Роллы какие есть

10 самых вкусных суши (для тех, кто пробует суши впервые) • Bakenroll.az

Если вы до сих пор не пробовали суши и уже пришли к мнению впервые попробовать суши, то в этой статье вы найдете 10 самых вкусных суши. Дочитав статью до конца, вы сможете сделать верный выбор суши впервые в вашей практике.

В первую очередь хотим отметить то, что вокруг нас есть люди, ни разу не попробовав суши-роллы, только по названиям уже думают про суши не всегда хорошо, а даже очень часто негативно. Советуем 1 раз самим попробовать суши, чем 100 раз прислушиваться к советам таких людей.

Очень странный факт, что часто, впервые пробующие суши ощущают странный привкус во рту. Причиной является то, что вы открываете для себя абсолютно новый вкус (если, знаете о рыбной составляющей внутри). Поэтому надо отбросить в сторону первоначальные вкусы и продолжать дегустацию. Только в этом случае вы узнаете настоящий вкус суши. Ниже в статье представлены суши роллы, от которых вы получите максимальное удовольствие.

Список самых вкусных видов суши.

В этом списке мы выбрали  для вас самые популярные виды суши на основе ваших заказов и отзывов с нашего сайта. Эти 10 самых вкусных видов суши (для тех, кто впервые едят) специально отобраны.

1. Томаго Суши Ролл

Томаго Суши Ролл обладает свойственным и отличным от всех суши роллов вкусом. Особым отличием и изюминкой вкуса этого ролла является состав из сыра филадельфия, огурцов, индейки холодного копчения, японского омлета и икры летучей рыбы тобико.

2. Куриный Суши Ролл с Чеддером

Если впервые попробовав суши, вкус рыбы кажется для вас необычным и чуждым, то идеальным выбором для вас будет Куриный Суши Ролл с Чеддером. Таким образом, вы сможете поесть суши без рыбной начинки. Потому, что в состав этого ролла входит всем знакомая обжаренная курица, рис, огурцы и соус барбекю.

3. Таки Суши Ролл

Таки Суши Ролл был обогащен необычным и богатым вкусом благодаря сыру филадельфия, копченой форели, авакадо, икры тобико, риса, нори и огурцов. Поев эти суши вы будете удивлены ощущением во рту необычно приятного вкуса. Пусть даже будет это странно, но наши суши обладают сильным влиянием на ваши вкусовые рецепторы.

4. Чукка Суши Ролл

Чукка Суши Ролл выделается от остальных Суши в Баку свойственной вкусовой составляющей. Состоящий из семги холодного копчения, огурцов, крем сыра, водорослей чукка и орехового соуса превратится в ваш самый любимый суши ролл.

5. Суши Ролл Калифорния с крабом

Калифорния Краб Суши Ролл состоит их икры летучей рыбы тобико, огурцов, риса, японского майонеза, снежного краба (сурими), водорослей нори и также является фаворитом в нашем списке любимых суши роллов. Любители крабовых палочек больше всего предпочитают этот суши ролл. А те, кто не знакомы с этими ингредиентами влюбляются с первого раза.

6. Калифорния Хот Ролл

Любимый ролл знатоков суши, про который говорят с удовольствием – это Калифорния Хот Ролл. Этот ролл мы советуем исключительно всем. Вы попробуете сочетание сурими (крабовых палочек), риса, нори, тобики и панировочных сухарей в одном едином ролле.

7. Америка Хот Суши Рол

Суши роллы хоть и являются любимым блюдом японской кухни, их обожают и едят во всем мире. В разных уголках мира готовят с разными составляющими (ингридиетами) суши роллы. Каждый суши ролл обладает характерным вкусом. Одним из таких видов является Америка Хот Суши Ролл. В состав входят рис, индейка холодного копчения, японский омлет, огурцы, перец и панировочные сухари.

8. Бонито Суши Ролл

Бонито Суши Ролл состоит из высушенной стружки тунца, огурцов, риса, японского майонеза, нори и семги в соусе терияки и вызывает приятное привыкание у любителей суши.

9. Унаги Маки Суши Ролл

Унаги Маки Суши Ролл готовится из таких полезных ингридиентов как рыба унаги, риса, водорослей нори и огурцов. Как и остальные роллы в нашем списке, Унаги Суши ролл уже завоевал определённое уважение самых часто заказываемых роллов.

10. Мидори Хот Суши Рол

Мидори Хот Суши Ролл последний в нашем списке 10 самых вкусных роллов. Вы полюбите этот ролл состоящий из крем сыра, огурцов, риса, тигровых креветок, нори, панировочных сухарей, а также с уверенностью сможете порекомендовать вашим друзьям.

В этой статье мы постарались выбрать суши роллы которые на наш субъективный взгляд и мнение гостей являются самыми часто заказываемыми как в ресторане, так и на вынос с ресторана. Суши это блюдо которое можно восхвалять бесконечно. Можно много говорить и писать про суши. Но лучше всего, заказать один из этих вкуснейших суши роллов и высказать свое мнение о вкусе.

Все суши роллы выше в списке обозначены активными источниками с сайта. Вы легко можете заказать суши с доставкой по Баку с нашего сайта. Для этого достаточно добавив блюдо в корзину, оформить заказ для доставки.

Сотрудники службы доставки суши в кратчайшие сроки бесплатно доставят ваш заказ в указанный адрес.

Будьте уверены, мы предлагаем Самые Вкусные Суши по самым выгодным ценам.

И еще, будем рады увидеть комментарии и отзывы о ваших любимых роллах ниже в разделе отзывы! :)

Sushi Baku • Заказать Суши Онлайн • Bake&Roll

5 простых секретов • INMYROOM FOOD

Несмотря на то, что большинство из нас предпочитает заказывать доставку огромных сетов прямо домой, стоит хоть изредка заглядывать в рестораны паназиатской кухни, где японские блюда подаются по всем правилам, а вы можете проникнуться восточными традициями и как следует распробовать уникальные деликатесы Страны восходящего солнца.

К суши и роллам нужен особенный подход: рассказываем, как правильно, соблюдая этикет, есть блюда традиционной японской кухни.

Положите суши боком

Если вы привыкли считать суши самым неудобным для поедания блюдом на свете, а необходимость собирать их по частям после погружения в соевый соус приводит вас в бешенство, спешим поделиться простым и довольно-таки популярным лайфхаком: переворачивайте суши на бок, прежде чем брать их палочками.

Таким образом, одна палочка будет держать рыбу, а другая — рис, а вы сохраните свое лакомство в целости и сохранности. Обмакивая суши в соевый соус, делайте это только «рыбной» стороной. Для того, чтобы вкус получится более насыщенным, подержите суши в соусе пару секунд. 

Палочки или приборы?

Кстати, а так ли уж необходимо есть суши и роллы исключительно палочками? Ведь далеко не каждый фанат суши может приспособиться к ним — орудовать приборами русскому человеку гораздо привычнее. К сожалению, есть суши вилкой не только неудобно, но и считается моветоном. Ситуация решается очень просто, и оптимальный вариант нам подсказывает сама японская культура.

Есть роллы, суши и сашими можно просто руками. Не зря перед трапезой гостям приносят специальное горячее полотенце (осибори) для гигиенических целей. Кстати, хорошим тоном считается после использования аккуратно свернуть его в трубочку и положить на подставку — точно так же, как было при подаче.

Аккуратнее с соевым соусом

Соевый соус — неизменный атрибут суши-трапезы, однако на деле его требуется далеко не так много, как мы привыкли считать.

Хотя соевый соус и придает японским блюдам более насыщенный, сочный вкус, чаще всего он просто «перебивает» вкус свежей рыбы, морепродуктов и риса, заставляя нас думать, что все роллы одинаковы на вкус.

Окунайте в соус только верхнюю («рыбную») часть роллов или суши. Если вы сами организуете суши-вечеринку, наливайте соевый соус в тарелочку не доверху, а на самое донышко. Увидите, так будет гораздо удобнее.

Зачем нужен имбирь?

Строго говоря, маринованный имбирь в японской кухне используется с одной-единственной целью: чтобы «очистить» наше вкусовое восприятие перед каждым новым блюдом и «освежить» вкусовые рецепторы.

Но если вы привыкли злоупотреблять соевым соусом, имбирь — отличный продукт, чтобы остановить эту понятную всем любителям суши привычку. Попробуйте вместо того, чтобы пропитывать каждый ролл целиком, класть на каждый ролл кусочек имбиря, предварительно обмакнув его в соусе. 

А вот острый васаби рекомендуют использовать в первую очередь для сашими: он отлично сочетается со вкусом сырой рыбы и оказывает антибактериальное действие.

Правила этикета

Специальные палочки (хаси) во время паузы в трапезе кладутся на специальную подставку (хасиоки). Ими никогда не накалывают еду, их никогда не втыкают прямо в блюда, с их помощью не передают еду друг другу. Если вы решили взять суши с большого общего блюда, делайте это толстой стороной палочек.

Ну и, конечно, палочками не принято размахивать и использовать их для того, чтобы привлечь внимание соседа или официанта: это выглядит так же невежливо, как если бы вы ткнули собеседника вилкой или размахивали приборами, призывая сотрудников ресторана принести вам меню.

На самом деле в многочисленных ресторанах японской кухни к посетителям относятся лояльно, допускается есть как палочками, так и приборами, а за то, что вы как-то неправильно едите суши, вас никто ругать, естественно, не станет.

Но если жизнь столкнет вас с японцами за одним столом, эти пять базовых правил — минимум, который важно соблюдать. На самом деле все гораздо сложнее, и, если вы всерьез интересуетесь японскими традициями, отсылаем вас к нашей специальной статье, где INMYROOM FOOD разобрал все малейшие тонкости азиатской кухни.

Чем полезны роллы?

Доставка роллов Доставка суши

Говорят, что роллы и суши — легкая и низкокалорийная еда. Действительно, в них нет таких ингредиентов, которые бы с трудом усваивались организмом. Кроме того, роллы еще и полезны. Разберем их по составу и поймем, какие витамины и полезные вещества в них содержатся.

1. Рис

Посмотрите на японцев, индийцев, корейцев и китайцев. Вы когда-нибудь видели, чтобы представители этих народов в большинстве своем страдали избыточным весом? Никогда. Основа их национальных кухонь — рис. В нем содержатся сложные углеводы, 8 необходимых организму аминокислот, витамины группы В, большое количество калия. Все это в совокупности делает рис незаменимым для человека. Регулярное употребление риса в роллах или в качестве гарниров укрепляет сердечную мышцу, стимулирует мозговую деятельность, способствует похудению благодаря свойствам риса выводить лишнюю воду и соль из организма. Чего в рисе нет, так это глютена, что делает продукт, известный уже много тысяч лет, актуальным сегодня, как никогда.

2. Водоросли Нори

Этот вид водорослей является известным заменителем мясных и молочных продуктов благодаря содержанию в нем кобаламина, одной из форм витамина В12. Водоросли нори — отличное противовоспалительное и антибактериальное средство, которое показано людям с заболеваниями пищеварительного тракта в качестве лекарства. В их составе содержится большое количество Омега-3, а значит, нори снижают уровень холестерина, укрепляют сосуды, нормализуют давление.

3. Рыба и морепродукты

Говорить о пользе рыбы и морепродуктов можно в течение месяца с короткими перерывами для того, чтобы перекусить роллами и суши. По рассказам ученых, в одной кубической миле воды океана содержится более 200 000 000 различных природных химических соединений, в том числе серебро, золото, алюминий, магний, йод, бром, сера и т.д. А раз рыба живет в этой воде, то все эти элементы есть в ее составе. Морепродукты необходимы для тех, кто страдает заболеваниями щитовидной и поджелудочной желез, анемией, проблемами с кровеносной системой. Для всех остальных они рекомендованы.

4. Овощи

Роллы готовят чаще всего с помидорами, авокадо, огурцами, зеленым луком. У каждого овоща есть свои полезные свойства, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, но можно говорить и об общих тенденциях. Овощи укрепляют иммунитет, стабилизируют пищеварение, являются источником клетчатки, минеральных элементов, пектина и органических кислот.

5. Соевый соус

Роллы и суши традиционно употребляются с соевым соусом. Соус из сои обладает удивительным и уникальным влиянием на организм человека. Он снимает головные боли, бессонницы и дерматиты, предотвращает развитие онкологии молочных желез. Антиоксиданты в его составе борются со старением.

Какие бы роллы ни были вашими любимыми, Калифорния, Филадельфия или, может, Цезарь ролл, они невероятно полезны для организма. Ешьте с удовольствием и с пользой!

Какие виды роллов вы знаете? Узнайте больше в нашей статье.

Японская кухня, а точнее суши и роллы уже прочно вписались в нашу жизнь. Если раньше такие блюда были удивительными, то сейчас заказать суши или роллы на ужин - обычное дело. Сегодня мы расскажем о разновидностях столь популярной еды.

Что такое суши и роллы?

Суши - это самостоятельное блюдо японской кухни. Изначально суши были лишь методом заготовки рыбы в Японии и Китае. «Суши» в переводе с японского языка означает - маринованная рыба. С помощью такого метода заготовки рыба хранилась дольше. Значительно позже уже японцы начали употреблять рыбу вместе с рисом, создав блюдо суши таким как мы его знаем.

Сначала рыбу для суши консервировали специальным образом и только в 20 веке начали использовать сырую рыбу. Кстати, раньше рис и рыба были распространёнными продуктами в Японии, и суши считались традиционной едой бедняков. Но со временем все меняется, сейчас суши - одно из самых популярных блюд в Японии. И именно поэтому многие японки не покупают их, а готовят самостоятельно. Но настоящие японские суши приготовить в домашних условиях сложно и хлопотно.

Роллы - это блюдо американской кухни, которое придумали на основе суши. Они являются разновидностью суши, и стали очень популярны во всем мире. Впервые роллы приготовили не в Японии, а в Америке, автором первых ролл был японский повар лос-анджелесского ресторана Ичиро Машита. Позже эти роллы получили название «Калифорния». В отличии от суши роллы появились гораздо позднее, но при этом быстрее обрели популярность. Это блюдо принято кушать специальными палочками. От суши роллы отличаются способом приготовления, формой, размером, начинкой и способом подачи на стол.

Почему есть много разных видов суши и роллов?

Существует более сотни видов суши и ролл и все они отличаются между собой. По способу приготовления (с сырым ингредиентами, запеченные, жаренные в кляре), по сортам риса (существует много различных видов риса: бурый, длинный и т.д.), по видам морепродуктов (суши и роллы готовят не только из морепродуктов, можно найти роллы из курицы, ветчины и т.д.). В разных видах роллов и суши используют различные добавки: овощи, сыры, соусы и т.д.

Какие есть виды суши и ролл?

· Маки

Самый популярный вид суши в Японии, а нам этот вид больше известен, как роллы. Маки - это рулет из риса и начинки, обернутый листком нори. Его разрешают на 6 или 8 равных кусочков и подают с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

- хосомаки - это один из видов суши маки. Это тонкие роллы, завернутые в лист нори. В начинке содержится только один вид рыбы, морепродукта или овоща. По-другому их еще называю монороллы. Самые популярные - это роллы с тунцом, лососем или огурцом.

- урамаки - это еще одна разновидность суши маки. Их сворачивают так, чтобы рис был снаружи, а лист нори внутри. Это своеобразные роллы наизнанку. Впервые их сделали в Америке в 70-е годы. Они обладают необычным внешним видом и вкусом.

- футомаки - это разновидность вида суши маки. Обычно это роллы, в начинке которых сочетаются рыба, морепродукты, овощи и сыр. Для начинки выбирают 3-4 ингредиента. Эти роллы больше по размеру, чем хосомаки.

· Нигири

Этот вид суши появился лишь в 19 веке в Токио. Это суши в форме бруска на основе риса и рыбы. В переводе с японского нигири - это горсть, и такое название не случайно, как раз горсть риса берут для того, чтобы их приготовить. Нигири обычно кушают руками или палочками. К ним подают соевый соус и маринованный имбирь. Запивают такие роллы горячим зеленым чаем.

· Сашими

Это блюдо готовят из рыбы, морепродуктов и мяса. Выбранный продукт тонко нарезают и затем красиво укладывают на тарелку, а рядом кладут овощи (картошка, салат, помидор или огурцы). При приготовлении их не заворачивают в форму ролла и не добавляют рис.

· Горячие роллы

Это компромисс между европейской и японской кухней. В состав горячих роллов может входить рыба, рис, листы нори, сливочный сыр, морепродукты и различные овощи. От обычных роллов они отличаются тем, что их обмакивают в кляр и обжаривают. Их подают с васаби, имбирем и соевым соусом.

· Темпура

Готовят это блюдо из рыбы, морепродуктов и овощей. Роллы окунают в кляр и жарят во фритюрнице. Чаще всего в качестве ингредиентов выбирают креветки.

Фирменные роллы

В компании «С-тайм» большое разнообразие роллов и суши – на ваш выбор более 100 вариантов. Мы готовим как популярные и широко известные, так и традиционные суши и роллы. Заказывайте!

«Миасуши» - служба доставки еды в Санкт-Петербурге

Мы привыкли к тому, что суши – это продукт японской кухни, но, как ни странно, изначально суши зародились в Китае. Суши состоит из риса, водорослей нори и морепродуктов, овощей или мяса, добавляемых в качестве наполнителя. На самом деле в приготовлении суши используются любые сочетаемые между собой продукты, главное, чтобы в итоге суши получились вкусными.

Неизменным и важным дополнением является зелёная японская горчица васаби, соевый соус и имбирь. Из столовых приборов традиционно понадобятся небольшие пиалы для соевого соуса, блюдо для суши, которое чаще всего бывает квадратной или прямоугольной формы, подставки для палочек и сами палочки. Не у всех получается есть суши и роллы при помощи палочек, заменить их можно любым удобным для этого столовым прибором, например вилкой. Часто даже японцы используют для этого традиционные западные столовые принадлежности.

Перед употреблением суши или роллов соевый соус разливается в пиалы, иногда в него добавляется васаби и размешивается для того, чтобы придать соусу характерную остроту. Так же есть другой способ, при котором васаби не добавляют в соевый соус. Этот способ отличает то, что небольшое количество васаби наносится на ролл или суши сверху, после чего ролл обмакивается в соус. В таком виде он уже готов к употреблению. От ценителей японской кухни можно услышать свои доводы в пользу того или иного способа употреблять васаби. Одни склоняются к тому, что растворенная в соусе горчица даёт общий вкус двух этих ингредиентов. Другие утверждают, что следует последовательно почувствовать вкус суши, соуса и васаби. Мы можем только предложить попробовать оба эти способа, чтобы понять какой для Вас окажется вкуснее.

Маринованный имбирь тоже играет свою роль. В тот момент, когда происходит смена одного вида суши или роллов на другой, следует попробовать небольшой кусочек имбиря. Считается, что он перебивает вкус предыдущих суши, чтобы можно было ярче почувствовать вкус следующего вида суши. Этот момент тоже очень важен, так как суши и роллы имеют разные тонкие вкусовые качества. Если не употреблять имбирь и есть все суши подряд, то их вкус смешается и в результате утратится ощущение удовольствия от вкусовых нюансов той или иной начинки, соуса, приправы.

Чем отличаются суши от роллов? Прежде всего, формой и способом приготовления.

Роллы – это своего рода рулеты из риса и водорослей, имеющие начинку внутри. Суши – небольшой рисовый комок правильной формы с начинкой снаружи, если так можно выразиться. И не всегда суши имеет в составе водоросли нори. Если суши традиционно имеют основой рис, на который сверху кладётся, например, копчёный угорь, то роллы бывают двух видов. Первый вид – это роллы с водорослями нори снаружи, второй – это роллы с водорослями внутри и рисом снаружи, так называемые обратные роллы. В этом их основные признаки, по которым можно суши отличить от роллов.

В любом случае, традиционное употребление роллов или суши – это нанесение на них небольшого количества васаби, обмакивание в соевый соус, после чего их можно есть.

Надо сказать, что японская кухня не ограничивается только двумя этими блюдами. Традиционная культура питания в Японии отличается от западной, потому и отношение к пище совсем иное. Сам процесс употребления пищи может быть разбит на несколько частей. В перерывах лучше всего пить зелёный чай, что положительно скажется на переваривании и усвоении пищи, ведь известно, что рис приводит к быстрому насыщению, а бывает, что не все суши или роллы были попробованы. Зелёный чай так же оказывает тонизирующее и оздоровительное действие.

Существует факт, говорящий о том, что употребляя традиционные роллы и суши нельзя поправиться, что в суши и роллах содержится необходимый организму йод, что употребление суши и роллов снижает риск возникновения раковых болезней у курильщиков, а васаби препятствует росту бактерий, вызывающих кариес. Так же от зелёного чая и морепродуктов улучшается кожа, волосы и ногти. Все эти утверждения основаны на научных исследованиях, но точно можно сказать одно: суши и роллы не только вкусны, но и являются полезной для здоровья едой.

Как часто можно есть суши и роллы

Диетологи вполне демократично отзываются о роллах. Ведь в состав входят и морепродукты, рис, рыба, что в целом не несет вреда для организма. Но есть некоторые издержки.

Калорийность

В сете из 6-9 роллов содержится от 500 калорий. Что составляет 1/5 от суточной нормы взрослого  мужчины и 1/4 от нормы женщины. Такой прием пищи вполне может заменить обед или ужин, без последствий. Но превышение нормы спровоцирует набор веса.

Внимание! На время диеты лучше исключить роллы. Сдержатся и съесть полпорции не получится, а продукт все-таки калорийный.

Хоть компоненты начинки и могут нести пользу, большую часть составляет белый рис. Сам по себе он достаточно калориен, в сочетании с уксусом и сахаром, используемых при готовке он становится еще «тяжелее».

Чтобы сохранить фигуру и не отказываться от любимой азиатской кухни нужно внимательно делать заказ. Желательно чтобы в начинке было мало соуса и больше овощей, рыбы. Хорошо если самого риса также будет чуть меньше.

Важно! Горячие роллы в кляре и крупные роллы футомаки являются наиболее калорийными, но они же самые вкусные!

Польза и вред ингредиентов

Большинство ингредиентов несут пользу:

• рыба насыщает организм полезными жирами и витаминами;
• овощи дают клетчатку;
• маринованный имбирь снимает воспалительные процессы;
• редька дайкон – кладезь витамина С;
• соевый соус из-за большого содержания сахара является одним из калорийных составляющих;
• белый рис относится к быстрым углеводам, поэтому придает энергии, но легко откладывается на боках.

Суши очень полезны для людей с болезнями щитовидной железы, т.к. в них содержится много йода.

Свежесть продуктов

Самые большие страхи всегда связаны с сырой рыбой. Ее качество напрямую зависит от свежести и норм хранения. В ресторанах рыба хранится в замороженном виде, поэтому бояться нечего.

Важно! Суши «живут» лишь первые 40 минут. Поэтому покупать их в супермаркетах противопоказано.

Содержание ртути

Многие беспокоятся, что морепродукты содержат ртуть и могут нести вред организму. Но именно лосось, краб, креветки и угорь содержат минимум тяжелых металлов. Намного больше ртути содержится в крупных рыбах, например, меч-рыба или морской окунь.

К тому же в начинку добавляют лишь небольшой кусочек, поэтому говорить об отравлении ртутью просто смешно.

Опасность для беременных

Беременные могут заказывать суши, но лучше избегать роллов с сырой рыбой, и перейти на запеченные. От деликатеса необходимо полностью отказаться на период кормления. Также следует исключить компоненты, на которые есть аллергия.

Итог

Если раз в неделю заказывать сет из 6-9 штук в проверенных местах, организм не получит вреда.

Но при более частых заказах лучше перейти на роллы с высоким содержанием овощей и не использовать соусы. Тогда на фигуре это не скажется.

Также не стоит делать заказ в маленьких уличных заведениях, где нет надлежащего оборудования для заморозки морепродуктов. Лучше отдать предпочтение ресторанам.

Все статьи

Чем отличаются суши от роллов

Форма

Есть большое количество видов суши, которые отличаются не только по составу, но и по форме. Классические суши представляют овальную лепешку из риса, на которую кладется кусочек рыбы и все это перевязывают полосочкой водоросли нори.

Название «роллы» произошло из английского языка и означает «скручивать». Роллы, скрученные в рулет из риса и начинки, обернутый нори – называются нори-маки. Если водоросль находится внутри, а рис сверху, который обсыпают икрой летучих рыб или кунжутом, то это – уро-маки.

Состав

Основными ингредиентами суши и роллов являются специальный рис, сахар, соль, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты. К этим блюдам подают традиционно горчичный соус – васаби и кусочки маринованного имбиря.

Чтобы приготовить роллы, нужно иметь водоросль нори, в которую заворачивают рис с начинкой. Начинка при этом может быть абсолютно любая: овощи, фрукты, сыр, мясо и, конечно, морепродукты. Кроме этого, имеется разновидность горячих роллов.

Принцип изготовления

Для приготовления суши из риса, влажными руками лепят лепешки, на которые и укладывают рыбу.

Для изготовления роллов придется приноровиться. На лист нори укладывают рис и начинку, заворачивают при помощи бамбуковой циновки, который называется макису. Получившуюся «колбаску» разрезают на 6-12 частей. Ингредиенты на листе водоросли должны быть равномерно расположенными, получившийся ролл не быть слишком толстым, так как должен быть съеден за один раз.

Основные отличия суши от роллов

• Роллы представляют собой рулеты, закрученные в водоросль (или водоросль внутри ролла), а суши – овальный кусочек риса с рыбой.
• В состав роллов могут входить любые начинки, суши делают только с морепродуктами.
• Роллы могут подаваться как в холодном виде, так и в горячем, а суши нет.
• Суши изготавливают руками, роллы – при помощи бамбуковой циновки.

Как купить плюшки? Не ведитесь на уловки продавцов

На что обратить внимание при выборе роллов в магазине? Как распознать подделки? В чем разница между мультизлаковыми булочками и цельнозерновыми булочками? Объясняет диетолог Магдалена Оланска.

Стоя перед полкой пекарни, даже у самого информированного потребителя может закружиться голова от разнообразия и количества доступных продуктов. В то время как статей о выборе правильного хлеба уже много, вопрос выбора правильного хлеба остается для большинства покупателей загадкой.

Чек: Хлеб идеален для диабетиков – испеките сами

На что следует обратить внимание?

1. Рулеты из цельнозерновой муки

Булочки из цельнозерновой муки - очень хороший выбор. Их название означает, что они сделаны из муки, перемолотой только один раз, которая не лишена пищевой ценности. Кроме того, если мы выбираем булочку из цельнозерновой муки, мы можем быть уверены, что останемся сытыми дольше. Это связано с тем, что зерна ржи содержат больше всего слизи среди злаков, а также характеризуются более низким гликемическим индексом по сравнению с белым хлебом (что связано с поддержанием постоянного уровня сахара в крови).

Чего нам следует опасаться?

Для искусственно окрашенного (чаще всего с карамелью или солодом) хлеба.

Как распознать фальсификацию?

Первый - по запаху. Сладкий, дрожжевой аромат обычно свидетельствует о наличии в продукте карамели. Кроме того, золотисто-коричневый оттенок и мелкие, более мелкие, чем натуральные, «глазки» в тесте. Настоящий цельнозерновой рулет должен быть землистым и более компактным.

Если у нас будет возможность, давайте еще почитаем состав продукта.Символ Е 150 указывает на то, что добавлена ​​карамель. Что вам действительно нужно, чтобы испечь цельнозерновой рулет: цельнозерновая мука, вода, соль и дрожжи.

2. Булочки Грэма

Традиционные булочки Грэма также являются хорошим выбором. Их основа – цельнозерновая мука Грэма.

Чего нам следует опасаться?

В структуре такой булочки должны быть видны отруби, и она не должна слишком крошиться. Если это так, это может быть признаком того, что в простую белую булочку только что добавили отруби.

3. Кайзерки

Classic Kaiser также может быть подходящим выбором для некоторых людей. Пожилым, выздоравливающим и тем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом, следует тянуться к легкому, пшеничному хлебу, который легче всего переваривается и не раздражает и без того перегруженную пищеварительную систему.

Однако попробуем выбрать те, которые содержат только пшеничную муку, воду, соль и дрожжи, без дополнительных разрыхлителей, консервантов и улучшителей.

Мультизерновые булочки vs. цельнозерновые

Мы часто принимаем эти термины как синонимы. Однако это не так. Цельнозерновой рулет производится из цельного зерна, поэтому содержит все питательные вещества. Это самый здоровый выбор. Мультизерновая булочка, напротив, представляет собой изделие, выпеченное из нескольких видов муки, не обязательно цельнозерновой. Итак, обратим внимание на название продукта.

Также будьте осторожны со свежеиспеченными булочками. Чаще всего они поступают в магазин в виде замороженного теста.Часто, к сожалению, это замороженные блюда, приготовленные далеко за пределами Польши, которые не имеют ничего общего со свежим продуктом.

Кроме того, во многих магазинах для соблазнения покупателей используется практика ароматизации комнат, т. е. выпуска аромата (в данном случае свежего хлеба). Таким образом, вкусный аромат, который мы чувствуем, может быть только смесью химических ароматов.

Так что мы не совсем беспомощны перед фальсификацией и маркетинговыми уловками производителей хлеба.Достаточно запомнить несколько вышеперечисленных правил, и выбор нужного, полноценного продукта не станет для нас проблемой.

Магдалена Оланская - диетолог, диетолог, когнитивист. Он может похвастаться большим и разнообразным профессиональным опытом. Участвовала в международных проектах, в т.ч. в Университете Валенсии, где проводила исследования функциональных продуктов питания с группой ученых из разных стран. Участник конференции, пропагандист здорового питания.Участвовала в программах, организованных Польским обществом диетологов (в том числе «Разумное питание, здоровое поколение» или «1000 посещений для сердца»). В настоящее время он профессионально занимается помощью людям с проблемами питания.

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе информации на
о здоровье и здоровом образе жизни,
приглашаем вас снова посетить наш портал!

Булочки и багеты

Булочка для многих является обязательным компонентом ежедневного завтрака, дающим энергию на весь день. Именно поэтому булочки Халагард изготавливаются из натуральных ингредиентов, с добавлением полезной цельнозерновой муки или цельнозерновой муки, содержащей все части молотого зерна. Многие булочки пекут с кунжутом, льняным семенем, семечками подсолнуха или другими полезными зернами.

Хлебцы на диете для похудения - Путка 9000 1

Можно ли прожить без хлеба? Можно - но что это за жизнь? Свежий хрустящий хлеб не только вкусен, но и является важным источником клетчатки. Поэтому даже люди, пообещавшие себе избавиться от живота к следующему летнему сезону, не должны откладывать бутерброды. Секрет успеха заключается в соблюдении нескольких правил похудения, в том числе в выборе правильного вида хлеба.Какой хлеб есть на диете?

Углеводы в питании – что и как есть, чтобы похудеть?

Углеводы также называют сахарами, и они делятся на простые и сложные. К первым относятся в основном глюкоза (белый сахар) и фруктоза (содержится во фруктах), важнейшие сложные углеводы — крахмал, гликоген и клетчатка. Должны ли мы полностью избегать их в нашем ежедневном меню? Ни в коем случае — они являются важным источником энергии, особенно для нашего мозга. Поэтому, если мы хотим похудеть, мы не должны выбрасывать их из своего рациона.Достаточно выбирать их с умом, среди продуктов с высокой пищевой ценностью.

Чего лучше избегать? В первую очередь сладости, содержащие большое количество простых сахаров. Источниками полезных сложных углеводов, которые нам нужны, могут быть бобовые (горох, фасоль, чечевица), сырые овощи и небольшое количество фруктов, а также цельнозерновые продукты, такие как крупа или хлеб из непросеянной муки. Кроме того, они также содержат клетчатку, которая не усваивается, но регулирует дефекацию и увеличивает чувство сытости, поэтому мы едим меньше.

Какой хлеб на диете?

На диете для похудения категорически нельзя отказываться от хлеба. Зерновые продукты в пирамиде здорового питания являются важной частью здорового питания. Хлеб улучшает пищеварение, улучшает память и концентрацию, содержит много витаминов и минералов, он также может предотвратить рак и повысить наш иммунитет. Однако это не означает, что мы можем без страха есть любое количество булочек, и при этом мы все равно сможем похудеть.Похудению способствует в первую очередь выбор правильного хлеба, а также его количество.

Выберите черный хлеб

Вместо хлеба из белой муки лучше выбирать цельнозерновой. Он сделан из муки, которая не удаляет внешние части зерен. Именно там скрыты многие ценные питательные вещества, полифенолы, лигнаны и фитиновая кислота. Тем не менее, полезно есть хлеб из непросеянной муки попеременно с другими видами хлеба — в больших количествах фитаты, содержащиеся в хлебе из непросеянной муки, могут препятствовать пищеварению.И заметьте – темный цвет хлеба не всегда означает, что он полезнее. Всегда стоит смотреть на состав хлеба, чтобы не оказалось, что мы покупаем хлеб из белой муки, только темного цвета.

Выберите ржаной, полбяной и смешанный хлеб

Вместо пшеничных булочек или хлеба выбирайте ржаной, овсяный, пшеничный или смешанный. Они обладают многими ценными свойствами и благодаря более высокому содержанию клетчатки дольше насыщают вас, поэтому вы едите меньше.

Хлеб на закваске и хлеб на дрожжах

Хлеб на закваске более насыщенный, чем выпеченный на дрожжах.Хотя последний соблазняет нас своей мягкой текстурой и приятным ароматом, ржаной хлеб на закваске (хотя его можно приготовить и из других видов муки) является важной частью здорового питания для похудения. Он помогает пищеварению и предотвращает запоры.

Хлеб и энергия

Чтобы похудеть, нам нужно начать давать организму меньше энергии, чем мы расходуем. Вот почему похудение может быть таким трудным, если помимо содержимого тарелки мы не изменим свои повседневные привычки. Ходьбы от дома до машины недостаточно, чтобы продемонстрировать регулярную физическую активность.С другой стороны, даже самые тяжелые и регулярные физические упражнения не будут иметь смысла, если наш рацион состоит из огромного количества нездоровой, вызывающей ожирение пищи.

Чтобы похудеть нужно запомнить:

• обычная деятельность (спорт),
• питьевая вода регулярно,
90 039 регулярных приемов пищи (лучше есть чаще небольшими порциями, чем наоборот), 90 040
• употребление в пищу блюд, богатых витаминами и минералами, а не в т.н. пустых калорий .

Чтобы рассчитать оптимальное ежедневное количество калорий для похудения за отведенное время, вы можете воспользоваться одним из онлайн-калькуляторов калорий или мобильным приложением для похудения. Однако ничто не заменит визита к опытному диетологу, который учтет все возможные факторы, влияющие на процесс похудения, и составит индивидуальный план именно для вас.

Как рассчитать калории при выборе правильного вида хлеба? В пекарне Путки выберите хлеб и булочки, состав которых составлен с учетом потребностей людей, соблюдающих диету:

Функциональный ролл с бета-глюканом

BETA (IG 49) не только вкусный и хрустящий, но и функциональный и полезный для здоровья.Это белая пшенично-овсяная булочка с общим содержанием клетчатки более 6%, что выше, чем у большинства темных сортов хлеба. Особенно ценным веществом является бета-глюкан, растворимая клетчатка, находящаяся во внешнем слое ядра овса. Бета-глюкан обволакивает и проникает в слизистую оболочку кишечника, ведет себя как жидкая повязка и одновременно замедляет и блокирует процессы всасывания. Неперевариваемые бета-глюканы образуют мукоидный защитный слой в желудке и просвете тонкой кишки, который задерживает расщепление крахмала и, таким образом, всасывание глюкозы.Благодаря этому свойству они способствуют длительному сохранению чувства сытости, защищают слизистую оболочку кишечника от раздражения и могут уменьшить количество бактериальных инфекций. Бета-глюкан также препятствует синтезу и усвоению холестерина и насыщенных жирных кислот, снижает количество усваиваемой глюкозы. Это снижает энергетическую ценность и гликемический индекс еды.

- калорийность, виды, как сжечь калории

Сколько калорий в одной булочке? Вероятно, по крайней мере один или два раза в день мы тянемся к хлебу в виде хлеба или булочек, но особенно часто выбираем последнее. Булочка дает нам большее чувство сытости и делает наш завтрак более полным и длится дольше. Однако сколько калорий в булочке и другом хлебе? Какая булочка лучше для нас?

Смотрите видео: «Пшеница — такое же зло? Какая мука самая полезная?»

1.Калорийность булочки

Наиболее часто потребляемым типом булочки является пшеничная булочка , изготовленная из муки тонкого помола из белой пшеницы. Изделия из пшеничной муки тонкого помола отличаются высоким гликемическим индексом, а это значит, что наш организм очень быстро перерабатывает содержащиеся в продукте углеводы.

Пшеничная булочка весит примерно 90-100 грамм. Такая булочка может содержать до 270 калорий! Находясь на диете для похудения или пытаясь ограничить потребление калорий и углеводов, мы обязательно должны ограничить потребление булочек или изменить их тип на булочки из другой муки.

В свою очередь, булочка из цельнозерновой муки обеспечит наш организм меньшим количеством калорий, но также большим количеством клетчатки и других питательных веществ. Волокно, содержащееся в цельнозерновой булочке , рекомендуется людям, придерживающимся диеты для похудения, поскольку поддерживает перистальтику кишечника и улучшает обмен веществ.

Кроме того, цельнозерновой рулет имеет гораздо более низкий гликемический индекс. В результате рулет из цельного зерна не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови и менее вреден для диабетиков.

Хлеб, который можно есть на диете [10 фото]

Любители хлеба часто страдают от диет для похудения, так как часто рекомендуют полное снижение

2.Виды булочек

Популярный пшеничный рулет — это всего лишь один из видов булочек. В магазинах мы можем найти различные другие виды хлеба. Багетный рулет обычно также делается из пшеницы и содержит около 220 калорий на 100 граммов. Однако следует остерегаться чрезвычайно калорийных багетов с добавлением чесночного масла, поскольку они содержат ошеломляющие 600 калорий на сто граммов.

Кроме того, следует учитывать при покупке булочек и хлеба для фитнеса. Фитнес-ролл обычно цельнозерновой, но в него часто добавляют злаки и орехи, что увеличивает их калорийность, иногда почти в два раза.

Фитнес-ролл, однако, содержит полезные и полезные калории для людей, ведущих здоровый образ жизни. Такие люди обязательно воспользуются богатством калорий и минералов, содержащихся в самом хлебе и зернах, содержащихся в булочке.

3. Как сжечь калории?

Булочка довольно калорийная еда , но если мы хотим немного снизить калорийность нашего завтрака, потому что мы обычно едим хлеб на завтрак, мы можем заменить наши бутерброды хлебом.

Кусочек хлеба обычно имеет меньший вес, чем одна булочка, что означает более низкую калорийность . Кроме того, на рынке есть много видов хлеба, не имеющих аналога в булочках.

Чтобы сжечь одну пшеничную булочку, или около 270 калорий, вы должны бегать в быстром темпе в течение 16 минут, достаточно интенсивно заниматься плаванием в течение 23 минут или ездить на велосипеде в течение 34 минут. Прогулка, позволяющая сжечь один пшеничный булок, займет у нас целых один час и шесть минут.

Какой хлеб, кроме хлеба и булочек, мы покупаем больше всего?

Хлеб – один из самых покупаемых продуктов питания. Неудивительно, ведь это основной элемент завтрака и ужина, а также дополнение к другим приемам пищи. Это хороший источник углеводов и мало жира. Хотя самыми популярными представителями хлеба являются хлебцы и булочки, выбор которых огромен, кроме них есть и другая не менее вкусная выпечка.Итак, давайте проверим, какие есть другие виды хлеба?

Что предлагают пекарни помимо хлеба и булочек?

Хлеб и булочки – основной ассортимент, предлагаемый пекарнями и продуктовыми магазинами. Их выбор настолько велик, что иногда, стоя перед прилавком пекарни, трудно решить, купить хлеб грубого помола, светлый хлеб, пшеничный хлеб или хлеб из полбы. Не менее большой выбор булочек, где, помимо традиционных кайзеров, багетов и булочек из Вроцлава, мы можем найти, например.чиабатта. Однако, кроме двух основных представителей хлеба, существует множество менее популярных кондитерских изделий, способных порадовать нас своим вкусом. Как поясняет эксперт компании Guz Technika из Семяновице-Сленске, которая предлагает профессиональное оборудование, необходимое в каждой пекарне:

Самые известные хлебобулочные изделия, не похожие ни на хлеб, ни на булочки – это круассаны. Однако существует также множество видов хлеба, которые, хотя и называются булочками или хлебцами, и даже внешне похожи на них, но сильно от них отличаются.Конечно, дело не в том, из каких ингредиентов они сделаны, ведь, как и в случае с хлебом и булочками, при их производстве используются мука, вода, соль и другие вещества, используемые в выпечке. Разница в основном в способе их подачи. В принципе, хлеб и булочки можно есть прямо из магазина. Несколько иначе обстоит дело с поджаренным хлебом, булочками для гамбургеров и булочками, предназначенными для разведения собак. Эти продукты следует подвергнуть обжариванию или нагреванию.Только потом в сочетании с дополнительными ингредиентами, в т.ч. из вяленого мяса, овощей, сыра, соуса или мяса можно приготовить вкусные хрустящие бутерброды, питательные гамбургеры и культовые котлеты, которые идеально подойдут на завтрак или ужин.

Как производятся популярные виды хлеба?

Процесс производства всех видов хлеба, от хлеба до круассанов, очень похож. Сначала готовится тесто, из которого будет выпекаться заданный ассортимент хлеба.Для его приготовления используются различные виды хлебопекарных машин. Эти устройства значительно облегчают смешивание, замешивание, взбивание и другие действия, необходимые в процессе приготовления теста. Следующим этапом является придание массе соответствующей формы. Для этого используются, например, делительные и округлительные машины, благодаря которым процесс формирования хлеба полностью автоматизирован. Это позволяет производить серийно изделия строго определенных форм и веса. Приготовленный таким образом хлеб попадает в хлебопекарную печь, где и выпекается.Как видите, производство хлеба требует использования не только лучших продуктов, но и функционального, надежного и современного хлебопекарного оборудования.

Материал партнера

Самые популярные виды хлеба - Академия Смаку

Хлеб был продуктом питания номер один на протяжении веков. Неслучайно набор хлеба и воды мы обычно представляем как необходимость для выживания даже в самой сложной ситуации. Хлеб скрывает много интересных фактов и удивительных фактов, о которых вы узнаете в этой статье.

Если вам интересно, какие виды хлеба самые популярные и полезные, или вы хотите узнать, как покупать и хранить хлеб - обо всем расскажем ниже.

Виды хлеба

Во многих странах мира хлеб является основным продуктом ежедневного рациона. Их едят в любое время дня как основную часть трапезы или как дополнение к супам и блюдам с большим количеством соусов. В средиземноморской кухне есть традиция подавать хлеб в качестве сопровождения практически к каждому приему пищи, независимо от того, какие блюда подают.

Хлеб можно отличить, например, по муке, используемой для его выпечки.Поэтому, если вам интересно, чем отличается цельнозерновой хлеб от цельнозернового или пшеничного, то основной отличительной чертой является то, из какой муки готовится хлеб.

Итак, если вы хотите испечь свой собственный хлеб дома, у вас должны быть подходящая мука, вода, соль и кухонный комбайн хорошего качества, способный замесить тесто для хлеба. Для этой цели отлично подходят кухонные комбайны Bosch MUM5 или OptiMUM, оснащенные специальной насадкой для замеса густого хлебного теста.

Смешанный хлеб

Это самый популярный вид черного хлеба, доступный в польских магазинах. Предлагается как более здоровая альтернатива легкому хлебу , лишенная большей части своей питательной ценности. Этот вид хлеба обычно готовят из смеси пшеничной и ржаной муки в различных пропорциях . И хлеб, и булочки производятся таким образом. Самые популярные виды хлеба этого типа:

• Познань,

• Прага

  ,

• Мазовецкое,

• Закопане,

• Ленчица,

  ,

• Кашубский,

• деревенский хлеб,

• Краков

  ,

• млечный,

• Прага

  ,

• Балтон.

Этот вид смешанного хлеба намного проще приготовить, чем обычный ржаной хлеб, потому что вы можете использовать одинаковые виды муки в любых пропорциях и адаптировать их к своим вкусовым предпочтениям. Поэтому, если вас интересует выпечка хлеба в домашней печи, и вы хотите, чтобы ваша выпечка была чуточку полезнее, стоит изначально заинтересоваться этим видом хлеба.

Пшеничный хлеб

Пшеничный хлеб, как следует из названия, готовится из чистой пшеничной муки.Именно этому он обязан своим светлым цветом, легкостью и нежным ароматом. Эти виды хлеба лучше всего подходят для приготовления тостов на завтрак. Так что если у вас на кухне есть тостер и вы любите есть хрустящие хлебцы с медом или фруктовыми джемами, то пшеничный хлеб будет лучшим выбором.

Пшеничный хлеб также является самым простым рецептом домашнего хлеба, который станет вашим первым шагом к открытию домашней пекарни. Пшеничная мука легче всего обрабатывается и прощает многие ошибки.Просто сложно что-то испортить, делая первые шаги на поприще выпечки хлеба в домашней печи.

Также стоит помнить, что в группу пшеничного хлеба входит как легкая сухая выпечка, такая как булочки или багеты, так и сладкие халы, круассаны и булочки.

Хлеб обычно можно разделить на три основные категории:

1. простой : пшеничный хлеб, хлеб из непросеянной муки, пшеничный хлеб, булочки, багеты

2. select (содержащие жир, сахар и яичную массу): круассаны, кайзерки, тосты, вроцлавский рулет

3. кондитерские изделия : халы, сдобные булочки, сдобные круассаны

90 104

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб имеет очень хорошую репутацию среди людей, заинтересованных в здоровом питании.Он имеет низкий гликемический индекс и обеспечивает чувство сытости на долгое время. Является источником витамина В, фолиевой кислоты, никотиновой кислоты. Он полезнее пшеничного хлеба, так как содержит ценную часть зерна, которой нет в рафинированной муке. Его выпекают из ржаной муки разной степени обработки. Наиболее популярным видом ржаной муки является тип 720 , характеризующийся довольно тонкой текстурой и консистенцией, близкой к светлой пшеничной муке. Он содержит много ценных питательных веществ и поэтому является первым выбором, если вы хотите приготовить ржаную закваску для выпечки хлеба.

Ржаной хлеб

, доступный в магазинах, чаще всего готовят на основе дрожжей или смеси дрожжей и закваски . Если вы хотите испечь ржаной хлеб на закваске, вам сначала понадобится активная закваска . Если он у вас уже есть, вы можете приготовить вкусный ржаной хлеб всего из трех основных продуктов: ржаной муки, воды и соли. Также можно испечь ржаной хлеб на дрожжах. Важно отметить, что ржаной хлеб может содержать до 15% пшеничной муки.Самые популярные виды этого хлеба:



Виды хлеба в мире

Почти на каждой кухне в мире есть хотя бы один флагманский рецепт хлеба. Поскольку мир длинный и широкий, хлеб был основным и легкодоступным продуктом питания для многих поколений.

В арабских и восточных странах, например, распространены лепешки, которые едят в виде блинов (например, лаваш, наан, мака). Средиземноморская кухня включает в себя множество образцов легкого хлеба, красиво выращенного, с богато развитым мякишем и, прежде всего, с отчетливыми ароматами вездесущего оливкового масла (фокачча).Чем дальше на север, тем чаще можно встретить темный, цельнозерновой и чуть более тяжелый хлеб. Исторически это связано с климатом, местным сельским хозяйством и зерновыми, выращиваемыми в данном регионе.

Но в какой бы части мира вы ни находились, и какой бы хлеб не подавался к еде, хороший хлеб всегда готовится из одних и тех же трех ингредиентов: муки, воды и соли . Остальное — это региональные акценты и вариации, связанные с местными традициями или предназначением выпечки для употребления в качестве части основных блюд или сладких закусок.

Как покупать и хранить хлеб?

Если вам интересно, как купить хлебобулочные изделия, необходимо учитывать несколько факторов. Во-первых, стоит подумать , сколько хлеба вам нужно и как долго он должен быть съедобным . Сознательный потребитель всегда проверяет состав приобретаемых продуктов питания. В случае с хлебом правило относительно его состава очень простое: чем короче список ингредиентов, тем лучше .Как мы упоминали ранее, лучший домашний хлеб состоит из трех ингредиентов: хорошей муки, воды и соли. В этот набор также можно добавить дрожжи или ароматизаторы, например, семечки или ароматные специи.

К сожалению, хлеб промышленного производства очень часто содержит множество добавок, целью которых является искусственное продление его свежести, а также упрощение производства и облегчение транспортировки. Поэтому, если вы найдете на полке магазина хлеб со сроком годности несколько дней, а в списке ингредиентов есть консерванты, тянуться за ними не стоит.

Помните правило чем светлее хлеб, тем меньше времени его можно хранить . Он имеет тенденцию быстро сохнуть, а затем становится твердым и его трудно есть. Конечно, даже светлый хлеб, хранящийся в соответствующих условиях (например, в рюкзаке), в хорошем состоянии прослужит немного дольше.



Хлеб на темной закваске можно хранить гораздо дольше, и в течение этого времени он остается свежим гораздо лучше, чем пшеничный хлеб.Это особенно заметно для хлеба на закваске . Использование натуральной закваски обуславливает наличие природных диких дрожжей и бактерий, которые в кислой среде, образующейся в результате брожения, эффективно защищают хлеб от плесени и нежелательных микроорганизмов.

Если у вас слишком много хлеба в инвентаре, вы можете успешно заморозить излишек , даже если это целая буханка хлеба. После извлечения продукта из морозилки достаточно положить его на деревянную доску или металлическую решетку и он станет съедобным уже через несколько часов при комнатной температуре.

Как освежить хлеб?

Если у вас возникли проблемы с управлением засохшим и черствым хлебом, у нас есть несколько решений, которые помогут вам спасти ситуацию. Чтобы освежить хлеб, вы можете использовать микроволновую печь , тостер или духовку .

Черствый хлеб можно обернуть чистой и влажной тканью (по желанию бумажным полотенцем), а затем поместить в микроволновую печь на 20-30 секунд.За это время и хлеб, и булочки размягчатся и станут слегка влажными — совсем как свежий хлеб.

В этой операции вам также поможет духовка. Все, что вам нужно сделать, это смочить подсохший хлеб водой, завернуть его в алюминиевую фольгу и поставить в разогретую до 150°С духовку на 15 минут.

Если вы не хотите освежать свой хлеб и не хотите выбрасывать свой хлеб или булочки, вы можете перемолоть их в панировочные сухари или сделать сладкие французские тосты или хлеб в пикантном яйце.

Как видите, тема хлеба — это история с множеством нитей. Из нашей статьи стоит вспомнить, прежде всего, как важно осознанно тянуться к продуктам, доступным в магазинах , а также насколько важной частью нашей культуры - не только кулинарной - является хлеб. Независимо от того, печете ли вы хлеб самостоятельно или покупаете его в магазине, такие базовые знания о составе хлеба или о том, как его хранить, всегда приведут к более качественным блюдам, которые подаются вашим близким, и большему удовлетворению, получаемому от простых вещей, таких как ломтик хлеба с маслом и вареньем.

.90 000 Хлеб - почему стоит есть и что выбрать? | Диета и упражнения 9000 1

Зерновые продукты, особенно хлеб, играют существенную роль в питании людей во всем мире, именно поэтому в последние годы именно хлебу диетологи уделяют особое внимание с учетом современных рекомендаций по питанию, рассматривающих злаки как основа сбалансированного питания. Во всех разработанных к настоящему времени схемах, пропагандирующих принципы правильного питания (так называемые пищевые пирамиды), в основании треугольника находятся злаковые продукты, которые должны составлять основу суточного пищевого рациона здорового человека, и их рекомендуемые расход отличается.



Рис. Pixabay.com

В модели здорового питания, рекомендованной в Канаде, рекомендуется включать в ежедневный рацион 5–11 порций зерновых продуктов, в США – 6–11 порций, в США – 5–6 порций зерновых продуктов. Польша.




Согласно полученным данным, одна порция крупяных продуктов соответствует: 1 ломтику хлеба или 0,5 стакана вареных каш, риса, макарон или 30 г «готовых к употреблению» хлопьев.

Несомненно, основным компонентом рациона каждого поляка является хлеб, главным образом хлеб, который благодаря своей роли получил соответствующее и многозначительное название «хлеб насущный».В последние годы потребление хлеба в Польше резко сократилось – по данным GUS, в период с 2000 по 2008 год потребление обработанных круп снизилось со 107,5 кг/чел до 86,8 кг/чел, а в 2009 г. – до 83,4 кг/чел. В основном это касается потребления хлеба. Потребление пшеничного хлеба снизилось - на 11,1%, разнородного хлеба - на 31,6%, при этом потребление ржаного хлеба увеличилось на 26,3%, что следует отметить как благоприятное явление.

Обесценивание хлеба в ежедневном рационе, несомненно, было вызвано социальными изменениями, развитием урбанизации и повышением уровня жизни общества.Эта ситуация беспокоит диетологов, врачей и социологов как в нашей стране, так и в странах с более высоким уровнем развития цивилизации. Оказывается, при рациональном подходе хлеб и хлеб могут играть неоценимую роль в регуляции работы пищеварительного тракта человека и составлять значительный источник (примерно 25–30%) суточной потребности организма в энергии.

Качество хлеба – что на него влияет?

Качество хлеба является сложным и трудно поддающимся определению вопросом, поскольку включает в себя совокупность различных характеристик, таких как пищевая ценность, полезность для здоровья, вкусовые качества, свежесть и долговечность, а также привлекательность для потребителя.

На качество и долговечность хлеба в первую очередь влияют качество и микробиологическая чистота основного сырья, которым является мука, правильная подготовка теста, правильный процесс выпечки и условия хранения готовой продукции. Качество хлеба также зависит от синтетических улучшителей, добавленных в муку или тесто.

Хлеб во многих странах стал продуктом с нейтральным вкусом. Кулинарное удовлетворение потребители получают благодаря мясным нарезкам, сырам, джемам и т. д. На этом фоне наиболее привлекательным и питательным стал европейский хлеб, отличающийся сложным процессом дрожжевого и молочнокислого брожения, большим разрыхлением мякиша, а также особые органолептические качества, такие как вкусовые качества, текстура мякиша и хорошо сформированная кожица.Этот вид хлеба имеет относительно длительный срок хранения (реже плесневеет) и медленнее черствеет при хранении. Международные эксперты подчеркивают привлекательность польского хлеба. Они считают, что традиционный хлеб, производимый в нашей стране, можно рассматривать как самостоятельный продукт питания, охотно съедаемый, например, только с одним маслом.

Какой хлеб мы должны есть?

В Институте продуктов питания и питания в Варшаве для правильно питающегося здорового человека была предложена следующая доля отдельных хлебных групп в суточном рационе питания:

• 15% - темный (цельнозерновой) пшеничный или ржаной хлеб
• 20% - светлый пшеничный хлеб
• 65% - ржано-пшеничный смешанный хлеб или ржаной светлый хлеб.

Из этих рекомендаций следует четкое предложение увеличить долю ржаной муки в производстве хлеба в Польше. Следует также стремиться к увеличению производства цельнозерновой ржаной муки, которая в настоящее время производится в минимальном количестве, хотя и содержит все питательные вещества, имеющиеся в зерне. В Польше производят в основном светлую ржаную муку с экстрактивностью 60–65%. Настоящий хлеб из непросеянной муки можно купить редко, потому что явление подделки хлеба довольно распространено : хлеб из непросеянной муки на самом деле представляет собой хлеб из светлой муки, чтобы ввести потребителя в заблуждение цветной карамелью, молотым цикорием или темным солодом.

Покупатель выбирает пухлый, объемный и легкий хлеб. Если при этом темно, он считает ее цельнозерновой. Эта афера уменьшает потребление хлеба из непросеянной муки, который должным образом вырабатывается из темной муки (содержащей все внешние элементы зерна), давая хлеб с более темным, характерным, сероватым, не шоколадным цветом, и довольно плотным, малопривлекательным мякишем.

Хлеб из такой муки относится к так называемым для здоровья, особенно рекомендуется, напримерв за счет низкого гликемического индекса (около 50) при низкокалорийном питании, в отличие от хлеба из светлой муки, для которого характерен гораздо более высокий гликемический индекс, в пределах 70–95. Стоит помнить при выборе хлеба, что Всемирная организация здравоохранения, в условиях нарастающей проблемы ожирения в обществах развитых стран, рекомендует употреблять в пищу продукты, гликемический индекс которых не превышает 70,

.

Производство ржаного хлеба

Еще одним преимуществом в пользу популяризации потребления ржаного хлеба является то, что он может производиться в соответствии с принципами рационального технологического процесса, без применения столь модных сегодня улучшителей.

Производство хорошего, вкусного хлеба из ржаной муки заключается в основном в ее частичном или полном подкислении, в зависимости от процентного содержания в рецептуре. Разбавление ржаной муки также может происходить «кратчайшим путем». В этом случае вместо натуральной закваски, полученной при длительном молочнокислом брожении теста из муки и воды, используются коммерческие подкислители.

При этом брожении молочнокислые бактерии вырабатывают органические кислоты, в основном молочную и уксусную кислоты, которые положительно влияют на вкус и аромат хлеба, а также защищают тесто от развития патогенных споровых организмов.При брожении закваски молочнокислые бактерии вырабатывают антибактериальные и противоплесневые вещества, к которым относятся исключить необходимость использования химических консервантов в производстве традиционного хлеба, не всегда безразличного для здоровья человека.

Кроме того, молочная кислота способствует расщеплению термостойких микотоксинов, которые присутствуют в зараженной плесенью муке и регулярно накапливаются в организме при употреблении. В случае использования для выпечки хлеба муки, загрязненной микотоксинами, их содержание в хлебе в целом аналогично содержанию в муке, поскольку температура при выпечке не вызывает разложения этих соединений - такое разложение может происходить только путем молочнокислого брожения, при подкислении ржаного теста.

Независимо от микробиологической стабильности, в каждом хлебобулочном изделии проблемой является старение хлеба, т.е. потеря влаги и аромата, затвердение и крошение мякиша и размягчение корки. Эти изменения можно частично затормозить соответствующей упаковкой хлеба, но, несмотря на ограничение потери воды из мякиша, до сих пор не найдено способа остановить его затвердевание. Этот процесс связан главным образом с изменениями, происходящими в крахмально-белковых комплексах уже при охлаждении горячего хлеба.При снижении температуры мякиша до 60°С происходит так называемое ретроградация крахмала - из аморфного (аморфного) состояния при выпечке в кристаллическое состояние при охлаждении хлеба, что увеличивает твердость мякиша. Подкисление теста в результате брожения значительно задерживает этот процесс и, как следствие, хлеб на закваске дольше остается свежим.

При молочнокислом брожении в хлебе увеличивается содержание фолиевой кислоты и витаминов группы В. Фолиевая кислота является естественным антиатеросклеротическим фактором, которого не хватает в ежедневном рационе.В хлебе на закваске удается сохранить его на 70 %, а в пресном его потери достигают 50 %. При молочнокислом брожении также происходит разложение фитатов (солей фитиновой кислоты), при которых большая часть микро- и макроэлементов, содержащихся как в пшеничной, так и в ржаной муке, связывается, делая их недоступными для организма человека. Термическая обработка (запекание) не изменяет структуру фитатов, но ферментация очень эффективна. Дрожжевое брожение (обычно применяемое при производстве пшеничного хлеба) вызывает лишь частичное разложение фитатов, в то время как эффективное разложение этих соединений обеспечивается заквашиванием молочнокислыми бактериями - после 12 часов брожения остается лишь следовое количество этих солей. в закваске, что позволяет организму человека использовать такие важные элементы, как фосфор, кальций, магний, цинк и железо.

Стоит отметить, что молочная кислота, содержащаяся в хлебе на закваске, безопасна даже для людей с повышенной кислотностью желудка. Он регулирует работу пищеварительного тракта, предотвращает запоры и подавляет рост болезнетворных бактерий в толстой кишке, способствует росту пробиотических бактерий, положительно влияющих на иммунитет организма.

В связи с неоценимым влиянием молочнокислого брожения на здоровье человека, а также вкусом и ароматом хлеба, которые являются особенностями, определяющими его покупку потребителями, стоит отметить, что пшеничный хлеб на закваске все чаще появляется на рынке. рынке, что может стать хорошим решением для потребителей, не предпочитающих ржаной хлеб.

Как влияют используемые улучшители хлеба на его пищевую ценность и ценность для здоровья?

Большинство улучшителей представляют собой химические вещества и ферменты, воздействующие на структурообразующие компоненты (пшеничного) теста, что обеспечивает быстрое одностадийное брожение и интенсивное перемешивание для получения хлеба с высоким конечным объемом. Однако укороченные способы производства лишают хлеб того прекрасного, неповторимого вкуса и аромата, которые создаются в результате полноценного, правильного брожения.

Использование технологии, известной в Западной Европе как медленная выпечка (медленный процесс производства хлеба), приносит не только пользу для здоровья, но и экономическую выгоду, поскольку нет необходимости добавлять «разрешенные добавки». При укороченных методах брожения также требуется больше дрожжей и меньше воды. Тогда тесто получается слишком густым, что свидетельствует о недостаточной газоудерживающей способности (в основном двуокиси углерода - СО ₂ ) - мякиш имеет свойство крошиться и хлеб быстрее черствеет.Такой хлеб чаще всего покупают в т.н. супермаркеты с собственными пекарнями, где потребители могут покупать горячий хлеб несколько раз в день.

Чтобы противодействовать неблагоприятным изменениям вкуса и препятствовать процессу черствения, некоторые улучшители содержат добавки (натуральные или химические), смягчающие эти неблагоприятные характеристики. Таким образом, с одной стороны, более благоприятный внешний вид хлеба положительно влияет на аппетит и косвенно на усвояемость, с другой стороны, при внесении в хлеб твердой добавки улучшителя в организм вводятся чужеродные вещества. , хотя и инертен, поэтому разрешен к применению, но может в некоторых случаях накапливаться или косвенно вредить правильному пищеварению.

Мнения на этот счет совершенно разные. Сторонники применения улучшителей доказывают, что улучшители, разрешенные к применению только в технологически обоснованных количествах, не представляют в свете современных знаний какой-либо очевидной опасности для здоровья потребителей; оппоненты утверждают, что в Польше никто не контролирует добавление того или иного препарата в технологически обоснованных количествах. Нет методов, которые позволили бы обнаружить такое отклонение в готовом хлебе, и нет учреждений, которые были бы в состоянии с ним бороться.Следует также помнить, что при рассмотрении влияния улучшителей на здоровье потребителей необходимо осознавать, что хлеб является составной частью повседневного рациона человека на протяжении всей его жизни и опыт даже десятка с лишним лет не дает права однозначные выводы на этот счет. Поэтому, по возможности, хлеб должен сохранять ценность натурального продукта, а использование улучшителей — по мнению многих разумных пекарей — должно рассматриваться как часть замещающих, аварийных технологий и оправдываться отклонениями сырья, такими как:

• необходимость выработки дополнительных объемов хлеба быстрым одноэтапным способом (предпраздничные периоды, поломки в хлебопекарне)
• необходимость переработки муки со значительно сниженной хлебопекарной ценностью.

Подводя итог: к улучшателям следует относиться только как к средству от периодической организационной и ресурсной нехватки.

Почему мы должны есть хлеб?

Общеизвестна значительная роль хлеба в удовлетворении энергетических и пищевых потребностей человека, но мало внимания уделяется особой роли хлеба в правильном функционировании мозга.

Хотя на головной мозг приходится всего 2% веса нашего тела, он использует 20% кислорода, поглощаемого легкими, и 20% энергии, содержащейся в пище, которую мы едим.

40% углеводов, содержащихся в пище, используются для нужд нашего мозга. В пересчете на сахарозу мозг потребляет 1 кубик сахара в течение 1 часа. Это не значит, что он должен снабжаться энергией в таком виде. Этот орган должен питаться равномерно и непрерывно, при постоянной концентрации глюкозы в крови чуть ниже 1 г/л (ок. 4,5 ммоль/л).

Недостаток кислорода или глюкозы в течение 3 минут приводит к гибели нервных клеток (нейронов), из которых состоит мозг.С другой стороны, сахароза и другие простые сахара быстро усваиваются и угрожают скачком уровня глюкозы в крови. Организм защищается от этого явления, в т.ч. превращение сахара в жир. Поэтому кондитерские изделия и сладкие напитки в основном ответственны за избыточный вес у человека.

Сложные углеводы, такие как крахмал, который является основным ингредиентом муки и хлеба, наиболее подходят для питания нервных клеток головного мозга. Макромолекулы крахмала состоят из цепочек глюкозы (простого сахара), но медленно расщепляются до глюкозы в нашей пищеварительной системе, что обеспечивает непрерывную и однородную подачу энергии в мозг в течение длительного периода времени.Поэтому с точки зрения питательности хлеб и другие зерновые продукты являются лучшими для развития интеллекта , тем более, что помимо медленно усваиваемой глюкозы они содержат еще и основные ингредиенты, необходимые для переваривания полисахаридов, например витамин В ₁ (тиамин).

Кроме того, в белках пшеницы и других злаков присутствует около 40% глутаминовой кислоты – аминокислоты, в большом количестве содержащейся в мозговой ткани и играющей важную роль в работе головного мозга.Благодаря наличию глутаминовой кислоты и соответствующих ферментов (дегидрогеназы глутаминовой кислоты и амидазы) мозговая ткань способна нейтрализовать действие аммиака, который вырабатывается в значительных количествах при повышенной мозговой активности.

Длительная умственная работа без правильного питания может привести к гипогликемии (гипогликемии). У человека, который не ел завтрак из хлеба или других крупяных продуктов, мозг может работать хуже, что часто отражается на худшей успеваемости учащихся (ухудшение внимания и объема памяти).Поэтому, возможно, стоило бы продвигать следующий лозунг: «Хочешь быть мудрым — ешь хлеб!»

Между тем в обществе, в том числе среди врачей, бытует ложное мнение об откормляющих свойствах хлеба. Согласно современным знаниям, употребление в пищу хлеба, особенно из муки грубого помола и на закваске, не вызывает ожирения, так как снижает чувство голода и потребность в употреблении жирного, поэтому является союзником в борьбе с лишним весом. Это связано с тем, что даже смешанный хлеб, который охотно едят в Польше, содержит больше пищевых волокон, чем популярные фрукты и овощи.

Питательные свойства хлеба

Калорийность хлеба и его химический состав зависят от вида и экстракта муки, используемой для выпечки. Чем больше в муке частиц из периферических слоев зерна, тем больше доля ценных с точки зрения питания человека ингредиентов и тем ниже калорийность выпеченного хлеба (табл. 1).

90 120 влажность 90 120 жир (г) 90 120 белок (N × 5,8) (г) 90 120 углеводы (г) 90 120 пищевые волокна (г) 90 120 теплотворная способность
кДж/ккал 90 120 хлебцы (ржаные) 90 120 6,4 90 123 90 120 2,8 90 123 90 120 10,2 90 123 90 120 64,5 90 123 90 120 14,1 90 123 90 120 1378,6 / 324 90 123 90 118 90 115 90 120 хлеб ржаной цельнозерновой 90 123 90 120 43,8 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,3 90 123 90 120 39,9 90 123 90 120 7,9 90 123 90 120 831 / 196 90 120 светлый ржаной хлеб 90 120 42,2 90 123 90 120 0,9 90 123 90 120 4,7 90 123 90 120 43,0 90 123 90 120 6,1 90 123 90 120 845 / 199 90 120 Легкий смешанный хлеб 90 120 40,5 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,5 90 123 90 120 47,0 90 120 7,6 90 123 90 120 959 / 226 90 120 светлый пшеничный хлеб 90 123 90 120 36,2 90 123 90 120 1,8 90 123 90 120 8,3 90 123 90 120 49,6 90 123 90 120 3,2 90 123 90 120 1053 / 248 90 123 90 118 90 115 90 120 хлеб пшеничный цельнозерновой 90 123 90 120 43,4 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,7 90 123 90 120 41,5 90 123 90 120 5,9 90 123 90 120 865 / 204 90 123 90 118 90 115 90 120 булочки пшеничные 90 123 90 120 34,0 90 123 90 120 1,0 90 123 90 120 7,7 90 123 90 120 49,3 90 123 90 120 3,4 90 120 1007 / 237 90 123 90 118 90 115 90 120 цельнозерновые булочки 90 123 90 120 34,0 90 123 90 120 1,4 90 123 90 120 7,8 90 123 90 120 46,2 90 123 90 120 10,6 90 123 90 120 971 / 229 90 123 90 118 90 115 90 295 Источник: Mielcarz 2004 90 123 90 118 90 298

Цельнозерновой хлеб имеет самую низкую калорийность, так как богат пищевыми волокнами и имеет высокое содержание воды; хлеб из ржаной муки особенно низок из-за высокого содержания пищевых волокон.

Тем не менее, средние потребители предпочитают светлую муку и светлый хлеб темным злаковым продуктам с высоким содержанием экстракта. Структура производства хлеба в Польше представлена ​​в таблице 2

. 90 114 90 115 90 305 Таблица 2. Структура производства хлеба в Польше 90 117 90 118 90 115 90 120 вид хлеба 90 120 90 039 доля в общем объеме производства% 90 040 90 123 90 118 90 115 90 120 пшеничный хлеб 90 123 90 120 25 90 123 90 118 90 115 90 120 ржаной хлеб 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 120 ржано-пшеничный хлеб (70/30) 90 123 90 120 60 90 123 90 118 90 115 90 120 ржано-пшеничный хлеб (50/50) 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 120 темный цельнозерновой хлеб (пшеничный и ржаной) 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 349 Источник: Gąsiorowski 2004 90 123 90 118 90 298

Яркие зерновые продукты считаются символом процветания и ценятся выше с точки зрения торговли.Это предположение неверно с точки зрения рационального питания человека, так как по мере уменьшения экстрактивности муки (т. содержание крахмала значительно увеличивается .

Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимые энергетические, строительные и регулирующие компоненты, выполняющие следующие функции:

• белки служат строительным материалом для нашего тела
• углеводы и жиры являются основным источником энергии
• минералы выполняют множество функций в строении организма и обменных процессах, протекающих в нем
• пищевые волокна поглощают из пищи вредные для здоровья вещества и способствуют более эффективной работе пищеварительного тракта
• витамин необходимы для правильного обмена веществ.

Белки

Поскольку отечественные сорта хлеба содержат в среднем 4,5–8% белка в товарном продукте, потребление хлеба позволяет удовлетворить около 20–25% суточной потребности в белке . Белки продуктов крупяной и мукомольной промышленности содержат в среднем около 33% экзогенных аминокислот, при не лучшем количественном составе отдельных аминокислот. Лимитирующими аминокислотами (теми, дефицит которых по отношению к потребностям организма наибольший) в белках различных злаков являются: лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин.Эти аминокислоты ограничивают использование человеческим организмом белков пшеницы и ржи. Ржаной хлеб содержит меньше белка, чем пшеничный, но белок имеет более высокую биологическую ценность.

Питательная ценность белков злаков указана в следующем ряду (от наибольшего к наименьшему):
овес → рожь → ячмень → кукуруза → пшеница.

С целью повышения биологической ценности белка в хлеб, молоко и продукты его переработки в некоторые виды белка добавляют.Они увеличивают содержание кальция и обеспечивают ценным животным белком, восполняющим растительный белок недостающими аминокислотами. В настоящее время в рецептурах хлебобулочных изделий часто встречается добавление молока или сухой сыворотки, поскольку такая форма (по санитарно-гигиеническим соображениям) облегчает их использование.

Следует также отметить, что длительная выпечка снижает биологическую ценность белков, содержащихся в хлебе. Особенно это касается хлеба, в который сахар добавляется в любом виде.Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате которой образуются соединения, которые пищеварительные ферменты не могут расщепить. Хотя эти соединения придают хлебу приятный аромат, в это время происходят потери лизина и аргинина, достигающие даже 90%.

Углеводы

В зависимости от сорта хлеба содержание углеводов составляет 40-50 г на 100 г хлеба. Цельнозерновой хлеб содержит меньше всего этого ингредиента, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек.Среди углеводов преобладает крахмал, который при выпечке связывает воду, содержащуюся в тесте, и часть ее становится пастообразной и, таким образом, становится легкодоступной для пищеварительных ферментов.

Однако некоторое количество крахмала (3–20%) не гидролизуется ферментами и поступает в толстую кишку непереваренным. Является ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению, зависит от размера и типа гранул крахмала, сочетаний с другими ингредиентами и нарушения когезии клеточных стенок эндосперма в ходе технологического процесса.С физиологической точки зрения резистентный крахмал ( резистентный крахмал - RS) можно считать компонентом пищевых волокон и, аналогично клетчатке, в результате бактериального разложения крахмала в толстой кишке образуются короткоцепочечные жирные кислоты и их производные. образуются, в основном, бутираты, недостаток которых приводит к атрофии (атрофии) слизистой оболочки, инфекциям и многим другим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, например язвенному колиту или даже колоректальному раку.

Лишь небольшую часть углеводов в хлебе (2-4%) составляют низкомолекулярные сахара, среди которых преобладает сахароза и мало глюкозы. Эти сахара, в отличие от крахмала, очень легко растворяются в воде, быстро проникают через слизистые оболочки пищеварительного тракта и легко усваиваются организмом человека. В хлебе они являются питательной средой для дрожжей и, таким образом, ускоряют брожение теста и обеспечивают привлекательный цвет корочки и правильный подъем буханки.

В группу углеводов также входят неперевариваемые или плохо усваиваемые соединения, которые теперь относят к пищевым волокнам или пищевым волокнам.

Жиры

Зерна пшеницы и ржи содержат 1,5-2% жира, половина которого находится в эндосперме, а половина - в зародыше. В хлебе его меньше (1,0–1,8 г в 100 г продукта), если в рецепте не предусмотрено добавление жира. Ржаная мука содержит меньше этого компонента, чем пшеничная. Хотя в хлебе довольно мало собственного жира, это очень ценный ингредиент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты (НЖК), поэтому он не нагружает пищеварительный тракт и препятствует задержке пищи.

Повышение содержания жира считается нежелательным, но в некоторые сорта хлеба добавляют масличные культуры, такие как льняное семя, подсолнечник, кунжут или зародыши пшеницы. При добавлении этих семян 10% по отношению к количеству муки жирность хлеба увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных культур обогащает хлеб очень важными для организма питательными веществами, в основном пищевыми волокнами и ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для правильного функционирования человеческого организма.

Минералы

Они выполняют множество функций в организме человека и поэтому должны постоянно пополняться с пищей. Взрослый человек выделяет примерно 20–30 г этих соединений ежедневно. Хлеб обеспечивает железом, медью, цинком и магнием в количестве около 23-30% суточной нормы, а марганцем - 60%. Это количество могло бы быть еще больше, если бы не потери этих элементов при обработке, которые составляют 50–90%. Подавляющее большинство минералов в злаках находится во внешних частях зерна, и поэтому они присутствуют в большем количестве в темных продуктах из непросеянной муки (например, вцельнозерновая пшеничная мука содержит 1,8% этих ингредиентов, а светлая пшеничная мука типа 500 только 0,5%).

Потребляя около 0,5 кг хлеба в день, мы обеспечиваем организм лишь от нескольких до нескольких процентов необходимого количества кальция, в то время как эта же порция покрывает потребность в фосфоре примерно на 50%. Около 50% фосфора в зерне злаков накапливается в виде фитатов, т. е. солей фитиновой кислоты, и в таком виде он недоступен для организма.

Пищевые волокна

Диетологи рекомендуют потреблять около 30-40 г клетчатки в день, тогда как в среднем мы потребляем всего 15 г в дневном рационе. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб, которые покрывают потребность в этом ингредиенте на целых 57%.

В зерне пшеницы примерно на 20% меньше клетчатки, чем в зерне ржи. Наиболее богаты этим ингредиентом изделия из цельнозерновой муки, например содержание пищевых волокон в цельнозерновом ржаном хлебе может быть более 7%, в то время как в светлом пшеничном хлебе оно находится на уровне 3%, а в смешанном хлебе на уровне 4%.

Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает от возникновения и развития рака желудочно-кишечного тракта и атеросклеротических заболеваний.Напротив, 90 039, недавние исследования по профилактике рака показали, что население, потребляющее много продуктов из цельного зерна, имеет значительно более низкую заболеваемость колоректальным раком и раком желудка 90 040. Особый интерес представляют крупномасштабные исследования в скандинавских странах по сравнению диет финских и американских женщин, которые показали, что, несмотря на потребление одинакового количества пищевых волокон обеими группами, заболеваемость раком молочной железы и толстой кишки в Финляндии намного ниже, чем в США.Пищевые волокна, потребляемые женщинами в Финляндии, в гораздо большей степени поступали из злаков, в основном ржи.

Витамины

Зерновые продукты являются особенно богатым источником витаминов группы В. Зерновые злаки содержат довольно большое количество витамина В ₁ (тиамин), В ₂ (рибофлавин), РР (ниацин) и витамина Е (токоферол). К сожалению, эти витамины сосредоточены в основном в наружных слоях зерна, т. е. в зародыше и слое алейроновых клеток, которые переносятся в отруби при производстве муки высшего сорта.В светлой муке остается только 20–30% витаминов группы В, которые изначально содержались в зерне.

Так как зерно ржи характеризуется большей долей периферических частей (плодово-семенной кожуры и алейронового слоя) в массе зерна и большим, чем зародыш пшеницы, зародышем, то при помоле ржи (по мере уменьшения экстракта) содержание теряются отдельные витамины, а также минеральные соединения и другие компоненты, они происходят не так бурно, как при помоле пшеницы.

Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от сорта используемой муки, но и от времени и температуры выпечки. Если время выпекания увеличивается, например, при производстве хлеба из тыквы или сухариков, витамин B ₁ может почти полностью разрушиться. При нормальных условиях выпечки потери витамина В ₁ в кожуре достигают до 70 %, в цельнозерновом хлебе до 25 %, а в светлом хлебе до 19 %.

Суточная доза 500–600 г цельнозернового хлеба полностью удовлетворяет потребности организма человека в витаминах В ₁ и РР, а в витамине В ₂ – около 50%.С другой стороны, легкий хлеб покрывает лишь от нескольких до десятков процентов суточной потребности в этих витаминах.

Специальный хлеб

Технология приготовления хлеба позволяет использовать различные виды добавок в количестве нескольких и даже десятков процентов, повышающих его пищевую или диетическую ценность; это так называемый особый хлеб.

Хлеб может быть обогащен синтетическими питательными веществами или натуральными ингредиентами.При добавлении синтетических ингредиентов, таких как соли кальция и железа, тиамин, рибофлавин, а в некоторых случаях также витамин B ₆ , дополняются только некоторые ингредиенты хлеба. Гораздо рациональнее обогащать хлеб за счет добавления натурального сырья, т. псевдозерновые (например, амарант - амарант) или продукты нехлебного помола (овес и ячмень).

При использовании сырья для обогащения хлеба свойства теста обычно ухудшаются (в большей или меньшей степени), поэтому добавка материала для обогащения должна определяться исходя из обоснованной потребности в питании с учетом технологии производства и качество хлеба.

Поскольку хлеб является основой повседневного рациона различных социальных групп, он может играть важную роль в так называемом диетотерапия, то есть лечебное питание.
При лечении некоторых заболеваний или в целях профилактики некоторых заболеваний применяют специальные диетические хлебцы.

Больным сахарным диабетом рекомендуется хлеб с высоким содержанием белка (не менее 22% белка в сухом веществе), с добавлением пшеничной клейковины, молочных продуктов или концентратов соевого белка. Также требуется, чтобы энергетическая ценность хлеба была снижена не менее чем на 20%, чего можно добиться путем добавления в тесто ингредиентов, богатых клетчаткой. Для производства такого хлеба следует использовать овсяные продукты, особенно овсяные отруби, которые характеризуются самым низким гликемическим индексом из всех злаковых отрубей, а также содержат ß-глюканы, оказывающие многогранное благотворное влияние на организм (напр.в регулировать уровень глюкозы в крови).

Больным целиакией рекомендуется крахмальный (безглютеновый) хлеб с нормальным содержанием соли.

Больным артериальной гипертензией предлагается хлеб с пониженным содержанием натрия. Зерна злаков содержат мало натрия, так как мука из злаков содержит 2-3 мг Na/100 г, поэтому можно получить хлеб, пригодный для безнатриевой диеты. При меньшем добавлении соли, например, 1% вместо 2% от массы муки, однако, возникают технические трудности в приготовлении хлеба надлежащего качества, так как соль добавляется в тесто не только из вкусовых соображений, но и как клейковина» бустер".Бессолевой хлеб удовлетворительного качества можно приготовить, добавляя в тесто вместо воды сыворотку. В некоторых странах хлорид натрия (NaCl) заменяют солями калия, кальция или магния. Чтобы улучшить вкус этого хлеба, используются специи (например, тмин, анис) или эфирные масла.

Больным с уремией рекомендуется крахмальный хлеб (без глютена) без соли (с низким содержанием натрия). Больным анемией - хлеб, обогащенный железом.

При лечении и профилактике атеросклероза (артериосклероза) рекомендуется хлеб грубого помола или хлеб с большим добавлением отрубей (особенно овсяных) и с добавлением масличных культур, богатых полиненасыщенными жирными кислотами.

Если вы страдаете ожирением , вам следует придерживаться низкокалорийной диеты, поэтому мы рекомендуем хлеб из непросеянной муки или специальный хлеб с высоким содержанием клетчатки, изготовленный с высоким содержанием пшеничных отрубей, который отличается низким содержанием крахмала и хорошо впитывает воду, поэтому увеличение влагоемкости теста, благодаря чему снижается калорийность хлеба.

Также считается, что диета является одним из факторов, определяющих степень кариеса, и некоторые врачи подчеркивают значительную роль хлеба в поддержании здоровья зубов.

Наблюдения практикующих врачей среди детей и взрослых показывают, что употребление цельнозернового хлеба предохраняет от кариеса, т.к. крупнозернистый цельнозерновой хлеб требует интенсивной работы челюсти, благодаря чему происходит естественная очистка зубов, а твердые фрагменты зерна закладываются между зубами не ломаются так же легко, как части белого хлеба. Кроме того, ржаной хлеб из непросеянной муки содержит следовые количества противокариесного фтора. Сладкая припарка из хлеба считается особенно «кариесогенной».

Подводя итоги, следует констатировать, что наш хлеб насущный, помимо питательной функции, может выполнять и оздоровительную функцию, и именно этот продукт интересует современных потребителей. В наши дни, когда произошли такие сумасшедшие успехи в науке и наука о питании человека стала отдельной областью, хлеб по-прежнему является основой нашего питания и нет другого продукта питания, который может его заменить.

Обнадеживает и тот факт, что в исследовании качества хлеба, проведенном в Краковском сельскохозяйственном университете в 2008 г.,в европейском исследовательском проекте 90 из 100 респондентов заявили, что считают хлеб особой пищей, особенно важной или даже священной.

Каталожные номера:

1. Амброзиак З.: Хлебопекарное и кондитерское производство. Т. 1. WSiP, Варшава, 1998.
2. Астон Л.М.: Гликемический индекс и риск метаболических заболеваний. Труды Общества питания, 2006 г.; 65: 125–134.
3. Бартниковская Е.: Современные взгляды на потребление хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2009 г.; 1: 4–11.
4. Боровы Т., Кубяк М.С.: Факторы, снижающие качество хлеба - часть I. Обзор. Злак Мельница 2012 г.; 2: 4–5.
5. Боровы Т., Кубяк М.С.: Факторы, снижающие качество хлеба - часть II. Просматривать Злак Мельница 2012 г.; 3: 4–5.
6. Ceglińska A., Haber T., Leszczyński K., Witulski P.: Влияние упаковки на качество и срок годности хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 4: 2–5.
7. Цича У.: Диетический хлеб и его роль в питании человека. Просматривать Пик. Сахар. 2001 г.; 8: 16–19.
8. Давиду С., Ле Месте М., Дебевер Э., Бекарт Д.: Вклад в исследование черствения белого хлеба: влияние воды и гидроколлоидов на пищевые гидроколлоиды, 1996 г.; 10: 375–383.
9. Dewettinck K., Van Bockstaele F., Kühne B., Van de Walle D., Courtens TM, Gellynck X.: Пищевая ценность хлеба: влияние обработки, взаимодействия с едой и восприятия потребителя. Журнал зерновых наук 2008 г .; 48: 243–257.
10. Диовкс А.: Биоконсервация хлеба благодаря использованию закваски. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 4: 6–8.
11. Диовкс А.: Выпечка закваски в современном подходе. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 1: 12–13.
12. Диовкс А.: Проблемы будущего для зерновых продуктов. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 11: 2–6.
13. Диовкс А.: Хлеб на закваске – залог здоровья. Просматривать Пик. Сахар. 2006 г.; 1: 2–5.
14. Диовкс А.: Хлеб наш насущный – источник здоровья. Просматривать Пик. Сахар. 2008 г.; 1: 10–14.
15. Diowksz А.: Время для реабилитации пшеничного хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2010 г.; 12: 10–11.
16. Диовкс А.: Хлеб как функциональная пища. Просматривать Пик. Сахар. 2010 г.; 9: 18–19.
17. Фик М.: Жесткость хлеба и способы продления его свежести. Еда. Наука, техника, качество, 2004; 2: 5–22.
18. Gambuś H.: Влияние физических и химических свойств крахмала на качество и старение хлеба (модельные исследования). Зэсз. Наука. АР в Кракове, Розпр. 1997: 226.
19. Гамбусь Х.: Пищевая и диетическая ценность хлеба, Истина, добро и красота в сельскохозяйственных науках. Монография. Эд. УР, Краков, 2009: 97–107.
20. Gąsiorowski H .: Почему доля ржи в производстве хлеба в Польше должна быть увеличена. Просматривать Пик. Сахар. 1998 год; 8: 2–4.
21. Gąsiorowski H.: Chleb. Вчера, сегодня и завтра. Т. 2. Сегодня. Просматривать Злак Мельница 2000 г.; 1: 4–9.
22. Gąsiorowski H .: Хлеб. Вчера, сегодня и завтра. Т. 3. Завтра. Просматривать Злак Мельница 2000 г.; 2: 2–7.
23. Gąsiorowski H. (ред.): Пшеница, химия и технология. PWRIL. Познань, 2004.
24. Янкевич М.: Хлеб и крупяные изделия как пища для поляков в 21 веке.Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 3: 2–4.
25. Ярош К.: Хлеб – основной продукт питания. Просматривать Пик. Сахар. 1999 г.; 10: 20–21.
26. Юрга Р.: Продвижение муки и цельнозернового хлеба в Польше. Просматривать Пик. Сахар. 2011 г.; 3: 10–11.
27. Катина К., Салменкаллио-Марттила М., Партанен Р., Форссел П., Аутио К.: Влияние закваски и ферментов на черствение пшеничного хлеба с высоким содержанием клетчатки. ЛВТ 2006; 39: 479–491.
28. Кавка А.: Современные тенденции хлебопекарного производства - использование овса и ячменя в качестве нехлебных круп.Еда. Наука, техника, качество, 2010; 3: 25–43.
29. Kochanska J .: IG - важный показатель в зерновой и хлебопекарной промышленности. Просматривать Злак Мельница 2007 г.; 5: 27–29.
30. Mielcarz М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. Я рассматриваю Пик. Сахар. 2004 г.; 10: 12–13.
31. Mielcarz М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. II. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 12: 12–14.
32. Мелкарц М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. III. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 6: 2–3.
33. Włdarczyk-Kierczyńska M.: Полезные для здоровья качества хлеба, приготовленного из закваски естественного брожения. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 2: 2–6.
34. Завадски К.: Улучшители качества хлеба – действие и область применения. Просматривать Злак Мельница 2007 г.; 2: 11–12.
35. Ziółkowski J .: Каковы шансы польской пекарни? Просматривать Пик. Сахар. 2012 г.; 9: 38–39.
.

Таблица 1. Хлеб и булочки – основной химический состав и энергетическая ценность 100 г товарного продукта
Ассортимент

---

Смотрите также

• 
  Совместимость знаков зодиака рыбы и водолей в процентах
• 
  Экономическая безопасность факультет
• 
  Обои для маленькой кухни зрительно увеличивающие пространство
• 
  Дима маликов дети
• 
  Тату интересные эскизы
• 
  Диван восточный
• 
  Пирог с капустой рецепты
• 
  Вышивка гладью швы
• 
  Спонж для макияжа какой лучше выбрать
• 
  Смеситель с подключением фильтра для воды
• 
  Баклажаны в перечной заливке на зиму