Сколько варить языки

Сколько и как правильно варить говяжий язык — рецепты приготовления вкусных блюд от iMeat

Говяжий язык относится к деликатесным субпродуктам. Правильно приготовленный, он отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом. К тому же содержит большое количество протеина, витаминов и цинка. Последний рекомендован диабетикам, так как отвечает за выработку инсулина. Говяжий язык легко переваривается, отличается малой жирностью и может быть включен в диетический рацион. Главное — правильно приготовить его, чтобы получить по-настоящему полезное и аппетитное блюдо.

По сути, говяжий язык — это жевательная мышца, поэтому изначально он довольно жесткий. А значит, такой продукт требует длительной варки.

Особенности выбора

При покупке говяжьего языка важно обратить внимание на несколько моментов:

• цвет — лиловый или розоватый. Даже фиолетовый оттенок говяжьего языка считается нормальным. Ведь чем интенсивнее окраска, тем больше в продукте цинка и железа;
• запах — приятный и слегка сладковатый. В противном случае от покупки лучше отказаться;
• плотность — текстура говяжьего языка должна быть упругой, на поверхности никаких повреждений. При надавливании образовавшаяся ямка должна тут же распрямиться. Если же взять мягкий и дряблый говяжий язык, то никакой пользы от него уже не будет – такой продукт несколько раз замораживался и размораживался.

Пошаговый рецепт правильной варки

В первую очередь, говяжий язык нужно подготовить к приготовлению. Его помещают в теплую воду на 30 минут, что в последующем упростит очищение от загрязнений. К тому же замачивание сделает продукт более сочным. Вместо воды также можно использовать молоко. Это подчеркнет нежную текстуру и сделает вкус особенно выразительным.

Затем говяжий язык промывают под краном, трут металлической щеткой, и после все загрязнения снова смывают. Теперь продукт полностью готов к отвариванию. Время варки зависит от веса, а все остальное — от самой емкости: кастрюля это или мультиварка.

Говяжий язык, сваренный в кастрюле

Важно, чтобы глубина емкости позволяла уложить внутрь весь говяжий язык и полностью залить его водой. Общая схема выглядит так:

• субпродукт кладут в кастрюлю, полностью заливают холодной водой и ставят на средний огонь;
• после того как бульон закипел, снимают образовавшуюся пену;
• продолжают готовить говяжий язык на медленном огне. Время варки зависит от выделения накипи. Как правило, оно составляет не более 15 минут, после чего продукт достают, промывают под краном и вновь заливают свежей водой;
• в кастрюлю наливают свежую воду, возвращают туда деликатес и продолжают готовить на среднем огне. Следят, чтобы не было сильного бурления и выкипания.

Что касается соли, то во время варки она не добавляется. Положить ее можно только за 15 минут до готовности говяжьего языка, а еще лучше по ее окончании. Перец и другие душистые специи можно насыпать через 1,5 часа после начала готовки. В бульон также кладут луковицу, морковь, сельдерей и другие корнеплоды. Зелень петрушки — в конце.

Важный момент — вовремя снять кожицу с говяжьего языка. Чтобы сделать это, продукт перекладывают в миску с холодной водой, желательно даже добавить туда лед. Температурный перепад упростит снятие кожицы — достаточно подцепить ее вилкой. При этом сам говяжий язык не потеряет сочности и аппетитного вида.

Зачастую после этой процедуры становится видно, что деликатес слишком жирный. В этом случае все излишки нужно срезать острым и тонким ножом. Затем говяжий язык следует промыть в кипяченой воде и положить обратно в кастрюлю, чтобы он вобрал в себя все ароматы в процессе остывания.

Теперь о самом интересном – конкретном времени варки в кастрюле. Обычно в рецептах нет четких сведений, а только отметка «до готовности», то есть до того момента, когда говяжий язык станет мягким. А для этого важно исходное качество продукта, поэтому на приготовление может уйти от 2 до 4 часов.

Проще и правильнее ориентироваться на вес деликатеса. При массе в 1 кг на готовку уйдет 2 часа, при большем весе — не менее 3–4 часов. Однако и спустя отведенное время лучше проверить состояние говяжьего языка. Для этого острой вилкой протыкают наиболее мясистую часть: если выделяется прозрачный мясной сок, продукт готов, если мутная жидкость — варку нужно продолжить как минимум в течение получаса.

Готовим говяжий язык в мультиварке/скороварке

При использовании мультиварки вам не нужно контролировать выкипание жидкости или снимать пену. Весь процесс происходит без участия кулинара.

Сначала говяжий язык замачивается и промывается так же, как при варке в кастрюле. Готовится он тоже целиком, его можно слегка изогнуть, чтобы полностью уместить в чашу. Блюдо не солят, воду не меняют, а специи добавляют в конце.

Отвариваем говяжий язык правильно:

• после замачивания и промывки продукт кладут в чашу мультиварки и наливают воду;
• выбирают режим «Тушение» и время варки;
• за полчаса до готовности добавляют лавровый лист, перец;
• по окончании варки снимают кожицу описанным выше способом.

Безусловно, кухонная техника упрощает процесс приготовления говяжьего языка, но не особо его ускоряет. Время отваривания рассчитывается с учетом веса деликатеса и составляет не менее 3 часов.

Полезные советы

Говяжий язык может стать основой множества оригинальных и одновременно несложных блюд. Деликатес отлично подходит для приготовления салатов и закусок.

Говяжий язык можно использовать для бутербродов и тостов, нарезав вдоль волокон. Продукт хорошо сочетается с консервированным горошком и свежими овощами, различными соусами и хреном.

Если же вы хотите побаловать знакомых и родных чем-то необычным, можно приготовить простой салат с говяжьим языком. Кроме него, понадобятся 2–3 вареных яйца, сыр и соленые огурчики. А в качестве заправки можно добавить майонез.

Еще один вариант — закуска с говяжьим языком и грибами. Для этого понадобятся шампиньоны, которые нарезают и тушат в сливочном соусе с добавлением слегка обжаренного лука. Отдельно в блендере измельчают несколько грецких орехов и чернослив без косточки, после чего смесь вмешивают к тушеным грибам. Соль и специи по вкусу. Сверху блюдо украшается нарезанным говяжьим языком.

Сколько варить язык в скороварке. Сколько времени варить язык в скороварке?

Язык бараний варить 60-90 минут

Язык бараний варить в скороварке 25 минут

Язык бараний варить в мультиварке 60 минут

Сколько времени варить язык в скороварке?

Предварительно бараний язык очищают и тщательно моют. В скороварку наливается вода и доводится до кипения, солится. Затем в подсоленную жидкость помещается бараний язык. Крышка скороварки закрывается. После того, как язык барашки проварился в течение 15 минут, в бульон добавляется лавровый лист и лимонный сок. Субпродукт будет готов через 10 минут. Всего язык бараний в скороварке варится 25 минут.

Готовый язык достается с бульона. После того как он остынет, с субпродукта снимается кожица.

Бараний язык – диетический продукт. Это единственный субпродукт барашки, который вовсе не содержит жира. Если его правильно приготовить, он будет очень вкусным и полезным.

Перед тем, как отварить бараний язык, его необходимо очистить от слюнных желез и пленки. Затем субпродукт тщательно моется в холодной воде. Если вам не нравится цвет или запах такого деликатеса, то рекомендуется замочить его в соленом растворе на 24 часа.

Сколько времени варить язык бараний?

Подготовленный субпродукт помещается в кастрюлю. В неё нужно налить холодную воду. Кастрюля ставится на огонь. После закипания бараньего языка, жидкость  сливается, и емкость наполняется свежей холодной водой. В процессе приготовления нужно периодически снимать образовавшуюся пену, что предупредит помутнение бульона. Варится субпродукт в течение 60-90 минут. Длительности приготовления зависит от размера зыка и возраста барашки. Проверить сварился ли субпродукт можно, проткнув его ножом – если он входит легко, значит готов.

Чтобы устранить специфический запах бараньего языка, в бульон нужно добавить сильные приправы. Обязательно варите его вместе с лавровым листом, черным перцем в горошинах и соком лимона. Также можно дополнить бульон целой луковицей, морковью и несколькими зубчиками чеснока. Другие приправы добавляются в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Сколько времени варить бараний язык в мультиварке?

Подготовленный к приготовлению бараний язык укладывается в мультиварку. К нему добавляется целая луковица и коренья по вкусу. Деликатес солится. Емкость мультиварки заполняется на 8/10 частей кипяченой водой и крышка закрывается. Устанавливается программа «Куриный бульон». В мультиварке бараний язык варится в течение 60 минут. После истечения этого времени, субпродукт нужно достать с бульона, остудить и очистить от кожицы.

сколько варить язык говяжий — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Нашла у девочки на блоге,выкладываю для тех,кому лень искать-статья очень ценная:

Как и когда вводить прикорм ребенку на исключительном грудном вскармливании?

Если вы не чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы вводить педагогический прикорм (http://www.yamama.ru/breastfeeding/prikorm.htm), можете последовать схеме, которая включает в себя элементы и традиционного и педагогического прикорма.

Я исхожу из стойкого убеждения, что до 6 месяцев (абсолютно минимальный возраст, в котором ребенок может быть готовым ко взрослой пищи) ребенку, получающему только грудное молоко и хорошо набирающему вес, прикорм вводить нежелательно и необязательно. Если ребенок мало прибавляет в весе, стоит найти причину такого положения (возможно грудное вскармливание организовано не правильно), и потом принимать решение о вводе прикорма раньше вышеуказанного срока. Дети-аллергики, сильно болевшие или недоношенные дети нуждаются в еще более взвешенном подходе при вводе прикорма – более поздние или более ранние сроки. Так детям–аллергикам можно задержать введение прикорма на 1,5-2 месяца.

Стоит сказать про активный пищевой интерес – при традиционной схеме введения прикорма трудно понять, есть ли у ребенка потребность пробовать и поглощать другую пищу, если мама ест отдельно от ребенка и хочет прикармливать его другой пищей. В таком случае мамы ориентируются на то, выталкивает ли малыш ложку с прикормом. Если да, то стоит немного отложить ввод новых продуктов. Готовность к прикорму определяется следующими признаками:

·        Увеличение частоты кормлений, которое продолжается дольше нескольких дней и не связано с болезнью или прорезыванием зубов.

·        Повышенный интерес к еде взрослых.

·        Способность сидеть самостоятельно.

·        Угасание рефлекторного выталкивания языком твердой пищи изо рта.

·        А также умение брать руками пищу и класть ее в рот

Есть мнение, активно поддерживаемое врачами и диетологами в России (К.Ладодо, например), что сок не является прикормом, и поэтому ребенок уже в 3-4 мес. должен получать эту корригирующую добавку. Однако возникает разумный вопрос – что корригирует эта добавка? Означает ли это то, что уже в 3-4 месяца женское молоко содержит меньше витаминов и минералов, чем нужно ребенку? Означает ли это то, что сок содержит необходимые витамины и минералы? На эти оба вопроса я отвечу – нет! Промышленно изготовленные соки (особенно яблочный, который врачи любят называть источником железа) не содержат необходимого количества, а то и вовсе не содержат витаминов. Витамин С добавляется в соки в качестве антиоксиданта, а если добавлены другие искусственные витамины, то неизвестно, насколько они будут усвоены ребенком. "Сок - это очень тяжелый продукт, в котором много агрессивных фруктовых кислот, минеральных солей и сахара. Даже для взрослых это слишком концентрированный продукт, который нужно разводить. А детям лучше вообще пить компотик. Более того, содержащийся в соках сахар для малыша вообще не нужен. (более подробно см. http://www.detki.de/index.asp?sid=2084627041&id=d160) Помимо этого, введение соков заглушает аппетит у ребенка и может снизить количество молока у матери, если сок «понравится» ребенку. Фруктовое или овощное пюре лучше, потому, что в пюре содержится клетчатка, которая снижает концентрацию агрессивных веществ.

Поэтому я рекомендовала бы вам давать ребенку сок тогда, когда он уже получает большое количество «тяжелых» продуктов - введены каши, овощи, фрукты, мясо, рыба, кисломолочные продукты... Тогда соки выступят в новом качестве, как стимуляторы ферментативной деятельности.

Что касается кисломолочных продуктов – различных кефиров, которые прописывают врачи как средство от дисбактериоза (если вдруг забыли прописать «Линекс» или «Хилак»), то в первую очередь стоит подумать о корректировке питания матери, чтоб ее молоко содержало достаточное количество тех же самых, но «родных» бифидо- и лактобактерий.

Отмечу, что дети, которые беспрепятственно получают грудь по первому требованию, очень поздно начинают хотеть пить другие жидкости – особенно не сладкие, такие как вода или кефир.

Я могу предложить вам 2 схемы введения прикорма, которые тоже достаточно условны. Например, воду вы можете давать как после начала введения прикорма, так и позже, ориентируясь на потребность и желание вашего ребенка. Многие дети на естественном вскармливании не пьют воду до 1года и 3 мес, а то и до полутора-двух лет.

Нетерпение мам накормить ребенка чем-нибудь «вкусненьким» я наблюдаю очень часто. В возрасте с 4-х месяцев малыш уже умеет ловко хватать предметы (к примеру, пищу с вашей тарелки, ложку, вилку, стакан с вашим соком). Не принимайте, пожалуйста, этот интерес за пищевой. Обратите внимание, что возможно, ребенок считает себя готовым к прикормам, тащит еду с вашей тарелки и наслаждается новыми вкусовыми ощущениями, и бывает, сразу съедает всю порцию, которую вы предложите, радуясь такому аппетиту. Но через некоторое время у него расстраивается живот (в моей практике 6-месячная девочка поносила 3 дня! после тарелки! Ухи. «Уха – это ее любимое блюдо, она так просит!»), появляется запор или же вы замечаете, что пища выходит совершенно непереваренной, в том же виде, в котором она была съедена. Стоит ограничивать столь активный пищевой интерес в заботе о пищеварении ребенка. Заметьте, что в старых нормах прикормов обязательно были указаны количества, допустимые для данного возраста. Предлагаю вам считать эти нормы максимальной дозой. Не гонитесь за количеством. Последствия могут быть очень печальными вследствие неадекватной нагрузки на ЖКТ. (Отвлеките ребенка игрушкой, новым занятием или дайте грудь, уйдя из-за стола).

Отложите ввод прикорма в неделю, когда ребенку были сделаны прививки, в сильную жару, при болезни, после выздоровления должно пройти несколько дней. Это касается и ввода новых продуктов прикорма.

Многие начинают прикорм с фруктов. Я не вписала в схему фрукты первыми из опасения, что дети потом откажутся есть менее вкусные овощи. Однако это не правило.

Если ребенок склонен к запорам, начните с овощей или фруктов, если к поносам или частому стулу – с каш, с рисовой каши. По сезону

·        Когда вы начинаете вводить прикорм, давайте только один новый продукт за раз и ждите дня 3 или неделю, прежде чем попробовать что-то еще.

·        Фруктовые и овощные пюре, состоящие из одного компонента, можно добавлять 1 раз в 1-2 недели. Таким образом, можно выявить аллергическую реакцию на определенный продукт и исключить его из рациона.

Не надо давать соль и сахар. Соль предлагаю вводить после года или позже, когда заметно, что ребенок потерял интерес к таким пресным кашам. Вместо соли можно добавлять сушеный укроп или другую зелень, но не всегда это «работает». Для подслащения можно варить кашу на фруктовом отваре или добавлять в уже сваренную кашу пюре или кусочки фруктов (мягких – персик, абрикос, слива или распаренная курага, чернослив). Для детишек еще постарше можно добавлять джемы, сваренные в микроволновке (требуется гораздо меньше сахара, хорошо саможелируются) или варенье из ягод, не вызывающих аллергии. Что вообще касается ягод, то можно попробовать некрасноокрашенные (растущие в вашей местности) около года, выдавив сок на язычок и ждать 2 суток. Детям не аллергикам так же с года можно попробовать и красноокрашенные ягоды. После удачной пробы с соком, можно дать пол-ягоды, через день целую, потом еще одну и довести до 3-5 ягод в день (в зависимости от возраста).

·        Вводите по одному продукту за один раз. Ждите несколько дней, чтобы убедиться, что ребенок хорошо его переносит (нет сыпи, крапивницы, одышки, поноса). Так вы сможете отследить возможные аллергические реакции. Надо быть особенно осторожной, если в семье уже есть аллергики.

·        Ведите дневник прикорма первые 4-6 месяцев, где указывайте количество съеденного продукта, время и реакцию на него.

·        Для начала ребенку будет достаточно половины или одной чайной ложки в кормление. Так же удобно пользоваться водочными стопками (по 50 грамм), отмеряя для первых доз половину. Через 3-5 дней постепенно увеличивайте дозу на одну чайную ложку в день и для овощей и фруктов, и для каши. Однажды вы увидите, что ребенок не съедает больше определенного количества – («больше полпиалки не съедает»). Это количество может быть меньше рекомендованных в советских книгах x грамм, и может остаться таким надолго – на полгода и больше. Доктор Серз пишет, что годовалые дети способны съесть столовую ложку прикорма за раз. Имеет смысл варить чуть больше на пару чайных ложек, но не заставлять ребенка съедать все.

·        Давайте новое блюдо в первой половине дня – если случится понос, это будет скорее всего не ночью.

Нет необходимости покупать баночки с консервами для детей. Вы можете сами приготовить детское питание с помощью детской терки, блендера, кухонного комбайна, мясорубки, а то и просто вилки. Если вы все-таки покупаете детские пюре, внимательно читайте этикетки и избегайте продуктов с добавкой подсластителей, соли и наполнителей (крахмал и т.п.) (имхо, в России почти невозможно найти такой продукт). Идеально – брать овощи и фрукты-ягоды с собственной дачи. Однако удостоверьтесь, что ваша бабушка не использует в качестве удобрений пестициды и тп. вредные вещества. Уговорите ее перейти на природные, органические удобрения и средства защиты от насекомых – залитая водой настоянная трава, чеснок, унавоживание, опрыскивание табаком, либо безвредными биологическими химпрепаратами.

Если у вас нет «бабушки в деревне», постарайтесь найти среди соседей такую бабушку-старушку, поговорите с бабульками на рынке, выбирая тех, которые растят  свои овощи в более экологически безопасных районах вашей области, удобряют органикой. Расспросите знакомых в поисках такой бабульки, которой вы будете платить за «чистые овощи». Если вы довольны, договоритесь о «сотрудничестве» с ней на следующий год, пусть посадит какие-то растения, которые бы вы хотели у нее покупать.

Если вы не уверены в чистоте покупных продуктов - очищайте шкурку с овощей и фруктов, картофель и мясо перед приготовлением можно вымачивать в воде около часа, первый бульон с мяса или овощей сливайте – так вы обезопасите своего ребенка от излишнего потребления вредных веществ из овощей и других продуктов. Используйте в диете ребенка печеное яблоко – источник пептина, который усиливает выведение поступивших вредных веществ. Запечь яблоко можно в ростере или духовке.

Если это не ваш вариант, покупайте баночное пюре известных фирм. Обязательно обращайте внимание на срок хранения и состав. Начинайте с пюре из одного компонента, через неделю можно добавить второй.

После введения овощей можно давать суп – те же овощи с овощным отваром.

·        Имейте в виду, что цвет и консистенция стула после ввода прикорма меняется. Например, груша обычно дает очень зеленый цвет, мамы часто пугаются.

Что касается каши – то тут есть несколько вариантов – просто варить взрослую кашу до сильно разваренного состояния; молоть ее на кофемолке и потом варить; варить кашу типа «Нордик» и размельчать ее на блендере, либо купить готовую детскую.

Из готовых каш предпочтите безмолочную кашу без сахара и соли – низкоаллергенные каши разных фирм. Разводить кашу я предлагаю водой, так как доля потребления вашего молока для ребенка еще огромна, а отдельно сцеживаться на кашу, когда порции не составляют уже 1-2 чайных ложки, для мамы, которая часто кормит и молока ровно столько, сколько надо, бывает утомительно и проблематично. Если ребенок отказывается от безмолочных каш, смените вид каши, или начните сцеживаться в то время, когда у ребенка самый большой перерыв в сосании груди (ночью или утром), и постепенно вы начнете вырабатывать больше молока – «на кашу».

Каша в «пакетах» может вызывать аллергию, так как содержит дополнительные компоненты. Одна мама подсказала способ варки взрослой каши – перебрать крупу, промыть, высушить, размолоть на кофемолке. Налить в кастрюльку (продаются такие маленькие 400г) 2/3 стакана воды, поставить на огонь, в оставшейся воде развести 2.5 ч.л. перемолотой крупы, размешать, влить в кипящую воду, варить до густоты (рис варится минуты три, гречка минут двадцать). Если вы сомневаетесь в «чистоте» каши, первый отвар можно слить (через 3-5 минут после закипания), потом крупу высушить и перемолоть.

Начните с безглютеновых каш – с рисовой, гречневой или кукурузной. Содержат глютен – овсяная, манная, пшенная и пшеничная каши.

·        Определите, какой густоты вы будете давать каши. 1:4 – это разведение для начальных доз прикорма, потом постепенно варите\разводите более густую кашу – 1:2.

Я добавляла растительное масло (источник полиненасыщенных жирных кислот, очень полезно для кожи) уже в овощное пюре (через неделю после начала)– использовала кедровое (местное), но можно и оливковое, и подсолнечное.

Для ребенка на естественном вскармливании бывает трудно выбрать время для кормления новым продуктом. Когда давать прикорм – до или после кормлений? Основываясь на собственном опыте, я бы порекомендовала вам  - перед очередным кормлением. Особенно это лучше всего тогда, когда вы немного забегаете вперед при отсутствии активного пищевого интереса у ребенка, что случается довольно часто. Мой сын, я подозреваю, да и многие другие дети на ЕВ, вполне могли бы обойтись грудным молоком до 9-10 месяцев, и возможно и больше.

Другие виды пищи по-прежнему менее ценны по сравнению с грудным молоком для ребенка младше года, поэтому вы всего лишь знакомите малыша с новыми вкусовыми ощущениями. Повторяю – не гонитесь за количеством.

После кормления прикормом дайте ребенку грудь.

·        Есть правило не давать один и тот же вид прикорма несколько раз в день, особенно это касается начинающих детишек (например, гречневая каша 3 раза в день или картошка с капустой 2 раза в день).

·        После того, как введен первый вид прикорма (например,  разнообразные овощи), через месяц, полтора-два можете переходить к другому виду прикорма (например, к кашам).

·        Через 3-4 месяца после начала введения перетертых продуктов можете начать овощи просто разминать вилкой, либо тереть на терке с большими отверстиями, перейти на каши вроде «Нордик», они имеют более структурированные хлопья. Иногда дети начинают давиться более крупными кусочками – повторите переход через неделю, или постепенно добавляйте количество крупноизмельченных продуктов.

·        Если вам кажется, что какой-то продукт дал аллергическую реакцию – не давайте его 5-7 дней, и вы поймете, от него была реакция или нет, потом можно попробовать дать еще, очень осторожно, с одной чайной ложки.

Мясо проще всего вертеть на мясорубке. Даже если это самая дешевая мясорубка. У более дорогих моделей мясорубок есть насадки с более мелкими отверстиями, начните с таких. (Мой сын регулярно стал есть мясо ближе к 2 годам). Если у ребенка низкий гемоглобин, введите мясо раньше. Менее аллергенными считаются мясо ягнятины, индейки и постной свинины, затем говядина и курица. Начинать надо обязательно с одного вида мяса, с небольшого количества (1/3 чайной ложечки), 5 дней наблюдаете за реакцией ребенка (на аллергию), затем начинаете увеличивать количество пюре, доведя его до 60-70гг. После 5 дней можно начать вводить другой вид мяса и т.д. Обычно рекомендуют давать мясо каждый день, но для ребенка на ЕВ это не так актуально.

Рыбу начинайте давать через 2 месяца после мяса, выбирайте не красную (лосось часто аллергенен), мне импонирует мнение, что надо есть местные продукты, и для нас речная и озерная белая рыба – самое то (если рыба в ваших реках загрязнена, выбирайте морскую). Для первого прикорма выберите рыбу с нерезким вкусом и запахом. Слейте с рыбы бульон.

Желток. Попробуйте перепелиный – он менее аллергенен, начните с половинки. Если ребенок не стал есть его, подмешайте в овощи или суп.

Некоторые мамы делают большие порции прикорма за один раз и замораживают маленькие порции в морозилке (например, в формочках для льда), а потом разогревают в микроволновке. Мне этот метод не очень по душе – я предпочитаю и сама питаться свежеприготовленными продуктами. Однако это тоже приемлемый вариант.

Кстати, заморозить овощи для ребенка осенью – отличная идея! Мы морозим ягоды (для компота), кабачки, горох, капусту брокколи, цветную, огурцы (с них снимаем шкурку, режем на кусочки и размораживаем естественным образом, идет как добавка к картоф.пюре), морковь и тп. (а польские производители морозят даже картошку!). Получается, что если сделать большую порцию из замороженных продуктов – то вновь замораживать их – совсем невкусно получится. Точно так же я не сторонник убирать в холодильник остатки и потом подогревать их для ребенка, особенно до полуторалетнего возраста.

·        Хочется отметить, что замещения прикормом одного кормления грудью часто не происходит очень долго - до 1  года и 3 мес. и даже больше.

В целом можно сказать, что вы можете использовать рекомендации по прикорму из обычных книг, скорректировав возраст, порядок ввода продуктов  и количество съедаемого ребенком. Дети на ЕВ не могут есть столько! (есть подозрение, что дети вообще не могут столько съедать, а рекомендации писались докторами, пережившими голод во время войны). Тот же доктор Серз пишет, что для дошкольников доза овощей составляет 3 чайных ложки (но 3-5 раз в день – но возраст другой, заметьте.)

Рекомендовать определенные продукты – неблагодарная затея, поскольку предпочтения могут определяться сезоном года, областью проживания, размером кошелька, здоровьем и другими факторами. Для первого овощного прикорма могут подойти овощи с нежной клетчаткой – кабачок, белокочанная, цветная или капуста брокколи, затем картофель, светлая тыква, из фруктов - яблоко, груша, слива Знаю, что ЛЛЛ рекомендует в качестве первого фрукта давать размятый банан, но это рекомендация не для Сибири, здесь у многих детей на бананы аллергия.

При этом, пробуйте все же давать кусочки из своей тарелки – пед.прикорм дело хорошее.Давайте малышу маленькую ложечку, пусть он вам помогает себя кормить.

В работе использованы материалы статей Лили Казаковой, Анны Павлюк, Катерины Кузовкиной, из книги Ежовой Н.В. «Вскармливание детей раннего возраста» (Минск 2003), У.Серз «Часто задаваемые вопросы о питании детей», личный опыт и из опыта работы консультантом по грудному вскармливанию.  

Май 2004  г. Оксана Михайлечко                            

                                                                                                                    Слабящие и крепящие продукты

Слабят

Крепят

Свекла, свекольный сок

горошек

киви

бобовые

Ананасовый сок

черника

Груша, свежеотжатый грушевый сок

морковь

Виноград, сок из светлого винограда

Слива, чернослив

Курага

Тыква

Овсяная каша

Перепелиные яйца

Зеленоватые бананы

Творог

Кефир 2 дневный

Рисовая каша

               Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам.

Если ребенок не переносит что-то, чем это заменить?

Мясо (говядина)

Мясо кролика

Баранина 2категории

Конина 1 категории

Печенка говяжья, свиная

Сердце

Куры 2 категории

Рыба (треска)

Творог полужирный

Консервы мясные

Молоко цельное

Молоко грудное

Молоко сухое

Молоко сгущенное

Творог полужирный

Мясо (говядина)

Рыба

Сыр

Яйцо куриное

Картофель

Капуста белокочанная

Капуста цветная

Морковь

Свекла

Фасоль

Горошек зеленый,

Горошек зеленый (консервир)

Яблоки

Яблоки консервированные

Сок яблочный, виноградный, сливовый

Сухофрукты (ябл, чернослив, курага, изюм)

Яйцо куриное

Творог полужирный

Мясо (говядина)

Рыба

Молоко

Сыр

Как и сколько времени варить свиной и говяжий язык

Говяжий язык, сваренный в воде или соусе, уже многие годы считается настоящим деликатесом. Нежнейшее сочное мясо, насыщенное головокружительными пряными ароматами не оставляет никого равнодушным.

Основная сложность приготовления говяжьего языка в том, что не все знают, сколько варить язык, чем его приправлять и с каким гарниром подавать. Вкус этого продукта хорошо подчеркивают дольки чеснока, сушеная морковь, корень петрушки. Если вы хотите получить привлекательный вкус, то непременно добавляйте в бульон для варки говяжьего языка все перечисленные выше компоненты.

Приготовление говяжьего языка не требует большого количества ингредиентов, достаточно взять 1-2 литра воды, специи, ароматные травы и сам говяжий язык.

Вскипятите воду в глубокой кастрюле небольшого диаметра. Предварительно промойте язык и положите его в кастрюлю. Если он не помешается, то можно разрезать его на две части. Варится язык в кипящей воде на среднем огне.

После того как язык покипит в течение часа, добавьте к нему подготовленные травы, одну луковицу, несколько веточек гвоздики, чеснок, лавровый лист и т.д.

Обычно говяжий язык достигает готовности через 2-4 часа с момента закипания. Время варки зависит от возраста животного и размеров самого языка. Когда пройдет два часа, проткните ножом варящийся язык. Если в месте прокола появиться сукровица, значит, язык нужно поварить еще. Говяжий язык будет готов, когда из места прокола будет вытекать прозрачный сок.

Когда язык полностью сварится, вытащите его из воды и быстро окуните на две секунды в холодную воду. Проделать эту процедуру нужно для того, чтобы можно было легко снять с языка верхний слой кожицы.

Очищенный от кожи язык необходимо вновь поместить в ароматный бульон, посолить и проварить еще пятнадцать минут.

Вареный говяжий язык можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, класть его в салаты, делать бутерброды, подавать со свежими овощами.

Правила приготовления свиного языка

Свиной язык – это тоже деликатес, который достаточно просто приготовить в домашних условиях, если знать кое-какие нюансы. Покупая свиной язык, обратите внимание на его цвет. Если свиной язык свежий, то он будет иметь ярко-красный цвет, а неприятные запахи будут отсутствовать.

Перед варкой язык желательно замочить в воде комнатной температуры на полчаса. После замачивания язык нужно поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту.

Хоть этот процесс и занимает много времени, но, все же, свиной язык варится быстрее, чем говяжий. Обычно варка занимает 2-3 часа. После первых пяти минут кипения языка, воду лучше из кастрюли слить и залить вместо неё свежую. Когда язык достигнет полуготовности, можно положить к нему в кастрюлю зелень, морковку, сельдерей, лук. Если вы планируйте после приготовления свиного языка использовать оставшийся бульон, то снимайте шумовкой пену. Когда язык почти доварится, добавьте к нему любимые специи.

Свиной язык, как и говяжий необходимо очистить от пленки, положив на несколько секунд в холодную воду. Из варенного свиного языка получаются отличные салаты, бутерброды и другие кулинарные шедевры на ваш вкус.

Приятного аппетита!

как с ним поступать – «Еда»

«Мне язык чем нравится — большинство поваров любят работать с премиальными частями. А язык — хоть и деликатес, но все равно относится к субпродуктам. Мне как раз больше по душе мясная альтернатива. Мне нравится делать основные блюда из субпродуктов — не куда-то их добавлять, а дать им главную роль. Ведь тот же язык: он очень жирный — и очень вкусный.

В ресторанах, как правило, от готового языка отрезают самое вкусное в нем — горловину: просто потому, что она неряшливо выглядит. Ее часто просто-напросто выкидывают как отход или пускают на персональскую еду. Хотя, честно-то говоря, кончик хоть и смотрится красиво, но в результате любых кулинарных процессов становится только суше. Я бы как раз не стал его подавать.

Как правильно выбирать язык

На вид он должен быть розовеньким, красивым, не дающим оснований подозревать его в чем-то нехорошем. И еще важно его трогать в разных местах: язык должен быть упругим, если он размороженный, замороженный, потом опять размороженный — он будет мягким, вялым. Свежий будет в некоторой слизи, на срезе даже кровь может быть. И обязательно нюхайте: у языка специфический аромат, но без посторонних примесей. Я так и своей жене говорю: «Не спрашивай меня, как надо выбирать, — просто возьми его и понюхай, как он тебе? Тебя все устраивает или что-то все-таки не так? Если что-то не так, сомневаешься — не бери, иди дальше».

Как правильно размораживать замороженный язык

Обязательно в холодильнике. Положите на ночь — и все с ним будет замечательно. Потом его нужно обязательно промыть под проточной водой и насухо обтереть от слизи: неизвестно же, как его замораживали, как хранили.

Чем отличается телячий язык от говяжьего

Кроме размера — телячий, естественно, меньше — разница в нежности: говяжий пожестче, более грубоватый. Но, знаете, если говяжий язык слегка переварить, он будет таким же нежным и мягким, как телячий.

Как правильно варить язык

Я считаю, что перед тем как его варить, надо его предварительно немного засолить — в 10-процентном растворе соли, часа полтора при комнатной температуре. (Я так поступаю и с мясом, и с некоторой рыбой тоже; можно в этот же раствор добавить и специй по вкусу.) Мне кажется, важно, что продукт будет уже соленым, когда будет готовиться. Пресный язык — ну у него будет ровный вкус языка, в котором будет чувствоваться весь содержащийся в нем жир.

(Кстати, из-за большого содержания жира я рекомендую подавать язык немного подогретым, не холодным, — и в закусках, и в основных блюдах. Теплый язык — вкуснее.)

Выложите просоленный язык в воду, добавьте перец, лавровый лист, гвоздику, еще что-нибудь на ваш вкус, доведите до кипения и варите на слабом огне часа три. А еще лучше — варить в вакуумном пакете те же три часа и с теми же специями внутри пакета. В чем разница: если просто кинуть язык в воду, получится после варки прекрасный бульон, но из языка вкус во многом уйдет, а если варить в пакете, все останется внутри.

Телячий язык нужно варить меньше. И, как я уже говорил, я люблю, когда говяжий язык чуть переварен, то есть, грубо говоря, варю его не три часа, а три часа двадцать минут. И всегда проверяю: если он, когда надавливаешь пальцем, слишком плотный, значит, надо варить еще, до мягкости.

Как чистить язык, чтобы он был ровным и красивым

Так получится только с горячим, только со свежесваренным. Можно бросить его на лед, можно чистить под проточной холодной водой, чтобы не так жгло руки, но главное — не дать ему сильно остыть, иначе ничего не получится: тогда придется просто обрезать кожу и язык получится неровным. У нас был случай: пришел практикант и ему доверили делать язык — он его не почистил и закоптил так. Я пробую — и не пойму, что не так, почему он такой жесткий, дубовый просто. Попробовал его почистить — куда там. Так что — лучше чуть-чуть потерпеть, но добиться хорошего результата.

Как сделать пастрами из языка

Язык, конечно, прекрасен сам по себе — с хреном и горчицей. Но он также — великолепный ингредиент. Хорош и в заливном, и в салатах с овощами, и в разных закусках, и основные блюда можно из него делать. Как, например, мы делаем в «Филе». Правда, мы работаем не с вареным языком, а с пастроми из языка.

Я раньше делал пастрами из грудинки, а потом подумал: ведь то же самое можно сделать и с языком. Попробовал — и получилось замечательно. Маринад тот же самый, что и для грудинки. Специи — кориандр, черный перец горошком, гвоздика, корица, лавровый лист — я сначала прогреваю в хоспере, то же можно сделать и в духовке. Затем кладу их в воду, добавляю сахар, соль, чесночный порошок, мед, выкладываю туда же язык. Можно и по-другому: вскипятить воду со специями и приправами, дать остыть и уже потом выложить туда язык. Следующий этап — поставить это в холодильник на четыре дня. Затем мы его варим в су-виде при 72 градусах еще сутки, чистим — и отправляем на сорок минут коптиться на ольховых опилках.

И эту пастрами мы используем как полуфабрикат: мы подаем ее в нашей мясной тарелке в чистом виде, мы делаем с ней овощной салат с медово-горчичной заправкой и соусом из черного чеснока, мы делаем из нее стейки — и сэндвичи с этой пастрами тоже получаются то что надо.

Как сварить язык в мультиварке

В нашей семье самым популярной праздничной закуской является отварной язык. Вот только варить его – дело довольно долгое и хлопотное. Но для себя я нашла оптимальный выход и теперь варю язык только в мультиварке! Метод, разумеется, мной уже проверен и не раз. При таком способе приготовления за языком и следить-то особо не нужно. Правда, кое-что все же сделать придется: поместить язык в мультиварку, дополнить специями, овощами… Но обо всем по порядку. Рассказываю подробно, как правильно варить язык в мультиварке.

Мне потребуется:

• свиной (или говяжий) язык – 1-2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 небольшая головка,
• черный перец (горошек) – 3-5 шт.,
• душистый перец – 4 горошины,
• лавровый лист – 1 шт.,
• вода – около 2 литров,
• соль – 1 столовая ложка.

Для подачи:

• лимон и гранатовые зерна – по желанию.

Способ приготовления языка в мультиварке:

Я буду использовать два охлажденных свиных языка, потому как свиные, по сравнению с говяжьими, нежнее и размером поменьше, благодаря чему легко вмещаются в мультиварочную чашу. Хорошенько мою языки щеточкой (можно и ножом немножко поскоблить) и помещаю в мультиварочную чашку.

Дальше овощи. Очищаю их, споласкиваю и также отправляю в мультиварку. Луковицу я оставила целой, а морковь разрезала пополам, но, в принципе, можно и не резать.

Следом за овощами кидаю в мультиварочную чашку сразу и лавровый листок, и специи. Заливаю продукты отстоянной водой до 2-литровой отметки и подсаливаю.

Запускаю технику в режиме «суп» или «тушение» с таймером, установленным на 2 часа, и закрываю крышку мультиварки – пусть себе делает свое дело теперь уже без моей помощи. Кстати замечу, что для приготовления говяжьего языка время я обычно увеличиваю до трех часов, как правило, длительность варки зависит от размера языка.

Помещаю горячие субпродукты в стеклянную посудину, где окатываю их ледяной водой, – только так можно без особых усилий очистить языки от жесткой верхней шкурки. Многие хозяйки используют мясной бульон для приготовления супов, но я считаю, что варить первое на переваренном и слишком жирном бульоне просто неприемлемо.

Очищенные языки я остужаю, а затем обязательно отправляю в холодильник. Все, теперь их можно использовать для салатов, бутербродов или просто подать в нарезке, как закусочный вариант. Мне очень нравится дополнять свиные языки гранатовыми зернами и лимоном.

Свиной язык приготовлен в мультиварке REDMOND RMC-45031.

язык говяжий

Говяжий язык – это один из самых вкусных, деликатесных субпродуктов. Он очень нежен, вкусен и питателен. Говяжий язык содержит большое количество цинка, железа и белка, поэтому врачи рекомендуют кушать его при анемии, беременным и кормящим женщинам, маленьким детям и людям, после операций.
Для приготовления языка следует использовать кастрюлю большого объёма, поскольку язык увеличивается в объёме при варке. Думаю, приготовленный в домашних условиях отварной говяжий язык заменит на праздничном столе самую вкусную и любимую Вами колбасу или мясо. арелочка с этим говяжьим деликатесом, я уверена, опустеет за считанные минуты.
Потребуется:
• Язык говяжий – у меня 1 кг. 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Смесь корней сельдерея, петрушки, пастернака – 1 ч.л. (можно и не использовать эту приправу)
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец душистый горошком – 5-6 шт.
• Перец чёрный горошком – 5-6 шт.
• Хрен столовый – для подачи отварного говяжьего языка.
• Горчица – для подачи отварного говяжьего языка.

Как приготовить говяжий язык.

Язык тщательно моем. Мне попался чистый, уже чищеный язык без плёнок и слизи. Если необходимо, с помощью ножа всё счищаем и промываем в холодной воде. Воду ставим на огонь, доводим ко кипения и закладываем язык. Закладка языка именно в кипящую, горячую воду делает его более сочным и нежным. Когда язык закипит, снимаем образовывающуюся пену и сливаем воду. Снова в кастрюлю с говяжьим языком наливаем воды и отправляем варить его до полной готовности на среднем, почти медленном огне.После второго закипания, в бульон добавляем соль (по вкусу), перец двух видов, специю из измельчённых корней и лавровый лист. Если Вы не любите пряное отварное мясо или варите язык для салата, можете отварить говяжий язык просто в слегка подсолённой воде. Будет не менее вкусно. Тем более, что подавать мы отварной язык будем с хреном и горчицей.

Сколько варить говяжий язык.
Всё зависит от величины говяжьего языка: языки, весом меньше 1 кг. варят около 2 часов, если говяжий язык весит больше, обычно он варится 3-4 часа.Готовность языка определяется тем, что верхняя плёночка будет хорошо отделяться. В случае, если верхний слой с языка снимается плохо, значит язык ещё не готов. Он требует дополнительного приготовления. Значит, отправляем его снова вариться минут на 30-50. Также, язык молодого телёнка будет вариться намного быстрее, чем язык старой коровы. Просто нужно проткнуть говяжий язык вилкой или ножом – так мы проверяем готовность языка.Когда говяжий язык полностью готов (у меня он был свежий и варился 3 часа), вынимаем его и погружаем в ёмкость с холодной водой на 2-3 минуты, затем выкладываем на большую тарелку, немного остужаем и удаляем верхний слой. Он грубый и не пригоден для еды.Именно погружение горячего говяжьего языка в холодную воду должно сопутствовать лучшему удалению верхнего слоя с языка.После полного остывания языка, нарезаем его порционными ломтиками, укладываем на красивую тарелочку, украшаем свежей зеленью и подаём на праздничный стол. Хрен и горчицу я подавала отдельно и каждый себе добавлял на кусочек  отварного языка по вкусу. Говяжий язык в качестве холодной закуски – это всегда вкусно и актуально. Намного вкуснее покупной магазинной колбасы или мяса. Если говяжий язык Вам попался очень крупный, из одной его части можно приготовить вкусное заливное, прекрасный жульен или сытный праздничный салат.
Приятного Всем аппетита и весёлых новогодних праздников желает Светлана и kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить говяжий язык? | Вкусная пиза

Ничто не может быть дальше от истины. Озор очень вкусное мясо. Нужно совсем немного усилий, чтобы быть по-настоящему вкусным и нежным. Я расскажу вам, как подготовить их через минуту. Все, что вам нужно, это суповых овоща как для бульона , немного специй и время, ведь говяжий язык целиком варится примерно 3 часа.

Желейные языки не хуже свиной корейки! Или даже лучше.

Где купить говяжий язык?

Язычки покупаю в проверенном месте на городском рынке. это рынок законно, все мясо проверяется ветеринаром и прилавками подлежат частым проверкам санитарными службами. Иногда языки бывают и из супермаркетов, но мне они как-то больше нужны по дороге на рынок.

Языки продаются предварительно очищенными, вымытыми и очищенными от слюнных желез.Хотя всегда убедиться у мясника, что слюнные железы точно удалены. Если нет, их нужно срезать сразу - они расположены у основания, с двух сторон язык.

Отварной говяжий язык

время приготовления: 3-4 часа
ингредиенты:

• 1 говяжий язык
• 3-4 моркови
• 1 небольшой корень петрушки
• Лук-порей 15 см
• 1 луковица в скорлупе
• 1/4 среднего корня сельдерея
• 3 лавровых листа
• 4 зерна душистого перца
• 10 горошинок черного перца
• 1 столовая ложка соли

Как приготовить говяжий язык?

Принеся язык домой, я его тщательно мою, и даже чищу щеткой, потому что поверхность каждого языка шероховатая и в этих неровностях скапливается грязь.Вымытый язык кладу в кастрюлю и заливаю горячей водой. Довести до кипения и через 15 минут процедить, сливая воду. Снова поливаю озором, но на этот раз холодной водой, чтобы он был полностью покрыт. Я варю на медленном огне около 1,5 часов. По истечении этого времени добавляю 3-4 моркови, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, кусочек лука-порея и пассерованную луковицу в скорлупе на чугунной тарелке - набор как на бульон. Добавляю 3 лавровых листа, 4 зернышка душистого перца и 10 зерен черного перца.Я продолжаю готовить на медленном огне еще час, иногда чуть дольше. Язык должен быть мягким. №

За 30 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю 1 столовую ложку соли. Все время приготовления языка зависит от его размера и количества животных, от которых происходит мясо.

Впереди две школы. В одной говорится, что сваренный, горячий язык нужно вынуть и замочить на 10 минут в холодной воде, чтобы легче слезла шкурка. Я делаю это по-другому. Сваренный язык оставляю в бульоне остывать.Только при простуде аккуратно вынимаю в отваре на доске. Аккуратно, чтобы не повредить мясо, снимаю шкурку – надрезаю по краю, у основания языка, и стягиваю, как носок. Он очень легко снимается.

Теперь у нас есть чистый кусок вареного, мягкого, нежирного мяса. Так как через кожу язык плохо впитывает соль, можно слегка посыпать его солью со всех сторон, завернуть в пищевую пленку или чистую ткань и положить на несколько часов в холодильник. За это время мясо тоже затвердеет и его будет легче резать.Затем можно нарезать язык ломтиками или кубиками и положить в любой соус. Можно залить кусочки киселем, приготовленным на основе отвара, в котором он варился. Вы также можете нарезать тонкими, как колбаса, и есть в бутерброды.

Сам язык имеет нежный вкус. Но если вы любите только вареное мясо, вам понравится и язык. Это не дорогое мясо - для меня оно стоит около 14 злотых за кг, и это бескостная говядина, только немного кожи, которая весит не больше нескольких деко. За пределами Варшавы цена, вероятно, еще ниже, поэтому стоит поискать языки, ведь, как видите, приготовить их совсем не сложно.

Отвар из языка можно использовать для приготовления супа или соуса. Он постный и имеет нежный вкус.

.

Язык, приготовленный на медленном огне

1. Вареный говяжий язык – сколько в нем калорий и питательных веществ?

Говядина отварная в 100 граммах имеет энергетическую ценность 284 ккал.

Посмотрите видео: «Частое употребление мяса увеличивает риск 8 заболеваний. Каких?»

Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

• 19,29 г белка,
• 0 г углеводов,
• 0 г сахара,
• 0 г клетчатки.

Язык говяжий отварной массой 100 г 22,3 г жира, в том числе:

• 8,13 г насыщенных жиров,
• 10,10 г мононенасыщенных жиров,
• 0,75 г полиненасыщенных жиров.

Есть в продукте 132 мг холестерина.

2. Вареный говяжий язык – в чем витамины?

Язык говяжий отварной – продукт, содержащий 1,30 мг витамина С 0 мкг РАЭ витамина А, 0,30 мг витамина Е, 15.00 ед. витамин Д и 1,20 мкг витамина К.

Отварной говяжий язык также содержит витамины группы В:

• 0,02 мг витамина В1,
• 0,29 мг витамина В2,
• 3,49 мг витамина B3,
• 155 мг витамина В4,
• 0,75 мг витамина В5,
• 0,16 мг витамина В6,
• 7,00 мкг витамина B9,
• 3,13 мкг витамина B12.

3. Отварной говяжий язык – каковы его микроэлементы и макроэлементы?

Тушеный говяжий язык имеет:

• 5,00 мг кальция,
• 2,61 мг железа,
• 15,00 мг магния,
• 145 мг фосфора,
• 184 мг калия.

Кроме того, в товаре есть 65,0 мг натрия 4,09 мг цинка 0,15 мг меди 0,02 мг марганца я 13,20 мкг селена.

4. Вареный говяжий язык – калорийность и пищевая ценность

Калории и питательные вещества	Содержание на 100 г	Содержимое в 85 г (1 порция)
Энергетическая ценность	284 ккал	241 ккал
белок	19,29 г	16,40 г
Углеводы	0 г	0 г
Сахар	0 г	0 г
Волокно	0 г	0 г
Толстый	22,3 г	18,96 г
Насыщенный жир	8,13 г	6,91 г
Мононенасыщенные жиры	10,10 г	8,59 г
Полиненасыщенные жиры	0,75 г	0,63 г
Холестерин	132 мг	112 мг
Витамин C	1,30 мг	1,11 мг
Эквивалент фолиевой кислоты	7,00 мкг	5,95 мкг
Витамин B1 - тиамин	0,02 мг	0,02 мг
Витамин В2 - рибофлавин	0,29 мг	0,25 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин	3,49 мг	2,97 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота	0,75 мг	0,63 мг
Витамин В6 - пиридоксин	0,16 мг	0,13 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота	7,00 мкг	5,95 мкг
Витамин В4 - холин	155 мг	132 мг
Витамин B12 - кобаламин	3,13 мкг	2,66 мкг
Витамин А	0 и.в.	0 ед.
Витамин А	0 мкг РАЭ	0 мкг РАЭ
ретинол	0 мкг	0 мкг
Альфа-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-криптоксантин	0 мкг	0 мкг
ликопин	0 мкг	0 мкг
Лютеин + Зеаксантин	0 мкг	0 мкг
Витамин Е	0,30 мг	0,26 мг
Витамин Д	0,40 мкг	0,34 мкг
Витамин Д	15.00 и.в.	12,75 ед.
Витамин К.	1,20 мкг	1,02 мкг
Кальций	5,00 мг	4,25 мг
Утюг	2,61 мг	2,22 мг
Магний	15,00 мг	12,75 мг
Фосфор	145 мг	123 мг
Калий	184 мг	156 мг
натрий	65,0 мг	55,3 мг
Цинк	4,09 мг	3,48 мг
Медь	0,15 мг	0,13 мг
Марганец	0,02 мг	0,02 мг
Селен	13,20 мкг	11,22 мкг
Вода	57,9 г	49,2 г

Развернуть 32 значения Вареный говяжий язык (Flickr) .

Язык говяжий - Блог Animela

Озоры относятся к т.н. пятая четверть, то есть мясо, оставшееся после того, как животное было разделено на две передние и две задние четвертины. Самый известный вариант — вяленые языки, но я разделяю любовь Нелы Рубинштейн к чистому вкусу свежего мяса. Конечно, субпродукты нравятся не всем; Я не собираюсь никого уговаривать и уговаривать - но есть люди, которые любят это мясо. Это мясо высоко ценится в кулинарии многих народов; в Польше он издавна считается одним из кулинарных деликатесов.Старые поваренные книги серьезно поясняют, что продуктов, достойных быть на тартине, немного, но говяжий язык относится к этой элитной группе.

Хитрость заключается в том, чтобы приготовить мясо в точке - так, чтобы кожица легко снималась (конечно, сначала ее нужно тщательно почистить и промыть). Чистый язык — а нужно знать, что это крупный кусок, который может весить до двух килограммов — положить его в кастрюлю нужного размера и залить холодной водой.Добавьте 5 зерен душистого перца, несколько лавровых листьев (2-4), возможно 1 гвоздику и соль и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне 3-4 часа; однако иногда, когда мясо поступает из старой дичи, его приготовление может потребовать еще большего времени. Язык готов, когда вы можете легко снять кожицу ножом. Мягкий язык вынуть (и еще раз подчеркиваю - язык ДОЛЖЕН быть очень-очень мягким, иначе он невкусный), обдать его холодной водой и аккуратно снять всю шкурку.Выньте специи из бульона и положите язык в бульон, чтобы он остыл.

В меньшей кастрюле растопить столовую ложку сливочного масла, добавить столовую ложку муки и обжарить 2-3 минуты, помешивая. Намазать его бульоном (если он у вас есть) или отваром языка, добавить столовую ложку или больше сливок. Добавляем хрен — свеженатертый или из банки, перемешиваем, перчим и, возможно, солим, затем кладем тонко нарезанный ломтиками язык — сколько нужно гулякам. Разогреваем и подаем.

Некоторым нравится это блюдо с хлебом; Наша семейная традиция требует от нас подачи пюре и, например, салата из квашеной капусты, салата в соусе винегрет или даже маринованных огурцов или корнишонов.

Хрен хорошо давать отдельно, чтобы каждый мог добавить еще.

Вместо хрена можно добавить горчицу - в этом соусе язык тоже очень вкусный.

И не забывайте, что язык идеально подходит для бутербродов.

Зачем остывать в бульоне? Это уловка старых домохозяек и мясников; затем каждое мясо влажное (включая бульон).

.

Язык варено-копченый говяжий:

(на 5 кг языков)

А. Сырье:

1. Язык говяжий - 5 кг.

B. Специи и вспомогательные вещества:

I. Специи:

1. Соль поваренная - 0,25 кг,
2. Селитра - 0,0085 кг,

II. Вспомогательные материалы:

1. Контрацеция тонкой или средней кишки крупного рогатого скота диаметром более 65 мм.
2. Пряжа № 6 мм.

С. Форма сырья после переработки:

Вяленый, приготовленный язык с удаленной кожей.

D. Форма готового продукта:

Языки естественной формы, массой от 0,4 до 1,0 кг, в небольших контракусках или в средних кишках крупного рогатого скота, перевязанные посередине один или два раза пряжей. На более тонком конце петля 10-12 см для подвешивания.

E. Промежуточная емкость:

Средняя эффективность (между вулканизированными и неотверждаемыми языками) - 99%

F. Характеристики готовой продукции:

Средний - 50%

Аннотация руководства:

1.Маринование и капание:
Промытые в холодной воде языки травят в рассоле, приготовленном из смеси 100 кг соли и 4 кг селитры, концентрацией 14 град. Ве, из расчета 40 кг рассола на 100 кг щипцов.
Время отверждения - 14-21 день при температуре 4-6 градусов С. Перед дальнейшей обработкой языки проверяют на соленость и запах, а затем укладывают на капельные сетки на 3-4 часа.

2. Замачивание:
Замочить на 2-3 часа в холодной проточной воде и постирать в теплой, темп.30-40 градусов С.

3. Кулинария:
Озоры отваривают при температуре 90-95 град С до мягкости (в зависимости от возраста 2-4 часа), затем с еще теплых снимают шкурку и раскладывают язычки остывать на 2-3 часа, проглаживая утюгом их, чтобы сделать их максимально простыми.

4. Формовка и отделка:
Свободные кусочки обрезаются на более толстых концах охлажденных щипцов, чтобы выровнять поверхность. На язычки надеваются футляры соответствующих размеров. Концы завязать пряжей, оставив петлю для подвешивания на более тонком конце.Щипцы обвязывают в средней части 1 или 2 раза пряжей и прокалывают тонкой иглой.

5. Сжигание:
Вытянутые язычки погружаются примерно на 1 мин. в кипящую воду, затем висит 2-3 часа. для сушки и сушки.

6. Курение:
Холодный дым на 10-12 часов до коричневого.

7. Охлаждение:
Для температур ниже +6 градусов С. При отсутствии подходящих помещений допускается охлаждение до температуры не выше +12 градусов Цельсия.С.

Автор: Макселл

.

Сколько варить свиной язык в кастрюле, мультиварке, скороварке

Язык свиной – это продукт, который можно использовать как для приготовления салатов, бутербродов, так и для приготовления желе, жаркого и т.д. Однако, чтобы блюда были вкусными, свиной язык необходимо предварительно правильно приготовить.

Сколько варить свиной язык готовить в кастрюле, мультиварке, скороварке

Нужно ли

• - язык свиной;
• - одна морковь;
• - одна луковица;
• - перец черный молотый;
• - гвоздика;
• - лавровый лист;
• - Соль.

Инструкции

Шаг 1

Возьмите свиной язык и положите его в холодную воду на 15-20 минут. По истечении указанного времени аккуратно удалите острым ножом весь налет с языка. Не нужно торопиться, иначе вы рискуете загрязнить продукт, а это обязательно скажется на вкусе блюда.

После обработки снова замочите язык на 10 минут в холодной воде и снова очистите его ножом.

Шаг 2

Положить язык в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на максимальный огонь.Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите продукт 15 минут, постоянно снимая пену с поверхности бульона. Если вы планируете в дальнейшем использовать бульон для приготовления какого-либо блюда, то на этом этапе бульон следует процедить через марлю.

Шаг 3

Морковь и лук очистить, овощи промыть. Положите их все в бульон. Добавьте шесть горошин черного перца, три гвоздики и соль по вкусу. Стоит отметить, что прозрачность бульону придадут лук и морковь.Для насыщенного вкуса в воду также можно добавить корень сельдерея и петрушки, но эти ингредиенты придают блюду специфический привкус, который понравится не всем. Это дело вкуса.

Что касается времени приготовления языка в кастрюле, мультиварке или скороварке, то это время зависит не от выбранной посуды, а от веса приготавливаемого продукта. Средний вес свиного языка 350 грамм, на приготовление уходит два часа. Продукт массой 250-300 грамм полностью готовится за 1,5 часа, а вот язык массой 400 грамм необходимо варить не менее 2,5 часов.

Шаг 4

Добавьте лавровый лист в бульон за пять минут до готовности. Язык можно вынимать из бульона через 10 минут после снятия его с огня. Если готовится студень, в этом случае язык удаляют после полного остывания бульона.

.

Говяжий язык отварить. отварной говяжий язык

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить говяжий язык в домашних условиях, сколько времени варится язык и какие соусы и блюда дополнят вкус этого необычного мясного блюда.

Говяжий язык по праву считается деликатесом. Относится к субпродуктам первой категории качества. Язык имеет высокую пищевую ценность, низкий уровень холестерина, является диетическим блюдом, нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет благодаря содержанию железа, белка, витаминов группы В и РР, цинка.Цвет свежего, доброкачественного и обмороженного языка фиолетовый или розовый. Структура языка состоит из мышечной ткани, покрытой плотной грубой кожей.

Как правильно приготовить говяжий язык

Считается универсальным и подходит для разнообразных холодных и горячих закусок, желе, салатов и горячих блюд. Язык можно использовать в качестве мясной нарезки с различными соусами: с горчичным, сливочным и чесночным, подавать с гарниром или овощами. Большое разнообразие с использованием говяжьего языка, так как он дает нежный, ярко выраженный вкус и хорошо сочетается со многими продуктами.

Самое главное знать, как приготовить говяжий язык и как приготовить говяжий язык на разделку:

1. Языки оставляют в холодной воде на 30 минут перед приготовлением. Это необходимо для легкой очистки языка от различных загрязнений. После замачивания тщательно очистить от грязи кухонным ножом, срезать жир и фольгу, промыть холодной проточной водой.
2. Поставьте большую кастрюлю с холодной водой на средний огонь и доведите ее до кипения.Следует помнить, что при варке говяжий язык разбухает и увеличивается в размерах примерно в полтора раза, поэтому кастрюлю нужно брать самую большую. Если язык достаточно большой, его можно разрезать пополам.
3. Добавить сухие специи - лавровый лист, петрушку и душистый перец. Пряности придадут языку пикантный вкус и аромат.
4. Не следует добавлять соль в начале приготовления, так как соль сделает язык жестким.
5. Уменьшите огонь и положите язык в кастрюлю. Не отваривайте язык в кипятке, так как он получится очень твердым и резиновым, а бульон не будет прозрачным.
6. Говяжий язык варить от 2 до 4 часов, в зависимости от веса, возраста и размера животного. Если вес говяжьего языка около 1 кг, то варить 2 часа, если больше 1 кг, то - 3 часа. Не забывайте периодически снимать пену шумовкой.
7. Для проверки готовности проткните кончик языка кухонным ножом или зубочисткой. Если он легко прокалывается и выделяет прозрачный сок, язык готов. Язык нельзя переваривать, он может потерять свои полезные свойства, вкус и нежную структуру.Во время приготовления регулярно прокалывайте говяжий язык, чтобы проверить его готовность.
8. После приготовления положите говяжий язык в глубокую миску с холодной водой. Это необходимо для снятия кожи с языка.
№
9. Сняв кожицу, положите язык в кастрюлю, добавьте соль, лук, зелень и нарезанную кубиками морковь, варите говяжий язык около 20 минут.
10. Готовый язык остудить и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, ломтиками или соломкой.
11. Вареный говяжий язык можно хранить в холодильнике, завернуть в пищевую пленку или фольгу и использовать в последующих консервах.

Пошаговый рецепт правильного приготовления говяжьего языка. Как варить, сколько варить говяжий язык.

Есть много разных блюд из говяжьего языка. Он хорошо сочетается с овощами и маринованными грибами, очень вкусен в тушеном виде в сливочных соусах, а язык можно солить или запекать. Подавать язык можно как в холодном, так и в горячем виде.Благодаря низкому языку говядины ее можно включать в рацион.

Рецепт салата с говяжьим языком

Приготовление салата с говяжьим языком
Потребление времени - 25 мин.
Количество порций - 4.
Ингредиенты для салата из говяжьего языка:

• 1400 г говяжьего языка.
• 2. 280 г свежих грибов.
• 3 400 г вешенок.
• 4. 360 г грибов шиитаке.
• 5,60 мл оливкового масла.
• 6 200 г помидоров черри.
• 7. 1 луковица.
• 8,4 куриных яиц.
• 9. 100 г рукколы.
• 10. Соль.
• 11.100 г майонеза.
• 12.200 г маринованных огурцов.
• 13. Зелень.

Приготовление салата из говяжьего языка

1. Первоначально говяжий язык необходимо отварить. Затем его нарезают полосками.
2. У грибов удаляются ножки. Шляпки грибов нарезаем крупными кусочками.
3. Грибы шиитаке приготовлены, но не полностью. Они должны быть в полуфабрикатном состоянии. Смесь грибов обжаривают на сковороде с маслом, солью и перцем.
4. Очистите слабосоленые огурцы и нарежьте их небольшими ломтиками.
5. Помидоры разрезаны на четвертинки. Режем лук полукольцами.
6. Яйцо нужно сварить вкрутую и отделить от него белок. Его нарезают полосками.
   Подготовленные ингредиенты салата соединяют, смешивают с рукколой, солят и заправляют майонезом.

Салат выкладывается в пиале на тарелку, украшенную листьями рукколы, а половинки желтка размещаются по бокам.

Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и настоящим деликатесом. Чтобы максимально раскрыть вкус потрохов, сохранив при этом все их полезные свойства, важно уметь их правильно приготовить. Более подробно тонкости приготовления говяжьего языка будут рассмотрены в этой статье.

Отбор субпродуктов

Вы можете получить максимальную пользу от приготовленного говяжьего языка только в том случае, если он хорошего качества.

Поэтому при покупке субпродуктов важно соблюдать несколько рекомендаций.

• В первую очередь нужно обратить внимание и оценить внешний вид языка. Недопустимо наличие серого налета или пятен на поверхности продукта, что будет свидетельствовать о его свежести. Что касается цвета потрохов, то он может варьироваться от розового до фиолетового. Если цвет продукта очень бледный, значит, его предварительно замораживали и размораживали.
• Субпродукт должен быть плотным и эластичным на ощупь. Если при нажатии пальцем на поверхности продукта образуется полость, которая не исчезает через несколько секунд, продукт несвежий.
• Субпродукты должны иметь характерный запах говядины. Иностранные вкусы будут говорить об устаревшем или неподходящем языковом хранении.

90 140

К сожалению, не все методы проверки качества товара можно использовать для его выбора.Купив язык дома, можно сделать на нем небольшой надрез, из которого обязательно будет выделяться сок. Жидкость должна быть прозрачной и появляться в небольших количествах.

Обильное выделение сока будет свидетельствовать о том, что язык ранее был заморожен. Мутная жидкость свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродуктов. Если вместе с прозрачной жидкостью выделяется несколько капель крови, то бояться нечего. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовленный язык оставался мягким и сочным, уделите особое внимание подготовке продуктов к приготовлению. Перед приготовлением субпродукт следует оставить в охлажденной воде на тридцать минут. Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности изделия. После замачивания субпродукт следует промыть под проточной чистой водой и удалить с его поверхности все пленки, жир и слюнные железы.

Язык необходимо готовить в большой миске, так как объем языка значительно колеблется в сторону увеличения на этапе приготовления. Разрешается делить язык непосредственно перед приготовлением на порции. Не рекомендуется сразу солить потроха и воду, в которой они будут вариться. Соль не лучшим образом скажется на вкусе и консистенции потрохов – они станут сухими и жесткими.

Прежде чем положить язык в воду, доведите ее до кипения и уменьшите огонь до среднего.После того, как потроха были уложены, следует регулярно снимать пену с поверхности бульона.

Чтобы правильно приготовить язык, важно следить за временем приготовления.

Передержанный субпродукт потеряет свои вкусовые и полезные свойства, а также станет жестким. Проверить продукт на готовность достаточно просто: для этого нужно проткнуть его в самой толстой части кончиком ножа или другим острым предметом.Если из прокола вытекает совершенно прозрачный сок, субпродукт можно считать приготовленным.

Соль всыпают в кастрюлю с продуктом за 20-25 минут до окончания варки. Через двадцать минут язык впитает в себя соль и все ароматы, после чего процедуру приготовления можно завершать. В начале приготовления можно также добавить в сковороду нарезанный лук, любимые коренья и специи.

Сколько времени готовить?

Время приготовления потрохов зависит прежде всего от способа их приготовления.Для приготовления потрохов можно использовать не только сковороду, но и пароварку, мультиварку или скороварку. Вес продукта также влияет на время приготовления.

Субпродукты массой более полутора килограммов варятся в кастрюле до готовности в течение длительного времени - до четырех часов. Продукт с меньшей массой варится около трех часов.

В мультиварке и маленькие, и большие щипцы для говядины готовятся достаточно быстро.Время приготовления составит два часа, независимо от выбранного режима приготовления. Стоит отметить, что говяжьих потрохов можно готовить в двух режимах: варка и тушение.

В пароварке говяжий язык варится чуть дольше - два часа тридцать минут. Время приготовления субпродукта в скороварке составит ровно два часа, если варить в скороварке маленький язык, то потребуется всего полтора часа.

Правила

Рецепты приготовления говяжьих языков немного отличаются друг от друга.Приготовление всегда основывается на общем принципе обработки и варки субпродуктов. Отличие заключается в используемых столовых приборах, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые повлияют на вкус готового языка.

Классический способ

В большой эмалированной кастрюле готовят говяжий язык по классическому рецепту.

В зоне продукта помимо языка используются следующие компоненты:

• одна маленькая луковица;
• корень сельдерея или петрушки;
• два лавровых листа;
• две моркови;
• пять горошин душистого черного перца;
• соль добавляется по вкусу.

Субпродукт замачивают в охлажденной воде на тридцать минут, очищают от примесей и погружают в эмалированную посуду с водой. Содержимое емкости следует прокипятить, затем жидкость следует слить. В кастрюлю наливают чистую жидкость и снова кладут в нее потроха.

Кроме потрохов в емкость кладут нарезанный репчатый лук, излюбленные коренья, а также лавровый лист и несколько горошин душистого черного перца.После того, как бульон закипит, огонь нужно уменьшить до минимального значения и проварить продукт в слабом кипяченой воде в течение двух часов и тридцати минут. За двадцать минут до снятия кастрюли с огня бульон следует посолить.

В мультиварке

Готовить субпродукты в мультиварке гораздо проще, чем на плите. В процессе приготовления не нужно периодически снимать пену и проверять готовность продукта.Также в бульон следует положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец горошком.

Лук и морковь резать не нужно. В этом случае подсолить воду нужно сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также рекомендуется положить в бульон два очищенных зубчика чеснока. Разложив все ингредиенты, нужно войти в режим приготовления на десять минут.

По истечении указанного времени откройте крышку мультиварки, снимите пену и снова установите режим «Варка» или «Тушение» на два часа.

Если язык достаточно твердый и полностью приготовленный, время приготовления можно увеличить еще на тридцать минут.

В скороварке

Процесс приготовления языка в скороварке аналогичен приготовлению в мультиварке. В этом случае время будет другим. На приготовление маломассивных потрохов уйдет всего полтора часа.

• одна маленькая луковица;
• один стебель сельдерея;
• одна морковка;
• душистый черный перец горошком;
• соль для вкуса.

В сосуд скороварки наливают литр воды, кладут язык, нарезанные овощи и специи. Субпродукты готовятся в режиме «отход» от полутора до двух часов, в зависимости от их веса.

В пароварке

Приготовление на пару позволяет приготовить не только очень вкусные, но и полезные блюда. Помимо вкусовых свойств, в субпродукте максимально сохранятся все полезные вещества. Для приготовления на пару потребуются следующие ингредиенты:

• язык говяжий массой не более 700 грамм;
• сок одного лимона;
• смесь прованских или итальянских трав;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Чтобы язык оставался максимально сочным, рекомендуется готовить его завернутым в фольгу. Субпродукт нарезают на порционные куски толщиной не более десяти миллиметров.Фольгу также разрезают на небольшие пластинки, каждую посыпают ароматными травами.

Положите каждый кусочек языка на отдельную тарелку из фольги, сбрызните лимонным соком, посолите и заверните. Субпродукт помещают на решетку пароварки и варят в течение полутора часов. Если язык тяжелее или полностью приготовлен, время приготовления увеличивается до двух с половиной часов.

Как снять кожу с языка после приготовления?

После приготовления субпродукты довольно легко чистить.Кожа будет хорошо слезать с поверхности языка, если прибегнуть к одной хитрости, заключающейся в резком охлаждении продукта. После варки язык следует поместить в холодную воду, и чем она холоднее, тем быстрее и легче будет проходить процесс удаления кутикулы.

Кожу охлажденного субпродукта надрезать ножом. С помощью кончика ножа кожу отрывают и плавными движениями снимают с языка.

Очищенные субпродукты можно разрезать на порции или убрать на хранение.

Как подавать и с чем?

Из вареных потрохов часто готовят различные блюда в горячем или холодном виде. Также язык может выступать в качестве самостоятельной закуски. Горячие субпродукты можно подавать с добавлением овощей. Самый простой способ подачи говяжьего языка – использовать его в холодной нарезке вместе с копчеными и вялеными колбасами.

Если субпродукты подают как отдельное блюдо, приготовьте соус для подачи.Например, можно сделать яблочную, сметанную или грибную заправку. Для приготовления яблочного пюре вам понадобится несколько яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половинка луковицы и 150 миллилитров нежирных сливок.

Сколько варить язык?

Язык лучше всего варить при умеренном кипении под крышкой. Средняя продолжительность составляет 2 часа, однако, если язык большой, это может занять больше времени, до 3 часов. Готовность легко определить. Протыкаем ножом или вилкой, если она проходит свободно, без усилий, и из места прокола выделяется прозрачный бульон (а не серая мутная жидкость), то кастрюлю можно снимать с плиты.

Когда добавлять соль?

Соль лучше всего добавлять в середине приготовления. Кулинары считают, что добавление соли с самого начала сделает язык твердым. А если посолить в конце приготовления, то мясо получается пресным.

Как очистить говяжий язык от кожицы?

Перед употреблением говяжий язык необходимо очистить от жесткой внешней оболочки. Чтобы было проще, готовое, горячее мясо сразу же положите в миску с холодной водой (можно подержать под струей холодной проточной воды) и оставьте на 3-5 минут.Благодаря этому кожа легко снимается, как чулок.

Общее время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 2-3 часа
Вместимость: 8 порций

Ингредиенты

• Говяжий язык - 1 кг
• лук - 1 шт
• морковь - 1 шт
• перец черный - 6-8 шт
• душистый перец - 2 шт
• гвоздики - 2-4 шт
• лавровый лист - 1-2 шт
• соль для вкуса

Как приготовить говяжий язык

Прежде чем приступить к приготовлению языка, его нужно замочить в холодной воде примерно на полчаса.Замачивание лучше удалит грязь. Аккуратно соскребите его со всей поверхности ножом.

После подготовительных работ выложите говяжий язык в сотейник или в кастрюлю. Залейте его кипятком, нагрейте на сильном огне и быстро доведите до кипения. Первый отвар нужно слить, как только он закипит – это поможет избавиться от остатков мусора.

Добавьте в кастрюлю очищенную морковь и большую луковицу (кожу можно снять или оставить целиком), а также несколько горошин черного и душистого перца, несколько гвоздик и лавровый лист.Залейте его кипятком и снова поставьте на огонь для закипания.

Язык должен слегка кипеть, под крышкой не забудьте снять пену в первое время. Примерно через час нужно добавить соль – количество регулируйте по вкусу, вода должна быть соленой даже на краю, потому что часть соли впитается в мясо при варке.

Через 2-3 часа, когда язык будет готов (нож должен войти в него как по маслу), вынуть его из бульона и опустить в миску с холодной водой.Можно добавить несколько кубиков льда. Дайте ему постоять несколько минут и снимите его с кожи, двигаясь от корней к кончикам.

Очищенный говяжий язык полностью остудить, срезать жир, слюнные железы и все лишнее. Затем мы используем его для нарезки или приготовления других блюд. Если вам нужно сохранить язык для праздничного застолья, лучше всего держать его в бульоне в холодильнике. Сам отвар, как правило, в дальнейшем не используют, его просто сливают.

Перед нарезкой язык необходимо хорошенько охладить, хотя бы несколько часов, тогда он будет тонко и аккуратно нарезан, не будет крошиться. В качестве дополнения к мясной тарелке традиционно подают горчицу и хрен. Вкусите, друзья!

Надеюсь, что теперь, когда вы знаете, как правильно готовить говяжий язык, вы будете готовить с ним чаще. . Также можно приготовить лакомство.

Язык говяжий – вкусное, нежное, питательное лакомство, которое употребляется как самостоятельное блюдо – в виде любимой многими закуски, присутствует практически на каждом праздничном столе, подается с хреном или горчицей, а также во многих салатах и ​​других блюдах. закуски.Обычно его продают свежим или замороженным.

По сравнению с другими аналогичными субпродуктами, такими как свинина или баранина, говядина, рецепт приготовления которой мы рассмотрим в этой статье, имеет более высокую пищевую ценность. Язык считается диетическим продуктом, который рекомендуется во многих распространенных диетах при самых разных недугах. Например, поскольку он содержит большое количество железа и белка, использование языка необходимо при анемии, а также в восстановительном периоде после операции.Кроме того, рекомендуется для питания кормящих и беременных женщин, а также детей, особенно нуждающихся в повышенном восполнении необходимых для организма элементов. Большое количество витаминов группы В и цинка также повышает ценность говяжьего языка. В 100 граммах продукта содержится дневная норма витамина В12 и 40% дневной нормы цинка. И, конечно же, это далеко не все его полезные свойства, но этого уже достаточно, чтобы понять, насколько полезно включать в меню этот вкусный продукт.

Рецепт: приготовленный говяжий язык

Сначала тебе нужен язык и вода. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и поставьте ее на огонь. Рецепт «Приготовленный» начинается с подготовки основного продукта – языка. Его следует тщательно промыть под проточной водой. Излишнего усердия не нужно – покрывающий его слой после варки полностью снимется.

Опустите язык в уже горячую воду. Хорошо бы положить в кастрюлю лук, морковь, сельдерей.Кипящий язык с удовольствием впитает их аромат, приобретая удивительный оттенок вкуса. Все эти специи нужно помыть и почистить, но мелко резать их не нужно. Лук достаточно очистить и положить в бульон целиком, морковь нарезать крупными кусочками.

Вскипятите воду на сильном огне, затем уменьшите его до среднего и варите теперь долго. Время приготовления говяжьего языка – 2,5-3 часа. Рецепт также подходит для приготовления более нежного телячьего языка, но время приготовления сократится примерно до 2 часов.Готовность следует проверять, как и при приготовлении мяса, проткнув кончик языка вилкой. Когда язык будет готов, вилка легко его проткнет. За 30 минут до окончания подсолите воду по вкусу и добавьте в нее перец горошком и лавровый лист.

Когда не возникнет сомнений в степени готовности, выключите огонь, выньте готовый язык из воды и поместите его в миску, наполненную холодной водой. После того, как язык пролежит так некоторое время, кожа, покрывающая его, легко снимется, если поддеть его ножом.Полностью очистите язык и положите его обратно в ароматный бульон, в котором он некоторое время варился.

Вот и весь рецепт! Сваренный говяжий язык полностью готов. Теперь вы можете остудить его и нарезать ломтиками, подать самостоятельно в качестве гарнира или приступить к приготовлению блюда, которое будет его содержать.

Вкусный и питательный говяжий язык по праву считается деликатесом. Перед приготовлением повара советуют вымачивать эти потроха в холодной воде, а затем варить их с солью и специями в течение нескольких часов.Из этого мяса легко приготовить не только салаты, но и холодцы, а язык может служить и самостоятельным горячим блюдом.

Говяжий язык: секреты приготовления

Перед приготовлением обдайте язык холодной водой и подождите 30-40 минут, чтобы удалить грязь с языка. Затем нужно почистить ножом, удалить слизь, грязные частицы, остатки крови и снова промыть под проточной водой. Перед приготовлением допускается замариновать язык в вине, слабом растворе уксуса или смеси трав.

Язык необходимо очистить от жесткой кожицы

В кастрюлю налить 2-3 литра воды, поставить в духовку и довести до кипения, затем положить туда язык. Варить потроха необходимо не менее 2,5 часов на медленном огне, периодически снимая пену. Степень готовности определяется проколом ножом или вилкой. Если выделяется прозрачный сок, блюдо готово. В конце приготовления посолите язык, чтобы он оставался мягким и сочным, затем добавьте лавровый лист, перец горошком и очищенные овощи.Это добавит вкуса мясу. Как только язык будет готов, его перекладывают в отдельную емкость с холодной водой на 2-3 минуты. После этого кожура легко снимается.

Язык вареный говяжий незаменим в диетическом питании, его рекомендуется включать в рацион беременных и кормящих женщин, детей, людей с пониженным уровнем гемоглобина в крови, а также больных после оперативных вмешательств. Из этого продукта получаются вкусные закуски, салаты и горячие блюда. Подается с разнообразными соусами, тушеная, жареная, нарезанная и т.д.

Язык с грибным соусом

Этот рецепт можно подавать как в качестве холодного гарнира, так и в качестве горячего блюда. Для приготовления необходимо взять:

1 язык говяжий массой 900-1200 г - 1 луковица - 4 зубчика чеснока - 1-2 лавровых листа - 10 г куркумы - 500 г шампиньоны - 15 г мука - 80 г сливочного масла - соль - перец черный молотый - зелень.

Говяжий язык положить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 2,5 часов, затем добавить одну луковицу, 4 зубчика чеснока, лавровый лист, петрушку и специи.Варить 15-20 минут на среднем огне, процедить жидкость.

Горчица и хрен хорошо сочетаются с говяжьим языком. Остатки бульона можно использовать для приготовления супов или заморозить в формочках

Промытые грибы нарезать пластинами и обжарить на среднем огне с 20 г сливочного масла в течение 2-3 минут. На сухую сковороду всыпать муку, добавить оставшееся масло, обжарить до румяной корочки. Туда же влить 200 мл отвара, который остался с языка, помешивать, пока жидкость не закипит. Затем процедить через сито и смешать с грибами.

Язык очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и полить соусом, подать к столу на большом плоском блюде, украсить зеленью по своему вкусу.

Язык фаршированный

Это блюдо станет изысканным украшением праздничного стола. Для его приготовления вам потребуется:

1 кг языка говяжьего; - 1 луковица; - корень петрушки; - перец; - лавровый лист; - соль; - 100 г пшеничного хлеба; - 1 куриное яйцо; - 20 г муки; - 40 г сливочного масла; - 50 г сливок - 50 мл бульона - соль.

Очищенные и хорошо промытые потроха опустить в кипящую воду, через 2,5 часа добавить овощи и специи, затем варить около 15 минут и вынуть. Поместите мясо в холодную воду на 2-3 минуты, снимите кожицу. Разрежьте приготовленный язык вдоль. Часть мякоти удалить ножом, прокрутить через мясорубку вместе с хлебом. Смешать массу с яйцом, перцем, рубленой зеленью и солью.

Аккуратно выложите фарш на язык, завяжите кулинарной нитью по кругу и поместите в глубокую термостойкую форму подходящего размера.Затем смажьте верх растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку, готовьте 30 минут при 180 градусах. Во время варки каждые пять минут подливайте бульон, в котором она варилась.

.

Языки отварные - Рецепт из мух - калорийность, пищевая ценность, сколько калорий, ккал

контакт Статут рекламное объявление

Калькулятор калорий, таблица калорий, калории, пищевая ценность, таблицы калорийности и диеты

из

Название продукта	Вес [г]	ккал	Б [г]	Вт [г]	Т [г]	Удалить
Итого	0,00	0,0	0,0	0,0	0,0

Введите вес продукта Вареные щипцы - Рецепт от мучата [г]:

Вареные языки - Рецепт от мучата

Категория:	Мясо
Подкатегория:	Свинина
Имя:	Языки, приготовленные
Марка продукта:	Рецепт от мучата
Масса нетто:	1970 г
Производитель:	Собственный продукт
Дата добавления:	02-16 2014

Совет: Добавьте некоторые продукты в калькулятор калорий, чтобы рассчитать пищевую ценность цельного блюда.

Описание продукта

Вареные языки - Рецепт от мучата
Вес нетто: 1970 г

Состав:
Вода: 1000 г
Итальянская зелень - Квидзын: 300 г
Свиной язык - Гош: 670 г

Информация о пищевой ценности

Пищевая ценность 1 порция - 420 г Образец порции: 1 порция - 420 г
	за 100 г	на порцию 420 г
Энергетическая ценность	ккал	ккал
Жир	г	г
Углеводы	г	г
Белок	г	г

Список мнений

Оценка: 4/5 Дата: 2018-04-04 Отправитель: не авторизован

Метки: Таблицы калорийности, пищевая ценность - сколько калорий приготовил Язык Рецепт от летучих калорий, ккал, пищевая ценность, таблица калорийности.

Все товарные знаки принадлежат их владельцам и используются на сайте Tabele-kalorii.pl только в информационных целях.

Вся информация о продуктах (например, название продукта, пищевая ценность, описание, фотографии) образует базу данных, которая является произведением в соответствии с законом об авторском праве. Копирование или дублирование базы данных без предварительного согласия автора запрещено. Незаконное использование базы данных или любой ее части запрещено.

Copyright © 2008-2022 Firma Delta Tomasz Ćmakowski, используя веб-сайт, вы принимаете правила, политику конфиденциальности и политику использования файлов cookie.

.

---

Смотрите также

• 
  Характеристика девушек водолеев
• 
  Шампунь после ботокса для волос какой
• 
  Запекаем мясо в духовке рецепты
• 
  Редактор комнаты
• 
  Сушка для белья настенная на балкон
• 
  Виды проб золота таблица
• 
  От запаха в холодильнике что помогает
• 
  Уменьшает ли корсет талию
• 
  Как ехать на скейте
• 
  Куриные котлеты рецепт из фарша сочные на сковороде
• 
  Способы крепления велосипеда к стене