С каким мясом готовят лагман


7 рецептов вкусного лагмана - Лайфхакер

1. Лагман классический

Ингредиенты

  • 2 луковицы;
  • 3 моркови;
  • 1 перец;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 700 г баранины;
  • 4 помидора;
  • 2 стакана воды;
  • соль, сахар, чёрный перец — по вкусу;
  • 5 картофелин;
  • 2 лавровых листа;
  • по 2 веточки базилика, укропа, петрушки и кинзы;
  • 400 г лапши для лагмана.

Приготовление

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками налейте масло, примерно через 2 минуты выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и перец, готовьте на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Разрежьте мясо на куски толщиной примерно 2 см и добавьте его в казан к овощам. Жарьте мясо до образования корочки.

Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите всё около 5 минут. Влейте воду, высыпьте соль, сахар, чёрный перец, накройте казан крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

3 вкусных и простых блюда из лапши →

2. Лагман по-узбекски

kakprosto.ru

Ингредиенты

  • 300 г мякоти говядины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 зелёная редька;
  • 150 г капусты;
  • 2 стебля зелёного сельдерея;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 помидор;
  • 1 острый перец;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • ½ чайной ложки сухой аджики;
  • 1 чайная ложка сухой паприки;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2–3 стакана воды;
  • 400 г лапши для лагмана;
  • по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кусочками (примерно 2 см толщиной), морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками. Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны развариться). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись →

3. Лагман по-уйгурски

zira.uz

Ингредиенты

  • 600 г говядины или баранины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1–2 баклажана;
  • 3 помидора;
  • 2–3 болгарских перца;
  • приправа для лагмана — по вкусу;
  • чеснок — по вкусу;
  • 400 г лапши для лагмана;
  • 1 стакан бульона от лапши;
  • по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут.

Добавьте в казан с овощами бульон из-под лапши. Тушите всё до готовности примерно 20–30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Мелко порубите зелень и посыпьте сверху.

10 потрясающих блюд из говядины →

4. Лагман со свининой

mirtesen.ru

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 1 болгарский перец;
  • ½ зелёной редьки;
  • 2 помидора;
  • 1 щепотка зиры;
  • 3 стакана воды;
  • 2 картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 200 г лапши для лагмана;
  • петрушка, укроп, зелёный лук — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло, добавьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.

Порежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу. Нарубите морковь кубиками, положите в казан и перемешайте. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите редьку и положите её в казан. Перемешайте.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, порежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам в казане.

Вскипятите воду и влейте её в казан. Растолките зиру в ступке и добавьте в воду. Закройте казан крышкой и дайте мясу и овощам повариться на медленном огне 40 минут.

Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте его, когда мясо с овощами будут готовы. Варите всё ещё 10–15 минут. Посолите по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, положите в неё лапшу и варите 10–15 минут. Мелко порубите зелень и чеснок. Готовую лапшу разложите по тарелкам, добавьте мясо с овощами и посыпьте зеленью и чесноком.

Что приготовить из свинины: 10 оригинальных рецептов от Джейми Оливера →

5. Лагман диетический с индейкой

botanichka.ru

Ингредиенты

  • 1 кг индейки;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 4 помидора;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 болгарский перец;
  • 200 г тыквы;
  • 4 веточки укропа, петрушки и кинзы;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 стакан консервированной или отварной красной фасоли;
  • 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Индейку нарежьте кубиками среднего размера (около 3 см). Налейте в разогретый казан масло, добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не станет белым.

Нарежьте помидоры и лук кубиками, добавьте к индейке и обжаривайте 5–10 минут.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте болгарский перец полосками, а тыкву — небольшими кусочками. Положите всё в казан и обжаривайте 5 минут.

Мелко порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, посолив и поперчив по вкусу. В конце добавьте фасоль.

В кипящую воду положите лапшу и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

Как приготовить лапшу с овощами →

6. Лагман в мультиварке

Ингредиенты

  • 700 г мякоти говядины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 3 помидора;
  • 2 моркови;
  • 2 картофелины;
  • 1 болгарский перец;
  • сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стакан воды;
  • 1 пучок укропа или петрушки;
  • 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.

10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке →

7. Ковурма лагман

zira.uz

Ингредиенты

  • 350 г говядины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 стакан воды;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 перец чили;
  • молотый кориандр — по вкусу;
  • 2 помидора;
  • 1 горсть спаржевой фасоли;
  • 1 чайная ложка томатной пасты;
  • 2 яйца;
  • 400 г лапши для лагмана;
  • 4 веточки укропа, петрушки и кинзы.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово). В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Посолите по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая.

Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварите лапшу для лагмана и слейте воду. В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью.

7 простых и оригинальных рецептов омлета →

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Ингредиенты

  • 400 г пшеничной или гречневой муки;
  • 3 яичных желтка;
  • ½ стакана молока.

Приготовление

Просейте муку, добавьте в неё желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Мешать надо тщательно около 15 минут. После того как тесто станет достаточно крутым, уберите его в холодильник на 2 часа.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хотите, можете не резать, а вытягивать лапшу.

Хранение

Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или положите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Чтобы хранить лапшу при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.

Читайте также

Лагман из говядины рецепт – Киргизская кухня: Основные блюда. «Еда»

Лагман из говядины рецепт – Киргизская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юлия Володина порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов281

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Помидоры

3 штуки

Сладкий перец

1 штука

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

1 штука

Картофель

2 штуки

Специи

по вкусу

Мясной бульон

200 мл

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Мясо нарезать кусками среднего размера.

2Небольшими кусочками нарезать болгарский перец.

3Нарезать помидоры.

4Полукольцами нарезать репчатый лук.

5Морковь нарезать крупной соломкой.

6Нарезать очищенный картофель тоже достаточно крупно.

7Мясо обжарить в казане в течение 5 минут.

8Бросить к мясу сначала лук, морковь и болгарский перец, обжарить 3 минуты.

9Затем добавить остальные овощи, обжарить 10 минут. Добавить узбекские приправы для мяса и долить в казан бульон.

10Тушить говядину с овощами 50 минут, за 5 минут до готовности бросить нарезанный чеснок.

11Отварить лапшу в подсоленной воде 7 минут, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

12Лапшу перед подачей положить в глубокую тарелку, сверху положить и налить бульона.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

Отличный рецепт. Лагман готовится очень просто, но вкус блюда — изумительный. Я ничего вкуснее не ела)))

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо. Очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепт очень простой. Мне понравился, сейчас готовлю.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

26 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Лагман: классический рецепт приготовления с фото

Лагман: Pixabay

Лагман — популярное блюдо Средней Азии. Сколько народностей его готовит, столько и существует рецептов. Есть и семейные вариации. У каждой хозяйки это блюдо по-своему прекрасно. Однако лагман по классическому рецепту — эталон приготовления сытного супа.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Лагман — традиционное блюдо среднеазиатского региона. Это разновидность супа, который обеспечит сытость на весь день. Блюдо состоит из вытянутой тонкой лапши, которую приправляют мясом и овощами. Корни рецепта уходят в Восточный Туркестан. Лагман — традиционный суп дунган и уйгуров, которые мигрировали в Среднюю Азию.

Описание

  • Кухня: Азиатская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 1 час 40 минут
  • Калорийность на порцию: 368 ккал

Приготовление

  • 1. Замесите тесто

    Замесите тесто: Pixabay

    В глубокую миску влейте 350 мл кипяченой воды, добавьте соль, разбейте яйца и взбейте смесь венчиком. Просейте муку, всыпьте к ингредиентам, замесите тесто руками. Оберните его мокрым полотенцем, оставьте минимум на один час. Каждые 20 минут раскрывайте тесто и вымешивайте, чтобы оно стало максимально гладким.

    В другой посуде смешайте соль и соду со 100 мл воды, размешайте до растворения кристаллов. Получившуюся смесь смешайте с тестом: смочите ею руки, достаньте тесто и разминайте его, пока жидкость не впитается.

  • 2. Сформируйте и сварите лапшу

    Лапша для лагмана: Pixabay

    Превратите тесто в жгут, разделите его на части до 3 см в диаметре. Смочите их в растительном масле, выложите в глубокую посуду и накройте мокрым полотенцем. Оставьте на 10–15 минут.

    Руки смажьте маслом, возьмите кусочки теста и скрутите их в жгутики толщиной в палец. Снова отправьте их в миску с растительным маслом, дайте полежать 10 минут. Повторите эти действия еще 3 раза.

    Теперь вытяните тесто в лапшу. Обычно это делают руками в воздухе. Если так не получается, то делайте на столешнице. Толщина готовой лапши не должна превышать 5 мм в диаметре.

    Чтобы сварить лапшу, налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и положите в нее мучное изделие. На приготовление потребуется 2 минуты с момента погружения лапши в воду. Достаньте ее шумовкой и выложите в миску или на блюдо.

  • 3. Приготовьте лагман

    Приготовьте овощи для лагмана: Pixabay

    Пока готовится лапша, промойте и очистите овощи, нарежьте кубиками. Возьмите глубокий казан, налейте растительное масло и пассеруйте в нем лук. Говядину промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо к луку и обжаривайте до румяной корочки.

    К ингредиентам добавьте нарезанную морковь и томатную пасту. Убавьте огонь, тушите продукты 15 минут. Добавьте картошку, варите еще 15 минут. Если в посуде мало жидкости, долейте полстакана воды. Последними положите помидоры и перец. При желании добавьте сельдерей, молотый кориандр, кинзу. Влейте еще 400 мл воды и тушите 10 минут. Добавьте приправы, посолите.

    Положите в глубокую тарелку лапшу, добавьте рагу с мясом и нарубленную мелко зелень. Подавайте горячим.

  • Видео с рецептом

    Рецепт лагмана: YouTube/Всегда Вкусно!
Автор: Оксана Гольник

Лагман без мяса — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Постный лагман — 12 пошаговых фото в рецепте

Если вы соблюдаете Пост или по каким-либо причинам не употребляете мясо, предлагаю попробовать постный лагман. Это, конечно, вариация, но получается очень вкусно и достаточно сытно, несмотря на то, что готовится блюдо без мяса и совершенно без жира. Для постящихся можно купить лапшу, приготовленную без яиц, или сделать ее самим. Я расскажу и о том, как приготовить постный лагман в мультиварке, и как приготовить его на газу. Попробуйте, вам понравится это блюдо!

Ингредиенты

Для приготовления постного лагмана понадобится:

картофель — 3-4 шт.;

морковь — 1 шт.;

лук репчатый — 1-2 шт.;

шампиньоны свежие — 150 г;

капуста белокочанная — 120-150 г;

чеснок — 2 зубчика;

томатный соус — 3-4 ст. л.;

томатная паста — 2 ст. л.;

соевый соус — 150 мл;

соль, специи — по вкусу;

вода — 600 мл;

лапша для лагмана (покупная или приготовленная в домашних условиях) отваренная — 200 г;

зелень для подачи.

Этапы приготовления

Картофель, морковь, чеснок и лук очистить. Картошку нарезать довольно крупными кубиками.Средними кубиками нарезать морковь.

Лук тоже нарезать кубиками.

Шампиньоны разрезать на 4-6 частей.

Капусту нарезать шашечками (на небольшие кусочки), как на фото.

Картофель, морковь, лук, капусту и грибы выложить в чашу мультиварки или в толстостенную кастрюлю.

В отдельной ёмкости смешать 200 мл воды с томатной пастой и томатным соусом, влить соевый соус, перемешать получившийся томатно-соевый соус до однородности.

В чашу мультиварки с овощами или в кастрюлю с овощами влить оставшиеся 400 мл воды. Если готовите в мультиварке, выставите режим «Тушение» на 25 минут, крышку закройте. Если готовите на газу, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, затем варите на слабом огне ровно 10 минут. Далее в чашу мультиварки или в кастрюлю влейте томатно-соевый соус, добавьте соль, специи и измельченный чеснок, перемешайте. Выставите программу мультиварки «Тушение» еще на 10 минут, крышку мультиварке закройте, если готовите в кастрюле — доведите до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 10-15 минут.

Овощи с грибами готовы!

Лапшу отварить, согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.

Для подачи вкусного и сытного постного лагмана в глубокую миску нужно выложить часть лапши, сверху разместить тушеные овощи с грибами вместе с жидкостью. Подавать блюдо, посыпав сверху зеленью.

Приятного аппетита!

Лагман в домашних условиях: рецепт с фото

 

Лагман – это невероятно вкусное и ароматное блюдо среднеазиатской кухни, которое состоит из тушеных овощей и мяса с добавлением лапши. Обычно лагман в домашних условиях  готовят из баранины или говядины, но также существуют варианты из свинины или курицы.

Сегодня будем готовить простой рецепт лагмана в домашних условиях, в котором не нужно делать лапшу самостоятельно. На это не всегда есть время, поэтому на выручку придет покупная лапша.

Блюдо получается таким вкусным, пряным и сытным, что я просто обязана рассказать вам, как готовить лагман в домашних условиях. Итак, за дело!

Ингредиенты:

  • 400 гр. лапши для лагмана
  • 500 гр. говядины
  • 3 картофелины
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 1 крупный помидор
  • по 0,5 болгарского перца желтого и красного цвета
  • 2 зубчика чеснока
  • 75 мл подсолнечного масла
  • соль по вкусу
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. молотой паприки
Как приготовить лагман в домашних условиях:

Филе помоем, обсушим салфетками. Порежем мясо на кубики небольшого размера.

Нальем в глубокую сковороду растительное масло без запаха. Поставим сковороду на огонь и дадим ему сильно нагреться. Затем выложим в него порезанную говядину. Помешивая, обжарим ее до полуготовности.

Тем временем подготовим овощи. Луковицы очистим и порежем тонкими полукольцами. У помидора вырежем плодоножку, измельчим его четверть кольцами. Сладкий перец (я использовала по половинке красного и желтого) порежем соломкой.

Когда мясо обжарится до полуготовности, добавим к нему лук и помидор, как того требует рецепт лагмана в домашних условиях из говядины. Перемешаем и будем тушить ингредиенты под крышкой 10 минут.

Морковь и картофель помоем, почистим от кожуры, порежем на кусочки среднего размера.

Через 10 минут всыплем болгарский перец, морковь и картофель в сковороду к остальным ингредиентам. Добавим чеснок, пропущенный через пресс.

Посолим по вкусу, всыплем молотый кориандр, паприку и черный перец для аромата и остроты.

Вольем 750 мл очищенной воды. Накроем сковороду крышкой и будем тушить блюдо до готовности мяса и овощей, примерно 30 минут.

В конце приготовления добавим мелко порезанную зелень – укроп, петрушку или кинзу, как того требует рецепт лагмана в домашних условиях.

За 10 минут до того, как блюдо будет готово, отварим до готовности лапшу. Чтобы она не слиплась, будем варить ее в большом количестве подсоленной воды с несколькими каплями растительного масла. Готовую лапшу откинем на дуршлаг.

Выложим ее по центру глубокой тарелки. Вокруг выложим важду (мясо с овощами), добавим бульон.

Украсим лагман зеленью и будем подавать горячим. Сначала лагман кушают вилкой, а потом ложкой съедают горячий бульон.

Рекомендую приготовить: Суп харчо: классический рецепт с фото

Приятного аппетита!

5 / 5 ( 14 голосов )

Узбекский лагман — рецепт с фото, как приготовить, пошагово

Лагман – азиатское блюдо, более традиционное для узбеков, киргизов, казахов и китайцев (уйгуров) с северо-запада Китая. Традиционно блюдо готовят из баранины, изредка заменяя ее говядиной. И обязательно добавляют специально приготовленную лапшу. Кроме традиционных овощей – капусты, болгарского перца, моркови, лука и перца часто добавляют баклажаны, фасоль, а также засоленный острый перец, жусай (разновидность лука и чеснока), или просто чеснок. Традиционно добавляют лазжан — особая смесь красного и черного молотого перца, растертого с тертым чесноком, который заливают кипящим растительным маслом и настаивают и хранят в холодильнике. Подают в большой глубокой пиале, посыпав зеленью. В итоге получается либо овощной суп либо мясо, со вкусной овощной подливкой.

Лагман по-узбекски: рецепт приготовления с фото

Мне приходилось пробовать настоящий, классический лагман. При этом в месте, где его готовили (не поворачивается язык назвать его «кафе», но и «забегаловкой» то же как-то не то…), подавали два варианта лагмана, вернее лапши для него: длинную тонкую и небольшими кусочками, которые отрывали от большого кома теста руками и сразу кидали в огромную сковороду. Поэтому я четко представляю себе, как должен выглядеть настоящий узбекский лагман. К сожалению, в домашних условиях я могу лишь попробовать имитировать блюдо, сделать его одомашненную версию.

Ингредиенты:

  • говядина мякоть – 300гр;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • редька – 1шт;
  • перец болгарский – 1шт;
  • помидоры – 1-2шт;
  • капуста – 200гр;
  • специи для лагмана;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло;
  • томатная паста – 1ст.л.;
  • соль.

Как приготовить лагман по-узбекски дома

 

  1. Идеальное мясо для лагмана – хорошая баранина не всегда доступна даже в крупных городах. Сегодня мы будем использовать молодую говядину. Нарезаем ее ломтиками, разрез должен быть поперек волокон, так в готовом виде мясо будет мягче.
  2. Морковь нарезаем довольно крупной соломкой.
  3. Репчатый лук – широкими полукольцами или перьями.
  4. Редьку или дайкон кладут реже, но с ней блюдо получается сочнее и вкуснее. Очищаем и измельчаем крупной соломкой, так же как и морковь.
  5. Выбираем мясистый красный болгарский перец, его очищаем от хвостика, перегородок и семян. Нарезаем широкими брусочками.
  6. Помидоры подбираем плотные, не слишком крупные. Режем ломтиками.
  7. Капусту шинкуем ножом довольно крупно.
  8. В сковороду наливаем много масла, прогреваем и кладем кусочки мяса. Обжариваем его на большом огне до легкой корочки.
  9. Добавляем половину лука и моркови. Жарим, помешивая до изменения цвета лука. Овощи становятся красивого оранжевого оттенка.
  10. Кладем томатную пасту и специи. Обжариваем 2 минуты, вливаем 1 стакан горячей воды.
  11. Огонь уменьшаем, тушим до мягкости мяса и выпаривания почти всей воды. Получается вкусная, густая ароматная подливка.
  12. Кладем ранее нарезанные ингредиенты — редьку, перец, помидоры, оставшиеся лук и морковь.
  13. Перемешиваем все вместе и тушим еще 10 минут.
  14. Заливаем 1,5 стакана горячей воды. Огонь убавляем и готовим еще 10 минут. Кладем капусту.
  15. У меня была пекинская, поэтому готовила еще 5 минут. Если капуста белокочанная молодая, то столько же. Если поздних сортов – 10-15 минут. Если есть – добавляем лазжан. Дома эту пасту можно заменить черемшой или стрелками чеснока.
  16. Отвариваем длинную лапшу. Сейчас на рынке или даже в супермаркетах можно купить специальную лапшу для лагмана. Если у вас нет такой возможности не желательно использовать спагетти, лучше возьмите гнезда, лингвини или длинную яичную лапшу высокого качества из твердых сортов пшеницы. А можно приготовить ее и самому (см. рецепт ниже). Как только лапша готова – добавляем чайную ложку растительного масла и перемешиваем. Так она гарантированно не слипнется.
  17. Подаем так: в глубокую тарелку накладываем сначала лапшу, потом сверху кладем мясо, поливаем соусом с овощами, который еще называют ваджу.
  18. При подаче, подаем зелень отдельно или сразу рубим и кладем в каждую тарелку.

 

Готовим лапшу для лагмана

Вкусная лапша – необходимый компонент, без нее лагман не будет таким вкусным, как при использовании покупной обычной пасты.

Что нам надо:

  • 3 стакана муки,
  • 50-60 мл растительного масла,
  • 2-3 куриных яйца,
  • 1,5-2 стакана воды,
  • 0,5-1 чайная ложка соли,
  • 1/4 чайной ложки соды.
  • дополнительно – 1 стакан воды
  • растительное масло

Как сделать лапшу

  1. Добавить в яйца соль, соду, взбить.
  2. Влить теплую воду, еще раз перемешать.
  3. Высыпать на стол муку и влить яично-водную смесь. Вымешать крутое тесто. В отдельно взятую воду добавить немного соли и соды. Периодически окунать руки, чтобы тесто не прилипало в рукам. Тщательно вымешанное тесто прикрыть крышкой или пленкой.
  4. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.
  5. Нарезать тесто на части и скатать жгут. Постепенно растягивайте тесто, каждый раз жгут получается все тоньше и тоньше. Во время формировки смазывайте руки растительным маслом.
  6. Периодически давайте тесту отдохнуть – оставляйте на 10-15 минут под крышкой и пока займитесь другой частью теста.
  7. Ту часть теста, с которой не работаете, оставляйте под пленкой или крышкой.
  8. Отваривать лапшу в большом количестве соленой воды. во время приготовления (5 минут) лапшу не перемешивать. Как только пройдет нужное время – лапшу откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. После того, как добавили масло — лапшу можно перемешать.

Хотите еще рецептов домашней лапши на любой вкус?

Советы по приготовлению лагмана

  • Для приготовления используйте толстостенный сотейник или казанок с крышкой, утятницу или вог. Тушить надо на небольшом огне. Если используете обычную кастрюлю – используйте рассекатель для более мягкого и равномерного прогревания.
  • Для остроты иногда в соус добавляют рисовый уксус или лимонный сок, оливки или каперсы, тертый корень имбиря.
  • Для усиления вкуса добавьте пол чайной ложки сахара.
  • Зелень для подачи можно использовать любую – кинзу, чебрец, оригано. Если же использовать сухие травы, их надо добавить за 3 минуты до выключения лагмана.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Лагман пошаговый рецепт (15 фото)

Лагман – это среднеазиатское национальное блюдо, которое готовится из мяса, овощей и тянутой длиной лапши.

Блюдо в готовом виде может быть похоже на суп или лапшу с подливой и сложной начинкой.

Рецепт не сложный и ингредиенты для приготовления просты. Этот рецепт даст возможность хозяйкам разнообразить рацион своей семьи и досыта их накормить.

Ингредиенты для лагмана


  • Бульон — 500 г
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Растительное масло — 80 мл
  • Баранина — 0,5 кг
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Томатная паста — 40 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Сладкий перец — 300 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Морковь — 300 г
  • Картофель — 100 г
  • Лапша для лагмана — 0,5 кг

Рецепт лагмана

  1. Вначале подготовим мясо. Для этого необходимо его промыть под холодной водой и нарезать кубиком.

  2. Затем берем репчатый лук. Чистим, промываем под проточной водой и нарезаем маленьким кубиком.

  3. Для приготовления данного блюда нам понадобиться казан.

    Ставим его на огонь и разогреваем, затем наливаем растительное масло и отправляем в него подготовленное мясо. Добавляем соль, перец по вкусу.

    Обжариваем мясо на среднем огне, периодически помешивая в течение 5 минут.

  4. Очищенную морковь нарезаем маленькими кубиками

  5. Очищенный чеснок мелко рубим.

    Сладкий перец промываем, удаляем сердцевину и нарезаем на кубики.

  6. Затем в казан к мясу добавляем 40 г томатной пасты.

  7. К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Не забываем помешивать.

  8. Через несколько минут добавляем морковь.

  9. Следом отправляем перец и чеснок.

    Потушите еще 5-7 минут.

  10. Затем берем картофель. Чистим и нарезаем на средние кубики.

  11. Засыпаем картофель к мясу с овощами и заливаем бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим 10-15 минут.

  12. Лапшу для лагмана отвариваем отдельно.

    Для этого в кипящую подсоленную воду забрасываем лапшу и варим до готовности.

  13. При подаче кладем лапшу на тарелку и поливаем приготовленной подливой из мяса и овощей.

Приятного аппетита!

Лагман, 14 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 5,5 г

Пшеничная мука 1 кг

Куриное яйцо 1 штука

Репчатый лук 320 г

Баранина 640 г

Сладкий перец 420 г

Помидоры 200 г

Чеснок 120 г

Стебель сельдерея 80 г

Стручковая фасоль 120 г

Томатная паста 120 г

Растительное масло 180 мл

Зелень сельдерея 20 г

Зеленый лук 20 г

Укроп 20 г

Семена кориандра 5,5 г

Молотая паприка 10 г

Соль 30 г

Лагман по-узбекски — домашний рецепт приготовления

Лагман – популярное азиатское блюдо. Происхождением обязан Китаю. В дальнейшем получил распространение в других странах. Готовят его в бывших республиках Средней Азии и Афганистане. Не менее популярно оно у крымских татар и уйгуров. Сегодня будем готовить блюдо по-узбекски. Так его готовят в Самарканде и Ташкенте. Называется такой суп в тех местах лагман «Важду». Он популярен не менее, чем плов и шурпа.

Ошибочно считать лагман супом. Это одновременно и первое, и второе. Если представить его образно, то это домашняя лапша с большим количеством густого соуса. В составе жидкой составляющей баранина и много овощей. Особенность в том, что лапша, бульон с мясом и овощами готовятся отдельно. Компоненты соединяются непосредственно при подаче. Результат получается неизменно вкуснейшим и сытным.

Это густое аппетитное блюдо готовится у узбеков для повседневного обеда. Причем не только дома. Даже в столовой на местном рынке вам подадут густой суп, не хуже, чем в ресторане. Неизменный спутник лагмана при подаче – лепешка. Впрочем, как и для других блюд узбекской кухни.

Готовится лагман не сложно. Требуется соблюдать последовательность действий и учитывать некоторые особенности во время варки. Благодаря чему получится восхитительный результат. С удовольствием делюсь любимым рецептом с вами, дорогие читатели. Привезен он из Самарканда, где мы жили с семьей. Готовим по нему на протяжении многих лет. Рецепт проверен и вкусен. С ним вы не ошибетесь.

Лагман по-узбекски с овощами и мясом — пошаговый рецепт

Для готовки я приготовила 3-х литровую кастрюлю с толстым дном. Но лучше всего иметь казан небольшого объема. В нем будет готовить на порядок легче. Один из продолжительных этапов приготовления предусматривает обжарку мяса и овощей на большом огне. Чтобы они не пригорели, как раз и нужна посуда типа казана. В нем обжаривание происходит равномерно, благодаря ровному нагреву посуды. Толстые стенки долго держат нужный уровень тепла и не дают компонентам сильно перегреваться и остывать.

Но казан есть не у всех. И мне часто задают вопрос, в чем готовить в таком случае. Поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Сразу хочу отметить, что обычная кастрюля не подойдет. Нужна посуда с толстым дном, в которой можно обжаривать компоненты. Чтобы она максимально напоминала казан. Или же готовьте вначале в глубокой сковороде, И уже потом доваривайте в кастрюле.

Нам понадобится:

  • мясо баранина – 450-500 гр
  • лук – 200 гр
  • болгарский перец – 200 гр
  • морковь – 200 гр
  • помидоры – 200 гр
  • томатная паста – 50 гр
  • картофель – 250-300 гр
  • чеснок – 1-2 зубчика
  • растительное масло – 80 гр
  • паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
  • красный стручковый перец – 0,5 шт
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • зелень для подачи
  • готовая лапша для подачи
  • зелень для подачи

Традиционно в лагмане «Важду» используется еще и редька. Но не зеленая «маргеланская». Она больше похожа на нашу черную. Но я ее не люблю в супе. Поэтому и здесь не добавляю. Если захотите попробовать, то ее вес пропорциях должен составить 200 грамм. То есть столько же, сколько весят и другие овощи.

Если будете делать лапшу самостоятельно, то вот пропорции компонентов для теста:

  • мука – 3-3,5 стакана
  • яйцо – 2 шт
  • вода – 2/3 стакана
  • соль – 1 ч. ложка без горки

Приготовление:

1. Лук порезать кубиками размером 0,5-0,6 см. Такая нарезка позволит в дальнейшем не видеть плавающих кусочков в бульоне. Лук полностью выпарится и станет невидимым.

2. Кубиками такого же размера порезать морковь.

Особенностью данной разновидности лагмана является тот факт, что вся нарезка из овощей и мяса осуществляется примерно одинаковыми по размеру кубиками. Маленький размер позволяет приготовить блюдо максимально быстро.

3. Для получения более яркого бульона, в блюде лучше использовать красный болгарский перец. Он даст бульону еще и естественный сладковатый вкус. Его также порезать кубиками размером 0,5-0,6 см.

4. На помидоре сделать крестообразный надрез в верхней части. Залить его кипятком и оставить на 5-6 минут. Затем слить воду и снять тонкую кожицу, потянув ее с уголков в месте надреза. Если она будет сниматься с неохотой, то перед процедурой обдать горячий плод холодной водой.

Очищенный томат порезать мелкими кубиками. Переместить нарезку вместе с соком в миску.

5. Баранину помыть и обсушить. После чего порезать кубиками размером в 0,6 см. Чтобы с этим было проще справиться, следует иметь хорошо наточенный нож. Баранину используйте с небольшим количеством жирка. Он обеспечит навар и особый вкус.

Варить лагман можно и с говядиной. Тоже все получится!

Мы подготовили все основные компоненты, кроме картофеля. Его следует почистить и положить в воду. Порежем корнеплод перед закладкой. Чтобы он раньше времени не потемнел.

А все, что нужно для готовки раньше, уже готово. За процессом обжаривания нужно будет следить, поскольку он проходит на большом огне. И лучше в этот момент не отвлекаться.

Как приготовить лагман по-узбекски

1. В казан или толстостенную кастрюлю налить масло. Прогреть его и всыпать лук. Обжарить на большом огне до появления легкой румяности. От плиты лучше в этот момент не отходить, чтобы следить за процессом и часто перемешивать. Часто – это значит через каждые 20-30 секунд.

Для перемешивания в казане используется шумовка. Если жарите в кастрюле, то пользуйтесь ложкой с длинной ручкой. И тщательно мешайте в местах соединения дна со стенками.

2. Примерно через 4 минуты отправить к луку кусочки мяса. Сразу же перемешать компоненты, чтобы они не прилипли к стенкам и ко дну. Особенно к этому будет стремиться мясо. Жарить его следует до появления легкой румяной корочки. Мешать также часто, как и лук. То есть каждые 20-30 секунд.

Это важный этап. Мясо будет выделять пену. А это белок, и значит он будет стремиться пригореть. Не допустить этого можно только путем частого помешивания.

Убавлять огонь нельзя. В кусочках мяса нужно запечатать сок, чтобы оно получилось вкусным. Если сок вытечет, то мясо получится жестким.

3. После обжарки мяса в посуду отправить морковь и перемешать компоненты. Жарить морковь и все остальное минуты 3. Огонь по-прежнему большой.

4. Затем выложить в кастрюлю болгарский перец. Он уже выделит немного сока, и овощи с мясом перестанут липнуть ко дну и стенкам. Жарить на этом этапе понадобится 2-3 минуты. Опять же при частом помешивании.

5. Выложить нарезанный помидор, перемешать. Не убавляя огонь, обжарить 2-3 минуты.

6. Пока есть немного свободного времени, смешать томатную пасту со 100 мл воды.

Вылить смесь в кастрюлю и перемешать. Сейчас уже можно не опасаться, что смесь пригорит, но все же стараемся чаще помешивать. Следим, когда томатная паста уварится наполовину. Произойдет это быстро, минуты через 4.

7. За это время порезать картошку кубиками размером 0,5-0,6 см.

Когда томата останется вполовину меньше, отправить в посуду кубики картофеля. Обжарить 4-5 минут, не забываем при этом помешивать каждые 30 секунд. Снова следить при этом, чтобы смесь не пригорела.

8. На последней минуте жарки картошки выложить в посуду измельченный чеснок и смесь специй, состоящую из зиры, молотого кориандра и паприки. Без последней можно и обойтись, если ее нет в наличии. Первые две специи нужны обязательно. Без них не обходится ни одно узбекское блюдо.

Добавить кусочек стручкового красного перца. Не бойтесь, что он сделает блюдо острым. Для вкуса он необходим. Хотя бы размером в 1-1,5 см. Обжарить компоненты при помешивании 1 минуту.

9. Залить яркую смесь холодной водой. При желании можете использовать бульон, но тоже холодный. Этим действием создадим небольшой шок для нашей зажарки. От этого она станет еще вкуснее.

10. После этого перемешать содержимое и дождаться закипания. Всыпать соль по вкусу. Убавить огонь до самого минимума. Чтобы бульон едва-едва кипел. Такое кипение позволит оставить суп ярким и насыщенным. Подача будет на пятерку с плюсом.

Варить его 25-30 минут. Кастрюлю или казан при этом крышкой не закрывать. За минуту до выключения всыпать черный молотый перец, добавив его по вкусу. Красный стручок можно достать и выкинуть. После чего выключить газ. Накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.

Домашний лагман по-узбекски (подача)

Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.

Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).

При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.

1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.

2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.

3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.

4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.

Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.

Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.

Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.

Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.

Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.

А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.

И приятного аппетита тем, кто готовил!

Лагман из говядины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить лапшу. Муку просеять через мелкое сито, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Смазать поверхность теста небольшим количеством растительного масла и оставить на 10 мин. Затем тесто тщательно вымесить — не менее 7 мин. Раскатать в очень тонкий пласт.

Шаг 2

Нарезать тесто на полоски шириной 8 см, сложить в миску и накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Двумя руками взять одну полоску за края, растянуть ее и сложить вдвое. Снова сильно растянуть и сложить уже вчетверо. Для получения совсем тонкой лапши тесто растягивают и складывают 4 раза. Таким же способом растянуть остальные полоски. Разрезать полоски в тонкую лапшу.

Шаг 3

Вскипятить 1 л воды, добавить гранулированный мясной бульон, перемешать. Опустить в бульон лапшу. Варить до готовности, 1-2 мин. Откинуть на дуршлаг, положить в холодную воду на 1-2 мин. и затем выложить на блюдо.

Шаг 4

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, редьку и чеснок очистить и мелко порубить. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.

Шаг 5

В кастрюле разогреть сливочное масло. Обжаривать в нем лук, морковь, редьку и перец 4 мин. Добавить мясо, помидоры, чеснок и 3 стакана воды, посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 25-30 мин. * В рецепте можно использовать как черную редьку, так и дайкон

Шаг 6

Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком. Дать воде стечь. Разложить лапшу в 4 пиалы, налить суп, добавить рубленую зелень.

Лагман Узбекский суп из баранины и лапши Рецепт

Когда тмин попадает в горячее масло, поднимается сложный и богатый аромат. Он парит над раскаленной сковородой теплым облаком, древесным, свежим, с нотками сладкой гвоздики и кожи. Тмин имеет естественное сродство с мясом, овощами семейства крестоцветных, луком, чесноком и кислыми овощами-фруктами, такими как баклажаны и помидоры. Он усиливает их вкус, сохраняя при этом свой уникальный характер. Один из способов ощутить нюансы тмина — попробовать среднеазиатские блюда.

Одно из моих любимых блюд — лагман, блюдо из баранины с овощной лапшой. Это s одно из нескольких фирменных узбекских блюд, а также плов (щедрый плов из риса и баранины) самса (запеченная в тандыре пикантная выпечка) манты (вареные пельмени) и шашлык. Однако его истоки лежат дальше на восток. Принесенное в Среднюю Азию уйгурами, мусульманами, говорящими на китайском языке, это блюдо во многом похоже на восточноазиатские супы с лапшой. Тем не менее, сочетание специй и трав делает его уникальным.

Есть много разновидностей лагмана, от простых томатов и картофеля, которые я ел в Туркменистане, до лоха, похожего на жареный картофель, и до роскошных блюд, в которых лапшу растягивают, чтобы она стала тонкой, как шелковые нити.

Приведенная ниже версия адаптирована по рецептам моего друга Игоря, много лет жившего и работавшего в Узбекистане, а также бухарского ресторатора Рафаэля. Ярко приготовленный из разнообразных овощей и обильно украшенный свежими ароматными травами, каждый глоток лагмана — это взрыв вкуса. Ваджа , так называется суповая основа по-узбекски, может быть приготовлена ​​заранее и, как и большинство тушеных блюд, требует ночного отдыха. Лапшу готовят отдельно, а затем смешивают с ваджей по вкусу. Кто-то любит больше бульона, кто-то предпочитает более сухой лагман. В любом случае, это прекрасное полотно, на котором можно любоваться сладострастным богатством тмина, или, как его называют по-узбекски, zeera .

Лагман, узбекский суп из баранины и лапши с тмином

Обслуживает 5-6

Ингредиенты:
1 фунт (500 г) баранины, включая пару костей, нарезанных кусочками размером с лесной орех
2 тонны растительного масла
3 большие луковицы, нарезанные тонкими кружочками
2 большие моркови, очищенные и нарезанные толстым жульеном
2 очищенных помидора с семенами и кубиками (или 1 стакан консервированных помидоров)
1 стебель сельдерея, нарезанный толстым жульеном
1 стакан дайкона / белой азиатской редьки, нарезанный кубиками размером 1 дюйм (или красный редис, нарезанный на четвертинки)
1 красный сладкий перец, нарезанный 1 ″ Полоски
1 пучок китайского чеснока, нарезанный на кусочки по 1 ″ (можно заменить луком-пореем, зеленым луком, обычным зеленым луком)
2-3 ​​зубчика чеснока, измельченных или протертых до пасты
Дополнительно: китайская капуста, кабачки, баклажаны, репа.Вы можете комбинировать овощи разными способами, но я предпочитаю ограничить свой выбор только одним дополнительным овощем, чтобы сохранить ясность аромата.

Приправы: 1/2 чайной ложки зиры / тмина, 2-3 целых сушеных острых красных перца или по вкусу, 1-2 звездочки аниса, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу.

Кинза, петрушка для украшения
Пшеничная китайская лапша. удон или любая другая густая пшеничная лапша

Банкноты

Лапша для классического лагмана не сильно отличается от китайской вытянутой пшеничной лапши, которую прядут вручную, как белые веревки из шерсти.Они вязкие и густые, идеально подходят для сервировки с жирными мясными и овощными супами или для жарки, как более знакомый китайский ло мейн. Я приготовила лапшу на фото ниже, и хотя процесс несложный, он требует времени. В большинстве случаев я просто беру упаковку японской лапши удон из азиатского продуктового магазина и примерно через 15 минут на моем столе лежал лагман (этого достаточно, чтобы разогреть основу супа и приготовить лапшу).

Инструкции по приготовлению

Ваджа : Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.Добавьте куски мяса, кости и хорошо обжарьте. Теперь добавьте черный тмин, острый перец чили и помешивайте в течение минуты. Добавьте морковь и дайте ей размягчиться. Вмешайте помидоры и тушите их 5 минут. Влейте 2–3 литра воды, добавьте звездчатый анис и лавровый лист. Тушить 40 минут, при необходимости удаляя накипь. Затем добавить дайкон, сельдерей и соль. Через десять минут добавить полоски красного перца. Когда дайкон станет мягким, добавьте пекинскую капусту, кабачки и баклажаны, если используете их. Наконец, добавьте китайский лук, чеснок и много рубленой кинзы, петрушки.Правильно приправить солью, перцем и порошком чили и снять с огня.

Готовьте лапшу до состояния al dente в кипящей подсоленной воде, помня, что она продолжит готовиться после того, как погрузится в горячий суп. Подавать с ваджей и украсить добавлением кинзы, петрушки или и того, и другого.

В ресторане Rafael’s лагман подавали с пастой из острого чили (измельченный сушеный красный перец чили и чеснок, обжаренный в масле), а также с пикантным уксусом, который получают путем замачивания виноградного уксуса с чесноком, кинзой, острым перцем чили, черным перцем и семенами кориандра. и тмин.Начните с этих пропорций и варьируйте по своему вкусу: 1 стакан уксуса, 2 зубчика чеснока, 3 источника кинзы, 1-2 острых перца чили, по 1/4 чайной ложки семян черного перца и кориандра и 1/8 чайной ложки тмина. Я использовал белый винный уксус, который раскрыл аромат специй и трав и смешал их в теплый, богатый букет. Ароматизированный уксус можно хранить не менее года, если хранить вдали от света и тепла.


Фотография © Bois de Jasmin

Рецепт здорового овощного супа — приготовить + накормить

Этот рецепт полезного овощного супа является сезонным фаворитом.Он может похвастаться сытными и вкусными овощами, питательным костным бульоном, палео, Whole30 и низким содержанием углеводов. Самое приятное, что вы можете съесть это на своем обеденном столе менее чем за час.

Рецепт здорового овощного супа

Этот рецепт полезного овощного супа — один из самых простых рецептов, которые можно держать в заднем кармане. Если самая важная часть рецепта приготовлена ​​заранее, суп готовится примерно за 40 минут.

Он полон вкуса и питателен.Самое приятное, что он настолько универсален — зависит от сезонных овощей и в соответствии с рационом каждого из них. Чтобы сделать его совместимым с Whole30, Paleo, GAPS и низким содержанием углеводов, легко исключить или добавить овощи.

Суп из баранины и овощей — рецепт Лагмана

Этот полезный овощной суп на самом деле был вдохновлен моим любимым с детства супом из лагмана.

Лагман — узбекский суп, который обычно готовят из баранины и различных овощей. Традиционно им поливают спагетти, превращая его в суп, очень похожий на суп с куриной лапшой.

Ягненок обычно является предпочтительным мясом в Лагмане, потому что он наиболее доступен в Среднеазиатской части мира.

Если вы ищете неорганическое мясо, подумайте о покупке баранины в следующий раз, когда будете в супермаркете. Это лучший вариант для животных, выращиваемых на неорганических фермах. Причина в том, что ягненок — пасущееся животное, по самой своей природе предпочитающее траву в качестве источника пищи вместо корма, который часто полон ГМО-зерен, приготовленных фермерами.

Хотя этот суп был вдохновлен Лагманом, использующим баранину в качестве мяса, его довольно легко изменить, используя говядину, курицу или даже все овощи.

Какие пасты без глютена я могу использовать для приготовления здорового овощного супа?

Вы можете использовать любую безглютеновую пасту или лапшу. Чтобы бульон оставался прозрачным, я готовила макароны отдельно и промывала холодной водой.

Если вы используете макароны из белого риса (как в этом курином супе с лапшой), вы можете просто замочить макароны в теплой воде на 10-15 минут, периодически разделяя их вилкой. Слейте воду и промойте перед добавлением в суп.

Лучшим вариантом будет использование кабачков или спагетти из тыквы для дополнительного питания.Не позволяйте спагетти-тыкве запугать вас. Есть три способа приготовления, и вы можете добиться такой же текстуры al dente, которую все мы любим в традиционных спагетти. Узнайте, как приготовить спагетти из кабачков для самых длинных прядей.

Чтобы добавить цукини в суп, вы можете по спирали нарезать цукини или жульен небольшими полосками, как показано на фото. Кроме того, вы также можете просто нарезать его кубиками или нарезать половинки луны.

Если вы используете спагетти из тыквы или цуккини (или другую овощную «пасту», если на то пошло), добавьте в самый конец и убедитесь, что огонь выключен, иначе вы рискуете пережарить овощную лапшу.

Как приготовить овощной суп с нуля?

Самое лучшее в овощном супе — это легкость, с которой его можно приготовить с нуля. В качестве основы можно использовать любой бульон: куриный, говяжий, свиной, даже овощной подойдет. Конечно, предпочтение всегда отдается домашнему приготовлению, но купленное в магазине тоже подойдет.

Инструкции о том, как приготовить питательный костный бульон из жареного костного мозга и костяшек суставов, можно найти в этой публикации «Три способа приготовления костного бульона».

Вы можете добавить больше питательных веществ в овощной суп, добавив в него полезные белки, такие как баранина, курица или говядина. Вы можете приготовить его отдельно или приготовить мясной бульон и использовать оба этих компонента. Я предпочитаю снимать мясо с костей, если это необходимо, и добавлять мясную часть обратно в суп, отбрасывая кости.

Что можно добавить в овощной суп?

Одним из самых больших преимуществ овощного супа является то, что вы действительно можете наслаждаться им круглый год, в зависимости от сезонных овощей.Вы также можете сделать его полностью вегетарианским, используя грибной или овощной бульон и различные овощи.

  • В прохладные месяцы загружайте суп кабачками, корнеплодами, грибами, капустой, брюссельской капустой, капустой и брокколи.
  • В теплое время года используйте спаржу, горох, цуккини, сладкий перец, шпинат и лимонную нотку.

Постарайтесь добавить нежные овощи, такие как шпинат и кабачки, ближе к концу и, желательно, сразу после выключения огня, чтобы овощи не пережарились.

Этот суп также является отличным вариантом для тех, кто придерживается лечебной диеты, такой как Whole30, палео и низкоуглеводная диета. Его легко настроить в зависимости от того, какие продукты следует исключить.

Несмотря на то, что этот сезонный суп полон овощей, из него все равно получится сытная и сытная еда. Но если вы хотите получить больше пользы от этого здорового овощного супа, вы можете добавить в него ранее приготовленное мясо.

Можно ли добавлять мясо в овощной суп?

Да, и я часто это делаю.

Поскольку этот рецепт здорового овощного супа в основном основан на узбекском супе Лагман, я предпочитаю использовать баранину в качестве мяса.Я готовлю мясной бульон из тушеной баранины прямо в моем растворе Instant Pot. Затем я использую этот бульон и нежную баранину в этом супе.

Другие варианты полезного белка — это жареный цыпленок, тертая свинина или даже говяжий фарш, при условии, что он подрумянивается перед добавлением. Я бы избегал чего-либо с очень сильными ароматизаторами (например, мяса тако).

Не забудьте добавить ранее приготовленное мясо вместе с картофелем, чтобы дать ему достаточно времени, чтобы впитать все ароматы и как следует разогреться.

Рецепт здорового овощного супа

Этот суп, наполненный сезонными овощами и питательным костным бульоном, является мощным источником питания, и его можно легко приготовить менее чем за час.

Keyword GAPS, low-carb, paleo, Soup, Whole 30 Автор Аня @ Prepare & Nourish
Ингредиенты
  • 2 столовые ложки масла авокадо
  • 1 желтый лук, нарезанный кубиками
  • 1 морковь, нарезанная кубиками
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками 16133
  • белые шампиньоны, нарезанные ломтиками
  • 1 пинта томатного соуса
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 2 золотых картофеля, нарезанных кубиками
  • 3 лавровых листа
  • 8 чашек костного бульона
  • 1 цуккини с соломкой
  • 1 нарезанный болгарский перец 3 столовые ложки
  • петрушка
  • соль и перец по вкусу
Инструкции
  • Нагрейте масло авокадо в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

  • Добавьте грибы и готовьте еще 6 минут.

  • При использовании готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

  • Добавьте к овощам тмин, картофель и лавровый лист. Добавьте приготовленное мясо, если используете. Влить бульон и размешать.

  • Закройте крышку и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите 2-3 минуты, пока картофель не станет мягким.

  • Снимите с огня и добавьте оставшиеся ингредиенты: кабачки, сладкий перец и петрушку. Приправить солью и перцем.

  • Закройте крышку и оставьте на 10-15 минут перед подачей на стол, чтобы все ароматы смешались.

Примечания
  • Чтобы добавить зерновые макароны в суп: приготовьте 8 унций макаронных изделий в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте перед добавлением в суп.
  • Вы можете добавить дополнительно предварительно приготовленное мясо, например, оставшуюся жареную курицу, свинину, говядину или баранину.Если вы используете, добавьте вместе с картофелем, чтобы дать достаточно времени для разогрева и смешивания с другими ингредиентами.
  • Не стесняйтесь использовать любые доступные вам сезонные овощи: цукини, сладкий перец, спаржу отлично подходят весной. Кабачки, капуста и капуста — отличные варианты осенью и зимой.
| Информация о пищевой ценности Заявление об отказе от ответственности |
Питание

Калорий: 140 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 13 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 414 мг | Калий: 698 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1760 МЕ | Витамин C: 34 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг

Если вам понравился этот рецепт здорового овощного супа, оцените его и оставьте комментарий ниже.⇓

Нужны еще идеи для здорового супа:

Питательный суп с курицей и лапшой без глютена
Рецепт гамбургерного супа с низким содержанием углеводов
Говяжий фарш и суп из капусты быстрого приготовления
Легкий питательный рыбный суп

>>> Pin This

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2014 года, но с тех пор был обновлен, чтобы включить полезную информацию.

Дом, построенный на семье и дунганской еде в Бруклине

«Дунганская кухня» без лишних слов гласит на вывеске на сонной улице.Адрес находится недалеко от Шипсхед-Бэй-роуд, недалеко от набережной в южной части Бруклина. Когда-то здесь находился азербайджанский ресторан, один из многих форпостов по соседству, уходящих корнями в бывший Советский Союз.

Теперь это «Лагман Хаус», вероятно, первый и единственный ресторан в городе, предлагающий еду дунган, китайских мусульман, потомков арабов и персидских торговцев Шелкового пути седьмого века, вышедших замуж за ханьцев. В конце 19 века тысячи из них бежали из Китая после жестокого подавления правительством мусульманского восстания.Было потеряно 10 миллионов жизней, что является одним из самых высоких показателей смертности в военное время в истории.

Путь отхода дунган пролегал через горы Тянь-Шаня глубокой зимой; многие погибли на заснеженных перевалах. С другой стороны находилась Императорская Россия, где они нашли убежище в нынешних Казахстане, Киргизии и Узбекистане. Среди них были прадедушка и прадедушка Дамиржана Азимова и его жены Гульшат Азимовой, которые выросли в селе Жалпактобе на юге Казахстана, иммигрировали в США в 2012 году и открыли Lagman House в июне.

Так разворачивается мир в Нью-Йорке: поверните за угол, и там появится портал в другое полушарие, проблеск другой жизни.

Чтобы приготовить лагман, или ламиан по-китайски (оба названия присутствуют в меню), госпожа Азимова раскатывает длинные змеи из теста. Они скручиваются и смазываются маслом, растягиваются тонким слоем, а затем еще тоньше и обвиваются вокруг тыльной стороны рук, как подготовка к кошачьей колыбели. Они сразу выходят из горшка тугими и податливыми.

Лапша повторяется на протяжении всей трапезы, сначала в ашлянфу, прохладном салате, в котором пружинистый лагман сочетается со скользкими кусочками желе из зеленой фасоли, похожим на китайский лян фен и готовый соскользнуть с тарелки.Остальные ингредиенты — тертый омлет, жареная говядина и аккуратно разделенные помидоры, огурцы, болгарский перец и сельдерей — следует по желанию перемешивать с приправами: чеснок, пропитанный уксусом и горячим маслом, и чили, как алый порох.

За ним может последовать тон ламиан, лапша в румяном бульоне из говяжьих костей, переполненная капустой напа, зеленой фасолью и жирными большими пальцами редиса дайкон. И классический ламиан, в котором говядина с луком, быстро обжаренные, опрокидываются на лапшу, как тряпку; соки стекают, но перемешивание зависит от вас.

Бантон — это суп, лапша которого представляет собой всего лишь обрезки, приготовленные растиранием теста между ладонями. «Как будто вы потираете руки, когда вам холодно», — объяснил 19-летний Али Азимов, второй по старшинству сын, который смотрит в столовую. В кипящий бульон попадают грубые слезинки теста; они более непостоянны по плотности и более жевательные.

Для бешбармака, блюда, позаимствованного у центральноазиатских соседей дунган, лапша представляет собой широкие помятые косынки, увенчанные более полными кусками говядины с щедрыми полями жира.(«Вернувшись в Казахстан, они едят его с кониной», — сказал Али.)

Мясо, хотя и является постоянным, часто кажется второстепенным. Исключение составляет хуаши, суп, в котором представлены шесть видов фрикаделек, гигантские в своем роде. Базовая версия — это просто хорошо приправленный говяжий фарш, тихо капающий и бурлящий. Другие берут на себя шубы: случайное выстегивание риса, сушеный сельдерей с запахом сена и яичница — золотая мантия. Два по форме совсем не похожи на тефтели, а на булочки с корицей, прослоенные говядиной и омлетом — один с желтками, другой только с белками.

В другом месте хлеб, бледный, скрученный пригоршни джин момо, приготовленный на пару и губчатый, сжимающийся и отскакивающий в руке. Рис предназначен для употребления в пищу с обильными овощами (и говядиной, опять же в вспомогательной роли), называемыми «подливками», включая китайский чеснок, потемневший, как нефрит, под кучей яичницы-болтуньи, и сладкий перец, покрытый длинными зелеными перцами чили. наполовину мягкий и наполовину жгучий.

Столовая освещена лампами Эдисона, свисающими на веревках в люстрах, как корабельные снасти.Все дети Азимовых (кроме Денизы, 7-летнего самого младшего) подключаются по мере необходимости: Данияр, 23 года и старший, готовит, а вместе с Али отвечает на вопросы обедающих; когда он не в школе, 15-летний Алмухамад ходит за столиками в автобусе, а 13-летняя Рузана иногда моет одну или две посуды.

На десерт может быть санзи, напоминающее намотанное на катушку лассо, окостеневшее: тонкие косички из теста длиной в два фута, сложенные вдвое и сильно обжаренные. Это лапша, конечно, на всю жизнь. Вы разделяете их по частям.

Подписывайтесь на NYT Food в Twitter и NYT Cooking в Instagram , Facebook и Pinterest . Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению пищи и советами по покупкам. .

Дом Лагмана | Ешьте мир, Нью-Йорк,

КЫРГЫЗСТАН 🇰🇬
КАЗАХСТАН 🇰🇿


Пытаясь найти россиян в восторге от предстоящего чемпионата мира, я нашел кое-что совсем другое, но на самом деле более важное для Нью-Йорка.На навесе на английском и китайском языках было объявление о дунганской кухне, первой в городе и, по словам нашего дружелюбного официанта, первой во всей стране.

Дунганские народы — мусульмане западно-китайского происхождения, отличные от мусульман тюркского происхождения в Центральной Азии, которые обычно ассоциируются со странами этого региона и Синьцзяна в западном Китае. Они мигрировали из своей родины, начиная с 1800-х годов из-за различных преследований, и всегда были лицами без гражданства.У них свой язык и долгая история, и мы с абсолютной радостью можем приветствовать их кухню в Шипсхед-Бэй, Бруклин.

Помещение было быстро передано от прежнего арендатора, забытого азербайджанского ресторана. «50 оттенков загара» — лучший способ описать простой дизайн, но как только меню размещено на столе, магия уже далека от атмосферы.

Как и во многих других ресторанах в этом районе, вы можете свободно посещать BYOB здесь. Другие дунганские семьи, разговаривая с персоналом на языке, который звучал почти как мандаринский, но не совсем, все принесли бутылки вина и спиртных напитков к своей трапезе.


Нас предупредили о кислинке холодного салата по-дунгански ($ 6,99 выше), когда он был заказан, но это, похоже, не соответствовало реакции их российских клиентов. Он был, конечно, кислым, но его хватило, чтобы заказать вторую тарелку позже во время еды. Наш официант предложил использовать его в сочетании с блюдами из лапши в качестве гарнира.

Самса по-дунгански (6 долларов за двоих, см. Ниже) подавали с гарниром темно-красного соуса (без изображения).Лещадность и текстура скорлупы достаточно хороши, чтобы заказывать это, но внутренности и удивительно хороший соус делают его почти потрясающим. Эти самса требуют гораздо больше внимания и времени на подготовку, чем «нормальные» среднеазиатские версии, так что это причина немного более высокой цены.


Судя по названию ресторана, здесь царит лапша, и все это делается дома. Не расстраивайтесь, заказывая несколько блюд, которые все можно считать супами. Совместное использование — это небольшая проблема, но они могут принести маленькие тарелки для всех, и вы не захотите пропустить эту восхитительную и очень длинную лапшу.

Первым выбором был холодный суп с лапшой под названием ash lan fyn ($ 9,99, ниже), лапша в говяжьем бульоне с фасолевым желе, маринованными овощами, яйцом, помидорами и говядиной. К этому блюду рекомендовали сочетать особый чесночный соус, едва заметный на заднем плане.


Тезка lagman ($ 9,50, ниже) в меню называется thon lamian и очень хороша. Из мясного бульона и тяжелой лапши с ребрышками можно было бы вкусно поесть зимой, но даже поздней весной мы были в восторге.Принесенный домашний перечный соус (не изображенный) очень хорошо сочетается с насыщенностью этой миски.
Наш сервер описал lagman ( lamian ) как происходящий из их культуры, описывая то, что делают узбеки и другие, как своего рода подделку. Независимо от происхождения, эта версия поднимается прямо на вершину списка лучших в городе lagman .

Под верхним слоем


Описанный как «фарш из теста», нам также очень понравился менее сытный, но такой же ароматный ban thon (7 долларов.99, ниже), еще один суп из говядины по-дунгански. Их способы приправлять эти супы знакомы и в то же время незнакомы, это определенно похоже на то, чтобы впервые насладиться чем-то, испытывая глубокие чувства к этому из своего прошлого. Я не знаю, как это описать по-другому. Единственное, что нам удалось сделать за вечер — это тушеного мяса (10,99 доллара США), которое шипело, как фахитас, но на вкус больше походило на американо-китайское блюдо, в котором брокколи заменили помидорами и болгарским перцем.Позже мы узнали, что это на самом деле не из дунганских кухонь, что имело смысл, поскольку его сладкий вкус действительно выделялся среди остальной еды.
Стремясь закончить трапезу на высокой ноте, мы попросили Huascu Dungan style (15,99 доллара ниже), на приготовление которого уходит 15-20 часов. Этот говяжий бульон полон квашеной капусты и украшен всевозможными фрикадельками, что является уникальной частью культуры, поскольку они готовят их все индивидуально.
Когда тонн момо (6 долларов.99, ниже), наш сервер снова извинился за «высокую» цену очень маленького десерта, объяснив, что процесс его создания был очень сложным. Конечно, мы не собирались расстраиваться из-за того, что попробовали что-то настолько новое и уникальное, и были достаточно счастливы, чтобы заказать секунду, которая в итоге была предоставлена ​​нам бесплатно.
Эта слоеная маслянистая выпечка определенно станет хорошим завершением трапезы, и вы каким-то образом можете ощутить все эти дополнительные расходы в небольших укусах.
На вопрос, был ли это обычный медовый торт в русском стиле (5 долларов.99, ниже), нам сказали, что это на самом деле медовый торт по-дунгански, и сразу же продали. Я должен признать, что я не эксперт по медовому пирогу и не смог бы заметить разницы. Несмотря на это, медовый торт, который мы съели, был необычным.

У них даже есть свой уксус

🇰🇬🇰🇬🇰🇬🇰🇿🇰🇿🇰🇿

ОВЧАРНЫЙ ЗАЛИВ Бруклин

2612 Восточная 14-я улица,

IMBB # 22: Шурпа Лагман Гуля Пинхасова

Что? В чём? Это был перевод выражения лица Бена, когда я рассказал ему, что мы ели на ужин на прошлой неделе.«Шурпа Лагман Гули Пинхасова» не так уж легко сбивается с толку. Я должен признать, что это было одной из причин, по которой я вообще решил приготовить это блюдо. Ну, и еще тот факт, что я не уверен, когда в следующий раз буду есть бухарскую еврейскую еду (кто-нибудь еще с нетерпением ждет хасидского хип-хопа в Квинсе 4 февраля?). Я знаю, что Rego Park находится недалеко от Челси, но тот факт, что я не могу даже затащить себя в MoMA на регулярной основе, означает, что мне не стоит рассчитывать в ближайшее время явиться в Регостан на обед.

Рецепт появился в статье в «Нью-Йорк Таймс» о процветании бухарской еврейской общины в Рего-парке. Я нашел это совершенно захватывающим. Бухарцы считают себя не ашкеназами или сефардами, а вавилонянами. Они говорят на любом языке, от фарси до узбекского. И они едят корейскую маринованную морковь в качестве закуски из-за массовой депортации Сталиным этнических корейцев с Востока на Запад. И разве нет ничего волшебного и потустороннего в том, чтобы услышать истории из городов Самарканд и Ташкент? Я не в первый раз думаю о том чуде, которое есть в Нью-Йорке, и о множестве разных людей, заполнивших его.Удивительно, правда.

Шурпа лагман — суп из баранины, посыпанный кубиками овощей, приправленный тмином и белым уксусом и украшенный жевательными нитками лапши. Шурпа — традиционный для региона Центральной Азии суп, а лагман — бухарская версия китайского lo mein , но уйгуры (азиаты-мусульмане) также претендуют на него. Я подумал, что это блюдо будет подходящей записью на мероприятие Is My Blog Burning в этом месяце, организованное Эми и демонстрирующее скромную лапшу.Это было сытно и сытно, и мне понравилась новизна попробовать что-то настолько необычное, но в чем-то знакомое. Сделал бы я это снова? Что ж, я постепенно устанавливаю, что тмин напоминает мне о некоторых неприятностях, поэтому я, честно говоря, не уверен. Бену это понравилось, и он с нетерпением ждал секунды.

Это действительно довольно просто: вы обжариваете куски баранины, затем варите их в говяжьем бульоне в течение полутора часов. В этот момент вы добавляете нарезанную кубиками репу, перец и морковь, некоторые консервированные помидоры, нут и приправы (мне, вероятно, не нужно говорить вам, что я исключил кинзу) и дайте им покипеть, пока они не смешаются, еще полчаса.Мне очень понравилась идея добавления белого уксуса, чтобы «сделать вкус ярче» — она ​​сработала как шарм. Затем вы варите кастрюлю с лапшой (я использовал свежие феттучини, потому что их было легче найти, чем китайскую яичную лапшу) и разливаете порцию на каждую наполненную суповую тарелку. Глотайте каждую ложку или вилку, мечтая о Шелковом пути.

Лагман в домашних условиях с бараниной и овощами. Традиционный рецепт баранины из баранины.

По некоторым данным, лагман — блюдо узбекской кухни.Некоторые называют это вторым блюдом, а некоторые подают первое. Одно я знаю точно: главный ингредиент — домашняя лапша. Сегодня я познакомлю вас с рецептом приготовления баранины из баранины .

Ингредиенты для приготовления баранины из баранины:

  1. Лапша (длинная) 300 гр.
  2. Баранина 1 кг.
  3. Луковица 4 шт.
  4. Чеснок 1 головка
  5. Морковь 2 шт.
  6. Перец сладкий 1–2 шт.
  7. Помидоры 3 шт.
  8. Зелень по вкусу
  9. Соль по вкусу
  10. Перец черный молотый вкус
  11. Горох 7–9 шт.
  12. Вкус масла растительного

Не подходящие товары? Выбери похожий рецепт из других!

Опись:

  1. Поддон
  2. Кастрюля
  3. Доска разделочная
  4. Кухонный нож
  5. Дуршлаг
  6. Сервировочные тарелки глубокие

Приготовление лагмана из баранины:

Шаг 1. Нарежьте овощи и мясо.
Конечно, лапшу лучше приготовить самому, но если нет времени «поиграть» и хочется вкусно порадовать гостей, то лучше покупать уже приготовленную.Начнем готовку с подготовки ингредиентов. Итак, первым делом нужно хорошо вымыть под холодной проточной водой баранину и нарезать ее средними кусочками. Соль и перец. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой, также нарезать предварительно очищенную морковь. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
Шаг 2: Жарить мясо с овощами.
Ставим на средний огонь глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, вливаем растительное масло и выкладываем жаркое из баранины до румяной корочки.Добавить лук, перемешать и обжарить. Далее всыпать морковь и перец, посолить и залить 0,5 стакана кипяченой воды. Накрыть крышкой и варить около 30 минут . Проверьте мясо вилкой, и когда оно будет почти готово, добавьте помидоры и хорошо перемешайте. В это время очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик на тонкие пластинки. Добавить вместе с кастрюлей перец в кастрюлю, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности ( около 20 минут, ).
Шаг 3: Готовим баранину из баранины.
В это время ставим кастрюлю с водой на средний огонь, всыпаем соль и как только она закипит, выкладываем лапшу. Готовую лапшу перекладываем на дуршлаг, сливаем лишнюю жидкость и перекладываем на глубокие сервировочные тарелки. А сверху наливаем готовую подливу.
Шаг 4: Подать баранину из баранины.
Баранина из баранины готова. Осталось мелко нарезать зелень и присыпать ею блюдо. Мы зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Если вы хотите приготовить домашнюю лапшу, вам придется проделать несколько замысловатых трюков.Замесите тесто, как пельмени, дайте ему настояться 30 минут и сформируйте из него шарики, каждый из которых затем скатывают в жгутики, которые затем начинают тянуть с обоих концов. Как только у вас получится лапша длиной 1 метр, сложите ее пополам и повторите процесс несколько раз.

Обычно лагман готовят в казане, так как в нем удобнее все перемешивать.

Лагман подается сразу с соевым соусом.

Лагман — популярное и очень вкусное блюдо Кыргызстана, Казахстана и Китая.Способ приготовления и ингредиенты немного отличаются друг от друга, но суть его примерно одинакова: мясо ягненка жарят, а затем тушат с овощами и подают с отварной удлиненной лапшой. Также лагман подают по-разному: в глубоких мисках с большим количеством бульона или в виде лапши со сложной мясной подливкой. Аппетитное, нежное мясо ягненка, пронизанное ароматом свежих, сочных овощей в дуэте с лапшой, невероятно вкусно. Поверьте мне! И обязательно приготовить и попробовать! Приготовить баранину по этому рецепту очень просто, следуйте порядку действий, и все получится.Как всем без исключения!

Для приготовления барашка из баранины потребуется:

баранина — 750 г;

баклажан — 1 шт .;

вода — 1 литр;

перец сладкий — 1 шт .;

луковица — 2 шт;

моркови — 1,5 шт .;

помидора (у меня черри) — 8 шт .;

кинза — 2-3 веточки;

лапша (домашняя или покупная) — 350 г;

соль — по вкусу;

специй (куркума, тмин, черный и красный перец) — по вкусу.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Длинную лапшу отварить в отдельной кастрюле в кипящей подсоленной воде. Это должно быть «al dente» — на зубах, немного недоварено. На это уйдет 5-7 минут. Я использовал покупку длинной лапши, но вы можете заменить ее на другую любимую пасту или сделать самостоятельно.Для того, чтобы сделать лапшу своими руками, нужно вбить в миску 3 куриных яйца, добавить щепотку соли и щепотку куркумы, немного развязать вилкой и начать мелкими порциями всыпать просеянную муку. Поскольку куриные яйца бывают разного размера, сложно указать количество муки, порядка 250-320 грамм. Замесить тесто, оно должно быть мягким, не липким к рукам и очень послушным, как размягченная детская глина. Затем дать тесту постоять 10 минут под салфеткой. Раскатайте тесто скалкой в ​​пласт толщиной 2 мм и нарежьте длинными полосками шириной 5 мм.Каждую полоску скрутите в гнездо и оставьте сохнуть на столе, пока готовится мясо с овощами, а затем прокипятите 5-7 минут в кипящей подсоленной воде.


Приятного аппетита!

Горячее блюдо, в котором аппетитная лапша идеально сочетается с ароматной подливой из мяса и овощей, специй и зелени, — баранина из баранины. Блюдо поистине уникальное и готовится по особой технологии.

Баранина лагман — общие принципы приготовления

Первый шаг — приготовить соус — ваджу — из свежей баранины, овощей и специй.

Для приготовления молодого мяса желательно выбирать, в идеале ребрышки или вырезку с прослоями жира. Овощи могут быть любыми: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из пряностей чаще всего используются аджика, тмин, хмель-сунели.

Лапшу «Лагман» можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильном приготовлении длина лапши может достигать 5 метров.Из этих продуктов замесить тесто, раскатать, нарезать тонкими пластами, а вот и сами полоски, как следствие, вытянуты руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.

Еще одна отличительная черта лагмана — сервировка блюда. В специальную тарелку — миску — наложить лапшу лагман, залить приготовленной ваджей, регулируя густоту, посыпать все зеленью.

1. Лэмбман из узбекской баранины

Состав:

Помидоры — 5 шт.;

Репчатый лук — 3 головки;

2 моркови;

2 картофелины;

1 сладкий перец;

Лапша фасовочная «Лагман»;

5 зубчиков чеснока;

Соль щепотка;

Краснодарская аджика — 2,5 ст. ложки;

Перец черный молотый — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса все пленки и жир, разрежьте их поперек волокон на тонкие длинные полоски.

2. Выложить мясо в разогретую чугунную кастрюлю с подсолнечным маслом и обжарить до легкой хрустящей корочки и до испарения жидкости.

3. Добавить полукольцами лук и тушить около десяти минут.

4. Морковь нарезать толстой соломкой, выложить мясо с луком.

5. За несколько минут до готовности положить в мясо полукольца болгарского перца.

6. В отдельную кастрюлю выкладываем крупными кубиками картофель и дольками помидор, тушим в масле 15 минут.

7. По истечении этого времени добавить аджику к картофелю и помидорам и тушить еще 3 минуты при закрытой крышке.

8. Готовый картофель смешать с помидорами с мясом.

9. Лапшу лагман отварить, слить воду, ошпарить горячей водой и выложить на блюдо для замеса.

10. Поверх лапши уложить лагман, посыпать зеленью.

2. Лагман нарезанный из баранины

Состав:

На тесто:

Вода — 250 мл;

Соль — 20 г;

Мука — полкилограмма.

Для соуса:

Небольшой кусок баранины;

Картофель — 1 шт.;

Морковь — 1 шт .;

Перец сладкий — 1 шт .;

2 небольших помидора;

1 луковица;

4 зубчика чеснока;

Масло подсолнечное — 80 мл;

Вода — 700 мл;

Соль — 20 г;

Перец душистый молотый — 1 ч.

Специя Зира — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

1. В чашку налить воды, посолить, разбить одно яйцо, размешать вилкой.

2. Всыпать просеянную муку и запустить тесто, как в варениках.

3. Оставить тесто под пищевой пленкой на 20 минут.

4. Тесто разделить на несколько частей и раскатать тонкими пластинами.

5. Нарезать слои тонкими полосками примерно по полсантиметра, отварить лапшу, слить воду через дуршлаг и промыть горячей водой. Бульон из лапши не выливаем, он пригодится для соуса.

6. Мясо нарезать тонкими длинными палочками, вместе с жиром обжарить в кастрюле на подсолнечном масле.

7.К мясу уложить нарезанный полукольцами лук.

8. Помидоры нарезать кружочками и также положить в мясо.

9. Добавить измельченный чеснок к баранине и тушить при закрытой крышке.

10. Картофель, морковь и перец нарезать мелкими кубиками, положить в тушеное мясо, посолить и поперчить. Влейте немного бульона из лапши и тушите 15 минут.

11. Пока мясо с овощами тушится, приготовить соус: на разогретую маслом сковороду выложить измельченный чеснок и обжарить 1 минуту, добавить приправу «Зиру», влить полстакана бульона и варить 5 минут.Приготовленный соус перелить в миску.

12. При подаче на тарелку выложить лапшу, сверху выложить тушеные овощи с мясом, рядом положить соус.

3. Уйгурский ламбман

Состав:

Мякоть баранины — 300 г;

Лапша Лагман — 1 упаковка;

6 стручков зеленой фасоли;

Масло подсолнечное — 100 мл;

5 зубчиков чеснока;

1 помидор;

1 луковица;

Сельдерей — 3 стебля;

Редис черный напольный;

1 баклажан;

1 сладкий перец;

Чили — 1 стручок;

кинза — 20 г;

Кориандр — 10 г;

Красный перец — 20 г;

Соль — 5 лет

Способ приготовления:

1.Лапшу отварить в подсоленной воде. Слить жидкость через дуршлаг, промыть холодной водой, смешать с маслом.

2. Приготовить приправу Лаза-Чанг: 3 зубчика чеснока измельчить, добавить к нему немного измельченной кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки измельченной кинзы, посолить, поперчить, выложить на сковороду с горячим подсолнечным маслом, перемешать все тщательно и моментально снять с огня.

3. В кастрюлю налить сливочное масло, нагреть, положить лук — мелкую стружку и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, посолить, добавить оставшийся кориандр, сельдерей и жарить около 5 минут.

4. Мясо нарезать мелкими кубиками и добавить небольшое количество к луку и фасоли, приправить кориандром, посолить и немного обжарить.

5. Также добавить нарезанные кубиками баклажаны и редис, обжарить до мягкости. Влейте в эту смесь немного бульона из лапши, тщательно перемешайте. Приготовленную смесь переложить в другую чашку, закрыть крышкой.

6. В эту же кастрюлю налить масло, выложить в него оставшееся мясо, обжарить 5 минут до румяной корочки, добавить кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки чили, обжарить еще 3 минуты.Уложить полукольца болгарского перца, обжарить 3 минуты, добавить крупные дольки помидоров без кожицы, обжарить до полного испарения томатного сока. Также добавляем кориандр, соль, нарезанную кинзу. Разбавить бульоном, довести до кипения, хорошо перемешать, переложить в чистую чашку.

7. Вареную лапшу залить горячей водой и переложить в чашку.

8. Во время сервировки на стол ставим 4 чашки: первая — лапша; второй — соус лаза-чанг; третий — тушеные баклажаны, редис с мясом; четвертый — тушеный болгарский перец, помидор с мясом.Также можно в отдельную чашку налить бульон из лапши.

4. Лэмбман по-татарски

Состав:

Баранина — 0,5 килограмма;

Помидоры — 5 шт .;

Перец сладкий — 5 шт .;

Репчатый лук — 3 головки;

2 картофелины;

2 перца чили;

Приправа хмель-сунели — 1 упаковка;

Кориандр — 1 ч.

Пучок петрушки;

Сельдерей — 2 стебля;

Соль — 10 г.

Для лапши:

Вода — 200 мл;

Мука — 1 стакан;

Соль — 10 г;

Способ приготовления:

1.Замесить тесто из перечисленных ингредиентов.

2. Тесто, покрытое подсолнечным маслом, завернутое в пленку, настаивать 10 минут.

3. Тесто делим на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.

4. Подготовленную лапшу сварить, откинуть на дуршлаг, влить немного масла, перемешать.

5. Мясо обезжиренное. Жир нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и растопить. Шумовкой ловите выжирки.

6. В топленый жир уложить нарезанное тонкими соломками мясо, обжарить до корочки.Переложите в чистую чашку.

7. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, туда же положить полукольца сладкого перца, жарить еще 4 минуты.

8. По прошествии этого времени всыпать картофельные кубики, все тщательно перемешать.

9. Залить овощи бульоном из лапши, добавить приправу хмели-сунели, намазать жаркое, перемешать, положить нарезанные помидоры и петрушку, тушить 20 мин.

10. За 3 минуты до готовности добавить перец чили, нарезанный дольками.

11. Лапшу залить кипятком, выложить на тарелку, залить приготовленным овощно-мясным соусом, украсить зеленью.

5. Домашняя баранина из баранины

Состав:

Полкило баранины;

Репчатый лук — 2 головки;

1 морковь;

1 зеленая редька;

1 болгарский перец;

Чеснок — 4 зубчика;

Мука — 2,5 ст. ложки;

Помидор — полстакана;

Петрушка — 1 пучок;

Соль — 10 г;

Душистый перец — 30 г;

Масло растительное — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В глубокую сковороду с толстым дном налить немного подсолнечного масла, нагреть, выложить мясо, нарезать тонкой соломкой, обжарить на умеренном огне, несколько раз доливая воду.

2. Добавить к мясу нарезанный лук, обжарить 5 минут, морковь нарезать, обжарить еще 5 минут, затем положить измельченную редьку, хорошо перемешать и тушить 15 минут, часто помешивая.

3. Добавить томатную пасту, соль, перец, залить 2 л воды и варить на умеренном огне.

4. Когда в кастрюле появятся пузырящиеся пузырьки, выкладываем перец, измельченный чеснок, измельченный чеснок, варим еще 10 минут, всыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.

5. 3 яйца разбить в чашку, всыпать муку в несколько приемов, при частом помешивании. Воды в тесто не обязательно, оно должно получиться не очень тугим, но не прилипать к рукам.

6. Накройте тесто полотенцем и дайте немного отдохнуть.

7. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать длинными полосками.

8. Отварить лапшу. Промываем на дуршлаге холодной водой и заливаем маслом, хорошо перемешиваем.

9. Выложить лапшу в суповую тарелку, выложить на нее тушеные овощи с мясом и залить бульоном.

6. Дунганский Ламбман

Состав:

300 г филе баранины;

3 луковицы;

Перец сладкий — 2 шт .;

1 зеленая редька;

1 морковь;

Лапша Лагман — 1 упаковка;

Помидор — 2.5 ст. ложки;

Бульон лапши после варки — 3 стакана;

Острый и черный молотый перец — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать средними кубиками, обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки.

2. Положить в мясо полукольцами лук, обжарить 5 минут, посолить.

3. Добавить нарезанную соломкой морковь, перец болгарский, приправить специями.

4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанный соломкой редис и томатную пасту.

5. Все обжарить на сильном огне при постоянном помешивании, всыпать бульон, соль, перец и тушить 15 минут.

6. В конце добавить измельченную петрушку.

7. В глубокую тарелку выложить отварную лапшу, затем слой овощей с мясом и накрыть еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.

8. В отдельной посуде подать лазджан, приготовленный таким образом: на сковороде обжарить измельченный чеснок, добавить перец чили, нарезанный небольшими кусочками, налить немного бульона, тщательно перемешать до густой массы.

Не забудьте про зелень, это важный компонент блюда. Кладем зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.

Важу нужно готовить на слабом огне, и чем дольше варится, тем вкуснее будет лагман.

Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разваривалась до мягкости, иначе она испортит вкус и внешний вид блюда.

Лагман — известное азиатское блюдо. Рецепты вкусного лагмана у разных народов разные по составу ингредиентов.Готовят двумя способами: варят и подают с бульоном, как суп или без бульона как основное блюдо. Самым правильным считается барашек из баранины или говядины. Но, незаменимой частью лагмана всегда остается ее самоназвание — лагман, от которого и произошло название этого удивительного вкусного блюда. Сегодня мы узнаем, как приготовить лагман в домашних условиях из баранины .

Лапша для этого блюда подойдет по-домашнему. В идеале лапшу следует не вырезать из раскатанного теста, а вытаскивать из кусков теста вручную.Процесс достаточно специфический, и при желании вы можете заменить лапшу удлиненной формы на нарезанную. Здесь важно, чтобы так было.

Приготовление лагмана в домашних условиях из баранины

Тесто для вкусного лагмана должно быть. Замесите его с 3 яйцами, 100 миллилитрами воды и 300 граммами муки. Возможно, придется добавить еще муки, чтобы получилось действительно крутое тесто. Очень хорошо вымесите тесто, накройте его пищевой пленкой и дайте полежать примерно час.

Затем тесто делим на 10 частей, из каждого кусочка раскатываем «колбасу», смазываем «колбаски» растительным маслом, раскатываем на столе как можно тоньше и осторожно тянем в разные стороны, постепенно растягивая .Делать это нужно медленно и очень осторожно, иначе лапша порвется. Когда лапша станет достаточно длинной, но все еще густой, ее нужно сложить дважды и продолжать тянуть дальше, пока она не достигнет толщины около 4 миллиметров. Лапшу во время растяжки можно складывать несколько раз. Готовую лапшу по спирали выложить на смазанный маслом противень и накрыть пищевой пленкой или влажным полотенцем. Еще раз повторяю, вытягивание лапши требует сноровки, и начинающие повара могут купить готовую лапшу для лагмана, а также нарезать лапшу самостоятельно или с помощью ножниц.

В казане или глубокой сковороде с толстым дном обжарить бараний жир в небольшом количестве растительного масла, вынуть и опустить в растопленный жир острый перец и опустить в него приправы и стручок, обжарить перец 30 секунд и вынуть его из сковороды.

Из баранины в домашних условиях готовим крепкий бульон для лагмана. Мякоть нарезать небольшими кусочками и отправить на сковороду. Обжарить баранину на сильном огне, затем посолить и тушить мясо до готовности.

Когда мясо будет готово, на сковороду кладем нарезанный кубиками картофель, тушим с мясом минут 5.

После этого добавить очищенное и нарезанное дольками, и продолжать тушить мясо с помидорами и картофелем на сильном огне около 3 минут.

Затем отправить нарезанный длинными соломками лук в сковороду, перемешать все ингредиенты и оставить на огне еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол окунуть лапшу в горячий бульон на пару минут, чтобы она нагрелась, затем процедить на дуршлаг, разложить по глубоким тарелкам, накрыть сверху мясом и овощами, обильно посыпать рубленой зеленью.Вкусный лагман в домашних условиях готов к подаче с бараниной и смело можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты для баранины Lagman at Home
  • Баранина на кости — 2 фунта.
  • Жир ягненка — 150 грамм.
  • Картофель — 3 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Зира — 1 ч.
  • Шафран — 1 щепотка.
  • Кумин — 1 щепотка.
  • Соль и зелень по вкусу.
Для теста вкусный лагман
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Вода — 100 миллилитров.
  • Мука — 300-500 грамм.

Для начала нужно выбрать мясо. Убедитесь, что он должен быть свежим, удалите с него излишки жира и вымойте его. После нужно просушить бумажным полотенцем и надеть досточку.Разрезать на кусочки, но не мельчать.

Сейчас занимаемся овощами. Вымойте и очистите сладкий перец, картофель, редис, морковь, помидоры. Помидоры нужно очистить и очистить. После все мелко порубить. На сковороде на растительном масле лучше использовать оливковое, начинаем жарить мясо, затем постепенно выкладываем овощи.

Каурма лагман рецепт с фото на Webspoon.ru

Каурма лагман (жареный)

Каурма — в переводе означает — жареный. На Востоке существует и такой рецепт лагмана. Хочеся отметить, что конечно же, использовать для этих целей лучше не пасту, а настоящую домашнюю, тянутую вручную лапшу.

Но если очень хочется попробовать, то почему бы и нет, возьмите лапшу из магазина. Максимально подойдут длинные и тонкие макароны, с маленькой дырочкой внутри. Это блюдо готовится совсем не быстро, требуется хорошо пережарить все овощи и добиться мягкости мяса.

Как приготовить "Каурма лагман" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления жареного лагмана нам понадобятся: мясо говядины или баранины, лук, перец сладкий, морковь, яйца, зелень, растительное масло, помидоры (я использовала фиолетовые сладкие).

Шаг 2 Ссылка

Мясо говядины нарезать мелким кубиком.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить на растительном масле в течении 15 минут. Если мясо жестковато, то его следует потушить под крышкой до мягкости, добавив немного воды. Посолить и добавить перец.

Шаг 4 Ссылка

Лук, морковь и перец нарезать соломкой.

Шаг 5 Ссылка

К мясу добавить лук и жарить 10-15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить нарезанный перец и морковь. Все необходимо поджарить до мягкости. Посолить.

Шаг 7 Ссылка

Затем очередь помидор. Их необходимо мелко нарезать. Для этих целей лучше всего использовать сладкие помидоры. Если таковых не имеется, то не возбраняется использовать и томатную пасту, разбавив её водой и добавив немного сахара. Жарить до выкипания всей жидкости.

Шаг 8 Ссылка

Тянутую лапшу (она обычно уже готова и заморожена) опустить в подсоленный кипяток на пару минут.

Шаг 9 Ссылка

Соединить лапшу с поджаркой и хорошо размешивая прожарить ещё 7-10 минут. Попробовать на соль и добавить оставшиеся специи.

Шаг 10 Ссылка

В это время взболтать пару яиц, подсолить и сделать омлет.

Шаг 11 Ссылка

Нарезать омлет на мелкие кусочки или соломкой. Добавить в лагман при подаче.

Шаг 12 Ссылка

На широкое блюдо выложить жареный лагман, сверх — нарезанный омлет. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман - это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально - вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом - готовить это блюдо всегда!

По сути лагман - это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана - уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) - сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно - длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши - тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто - мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный - одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман - одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты: Для теста:
  • Баранина - 500 гр.

  • Мясной бульон - 3 стакана.

  • Картофель - 3 шт.

  • Репа - 1 шт.

  • Лук репчатый - 5 шт.

  • Чеснок - 1 зубчик.

  • Горох (нухат) - 2 ст.л.

  • Растительное масло - 0,5 стакана.

  • Томатная паста - 2 ст. л.

  • Зира.

  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук - кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Рецепт лагмана 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Для начала замешиваем тесто. Я делаю это жульническим ленивым способом, который подходит в том числе для приготовления домашней пасты. В блендер кладем муку с солью и пару раз прокручиваем в режиме пульс. Вжик-вжик - и все. Добавляем яйца.

Рубим до состояния мелкой крошки. В процессе подливаем пару-тройку ложек холодной воды. Должно получиться примерно вот так:

Перекладываем массу в миску и прессуем руками. У вас должно получится крутое тесто.

Заворачиваем тесто в пленку и откладываем в сторону (не в холодильник).

Готовим подливу.

Для начала бланшируем помидоры. Надрезаем крес-накрест кожицу, заливаем кипятком на полминуты.

Затем сливаем кипяток, обдаем холодной водой и снимаем шкурку.

Кладем в ступку специи вместе с солью.

Растираем пестиком.

Лук, морковь, сладкий перец и баклажан нарезаем соломкой. Сельдерей нарезаем на тонкие ломтики чуть наискосок. Чеснок нарезаем на тонкие ломтики поперек зубчика. Мясо нарезаем на небольшие довольно тонкие кусочки. Помидоры режем соломкой.

В казане или воке на средне сильном огне разогреваем 3 ст.л. растительного масла (если у вас есть курдючный бараний жир - прекрасно - разогревайте его). Кладем лук и чеснок и жарим, помешивая, 2-3 минуты.

Добавляем морковь и жарим еще пару минут.

Кладем в казан мясо и специи.

Жарим, помешивая, пока мясо не станет матовым. Добавляем баклажаны, сельдерей и перец, жарим еще около 5-6 минут.

Кладем в казан помидоры.

Добавляем острый перчик целиком и вливаем бульон если вам покажется, что жидкости маловато, добавьте больше.

Пробуем на соль и, если нужно, добавляем еще.

Тушим, не накрывая крышкой, на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягко хрустящими (аль денте). Выключаем.

Готовим лапшу. Я привожу вариант с вытягиванием.

Отделяем от шара теста кусочек размером со средний лимон. Смазываем растительным маслом и раскатываем в длинную колбаску. Катаем руками так, как скалку при раскатке теста :)

Периодически смазывая маслом, раскатываем еще тоньше.

И еще тоньше.

Затем, не забыв смазать маслом, складываем в несколько слоев (см. предыдущее фото), берем конструкцию за концы и начинаем аккуратно тянуть. Должна получиться лапша чуть толще спагетти.

И так с остальным тестом.

Если вам страшно браться за такую процедуру - раскатывайте тесто в тонкие пласты и нарезайте ножом. Или пользуйтесь машинкой для пасты.

Отвариваем лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.

На дно глубокой тарелки кладем лапшу, сверху - подливу. Посыпаем нарубленной зеленью и подаем.

Приятного аппетита!

90 000 пошаговых рецептов. Лагман дома

Не у каждой хозяйки хватит смелости приготовить лагман в домашних условиях. Многие считают, что, поскольку это национальное блюдо, его приготовление сопряжено с определенными трудностями, и соблюдение точного рецепта обязательно. Смеем вас заверить, что все совсем не так. У лагмана есть множество разновидностей, которые можно легко приготовить дома, не имея кулинарного опыта, а если не на кухне, вы можете экспериментировать и удивлять, изменяя и дополняя традиционные рецепты и создавая свое собственное видение блюда.Ты не боишься Тогда покоряйте новые кулинарные вершины!

Лагман традиционно готовят в странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Афганистан и Китай. Его основные ингредиенты - тушеные вместе мясо и овощи и специально тушеные макароны. Лагман - это нечто среднее между первым и вторым блюдами. Так, добавив в него больше бульона, можно получить лагман в виде супа, а при минимальном количестве соуса лагман превратится в пасту с мясом и овощами.Каждый выбирает консистенцию блюда по своему вкусу.

Классический рецепт лагмана требует говядины или баранины, но категорически запрещается готовить блюда из свинины, курицы или индейки. В последнем случае вы получите полезный и диетический вариант питания. В лагман можно добавлять самые разные овощи - лук, морковь, помидоры, картофель, перец, острый перец, баклажаны, капусту и даже тыкву. В узбекском рецепте неотъемлемым ингредиентом лагмана является зеленая редька.Есть также разновидности лагмана с грибами или фасолью (бобовые или фасоль). Как вы, наверное, уже поняли, каждый рецепт лагмана имеет право на существование.

Хотя по традиционному рецепту макароны для лагмана готовятся вручную, растягиваются в длинные нитки, вы можете использовать макароны из магазина - для этого лучше всего подходят макароны из широкой пшеницы или спагетти, а если вам повезет, вы также можете найти специальные макароны для лагмана . Домашняя паста состоит из муки, яиц, воды и соли.Тесто замачивают в растительном масле, нарезают соломкой и натягивают на длинные жгуты, диаметр которых должен быть 0,5 см. Если не хотите заморачиваться, можно раскатать тесто для лапши слоями, скатать их в рулетики и нарезать кусочками. Если вы не планируете сушить макароны, нужно сразу их отварить в подсоленной воде (1 литр воды на 100 г макарон), через 5-6 минут она будет готова. Во время приготовления помешивайте макароны. Лапшу можно смешать с мясным и овощным соусом отдельно в конце или добавить в блюдо за несколько минут до приготовления - в последнем случае варить до полуготовности 3-4 минуты.

В приготовлении лагмана немаловажную роль играют специи - они помогают сделать лагман в домашних условиях по-настоящему аппетитным и ароматным, придавая блюду завершенность. Черный и красный перец, молотый имбирь, перец, кориандр, куркума, анис, зира, пажитник и чеснок идеально подходят для лагмана. Специи для лагмана - это еще одно безграничное поле для экспериментов. Подают лагман в больших глубоких тарелках - сначала выкладывают макароны, затем добавляют мясной соус с овощами.При подаче не забудьте посыпать блюдо большой порцией нарезанных овощей - прекрасным завершающим штрихом станут петрушка, укроп или кориандр. Лагман нужно есть горячим.

«Кулинарный Эдем» предлагает попробовать разные интерпретации лагмана - ароматный, сытный и невероятно вкусный! Давайте начнем!

Состав

  • 400 г говядины
  • 1 луковица,
  • 1 морковь
  • 1 перец
  • 1 зеленый редис,
  • 1 острый перец
  • 200 г макарон для лагмана,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 5 душистый перец,
  • 3 лавровых листа,
  • 1 пучок зелени
  • соль и специи по вкусу,
  • масло растительное.

Приготовление:
Обжарьте нарезанную говядину в кастрюле в небольшом количестве масла на сильном огне в течение 5 минут. Добавить нарезанный полукольцами или четвертью луковицу и обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные кубиками морковь и редис, жарить 5 минут. Добавьте измельченный перец и разбавленную водой томатную пасту (300-350 мл). Добавьте соль и специи по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и тушить около часа, пока мясо не будет готово.За 10 минут до приготовления приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке и добавьте к мясу и овощам мелко нарезанный чеснок и измельченные зелень. Выложите приготовленную пасту на тарелки и полейте мясным соусом.

Лагман с бараниной в доме

Состав

  • Баранина 600 г
  • 4 луковицы,
  • 4 картофеля
  • 2 моркови
  • 2 помидора
  • 2 перца,
  • 100 г дайкон
  • 8 зубчиков чеснока,
  • 2 столовые ложки томатной пасты,
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка молотого перца
  • 1/2 чайной ложки молотого чили,
  • 10 зерен пажитника.
  • Макаронные изделия:
  • 1 кг муки
  • 5 яиц
  • 1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Говядину нарезать средними кусками. Положить в казан или кастрюлю. Добавить нарезанный полукольцами лук, специи, томатную пасту и стакан воды. Перемешать, довести до кипения и тушить 5 минут. Затем влейте примерно 2 литра воды и варите около часа до готовности баранины. Затем добавить крупно нарезанную зелень, посолить по вкусу и долить немного воды, чтобы покрыть овощи.Тушить под крышкой до готовности овощей. На этом этапе блюдо лучше не перемешивать, чтобы овощи не превратились в кашу. Добавьте измельченный чеснок за 10 минут до приготовления.
Смешайте яйца с мукой и солью, добавив необходимое количество воды, чтобы получилось эластичное тесто. Выложите тесто в пакет или оберните пищевой пленкой. Выходи на полчаса. Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать скалкой в ​​тонкий пласт, закатать и разрезать на кусочки. Отварить макароны в подсоленной воде несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам.Сверху выложить мясо и овощи, полить соусом и подавать горячим.

Лагман со свининой по-домашнему

Состав

  • 500 г свинины
  • 2 моркови
  • 2 помидора
  • 2 картофеля
  • 1 луковица,
  • 1 перец
  • 1/2 зеленого редиса,
  • 200 г макарон для лагмана,
  • 2 зубчика чеснока,
  • Зира 1 щепотка,
  • соль и специи по вкусу,
  • укроп или петрушка,
  • масло растительное.

Приготовление:
Нагреть в котле растительное масло. Мясо нарезать некрупными кубиками и жарить 25 минут. Добавить нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанный редис, нарезанную кубиками морковь и перец. Случайно залейте помидоры кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть кубиками и добавьте к мясу овощи. Залить 3 стаканами кипятка и растолочь в ступке Зира. Варить под крышкой около 40 минут. Затем мелкими кубиками всыпать нарезанный картофель и варить еще 10-15 минут до готовности.Посолить и добавить специи по вкусу.
Сварить макароны в кипящей подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке. Когда паста будет готова, разложите ее по тарелкам, добавьте мясо и овощи, посыпьте измельченной зеленью и чесноком.

Лагман с курицей в домашних условиях

Состав

  • 700 г курицы
  • 3 луковицы,
  • 2 моркови
  • 1 перец
  • 100 г редиса
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 30 г томатной пасты,
  • 3 лавровых листа,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • соль и специи по вкусу,
  • петрушка или кориандр,
  • масло растительное.
  • Макаронные изделия:
  • 300 г муки
  • 1 яйцо
  • 100 мл воды.

Приготовление:
Курицу нарезать кусочками в растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками лук и морковь, жарить 6-8 минут. Затем добавьте измельченный перец, тертый редис и измельченный чеснок. Жарить еще 5 минут. Томатную пасту развести в воде и полить мясо овощами. Воды нужно набрать столько, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 2-3 см.Тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до приготовления добавить лавровый лист, черный перец, горошек и другие специи по вкусу. Для соли
Разотрите яйцо в муку, добавьте воды и замесите тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, раскатайте и раскатайте. Варить макароны в подсоленной воде 4-5 минут. Разложите макароны по тарелкам, полейте мясо овощным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Постный лагман с грибами

Состав

  • 8-10 грибов,
  • 2-3 помидора
  • 1 луковица,
  • 1 морковь
  • 1 перец
  • 1 картофель
  • 250 г макаронных изделий
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1 стакан воды или грибного бульона,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 1 столовая ложка томатной пасты,
  • 1/2 чайной ложки сушеного чеснока,
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки смешанного перца
  • 1/2 чайной ложки молотого перца
  • овощей по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте растительное масло на сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук и нарезанную кружочками морковь. Жарить 5 минут. Добавить крупно нарезанные грибы, нарезанный перец и нарезанные кубиками помидоры. Перемешать и обжарить 5 минут. Влить воду или грибной отвар. Добавьте томатную пасту, соль и специи. Случайно добавить нарезанный картофель и варить под крышкой 15 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать и варить еще 5 минут.Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Залить пасту овощным соусом, посыпать рубленой зеленью и подавать.

Лагман в мультиварке

Состав

  • 700 г говядины
  • 3 помидора
  • 2 моркови
  • 2 картофеля
  • 1 луковица,
  • 1 перец
  • 200 г макаронных изделий
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 пучок петрушки или укропа,
  • масло растительное
  • соль, перец черный молотый и перец молотый по вкусу.
  • Приготовление:

Положите нарезанное мясо в чашу мультиварки, добавив масла. Установите режим «Жарка» на 20 минут, периодически помешивая мясо. За 5 минут до приготовления добавьте нарезанный лук и мелко нарезанные помидоры. Перемешайте и продолжайте жарить. Картофель, морковь и перец нарезать кубиками и добавить к мясу. Добавьте специи и соль по вкусу. Залить кипятком (1-3 стакана - в зависимости от желаемой плотности кастрюли). Установите режим «Тушение» на 1 час.В завершение добавляем измельченную зелень и измельченный чеснок, перемешиваем. Соус следует немного налить под крышку.
Тем временем сварить макароны в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Готовые макароны разложить по тарелкам и добавить мясной соус с овощами. Подавать горячим.

Как видите, приготовить лагман в домашних условиях совсем не сложно! Идите вперед и удивите свою семью! Приятного аппетита!

Мои подписчики и поклонники сайта пишут мне добрые слова благодарности за рецепты.Но хотя некоторые люди делают оговорки, они говорят, что рецепты отличные, но они такие длинные. Либо вам нужно приготовить тесто для блюд заранее, либо даже постоять в холодильнике на ночь, а затем варить бульоны в течение многих часов, соблюдая строгую последовательность ингредиентов для смешивания или когда вам нужно добавить приправы или приправы.

Но дело в том, что миссия моего сайта - рассказать вам как можно больше в домашних условиях, а будучи обычным человеком (не поваром) готовить вкусно!

Вспомним, как готовили наши предки! Та же картофельная или чугунная каша, или наваристый суп, который долго стоял в духовке.О, какой незабываемый вкус! Обычное «пшено» нельзя приготовить на современной плите или в мультиварке, как в бабушкиной духовке.

Или другой пример: итальянский шеф-повар Энрике Череа, шеф-повар ресторана Da vittorio с тремя звездами Мишлен провел мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Так, по этому рецепту он готовил целых 5 (!) Часов бульона из говяжьих копыт, в котором потом варили равиоли (бульон для мастер-класса готовился заранее).

Итак, друзья, «долгосрочные» рецепты ─ гарантия вкусной еды! У меня есть только быстрые закуски и салаты.

Сегодня я расскажу, как приготовить азиатский лагман из баранины. Это блюдо может быть как первым, так и вторым. Если добавить бульон, то уже будет суп. Как и в нашем случае.

Кстати, на этот раз задача упрощена! Домашнюю вытяжную лапшу я не готовлю, как того требуют узбекские рецепты. Паста в этом рецепте - важный, но второстепенный ингредиент.Таким образом, мы полностью выпускаем готовую японскую лапшу удон ярких цветов. Кажется, это не отвлекает меня от его вкуса от основного ингредиента лагмана ─ в соусе.

Также имеет очень удобную упаковку. Дотошные японцы привыкли все продумывать до мелочей и, конечно же, стараются экономить свое и чужое время. Внутри упаковки вы найдете пасту, перевязанную равными частями. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка 300 г.И всего 4 порции по моему рецепту.

Идеально для лагмана! Лапшу для него готовят непосредственно перед употреблением и в готовом супе хранить нельзя. Соус можно хранить, но лучше готовить свежие макароны. Причем готовится всего 5-7 минут.

Для приготовления лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты в 4 порциях:

  • Баранина седло на кости ─ 500 г.
  • Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
  • Морковь крупная ─ 1 шт.
  • Красный лук ─ 2 шт.
  • Картофель ─ 4 шт. Средние клубни
  • Сладкий перец ─ 2 шт.
  • Острый перец ─ половина или целая капсула
  • Чеснок ─ 5-6 зубчиков
  • Помидоры ─ 2 шт. большой или 4 шт. вторичный

Масло растительное для жарки ─ 50 мл.

  • Специи:
  • Красный барбарис или сумах ─ 1 чайная ложка
  • Зира ─ 1 чайная ложка
  • Молотый кардамон ─ ½ чайной ложки
  • Молотый мускатный орех ─ ¼ чайная ложка
  • Лавровый лист ─ 2-3 шт. .
  • Сахар ─ 1 чайная ложка

Щепотка молотого черного перца

Кориандр, листья сельдерея, стебли черемши (по сезону)

Чтобы лагман не выглядел как обычный суп с лапшой, нужно аккуратно выполнять технологию. Здесь важно все: порядок, набор специй и размер нарезанных овощей.

Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редис, стручковую фасоль и уксус.Я не готовлю его в казане и не использую куски жареного мяса.

Сначала я готовлю наваристый бульон из кусочков баранины на косточке.

Бульон нужно варить достаточно долго, 3-4 часа с добавлением лаврового листа в 3-х литровой кастрюле.

Соль надо за 10 минут до окончания варки.

На выходе бульон должен быть немного мутным, но достаточно светлым.

Готовое мясо необходимо отделить от костей.А в овощной соус добавим кусочки мяса.

Чтобы приготовить соус в кастрюле или кастрюле, обжарьте красный лук на растительном масле. Жарим не долго, только до тех пор, пока лук не станет слегка прозрачным.

Теперь нужно добавить морковь к луку. Состояние ─ предметы должны быть крупными. Если вы используете крупную морковь, вам нужно разрезать ее на 4 части, а затем эти части разрезать пополам. Получите 8 штук моркови. Для картофеля операция та же - клубень разрезать пополам.Из 4 клубней выйдет 8 штук картофеля.

Сладкий перец можно нарезать соломкой. Идеально, если вы используете один красный, а другой зеленый.

Выложить все овощи в кастрюлю, добавить ломтики вареного мяса и острый перец. (Тот, кто любит сильнее, может использовать целое. Я добавляю половину). И залить отвар так, чтобы он полностью покрыл содержимое посуды.

Варить под крышкой на среднем огне 20 минут.

Последний штрих в приготовлении соуса для лагмана.Помидоры нарезать кубиками, чеснок измельчить. Добавьте в соус и специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, черный перец и сахар. Мы пробуем это. При необходимости аккуратно посолить.

Накройте крышкой и готовьте еще 15 минут.

В приготовленный соус добавить кориандр и сельдерей (по сезону стебли дикого чеснока).

Среднеазиатское национальное блюдо - густой наваристый суп из лагмана. Рецепт супа лагман попал в Среднюю Азию из Китая, вариаций этого блюда было множество.Главное здесь - паста лагман, суп можно приготовить разными способами, но ручное приготовление макарон путем вытягивания теста остается неизменным.

Это и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман можно приготовить с большим количеством бульона или, возможно, с минимальным количеством так называемого «сухого лагмана» у уйгуров. Как выглядит азиатский рецепт? И какие продукты понадобятся для его приготовления?

  • Основной ингредиент - паста, которую обычно готовят дома.Но со времен хозяек, готовых много времени тратить на приготовление еды, можно купить готовую лапшу для лагмана или заменить их на простые макароны или спагетти.
  • Для лагмана подходит любое мясо, хотя обычно используют баранину или другое жирное мясо. Благодаря ему бульон получается наваристым, а блюдо - сытным. Блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, достаточно «тяжелое», его калорийность составляет от 100 до 165 ккал на 100 г готового блюда.
  • Снизить калорийность можно только с большим количеством диетического мяса курицы или индейки. Появилось большое количество вариаций основного рецепта, чтобы сделать блюдо менее питательным и облегчить весь процесс приготовления.
  • Основные принципы приготовления лагмана распространяются на макаронные изделия. Когда будете делать это сами, месите тесто, пока не почувствуете, что оно станет липким и эластичным. Готовить макароны не следует слишком долго, чуть более твердая паста будет выглядеть намного вкуснее, чем липкая.
  • Для приготовления соуса можно использовать не простую воду, а мясной или овощной бульон. Тогда готовое блюдо будет богаче и сытнее, но зато сделает блюдо более питательным и тяжелым.
  • Выберите мясо без прожилок и удалите с него пленки перед приготовлением. Это особенно актуально для баранины, которая плохо переваривается, если ее не обработать.

Как приготовить лагман в домашних условиях

Классический рецепт лагмана


Правильно приготовить лагман по традиционному рецепту несложно; самое главное - следовать рецепту.

Необходимые продукты:

  • Говядина 300 гр. мясо
  • Паста Лагман 500 гр.
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Картофель 1 шт.
  • 1 морковь
  • Редис 1 шт.
  • Помидор 2 шт.
  • Перец 2 шт.
  • Стручки чеснока 5-6 шт.
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Масло растительное 4 ст. ложки

Способ приготовления:

Нарезанное мясо нарезать кубиками среднего размера.Морковь и перец нарезать соломкой. Лук с редькой очистить и мелко нарезать. Разогрейте масло в бойлере. Добавьте к нему мясо. Жарить до румяной корочки, иногда переворачивая. Добавьте в казан лук, а через 2 минуты - морковь. Через 3 минуты добавляем к ингредиентам перец и редис. Все посолить, добавить перец и специи по вкусу. Случайно накройте сковороду и убавьте огонь. Очищенный картофель и нарезанные кубиками помидоры. Чеснок мелко порубить вместе с зубчиками и стручками по 2 см дольками. Добавьте в казан чеснок, помидоры и картофель.Смешайте продукты. Налейте в казан столько воды, чтобы накрыть пищу. Тушить под крышкой 15-20 минут. Время для макарон. Залить кипятком - готово! Порционно выложить макароны и сверху овощи с мясом в соусе.

Лагман на бульоне из баранины

Ингредиенты

  • Баранина 800 г
  • 3 луковицы
  • 6 картофелин
  • 500 г муки (плюс 100 г на работу)
  • 2 яйца
  • растительное масло
  • 2-3 звездчатый анис звездочки
  • специи
  • зелень

Способ приготовления:

Положить яйца в муку с щепоткой соли.Налейте немного теплой воды (около 100 мл), замесите тесто, дайте ему постоять 20 минут. Раскатать формацию, присыпать скалку мукой, обернуть тесто, вынуть «трубочку», расплющить и нарезать полоски 7-9 мм. Получившиеся макароны сварить отдельно с солью до готовности 10 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть ледяной водой, заправить маслом. Кусочки баранины залить холодной водой, варить 1,5 часа, снимая пену. Соль. Добавить очищенные и крупно нарезанные лук и картофель, посолить, добавить бадьян и другие специи по вкусу.Варить 20 минут. Разложить макароны по тарелкам и залить приготовленным супом. Посыпать зеленью.

Лагман на говяжьем бульоне


Ингредиенты

  • 600 г говядины
  • 40 г баранины
  • 3 перца
  • 400 г муки
  • 1 яйцо
  • 15 см стебель сельдерея
  • 2 мясных помидора
  • 2 дольки чеснока
  • зелень
  • перец красный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления:

Яйцо слегка взбить с солью, порциями всыпать муку.Замесить тесто, добавив 100 мл теплой воды. Оставить на 20 минут. Скатать формацию, свернуть, снова закатать, нарезать соломкой. Нарезать мясо ломтиками и обжарить на жире на дне сковороды с толстым дном 10 минут. Добавить перец и кольца сельдерея, очищенные и нарезанные полукольцами, варить 5 минут. Добавить помидоры, просеять, посолить и поперчить. Тушить, помешивая, 15 минут. Залить 2 литрами воды и варить до готовности мяса около 30 минут. Отдельно варим макароны с солью и добавляем в суп за минуту до приготовления с измельченным чесноком.Посыпать зеленью тарелками.

Лагман на курином бульоне

Ингредиенты

  • 1 кг курицы
  • 40 г курятины
  • 4 луковицы
  • 300 г домашней пасты
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 веточки тимьяна
  • молотый перец
  • зелень

Способ приготовления:

Курицу нарезать ломтиками, залить холодной водой, приготовить бульон, приправить специями, посолить и поперчить по вкусу.Вынуть курицу, удалить кости, мясо нарезать кусочками. Лук мелко нарезать и обжарить на жире 10 минут, добавить в кипящий бульон с кусочками курицы, варить 5 минут. Домашние макароны опустить в кипяток, посолить, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть и заправить оливковым маслом. Разложить макароны по тарелкам, залить бульоном с луком и кусочками курицы. Посыпать перец измельченным чесноком и тимьяном.

Узбекский вегетарианский лагман


Традиционный рецепт лагмана содержит значительное количество мяса.Здесь я попробовал заменить его коричневой чечевицей. При желании можно использовать другой сорт чечевицы или полностью заменить ее фасолью. Когда вы закончите готовить, просто добавьте 3 стакана вареной фасоли. Обычно в лагмане используется домашняя паста. Если вы не умеете готовить макароны самостоятельно, можно приготовить спагетти или феттучини.

Состав

  • чечевица коричневая сухая, 1 ст.
  • вода, 4 ст.
  • Масло растительное, 1 ст.
  • луковица, 1 шт.
  • морковь, 2 шт.
  • красный перец 1 шт.
  • картофель, 2 шт.
  • помидоры, 1 шт.
  • томатная паста, 1 ст.
  • овощного бульона, 5 ст.
  • соль, 1 ст. л или по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • красный перец по вкусу
  • укроп или петрушка, 2 столовые ложки. л
  • сухие макароны / спагетти / феттучини, 350 г

Способ приготовления:

Чечевица:

  1. Переберите, промойте и замочите чечевицу на 8-10 часов.
  2. Вымойте набухшую чечевицу. Возьмите небольшую кастрюлю, добавьте чечевицу и залейте 4 стаканами воды. Оставить вариться 2 часа.
  1. Когда чечевица почти готова, приступайте к приготовлению овощей.
  2. Возьмите кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку масла. Лук мелко нарезать и подавать около 5 минут.
  3. Морковь и перец нарезать небольшими кубиками. Добавьте к луку.
  4. При приготовлении моркови и перца нарежьте картофель и помидоры кубиками. Добавьте в сковороду.
  5. Положить томатную пасту и залить бульоном. Доведите до кипения и оставьте на среднем огне до готовности картофеля (примерно 35 минут).
  6. Наконец, добавьте чечевицу (или фасоль), соль и перец.
  7. При желании можно положить 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.
  1. Пока овощи готовятся, готовьте лапшу отдельно. Подавать в глубокой тарелке или рулетом. Сначала положите макароны, затем полейте овощи жидкостью.

Как подавать лагман

Подавать это азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких мисках.

Лагман перед употреблением смешивают в одной посуде. Если мясо обжаривается на большие куски, разрежьте его на порционные части. А если паста остыла, залейте ее кипятком.

Сначала выложите приготовленную пасту в миску, затем положите в нее кусочки приготовленного мяса и овощей и залейте наваристым мясным бульоном.

Нарезать еще зелень - укроп, петрушку. Чтобы добавить особого аромата, добавьте кинзу. Чтобы блюдо было острее, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропом, с добавлением красного перца подать острый соус и уксусный соус.

Рецепт лагмана

Вкусный лагман

Ингредиенты

  • Баранина 300 г
  • Лук 2 шт.
  • 1 морковь
  • Картофель 2-3 шт.
  • Помидоры 3 шт.
  • Перец болгарский 1 шт.
  • Чеснок 3 зубца
  • Соль, перец, зелень по вкусу
  • Масло растительное 1 ст. ложка
  • Вареные макароны 500 г.
  • Вода до отметки 6



Способ приготовления:

  1. Мясо очистить от фольги, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
  2. Лук, морковь, картофель, помидоры, перец также нарезаем кубиками.
  3. Чеснок и зелень мелко нарезать. 4. С помощью кнопок «MENU / SELECT» выберите программу «FRJ», установите время на 15 минут и 3 уровня температуры. Откройте крышку и поверните ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарьте с открытой крышкой). Нажмите кнопку «СТАРТ».
  4. На растительном масле обжарить мясо до золотистой корочки. Затем добавьте к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивая.
  5. После запекания всыпать картофель, помидоры, перец, добавить воду и соль, перец по вкусу.
  6. Используйте кнопки «MENU / SELECT» для выбора программы «SOUP» и следуйте голосовым подсказкам для выбора расширения «MEAT». Нажмите кнопку «СТАРТ».
  7. Приготовьте лапшу отдельно. 9. Разложите макароны по тарелкам и полейте супом. Добавьте чеснок и зелень по вкусу.

Куриный лагман


Лагман в мультиварке приготовить довольно просто. Получившееся ароматное, сытное и вкусное блюдо может быть как обедом, так и ужином. В мультиварке можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например перец.

Необходимые ингредиенты:

  • курица - 700 гр;
  • картофель - 3 шт .;
  • лук репчатый, перец - 2 шт .;
  • морковь, корень сельдерея - 1 шт .;
  • томатная паста - 2 ст. ложки;
  • зелень - ½ пучка;
  • соль, специи - по вкусу.

Как приготовить:

Мясо нарезать крупными кусками. Перелить в миску с несколькими блюдами и дать постоять 20 минут в режиме «Жарка».

При жарении птицы необходимо подготовить овощи.Лук нарезается тонкими дисками, морковь и картофель с сельдереем - продолговатыми дольками, перец - соломкой.

Когда мясо хорошо протушится, добавьте в мультиварку сельдерей, морковь и лук. После того, как овощи обжарятся, добавьте картофель и перец. Приправить солью, перцем и специями, добавить томатную пасту. Все хорошо перемешать. Залейте пищу водой в соответствии с вашими предпочтениями по плотности. Варить лагман из курицы в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Полить приготовленную пасту жирным бульоном, положить сверху мясо и овощи и наслаждаться вкусным блюдом.

Лагман по-русски

Продукты

  • Говядина: 600 г.
  • Плоская лапша: 400 г.
  • Мелкая морковь: 2–3
  • Лук: 2–3 шт.
  • Перец сладкий: 2–3 шт.
  • Крупные спелые помидоры: 2-3 шт.
  • Баклажаны: 1-2 шт.
  • Чеснок: 4-5 зубчиков.
  • Масло растительное рафинированное: 4-5 столовых ложек.
  • Зелень: 1-2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
  • Вода: 1 стакан.
  • Специи (перец красный молотый, лавровый лист).
  • Соль: ⅓ чайной ложки

Как приготовить

Промытое мясо нарезают небольшими кусочками. Посолить, поперчить, очищенные помидоры мелко нарезать. Перец нарезать соломкой, баклажаны - кубиками. Лук нарезать кольцами. Морковь натереть на терке. В чашу мультиварки налить растительное масло. Включите режим ДУХОВКА на 40 минут.Обжарить мясо с нарезанными кольцами лука. Через 10 минут после запуска программы добавьте тертую морковь. Добавляем к мясу подготовленные овощи. Продолжая жарить, все перемешать. Добавьте воды. Добавьте соль и специи. Добавьте макароны. Продолжайте варить лагман на ВЫКЛЮЧЕННОМ режиме 60-80 минут. Выложите на блюдо макароны, полейте мясным соусом и посыпьте рубленой зеленью. Подавать лагман с измельченным чесноком и молотым острым перцем - лазу, обжаренным на сковороде. Его добавляют в блюдо по собственному вкусу.

Лагман можно приготовить из баранины или птицы. Добавляйте к овощам различные виды капусты, кабачки, редис. Настоящий лагман готовится из очень длинной лапши ручной работы.

Приготовление традиционных макаронных изделий

Смешайте фунт муки с несколькими щепотками соли и всыпьте в муку слегка взбитое яйцо (я использовал два яйца, но также и больше муки).

Затем добавьте полстакана теплой воды и круговыми движениями замешайте тесто в миске.Прилипает к пальцам, сначала делая его липким. Но не торопитесь и добавляйте муку. Тесто должно быть очень мягким, а излишки муки сделают его жестким и густым, и вся работа пойдет в канализацию. Наберитесь терпения и продолжайте замешивать тесто прямо над миской, и оно постепенно станет пластичным.

Как только она станет менее липкой и «липкой» консистенции, можно начинать ее по-настоящему месить - долго и упорно, на рабочей поверхности стола или доски, слегка присыпанной мукой. Скручивание образования вокруг оси и скручивание.Конверт складывается и много раз складывается. Собираем шарики из теста и расплющиваем шарик кулаками.

И еще раз повторить указанные процедуры. Пока вы не устанете и не устанете от торта. Затем скатайте его в шар, оберните его фольгой или тканью и уберите в холодильник минимум на час.

Через час разведите половину чайной ложки соли и пищевой соды в стакане теплой воды и перелейте раствор в просторную миску. Наклеенное тесто нужно будет растолочь над этой миской, втирая в тесто раствор соли и соды.Делать это тоже нужно долго и упорно, а главное - аккуратно. Эта процедура придаст тесту свойства тяги и свечения - это то, что нам нужно.

После того, как раствор натриевой соли в тесте «затвердеет», снова хорошо вымесите его и начните растягивать в небольшой жгут. Скорее всего, оно начнет рваться, если вы решите намазывать тесто на толстый жгут, скажем, в пальце. Так и должно быть - тесто еще не готово. Продолжайте разминать, растягивая в размахе обеих рук, крутите руки, как скакалку, постукивая этой «веревкой» по поверхности стола.Тесто будет растягиваться и растягиваться. Но не торопитесь. Он все равно не готов. Снова соберите жгут для «докторской колбасы» и снова растяните. Соберите и потянитесь, касаясь ими стола.

Наконец, растягивая тесто в однородный цилиндр толщиной в три пальца, выдавите его примерно на одинаковые кусочки - размером с грецкий орех. Скатайте кусочки в шарики, шарики перетяните в маленькие «колбаски», тщательно смазав «колбаски» растительным маслом. Примечание: нужно каждую «колбаску» растянуть в чузьму - пасту приемлемой для лагмана части - наподобие проволоки компьютерной мыши, а то и тоньше.Но - не сразу. Сразу - это делают только профессиональные лагмандеры. И вы взяли предмет обеими руками, потянули за оба конца, слегка встряхнув, убедившись, что макароны растягиваются равномерно, складываются пополам, так как размах рук не хватит на всю длину макаронных изделий.


Он снова потянул, тряся, немного поворачиваясь, даже ударяясь о стол. Я - более тонкие макароны складывались в четыре раза.


После достижения желаемого поперечного сечения весь жгут проходит через эти пальцы, погружая пальцы в масло для устранения мелких дефектов.Если жгут где-то порвался - не обращайте внимания, зачем вам метровый лагман?

Отложите растянутую пасту в сторону, но чтобы она не лежала стопкой: лучше все получившиеся растяжки сложить в такой серпантин. И это то, что мы делаем с каждой «колбасой». Эта процедура (по времени) похожа на приготовление домашних пельменей на будущее: например, мне понадобилось больше двух часов, чтобы «растянуть» 750 грамм теста.

Готовая чузьма готовится в большой кастрюле примерно в 3 литрах кипящей подсоленной воды (на фунт теста).Здесь нужно быть очень осторожным. Чузьма тонет в кипящей воде, готовка тускнеет, затем снова начинает ускоряться. Сковорода чузьмы, упавшая на дно, поднимается. Так что как только вся лапша дойдет до верхушки, нужно сразу же шумовкой убрать их на дуршлаг. Макароны на дуршлаге промывают холодной водой, сбрызгивают растительным маслом и перемешивают.

Приятного аппетита!

Лагман ... ммм, как вкусно ... нежное мясо в овощном соусе и домашней пасте. Да, действительно невероятно вкусно.Поэтому летом, когда базар уже полон дешевых овощей и зелени, не упустите этот момент, обязательно побалуйте свою семью этим знаменитым блюдом из Средней Азии. Кроме того, макароны не нужно тянуть или резать. Боже мой, откуда в это время молодая мама или работающая женщина! Достаточно купить готовую домашнюю пасту (свежую или сушеную) и насладиться вкусом лагмана. Поверьте, самое главное в Лагмане - это мясо и овощи! Лапша тоже важна, но она вторична))) Итак, для практичных хозяйок делюсь рецептом, как быстро приготовить вкусный лагман.

Состав

(4-5 порций)

  • 600 гр телятина
  • 2 шт репчатый
  • Морковь 3 шт
  • 3-4 шт. Картофель (по желанию)
  • 1 баклажан
  • 2 шт. Салат перец
  • 3-4 помидора
  • 1 шт острый перец
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл растительного масла или курдючного жира
  • 400 гр. домашняя паста
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • зира по вкусу
  • Пучок кинзы или петрушки
  • Для приготовления лагмана лучше всего использовать большой котел или высокую кастрюлю с толстым дном и стенками.Чем крупнее блюдо, тем лучше, ведь в него нужно будет положить не только мясо, но и много овощей.
  • Поскольку лагман готовится довольно быстро, рекомендую сразу же нарезать мясо и подготовить все овощи.
  • Идеальное мясо для лагмана - телятина или молодая говядина до года. Это мясо очень быстро готовится и обладает нежным вкусом. Но можно купить и обычную говядину, которая дешевле, правда, в этом случае тушиться придется немного дольше.
  • Говядина, желательно с небольшим слоем жира, нарезанная кубиками или довольно крупными полосками.
  • На дно казана или сковороды кладем жир из курдючного сала или наливаем растительное масло.
  • Пока жир нагревается, нарезать лук полукольцами. А вырезанные довольно крупными тонкими кольцами лука в этом блюде будут совершенно не подходить.
  • Положить лук в горячий жир. Обжарить до светло-золотистого цвета.
  • После того, как лук станет золотистым, выложите на него кусочки мяса. Обжарить на кипящем жире мясо и лук.
  • Когда мясо обжарится снаружи (исчезнет краснота), кладем морковь. Нарезать морковь можно по-разному, главное не слишком мелко. Нарезаю крупными полосками, но можно и полукольцами. Здесь каждый любовник - сам себе творец!
  • Часто в лагман кладут и картошку; в случае с картошкой блюдо получается более сытным. Но для меня лагман уже вполне удовлетворителен, так как в нем много мяса, а также овощей и макарон.Поэтому добавлять картошку или нет, смотрите сами. Если добавляете, кладите после того, как выложит морковь.
  • Обжаривайте содержимое казана 5-10 минут на достаточно сильном огне. Овощи должны кипеть и пузыриться в жире.
  • Затем кладем нарезанные крупными кубиками баклажаны. Жарить.Вместо баклажанов можно положить кабачки. В целом лагман хорош тем, что в него можно класть любые овощи.
  • При тушении мяса с овощами салатный перец крупно нарезать.Для красоты можно взять цветной перец. У меня есть красный и зеленый. Добавьте перец.
  • Помидоры положить после перца, нарезать крупными кубиками. Выбираем спелые, сочные и мясистые помидоры, чтобы они добавляли много сока. По желанию можно добавить в лагман 2 столовые ложки. томатный соус, но то и помидоров мало.
  • Накройте казан крышкой и убавьте огонь. Тушить, дать помидорам выйти сок.
  • Через 5-10 минут добавить измельченный чеснок и немного острого перца. Будьте осторожны с острым перцем.Посолить и поперчить по вкусу, добавить зиру.
  • Затем залейте все это овощное сияние кипятком. Налейте достаточно воды, чтобы слегка покрыть мясо и овощи. Много наливать не стоит, иначе получится обычный суп.
  • Накройте казан крышкой и тушите все вместе. Тушить до готовности мяса. Если говядина молодая, достаточно 20-30 минут.
  • Пока гуляш Лагмана готовим лапшу. Это делается как обычно. Набираем в кастрюлю еще воды, поджигаем, солим воду.
  • Когда вода закипит, выложите макароны. Варить макароны до готовности. Свежая паста готовится намного быстрее, чем сухая, поэтому мы контролируем процесс приготовления. Кто любит макароны живьем, то меньше времени готовим.
  • Готовую пасту переложить на дуршлаг.
  • Вот и все, наш вкусный ароматный лагман готов! Выложите макароны в большие тарелки и обильно полейте мясо овощным соусом. Посыпать нарезанной кинзой и подавать.
  • Кстати, лагман, это не суп, это второе блюдо))))).Смотрите также еще один отличный рецепт кавказской кухни -

Лагман - блюдо казахской кухни, в котором органично сочетаются приготовленная паста с густым мясным и овощным соусом.

Как приготовить пасту Лагман

Возьмите два яйца и смешайте их с несколькими чайными ложками соли. Добавляйте муку постепенно - вам понадобится около двух стаканов. Замесить тесто и выбросить из него шарик. Оставить тесто на 30 минут, а затем его тонко раскатать. Тесто нарезать ромбами или широкими макаронами, дать изделиям немного подсохнуть.

Вместо мучных изделий домашнего приготовления в магазин можно отнести спагетти или макароны.

Какое мясо взять для Лагмана

В оригинале блюдо из баранины, но нравится далеко не всем. Затем возьмите говядину, но запаситесь небольшим кусочком баранины - он придаст соусу незабываемый аромат и вкус. Покупайте мясо на колхозном рынке - оно должно быть свежим, а не замороженным.

Какие овощи потребуются для Лагмана

Чтобы сытно поесть, запаситесь картофелем, морковью, луком, перцем, помидорами, стручковой фасолью и чесноком.Если любите редис, можете положить его и в лагман. Не забываем о свежей зелени: базилик, укроп и кориандр. Эта ароматная зелень в лагмане должна быть обязательной, а остальное вы можете попробовать. Также понадобятся сухие специи: семена кориандра (кориандр) и зира.

90 923

Лагман

технология приготовления

Можно заранее приготовить мясной и овощной соус и просто подать его перед подачей на стол. Готовим соус в толстостенном казане.

  • В трех столовых ложках растительного масла обжарить 50-70 грамм бараньего жира.Очень мелко нарезать.
  • Добавить в жир 300 г нарезанной кубиками говяжьей мякоти размером с лесной орех. Обжарить мясо до золотистой корочки.
  • Положить в мясо две большие луковицы. Раздавите их также мелко. Обжарить мясо с луком, пока он не станет золотистым.
  • Добавить в казан морковь (1 шт.), Перец (2 шт.), Редис (1/2 части небольшого корнеплода). Варить на медленном огне 3 минуты.
  • Теперь добавьте нарезанные кубиками помидоры (2), дольки стручковой фасоли (100 г) и несколько зубчиков чеснока.Тушите, пока масло не начнет отделяться от овощей.
  • Положите семена зиры и кориандра в овощи и мясо и дайте массе потеть еще несколько минут.
  • Налейте в казан кипяток так, чтобы он покрывал все содержимое и был на 3 см выше.
  • Добавить мелко нарезанный картофель в соус и варить на очень слабом огне в течение часа.
  • Приправить соус солью по вкусу.
.

Крымскотатарский суп. Кухня Крымского полуострова: русская и крымскотатарская

Пожалуй, сложно представить любую другую национальную кухню, которая сочетала бы в себе столько традиций и особенностей разных культур. На Крымском полуострове проживает более 80 национальностей: русские, украинцы, крымские татары, армяне, евреи, греки, караимы и многие другие. Каждый народ внес в крымскую кухню свои особенные блюда, которые отлично прижились в крымской кухне и полюбились жителям.

Крымская кухня. Фото: http://www.flickr.com/photos/astique/

Соседство с такими странами, как Турция и Болгария, также оказало значительное влияние. Она дополнила крымскую кухню восточными сладостями и своим традиционным блюдом, всем известным как фаршированный перец.

Крымскотатарская кухня очень популярна в Крыму. Многие рестораны предлагают сытные мясные блюда, в основном из баранины или говядины, а также хороший выбор выпечки.

Крымские мясные блюда

Среди мясных блюд главные фавориты включены лагман, плов и сарма.

Эти блюда появились благодаря крымским татарам, вернувшимся на полуостров в 1980-х годах из Узбекистана, куда они были депортированы в 1944 году.

Мясное блюдо лагман. Фото: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Лагман - наваристое блюдо, похожее на суп, но более плотное. Его готовят из мяса (в основном баранины), специальной длинной лапши и овощей. Из овощей наиболее распространены баклажаны, перец, редис, картофель, лук и морковь.И, конечно же, добавляют специи и различные овощи.

Плов. Фото: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Одно из любимых блюд Крыма - плов. В каждом регионе его готовят по-своему, но основа остается прежней: мясо, рис, лук, морковь, специи. Какой бы вариант он ни был приготовлен, он всегда невероятно вкусный и очень сытный.

Мясо в виноградных листьях - Сарма.Фото: marakand.com.ua

Также широко распространена сарма (она же долма) - это голубцы, но только начинка заворачивается не в капустные листья, как раньше, а в виноград. Уникальное сочетание виноградной мясной начинки, слегка кислинки листьев не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Крымская выпечка

В Крыму любят печь торты, торты и многие другие изделия из теста. Применяют и дрожжевое тесто, пресное, сливочное и кислое.

Крымское блюдо - кубете. Фото perekop.info

Из традиционной выпечки стоит обратить внимание на игральные кости - сочный пирог с мясом, картофелем и луком. Для кубете также используются другие начинки, такие как рис и курица, рис и мясо, сыр и картофель. Его пекут в основном для особых случаев.

Крымский Чебурек - Чир-чир. Фото: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Также в Крыму почти везде встречается Чир-Чир - это аналог чебурхура.Чир-чир относится к караимской кухне. Иногда с начинкой из мяса или овощей. Еще говорят, что есть настоящие крымские пасты, не хрустящие и не твердые, а буквально тающие во рту.

Крымские треугольные пироги - Самса. Фото: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Самсы относятся к узбекской кухне, при этом отлично прижились в Крыму. Это своего рода котлета из пресного теста с начинкой из фарша, лука со специями.По форме он может быть круглым или треугольным. Выпекают самсу в тандыре (глиняная печь в виде цилиндра), приклеивая ее к стенкам духовки. Сегодня существует множество вариаций приготовления самсы, но самый настоящий и традиционный - это, конечно же, тандыр.

Крымские сладости

Для Крыма самые традиционные восточные сладости ... Пахлава - излюбленное лакомство крымского побережья. Сладкие ромбовидные лепешки из многослойного теста с медом и орехами.На вкус он мягкий, свежий и очень сладкий.

Баклава. Фото: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Аналог пахлавы - шекер кыйык - национальная сладость крымскотатарской кухни ... Название переводится как «сахарные салфетки». Шейкер кийык тоже выпекается из многослойного теста, только что сверху присыпанного сахарным сиропом.

Варенье из лепестков роз. Фото: http://www.flickr.com/photos/ [email protected] /

А что с вареньем? В Крыму готовят разные сорта: абрикосы, клубнику, айву, кизил, изюм (это крохотные крымские сливы) и… лепестки роз.Оригинальное варенье из роз, вкус очень нежный, источает тонкий аромат розы.

Крымские вина

Сара Бурманская

(желтый, скрученный - буквально от крымских татар)

Артикул:

Мука 2-3 стакана
Масло растительное -2-3. ложки - в тесто и 150-200 г топленого маргарина - жирный
Вода или сыворотка, соль
Мясо говядины или баранины толще, хорошо добавить жирный жир из хвоста.
Картофель - 1-2 штуки,
Лук - 1-2 штуки
Приготовить простое тесто: мука, вода и овощи. масло в холодильнике.


Сделать начинку до созревания теста - мясо удобно нарезать - мясорубкой, блендером, двумя ножами

или нарежьте лук на более мелкие кусочки, картофель на более мелкие кубики и все перемешайте. Добавляем специи - перец, кориандр, кинзу, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока и другие, которые вам нравятся.


Тогда возьми торт.
Разделите тесто на 2 части.
Раскатайте каждый кусок тонким слоем круглой формы, смажьте каждый маслом, сложите друг на друга - вы получите один из вариантов слоеного теста.

Затем разложить начинку, закатать, выложить в смазанную маслом сковороду.

Выпекайте 30-35 минут.

Варианты приготовления сарыбурма - с тыквой, картофелем, сыром фета, сыром и по способу приготовления - в духовке и пароварке

Все, ничего сложного...

АТО!

Чибирек-Чий Берек

(Пресный пирог - буквально у крымских татар)

Торт: 1 кг. мука, 40 г подсолнечного масла,

10 г соли, вода для замеса крутого теста.

Начинка: 600 г баранины (измельченной на мясорубке), 150 г мелко нарезанного лука, 20 г подсолнечного или оливкового масла, мелко нарезанные петрушка и укроп, соль, перец, 100-200 г.простокваша (по вкусу) или вода.

Фарш должен быть очень сочным.

Приготовление: Раскатать тесто в полоску и нарезать кусочками по 20-30 г. Каждый кусок раскатать по кругу в два приема: сначала диаметром 8-9 см,

, а затем диаметром 14-16 см и толщиной не более 1-2 мм.

На половину готового круга положить 10-15 г начинки, накрыть другой половиной теста, края получившегося полукруга зафиксировать нажатием пальцами,

и затем обрезать край ажурным кружком.

Рекомендуется не делать слишком много приготовления перед жаркой, чтобы тесто не впитало фарш.
Тем временем в казане или другом глубоком сосуде (сковороде диаметром 20 см) разогрейте растительное масло и осторожно опустите в него готовые лепешки (2-3 шт.).

свободно плавать на поверхности. Чебурек обжаривают 2-3 минуты, до румяной корочки ... Котлеты переворачиваем и вынимаем, желательно шумовкой, чтобы не проткнуть тесто (потек сок) и дать стечь лишнему маслу. выключенный.

Чебурек подают горячим, обычно едят руками, громко стоня и задыхаясь от восторга и

Не забудьте сделать комплимент шеф-повару!
АТО !!! 90 101

Лукум или тава-лукум

(лукум - форма для теста, тав - сковорода, противень)

Приготовить дрожжевое тесто: 0,5 л молока или воды, 100 г маргарина, 1 чайная ложка сахара без него, 1/2 столовой ложки соли, дрожжи, развести дрожжи в теплом молоке или воде, добавить маргарин, соль, сахар и муку так, чтобы Тесто не затвердеть и выдержать 2 часа в теплом месте.

Начинка мясная, фарш готовится обычным образом: баранину пропускаем через мясорубку или нарезаем небольшими кусочками, картофель, лук - кубиками 5-6мм,

добавить зелень, соль, перец, также мелко нарезанный.
Дрожжевое тесто нарезают кусочками размером с яйцо.
Свернуть по кругу, в центр положить фарш, защипнуть

и запекать в духовке 40-50 минут при 280-320гр.90 101

Вот и все милочка, не забываем смазать и накрыть плотной тряпкой на 15 минут

Как говорила бабушка - "анасына, бабасна барсын" ("пусть идет к маме и папе")

Ато !!!

Катлама

На западе Крыма еще называют - Кийгаща .

Для начала нам понадобится дрожжевое тесто: 0,5 л молока или воды, 100 г маргарина, 1 чайная ложка сахара можно без него, 1/2 столовой ложки соли, дрожжи, дрожжи развести в теплом молоке или воде, добавить маргарин, соль, сахар и муку, чтобы тесто не было слишком твердым, и на 2 часа в теплом месте.

Как вышло тесто, поставьте казан или сковороду на огонь, налейте необходимое количество растительного масла ... Затем возьмите небольшую тарелку с водой - смочите руки, чтобы тесто не прилипло к рукам и начинайте Сам процесс приготовления катам: Оторвите тестовые шарики от основного куска теста, размером со среднестатистическое яблоко, растяните его на столе, стараясь сохранить окружность и над раскаленным маслом.

Жарить, пока цвет не станет приятным.

Раньше эту операцию на колене делали наши бабушки, я не пробовала, но не сомневаюсь, что так удобнее.

Можно залить медом, вареньем, посыпать сахаром.

Кубете или Кобета (« много мяса» в переводе на крымскотатарский или даже ногайский )

Торт: 1 кг. Мука, ​​500 г. Внутренний или пуховый бараний жир ... Соль, вода для замеса крутого теста, немного шафрана (куркумы) в тесте будут красивее.
Начинка: 700 г молодой грудки ягненка, 350 г лука, 400 г картофеля, соль, перец, петрушка, пастернак, чеснок, вода или сыворотка.


Приготовление: муку с мелко нарезанным жиром измельчить, залить небольшим количеством подсоленной воды и замесить густое тесто.

Тем временем готовится начинка: баранина нарезается небольшими кусочками, картофель нарезается тонкими ломтиками не более 4-5 мм, лук нарезается тонкими полукольцами, добавляется зелень, соль, перец режется на кусочки. Начинка должна быть сочной, поэтому добавьте немного воды, бульона или сыворотки.

Дно коб-эта раскатывается до толщины 5-7 мм.А на дно кладут смазанный маслом противень с высокими стенками (тава), кто-то пользуется специальной бумагой. Края торта возвышаются над стенками. На дно выложить начинку (можно выложить): лук, картофель, мясо. Для шутки можно бросить монетку или бобы - кому достанется, это желание сбудется ... Посыпать солью, перцем, зеленью.

Раскатать сверху кусок теста толщиной 4-5 мм. Осторожно оберните торт вокруг него и украсьте щепотками. Приготовленную таким образом начинку выложить поверх начинки так, чтобы ее края доходили до стенок противня и касались теста с нижнего слоя, приподнятого по бокам.Сдавить края верха и низа торта

и украсить соединение «веревочкой».

(Все-таки женщины поправляются, красивее ...)

Смажьте верхнюю часть кобэты яйцом и поставьте в разогретую до 280-300 градусов духовку. Когда верх станет золотистым, снизьте температуру. Всего в духовке изделие должно находиться около 1 часа.

Кобеты подаются горячими, нарезанными на кусочки.

В старину сначала снимали и отрезали верхушку, которую раздавали, как хлеб, всем за столом, а начинку ложкой раскладывали по тарелкам.Затем таким же образом делили нижнюю часть торта.

Ясень татлый ольха !!!

http://rustemek.ucoz.ru/ - новый сайт о крымскотатарской и восточной кухне.

Знакомство с местной кухней - увлекательная часть любого путешествия. Однако многие туристы, которые приезжают в Крым на отдых, считают, что, поскольку мы живем в одной стране, наши национальные блюда одинаковы, а это значит, что не стоит даже искать места, которые предлагают что-то особенное.И совершенно напрасно! Крымская кухня предложит много необычных блюд, а некоторые из них могут стать вашими любимыми!

Что попробовать в Крыму? 90 280

Самые характерные блюда крымской кухни - татарские. Национальных деликатесов крымских татар вы не попробуете нигде за пределами Крыма. Между тем, они даже найдут для себя известные блюда, приготовленные профессиональными местными поварами, на новый вкус ... Еще один аргумент в пользу крымскотатарской кухни - ее дешевизна: более приемлемых цен на еду в Крыму в 2016 году не найти.

Чем побалуют туристов крымские татары? Главное блюдо в меню - пасты. Эти «лепешки с мясом» (а именно так переводится название с крымскотатарского) готовятся в нашей стране по особому рецепту ... Их готовят из муки без дрожжей, с добавлением лука и перца. По классическому рецепту для начинки используется баранина, но очень вкусны и котлеты с говядиной и сыром. Их обжаривают в масле, нагретом до 200 ° С. Тем, кто любит менее жирную пищу, крымская кухня предложит янтык - это тот же чебурек, но обжаренный на сухой сковороде без масла.

Еще одно интересное блюдо - кубете. Это сочный пирог с бараниной, луком и картофелем. Юфачаш - маленькие пельмени, опять же с бараниной, съеденные с бульоном. Сарма - местный аналог голубцов: мясо заворачивают в виноградные листья. В Крыму очень любят лагман - наваристый суп из баранины с овощами и особой лапшой.

Двигаясь по трассе в сторону Симферополя, вы обязательно увидите у дороги большие бочки: здесь продают тандыр самса. Обязательно попробуйте эти щедро приправленные лепешки с начинкой из баранины и лука.Цены на такую ​​еду в Крыму в 2016 году очень доступные, а сытность и вкусный ужин обеспечены! Кстати, качество блюд одно из лучших.

Если вы ищете, где отведать национальную кухню в Крыму, можно порекомендовать посетить кафе и рестораны в Бахчисарае - например, рядом с Ханским дворцом.

Приезжая отдыхать в Крым, обязательно попробуйте рыбу и морепродукты Черного моря. Даже если вы не являетесь поклонником таких блюд, уверяем вас: еда, приготовленная в свежем виде, будет намного вкуснее.

Самыми «крымскими» можно назвать жульены из рэпа и мидий. Их выращивают или собирают недалеко от побережья и доставляют в ресторан без заморозки. По полезности с этими блюдами крымской кухни сложно конкурировать: содержащиеся в них белок, коллаген, минеральные вещества содержатся в легкоусвояемой форме. Главный секрет приготовления морепродуктов - минимальная термическая обработка ... Просто подержите их в воде или на сковороде на несколько минут дольше, чем положено, и они станут шершавыми.

А вот из Рыбных блюд обязательно стоит попробовать кефаль в Крыму. Его высокие вкусовые качества оценили еще древние римляне, покупая его «на развес» за серебро. Лучше всего его просто обжарить и приправить специями, поэтому цены на продукты в Крыму в 2016 году вас приятно удивят. Черноморская камбала и кефаль станут отличным выбором. Где поесть в Крыму? вкусная рыба? Рекомендуем посетить Балаклаву: в многочисленных ресторанах на набережной можно отведать изысканные блюда крымской кухни, понаблюдать за рыбаками и полюбоваться чудесным видом!

Что сладкого? Самый очевидный ответ - пахлава.Слоеное тесто с медом и орехами продается по всему Крыму (правда, его не стоит покупать на пляжах, есть риск заболеть - читайте как). Обед можно потягивать с кайфом - слабоалкогольным напитком из изюма или ароматным чаем из крымских трав.

Я уже прочитал: 10005 раз

Уважаемые читатели, как я и обещал, раскрываю вам секреты и вкусы крымской кухни. Предлагаю пройтись со мной по кухням местных жителей, заглянуть под крышки каждой кастрюли и сковороды.Узнай, что приготовить по-крымски; чем отличаются крымские блюда от тех, к которым мы привыкли, а также рецепты крымской кухни. Читать дальше.

Крымская кухня - как это?

В этой статье я расскажу о рецептах традиционных блюд, которые готовят? обычные кухни, обычные крымские хозяйки на каждый день.

Я не буду вам давать рецепты крымскотатарской кухни. Я не раз в своих статьях рассказывал, как приготовить беляши, паштеты, самсу, шурпу, лагман или плов.А что едят крымчане, наши бывшие соотечественники?

Крымская кухня / Кулинарные ноты Крыма

Крымская кухня отличается от нашей обилием свежих овощей и фруктов, выращенных под мягким южным солнцем. Все растет бок о бок, привозят редко, только в межсезонье.

Крымские овощи - совсем другое дело. Лично я не ел помидоры, как в Крыму, 15 лет.

Когда мама привезла из командировки помидоры, бабушка аккуратно собрала семена и вырастила из них вкусные помидоры.Они были разных цветов и форм. До сих пор помню вкус и аромат этих помидоров.

В России помидоры есть и продаются круглый год, но мне невольно кажется, что они напоминают мне резиновые мячи. Только приезжая в Крым, я вспоминаю, какими должны быть помидоры.

Как и положено южному региону, в Крыму много фруктов. Крымский фрукт - это яркий разноцветный сорт.

Торговые прилавки заполнены горками, сочными персиками и абрикосами, вишней, сливой и алычой, медовым инжиром, домашними грушами и виноградом, дынями и, конечно же, арбузами.

Есть много других малоизвестных фруктов и фруктов, которые так радуют глаз и вкус обывателя. средняя полоса «ты будешь есть глазами».

Но крымская земля богата не только овощами и фруктами. Крымский полуостров омывается одновременно двумя морями: Черным и Азовским.

Нельзя сказать, что рыболовство здесь является основным промыслом, рыбы в этих морях много. Однако южные базары и импортные товары изобилуют прилавками. со свежей черноморской рыбой и деликатесами из морепродуктов.

Цены кусаются, а ароматы просто сумасшедшие, но руки просто тянутся за копченым кальмаром или сарганом, сушеной кефалью или подорожником, моллюсками или рапой.

По качеству мясные и молочные продукты местного производства намного лучше, чем у нас. Пакетированное молоко по вкусу похоже на вареное коровье молоко, сыр - на сыр, а куриные полуфабрикаты свежие и доступны каждому.

Как можно не приготовить что-нибудь вкусненькое?

Крымские рецепты

Если вы отправитесь в кафе или ресторан в Крыму, то в меню мы предлагаем смешанную кухню, что-то полуевропейское, полукрымское, полутатарское.Это значит, что в обычном борще можно найти перец, дольки помидоров, фасоль, восточные специи и т.д.

Интересное и приятное вкусное сочетание выделяет современную крымскую кухню в отдельное кулинарное направление.

Будьте уверены, крымчанки готовят необычные супы или пирожные на своей кухне. Даже привычные чебуреки жарятся по-разному, с разной начинкой и на простом тесте.

Один из моих крымских друзей поделился рецептом быстрых паштетов по-крымски и других блюд из домашнего меню.

Чебурек по-крымски

Состав:

  • тертый сыр
  • помидор
  • чеснок
  • соль для вкуса

Способ приготовления:

  1. Помидоры нарезать мелкими кубиками, слегка посолить, добавить тертый через пресс чеснок и сыр.
  2. Приготовьте пельмени.
  3. Тесто разрезать на кусочки, скатать в шарики.
  4. Затем очень тонко раскатать тесто.
  5. Выложите начинку на одну сторону теста, накройте другой стороной и срежьте излишки специальным ножевым колесом.
  6. Жарить на растительном масле без запаха. Таким образом, чебуреку нужно есть горячим. Приятного аппетита!

Интересно, что крымские чебуреки основаны на рецепте традиционных караимских чебуреков, национального блюда, которое является родным для Крыма и Евпатории, в частности караимов.

Исходный рецепт содержал одно или два яйца, муку, соль и сушеный чесночный порошок. В паштеты караим не добавляют воду или другие жидкости.

Только яйца, мука и соль по вкусу.В последнюю очередь - чесночный порошок. А вместо сыра в начинку кладут творог, натертый с сырыми яйцами, свежими помидорами и зеленью. Современный вариант паштет мне больше нравится.

Попробуйте сами приготовить крымские котлеты, и вам обязательно захочется готовить их каждый день!

Быстрые пирожные на гриле

Состав:

  • тонкий лаваш
  • начинка такая же, как в паштете выше, при желании можно использовать приготовленное мясо или рыбу
  • оливковое или кукурузное масло

Способ приготовления:

  1. Приготовьте начинку, как для паштетов.
  2. Развернуть лаваш, нарезать квадратами и смазать любым растительным маслом.
  3. Разложите начинку по квадратам, заверните в конверты и выложите на решетку гриля.
  4. Готовьте по 3-5 минут с каждой стороны конверта и сразу подавайте.

Крымская рыба

Состав:

  • Любая рыба без костей, минтай, кефаль и даже хек
  • сахар
  • томатный концентрат
  • масло растительное
  • лук репчатый

Способ приготовления:

  1. Рыбу нарезать порциями, посолить, посыпать мукой и обжарить на растительном масле.
  2. Выложите рыбу на тарелку и обжарьте на одном масле лук, соломку и томатную пасту ... Влейте воду и доведите соус до кипения на среднем огне до желаемой густоты. Посолить и добавить немного сахара.
  3. Положить кусочки в соус жареной рыбы, довести до кипения и убавить огонь.
  4. Потушите рыбу в соусе несколько минут, затем закройте крышку и достаньте из духовки. Кормить рыбу нужно не менее 20 минут. Готовая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

В борщ Крымский добавляют разные овощи, поэтому точного рецепта вам никто не подскажет. Все в саду может пойти на суп, борщ, шурпу или тушеное мясо.

Самое главное - не делать пюре из пищи и не добавлять в нее много свежей зелени и специй.

Побалуйте себя крымскими блюдами и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

В Крыму туристам предлагают дегустацию люля-кебаба, лагмана, чак-чака и парварды. Корреспондент портала «Татьяна» собрал кулинарный ассортимент того, что обязательно стоит попробовать на полуострове.

Настоящие искатели приключений, отправляющиеся на экскурсии, стараются все спланировать до мельчайших деталей. Они планируют посетить местные памятники, посетить самые популярные и малоизвестные музеи, познакомиться с бытом и обычаями местного населения. Но познание неизведанной земли покажется вам неполным, если вы не попробуете смесь аборигенов и коренных народов. Крымская кухня не такая экзотическая, как, например, тайская или вьетнамская кухня. Здесь вас не придадут острой пище, поглощение которой может превратить вас в огнедышащего дракона.Также не встретишь жареных водяных клопов и личинок деревьев: первых здесь нет, а вторых предательски мало - только птицы сыты.

Что касается традиционных крымских блюд, то можно отметить, что их просто нет. Да, вы не ослышались. Не исконно крымские блюда, по той простой причине, что Крым, как цветник, насыщен разнообразными культурами и этническими группами. Обычаи народов, проживающих на полуострове, настолько переплетены, что иногда мы даже не замечаем, как вносим в нашу повседневную жизнь частичку другой культуры, в том числе то, что мы готовим.А такие гостеприимные хозяева, как Крым, не позволят себе упустить возможность блеснуть перед гостями и приготовить несколько типичных для других этносов блюд.

Пробуем сарму, янтик и люля-кебаб

Самыми популярными и узнаваемыми в Крыму являются крымскотатарская, греческая, армянская кухни, которые можно найти в большинстве ресторанов и кафе. Это бывает крайне редко, но есть места, где гости отведают блюда древних караимов.

В крымскотатарской и караимской кухне приоритет отдается трем основным блюдам, которые подаются повсеместно: плов, шурпа или лагман и шашлык.В большей степени эти блюда характерны для всей среднеазиатской кухни, но есть некоторые отличия. Например, отварную телятину часто используют при приготовлении крымскотатарского плова. Шашлык готовят из любого мяса, курицы, свинины, баранины, говядины. Шашлык готовят и из печени, и даже из такого нежного продукта, как рыба.

Шурпа стала популярной на полуострове в середине 1980-х годов, когда крымские татары начали возвращаться из Узбекистана.Готовят его, как на родине, на говяжьем бульоне с добавлением крупно нарезанных овощей и зелени. Лагман тоже варится на мясном бульоне, но кроме сезонных овощей в суп добавляют домашнюю пасту, выглядит очень аппетитно.

Из мясных блюд стоит попробовать сарму и лула-кебаб. Сарма - это голубцы, только виноградный лист действует как «одежда» ... Лула, как шашлык, готовится на гриле, но дно используется на деревянной шпажке, а предварительно замаринованное мясо пропускается через мясо. болгарка.


Не менее популярны самса, пасты и янтыкс - их можно встретить везде, часто в придорожных кафе. Золотые полусолнечные чебуреки варят в большом количестве растительных и других масел, традиционно с мясом или сыром, при желании можно приготовить и смесь. Янтык - разновидность чизбургера, но в отличие от первого он не портится во фритюре, а обжаривается на сухой сковороде и готов к намазыванию маслом ... Янтык начинает измельчать с луком и укропом.

В одном из придорожных кафе по дороге в Алушту можно попробовать греческий чебурек. Как и янтик, он готовится без масла, но намного крупнее и с начинкой из фарша, ломтиков помидора, перца, сыра и зелени. Основа для приготовления самсы по классическому рецепту: слоеное тесто ... Тесто фаршируется мясным фаршем, чаще бараниной, а также телятиной или птицей. Картофель или бобовые используются в качестве добавок.Настоящая самса готовится в специальной печи - тандыре.


Угощаем жителей Черного моря

Свежую рыбу лучше всего готовить в Севастополе и его окрестностях. Если позволяет время и бюджет, вы можете арендовать небольшую лодку или лодку, убедитесь, что в стоимость входит обед из морепродуктов, и отправляйтесь в открытое море. Отважный парусный капитан и его помощники расскажут вам об истории края, которую вы не прочтете ни в одном путеводителе.А купание в чистейшем море вдали от берега ни с чем не сравнимо. Когда придет время обедать, вы увидите и почувствуете запах королевы черноморской рыбы - красной кефали. Другие обитатели моря: креветки, моллюски, рапана, ставрида - тщательно приготовленные, горячие и вкусные.


Легкий и свежий греческий салат из солнечной Эллады одновременно отлично прижился в наших широтах. Прекрасным аперитивом станут свежие огурцы и помидоры с добавлением паприки, сладкого ялтинского лука, оливок и нежного сыра, заправленные соусом из оливкового масла со специями и винным уксусом.

Возьмите чак-чак, пахлаву и парвару

к чаю.

Особое место в трапезе занимает традиция чаепития и кофе. Ароматный чай с дикими крымскими травами или кофе, сваренный по-кезлевски, прекрасно гармонируют с местными десертами. Самыми популярными сладостями являются медовая пахлава, чак-чак, хворост и парвари. Выпекать нежную пахлаву с изюмом в духовке и залить медом. Его аналог - хрустящий хворост, напротив, обжаренный во фритюре, посыпанный сахарной пудрой или посыпанный медом и украшенный орехами.


Парварда - сладкие и сладкие сладости подают к чаю или кофе и часто заменяют сахар. Еще одним лакомством для сладкого являются хрустящие завитки чака-чака, в отличие от пахлавы, которые не содержат орехов, но обильно залиты медом или сахарным сиропом.


Где попробовать национальную кухню в Крыму?

Уютный музей кофе «Кезлев кавеси» расположен в одной из достопримечательностей солнечной Евпатории - главных воротах средневековой крепости Кезлева, деревянном базаре, построенном в конце 6 века во время правления хана Менгли Герая.Интерьер кафе выдержан в традиционном средневековом стиле. Здесь внимательный персонал предложит вам большой выбор десертов, чая и кофе, сваренных в соответствии с древними традициями караимов. Также здесь можно купить разные сорта крымского чая.



Где: Евпатория, ул. Караева, 13.90 280

В Алупке знаменитую шурпу и беляши с приятным крымским румянцем подают в уютном кафе татарской кухни Etno Kaffe Roomi.Входы в кафе охраняют безмолвные кипарисовики, а интерьер украшают старинная посуда и картины.



Где: Алупка, ул. Розы Люксембург, 30

После прогулки по городищу Чуфут-кале, посещения смотровых площадок и монастыря под Бахчисараем, когда будет много азарта и сил уже ноль, в ресторане «Салачик Караван-сарай» весело посидеть. Дизайн соответствует замку Бакчисарай, а кухня в основном ближневосточная и халяльная.



Где: Бахчисарадж, ул. Бассейн, 43

Ресторан «Избушка рыбака» расположен в Арт-Бэй, прямо на берегу моря. Блюда в основном из морепродуктов. Здесь вы можете попробовать жареную баранину, рыбный суп (мидии и др.), Катрану с начинкой, очень рекомендую теплый салат барки из морепродуктов - фирменное блюдо шеф-повара - сытный, свежий и очень богатый и непревзойденный ассортимент рыбы.

.

Мир за кадром: Китай - Bankier.pl

Веер, или рис, был основой китайской кухни со времен династии Шан. Его противоположность - цай или овощи. Контраст между ними следует принципам гармонии Инь и Ян. Для китайцев эта гармония чрезвычайно важна. Этим они руководствуются в жизни, в архитектуре, одежде, музыке и еде.

Китайцы верят, что овощи и фрукты охлаждают организм и питают его «женскую» стихию. С другой стороны, «мужской» элемент ян присутствует в жареных, острых блюдах из красного мяса, которые согревают тело и придают ему «огонь».Каждый китайский повар стремится сохранить гармонию, но веер немного важнее цай.

Wok: быстро и эффективно

Характерный способ быстрого приготовления - в воке - стал результатом экономических факторов. В Поднебесной просто были проблемы с топливом, поэтому время приготовления пришлось сократить. Кроме того, продукты быстрого приготовления во фритюре сохраняют свою хрусткость, цвет и вкус, и это преимущества, которые признают все, а не только китайцы.

Вкусы сочетаются по принципу контрастов.Поэтому неудивительно, что соевый соус с сахаром или сочетание кислого и соленого. Но важен не только аромат, но и цвет ингредиентов. Белый и желтый хорошо сочетаются с красным, розовым и зеленым. Блюда красочные, иногда дополнительно украшаются проросшими соевыми бобами или машом.

Как правило, то, что от природы мягкое или твердое, должно оставаться таким после приготовления. Примером может служить жареный цыпленок с хрустящим красным перцем и устричным соусом.

Блюда также жарят в тесте, готовят на пару, тушат и готовят в соусах. Последний прием - тушение в соусе - чаще всего применяется для нежных блюд из рыбы и птицы.

Кухня крайняя

Мнение о том, что рис является основным продуктом питания Китая, ошибочно. Страна слишком разнообразна, чтобы быть такой. В Китае очень популярно мясо, однако из-за рельефа здесь мало пастбищ. Это делает потребление говядины и баранины меньше, чем птицы и свинины.На севере, где сильны монгольские влияния, гораздо больше блюд из баранины, баранины и козлятины. В южной части страны блюда из свинины едят примерно в 90% случаев.

Настоящее угощение: питоны и кобры

Но не только это мясо едят китайцы. Змеиное мясо считается деликатесом. В Китае едят практически все известные виды змей. Но особенно популярны питоны и кобры. Змеиная печень, тушенная в соевом соусе, - отличное угощение.Также готовится очень сытный и согревающий змеиный суп, в который, помимо мяса, также входят печень, фасоль и пекинская капуста.

Собаки и кошки

Как и в Корее и Вьетнаме, здесь также едят собак и кошек. Это мясо должно обладать согревающими свойствами, поэтому его едят в основном зимой. Одним из роскошных блюд кантонской кухни является блюдо «Дракон, тигр и феникс», которое представляет собой смесь мяса кошки, змеи и курицы.

Сахарные пиявки и ласточкины гнезда

Есть еще один известный деликатес - не что иное, как жареные в сахаре пиявки.Да и знаменитый суп из ласточкиных гнезд не должен так шокировать европейцев. Съедобная салангана (Collocalia esculenta) из семейства быстрых, темно-коричневая маленькая птичка, строит свои гнезда из слюны. Известны два типа съедобных гнезд: темные и белые. Белые - это слюна ласточек. Темные, помимо самой слюны, содержат еще мух и трав. Гнезда едят сырыми или варят как суп. Это блюдо популярно во всем регионе Австралазии, где находится Саланга..

Немного истории

Правила региональных кулинарных школ не были разработаны до 12 века, когда Китаю угрожали монголы. Быстрая урбанизация ускорила развитие гастрономии. По стране бродили чиновники и торговцы, вместе с ними путешествовали новые рецепты и правила приготовления.

Завоевание монголами севера страны, где в основном выращивалась пшеница, облагородили рис. Это было огромным изменением, поскольку рис - источник сбалансированных калорий. На данном участке ее может съесть больше людей, чем любая другая культура.Развитие сообщения, а особенно строительство Гранд-канала, соединившего Юг с Севером, дало возможность транспортировать продукты питания между любыми регионами страны.

Во времена династии Мин (1368–1644) кулинарное искусство процветало. На императорских кухнях Запретного города в то время работало 5000 человек. Сюда приезжали лучшие повара со всей страны, чтобы научиться новым способам приготовления пищи. Можно сказать, что это была настоящая кулинарная академия. Китайцы даже изобрели первые холодильные камеры - летом хранили глыбы льда северных рек в глубоких пещерах.Это позволило использовать свежие продукты.

Именно в это время, экспериментируя с охлаждением пищи, охлаждали массу из желтков, сливок и молока. Сегодня мы знаем этот продукт как мороженое. Рецепт мороженого, как и несколько других идей, украл у них Марко Поло. Венецианец вернулся с насмешкой и всеобщим недоверием к рассказам о чудесах Среднего царства, но рецепт мороженого все равно покорил Европу. Марко Поло должен был сказать, что он рассказал только некоторые из вещей, которые он там видел, остальное, поскольку, по его мнению, его соотечественники все равно не поняли бы.

Последний этап развития китайской кухни наступил во времена династии Цин (1644-1911), когда овощи были импортированы из Нового Света. Доказано, что кукуруза, сладкий картофель и арахис выращивают на землях, где нельзя выращивать просо, пшеницу или рис.

РЕГИОНЫ

Китайская кухня делится на четыре региональных разновидности: пекинская или мандаринская и шаньдунская (с приготовленными на пару булочками и лапшой в качестве основы еды), кантонская и чаочжуска (слегка приготовленные мясо и овощи), шанхайская (дом ребер уси) и сычуань ( острый, с большим количеством перца чили).Помимо этих четырех основных подразделений, есть также кухни отдельных провинций и народов, населяющих Китай.

Кантонская кухня

Уже в четвертом веке в Кантон стали прибывать иностранцы, а с пятнадцатого века - европейцы. Отсюда началась эмиграция китайцев на запад. Именно поэтому блюда южных провинций наиболее известны. Это также, безусловно, лучший из всех вариантов китайской кухни. Кантонские блюда отличаются своим разнообразием.Нежные специи и свежие ингредиенты придают блюдам этого региона ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Повара часто используют иностранные добавки и сочетают мясо с рыбой и морепродуктами. Фирменное блюдо региона - рыба, приготовленная разными способами. Например, морскую рыбу обжаривают в большом количестве масла с добавлением имбиря и лука.

Символ Кантона - фигура пяти козлов (Wuyang Shixiang). Легенда гласит, что давным-давно пять божественных фигур, одетых в одежды пяти цветов, прибыли в Кантон на эстакадах, парящих в воздухе.Каждая из фигур держала в руках рисовый колос - это должно было быть добрым знаком с небес для людей, гарантирующим, что они никогда не останутся голодными на своей территории. Действительно, кантонцы едят все, что можно съесть.

Блюда кантонской кухни обычно тушат или готовят на пару и часто варят перед жаркой в ​​масле. Здесь рис - основной ингредиент почти каждой еды, и он не избегает собачьего мяса и мелких птиц, включая молодых сорок и воробьев.

Сычуаньская кухня

В Сычуани, когда ребенок начинает плакать, у него есть стручок острого перца, который он может пососать. Жители этого региона любят острую пищу. Сычуаньская кухня, безусловно, самая острая из разновидностей китайской кухни. Одним из основных ингредиентов является чили и «сычуаньский перец» (сушеные ягоды рябины), чеснок, имбирь и ферментированные соевые бобы. Сычуаньцы считают, что острая пища, стимулируя вкус, делает его более чувствительным и очищает вкус.Кухня этого региона находится под сильным влиянием индийской кухни.

Хуайанг (Шанхай) Кухня

Эта кухня охватывает низовья реки Янцзы и все восточное побережье Китая. Блюда отличаются высоким содержанием сахара. Повара используют рисовые вина (из города Шаосин) и ароматный уксус под названием Zheijangyou. Здесь тоже выращивают рис для нужд почти всей страны. Кухня востока - это кухня побережья, поэтому здесь мы находим огромное разнообразие блюд из рыбы и морепродуктов, но весь регион изрезан сетью рек, каналов и ручьев, которые также обеспечивают огромное количество рыбы. как крабы и креветки.Их чаще готовят на пару или на медленном огне, чем жарят. Крупные комки нерафинированного сахара добавляют в блюда из свинины, ветчины и даже рыбные блюда. В готовые блюда добавляют чеснок, перец и имбирь. Паста предпочтительнее риса.

Северная кухня

В кухне Севера очень сильно влияние монголов. Едят баранину и баранину, а в блюда добавляют много чеснока и лука. Жители этих регионов едят в основном пищу на основе пшеницы, а не на основе риса.Итак, они едят всевозможные макароны, лапшу, булочки и пельмени. Популярным блюдом из лапши является Ча Чианг Мейн, похожее на итальянские спагетти. Однако китайское блюдо отличается своими добавками: нарезанные сырые овощи, ростки маша и маринованные огурцы. Основные продукты пекинской кухни - баранина и баранина, утка, креветки и крабы. Любимый алкоголь - мао-тай, водка из сорго с очень своеобразным запахом, которая иногда используется в кулинарии, включая крабовое и специфическое «тушеное мясо» из баранины.

В некоторых ресторанах подают блюда с лечебными травами. Дежурный врач определяет состояние здоровья посетителя по частоте сердечных сокращений, внешнему виду радужки, языка и запаху пота. В соответствии с потребностями организма пациента он готовит набор трав, специй, кореньев и грибов, из которых повар готовит блюдо. Это типичный китайский метод исцеления с помощью еды.

Кухня Hokkien

Блюда этой кухни обладают сильным чесночно-соевым привкусом. Популярным блюдом является жареная лапша со свининой, креветками и овощами.Типичные блюда включают пох пиа - мягкие упругие булочки с креветками, капустой, яйцом и колбасой, а также кхонг бак - горячую сладкую булочку со свининой.

Кухня провинции Гуйчжоу

Гуйчжоу - уникальное место в Китае. Почти повсюду холмы, покрытые буйной растительностью. Блюда готовятся из местных продуктов, и каждая деревня гордится своим уникальным блюдом. Кухня очень аккуратная. Известны утка, подаваемая в бамбуковом пеньке, измельченный корень лотоса в лимонном соусе или острый салат из измельченной мяты.Отсюда и знаменитый Кунг Пао - курица с жареным арахисом и паприкой в ​​кисло-сладком соусе.

Кухня Дай

Это кухня национального меньшинства дай, живущего на юге Китая. Немного похож на тайскую кухню, очень ароматный и пряный. Известными блюдами являются картофельные шарики, подаваемые в остром соусе, рис с ананасом и вареные на пару пельмени Сиань, фаршированные различными видами мяса, креветками, овощами и орехами. Население народности дай составляет один миллион человек, и они в основном проживают в Сишуан Банна в провинции Юньнань на юге Китая.«Дай» означает любовь или миролюбивый.

Кухня Hakka

Это изысканная и ароматная кухня национального меньшинства хакка, проживающего в провинции Фуцзянь. На протяжении веков Хакка строил многоэтажные глиняные дома, называемые толоу, с населением до 1000 человек. Кухня хакка - это приморская кухня. Здесь едят много креветок, рыбы, крабов и водорослей. Жители провинции не приправляют свои блюда пикантными, но мастерски используют составы на травах.

Уйгурская кухня

Уйгуры - одна из древнейших национальностей Северного Китая, они мастера сковороды.Лагман - это длинная тонкая лапша, которую подают в сельдереевом или томатном соусе, обычно натертую с чесноком, зеленью и луком. Популярны котлеты самса с начинкой из баранины с зеленью, тыквой и сезонными овощами. С другой стороны, гатлима - это разновидность хлеба, похожая на арабский лаваш. Соус для пельменей с лагманом характерный и очень вкусный. Его готовят путем тушения лука и редиса с несколькими зубчиками чеснока, постепенно добавляя помидоры. В готовый соус добавляется мелко нарезанная и обжаренная баранина.

Тибетская кухня

Климатические условия Тибетского нагорья суровые. Пища там должна быть питательной, легкоусвояемой и с высоким содержанием белка. Балеп Коркун - это хлебные оладьи, выпеченные из ячменной муки с добавлением соли и яблочного пюре. Суп тен-тук, который представляет собой суп из тушеной лапши, представляет собой очень питательное блюдо, приготовленное из мяса, с корнем имбиря, белой редькой, помидорами, луком и большим количеством чеснока. Пельмени момо с начинкой из нежного или острого мяса подаются с самыми разными соусами: от адски острого соуса из копченых слив, имбиря, чили и чеснока до мягких сливочных соусов.Самый известный тибетский напиток - чай ​​по-ча с маслом и солью.

Конец пути

Только беглый обзор китайской кухни дает представление о ее невообразимом богатстве. Понятно, что помимо описанных здесь основных кухонь существуют местные кулинарные традиции. Можно только представить, какие чудеса можно найти в бесчисленных деревнях или в никогда не переводившихся кулинарных трактатах.

Источник :.

Lagman Традиционный среднеазиатский суп, простой и вкусный

Lagman Delicious Central Asian Dish

Lagman - восхитительное азиатское блюдо, которое представляет собой нечто среднее между супом и основным блюдом. Он очень популярен в Средней Азии. Нет чаханы, ресторана или придорожного бара без лагмана. Кыргызстан, Узбекистан, Казахстан, Сибирь - , везде лагман . Разумеется, видов много и везде разный вкус, но общая черта каждой вариации этого блюда - большое количество мяса, густая паста, овощи и вкус тмина.Традиционно в лагмане подают специально раскатанную, толстую и длинную лапшу.

Ингредиенты

- 500 г говядины
- 3 моркови
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 1 банка томатов
- 3 перца (красный и зеленый)
- 10 см зеленого лука-порея
- 3 картофеля
- 1 лук
- ½ головки чеснока
- 1 перец чили
- 5 столовых ложек петрушки
- свежий кориандр для украшения
- макаронные изделия (толстые и длинные, напримерПельмени Szpecle)

Специи - душистый перец (3 шт.), Лавровый лист (2 листа), зерновой перец (5 шт.), Сладкий перец (1 чайная ложка), чили (1 чайная ложка), куркума (1/2 чайной ложки) , Римский тмин (1 чайная ложка), молотый кориандр (1 чайная ложка), анис (1/2 чайной ложки) (или готовая смесь специй лагман - 3 столовые ложки), соль по вкусу. Указанное количество ингредиентов было приготовлено в 3-х литровой кастрюле.

Лагман - Метод приготовления

Мясо и перец следует нарезать кубиками среднего размера, например3 × 3 см, морковь на палочке, длиной около 5 см, луковые перья, картофель на мелкие кубики, чеснок, лук-порей, петрушка и нарезанный перец чили. Влейте масло в кастрюлю и обжарьте мясо около минуты. Добавьте чеснок, перец чили, лук-порей и лук. Жарить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить морковь, специи, перемешать и залить 2 стаканами воды. Накрыть крышкой и варить около 20 минут. Затем добавить перец и варить еще 20 минут. Затем добавьте банку помидоров и картофеля и посолите по вкусу (илидобавляем еще чили или тмина).

Готовьте, пока мясо и картофель не станут очень мягкими. В конце варки добавить измельченную петрушку. При варке долить воды, но лагман не должен быть слишком водянистым. При подаче блюда кладите лапшу на дно глубокой миски и старайтесь класть в основном овощи и мясо, слегка политые бульоном. Подавать с макаронами и посыпать мелко нарезанной кориандром. Если нам нравятся легкие блюда, мы пропускаем чили;)

.

Смотрите также