Специи для утки в духовке


Как приготовить утку в духовке? Рецепты утки.

Рецепт Рецепт Готовить утку приходится не каждый день, поэтому многие не в курсе всех тонкостей. И мы подготовили для вас обзор с лайфхаками, чтобы вы были готовы к особому дню, когда решите приготовить утку. Смотрите какие пряности и приправы лучше всего подойдут и выбирайте рецепт. Мы обещаем, что у вас все получится!

Как выбрать утку

  1. Лучше брать охлаждённую птицу. Когда птица не заморожена сразу видно свежая ли она.
  2. Мясо свежей утки должно быть немного влажным. Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтёков, пятен и повреждений. 
  3. Нажмите пальцем на тушку: если осталась вмятина, утка несвежая.
  4. Старая птица получится сухой и жёсткой. Так что берите молодую. У такой утки на кончике грудки есть хрящик, её клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не тёмный, а прозрачный, лапки — жёлтые.
  5. У мяса не должно быть неприятного постороннего запаха.

Как подготовить утку к запеканию

  1. Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.
  2. Удалите шею и лапки, если есть, и выпотрошите птицу. Субпродукты позже сможете использовать для бульона.
  3. Уберите лишний жир с шейной и задней частей, чтобы он не помешал получить хрустящую корочку у готовой утки. Но не срезайте излишки кожицы: она потребуется, чтобы запечатать начинённую тушку.
  4. Обдайте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину подготовленного кипятка и аккуратно полейте тушку, чтобы жидкость не попадала внутрь. Вытрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторите. Ошпаривание поможет порам закупориться, чтобы у готовой утки образовалась хрустящая корочка. Но если на это нет времени, птицу достаточно тщательно промыть холодной водой изнутри и снаружи и хорошо просушить.
  5. Когда приправите утку приправой и специями или до этого, сделайте надрезы на коже крест-накрест, не повреждая мяса, чтобы в процессе приготовления излишки жира могли выйти.

Приправы для запекания утки

Приправа для утки сделает вкус блюд ярче и разнообразнее. С правильными маринадами мясо станет мягче, а его жирность менее заметно отразится на желудке.

Этот способ приготовления наиболее полно раскрывает вкус птицы. Легче усвоить жирное блюдо можно с помощью следующих приправ для утки:

Зира - категорически не подходит к блюдам из птицы.

 
 

В блюда можно добавлять пряную зелень. Особенно хорошо подходят к утке укроп, орегано, базилик, чабрец, мелисса. Они придают птице свежий, пряный аромат и приятный привкус. Такой ароматный набор возбуждает аппетит. 

Маринады для утки

Маринады сделают мясо утки мягче. С ними птица быстрее приготовится. Рецепты можно составить самостоятельно, выбрав подходящие приправы, которые есть под рукой.

Есть универсальный маринад для утки. В него входит мед, горчица, чеснок, лимонный сок и уксус. В этот рецепт можно добавить хрен, лавровый лист, гвоздику, карри. Маринад также можно готовить на основе соевого соуса или растительного масла.

Утку натирают маринадом изнутри и снаружи, затем оставляют на несколько часов или на ночь. Затем тушку перекладывают в духовку. Оставшимся маринадом можно периодически поливать птицу при запекании.

Соусы для  утки

Для подачи утки можно использовать сладкие и не сладкие соусы:

  1. Ягодные: брусничный и клюквенный;

  2. Наршараб, китайский сливовый, кисло-сладкие соусы с ананасами;

  3.  Соевый соус, терияки, хойсин.

Либо можно использовать вкусный соус, который выделяется при запекании. Птица довольно жирная, поэтому обычно сока вытапливается много. Его необходимо слить из формы. Добавить в сок мелко нарезанные и обжаренные лук и морковь, зелень, лук-порей.

Такой соус пропитан запахами специй и пряностей. Также его можно смешать с вином.

 
 

Рецепт утки с яблоками 

Пряности для запекания утки с яблоками

При приготовлении следует учитывать вкус и аромат яблок. Для этого блюда хорошо подойдут приправы не сильно острые:

Корица, бадьян, гвоздика, кардамон, анис. Это стандартный набор пряностей, который часто используется в блюдах, сочетающих мясо и фрукты.

Сок лимона или апелсина. Придаст цитрусовый аромат и поможет мясу стать мягче.

Мед. Придаст яблокам сладость и приятный аромат. Медом, смешанным с кардамоном, можно натереть кожу утки для получения румяной корочки.

Ягоды брусники, смородины и  клюквы придадут блюду легкую, приятную кислинку. Их хорошо добавлять, если для начинки используются сладкие яблоки.

Утку с можно фаршировать мандаринами, апельсинами или грушами, рисом с сухофруктами. К птице, фаршированной фруктами, иногда добавляют стручок ванили. Блюдо будет особенно вкусным.

Ингредиенты:

Утка - 1  шт

Молотый черный перец - по вкусу

Яблоко - 9 шт 

Лавровый лист - по вкусу

Корица - по вкусу 

Мускатный орех - по вкусу

Лимонный сок - 1 ч.л.

Соль - по вкусу 

 

Промойте утиную тушку и промокните бумажной салфеткой. Натрите тушку солью и перцем. Поместите внутрь утки 3–4 яблока, корицу, мускатный орех и лавровый лист. Поместите тушку в форму для запекания и сбырзните сверху лимонным соком.

Разогрейте духовку до 220 градусов и поместите туда форму с уткой. В течение часа запекайте утку, периодически вынимая форму и поливая утку жиром, вытопившимся из мяса.

Через час уменьшите температуру в духовке до 160 градусов, поместите в форму с уткой оставшиеся яблоки, полейте их вытопившимся из утки жиром и запекайте еще минут 20.


Утка в медово-апельсиновой глазури

Ингредиенты:

Утка - 1, 8  кг

Базилик - чайная ложка

Имбирь - 1 чайная ложка

Соль - 1 чайная ложка

Вода - 2 стакана

Апельсины - ½ штуки

Мед - 330 г

Сливочное масло - 120 г

Лимонный сок - 1  чайная ложка

Апельсиновый сок  - ½  стакана 

Разогрейте духовку до 180 градусов. В небольшой миске смешайте базилик, имбирь и соль. Натрите снаружи и внутри утку. Внутрь утки положите разрезанный на 4 части апельсин.

Выложите утку в форму, грудками вверх, и залейте водой. В сотейнике смешайте мед, сливочное масло, лимонный сок и апельсиновый концентрат. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до состояния сиропа.

Смажьте утку сиропом, оставшийся сироп сохраните для смазывания птицы во время готовки.

Закройте крышкой и отправьте в духовку на 30 минут. Затем переверните утку, уменьшите температуру до 150 градусов, накройте крышкой и готовьте еще 2-2,5 часа до мягкости.

Не забывайте смазывать утку во время готовки сиропом. За некоторое время до окончания готовки, откройте крышку и подрумяньте птицу.


Жареная утка с соусом из красной смородины

Ингредиенты:

Утиная грудка - 1 кг

Сливочное масло - 20 г

Репчатый лук - 1 головка

Растительное масло - 2 столовые ложки

Куриный бульон - 125 мл

Белое сухое вино - 125 мл

Батат - 300 г

Цукини - 2 штуки

Желе из красной смородины - 150 г

Кукурузная мука - 1 столовая ложка

Вода - 1 столовая ложка

Разогрейте духовку до 180 градусов. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Утиное мясо отбейте и плотно сверните в рулет, посыпав перцем и солью. Переложите на сковороду и обжарьте. Затем выложите в огнеупорную посуду.

Нарежьте лук на средние куски и выложите вокруг мяса. Налейте вино и бульон. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 40 минут.

Порежьте батат на небольшие куски и выложите к мясу. Готовьте 10 минут.

Порежьте цукини и выложите к утке. Готовьте еще 20 минут. Переложите мясо с овощами на тарелку и сохраняйте теплыми.

В сковороду вылейте сок от утки и добавьте желе. Нагрейте. Смешайте муку и воду. Добавьте смесь и сковороду, перемешайте, доведите до кипения и до загустения. Нарежьте утку на куски и полейте соусом.


Утка в соусе из красного вина

Ингредиенты:

Утка - 1 штука

Репчатый лук - 1 головка

Куриный бульон - 1 стакан

Корень сельдерея - 1 штука

Лимон - ½ штуки

Красное сухое вино - 1 стакан

Пшеничная мука - 2 столовые ложки

Соль - по вкусу

Молотый черный перец - по вкусу

Грейпфруты - 1 штука

Растительное масло - по вкусу

Утку разрезать на небольшие куски и натереть солью и перцем. Разогреть большую сковороду и добавить растительное масло. Слегка обжарите мясо до золотистой корочки примерно 5 минут.

Переложите утку в большую кастрюлю и добавьте бульон, мелко нарезанный лук, корень сельдерея и измельченную цедру лимона. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите до готовности примерно 1,5 часа. Время тушения зависит от размера и возраста утки.

Переложите утку на блюдо. Разогрейте небольшую сковороду, добавьте растительное масло и слегка обжарьте муку. Добавьте муку в соус из под утки, туда же налейте красное вино и лимонный сок. Хорошо перемешайте, разбивая комочки, выложите утку и еще потушите 10 минут. При сервировке каждый кусочек украсьте мякотью грейпфрута.

Утка по‑алмаатински

Ингредиенты:

Утка - 1 штука

Пиво - 2 стакана

Топленое масло - 3 столовые ложки

Сливочное масло - 60 г

Яблоко - 700 г

Соль - по вкусу

Молотый черный перец - по вкусу

 Обработанную утку разрубить на куски, посыпать солью, черным перцем, положить в эмалированную кастрюлю и залить пивом.

 Оставить на 8-12 часов мариноваться в прохладном месте.

 Кастрюлю с уткой в маринаде поставить на огонь, дать быстро закипеть, после чего варить на слабом огне около часа.

 Затем утку вынуть из маринада, обжарить каждый кусок в топленом масле и довести до готовности в духовке.

 Яблоки промыть, разрезать на 4-6 частей, удалить сердцевину и припустить на сливочном масле.

 Подготовленные яблоки подать вместе с уткой, политой соком-маринадом, в котором она варилась.

Пряности и специи для запекания утки по-пекински

Утка по-пекински считалась в Китае блюдом императоров. И сегодня ее обычно готовят по праздникам. Все потому, что это блюдо требует особых приправ и достаточно усилий. 

Ингредиенты:

Рисовый уксус - 2 ст.л.

Чеснок - 1 ч.л.

Соус хойсин - 2 счт.л.

Лук - 1 шт

Соль - по вкусу

Корица - 2 щепотки

Бадьян - 1 щепотка

Сычуаньский перец - по вкусу

Фенхель - по вкусу

Гвоздика - 1 щепотка

Имбирь молотый - 2 ч.л.

Кунжутное масло - 2 ст.л.

 

С помощью острого ножа срезать верхние фаланги крыльев утки, срезать лишний жир в области шеи и гузки.

Подвесить утку на вилку, пролить кипятком со всех сторон, обсушить. Необходимо смешать в рисовом уксусе корицу, гвоздику, фенхель, бадьян, имбирь, чеснок и соль, натереть утку внутри и снаружи. Оставить птицу в холодильнике на ночь.

Перед запеканием лук-порей крупно нарезать и положить в брюшко утки. После приготовления его необходимо убрать.

Налить воду в противень, над которым будет запекаться утка, разогреть духовку до 190 градусов, грудкой вверх уложить утку на решетку над противнем, всю конструкцию (противень, решетку и утку на ней) закрыть фольгой так, чтобы не было отверстий, поставить в духовку и запекать 60-70мин.

Достать утку из духовки, убрать противень и фольгу, смазать с помощью кулинарной кисточки утку кунжутным маслом и сычуанским перцем, выложить обратно на решетку, поставить в духовку, повысить температуру до 260 градусов и запекать еще 25мин, следя, чтобы она не подгорала – если начинает подгорать, то убавить температуру или сократить время.
Открыть духовку и обмазать утку соусом хойсин или соевым, затем включить режим гриль и запекать еще 10мин до хрустящей золотистой корочки.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Утка с яблоками и специями рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

Утка с яблоками и специями рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Полина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов217

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молотый черный перец

на кончике ножа

Лавровый лист

по вкусу

Корица

по вкусу

Оливки, фаршированные лимоном

½ чайные ложки

Мускатный орех

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3–4 яблока и специи.

2Готовить при 220 градусах час. В процессе приготовления поливать утку образующимся жиром. Уменьшить жар в духовке до 160 градусов и положить в посуду остальные яблоки. Запекать еще 20 минут. Подавать горячей.

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Андрей Зырянов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

15 рецептов утки в духовке для настоящих гурманов

Фото: nalivochki.ru

Утка в духовке – коронное блюдо многих хозяек. Она так хороша и эффектно выглядит, что кажется вершиной кулинарного искусства. Но на самом деле все отнюдь не так сложно, как кажется. Делимся 15 лучшими рецептами приготовления!

1. Утка с яблоками в рукаве

Фото: ideireceptov.ru

Мясо в рукаве всегда получается очень сочным и нежным.

Тебе понадобится: 1 утка, 2 яблока, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. бальзамика, по 1 ст.л. оливкового масла, меда и тертого имбиря, 1 лимон, специи.

Приготовление: Смешай лимонный сок с соевым соусом, медом, бальзамиком, маслом и имбирем. Натри утку специями, залей маринадом и оставь на ночь. Нарежь яблоки дольками, нафаршируй утку и уложи ее в рукав. Запекай 1,5 часа в духовке при 180-200 градусах.

2. Утка с пивом и овощами на банке

Фото: det-diet.ru

Оптимальный вариант – высокая стеклянная банка до литра.

Тебе понадобится: 1 утка, 500 мл темного пива, 4 картофелины, 1 луковица, 3 моркови, 3 стебля сельдерея, специи.

Приготовление: Сделай на утке несколько надрезов и натри ее специями. Перелей пиво в банку и посади на банку утку вертикально. Поставь ее в форму, разложи вокруг крупно нарезанные овощи и запекай 15 минут при 220 градусах и еще 1,5-2 часа при 180.

3. Утка с апельсином в духовке

Фото: women-life.ru

Обязательно найди свежий розмарин и тимьян.

Тебе понадобится: 1 утка, по 2 ст.л. соли, сахара и меда, 30 мл крепкого черного чая, по 1 ст.л. тимьяна и розмарина, специи, 1 апельсин.

Приготовление: Залей утку апельсиновым соком, а корки сложи внутрь. Натри ее сверху крепким чаем с сахаром, медом, специями и травами. Отправь утку в духовку на 1,5 часа при 180 градусах.

4. Утка в медово-апельсиновой глазури

Фото: daily.afisha.ru

При подаче выложи ее на кружочки свежего апельсина.

Тебе понадобится: 1 утка, по 1 ч.л. лимонного сока, измельченного базилика, имбиря и соли, 300 г меда, 120 г сливочного масла, 2 стакана воды, 0,5 стакана апельсинового сока, половина апельсина.

Приготовление: Натри утку базиликом, солью и имбирем, а внутрь вложи ломтики апельсина. Смешай мед, сливочное масло, апельсиновый и лимонный сок, и провари смесь до консистенции густого сиропа. Выложи утку в форму, залей водой и смажь частью сиропа.

Отправь утку в духовку на полчаса при 180 градусах под крышкой. Достань, переверни, и оставь под крышкой еще на 2 часа при 150 градусах. Периодически смазывай ее оставшимся сиропом.

20 рецептов макарон с сыром для настоящих гурманов

5. Утка с мандаринами и инжиром

Фото: leitesculinaria.com

Очень оригинальный рецепт с ароматными пряными фруктами.

Тебе понадобится: 1 утка, 2 мандарина, 1 яблоко, 30 г имбиря, 0,5 лимона, мята, шалфей, розмарин, тимьян, чеснок, корица, 8 штук инжира, специи.

Приготовление: Нарежь фрукты и инжир, добавь к ним давленый чеснок и рубленые травы, и туда же – корицу, соль и перец. Нафаршируй утку этой смесью и зашей. Выложи ее на пергамент, накрой фольгой и запекай 2 часа при 180 градусах. Можешь снять фольгу за 20 минут до конца.

6. Утка с тыквой в духовке

Фото: pinterest.ru

Главный секрет – в особенном маринаде для птицы.

Тебе понадобится: 1 утка, 4 звездочки бадьяна, 1,5 кг тыквы, 1 кг яблок, 50 г меда, по 50 мл растительного и оливкового масла, 110 г соли, специи, кориандр, перец горошком.

Приготовление: Нагрей 5 л воды и добавь туда специи, соль и мед, а когда рассол остынет, замаринуй в нем утку на ночь. Выложи ее в форму и отправь на 1,5 часа в духовку при 100 градусах. Крупно нарежь яблоки и тыкву, приправь по вкусу, выложи сверху утку и отправь обратно в духовку при 200 градусах еще на полчаса.

7. Запеченная утка с мятой

Фото: a-eda.ru

Свежая мята придает мясу очень необычный аромат и послевкусие.

Тебе понадобится: 1 утка, 1 пучок мяты, 3 ч.л. меда, 100 г сливочного масла, специи, 1 лимон.

Приготовление: Измельчи мяту и смешай с медом, цедрой, сливочным маслом и небольшим количеством лимонного сока. Туда же добавь специи и натри этой смесью утку со всех сторон. Оставшуюся массу вложи внутрь и разложи по бокам. Запекай утку 1,5-2 часа при 180 градусах под фольгой или в рукаве.

8. Утка с беконом и сухарями

Фото: migusto.migros.ch

Оригинальная интерпретация английского рецепта.

Тебе понадобится: 1 утка, 140 г белого хлеба, 60 г сливочного масла, 80 г лука, 120 г бекона, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Измельчи лук кубиком, а бекон – соломкой, и обжарь их до золотистости. Туда же добавь крошки черствого хлеба и рубленую зелень, перемешай и начини этой смесью утку. Смажь ее оставшимся маслом и запекай в форме 1,5 часа при 180 градусах, периодически поливая соком.

Блюда из гречки: 20 рецептов быстро и вкусно

9. Утка с картошкой в духовке

Фото: vk.com

Самый простой и сытный домашний рецепт.

Тебе понадобится: 1 утка, 2 яблока, 6 картофелин, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Хорошо промой утку, натри специями и нафаршируй четвертинками яблок. Выложи ее в рукав, туда же добавь крупные кусочки картофеля и оставшиеся яблоки, и запекай 1,5-2 часа при 180 градусах.

10. Утка с рисом в духовке

Фото: tartufi.ru

Легкая и необычная начинка изумительно сочетается с мясом.

Тебе понадобится: 1 утка, 0,5 стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. соевого соуса, чеснок, специи, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Смешай масло, соевый соус, сахар, давленый чеснок и специи по вкусу, и натри маринадом утку. Провари рис до полуготовности, а морковь с луком измельчи и обжарь. Смешай все вместе, начини утку и сшей отверстие. Заверни птицу в фольгу и запекай час при 190 градусах, но за 15 минут до конца разверни фольгу и полей ее соком.

11. Утка с овощами в духовке

Фото: dhoz.ru

Это хороший вариант для приготовления утки, нарезанной порционными кусками.

Тебе понадобится: 600 г утки, 4 картофелины, 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 ст.л. соевого соуса, специи, розмарин.

Приготовление: Слегка обжарь утку на сковороде до золотистости, залей соевым соусом, протуши и сложи в форму. Овощи нарежь примерно одинаковыми кусочками, смешай со специями и выложи на утку сверху. Сбрызни все оливковым маслом, добавь немного воды, лавровый лист и розмарин, и запекай 60-70 минут под фольгой при 200 градусах.

12. Утка, фаршированная капустой

Фото: attuale.ru

Капуста сочная сама по себе, так что утка получается еще мягче.

Тебе понадобится: 1 утка, 1 кочан капусты, специи, 5 зубчиков чеснока, 1 морковь.

Приготовление: Натри утку специями изнутри и снаружи. Нашинкуй капусту с морковью, добавь давленый чеснок и разомни овощи руками. Нафаршируй капустой утку и зафиксируй отверстие. Переложи ее в рукав с остатками капусты и запекай около 1-1,5 часов в духовке при 200 градусах.

20 рецептов блюд французской кухни для настоящих гурманов

13. Утка с гречкой и печенью

Фото: recepty-s-kaloriyami.ru

Подойдет даже обычная куриная печень.

Тебе понадобится: 1 утка, 300 г печени, 250 г грибов, 150 г гречки, 2 луковицы, специи.

Приготовление: Натри утку специями, заверни в пакет и оставь в холодильнике. Отвари гречку до готовности, а лук с грибами измельчи и обжарь. Отдельно обжарь измельченную печень и смешай все ингредиенты для начинки. Нафаршируй гречкой утку, зашей и запекай в рукаве 1,5 часа при 180 градусах.

14. Утка с виноградом и вином

Фото: stihi.ru

Отличный рецепт утки в духовке на праздничный стол!

Тебе понадобится: 1 утка, 400 г винограда, 1 кг яблок, 250 мл красного сухого вина, 1 ч.л. меда, специи.

Приготовление: Натри утку специями, нарежь половину яблок кубиками, нафаршируй птицу и зашей. Отправь ее в духовку под фольгой на 1-1,5 часа при 180 градусах.

Слей жир, влей в него вино и выложи виноград с дольками оставшихся яблок. Протуши все вместе 10 минут и переложи к утке, а птицу смажь медом. Снова убери блюдо в духовку на 15 минут.

15. Утка, запеченная в майонезе

Фото: gotovkabistro.ru

Каждая хозяйка знает, какую нежную корочку дает майонез на птице.

Тебе понадобится: 1 утка, 4 зубчика чеснока, 100 г майонеза, специи.

Приготовление: Смешай майонез с чесноком и специями, и натри этой смесью утку внутри и снаружи. Переложи ее в рукав и запекай примерно 1,5 часа при 180 градусах. Выложи из пакета и допеки еще 15 минут для румяной корочки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Хитрости приготовления мягкой и сочной утки в духовке. Утка запеченная в духовке — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить утку в духовке

Дмитрий, у идеальной утки для запекания какой должен быть вес?
Начиная от двух килограммов — два кило сто грамм, два двести или триста — идеальный вес утки для запекания. Это прекрасная птица: в ней уже много мяса и оно еще не старое.

Если утка замороженная, как ее правильно разморозить перед запеканием?
Надо достать утку из холодильника и, не вскрывая пакета, в котором она заморожена, оставить при комнатной температуре. должна полностью оттаять. Ни в коем случае нельзя оттаивать утку под водой. Также не надо ставить утку на размораживание в микроволновку: сок будет выходить и мясо получится сухое.

А как обработать утку перед запеканием?
Если утка с перьями, надо опалить птицу и удалить перья. Если есть потроха, вытащить. Если птица уже без перьев, не поленитесь ее обработать пред запеканием. Возьмите любой удобный пинцет и удалите остатки перьев, которые торчат из кожи. Потом заправьте крылья. Есть такой силовой прием - называется «куриное крыло ».

С уткой надо поступить также. Возьмите крыло утки, отрубите крайнюю фалангу, и заверните его с грудки на спинку. Выверните, чтобы оно приподнялось. Также заправьте второе. Это нужно для того, чтобы крылья не растопыривались во время запекания в разные стороны, а были аккуратно сложены. Этот прием ни как не влияет на сухость птицы или, как утверждают, на то, что крылья могут подгореть. Так просто более эстетично.

Какие специи лучше всего использовать для запеченной утки?
Можно купить готовую смесь для утки, сейчас таких наборов продается много и разных. Подготовленную утку надо натереть специями снаружи и внутри, и оставить на ночь в холодильнике. А можно приготовить свою, авторскую смесь специй. Например, для утки по-пекински, надо взять китайскую смесь «Пять специй », корицу, бадьян, соус хойсин, рисовый уксус, лук-порей, имбирь и чеснок. Специи перемешать, имбирь и чеснок порубить, а лук-порей крупно порезать. Натереть утку специями снаружи и внутри, и замариновать на ночь в холодильнике.

Потом положить внутрь лук-порей, зашить брюшко и запечь. Из готовой утки лук вытащить и можно есть. Кстати, раньше уткой по-пекински кормили императоров: мясо выкидывали, ели только хрустящую кожу.

Из специй к утке также хорошо подойдет кардамон, корица, бадьян. Главный секрет в том, что все специи надо класть в правильных пропорциях и в небольших количествах, и знать, какая специя насколько сильна.

Есть специи, которые с уткой не сочетаются и могут испортить вкус безвозвратно?
По большому счету таких специй нет. Хотя, все-таки есть одна — зира. С ней получится вкус плова, а не утки. Острый кайенский перец к утке, например, вообще не нужен. А вот лавровый лист подойдет хорошо. Он, кстати, используется в пекинском маринаде. Но надо его совсем немного.

А ваниль может сочетаться с уткой?
Почему бы нет. Если нафаршировать утку грушами и добавить стручок ванили, получится ванильная утка, вкус будет очень интересный.

Как запечь утку так, чтобы грудка осталась сочной?
Нужно нагреть духовку до 80-90°С и положить туда утку часа на два, пусть лежит. Потом утку вытащить и воткнуть в самую толстую часть (например, в ногу или в бедро ) термометр или щуп для мяса и проверить, чтобы температура мяса была около 65-67°С. Если результат достигнут, пусть полежит без духовки, на воздухе еще полчасика и дойдет. Теперь нагрейте духовку до 210°С, помажьте утку маринадом или медом смешанным с кардамоном, и поставьте в духовку, чтобы утка приобрела цвет и покрылась румяной корочкой. Тем самым утка не прожарится полностью и останется сочной. Помните, грудка всегда готовится быстрее, чем ноги. Это общее правило или, хотите, технология запекания утки. И не важно фаршируете вы ее или нет. Именно так надо действовать всегда.

А в чем запекать имеет значение?
Для запекания берите самый обычный противень, чтоб утка полностью поместилась. Запеченную утку можно приготовить и в утятнице.

Многие запекают утку с яблоками. Сорт яблок имеет значение?
Яблоки выбирайте самые поздние - те, что собирают до первых заморозков. У них яркий вкус, крепкая мякоть и они лежкие. Лучше, конечно, отечественных сортов. Но если таковых нет, из импортных яблок берите Гренни Смит — они отлично сохраняют текстуру.

Как подготовить яблоки для начинки?
Яблоки надо очистить от кожуры и нарезать большими дольками. Добавить сок лимона, лимонную цедру, изюм, корицу и грецкий орех (предварительно его надо обжарить не сухой сковороде и порубить довольно крупно ) ну и мед обязательно. Получится оригинальная пряная начинка.

Кроме яблок, есть более оригинальные варианты?
Конечно! Возьмите противень, положите вокруг утки много мандаринов, палочки корицы и поставьте в духовку. Пусть себе запекается градусах при 80-90°С, часа 2 или чуть больше, в зависимости от размера утки.

Как время запекания утки зависит от размера и зачем запекать так долго?
Утка весом 2,5 кг будет запекаться примерно 2,5 - 3 часа. Если вес больше, то дальше надо проверять ее готовность в процессе запекания. Такое длительное время необходимо, чтобы белок не разрушался, чтобы мясо осталось розовым, тогда утка получается сочной. Ведь в утке особо нет жира, вытапливать тут нечего. Если же запекать утку так, чтобы вытопить жир, получится сухое мясо. А в утке жир немаловажен, он ведь и на вкус влияет. Лишний жир при запекании, конечно, уйдет, но часть жира должна остаться внутри.

Как добиться сочности начинки?
Если начинять утку кускусом или другой начинкой из крупы, то в процессе запекания из утки выделяется много сока и жира (примерно стакан ), его-то начинка и будет впитывать. Кускус, рис или пшено обладают хорошими впитывающими свойствами. Но если сомнения есть, в начинку можно добавить сливочное масло.

Чем зашивать фаршированную утку?
Кулинарным шпагатом или нитками. Если нет специальных, берите обычные нитки, самые толстые и прочные. Весь смысл зашивания в том, чтобы проколоть жир, так что берите толстую иглу. Ну и наперсток не помешает.

Какой соус лучше всего подать к запеченной утке?
Лучший соус к утке можно приготовить на основе сока этой же утки, он будет вытекать в процессе приготовления. Рекомендую обжарить лук, морковь и сельдерей в равных пропорциях на оливковом масле, добавить туда две звездочки аниса, прожарить еще и добавить мед. Влить красное вино, и когда выпарится, влить утиный сок и немного воды. Добавьте соль, сахар и черный перец. Также можно и немного замороженной брусники. Сварить соус, чтоб загустел, затем процедить и отделить овощи.

А какой гарнир лучше всего подойдет к запеченной утке?
Чатни из мандаринов. Возьмите в равных долях белый винный уксус и сахар. Выпарите немного на сильно огне, чтоб получился сироп. Добавьте палочку корицы, нарубленный перец чили и имбирь. С мандаринов снимите цедру, почистите и разделите на дольки. Мелко порежьте лук-шалот. Все это сложите в миску. Когда температура сиропа будет градусов 80°С, залейте мандарины и дайте постоять, пока не остынет. Вот, оригинальный гарнир.

Иллюстрации: пресс-служба ресторана

Утиное мясо более интересное по вкусу, чем куриное. Незаслуженно его готовят очень редко. Если вы задумались как приготовить утку в духовке, то наша подборка лучших рецептов поможет вам определиться с вариантом приготовления.

Утка, запеченная в духовке целиком

Приготовить утку в духовке целиком не составит большого труда.

Следует выбирать тушку, масса которой составляет не более 2,5 килограммов. Это залог того, что утка молодая, а значит мясо будет мягким и нежным.

Ингредиенты:
  • утка – 2500 г;
  • орех – 11 шт. грецких;
  • растительное масло;
  • яблоко – 5 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • апельсин – 2 шт.;
  • перец;
  • чернослив – 10 шт.;
  • соль;
  • курага – 11 шт.
Приготовление:
  1. Промыть тушку. Взять бумажное полотенце. Промокнуть.
  2. В соль насыпать перец. Натереть смесью утку.
  3. Натереть чесночные зубки. Натереть тушку.
  4. Очищенные яблоки нарезать. С апельсин срезать шкурку. Измельчить. Порубить орехи. Сухофрукты порубить. Смешать. Поместить в тушку. Зашить.
  5. Смазать маслом. Поместить на противень. Укрыть фольгой.
  6. Прогреть духовой шкаф. Потребуется 180 гр. Поставить противень. Запекать два часа, периодически поливая соком, который выделяет утка.
  7. Когда тушка полностью готова, снять фольгу. Зарумянить. Потребуется четверть часа, чтобы появилась приятная, хрустящая корочка.

Готовим с добавлением чернослива

Это блюдо достойно занимает место на любом торжественном столе. Мясо получается сладковатым и нежным.

Ингредиенты:
  • утка – тушка 3000 г;
  • перец черный;
  • яблоко – 3 шт.;
  • соль;
  • ром – 130 мл;
  • паприка – 15 г сладкой;
  • чернослив – 55 г;
  • сухой базилик – 15 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • изюм – 55 г;
  • лайм – 1 шт.;
  • оливковое масло – 65 мл;
  • мед – 35 г;
  • бальзамический уксус – 65 мл.
Приготовление:
  1. В молотый перец насыпать соль. Натереть тушку. Завернуть в пленку. Поместить в холодильник. Подержать сутки.
  2. Измельчить чесночные зубки. Залить маслом. Натереть цедру лайма, выжать сок с лайма отправить к чесноку. Взбить. Присыпать базиликом и паприкой. Перемешать.
  3. Полученной смесью натереть утку не только снаружи, но и внутри.
  4. В сотейник залить уксус, затем ром. Размешать. Прогреть. Подержать пять минут.
  5. Измельчить очищенные яблоки. Перемешать с изюмом. Нарезать чернослив. Смешать. Залить частью медовой массы.
  6. Начинить полученной начинкой утку. Зашить отверстие. Взять зубочистку, проколоть тушку в разных местах.
  7. Поместить на решетку. Противень поставить в самый низ духовой печи. Крылья и ножки завернуть в фольгу. Решетку поместить в центр духового шкафа.
  8. Запекать три часа. Режим использовать 180 градусов. Периодически поливать оставшимся медовым соусом.

Аппетитная утка с апельсинами

Румяная, идеально запеченная, с легким цитрусовым ароматом доставит удовольствие не только вкусовыми качествами, но и внешним видом.

Ингредиенты:
  • корица – 1 палочка;
  • тушка утки – 2500 г;
  • молотый перец;
  • апельсин – 2 крупных;
  • соль;
  • перец душистый – 2 горошины;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец черный – 2 горошины;
  • вода – 240 мл;
  • мед – 2 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Взять терку. Стереть цедру. Использовать один апельсин. Выжать с плода сок. Раздавить чесночные зубки. Поместить в ступку горошины перца. Насыпать соль. Добавить перетертый чеснок. Растереть. Перемешать с цедрой.
  2. На грудке и шее есть лишний жир, который необходимо срезать. Взять вилку и часто наколоть кожицу. Залить соком апельсиновым. Натереть перетертой смесью. Промариновать. Потребуется семь часов.
  3. Духовой шкаф прогреть. Режим выставить на 180 градусов.
  4. Второй апельсин нарезать. Полученные дольки смешать с корицей и поместить в брюшко. Взять зубочистку. Скрепить отверстие.
  5. На противень поместить решетку. Выложить тушку. Грудка должна быть сверху. Влить воду в противень. Укрыть фольгой противень и тушку. Поместить в духовой шкаф. Выдержать 2/3 часа.
  6. Удалить фольгу. Взять кисточку. Обмакнуть в образовавшийся сок на противне. Промазать птицу. Присыпать перцем. Запекать еще столько же время.
  7. Взять две большие ложки с противня сока и смешать с медом. Промазать тушку полученной смесью. Поставить обратно в духовку. Увеличить жар до 220 градусов. Запекать семь минут.

Фаршированная гречкой

Утка с гречкой получается сочной и ароматной. Благодаря большому выделению жира из птицы, крупа пропитывается и получается очень нежной.

Ингредиенты:
  • масло – 2 ст. ложки растительного;
  • утка – 2300 г;
  • лаврушка – 2 листа;
  • печень – 320 г куриной;
  • черный перец – 1 ч. ложка;
  • шампиньоны – 240 г;
  • соль;
  • гречка – 160 г;
  • лук – 2 шт.
Приготовление:
  1. Тушку промыть и просушить. Используйте бумажное полотенце или салфетки.
  2. Взять соль, смешать с перцем. Натереть птицу. Поместить в пакет. Убрать в холодильник.
  3. Отварить крупу. Нашинковать лук. Порубить шампиньоны. Нарезать печень. Если в тушке были потроха, их можно тоже измельчить и использовать для начинки.
  4. Отправить продукты в сковородку. Зажарить. Подсолить. Посыпать перцем. Перемешать. Смешать с гречкой.
  5. Поместить начинку в тушку. Взять обычную нитку с иголкой. Зашить отверстия.
  6. Завернуть в фольгу. Запекать в духовом шкафу два часа. Режим использовать 180 градусов.
  7. Снять фольгу. Зарумянить тушку.

Утка запеченная с яблоками в духовке

Если вы хотите ощутить классический вкус утки. То следует приготовить ее именно с яблоками, которые придают особую пикантность и легкую кислинку птице.

Ингредиенты:
  • имбирь;
  • тушка утки – 2300 г;
  • соль;
  • черный перец;
  • яблоко – 550 г;
  • корица;
  • лимон – 1 шт.
Приготовление:
  1. Смешать соль и пряности. Натереть тушку.
  2. Обрезать шкурку с яблок. Удалить семечки. Нарезать мелко. С лимона выжать сок. Полить яблоки. Перемешать. Это необходимо для того, чтобы фрукт не потемнел. Соль смешать с корицей. Присыпать яблоки. Перемешать. Полученную начинку поместить в тушку.
  3. Зажить отверстия. Можно заколоть зубочистками.
  4. Крылышки укрыть фольгой. Поместить тушку на противень.
  5. Отправить в духовой шкаф. Запекать полтора часа. Периодически поливать выделяющимся жиром. Режим использовать 180 градусов.

Рецепт приготовления птицы в фольге

Когда птица готовится в фольге, соки не вытекают на противень, а пропитывают птицу со всех сторон. От чего утка становится ароматнее и нежнее.

Ингредиенты:
  • утка – 2300 г;
  • соль;
  • майонез – 120 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • апельсин – 2 шт.
Приготовление:
  1. В майонез насыпать соль. Добавить перец. Выдавить чеснок из чесночницы. Перемешать.
  2. Нарезать апельсины.
  3. Майонезным соусом натереть заранее промытую и просушенную тушку.
  4. Фольгу расстелить на противне. Выложить птицу. Обложить апельсиновыми колечками. Укутать плотно фольгой. Сок в процессе приготовления вытекать не должен.
  5. Запекать час. Убрать фольгу. Зарумянить, для этого потребуется около получаса.
  6. Режим 200 градусов.

Как вкусно приготовить утку кусочками в духовке?

Не всегда удобно готовить курицу целиком, тогда на помощь придет эта вариация приготовления. Блюдо подходит не только для ужина в кругу семьи, но и достойно украсит праздничный стол.

Ингредиенты:
  • соль;
  • утка – 2300 г;
  • специи;
  • яблоки – 10 шт.
Приготовление:
  1. Разделать тушку. На толстых частях сделать надрезы, чтобы быстрее приготовились.
  2. Смешать соль и специи. Присыпать утиные части. Перемешать. Выдержать в холодильнике полчаса.
  3. Яблоки понадобятся без шкурки. Нарезать на кусочки.
  4. На противень выстелить фольгу. Разместить яблоки. Уложить утиные куски. Завернуть фольгу.
  5. Запекать час (220 градусов). Снять фольгу. Выдержать в духовой печи еще четверть часа.

Сочная птица, фаршированная рисом

Лучшее блюдо, которым можно удивить гостей – фаршированная птица. Тушка выходит очень мягкой, а крупа сочной.

Ингредиенты:
  • чеснок – 2 ч. ложки измельченного;
  • соль;
  • утка – тушка;
  • растительное масло;
  • рис – 1 кружка;
  • черный перец – 1 ч. ложка;
  • яблоко – 23 шт.;
  • розмарин – 1 ч. ложка измельченного;
  • морковка – 2 шт.
Приготовление:
  1. Используя мелкую терку натереть морковь.
  2. Измельчить чесночные зубки, смешать с половиной морковной стружки. Подсолить. Присыпать перцем и розмарином.
  3. Тушку натереть оставшейся морковной стружкой. Подержать полтора часа.
  4. Нашинковать лук. Отправить в горячую сковородку с маслом. Добавить морковную смесь. Зажарить.
  5. Отварить рисовые зерна. Смешать с зажаркой.
  6. Очистить фрукты. Нарезать кубиками.
  7. До середины наполнить тушку рисовой смесью, вторую часть – яблоками. Для приготовления выбирайте утку побольше, чтобы вся начинка поместилась.
  8. Прогреть духовую печь (195 градусов). На противень вылить кружку воды. Поместить тушку. Отправить запекаться. Потребуется два часа. Не забывайте периодически поливать образовывающимся соком.

С добавлением квашеной капусты

Жирное мясо идеально сочетается с кислым привкусом квашеной капусты. От этого птица приобретает неповторимый, изысканный вкус способный удовлетворить самых привередливых гурманов.

Ингредиенты:
  • утка – 2700 г;
  • соль;
  • чеснок – 7 зубков;
  • квашеная капуста – 750 г;
  • перец;
  • яблоки – 11 шт. антоновки;
  • специи;
  • вино – 130 мл сухого для начинки;
  • лук – 5 шт.;
  • сухое вино – 230 мл для маринада;
  • подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 180 г.
Приготовление:
  1. Взять ножик. Соскрести ненужный жир с тушки. Облить кипятком.
  2. Специи смешать с вином и подсолнечным маслом. Полить тушку. Растереть. Промариновать. Потребуются сутки.
  3. Отжать жидкость с капусты. Нашинковать лук. Поместить в сковородку, в которой заранее растопили сливочное масло. Зажарить. Смешать с капустой.
  4. Очищенный яблоки нарезать и перемешать с зажаркой. Залить вином. Потушить. Потребуется восемь минут. Остудить. Нашинковать птицу.
  5. Поместить на противень. Укрыть фольгой. Запекать полтора часа. Снять фольгу. Потомить полчаса.

В рукаве в медовом маринаде

Утка в рукаве получается с хрустящей корочкой и нежной мякотью.

Ингредиенты:
  • чеснок – 7 зубков;
  • утка – 1 тушка;
  • перец;
  • мед – 3 ст. ложки;
  • соль;
  • горчица – 3 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Выдавить чеснок, используйте пресс. Залить медом. Добавить горчицу. Перемешать.
  2. Вдоль разрезать утку. Присыпать перцем. Посолить. Растереть. Полить подготовленным соусом. Растереть.
  3. Отправить в рукав. Завязать с двух сторон. Сделать проколы в рукаве.
  4. Поместить на противень. Отправить в горячий духовой шкаф. Запекать полтора часа.
  5. Разрезать рукав. Для получения хрустящей корочки выдержать еще полчаса.

Сытное блюдо с картофелем

Порадуйте себя барским блюдом. Еще в царские времена, после охоты, было принято запекать в печи вкуснейшую дичь с картошкой.

Ингредиенты:
  • утка – 2100 г;
  • перец;
  • картошка – 1850 г;
  • соль;
  • чеснок – 8 зубков;
  • майонез – 120 мл;
  • яблоко – 1 шт.
Приготовление:
  1. Промыть и просушить тушку.
  2. Чесночные зубки порубить. Смешать с майонезом. Насыпать соль, затем перец. Размешать.
  3. Полученным маринадом натереть тушку. Отставить на полчаса.
  4. Очищенные и промытые картофельные клубни порубить. Подсолить. Перемешать.
  5. Яблоки очистить. Нарезать кусочками.
  6. На противень разложить картофельные кружочки. Выложить утку. Полить остатками маринада. В птицу запихнуть яблоки. Укрыть фольгой.
  7. Прогреть духовую печь до 200 градусов.
  8. Поместить противень. Запекать час.
  9. Удалить фольгу. Потомить кушанье полчаса.

Традиционная утка по-пекински

Знаменитый рецепт, который покорил весь мир.

Ингредиенты:
  • соль – 3 г;
  • рисовый уксус – 65 мл;
  • утка – тушка;
  • мед – 3 ст. ложки;
  • вода – 1950 мл;
  • бадьян – 2 шт.;
  • корень имбиря – 1 кусок;
  • приправа 5 специй - ст. ложка;
  • соевый соус – 65 мл.
Приготовление:
  1. Промыть, затем просушить тушку. Срезать лишний жир. Поместить решетку на противень.
  2. В кастрюльку влить воду. Нарезать имбирный корень. Закинуть в жидкость. Влить мед. Залить соус, уксус. Насыпать специи. Добавить бадьян. Перемешать. Вскипятить. Проварить шесть минут.
  3. Полить тушку маринадом. Кожица должна стянуться и потемнеть.
  4. Наполнить водой бутылку. Поставить в кастрюльку. Насадить тушку. Спрятать в холодильник. Выдержать сутки.
  5. Достать. Подержать час в тепле. Прогреть духовую печь. Температура потребуется 195 градусов.
  6. Ингредиенты:
  • перец;
  • утка – 3 ножки;
  • зелень;
  • брусника – 180 г;
  • соль;
  • розмарин – 1 ветка;
  • лук-шалот – 4 шт.;
  • кипяток – 125 мл;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • тимьян – 3 ветки;
  • растительное масло – 3 ст. ложки.
Приготовление:
  1. В соль насыпать перец. Натереть ножки. Отправить в сковородку. Обжарить.
  2. Нашинковать лук. Зажарить.
  3. Влить сметану. Потомить три минуты. Влить воду. Добавить измельченный розмарин и тимьян.
  4. Взять утятницу. Поместить ножки. Залить соусом.
  5. Укрыть крышкой. Поместить в духовой шкаф. Запекать два часа. Режим 180 градусов.
  6. Соус слить. Добавить бруснику. Взбить. Подавать ножки полив соусом.

Рождественская утка в духовке

Воспользуйтесь представленным вариантом приготовления и ваш праздничный ужин наполнится удивительным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:
  • специи;
  • утка – тушка;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • соевый соус – 95 мл;
  • перец черный;
  • растительное масло.
Приготовление:
  1. В горчицу насыпать соль. Залить соевым соусом. Присыпать специями, перцем. Перемешать.
  2. Промыть тушку. Просушить. Натереть соусом. Промариновать сутки.
  3. Поместить в форму. Залить соусом, который не впитался. Укрыть фольгой.
  4. Отправить в духовой шкаф. Запекать два часа.
  5. Снять фольгу. Потомить четверть часа. Режим использовать 185 градусов.

Приготовление дикой или домашней утки с яблоками в духовом шкафу - дело не такое простое. Так что вряд ли такой королевский ужин в домашних условиях будет приурочен к обыденному событию. Скорее всего, о том, как запечь утку или крякву в фольге в обрамлении яблок, апельсинов или других изысков, хозяева подумают в особенном случае. Здесь нужен неординарный рецепт утки в рукаве, в фольгированной бумаге, в утятнице или просто на противне - выбирайте.

Несмотря на то, что уточка - очень вкусная и неприхотливая птица, в Европе, кроме как во , ее разводят очень мало. Зато китайцы, вьетнамцы, тайцы знают толк в приготовлении этой «жемчужины деликатесов» целиком в духовке или небольшими кусочками. И в каждой провинции обязательно есть свой «самый правильный» рецепт.

Популярность утиного мяса объясняется не только тем, что оно довольно доступно. Утятина является очень ценным продуктом с высоким содержанием белка, жиров, витаминов (особенно группы B и A), микроэлементов. Если запечь утку в духовке средних размеров (2,2–2,5 кг), то взрослый мужчина сможет получить необходимое ему количество калорий на 3 дня.

В целом мясо утки:

  • способствует энергетическому насыщению;
  • укрепляет нервную систему;
  • повышает потенцию;
  • способствует строительству новых клеток;
  • продукты, полученные при расщеплении, участвуют в кроветворении.

Так что, если время от времени делать эту птицу с яблоками в фольге, можно будет не только полакомиться роскошным блюдом, но и улучшить свое здоровье.

Рецептуры

Не стоит скрывать, что любой рецепт утки в духовом шкафу требует затрат времени и соблюдения указаний. Только так вы получите сочную, ароматную, а не пересушенную или излишне жирную птицу. Начнем с самого элементарного.

Рецепт № 1

Сочная, фаршированная яблоками домашняя , рецепт которой описан ниже, готовится относительно просто. Главный плюс этого блюда - с ним справятся даже начинающие хозяйки. Итак, потребуется:

  • небольшая молодая уточка - 1 тушка весом 2–2,5 кг;
  • - 3 шт.;
  • специи для натирания тушки (соль, перец черный, чеснок, немного меда, немного соевого соуса) - на выбор повара.

Важно: все рецепты, в которых используется утиное мясо, указывают, что необходимо удалить гузку. Именно у этой птицы жир и жировые железы имеют специфический, не вполне приятный запах. Также нужно срезать последнюю фалангу крыльев.

  1. Нам потребуется подготовленная (без перьев, внутренностей, гузки, жира возле бедрышек, лишней кожи на шее) покупная утка целиком. Ее необходимо разморозить при комнатной температуре, тщательно промыть, после чего погрузить на несколько минут в кипяток, чтобы ошпарилась кожа. Вынуть, высушить внутри и снаружи.
  2. Смешиваем специи для натирания и хорошо обрабатываем ими снаружи и внутри тушку будущей утки с яблоками в духовом шкафу.
  3. Чистим и режем яблоки крупными дольками. Фаршируем ими птицу и зашиваем брюшко, а при необходимости и шейку.
  4. Разогреваем духовку до 220°C в режиме нагрева «низ и верх».
  5. Заворачиваем и кладем в фольге в духовой шкаф нашу птицу, предварительно поместив ее на противень или сковороду.
  6. Жарим 20 минут, после чего убавляем жар до +160°C. Готовим еще 1 час 20 минут. Разворачиваем птицу, поливаем натекшим жиром, жарим при температуре 200°C еще 10 минут, чтобы получить корочку. Она должна быть красно-коричневой.

Подавать такую утку нужно порционными кусочками, желательно с «блинчиками мандаринов», «луковыми кисточками», соусом Хоасин или сливовым. Если таковых под рукой не оказалось, то подойдет любой кислый соус.

Рецепт: «блинчики мандаринов» готовятся из 250 мл кипятка и 300 гр. муки, жарятся в сковороде тонкими лепешками на кунжутном масле; для «луковых кисточек» белую часть зеленого лука надсекают на 4 части и помещают в ледяную воду, чтобы завились «кудряшки», кисточкой затем намазывают соус.

Запеченная утка, это одно из коронных блюд, которое подают во многих семьях на новогодние и рождественские праздники. Многие хозяйки и в будний день любят порадовать своих домочадцев диетическим мясом утки. Поэтому мы решили раскрыть секреты приготовления утки, чтобы ее мясо было очень мягким и сочным.

Мягкая и сочная утка: секреты приготовления

Как и любое другое блюдо, процесс приготовления утки имеет свои секреты. Поэтому прежде чем начинать готовить блюда с применением этой птицы, ознакомьтесь с основными из них.

  1. Тушка в 2–2,5 кг, это оптимальный вариант для запекания. Блюдо из такой утки получится в меру прожаренным, нежирным и не сухим.
  2. Минимальное время для мариновки утки не должно быть меньше 3 часов. Оптимальной считается мариновка на протяжении суток.
  3. Обязательно удаляйте хвостовую железу (гузку), которая при приготовлении источает специфический аромат и привкус.
  4. Если работаете с замороженной тушкой, то размораживать ее нужно в холодильнике на нижней полке. Разморозка в микроволновке или на столе в кухне может привести к тому, что в конечном итоге приготовления, вы получите сухое мясо.
  5. Чтобы целая утка во время приготовления не сохла, нужно воспользоваться кулинарным рукавом или фольгой. Для зарумянивания корочки за 20–25 мин до готовности тушку нужно раскрыть.
  6. Готовите фаршированную утку (целую)? Не стоит начинять ее сильно плотно, так как утка может не приготовиться, а начинка останется сырой.
  7. Если вы неуверенны, что утка успеет приготовиться, то прежде чем поместить ее в духовой шкаф, проварите. В кипящую соленую воду опустить тушку на 20 мин. После оботрите бумажным полотенцем и готовьтесь, как обычно.

Маринады для мягкой и сочной утки

80% успеха вкусной и сочной утки, это правильный маринад. Именно благодаря нему мясо становится нежным и тающим во рту. Предоставляем вашему вниманию лучшие маринады для утки:

  • Желток куриного яйца, жирная сметана, чесночок, соль и черный перец.
  • Мед, апельсиновый сок, соевый соус, кисло-сладкое белое вино, чесночок, соль.
  • Масло оливы, имбирный корень, карри (порошок), соль, сок из лимона.
  • Горчица магазинная, майонез, чесночок, соль.
  • Мед, кисло-сладкое белое вино, соевый соус, чесночок, сок из лимона, соль.
  • Уксус (яблочный), специи, майонез, чесночок, перец, соль.


Готовим утку целиком. Классическая мягкая, сочная утка с яблоками

Известно, что мясо утки имеет свой специфический аромат, а яблоки придают ему нежный кисло-сладкий вкус. Для утки с яблоками готовим:

  • Тушку весом 2–2,5 кг.
  • Яблоки, твердые, кисло-сладкие – 1 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Специи: перец, соль, розмарин, карри (по желанию).

Готовим утку:

  1. За сутки до приготовления натереть тушку специями и пропущенным через пресс чесноком.
  2. Готовим яблоки. Удалить сердцевину и нафаршировать ими утку. По желанию яблоки разрезать пополам.
  3. Готовить утку можно несколькими способами:
    – уложить в утятницу, налить 2–3 ст воды;
    – упаковать в пищевую фольгу;
    – вложить в рукав для запекания.
  4. Поместить утку в духовку, разогретую до 200 С. В среднем время для запекания 2–3 часа.
  5. За 25–30 мин до готовности открыть тушку (разрезать рукав, развернуть фольгу, снять крышку с утятницы).
  6. Проверять готовность мяса зубочисткой или деревянной полочкой. При проколе должен выходить прозрачный сок.


Экспериментируйте с маринадами и начинками для утки, и тогда у вас получится идеальное сочетание, которое станет коронным блюдом на праздничном и повседневном столе.

1 2963521

Фотогалерея: Как запечь утку в духовке целиком, чтобы она была мягкой и сочной: Рецепты - пальчики оближешь

Мягкая, сочная и ароматная утка в духовке, запеченная целиком или кусочками в фольге, рукаве либо утятнице, разнообразит ежедневное меню и легко справится с ролью парадного блюда по случаю праздничного застолья.

Как правильно замариновать и сколько запекать птицу в рукаве и фольге, во всех подробностях расскажут ниже изложенные простые пошаговые рецепты с фото и видео. В качестве сопутствующих компонентов подойдут яблоки, апельсины, мед, соевый соус и фруктовые соки. Для фарширования пригодятся гречка и рис, а для гарнира – картофель средних размеров.

Опытных хозяек заинтересует способ приготовления в домашних условиях утки по-пекински в фольге. Он более сложный и кропотливый, нежели остальные рецепты, но затраченные усилия компенсирует потрясающий вкус мяса птицы, покрытого хрустящей медовой корочкой.

Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной – рецепт с фото пошагово

Рецепт с пошаговыми фото описывает, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной. Основными компонентами маринада выступают апельсиновый сок, соевый соус, мед и сладкая горчица. Они размягчают плотные мясные волокна и придают птице пикантный вкус и запоминающийся аромат.

Необходимые ингредиенты для маринования утки перед запеканием в духовке

  • утка - 2 кг
  • апельсин – 1 шт
  • сладкая горчица – 1 с.л
  • соевый соус – 2 ст.л
  • мед – 3 ст.л
  • соль – ½ ч.л
  • черный перец – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как замариновать утку, чтобы она получилась сочной и мягкой


Маринад для утки с медом и горчицей на ночь – простой рецепт с фото в фольге

Как готовить маринад для утки с медом и горчицей на ночь, научит простой рецепт с фото. Мясо, в течение 12 часов впитывающее остро-сладкую смесь, приобретет необыкновенную мягкую, сочную консистенцию, пикантный вкус и тонкий аромат.

Необходимые ингредиенты к рецепту маринада из меда и горчицы для утки

  • утка – 1,5 кг
  • горчица – 2 ст.л
  • мед – 2 ст.л
  • вода – 1 ст
  • специи – 1 ч.л
  • молотый перец – ½ ч.л

Пошаговая инструкция к рецепту приготовления утки в маринаде с медом и горчицей в фольге

  1. Утку целиком вымыть и насухо вытереть. Специи, соль и черный перец соединить и натереть ими тушку.
  2. Мед и горчицу перемешать и обмазать птицу со всех сторон. Остатки маринада влить внутрь, сложить полуфабрикат в кастрюлю, прикрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.
  3. Утром вынуть утку, поместить в форму, влить стакан воды, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180°C. Запекать в течение полутора часов. Раз в 30 минут открывать фольгу и поливать птицу образующимся соком, чтобы мясо было сочным и мягким. Потом снова накрывать фольгой.
  4. Затем снять фольгу, включить верхний огонь и подрумянить тушку до появления красивой корочки. На стол утку в маринаде из меда и горчицы подать целиком на сервировочном блюде.

Вкусная утка в духовке с яблоками и апельсинами целиком – пошаговый рецепт на видео

Как делается вкусная утка в духовке с яблоками и апельсинами в рукаве, показывает подробный пошаговый рецепт на видео. Автор открывает фирменные секреты и рекомендует использовать не только яблоки и плоды цитрусовых, но и апельсиновый фреш. Заливка на его основе получается насыщенной и придает утке, запеченной с яблоками и апельсинами в духовке в рукаве, мягкость, сочность и нежный аромат.

Утка, запеченная в духовке с картошкой и яблоками в домашних условиях - пошаговый рецепт с фото в утятнице

Чтобы утка, запеченная в духовке с картошкой и яблоками в домашних условиях, получилась мягкой и сочной, пошаговый рецепт с фото рекомендует делать ее нев фольге или рукаве, а в утятнице под крышкой. Емкость не позволит птице подгореть, а пары бульона и яблоки подарят мясу сочность, мягкость и тающую консистенцию.

Необходимые ингредиенты для рецепта утки с картошкой, запеченной в духовке в утятнице

  • утка – 1 кг
  • картофель – 1 кг
  • лук – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • яблоки – 2 шт
  • лавровый лист – 2 шт
  • соль – 1 ст.л
  • сушеная зелень – 1 ст.л
  • бульон – 2 л
  • молотый перец – 1 ч.л
  • специи – 2 ст.л
  • растительное масло – 30 мл

Пошаговая инструкция к рецепту запекания в утятнице утки с картофелем и яблоками в духовке

  1. Утку порубить порционными кусками. Посолить, поперчить, натереть специями и оставить на полчаса.
  2. На подсолнечном масле обжарить ломтики птицы со всех сторон.
  3. Лук, морковь и яблоки нарезать кубиками, выложить на дно утятницы, посыпать солью, перцем и добавить лавровый лист.
  4. Поверх овощной подушки и яблок разместить ломтики птицы и картофель, нарезанный квадратиками. Все залить бульоном.
  5. Накрыть утятницу крышкой и отправить в духовку, разогретую до 180°C. Готовить в течение 40 минут, потом снизить температуру до 140°C и запекать еще полчаса.
  6. На стол сочную, мягкую утку, запеченную с картошкой и яблоками, подать в горячем виде.

Утка целиком, фаршированная гречкой в духовке в фольге - пошаговый рецепт с фото

Домашняя утка, фаршированная гречкой и запеченная целиком в духовке в фольге, согласно указаниям этого пошагового рецепта с фото, получается мягкой, сочной и ароматной. Мясо, впитывая пары овощей, яблок и цитрусовых, становится нежным и приобретает насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты для рецепта утки в фольге, фаршированной гречкой с яблоками

  • утка – 1,5 кг
  • гречка – 2 ст
  • морковь – 100 г
  • лук – 2 шт
  • яблоко – 1 шт
  • айва – 1 шт
  • апельсин – 1 шт
  • картофель – 800 г
  • растительное масло – 50 мл
  • мед – 2 ч.л
  • соль – 1 ч.л
  • смесь перцев – 1 ч.л

Пошаговая инструкция к рецепту запекания в фольге целиком утки, фаршированной гречкой с яблоками

  1. Утку целиком натереть смесью из молотых перцев, соли и апельсинового сока. Поместить тушку в пакет, завязать и на 2 часа отправить в холодильник.
  2. Гречку залить крутым кипятком и определить на маленькую конфорку, сделав максимально слабый огонь. Через 5-7 минут выключить и прикрыть крышкой.
  3. Лук, яблоки и морковь порубить соломкой и спассеровать в растительном масле до мягкости.
  4. Всыпать гречку, перемешать, посолить, поперчить и готовить еще 2-3 минуты. Потом снять с подогрева и нафаршировать этим составом птицу.
  5. На противень положить фольгу, сверху разместить фаршированную тушку, на кожице сделать насечки, чтобы вытапливался жир. Обложить ломтиками айвы и апельсина, добавить картофель и закрыть еще одним слоем фольги.
  6. Отправить в духовку, прогретую до 180°C, и запекать 70-80 минут. Потом на фольге сделать надрез, ложкой набрать выделившийся сок, соединить его с медом, полить птицу сверху, а остаток влить внутрь к фаршу.
  7. Готовить, не прикрывая фольгой, в течение получаса.
  8. Потом вынуть из духовки мягкую, сочную утку, фаршированную гречкой с яблоками и запеченную в фольге целиком, переложить на блюдо, украсить картофелем и подать к столу.

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях целиком – рецепт в духовке с фото

На вопрос, как приготовить утку по-пекински в домашних условиях в духовке целиком, отвечает пошаговый рецепт с фото. Процесс требует внимания и большого количества времени. Но потрясающий вкус и тающая консистенция мяса компенсируют все усилия.

Необходимые ингредиенты для рецепта приготовления в домашних условиях утки по-пекински целиком

  • утка – 2,5 кг
  • мед – 4 ст.л
  • соевый соус – 5 ст.л
  • тертый имбирный корень – 1 ст.л
  • кунжутное масло – 1 ст.л
  • черный перец – 1 ч.л
  • вино «Херес» - 1 ст.л

Пошаговая инструкция, как сделать вкусную пекинскую утку в фольге целиком

  1. Перед тем, как начать готовить утку по-пекински в домашних условиях, птицу понадобится промыть и срезать края крыльев. Подвесить тушку над мойкой, обдать крутым кипятком и дать стечь влаге.
  2. Обсохшую птицу сбрызнуть вином и оставить на 15 минут для пропитки.
  3. Натереть утку солью, надеть на бутылку, поставить в миску и отправить на ночь в прохладное место.
  4. Утром слить выделившуюся жидкость, а тушку целиком смазать медом (2 ст.л) и опять убрать на холод на 12 часов.
  5. Наполнить глубокую и широкую форму водой, сверху разместить решетку, на нее положить утку, укрыть фольгой и определить в духовку, прогретую до 190°C на 70 минут.
  6. Вынуть птицу, развернуть фольгу и смазать кожицу смесью соевого соуса (3 ст.л), черного перца, измельченного имбиря и кунжутного масла.
  7. Из формы вылить воду, положить решетку, сверху разместить утку, выставить температуру 250-260°C и продержать птицу в духовке еще 30 минут, чтобы образовалась корочка, а мясо стало сочным и мягким.
  8. Еще раз достать и обмазать утку по-пекински смесью из меда и соевого соуса (по 2 ст.л) и запекать без фольги в режиме «гриль» еще 10 минут. Потом подать горячую птицу к столу.

Как приготовить утку в духовке в рукаве, чтобы она была мягкой, нежной, сочной и ароматной

Пошаговый рецепт рассказывает, как приготовить утку целиком в духовке в рукаве, чтобы она была более мягкой и сочной, чем в фольге. Из специй используются тимьян и майоран, однако, их можно заменить на другие душистые травы, которые нравятся больше. Вкусовые качества от этого не ухудшатся, а станут ярче и насыщенней.

Необходимые ингредиенты для рецепта запекания в духовке в рукаве мягкой и сочной утки целиком

  • утка - 1,5 кг
  • яблоки – 3 шт
  • чеснок – 6 зубчиков
  • лук – 1 шт
  • утиные потроха – 3 ст.л
  • черный перец – 1 ч.л
  • соль – 1,5 ч.л
  • майонез – 2 ст.л
  • оливковое масло – 1 ч.л
  • мед – 30 мл
  • сушеный тимьян и майоран – по ½ ч.л

Пошаговая инструкция к рецепту приготовления в рукаве в духовке мягкой и сочной утки

  1. Утиные потроха промыть в проточной воде, обсушить и нарезать кубиками.
  2. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в подсолнечном масле до прозрачности.
  3. Добавить рубленные потроха и готовить в течение 4-5 минут, регулярно помешивая. В конце немного подсолить.
  4. Яблоки очистить от шкурки, удалить плодоножку и семенную коробку, а мякоть порубить кубиками. Всыпать обработанные яблоки в сковородку с потрохами и луком, сдобрить майораном и тимьяном, поджарить в течение 2-3 минут и снять с огня.
  5. Птицу целиком вымыть и обсушить полотенцем. Смешать соль, молотый черный перец и оливковое масло, немного взбить вилкой и обмазать этой смесью тушку изнутри и снаружи.
  6. Зубцы чеснока нарезать дольками. Приподняв шкурку, сделать на тушке несколько глубоких надрезов и вставить в них ломтики чеснока.
  7. Остывшей смесью потрохов, яблок и лука плотно нафаршировать утку. Нижнее отверстие скрепить зубочистками или зашить с помощью иголки и кулинарной нити. Сверху обильно смазать майонезом.
  8. Уложить тушку целиком в рукав, перевязать край, поместить заготовку на противень и отправить в горячую духовку на 2 часа. Запекать при температуре 180°C.
  9. Вынуть противень, разрезать рукав и аккуратно опустить края в стороны. Кулинарную кисть обмакнуть в мед и смазать им всю поверхность птицы.
  10. Увеличить прогрев до 220°C и готовить утку еще четверть часа.
  11. Когда на птице образуется красивая корочка, вынуть противень.
  12. Переложить мягкую и сочную утку, приготовленную по простому рецепту в духовке в рукаве, на сервировочное блюдо, украсить зеленью, клюквой и свежими яблоками, а затем сразу подать к столу.

Домашняя утка, запеченная кусочками в духовке в рукаве – рецепт с фото

Нежная домашняя утка, запеченная кусочками в духовке в рукаве с яблоками по этому рецепту с фото, получается сочной, мягкой и ароматной. В процессе термообработки мясо не высыхает и по максимуму впитывает вкусовые оттенки яблок, цитрусовых и душистых специй.

Необходимые ингредиенты, входящие в рецепт запекания утки кусочками в рукаве в духовом шкафу

  • утка – 1 шт
  • соевый соус – 4 ст.л
  • мед – 4 ст.л
  • вода – 8 ст.л
  • яблоки – 3 шт
  • апельсин – 1 шт
  • лимон – 1 шт
  • соль – 1 ч.л
  • специи – 1 ч.л
  • зелень – ½ пучка

Пошаговая инструкция для рецепта запекания домашней утки кусочками с яблоками в рукаве

  1. Утку целиком вымыть в проточной воде, обсушить полотенцем и порубить на порционные куски. Соль соединить со специями, обильно посыпать птицу душистой смесью и отправить в холодильник на пару часов.
  2. По истечению времени выложить ломтики утки на сковородку с раскаленным маслом и обжарить с обеих сторон до образования корочки.
  3. Яблоки и апельсины очистить от шкурки и порезать кубиками.
  4. Мед, соевый соус и воду соединить и взбить вилкой до однородности.
  5. Поместить куски утки в глубокую емкость, добавить рубленные яблоки и апельсины, ввести медово-соевую заливку, перемешать и оставить на кухонном столе на 15 минут.
  6. Сложить содержимое миски в рукав, плотно закрутить и несколько раз встряхнуть, чтобы компоненты распределились равномерно.
  7. Поместить полуфабрикат в прогретую духовку и запекать в рукаве в течение 2 часов при температуре 180°C.
  8. Согласно рецепту, за 10-15 минут до выключения рукав разрезать, ломтики утки полить выделившимся жиром и поставить под верхний огонь, чтобы зарумянились.
  9. В конце убрать рукав и подать птицу на стол в горячем виде, декорировав яблоками, лимоном и зеленью.

Как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы была сочной – простой рецепт на видео

Автор простого видео-рецепта рассказывает, как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы она была сочной, мягкой и имела хрустящую корочку. Секрет приготовления состоит в том, что сначала птицу натирают специями, плотно обматывают пищевой пленкой и оставляют на некоторое время пропитываться. А потом фаршируют яблоками и рисом, помещают в форму, накрывают крышкой и запекают в духовке. В емкости образуется свой микроклимат и все ароматы, исходящие от яблок, риса и специй, впитываются в мясо, насыщая его пикантными оттенками. Шкурка подрумянивается, но не засыхает, а птица приобретает мягкую, нежную консистенцию.

Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной – лучший видео-рецепт в рукаве

Лучший видео-рецепт в пошаговом режиме показывает, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной. Автор использует для маринада не мед и апельсины, а соевый соус и ананасовый сок. Сначала тушка сбрызгивается сверху, а потом состав вводится с помощью шприца в филейную часть и пропитывает мясо изнутри. Благодаря такой обработке птица, запеченная целиком в рукаве или фольге, не засыхает и приобретает мягкую консистенцию.

Как и в рецепте по-пекински, фарш в данном случае не применяется, но, если есть желание, можно наполнить тушку яблоками, гречкой, рисом, цитрусовыми или тушеными овощами, а рядом разложить картофель. Все эти компоненты отлично сочетаются с утиным мясом и после запекания в духовке в рукаве получаются очень вкусными и ароматными.

Если рукава в распоряжении нет, можно использовать фольгу или приготовить птицу в простой утятнице. Запеченная в домашних условиях утка будет мягкой, сочной и не уступит по вкусовым качествам ресторанному блюду.

Утка с яблоками

Праздничная утка с яблоками, запеченная в духовке, удивительное праздничное блюдо. Оно готовится несложно, так как не требует времени на подготовку начинки. Достаточно купить хорошую крупную утиную тушку, яблок с кислым или кисло-сладким вкусом. После небольшой подготовки надо поставить птицу для запекания в духовку на 3-4 часа. Блюдо идеально подходит для хорошего семейного застолья.

Как говорила бабушка, утка – птица не вредная, за ней присматривать не надо. Главное, чтобы рядом была вода, с которой они не вылезают целый день. Там же и корм в изобилии, так как по прожорливости они чемпионы. С разведением их на мясо проблем не возникало никогда. Впрочем, часто они норовили присоединиться к улетающим в теплые края родственникам.

Утиное мясо готовится несколько иначе, нежели курятина. Оно более плотное и требует большего времени для термообработки. Учитывая то, что тушки крупные, они могут быть зафаршированы не только целыми, как утка с яблоками, но и отдельными частями. К примеру, утка в духовке, а именно фаршированные черносливом утиные окорочка – восхитительное порционное блюдо. Фаршированная утиная шейка – во многих кухнях это культовое блюдо.

Утиное мясо хорошо жарится и запекается. Во французской кухне популярно конфи – утятина тушится, буквально томится в жире, очень популярно в Гаскони. Жир выступает в роли консерванта, и мясо можно долго хранить – аналогично сохраняется домашняя колбаса под слоем смальца. В большинстве случаев целые тушки птицы готовятся в утятницах – особого вида кухонная посуда для готовки. Когда мы готовим запеченную утку с рисом, пользуемся такой, это удобно.

Какую тушку утки купить

Для праздничного стола лучше купить не слишком жирную утку весом 2-2.2 кг. Этого достаточно на семью. При термообработке жир вытопится, его может быть много. Домашняя птица, как правило, очень жирная, это стоит учитывать.

Сейчас продаются тушки, которые не подвергались заморозке. Это более привлекательный вариант, мясо не течет. Перед готовкой, чтобы исключить наличие остатков перьев, тушку надо легко обжечь в пламени. Перед натиранием специями имеет смысл вытереть мясо салфетками. И, напоследок, это важно, будьте осторожны во время готовки. Тушка тяжелая, а жир горячий – при переворачивании, утка с яблоками может создавать брызги.

Какие специи подходят к утке, рецепт универсальной приправы для блюд из утки


Утка обычно запекается к празднику. Именно в таком виде она особенно хороша: сочна, румяна, вкусна. Это касается и дикой птицы. Однако иногда утку жарят, тушат, используют для шашлыка. Такие кушанья выглядят менее празднично, но тоже обладают прекрасными органолептическими качествами. Это заключение справедливо, если учесть, что специи и пряности к блюду подобраны правильно. Любой хозяйке необходимо знать, какие приправы подходят к утке больше других, а какие использовать нежелательно.

Тушеная утка

Начнем с небольшой рекомендации – птицу для тушения необходимо делить на небольшие куски, иначе мясо не достигнет готовности. Размышляя, какая приправа подходит к утке, тушеной в сотейнике или сковороде, стоит обратить внимание на такие варианты и сочетания:

  • Томаты и майоран, розмарин;
  • Красный молотый перец;
  • Соль и черный перец, чеснок и сушеная зелень;
  • Лавровый лист, мускатный орех.
  • Порубите часть помытой и ощипанной тушки;
  • Нагрейте сковороду, налейте масла для жарки и выложите кусочки;
  • Нашинкуйте луковицу и два зубчика чеснока, добавьте и жарьте около 20 минут;
  • Налейте в сотейник воды (тушка должна быть закрыта), добавьте такие специи для утки: 3 листа лаврушки, 3 горошины черного перца, по одной чайной ложке паприки и мускатного ореха. Посолите;
  • Дождитесь закипания воды, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите до готовности около полутора часов.

Вам понравился наш простой рецепт? А ниже мы обсудим состав приправы для утки, на основе которой можно сделать вкуснейший маринад.

Ингредиенты

  • -2 кг. 400 гр. размороженной утки
  • -7 литров крутого кипятка
  • -1 ст.л. мелко нарезанного корня имбиря
  • -2 крупных стебля зелёного перьевого лука
  • -3 ст.л. рисового вина или сухого хереса
  • -6 стол.ложек мёда
  • -4 ст.л. тёмного соевого соуса
  • -соль
  • для смеси «5 специй»:
  • -1 чайн.ложка сычуаньского перца
  • -1 чайн.ложка семян фенхеля
  • -1 чайн.ложка бутонов гвоздики
  • -1 палочка корицы
  • -2 звёздочки бадьяна
  • по желанию для гарнира:
  • -5 кислых яблок

Маринады для утки

Маринады сделают мясо утки мягче. С ними птица быстрее приготовится. Рецепты можно составить самостоятельно, выбрав подходящие приправы, которые есть под рукой.

Есть универсальный маринад для утки. В него входит мед, горчица, чеснок, лимонный сок и уксус. В этот рецепт можно добавить хрен, лавровый лист, гвоздику, карри. Маринад также можно готовить на основе соевого соуса или растительного масла.

Утку натирают маринадом изнутри и снаружи, затем оставляют на несколько часов или на ночь. Затем тушку перекладывают в духовку. Оставшимся маринадом можно периодически поливать птицу при запекании.

До нужной кондиции

Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Естественный отбор

Если поставка настоящих пекинских уток задерживается, подходящего кандидата можно отыскать на отечественных прилавках. Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет.

Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов.

Как подготовить утку к запеканию

  1. Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.
  2. Удалите шею и лапки, если есть, и выпотрошите птицу. Субпродукты позже сможете использовать для бульона.
  3. Уберите лишний жир с шейной и задней частей, чтобы он не помешал получить хрустящую корочку у готовой утки. Но не срезайте излишки кожицы: она потребуется, чтобы запечатать начинённую тушку.
  4. Обдайте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину подготовленного кипятка и аккуратно полейте тушку, чтобы жидкость не попадала внутрь. Вытрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторите. Ошпаривание поможет порам закупориться, чтобы у готовой утки образовалась хрустящая корочка. Но если на это нет времени, птицу достаточно тщательно промыть холодной водой изнутри и снаружи и хорошо просушить.
  5. Когда приправите утку приправой и специями или до этого, сделайте надрезы на коже крест-накрест, не повреждая мяса, чтобы в процессе приготовления излишки жира могли выйти.

Утка по-пекински оригинальный китайский рецепт 2021

Начнем с названия этого блюда. По-китайски утка по-пекински 北京烤鸭. Повара китайских ресторанов стараются соблюсти тонкости классического рецепта.

Внимание уделяется всем этапам приготовления, начиная с выбора тушки. Например, в хороших ресторанах поставка птиц происходит с ферм. На этих фермах утки гуляют на воле, а не сидят в тесных клетках. Берут свежие тушки, забитые через 65 дней после вылупления из яиц.

Утка по-пекински предполагает приготовление блюда на костре с использованием веток фруктовых деревьев или в особой открытой печке с медленным понижением нагрева. В современных ресторанах используют специальную вертикальную печь, в которой утки развешаны на крючках.

Особенности приготовления: утка по-пекински оригинальный китайский рецепт


Утка по-пекински оригинальный китайский рецепт
Грамотно приготовленная утка должна быть в меру жирной. Кроме того, она должна обладать мягким мясом и тонкой, нежной, но хрустящей корочкой. Соответственно, традиционный рецепт предусматривает сложную процедуру подготовки. Процесс приготовления блюда занимает около трех дней. При этом, два дня уток сушат в специальном холодильнике в подвешенном виде.

После этого внутрь птицы наливают воду, оставляют для пропитывания на полчаса, после чего сливают. Есть и другие способы подготовки тушки – закачивание воздуха под кожицу или опускание в кипящую воду. Смысл этих манипуляций заключается в отделении кожи от мяса, что позволит добиться правильного результата.

Перед отправкой в печь, тушку обмазывают смесью специй с добавлением меда или сахарного сиропа. Выдерживают в холодном месте для маринования. Запекание длится час-полтора, до приобретения корочкой карамельного цвета.

Настоящим искусством является правильная подача блюда. В Китае большое внимание уделяется нарезке. Повар срезает пласт мяса с грудки и нарезает его на тонкие ломтики вместе с кожицей.

Потом разделывается оставшаяся часть тушки. Одну птицу обычно подают двум едокам. К утке подают традиционные китайские блюда – соус хайсин 海鲜酱, лепешки с овощами 干菜酥饼. Кроме того, вместе с уткой по-пекински едят утиный бульон, а также десерты.

Какие специи подходят для запеченной утки

К выбору специй нужно отнестись внимательно, так как именно от них будут зависеть вкус и аромат готового блюда. Правильно подобранные приправы активируют обмен веществ в организме и помогут лучше переварить и усвоить жирную пищу.

Есть только одна специя, которая категорически не сочетается с уткой и любой другой дичью, — это зира. Все остальные приправы и травы, подобранные в оптимальном количестве, помогут подчеркнуть вкус запеченной утки. Главное — хорошо знать, какой вкус дает каждая добавляемая специя, и четко соблюдать пропорции.

Читайте также: Как спать в позе «ложки»

Самые популярные приправы для утки — это красный и черный перец, лавровый лист, можжевельник, лимон, тертый чеснок и, конечно, соль. При помощи этого нехитрого набора специй можно приготовить замечательную запеченную птицу с хрустящей корочкой.

Кроме классических приправ, с уткой хорошо сочетаются тмин (его нужно предварительно истолочь в ступке), зелень укропа, базилик, тимьян, кориандр (в очень умеренном количестве), орегано, кардамон и корица. Не нужно применять сразу все специи, выберите одну—-две по своему вкусу.

Можно добавить стручок ванили — получится оригинальное блюдо с мягким вкусом.

Прекрасной приправой для утки является мед. В мед добавляются все выбранные специи, в том числе и толченый чеснок (если вы любите вкус чеснока в готовой пище), и этой смесью тонким слоем натирается вся тушка. При запекании получится вкусная и красивая золотистая корочка.

Если используется только мед, без приправ, то тушка натирается только изнутри, так как мед при воздействии высокой температуры может слегка горчить.

Для знаменитой утки по-пекински нужно будет взять в равных частях молотую корицу, гвоздику, анис, семена укропа и перца сычуань, лавровый лист, а также соевый соус.

И не забудьте, что утку можно еще и фаршировать! В качестве начинки подойдет все что угодно — яблоки, груши, гречка, мандарины, кускус, рис, чернослив и многое другое.

Резюме

Кориандр, базилик и перец замечательно подходят для приготовления птицы. Однако нужно внимательно дозировать пряности. Определенная часть гурманов уверена, что мелисса – лучшая приправа для запекания утки в духовом шкафу. Насколько стоит прислушаться к такому мнению – дело вкуса.

Традиционно самыми распространенными и универсальными специями принято считать чеснок и перец. Они дают классический жгучий горьковатый привкус и интенсивный аромат. При желании можно оперировать имбирным корнем или анисом.

В случае, когда у вас не получается добиться румяной и хрустящей корочки, есть смысл воспользоваться медом. Технология проста – смазать тушку слоем меда и поставить запекаться. Результат вас приятно удивит.

Как запечь в духовке утку к Новому году

Дмитрий, у идеальной утки для запекания какой должен быть вес? Начиная от двух килограммов — два кило сто грамм, два двести или триста — идеальный вес утки для запекания. Это прекрасная птица: в ней уже много мяса и оно еще не старое.

Если утка замороженная, как ее правильно разморозить перед запеканием? Надо достать утку из холодильника и, не вскрывая пакета, в котором она заморожена, оставить при комнатной температуре. Утка должна полностью оттаять. Ни в коем случае нельзя оттаивать утку под водой. Также не надо ставить утку на размораживание в микроволновку: сок будет выходить и мясо получится сухое.

А как обработать утку перед запеканием? Если утка с перьями, надо опалить птицу и удалить перья. Если есть потроха, вытащить. Если птица уже без перьев, не поленитесь ее обработать пред запеканием. Возьмите любой удобный пинцет и удалите остатки перьев, которые торчат из кожи. Потом заправьте крылья. Есть такой силовой прием – называется «куриное крыло».

Без спешки и суеты

Обратите внимание, подготовка утки начинается минимум за сутки до того, как она предстанет перед гостями. В идеале брать нужно охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще раньше. Она должна полностью разморозиться при комнатной температуре.

Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки.

Пошаговый рецепт приготовления утки с медом

Мед в этом рецепте служит одним из компонентов маринада и используется для придания мясу аппетитной хрустящей корочки. Пикантный вкус придают также цитрусовые фрукты и имбирь.

Ингредиенты:

  • Утка – 1,5–2 кг.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Апельсины – 1 -2 шт.
  • Соевый соус и бальзамический уксус – по 1 ст. л.
  • Паприка и имбирь – по ½ ч. л.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Апельсин вымыть, натереть ложечку цедры. Из плода отжать сок, а оставшуюся мякоть и корки разделить на несколько частей.

Шаг 2. Цедру апельсина соединить с ½ ч. л. соли, всыпать столько же черного перца и паприки, перемешать.

Шаг 3. В отдельной емкости приготовить смесь из бальзамического уксуса, соевого соуса, меда и апельсинового сока. После всыпать сюда тертый имбирь.

Шаг 4. Тушку утки, вымытую и высушенную, в нескольких местах проколоть ножом или вилкой, стараясь задевать только кожу.

Шаг 5. Поместить внутрь тушки разрезанные корки апельсина с мякотью, зубчики чеснока и обмазать снаружи смесью цедры с солью, перцем и паприкой.

Шаг 6. В противень налить воды, поставить на него решетку, смазанную маслом.

Шаг 7. Положить утку на решетку, накрыть ее толстым слоем фольги и отправить в духовку с температурой 180 градусов. В таком виде готовить 30 минут.

Шаг 8. Снять фольгу, подержать еще 30 минут птицу на одной и той же стороне. После перевернуть на другую сторону, полить смесью сока, меда, соуса и уксуса, закрыть фольгой снова и готовить один час. Следить за тем, чтобы на противне снизу была вода.

Шаг 9. Снять фольгу, подержать утку 30 минут без нее во включенной духовке. Затем дать постоять после выключения еще минут 7.

Шаг 10. Подавать медовую утку можно с любыми фруктами или гарниром на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Классическая комбинация

Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

Ингредиенты:

  • тушка утки — 2–2,5 кг
  • мед — 4 ст. л.
  • кунжутное масло — 1 ст. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

Способ приготовления:

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй». Задать вопрос

Вопрос эксперту Как выбрать хорошее мясо утки? Мясо должно быть слегка влажным, кожица ровного светлого цвета без следов кровоподтеков, пятен и повреждений. Также не должно быть неприятного постороннего запаха. Какого возраста лучше брать птицу для приготовления блюд? Мясо старой утки получается слишком жестким и сухим. Это не сможет изменить никакая пряность. Поэтому нужно выбирать молодую птицу. У нее на кончике грудки присутствует хрящик, мясо красноватое, жир прозрачный. Как сделать утятину менее жирной? При приготовлении сделать надрезы на коже, не повреждая мяса. Через них уйдут излишки жира. Какие приправы к утке не подходят? Зира. Пряность категорически не совместима с птицей.

Запеченная в духовке утка с гарниром


Утка с гарниром Вкусно можно приготовить утку в духовке с картофелем и томатным соусом. Этот рецепт крайне прост, но при этом позволяет получить вкусное и очень ароматное блюдо для всей семьи. В процессе готовки понадобятся:

  • утенок — 1-1,5 кг;
  • картофель – 10 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • томатная паста — 50 г;
  • чеснок — 2-3 зубчика.

При приготовлении блюда потребуются по 1 ч.л. черного перца и соли, зелень растительное масло. Все специи смешать. Томатную пасту разбавить водой в соотношении 1:2.

Чеснок измельчить до состояния кашицы. В одной миске хорошо вымешать разведенную водой томатную пасту, специи и чеснок. Тушку утки помыть, очистить от оставшихся пеньков перьев, тщательно натереть томатным соусом и оставить в холодильнике на ночь.

Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить до появления золотистой корочки. После этого смешать его с мелко нарезанной петрушкой и укропом и облить томатным соусом. Лук нарезать кольцами и добавить в картофель. Подготовленной начинкой нафаршировать утку. Брюшко зашить ниткой. В форму уложить тушку. Сверху утку полить оставшимся томатным соусом.

Форму запечатать фольгой и отправить в духовку, разогретую до 200°, на 90 минут. После этого фольгу с формы можно снять.

С готовой тушки убрать нитки и достать картофель, который выкладывается вокруг птицы на блюдо в качестве гарнира. Дополнительно блюдо можно украсить свежей зеленью.

Рецепты для духового шкафа

Приправа для утки в духовке помогает выделить лучшие качества блюда, сделать акцент на пикантности или кислинке – привычная пища заиграет совершенно по-новому.

Составим небольшой список, в который входят самые лучшие приправы для утки в запеченной духовке, проверенные не одним поколением кулинаров:

  • Красный и черный перец добавят остроты. Белый перец добавляет невероятный тонкий аромат;
  • Лавровый лист характеризуется терпким запахом и приятной горчинкой;
  • Мелисса вносит освежающие нотки, пряный приятный привкус;
  • Можжевельник – непревзойденный вариант для дичи. Обладает не только хвойным благоуханием, но и позволяет погасить специфический привкус дикого мяса;
  • Кориандр обладает резким вкусом и запахом, которые смягчаются в процессе приготовления и оттеняют особенности мяса;
  • Тимьян (чабрец) – это сочетание пряности и остроты, а как вы думаете тимьян и чабрец одно и тоже или нет?;
  • Укроп. Привычная зелень помогает освежить мясо;
  • Чеснок – уникальная универсальная пряность, о которой вы и сами все знаете;
  • Анис – не только пряность, но и лекарственное средство. Специфический аромат и легкая горчинка перебивают вкус дичи;
  • Имбирь используется для остроты, пикантности;
  • Гвоздика – это непревзойденный запах и легкая сладость.

Технология из первых рук

Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка. Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Выбираем лучшую приправу для запекания утки в духовом шкафу

Обычно для мясных блюд пользуют традиционный набор: чеснок, перец, петрушка, укроп. Для приготовления копченой свиной рульки этого комплекта может и хватит, а вот в нашем случае пряный ассортимент стоит расширить. Впрочем, рассмотрим весь список.

Мясо отлично сочетается с горошковым и молотым перцем. Чтобы сделать блюдо вкусным, бывает достаточно бросить одну щепотку и утятина приобретет интенсивный привкус и яркий аромат. Можно сказать, что остальные специи для утки в духовке работают как дополнение, но необходимое дополнение.

Основные типы перцев:

  • Красный – стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, ускоряя обмен веществ. Добавляют в конце готовки, иначе блюдо приобретет горьковатый вкус.
  • Черный – используют как в молотом, так и в целом виде для соусов и обмазки тушки.
  • Белый – менее острый из своих сородичей, входит в состав пряных смесей, придавая блюду неповторимый аромат. Хоть он и идеально подходит для рыбы, к утиному мясу подойдет соус или подливка с его участием.
  • Чили – самый острый представитель кулинарных пряностей, чем меньше перчик, тем острее он на вкус. Его часто кладут в соусы, но количество перца стоит контролировать – лучше добавить позже.

Отдельно нужно отметить использование перцовых смесей – из них получаться хорошие соусы и маринады. Кулинарам давно известны консервирующие качества перца горошком, так что, если планируете долго хранить мясо – имейте в виду.

Лавровый лист

Листы лавра придают домашней птице смолянистый аромат и горьковатый привкус – так что такая пряность на любителя. Обычно на одну тушку достаточно одного листика, его кладут внутрь целым. Для маринада лист лучше измельчить.

По мнению некоторых гурманов, лимонная мята – лучшая приправа для приготовления вкусной утки или курицы. В кухнях многих стран эту травку используют как ароматизатор в соусах или маринадах. Однако ее большое количество делает блюдо горьким, поэтому более 10 грамм класть не стоит.

Мелисса довольно быстро утрачивает свой аромат, в особенности при тепловой переработке. Закладывать ее нужно за 3-5 минут до окончания готовки блюда.

Можжевельник


Ранее эту пряность считали охотничьей, с ней готовилась дичь. При закваске овощей можжевельник также популярен, к примеру, нельзя представить без него и тмина квашеную капусту Sauerkraut. Блюдо, приправленное можжевеловыми ягодами, приобретает хвойное благоухание и терпкий привкус.
При помощи такой приправы мы сможем легко облагородить специфический вкус утиного мяса или тушеной капусты. Интересная вкусовая палитра получается в сочетании с лавровым листом, майораном, перцем, чесноком и т.п. Эффект от применения можжевельника довольно сильный, поэтому на килограмм тушки не стоит брать больше 5 ягодок.

Распространение восточных пряностей оттеснило базилик на второй план, но из употребления он не исчез. Его используют как в сухом, так и в свежем виде. Вкус и аромат травы раскрывается постепенно. Сперва эта специя для утки при обработке в духовке дает небольшую горечь, но в дальнейшем она приобретает сладковатый привкус.

Нужно отметить, что травка успешно вуалирует специфический вкус утиного мяса. Особенно хорошо она сочетается с начинкой из яблок. Есть одно «но» – не переусердствовать, полпучка свежей зелени или 10-15 г сухой.

В свежем виде это растение отличается резким неприятным запахом, но высушенные семена весьма широко используются не только при готовке рыбы или мяса. В результате кулинарных изысков получаем своеобразную палитру вкусов, которые искусно подчеркивают вкусовые характеристики утиного мяса.

Важно! Вводить специю нужно дозированно, на тушку брать не более 5-6 грамм. Не рекомендуется комбинировать кориандр с другими пряностями, имеющими характерный резкий аромат.

Уникальность блюда

Привлекательный вид, удивительный вкус и аромат приготовленной утки привлек к себе множество почитателей изысканной кухни. Для достижения такого результата соблюдается ряд условий:

  • утка должна быть молодой, нежирной, с тонкой шкурой;
  • изначально она натирается медом со специями;
  • для отслоения под шкурку закачивается воздух;
  • запекается тушка в специализированной печи на вишневых дровах.

Подготовительный этап, процесс приготовления занимают двое суток. При подаче блюда утка нарезается небольшими ломтиками. Важно, чтобы все кусочки имели зажаренную корочку. Вместо гарнира подаются лепешки, китайский соус «Хойсин». Перед поеданием мясо помещается в лепешку, смачивается в соус. Дополняется утятина нарезкой из огурца в виде соломки.

Соусы и маринады

Какие специи подходят для утки в качестве маринада? Маринады и соусы позволяют мясу напитаться соком, сделает его более мягким и нежным, добавит нотки пикантности.

Обсудим самый лучший классический вариант соуса:

  • Слейте сок, оставшийся от запекания;
  • Обжарьте лук, морковь и сельдерей;
  • Долейте немного красного сухого вина, добавьте воды, сахара и соли по вкусу.

Разберемся, какие специи добавляют к утке – вы можете смело выбирать любой из представленных вариантов:

Сочетайте эти специи для утки в разумных пропорциях – получите уникальный рецепт, который станет вашим семейным секретом!

Вот еще несколько прекрасных вариантов соусов, которые можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине:

  • Клюквенный и гранатовый;
  • Вишневый и апельсиновый;
  • Айоли и тартар;
  • Наконец – майонез и кетчуп.

Тушеная утка кусочками рецепт с фото пошагово

Ароматное и вкусное утиное мясо! Тушеная утка кусочками готовится не быстро, но результат этого стоит. Предварительно мясо не нужно мариновать. Тушится оно в воде со специями, за счет чего получается мягкое и ароматное. Кусочки утки можно подавать к столу с рассыпчатой гречневой кашей или с гарниром из картофеля.

Тушеная утка кусочками

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (415 г)во всех порциях (1659 г)100 г

Углеводы 11% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    Подготовить все продукты. Утку заранее порубить на небольшие кусочки. Очистить овощи.

  2. Шаг 2:

    Мясо хорошо промыть водой и обсушить.

  3. Шаг 3:

    Обжарить утку на масле в кастрюле до румяной корочки.

  4. Шаг 4:

    Налить воду и поставить на медленный огонь. После закипания тушить 15 минут.

  5. Шаг 5:

    Чеснок и репчатый лук порезать средними кусочками.

  6. Шаг 6:

    Небольшими кубиками нарезать морковь.

  7. Шаг 7:

    Добавить в кастрюлю овощи, размешать.

  8. Шаг 8:

    Насыпать сушеную зелень базилика и специи, посолить по вкусу. Тушится утка кусочками примерно 1,5 часа.

  9. Шаг 9:

    К столу мясо можно подать в горячем виде. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Утка ii категории - 287 ккал/100г
  • Утка жареная - 401 ккал/100г
  • Утка i категории - 405 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Базилик свежий - 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный - 251 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Утка, Растительное масло, Вода, Чеснок, Лук репчатый, Морковь, Базилик, Специи сухие, Соль

Утка, запеченная в травах

Утка, запеченная с травами

Лучший рецепт утки с яблоками.

Утка, запеченная с травами и фаршированная яблоками, ароматное, почти изысканное блюдо, подходящее как для семейного ужина, так и для пышной вечеринки. Утка с яблоками получается идеально мягкой, сочной и имеет восхитительно хрустящую кожицу. Рецепт травяной утки, фаршированной яблоками, очень прост, а приготовление занимает не более 10 минут. Самое сложное – это дождаться подачи к столу запеченной в травах утки.

Рецепты утки

жареная утка с яблоками


Жареная утка с травами

    • 1 молодая утка (весом около 2 кг)
    • 2-3 кислых яблока
    • 1 чайная ложка тимьяна с горкой или 2 столовые ложки майорана
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока (можно заменить свежим, хорошо измельченным чесноком)
    • .половина чайной ложки острого перца
    • 1 чайная ложка соли с горкой
    • 1 чайная ложка молотого перца
    • 1 столовая ложка лимонного или апельсинового сока (или больше, если маринад слишком густой)
    • 2 столовые ложки растопленного сливочного или оливкового масла

    Для украшения – несколько веточек свежего тимьяна, 1-2 кислых яблока (например,Boiken или Szara Reneta) разрезать на восьмерки. №

    Примечание: Пропорция трав и специй указана из расчета на утку весом примерно 1,8–2,2 кг. Конечно, вы можете изменить их по своему вкусу.

    Рецепт жареной утки с травами

    Смешайте специи, травы и чеснок с растопленным сливочным маслом (или оливковым маслом) и лимонным или апельсиновым соком. Утку вымойте, обсушите, натрите приготовленным маринадом внутри и снаружи и оставьте примерно на два-три часа в холодильнике.
    Яблоки вымыть, разделить неочищенные яблоки на четвертинки или восьмерки и вырезать косточки.
    Внутрь уточки положите столько яблок, сколько поместится, отверстия (на горлышке и «дне») скрепите зубочистками.
    Перед запеканием смажьте утку растопленным сливочным маслом. Положите утят в жаропрочную посуду или форму для запекания спинкой вниз. Поставить в разогретую примерно до 220 градусов духовку (верхний и нижний нагрев) и выпекать без крышки 20-30 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов, накрыть крышкой и выпекать примерно 120-150 минут.
    В середине процесса приготовления переверните утку спиной вверх.Примерно за 20 минут до окончания выпечки добавить оставшиеся яблоки, также нарезанные на четвертинки или восьмерки.
    Перед подачей украсить свежим тимьяном.

    Утка с травами из мультиварки

    Приготовьте утку по рецепту выше. Поместите в мультиварку и установите время (для мультиварок)

    • Низкий режим - от 5 до 6 часов
    • Высокий режим - от 4,5 до 5 часов

    Как запечь утку с травами в пароварке

    Поместите утку, приготовленную, как описано выше, в жаропрочную посуду или в форму для запекания задней стороной вниз.Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию, включите функцию горячий воздух + пар и выпекайте примерно 15-20 минут. Уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 100-120 минут. В середине приготовления переверните утку спиной вверх.

    Как подать утку с зеленью и яблоками

    Утку, запеченную в травах, можно подать с Силезские клецки или картофельные клецки, запеченный картофель либо пюре, либо с любимой крупой.
    Я обычно подаю его с добавлением клюквенного или черничного варенья.

    Утка запеченная в травах с начинкой из яблок тоже была для меня Очередной тест пароварки Electrolux серии 700 SteamCrisp (модель EOC6H71Z). Выбор этой марки был не случайным, во многом это наша бытовая техника поставляется с заводов, расположенных в Европе Мы с Electrolux уже много лет остаемся довольны ими.
    Пароварка Electrolux SteamCrisp у меня была недавно, но у всех день я все больше и больше ценю его преимущества. Я больше всего боялся того, выполнит свою роль в выпечке хлеба и сырников, этот экзамен печь прошла высшую оценку.Хлеб, как дрожжевой, так и они отлично пропекли на закваске, а благодаря функции пара их корочка была равномерно пропеченные и хрустящие.
    Печь также отлично зарекомендовала себя при приготовлении сладкой выпечки, тем не менее, он раскрыл свои самые большие преимущества, когда я начал жарить мясо и домашняя птица. Сочная выпечка, которую я приготовила на праздники с помощью часы температуры были просто идеальными, как и запеченные с функция приготовления птицы на пару - просто посмотрите на фотографии утки, запеченной в духовке травы.Использование термозонда имеет еще одно преимущество – духовка он сам отключится, когда мясо достигнет нужной температуры внутри, благодаря этому нет опасений, что мы что-то сожжем. Это лучшее, что я знаю решения для приготовления наших любимых стейков.
    В дополнение к опции быстрого нагрева и вышеперечисленным функциям в духовке также есть программа пицца, влажная циркуляция воздуха, разморозка, быстрый гриль и турбо гриль и стандартный - нагреватель вверх-вниз и нижний нагреватель. Большим преимуществом является бесшумное закрывание дверей и очистка паром.


    Утка, запеченная в травах .

    Жареная утка - самая простая, но вкусная - Эффектно.TV

    Подрумяненный, ароматный специями, без костей…

    Наверное, это мой любимый способ приготовления целой нефаршированной утки. Просто, быстро, без лишней каши, а мясо хорошо пропечено, хорошо приправлено и достаточно сочно для утки ;) Делаю с начинкой или порционно по-разному, а если без начинки и без "hopsiups", то так я достигаю "первого выбора".Раз два и приправлено, то в холодильник, то в духовку и вскоре на столе появляется горячий хлеб. Просто и проверено, а набор специй нам очень подходит.

    Такую утку подаю и к обычному воскресному ужину, и к праздничному столу. С правильными добавками превращается в приятное второе блюдо :)

    Ингредиенты и подробный рецепт ниже :) Попробуйте и поделитесь своим мнением ! А вот и видео , как я готовила жареную утку - самую простую, но вкусную.Приглашаю к просмотру!

    Жареная утка – самая простая, но вкусная

    время приготовления: около 10 минут + 2-3 часа в специях + около 2 часов запекания
    / пропорция для утки весом около 2 кг /

    • целая утка (уже выпотрошенная и готовая к запеканию;))
      / мой весил 2,2 кг /
    • 1 головка чеснока - для натирания мяса и внутрь
    • 1 столовая ложка сливочного масла - внутрь
    • 1-2 столовые ложки растительного масла (больше, если приправа слишком густая)
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки майорана
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 2 ч.л. сладкого красного перца
    • для полива:
      - стакан (емкость200 мл) воды
      - 1 столовая ложка сливочного масла
      - 1 столовая ложка растительного масла

    Помойте и высушите утку.

    В миску налить масло и добавить специи: соль, майоран, перец и паприку. Я тщательно перемешиваю его в пасту для специй. Если оно слишком густое, добавьте немного масла.

    Головку чеснока разрезаю поперек пополам, не очищая от кожуры, и очень тщательно натираю им утку - сверху и изнутри. Чеснок откладываю, он сейчас понадобится ;)

    Теперь готовой пастой-приправой натираю натертый на мясо чеснок - также сверху и внутри.Я втираю специи в мясо, тщательно втирая их.

    И, наконец, внутрь приправленной утки кладу предварительно положенный чеснок (очищенный или можно в скорлупе) и ложку сливочного масла. Выкладываем мясо в форму для запекания, в которой я его в итоге буду запекать, накрываем и ставим под крышкой в ​​холодильник примерно на 2-3 часа. Конечно, их также можно приготовить заранее и поставить в холодильник, например, на ночь.

    Когда я готов выпекать, я разогреваю духовку до 200 градусов Цельсия.С

    Достать утку из холодильника, положить грудкой вниз, на дно сосуда налить воду, добавить масло и масло и положить под утку. Накрываю блюдо и ставлю в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Выпекаю на второй снизу полке в режиме нагрева вверх-вниз примерно 2 часа:
    - первый час не поднимая крышки, затем переворачиваю утку, снова накрываю и снова запекаю
    - т.е. второй час , но в этот раз время от времени (каждые 10-15 минут) Поднимаю крышку и заливаю соусом со дна сковороды мясо, чтобы утка не была сухой после запекания.Второй час немного условен, потому что время запекания зависит от утки - запекать ее нужно до тех пор, пока мясо хорошо не отойдет от костей и не будет удобной по степени мягкости ;)

    Готовую утку вынуть из духовки и со сковороды и положить на тарелку. Я его пока абсолютно не режу, а кладу птицу грудкой вниз (чтобы соки из мяса стекали в грудку утки;)) и накрываю алюминиевой фольгой (чтобы не остыло). Оставляю на 10-15 минут, чтобы соки, бурлящие в мясе, угомонились.Благодаря этому они не будут вытекать при разрезании, а останутся в мясе, и утка останется более сочной. По истечении этого времени порционирую и подаю.

    Прекрасно сочетается со всеми начинками, которые мы любим к жареной птице - хлебом, картошкой (вареной, запеченной), клецками, варениками и т.д. идеально подходит в качестве мясного ассорти - для бутербродов, салатов или, например, блюд, приготовленных во фритюре.

    Приятного аппетита :)

    :: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

    Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

    .

    Жареная утка с яблоками

    Жареная утка с яблоками

    Сегодня это возвращение к истокам, к старой польской кухне. Утку с яблоками готовили веками. С хрустящей корочкой и мягким, сочным мясом. Долгая обжарка, но стоит каждой минуты ожидания. Идеально подходит для воскресного или рождественского ужина.

    Рецепт прост. Утку нужно только помассировать со специями, а во время запекания полить соусом и несколько раз перевернуть.Секрет его (не буду преувеличением писать) идеального вкуса в выпечке при высокой температуре и выпечке при низкой температуре.

    Делает 4-6 порций:
    1 утка весом около 2 кг
    3 кислых яблока (например, ренета)
    3 яблока с жесткой кислотой (например, лигол)
    2 чайные ложки соли
    2 чайные ложки сушеного тимьяна
    2 чайные ложки сушеного эстрагона
    2 чайные ложки сушеного майорана
    1/2 чайной ложки черного молотого перца
    3 столовые ложки топленого масла
    1 столовая ложка сахара
    1 чашка красного вина
    Утку очистить от остатков пера, вымыть и обсушить бумажным полотенцем.Отрежьте шею и острые кончики крыльев. Смесью специй натираем птицу снаружи и изнутри. Переложить в закрытый контейнер и поставить в холодильник примерно на 5-6 часов. Примерно за полчаса до запекания достаньте утку из холодильника.

    Ренет очистить, разрезать на четыре части, удалить семена. Обжаривать около 3 минут с 1 столовой ложкой сливочного масла. Положить внутрь утку, скрепить зубочистками или зашить отверстие кухонными нитками.

    Положите утку в жаровню грудкой вниз. Влить половину вина.Выпекать при температуре 200°С около 30 минут, один раз поливая за это время соусом для выпечки. Затем переверните утку, уменьшите температуру до 160°С, запекайте еще час 30-45 минут. Во время запекания часто поливайте соусом, доливайте вино и несколько раз переворачивайте. Достаньте запеченную утку из духовки. Достаньте оставшиеся яблоки, нарежьте дольками или кусочками. На сковороде растопить оставшееся сливочное масло, карамелизовать сахар, обжарить яблоки. Раскладываем по утке и вокруг. Подавайте с печеным картофелем или кнедликами.

    Приятного аппетита!

    .

    E.Leclerc Жешув - Гипермаркет | Еда

    Описание

    Приправа Kamis Duck Смесь приправ 30 г

    Моя бабушка любила экзотические рецепты. Ее кулинарные рассказы пробуждали мечты о путешествиях — хотелось проверить, какая утка по-пекински, запеченная на персиковом огне, или по-андалузски — с цитрусами и оливками. И прежде чем мои мечты стали явью, я съел знакомую мне золотую утку, фаршированную яблоками и клюквой.

    Хранение

    Утка с яблоками

    Ингредиенты (на 4-6 человек): 1 утка (около 1,5 кг) или 6 голеней, 80 г сушеной клюквы, 1 л яблочного сока, 0,5 кг яблок, 1 упаковка приправы для утки Камис.

    Приготовление:

    1. Натрите утку приправой и поставьте на несколько часов в прохладное место.

    2. Выложить в форму для запекания, добавить клюкву и залить яблочным соком.

    3. Разрежьте каждое яблоко на 8 частей, удалите семенные гнезда и накройте утку.

    4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 2,5 часов.

    Подготовка

    Хранить в сухом и затененном месте.

    Здоровье и образ жизни

    Рекомендации для аллергиков

    • Сельдерей — может содержать
    • Зерновые, содержащие глютен - может содержать
    • яиц - может содержать
    • Молоко — может содержать
    • Горчица - Может содержать
    • Соевые бобы - может содержать

    Ингредиенты

    • соль
    • гранулированный чеснок - 16%
    • майоран - 11%
    • пикантный
    • кориандр
    • перец сладкий - 5,6%
    • лук
    • сахар
    • укроп
    • перец чили
    • черный перец

    Текст об аллергенах
    Может содержать горчицу, яйца, молоко, сельдерей, сою, злаки, содержащие глютен.

    Информация о пищевой ценности

    Средняя пищевая ценность в 100 г продукта:
    Энергетическая ценность 817/196 (кДж/ккал)
    Жир 3,5 г
    из них насыщенные жирные кислоты 0,6 г
    Углеводы 20 г
    в том числе сахара 19 г
    Белок 10 г
    Соль 40,0 г

    Торговая единица

    Размер упаковки : 30 г Средняя мера (е)

    Размер номера : 30

    Размер
    Требуемая высота на полке - 144 мм
    Необходимая ширина по полке - 110 мм
    Необходимая глубина на полке - 10 мм

    Тип упаковки : Пакет

    Вес брутто : 33 г

    90 140

    Расширенные данные

    Адрес производителя

    Обратный адрес

    McCormick Polska S.А.
    Стефаново
    ул. Малинова 18/20
    05-552 Вулька Косовска
    Маккормик Польша С.А.
    Стефаново
    ул. Malinowa 18/20
    05-552 Wólka Kosowska
    Больше вдохновения можно найти по адресу:
    www.facebook.com/Kamis. Жить со вкусом
    www.kamis.pl

    Язык продукта
    Язык основного описания - польский
    Язык данных - польский

    Языки на упаковке
    .

    Утка на столе - рецепты вкусных блюд из утки

    В Польше в последнее время возрос интерес к утиному мясу. Среди всех сельскохозяйственных животных именно она имеет самое высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (НЖК), или «хорошего жира» — как мы говорим, укрепляющего иммунитет организма. Доля НЖК в общем уровне жиров в утином мясе достигает 67,6%. Благодаря своим уникальным кулинарным и вкусовым качествам дает широкие возможности для приготовления как будничных блюд, так и праздничных, более праздничных.Он позволяет сочетать новейшие тенденции с кулинарными традициями, поэтому может быть источником бесчисленного вдохновения для поваров и удовлетворенности потребителей. На юге нашего воеводства, включая Куявы, качина имеет большую кулинарную традицию, чем гусиное мясо, связанное больше с его северной частью. Не было церковной ярмарки или большого воскресного обеда без черного вина, также известного как чернина.

    Старая польская утка

    Ингредиенты: 1 утка, 600 мл бульона, 300 г гречки, 150 г куриной печени, 2 ст. л. маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. петрушки, 1 луковица, 1 ст. майоран.

    Исполнение: постирать и распарить утку. Натрите тушку солью и майораном. Отварить крупу в бульоне. Измельченный лук обжарить на 1 столовой ложке маргарина. На оставшемся жире обжарить печень, а когда она немного остынет, измельчить. Смешайте крупу с яичными желтками, печенью, луком, маслом и петрушкой, а затем аккуратно соедините с пеной из яичного белка. Наполнить этой начинкой утку, а затем запечь ее около 90 минут в разогретой до 175°С духовке.В процессе поливать получившимся соусом.

    Утка с картофелем

    Ингредиенты : 1 утка, 100 г бекона, 500 г картофеля, 500 г зеленых кислых яблок, 250 мл сливок, 150 мл бульона, 1 луковица, специи: 1 столовая ложка майорана, щепотка мускатного ореха, ½ чайной ложки тмина, соль, перец .

    Исполнение: утку вымыть, натереть солью, перцем, майораном и тертым луком, после чего отставить в прохладное место на 2 часа. Нарежьте кубиками очищенный картофель и бекон и обжарьте вместе, пока картофель не станет золотисто-коричневым.Начинить утку приготовленным таким образом фаршем, сшить, выложить на противень, залить бульоном и запечь в разогретой до 180°С духовке 120 минут. Во время запекания время от времени поливайте мясо соусом. За 10 минут до окончания запекания соус загустить сливками. Яблоки разрезать на четвертинки, обжарить на сливочном масле и посыпать тмином. Подавать с уткой и соусом.

    Чернина

    Ингредиенты: элементов утки (шея, крылья, фюзеляж), зелень (1 сельдерей, 2 моркови, 2 петрушки, 1 луковица), утиная кровь с уксусом, сливовый компот (с фруктами), вишневый компот (с фруктами), 3 шт. яблок, 2 столовые ложки пшеничной муки, специи (соль, перец, 1 чайная ложка майорана, сахар и приправа для супа).

    Исполнение: элементы утки залить холодной водой, поставить на достаточно сильный огонь, перед закипанием добавить зелень и специи. Сварить бульон. Выньте лук через 10 минут варки. Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона вместе с овощами на отдельную тарелку. Снимите бульон с огня, чтобы он перестал кипеть. В глубокую посудину насыпать муку и медленно вливать кровь через сито, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Приготовленную таким образом кровь еще раз процедить, а затем влить в отвар, при этом помешивая.Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите суп до кипения, постоянно помешивая. Добавить очищенные и нарезанные яблоки, сливы и компот из вишни. Отставить с огня, приправить по вкусу солью, сахаром, приправой для супа и соком обоих компотов и, возможно, уксусом, добавить столовую ложку майорана.

    Утиный паштет

    Ингредиенты: 1 утка, 1 кг куриной печени, 700 г копченого бекона, 5 средних луковиц, 250 г изюма, 250 г миндаля, 1 головка чеснока, 5 столовых ложек панировочных сухарей, 3 яйца, специи. (3 столовые ложки майорана, 1 столовая ложка тимьяна, 1 столовая ложка розмарина, 1 столовая ложка тмина, 3 столовые ложки травяного перца, 3 столовые ложки приправы «Вегета»).

    Оформление: утка, печень и бекон в отдельных кастрюлях, варите до мягкости, затем дайте остыть. Очищенный лук нарежьте четвертинками и обжарьте на сковороде, добавив жир, собравшийся с поверхности утиного бульона, затем дайте ему остыть. Охлажденное мясо утки отделить от костей и вместе с беконом, печенью и луком перемолоть на мясорубке с ситом с мелкими отверстиями. Добавить измельченный чеснок, специи, яйца, миндаль, изюм и панировочные сухари.Месить до однородности. Формочки смажьте жиром, посыпьте панировочными сухарями и наполните приготовленной смесью. Выпекать паштет около 45 минут в разогретой до 160°С духовке.

    Пельмени с уткой

    Ингредиенты: фюзеляжа и утиных крылышек, 2 луковицы, 1 морковь, 3 стакана пшеничной муки, 200 мл теплой воды, 1 яичный желток, масло, специи (2 лавровых листа, соль, перец).

    Версия: Мясо со специями, обжарить 1 луковицу и морковь до мягкости ок.60 минут. По истечении этого времени вынуть из бульона, остудить, отделить от костей, а затем перетереть с приготовленными луком и морковью. Вторую луковицу нарежьте кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла, добавив мясо. Приправить по вкусу солью и перцем. Смешайте просеянную муку со щепоткой соли, яичным желтком и теплой водой. Замесить тесто, затем раскатать его до толщины около 3 мм и вырезать кружочки. В середину каждой положить начинку. Склейте края вместе, чтобы сформировать клецки. Добавьте 2 столовые ложки масла в кипящую подсоленную воду и порциями добавляйте клецки.Готовьте, пока он не поднимется наверх. Готовое слить и выложить на блюдо. Их также можно обжарить с обеих сторон в горячем жире.

    Приятного аппетита!
    Источник: Эдуард Гигилевич, Кристина Зеевская - «Все об утке», фото: А. Дыкчиньская

    Роза Свежиньска, КПОДР в Миниково Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам здесь
    .

    Утиные ножки, запеченные - Специи NMR

    Настройки файлов cookie

    Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

    Требуется для работы страницы

    Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

    Функциональный

    Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

    Аналитический

    Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

    Поставщики аналитического программного обеспечения

    Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Подробнее об этом можно прочитать в Политике домашних файлов cookie.

    Маркетинг

    Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

    .

    Целая утка в духовке с яблоками. Утка с яблоками в духовке:

    лучший фоторецепт
    • тушка утки с потрохами - 1 шт.;
    • оливковое масло
    • – 2 столовые ложки;
    • майоран и базилик (сушеные) – по 1 чайной ложке;
    • Перец черный молотый, паприка и перец красный (не очень острый) - по 1 чайной ложке;
    • соль
    • – 1 чайная ложка с горкой;
    • чеснок – 1 средняя головка;
    • апельсина – 2 штуки;
    • яблока – 1 шт.;
    • сок лимона - 1-2 ст.

    Как вкусно приготовить утку с яблоками в духовке:

    1. Начните с приготовления маринада. Возьмите глубокую миску и налейте в нее растительное масло.

    2. Всыпьте в масло все указанные специи и соль, регулируйте их количество по своим вкусовым предпочтениям (можно добавить что-то больше или меньше или добавить свои любимые специи).

    3. Очистите половину головки чеснока и выдавите через пресс для чеснока в миску с маслом и специями.

    4.Выжать сок из одного апельсина. Можно разрезать его на две половинки и плотно выжать сок. Или используйте стационарную соковыжималку, если она у вас есть.

    5. Добавьте апельсиновый сок в миску для маринада, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.

    6. За это время подготовьте тушку утки. Тщательно промойте и тщательно высушите. Это важно, потому что если утка останется влажной, маринад меньше впитается в тушку. Возьмите большой полиэтиленовый пакет и поместите в него утку (он чистый для аккуратности, чтобы не разлился по всей кухне).В этот же пакет поставьте миску с маринадом и начните тщательно протирать тушку внутри и снаружи. Когда вы втерли весь маринад, снимите миску, накройте пакет и приступайте к наполнению.

    7. Потроха хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками. Вторую половину чеснока мелко нарежьте и добавьте к потрохам.

    8. Яблоки помойте, очистите, нарежьте средними кубиками и полейте лимонным соком, чтобы яблочные дольки сразу не побурели (не окислились).Яблоки соединить с потрохами, перемешать и натереть ароматными травами (тимьяном, смесью итальянских или прованских трав).

    9. Вскрыть пакет с тушками утки и плотно поместить начинку в ее брюшко. Сшейте утку вместе, снова накройте пакет и поставьте в прохладное место минимум на 4 часа до маринования. Будет еще лучше, если вы сделаете все это вечером и оставите птицу в маринаде на ночь.

    10. Запечь утку и яблоки в духовке в фольге.Застелите противень, оставив более длинные концы, чтобы дальше завернуть утку. Оставшийся апельсин разрежьте на 4-5 долек и положите в центр фольги.

    11. Поверх апельсина положите утку животом вверх. Апельсин можно нарезать на большое количество кружочков и положить по 2-3 штуки поверх уточек. Аккуратно оберните тушку утки фольгой, чтобы не порвалась.

    12. Разогрейте духовку до 220 градусов, отправьте в нее противень с птицей на 30 минут.Затем снизить температуру до 180 градусов и запекать утку 2,5 часа. По истечении подходящего времени достаньте противень для утки и выложите фольгу. Запах такой, что можно сойти с ума. Но также хочется, чтобы у птицы была красивая, аппетитная шкурка.

    13. В таком разложенном виде поставить утку обратно в духовку, через каждые 10-12 минут подливать выделившийся жир, готовить до зарумянивания (тут все зависит от ваших предпочтений - кому-то нравится слегка румяная корочка, кому-то нравится жареная душа).

    Совет:

    1. Если ваша семья предпочитает слишком острое мясо, замените паприку и простой красный молотый перец в маринаде молотым чили или сухими хлопьями острого перца.

    Утка, фаршированная яблоками в духовке - вкусное блюдо для праздничного угощения... Для приготовления утки лучше выбрать пекинскую птицу, но блюдо получится вкусным и из обычной птицы. Как приготовить утку с яблоками в духовке и какой маринад для этого нужен?

    Для приготовления утки в духовке

    Перед тем, как приступить к приготовлению домашней утки с яблоками в духовке, необходимо тщательно подготовить тушку.Птицу следует вымыть и обсушить, вынуть из полости изнутри, а кожу очистить от следов перьев.

    Смажьте сухую тушку маринадом и поставьте в прохладное прохладное место минимум на 4 часа. Помимо маринада, утку также следует натереть солью, но помните, что маринады со специями и соевым соусом уже могут быть солеными.

    Сколько мариновать? Чем дольше маринуется утка, тем сочнее будет мясо.

    Яблоки очистить и нарезать кубиками 1-1,5 см.Плотно уложите начинку в тушку и сшейте нитками или наколите зубочистками. Крылья и лапки можно связать нитками или поместить в разрез на коже и свернуть.

    Какую начинку приготовить? Для фаршированной утки лучшим вариантом будут кисло-сладкие яблоки (антоновка). Для разнообразия добавьте клюкву, чернослив и курагу.

    Есть несколько способов запечь птицу в духовке:

    • в рукаве;
    • на противне;
    • в фольге;
    • в жаровне с крышкой.

    В разогретую до 200 градусов Цельсия духовку положите птицу на спину. При этой температуре утка запекается 20-30 минут и начинает выделять сок. В этот момент снижаем температуру до 180 градусов.

    Совет: Один раз переверните утку во время приготовления. Но если птица запекается на подушке, переворачивать ее не нужно.

    За 15 минут до окончания выпечки отрезать рукав или снять крышку, чтобы корочка была румяной и румяной, и добавить температуру до 230 градусов.
    Внимание! В этот момент очень важно контролировать судно, чтобы не передержать птицу. Ведь подгоревшая корочка и сухое мясо испортят весь вкус. Не рекомендуется резать кусок мяса для осмотра – тщательно приготовленное блюдо потеряет презентабельный вид.

    Вам необходимо рассчитать время приготовления утки по ее весу. Тушка весом до 1,5 кг будет готова примерно через 2-2,5 часа. Большая утка весом 3 кг и более, фаршированная яблоками, будет запекаться в духовке не менее 3 часов.

    Предлагаем посмотреть фильм о приготовлении нежной и сочной утки:

    Классические соленья для запекания утки в духовке

    Маринованная птица приобретает насыщенный вкус, а специальные специи и приправы придают блюду пикантность и аромат. Предлагаем несколько вариантов засолки утки.

    Медовый маринад для утки с яблоками в духовке сделает мясо мягким и сочным, а шкурка приобретет аппетитный золотистый оттенок.

    Ингредиенты:

    • 1 ст.ложка меда;
    • 2 ст. ложки соевого соуса;
    • ½ чайной ложки нарезанного имбиря;
    • 1 ст. столовая ложка подсолнечного или оливкового масла;
    • 1 чайная ложка бальзамического уксуса.

    Соедините все детали и обильно смажьте резьбу внутри и снаружи.

    Оставить мариноваться на 4 часа. Перед запеканием наполнить тушку кусочками зеленых яблок. Выпекать на противне или в рукаве не менее 2,5 часов.

    Простой и пошаговый рецепт вкусной утки в духовке:

    Мед и острый маринад

    Нежное мясо с удивительно ароматным вкусом и хрустящей корочкой получается при обжаривании утки в духовке с медово-пряным соусом.

    Для маринада вам понадобится:

      • 1 ст. ложка цветочного меда;
      • 1 чайная ложка кориандра;
      • 2 ст. ложки горчицы;
      • 3 зубчика чеснока;
      • любимые специи;
      • 1 луковица.

    Измельчите чеснок. Соедините все ингредиенты, кроме лука, и натрите получившейся смесью утку.

    Репчатый лук нарезать крупными кусочками и добавить к нему яблоки - это будет начинка для утки. В маринаде птица должна мариноваться не менее 6 часов. Запекаем традиционно, исходя из веса тушки.

    Апельсиновый соус

    Мясо птицы, запеченное в духовке с апельсиновым маринадом, приобретает интересный пряный вкус.

    Для соуса нужно подготовить:

      • 2 апельсина;
      • 3-4 зубчика чеснока;
      • 2 ст. ложки оливкового/подсолнечного масла;
      • специи (базилик, красный и черный перец, молотая паприка, майоран).

    Выжать апельсиновый сок и смешать с маслом и специями. Вы можете взять около 1 чайной ложки каждой специи. В полученную смесь выдавить чеснок.

    Обильно смажьте утку маринадом и сразу же наполните ее яблоками, кожурой и семенами.Ставим птицу мариноваться в холодильник на 3-4 часа. Перед запеканием птицы сделайте на фольге подушечку из оранжевых кружочков. На приготовление утки в духовке с яблоками в апельсиновом маринаде уйдет не менее 2-3 часов, в зависимости от размера тушки.

    Подробный рецепт вы можете посмотреть в этом видео:

    Как подать готовое блюдо

    Утку выложить в красивое блюдо, украсив кислыми ягодами. В качестве дополнения к жареной птице, картофелю и рису прекрасно получаются овощные салаты.

    Приятного аппетита!

    Некоторые хозяйки отказываются готовить утку, потому что она кажется им жирной, слишком жесткой или им не нравится ее специфический запах. Но от таких особенностей можно довольно легко избавиться. Главная «фишка» — правильный выбор рецепта. Немного специй, сочная фруктовая начинка – и утка «засияет» совершенно новыми вкусовыми и ароматическими нотками.

    Кулинарная «прелюдия»: как подготовить тушку

    Чтобы готовое блюдо не разочаровало специфическим запахом и неряшливым видом, нужно правильно подготовить тушку.Лучше использовать охлажденный продукт, так как его удобнее всего готовить, но и замороженный.

    • Размораживание. Тушку кладут на нижнюю полку холодильника, где менее холодно. Затем можно вынуть и закончить разморозку при комнатной температуре. Не рекомендуется размораживать горячей водой, так как это может испортить вкус мяса. Не стоит делать это в микроволновой печи, иначе утка получится суховатой.
    • Очистка.Остатки пера, «пеньки», удаляются пинцетом. Если их много, можно сжечь, подержав над газовой горелкой. Затем хорошо прополоскать в теплой воде и высушить. Кожа хорошо чистится небольшим количеством пшеничной муки... Ею надо протереть поверхность и прополоскать.

    Бывает, что крылья тушки при запекании подгорают. Поэтому лучше заранее срезать их крайние части. Концентрация неприятного специфического запаха и вкуса – утиный хвост – хвост. Его также можно отрезать.

    Утка с яблоками в духовке: готовить каждый день и на Рождество

    Рекомендуется использовать птицу весом до 3 кг. Это своего рода гарантия того, что мясо будет сочным, промаринованным и хорошо пропеченным. Если это старая птица, перед запеканием ее можно отварить в слегка подсоленной воде. 20 минут достаточно.

    Для приготовления утки не нужно использовать духовку. Не менее вкусно получается и в других устройствах.

    • В мультиварке. Это экономит время.Главный минус в том, что не все тушки помещаются в чашу. Поэтому этот способ приготовления часто используют не для целой утки, а для ее кусочков.
    • Во фритюрнице. Птица пропекается равномерно, приобретает красивую золотистую шкурку. Самый полезный и быстрый способ приготовления.

    Классика жанра

    Курьезы. В процессе приготовления нужно периодически поливать тушку образовавшимся жиром. Если нижний слой начинает подгорать, можно добавить еще воды.Утку с яблоками следует запечь в духовке с кислыми фруктами. Они смогут компенсировать избыточную жирность мяса.

    Ингредиенты:

    • утка 2 кг;
    • 1 кг яблок;
    • пять зубчиков чеснока;
    • соль, специи и приправы по вкусу;
    • 200 мл воды.

    Подготовка

    1. Тушку натереть солью, специями и специями сверху и внутри.
    2. Очистить яблоко от сердцевины.
    3. В казан или утятницу положите фрукты первым слоем.
    4. Нафаршировать утку яблоками и чесноком. Зашейте отверстие нитками.
    5. Тушку кладем так, чтобы шов был сверху. Накрываем его кусочками фруктов, чтобы он не соприкасался со стенками.
    6. Наполнить водой. Выпекать при 200°С. Первые полтора часа под крышкой, потом 20-30 минут без нее.
    7. Осторожно удалите нитки перед подачей на стол.

    Мясо можно приготовить без жаровни и казана.Удобнее это делать из рукава. Во-первых, тушка хорошо пропечется, а мясо получится сочным. Во-вторых, не нужно будет мыть посуду. Утка с яблоками помещается в рукав, который с двух сторон завязывается завязками или специальными зажимами. Его кладут на противень и ставят в духовку. Срежьте рукав за 30 минут до готовности, чтобы корочка стала хрустящей и коричневатой.

    Со сливами

    Курьезы. Сухофрукты придадут блюду мутный аромат.В сочетании с кислыми яблоками они выступают «балансом» жирного мяса. Подавать птицу можно с отварным картофелем или гречкой. Рядом разложите ассортимент свежих или маринованных овощей.

    Состав:

    • тушка на 3 кг;
    • от шести до семи яблок;
    • 100-120 г сухофруктов;
    • 80 мл сливок или йогурта;
    • 40-50 мл меда;
    • 20-25 мл любой мягкой горчицы;
    • соль, специи и травы по вкусу.

    Приготовление

    1. Половину меда смешать со сливками (йогуртом) и горчицей. Разворачиваем тушку и оставляем мариноваться на четыре часа.
    2. Смешайте кубики яблок со сливами. Добавляем к ним соль и оставшийся мед. Этой начинкой наполняем тушку.
    3. Связываем ножки ниткой. Закрываем отверстие зубочистками или ниткой.
    4. Выложить утку на решетку, поставить под нее противень, куда будет стекать жир. Выпекать при 200°С не менее 50-60 минут.
    5. Уменьшить температуру до 150°С и продолжить выпекание. Полученным жиром периодически поим птицу.
    6. За 20 минут до окончания приготовления, рядом с тушкой, выложить на решетку оставшиеся яблоки. Переворачиваем их несколько раз, чтобы они пропеклись со всех сторон.

    Если после приготовления останется жир, не выбрасывайте его. Подходит для жарки картофеля. Его следует слить с противня в банку и оставить для других кулинарных экспериментов. Утка, фаршированная яблоками при запекании в духовке, дополнительно приправленная орегано или базиликом.Если после застолья осталась тушка, мясо годится для приготовления салатов, пиццы.

    С апельсинами

    Курьезы. Пошаговый рецепт утки с яблоками в духовке можно адаптировать под индивидуальные возможности кулинара. Так что использовать в нем можно плоды не только кислых сортов. Сладкие тоже подойдут. Но здесь все равно должно быть кисло, поэтому в начинку кладут дольки лимона или поливают ее небольшим количеством сухого вина.

    Состав:

    • тушка до 2,5 кг;
    • четыре зубчика чеснока;
    • четыре яблока;
    • два небольших апельсина или мандарина;
    • соль, перец черный молотый и другие специи по вкусу.

    Подготовка

    1. Яблоки нарезать кубиками, цитрусы разделить на дольки.
    2. Смесью соли, пряностей и пряностей, измельченным чесноком натереть тушку как сверху, так и внутри.
    3. Положите фольгу на противень. На него кладем тушку, набиваем фруктами, отверстие закрываем нитками. Заворачиваем хорошо.
    4. Выпекать два часа при 200°С.
    5. Разрежьте фольгу за 30 минут до окончания приготовления, чтобы корочка подрумянилась.
    6. Выключить огонь, оставить тушку в духовке еще на 20 минут. Вынимаем, убираем нить, подаем горячим.

    Можно сразу приготовить утку и яблоки в духовке с гарниром. Для этого нужно взять стакан риса, два перца, специи. Крупу предварительно замачивают на два часа. Кубики перца смешивают с соленым рисом. Затем нужно разложить украшение вокруг тушки и залить 150 мл воды. Если жидкости недостаточно, ее добавляют после вскрытия фольги.

    Со специями

    Диковинки. Утка с яблоками в рукаве в духовке по этому рецепту готовится не целиком, а кусочками. Например, можно взять несколько телят. А вот крылышки сюда не подходят, потому что кусочки должны быть "мясистыми". Блюдо подойдет для новогодних и рождественских праздников для большой компании. Подавать птицу можно без костей, предварительно срезав мясо. Мясо нужно красиво оформить фруктами, украсив блюдо веточками зелени и кусочками овощей. Кислые яблоки можно заменить айвой.Он также не крошится и сохранит свою структуру во время приготовления. Его использование особенно актуально, если кусочки утки слишком жирные. В отличие от яблок, айва на вкус более кислая и терпкая.

    Ингредиенты:

    • половинка утки или голени 1,5 кг;
    • 800 г яблок;
    • щепотка корицы и сушеного имбиря;
    • 40-50 мл меда;
    • 40-50 мл яблочного уксуса;
    • 400 мл воды;
    • 20-25 г соли;
    • два зубчика чеснока;
    • красный и черный перец по вкусу.

    Подготовка

    1. Разрежьте птицу на кусочки. Оставьте бритву нетронутой.
    2. Приготовить маринад: смешать воду с уксусом, добавить корицу и мед. Проварить смесь две-три минуты. Залить куски тушки рассолом.
    3. Обильно натрите птицу солью, паприкой, имбирем и измельченным чесноком.
    4. Разрезать яблоки на четвертинки. Посыпать солью и корицей.
    5. Поместите кусочки утки и яблока в рукав.
    6. Положите мясо на противень.Готовим полтора часа при 200°С.
    7. За десять минут до готовности отрезаем рукав и заливаем остатками меда. Повышаем температурный режим до 220°С.

    Перед тем, как поставить противень в духовку, сделайте в рукаве небольшие отверстия. Отверстия нужны для выхода пара, чтобы мешок не лопнул под высоким давлением.

    С гранатом и яблочным соком

    Курьезы. Если какой-то из соков отсутствует, можно приготовить утку с яблоками в фольге в духовке таким образом.Вкус от этого не испортится, а мясо по-прежнему будет ароматным и сочным. Только не будет кисло.

    Состав:

    • одна тушка на 2-2,5 кг;
    • 1 кг яблок;
    • 60-80 мл гранатового сока;
    • 60-80 мл яблочного сока;
    • 40-50 мл соевого соуса;
    • соль, черный перец, сушеный чеснок по вкусу.

    Подготовка

    1. Тушку натереть смесью соли, перца и чеснока. Залить маринадом из гранатового сока и соевого соуса.Оставляем настаиваться на два часа.
    2. Нарежьте яблоки дольками или четвертинками. Фаршируем ими утку. Закрываем его зубочистками или ниткой.
    3. Оборачиваем тушку фольгой. Ставим в духовку на 220°С.
    4. Через 30 минут достать утку, открыть и полить яблочным соком, снова закрыть. Варим при 180°С еще полтора-два часа, в зависимости от веса.
    5. За 30 минут до окончания приготовления хорошо открыть фольгу и дать коже подрумяниться.
    6. Подавать горячими, сняв зубочистки или нить.

    Запекание утки с яблоками возможно не только в духовке, но и во фритюрнице. Птицу заворачивают в рукав, укладывают на нижнюю решетку тыльной стороной вниз. Его нужно готовить при температуре 220°C в течение 30 минут при сильном потоке воздуха. Затем температура снижается до 180°С. В таком режиме птица варится еще 30 минут. Затем переворачивают и запекают 40 минут. Рукав разрезают за 15 минут до окончания варки.

    Маринады для румяной и сочной корочки

    Предварительное маринование позволяет убрать специфический запах мяса. Излишняя жирность также компенсируется вымачиванием. В таблице представлены несколько вариантов маринада.

    Стол - Маринады для утки и яблок

    Маринад Состав Время переваривания, ч
    Апельсин - Сок одного апельсина;
    - измельченная цедра с половинки цитруса;
    - 4 измельченных зубчика чеснока;
    - 40 мл оливкового масла;
    - майоран, базилик, паприка, молотый перец по вкусу;
    - 10 г соли
    3-4
    Имбирь соевый - 30 мл лимонного сока;
    - 50 мл соевого соуса;
    - 20-25 г сахара;
    - 20-25 мл растительного масла;
    - 5-10 г молотого имбиря;
    - соль для вкуса
    2-3
    Корица - 60-75 мл любого уксуса;
    - 20-25 мл меда;
    - щепотка корицы и мускатного ореха, молотый черный перец
    1-2

    Если после травления осталась начинка, не торопитесь ее выливать.Им можно поливать мясо во время жарки. Кожа получится румяной, блестящей и хрустящей.

    Каждый рецепт утки с яблоками в духовке можно «модернизировать», учитывая собственные вкусы, наличие тех или иных ингредиентов. Стоит проявить фантазию и приготовить блюдо два в одном – сочное и вкусное жареное мясо с гарниром. Можно положить в тушку или рядом с ней квашеную капусту с клюквой, рис или гречку, отварную полуфабрикат, букет из сухофруктов и орехов.Простой вариант – утка с яблоками и четвертинками нарезанного картофеля. Изысканные вкусовые нотки блюду придадут ароматные лесные грибы, сочные помидоры или яркий перец. А внешний вид птиц сможет удивить придирчивых гурманов-эстетов.

    Эта птичка любит сладкое, поэтому выбор продуктов для ее приготовления очевиден. Поэтому простой рецепт сможет приготовить даже молодая и неопытная хозяйка. Чтобы приготовить вкусную утку с яблоками и медом в духовке, вам понадобится фольга.

    Состав:

    • птица - около 2 кг;
    • яблоко - 2-3 шт.;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • мед - 1-2 ст. Я.;
    • кориандр (молотый) - 10 гр.;
    • перец молотый - 5 гр.;
    • Соль поваренная - по вкусу.

    Как приготовить утку в духовке в фольге:

    Разогрейте духовку до 200°С.
    В утке больше жира, чем в любой другой птице. Чтобы во время запекания не образовывались и не выделялись запахи, сделайте несколько надрезов на грудине во всех остальных местах, где она может присутствовать.Делать это нужно осторожно, не касаясь мясной части, иначе вместе с жиром вытечет весь сок.
    Полностью обрезать жир вместе со шкуркой. Утиное мясо слить, обильно натереть медом, солью и другими специями со всех сторон, а также внутри.

    Положите кусочки жира и кожи на дно казана, где будет готовиться мясо. Окуните саму птицу в корзинку.
    Яблоки вымойте, не очищая, разрежьте на четыре части и положите в утку. Проделайте то же самое с луком.

    При необходимости можно добавить любые специи. Можно добавить сухофрукты, клюкву, апельсин или несколько долек лимона. Можете быть уверены, что каждый из добавленных ингредиентов придаст жареной утке шикарный вкус.

    Положите кончики крыльев за спину птицы, чтобы не обжечься.
    В тушку налить 50 мл фильтрованной воды и связать ноги.
    Накрыть плотной фольгой.

    Сколько утят я должен запечь в духовке?

    Чтобы приготовить утку в фольге в духовке, нужно ровно 40 минут.
    Затем снимите с утки фольгу, увеличьте температуру в духовке до 220С и готовьте птицу еще полчаса.
    Выключить духовку, но форму с уткой пока не вынимать, а оставить минимум на 10 минут.

    Утка с медом и яблоками получается очень вкусной, поэтому старайтесь держать себя в руках и не пробуйте раньше указанного времени. Такое блюдо из утки можно поставить, например, на новогодний или рождественский стол.

    Утка в духовке с картошкой и яблоками

    Самый простой и в то же время необычный рецепт приготовления этой птицы в духовке.Такое блюдо можно смело готовить к праздничному столу. Утка с овощами – вкусное второе мясное блюдо с начинкой.

    Ингредиенты:

    • птица - 1,5 кг;
    • кислое яблоко - 1-2 шт.;
    • лук репчатый - 2 шт.;
    • морковь
    • - 1 шт.;
    • картофель - 4 шт.;
    • свекла свекла (крупная) - 1 шт.;
    • сельдерей (корень) - 150 гр.;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • масло растительное - 35 мл;
    • мед - 2 чайные ложки;
    • перец душистый молотый - 0,5 ч.л.;
    • сухой розмарин - щепотка;
    • тмин - 3 гр.;
    • базилик сухой - 1 щепотка;
    • соль - 1 ст. л.

    Как запечь утку целиком в духовке:

    Поместите тушку птицы в раковину и залейте 1 литром кипятка. Это нужно для того, чтобы кожа натянулась, а мясо после запекания в духовке было сочным.
    Достаньте утку из раковины и промокните бумажными полотенцами. Хорошо натереть внутри и снаружи солью со всех сторон.
    Тщательно вымойте каждый овощ и нарежьте крупными дольками.Удалять корку совсем не обязательно, главное смыть всю грязь.
    Приготовьте маринад для утки в духовке. Все специи смешать в небольшой емкости и растереть в ступке. Очистите лук и пропустите через пресс. Замочите утиное мясо в приготовленном маринаде.

    Яблоки промыть и крупно нарезать. Отправьте утку внутрь.
    Для выпечки нужна столешница с высокими бортиками. Выложите в нее утку, фаршированную яблоками.
    Обработанные овощи посолить, заправить медом и растительным маслом...Уложить вокруг птицы, накрыть всю эту красоту крышкой и поставить в духовку на 200С на 90 минут.
    Отдельно растворите утиный жир перед маринованием со специями.

    По истечении указанного времени снимите крышку и залейте горячим жиром. Делайте это каждые 10 минут до конечного состояния утки. Готовый цвет мясного блюда будет красивым, также создастся легкая хрустящая корочка.

    При запекании проткните утку в области бедра, чтобы увидеть, насколько хорошо она прожарилась.Дайте горячему блюду немного остыть и продолжайте подавать к обеденному столу вместе с овощным гарниром.

    Если кому-то из гостей не рады запеченные овощи, рис можно приготовить отдельно и полить полученным мясным соусом при подаче.

    Утка в апельсиновом соусе простой рецепт

    Утка с яблоками и черносливом в духовке

    Сочетайте яблоки с другими сочными фруктами. Не волнуйтесь, утка из фруктовой тарелки получается просто невероятной.

    Ингредиенты:

    • птица - 2 кг;
    • яблоко - 4 шт.;
    • Ананас консервированный - 140 гр.;
    • сливы консервированные - 4 шт.;
    • курага - 10 шт.;
    • чернослив сушеный - 10 шт.;
    • перец молотый - несколько щепоток;
    • имбирь молотый - 2 гр.;
    • хмели-сунели - 5 гр.;
    • лавровый лист - 1-2 шт.;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • соус соевый - 4 ст.Я.;
    • соль для вкуса.

    Приготовить утку в духовке с яблоками и черносливом:

    В небольшой, но глубокой миске смешайте ананас, чернослив, курагу, чеснок, соевый соус и специи.
    Яблоки вымойте, вырежьте косточки и нарежьте дольками. Вместе с консервированными сладкими сливами отправить к остальным сухофруктам.
    Тщательно вымойте птицу. Смажьте утку солью и перцем со всех сторон. Начинка с фруктами.

    Большой разрез на животе зашить зубочистками или нитками.
    Развернуть противень, предварительно смазанный растительным маслом, выложить неиспользованные фрукты. Для получения хрустящей корочки и сочности мяса утку можно со всех сторон обмазать растопленным сливочным маслом.

    Залить 150 мл воды и выпекать в разогретой до 20С духовке. Варить 120 минут (2 часа).
    Чтобы проверить готовность птицы, фаршированной фруктами, достаточно проткнуть ее деревянной зубочисткой. Если появился прозрачный сок, утка полностью готова, а если образовавшаяся жидкость имеет розовый оттенок, стоит подождать еще немного.

    За 20 минут до окончания выпекания выньте противень с уткой, плотно застелите его фольгой и снова поставьте в духовку

    Рождественская утка с яблоками в рукаве

    Секреты приготовления вкусной утки в в духовке

    яблоки в закрытой посуде, чтобы она равномерно пропеклась (в петухе, рукаве или фольге). В конце процесса приготовления оставьте его открытым для вкусной хрустящей корочки в уже готовом блюде из утки.
    2. Если вам или кому-то из гостей нравится кислинка блюда, в маринад для утки в духовке можно добавить немного лимонного сока, белого вина или столового уксуса.
    3. Если Вы купили Замороженное Утиное Мясо в магазине/супермаркете/рынке, обязательно полностью разморозьте его перед приготовлением, чтобы при запекании не вытекала кровь.
    4. Почему утку фаршируют добавкой (яблоки)? Этот процесс способствует полному сокращению времени запекания мясных блюд, а также придает неповторимый аромат и сочность.
    5. Если вы жарите утку в рукаве, то образовавшийся жир нужно слить, дать остыть и отправить в холодильник на хранение.
    6. Если после такого сытного обеда остались целые кусочки утки, их можно добавлять в различные салаты или использовать в приготовлении домашней пиццы.

    Теперь вы знаете, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной! Готовьте с удовольствием на праздники и в будни. Птица, приготовленная по нашим рецептам в духовке, всегда будет вкусной и ароматной.

    Утка – одно из самых популярных блюд не только в сезон охоты. Рецепты утки прекрасно подойдут для любого праздничного стола... И, конечно же, традиционно не обходятся новогодние праздники без запеченной в духовке утки. На Новый год вместо праздничного гуся многие готовят утку в духовке.

    Утка особенно хороша в запеченном или тушеном виде. Если вы хотите узнать, как быстро и просто приготовить утку, выбирайте рецепт запекания. Утка запеченная в духовке - самый удачный и простой способ ее приготовления.Обратите внимание, что целая утка, запеченная в духовке, выглядит намного привлекательнее и праздничнее.

    Утка, запеченная в духовке можно фаршировать, очень вкусно! Фаршированная утка - это два в одном: гарнир и мясо! Жареную утку чаще всего фаршируют следующими продуктами: крупой, капустой, сухофруктами, айвой, яблоками или апельсинами, их можно использовать как добавку к мясу. Ароматная утка с румяной корочкой, лежащая на блюде с гарниром – что может быть вкуснее?

    • Как приготовить жареную утку

    Утка запеченная в духовке требует предварительной подготовки к приготовлению. Тушка утки должна быть хорошо вымыта, просушена, с полностью ощипанными перьями. Срежьте немного жира на хвосте утки, в общем хвост можно отрезать. Утиное мясо имеет специфический вкус, поэтому перед приготовлением его можно замариновать. Для маринада используют лимонный сок, вино, уксус с пряностями и пряностями.

    Лучшие рецепты приготовления утки, запеченной в духовке


    Утка, запеченная с яблоками

    Рецепт приготовления такой утки в духовке позволит вам оценить классический вкус утиного мяса, что придаст утке особую пикантность и кисловатые яблоки, используемые в приготовлении.Этот рецепт приготовления утки в духовке достаточно прост, и его смогут приготовить молодые хозяйки.

    Ингредиенты для приготовления жареной утки с яблоками:

    • утка - около 2 кг
    • яблоки - 0,5 кг
    • лимон - 1 шт
    • специи: имбирь, корица, черный перец

    Процесс приготовления жареной утки в духовке с яблоками :

    • подготовка тушки утят

    Как всегда стоит начать с подготовки тушки утки.Если утка была заморожена, ее необходимо сначала разморозить, делать это рекомендуется постепенно – сначала ее помещают в холодильник, а затем продолжают процесс оттаивания при комнатной температуре. Охлажденная утка не требует таких манипуляций. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке осталась шерсть, ее следует удалить. Для этого тушку можно обжечь над огнем газовой плиты, перья и шерсть сгорят быстро. Остатки «пеньков» легко удаляются, для этого обваляйте тушку в муке, а затем оботрите ее влажным полотенцем.Затем утку следует тщательно промыть водой.

    • приготовление смеси для терки утки

    Смесь для натирания тушки утки готовят в отдельной посуде, всыпают в нее соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешивают. Приготовленной однородной смесью равномерно натереть утку.

    • фарш из утки

    Затем начинают готовить начинку. Яблоки моют, очищают от косточек и нарезают дольками или кубиками.Затем нужно выжать сок из одного лимона и посыпать им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Посыпьте яблоки солью и корицей, по желанию добавьте другие специи – начинка для утки готова.

    • Жареная утка с начинкой

    Утка фаршированная приготовленной яблочной начинкой. Не стоит усердствовать и плотно набивать тушку яблоками, так как есть риск, что при запекании в духовке кожа птицы может сильно растянуться и потрескаться.После завершения набивки тушку утки необходимо сшить, для этого используются толстые нитки и краевые швы. Использование зубочисток — более простая и менее трудоемкая альтернатива шитью. С обеих сторон утки делаются небольшие надрезы, и в получившиеся кармашки вставляются утиные крылышки. Это делается для того, чтобы при запекании утка держала форму, не пересыхала и не мялась.

    • жареная утка с яблоками в духовке

    Фаршированную утку кладут на сковороду тыльной стороной вниз и вверх ногами.Противень ставится в предварительно разогретую духовку. Духовку рекомендуется открывать каждые 30 минут и поливать утку постепенно вытопившимся жиром. Обычно процесс выпечки занимает от полутора до двух часов. Определить, готова ли утка, можно очень просто – нужно проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если выходящий при этом сок обескровлен, значит, утка готова и пора выключать духовку.

    • Как подавать запеченную утку с яблоками

    Перед подачей на стол утку убирают нитки или зубочистки.Утку с яблоками обычно подают горячей. Яблоки, которыми фаршируют утку, раскладывают по тарелкам в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно четвертовать в присутствии гостей, а лакомства поставить на тарелку для всех присутствующих.


    Жареная утка с яблоками в рукаве

    • утка - два килограмма
    • яблоко -1 шт
    • чернослив - 100 грамм
    • картофель - два
    • чеснок - 3-4 зубчика
    • мед - по вкусу
    • лимонный сок по вкусу
    • соль для вкуса
    • перец черный молотый - по вкусу
    • масло растительное - для смазки

    Приготовить утку в духовке в рукаве с яблоками, помыть и обсушить тушку утки.Затем смажьте тушку утки медом, натрите чесноком, посолите снаружи и внутри, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться на ночь.

    Затем вымойте яблоко, высушите его и нарежьте небольшими дольками. Начинить брюшко уточки дольками сливы и яблока и сшить их нитками. Картофель вымойте, очистите, нарежьте дольками, посолите и поперчите.

    Затем фаршированную утку выложите в рукав, наденьте картофельные дольки, закрепите рукав с двух сторон и переложите на противень, смазанный растительным маслом.Запекать утку в рукаве в разогретой до 200 градусов духовке 2-2,5 часа.

    Ближе к концу готовности утки откройте верх рукава и оставьте хорошо подрумяненную утку в горячей духовке.


    Утка по-пекински в духовке

    • тушка утки - 1,5-2 кг;
    • мед – 2-3 столовые ложки;
    • соус соевый - 3 столовые ложки;
    • цедра одного апельсина;
    • коньяк
    • – 2 столовые ложки;
    • апельсиновый сок – 1 столовая ложка;
    • имбирь молотый – 0,5 ч.л.;
    • перец черный молотый – 1 чайная ложка;
    • Соль.

    Обработанную утку хорошо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, отрезаем кончики крыльев. Сверху и внутри натереть солью, влить коньяк. Поместите утку на ночь в холодильник в кастрюлю или большую миску.

    Затем достаньте, покройте смесью меда и апельсиновой цедры и снова поставьте в прохладное место на 3-4 часа.

    Положите утку на лист фольги и заверните ее, переложите на противень. Ставим в разогретую до 200°С духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир при жарке переливается в отдельную емкость).

    Смешайте в чашке апельсиновый сок, имбирь, перец, соевый соус и добавьте немного растопленного утиного жира (2-3 ст. л.). Все смешать или взбить в блендере.

    Выньте утку, снимите фольгу (закройте только края ножек и крылышек, чтобы они не подгорели), залейте приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовку на 40 минут при температуре 220-240°С до золотистого цвета. Готовность проверяем так: в мясистое место (например, в бедро) втыкаем острый нож, если сок вытекает прозрачным без крови, птица готова.

    Готовую утку по-пекински нарежьте ломтиками и подавайте на блюде с пряными блинчиками из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашем.

    Отдельно поставить на стол пиалу со сладким соусом (например, смесью соевых бобов и меда), свежими огурцами, нарезанными соломкой, луком.

    Перед употреблением в пищу утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцов и лука кладут в блин или лаваш, заливают соусом и затем сворачивают.


    Утка с яблоками в духовке

    • 1 средняя утка;
    • 8-10 яблок;
    • 1 ст.столовая ложка муки;
    • 1 чайная ложка измельченного тмина;
    • 8-10 оливок;
    • 1 веточка петрушки;
    • соль, перец - по вкусу.
    • 1 ст. столовая ложка муки;
    • 0,5 стакана мясного бульона;
    • 1 ст. ложка жира.

    Вымойте и высушите подготовленную тушку утки. Натереть внутри и снаружи тмином и солью, нафаршировать небольшими яблоками, очищенными от семечек, а затем сшить утку нитками. Затем обваляйте в сливках и положите на смазанный маслом противень тыльной стороной вниз.Поместите противень в сильно разогретую духовку и обжарьте утку, пока она не подрумянится. Затем уменьшить огонь и обжарить утку до готовности, поливая выделившимся соком. Когда утка будет почти готова, выложите остальные яблоки на противень и запеките.

    Готовую утку вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, положить животом вниз на блюдо, полить соусом. Разложить яблоки, которыми была начинена уточка, слегка раздавить ложкой и выложить на них отдельно испеченные яблоки. Поместите оливки в разрез от крупных яблок и украсьте зеленью.

    Приготовить соус: утиный сок влить в обжаренную муку, добавить 0,5 стакана бульона, довести до кипения и процедить.


    Утка, запеченная в духовке с яблоками

    Утку промыть, удалить оставшиеся перья, посолить и сбрызнуть лимонным соком. В утку положить 3-4 яблока (сколько влезет), специи. Ставим в разогретую духовку (220°С). Сбрызните утку жиром для жарки. Варить 1 час. Убавьте огонь в духовке до 160°С, остальные яблоки положите в миску.Обжаривайте еще 20 минут. Подавать горячим. Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими праздничный стол.


    Утка, запеченная в фольге

    • утка - 1 шт
    • масло растительное
    • - 2 ст.л. ведра
    • или сливочное масло - 2 ст. ведра
    • перец черный молотый по вкусу
    • соль для вкуса

    Простой рецепт приготовления утки в духовке. Утку вымыть, обсушить салфеткой и натереть внутри солью и перцем, снаружи смазать маслом.Голень перевязать ниткой, тушку птицы завернуть в фольгу (3-4 слоя) и убрать в прохладное место. Запеките утку в фольге на углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Подавайте целую утку, запеченную в фольге, с салатом.


    Утка, запеченная в духовке

    Утка, запеченная по этому рецепту, получается вкусной, нежной и ароматной, так как приготовить утку.

    • утка,
    • майонез,
    • две луковицы, одна небольшая головка чеснока,
    • вода, сок лайма,
    • Перец черный молотый, перец красный молотый, перец, соль.

    Утка должна быть вымыта и высушена любым известным способом. Затем натираем утку майонезом и смесью специй. Очистите и нарежьте лук. Очистите и нарежьте чеснок. Добавить подготовленный лук и чеснок.

    Приготовьте блюдо для запекания утки. Смажьте растительным маслом. Наполнить утку смесью чеснока и лука, полить соком лайма. Проделайте отверстие зубочистками.

    Снаружи утки положите немного лука и чеснока. Поместите птицу в форму. Налейте стакан или полстакана воды, чтобы птица не обожглась.Чтобы уточка не подгорела, крылья и концы ножек можно обернуть фольгой.

    Утка запекается в разогретой до 180 градусов духовке. Примерное время запекания – полтора-два часа.


    Утка в духовке с апельсинами

    Утку с яблоками пробовали почему-то почти все, а с апельсинами – единицы. И это блюдо вкуснее и изысканнее. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с мясом утки... Мы предлагаем личную проверку. Эту утку часто называют рождественской уткой, но ее можно приготовить и на другие праздники или выходные.

    Ингредиенты:

    • тушка утенка - 2,0-2,5 кг,
    • 2-3 стебля зеленого сельдерея,
    • 1-2 апельсина.

    Для глазури - 1 апельсин (сок), 2 ст.л. вранье. сладкое вино (лучше десертное) и мед.
    Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок) по 1 столовой ложке.соли и растительного масла, по ½ стол. вранье. черный перец и прованские травы, по 1 ч. л. сушеный шалфей (необязательно, но желательно).

    Приготовление утки с апельсинами

    С тушки срезать лишний жир и кожу вокруг шеи и хвоста. Удалите крайние стыки возле крыла.

    Тщательно вымытую тушку без потрохов положить в маринад (выдавить сок лимона и апельсина и смешать остальные ингредиенты). Оставить птицу на ночь или сутки мариноваться на холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

    Форму, в которой планируется запекать утку (желательно с высокими бортами, чтобы не растекался сок тушки), смажьте маслом и положите птицу на спинку. Апельсин нарежьте небольшими дольками и вставьте в кишечник утки вместе с зелеными стеблями сельдерея. Если у вас нет сельдерея, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты в утке не только добавляют сочности, но и насыщают ее дополнительными вкусами. Выпекать 2-2,5 часа (190С). На втором часу жарки утку следует поливать вытекающим из тушки соком каждые пятнадцать-двадцать минут.

    Для глазури выжмите апельсиновый сок, добавьте вино и мед и готовьте до увеличения в два раза. Он должен стать густым и сиропообразным. Готовую утку немного остужаем, минут пятнадцать, вынимаем сельдерей, вынимаем апельсины и укладываем вокруг тушки и поливаем соусом глазури.

    ***


    Конечно, если ваши коты не могут долго ждать, когда вы готовите жареную утку по рецепту, то можно просто запечь утку и добавить яблоки и мандарины в натуральном виде для ускорения процесса .

    Заточка керамических и металлических кухонных ножей - приготовление птицы быстро и без проблем для кухонных ножей - заточка там, где есть выстрел

    Не факт, что, подстрелив утку или гуся, охотник сможет свалить весь остальной процесс на жену, которая по идее должна была все это для вас подготовить. Многие люди готовят самостоятельно. Но даже тех, у кого жена сама себе кухарка из-за удалённости охоты, можно привлечь к помощи на кухне, а уж от заточки кухонных ножей никуда не деться.

    При приготовлении забитой птицы ваши кухонные ножи многократно рискуют запутаться. Дело в том, что при приготовлении дичи хозяйке запросто захочется не только отрезать уткам ноги или разделать тушку целиком, но даже после приготовления разделать ее или разделать на утку по-пекински. А что будет, если хозяин попал в стопку и с мелкой дроби - чтобы не избежать встречи ножа со свинцом, а только посмотреть на модную европейскую вольфрамовую дробинку, не дай Бог.

    Принимая во внимание тот факт, что знание анатомии хозяйской утки, как правило, не страдает от , срез обязательно будет по костям, а если это гусь, у которого сейчас твердая армирование, а не мясо (осень - "идет на кислород, на полном газу, без остановки", поэтому гусь худой как борзая), плохие ножи - как скиф, а хорошие ножи хоть и приходят в негодность, жалко ... Как минимум - заточка будет неизбежна.

    И еще, если бы хозяйку предупредили, что она не режет кости керамическими ножами, как дамасские, а все равно делает...то если муж строгий и любит ножи больше чем вы...пока муж не заметил что лучше случайно изношенные ножи точить. А потом еще и его упрекнуть - что если он не точит, то это вы сами делаете...

    В общем, если мужу самому лень самому постоянно точить ножи, или он просто не умеет это делать, а если его еще и вовсе нет... В любом случае, даже не имея специальных знаний и умений, вы сможете заточить свои ножи самостоятельно, легко и просто - если у вас есть портативная полуавтоматическая точилка Накатоми с алмазными камнями.Алмазная электрическая точилка для ножей Nakatomi NEC-2000 – самый удобный прибор для заточки керамических и стальных ножей в домашних условиях.

    Благодаря этому ваша утка по-пекински будет идеально ровно нарезана (что важно как для нежной и хорошо прожаренной утки, так и для той, которую придется рвать зубами, как бойцовскую собаку) - если после варки резать идеально острыми ножами, , чтобы не портить столько работы мульчированием тупыми ножами.

    .

    Смотрите также