Рис для паэльи какой

Паэлья из кубанского риса | Статьи и полезная информация. - Агро-Альянс

Ни для кого не секрет, что основа паэльи – это правильно выбранный рис. В отличие от итальянских глютинозных сортов для ризотто, распускающих свой крахмал в нежнейшую сливочную консистенцию, рис для паэльи должен прекрасно держать форму, быть мягким и одновременно упругим, а значит, содержание амилозы должно быть в пределах 18-25%. Кроме того, рис в испанской кухне относится к среднезерному типу «medium rice».

Точно такими качествами обладает кубанский рис. Лучшие среднезерные сорта отечественной селекции - Аметист, Регул, Янтарь, Лидер, могут предлагаться под маркой первого отечественного среднезерного кубанского риса Кулон. Кстати, рис Кулон был назван из-за сходства его формы с драгоценной подвеской, которая сохраняется и у современных аналогов. Все перечисленные имеют сходные характеристики - стекловидные сорта с содержанием амилозы 20-23%, среднезерные, отношение длины зерновки к ширине находится в пределах 2,3-2,5. Они идеально подходят для приготовления испанской паэльи.

Стоит отметить, что на территорию Испании среднезерный рис попал с берегов Нила. Мавры (так в средневековой Европе называли мусульман, которые в VIII в. пришли из Северной Африки) завезли рис в Испанию. Известно, что мавры основали на Пиренейском полуострове свое государство Андалус, которое сейчас входит в состав Испании и называется Андалусия. В XV веке среднезерный рис стали выращивать в соседней Валенсии. Сейчас это самый крупный рисоводческий регион Испании. В силу происхождения культуры риса на Пиренейском полуострове, этот исторический факт тоже является косвенным доказательством сходства испанских сортов и кубанского риса.

История паэльи

Существует несколько легенд появления паэльи в испанской кухне. 

1. Первая из них совсем не любима испанцами, т.к. рассказывает, что блюдо было придумано слугами мавританских королей. Все остатки пиршеств арабов-завоевателей голодные слуги собирали и готовили с рисом. По этой легенде название блюда происходит от арабского «baqiyah», что означает «остатки».

2. По второй версии название блюда произошло от испанского слова «por ella», что переводится как «для нее». Эта романтическая история описывает, как рыбак ждал на свидание свою девушку и решил приготовить угощение из всего, что было дома. Он собрал добытые им морепродукты, смешал их с рисом, и приготовил первую паэлью.

3. Третья версия рассказывает о приезде важного вельможи, для встречи которого горожане решили принести самое вкусное, что есть в их кладовых: мясо, овощи, морепродукты, душистые травы, оливковое масло, рис, и приготовить общее блюдо для праздника. В качестве посуды была выбрана огромная сковорода. По этой версии считается, что название блюда происходит от латинского слова «patella», т.е. «сковорода». Однако, в дальнейшем укоренившееся название посуды для приготовления паэльи – «паэльера». Она представляет собой широкую сковороду с не высокими бортиками и двумя ручками. Чаще всего в Испании паэлью готовят мужчины. Видов паэльи столько, сколько городов в самой Испании, а может и больше.

Чем паэлья отличается от ризотто?

Обратите внимание, существует несколько базовых принципов, явно отличающих от ризотто – паэлья не должна быть жидкой, вязкой и недоваренной (!). По способу приготовления и состоянию риса она ближе к среднеазиатскому плову. Рис должен быть рассыпчатым, но мягким одновременно. Именно таким, каким может быть кубанский рис, если вы будете соблюдать рецептуру приготовления паэльи.

Вариаций приготовления этого невероятно вкусного блюда существует множество. С подборкой оригинальных и необычных рецептов паэльи и ризотто вы можете ознакомиться на нашем сайте. Более того, вы можете предложить свой вариант приготовления блюда, став участником нашего кулинарного клуба.

Как приготовить классическую паэлью

Несмотря на то, что существует такое множество рецептов, соблюдая ряд правил, вы сможете приготовить классическую паэлью в домашних условиях.

1. Три обязательных элемента классического рецепта паэльи: белый рис, качественное оливковое масло и шафран.

2. Если у вас нет паэльеры, возьмите любую сковороду с достаточно толстыми стенками и широким дном, слой риса должен быть не больше двух пальцев в толщину это позволит рису правильно томиться во время готовки. Чем больше порций вы планируете приготовить, тем шире должно быть дно сковородки.

3. Помните, что рис в паэлье должен оставаться рассыпчатым, поэтому для этого блюда можно выбрать белый рис Камолино (Camolino), отполированный с добавлением растительного масла (такой, как рис для плова Агро-Альянс), или нешлифованный рис (бурый рис, красный рис Рубин или черный рис Южная ночь).

4. В качестве ингредиентов в паэлью в современных рецептах добавляют самые различные виды птицы и морепродуктов, порой комбинируя их друг с другом. Обжарив на оливковом масле до аппетитной корочки мясо и морепродукты, оставьте на сковороде для аромата лишь небольшую часть «начинки», остальное достаньте и отложите. Отложенное мясо и морепродукты верните на сковороду минут за 5-7 до готовности риса.

5. Вы можете выбрать для паэльи самые различные овощи, но не переусердствуйте с их количеством. Пусть их будет не больше 3-4. Среди наиболее часто используемых: помидоры, лук, стручковая или красная фасоль, зелёный горошек, болгарский перец.

6. Закладывая рис, помните, что он должен распределиться по всей сковороде небольшим равномерным слоем. С момента закладки риса паэлью нельзя перемешивать, чтобы она не превратилась в кашу.

7. Подавать паэлью на стол принято в той же посуде, в которой она готовилась. Паэлью с морепродуктами можно дополнить нарезанным небольшими дольками лимоном или лаймом.

В коллекции сайта Мир круп мы собрали для вас самые разные идеи приготовления паэльи: несколько вариантов паэльи с морепродуктами, паэлья с кроликом, паэлья с уткой, паэлья с курицей, помидоры, фаршированные паэльей, и даже оригинальная чёрная паэлья с рисом «Южная ночь».

Паэлья (paella) — национальное испанское блюдо

Любителям вкусно поесть будет интересен занимательный рассказ о знаменитом блюде испанской кухни – паэлье. Если вы бываете на своей кухне не только чтобы заглянуть в холодильник, а еще и для того, чтобы приготовить что-нибудь новенькое, порадовать аппетитным блюдом себя и свою семью, тогда вам непременно стоит взять на заметку. Итак, что это такое паэлья, какова история ее возникновения, как к ней относятся испанцы? Сколько существует разновидностей этого национального блюда?

Откуда родом паэлья

Многие непосвященные обыватели, которые слышали это название, считают его исключительно испанской едой, хотя за появление паэльи надо благодарить не всю страну, а лишь Валенсию — именно в этом испанском городе стали готовить рис, подкрашивая его шафраном и добавляя оливковое масло. Уже в те времена с ингредиентами паэльи пытались экспериментировать, включая в блюдо куриное мясо, различные овощи и морепродукты. Подавали блюдо 19 марта, когда отмечался День Святого Иосифа или Сан Хосе (Dia de San Jose) и эта традиция сохраняется и в наше время, при этом, готовят паэлью не только в праздник, но и в другие дни. Например, по воскресеньям, собирая за столом членов семьи и приглашая гостей. Ну а в туристических зонах вас готов накормить паэльей практически каждый ресторан из тех, что вы встретите.

Первая паэлья

Наверное, каждый житель Испании с малых лет знает как готовить паэлью. Ни один городской праздник, особенно это касается Валенсии, не обходится без того, чтобы прямо на его улицах не готовили паэлью в качестве основного угощения, символизирующего испанскую кухню. Одни из первых упоминаний о приготовлении этого блюда относятся к району озера Альбуфера (Albufera), расположенному южнее Валенсии, где столетиями занимались выращиванием риса. Утверждают, что именно на берегу Альбуфера, в деревушке Эль-Пальмар (El Palmar) и приготовили когда-то первую паэлью.

Остатки или не остатки?

Изначально употребление в пищу паэльи было распространено лишь в низших слоях общества. Существует интересная версия, согласно которой происхождение самого слова приписывают арабскому языку, где оно означает «остатки», поскольку среди арабских моряков не считалось зазорным объединение остатков предыдущей еды в новое блюдо. Еще бы, разве можно выбрасывать пищу, которая не была съедена за господским столом! Лучше уж «поколдовать» над ней еще немного и накормить кучу проголодавшихся матросов.

О значении слова «паэлья»

Официально принято считать происхождение слова от латинского понятия patella, что значит «сковорода». По-валенсийски «сковорода» звучит как paella – близкое по значению к кастильскому понятию padilla (небольшая духовка), итальянскому padella (сковорода), французскому poêle (сковорода, печь), польскому patelnia (сковорода). У валенсийцев вообще этим словом называют все виды кастрюль, в том числе и посуду, предназначенную для приготовления паэльи. 🙂

Как готовят паэлью

Самыми известными рецептами, пользующимися большой популярностью, считаются три разновидности и в каждой из них используется свой состав ингредиентов:

• paella Valenciana — паэлья Валенсиана с курицей, кроликом, бобовыми и овощами.
• paella de marisco — паэлья с морепродуктами (креветки, мидии, кальмары и т.п.).
• paella mixta — паэлья-микс с разными составляющими.

Если же вы собираетесь приготовить разновидность паэльи с морепродуктами и чёрным рисом, то вам не обойтись без чернил каракатицы (именно они придают рису цвет), которые свободно продаются во многих испанских и в некоторых крупных российских магазинах. Конечно же, это лишь примеры основных видов, но вот в любой паэлье неизменными остаются общие принципы приготовления блюда, о которых пойдёт речь ниже.

Общие принципы приготовления паэльи

Итак, главное — учесть самые основные принципы, чтобы паэлья была аппетитной и вкусной.

• Первое, нужен хороший рис. Вы спросите, какой рис нужен для паэльи? Большинство поваров отдают предпочтение таким дорогостоящим испанским сортам, как Bomba или Calasparra, которые больше всего подходят для этого блюда. Особенностью риса Бомба является то, что его зерна имеют свойство разбухать только в ширину. Что касается Каласпарры, то это самый мелкий сорт испанского риса. Есть сорта и дешевле — это Валенсия и Гранца, которые чаще встречаются в продаже и заменяют дорогой рис. Выбор подходящего сорта риса и доведение его до правильной консистенции, чтобы не оказался недоваренным или переваренным – еще один залог успеха в приготовлении этого блюда, которое, кстати, можно сделать как сухим, так и более влажным, добавляя больше жидкости. Мы рекомендуем не жалеть денег на рис для паэльи, если хотите сделать по-настоящему вкусно. Разная упаковка риса Бомба и Каласпарра
• Второе, обязательное наличие шафрана, который либо замачивается и немного настаивается в кипятке, либо нет (в зависимости от предпочтений повара). Шафран должен быть использован настоящий, а не дешевые аналоги. Следующий ингредиент – неизменное оливковое масло, а не какое-то другое.
• Далее, готовить паэлью следует на открытом огне, тогда она получит тот самый аромат «дымка», что придаёт ей особенный вкус. Понимаем, что далеко не всегда это возможно, поэтому и на газу готовить тоже можно. А вот к выбору посуды стоит подойти ответственно — нужна либо специальная сковорода глубиной 5–6 сантиметров и диаметром около 50, либо просто большая в диаметре сковорода из имеющихся у вас.
• Все остальные ингредиенты выбираются в зависимости от вида паэльи, которую вы собираетесь приготовить.

Большое разнообразие ингредиентов, использующихся в процессе приготовления паэльи, обеспечивают этому блюду большую популярность. В различных регионах они адаптируются по-своему, что служит появлению новых рецептов, которых, как утверждают испанцы, насчитывается более трёх сотен. Если говорить о классическом рецепте паэльи, то в ней традиционно используется рис, несколько видов рыбы, морепродукты. Кроме этих составляющих, его также готовят с курицей, добавляя специи, зелень и белое вино. Есть регионы, где испанская паэлья при отсутствии риса готовится из фасоли. В любом случае, это вовсе не диетическое, а питательное и очень вкусное блюдо, с помощью которого легко утолить разыгравшийся голод.

Едва ли вы найдёте много испанских ресторанов, где в меню отсутствует это блюдо. Скажу больше – из-за своей популярности паэлья встречается почти во всех уважающих себя европейских ресторанах и все готовят её по-своему, экспериментируя с разновидностями всех его составляющих.

В будущем планируем прийти в гости к испанцам и заснять весь процесс приготовления, сделав отдельную статью об этом (со всеми секретами повара). Так что будьте на связи и следите за обновлениями, мы сообщим когда такая статья выйдет в рассылке обновлений.

Проявляем фантазию

Если говорить об огромном количестве рецептов паэльи в общенациональной кухне Испании, то главные ее ингредиенты должны оставаться неизменными. Во всем остальном дело вкуса и фантазии. Вот, например, по рецепту «Риса с корочкой» обязательным ингредиентом выступает кровяная колбаса.

Есть рецепты с пикантной испанской свиной колбасой чоризо, которую любят добавлять в паэлью. Хотите, можете использовать другую колбасу и сосиски, яйца, мидии или креветки, фрикадельки и мякиш белого хлеба, добавляя сладкий перец, помидоры, лук и чеснок, свежую зелень, ломтики лимона и зеленый горошек, вино и бульон. Главное, чтобы сочетание продуктов было аппетитным по виду и вкусу. С появлением мультиварок приготовление паэльи стало гораздо проще и многие хозяйки, имея под рукой один из рецептов, прекрасно справляются с готовкой этого блюда у себя на кухне.

Аналоги паэльи в других странах

В восточных странах аналогом паэльи можно считать плов, в Италии — ризотто (risotto), а креольцы готовят похожее блюдо под названием джамбалайя (jambalaya). Даже среди валенсийских блюд есть схожее с паэльей — фидеуа (fideua). Но вместо риса в него кладется вермишель, а появление такого блюда приписывают коку рыболовецкого судна Хуану Батиста Паскуалю. По слухам, моряки не оценили такого новшества в меню, но со временем блюдо обрело и свою популярность. Сейчас даже есть ежегодный конкурс, который проводится в одном из городов автономии Грандия по приготовлению лучшего фидеуа.

Резюмируя

Если у вас под рукой нет поваренной книги с рецептами испанской паэльи, то вы можете подыскать для себя подходящий вариант в интернете. Также можно добавить собственной фантазии к описанным выше принципам приготовления и тогда блюдо приобретет свою неповторимую изюминку. Как видите, для того, чтобы отведать паэлью, вовсе не обязательно покидать пределы собственной кухни. Но, если будете отдыхать в Испании, вряд ли вы сможете удержаться, чтобы не зайти в один из многочисленных местных ресторанов, где вам подадут настоящее испанское блюдо.

Кстати, под паэлью отлично подойдёт красное вино или сангрия, которую вы можете приготовить по нашему любимому рецепту, описанному в этой статье.

Следует помнить, что в ресторанах паэлью готовят сразу на несколько человек (обычно на двух–четырёх), а не порционно. Лучше заказывать её в компании друзей или семьи. Если же где-то предложат порцию на одного, то скорее всего паэлья приготовлена ранее (и не известно как), заморожена и будет просто разогрета — это уже совсем не то.

В завершении предлагаем вам видео рецепта приготовления классической паэльи с морепродуктами по которому даже новички смогут понять весь процесс и повторить у себя дома 🙂

Какой рис подходит для паэльи?

Паэлья - испанское блюдо, происходящее из Средиземноморья и, в частности, Валенсии.

Это рис, который имеет сухой вид и сочетается с мясом, морепродуктами, рыбой, овощами - все в разных сочетаниях. Идеальная валенсийская паэлья готовится на огне или газе на сковороде, которая называется «паэлья», отсюда и название. Это слово произносится по-испански без "л".

Если вам интересно, в чем секрет этого блюда и как оно становится таким вкусным, знайте, что помимо качественных продуктов, которые используются для его приготовления, чрезвычайно важную роль играет рис для паэльи.

Паэлья должна быть приготовлена ​​из круглыозернистых сортов риса, а не из длинных зерен. Среди наиболее предпочтительных и подходящих - рис Бомба, наиболее массовое производство которого также осуществляется в Валенсии.

Бомба - один из самых ценных сортов риса из-за его способности впитывать больше жидкости, не разрушаясь, не размягчаясь и не превращаясь в кашу. Он впитывает все вкусы и ароматы бульона, обладает способностью сохранять их и подобен бомбе, которая, однако, никогда не взорвется.

Благодаря отсутствию крахмала зерна отделяются друг от друга и не слипаются, что является целью получения хорошей паэльи.

Типичный размер зерен сорта Бомба составляет 5,2 см, но во время приготовления они могут увеличиваться вдвое. Сколько бы вы ни варили его, этот рис трудно превратится в кашу, это почти невозможно. В сыром виде зерна округлые, клубневые, но после термической обработки немного удлиняются.

Цена на рис Бомба немного выше, потому что он требует более специфического и тщательного ухода, а также особых климатических условий, в которых он должен расти.

Он производется в ограниченных количествах, что превращает его в деликатес.

Вот рецепт типичного рецепта паэльи! Он предназначен для противня диаметром 42-46 см.

Паэлья Валенсиана с рисом Бомба

Необходимые продукты:

Рис Бомба - 400 г

Куриное мясо - 500 г (кусочки по 50-60 г)

Крольчатина - 500 г (кусочки по 50-60 г)

Стручковая фасоль - 200 г (обязательно плоская)

Фасоль - 150 г крупная

Помидоры - 2 шт. средние

Шафран - 1-2 щепотки

Улитки - 250 г вареные (по желанию)

Оливковое масло - 120 мл

Розмарин - 1 стебель

Паприка - 1 ст.л.

Бульон - на одну часть риса примерно 3-4 части жидкости (согласно инструкции на упаковке), можно заменить водой

Способ приготовления: Овощи добавляются в зависимости от сезона - артишок очень подходит. Нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем куриное мясо, а затем крольчатину на медленном огне. Обычно это кусочки по 50-60 г, разрезанные вместе с костями или без них. Когда мясо готово, его надо вынуть и отложить в сторону.

Обжарьте тертые на терке помидоры и добавьте паприку, очень быстро помешивая и вливая жидкость. Мясо верните и посолите. Добавьте улитки и овощи - отварную фасоль, а все остальное надо предварительно слегка бланшировать, чтобы продукты не остались сырыми.

Увеличьте температуру и, когда блюдо закипит, добавьте веточку розмарина и шафрана. Осторожно добавьте рис, но не перемешивайте. Через 5 минут уменьшите огонь и тушите в общей сложности около 18-20 минут или пока жидкость не впитается. Веточка розмарина удаляется на 10-й минуте, чтобы вкус не стал слишком сильным.

Готовую паэлью можно украсить полосками печеного сладкого красного перца и дольками лимона. Можно накрыть ее на 5 минут или просто оставить открытой на то же время, чтобы рис, по словам испанцев, отдохнул.

Приятного аппетита!

Валенсийская Паэлья (Paella Valenciana) - Е. Мириманова "Минус 60" — LiveJournal

http://unaparejaenlacocina.blogspot.com.es/

Паэлья – один из символов Испании, блюдо, при упоминании которого, люди, побывавшие в Испании, с упоением закатывают глаза. И это при том, что большинство из тех, кто пробует национальное блюдо здесь, чаще всего, даже не знает, что поедает всего лишь туристическую пародию на оригинал. Это все равно, что найти настоящий борщ в первом попавшемся заведении – практически невозможно.

Когда к нам приезжают друзья, Хуанки всегда готовит паэлью «для туристов», с огромным количеством морепродуктов, красиво выложенных по всей поверхности блюда. В действительности, классическая паэлья – это, по большей части – рис.

Пожалуй, не существует другого такого спорного блюда в Испании, в приготовлении которого существует огромное количество разногласий и каждый считает, что именно его метод самый правильный. Это снова что-то типа российского-украинского борща. Сколько поваров, хозяек, столько и мнений. Нет даже единого представления, откуда пошло это блюдо.

Тем не менее, если мы говорим именно про Валенсийскую паэлью (Валенсия – провинция на востоке Испании), которая считается самой вкусной, и не без причин, существует определенный список компонентов, который, как правило, входит в состав данного блюда. Их всего то десять)))). Понятно, что в наших реалиях далеко не всегда возможно найти традиционные компоненты, но переживать по этому поводу не стоит, практически все в этом мире заменяемо. Хотя, безусловно, будет уже не "тот самый вкус".

Итак, продукты:

- Курица, выращенная на «вольных хлебах» (она очень отличается по вкусу от тех, что выращивают в душных птичниках, хотя, естественно, в домашних условиях ее можно заменить обыкновенной)

- Кролик

- Ferraura – один из сортов зеленой фасоли, очень тонкой, позволяющий приготовить ее очень быстро
- Garrofon – еще один специфический вид фасоли, белой, крупной и маслянистой на вкус. Опять таки, совершенно необязательно использовать ее, однако, заменить ее ничем не получится, поэтому, если не нашли Garrofon, просто исключите его из списка продуктов.

- Очень спелые томаты

- Рис сорта «Бомба», который гарантирует вам качественный вкус паэльи, увы, далеко не всегда использующийся, даже в Испании во вполне приличных местах. Конечно, можно его заменить другим рисом (об этом расскажу в конце), но, все же, настоящий вкус дает Bomba

- Тут все просто – оливковое масло Extra Virgin – первый холодный отжим оливок.

- Вода – увы, такой как в Валенсии вам точно не найти, но, как минимум, ее нужно профильтровать, или купить питьевую.

- Шафран – им злоупотреблять не стоит, поскольку чрезмерное его количество способно испортить вкус.

- Чеснок – лучше всего использовать розово-малиновый, с ним вкус получается особенно насыщенный

Внимание, паэлья никто не содержит лук, вопреки расхожему мнению! Никогда, слышите? Никогда!!)))

В зависимости от зоны в паэлью также могут добавлять: утку, артишоки, размятый томат с чесноком и оливковым маслом, краситель Tartracina E-102 (который позволяет придать паэлье ее знаменитый цвет и при этом не пересыпать шафран. Не используйте куркуму, потому что она имеет слишком ярко-выраженный для паэльи вкус), сладкий перец, небольшие улитки. Вы также можете добавить один или несколько этих ингредиентов в паэлью.

Пожалуйста, пожалуйста, рассчитывайте паэлью так, чтобы остатков не было. Подогретая паэлья способна вызвать сердечный приступ у Валенсийца)))

Рис для паэльи НЕЛЬЗЯ замачивать или промывать. В идеале паэлья готовится на открытом огне, однако, это требует определенных навыков и опыта, поэтому начинайте с обычной газовой или электрической плиты.

Если вы готовите в Испании, вам не составит труда найти Валенсийский рис хорошего качества. Вне страны, сделать это сложнее, хотя в крупных городах России и Украины рис сорта “Bomba” найти не составит особенного труда. Если таковой найти все же не удалось, похожий результат можно достичь с рисом для суши или рисом Карнароли, традиционно используемым для ризотто. То есть, наша цель – крупный круглый рис. Однако, еще раз повторюсь, лучше поискать классический рис.

Понятно также, что не у всех получится найти специальную сковородку Paellera для приготовления Паэльи. Безусловно, если есть возможность и если вы планируете регулярно готовить блюдо дома, нужно таковой обзавестись. Однако, если Паэлья для вас пока эксперимент, и вы не уверены, что захотите его повторять, попробуйте готовить в сковородке или в неглубокой кастрюльке. Важно: она должна быть большого диаметра и с невысокими бортиками! Постарайтесь найти максимально похожую на исходник.

Итак, наша интерпретация рецепта, хотя, безусловно, она не идеальная, и, уверена, найдутся люди, которые приготовят ее лучше. Но, для домашнего варианта – просто идеально!

Паэлья на двоих (сразу оговорюсь, на двоих людей, которые любят покушать)))

100 мл оливкового масла Extra Virgen

6 зубчиков розового чеснока. 1/3 измельченные, остальные целиковые

8 маленьких кусочков курицы (часть птицы – на ваше усмотрение, нам нравятся верхние части голеней) – 160 г

8 маленьких кусочков кролика

12 стручков молодой зеленой фасоли

6 стручков молодой зеленой фасоли, разделенных на три части

1 спелый томат

1 ложка сладкого красной паприки

1/3 зеленого перца (мы используем узкий длинный перец, что-то типа нашего грунтового)

Рис «Бомба» (мы предпочитаем Sivaris) 150-220 г, в зависимости от аппетита приглашенных

½ чайной ложки красителя для паэльи

12 лепестков шафрана

Налить три четверти масла в сковородку для паэльи (Paellera) и на небольшом огне подрумянить курицу и кролика до золотистой корочки. Сдвинуть мясо в уголок сковородки и выложить два очищенных зубчика чеснока. Поджарить, переворачивая их, чтобы они не подгорели. Добавить фасоль, продолжать подрумянивать овощи вместе. Удалить чеснок, и выложить его в ступку, лучше деревянную. Добавить оставшийся очищенный сырой целый чеснок (4 зубчика), шафран и отставить в сторону. Размять в ступке и отставить.

Сдвинуть овощи и мясо на край сковородки, и положить заготовленный измельченный чеснок. Когда он приобретет золотистый оттенок, выложить на него сверху кубики зеленого перца, нарезанного кубиками размером 2 мм. Когда перец станет мягким, сверху вылить протертый томат, засыпать паприку, сбавить огонь и выпарить лишнюю влагу.

Высыпать сверху рис и краситель и «припечатать» рис на сковородке, перемешать ингредиенты.

Увеличить огонь и добавить кипящую (!) воду. Оставить готовиться на 8 минут. Распределить ингредиенты равномерно по всей поверхности сковородки, потому что с этого момента перемешивать паэлью уже нельзя!!! Когда бульон перестанет быть похожим на воду и начнет издавать характерные звуки, которые издает кипящий соус, нужно сбавить огонь до среднего.

В ступку с чесноком и шафраном добавить щепотку соли, и залить шестью столовыми ложками, получившегося бульона, оставить настаиваться пару минут. Распределить чеснок равномерно по всей поверхности паэльи.

Приблизительно через 6-7 минут, когда звук от паэльи станет похожим на звук при жарке, например, мяса на сковородке, то есть, когда влага выпарится, и паэлья начнет готовиться в оставшемся жире, огонь погасить, снять с огня и накрыть полотенцем или фольгой на 5 минут.

Через 5 минут подать к столу!

Приятного аппетита!

Паэлья: результат превзошел ожидания - Good things — LiveJournal

Помните, когда я давала рецепт штруделя, я говорила, что не соглашусь с теми, кто считает, что на "чужой" земле все равно не добиться того самого вкуса, потому что воздух не тот? Повторюсь... можно.. и даже получить лучший результат!

Готовили мы 3 порции и в разной посуде! Все три – были абсолютно разные и каждая по-своему вкусна! Честно, если бы я была в жюри, я не смогла бы определить лучшую, потому что все они были прекрасны!

Итак, прошу на кухню!

На самом деле, рецепт успеха любого блюда до безумия прост – продукты хорошего качества и сбалансированный состав. И если с продуктами более или менее все понятно, то вот с балансом...

У меня, наконец, появился свой поставщик свежих морепродуктов. Теперь у меня всегда гарантированное качество.

А вот с составом паэльи никак не складывалось до этого дня. Правда, я все время пыталась приготовить ту паэлью, в которую добавляется еще и курица. Результат почти всегда был неплох, но не настолько хорош, чтобы хотелось его повторять-повторять-повторять. Так вот здесь, на МК, я поняла, что зря я добавляла курицу. Не идет у меня это совмещение рыбы и птицы. Впервые я попробовала чисто "морскую" паэлью. И была довольна как никогда. Такое удовольствие я в последнее время получала только разве что от выпечки хлеба.

Мастер-класс проводили на кухне студии Bork. Поэтому и вся техника Bork была в нашем распоряжении. Невероятно приятное место. Просторное, достаточно светлое – были бы мастер-классы в дневное время, я бы получила максимум удовольствия. С искуcственным светом, конечно, посложнее;)

Я уже давно питаю интерес к продукции этой компании. Цены у них достаточно высокие. Пожалуй, это единственное, что останавливает, когда думаешь, стоит ли покупать. Когда я услышала положительные отзывы о мультиварке сразу от нескольких моих друзей, мое любопытство разгорелось до предела. Не скрою, обрадовалась случаю познакомиться с ней поближе.

Для приготовления самой паэльи на мастер-классе использовали 2 вида посуды: специальную сковороду для приготовления паэльи, чтобы было понятно, какой паэлья должна быть в оригинале, и электросковороду Bork. Признаемся: все-таки было у нас сомнение, что в сковороде получится не хуже. Форма другая, материал... И поверьте, получилось не хуже.

Очень понравилось, что Bork позаботились об участниках мастер-класса, поставив соковыжималки с неограниченным количеством фруктов и кофемашину, от которой я просто в восторге (она реально дает почувствовать себя в роли бариста, я уже подумываю о ней, поскольку такая машина реально позволяет делать кофе настолько разным, как никакая автоматическая)!

Позаботились и сами организаторы мастер-класса – в меню любого МК всегда входит простая закуска, которая готовится в самом начале и помогает продержаться до основного блюда;)
Здесь был завтрак бедного андалузца)

Нашу паэлью мы готовили в 2 этапа – сначала креветочный бульон (раньше я использовала куриный, хотя слышала, что креветочный бульон получается очень насыщенный, видимо, паэлье он как раз и передает эту самую насыщенность вкуса), а затем саму паэлью.

Миникаракатицы – очень нужная деталь паэльи. Маленькие и нежные. Я их обожаю)

Пока варился бульон, готовили закуску – осьминога по-галийски. Надо отдать должное этому морскому чудищу – вкусен в такой подаче до безобразия! Никогда его раньше не готовила. А все почему? Кажется, что он большой, страшный и трудный в приготовлении. Похоже, теперь он станет частым гостем на моем столе.

Страшно???

Щупальца отваренного со специями осьминога режем на кусочки и маринуем в оливковом масле с копченой паприкой, а затем выкладываем на нарезанный ломтиками вареный картофель.

Бульон готов – значит приступаем к паэлье!

Качественный шафран – тоже важная деталь!

Креветки у нас разные, в том числе и камчатские. Они здесь тоже хорошо подходят. Кстати, если кто не знает, они красные с самого начала, еще не сваренные.

Очень важен рис! Испанская бомба очень хорошо впитывает воду! Мы сами были удивлены, как весь бульон ушел в рис! Можно пытаться его заменить, но результат будет отличаться.

Всыпаем рис)

И ждем в сторонке)))) Не мешаем!

Посмотрите, какая красота получается)

Разве можно устоять???

Кроме осьминога еще была нежнейшая треска, приготовленная очень необычным способом. О ней обещала рассказать Оля в своем блоге.

Еще был десерт испанский десерт, котором я не знала раньше, Натильяс и мороженое)

А вот и сам рецепт паэльи!

Для бульона

• 2 ст.л. оливкового масла


• 2 зубчика чеснока


• несколько веточек петрушки


• головы и панцири от 10 креветок


• 1 помидор


• 1.5 литра воды

Для паэльи

• 160 мл риса бомба*


• 600 мл креветочного бульона


• 0.5 г шафрана


• 2 целые креветки 16\20


• 2 очищенных и разрезанных вдоль пополам хвоста креветок 16\20


• 4 мидии


• 120 г мини-каракатиц


• 100 г кальмара, нарезанного кольцами


• 2 зубчика чеснока, нарезать тонкими дольками


• 1 помидор


• 1\4 красного болгарского перца


• 1 ст.л. оливкового масла


• 1\2 ч. л. соли

*Рис Bomba  можно купить в интернет-магазине "Железо и огонь", на Дорогомиловском рынке и в Глобус Гурмэ) Пока больше нигде не видела!

PS  В общем, вечерние фотографии, как всегда, дались с трудом, но я надеюсь, что я все же смогла передать атмосферу с их помощью.

Соблазняйтесь на венгерскую кухню! Будет вкусно и дружно!

Рис Каласпарра – новинка МясновЪ БУФЕТ для аутентичной паэльи

Иногда хочется устроить из обычной трапезы настоящий праздник: не просто приготовить привычное мясное или рыбное блюдо с гарниром, а побаловать себя и близких чем-то особенным. У МясновЪ есть предложения и на это случай! Попробуйте паэлью – легендарное испанское блюдо на основе риса и оливкового масла с добавлением овощей, мяса или морепродуктов.

Для того чтобы паэлья получилась правильной, в первую очередь, необходим хороший рис. На родине блюда, в Испании, любой повар скажет вам, что единственно верный вариант – сорта Каласпарра или Бомба. Оба они выращиваются только в Испании и имеют статус DOP (denominazione di origine protetta)— наименования, контролируемого по происхождению.

МясновЪ БУФЕТ продолжает расширять кулинарные горизонты, и сегодня мы рады представить вам новинку – рис Каласпарра, привезенный нами из Испании и идеально подходящий для приготовления паэльи!

Как еда крестьян стала гастрономическим брендом Испании

Паэлья - звучит как название песни или танца. Это блюдо – действительно «песня» об испанской кухне. Недаром оно известно на весь мир. К тому же для его приготовления используются все самые характерные для кухни Королевства продукты – оливковое масло, мясо, морепродукты, рис, овощи.

Но блюдо с мелодичным названием, как и множество известных кулинарных творений, имеет простое, крестьянское происхождение. Название происходит от латинского слова patella – «сковорода». Чтобы приготовить ужин на исходе дня, крестьяне, работавшие в поле, разводили костер, засыпали в плоскую сковородку рис и добавляли туда всё съедобное, что было под рукой - овощи, морепродукты, мясо птицы или кролика. Из этих нехитрых кулинарных экспериментов и родилось блюдо, ставшее впоследствии гастрономическим брендом Испании.

Сегодня существует великое множество рецептов, сами испанцы утверждают, что их не меньше трехсот. Но настоящую паэлью без риса из Каласпарры представить невозможно.

Из Испании в МясновЪ

Наша новинка – это белый обработанный круглозерный рис, выращенный в провинции Мурсия, около городка Каласпарра, в плодородных долинах рек Сегура и Мундо. Рисовые поля здесь орошаются при помощи системы акведуков, построенных ещё римлянами. Холодная вода с окрестных гор поступает на поля, рисовые зерна зреют медленно, что позволяет получить зерно более твердое, сухое и способное впитывать больше жидкости.

В качестве поставщика мы выбрали кооператив испанских производителей – Кооператива дель Кампо «ВИРХЕН ДЕ ЛА ЭСПЕРАНСА» (Cooperativa del Campo «VIRGEN DE LA ESPERANZA»), состоящий из 160 партнеров-производителей, выращивающих рис на площади более 450 гектаров. Тем не менее, производство сортов для паэльи составляет менее 1% от общего объема, этим и объясняется высокая стоимость риса Каласпарра.

С новинкой от МясновЪ аутентичную паэлью, как в Испании, легко можно приготовить самостоятельно, у себя дома! Да еще и с выгодой: на новинку действует акция «В 5 раз больше КеГЛей».

Экспериментируйте и делитесь вашими рецептами на сайте МясновЪ и в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #культурамясновъ #люблюмясновъ #мясновъбуфет #паэлья #испанскаякухня #испания.

Испанский рис Montsia для паэльи 500 г

Рис для паэльи Montsia – это особый испанский сорт короткозернистого риса, который позволяет легко приготовить настоящую паэлью или любое ароматное блюдо из риса. MONTSIA гарантирует одинаковое время приготовления и всегда использует рис одинакового размера. , и такой же высокий уровень впитывания вкуса и аромата, а значит, рис всегда такой же ароматный.

Рис Arroz do Paella 1 кг Corrida

Настройки файлов cookie

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

Основные компоненты

• Блюдо, полное противоречий: хотя его изобрел бедный фермер, оно ассоциируется с изысканным вкусом, поскольку приправлено очень дорогим шафраном.Существует три вида паэльи (произносится паэй): традиционная с мясом, маринара с рыбой и морепродуктами и микста — сочетание того и другого. Сначала обжариваются овощи, затем откладывается мясо или морепродукты и готовится рис. Лучше всего сначала обжарить его на оливковом масле, а затем залить горячим бульоном, хотя гурманы рекомендуют рыбный бульон с шафраном. Рис не перемешивается, а варится около 15 минут. Примерно в середине приготовления его смешивают с овощами и мясом. Паэлья не должна быть накрыта и должна быть перемешана в конце приготовления, позволяя рисовым зернам прилипать ко дну и бокам кастрюли - это считается деликатесом.Для паэльи лучше всего использовать сковороду с высокими бортиками, в которой равномерно проваривается рис и обжариваются остальные ингредиенты.
• 30 г риса
• 2 луковицы
• 2 куриные грудки
• 4 зубчика чеснока
• красный перец
• банка горошка
• 1 литр сток
• 20 г мидий
• 20 г замороженных креветок
• щепотка шафрана
• лимон, масло

Подготовка

1. Обжарить нарезанный лук, чеснок и нарезанный кубиками перец, снять со сковороды.Нарезанное кубиками мясо обжарить, отложить. Всыпать промытый рис в кастрюлю.
2. Когда они станут прозрачными, влейте шафрановый бульон. Тушите, пока рис не впитает бульон, смешайте с горохом, овощами и мясом. В кипящую воду кладем отдельно мидии и креветки, вынимаем, когда они всплывут, добавляем в паэлью.

Дата создания: 8 марта 2012 г. 15:28

Как правильно приготовить рис

Приготовление риса в Испании – это не просто искусство. Не только итальянцы могут похвастаться множеством видов ризотто, Испания — рай для любителей риса. Его приготовление и приготовление – это секрет, передающийся в семьях из поколения в поколение, я абсолютно не шучу!

Во-первых, повар дисквалифицирует повара за переваривание риса, слякоть на тарелке – это преступление и позор, который может «затянуться» на кого-то годами.Кроме того, недаром в Испании так популярна поговорка "Que no se te pase el arroz!" - Не становись старой девой! Пусть не поздно! (буквально: не позволяйте рису перевариться...).

В зависимости от сорта риса его готовят двумя способами:

• , если это круглый рис (на фото ниже), наберите Bomba (один из лучших и наиболее ценимых видов в Испании) или итальянский Arborio, , вначале коротко обжарьте его на оливковом масле, только до глазирования, затем залить водой или бульоном (я предпочитаю бульон, тогда рис получается не таким бесцветным и безвкусным) и варить ок.18 минут на среднем огне.

• если это рис басмати (на картинке выше), тайский или даже обычный длинный , то положить его в горячую воду с небольшим количеством масла, чеснока и соли, и варить на медленном огне, периодически помешивая , около 17 - 18 минут (также зависит от типа и, прежде всего, от качества).

Эта запись - введение в рецепт паэльи, поэтому я так сильно развожусь... Без хорошо проваренного риса паэлья не получится, к сожалению :(

Даю вам несколько советов по приготовлению риса - знания полученные за 12 лет в Малаге, я не раз ошибался и ужин не получился :(Передаю вам знания, которые когда-нибудь унаследуют от меня сыновья, один уже толкает на кухню...

1. Круглый рис легче готовить в сковороде с антипригарным покрытием с более высоким краем, его легко перемешивать и контролировать количество жидкости. Рис не должен стекать, зерна должны пропитаться рисом, правильное их количество решит, получится ли у риса эта замечательная текстура приготовленного хруста или пюре с прожилками.

2. Какие пропорции? Сколько риса на человека? Сколько жидкости?

Я использую проверенный метод звезды испанской телегастрономии Карлоса Аргиньяно: Один бытовой половник - это порция риса на человека (около 100 граммов), жидкости всегда в два с половиной раза больше, чем риса, так что если у нас есть два мерных риса, затем мы добавим пять капель жидкости и т. д.Переводим в граммы: на 200 гр риса нужно 500 мл жидкости.

Если вы готовите длиннозернистый рис, обычно это одна мера воды на меру риса. Длиннозерный рис – это ароматный рис, и лучше всего к нему подходит вода, обязательно с небольшим количеством чеснока, лавровым листом, ароматной солью.

3. Обжарить рис на оливковом масле, для тех, кто не любит, пусть это будет масло хорошего качества, можно сливочное, но тогда добавьте столовую ложку обычного масла - масло не пригорит и будьте осторожны с температурой !

4.Глазированный рис залить жидкостью, водой давно не пользуюсь, предпочитаю бульон или бульон, разбавленный водой, благодаря чему рис не будет безвкусным, он «позаимствует» ароматы бульона. Все зависит от того, для чего нам нужен такой рис, если он будет дополнением к соусу или блюду, которое уже имеет ярко выраженный вкус, рис должен быть нежным, потому что слишком много вкусов может потом преподнести нам неприятный сюрприз. Добавляю несколько стручков сушеного чеснока или немного чеснока в гранулах и один-два лавровых листа, соль или приправу для супа, но с этим достаточно осторожно.

Если у меня нет бульона, я использую хорошие бульонные кубики, привезенные из Польши. Не слишком часто, но в случае необходимости они работают хорошо. Вкусы? Скорее птица и телятина - это самые нежные.

5. Отварить рис. Если жидкость слишком крепкая, она быстро испарится, а рис станет твердым, а постоянное добавление гарантирует, что в конечном итоге он переварится.

6. Рис нужно часто перемешивать, тогда он приготовится равномерно и не слипнется.

7. Когда он будет готов? Когда пробуешь рис и говоришь себе «еще две минуты» — вот тогда его и надо выключать. Снимите его с огня или отодвиньте подальше от того места, где он готовился, накройте его, чтобы он пришел сам.

8. Непосредственно перед подачей можно добавить немного сливочного или оливкового масла, это зависит от того, какой насыщенности вкуса вы хотите.

9. Я часто готовлю своим детям этот «натуральный» рис arroz en blanco , который знает каждый испанец.Он легкий, нежный, в него добавляется немного тертого сыра или просто сливочного масла, мои дети его обожают :)

Паэлья - рецепт | cookbook.kamilwysocki.com

Разогрейте сковороду. Заверните шафран в конверт из алюминиевой фольги и положите его на горячую сковороду, по 10 секунд с каждой стороны. Мы хотим его немного поджарить, но не сжечь. Если вы беспокоитесь о том, что шафран сгорит, и у вас его недостаточно, пропустите этот шаг.

Добавьте масло в сковороду и нагрейте ее.

Добавить курицу и креветки, посолить и обжарить. Работаем на плите высокой мощности, курица должна стать золотистой, но не сухой.

Добавьте паприку и готовьте, пока она не станет рыхлой и мягкой.

Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.

Добавить горох.

Приправьте копченой паприкой, все перемешайте.

Добавить помидоры, все перемешать и немного выпарить.

Высыпьте рис на сковороду и обжаривайте, пока он не приобретет цвет сковороды.

Равномерно распределите рис по сковороде.Влить бульон, добавить шафран. Сверху положить веточки розмарина. Мы не можем смешать паэлью до конца.

Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой, уменьшите огонь и готовьте около 20 минут, пока большая часть жидкости не впитается. Снимите фольгу (отпарьте) и проверьте рис по краю – он должен хорошо пропечься. Если ее нет – добавьте воды и готовьте под фольгой еще несколько минут.

Обжаривайте паэлью, не накрывая крышкой, пока жидкость не испарится и вы не услышите характерное шипение под ней.Он готов, когда рис по его краям подрумянится.

Разложить порционно, соскребая жареный рис.

Черная паэлья - проверенный рецепт негритянского арроза

Вы также можете найти его во многих ресторанах других европейских средиземноморских стран, особенно в Италии, где он известен как "riso al nero di seppia". Внешний вид блюда поначалу может вызвать некоторые сомнения у гурманов из наших широт. Черный цвет риса получается благодаря чернилам кальмара , которые помимо цвета придают блюду неповторимый аромат и, прежде всего, оригинальный, великолепный вкус.Обязательным его дополнением являются свежие морепродукты (вид и количество на ваше усмотрение, обычно кольца каракатицы, кальмары и креветки) и специи. Arroz negro используется для приготовления паэльи (так называемой паэльи) на сковороде, поэтому ее иногда называют «черной паэльей» (паэлья негра).

Экзотический вид этого блюда может ошибочно указывать на сложность его приготовления или доступность ингредиентов. В настоящее время не так сложно купить чернила кальмара , вы можете получить их, например.в магазинах "Кухни мира". Помните, что не следует слишком экономить на дозировке, потому что от этого зависит визуальная и вкусовая интенсивность arroz negro .

Черная паэлья (негро)

Ингредиенты примерно на 5 человек:

• 400 г риса до паэлья (или для ризотто)
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 1 большой спелый помидор, очищенный и натертый на терке
• 2/3 стакана белого сухого вина
• 1 литр рыбного или овощного бульона
• 8–16 г Чернила кальмара (стандартные пакеты от 2 до 4)
• 220 г морепродуктов (желательно коктейльные креветки, кольца кальмаров, каракатица)
• 5 крупных очищенных креветок
• ½ чайной ложки сладкой молотой паприки (pimentón dulce)
• соль по вкусу
• Нарезанный лимон и нарезанная петрушка для подачи

Версия:

1. Разогрейте масло на большой сковороде (желательно специальной для приготовления паэльи ).
2. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавьте красный перец и тертый помидор, обжаривайте все около 2 минут.
3. Добавить в сковороду рис, продолжить обжаривание, через некоторое время влить белое вино, смешанное с чернилами кальмара и всыпать молотую паприку.
4. Влейте к рису около 750 мл горячего бульона, уменьшите огонь и оставьте примерно на 10 минут.
5. Добавьте морепродукты и, при необходимости, добавьте еще бульона, аккуратно перемешайте и оставьте на слабом огне еще на 5 минут.
6. Сверху положите очищенные креветки и продолжайте готовить arroz negro на слабом огне еще несколько минут, добавляя при необходимости бульон.
7. Готовьте, пока рис не станет почти мягким. Затем накройте кастрюлю алюминиевой фольгой и тканью и оставьте в теплом месте примерно на 10 минут, чтобы рис вышел.

Arroz negro Подавать с дольками лимона, посыпав рубленой петрушкой.

Какое вино подойдет к аррозу негро?

Arroz negro , как и паэлья , требуют очень хрустящих вин.Незаменимыми будут розовые вина, как спокойные, так и игристые (например, розовое кава). Выбирая красное вино, помните о его незаменимой легкости и остерегайтесь слишком выраженной танинности.

Простая испанская паэлья с креветками, моллюсками и чоризо

Вот уже несколько лет у меня с мамой такая привычка, что мы вдвоем уезжаем только на несколько дней. До сих пор мы были в Риме, Миконосе, Дубае, Санторини и прекрасном городе Барселоне. Как я сегодня помню, день, когда красиво светило солнце, дул приятный ветерок, а я гуляла по улицам Барселоны в поисках лучшей паэльи. В конце концов, мы сели в пляжном ресторане, и хотя он был не самым теплым, мы решили расположиться за столиком на улице, чтобы насладиться видом и шумом волн.Паэлья была восхитительной, дно было слегка хрустящим, рис был слегка рыхлым, а морепродукты были именно тем, что мне больше всего нравилось. Большой, свежий, ароматный и мясистый. В прошлом году, к сожалению, мы никуда не успели съездить, поэтому в прошлые выходные, по случаю именин моей мамы, я пригласил ее вместе готовить. Как вы понимаете, я хотел вернуть некоторые воспоминания, поэтому я выбрал паэлью. Правда я пока не умею делать эту замечательную корочку из подпаленного риса снизу, и думаю, но паэлья вышла вкусная.

Для рецепта можно использовать ваши любимые морепродукты, а можно использовать уже готовые смеси, очищенные от панцирей. В Испании в паэлью часто добавляют куриную ножку во время жарки чоризо, если на даче рис должен быть еще насыщеннее. Бульон является важным элементом, потому что он придает больше всего аромата. Его очень легко приготовить, поэтому я настоятельно рекомендую вам приготовить его самостоятельно. Если у вас много креветок, рекомендую приготовить один из моих любимых супов - креветочный биск.Всегда, всегда, когда я делаю свежие креветки, я готовлю этот суп из панцирей.
А пока держу кулачки за ваш paelle а так же кидаю вам ролик, который думаю сильно скрасит, особенно для всех тех кто не имел с ним контакта раньше.

Ингредиенты для простой испанской паэльи с чоризо, креветками и мидиями:

• about 9 fresh shrimps
• 400g mussels
• 300g arborio, calasparra or carnaroli rice (available at the supermarket)
• 1 large onion
• 1/2 red, yellow and green peppers
• 2 tomatoes
• 200ml tomato puree
• 150 мл сухого белого вина
• 3 столовые ложки оливкового масла
• петрушка для посыпки
• лимон для подачи
  1/3 чайной ложки шафрана 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 200 мл томатного пюре
• 100 мл белого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла
  Специи: 1/3 чайной ложки шафрана, соль, перец, 6 зерен душистого перца, 3 лавровых листа

Приготовление испанской паэльи с чоризо, креветками и мидиями

Этап 1
Приготовление панцирного бульона

• Очистите креветки, удалив панцири и головы.Оставьте хвостик, благодаря которому они будут красиво смотреться на тарелке.
• Нагрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей.
• Затем добавить панцири и головы очищенных креветок и все обжарить несколько минут.
• Добавить нарезанный чеснок, душистый перец, лавровый лист и полить все белым вином.
• Затем добавить соль, перец, соевый и рыбный соус и предварительно замоченный в 1/3 стакана воды шафран.
• Влить томатное пюре и 1,5 л воды.
• Бульон мы варим минимум 20 минут, но можем варить и дольше. При необходимости приправить по вкусу, конечно.

Шаг 2
Приготовление испанской паэльи

Сбрызните

Paelle небольшим количеством оливкового масла, подавайте с рубленой петрушкой и дольками лимона.

Приятного аппетита,
Ваша Марсис!

• 

Название рецепта

Простая испанская паэлья с креветками, моллюсками и чоризо

Author Name

Maste

Published On

90 120 2022-03-15

Preparation Time

10

Cook Time

40

Total Time

50 .

---

Смотрите также

• 
  Замариновать утку для запекания в духовке с яблоками
• 
  Владение пк в резюме как писать
• 
  Короткий боб на тонкие волосы
• 
  Как воспитать кота ласковым и послушным
• 
  Пиджак светлый
• 
  Метод окрашивания
• 
  Эффект лисий наращивание ресниц
• 
  Мокасины с чем носить
• 
  Можно ли наносить молочко для тела на лицо
• 
  Что можно приготовить на ужин рецепты
• 
  Хайди клум муж сейчас