждой лавке соус готовят по-своему. Существует определенный набор компонентов, обычно добавляемых в клецки: яйцо, пельмени, лапшу рамён или омук (небольшие лепёшки из рыбной муки). По желанию гостя в основное блюдо положат те ингредиенты, которые он выберет.

В Южной Корее есть множество улочек, которые являются центром притяжения поклонников гастрономического туризма.

Другие популярные страницы в этой рубрике: Сеул — столица Кореи, Горнолыжные курорты Южной Кореи и Медицинский туризм в Корее.

Где в городе Пусан можно отведать блюда национальной Корейской кухни?

Пусан это приморский город и именно этим в большей части обусловлены кулинарные традиции местного населения. В меню любого ресторана, будь то небольшое кафе или шикарный ресторан, обязательно присутствует рыба и морепродукты. Самое большое количество ресторанов сосредоточено в районе рынка Чагальчхи. Но стоит отойти на 200-300 метров от этого рынка и там в меню ресторанов будет не только рыба, но и другие традиционные корейские блюда. Попробовать традиционные корейские блюда можно и в заведениях, которые расположены при торговых центрах, причем если местная кухня не понравится, то там можно найти и блюда других кухонь мира, в том числе и русской.

Хороший выбор ресторанов, баров, магазинов, ресторанов можно найти на улице Let's Eat Alley, что в районе Mokja Golmok. Любое корейское застолье обязательно сопровождается двумя основными блюдами: рисом и квашеной капустой кимчи. Эти продукты для корейцев равносильны хлебу для русского человека. В большинстве заведений их абсолютно бесплатно подают к основным блюдам. Туристам советуют постепенно привыкать с местным блюдам, так как в большинстве своем они очень острые и организм может плохо отреагировать на такую пищу.

Название многих блюд корейской кухни ни о чем не скажет, при этом во многих кафе и ресторанах все названия написаны на местном языке и в лучшем случае можно будет ориентироваться только по фотографиям. Со знанием английского языка у обслуживающего персонала также не всего хорошо (за исключением дорогих ресторанов в престижных районах).

Стоит попробовать блюдо Тведжи гукпап. Тведжи это свинина, а гукпап это рисовый суп. Данное блюдо состоит из бульона на свиной кости, в которые добавляются кусочки свинины, специи, приправы, а в качестве украшений используется рубленый лук. Рис обычно подают отдельно, но при желании его можно добавить в суп.

Еще одно интересное блюдо называется Комджано. Оно представляет собой запеченного на огне угря с пряностями и овощами. Это одно из фирменных блюд на побережье Пусана.

Не менее известное блюдо Омук. Это рыбный пирог, в который входит несколько видов белой рыбы. Чтобы попробовать это блюдо не обязательно посещать местные рестораны, его можно купить у продавцов уличной еды. Также из разных сортов рыбы в Пускане готовят различные торты.

Любителям острого стоит обратить внимание на такое блюдо Чокпаль. Это свиные ножки, которые подаются с перцем чили, чесноком, кимчи, салатов, пастой и соевым соусом. Эта еда не только острая, но и жирная, поэтому чаще всего данное блюдо подают завернутым в листья салата. У местных жителей это блюдо считается отличной закуской к спиртным напиткам.

Также в Пусане можно попробовать такое блюдо как сашими. Как и большинство других блюд, это блюдо на любителя, так как далеко не каждый турист рискнет попробовать нарезанную сырую рыбу со специями и уксусом. Для местных жителей такая еда в порядке вещей, но не для туристов.

В первую очередь старайтесь заказывать блюда, которые приготовлены на гриле и с минимальным количеством перца чили (пробовать блюда, в которые входит сырая рыба, я вам не советую).

Хе (блюдо) | это... Что такое Хе (блюдо)?

Коре́йская ку́хня — кухня корейцев. В России и странах СНГ наиболее популярен модифицированный вариант корейской кухни корё-сарам (то есть советских корейцев), значительно отличающийся от собственно корейской кухни Кореи.

Общая характеристика

Корейская кухня в целом достаточно острая, пользуется пряностями и особенно большим количеством красного перца. Корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет от того, что их щедро приправляют острым перцем. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец просто помогает дольше сохранить продукты, хотя корейская кухня не всегда была такой. Перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда-то и сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перченая еда ценилась очень высоко. Интересно, что сейчас понятия «вкусный» и «острый» стали в корейском языке синонимами. Примечателен тот факт, что набор специй корейской кухни небогат: большей частью это хорошо нам знакомые чеснок и перец, но корейские повара умело орудуют их разными пропорциями и комбинациями, а потому получаются разные вкусы. Корейская кухня советских корейцев корё-сарам, с другой стороны, хорошо узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.

Близость другим восточноазиатским кухням

У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой. Характерной чертой корейской кухни, как и китайской, можно назвать обильное использование красного жгучего перца.

Рис в корейской кухне

Как и в кухнях соседних восточных народов, основная еда корейцев — рис. Поэтому до сих пор в Корее вместо привычного европейцам «Как дела?» спрашивают: «Вы ели сегодня рис?». Фактически для корейцев он настолько же неотъемлемая часть стола, как и хлеб для многих европейских народов. Рис подают каждому в отдельной пиале, а остальные закуски раскладывают в общих тарелках.

Овощи в корейской кухне

К рису подают много овощей, как правило квашеных и очень острых. Наиболее известное овощное блюдо — «кимчхи». Корейцы делают кимчхи практически из любых овощей, присутствующих на местном рынке.

Употребление собачьего мяса

В Корее по-прежнему очень активно потребляется собачье мясо. На конец 90-ых гг. в республике действовало около 6,5 тыс. поставщиков собачьего мяса (согласно официальным данным). Они продавали ежедневно в среднем 25 тонн мяса собак, что в год составляло примерно 8,4 тыс. тонн. В реальности потребление его жителями Южной Кореи намного больше и достигает около 100 тыс. тонн. Всего же в стране более 20 тыс. точек торговли собачьим мясом, включая незарегистрированных поставщиков. Собачатина занимает четвертое место в Южной Корее по употреблению в пищу после свинины, говядины и курятины.

Не первый год в Южной Корее идут горячие дебаты о том, возможно ли совместить западную этику с традициями корейской кухни.

Сторонники употребления в пищу блюд из собачатины не понимают, почему считается допустимым есть коров и свиней, но дико поедать собак. Они отстаивают своё мнение, невзирая на критику защитников животных и международной общественности.

Противники же употребления в пищу собачьего мяса считают, что правительство пытается лишь культивировать эту традицию. По их словам, собак в Корее начали есть в древности, в периоды голода, но сейчас ситуация изменилась, большинство жителей страны собачатину уже не ест, и от старой привычки нужно избавляться.

В 2005 правительством Республики Корея был подготовлен законопроект. Он не отменяет традиции употребления в пищу собачатины, но запрещает прибегать к жестоким способам забоя собак. По данным еженедельника «Чуган Чосон», в частности, нельзя будет убивать собаку на людях, чтобы не вызывать ни у кого неприятных ощущений. Нельзя будет прибегать к таким способам забоя, как удушение. Однако, какие же способы являются разрешенными, в издании не уточняется.

В качестве наказания за нарушение закона о защите животных будет предусмотрено лишение свободы в трудовых лагерях на срок до полугода и штраф порядка 2 тыс. долл. До сих пор нарушителей штрафовали лишь на 200 долл. Кроме того, правительство предполагает ужесточить санитарные нормы для точек реализации собачатины, чтобы предотвратить продажу мяса больных, бездомных или предназначенных для медицинских опытов животных. Для этого все торгующие собачьим мясом предприятия будут обязаны проходить проверки 4 раза в год.

Сервировка

Традиционно сервированный корейский стол включает большое количество пиалочек, тарелок и чашечек. Здесь соблюдается чёткий порядок, заведенный ещё несколько столетий тому назад. Согласно ему еду подразделяют на основную и второстепенную. По численности закусок (салаты, бутерброды) можно определить и обстоятельства трапезы: будь то появление в семье ребёнка, юбилей у взрослого или же просто обед в семейном кругу. А 12 закусок свидетельствуют о так называемой императорской трапезе.

Традиционно корейцы едят палочками, но к каждому обеду подаётся и ложка, так как в меню собственно корейской кухни много ранообразных супов. Сама ложка для для корейцев является символом жизни. И если в советской семье было четверо детей, то мы бы сказали — четверо ртов, а корейцы скажут — четверо ложек. Про покойного у нас могут сказать что «он склеил ласты», а в Корее — «он положил свою ложку».

Излюбленная еда корейцев — пульгоги — кусочки говядины, зажаренные в специальной жаровне, и разложенные посередине стола. На эту еду приглашают высокопоставленных гостей на званый ужин. К слову, современные корейцы редко приглашают гостей к себе в дом, а если есть повод что-то отпраздновать — идут в ресторан.

Мастерство корейских поваров объясняется в первую очередь их искусным умением соединять разные специи и превращать даже самую простенькую еду в настоящий кулинарный шедевр. Популярная в России корейская морковь является прекрасной тому иллюстрацией.

Типично корейские блюда

• Кимчхи — острый салат из квашеной капусты, редиса и пряностей.
• Куксу — рисовая лапша.
• Кэджа (Кядя) — суп из собачьего мяса, используется для профилактики и лечения заболеваний дыхательной системы.
• Посинтхан — суп из собачьего мяса, употребляется, в основном, летом в качестве тонизирующего и укрепляющего средства.
• Пульккоги — кусочки говядины, испечённые в жаровне прямо за столом; предварительно их замачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла и семян, чеснока, зелёного лука и других приправ.
• Самгёпсаль — свиной бекон, сервируемый как Пульккоги.
• Тток — корейский десерт из рисовой муки.
• Хве (хе) — рагу из рыбы или мяса.
• Чо-коги погым (мясо, тушёное с грибами).

Кухня корё-сарам

Классовые различия

Внутри корейской кухни выделяется Корейская придворная кухня, которая отличается от кухни простого люда и кухни диаспоры.

Источники

См. также

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Лучшие рестораны Сеула: стрит-фуд и традиционные заведения

Лучшие рестораны Сеула подчеркивают гастрономическое разнообразие этого удивительного города, в котором изысканные мишленовские заведения соседствуют с не менее восхитительным стрит-фудом. Хотите попробовать эту сумасшедшую смесь? Мы поможем ничего не упустить! Здесь вы найдете список 13 лучших ресторанов в Сеуле.

Лучшие рестораны высокой кухни в Сеуле

1. Jungsik Seoul: фьюжн по-корейски

Чунсик Йим, шеф-повар и владелец этого изысканного ресторана в районе Каннам, сделал больше, чем просто подарил ему свое имя. Он был одним из первых шеф-поваров в Сеуле, который привнес в корейские кулинарные традиции техники и подачу, характерные для европейской кухни. И этот подход бы по достоинству оценен: Jungsik Seoul получил две звезды «Мишлен». Господин Йим демонстрирует творческий, но вдумчивый подход к соединению Востока и Запада. Гости его заведения могут попробовать морского ежа и говядину хану в изысканной подаче — этим искусством шеф-повар овладел в Нью-Йорке и Испании еще до того, как он вернулся в Сеул и открыл ресторан под своим именем. Длинный список международных марок в винной карте удачно дополняет список блюд высокой кухни. Обслуживание по меню предлагается в основном обеденном зале, но вы можете заглянуть в более демократичный бар Jungsik, расположенный на первом этаже ресторана — там можно заказать рагу из морепродуктов и морского ежа с паэльей из морских водорослей.

Во сколько обходится ужин в первоклассном сеульском ресторане Jungsik?

• Средний чек: 60 000-180 000 вон (54-161 USD)
• Адрес: 11 Seolleung-ro 158-gil, Cheongdam-dong, Gangnam-gu, Сеул, Южная Корея

2. Mingles: корейская кухня в интернациональном исполнении

Название ресторана Mingles — это намек на страстное увлечение шеф-повара Кан Мин Гу находить инновационные способы объединения корейских кулинарных традиций с популярными во всем мире ингредиентами. Перед тем, как открыть ресторан в районе Каннам в 2014 году, г-н Кан отточил кулинарное мастерство в ресторанах Nobu на Багамских островах и в Майами. Перед тем, как его ресторан в Сеуле получил звезду Мишлен, он неоднократно становился предметом для обсуждения профессиональных гурманов, особенно после когда представлял публике такие смелые творения, как фуа-гра «торшон», завернутое в белое кимчи, и ягненка, маринованного в соевой пасте. Сеульский шеф-повар составляет свое меню так, чтобы оно соответствовало времени года, и постоянно экспериментирует с сезонными ингредиентами для создания новых форм кулинарного самовыражения. Все это сделало Mingles одним из самых популярных ресторанов в Сеуле. Вот почему мы рекомендуем бронировать здесь столик заранее, еще до вашей поездки в корейскую столицу.

Во сколько обходится ужин в ресторане Mingles?

• Средний чек: 38 000 – 127 000 вон (34 – 114 USD)
• Адрес: 757 Seolleung-ro, Nonhyeon 2(i)-dong, Gangnam-gu, Сеул, Южная Корея

3. La Yeon: местные традиции

Это один из двух ресторанов в Сеуле, удостоенных высшей награды «Мишлен» — трех звезд. Он разместился на крыше отеля Shilla Seoul. Несмотря на то, что из его окон открывается потрясающий панорамный вид на город, мы ручаемся, что его кулинарные шедевры вы удостоите гораздо большим вниманием. Шеф-повар заведения Ким Сун Иль раздвигает рамки традиционной корейской кухни с помощью современных кулинарных приемов и изысканной подачи, которая выводит такие традиционные блюда, как говяжьи ребрышки, тушеные в соевом соусе, или рагу в кипящем котелке, на новый уровень. Другие блюда, например, салат из медузы, подаваемый с пастой из красного перца кочхуджан, особенно подчеркивают высокое мастерство Кима. Ресторан La Yeon смешивает традиции с современностью наилучшим образом: он изначально задумывался как образовательный проект, предназначенный для продвижения традиционной корейской кухни.

Во сколько обходится ужин в ресторане La Yeon?

• Средний чек: 175 000 – 270 000 вон (156 – 242 USD)
• Адрес: 249 Dongho-ro, Jangchung-dong, Jung-gu, Сеул, Южная Корея

4. Soigne: современная кухня

Soigne — небольшой и уютный ресторан с минималистским черно-белым дизайном — является самым космополитичным заведением в Сеуле. Его название в переводе с французского означает «элегантно одетый». Владелец и шеф-повар Soigne г-н Ли Чун — выпускник престижного Кулинарного института Америки, отточивший свое мастерство в знаменитых нью-йоркских ресторанах Per Se и Lincoln. Каждые три месяца Ли создает тщательно продуманные дегустационные меню, в которых сплетаются кулинарные стили со всего мира и делается упор на сезонность ингредиентов. Каждое меню строится вокруг определенной темы: в его основу берутся ароматы трав, специи или блюда с корейского побережья. Ужин здесь — настоящее гастрономическое удовольствие, и оно уже принесло ресторану одну звезду «Мишлен». В Soigne меньше 40 посадочных мест, поэтому столик здесь лучше бронировать заранее.

Во сколько обходится ужин в ресторане Soigne?

• Средний чек: 145 000 вон (129 USD)
• Адрес: 46 Banpo-daero 39-gil, Banpo-dong, Seocho-gu, Сеул, Южная Корея

5. Gaon: корейская кухня

Gaon — это второй сеульский ресторан с тремя звездами «Мишлен». Здесь так же стремятся раскрыть традиционную корейскую кухню с новой, более изысканной стороны. Это заведение может похвастаться интересной родословной: компания, управляющая рестораном Gaon, также известна производством традиционных корейских спиртных напитков и великолепной корейской керамики. Ее качество гости могут оценить сами: каждое блюдо в ресторане подается в красивой посуде, изготовленной специально для Gaon. Сезонные блюда, такие как снежный краб с персиком и грушей или приготовленный на гриле морской окунь с рисом и моллюсками хороши не только на вид, но и на вкус. Не только еда, но и безупречный сервис оставляют незабываемые впечатления от посещения этого заведения. Ресторан Gaon, расположенный в одном здании с Арт-центром Horim, отличается уникальным дизайном и необычной планировкой: здесь отсутствует единый обеденный зал — гости размещаются в одной из пяти отдельных комнат. Поскольку ресторан пользуется очень высоким спросом, предварительное бронирование столика обязательно.

Во сколько обходится ужин в ресторане Gaon?

• Средний чек: 220 000 – 290 000 вон (196 – 259 USD)
• Адрес:317 Dosan-daero, Sinsa-dong, Gangnam-gu, Сеул, Южная Корея

Забронируйте номер в Ocloud Hotel Gangnam

Побывайте в лучших ресторанах Сеула

Районы Сеула с лучшей уличной едой

6. Торговый квартал Мёндон

Мёндон заслуженно пользуется репутацией лучшего торгового района в Сеуле. Однако великолепный местный стрит-фуд ни в чем не уступает магазинам. Вдоль улиц и извилистых переулков Мёндона вы найдете около 100 различных лотков с уличной едой, и каждый из них специализируется на каком-то особенном корейском блюде. Некоторые кушанья (например, жареное молоко) могут показаться несколько экзотичными, но большинство блюд — например, приготовленный на гриле лобстер или пряные мясные шарики — более привычны на вид, очень вкусны и совсем не дороги. Порция средних размеров обходится примерно в 4500 вон или около 4 долларов США. Не забудьте взять с собой наличные, ведь в уличных лотках нельзя расплатиться картами. Также будьте готовы к большому количеству людей: ежедневно в Мёндон приезжает около 2 миллионов человек. Рядом с лотками почти не встречаются урны, поэтому не лишним будет захватить с собой собственный мешок для мусора.

7. Рынок Намдэмун

Намдэмун насчитывает около 10 000 лотков, что делает его крупнейшим рынком в Сеуле. В некоторых из них готовят отличную уличную еду. Большая часть продавцов собирается вокруг станции метро Hoehyeon, поэтому будьте готовы преодолеть плотную многочисленную толпу. Благодаря огромному выбору продаваемых блюд, вы легко устроите себе импровизированный гастрономический тур по корейской классике начиная с таких привычных блюд, как пельмени и лапша, и заканчивая более экзотическими вариантами — например, кровяной колбасой и свиными ногами. В воскресенье большинство продавцов рынка Намдэмун берут выходной.

8. Рынок Дондэмун

Дондэмун — это быстро развивающийся модный район Сеула, магазины в котором открыты практически круглосуточно. Именно поэтому здесь отлично развит стрит-фуд — вы не останетесь голодным даже после полуночи. Поздний вечер (после 10 вечера) — лучшее время для того, чтобы в полной мере ощутить атмосферу рынка Дондэмун. Лотки с уличной едой разбросаны по всему кварталу, но лучшие продавцы собираются в небольшом переулке, известном как Мукджа-Голмок (что в переводе означает «пойдем поедим»). Отправляясь в Дондэмун, не забудьте взять с собой рюкзак или пару сумок: никогда не знаешь, когда между перекусами захочется пройтись по магазинам.

Лучшая уличная еда в Сеуле

Одэн — рыбные палочки, также известные как «омук», считаются самой популярной уличной едой в Сеуле. Это простое блюдо обычно готовится из измельченной белой рыбы, картофеля и овощей и служит еще одним доказательством старинного кулинарного принципа — чем проще, тем лучше.

• Средняя цена: 4 250 вон (4 USD)

Попробуйте уличную еду в Сеуле в квартале Мёндон

Кхалгуксу — традиционная корейская лапша, приготовленная вручную из пшеничной муки. Ее подают в большой миске с бульоном из курицы или морепродуктов. Сытно и вкусно.

• Средняя цена: 3 500 вон (3 USD)

Попробуйте уличную еду в Сеуле в районе Намдэмун

Хотток — жареные корейские лепешки, как правило, со сладкой начинкой. В состав начинки может входить корица, мед, коричневый сахар или измельченный арахис — идеальные ингредиенты, чтобы порадовать любого сладкоежку.

• Средняя цена: 3 000 – 10 000 вон (2,50 – 9 USD, в зависимости от количества).

Попробуйте уличную еду в Сеуле на рынке Дондэмун

Забронируйте номер в Hotel Skypark Myeongdong II

Побывайте в лучших ресторанах Сеула

Лучшие демократичные рестораны в Сеуле

9. Hanilkwan: традиционная корейская кухня

Чтобы окунуться в прошлое, советуем вам посетить ресторан Hanilkwan (Han-Ilgwan), который всегда был одним из лучших в Сеуле. Он расположен в районе Синсадон и успешно работает с 1939 года. Местные жители долгое время считали его заведением для особых случаев. Место это легендарное — говорят, что именно здесь придумали знаменитое корейское барбекю. Не случайно кулинарный гид «Мишлен» отметил ресторан Hanilkwan символом Bib Gourmand. Здесь подают традиционные корейские блюда, приготовленные по классической рецептуре. Одно из них — Пулькоги — стоит отметить отдельно: барбекю, приготовленное из тонко нарезанной маринованной говядины и ароматной капусты, не оставит вас равнодушными.

• Средний чек: 41 000 – 66 000 вон (28 – 59 USD)
• Адрес: 14 Apgujeong-ro 38-gil, Sinsa-dong, Gangnam-gu, Сеул, Южная Корея

10. Imun Seoulnontang: классический корейский ресторан

Если и есть в Сеуле заведение, в котором кулинарные традиции Кореи чтят больше, чем в ресторане Hanikwan, то на ум приходит только одно место — Imun Seoulnontang, расположенное в квартале Инсадон. Это первый ресторан в стране — свои двери он открыл еще в 1904 году. И по сей день он остается одним из лучших в городе, что доказывает символ Bib Gourmand, полученный от «Мишлен». Фирменное блюдо заведения — суп из бычьих хвостов. Их по старинному рецепту здесь готовят в течение 17 часов. В результате бульон превращается в молочно-белую жидкость с характерным насыщенным вкусом. Ресторан Imun Seoulnontang спрятался в укромном переулке, но необычное расположение только добавляет ему очарования.

• Средний чек: 9 000 – 30 000 вон (8 – 26 USD)
• Адрес: 26, Sejong-daero 11-gil, Jung-gu, Сеул, Южная Корея

11. Mr. Ahn’s Craft Makgeolli: модный гастробар

Отчасти корейский гастробар, отчасти образовательный проект, Mr. Ahn’s Craft Makgeolli относится к одним из самых стильных заведений Сеула. Он назван в честь «макколли» — сладкого, насыщенного по вкусу, рисового вина, которое в настоящее время превосходит по популярности традиционный корейский напиток «соджу»: сеульская молодежь ценит его за вкус и низкое содержание алкоголя. Помимо разнообразных местных спиртных напитков, в баре Mr. Ahn’s Craft Makgeolli отличная еда, сочетающая в себе блюда традиционной корейской и современной интернациональной кухни. Лучшего места, чтобы выяснить, какой корейский напиток хорошо сочетается с приготовленным на пару фаршированным кальмаром, вы точно не найдете.

• Средний чек: 29 000 – 64 000 вон (26 – 57 USD)
• Адрес: 61 Hoenamu-to 13ga-gil Yongsan-gu, Сеул, Южная Корея

Забронируйте номер в Hotel Gaon Insadong

Побывайте в лучших ресторанах Сеула

Лучшие рестораны Сеула

12. Jinju Hoegwan: лапша

Перед тем, как войти в это простое и недорогое заведение в районе Сосомундон, скорее всего, придется подождать. Посетители ресторана выстраиваются в очередь, чтобы попробовать его фирменное блюдо — конкуксу. На первый взгляд в нем нет ничего особенного: по сути, это лапша, которую подают в молочно-белом холодном бульоне из молотых соевых бобов. И все же именно благодаря этому кушанью заведение пользуется бешенной популярностью в Сеуле аж со времени своего открытия в 1965 году. Особенно лапшичная Jinju Hoegwan многолюдна жарким летом, когда фирменная холодная лапша становится простым, но вкусным способом справиться со зноем.

• Средний чек: 7 500 – 10 000 Won (7 – 9 USD)
• Адрес: 26, Sejong-daero 11-gil, Jung-gu, Сеул, Южная Корея

13. Hanchu: жареная курица по-корейски

Оказавшись в Сеуле, вы просто обязаны хотя бы раз попробовать местную жареную курицу. Лучше всего это блюдо готовят в ресторане Hanchu и подают его с «хофом» — великолепным пивным напитком. Заведение работает с 17:00 до 02:00 и отлично подходит для перекуса даже ночью. Здешняя курица сочная, нежная и хрустящая, плюс в меру острая. Обычно сюда приходят дружескими компаниями и кроме курицы заказывают рисовые лепешки, кимчи и пиво в больших кружках. Hanchu довольно популярное место, поэтому вам, возможно, придется отстоять в очереди, пока не освободится столик.

• Средний чек: 15 000 вон (13 USD)
• Адрес: 549-9 Sinsa-dong, Gangnam-gu, Сеул

Забронируйте номер в Best Western Premier Gangnam

Побывайте в лучших ресторанах Сеула

Приготовьтесь к сильному нокауту чили. Корейская кухня не любит тонкостей, она делает акцент на острых и сильных вкусах, хотя может их успокоить овощными, мягкими блюдами или супами с почти целебным характером. Некоторые блюда вам придется приготовить самостоятельно, например, мясо на гриле, что может быть только дополнительным развлечением. В корейской кухне ничего не пропадает даром — из говяжьих хвостов варят похмельный суп, а из остатков чонгола (горячих котлов) можно приготовить кашицу.Корейская кухня — это одно большое застолье, во время которого закуски — самая популярная среди них — кимчи — никогда не заканчиваются и не добавляются в счет. К слову о финансах: корейцы вряд ли будут бросаться в счет, как правило, платит кто-то из гуляк. Однако о чаевых можно забыть, потому что обычно персонал их все равно возвращает. Однако важно включать другую руку при всех жестах — и взятии, и давании. В корейской культуре это выражение уважения.

Не бойтесь пользоваться ножницами за столом.Как вы увидите, они могут нарезать что угодно, от крабовых ножек до макарон. Также поинтересуйтесь у обслуживающего персонала и коллег по столовой о стоимости заказанных блюд, ведь среднестатистический житель Корейского полуострова прекрасно осведомлен о пищевой и оздоровительной ценности корейской кухни. После такой консультации вы можете захотеть принести домой семена корейского женьшеня и гинкго билоба. Рекомендую брать с собой пустой чемодан, ведь вас будут искушать не только продукты, но и косметические средства (да, я привезла большой запас масок со слизью улиток).

Ниже я перечислил блюда, которые мне больше всего понравились во время пребывания в Южной Корее. Я разделил их на три группы: мясные, морепродукты и веганские блюда.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Когигуи, или корейский гриль , требуется компания. Трудно будет контролировать жар дубовых углей, готовить мясо, расставлять миски с различными добавками и, наконец, наливать пиво (5%), соджу (25%) или мутную макколлу (4%).Различные виды мяса попадают на корейский гриль, который обычно разогревается персоналом ресторана. Наиболее ценится говядина, и из нее готовят всемирно известные булгоги (сладкая маринованная, жареная, а затем приготовленная на гриле говядина), но из-за цены больше всего потребляется свинина.

Вы можете выбрать разные части мяса, наиболее популярными являются ребрышки ( sogalbi gui - говядина и półeji galbi gui - свинина) и свиной бекон samgyeopsal .Мясо часто обжаривают вместе с чесноком и луком, затем заворачивают в листья периллы и салата, а готовую упаковку пропитывают соусом самджанг , приготовленным на основе знаменитой корейской пасты кочхуджан , кунжутного масла, лука, чеснока и лук. В дополнение к мясу можно положить жареный зубчик чеснока, кимчи или салат из тонких ленточек лука-порея, зеленого лука, чили с кунжутным маслом и желтком, закусить небольшим зеленым острым чили и запить бело-серый суп из тофу на основе ферментированной соевой пасты.

Banchan – закуски, без которых не было бы корейской кухни; их растительная часть называется намуль . Набор закусок адаптирован к заказанному блюду и сезону. Обычно это различные виды силоса, такие как кимчи или ккакдуги (маринованная редька), паста из жевательной резинки (сладкий картофель), приготовленные на пару баклажаны с кунжутным маслом, уксусом и луком-шалотом, маринованные и приправленные листьями и клубнями папоротника, aspergillus, aralia, perilla, artemisia или словосочетание.

Чонголь (вверху), по-английски hot pot, — блюдо, которое неотъемлемо ассоциируется с Китаем и Японией, где оно называется шабу-шабу, но также популярно во Вьетнаме и Корее. В 15 веке это блюдо предназначалось только для двора и состояло из 25 ингредиентов. Современные столы с газовыми или индукционными плитами заменили традиционные печи, на которых когда-то ставили медные котлы. Но содержание у них похожее.В отличие от японского сябу-сябу, в котором кипящий даси (веганский бульон из водорослей комбу и грибов шитаке) лишь ненадолго окунается в ингредиенты, например жирный вагю, в корейском чонголе все ингредиенты сразу кладутся в бульон. В основном это различные виды мяса, а также рыба или рыбные котлеты, тофу, овощи и грибы, в том числе эноки, шитаке и вешенки.

Манду Пельмени (вверху) часто попадают в чонгол, но они так же вкусны, когда подаются отдельно — жареными или приготовленными на пару.Это большие пельмени с китайскими или монгольскими корнями (всегда возникает путаница с происхождением блюд), фаршированные мясом или овощами и приправленные чесноком, имбирем и зеленым луком.

Калгуксу (под пельменями на фото) это может быть еще один чонгольный ингредиент или отдельное блюдо. Это пшеничная, гречневая или овощная лапша – например, фасоль, морковь, батат или очень популярная в местной кухне хризантема (полынь). Корейцы питают к ним большую слабость, как и наше отношение к вареникам.

Корейцы добавляют рис и желток к остальной части чонгола, что делает его чем-то средним между ризоттом и рисовой кашей. Суть в том, что это очень вкусно и - опять же - очень сытно!

Самгетанг (вверху), нежный и целебный бульон, готовится из молодой трехмесячной курицы, фаршированной женьшенем, рисом, гинкго билоба, финиками и каштанами. Из-за своей полезной для здоровья, легкоусвояемой природы рекомендуется беременным женщинам.Курицу подают целиком и едят с супом. Это блюдо особенно популярно зимой и в сезон раннего сбора урожая. Мой любимый корейский суп на сегодняшний день. Вы оцените это, когда переедаете большинство острых блюд, и ваш живот будет просить чили-брейк.

Ttukbaegi gyeranjjim - бывшая курица, есть еще яйцо, оно идет к мясным блюдам, поэтому его часто подают с описанным выше грилем. Это вряд ли суп, это скорее пышный омлет, который подают в горячей каменной миске.Яйца с небольшим количеством рыбного соуса и нарезанным зеленым луком смешивают с горячим бульоном из водорослей и сушеных анчоусов, затем готовят на пару и подают с небольшим количеством кунжутного масла. В результате получается очень пышное, нежное и облачное блюдо, которое легко повторить и в польской кухне.

Ккори гомтанг (вверху) — Этот суп из бычьего хвоста можно есть даже посреди ночи. В Сеуле есть много ресторанов, связанных с мясной лавкой, которые после продажи лучших кусков мяса оставляют много менее популярных фрагментов туш.Корейцы едят эту согревающую и укрепляющую пищу, особенно после вечеринки. Заезжих гостей, прихлебывающих ккори гомтанг, можно встретить даже утром.

Пибимпап уже сделал международную карьеру, поэтому рекламировать его не нужно. Это рисовая миска с сезонными овощами, мясом, грибами и пастой кочхуджан из клейкого риса, соли, чили и ферментированных соевых бобов, украшенная желтком, который в корейской кухне является символом удачи и процветания. Мне больше всего нравится слегка поджаренный вариант, а слегка подгоревший рис на дне приятно хрустит.

БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Hoe , корейские сашими. Рыба, морепродукты и различная морская живность идут под нож, ведь корейцы, как и другие азиатские народы, бережно вылавливают содержимое всех водоемов – и все съедают. Как и блюда на гриле, кусочки сырья заворачивают в листья периллы и салата, окунают в кочхуджан или соевый соус с уксусом, а затем закусывают зеленым перцем чили (фото выше).

Любители острых ощущений могут столкнуться с корейским национальным видом спорта, т.е. съесть саннакчи , живого осьминога (на выбор, в цвет; целиком, но не более 20 сантиметров, или в виде кусочков ножек, проскальзывающих через тарелку с кунжутом масла, кунжутного масла и зеленого лука) - фото выше).

Столкнуться с морским пенисом ( gaebul ) и морским брызгом, называемым морским ананасом ( meongge ), было для меня таким же испытанием, как поедание ножек осьминога.

Хэмуль пачжон (па - лук, чон - блин), т.е. блин из рисовой муки (вверху), обжаренный в масле с морепродуктами, кусочками картофеля, большим количеством зеленого лука, лука-порея и лука-шалота, иногда его называют корейским пицца. Неплохая идея для завтрака, хотя корейцы с таким же удовольствием едят его с пивом.

Ганджанг гаянг (вверху), самое чувственное блюдо, которое я ел в Корее - сладкие, пахнущие сексом, слегка тошнотворные сырые крабы, целиком маринованные в соевом соусе.После нескольких месяцев выдержки их консистенция превращается в нежное желе. Рекомендую начинать с ножек и оставлять середину с потрохами на конец. Рис пригодится, чтобы смешать все вкусные остатки.

Накджи коттедж джим — сладкое рагу из краба с пастой чили и ферментированными соевыми бобами с небольшим осьминогом. Захватывающее блюдо с дополнительными добавками, которое подается в комплекте с ножницами, с помощью которых можно эффективно резать большие куски ракообразных.

Kkotgetang , рагу из крабов (на фото с крабами ганджанг гаянг). Помимо крабов, из него можно получить креветки. Не пытайтесь их очистить, корейцы едят их целиком, с головой и хвостом. Сколько хруста, двигающего витками мозга!

Чотгал - Это название охватывает целую группу соленых и ферментированных морепродуктов. Я привез из Кореи маленькую баночку икры трески. Он очень розовый и очень соленый, и имеет такое же количество вкусовых ощущений, как маринованные крабы ганджанг-гайанг, поэтому он служит мне скорее как пряность.Я обычно украшаю рис или омлет чайной ложкой икры.

Jeyuk bokkeum – мощная доза протеина: на тарелке, в густом остром соусе чили с листьями кунжута, смешаны два вида мяса – свинина и осьминог.

ВЕГАНСКИЕ БЛЮДА

Juk , или рисовая каша, которую часто едят на завтрак, которую традиционно подают детям и пожилым людям. Он легко усваивается, поэтому он также является частью диеты для выздоравливающих.Его разновидности бесконечны, самые популярные: чачук с кедровыми орешками, хобокжук с тыквой и рисовыми шариками, хейгимджаджук с пастой из черного кунжута и чонбокжук с морским ушком (роскошные улитки из французского морского ушка). Кашицу запивают умебоши (сливовым) соком и кусочком белого кимчи для еще лучшего пищеварения.

Огокбап пригодится зимой, это сытная и согревающая смесь пяти злаков: клейкий рис, пшеница, просо, ячмень, трихинелла и соя.Блюдо часто обогащают различными видами орехов и сухофруктов или семенами гинкго билоба. Огокбап традиционно подают на Новый год, то есть на пятнадцатый день первого лунного месяца.

Доторимук - может ли быть что-нибудь трогательнее желудевого желе? Я так не думаю. Он темно-коричневого цвета, имеет нежный вкус, тонко приправленный соусом из лука-шалота, чеснока, соевого соуса, кунжутного масла, чили и кунжута. Совершенно недооцененные в нашей стране желуди я решила взять в виде порошка - желе из него можно наколдовать бесконечное количество!

Japche , прозрачная лапша из сладкого картофеля.Сытное жаркое с нарезанной морковью, огурцами, луком и грибами обжаривается на ароматном кунжутном масле и посыпается обжаренными семенами кунжута. Как и паста из конжака , самый вкусный вариант которого я ела с добавлением черной кунжутной пасты, кунжутного масла и соевого молока, подается и в мясном варианте.

Buseot tangsuyuk обычно кисло-сладкая свинина, но в этот же букет специй можно заказать грибы и овощи в темпуре.Это блюдо на грани десерта. Вешенки, шитаке и сладкий картофель заправляются липким соевым соусом с большим количеством меда.

PS Хочу поблагодарить бесподобного гида Юнсу Ли, корейца, одаренного необычайным чувством юмора, радости и энергии, камсахамниду за содержательный вклад в мое корейское путешествие!
Во время написания этого текста я время от времени заглядывала в книгу Магдалены Томашевской-Болалек «Кулинарные традиции Кореи», в которой нашла не только историю корейской кухни, но и множество рецептов местных блюд.Я рекомендую.

Корейская кухня

• Автор: Матеуш Петкевич
• Опубликовано: 17.08.2014 16:19 Обновлено: 20.03.2019 19:11

Корейская кухня – одна из самых здоровых в мире, но до сих пор малоизвестная в нашей стране.Японская кухня, а точнее сами суши, более популярны. Вот почему Korea Online присоединяется к кампании по продвижению корейской кухни, которую так легко приготовить дома.

В жизни корейцев рис по-прежнему остается одним из важнейших ингредиентов, но среди молодого поколения популярность все чаще смещается в сторону западных блюд и фаст-фуда. Рис обычно окружен массой закусок, таких как овощи, супы, тушеные блюда и мясо.

Кимчи

Традиционное корейское блюдо не считается полным, если оно не содержит кимчи (произносится каккимчи). Это своеобразный феномен корейской кухни и корейского меню. Кимчи, смесь различных овощей - в основном пекинская капуста, редис, морковь, зеленый лук и, прежде всего, чеснок. Многие виды кимчи приправлены острым порошком чили, но есть и версии без паприки, называемые белыми кимчи. Не менее популярными ингредиентами кимчи являются молодые креветки, кальмары или говядина. После смешивания всех ингредиентов кимчи несколько недель бродит в банке — стеклянной или глиняной — так же, как и наши маринованные огурцы.

Рецепт кимчи >>

В конце ноября или начале декабря корейские семьи заготавливают достаточное количество кимчи на зиму. Этот процесс называется кимчжан (произносится как кимчжан).Этот вид кимчи хранится в течение зимы в больших глиняных кувшинах, вкопанных в землю, с торчащей только крышкой — это помогает сохранить температуру и вкус. В современной Корее у домохозяек нет времени готовить кимчи традиционным способом или нет места для хранения больших количеств, как в деревнях.Альтернативой является покупка готового кимчи в супермаркетах. Такие купленные кимчи можно хранить в холодильнике или в специальных небольших холодильниках для кимчи. В жилых районах городов кимчи также хранят на крышах зданий.

Паста Doenjang

Помимо кимчи, doenjang (произносится как Doendjang) — соевая паста вызвала интерес современных диетологов. Корейцы обычно готовили тоенджан дома, варя желтые соевые бобы, сушат их в тени, замачивают в соленой воде и ферментируют на солнце.В настоящее время очень немногие семьи используют этот метод. Большинство людей просто покупают доенджан в гипермаркетах.

Паста кочхуджан

Как и паста доенджан, паста кочхуджан является неотъемлемой частью корейской кухни. Он в основном используется в тушеных блюдах и в качестве ингредиента различных видов соусов и соусов. Традиционно он ферментировался как паста доенджан в глиняных вазах. В гипермаркетах он доступен в характерных красных емкостях.

Булгоги и Гальби

Наиболее популярными мясными блюдами являются булгоги (обычно маринованная говядина, курица или свинина) на гриле и гальби (говяжьи или свиные ребрышки, реже куриные) - также на гриле.Булгоги находится на 23-м месте из 50 самых вкусных блюд в мире, а гальби на 41-м среди читателей «Вкуснейшей еды мира» — списка, составленного CNN Go в 2011 году. Более подробно булгоги и гальби описаны в наших рецептах.

Ссалбап (белый пропаренный рис)

Белый рис — самый потребляемый вид риса среди корейцев. Свежеприготовленный белый рис прекрасен сам по себе, но при подаче с добавками он подчеркивает и обогащает их вкус.

Пибимбап

Это рис, окруженный равномерно нарезанными овощами, мясом и острой пастой — все сгруппировано и подается с сырым яйцом сверху.Блюдо выглядит потрясающе при подаче. Позже их следует перемешать и съесть со вкусом.

Юк [читать джук (овсянка)]

Джук — старейшее корейское блюдо. Зерна долго варятся в воде. Есть много версий Juk в зависимости от ингредиентов. Овсянка бархатистая и нежная для желудка и очень питательная, поэтому идеально подходит для больных. Для занятых корейцев это просто отличное дополнение к завтраку. Добавками к кашам служат фасоль, рис, грибы, курица и др.

Чон

Это просто пирог с овощами или морепродуктами. Разновидностей этого торта много, поэтому обычно мы встречаем названия вида основной ингредиент + ён. Это быстрая закуска, которую едят в основном в городе или в качестве быстрого завтрака.

Лапша

Итальянские спагетти, японская соба и вьетнамская рисовая лапша – в каждой стране есть свои блюда из пасты. Корея не отстает и тоже имеет большой выбор блюд из пасты, особенно калгуксу и нэнмён .

Суп, рагу и запеканка (кастрюля)

Корейские супы, называемые тан, готовятся путем варки многих ингредиентов, в основном овощей, в кастрюле. Ччигэ и чонгол похожи на супы, но ччигэ менее водянистые. и чонголь — это в основном овощи и мясо, запеченное прямо на столе. Что касается чжигаэ, то рекомендуем народный рецепт budae jjigae .

Традиционный корейский алкоголь

Традиционный корейский алкоголь производится путем ферментации различных видов бобов.Процесс брожения является основным фактором, влияющим на конечный вкус и запах алкоголя. В зависимости от погоды и региона Кореи традиционные ликеры различаются по вкусу. Корейцы добавляют в алкогольные напитки фрукты и травы. Среди спиртов выделим наиболее известные: Soju (произносится как соджу) — рисовая водка, Makgeolli — традиционное рисовое вино и Gwasilju — фруктовое вино.

Региональная кухня

Корея с 3-х сторон окружена водой и 70% ее территории занимают горы.Регионы Кореи разделены крутыми горными хребтами и реками. Погодные условия в этих регионах различаются, и в региональных кухнях можно увидеть значительные различия из-за доступных природных ресурсов. Есть регионы, богатые морепродуктами, продуктами сельского хозяйства (рис, соя, ячмень, кукуруза), овощами (капуста, редис, лук, чеснок) и женьшенем для косметической и фармацевтической промышленности.

Автор

Вам понравился этот пост? Подпишитесь на рассылку новостей

Присоединяйтесь к 1200+ людям, которые, помимо приоритетных уведомлений о заявках, также получают дополнительные курьезы.

Основными ингредиентами считаются кимчи, или квашеная капуста с перцем чили и рисом. Находить корейские рестораны, рецепты корейских блюд или видео о традиционной корейской кухне становится все проще. Все чаще нам представляют флагманские блюда корейской кухни.

Что тогда едят современные корейцы? Действительно ли они являются одной из самых хорошо питающихся наций в мире?

Ответ на эти вопросы не очевиден.Во-первых, национализм глубоко укоренен в национальном сознании корейцев. Корейская кухня является очень важным элементом их идентичности. Кухня и национальная идентичность объединяются. Это элемент их культуры, которым они очень гордятся. При этом корейцы готовы легко следовать мировым трендам. Так чем же они руководствуются при выборе своего рациона?

Традиционная корейская кухня делится на три вида; суд, вселенский и местный. Общим элементом каждого из них является рис, самый важный ингредиент каждого блюда.

У корейцев есть 4 разных названия. Во-первых, это название рисового растения, когда оно еще молодо. Byeo означает созревающее рисовое растение. Ссал — это сушеные рисовые зерна, а бап — приготовленный рис. Рис также имеет очень важное символическое значение. В бывшей Корее он каждый день сидел за столом только с самыми богатыми семьями. Поэтому в традиционном обществе он рассматривался как символ богатства и процветания. Он также считается символом корейского духа.

Рис выращивали на территории нынешней Кореи во времена неолита.

Корейцы очень гордятся своей традицией его выращивания. Благодаря высокоразвитой культуре риса корейские фермеры считали себя выше фермеров других стран. Сообщается, что даже японская императорская семья предпочитала есть корейский сорт риса под названием данагэум.
Поэтому в Южной Корее сегодня рис составляет основу рациона каждого жителя этой страны. Выращивают не только белый рис, но и красный, черный, зеленый и желтый. Эти цвета являются символами пяти буддийских заповедей и пяти элементов корейской космологии.Самые дорогие сорта — красный и черный, когда-то ели только короли.

В ресторанах Кореи сложился обычай, что хозяин ресторана или шеф-повар выходит к гостям и рассказывает о рисе, который подают в этом заведении.

Они описывают сорт риса, как его сушили и готовили, и даже какая вода и сколько тепла использовалось для его приготовления. Для корейцев есть рис в таком месте — это духовный опыт. Еда ассоциируется со старой культурой, чистотой и близостью к природе, утраченной при модернизации.Рис неразрывно связан с культурной самобытностью корейцев.

китайских блюд составляют очень важную часть рациона жителей Южной Кореи.

Как и в случае с Японией или Австралией, китайская кухня не была завезена в Корею китайцами. Первыми китайскими ресторанами управляли в основном люди корейско-китайского происхождения. С 1970-х годов бизнес по продаже китайской еды был полностью монополизирован корейцами.

В течение многих лет китайские рестораны были единственными местами, где можно было есть иностранную еду вне дома.

Сегодня еду заказывают, когда хочется дешево и быстро. Интересным примером китайской кухни в Корее является блюдо под названием Jajangmyeon. Это паста, которую подают с пастой из черной фасоли. В Корее он считается флагманским китайским блюдом. Проблема в том, что такого блюда в Китае не существует. Чаджангмён, одно из любимых блюд корейцев, вероятно, является корейской версией какого-то другого китайского блюда.В Южной Корее очень популярны китайские рестораны, хотя блюда, которые в них подают, не всегда китайские.

Ramyeon – еще одна неотъемлемая часть рациона современных корейцев.

Он был привезен в Корею японцами и является эквивалентом японского рамена. В свою очередь, это блюдо попало в Японию из Китая. Японский рамен — это в основном лапша, которую подают в ресторанах. Второе значение слова — то, что мы знаем как «китайский суп».Корейский Рамеон — это прежде всего разновидность фаст-фуда. Почему? Рамен как паста, которую заливают кипятком, а затем приправляют специями из прилагаемого пакетика, была изобретена в Японии в 1958 году компанией Nissin Foods и только в таком виде попала в Корею. Тогда он считался «вторым рисом». Ramyeon из-за своей низкой цены в первую очередь воспринимался как еда для бедняков и тех, у кого не было времени готовить. Это очень остро.Это связано с любовью корейцев к пряным ароматам. В Японии рамен считается полноценной едой. В Корее все совершенно иначе. Рамён — это всего лишь закуска или часть еды. В сознании корейцев настолько глубоко укоренилось представление о рамене как о пасте, залитой кипятком, что японские рестораны, где подают традиционный вариант этого блюда, в Корее не очень популярны.

Ramyeon стал очень важным элементом в создании чувства общности среди корейцев.Его едят абсолютно все.

Например, в армии, поедая Рамеон вместе с солдатами, командир создает чувство солидарности внутри группы. Наверное, нет корейского сериала или фильма, в котором не было бы ни одной сцены, в которой герои едят эту пасту. Вездесущность rameon в корейской культуре настолько сильна, что может возникнуть соблазн сказать, что корейцы зависят от нее. В современной Корее преобладает пряный вкус Рамеона.Когда кореец хочет приправить блюдо, которое он или она готовит, он часто добавляет порошок, используемый для ароматизации рамеона. Тогда он может быть уверен, что его блюдо понравится всем.

В ответ на появление на Корейском полуострове западной культуры, а значит, и фаст-фуда, корейцы решили заново открыть для себя свою традиционную кухню.

В 1970 году корейская придворная кухня была внесена в Список национального наследия Кореи. Первый ресторан, специализирующийся на этой кухне, был открыт в начале 1990-х годов.Создание этого типа места связано с открытием заново всей традиции, связанной с приготовлением пищи на открытом воздухе. В прошлом каждое блюдо, подаваемое королю, должно было быть приготовлено специалистом по определенному блюду. Чтобы стать поваром, нужно было соответствовать многим требованиям. В первую очередь быть высокородным человеком и набраться опыта за 40 лет. Чтобы стать придворным поваром, от кандидата требовалось пожертвовать всей своей жизнью. Более того, готовились совершенно разные блюда в зависимости от того, кто их будет есть и по какому поводу.Требуются огромные усилия, чтобы воссоздать всю кулинарную традицию при дворе корейских королей.

Для корейцев придворная кухня – это элегантность, изысканность и предмет большой гордости.

Приготовление блюд — это не только удовлетворение аппетита. Важна также эстетическая ценность блюда и стиль его приготовления. С другой стороны, люди, которые пробуют кухню корейского двора, говорят, что она безвкусна. Владельцы ресторанов говорят, что это происходит потому, что люди привыкают к искусственным, химически усиленным ароматизаторам.По их словам, клиенты больше не чувствуют естественный вкус блюд, подаваемых в их ресторанах. Учитывая любовь современных корейцев к пряным ароматам, в этом может быть много правды.

На рубеже 20-го и 21-го веков возрос интерес корейцев к кулинарии, приготовленной в буддийских храмах.

Буддизм появился в Корее в 4 веке. Первоначально это была самая важная религия в корейских странах, но с образованием государства Чосон в четырнадцатом веке она утратила свои позиции.Именно тогда в горах вдали от других поселений человека стали строиться буддийские монастыри. Буддийские монахи и монахини были вынуждены сами выращивать урожай, который они ели. Храмовая диета считается очень здоровой и простой в приготовлении. Он не содержит мяса и делится на три типа, два из которых — это продукты, которые вы едите каждый день. В-третьих, пища с лечебными свойствами, например, рыба и алкоголь, которые обычно запрещены для здоровых людей.

Храмовая кухня продвигалась корейским правительством.Кампании по его рекламе начались после зарождения культуры питания в Западной Корее. Затем среди корейцев появилось много болезней, связанных с ожирением.

Раньше в корейском рационе не было места мясу. Когда корейцы стали есть намного больше, среди них появилось ожирение и связанные с ним недуги, такие как диабет и болезни сердца. Сегодня храмовая кухня очень популярна среди людей, которые хотят питаться здоровой пищей.

В ежедневном рационе корейцев, помимо национальных блюд, есть и продукты других стран.

Ничего особенного в этом нет. То же самое происходит во всем мире. Интересно, однако, что корейцы могут сделать что-то свое, даже из заимствованных блюд. Традиционно корейскую кухню можно разделить на множество различных типов, от придворной до монастырской.

Сегодня основными элементами рациона южнокорейцев являются; рис, кимчи и рамеон. Характеризуется остротой и интенсивностью вкуса.

У людей нет времени готовить сложные блюда дома.Многие люди едят в ресторанах или столовых. Также популярен заказ еды на дом или на работу. В Южной Корее, как и в любой другой современной стране, некогда праздновать трапезу. Корейская кухня считается одной из самых здоровых в мире. Думаю, стоит задуматься, что это значит. Что такое корейская кухня, а что нет? Заслуживают ли вообще богатые кулинарные традиции Кореи такого обобщения?

СЕУЛ ИЗ КУХНИ | ПУТЕШЕСТВИЕ С CORDULA

А вот и кимчи. В базовом варианте это квашеная капуста в маринаде с чесноком, перцем чили и различными овощами. Принимается от 3 недель до даже года. Корейцы — уникальные любители квашеной капусты. Кроме того, они мастера силосования многих других продуктов. Говорят, что они могут приклеить что угодно. Она менее сочная и имеет более насыщенный вкус, чем польская квашеная капуста.

Сообщается, что существует более 250 видов кимчи.Корейцы едят этот вид силоса в огромных количествах — по 20 кг в год на человека. То же здоровье. Корейцы, наверное, перекусывают, если не работают или не спят. В то же время, несмотря на потребление огромного количества пищи, они чрезвычайно стройны. Это среди прочих заслуга здоровой и острой кухни, также едят много рыбы и морепродуктов. Ярмарка полна количества и разнообразия товаров.

Хорошо известное в нашей стране, оно царит на сеульских базарах и в корейской кухне.

Вам не нужно идти в дорогой ресторан, чтобы хорошо поесть в Сеуле. Достаточно сходить на местные базары, которых в городе немало. Необходимо придерживаться правила, что лучше всего его есть на кухнях, которые своим внешним видом нас совершенно не воодушевляют.

А тут что-то вроде нашей кровянки или силезского крупнёк.

Примерно половина Сеула приходит туда в обеденное время. Давление немилосердное. А от запахов кружится голова. Как видите, Южная Корея – это не только маринованные овощи кимчи, это в первую очередь кулинария, которая для большинства из нас просто экзотика.

Хотя наши животы были на пределе, мы не могли отказать себе в Саннакджи, традиционной корейской кухни. Блюдо состоит из живых осьминогов, нарезанных на кусочки непосредственно перед подачей на стол.Все заправлено кунжутным соусом.

Каждый кусочек осьминога закручивается на тарелке. Довольно странно сбежать от обеда.

Блюдо трудно есть - каждый кусочек, взяв его палочками, пытается вырваться, а взяв его в рот, хочет прилипнуть к зубам, языку или небу. Перед проглатыванием их нужно очень хорошо разжевать. Каждый год происходит около дюжины смертей из-за поедания живого осьминога — щупальца впиваются в пищевод несчастного, вызывая удушье.Нам удалось выжить. Что только не делается для здоровья. Видимо, их употребление придает бодрость и силу.

Лучше всего это описывает фильм Мацека.

Лучший способ познакомиться с городом — заблудиться на местном рынке. Чтобы познакомиться с корейским стилем жизни, необходимо посетить базары. Эти традиционные корейские рынки, также известные как Сиянг , существуют уже 700 лет. В Сеуле стоит посетить четыре места.Я уже показал вам один. Теперь пришло время для НОЧНОЙ РЫНОК МЁНДОН.

Это, пожалуй, самый популярный рынок среди туристов. Может потому, что именно здесь расположены два самых известных универмага — Lotte и Shinsegae. А что больше всего нравится туристам, если они не посещают? просто покупки. Здесь вы можете купить различные забавные гаджеты.

Витрины должны иметь отдельный вход.Они изысканные, очень красочные, привлекающие внимание.. И даже этот был очень вкусным.

Конечно, в Myeongdong мы не можем пропустить широкий выбор блюд. Не за покупками, и мы за этим сюда пришли. Здесь с 17:00 можно найти все виды корейской уличной еды. Вдоль улицы стоят ларьки с большим количеством еды. От одного взгляда на него может заболеть живот.

Меня больше всего впечатлило мороженое.Это те, что выше. Настоящие шедевры.Фрукты в шоколаде соблазняют не меньше, чем мороженое. И что здесь выбрать? В Корее невозможно остаться голодным. Независимо от времени суток, по всему городу всегда есть продуктовые лавки. Я ела пельмени с осьминогом, блины, пельмени из рисового теста в остром соусе чили и конечно же кимчи. Кстати, я любовался освещенным ночным Сеулом. Это совершенно другой мир.

Я считаю, что постоянным пунктом каждой поездки должно быть дегустация местной кухни.В Южной Корее это очень просто. Уличная еда очень популярна, доступна и относительно дешева. Очень рекомендую всем посетителям :)

Foods - Южная Корея

Когда мы смотрим на корейский стол, первое, что бросается в глаза, это огромность блюд. Много мисок, тарелок разного размера, каждая с разным блюдом или дополнением. Даже если это обычный ужин на двоих, стол всегда полон, казалось бы, корейцы - рюмки.Культура требует от вас попробовать каждое из блюд. Ешь металлическими палочками прямо из посуды — в Корее даже те, кто плохо знает друг друга, не гнушаются есть из одной миски, также часто делят бутерброды и напитки. Это также признак симпатии.

Культура

Ким Чен Ын живет прекрасной жизнью, в отличие от своих граждан. | STR/AFP/Getty Images

Вот о чем стоит подумать, представляя себе жизнь в широко обсуждаемой Северной Корее.

Северная Корея является одинокой страной - согласно новостям BBC, а также тому, что они смотрят по телевизору, пишет Global News.Что касается еды, то Всемирная продовольственная программа в Докладе о глобальном продовольственном кризисе за 2017 год обнаружила, что около 4,4 миллиона человек в Северной Корее питаются недостаточно.

В Северной Корее существует большой разрыв между бедными и богатыми. Средний Джо — или, если хотите, Джин Су — зарабатывает от 1000 до 2000 долларов в год. Давайте подробнее рассмотрим, что корейцы едят с этой зарплаты и что могут получить люди с более высоким доходом.

1.Вареный рис

Согласно отчету, жители Северной Кореи едят много риса Los Angeles Times, как и жители Южной Кореи. То есть, когда они могут его получить. Из-за низких температур в Северной Корее выращивание риса затруднено, поэтому многие ежедневно выбирают просо и картофель, которых больше.

Далее: Не думайте об овсянке, когда представляете этот популярный вариант завтрака.

2.Кукурузная крупа

Типичное блюдо для завтрака. | Hot8030 / iStock / Getty Images

в какой команде Реджи Буш?

Согласно Daily Meal, жители Северной Кореи часто едят кукурузную кашу, известную также как юкка, на завтрак и в качестве перекуса. Однако не думайте об овсянке, когда визуализируете ее, потому что типично северокорейская овсянка острая, не содержит коричневого сахара и изюма. Овсянку легко приготовить — вы просто готовите рис или другое зерно и добавляете все, что вам нравится, например, овощи или морепродукты.Он также легко усваивается и обеспечивает сытную горячую еду для начала дня.

Далее: Северокорейцам для этого могут понадобиться Altoids.

3. Кимчи

Это хорошо для вас, но не для дыхания. | Fudio / iStock / Getty Images

Вы слышали об этом. Вы, наверное, почувствовали это в лифте. На чьем-то дыхании.

Это кимчи, основа северокорейской диеты. Блюдо состоит из капусты или огурцов, редиски или других овощей, вымоченных в рассоле до брожения, а также луковиц, перца чили, имбиря, большого количества чеснока и иногда даже бобовой пасты.Это немного приобретенный вкус, и говорят, что северные корейцы едят много каждый день.

Кимчи очень полезен для здоровья. Он выделяет витамины А, В и С и содержит полезные бактерии, которые обычно встречаются в ферментированных продуктах. По-видимому, это также помогает пищеварению. Все они, безусловно, хороши, но, чувак, они портят дыхание. Имейте под рукой немного Altoids, если вам нравится кимчи.

Далее: Северокорейцы едят корм для свиней.

4. Injogogi

Полейте соусом чили и готово. | Источник изображения / Stockbyte

Хорошо, с технической точки зрения, северокорейцы не едят кормушки для свиней на своих фермах. Но они едят инжектоги, которые делают из остатков соевого масла, которое, как сообщает Reuters, обычно попадает в организм свиней. Бывалые северокорейцы берут эту кофейную гущу и раскатывают в бледную пасту, затем всыпают в пасту рис и поливают соусом чили, и вуаля — едят свою трапезу.

Injogogi переводится с английского как «рукотворное мясо» и всегда было основным продуктом питания в Северной Корее. По данным Reuters, уличные торговцы часто подают это блюдо на своих прилавках и обменивают его на другие товары и услуги.

Далее: Холодная лапша на обед

5. Raengmyun

Любимая охлажденная лапша. | Johnnieshin / iStock / Getty Images

Raengmyun сложно произносить, но легко есть.Он сообщает, что северокорейцы часто едят его ежедневно. В Южной Корее называется нэнмюн, в Северной Корее раэнмюн означает «холодная лапша». Макаронные изделия производятся из различных продуктов, включая картофель, сладкий картофель, морские водоросли, пшеницу и гречку.

Северокорейцы любят полностью охлажденную пасту. Они имеют жевательную текстуру и мягкий бульон, согласно моей корейской кухне, и часто подаются с горчицей, уксусом и соусом из острого перца.

Далее: Возможно, вы узнаете

6. Булгоги

Тонко нарезанная говядина готовится в угольных печах. | tulongji / iStock / Getty Images

Если вы когда-нибудь были в корейском ресторане, вы, вероятно, пробовали булгоги. В ресторанах на столы подают тонкую маринованную говядину или свинину, а гости готовят ее на небольших плитах или угольных грилях. Хотя в северокорейской диете обычно мало белка, по данным Reuters, это популярное блюдо у тех, кто может себе это позволить, и люди обычно едят его в ресторанах.

Следующий: Популярное ресторанное блюдо

7. Sinseollo

Sinseollo – это большое блюдо для всей семьи. | World to Table / Wikimedia Commons

Согласно данным, синсолло — еще одно блюдо, которое северокорейцы обычно заказывают, когда идут куда-нибудь пообедать. Они могут заплатить от 7 до 40 долларов за горячую кастрюлю с овощами, клецками и, возможно, мясом в густом бульоне. Посетители готовят сами — в кастрюле с водой над угольным огнем — или в кастрюле, похожей на кастрюлю Бундт с раскаленными углями в центре, чтобы еда оставалась горячей.

Далее: Больше искусственного мяса

8. Инджо Гоги Бап

Соевые бобы – это способ получения гражданами важных питательных веществ. | Скотт Олсон / Getty Images

Когда Северная Корея пережила Великий голод в 1990-х годах, это блюдо появилось как способ избежать пищевых отходов. Ежедневная еда. Популярная сегодня уличная еда в Северной Корее, Injo Gogi Bap представляет собой колбасу, приготовленную из остатков соевых бобов.Уличные торговцы дополняют сосиски из искусственного мяса рисом и острым соусом.

Next: Краеугольный камень северокорейской кухни

9. Паста из фасоли

Паста из фасоли подходит ко всему. | kw_thailand / iStock / Getty Images

Думайте о пасте из северокорейской фасоли, как о соли: она подходит практически ко всему. От соусов до супов и тушеных блюд, бобовая паста является основным ингредиентом в Maangchi.Драгоценная паста, также известная как doenjang, придает умами блюдам глубокий ореховый вкус.

Кто также был женат на Терри Брэдшоу?

Бобовая паста состоит из блоков измельченной соевой пасты, высушенных и ферментированных в течение нескольких месяцев, а затем вымоченных в рассоле в течение нескольких месяцев. В результате этого процесса образуется много жидкости, которую северокорейцы используют для приготовления соевого соуса. Твердый остаток образует бобовую пасту.

Далее: У кого-нибудь есть кровяная колбаса?

10.Сундэ

Это разновидность черного пудинга. | luknaja / iStock / Getty Images Plus

Сундэ — еще один популярный продавец уличной еды, согласно Daily Meal, в столице Северной Кореи Пхеньяне. Сундэ — это северокорейская каштановая колбаса, приготовленная из свиных или коровьих кишок и начиненная такими вещами, как имбирь, семена кунжута, рис, кимчи, ячмень, ростки сои и бобовая паста.

Специи могут включать соль, сахар, порошок чили и сушеные креветки.Когда дело доходит до текстуры, вспомните японское мороженое моти: колбаса довольно толстая и слегка липкая.

Далее: Да, северокорейцы могут есть фидо.

11. Собачий

Хотя большинству жителей Запада это покажется пугающим, это настоящее удовольствие. | Chung Sung-Jun / Getty Images

Согласно отчету, жители Северной Кореи едят собак Newsweek. А в интервью Munchies в 2016 году Саймон Кокерелл, генеральный директор Koryo Tours — компании, организующей специальные туры в Северную Корею, — сказал, что это удовольствие.

Для тех, кто может себе это позволить, корм для собак по-прежнему предназначен для особых случаев. Он бывает разных видов: острый суп, ребрышки и стейки. Хммм... напрашивается вопрос: "Как Северная Корея решила завести свою национальную собаку?" Ни один из Pungsan не был доступен для комментариев.

Next: Рис тофу — любимый рис в Северной Корее.

12. Дубубаб

Они наполняют эти кожуры тофу рисом для недорогого сытного блюда.| Eugene03 / iStock / Getty Images Plus

Дубубаб означает «рис для тофу» и согласно Express. Приготовление дубубаба — детская игра: фаршируете шкурки тофу рисом и поливаете соусом чили — и готово. Поскольку необходимость — мать изобретения, дубаб — простое и недорогое блюдо — было создано во время голода в Северной Корее, который длился с 1994 по 1998 год.

Далее: Приготовление на газу - серьезно

13. Бензиновые мидии

Много бензина.| Эд Джонс / AFP / Getty Images

Ни один список фаворитов не будет полным без запеченных в бензине мидий. Судя по словам Виральнова, северокорейцы их любят. Еще один деликатес в этой стране экзотических блюд – мидии на гриле на высоком уровне. Рецепт прост - положить мидии, залить мидии бензином, поджечь мидии на огне.

Но подождите, это еще не все: минут через пять вылейте на мидии еще два баллона с газом и дайте огню погаснуть.Затем звоните в колокольчик к обеду: подайте соджу — дистиллированный рисовый ликер — и никто даже не почувствует вкус бензина.

Next: Северокорейские путешественники едят тайное мясо.

14. Air Koryo Burger

Говорят, это худший бургер в мире. | 魯班 / Wikimedia Commons

Хорошо, они не обязательно хотят его съесть, но когда северокорейцы летают с Air Koryo, они получают бургер, который на вкус немного лучше обуви.Лос-Анджелес Таймс. Тем не менее, это последовательно - он всегда проявляется на бумажной салфетке и всегда совершенно холодный. Что внутри: кусок плавленого сыра, что-то отдаленно напоминающее мясо, одинокий кусочек салата или капусты и неустановленный кусочек «особого соуса».

Набор овощей немного отличается: вместо бургера вы получаете кусочек помидора на булочке. Если вы должны лететь этой авиакомпанией, примите своего внутреннего вегетарианца.

Далее: Корейцы тоже едят блины.

15. Bindaetteaok

Едят с каждым приемом пищи в течение дня. | hot8030 / iStock / Getty Images

Bindaetteaok — это в основном блины в корейском стиле, согласно Poza Kimchee, веб-сайту, предназначенному для предоставления читателям подлинных корейских рецептов. Сделанный из сырых, невымоченных бобов мунг, северокорейцы едят его целиком утром, в полдень и вечером, обычно с острым соусом на гарнир.

Дополнительными угощениями в блинах могут быть корейский дикий папоротник, немного мяса, овощей, соевый соус и конечно же вездесущий кимчи.Они также отлично подходят для ограниченных диет: они не содержат молочных продуктов, яиц или пшеницы.

Подробнее: 5 отличий интернета в Северной Корее от американского

.Рецепт

кимчи - как приготовить традиционное кимчи и быстрый вариант салата? Полезные свойства кимчи и пищевая ценность блюда

Кимчи – самое популярное блюдо корейской кухни, и в то же время одно из самых полезных. Он сделан из пекинской капусты, ферментированной с перцем чили, овощами и специями - так что это силос. На своей родине он является дополнением практически к любой еде, способствуя укреплению здоровья корейцев. Благодаря своим вкусовым качествам и полезным для здоровья свойствам, сейчас его ценят во всем мире.Узнайте, в чем польза от употребления кимчи и как приготовить их по традиционным и укороченным рецептам.

Кимчи — это классическое корейское блюдо , известное там как баечу-кимчи, тонбаечу-кимчи или поги-кимчи, где «баечу» означает Китайская капуста — основной ингредиент силоса.

Приготовление кимчи, которое происходит в Южной Корее поздней осенью и обеспечивает жителей запасами на всю зиму, а также предлагает фирменное блюдо, является неотъемлемой частью культуры страны.В каждой семье есть свои рецепты и обычаи, поэтому вкус кимчи каждый раз разный.

Среднестатистический кореец съедает 22 кг кимчи в год. Умение его готовить настолько важно, что на его основе оценивается кулинарная компетентность человека!

Благодаря многовековой истории приготовления кимчи, его местному характеру, социальной направленности и ценным оздоровительным свойствам блюда, в 2013 году традиция его приготовления в Республике Корея, получившая название кимчжан , была признана нематериальное культурное наследие и внесен в Список представителей нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Кимчи ферментируется в глиняных горшках с крышкой, известной как onggi . Вид дворов домов, заваленных кувшинами большего или меньшего размера, до сих пор является обычным явлением в Корее. Традиционно их закапывали в землю, что защищало силос от мороза зимой и от высоких температур в теплое время года.

Традиционные блюда онгги, в которых готовят ферментированную капусту кимчи Hong_Kim / unsplash.com

Пищевая ценность кимчи зависит от состава блюда, но для классического варианта, который обязательно должен содержать пекинскую капусту и острый перец, приблизительные данные могут быть учредил.

Порция 150 г кимчи , т.е. около 1 стакана, обеспечивает:

• энергию - 23 ккал,
• белок - 2 г,
• жир - менее 1 г,
• углеводы - 4 г,
• клетчатка - 2 г,
• натрий - 747 мг,
• витамин В6 (пиридоксин) - 19 процентов Рекомендуемая суточная доза (RDA),
• витамин К - 55 процентов РДА,
• витамин В2 (рибофлавин) - 24% РДА,
• витамин С - 22 процента РДА,
• фолиевая кислота - 20 процентовРДА,
• витамин В3 (ниацин) - 10 процентов РДА,
• железо - 21 процент RDA.

Кимчи содержит не только питательные вещества, получаемые из ингредиентов блюда, но и вырабатываемые полезными бактериями при брожении, которые легко усваиваются организмом. Вместе с пробиотическими бактериями они создают коктейль с оздоровительным эффектом, в т.ч. поддерживая пищеварительную, нервную и сердечно-сосудистую систему , а также кожу . Поддерживая иммунитет организма, они также важны для предотвращения вирусных инфекций и некоторых видов рака .

Подробнее о:

Кимчи — это силос, продукт, сохраняющийся естественным образом в процессе ферментации. Этот способ заготовки овощных запасов на зиму практикуется веками по всему миру, неизменно обеспечивая потребителям многочисленные преимущества для здоровья.

Кимчи богат ценными соединениями овощей и специй, в т.ч. антиоксиданты, витамины и минералы, а также полученные силосованием, обладающие также антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Капуста квашеная китайская по-корейски содержит молочнокислых бактерий с пробиотическими свойствами. В основном они относятся к роду Lactobacillus, а также Lactococcus и Leuconostoc. К первой группе относятся, в том числе Лактобациллы сакеи, угнетающие активность гнилостных и патогенных бактерий (в т.ч. листерий), и Лактобациллы плантарум. Было доказано, что он поддерживает иммунные механизмы и уменьшает воспаление в организме.

Kimchi также содержит уникальное соединение под названием HDMPPA , которое является производным пропионовой кислоты.Подавляя воспаление, защищает кровеносные сосуды от повреждений и улучшает их состояние , а также способствует выработке оксида азота. Это газообразный нейротрансмиттер, который вызывает расширение кровеносных сосудов и падение артериального давления , что оказывает защитное действие на систему кровообращения.

Омолаживающий эффект кимчи наблюдался и в работе с клетками человека. Под влиянием содержащихся в нем соединений наблюдалось повышение их жизнеспособности и продолжительности жизни клеток независимо от их возраста.

Другие исследования подтвердили, что кимчи помогает защитить организм от дрожжевых инфекций, таких как Candida, то есть противогрибковая активность .

В исследованиях на животных было доказано, что при диете с высоким содержанием холестерина кимчи помогает поддерживать более низкий уровень липидов в крови и печени , а также уменьшать увеличение жировых отложений .

Кроме того, кимчи способствуют снижению веса на , что было обнаружено в небольшом исследовании людей с избыточным весом.Эффекты появились через 4 недели употребления блюда в свежем и маринованном виде. Однако для последней версии было подтверждено большее влияние на снижение содержания жира в организме и влияние на снижение уровня глюкозы в крови и его артериального давления .

В другом эксперименте уже через неделю употребления кимчи (в дозе 15-210 г в день) участники заметили не только значительное снижение уровня глюкозы в крови, но также снижение холестерина ЛПНП и общего холестерина. – эти параметры существенно влияют на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.Кимчи благоприятно действует на , несмотря на высокое содержание соли в (и, следовательно, натрия), что было показано в группе людей с гипертонией, потребляющих их.

Таким образом, кимчи — это не только вкусный, но и полезный для здоровья продукт, поддерживающий стройную фигуру. Тот факт, что считается одним из самых полезных блюд в мире , доказывает, насколько оно ценно!

Противопоказанием для употребления этого блюда является аллергия на любой из его ингредиентов и, как и для всех пробиотических продуктов, нарушение иммунной функции (м.в в результате приема иммунодепрессантов и тяжелых заболеваний).

Натуральные пробиотики - 10 продуктов, подавляющих воспаление...

Основным ингредиентом кимчи является пекинская капуста. Помимо него, в силос также используется ряд различных ценных добавок, в том числе ароматизатор.

Стоит знать, что хотя записи о приготовлении кимчи датируются до нашей эры, только примерно с тысячелетия в нем содержится острый перец, т.е. плод растения, происходящего из Южной Америки.

Ингредиентами кимчи, добавляемыми к пекинской капусте , являются, в частности:

• гочугару - корейский перец чили в виде мелких хлопьев интенсивно-красного цвета; можно купить в восточных магазинах, особенно в интернет-магазинах, или заменить обычным перцем чили, но желательно более грубого помола, чем молотый,
• белая корейская или обычная редька, или кольраби,
• зеленый лук, толстый зеленый лук и/или зеленый лук,
• лук,
• чеснок,
• имбирь,
• морковь,
• креветочная паста и/или рыбный соус,
• мука из сладкого риса (в качестве среды для ферментационных бактерий),
• сахар,
• соль,
• вода.

Хотя классическое кимчи содержит ферментированных добавок из рыбы и морепродуктов , они вовсе не являются обязательным ингредиентом, поэтому это блюдо можно приготовить и в версии, подходящей для веганской диеты.

Вам также не нужно использовать все перечисленные ингредиенты (многие из местных ингредиентов не входят в список выше). Наиболее важными являются перечисленные в начале, а также последние четыре пункта.

Приготовление кимчи традиционным способом занимает много времени, но оно того стоит.Замачивание капусты в солевом растворе занимает наибольшее время, что позволяет размягчить листья и облегчить проникновение ингредиентов маринада, в котором они маринуются.

Ниже мы представляем рецепт примерно 1,8 кг готового кимчи от известного блогера Maangchi , который увлекается корейской кухней и изучает ее в течение 30 лет.

Ингредиенты:
Для приготовления капусты:

• 2,7 кг пекинской капусты (3-4 больших куска),
• 36 г нейодированной соли (ок.1/4 стакана).

Для приготовления ферментационного бульона:

• 1 стакан воды,
• 1 столовая ложка сладкой (липкой) рисовой муки,
• 1 столовая ложка коричневого тростникового сахара, возможно другого.

Овощи:

• 1 чашка тонко нарезанной белой редьки,
• 1/2 стакана моркови на кольях, как указано выше,
• 5-6 шт. зеленого лука и зеленого лука, нарезать.

Дополнительно:

• 1/4 стаканаизмельченный чеснок (ок. 12 зубчиков),
• 1 чайная ложка нарезанного имбиря,
• 1/2 средней луковицы, нарезанной,
• 1/4 стакана азиатского рыбного соуса,
• 1/8 стакана ферментированных соленых креветок с маринадом (saeujeot),
• 1 стакан хлопьев перца гочугару.

Подготовка:

1. Отрежьте торчащие концы капусты, но не слишком сильно, чтобы они все еще держали все листья вместе. Слегка надрежьте головы по центру головы таким образом, чтобы можно было захватить обе части и разорвите каждую голову пополам.Это удерживает меньшие листья внутри.
2. Аналогичным образом надрежьте по глубине половинки капусты на глубину около 5 см, чтобы листья оставались слипшимися, что значительно облегчает выполнение следующих действий.
3. Капусту обдать большим количеством воды, чтобы тщательно промокли все листья, затем вынуть, слить воду и посолить. Посыпьте солью каждый последующий лист, добавляя больше соли вокруг лапши, где они толще.
4. Дайте капусте постоять 2 часа, но переворачивайте ее каждые 30 минут, пока она не будет равномерно просолена.Время от времени можно также сбрызгивать верхние слои рассолом, который собирается на дне кастрюли.
5. По истечении этого времени тщательно промойте капусту, несколько раз промыв ее под струей холодной воды. Во время мытья порвите срезанные и мягкие половинки кочанов на четвертинки. Нарежьте лапшу, не нарушая места соединения листьев, и откиньте капусту на дуршлаг, чтобы она хорошо стекала.
6. Пока капуста солится, приготовьте оставшиеся кимчи. Начните с ферментационного бульона, смешав рисовую муку с водой и прокипятив ее в течение 10 минут на среднем огне.Затем добавить сахар и варить еще 1 минуту, помешивая, затем отставить в сторону до полного остывания.
7. Подготовьте овощи, нарезав их, как указано в списке ингредиентов.
8. Перелейте остывшую рисовую кашу в большую миску, добавьте чеснок, лук, рыбный соус, креветочную пасту и острый перец. Перемешайте все деревянной ложкой до образования жидкой пасты. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, тщательно перемешайте ингредиенты.
9. Начните готовить правильную еду, желательно руками (в перчатках из-за перца чили).Нанесите порцию пасты на каждый лист кочана капусты. Затем сверните каждый таким образом, чтобы самые толстые части листьев оказались в центре жгутов. Положите их по одному в глиняный горшок, большую банку или другую емкость, желательно из натурального материала.
10. Отставить емкости на 1-2 дня, чтобы капуста зашипела при комнатной температуре. Чем теплее, тем быстрее будет происходить процесс брожения. Как только оно начнется, запах капусты станет кисловатым. Время от времени прижимайте его ко дну деревянными столовыми приборами, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа.После того, как брожение началось, стоит поставить сосуд в холодильник, чтобы замедлить процесс. Это позволит съесть капусту до того, как процесс маринования зайдет слишком далеко, что негативно скажется на вкусе и свойствах блюда.

Салат кимчи лучше всего есть с жареным кунжутом и отварным рисом , но также хорошо сочетается с рагу из тофу, макаронами, кашами, омлетом, тушеным мясом и даже пирогами. С другой стороны, оставшийся от силоса соус усиливает вкус майонеза, салата, томатных или мясных блюд.

Легкий вариант блюда, т.е. мак-кимчи , готовится из шинкованной капусты, но по вкусу не отличается от приготовленного классическим способом.

Ингредиенты:

• 2,25 кг пекинской капусты (5-6 крупных кусков),
• 1/2 стакана нейодированной соли,
• 1/4 стакана клейкой рисовой муки,
• 1/8 стакана коричневого сахара,
• 1 и 1/2 стакана воды вода,
• 1/2 стакана измельченного чеснока
• 1/2-1 стакан мелко натертого имбиря,
• 1/2 чашки нарезанного лука
• 1/2 стакана рыбного соуса,
• 1 и 1/4 стакана перца гочугару,
• 1 стаканнарезанный лук-порей,
• 5 шт Зеленый лук (зеленый лук),
• 1/8 стакана моркови на кольях,
• 1 стакан белой редьки в кольях.

Приготовление:

1. Разрежьте кочаны капусты, как описано в традиционном рецепте (выше), чтобы не повредить внутренние листья. Нарежьте лапшу и нарежьте капусту на кусочки размером с укус.
2. Положить кусочки капусты в холодную воду, посолить и подержать в рассоле 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут.По истечении этого времени слейте листья, трижды промойте их под проточной холодной водой и обсушите.
3. Приготовьте кашу, смешав рисовую муку с водой и варя ее в течение 5 минут. Добавьте сахар и нагревайте еще несколько минут, помешивая, пока кашица не станет прозрачной. Затем хорошенько охладите.
4. Сделайте пасту, смешав рисовую кашу с рыбным соусом, хлопьями Гочугару, чесноком, имбирем и луком. Чтобы было проще, можно смешать ингредиенты.
5. Добавьте в смесь зеленый лук, лук-порей, белую редьку и морковь.Тщательно перемешайте и соедините руками с нашинкованной капустой. Переложите все в емкости и ферментируйте согласно указаниям, данным в классическом рецепте (выше).

Мы также рекомендуем:

ПОСМОТРЕТЬ: Ценные свойства пробиотиков

видео

Смотрите также

• 
  Как почистить столовые приборы
• 
  Запекаем куриную грудку
• 
  Вечеринка в кубинском стиле
• 
  Хороший подарок на день рождения своими руками
• 
  Очень легкие рецепты еды
• 
  География и общество куда можно поступить
• 
  Двери купе для ванной и туалета
• 
  Салат с яйцами рецепты
• 
  Современные звезды голливуда
• 
  Лаваш на сковороде
• 
  Как печь пиццу в духовке