Сочетание начинок для тортов бисквитных


Лучшие сочетания в тортах


У нас следующая интересная тема.
И сегодня мы разберем тему "Сочетание бисквита-начинки-крема".
Немного полезной информация от Марии Белой.
Передаём ей слово:


"Всем привет!
Вы очень просили, я трудилась 3 дня и составила список сочетаний в тортах.
Начнем!

Красный бархат.
Крем:
   Сырный на сливках или на масле
   Крем с Маскарпоне
   Пломбир, особенно в шоколадной версии
   Кому-то нравится творожный и сметанный

Начинка:
   Любая кислая ягода - малина, клубника, вишня, чёрная смородина, черника, клюква,   брусника.
   В любом виде : свежая ягода, конфитюр, конфи, компоте и т.д.
   Соленая карамель.
   Ореховое пралине.

Шоколадный бисквит.
Крем:
   Ганаш на молочном или тёмном шоколаде
   Пломбир
   Сырный на сливках/масле
   Крем с Маскарпоне
   Сгущенка+масло
   Творожный
   Сметанный

Начинка:
   Любая ягода, по мне вкуснее именно с кислыми.
   Карамелизованный банан
   Курд апельсиновый или лимонный 
   Карамель
   Орехи
   Безе

При этом крем масло+сгущенка сочетается только с орехами и безе.

Ванильный бисквит.
Крем:
   Йогуртовый с любой ягодой (свежей или консервированной)
   Сметанный + ягода или чернослив (на любителя)
   Творожный + ягода (помните, что киви и творог может вместе дать горечь)
   Сырный, крем Пломбир и крем с Маскарпоне + ягода в любом виде (свежая,       консервированная, конфитюр, конфи, компоте), карамель, ганаш, ореховое пралине,   курды.

Медовик.
Крем:
   Сметанный
   Сметанно-сливочный (мой любимый😋)
   Заварной (любая его версия!)
   Дипломат
   Масло+сгущенка
   Пломбир

Начинка:
   Апельсиновый курд
   Карамель
   Орехи и пралине
   Чернослив и орехи
   Любая кислая ягода (вишня, брусника, малина и т.д.). В виде курда, конфитюра, джема.     Или в свежем виде.

С кремом масло+сгущенка и заварной с вареной сгущенкой сочетаются только орехи/чернослив/пралине/карамель. С ягодами это не комильфо.

Наполеон.
Крем:
   Заварной (любая версия)
   Дипломат
   Масло+сгущенка
   Сырный
   С Маскарпоне

Начинка:
   Если крем масляный, то опять-таки подходит карамель, орешки и пралине.

Ко всем остальным кремам подходит:
   Карамель
   Орехи и пралине
   Курды (цитрусовые и ягодные)
   Свежие кисло-сладкие ягодки (клубника, малина)
   Кисло-сладкие ягоды в виде конфитюра, джема - брусника, чёрная смородина, клюква,  черника, облепиха, маракуйя и т.д.

Все начинки укладываем в каждый 2-3 слой. Можно выкладывать жидкие добавки до крема (курд, конфитюр и т.д.), тогда они будут в качестве пропитки выступать. Если же на крем, то они выступают в качестве начинки.

А с чем вы любите Медовик и Наполеон?

Начинки для тортов - рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов )

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом 4.1

В поисках аппетитного праздничного десерта рекомендую остановить свой выбор на этом. Перед вами потрясающий и совсем несложный вариант, как приготовить бисквитный торт с фруктами и творожным кремом. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.04.2017

Шоколадно-масляный крем для тортов 4.5

Шоколадно-масляный крем может использоваться и в качестве начинки для тортов, и в качестве украшения. Готовится весьма просто - делюсь рецептом с фото. ...далее

Добавил: Aelita 13.05.2014

Крем сливочный для торта 4.4

Самые лучшие торты получаются со сливочным кремом, он отлично пропитывает любые коржи и делает вкус любимого лакомства еще нежнее и насыщеннее, а приготовить такой крем можно за считанные минуты. ...далее

Добавил: Dashuta 09.08.2014

Начинка из мака 4.1

Начинку из мака меня учила делать моя бабушка. Мы делали много разных пирогов и пирожков с самыми разными начинками, но самой лучшей была начинка из мака. Рассказываю, как готовить! ...далее

Добавил: Galate 03.10.2013

Бисквитный торт с вишневой начинкой 3.5

Настолько я привыкла печь сама выпечку, что уже не могу представить, чтобы я пошла в магазин и купила готовую. К любому празднику или особенному случаю я держу в голове рецепт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.03.2017

Крем для бисквитного торта 4.6

Простой рецепт крема для бисквитного торта придется кстати всем, кто занимается приготовлением тортов и прочей сладкой выпечки. Вашему вниманию - классический рецепт, используемый в кондитерских. ...далее

Добавил: Виталия 21.02.2013

Сливочный торт с клубничной начинкой 5.0

Домашний торт - это очень вкусно, да еще и с клубникой... Предлагаю приготовить светлый бисквит, пропитать его сливочным кремом и обязательно добавить изюминку - клубничную начинку. ...далее

Добавил: Юлия 09.07.2018

Крем для торта простой 3.6

Для того чтобы сделать вкусный и легкий крем для торта, кексов и прочей выпечки, запаситесь жирными сливками и сахаром. Рассказываю о доступном рецепте, как приготовить крем для торта простой. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 21.08.2017

Крем карамельный для торта 3.4

Торты состоят из двух важных частей - коржи и крем. И, в первую очередь, следует определиться с их вкусами. Понять, что с чем лучше звучит. Для ванильного бисквита я предлагаю следующее сочетание. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.02.2017

Шоколадный мусс для торта 3.7

Шоколадный мусс для торта - очень нежный и легкий. Таким муссом можно украсить обычный бисквит и он станет красивым и праздничным. ...далее

Добавил: Bestpovar 25.12.2014

Карамель для торта 4.2

Для любителей домашней выпечки несомненно полезным будет этот простой рецепт карамели для торта. Аппетитная, сладкая с ароматом ванили - это невероятно вкусно! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2015

Торт с грушевым кремом 4.4

Груши могут стать прекрасной основой для торта, что отлично доказывает данный рецепт. Часть груш используется для начинки, другая часть - для нежного крема. Так вкусно, что пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.06.2016

Бисквитный торт с фруктовой начинкой 4.8

На праздничный стол рекомендую приготовить это потрясающий бисквитный торт с фруктовой начинкой в домашних условиях. Вкусный, красивый и очень аппетитный десерт получается. Удивите своих гостей! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 10.11.2015

Торт с кремом из сливок 2.3

Домашние торты стали для меня обязательной выпечкой пару раз в месяц. Я уже не могу есть магазинные после них. Некоторые рецепты просто поражают своей изысканностью и вкусом, например, как данный. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.07.2017

Белковый крем для торта 4.2

Хочу показать вам свой простой рецепт приготовления белкового крема для торта - с ним вы смоете приготовить воздушные и вкусные десерты на любой праздник! Смотрим и записываем. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 08.11.2015

Крем "Ганаш" 3.7

"Гана́ш" — крем из шоколада и свежих сливок, который используют в качестве начинки для бисквитов, конфет или пирожных, а также для украшения разных десертов. Готовится крем очень просто и быстро. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 26.01.2017

Творожный мусс для торта 4.4

Если хотите приготовить красивую, нежную и легкую начинку для торта, то обязательно обратите внимание на этот рецепт. Уверен, вам понравится. ...далее

Добавил: Bestpovar 29.11.2014

Летний торт с ягодной начинкой 5.0

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить летний торт с ягодной начинкой — один из самых легких в приготовлении тортов. Получается он очень нежным, воздушным и сладким, а также красивым в разрезе. ...далее

Добавил: Алина 11.05.2017

Сметанный крем для торта 5.0

Любите торты или выпечку с кремовой прослойкой? Тогда посмотрите, как приготовить сметанный крем для торта, нежный и лёгкий. Он идеален для торта из бисквитного теста или сухих кожей. ...далее

Добавил: Ju Lia 08.02.2017

Шоколадный крем с вишней 5.0

Такой шоколадный крем с вишней готовят для бисквитных тортов, но еще чаще сами коржи шоколадные, а прослойка — из масляного крема и ягод вишни. Сочетание сладости и кислинки в креме восхитительное! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.04.2017

Крем из манки 3.6

Если вам нравятся заварные крема, приготовьте вкусный и очень нежный крем из манной крупы. Он подходит и как начинка для заварных пирожных, и для прослойки многих тортов. Процесс простой и легкий. ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.05.2016

Клубничная начинка дла торта 5.0

Решили приготовить торт и не определились с начинкой? Предлагаю воспользоваться данным рецептом и сделать торт с клубничной начинкой. Готовится очень быстро и хорошо сочетается с бисквитом и кремом. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.08.2015

Клубничный крем для торта 4.6

Даже самую простую выпечку можно сделать невероятно аппетитной и волшебной, достаточно просто добавить этот потрясающий клубничный крем для торта в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2015

Сливочный крем 4.9

Сливочный крем можно использовать как начинку для торта или в качестве десерта. Незатейливый сливочный крем готовится очень просто за несколько минут. ...далее

Добавил: Jess 22.05.2012

Начинка для бисквитного торта 3.7

Если вы самостоятельно создаете уникальные бисквитные торты, подбирая оформление и всевозможные прослойки, обратите внимание на этот рецепт. Покажу, как приготовить начинку для бисквитного торта. ...далее

Добавил: Алла 12.08.2017

Крем из сыра маскарпоне 4.0

Этот нежный и шелковистый по своей структуре крем отлично подходит для оформления тортов и капкейков. Он получается легким, белоснежным. Он хорошо держит форму. С ним любая выпечка будет праздничной! ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.01.2017

Кремы можно приготовить из множества подходящих продуктов: сливочного масла, взбитых сливок, сметаны, свежей или вареной сгущенки, черного или белого шоколада, взбитых яичных белков, творога, свежих ягод и всех видов орехов. В то время как вариантов теста для основы ограниченное количество, рецепты начинок для тортов настолько разнообразны, что ни один кондитер не запомнит и половины из них. Приготовление наполнителя зависит от ингредиентов в выбранном рецепте. Понятно, что заварной крем готовится иначе, чем муссовый или яичный. Поэтому и единых для всех рекомендаций приготовления наполнителя не существует. Однако ряд моментов, обуславливающих выбор и приготовление начинки для торта, должны быть известны всем кондитерам. В первую очередь, выбор связан с составом коржа-основы. Так, бисквитный десерт идеально сочетается со сливочным кремом, песочный и медовый – со сметанным, слоеный – с масляным. Количество слоев тоже имеет значение при выборе кондитерской прослойки. К примеру, единая основа может покрываться воздушным белковым кремом, поверх которого никакие слои уже не размещаются. Заварной наполнитель подходит для многослойного произведения искусства.
Важный момент – продукты для приготовления следует брать исключительно свежие, а яйца – только у проверенных производителей, ведь в большинстве случаев при готовке они не будут проходить тепловую обработку и могут нести опасность для здоровья.

Крем для бисквитного торта

Крем для бисквитного торта — какой выбрать, ведь их так много? И как сделать, чтобы точно получилось? На Pteat.ru — только проверенные рецепты, которые работают! Поможем выбрать и научим готовить!

Привет всем! Те, кто только начинает делать торты, частенько спрашивают у меня: «А какой крем подойдёт к этому бисквиту? Что вы посоветуете?» Так вот, чтобы всем было проще, я решила создать эту статью, и описать здесь, конечно, не все, но многие кремы, которые хорошо подходят к бисквитным коржам.

Каким должен быть крем, чтобы «хорошо подходить» к бисквиту? Ориентируясь на свой опыт, скажу: он должен быть довольно стабильным, для того чтобы уверенно держаться внутри. Слишком жидкий крем вытечет под весом коржей, особенно если они тяжёлые, хорошо пропитанные, или приготовленные на натуральном масле, с шоколадом и т. д. Однако слишком плотным (как для выравнивания) крем для прослойки быть не должен, иначе будет сухо и, пожалуй, недостаточно нежно. Золотая середина — вот что нам нужно!)

Все рецепты, как всегда, неоднократно проверены лично мной, а также читателями сайта. Они гарантированно работают. Однако на вкус кремы, конечно, разные, и я постараюсь описать особенности каждого максимально объективно, чтобы вы как можно чётче представляли, что у вас получится, и сделали правильный выбор. Ведь каждому своё.

Крем-чиз, или Сырный крем

Крем-чизов, грубо говоря, бывает два: на сливочном масле и на сливках. Для начинки, внутрь торта, я рекомендую использовать крем-чиз на сливках. Крем-чиз на масле лучше подходит для выравнивания торта: вообще оба этих крема стабильны, но на масле крепче.

На сегодняшний день крем-чиз — один из самых любимых кремов как кондитерами, так и их клиентами. Он и правда хорош. Он послушно ведёт себя в тортах, прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, карамелью, сгущёнкой и любыми другими добавками. Быстро и легко готовится. Вариантов пропорций — миллион. Кажется, сколько кондитеров, столько и пропорций) Те, которыми пользуюсь я, — здесь. Но можно положить и больше сливок, а также поиграть с количеством сахарной пудры.

Если вы никогда не пробовали крем-чиз, то должна вас предупредить: вкус крема имеет лёгкий солоноватый оттенок за счёт, собственно сыра, из которого он делается. Многим вкус этот очень нравится: соль как бы оттеняет, подчёркивает сладость всего остального, это звучит весьма пикантно) Необычно, удивительно, свежо, если хотите. Но для некоторых непривычно настолько, что вызывает отторжение. Поэтому у крем-чиза есть как горячие поклонники, так и противники, те, кому он категорически не нравится. Если вы пробовали чизкейк, в кафе или гостях, но настоящий, на сыре, а не на твороге, то вкус крем-чиза будет вам знаком.

Что касается сыра. Конечно, для крем-чиза используется не «Российский», не «Пошехонский», не сыр «Янтарь» и даже не «Омичка», а творожный сыр типа «Филадельфии». Правда, именно эту марку в России сегодня не найти, и кондитеры берут доступные аналоги: «Хохланд», «Виолетте», «Креметте», «Каймак» и т. д. Это не плавленный сыр! Это творожный сыр, сливочный, то есть без добавок вроде укропа, томатов и т. д. Кто-то делает и с рикоттой, но, как по мне, это уже что-то другое, не крем-чиз. Да, творожный сыр разных производителей немного отличается друг от друга по консистенции, степени солёности, цвету и прочим характеристикам, поэтому, возможно, вам придётся попробовать несколько разных сыров, чтобы выбрать максимально подходящий именно вам.

Вы также можете добавить в стандартный крем-чиз несколько ложек фруктового или ягодного пюре, хороший какао-порошок, растопленный шоколад или шоколадную крошку. У вас получится уже новый крем) Не переборщите: двух-трёх ст. л. будет достаточно.

Вроде всё понятно пока?

Идём дальше! 

Сливки-маскарпоне

Ещё один замечательный крем, и тоже на основе сыра, правда, теперь уже — маскарпоне. Как известно, вкус его нежный-нежный, исключительно сливочный. Сыр этот не солёный, а, скорее, наоборот, слегка сладковатый, ближе к нейтральному. Вот и крем с ним получается нежнейший и суперсливочный! Я его очень люблю и могу рекомендовать с чистой совестью. В торте крем ведёт себя отлично, особенно если собирать торт в кольце и оставить на ночь стабилизироваться. Впрочем, я все торты рекомендую собирать только в кольце и обязательно давать время отстояться, хотя бы несколько часов, а лучше — ночь.

Главное правило приготовления этого крема — сыр и сливки должны быть непосредственно из холодильника! Иначе крем может расслоиться. Вы так же, как и в предыдущем случае, можете добавить в крем фруктово-ягодное пюре, сами ягоды или кусочки фруктов, различные сиропы, орехи (лучше карамелизованные, будут лучше похрустывать), растопленный шоколад, шоколадную крошку или какао-порошок. Экспериментируйте!

Но учтите, пюре лучше слегка проварить с сахаром и остудить, и только потом добавлять в крем, так будет безопаснее и крем, а с ним и торт приобретёт больший срок годности. Сырые ягоды и фрукты довольно быстро скисают внутри торта, поэтому если вы кладёте их, то учтите, что торт нужно будет съесть сразу, как только настоится, то есть буквально через несколько часов! А лучше — кладите консервированные фрукты или проваривайте свежие с сахаром буквально несколько минут, остужайте и только потом используйте для торта.

Пропорции и технология приготовления крема сливки-маскарпоне в картинках — здесь.

Сметанный крем

Ещё один великолепный крем для ваших бисквитных тортов!

Делать его очень легко, но нужно подготовиться: сметана должна быть отвешенной! Только с такой сметаной крем получится крепким, стабильным и будет прекрасно держаться внутри торта. Если вы используете обычную сметану, неотвешенную, даже высокой жирности ( в наших магазинах максимум — это 30%), крем будет жидким и использовать его можно будет только для тортов с большим количеством тонких коржей типа медовика или молочной девочки. Между бисквитными коржами такой крем не удержится. А вот на основе отвешенной сметаны крем получается хоть и нежным, но для бисквитного торта вполне подходящим. Тем более вы же помните: нужно собирать торт в кольце и давать ему время настояться в холодильнике минимум несколько часов. За это время крем окрепнет и уже никуда не денется.

Как делать отвешенную сметану — тут.

Как готовить сметанный крем, пропорции и технологию с подробностями и фото — читайте и смотрите здесь!

Крем Пломбир

Именно под таким названием я когда-то нашла этот крем. Именно так запомнила, записала, опробовала и позже опубликовала здесь. По привычке. Но на самом деле, более точное название — сметанно-заварной. Почему я акцентирую на этом внимание? Дело в том, что, судя по моему опыту ведения блога, далеко не всем этот крем напоминает мороженое пломбир (и я не хочу чтобы ваши ожидания были обмануты), что, конечно, нисколько не умаляет остальных его достоинств. А их правда немало! Благодаря приличному количеству сливочного масла, крем получается достаточно стабильным как для начинки торта, так и для внешнего покрытия. Его можно использовать как для многослойного торта типа медовика, так и для бисквитного, подходит как к ванильным коржам, так и к шоколадным, сочетается с любыми добавками. Вкус сметаны довольно ощутим, как, собственно, и вкус масла, поэтому все продукты должны быть высочайшего качества! Никаких спредов, маргаринов или дешёвых «типа масел», никаких сметанных продуктов, только натуральные, свежие ингредиенты. Настолько, насколько сможете найти.

Подробный рецепт и технология приготовления с фото — по ссылке.

Крем Шарлотт

А вот этот крем — уже самый настоящий масляный. Но для масляного — очень хорош! Разумеется, если используете вы только качественные продукты и, в первую очередь, настоящее масло, а не маргарин или не непонятный продукт, на котором написано масло, а на деле — это что-то жуткое с нефтяным запахом.

Крем Шарлотт — советское наследие, он использовался во многих кондитерских изделиях тех лет, например, в знаменитом торте «Сказка». Но вы, конечно, можете применять его и для других тортов, тех, которые придумываете сами.

Чем привлекателен любой масляный крем? Он очень быстро схватывается в холодильнике, и торт с ним получается крепким, что очень хорошо для перевозки и создания сложных конструкций, так называемых 3D-тортов. Если замечали, американские и австралийские кондитеры практически всегда используют для прослойки коржей масляный крем, пусть и другой, не Шарлотт. Во-первых, видимо, им так вкусно, и вообще — так принято, а во-вторых, с масляным кремом работать действительно удобно: торт собирается быстро и даже без кольца, настаиваться ему не обязательно, усадки практически нет,  подержал часок в холодильнике и можно выравнивать.

А минус у него один, но существенный: нравится такой крем далеко не всем, слишком всё-таки жирно. А если говорить конкретно о Шарлотте, и сладко тоже. Однако, по моим наблюдениям, любители той старой, советской выпечки, от него просто в восторге!

Совет: обязательно положите коньяк! Просто поверьте: будет намного вкуснее и ароматнее.

Итак, крем Шарлотт — рецепт, фото и подробности.

Масляный крем на швейцарской меренге

Этот крем, конечно, больше подходит для выравнивания тортов, но, как я уже писала, если по какой-то причине вы хотите использовать масляный крем для начинки торта — то вполне можете взять этот. На вкус — крем масляный, и этим всё сказано. Однако вы можете добавить в него какао-порошок или ягодное пюре, будет уже интереснее. И ещё, не пренебрегайте коньяком, уж очень от этого выиграет вкус крема, да и срок годности так вы немного увеличиваете.

Как готовить — читайте по ссылке.

Шоколадный ганаш

Один из самых любимых моих кремов, если, конечно, его можно так назвать, потому что больше всё-таки подходит слово «начинка». Ведь ганашем можно начинить что угодно: торт, капкейки, пирожные макарон и любые другие пирожные, конфеты и т. д. Ганаш же можно использовать и для выравнивания торта. Всё дело — в пропорциях, для каждого вида изделия и самого шоколада они будут разными.

Я рассказывала уже о ганаше. Хоть статья и была написала давно, я до сих пор вполне с ней согласна, основное там верно. Но пропорции — повторяю! — будут отличаться в зависимости от того, что именно мы готовим. Вы вообще можете изобрести свои собственные, при которых ганаш будет полностью устраивать вас по вкусу, консистенции и поведению. Главное, что нужно запомнить: чем больше сливок и меньше шоколада, тем менее крепким будет ганаш. Для выравнивания нужен ганаш покрепче, для начинки, соответственно, подходит более нежный. 

Для примера, чтобы хотя бы на что-то ориентироваться. Внутрь торта я могу посоветовать, 1:1 для молочного шоколада, 1:1,5 (шоколад-сливки) для тёмного и 1,5:1 для белого. Это для относительно плотных начинок. На самом деле, можно взять намного, вот прям существенно меньше шоколада! Просто взбейте потом хорошо! Тогда, скорее, это будет не ганаш уже, а сливки, стабилизированные шоколадом, они будут нежные с лёгким шоколадным вкусом. Менее крепкие, конечно, но очень вкусные, как я люблю говорить — как подтаявшее мороженое. Но всё зависит от того, что ещё у вас в торте, насколько сладкие и плотные у вас коржи и т. д. Поэтому не берите эти слова за истину, просто поэкспериментируйте!) Ведь если вы взялись придумывать свой собственный торт, то нужно быть готовым к пробам и к тому, что не сразу вы найдёте свои идеальные соотношения между составляющими!

Ну, и ещё совет, а вернее — правило: обязательно дайте ганашу настояться в холодильнике несколько часов. Так, кстати, вы увидите каким он будет в торте. Если слишком плотный, можете добавить сливок и немного сливочного масла (оно придаст пластичности).

Думаю, уже из этого списка можно выбрать крем для бисквитного торта, который вас устроит!

Меренги, пусть и стабильные, вроде итальянской, использовать для начинки торта я не советую. Кто не знает, это только название такое интересное, на самом деле — это хорошо известный нам белково-заварной крем. Он всё-таки суховат для того, чтобы находиться внутри торта, его хорошо использовать для отделки.

Однако есть ещё множество кремов, которые прекрасно подходят для бисквитного торта, и я обязательно расскажу о них в одной из своих следующих статей.

Оставайтесь с нами!) И вкусного вам творчества!

Начинки наших тортов — Волшебное тесто

Мы рады предложить Вам очень вкусные, незабываемые торты. Вы можете выбрать любую из предложенных начинок.
Начнем с бисквитных тортов, которые мы делаем:

  1. Классический со сливочным крем-чизом.

Подходит именно для детских тортов. Очень вкусный в сочетании со сливочным кремом: натуральные взбитые сливки, мягкий сыр и сгущенное молоко. Очень нежный, сливочный вкус. Не вызывает аллергии, подходит любителям классических, нежных, хорошо пропитанных тортов.

   2. Ванильный сливочно-персиковый

Очень вкусный, воздушный торт. Сочетание белого бисквита, пропитанного персиковым сиропом с мороженным и нежнейшего сливочного крема с кусочками персика

3. Йогуртовый

Белый ванильный бисквит,  с кремом из йогурта и сливок. Крем очень легкий, воздушный.

4. Лесные ягоды

Для любителей ягодных тортов с приятной кислинкой. Минимальное количество белого бисквита, чуть-чуть сливочного чиза и очень много ягодной начинки! Насыщенный вкус и аромат.

5. Молочная девочка

Очень нежный тортик! Белый бисквит на сгущенном молоке, крем творожный со сливками и сгущенкой.

6. Малина-шоколад (заказ торта от 2-х кг)

Это торт для ценителей шоколада. Насыщенный шоколадный бисквит и очень нежный шоколадный крем: ганаш на молоке. С прослойкой малинового конфи. Невероятно вкусный торт по рецепту  шеф кондитера Мишеля Вийома.

7. День и Ночь

Сочетание белого и шоколадного бисквитов. Сметанный крем и грецкие орешки. Очень богатый насыщенный вкус. Натуральная сметана придает вкусу легкую прятную кислинку.

Торты с этими видами бисквитов мы пропитываем сиропом с мороженым и небольшим количеством коньяка. Если Вы не хотите добавлять алкоголь, сообщите нам об этом.

Эти торты ПОДХОДЯТ под украшение кремом, шоколадным велюром и обтяжку сахарной мастикой, для 3D тортов и для многоярусных тортов.

9. Красный бархат:

Оригинальный бисквит шоколадного вкуса с благородным бордовым оттенком, прослоен воздушным сливочно-сырным кремом (можно добавить орешки грецкие ).

Коржи не пропитываются сиропом.
Подходит под украшение кремом, шоколадным велюром и обтяжку сахарной мастикой
Подходит для 3D тортов.

10. Медовик.

Всеми любимый очень нежный торт.

Вариант крема

— Сметанный со сгущеным молоком и сливками
— Сливочно заварной крем.(Дипломат)
Идеально подходит для 3D тортов и для многоярусных тортов.
Подходит под любой вариант оформления.

 

По любым вопросам при заказе торта пишите на нашу почту: [email protected] или звоните в нашу мастерскую с 10-00 до 20-00 ежедневно: 923-16-64

Виды начинок для тортов


виды, сочетания и особенности выбора

Слово торт ассоциируется с праздником — веселым, добрым и обязательно вкусным. Поэтому выбор начинки для торта из бисквитных коржей является важнейшим этапом подготовки к банкету в ресторане и домашнему чаепитию. Сладкая или не очень, сытная либо легкая, сочная, хрустящая, а может сочетание разных вкусов? Опытный кондитер соберет в праздничном торте яркую, чувственную и гармоничную комбинацию начинок.

Критерии выбора начинки

Вкус — основной критерий оценки кондитерских изделий. Вкусовые предпочтения, наличие аллергии на ингредиенты учитываются одновременно с другими факторами.

Всесторонняя оценка:

  • Повод и тематика торжества — день рождения, свадьба, детский праздник. Для юбилея с большим количеством гостей предпочтительны «универсальные» начинки — сливочные, йогуртовые, со сгущенным молоком, фруктово-ягодные. Поздравить подружку можно ее любимым тортиком со вкусом «пьяной вишни».
  • Внешний вид — актуально для «голых» десертов, когда предпочтительны четкие границы между бисквитными слоями, целостность кусочков фруктов и ягод.
  • Размер порции — кусочек сочного морковного бисквита с прослойкой крем-чиза будет тяжелее такого же по размеру кусочка йогуртового торта.
  • Цена — отметить семейный праздник в кругу близких можно недорогим готовым тортиком. Значительно увеличивает стоимость сладкого подарка использование несезонных, экзотичных продуктов в составе начинки, сложность дизайна.

К праздничному застолью со множеством сытных блюд подойдет «легкий» тортик с йогуртовой, творожной, фруктово-ягодной начинкой. К корпоративному фуршету можно заказать шоколадные, сырные, сливочные десерты. Принимаются во внимание варианты напитков — чай, кофе, сок, лимонад, теплое молоко или молочный коктейль.

Бисквитная основа — кондитерская классика

Легкая, ароматная, пышная и аппетитная. Бисквит сочетается с приторно и умеренно сладкими, легкими и масляными кремами, фруктово-ягодными, шоколадными, сырными начинками.

Достоинства бисквитного коржа:

  • стабильность объема, формы;
  • равномерная пористость;
  • способность сохранять свежесть в течение длительного времени.

Кроме классического сочетания — яйца, мука, сахар, — кондитеры разработали множество рецептур бисквита, включающих молоко, шоколад, орехи, мед, тертую морковь.

Виды начинок для тортов

Рецептуры тортов XXI века сочетают мировые вековые традиции, технологии советского времени, новейшие достижения кулинарного искусства.

Начинки, представленные в каталогах кондитерских как образец, корректируются:

  • по сезонности — летом используются свежие местные ягоды и фрукты, зимой — консервированные, желированные, цукаты;
  • по вкусу клиента — заменяются виды орехов, плодов, ароматизаторов, исключаются ингредиенты, способные стать причиной аллергической реакции;
  • по возрасту гостей праздника — например, в торте-цифре с карамельной, шоколадно-вишневой начинкой ребенку, ромовый сироп заменяется фруктово-ягодным.

Нежность йогуртового крема оттеняется киви, ананасом, персиком, клубникой, черникой и/или малиной — по желанию клиента. Профессиональные кондитеры найдут варианты начинок для бисквитного торта для диабетиков, вегетарианцев.

Фруктово-ягодные начинки

Лидируют среди наполнителей для кондитерских изделий. Используются в виде желе, повидла, варенья, цукатов, свежих, консервированных, желированных кусочков.

Неоспоримые достоинства:

  • выраженность вкуса и аромата;
  • нежность и сочность;
  • универсальность — сочетаются со всеми видами кремов.

Фруктово-ягодные начинки и декор хороши для молодежных и детских праздников, банкетов на свежем воздухе, в тортах к 8 Марта. Веселое фруктово-ягодное настроение на свадьбе, юбилее создадут йогуртовые, сметанные, творожно-сливочные крема с ягодами, кусочками фруктов между слоями ванильного либо шоколадного бисквита, пропитанного сахарным, фруктово-ягодным сиропом.

Шоколадные и кофейные начинки

Желанный вкус не только для сладкоежек. Шоколад, таящийся в «недрах» кондитерского изделия или вызывающе расположившийся на самом виду…

Король десертов:

  • вкусен — волшебство раскрывается не спеша, во время шоколадного таяния во рту;
  • питателен — 100 г шоколадного торта, это почти 300 калорий;
  • честен — лучший вариант отступления от диеты для похудения.

Порция шоколадного бисквита со сливочно-шоколадным, карамельным, халвичным кремом с кусочками орехов, множеством ягод и фруктов даст энергию телу, поможет сфокусировать мысли и наполнить счастьем душу. Торт с шоколадной или кофейной начинкой — хорошее решение для юбилейного банкета, новогоднего праздника и просто для начала дня.

Начинки с добавлением орехов

Не оставляют равнодушными даже скептически настроенных гурманов. Арахис, фундук, миндаль, грецкий орех добавляются в начинку кусочками, дробленным, молотыми.

Чем хорош ореховый торт:

  • вкусом родной осени;
  • питательностью — торты с ореховыми начинками очень сытные;
  • разнообразием наполнения — орехи хорошо сочетаются с фруктами, ягодами, шоколадом, карамелью, различными кремами.

Ореховые торты заказываются на осенние праздники, свадьбы, для подарка на День рождения, небольшие тортики покупаются к чаепитию с близкими людьми.

 

Детские начинки

Отличаются от «взрослых» более строгим подходом к выбору ингредиентов.

Детская начинка — это:

  • натуральные продукты — отсутствие синтетических консервантов и стабилизаторов;
  • короткий список ингредиентов — риск диатеза, аллергии сведен к минимуму;
  • «детский» вкус — сладкий, приятный, без выраженных контрастов.

Несколько слоев белого или шоколадного бисквита, сахарный, либо персиковый сироп, сливочный, йогуртовый, сметанный крем, банановый мусс со сгущенным молоком, кусочки вишни, клубники, банана, персика — универсальные варианты для сладкоежек возраста 3+. Начинки подходят не только для детских Дней рождений, но и для «взрослых» мероприятий — профессиональных праздников, корпоративов, девичников и мальчишников.

 

Гипоаллергенные начинки

По вкусу ни в чем не уступают обычным. Большинство современных рецептур предполагает возможность внесения изменений. Решение проблемы не ограничивается исключением орехов, заменой одних ягод/фруктов другими, сахара — фруктозой. С учетом вынужденных ограничений заменяются куриные яйца, используется молоко без лактозы. безглютеновая мука, создаются низкокалорийные десерты.

Гипоаллергенная начинка — это:

  • привычный «праздничный» вкус — «обычные» люди не замечают, что начинка гипоаллергенная;
  • внимание к деталям — например, человек с аллергией на свежие апельсины хорошо переносит цитрусовое желе;
  • часто очень короткий срок хранения — благодаря исключению меда, сахара, глюкозы и других естественных консервантов.

Йогуртовый крем с бананом, черникой, персиком, ананасом, сметанный — с вишней, творожно-сливочный — с киви между слоями светлого бисквита. Противоаллергенные начинки — готовые решения для людей с аллергией на мед, орехи, шоколад, клубнику, малину и цитрусовые.

Наш топ-5 начинок для тортов

Благодаря доступу к экзотическим продуктам, развитию пищевых технологий, безграничному полету фантазии кондитеров список разновидностей начинок для праздничных тортов постоянно пополняется.

По статистике заказов можно выделить 5 самых популярных начинок:

  • Мистер Банан — комбинация классического масляного крема с вареной сгущенкой, с банановыми кусочками и шоколадного бисквита. Вкус детства. Немного приятных воспоминаний бабушке и дедушке или романтическое чаепитие.
  • Карамелька — пропитанный ромовым сиропом светлый бисквит, карамельный крем с черносливом и грецким орехом. Карамелька «за щекой» хороша для молодежных вечеринок любого масштаба: от чаепития двух подружек, до шумного девичника перед свадьбой и яркого фестиваля.
  • ШокоВишня — тандем роскошного вкуса шоколадного бисквита, пропитанного вишнево-ромовым сиропом, с вишней в сметано-сливочном креме. Свадьба, юбилей в банкетном зале ресторана, подарок ко дню рождения подруги, когда за окном осенняя слякоть или холодные сугробы.
  • Йогуртовый соблазн — фруктовый аромат пропитки ванильного бисквита, нежность йогуртового крема оттеняется вкусом киви, ананаса, клубники, персика, черники, малины. Состав фруктово-ягодного набора заказчик выбирает по своему вкусу. Корпоративная вечеринка, праздник на свежем воздухе — день рождения, свадьба.
  • Ягодный микс — легкий сметанный крем с ежевикой, малиной, клюквой, черникой, брусникой — на выбор, — между коржами пропитанного ягодным сиропом бисквита. Подходит для детских и взрослых мероприятий любого формата, в любое время суток и года.

Коротко о главном

Факторы выбора начинки для торта на заказ: вкус и безопасность. Важно, чтобы десерт нравился и не стал причиной заболевания. Кондитерские изделия не планируется хранить неделями в холодильнике, они покупаются по поводу и без к праздничному столу, просто к чаю. Сразу съедаются.

Остальные детали — стойкость к транспортировке, условия хранения, сложность нарезки, — актуальны при заказе масштабных кондитерских конструкций, на изготовление и оформление которых может уходить от нескольких часов до нескольких дней. В этом случае выбор начинки согласовывается с кондитером «Оазис» заранее с учетом особенностей дизайна. Профессионал подскажет, какие начинки сочетаются в торте из нескольких ярусов.



Типы начинки для торта - советы по приготовлению

Важно, чтобы тип используемой начинки был достаточно стабильным, иначе начинка будет сочиться по бокам, а верхний слой будет иметь тенденцию перемещаться. Ознакомьтесь с информацией ниже о типах начинки, чтобы выбрать правильный тип начинки для вашего торта.


Типы наполнения

Можно использовать множество видов начинки для торта.При выборе начинки для торта следует учитывать ряд моментов. Некоторые из этих моментов перечислены ниже.

  • Учитывайте аромат торта и убедитесь, что начинка будет дополнять его аромат.
  • Учитывать хранение торта. Не выбирайте начинку, требующую охлаждения, если заморозить торт невозможно из-за его размера.
  • Если торт будет подвергаться воздействию высоких температур, например, на летнем пикнике, не выбирайте начинку, которая тает или представляет угрозу безопасности в этих условиях, если только ее нельзя хранить в холодильнике или холодильнике.
  • Если пирог нужно приготовить примерно за день до того, как его съедят, убедитесь, что начинка выдержит это время.
  • Для получения информации о хранении различных типов начинки для тортов см. Требования к хранению кексов - Хранение начинки.
  • Необходимое количество начинки зависит от типа начинки, типа торта, количества слоев и личных предпочтений. Обычно достаточно 1/2 стакана начинки на слой. Это может быть слишком много, если начинка очень густая или вы можете предпочесть чуть больше 1/2 стакана некоторых начинок, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много, иначе торт станет нестабильным.

Заварной крем

Заварной крем - это гладкая кремообразная начинка, похожая на пудинг. Заварной крем - это приготовленная начинка, содержащая кукурузный крахмал, муку и яичные желтки. Любую начинку, содержащую кукурузный крахмал или муку, необходимо медленно довести до кипения, чтобы предотвратить ожог, а затем прокипятить не менее минуты, чтобы загустеть полностью. Если его не кипятить достаточно долго, он может стать жидким при охлаждении. Его можно приправить множеством разных ингредиентов, но наиболее распространенными являются ваниль, лимон и шоколад.Поверхность заварного крема следует накрыть полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, чтобы предотвратить образование пленки во время охлаждения. Заварной крем можно хранить в холодильнике до 3 дней, но лучше всего использовать в день его приготовления. Начинку заварного крема нельзя замораживать.

Фрукты

Есть много фруктов, из которых можно приготовить начинку для тортов, которая придаст пирогу особый вкус.Некоторые из распространенных фруктов - клубника, черника, малина, персики, абрикосы и ревень. При использовании фруктовых начинок поверх слоя вокруг внешнего края торта наносится слой глазури, который действует как перемычка, удерживающая начинку между слоями. Между слоями также можно добавлять свежие фрукты, но такой торт нужно собирать только через несколько часов после его употребления. Фрукт продолжает созревать даже в холодильнике, и его соки начнут впитываться в торт.Если торт имеет приготовленную фруктовую начинку, не содержащую яиц, его можно хранить при комнатной температуре до 2 дней. Охладите для более длительного хранения.

Глазурь

Часто для начинки между слоями используется та же глазурь, что и для замораживания пирогов. Это отличный способ добавить торту аромат и влажность. Некоторые из распространенных типов глазури, которые также используются в качестве начинки, - это сливочный крем, вареный сыр, сливочный сыр, взбитые сливки и ганаш.Пироги с глазурной начинкой следует хранить в соответствии с типом используемой глазури.

Желе

Желе, джем или варенье можно использовать для добавления фруктовой начинки к торту. Придать аромат торту можно без дополнительной подготовки. При использовании желеобразной начинки для слоеного пирога используйте глазурь по краю слоя, чтобы желе, джем или консервы были ограничены, а затем выберите свой любимый аромат и распределите его по слою внутри глазури.Пирожные с такой начинкой можно хранить при комнатной температуре до 4 дней, если глазурь может храниться при комнатной температуре. Начинку можно поставить в холодильник, если этого требует глазурь на торте.

Взбитые сливки

Начинка из взбитых сливок обеспечивает легкую пышную начинку с нежным ароматом. Иногда для стабилизации взбитых сливок добавляют желатин, чтобы они лучше держались. Торт с начинкой из взбитых сливок следует поставить в холодильник и подавать в тот же день, когда он был приготовлен.

Глазурь и сиропы

Глазури и сиропы также можно использовать в качестве начинок, но они не обеспечивают начинки любой толщины. Они придают дополнительный аромат и помогают удерживать влагу в пироге. Если начинка представляет собой глазурь или сироп, пирог можно хранить при комнатной температуре, если пирог или глазурь не требуют охлаждения.

.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

.

Какой размер торта лучше сделать?

Это руководство по порциям торта - именно то, что вам нужно, если вы делаете торт для торжества или свадьбы. Хотя аромат и украшение торта являются важными компонентами торта, одним из наиболее важных аспектов торта является его размер!

При приготовлении торта для важного события очень важно, чтобы в нем было правильное количество порций.

Вы хотите, чтобы каждый гость получил по кусочку. Вот здесь и вступает в игру это руководство по порциям торта.

Что считается подачей торта ??

В этом посте я говорю о порции торта.

Обычно я имею в виду кусок торта 4 дюйма в высоту, 1 дюйм в ширину и 2 дюйма в длину. Это стандартный размер кусочка свадебного торта.

Но этот пост не только о свадебных тортах. Это также для c

.

Курс начинки для тортов - One Education

Обзор

Шаткие, неровные, неустойчивые кексы часто могут быть проблемой для многих, но изучение нескольких простых советов и уловок будет иметь решающее значение. В этом курсе начинки для тортов вы найдете профессиональное пошаговое руководство по созданию начинок для тортов различной текстуры и вкуса.

Узнайте, как избежать типичных ошибок, из-за которых пирожные могут скользить или раскачиваться. Изучите отличные идеи, рецепты и все материалы, которые вам понадобятся, чтобы правильно и без усилий заполнить торты.

Этот курс проводится опытным инструктором, который расскажет вам обо всех деталях, которые вам нужно знать о начинке для тортов, включая различные техники начинки для тортов и идеи для придания вкуса вашим тортам.

Основные моменты курса начинки для тортов:

  • Узнайте, как приготовить самые разные начинки для тортов
  • Изучите основные кухонные техники, такие как разделение яиц, взвешивание с помощью цифровых весов и правильное обращение с ножами
  • Откройте для себя советы и рекомендации по созданию захватывающих комбинаций вкуса и текстуры
  • Узнайте, как приготовить фруктовое пюре без специального или дорогостоящего оборудования.
  • Расширьте свое понимание использования шоколада и того, как он может сделать ваши начинки необычными
  • Важные рекомендации по обращению и хранению различных видов начинок для тортов
  • Множество готовых руководств и рецептов для приготовления тортов с идеальной начинкой
  • Изучите различные способы начинки для тортов, узнайте о различных типах загустителей и о роли, которую они играют при приготовлении начинок
Курс-дизайн

Курс проводится через нашу онлайн-платформу обучения, доступную через любое подключенное к Интернету устройство.Нет официальных сроков или расписания преподавания, что означает, что вы можете изучать курс в своем собственном темпе.

Вас учат с помощью комбинации

  • Видеоуроки
  • Учебные материалы онлайн
Получу ли я сертификат о завершении?

После успешного завершения вы будете иметь право на профессиональную квалификацию, признанную в Великобритании и на международном уровне, и вы можете сделать свое достижение формальным, получив сертификат PDF стоимостью 9 фунтов стерлингов и сертификат твердой копии за 15 фунтов стерлингов.

Зачем изучать этот курс

Этот курс начинки для тортов идеально подходит для пекарей и декораторов тортов, в том числе для всех, кто хотел бы изучить широкий спектр начинок для завершения своих любимых десертов. Этот курс также идеально подходит для тех, кому нужно как можно быстрее развить навыки начинки торта. Для начала этого курса не требуется никаких требований к обучению или формальных степеней, и его можно изучать на дневной или заочной основе.

Карьерный путь

После успешного завершения учащиеся будут вооружены всеми необходимыми знаниями и навыками, чтобы превратить простые пирожные в элегантную и сочную презентацию, добавив самые разные начинки и вкусы.

.

сочетание фруктов в торте — 25 рекомендаций на Babyblog.ru


Все компоненты продуктов питания условно делятся на 3 основные группы - белки, жиры и углеводы. Жиры совместимы практически со всеми видами продуктов. А белки и углеводы между собой не сочетаются, поскольку для переваривания белков требуется кислая среда, а для углеводов - щелочная.

Разные продукты требуют различных условий для усвоения, а на их переваривание уходит разное время. Например, фрукты перевариваются за 30 минут, а мясо проходит по пищеварительному тракту несколько часов. Если же несовместимые продукты попадают в желудок вместе, запускается самый длинный процесс переваривания. В результате, плохо переваренные продукты не покидают желудочно-кишечный тракт долгое время, вызывая гнилостные процессы, отравляя организм, оседая на стенках кишечника в виде шлаков и способствуя ожирению.

Кроме того, питательные вещества из несовместимых продуктов усваиваются плохо. Минералы и витамины также не усваиваются полностью.

Дело осложняется тем, что белки, жиры и углеводы присутствуют вместе почти во всех продуктах, хотя и в разной пропорции. Таким образом, полностью разделить белки, жиры и углеводы невозможно. К тому же, белки, жиры и углеводы различаются по своему составу.

Поэтому, в раздельном питании продукты делятся не на 3 категории, а на 18 (см. совместимость продуктов при раздельном питании).

Принципы раздельного питания просты:

  1. Употреблять только совместимые продукты в одном приеме пищи.
  2. Соблюдать перерыв между приемами пищи (2 часа). Кроме фруктов, после которых можно есть другие продукты уже через 15-20 минут.

Перерыв нужен для того, чтобы пища полностью переварилась и была выведена из организма прежде, чем поступит новая порция. Кроме того, двухчасовой перерыв дает отдых пищеварительной системе.

Совместимость продуктов при раздельном питании.

Есть разные варианты разделения продуктов по совместимости при раздельном питании. Мы возьмем наиболее полный список - 18 категорий продуктов:

  1. Мясо и рыба.
  2. Яйца.
  3. Сливочное масло, сливки.
  4. Сметана.
  5. Молоко.
  6. Кисло-молочные продукты, творог.
  7. Сыр, брынза.
  8. Сахар, кондитерские изделия, джемы, сиропы.
  9. Растительное масло.
  10. Зернобобовые.
  11. Зерновые, крупы и картофель - крахмалистые продукты.
  12. Крахмалистые овощи и коренья.
  13. Зеленые овощи, некрахмалистые овощи, зелень.
  14. Помидоры, кислые фрукты и ягоды.
  15. Полусладкие фрукты и ягоды.
  16. Сладкие фрукты и сухофрукты.
  17. Орехи и семечки.
  18. Арбуз, дыня.

Продукты, относящиеся к одной категории, сочетаются между собой и могут употребляться в один прием пищи. Совместимость продуктов из разных категорий указана ниже (в списке совместимости продуктов при раздельном питании). В соответствии с принципами раздельного питания, продукты из совместимых категорий могут употребляться в один прием пищи, а несовместимые продукты не могут.

В списке совместимости продуктов по системе раздельного питания указывается для каждой категории продуктов:

  • С какими продуктами совместимость хорошая (сочетание таких продуктов в одном приеме пищи возможно и желательно).
  • С какими продуктами совместимость средняя (сочетание таких продуктов допустимо, но не желательно).
  • Не упомянутые категории продуктов не должны употребляться вместе с продуктами данной категории - они не совместимы.

Распространены таблицы совместимости продуктов при раздельном питании, в которых все категории перемешаны между собой. Глядя на такие таблицы трудно уловить логику, которая лежит в основе сочетаемости продуктов. Я постаралась разместить категории продуктов в таком порядке, который позволяет понять систему раздельного питания и запомнить, какие продукты совместимы, а какие - нет.

Список совместимости продуктов при раздельном питании:
1. Мясо (красное мясо, мясо птицы) и рыба.

Хорошая совместимость: 13 (зеленые овощи, некрахмалистые овощи, зелень).
Средняя совместимость: 12 (крахмалистые овощи и коренья).

2. Яйца.

Хорошая совместимость: 13 (зеленые овощи, некрахмалистые овощи, зелень).

Средняя совместимость:

3. Сливочное масло, сливки.

Хорошая совместимость:

Средняя совместимость:

4. Сметана.

Хорошая совместимость:

  • 6 (кисло-молочные продукты, творог),
  • 10 (зернобобовые),
  • 11 (зерновые, крупы и картофель),
  • 12 (крахмалистые овощи и коренья),
  • 13 (зеленые овощи, некрахмалистые овощи, зелень),
  • 14 (помидоры, кислые фрукты и ягоды),
  • 15 (полусладкие фрукты и ягоды).

Средняя совместимость:

5. Молоко.

Средняя совместимость:

Как видите, молоко ни с чем не сочетается хорошо. Молоко вообще весьма спорный продукт - советую прочитать статью Вред и польза молока.

6. Кисло-молочные продукты, творог.

Хорошая совместимость:

Средняя совместимость:

7. Сыр, брынза.

Хорошая совместимость:

Средняя совместимость:

8. Сахар, кондитерские изделия, джемы, сиропы.

Хорошая совместимость: 13 (зеленые овощи, некрахмалистые овощи, зелень).

В соответствии с принципами раздельного питания, кондитерские изделия хорошо сочетаются с зелеными овощами, потому что зеленые некрахмалистые овощи и зелень помогают нейтрализовать вредное воздействие этих продуктов. Но кто захочет закусывать кусок торта салатом и петрушкой? поэтому, можно сказать, что кондитерские изделия, джемы и сиропы ни с чем не сочетаются.

9. Растительное масло.

Употребляемое в сыром виде нерафинированное масло, желательно холодного отжима.

Хорошая совместимость:

Средняя совместимость:

Растительные жиры - необходимый для здоровья продукт, который обязательно нужно включать в свое меню. Как видите, растительное масло хорошо сочетается со многими продуктами. Его важно употреблять именно в сочетании с овощами, поскольку оно необходимо для усвоения многих жирорастворимых витаминов.

10. Зернобобовые.

Горох, чечевица, фасоль, соя, нут.

Хорошая совместимость:

Средняя совместимость:

11. Зерновые, крупы и картофель - крахмалистые продукты.

Хлеб, макароны, гречневая крупа, пшенная крупа, рис и другие крупы, картофель.

Хорошая совместимость:

Средняя совместимость:

12. Крахмалистые овощи и коренья.

Тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста, морковь, хрен, свекла, корень петрушки, корень сельдерея.

Хорошая совместимость:

  • 3 (сливочное масло, сливки),
  • 4 (сметана),
  • 6 (кисло-молочные продукты, творог),
  • 7 (сыр, брынза),
  • 9 (растительное масло),
  • 10 (зернобобовые),
  • 11 (зерновые, крупы и картофель),
  • 13 (зеленые овощи, некрахмалистые овощи, зелень),
  • 17 (орехи и семечки).

Средняя совместимость:

13. Зеленые овощи, некрахмалистые овощи, зелень.

Баклажаны, огурцы, белокачанная капуста, болгарский перец, лук (зеленый и репчатый), чеснок, листья салата, зелень петрушки, укропа, свеклы, сельдерея и другие съедобные травы).

Также сюда относят редис, редьку, репу и брюкву, хотя они стоят где-то между крахмалистыми и некрахмалистыми овощами.

Хорошая совместимость:

  • 1 (мясо и рыба),
  • 2 (яйца),
  • 3 (сливочное масло, сливки),
  • 4 (сметана),
  • 6 (кисло-молочные продукты, творог),
  • 7 (сыр, брынза),
  • 8 (сахар, кондитерские изделия),
  • 9 (растительное масло),
  • 10 (зернобобовые),
  • 11 (зерновые, крупы и картофель),
  • 12 (крахмалистые овощи и коренья),
  • 14 (помидоры, кислые фрукты и ягоды),
  • 15 (полусладкие фрукты и ягоды),
  • 16 (сладкие фрукты и сухофрукты),
  • 17 (орехи и семечки).

Некрахмалистые овощи и зелень отлично сочетаются практически со всеми продуктами, кроме молока.

14. Помидоры, кислые фрукты и ягоды.

Все цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфрукты). Ананасы, гранаты, клюква и все кислые на вкус фрукты и ягоды (яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, виноград).

Хорошая совместимость:

Средняя совместимость:

15. Полусладкие фрукты и ягоды.

Малина, черника, клубника, черешня, вишня, яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, виноград.

Хорошая совместимость:

Средняя совместимость:

16. Сладкие фрукты и сухофрукты.

Хорошая совместимость:

Средняя совместимость:

17. Орехи и семечки.

Хорошая совместимость:

Средняя совместимость:

18. Арбуз, дыня.

Арбуз и дыня не сочетаются ни с чем. Рекомендуется есть их отдельно и делать перерыв 15-20 минут перед следующим приемом пищи.

Как можно заметить, некоторые продукты вообще не вошли в этот список. Это наиболее вредные продукты, содержащие большое количество вредных пищевых добавок. Со списком таких продуктов можно ознакомиться в статье 10 самых вредных популярных продуктов питания.

Плюсы раздельного питания.
  • Раздельное питание дает довольно большую свободу в составлении меню.
  • Раздельное питание облегчает пищеварение, устраняет запоры, сокращает время прохождения пищи по пищеварительному тракту, устраняет гнилостные процессы и, как следствие, дисбактериоз (оздоравливает микрофлору кишечника).
  • Раздельное питание снижает нагрузку на организм (на переваривание пищи уходит значительно меньше энергии).
  • Раздельное питание способствует очищению организма и пищеварительной системы.
  • Раздельное питание снижает нагрузку на печень и уменьшает интоксикацию организма.
  • Раздельное питание улучшает усвояемость питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов).
  • Раздельное питание способствует похудению и помогает удерживать стабильный вес.
Минусы раздельного питания.
  • Принципы раздельного питания не оговаривают, какие продукты следует включать в ежедневное меню, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами. Чтобы предотвратить нехватку каких-либо веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов), следует максимально разнообразить свой рацион. При составлении меню, можно воспользоваться пирамидой питания.
  • Основная претензия, предъявляемая к раздельному питанию, состоит в том, что раздельное питание "отучает" организм переваривать несовместимые продукты. В результате, если в будущем человек съест несовместимые продукты, то "заработает" расстройство желудка. Если для Вас невозможность попробовать все блюда на праздничном столе - все равно, что инвалидность, то раздельное питание не для Вас.
  • Часто при переходе на раздельное питание человек ощущает постоянный голод. Многие считают, что так и должно быть. У меня есть основания полагать, что это неверно. Само по себе раздельное питание не должно вызывать никакого дискомфорта. Постоянное чувство голода может возникнуть в том случае, если Вы резко изменили свой рацион питания. Раздельное питание такого изменения не требует. Чтобы избежать постоянного голода при переходе на раздельное питание, нужно разделить привычные блюда на составные части и составить из них новое меню, в соответствии с принципами раздельного питания (объединив между собой совместимые продукты). Таким образом, ежедневный рацион останется прежним - как известно, от изменения мест слагаемых сумма не меняется. Затем, когда организм приспособится к раздельному питанию, можно будет постепенно менять рацион питания. При таком постепенном переходе на раздельное питание Вам не грозит ни постоянный голод, ни нехватка необходимых для здоровья веществ.
  • Некоторые говорят, что на раздельном питании невозможно получить удовольствия от еды. Тут, конечно, все индивидуально. Если это и Ваша проблема, то я бы посоветовала просто позволять себе иногда съедать что-то "неправильное" (не соответствующее принципам раздельного питания), если Вам очень сильно хочется съесть именно это. И не мучить себя никакими угрызениями совести! Со временем желание съесть что-то "не то" будет появляться все реже, пока не исчезнет вовсе (не важно, когда это произойдет - через несколько недель или через несколько месяцев).
  • Раздельное питание несколько усложняет жизнь. Особенно, когда приходится питаться вне дома. Часто приходится выбирать между удобством и здоровьем. С этим ничего не сделаешь. Практикум Здорового Образа Жизни

торт бисквитный с фруктами заказать по низкой цене в Москве — Венский цех фабрики «Большевик»

Начинка 1го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ - разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ - миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА - малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ - лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС - сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА - оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО - один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС - один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ - один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО - воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ - это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ - несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ - рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами - банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ - традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ - слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ - слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК - знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгВОСТОЧНАЯ - настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК - кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ - несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ - несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО - несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ - несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ - несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ - слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД - легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНАЯ + руб/кг

Начинка 2го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ - разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ - миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА - малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ - лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС - сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА - оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО - один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС - один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ - один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО - воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ - это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ - несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ - рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами - банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ - традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ - слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ - слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК - знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгВОСТОЧНАЯ - настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК - кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ - несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ - несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО - несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ - несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ - несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ - слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД - легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНАЯ + руб/кг

Начинка 3го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ - разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ - миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА - малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ - лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС - сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА - оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО - один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС - один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ - один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО - воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ - это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ - несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ - рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами - банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ - традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ - слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ - слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК - знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгВОСТОЧНАЯ - настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК - кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ - несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ - несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО - несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ - несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ - несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ - слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД - легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНАЯ + руб/кг

Начинка 4го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ - разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ - миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА - малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ - лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС - сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА - оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО - один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС - один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ - один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО - воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ - это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ - несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ - рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами - банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ - традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ - слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ - слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК - знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгВОСТОЧНАЯ - настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК - кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ - несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ - несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО - несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ - несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ - несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ - слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД - легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНАЯ + руб/кг

Торт из бисквитных рулетов с фруктовой начинкой | Берника

Бисквит: отделить яичные белки от желтков. Взбейте яичные белки до густого состояния, затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте перемешивание. Во взбитую пену добавить один яичный желток, постоянно перемешивая. Просейте обе муки с разрыхлителем через ситечко. Влить в тесто и аккуратно перемешать, желательно деревянной ложкой. Разогрейте духовку до 190 градусов. Вылить тесто на противень, выровнять и поставить в духовку на 8-10 минут. Во время запекания подготовьте ткань и присыпьте ее ванильным сахаром.После выпечки выложить тесто на ткань, аккуратно оторвав бумагу для выпечки. Раскатайте тесто вместе с тканью, как рулет. Оставить остывать.

Приготовить мусс из смородины и кремовую массу.

Взбить холодный крем до густого состояния. Затем добавить сахарную пудру и маскарпоне. Все тщательно перемешиваем. Убрать в холодильник.

Выложите смородину в кастрюлю. Добавить сахар, залить примерно 50 мл воды и варить на медленном огне, пока плоды не распадутся и не получится однородный густой мусс.Отложите, чтобы остыть.

Осторожно раскрутите холодный рулет, разрежьте его пополам вдоль, а затем еще на 3 части. У нас получится 6 квадратных частей. На каждую намажьте тонкий слой сливок и немного фруктового мусса и плотно скатайте тесто в рулет. Удалите излишки сливочного крема, который мы стекали. Выложите булочки на тарелку, закатав, и уберите на час в холодильник.

Шоколадная глазурь: Нагрейте сливки в кастрюле с водой (на так называемой водяной бане), добавьте сливочное масло и битый темный шоколад.Перемешайте, пока он не растворится. Каждый рулет нужно аккуратно сбрызнуть шоколадом, это можно сделать шумовкой или решеткой для охлаждения коржей. Шоколад должен быть на каждой стороне рулета. Выложите булочки на тарелку на бумагу для выпечки и поставьте шоколад застывать в холодильник.

На водяной бане растопите белый шоколад. Полить готовые рулеты белым шоколадом, создавая волнистость наверху. Отложите снова, чтобы застыть.

Приготовьте формочки для выпечки (в моем случае форма диаметром 21 см).Я использовал сам обод, который положил прямо на тарелку.

Булочки нарезать кусочками, по 5 кусочков в каждой. Положите их на дно и сбоку формы для формования пружин. Сделайте бортик в 2 ряда. Положить внутрь 1/2 порции кремово-фруктовой массы. Накрыть порцией рулетов. Нанесите второй слой крема, который должен быть заподлицо со стороной булочек. Накройте верх последней порцией рулетов. На них можно осторожно надавить. Поставить тесто в холодильник на 2-3 часа. Затем аккуратно снимите пяльцы с теста.Сверху посыпать тертым шоколадом или темным какао. Можно украсить фруктами.

.90,000 НАЧИНА ДЛЯ ТОРТА | Рецепты

НАЧИНА ДЛЯ ТОРТА

Вкус и пищевая ценность тортов и тортов зависят не только от способа их приготовления и типа ингредиентов, но также во многом от начинки, добавляемой в продукт.

Подробное описание приготовления различных начинок, таких как ореховые, миндальные, сливочные, шоколадные, ириски или фруктовые, холодная или приготовленная на пару, взбитые сырые сливки, а также типы и методы приготовления глазури и топпингов, см. В отдельных рецептах. .

В этой главе описаны только общие правила перевода и начинки тортов, а также общая информация об используемых начинках.

Начинки для тортов можно разделить на следующие группы по ингредиентам и принципам их приготовления:
- начинки из сырых фруктов,
- начинки с маком, сыром, миндалем и орехами,
- пена на пару,
- яйца на пару из желтых кремов. ,
- кремы масляные,
- кремы кремовые,
- разные массы.

В тесто можно начинить как до, так и после выпечки. В тесто используются обезжиренные или очень нежирные начинки, например сырые фрукты, сыр, мак и т. Д. Все виды жиросодержащих начинок (масляные) используются для переводить пласты теста после выпечки, например для коржей.

Маленькие лепешки обычно начиняют взбитыми сливками или сваренной пеной. Вся выпечка, наполненная кремом, имеет такую ​​форму, чтобы оставалось место для начинки, напримертрубочки разные, кексы и др.

Начинки из сырых фруктов особенно используются для дрожжевого, песочного и полусыпного теста. Мелкие ягоды добавляются целиком, например, в дрожжевой пирог перед выпечкой, а в кексы и рассыпчатые коржи - после выпечки. После измельчения в тесто также обычно добавляют семечковые и косточковые фрукты, например яблочный пирог, сливовый пирог, яблочные пельмени.

Наполнить торты фруктовым консервом, например мармеладом или джемом, очень просто; Предназначенные для этого пресервы за день до употребления тщательно слить от сока (сиропа).

Пенные начинки можно комбинировать, например, с пюре из сырой малины, земляники, клубники и т. Д., А также добавлять в песочное и полусыпное печенье после выпечки.

Начинка печенья, такого как слоеное, кексы, кольца из слоеного теста или кольца для песочного теста, производится с помощью специальной трубки. Также можно использовать сложенный вдвое бумажный (пергаментный) пакет, который легко сделать дома.

При укладке начинки из орехов, мака и т. Д., Штруделей, рулетов или маковых семян тесто сначала покрыть яичным белком, затем равномерно распределить начинку, оставляя край шириной 2 см свободным от начинки, а затем раскатать все тесто плотно.

Блинчики из песочного и бисквитного теста после выпечки переводятся в массу, затем прессуются доской подходящего размера и утяжеляются. То же самое делается с ломтиками пряников или пряниками, запеченными в продолговатых формах, которые переводятся в массу из шоколада, орехов, фруктов и т. Д.

Процедура начинки коржей отличается, она выполняется на следующий день после выпечки. Сначала лепешку разрезают длинным ножом по горизонтали, делая 2-3 круга в зависимости от высоты коржа.Кольца для бисквита обычно поливают сиропом или пуншем, чтобы торт был влажным и легче сочетался с начинкой. После того, как диски хорошенько пропитаны, их намазывают начинкой, складывая так, чтобы низ торта стал его верхом. Затем слегка прижать корж, приплюснуть его бока и заполнить получившиеся неровности начинкой (массой). При складывании торта диски перемещаются на двух скрещенных широких и длинных ножах.

.

ГУБЧАТЫЕ ТОРТЫ | Рецепты

ГУБЧАТЫЕ ТОРТЫ

Бисквитный торт относится к группе теста, изготавливаемого в посуде. Его основные ингредиенты - свежие яйца, сахар и мука. Яйца являются исходным ингредиентом, и количество муки и сахара, которое следует использовать для данной выпечки, зависит от их количества. Предполагается, что на каждое цельное яйцо нужно добавить 3-5 мкг сахара и 3-5 мкг муки.

Мука высшего сорта или вроцлавская мука используется для изготовления бисквитного теста, а для увеличения его объема вы можете заменить часть пшеничной муки картофельной мукой в ​​соотношении 1: 1 или 2: 1.

Указанное выше количество муки может быть увеличено или уменьшено в зависимости от типа выпечки и конкретного рецепта. Например, другое количество муки добавляется для изготовления бисквитного рулета и другое количество для изготовления бисквитного торта или основы для торта.

В качестве других ингредиентов вы можете добавить молотые орехи или миндаль, какао, сушеные фрукты и орехи, кактус, цедру апельсина и лимона, изюм (желательно султан) и даже сушеный тертый хлеб из непросеянной муки (так называемыйМука). Кроме того, в тертые желтки иногда добавляют немного кислоты (например, лимонного сока, уксуса, лимонной кислоты и т. Д.) И воды. Кислота сокращает белок и улучшает выпечку теста, а вода помогает смешивать его ингредиенты.

Бисквитное тесто является исходным продуктом (основой) для производства многих хлебобулочных изделий, таких как торты, торты, печенье и т. Д.

Бисквитное тесто готовится несколькими способами: в тесто вводится как можно больше воздуха, чтобы оно взбивалось.Воздух в тесто попадает из сырых желтков, натертых с сахаром, густой и воздушной пены из яичного белка и цельных яиц, приготовленных на пару или закрепленных с сахаром или сиропом.

В зависимости от того, какой воздухововлекающий агент используется, способ замеса меняется, и получается бисквитное тесто другого типа. Если этот фактор - измельченные сырые желтки и пена из яичного белка, то получается базовое бисквитное тесто, а когда этот фактор - приготовленные на пару целые яйца - пропаренное бисквитное тесто.

Перед тем, как приступить к приготовлению бисквитного коржа - независимо от его вида - подготовьте формы для выпечки, потому что готовое тесто нужно сразу же выложить в формы для выпечки и поставить в духовку. В противном случае из натертых желтков, в частности из пены, улетучивается воздух, так что тесто не взбивается во время выпекания и не образуется липкая палочка.

Перед заливкой тестом гладкие противни и формы для выпечки выстилают слегка смазанной жиром бумагой или пергаментом, а гофрированные формы тщательно смазывают жиром и присыпают панировочными сухарями.

Печь для печенья должна быть правильно приготовлена. Поскольку тесто в основном поднимается только в духовке, поместите формы в духовку со средним нагревом и поддерживайте эту температуру в течение более длительного времени, а затем постепенно увеличивайте ее. Сначала нагрейте тесто со дна формы, пока оно полностью не поднимется, т. Е. Пока тесто не выйдет за пределы формы. После того, как тесто поднялось, необходимо его прогреть и с боков хорошенько подрумянить поверхность.

При выпекании бисквитного теста также важно помнить, что для получения одинаковой толщины теста его следует размещать в духовке строго горизонтально, иначе тесто вытечет на одну сторону и после выпечки тесто будет неравномерным. Время выпекания бисквита зависит от веса теста и его начинки, например, время выпекания рулета составляет 15-20 минут, а для большого бисквита (с 20-30 яйцами) - 45-60 минут.

Хорошо испеченный торт гибкий на ощупь и ровно торчит с краев формы.Их следует вынуть из формы через 15 минут. с момента вынимания из духовки. Бисквит остывает вне формы в течение 30-45 минут.

Рулон с губкой скручивается, когда он горячий. Если его нужно начинить сливочным маслом или взбитыми сливками, после выпечки скатайте бисквит без начинки и оберните его чистой тканью. После того, как он остынет, бисквит разворачивается, кладет на него начинку и снова скручивает.

.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ НАБОР 4 - Cukierniapawlova.pl

Разместите заказ по 15 декабря и получите скидку -10% на все предложение в канун Рождества.
Просто введите код скидки при заказе через Интернет или сообщите продавцу при заказе лично.
КОД: WORLD2021

Доставка
Только заказы в сочельник 23 декабря из 8: 00-18: 00

Прием заказов в Кондитерской Павловой:
23 декабря час.8:00 - 18:00
24 декабря час. 8: 00-13: 00

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА:

от 75 PLN - Любонь, Плевиска, Коморники, Вири, Ленчица, Пущиково, Мосина, Рогалинек, Кросно 900 - 200002 200 злотых ВЕСЬ ПОЗНАН

от 300 злотых - Стеншев, Роснувко, Шренява, Хоменцице, Конаржево, Допево, Допевец, Палендзе, Домбрувка, Пшебежьёрово, Вержневожуво, Барановожуво , Rokietnica, Kórnik, Borówiec, Skrzynki, Gądki, Tulce, Kleszczewo, Jasin, Swarzędz

КАК РАЗМЕСТИТЬ ЗАКАЗ?

В корзину и купить на нашем сайте или...
по электронной почте: [email protected]
лично: в Pawlova Confectionery или Studio44
в сообщении на Facebook
По телефону: 509 536 434 700 1780003 5

ВНИМАНИЕ !!! Предложение в канун Рождества доступно для продажи с 23 декабря.

.

Бисквит с ревенем и безе

Сезон ревеня полностью начался. Сезон фруктовых пирогов начинается с ревеня. Кислый, очень выразительный король тортов и джемов. Ревень не очень люблю с детства, вспоминаю компот из ревеня, который очень ненавидел. В рецепте, который я вам предлагаю, великолепно сочетается сладкий бисквит с безе и слегка кисловатая начинка. Торт очень понравился собравшимся и очень быстро исчез.Рекомендую любителям ревеня

Ингредиенты для бисквита:

  • 3 яйца (отдельно белки и желтки)
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана пшеничной муки
  • 2 столовые ложки картофельной муки

Состав для начинки:

  • 400г ревеня
  • 100 г сливочного масла
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 желтка
  • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1/2 стакана пшеничной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 50 мл молока

Состав для безе:

  • 4 белка
  • 1 стакан сахара

Размеры формы для выпечки: форма для выпечки, диаметр 23-26 см

Бисквит:

Отделить яичные белки от желтков и взбить, пока они не станут густыми.В конце взбивания постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать, добавлять по одному желтку за раз. Муку перемешать, постепенно добавлять в массу (делаю на медленных оборотах миксера или деревянной ложкой). Вылейте тесто в форму для выпечки, выложенную бумагой для выпечки (дно и боковые стороны). Выпекать около 10 минут при температуре 180 ºC.

Наполнение:

Ревень вымыть, почистить и нарезать кубиками. Сливочное масло для начинки взбить сахаром и желтками. Добавьте экстракт ванили, муку, разрыхлитель и молоко.Когда ингредиенты соединятся, добавьте ревень и перемешайте.

Выложить смесь на торт.

Безе:

Взбить яичные белки до густого состояния, постепенно добавляя сахар. Распределить пену по тесту и поставить в духовку примерно на 40 минут.

Теги: белки, сахар, мука пшеничная, масло сливочное, ревень, яичные желтки

.

Яблочный рулет - рецепт • Кухня Лидла

ПОДГОТОВЬТЕ:

  • Духовка, предварительно нагретая до 190 ° C (горячий воздух)
  • Многофункциональный робот
  • сетчатый фильтр
  • силиконовый шпатель
  • шпатель плоский
  • 2 противня
  • бумага для выпечки
  • 2 салфетки
  • Кондитерский мешок с декоративным наконечником (крышкой)
  • ручной резак

ПОДГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ:

Достаньте из холодильника все ингредиенты прим.За 30-40 минут до приготовления рулетов дайте им нагреться до комнатной температуры.

ПОДГОТОВКА:

Шаг 1: ПОДГОТОВЬТЕ ЯБЛОКО К НАПОЛНЕНИЮ

Яблоки очистить и порезать на четвертинки. Вырезаем семенные розетки. Яблоки нарезать кубиками, а оставшуюся часть - более крупными продолговатыми кусочками. Положите нарезанные кубиками яблоки в кастрюлю, а нарезанные кубиками - в миску и сбрызните лимонным соком. Мы отложили.

Добавьте полстакана яблочного сока к яблокам в кастрюле и обжарьте фрукты на медленном огне, периодически помешивая.Во время запекания постепенно добавляйте сахар, ванильный сахар и корицу. Жарьте, пока сок полностью не испарится, а кусочки яблока не начнут разваливаться.

В конце жарения добавить яблоки, нарезанные более крупными кусочками. Смешайте и запекайте 2–3 минуты. Выключаем огонь. Дать яблокам остыть.

Шаг 2: ИЗБАВЬТЕ БЕЛКИ С САХАРОМ И ДОБАВЬТЕ ЖЕЛТЫ

Взбейте яичные белки в сосуде-роботе до пышной массы, постепенно добавляя сахар. Добавляем ванильный сахар.Когда пена приобретет блестящий перламутровый цвет, добавьте яичные желтки. Взбивайте, пока ингредиенты не смешаются. Выключаем робота.

Шаг 3: ДОБАВЬТЕ ПШЕНИЦУ И КАРТОФЕЛЬНУЮ МУКУ

Добавляем оба вида просеянной через сито муки. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 4: ВЫПЕКАНИЕ ПЕЧЕНЬЕ

Готовое бисквитное тесто вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Распределяем равномерно по всей поверхности, разравнивая тесто сверху плоским шпателем.Аккуратно ударяем тарелкой о столешницу.

Выпекайте бисквитный пирог 14-15 минут в духовке, разогретой до 190 ° C (горячий воздух).

Шаг 5: ВЛАЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Запеченный еще теплый бисквит вместе с бумагой для выпечки кладется на второй противень, накрытый влажной тканью. Накройте торт сверху второй влажной тканью. Оставьте на 10 минут.

Шаг 6: МЫ ЕЩЕ СКРЫВАЕМ РУЛОН

Смоченный бисквит вместе с бумагой для выпечки выкладываем на стол и кладем на него поджаренные яблоки.Выкладываем их по всей поверхности бисквита.

Осторожно скатайте бисквит в рулет, начиная с длинной стороны. Раскатывая рулет, используйте лист бумаги для выпечки, на который положили бисквит - бумага будет удерживать раскатанное тесто, пока начинка не станет твердой. Сгладьте стороны рулета силиконовым шпателем. Положите рулет в холодильник примерно на 2 часа, желательно на ночь.

Шаг 7: ПРИГОТОВЬТЕ САХАРНЫЙ СИРОП

Смешайте воду с сахаром в кастрюле.Довести до кипения и варить до получения прозрачного сиропа с температурой около 116-118 ° C. Чтобы проверить температуру сиропа, воспользуемся ручным тестом. В кипящий сироп опустить проволоку с петлей. Если после выдувания проволоки у нас появятся пузырьки сахара, мы можем быть уверены, что температура сиропа подходящая.

Шаг 8: ПОДГОТОВЬТЕСЬ БЕЗ ИТАЛЬЯНСКОГО

Взбить яичные белки в кастрюле робота, постепенно добавляя горячий сахарный сироп. Взбейте все это в жесткую, жемчужно-блестящую массу.

Шаг 9: УКРАШИВАНИЕ И ОБСЛУЖИВАНИЕ РУЛОНА

Положите охлажденный рулет на столешницу и разверните его от бумаги для выпечки.

Безе масса уложена в кондитерский пакет с декоративным наконечником (наконечником). Закрываем сумку. Обклеиваем массу сверху рулетом, образуя несколько рядов декоративных фигур (jopków).

Шаг 10: ЗАЖИГАТЬ безе

Концы украшений для безе обжигаются до золотистого цвета на ручной кондитерской горелке. Посыпьте рулет кусочками яблока и свежими листьями мяты. По желанию: подается с порцией вашего любимого мороженого и сладким соусом, например, ванилью.

.

Бисквитный торт | Чемпион индустрии

Связано с тортами. Он отличается легкостью, нежностью, пухлостью и пористостью. Темой этого выпуска Компендиума кондитерских изделий является бисквит, который, вопреки внешнему виду, гораздо более универсален.


Связано с тортами. Он отличается легкостью, нежностью, пухлостью и пористостью. Темой этого выпуска Компендиума кондитерских изделий является бисквит, который, вопреки внешнему виду, гораздо более универсален.

Это самое воздушное из всех видов теста, с тонкой румяной корочкой. Его гибкость зависит от пропорции ингредиентов и параметров выпечки. Его получают из хорошо проветриваемой яично-сахарной массы, смешанной с мукой. В зависимости от рецепта аэрируются яичные белки или цельные яйца с сахаром. Соотношение яиц, сахара и муки в зависимости от того, какой густоты мы хотим получить тесто, колеблется от 2: 1: 1 (тонкое) до 1: 1: 1 (толстое). Его использование зависит от его консистенции.

Происхождение бисквитного пирога простое - французские пекари из Реймса изобрели тесто, которое после первого выпекания оставляли в горячей духовке после выпечки хлеба (таким образом они использовали постоянный жар духовки). Отсюда и название бисквитного торта, которое можно перевести как «дважды испеченный», с латинского bis cocktus, английского печенья или немецкого zwback. В Тешинской Силезии традиционный бисквит также называют чвибаком, но в кулинарных книгах это название может относиться к фруктовому пирогу.В некоторых рецептах сказано, что запеченный бисквит переводится в сухофрукты и выпекается второй раз.

Виды бисквитных коржей

Plain (классический) - легкий бисквит без вкусовых добавок. Рецепт можно изменить для получения заданного аромата. В некоторых рецептах пропеченный бисквит можно выкинуть прямо из духовки. Благодаря этому он пушистый и не опадает. Этому есть научное обоснование: пузырьки воздуха, которые накапливаются в тесте по мере его остывания, объединяются в более крупные «пузыри» и медленно поднимаются на поверхность, чтобы выбраться наружу.Когда тесто выходит, можно наблюдать характерное падение (как в суфле). Если бросить противень с тестом с расстояния примерно 50 см, процесс опускания пузырьков ускоряется, что предотвращает опадание теста.

Савойский бисквит (bisquit de Savoie) - был изготовлен «от имени» графа Амадея II Савойского. Это классический бисквит с добавлением картофельной или кукурузной муки (в некоторых рецептах предусмотрена только одна из этих видов муки, без добавления пшеничной муки), приготовленный «холодным» способом.Когель-могель измельчают из желтков и сахара и смешивают в таком виде со взбитым яичным белком. Благодаря этому бисквит получается очень легким и воздушным.

Реймсское печенье, т. Н. шампанское - известное на всю Францию, обычно подается с игристым шампанским. Именно в этом городе пекари создали тесто двойного выпекания. Как и тосканские кантучини, которые также выпекаются дважды, но имеют другой рецепт, их лучше всего окунуть в напиток. Изначально печенье было ароматизировано только ванилью, но со временем оно стало розовым, отсюда французское название печенья роз де Реймс.С конца 17 века до наших дней это традиционное печенье производится компанией Biscuits Fossier, которая является их единственным производителем. Продолговатый бисквит, покрытый кристаллизованным сахаром, - это так называемый «Будуар», этот вид используется, например, для итальянского десерта тирамису.

Генуэзский - с топленым маслом. Добавление жира в количестве 5% по отношению к остальным ингредиентам улучшает структуру бисквита. Он менее пушистый, но и менее сухой и дольше остается свежим, чем классический.При приготовлении генуэзского бисквита взбивайте яйца целиком, нагревая их на водяной бане до максимальной температуры 55 ° C. Они могли стричь при более высоких температурах. Масса взбивается, пока она не остынет, стекая венчиком, должна образовать ленту. В последнюю очередь добавляется топленое масло, оно должно быть теплым, слишком горячее приведет к выпадению теста. Генуэзский бисквит выпекается без добавления разрыхлителя.

Бисквит «Бретон» - предусматривает добавление молотого миндаля и небольшого количества топленого масла.


Влияние ингредиентов на качество бисквита


Яйца - фактор, разрыхляющий тесто. Качественную протеиновую пену можно приготовить только из свежих и хорошо охлажденных яиц, поскольку степень их свежести влияет на пенообразующие свойства белков. В веганской кухне или в продуктах для аллергиков вместо яиц используют печенье, используя другие ингредиенты, обладающие пенообразующими свойствами. Они, например,жидкость из отварного льняного семени, акафаба (аква - вода, а бобы фаба - это жидкость, получаемая после варки сухих бобовых, самый популярный - нут).

Сахар - лучше всего использовать мелкий или средний сахар. При взбивании пена растворяется. Его цель - стабилизировать пену и сохранить ее структуру.

Пшеничная мука - должна содержать лёгкую или умеренную клейковину. Если использовать муку с крепкой клейковиной, бисквит будет плотным, твердым, малопористым («слоеным» тестом).Тогда часть пшеничной муки можно заменить картофельной, что снизит содержание клейковины, но структура теста будет менее пористой и более рыхлой. Важно количество муки, если ее использовать слишком мало по отношению к яично-сахарной массе, то консистенция будет слишком влажной; если муки слишком много, тесто будет плотным и не слишком пухлым. Перед тем как добавить в яично-сахарную смесь муку, ее следует просеять. Благодаря этой обработке, помимо чистки, она еще и аэрирует. Это облегчит процесс смешивания с массой и принесет бисквиту лишнюю порцию воздуха.Структуру и вкус можно изменить, заменив часть пшеничной муки соответствующим количеством вкусовых добавок, которые также уменьшают содержание глютена, например, какао, орехи, миндаль, кокос, мак, кофе, ваниль, матча, лиофилизированные. фруктовый порошок, овощи. Если добавлено какао, то его следует просеять вместе с мукой.

Лимонный сок или молочная кислота - не обязательные добавки, их использование стабилизирует протеиновую пену.

Соль - небольшое количество соли облегчает взбивание белков, но слишком большое количество соли увеличивает время взбивания и снижает стабильность пены (Исследование влияния соли на реологические свойства альбумина, Мацей Настай).


Этапы производства классического бисквитного торта


Помимо используемого сырья, большое значение имеет технологический процесс приготовления теста. Бисквит бывает «холодным» и «теплым». Эти методы различаются способом получения / приготовления газированной сахарно-яичной массы. Вне зависимости от способа приготовления готовую яично-сахарную массу соединяют с мукой. После подготовки необходимого сырья следующее:

1.Просеивание муки - помимо удаления примесей мука аэрируется, что также влияет на лучшее качество бисквита, тесто имеет более нежную структуру.

2. Аэрация яично-сахарной массы - в зависимости от метода яично-сахарную массу можно аэрировать несколькими способами:

• холодная

метод I: белки аэрируются отдельно, в конце взбивания добавляется сахар для придания пены жесткости, затем застывшая пена соединяется с желтками (желтки также можно смешивать поочередно с пеной и сахаром, затем белки взбиваются только с частью сахара).Если яичный белок загрязнен желтком, пену будет труднее взбить, потому что она образует тонкую пленку на яичном белке и затрудняет проникновение воздуха;

метод II: белки аэрируются отдельно с частью сахара и желтки взбиваются оставшимся количеством сахара, затем к желточно-сахарной массе добавляется взбитая протеиновая пена. Желтки не такие воздушные, как яичные белки, потому что содержат эмульгированный жир. Хорошая аэрация протеина - один из основных элементов хорошего бисквита.Чтобы получить правильную пену, вы также должны помнить о правильном времени для добавления нужного количества сахара. Если сахар добавить слишком рано, пена не сжимается (будет напоминать глазурь). На начальном этапе пена начинает «шипеть», то есть появляются первые пузырьки воздуха, которые имеют большие размеры и неправильную форму. На более позднем этапе из-за принудительного нагнетания большего количества воздуха пена «белеет», и количество пузырьков начинает сокращаться. Сейчас хорошее время, чтобы начать добавлять сахар.Пена начинает застывать, т.е. пузырьки пены примерно одного размера и равномерно распределяются. Это этап «скопления» белковой пены. Именно тогда уплотнение пены должно прекратиться, поскольку дальнейшая ее аэрация приведет к неблагоприятному явлению «прорыва». Структура пены разрушится из-за разрыва пузырьков воздуха (белковое покрытие не выдерживает напряжения и рвется). Белковая пена схлопывается, теряет объем и становится водянистой;

метод III: аэрируются цельные яйца с сахаром, в этом случае время аэрации намного больше из-за жира в желтках.Это препятствует образованию пены. Взбивать яично-сахарную массу до тех пор, пока она не увеличится в три раза.

• теплый - состоит в аэрации яиц сахаром при нагревании массы при температуре от 37 до 42 ° C. В этом диапазоне достигаются хорошая стабильность пены, адекватная пористость и объем продуктов. Это можно объяснить следующим образом: с повышением температуры вязкость яично-сахарной массы уменьшается, лецитин в желтке, растворяясь, вызывает разжижение массы, дополнительно сахар оказывает разжижающее действие.Это облегчает его аэрацию, но перегрев яичной массы может привести к чрезмерному крошению бисквита. При нагревании яичный белок частично коагулирует (т. Е. Золь превращается в гель). Это укрепляет мембраны, окружающие пузырьки воздуха, и пена становится более устойчивой. Массу следует взбивать до тех пор, пока она не увеличится в объеме даже в три раза. На этом этапе вы должны начать постепенно охлаждать его примерно до 20-25 ° C, не прекращая взбивания.Как и при «холодном» способе, при длительном взбивании может прорваться пена. В некоторых рецептах предусмотрено большое количество сахара, поэтому температура нагрева сахарно-яичной массы может быть выше.

3. Соединение массы с мукой - процесс выполняется в конце (неважно, каким способом приготовлена ​​яично-сахарная смесь), как можно короче, определенным движением, но также аккуратно, до получения однородной консистенции. Если слишком интенсивно или долго смешивать массу с мукой, структура будет повреждена, т.е.лопнувшие пузырьки воздуха, и при долгом помешивании до набухания клейковины. Такое тесто свалится, будет «пыхтеть». После запекания он будет плотным и скрипучим.


4. Выпечка - после приготовления массы выбранным способом сразу разложить по формам и выпекать. Если перед выпеканием подержать тесто, пузыри лопнут, и все это рухнет. Во время выпекания пузырьки газа расширяются, приподнимая тесто.Дополнительным разрыхлителем является пар, который поднимает тесто при высокой температуре до тех пор, пока белковые пленки не денатурируются. Чтобы структура печенья была хорошо сделана, используйте температуру 180 ° C, а затем увеличьте ее до 200 ° C. Некоторые предпочитают добавлять разрыхлитель, но в этом нет необходимости.

Если консистенция слишком тонкая, бисквит можно выпекать в специальной форме, известной как «до неудачи» (особенно популярной во Франции).Сразу после выпечки и остывания бисквит использовать нельзя. Лучше всего подождать несколько или несколько часов, пока тесто «созреет». В это время начинается медленный процесс устаревания. Лучше всего оставить бисквит в проветриваемом месте и при комнатной температуре. Температура охлаждения приводит к более быстрому образованию частокола. Если бы мы использовали такой свежий бисквит, он стал бы слишком мягким и рассыпался бы при намокании, а при разрезании он крошился бы и деформировался.

Ассортимент

ВС

Сухие булочки - можно использовать в качестве холодных закусок.Они предназначены для сухих бисквитных коржей с добавлением овощей, например, шпината, моркови. Внутреннюю часть рулета обычно намазывают сливочным сыром, пастой из тофу, красочными добавками (например, перцем разного цвета, копченым лососем, ветчиной и т. Д.), А затем аккуратно скручивают. Лучше всего завернуть их в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике. Печенье должно быть тонким, примерно 0,5-0,7 см, а диаметр рулета в поперечном сечении может составлять примерно 5-6 см. Сладкие рулеты - для них предназначено нежное и эластичное тесто, которое недолго выпекается при высокой температуре.Рулеты могут иметь разный вкус, они наполнены кремом и фруктами. В середине кремов можно разложить красочные добавки, например, желе. Во Франции очень популярна традиционная рождественская булочка (buche de Noël). Похоже на ветку дерева.

СЛАДКИЙ

Торт Марселин - это вид бисквитного / генуэзского хлеба. Он сделан из большого количества яиц. Его интерьер наполнен цукатами.

Торт Коломбье - Торт Пятидесятницы, приготовленный как генуэзский бисквит, с добавлением засахаренных и тертой апельсиновой цедры.Тесто выпекается в овальных формах, дно которых - бланшированный миндаль. Все покрыто глазурью (некоторые снова кладут глазурное тесто в духовку). Он со всех сторон покрыт миндалем.

Бабки - не промокшие и не промокшие, т.н. ударить кулаком. Готовится из густого теста. Для бисквитных коржей можно использовать топленое масло, тогда они дольше останутся свежими. Вы можете пропитать их сиропами, пуншем или ликерами. Используйте умеренность, так как слишком большое количество точек смягчит тело.Бабушки запекают в соответствующей форме, а после остывания их можно покрыть кремом и покрыть глазурью, посыпать орехами, миндалем и т. Д.

Пирожные - готовятся из густого теста и смеси орехов и изюма, благодаря консистенции сухофруктов и орехов не опадают на дно. Пекут лепешки продолговатой формы, т.н. «Кексувки». Старая английская школа гласит, что время от времени можно наливать коньяк, чтобы торт не высох.

Кондитерское печенье (с фруктами, сливками, стефаном и бисквитами) состоит из 2 или 3 верхних частей бисквитного торта, покрытых кремом, массой, фруктами и их вареньями, ириской, ганашем, желе, фруктами в геле, кремом (wuzetka состоит из какао сверху и толстого слоя взбитых сливок, покрытых шоколадной глазурью с надписью WZ) и т. д.Можно комбинировать один или несколько видов топов, например, какао с легким и ореховым вкусом. Стефанки откладываются, т.н. «Шапочки», то есть тонкие бисквитные топы (примерно 0,5 см) и кремы. Их около 7 верхушек (стефанка состоит не только из верхних слоев бисквита, это название может относиться и к другим типам тортов, в основном по количеству слоев). Для столешниц используются бисквиты средней плотности.

Банкетки - маленькие элегантные печенья для пышных вечеринок, для их использования используются специальные формочки - подносы с выемками в комплекте с резцами различной формы.Для приготовления банкетов используются тонкие топы, взбитые сливки, шоколад, кисель, гели и различные мелкие декоративные элементы.

Торты для тела - широко известные как "кусты", состоят из двух бисквитных пирожных различных форм и форм. Их получают «холодным» способом из тертых желтков. Их склеивают кремами (парижанки прослаивают кремом и желе в форме круга), мармеладом и джемом. После их перевода и остывания их аккуратно замачивают и украшают.В зависимости от типа коржей для украшения используются: марципан (марципановые лепешки), фрукты из сиропа (кексы), глазурь или какао-глазурь (бочки, батончики)

Бисквитные лепешки - нежнейшее бисквитное тесто. предназначен для них. Им можно придавать различную форму на металлических листах («холодный» метод) или прессовать в формы со специальными полостями, например бокалы для шампанского. Дно имеет характерный узор бокала для шампанского. Тесто готовится «теплым» для бокалов шампанского.К небольшим бисквитам можно отнести и абазийские бисквиты. От шампанского они отличаются формой и отделкой (шоколадная глазурь, крокантная посыпка), а приготовление торта такое же.

Бисквитное печенье - изготавливается из густого теста, его можно формовать с помощью кондитерского мешка и придавать различные формы. Самыми популярными являются взбитые бисквиты, так называемые После формования их поверхность обрабатывается маком, крошкой, сахаром и запекается. Они могут немного рассыпаться во время выпекания, чтобы предотвратить это, противень следует посыпать мукой и использовать высокую температуру от 200 до 220 ° C.После запекания и остывания можно склеить две пары мармелада.
В состав бисквитных коржей, помимо «битки», входит еще и популярный анис. Своим характерным вкусом и внешним видом они обязаны добавлению молотого аниса (или анисовой эссенции) и двойному нагреванию яично-сахарной массы. Затем их сушат 8 часов в теплом помещении и только потом запекают. Благодаря этому кожица аниса блестящая, а бисквит слегка разрастается, напоминающий характерный «гриб».

Джоанна Гвиздала химик по образованию, аспирант по питанию человека, внутренний аудитор системы HACCP. Пропагандист здорового питания и экологических методов производства продуктов питания, организатор 1-й ярмарки органических и традиционных продуктов питания в Тешинской Силезии. Владелец Gwizdała Consulting проводит тренинги HACCP и кулинарные мастер-классы. 90 187

.

Смотрите также