Слои бургера как правильно собрать

Сборка бургера. Есть ли единая схема или важнее всего правила сборки

Начиная разговор о сборке бургера, скажем пару слов о самых важнейших его компонентах. Ведь, чтобы бургер предстал перед нами во всей красе, важно всё. Мягкая и не «бумажная» булочка, сочная, поджаренная говяжья котлета, ровный слой тёплого сыра, маринованные хрустящие огурцы, сочный негорький лук, самый лучший листик хрустящего салата и спелый помидор. Плюс, конечно, правильно подобранный соус. Вот такое у нас представление о прекрасном бургере.

Перед сборкой бургера – обзор главных ингредиентов блюда

Выбираем булочки. Приготовить или купить?

Независимо от сборки бургера, ответ на этот вопрос зависит только от количества времени, которое у вас есть на приготовление бургера. Если вы можете потратить на это пару часов, готовьте булки сами. Домашние булочки гарантировано порадуют всех, и будут не только нижней и верхней частью бургера, а полноценным ингредиентом. Например, для аппетитных и чуть-чуть сладковатых картофельных булочек нужно не больше 1 ч на подъём теста + 1 ч 15 на расстойку и 15-18 мин. на выпечку в духовке. Рецепт см. здесь.

Картофельные булочки для бургеров

Если решили купить булки в супермаркете, то, вероятно, выберите классические булочки с кунжутом для бургера. Да, они универсальны, и говяжья котлета точно будет рада попасть в их компанию. При этом, воздушные булочки с пористым мякишем хорошо сочетаются с жареной рыбой в кляре, а тушёная свинина и острый салат из капусты – идеальные ингредиенты для бургеров с бриошью или другим хлебом с большим содержанием масла. Для бургера можно использовать и чиабатту. Важно, чтобы булка была мягкой и её можно было сжать, уменьшив высоту всего бургера. И не забудьте слегка поджарить булочки и при сборке бургера использовать их ещё тёплыми. Об этом читайте чуть ниже.

Как приготовить котлеты для бургеров

И для сборки бургера, и для всего блюда в целом, лучшее, что вы можете сделать, – приготовить котлету самостоятельно. Для сочной говяжьей котлеты выберите жирный грубый говяжий фарш. Жирность – 20%, хотя для некоторых любителей бургеров нормой является и 40%.

Высший уровень мастерства – это самим сделать фарш для бургера, а потом пожарить котлету или приготовить её на гриле. Как это сделать, рассказывает наш постоянный и любимый автор – Андрей Бугайский (см. здесь). Он советует готовить котлеты из первосортных филейных частей – толстого и тонкого края, костреца и т.д. Мясо для фарша рубить вручную. И не забывать про минимум 20% жира. Чем более тугоплавкий этот жир, тем лучше результат. На рынках продаётся нутряной говяжий жир, нужно только спросить у продавцов – редко лежит на витрине. Можно использовать и свиное сало, и бараний курдюк. Котлеты лучше всего готовить весом 140 г. Формовать сначала шарики, потом сплющивать в круглые шайбы толщиной 2.5 см. Панировать бургеры ни в чём не нужно.

Все секреты приготовления котлет, в том числе и для бургеров, подробно см. здесь

Какой сыр для бургера лучше?

Про сыры мы тоже подробно писали вот здесь.

Для начала можно начинать с плавких сыров: чеддер, гауда, эмменталь. Потом переходить к комбинации сыров и/или использованию сыров с белой и голубой плесенью, сыров из козьего молока. 

Чтобы добавить в бургер еще больше сыра, есть такой поварской приём: сформируйте из мясного фарша шарики и сделайте в каждом большим пальцем «лунку». Заполните её примерно 2 ст. л. тёртого сыра или кусочком плавленого. Сформируйте котлету, «убрав» сыр внутрь. Охладите не менее 30 мин., жарьте как обычно.

Ленивый бургер «Слопи Джо» в сковороде на углях, рецепт см. здесь

Какими должны быть остальные ингредиенты, чтобы сборка бургера была проста и комфортна

Помните, что пространство между верхней и нижней булочкой имеет предел. Оно, собственно, ограниченно нашими ртами. Нужно делать такие бургеры, чтобы из можно было кусать, а не думать, как приноровиться к поеданию «башни» из разных слоёв. И чем больше диаметр булочек, чем ниже должна быть высота бургера. Учитывайте это при сборке бургера, пожалуйста.

Салат: айсберг или салат романо. Их можно миксовать. Для этого наложите один лист на другой и нарежьте длинными полосками, которые потом используйте при сборке бургера. И как бы ни были любимы фризе и лолло россо, лучше их не использовать. Они в бургере после сборки становятся бесформенными и вялыми. Некоторые шефы считают, что самый оптимальный при сборке бургеров – это латук.

Помидоры: вкусные и не слишком водянистые. Если таких нет, другие лучше не использовать – навредят всему бургеру.

Огурцы: маринованные (хотя почему и не солёные), без насыщенного и чересчур яркого вкуса маринада/рассола. Плотные и тоже не слишком водянистые, чтобы их можно было нарезать в меру тонкими ломтиками, и они не потерялись при сборке бургера.

Бургер с куриной котлетой, свежим огурцом и соус из мацуна от шеф-повара Гаяне Бреиовой, рецепт см. здесь

Лук: сырой и фри. Если лук не горький, а чуть сладковатый, он будет хорошо работать на пользу всего блюда. После сборки бургера он немного пропарится, если располагается рядом с горячей котлетой и станет чуть-чуть мягче. Неплохо смешивать в бургере белый и красный репчатый лук. И лучше резать его тонкими кольцами или полукольцами. Если вам попался островатый или чуть горький лук, быстро обжарьте его (можно с щепоткой коричневого сахара). А ещё лук можно нарезать, залить кипятком и переложить в ледяную воду. Затем подмариновать в яблочном или винном уксусе, 8-10 мин. Перед сборкой бургера лук нужно тщательно обсушить.

Соус: в одном бургере может быть до 3-4 соусов. Чаще всего майонез, кетчуп или их смесь. Майонез и кетчуп – лучше домашние или очень качественные. Но сейчас допустимо использование клюквенного и вишнёвого соуса, сырного соуса, песто, чатни, соус барбекю, шрирачи, голландского соуса и других приправ .

Наша верная читательница Надежда Муринец предлагает свой вариант соуса в стиле всемирной известной сети ресторанов быстрого питания. Для него в майонез смешивается с паприкой, огуречным рассолом, чесноком, пропущенным через пресс, горчицей и белым винным уксусом. Маринованные огурцы натираются на мелкой тёрке и смешиваются с подготовленной массой. Соус перемешивается до однородности и используется по назначению. Рецепт см. здесь.

Бургер с соусом в стиле известного бренда сети ресторанов быстрого питания 

Сборка бургера – взгляд профессионалов

Мы обратились к нескольким московским шеф-поварам с вопросом: «Есть ли правильная схема сборки бургеров». Некоторые отвечали: «Это вопрос из разряда «как варить борщ» и ответа на него нет». Но мы – упорные, и всё-таки добились от двух профессионалов, опыту которых очень доверяем, ответов. 

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» в Суздале, Владимирская область 

«Всё произвольно и главное, чтобы:

• соус наносится на булки, потом между ними укладываются все остальные ингредиенты,
• все ингредиенты бургера должны откусываться легко, поэтому листья салата нужно нарвать на куски, удобные для еды,
• все ингредиенты должны быть примерно равной температуры,
• в бургере обязательно должно быть 4 составляющих: солёное, жирное, сладкое и хрустящее (последовательность здесь не очень важна, важно, чтобы они были)».

Картофельные булки для бургеров от Марка Синклера, рецепт см. здесь

Кирилл Мартыненко, управляющий партнёр и бренд-шеф сети стейк-хаусов Torro Grill:

«Я при сборке бургеров придерживаюсь трёх правил:

• горячие и тёплые ингредиенты должны быть рядом. То есть расплавленный сыр должен быть рядом с котлетой, бекон тоже в их компании. Если в бургере есть жаренные грибы или горячий соус, они тоже должны «держаться» поближе к котлете.
• булки сейчас стали воздушными и мягкими и, чтобы они не размокли, их нужно обжаривать. А ещё можно нанести на них сыр и «запечатать» куском сыра.
• чтобы сборка бургеров была удобной, часть ингредиентов собираю на нижней булке, а часть – на верхней. На нижней, смазанной соусом – горячие ингредиенты (сыр и котлета), на верхней – холодные ингредиенты (салат, помидор, огурцы, лук). Когда всё собрано, просто, переворачивая, кладу нижнюю на верхнюю. Переворачиваю бургер и, при необходимости, скрепляю его шпажкой.

Про листовой салат: мне нравится использовать айсберг. Чтобы он оставался хрустящим и не заветрился, его нужно нарезать непосредственно перед сборкой бургера. И не забывайте, что бургер можно сделать и со шпинатом, и салатом коул слоу из белокочанной или красной капусты.

Про огурцы: рекомендую попробовать бургер не с маринованными огурцами, а с релишем. Это густая приправа, подобная чатни, приготовленная из маринованных овощей, в данном случае из огурцов.

Про сыр: сыр кладу на булку и на неё размещаю котлету или расплавляю сыр на котлете. Если готовлю бургер с двумя котлетами, помещаю сыр между ними».

Азиатский бургер с салатом их капусты и моркови, рецепт см. здесь

Сборка бургера: схема и разъяснение

Как оказалось, гораздо важнее не сама сборка бургера, то есть очерёдность слоёв, а ответ на вопрос: почему  нужно собирать бургер именно так и чего мы этим хотим добиться.

Опираясь на знания профессионалов, со сборкой бургеров разбираемся на конкретном примере. Вот один из многочисленных вариантов сборки бургера (снизу вверх):

половина поджаренной булочки + соус + огурец + котлета + сыр + помидор + лист зелёного салата + лук + соус + вторая половина поджаренной булочки.

Разберёмся с каждым слоем сборки бургера. Начнём с нижней булочки, которую нужно слегка поджарить. Для чего поджаривать? Не только, чтобы весь бургер был тёплым. Очень важно, чтобы хлеб не размок от соусов и соков. Поджаренная поверхность булки – отличный выход из положения.

Далее, согласно этой схеме сборки бургера, следует соус. При этом, мазать на нижнюю половинку булки лучше густые соусы – обычно на основе кетчупа или подобные им, например, сальсу. В кетчуп резонно добавить горчицу, поскольку она подчеркнёт вкус мяса. Майонез лучше «поднять» выше, поскольку его нежный вкус и текстура могут затеряться на хлебе и будут лучше работать рядом с овощами.

Вегетарианский бургер с котлетой из нута, помидорами, сладким луком и кисло-сладким соусом чили, рецепт см. здесь

Далее – огурцы. Они контактируют с мясом и «поддерживают» котлету снизу. Огурчики приятно хрустят и добавляют немного кисло-солёного вкуса котлете – и это хорошо. Если они водянистые, их лучше поднять и перекрыть им доступ к булке  котлетой, а лучше листом салата. В принципе, огурцы можно и не разъединять с остальными овощами, то есть выкладывать их на котлету с сыром вместе с помидором и луком.

Котлета и сыр, потом – помидор. Только сыр должен хорошо расплавится и закрепиться, чтобы помидор по нему не елозил. Многие обязательно на котлету или под котлету водрузят лист салата – он, словно одеяло, удерживает и котлету с сыром, и помидор.

Если используем бекон, нарезаем его кусками, удобными для еды и кладём на котлету, но под сыр. Он удерживает бекон на месте и позволяет «пожениться» вкусу двух видов мяса. В принципе, сыр способен удержать не только бекон. Вы можете положить на котлету крупную крошку голубого сыра и «запечатать» ломтиком плавкого сыра. Или смазать котлету горчицей или добавить немного мелко нарезанного перца чили…

Потом – лук, и верхняя булочка, срез которой тоже можно смазать соусом, например, майонезом.  

Бургер с говяжьей рубленой котлетой, рецепт см. здесь

Сборка бургера – часть дружеского застолья или семейного обеда

Собирать бургер можно самому – на кухне, а можно доверить тем, кто собрался за столом. Для этого подготовьте все ингредиенты (обязательные: булки и котлеты + дополнительные) и выставите их на стол. Если гости затрудняются с выбором и не знают хитростей подбора ингредиентов и сбора бургера, предложите им национальные вариации на тему бургера. Здесь каждый может проявить свою фантазию, и никто его за это не осудит. Можно сделать бургеры совершенно разными по вкусу, не меняя принципиального подхода:

• «итальянский» бургер: песто, оливковое масло, ветчина, моцарелла, чиабатта
• «русский бургер»: солёные огурцы, хрен, ржаные булочки, мочёные яблоки и др.
• «французский вариант»: голубой сыр, маслины, тархун, булочка-бриошь.

Рецепты бургеров с фото. Как приготовить бургер в домашних условиях

Ингредиенты:

Для фарша:

• Тигровые креветки — 120 гр
• Мясо краба — 120 гр
• Корень имбиря — 2 гр
• Лук шалот — 50 гр
• Майонез — 90 гр
• Соль, перец — 2 гр

Для бургера:

• Маринованные огурцы — 10 гр
• Свежие огурцы — 10 гр
• Помидоры бакинские — 15 гр
• Котлета из краба — 70 гр
• Салат руккола — 3 гр
• Салат айсберг — 3 гр
• Лук красный — 15 гр
• Соль, перец — 2 гр
• Оливковое масло — 3 гр

Для гарнира:

• Микс салата — 15 гр
• Помидоры конкасе — 10 гр
• Соус беарнез — 20 гр
• Соус цитронет — 20 гр

Способ приготовления:

1. Тигровые креветки перемолоть в миксере вместе с тертым имбирем и пассерованным луком, мясо краба разобрать на волокна, перемешать с майонезом, солью и перцем по вкусу. Смешать ингредиенты. Готовый фарш сформировать в котлету, затем обжарить до готовности на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.

2. Кунжутную булочку бриош разрезать пополам и тоже слегка обжарить (лучше всего сделать это на гриле).

3. Для приготовления соуса беарнез: замешать майонез, дижонскую горчицу с рубленными маринованными огурцами и луком шалот, добавить фреш из лимона, соль, перец по вкусу.

4. Для приготовления соуса цитронет: смешать масло оливковое, фреш лимона, соль, сахар, перец черный.

5. Собираем бургер: на обжаренную булочку намазать соус беарнез, затем выложить слайс маринованных огурцов и свежих огурцов, затем слайсы бакинских помидоров, котлету из краба, кольца красного лука.

6. Салат айсберг, порезанный соломкой, смешать с салатом руккола, заправить оливковым маслом, поставить на котлету. Посолить, поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Сверху накрыть половиной булочки.

7. В качестве гарнира подать листья салата с помидорами конкасе, заправленными соусом цитронет. Поставить рядом соус беарнез и украсить кресс-салатом.

Бургер из говядины «Кобби»

Rose Bar, бренд-шеф Кирилл Бергер

Классический воппер из Бургер Кинг

Классический воппер из Бургер Кинг — Burger King Whopper — легко приготовить дома. Этот сэндвич является одним из наиболее известных гамбургеров в фастфуд-индустрии

Рецепт воппера  из Бургер Кинг  очень простой и незамысловатый. Готовится быстро и просто. Есть несколько небольших секретов, которые нужно учитывать при приготовлении, но сложностей они не вызывают.

Сам воппер — это гамбургер с котлетой из говядины, поджаренной на гриле и вложенный в булочку с кунжутом. Этот сэндвич был создан в 1957 году основателем сети ресторанов Burger King Джеймсом Маклэймором, так что автор рецепта воппера хорошо известен.

Масса котлеты составляет ¼ фунта, то есть 113,4 грамма. Также в классический сэндвич добавляется маринованный огурец, помидор, репчатый лук, кетчуп, майонез и листья салата.

Для приготовления классического воппера из Бургер Кинг понадобится

• Круглые булочки с кунжутом. 2 шт. Большие.
• Говяжий фарш. 300 гр.
• Листья салата. Обычно латук.
• Репчатый лук.
• Помидор
• Маринованный огурец. Удобно использовать маринованные огурцы «Хлеб и масло».
• Майонез. Лучше взять, например Hellmann’s.
• Кетчуп.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим классический воппер из Бургер Кинг

Сильно разогреваем гриль. Это может быть сковородка, или электрический гриль, или решетка над углями.

Булочки разрезаем горизонтально пополам и выкладываем на гриль.

Слегка поджариваем булочки со стороны среза до появления характерных полосок.

Из фарша формуем 2 тонких — примерно 8-10 мм толщиной, круглых биточка, диаметром примерно на 3-4 см больше, чем диаметр булочек. При обжаривании  котлета станет толще, но меньше в диаметре и как раз подойдет для булочки. Масса сырого бургера 150 гр, а при обжаривании она уменьшится и как раз получится четверть-фунтовая котлета.

Нарезаем листья салата на небольшие куски, а помидор, маринованный огурец и репчатый лук  тонкими кольцами.

Солим и перчим котлету с одной стороны и выкладываем этой стороной на гриль.

Обжариваем примерно 2-3 минуты, затем солим и перчим верхнюю сторону бургера.

Переворачиваем котлету и дожариваем до готовности. Это также займет 2-4 минуты.

Собираем классический воппер.

Верхнюю часть булочки смазываем майонезом. Майонез лучше брать импортный, поскольку его вкус немного отличается от майонеза российского производства. Благо сейчас особых проблем купить тот же самый Hellmann’s нет.

На нижнюю половину булочки выкладываем поджаренную котлету. В идеальном варианте их диаметры практически одинаковые, котлета может быть чуть меньше.

На котлету выкладываем кусочки маринованного огурца без нахлеста.

Это как раз и есть основной секрет воппера — все овощи укладываются строго в один слой и куски не перекрывают друг друга.

На огурцы спиралью или тремя кольцами наносим кетчуп — и это второй секрет Бургер Кинг.

На кетчуп выкладываем кольца лука рядом друг с другом и поверх них — куски помидоров также без наложения куска на кусок.

Поверх помидоров выкладываем нарезанные листья салата.

И последний штрих — на салат кладем верхнюю половину булочки, которую ранее смазали майонезом.

Все, классический воппер из Бургер Кинг ( Burger King Whopper ) готов. Сразу горячим ставим на стол.

Немного истории сэндвича Воппер.

• Burger King, основанная в 1954 г. насчитывает 13 667 ресторанов более чем в 95 странах и обслуживает более 11 миллионов клиентов каждый день.

• Сэндвич Whopper был представлен Burger King в 1957 году в первом ресторане сети в Майами. Первоначально он продавался за 37 центов. Сегодня, хотя цена зависит от региона, большинство Whoppers в США стоят $ 3,50.

• Соучредитель Burger King, Джим МакЛамор, создал Whopper (англ. «громадина»), чтобы конкурировать с другими ресторанами, которые продавали большие гамбургеры. В своей автобиографии МакЛамор сказал, что он выбрал это имя, потому что понимал — оно будет сразу указывать на размер сэндвича и тем самым способствовать продажам. Несколько позже основной конкурент — McDonald’s выпустил свой вариант большого бургера — Big Tasty (англ. Большой Вкусный) — Биг Тейсти.

• Во всех американских ресторанах Burger King сеть Wi-Fi называется WHOPPER Wi-Fi.

• Burger King представляет несколько вариантов Воппера, которые могут отличаться весом, размером, наполнителями и калорийностью. Также существуют особые варианты, отвечающие местным кулинарным или религиозным обычаям и традициям. 
Помимо этого, Компания Бургер Кинг периодически повсеместно вводит временные линии Вопперов с отличной от оригинальной рецептурой, как, например Angry Whopper.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

27 349

Как сфотографировать аппетитный бургер: 10 советов

Сделать аппетитную фотографию бургера для своего аккаунта в социальной сети, кулинарного блога или меню ресторана достаточно непросто, но когда вы сможете это сделать, результаты будут впечатляющими.

Отличная фотография бургера состоит на 50 процентов из мастерства фотографа и ещё на 50 процентов — из умения стилизовать продукты и блюда.

Я поделюсь с вами 10 советами, которые помогут вам создать ваш лучший бургер и сфотографировать его как профессионал.

Проявите креативность

Первое, с чем вам нужно определиться: снимаете ли вы гамбургер в рекламных или же редакционных целях.

Редакционная фотография — это именно тот вид фотографии, который используется в журналах, кулинарных блогах и книгах. Она даёт вам немного больше творческой свободы, чем рекламная. Блюда на таких фотографиях, обычно выглядят более естественными. В редакционной фотографии вы можете использовать такие элементы, как крошки и капли, придающие снимку натуральности и аппетитности.

Делая редакционную фотографию бургера, вы вольны самостоятельно не только выбрать вид булочки и котлеты, но и расположить его ингредиенты в том порядке, в котором захотите. Вы можете самостоятельно решить, как должен выглядеть ваш бургер, чтобы казаться аппетитным и натуральным.

С рекламной фотографией дела обстоят несколько иначе. Рекламная фотография бургера, особенно создаваемая для сетевых ресторанов и кафе быстрого питания, должна выглядеть идеально. Каждый ингредиент должен точно соответствовать рецептуре.

Вы должны использовать только те ингредиенты, которые вам предоставит клиент. И собрать гамбургер вы должны точно в том же порядке, в каком он готовится для клиентов в ресторане вашего заказчика.

Как выбрать булочки для фотографии бургера

Поиск подходящей булочки для гамбургера может оказаться непростой задачей.

Для рекламной фотографии бургера вам, возможно, потребуется перебрать пару сотен булочек в ресторане быстрого питания, прежде чем вы найдёте булочки с подходящим верхом и низом. А затем с помощью пинцета нужно будет наклеить семена кунжута на каждую из них!

Если же вы собираетесь делать редакционную фотографию, вы можете использовать любую понравившуюся вам булочку. Булочка необязательно должна быть идеальной, но она должна выглядеть максимально привлекательно и аппетитно.

Лучше выбирать ненарезанные булочки. Так вы сможете самостоятельно нарезать их до нужной вам толщины. Не забудьте купить несколько булочек! Во-первых, так вы сможете собрать из двух булочек одну. Например, взять толстую верхушку от одной и толстый низ от другой. Во-вторых, у вас всегда под рукой будут булочки для замены, если кетчуп или другие соусы снимаемого вами бургера начнут впитываться в хлеб.

Жирное мясо на фотографии выглядит более сочным

Для редакционных заданий или снимков для своего портфолио выбирайте не слишком постное мясо или фарш. Более жирная котлета всегда выглядит на фотографии сочнее, аппетитнее и красивее.

Готовя котлету для бургера, учтите, что в сыром виде её диаметр должен быть больше диаметра булочки, а толщина меньше той, что вам будет нужна. Это обусловлено тем, что при готовке диаметр котлеты уменьшается, а толщина увеличивается.

Обжарьте котлету в небольшом количестве масла на сковороде с антипригарным покрытием. Цвет котлеты должен быть немного светлее того, что вы хотели бы видеть на фотографии. При охлаждении мясо потемнеет.

Вы всегда можете дополнительно обжарить отдельные части котлеты по своему выбору при помощи кондитерской горелки.  

Для того чтобы котлеты были готовы к моменту сборки бургера и съёмки и не потеряли свой внешний вид, профессиональные стилисты, работающие с едой и продуктами, хранят их в залитых маслом ёмкостях. Или же, для предотвращения затемнения и высыхания из-за контакта с воздухом, каждая котлета упаковывается в полиэтиленовый пакет.

Перед тем как снимать бургер, обязательно смажьте котлету маслом, чтобы она выглядела сочной.

Создайте имитацию гриля для большей аппетитности фотографии

Следы от решётки гриля — фантастический способ сделать котлеты вашего бургера особенными.

Если вы будете снимать бургер, расположив его на уровне глаз, следы от гриля нужно будет сделать ближе к краю котлеты, иначе они не будут видны.

Для этих целей профессиональные стилисты используют электрический разжигатель углей. Прижав его к котлете, можно сделать аккуратные поджаристые следы, имитирующие следы от гриля.

Если у вас нет электрического разжигателя, не расстраивайтесь. Есть более доступный способ. Нагрейте металлический шампур на огне горелки, а затем сразу же вдавите его в котлету. Шампур должен быть очень горячим.

Для нагрева шампура можно использовать пламя конфорки газовой плиты. Электрическая плита не сможет нагреть шампур до необходимой температуры.

Делая следы гриля на котлете, будьте аккуратны, чтобы расположить “следы от гриля” на одинаковом расстоянии друг от друга и параллельно друг-другу. Также постарайтесь сделать их максимально одинаковой толщины.

Как правильно расплавить сыр, чтобы на фотографии он выглядел аппетитно

Когда вы покупаете свой любимый бургер, сыр в нём, скорее всего, будет располагаться поверх горячей котлеты. Из-за чего он начинает плавиться.

Однако, фотографируя бургер, вы будете работать с котлетой комнатной температуры. Как же в таких условиях сделать сыр похожим на расплавленный?

Если вы снимаете в рекламных целях, то заказчик, скорее всего, предоставит вам сыр, который он использует в своих бургерах.

В других же случаях вы самостоятельно можете выбрать сыр. Помните, что каждый тип сыра реагирует на нагрев по-разному.

Натуральный сыр плавится не так быстро, как плавленый.

Если вы выбрали плавленный сыр, то для придания ему необходимого вида вы можете опустить его уголок в кипящую воду или мгновение подержать его над паром чайника.

Для натурального сыра вам снова понадобится кондитерская горелка. Это один из основных инструментов фуд-фотографа или стилиста.

Важный совет: обязательно сравните размер ломтика сыра с размером котлеты для вашего бургера. Если ломтик слишком большой, лучше немного обрежьте его, чтобы он не скрыл под собой котлету, когда начнёт плавиться.

Используйте овощи и зелень для оформления бургера

Самое интересное в съёмке бургеров — решить, как его оформить.

В зависимости от вашей цели, вы можете ограничиться использованием маринованных огурцов, помидора и листьев салата.

Или же вы можете дать волю своей креативности и добавить в бургер самые различные ингредиенты: от колец лука до кусочков сыра Дорблю.

Заранее нарежьте все ингредиенты. Разложите их на противень, чтобы они были у вас под рукой, когда вы будете готовы собрать из них свой бургер.

Нарезая помидоры на ломтики нужной толщины, используйте ломтики из средней части помидора. У таких ломтиков верхние и нижние края получаются одинаковыми, без скосов.

Все соусы добавляйте непосредственно перед началом съёмки на край булочки. Для этого можете использовать пипетку или бутылочки с узким носиком. Так вы дадите зрителю возможность увидеть, какие соусы использованы в бургере. Кроме того, такой способ добавления соусов делает фотографию бургера более привлекательной, и предотвращает быстрое пропитывание булочки.

Используйте фон и реквизит, дополняющие вашу фотографию

Выбирая фон и реквизит для фотографий с едой, вы всегда должны выбирать наиболее подходящие предметы, способные дополнить историю, которую вы хотите рассказать своей фотографией.

Блюдо, фон, и реквизит должны гармонично сочетаться и не выпадать из контекста изображения.

Если вы хотите, чтобы ваша фотография давала представление о бургере, подаваемом в пабе, выбирайте соответствующий реквизит. К такой фотографии отлично подойдёт тёмный фон. Столешница из тёмных пород дерева и тёмные, обшитые деревом стены будут оптимальным вариантом. Деревянная разделочная доска, винтажная посуда с патиной и тёмная салфетка или скатерть из натуральной ткани также хорошо дополнят образ.

Большое значение имеет не только внешний вид реквизита, но и его размещение на фотографии.

На изображении ниже я проткнул гамбургер ножом, как это обычно делают в стейк-хаусах. Тёмные деревянные доска и фон дополняют атмосферу заведения.

Кусок мешковины под разделочной доской одновременно привлекает взгляд зрителя и добавляет фотографии финальные штрихи.

Выбирайте правильный ракурс для привлечения внимания зрителя

Бургеры, особенно в рекламной фотографии, обычно снимаются на уровне глаз.

В редакционной фотографии можно сделать кадр под углом 45 градусов. При этом можно слегка сдвинуть верхнюю часть, чтобы лучше просматривалась начинка.

Из положения сверху гамбургеры снимаются крайне редко. Потому что всё, что зритель увидит из такого положения — это булочка и немного листьев салата.

Если такие фотографии и делаются, то в их центре внимания будет процесс приготовления или сервировки бургера, а не он сам. На подобных снимках в кадре обычно  присутствует множество других элементов, например, напитки, соусы, картошка фри и т. д.

В фуд-фотографии всегда выбирается, так называемый “продающий” ракурс. То есть тот, что лучше всего демонстрирует её качество и аппетитность. В случае с бургером это его высота, качество и состав начинки.

А это означает, что фотографировать бургер нужно прямо на уровне или чуть ниже или выше уровня глаз.

Чаще всего еду не фотографируют снизу. Но с бургерами всё немного иначе. Если вы снимете гамбургер немного снизу вверх, то получите снимок высокого и внушительного бургера.

Используйте крупный план, чтобы показать все слои бургера

Бургеры выглядят лучше всего на фотографиях, на которых они засняты крупным планом.

То, насколько крупный план вы хотите сделать будет зависеть от вашей творческой задумки.

Возможно, вы захотите включить в кадр немного картофеля фри и стакан пива или напитка. Это потребует от вас сделать немного более широкий кадр, чтобы все элементы снимаемой сцены не казались зажатыми в границах кадра.

Если же вы снимаете один гамбургер, то, на крупном плане он будет выглядеть больше, чем в реальности, и гораздо аппетитнее.

Убедитесь, что вы не делаете настолько крупный план, что зритель не понимает, на что он смотрит.

Отредактируйте фотографию в Photoshop

Фотографы, работающие с едой и продуктами, обычно редактируют свои снимки сначала в Lightroom, а затем доводят их до совершенства в Photoshop.  

Читайте также: Как редактировать фотографии еды в Photoshop

Идеальный снимок бургера обычно требует больше пост-продакшена, чем другие виды фуд-фотографии.

Lightroom — потрясающий инструмент для глобального редактирования. Но есть определенные типы задач, для которых он не предназначен, например, наложение и работа со слоями.

Если вы не являетесь экспертом в Photoshop — ничего страшного. Вы достаточно неплохо можете отредактировать свою фотографию бургера при помощи инструментов: Удаление областей (Spot Removal) и Штамп (Clone Stamp). Используйте их для удаления любых недостатков вашей фотографии.

Если же вы более опытный пользователь, то вы можете поэкспериментировать с тональностью, насыщенностью, яркостью и контрастностью фотографии, чтобы сбалансировать или подчеркнуть желаемые области изображения.

Поскольку бургер представляет собой многослойное блюдо, то в процессе редактирования не стоит забывать что слои начинки могут создавать тени и рефлексы друг на друге.

Заключение

Процесс создания фотографии гамбургера может показаться сложным, но на самом деле он очень интересный и захватывающий.

Эксперименты с порядком укладки ингредиентов и выбором угла съёмки дадут вам возможность творческого эксперимента для получения отличной фотографии.

Хотелось бы надеяться, что мои советы вдохновят вас на создание своего аппетитного бургер-портрета.

Домашний Биг Мак рецепт с фото пошагово

◉ Соус:
● Лимонный сок - 1 ч. Ложка (или уксус - 1/4 ложки)
● Паприка - щепотка
● Соленый огурец - небольшой кусочек
● Чеснок сушеный - щепотка
● Майонез - 2 ст. ложки
● Сахар - щепотка
● Горчица - 1/2 ч. Ложки

◉ Котлеты (2 штуки):
● Черный перец - по вкусу
● Соль - по вкусу
● Мясо - 100 грамм (1: 1 свинина и говядина)
● Растительное масло - для жарки

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Вегетарианский бургер со свеклой и грушей

Очень экзотический вариант бургера определенно вызовет удивление у окружающих! Вместе с тем, он очень вкусный, необычный и невероятно полезный. Вегетарианский бургер со свеклой, грушей, рукколой и медово-горчичным соусом - это хороший выбор для настоящих гурманов. Продукты, входящие в состав этого потрясающего овощного бургера, помогут быть более здоровыми, красивыми и сохранят молодость.

• морковь - 1 шт.
• отварная свекла - 1 шт.
• груша - 1 шт.
• огурец - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• шпинат
• руккола
• мука - 3 ст.л.
• горчица - 3 ст.л.
• мед - 3 ст.л.
• булка - 3 шт.
• чеснок - 1 крупный зубчик
• растительное (оливковое) масло - 3 ст.л.
• соль, перец, кунжут, панировочные сухари

1. Натереть морковь и отварную свеклу на крупной терке. Чеснок измельчить либо воспользоваться чеснокодавилкой.
2. Обжарить морковь со шпинатом и чесноком (при желании также можно добавить измельченный лук). Снять с огня.
3. В сковороду добавить свеклу, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кунжутом, перемешать. Для получения более плотной массы добавить муку (либо яйцо).
4. Сформировать овощные котлетки, при необходимости отжимая лишнюю жидкость, обвалять их в панириовочных сухарях, обжарить на растительном масле.
5. Грушу и огурец тонко нарезать.
6. Булочки разрезать вдоль на 2 части, немного обжарить.
7. Приготовить соус: смешать горчицу, мед и лимонный сок.
8. Собрать бургер: На нижнюю часть булочки положить несколько листиков рукколы, сверху разместить вегетарианскую овощную котлету, накрыть 2-3 кружочками груши, полить соусом, затем слой из огурцов, снова прикрыть все рукколой, полить соусом и закрыть второй частью булочки., Вкусно покушать!

Американский бургер с фалафелем - фото рецепт кулинарного портала Oede.by

1. Чтобы приготовить американский бургер с фалафелем сначала нужно отварить нут. Нут нужно заранее залить холодной кипяченой водой и оставить настаиваться на 12 часов. Варить разбухший нут вы будете уже на следующий день. Варится нут от 2 до 5 часов на медленном огне до тех пор, пока он не станет достаточно мягким. Заранее нужно будет также отварить и булгур. Правда, вариться булгур намного быстрее и займет это всего 10 – 15 минут.

2. Затем займемся приготовление хумуса для американского бургера с фалафелем. Для этого берется кунжутная паста, называемая тахини, вареный и остуженный нут, сок лимона, зубчики чеснока, оливковое масло и кумин. Все перемалывается в блендере до консистенции пасты. И, если хумус получается слишком густым и крохким, то туда можно добавить несколько столовых ложек холодной кипяченой воды. Если в магазине вы не нашли тахини, можете использовать кунжутное масло для придания хумусу аромата.

3. На следующем этапе готовим соус сальса для американского бургера с фалафелем. Для этого берем консервированные в собственном соку помидоры и рубим их кубиками средней величины. Затем берем консервированный острый перец халапеньо, репчатый лук, зубчики чеснока, мелко порубленную кинзу и перемешиваем все с кусочками помидоров. Для этого можно использовать блендер, но лучше, чтобы кусочки помидоров остались в соусе сальса целыми.

4. Теперь мы приготовим фалафель. Для этого перемешаем вареный нут с булгуром, пшеничной мукой, свежими травами и луком и пропустим все через мясорубку. Должна получиться однородная клейкая масса. Из этого фарша нужно будет сделать котлеты весом примерно по 100 граммов каждая. Но они не должны быть толще полутора сантиметров и не превышать по диаметру булочку. Получившиеся котлеты следует обвалять в сухарях для панировки, а затем обжарить на сковородке добавив много масла, примерно по одной минуте с каждой стороны, пока не образуется хрустящая корочка. Затем выкладываем готовые котлеты на бумажные полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

5. Затем отправляем котлеты в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, на 15 минут. За 5 минут до конца готовки надо будет положить на каждую котлету по кусочку паприки. А в самом конце кладем еще в центр на паприку еще несколько небольших кусочков сыра Гауда.

6. И все же самое главное – это правильно собрать американский бургер с фалафелем. Поэтому сначала мы берем булочки и подогреваем их несколько минут в духовке. На нижнюю половину булочки намазываем хумус. Сверху в два слоя кладем тонко нарезанные кусочки огурца, а затем – салат Айсберг. Потом кладем котлету с паприкой и сыром. Внутренню часть верхней булки обильно смазываем соусом сальса и закрываем американский бургер с фалафелем. Приятного аппетита!
 

Автор рецепта: Александр Берковский, шеф-повар кафе-бара «Общество чистых тарелок»

Как приготовить бургер, чтобы не было молозива?

Вы можете не совсем так сформулировать этот вопрос, но вы часто спрашиваете нас, как пожарить мясо для бургера, какой сыр выбрать, где взять такие красивые масляные рулетики, как мы делаем эти соусы, можно перестать вас мучить с бессовестными фото еды про поздние вечерние часы и прочее, так мы выходим к вам с экскурсоводом - если бы вы могли тогда уйти без смущения перед гостями, с бургерами как на картинке.

На данный момент, мы представляем такую ​​числовую диковинку; Что ж, в нашем блоге 52 рецепта сэндвичей, а это больше, чем все лица Грея.

Если копнуть глубже (о ужас!), то 30 блюд из этих рецептов — это идеи для бургеров.

Все разные, все такие же безумно вкусные.

Теперь прибавьте 30 к 52, затем разделите результат на 2 и сложите 30 и 52, а затем добавьте к этому результат деления суммы двух чисел.

3052 + 41 = 3093.

Знаете, к чему это приводит?

Абсолютно ничего.

Браво, вы только что потеряли от 30 секунд до 2 минут своей жизни, в зависимости от того, как быстро вы читали и что у вас было в математике.

Теперь к делу.

Итак, мы время от времени наблюдаем за нашим кулинарным детищем, и выясняется, как афроамериканец на скандинавском языке, что наша специальность - пицца, супы, запеканки и ... бутерброды.

Ордена Возрождения Полонии за эти навыки мы, может быть, и не получим, но бургер - это тоже бутерброд, а поскольку бутерброды в некотором роде наша лошадь - хотя в случае с бургерами следует сказать, что бутерброды - наша помадка - тогда мы обслужим вас так, что вам больше не придется переплачивать за «лучшие гамбургеры в городе», они могли только побаловать себя посещением Большого театра Смакув, не выходя из дома.

Прежде чем мы приступим к делу...

Здесь уместно представить историю бургера; объяснить, что название гамбургер не произошло от слова ветчина или ветчина, поразмышлять над эволюцией этого блюда, показать, как слово «бургер» произносится повсюду за пределами Америки — и тому подобное.

Речь идет о том, чтобы покататься на гамбургере своей задницей, так что мы скажем это в просторечии.

Когда Чингисхан отправился завоевывать мир со своей монгольской армией, он приказал своим войскам подготовить продовольствие для длительных путешествий между завоеванием одного города и сожжением другого.

Итак, монголы придумали что-то очень умное, и здесь мы сразу призываем вас хотя бы дважды подумать, прежде чем называть кого-то монголом в споре.

Перед тем, как отправиться в путешествие, каждый всадник нарезал говядину на очень мелкие кусочки, а затем слепил их руками в относительно однородное целое и положил под седло.

Когда целое стадо весёлых усатых скакало на славу, их ягодицы - не в меньшую славу - подпрыгивали от седла и сбивали рубленую говядину в отбивную, которая по достижении места остановки была уже хорошо плотной и каждый монгол мог врезаться в такой бургер освежающий сердца.

А если генерал Бхон-чек попадался верхом на лошади, то можно сказать, что монголы приправляли говядину до того, как это стало модным.

Так что помните, если в бургерной нет монгола, который бьет жопой, пусть целуются.

Начал? Вы удивлены? Нетерпеливый?

Затем переходим к мясу.

Как приготовить котлеты, чтобы не было молозива?

В этом руководстве мы покажем вам, как приготовить бургеры, которые будут напоминать то, что вы часто видите на плакатах в сетевых магазинах, с той небольшой разницей, что наши фотографии отражают реальность 1 к 1.

Видеорецепт:

Кстати, мы оставим вам массу информации, что можно испортить в бургере, и как его можно отшлифовать до совершенства, а заодно вы получите приличную порцию вдохновения в виде все наши рецепты бургеров, хлеба и добавок, которые всегда работают на нашей кухне.

Начнем с хлеба, буквально основы каждого бургера.

Булочка: основа и фон в одном

О, это, это! Булочка — обязательный атрибут бургера. Он может замечательно его наполнить и разрушить для концерта, потому что он будет либо слишком рыхлым и слишком мягким, так что вся конструкция довольно быстро разрушится, либо жевать его придется так сильно, что вы начнете искать лучи для зубных протезов, и кстати в этом бургере будет слишком много вылезать.

Наш абсолютный топ-топ — песочное печенье. Такая булочка на муке в/с с добавлением меда, примерно шести столовых ложек сливочного масла и равной пропорции жирного молока и воды.

В этой булочке самое главное - запах. Аромат теплого масла, исходящего от пушистых и легких, но твердых булочек, не имеет себе равных.

Кроме того, масляные булочки выполняют все функции хлеба для гамбургеров: они держат все под контролем, не утяжеляют гамбургер без необходимости, но, в свою очередь, являются прекрасным дополнением к мясу и гарнирам, а также создают идеальный фон и ввести ненавязчивую медовую сладость, которая покоряет хорошо просоленную и фаршированную говядину.

ЗДЕСЬ ВЫ НАЙДЕТЕ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ОТЛИЧНОГО ХЛЕБА ДЛЯ ПРЕМИУМ-БУРГЕРОВ И СЭНДВИЧЕЙ

Этот рецепт почти тривиален, но так как мы уже писали об этих булочках, то можем дать вам подсказку, как избежать разрыва или растрескивания хлеба при выпечке, ведь во-первых мы сами с этим боролись, а во-вторых получаем из вопросов о почему это так, что мы уже спешим на помощь:

Трещины/разрывы булочек во время выпекания могут быть вызваны недостаточным временем расстойки на противне. 30 минут - это такое "крутое" время, после которого должны получиться намазанные маслом красавицы. Если не дать дрожжам поработать достаточно долго и бросить их на погоню в духовку, они могут сильно завестись внутри и привести к искажению булочек.

Виды хлеба, которые люди каким-то образом используют для гамбургеров:

• Черный хлеб: немного похоже на заказ чизбургера без сыра. Можно, но зачем? Темные булочки хороши для рабочих бутербродов, чтобы немного набить их зерном и менее обработанным зерном, но гамбургеру нужна легкость, потому что весь вес находится между булочками.
• Кайзерки: очень круто для гражинобургера, можно еще сверху добавить колбасное сердце и апельсиновую цедру.
• Чиабатта: в сочетании с текстурой бургера, некоторым количеством бекона и других добавок является кандидатом в создатели зубных протезов, кроме того, при жевании выглядит как лама.
• "Бургер ролл", хрустящий: Такое блюдо в большинстве случаев раздражает вкус и лишает удовольствия от поедания бургера.

А если вам когда-нибудь дадут ломоть хлеба для бургера, велика вероятность, что он был ранее заморожен и у хозяина такого заведения наверняка есть доллары вместо учеников.

Мясо: рулька для бургера

Здесь мы расскажем вам, откуда мы берем мясо для наших бургеров, какие части для него лучше всего подходят, что мы используем, как формировать, а затем жарить бургеры и чего следует избегать.

1. Откуда мы берем говядину?

Мы повторяли его в нескольких рецептах, но на всякий случай напомним еще раз - от Халы Мировской, конкретно от госпожи Элы, которая продает свои мясные изделия в павильоне №94.

Миссис Эла занимает эту должность вместе со своим мужем; она технолог пищевой промышленности, он мясник. И мясо из них – наш абсолютный номер один.

В первую очередь это говядина с небольших местных ферм , где коровы живут прилично и кормятся качественным кормом до того, как попадут на прилавок.

Он проявляется во многих вещах.

Первое - цвет плоти. Если вы делаете или делали покупки мяса в супермаркетах, то наверняка замечали, что местная говядина имеет очень насыщенный красный цвет, который на первый взгляд выглядит очень обнадёживающе, а с другого - очень подозрительно заманчиво.

Хорошо ухоженная говядина имеет красный цвет, но не слишком ярко-красный. Наоборот, мы бы сказали, что этот цвет больше ложится на умирающее вино и хотя он по-прежнему выразительный и глубокий, но не отдает взором.

Во-вторых, распределение жира. У г-жи Элы говядина типично мясного разведения, благодаря чему жир на ней распределяется равномерно и чем ближе к центру, тем больше она принимает форму шариков.

В-третьих, и самое главное, цвет жира. Так называемый Фабричная говядина имеет голливудский белый жир. Мясо, которое было выращено естественным путем и хорошо откормлено, будет иметь жир, который немного уходит в слоновую кость, но никогда не будет белоснежным.

Несмотря на то, что мы там уже что-то готовим, мы часто спрашиваем госпожу Элу о различных кусках мяса, чтобы узнать, какой кусок лучше подходит для конкретного рецепта. На данный момент у нас есть только бычий глаз на нашем счету.

Если у вас где-то в городе есть рынок с мясными павильонами, всегда спрашивайте, где брали мясо и чем его кормили, в каких условиях содержали, какой оно породы - это нормальные вопросы и каждый честный продавец должен дайте подробности без проблем.

С нашей стороны такой небольшой призыв кстати - поищите по своим городам или местам вокруг своего проживания, в поисках местных поставщиков мяса. Есть много небольших ферм, часто семейных, которые до сих пор уважают животных перед забоем. Мясо намного питательнее того, что продается в супермаркетах и ​​стоит на палочках по 10 злотых за килограмм.

2. Какая пропорция говядины для бургеров?

С этим все иначе, т.е.у нас есть любимый, но вот несколько хороших вариантов:

Идеальное соотношение мяса и жира составляет 80% к 20%. Если нам попадется мясо от более постной коровы, то мы обычно просим перемолоть немного говяжьего жира.

3. Как формируем котлеты?

Работа с мясом для бургеров немного напоминает работу с тестом для пиццы.

По-настоящему.

На один бургер мы обычно выделяем около 150-200 г мяса. Из такой порции формируем шар и несколько раз вымешиваем его на прилавке, пока масса не уменьшится.

Дальше начинается настоящее волшебство, ведь мы начинаем перекладывать мясо из одной руки в другую, следя за тем, чтобы при приземлении был слышен характерный «чмок».

Затем шар сплющивается. В этот момент котлета может немного порваться в стороны, но мы переходим в первый класс начальной школы и начинаем играть как с пластилином. Кончиками пальцев соедините разорванные стороны вместе и сделайте ладонью круговые движения, как если бы вы делали пиццу.

Котлета высаживается на другую сторону (аккуратно подцепите ее снизу ладонями) и обрабатывайте пальцами в форме круга, пока она не станет идеальной формы.

Бургеры должны быть немного больше в диаметре, чем роллы, потому что они со временем немного уменьшатся при жарке, а нет ничего хуже корявого I-образного бургера - его тоже глазами ешь, просто напомню.

4. Как их приправить?

Стандарт, соль и перец. Все непосредственно перед жаркой. Мы обычно мелем соль и перец на средней грубой основе. Тема соления говядины перед жаркой более подробно раскрыта в нашем руководстве по стейкам, на которое мы ссылаемся ЗДЕСЬ.

5. Как мы жарим?

Мы можем подходить к жарке лицом, как бы странно это ни звучало, или полагаться на свое время, или эффективно использовать секундомер.

Нам нравится средняя степень подрумянивания, при которой для отбивных толщиной около 2 см требуется около 2 минут на сковороде с каждой стороны.

Можно сказать, что 2,5 минуты дадут нам средне-ну, а хорошо пойманные 3 минуты дадут нам вполне сочную прожарку.

Все, что длится менее 2 минут, считается средне-редким и неактивным.

Или мы можем почувствовать это, коснувшись гамбургера на сковороде, а затем своего лица.

Если котлета похожа на щечку, мы ближе к средней прожарке. Если больше похоже на нос - средний. Хорошо сделанное чувство похоже на подбородок.

Ох уж эта философия.

Только не забудьте положить котлеты на сковороду, посолить и завернуть с другой стороны. Да, и прикасаясь к мясу методом «на ощупь», будьте осторожны, так как вы можете повредить котлеты и заставить вытекать сок.

Для нас бургеры вкуснее всего, когда они отрываются от хорошо разогретой - слегка дымящейся - чугунной сковороды-гриль, на которой мы предварительно растапливаем немного сливочного масла, и какое! Это придает котлетам особый внешний вид как с точки зрения вкуса, так и текстуры.

Сыр: лоскутное одеяло для мяса

В нашем случае выбор сыра прост, потому что мы прыгаем между чеддер и мимолет .

Оба сыра идеально подходят для классических бургеров, так как хорошо плавятся и имеют ярко выраженный вкус, в отличие от некоторых мягких сыров.

Самое главное, что это должен быть мимолет из Нидерландов или чеддер из Великобритании , потому что, к сожалению, польские производители этих сыров не могут похвастаться хорошим продуктом, все они довольно неудачные подходы к вышеперечисленному те.

Такие сыры доступны в каждом крупном супермаркете, таком как Auchan, Carrefour, Tesco, Piotr i Paweł, Selgros или Makro.

Сыр нарезаем тонкими ломтиками , потому что обычно покупаем его блоками. Иногда грешим и покупаем того, кто уже кастрирован, или просим на месте. Тогда больше шансов, что сыр расплавится, как только мясо дойдет до «точки».

Чеддару или мимолет следует бросать на гамбургеры сразу же после их переворачивания на сковороде.

Оба сыра лучше всего подходят для таких типичных американских бургеров, чтобы придать им красивый, почти оранжевый вид.

Однако, если сочетать добавки с более оригинальными составами, то сыры в них могут отлично работать.

Бургеры с копченым сыром и клюквенным соусом; с горгонзоллой, беконом и острым соусом из арахисовой пасты; с монтерей джек, чили кон карне и начос; с моцареллой, пончиком/салями, томатным соусом и чесночно-пряным маслом - комбинаций предостаточно.

Соусы: клей и раствор

Клей для каждого нашего бургера - майонез. И на нижней, и на верхней булочке - должен быть правильный слой, но тоже без преувеличения, чтобы не капала по нашему зданию.

D про майонез, добавляем еще соус, что громко говорит об основном акценте приготовленных бургеров.

Обычно классический соус барбекю, домашний кетчуп, шашлык из копченой сливы, маринованный или сырный соус .Это наша незаменимая пятерка.

Ниже приведен список рецептов всех соусов, которые вы можете использовать для гамбургеров:

Довольно много, не так ли? Теперь займемся начинкой и перейдем к сборке этого красивого бургера.

Дополнительно: Stylówka

Что касается дополнений, то подробнее мы уделим этому вопросу на практике в самом конце гайда, но в связи с тем, что бургер, рядом с пиццей (для разнообразия рациона) стал нашей основной едой, мы загрузите туда несколько "вечнозеленых" дополнений, а именно:

• Салат айсберг: мелко нарезанный дает очень приятную хрустящую корочку, также сочный благодаря содержанию воды и лучший вкус для гамбургеров.
• Бекон: наша обязательная добавка № 2, сразу после сыра. Покупаем сырые, копченые, жарим либо очень хрустящие (Королева Сладости), либо полухрустящие, полувесенние (Непревзойденный Император). Чтобы бекон хорошо прожарился, нужно как можно чаще переворачивать его на другую сторону, тогда он одинаково отдаст жир с каждой стороны.
• Помидор и/или маринованный/маринованный огурец: Используйте эти две добавки в зависимости от настроения, иногда вместе, иногда по отдельности.Каждый из них, наверное, такая абсолютная классика в бургерах.
• Лук: слегка обжаренный в жире, оставшемся после жарки гамбургеров. Мы не используем сырой лук, и нам не нравится, как его подают в бургер-пабе, потому что его вкус убивает все остальное, и в то же время он напоминает нам и сушит наш пищевод. С ломтиком лука-гриль - совсем не тонко - нет такой проблемы

Вот и все.

Теперь самое главное

Приготовление гамбургеров:

Ладно, допустим, у нас уже готовы котлеты с сыром, беконом, соусами и прочей начинкой - осталось обработать и слепить.

Сначала готовим бекон, который обжариваем на хорошо разогретой сковороде на среднем огне до получения нужной степени хрусткости.

Слить большую часть топленого жира со сковороды. Разрежьте рулеты пополам и аккуратно намажьте их маслом, затем обжарьте на остатках жира от бекона. Таким образом, они приобретут часть его аромата.

Нагрейте чугунную сковороду-гриль на сильном огне на отдельной горелке. Когда оно начнет дымиться, добавьте полную чайную ложку сливочного масла и распределите его по поверхности, затем выложите туда приправленные котлеты.

Через 2 минуты жарки мясо должно изменить цвет на половину своей толщины, указывая на то, что пора перекладывать его на другую сторону.

Затем ломтики сыра приземляются на котлеты, и мы обрабатываем мясо до нашей любимой степени подрумянивания.

Мясо сразу отрывается от сковороды, потому что чугун долго держит тепло и если оставить его на сковороде, даже если снять с огня, то серединка будет продолжать сморщиваться.

Вставай!

Нижний валик смазываем майонезом для придания «клея» нашему хлебу.

Туда же кладем салат айсберг, на который приземляется бургер с плавленым сыром. Выбранный основной соус намажьте на котлету таким образом, чтобы туда легко можно было воткнуть ломтики бекона.

Бекон также следует смазывать соусом или майонезом, чтобы увеличить прилипание добавок. Ставим их в конец.

Все это дело закрывается нижним рулетом, смазанным тонким слоем майонеза. Также можно посыпать им немного нарезанного салата.

А теперь - финиш!

Очень важное предложение: будьте щедры.Мясо – это не тонкий пирог, так зачем же экономить на гарнирах? Пусть это произойдет в этом бургере, пусть она будет с одной стороны немного дамой в гостиной, а с одной стороны — немного туристкой с востока в Тунисе. Так что, когда вы смотрите на него, вы можете одновременно увидеть лучшие обложки Vogue и одурманенного Лила Уэйна на своей вилле с пятнадцатью спальнями.

Как только вы в совершенстве освоите приготовление простейших бургеров, мы приглашаем вас посвятить себя богатству нашего подразделения бургеров Consummate Empire.

Здесь собраны все рецепты бургеров, которые вы можете найти на блоге (список будет постоянно пополняться):

Мы надеемся, что нам удалось пробудить в вас желание отточить свое мастерство в приготовлении домашних бургеров. Это неописуемое удовольствие, играть можно бесконечно, а если даже не хочется прилагать усилий, сама простота сделает свое дело. И самое главное, ни один паб не даст вам такой вкусный бургер, какой вы можете приготовить сами по нашим рецептам.

Создав незабываемое произведение, отметьте нас в Instagram по адресу @ stonerchef.pl и хэштегом #Stonerchefpl. Пусть вкусная еда звучит громко!

Как приготовить идеальные бургеры? 4 секрета и 16 рецептов

Раньше это было простое, популярное придорожное блюдо быстрого питания. Сегодня они торжествуют среди хипстеров и даже заходят в салоны. Что же такого особенного в бургерах, что за ними выстраиваются очереди гурманов, и почему стоит включить их в свое меню?

Сочетание хрустящей булочки, выразительного соуса, мяса высшего качества и оригинальных добавок – при приготовлении в соответствии с кулинарным мастерством и соблюдением нескольких простых правил – может сравниться с самыми изысканными блюдами из признанных ресторанов.Идеальный бургер был заманчивым в течение многих лет. Сегодня мы раскрываем все его секреты. Начнем с самого начала…

Откуда взялся бургер? Откуси кусочек истории

Когда мы думаем о гамбургерах, мы сразу же ассоциируем американскую мечту с яркой, динамичной, никогда не стоящей на месте жизнью. Мы переезжаем на улицы Нью-Йорка и мысленно покупаем идеальный бургер в фудтраке или заказываем его в одном из культовых баров. Мы также думаем о всемирно известном логотипе McDonald's и их быстрых закусках для занятых.Этот образ стал постоянным элементом поп-культуры и в то же время в сознании миллионов потребителей по всему миру. Однако действительно ли бургеры родом из США, и их естественным пространством являются места с характерными красно-белыми скатертями в клетку?

Неожиданностью для всех любителей этого блюда может стать тот факт, что именно иммигранты из Германии научили американцев готовить стейк из рубленой говядины, который мы сейчас называем гамбургером. Судя по всему, первую котлету на тосте подал еще в 1904 году Флетчер Дэвис — гончар, содержавший свой бар в Техасе.

Итак, все началось с простого-простого блюда из мяса хорошего качества. Затем наступил золотой век фаст-фуда, и бургер превратился в быстрое блюдо с ингредиентами неизвестного происхождения. Сегодня от этого подхода отходят именитые рестораторы и даже создатели популярных фудтраков. Они заметили моду и интерес к хорошим бургерам и эффективно используют это. Они также знают, что сейчас всем интересно готовить. Все также хотят есть лучшее, из хорошего, органического земледелия или выращивания, натуральное, но также непринужденное и в непринужденном стиле, даже когда они идут в четырехзвездочный ресторан.В кусочке вкуснейшего мяса заключены более чем столетние традиции и множество секретов приготовления, благодаря которым обычная котлета в рулете может превратиться в ресторанное блюдо. Давайте узнаем все секреты идеальных бургеров.

Вы владелец фудтрака, управляете бургерной или, может быть, хотите расширить меню своего ресторана? Ознакомьтесь с гидом MAKRO по гастрономии и откройте для себя 16 потрясающих рецептов бургеров со всего мира! Рецепты дополнены предложением подачи, рекомендуемым напитком и приблизительной стоимостью бургера на одного человека. Скачать руководство по бургерам в формате PDF >>

Мясо для бургеров – секрет № 1

Без самого качественного мяса - в основном говядины - не бывает настоящего бургера! Как выбрать идеальный? Например, вы можете пройтись по стопам лучших ресторанов Нью-Йорка или Берлина, которые дают подробную информацию о породе коров, мясо которых поступает в меню. Он отличается деликатесностью, степенью мягкости и процентным содержанием жира в нем. Предложение Makro включает в себя, например.готовая б Говядина герефорд от мясных коров, мясо которых имеет мраморную структуру, что гарантирует то, что приготовленное из него блюдо будет таять во рту. Набирающая все большую популярность мясная порода Блэк Ангус уже много лет ценится за нежность и сочность. Настоящим деликатесом является wagyū , или японская говядина, которую гурманы считают одним из самых вкусных мясных блюд в мире.При приготовлении отличных бургеров или составлении меню собственного ресторана вы также можете использовать френч charolais . Нужно только помнить, что мясо, которое мы выбираем, не должно быть слишком постным. В идеале он должен содержать около 20% жира. Безупречно изысканный гамбургер из мяса самого высокого качества может стать гордостью любого ресторана или превратить обычный фудтрак в культовое место, вокруг которого выстроится целое сообщество клиентов и поклонников.

Дело не только в породе коров.Также есть выбор правильной части мяса. Идеальное решение уже сформировано, готовые гамбургеры, которым нужно всего несколько минут на гриле, чтобы очаровать всех своим вкусом. Для всех тех, кто предпочитает готовить еду самостоятельно от начала и до конца, есть широкий выбор говядины самого высокого качества, в том числе: свиная шея, голяшка, лигава или лопатка.

Для всех тех, кто творчески подходит к кулинарии, есть еще идти против течения и выбирать нестандартное мясо для сочных котлет.Свиная лопатка, баранина, утка, кусочек рыбы или даже фуа-гра — почему бы и нет? Настоящие повара-гурманы могут формировать вкусы и менять привычки. Возможно, по этой причине в последнее время торжествуют бары и рестораны, где подают вегетарианские или веганские бургеры на основе круп и овощей? Хотя они и противоречат нашему первому правилу идеального бургера, они напоминают нам о следующем: это блюдо может прийтись по вкусу любому! Поэтому стоит учитывать предпочтения всех покупателей: как любителей классики, так и гурманов рыбы или веганов.

Приготовление мяса для бургеров – секрет № 2

Если серьезно отнестись к гамбургеру и подойти к нему амбициозно, то мы заметим, что он не так прост, как может показаться любителям сети, отмеченной желтой буквой «М». Каждый элемент — а их много — требует от нас соблюдения нескольких основных правил подготовки. Как обращаться с мясом по-царски?

1. Мясо для бургеров не нужно нагревать до комнатной температуры перед жаркой или приготовлением на гриле.Наоборот, жарить их лучше всего только что вынутыми из холодильника.

2. Бургеры отличаются от польских молотых. Добавляем в них не хлеб или яйцо, а хорошо выдержанный бульон, придающий ему сочность и глубокий аромат.

3. Если мы сами измельчаем и придаем форму мясу, помните, что нельзя слишком сильно месить отбивные. Ведь мы хотим, чтобы бургер был мягким и таял во рту! Лучше всего использовать специальный профессиональный пресс.

4. Готовые отбивные без жира обжарить на хорошо разогретой сковороде или на гриле.

5. Время важно, так как пережаренные или сырые гамбургеры могут разрушить всю нашу работу. Мясу нужно по 2-3 минуты на гриле или сковороде с каждой стороны.

Булочка для бургеров - секрет № 3
Мы уже говорили о королевском обращении. Наш сочный кусок мяса на гриле требователен и должен быть завернут в хлеб хорошего качества, который не только впитает все ароматы и вкусные соки, но и останется хрустящим. Времена искусственных готовых булочек со вкусом хлопка забыты.Повара и покупатели уже знают, что именно хорошие роллы закрывают все вкусы и формируют блюдо. А еще они гарантируют приятный хруст в самом начале, когда мы откусываем лучший в мире бургер. Выбор пухлых, идеально пропеченных булочек огромен: от сладких бриошей до тех, что с добавлением черного красителя. Для любителей классики приготовим пшеничные, созданные специально для начинки мясом и добавками. Для тех, кто любит немного безумия, мы подаем румяные булочки с ароматным черным тмином, а для тех, кто заботится о своем здоровье и считает килограммы - безглютеновый или беззерновой хлеб.Клиенты любят разнообразие, поэтому пусть выбирают. Давайте просто запомним одну вещь: секрет «хруста» заключается в том, чтобы запечь его заранее!

Добавки для бургеров - секрет № 4
Осталась только точка, а именно правильный выбор ингредиентов и соусов, чтобы они составляли идеальную композицию и дополняли вкус мяса. Выбор огромен, мы ограничены только фантазией. Может сегодня вместо бургера со свежими овощами мы подадим его со шпинатом, беконом и яичницей или сойдем с ума и добавим к классическому сочетанию клубнику? Может, обойдем карту и отправимся за идеями в Индию, Италию, Испанию, Мексику или Францию? Удивление наших клиентов – залог успеха и более частых возвратов в поисках идеального вкуса.

Как сделать наш гамбургер еще привлекательнее? Вспомним о хорошей компании, т.е. создадим сет с правильно подобранным напитком, картошкой фри или салатом. Позаботимся об оригинальной подаче всего, например, печеной картошки в корзине или на подставке, а бургера на деревянной доске. Также мы подаем разнообразные соусы: от классического кетчупа и барбекю до сальсы и гуакамоле. Совершенство в… вашем меню.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ РЫНОК В ПОЛЬШЕ 2019 ОТЧЕТ
> нажмите здесь, чтобы увидеть полный выпуск <

Сочный чизбургер с соусом халапеньо и картофелем фри из батата

Нокаут-бургеры. Сочные 5-дюймовые бургеры из говядины с плавленым сыром, покрытые сладко-пряным соусом халапеньо, покрытые карамелизированным луком и помещенные между запеченными булочками. Подается с хрустящим картофелем фри.
Я обычно запекаю их в соленом масле и с тонко нарезанным луком, тогда бургеры получаются более ароматными и сочными.Затем я запекаю булочки с хрустящей корочкой на той же сковороде, где жарила бургеры. Они впитывают жир и специи в рулетах. Тогда у них будет намного больше вкуса.
Этот соус! Он божественный и совершенно сладкий, с кислинкой, пряный, со сливочной текстурой. Каждый вкус уравновешивается другими. Вкусно сочетается с гамбургерами, салатами или картофелем фри. Также хорошо сочетается с запеченными овощами. Запишите рецепт, когда вам понадобится настоящий чесночный удар!
И этот сладкий картофель фри! Это лучше всего подавать с бургером, они и сухие, и сладкие.Я обычно нарезаю их тонкими брусочками, затем смешиваю с кайенским перцем, чесноком и копченой паприкой. Я запекаю в духовке, пока они не станут хрустящими снаружи и мягкими внутри. Употребление.
Рекомендую эти бургеры, делайте! Вы почувствуете такое сильное чувство счастья.

Вам нужен

Бургеры

• 500 г говяжьего фарша
• 1 столовая ложка жирных сливок
• 1 чайная ложка лукового порошка
• морская соль + свежемолотый черный перец
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 2 столовые ложки Срезы томатов
• 4 большие листья салата айсберга, разорванные на куски
• 4 ломтики сыра чеддер
• 4 мягкие рулоны

Jalapeño Sauc

1 чайная ложка вустерширского соуса

1 столовая ложка мелко нарезанного перца халапеньо

1 чайная ложка горчицы

1/2 чайной ложки копченой паприки

1 чайная ложка меда

2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс

0 / 902 чайных ложки порошка

0 902

батат фри

• 2 средних батата, очищенных и нарезанных на кусочки по 1 см Картофель фри
• 3 ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 2-3 ​​столовые ложки картофельного крахмала
• морская соль
• 
  

  Подготовка

  Во-первых, лучше приготовить картофель фри.Разогрейте духовку до 220°С. Поместите нарезанный сладкий картофель в большую миску, наполненную ледяной водой, оставьте на 5 минут. Слейте воду и положите их между двумя чистыми кухонными полотенцами. Сотрите это. Поместите в сухую миску, смешайте с тимьяном, кайенским перцем, чесночным порошком, копченой паприкой и картофельным крахмалом, посолите. Поместите картофель фри на противень. Они должны располагаться в один слой. Выпекать 15-20 минут, перевернуть и запекать еще 10-15 минут. Они должны быть мягкими и хрустящими одновременно.

  Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске.

  Смешайте говядину со сливками, луковым порошком, солью и перцем. Разделить на 4 равные части. Сформируйте ровные шарики обеими руками, не нужно их слишком долго месить. Придавите каждый шарик, чтобы сделать из него отбивные толщиной 2 см. Я рекомендую использовать стакан или формочку для печенья, чтобы сформировать котлеты одинакового размера.
  Нагрейте большую тяжелую сковороду на сильном огне. Растопить сливочное масло, добавить гамбургеры и тонко нарезанный лук.Обжаривайте, не касаясь котлет, пока края не станут золотисто-коричневыми, около 3 минут. Затем перевернуть их и на каждый кусочек положить ломтик сыра. Обжаривать еще 2 минуты на сильном огне. Тогда бургеры будут еще сочными, хорошо прожаренными, с хрустящей корочкой сверху, и вы увидите, как из центра вытекает сок. Для этого сковорода должна быть очень горячей.
  Готовые бургеры положить на тарелку. Теперь положите булочки на ту же сковороду срезом вниз, запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки.

  Начинайте собирать бургер. Смажьте дно булочек ложкой соуса. Положите ломтик помидора, листья салата, котлеты и карамелизированный лук. Закончите ложкой соуса, закройте верхом булочки, подавайте с картофелем фри и дополнительным соусом. Приятного аппетита!

  Поддержи творчество и купи кофе!
  Если вы воспользовались моими рецептами и хотите поблагодарить за кофе - мне будет очень приятно.

  Если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже или отметьте меня на своей фотографии @anna_s_table в профиле Instagram , или добавьте #servingdumplings, Я бы хотел попробовать.

  Подпишитесь на мой бесплатный БЮЛЛЕТЕНЬ , , чтобы быть в курсе последних правил.

  .

  Котлеты из говядины с соусом барбекю из сливы - Рецепты

  Котлеты из говядины с соусом барбекю из сливы - Рецепты - ALDI Ингредиенты минеральная вода

  4 порции
  1 кг	говяжий фарш
  4 шт.	булочки для бургеров
  100 мл	подсолнечное масло
  4 шт.	Бутерброд с маслом для бургеров
  по вкусу	соль
  по вкусу	молотый перец ПОРТЛАНД
  4 ломтика	Шварцвальдская ветчина
  4 ломтика	Сыр Маасдамер нарезанный ХОФБУРГЕР
  1	малиновый помидор
  4 шт.	красный лук
  100 г	МИЛСАНИ Масло экстра
  1 шт.	свежий салат
  100 г	чернослив TRADER JOE'S
  1	маленький кетчуп DELIKATO
  1 столовая ложка	острый красный перец ПОРТЛАНД
  0,1 л	САНТА МИНЕРАЛИС
  2 чайные ложки	сахар
  1 банка	огурцы корнишоны KLOSTERGARTEN

  Подготовка

  Шаг 1.

  Сначала приготовьте шашлык из сливы. Поместите чернослив в чашу блендера, добавьте кетчуп, воду и приправьте солью и острым перцем. Смешайте все до однородности.

  Шаг 2.

  Мясо измельчить и смешать с маслом. Не солите его. Сформовать котлеты из говядины толщиной 2 см, обжарить около 15 минут на медленном огне.

  Шаг 3.

  Теплые котлеты посыпьте солью и накройте ломтиками сыра. Отставить в теплое место.

  Шаг 4.

  Слегка обжарьте тонкие ломтики шварцвальдской ветчины до золотистого цвета.

  Шаг 5.

  Разрезать булочки и приготовить на гриле. Затем смажьте соусом барбекю. Сверху положите листья салата, мясо и ветчину из Шварцвальда.

  Шаг 6.

  Сверху добавить карамелизированный лук (красный лук нарезать кольцами и обжарить на масле с сахаром), ломтик помидора и тонко нарезанные корнишоны.

  Шаг 7.

  Накройте все верхним слоем булочки. Проколоть булочку длинной зубочисткой.

  Напоминание для

  Ошибка! К сожалению, произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте позже.

  Хотите получать уведомления, когда товар появится в наличии? 90 151 * 90 152 90 153 90 120 90 119 90 150 Подтверждение напоминания 90 151 * 90 152 90 153 90 120 День и время Дата не указана

  День напоминания

  За два дня до

  За день до

  В день торгов

  Подать заявление 90 119 час 90 120

  00:00

  01:00

  02:00

  03:00

  04:00

  05:00

  06:00

  07:00

  08:00

  09:00

  10:00

  11:00

  90 119 12:00 90 120

  13:00

  14:00

  15:00

  16:00

  17:00

  18:00

  19:00

  20:00

  21:00

  22:00

  23:00

  Я прочитал и принимаю политику конфиденциальности (см. ниже). * Пожалуйста, примите политику конфиденциальности.

  Активировать напоминание

  Замечания

  • Чтобы воспользоваться нашей бесплатной службой напоминаний, мы сначала просим вашего подтверждения. Для этого укажите свой адрес электронной почты и/или номер телефона и нажмите «Активировать напоминание». В зависимости от выбранной формы связи (электронная почта, SMS) вы получите ссылку для активации. , пожалуйста, нажмите на ссылку в полученных сообщениях.Это подтверждение больше не потребуется в будущем.
  • Пожалуйста, заполните поля, отмеченные *.
  • Чтобы отправить эту форму, примите файлы cookie в настройках безопасности вашего браузера.
  • Отправка SMS возможна только в национальной сотовой сети.
  • Напоминание может быть отправлено только в том случае, если выбранная дата находится в будущем и после успешной аутентификации вашего адреса электронной почты или номера телефона.
  • Ваш адрес электронной почты и номер мобильного телефона используются для отправки уведомления о выбранной статье и сохраняются для сохранения подтвержденной аутентификации для будущего использования этой услуги.Вы можете отказаться от подписки / удалить данные в любое время через «форму напоминания об отказе». Помните, что активация службы напоминаний разрешена только в том случае, если вы сами являетесь получателем.
  раздел>

  Недоступно

  Срок действия предложения истек

  Активация напоминания!

  Подтверждение напоминания

  Вы получите напоминание $ {date} в $ {time}.

  Требуется активация сообщением (e-mail)

  Требуется активация сообщения (SMS).

  Требуется активация сообщения (e-mail/SMS)

  На указанный адрес электронной почты было отправлено сообщение для подтверждения вашего адреса электронной почты. Пожалуйста, нажмите на ссылку в сообщении.

  На указанный номер отправлено SMS для подтверждения номера телефона. Пожалуйста, нажмите на ссылку в сообщении.

  На адрес электронной почты и номер, указанные для подтверждения вашего адреса электронной почты и номера телефона, отправлены сообщения.Пожалуйста, нажмите на ссылку в сообщении. Если страница подтверждения не открывается, скопируйте ссылку и вставьте ее в адресную строку браузера.

  регионы.regionSwitchHeadline

  регионов.regionSwitchText

  регионов.regionSwitchTextExplicitSwitch

  .90 000 фруктовых бургеров, запечатанных в слоеном тесте

  Ингредиенты

  • 1 лист свежего слоеного теста
  • 1 желтая груша
  • 1 каки (также называемая хурма)
  • 1 киви
  • 16 сушеных слив
  • 1 столовая ложка кунжута
  • 1 яйцо (М)
  • несколько чайных ложек малиново-ванильного джема - по желанию

  Метод приготовления:

  1

  Раскатайте тесто 2 разных размеров, но одинаковой формы, с помощью формочек для печенья вырежьте круги или цветы (большие из них будут использоваться как дно бургера, а меньшие покроют все), положите на противень застелить пекарской бумагой и смазать взбитым яйцом.Мелкие посыпать кунжутом. Выпекать при 200 градусах Цельсия до румяности, остудить.

  2

  Взять киви и каки со шкуркой, нарезать тонкими ломтиками поперек; Грушу вымойте, нарежьте ломтиками с двух сторон (до розетки) так, чтобы осталась кожица. Сливы деликатно расплющиваем их пальцами, чтобы сделать их тоньше, чем изначально - они должны имитировать котлету в наших «складочках».

  3

  Выложить последовательно слоями: большой корж, 1 ломтик киви, 1 или 2 сливы на закладку, ломтик груши, каки, ​​киви.

  4

  Сверху покройте кунжутными коржами меньшего размера.

  5

  Можно подавать с малиново-ванильным джемом. Если вас беспокоит неустойчивость конструкции, проткните все это дело по центру декоративной зубочисткой. или брючный торт, слегка прижмите ладонь к подложке, прежде чем начать выкладывать слои.

  .

  Лаваш сербский и нижнесилезские котлеты

  Сербская кухня – это сочетание разных традиций. На него повлияла средиземноморская, турецкая и бывшая австро-венгерская кухня. Сербские блюда – это в основном мясные блюда с добавлением овощей. Традиционно приготовление пищи здесь чрезвычайно важно и просто. Это предложение относится и к мастерам современных бургеров. Ритуал приготовления горячих бутербродов прост и имеет определенные правила.

  Белград, столица Сербии, является одним из старейших европейских городов.Поэтому богатые исторические впечатления сочетаются еще и с кулинарными. Вы можете найти все здесь. Кухня этой страны предлагает как мясные, рыбные, так и мучные вкусы. Но с явным преимуществом мяса. Наиболее распространенными блюдами являются жареная или приготовленная на гриле свинина, баранина или баранина со сливочными соусами. Характерны вездесущие лаваши и их различные разновидности. Они популярны по всей стране. Сегодня Майя Джокич, Весна Петрович, Срджан Кнежевич рассказывают о сербской кухне.

  Это правда, что между лавашом и бургером нет ничего общего, но эти два блюда являются связующим звеном между темами сегодняшнего гамбургерного завтрака.С одной стороны, вышеупомянутая сербская кухня, а рядом нижнесилезские бургеры. Зачем выделять регион? Потому что в воеводстве становится все более модным создавать из продуктов отсюда горячие бутерброды. О чем рассказывает Лукаш Янцевич из Sztras Burger.

  Рецепты Май, Весна и Срджана прямо из Сербии

  Гибаница

  Это тесто с начинкой из сыра, обогащенное сербской ириской.

  Ингредиенты
  4 листа теста фило (около 150 г каждый)
  полкг сливочного белого сыра, может быть сыр фета, сливочный сыр или творог
  200 мл сливок
  5 яиц
  сливочное масло для смазывания формы

  Приготовление:
  Смешайте сыр со сливками и яйцами до получения однородной массы. Приправить солью. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. На дно формы выложить слой теста. Разделить начинку на три части. Первую выкладываем на лист теста, накрываем другим листом, выкладываем еще часть сыра, снова выкладываем тесто и повторяем операцию еще раз, чтобы использовать всю начинку, сверху слой теста.Выпекать форму до появления хрустящей корочки. Перед нарезкой и подачей отложите на некоторое время, а затем лучше всего есть с йогуртом (он похож на польский кефир).

  Шампита

  Это один из самых популярных тортов в Сербии. Сербский шам — это пена безе с сахаром, а лаваш — это лепешка.

  Ингредиенты:

  бисквит:
  7 желтков
  7 столовых ложек муки
  7 столовых ложек сахара
  7 столовых ложек масла
  7 столовых ложек молока
  разрыхлитель, полпакета

  пена:
  белки от 7 яиц
  сахарный песок - 500 г
  вода - 50 мл

  глазурь:
  шоколад 100гр
  масло и молоко - по 3 столовые ложки

  Приготовление:
  Белки отделить от желтков, желтки взбить с сахаром до пышности, добавить молоко и перемешать.Добавить масло, взбить миксером, пока ингредиенты не соединятся. Муку смешать с разрыхлителем, постепенно всыпать в яичную массу, перемешать ложкой до соединения ингредиентов. Вылить массу в смазанную маслом большую тарелку. Выпекать до зарумянивания. Остывать. В кастрюлю налить 50 мл воды и добавить 500 г сахара, растворить сахар на очень медленном огне. Тем временем взбейте яичные белки до пиков. Когда сахар растворится и в массе появятся крупные белые пузыри, влить кипящую сахарную массу к яичным белкам, при этом взбивая миксером.Взбивайте пену с сахаром 15 минут на полной скорости. По истечении этого времени выложить пену на корж, разровнять и поставить в разогретую духовку. Подсушите тесто около 15 минут, верх должен быть белым, пена должна отделиться от боковых сторон тарелки – если этого не произошло, включите духовку на 120 градусов и выпекайте некоторое время. Остывший кекс полить растопленным шоколадом.

  Аджвар

  Ингредиенты:
  2 кг красного перца
  1 кг баклажанов
  столовая ложка сахара (количество по вкусовым предпочтениям)
  100 мл оливкового масла
  полкг лука
  4 зубчика чеснока
  перец чили (количество по вкусовым предпочтениям) )
  столовая ложка соли (количество по вкусовым предпочтениям) )
  2-3 столовые ложки винного уксуса (количество по вкусовым предпочтениям)
  1 кг томатов
  куркума

  Приготовление:
  Запеките овощи, очистите и нарежьте ножом.В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный лук. Добавьте запеченные овощи - без помидоров, прессованный чеснок и нарезанный перец чили (без косточек). Готовьте, пока соус не испарится и не станет густым. Приправить солью и уксусом. Добавьте помидоры, куркуму и, возможно, сахар. Смешайте до своей любимой консистенции (либо до однородной пасты, либо до больших кусочков овощей). Разложить по банкам, закрыть и пастеризовать 20 минут.

  Karađorđeva šnicla (Корейка Караджорджа)

  Это то, что нужно мужчинам, которые хотят выпить женское сердце.«Девоячки сан» — в прямом переводе сбывшаяся мечта девушки.

  Ингредиенты:
  Корейка свиная без костей - 500 г
  Каймак (традиционный сербский сыр) - вместо сыра
  2 яйца
  Мука
  Панировочные сухари
  Соль

  Приготовление:
  Разомните мясо, чтобы оно стало жидким и мягким, добавьте соль и соль и положите на каждый кусок немного ириски или сыра. Заворачиваем мясо и скрепляем зубочистками. Хорошо обваляйте мясо в муке, затем обмакните во взбитом яйце и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях.Обжарить мясо на растительном масле с каждой стороны, пока оно не станет золотисто-коричневым.

  Рецепты бургеров

  Классический бургер

  Ингредиенты на шесть штук:
  около килограмма говядины
  1 чайная ложка молотого черного перца
  1 чайная ложка острой смеси специй с тмином, кориандром, тимьяном и по вкусу
  1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  1/3 чайной ложки цедры лимона
  3-4 ложки мелко нарезанной петрушки
  1 яичный желток
  маленькая луковица, нарезанная и глазированная
  соль
  ломтик сыра
  свежий помидор
  маринованный огурец
  кусочек лука
  свежая большая булочка - лучше всего запеченная

  Приготовление:
  Мясо нарезать кусочками и посыпать перцем, смесью специй, чесноком, цедрой лимона, петрушкой и глазированным луком.Может быть, постоять некоторое время, чтобы уловить вкус. После отдыха перемолоть мясо в мясорубке на сите с крупными ячейками. Добавьте желток и аккуратно перемешайте. Сформировать котлетки, взяв на каждую около 150-200 г мяса. Хорошо разогрейте сковороду-гриль, посыпьте первые 4 бургера солью с одной стороны и положите их на сковороду (посоленной стороной к сковороде). Жарьте на довольно сильном огне около 3 минут, пока мясо не станет наполовину цвета гамбургера. Посыпьте другую сторону бургеров солью, переверните их, положите ломтик на верхнюю сторону и жарьте еще 3 минуты.Снимите со сковороды и положите на доску. Подавайте в разрезанной булочке для гамбургера с вашими любимыми овощами и соусами.

  Чикенбургер

  Ингредиенты на две порции:
  2 большие булочки из цельного зерна, например ржаного
  30 г сыра с голубой плесенью, типа лазурь
  200 г куриной грудки (можно также использовать индейку)
  специи для маринования мяса: столовая ложка бальзамического уксуса, столовая ложка масла, молотый перец, соль и немного острого молотого перца
  1/2 красной луковицы
  4 больших листа кудрявого салата
  несколько ломтиков сырого молодого кабачка

  Ингредиенты для соуса
  100 г клубники
  50 мл бальзамического уксуса
  пол чайной ложки зеленого перца
  сантиметровый кусочек острого перца

  Приготовление:
  Разделить мясо на две отбивные, аккуратно размять кистью.В миске приготовьте маринад из оливкового масла и специй. Дайте мясу постоять не менее 30 минут. Клубнику вымойте и смешайте в блендере с уксусом, чили и зеленым перцем. Перелейте соус в небольшую кастрюлю и варите на медленном огне, пока соус не станет густым. Вымойте и обсушите салат. Очистите лук и нарежьте его ломтиками. Разогрейте сковороду-гриль и духовку до 180 °C. Нарежьте рулетики и положите их на противень, на дно булочки выложите стружку сыра с плесенью. Слегка подогрейте, пока сыр не расплавится.Тем временем поджарьте мясо. Достаньте рулеты из духовки. На сыр с плесенью выложите овощи и курицу, полейте сыр с плесенью твердой ложкой клубничного соуса, добавьте кабачки и накройте второй частью булочки.

  .90 000 бургеров с говядиной под микроскопом. Может ли мясной фарш навредить нам?

  Поляки любят бургеры. Любителей говяжьего фарша очень много, особенно в праздничные дни. Мы едим их на праздниках, в ресторанах, покупаем в фудтраках, подаем на гриле. К сожалению, плохо приготовленный фарш может нам серьезно навредить. Как избежать отравления?

  Посмотреть фильм: "Лабораторные стейки"

  1.Бургеры, полные бактерий

  Диетологи периодически предупреждают любителей говядины – если ваш любимый бургер будет редким или редким, в нем могут содержаться вредные для здоровья и жизни бактерии кишечной палочки. По мнению специалистов, каждый вид мяса содержит бактерии, но если их не уничтожить при правильной подготовке, они будут представлять угрозу для организма. Специалисты хотят убедить потребителей покупать хорошо прожаренную говядину, особенно когда речь идет о мясном фарше.

  6 забавных мифов о мясе [7 фото]

  Если вы любитель мяса, то наверняка слышали тревожную информацию о

  . посмотреть галерею

  Еще несколько лет назад говядина не пользовалась особой популярностью среди поляков.Причины были просты – слишком высокая цена по сравнению с его несомненно низким качеством. Однако это уже в прошлом. С развитием множества современных кулинарных точек на карте Польши и появлением рестораторов, заботящихся о высочайшем качестве подаваемой говядины, жителей стали тянуться за изысканными стейками и модными бургерами из фудтраков.

  Следуя последним тенденциям, мы также отказываемся от ресторанов быстрого питания в пользу стиля слоу-фуд.Мы ориентируемся на качественные продукты питания, органическое мясо из устойчивых небольших ферм, где не используются искусственные удобрения и улучшители. Здесь важны качество и месторасположение. Выбирая такие места, мы можем быть уверены, что наши блюда приготовлены из свежих продуктов, а хозяева заботятся о том, чем они кормят своих клиентов.

  2. Опасна ли кишечная палочка?

  В форме кишечной палочки или колиформной, как это ее медицинское название, существует более 200 различных типов бактерий одного и того же вида.Он является компонентом физиологической бактериальной флоры толстой кишки человека. Там она приносит только пользу, так как участвует в расщеплении пищи и отвечает за выработку витаминов группы В и К. К сожалению, кишечная палочка полезна для нашего организма только тогда, когда находится в кишечнике. Это очень опасно для остальной части нашего тела.

  Бактерия E. coli вызывает пищевое отравление . Попадая в мочевую систему, он может вызывать многочисленные инфекции, в том числев мочеиспускательный канал. Он также может вызвать перитонит, осложнением которого является сепсис.

  Кишечная палочка попадает в пищу только при обнаружении фекалий на поверхности продуктов, поэтому любое отравление происходит только от животных. Это не означает, что эти бактерии нельзя найти в овощах и фруктах, которые мы едим. Если на листьях шпината обнаружена загрязненная фекалиями вода, пища также может вызвать отравление, которое может иметь долгосрочные последствия, включая заболевание почек, инсулинозависимый диабет и необратимое повреждение головного мозга.

  Только соблюдение соответствующих правил гигиены при хранении и переработке сырья может уберечь нас от серьезного заражения организма.

  3. Принципы – основа

  - Для начала нужно покупать мясо из легальных источников - из магазинов, находящихся под надзором Санитарно-ветеринарных инспекций. Если мы выбираем мясо с небольших местных ферм, позаботьтесь о том, чтобы забой там проводился в правильных условиях. Не следует покупать мясо неизвестного происхождения «из газеты» или «из хозяйственной сумки».Если мы платим за фасованное мясо, давайте проверим, есть ли у него допуски и сертификаты качества. В препарате говорится, что сырое мясо не должно храниться в прямом контакте с необработанными продуктами, такими как сыр, мясное ассорти, овощи и фрукты. ветеринар Мария Якубовска, руководитель отдела надзора за безопасностью пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, питания и косметики Областной санитарно-эпидемиологической станции в Варшаве.

  Как подчеркивает препарат. ветеринар Мария Якубовска - фудтраки, как и другие закусочные, подвергаются постоянным проверкам.Тогда мы можем быть уверены, что заказанные там бургеры не угрожают нашему здоровью.

  Мясо говядины тщательно промывают под холодной проточной водой и просушивают. Мы можем уничтожить бактерии с помощью точной термической обработки - благодаря этому мы обеспечим надлежащую инактивацию микрофлоры и паразитов и, следовательно, безопасность пищевых продуктов. Традиционная варка должна происходить при температуре близкой или равной 100 градусам С. Обжаривание фарша - на среднем слое жира при 160-190 градусах С.

  При заказе бургеров также стоит обратить внимание на гигиену персонала ресторана и шеф-повара, который будет готовить блюдо. Все инструменты и приспособления для его обработки должны быть чистыми и продезинфицированными.

  - Мясо - микробиологически нестабильное сырье, качество которого зависит от времени и условий хранения. В точках общественного питания его следует хранить в отдельном охлаждающем устройстве. Для его приготовления также должно быть отдельное, отдельное место – если речь идет о мясе, которое необходимо разделить на порции.Для его обработки следует использовать отдельные продезинфицированные ножи и доски — такие же правила должны применяться и дома, — добавляет препарат. ветеринар Мария Якубовская.

  Идея для здорового бургера

  Кто сказал, что бургер должен быть калорийной бомбой? Благодаря хитростям и правильным продуктам даже бургер может стать легкоусвояемым блюдом. Попробуйте рецепты вкусного домашнего фаст-фуда.

  4. Сырое или хорошо прожаренное?

  У каждого из нас есть свои предпочтения в еде. Когда одни люди едят тартар с куриным желтком посередине и заказывают кровавый бургер из фудтраков, другие не тронут ничего, кроме хорошо прожаренного стейка. Вкусы не обсуждаются, но пищевая ценность мяса есть.

  - Самое питательное мясо - это сырое мясо, но оно и самое трудное для переваривания, поэтому я бы не рекомендовал его употребление людям с чувствительным пищеварительным трактом, детям и пожилым людям.Хотя жареное или вареное мясо легче усваивается нашим организмом, под влиянием температуры и времени термической обработки оно теряет часть ценных витаминов группы В, в том числе витамины В1, РР, В6 и В12, - говорит Анна Врона, врач-диетолог из Центр диетологии и обучения правильному питанию Awast в Люблине.

  - Что касается мясного фарша, используемого для приготовления бургеров, то он должен быть очень хорошего качества. Лучше всего покупать их в хорошем магазине, у надежных поставщиков и перемалывать самостоятельно дома - я так делаю, когда хочу съесть тартар.Когда речь идет о мясном фарше из бургерных, мы никогда толком не знаем, что это такое, какого качества, как готовится, обрабатывается и какие добавки содержит. Если нам хочется чего-то кровавого – лучше всего, если мы пойдем в хороший, проверенный ресторан и закажем там стейк из говядины, который зажарится на наших глазах, – добавляет диетолог.

  У вас есть новости, фото или видео? Отправьте нам через czassie.wp.pl

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Искусственный кашемир это
  • 
    Характер человека по глазам
  • 
    Оксана фандера и филипп янковский развелись
  • 
    Белая ванная комната с яркими акцентами
  • 
    Как организовать день рождения подруге
  • 
    Коричневый и розовый сочетание в одежде
  • 
    Фартук для белой кухни с серой столешницей
  • 
    Продукты на салат цезарь с курицей
  • 
    Суперкороткая женская стрижка
  • 
    Геометрический френч
  • 
    Схема настройки гитары