Процесс приготовления пиццы

5) открытие - в этой фазе растут только сформированные шарики. (итальянский апретто )

6) разворачивание - растягивание шарика (торта) для придания ему окончательной формы пиццы.(итальянский сертификат )

7) выпечка - здесь перевод не нужен. (итальянский информация )

8) регенерация - необязательная фаза. Повторное формирование шариков, которые слишком сильно сплющились во время подъема в течение длительного времени. Эта фаза служит для повторного укрепления сети глютена. (итальянский rigenero )

8) точка теста - состояние теста, определяющее окончание операции замеса в зависимости от степени образования клейковинной сетки (к.итальянский паста пунто )

Сокращения:

T.O - температура окружающей среды (итальянский язык T.A из температура окружающей среды )

T.K - регулируемая температура 4° в холодильнике (итальянский блок T.C из регулятор температуры )

EVO - Оливковое масло ( Extra Virgin Oil )

HYDRO - гидратация - количество воды по отношению к муке (j.Итальянский IDRO из idratazione )

POD - дровяная печь (итальянская FAL из forno a legna )

PE - электрическая плита (итальянская F.E из forno eletrico )

18 + 6 - аббревиатура, обозначающая время восхождения в БЛОКА + ОТДЕЛ .

DP - пивные дрожжи (на английском языке)в LDB из lievito di birra )

DS - сухие дрожжи

Кдн ...

Бисероплетение

В начале был шарик... Оторвали верх теста, тщательно взвесили и раскатали. В таком виде он отправляется в лоток и вместе с сотнями ему подобных выдерживается в холодильной камере около суток

Скручивание и придание формы

А - шар после фейслифтинга. Аккуратно массируется, несколько раз переворачивается и проветривается, поднимается на стол и принимает форму торта.

SOS

Торт и соус, приготовленные из итальянских помидоров , с добавлением щепотки соли, перца и базилика, служат основой почти для каждой пиццы.

Базовая сборка

Молодые и свежие листья шпината, пропитанные соусом песто из базилика. ПОЛУЧАЕТ ВАШ ИНТЕРЕС .

Моцарелла и остальные

Шарик нежной моцареллы, помидоры черри, время переворачивать .

Выпечка

Вот наша героиня после непродолжительного посещения печи нагрета до температуры примерно 350 градусов. Поднявшиеся ранки и хлебная структура теста – отличительные черты итальянской пиццы в ее классическом варианте.

Финишер

Сливочный козий сыр, красный лук и еще немного помидоров ...

Сложенный к столу

Ди Капра с черри во всей красе

Наслаждайтесь!

Одно из самых элегантных предложений на нашей карте. Одно из самых элегантных предложений в нашей карточке. Красочно и сухо, на фото хорошо смотрится даже при увеличении :)

Разделенный на 6 частей, он приземляется на стол и ждет своей судьбы. Приятного аппетита!

Хотя при заказе на вынос мы часто видим пиццу с толстым тестом, часто подаваемую с сыром и кетчупом, в традиционном итальянском рецепте основное внимание уделяется тесту, тонкому и жесткому по краям и чуть более мягкому в середине под начинкой. (неаполитанский вариант) или ниже у краев, почти плоский, но все же очень тонкий (римский вариант). Также большое значение здесь имеет соус, добавки и температура запекания пиццы.Как приготовить тесто для пиццы в домашних условиях? Вот советы, которые вам нужно знать!

Перейти к следующим параграфам:

Что за мука для пиццы?

Кажется, пиццу очень легко приготовить. Все, что вам нужно сделать, это замесить тесто, приготовить соус, выложить начинку и все испечь. Однако практика показывает, что даже пиццерии, специализирующиеся именно на этом блюде, годами вырабатывают идеальный рецепт. Ключевую роль здесь играют ингредиенты - они должны быть самого высокого качества .Особенно когда речь идет о тесте для пиццы.

Основным и самым важным элементом является мука, от которой во многом зависит, будет ли тесто для пиццы идеальным - от него зависит не только его качество, но и вкус. Самый распространенный вид муки для пиццы — пшеничная мука с высоким содержанием глютена , смесь растительных белков — глиадина и глутанина. Именно глютен делает тесто для пиццы эластичным и эластичным, поэтому его легче замешивать для получения нужной структуры и нужной консистенции.Какая пшеничная мука будет лучшей? Наиболее популярны два вида - 450 и 500, но первый вид будет иметь пиццу с тонким и мягким дном, второй - позволит выпекать также тонкое тесто, но точно более слоеное .

Рецепт традиционного теста содержит другой вид муки - для выпечки итальянской пиццы не используется пшеница. Здесь в основном так наз. специальная мука для типа 00 мелкого помола, придающая тесту неповторимый вкус .Его получают в процессе многократного помола крупы, т.е. шлифовка.

Но что означает степень 00? Он сообщает нам, что после сжигания (способ проверки «зольности муки», т.е. минеральных веществ) золы будет мало или совсем не останется. Таким образом, этот вид муки чрезвычайно легкий (почти совсем не содержит отрубей) и напоминает белоснежную пыль. Тесто для пиццы, полученное с его помощью, получается чрезвычайно нежным, и в то же время хрустящим и хрустящим (покрытое соусом оно не размокнет). Однако в Польше этот тип муки трудно достать, поэтому наиболее распространенными заменителями являются вышеупомянутые пшеничные сорта 450 или 500, которые, хотя и имеют более высокое содержание золы, в равной степени богаты глютеном. Но что делать, если у вас аллергия на этот ингредиент? Стоит ли отказываться от пиццы?

Нет ничего более неправильного. Рецепт теста для пиццы для людей с глютеновой болезнью, такой как глютеновая болезнь, будет содержать безглютеновую муку. Однако это означает не один тип, а обычно комбинацию разных видов муки для получения наилучшей смеси для пиццы.Из какой муки нам выбирать? Гречневая мука, кукурузная мука, рис, тапиока, сорго, амарантовая, соевая и нутовая мука. Лучшая идея — смешать гречневую, рисовую и пшенную муку — получившаяся пицца больше всего напоминает ту, что готовится из пшеничной муки . Однако, если вы хотите пиццу с хрустящей корочкой снаружи и мягкой внутри, смесь рисовой муки с мукой из тапиоки, нута и сорго подойдет.

Подходящее тесто для пиццы обычно изготавливается из цельнозерновой муки.Это определенно более здоровая замена традиционной пшеничной муке — она богата минералами, такими как фосфор, магний, железо и цинк. Он также обеспечивает большое количество пищевых волокон и, следовательно, ускоряет обмен веществ, что способствует снижению веса. Однако в этом случае мы получаем гораздо более выразительный вкус и совершенно другую текстуру. Однако, чтобы тесто для пиццы оставалось хрустящим, лучше всего использовать цельнозерновую муку типа 2000 или 1850 . Спельтовое тесто будет более рыхлым, чем пшеничное, поэтому его труднее замешивать; ржаная мука, в свою очередь, придаст пицце очень интенсивный, слегка ореховый вкус.

Итак, рецепт идеального теста должен основываться на 500 муке для пиццы, в зависимости от вашего здоровья и образа жизни, вы можете выбрать другой тип муки или попробовать кулинарные эксперименты. Помните, однако, что не только текстура, но и вкус здесь будут совершенно другими, чем в традиционной итальянской пицце.

Как сделать тесто для пиццы?

Вы уже знаете, какая мука лучше, так как приготовить тесто для пиццы? Традиционный рецепт содержит всего шесть ингредиентов: мука, вода, свежие дрожжи (или растворимые дрожжи), сахар, соль и оливковое масло .Начнем с последнего — и здесь правильный вид имеет значение.

Важно, чтобы это было оливковое масло экстра вирджин, холодного отжима и вирджин, с низким уровнем кислотности в дополнение . Только потому, что оно будет устойчивым к очень высокой температуре, при которой должно выпекаться тесто для пиццы (сейчас мы расскажем вам о температуре выпечки). Это может быть как итальянский, греческий, португальский или испанский язык.

После выбора муки и масла пришло время получить нужное количество свежих дрожжей или вышеупомянутых быстрорастворимых дрожжей. Хотя в Интернете встречаются рецепты, в которых на одну пиццу используется вся пачка последних, помните, что на один целый килограмм муки достаточно 7 грамм быстрорастворимых дрожжей. Это, в свою очередь, соответствует 25 граммам свежих дрожжей, с помощью которых нужно предварительно приготовить закваску на основе теплой воды и небольшого количества сахара. Помните, что дрожжи и соль не могут соприкасаться друг с другом — соль разрушает их свойства. Так что нужно смешать их в отдельных мисках с водой, а затем соединить с мукой.Прежде чем идти на работу, убедитесь, что свежие дрожжи имеют комнатную температуру.

Когда все ингредиенты смешаны (добавьте масло в конце!), самое время замесить тесто. Все зависит от того, какую муку вы использовали, а также от того, сколько у вас сил и насколько эффективно вы можете выполнять это занятие. Это может быть 5-8 минут или 15-20 минут. Ключевым моментом является конечный результат, т.е. компактное, гладкое и эластичное тесто. То есть он не может легко разбиться на части; он также не должен липнуть к рукам .Также старайтесь не посыпать тесто слишком большим количеством муки — тогда оно может стать слишком твердым. Затем сформируйте шар, переложите его в смазанную маслом миску, накройте тканью или оберните пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы он увеличился вдвое. Но здесь опять две школы.

Некоторые итальянцы пиццайоли предпочитают подошедшее тесто из холодильника. Вместо быстрого удвоения объема в теплом месте они выбирают медленное повышение в течение нескольких часов или даже в течение ночи при низкой температуре.Одно можно сказать наверняка, сделайте тесто заранее. Говорят, что когда дрожжи так долго работают в тесте, снижается риск непереносимости после еды — таким образом устраняется возможность появления тяжести, изжоги или метеоризма. Вне зависимости от того, какой способ вы выберете, поднявшееся тесто нужно еще раз вымесить в течение 2-3 минут, чтобы оно снова сбилось в комки, а затем приступить к формовке пиццы.

Катится или нет? Тут тоже мнения разделились. Как вы, наверное, видели во многих итальянских пиццериях, тесто подбрасывают и растягивают в кулаки.Вы также можете растянуть их на большой деревянной лопаточке для пиццы; некоторые, в свою очередь, делают это пальцами прямо на тарелке. Эти методы дают очень хороший конечный результат. Однако вы можете выбрать раскатывание, главное, чтобы вы не прилагали к этому больших усилий – здесь нужно аккуратно сдвинуть тесто к краям, а не раскатывать, как в случае с тестом для макронов или пельменей . Дело не в том, чтобы полностью уничтожить пузырьки воздуха, образовавшиеся в тесте при подъеме.Собрав всю эту информацию, вот классический рецепт теста для пиццы:

Ингредиенты (на две большие пиццы диаметром 35-40 см):

3 стакана муки грубого помола (сорт 450 или 550)

12-14 г свежих дрожжей (или 4 г быстрорастворимых дрожжей - одна чайная ложка)

1,5 стакана теплой воды

1 столовая ложка оливкового масла

0,5 чайной ложки сахара

1 чайная ложка соли

Время приготовления: ок.2 часа (15 минут на приготовление закваски, 5-15 минут на замес теста, 1-1,5 часа - расстойка теста).

Марка:

1. Если вы используете свежие дрожжи, сначала приготовьте закваску (дрожжи растолочь в миску, добавить сахар и добавить полстакана теплой воды - вычтите это количество из рецепта).
2. Насыпьте муку в чистую миску и смешайте ее с солью. Добавить сухие дрожжи и сахар (или подготовленную закваску), медленно добавить воду и аккуратно замесить тесто, пока оно не возьмет достаточно воды.Наконец, добавьте оливковое масло и месите, пока тесто для пиццы не станет гладким и эластичным.
№
3. Переложите тесто в миску, накройте фольгой или тканью и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое.

Советы: Убедитесь, что вода для закваски не слишком горячая, иначе она убьет дрожжи, которые не прорастут. Если вы предпочитаете более соленое тесто, вы можете добавить чуть больше одной чайной ложки соли.

Как приготовить соус для пиццы?

Классический соус для пиццы – это, конечно же, томатный соус.Как сделать лучший? Однозначно на основе домашней томатной пассаты - она ​​будет гуще и не будет проникать в тесто, как соус из, например, консервированных помидоров . Пассату следует готовить с мясистыми помидорами, такими как малина или лайм. Тщательно вымойте их, сделайте крест у основания, доведите до кипения воду в большой кастрюле и опустите в кипящую воду. Через минуту выломайте их шумовкой и снимите кожицу, когда они остынут. Удалите из них жесткий плодоножку и нарежьте небольшими кусочками, положите в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Если вы хотите, чтобы пассат был идеально гладким, через 10 минут протрите помидоры через сито или измельчите блендером и положите обратно в кастрюлю . Приправить все солью, по желанию чесноком, чили и зеленью, и варить, пока консистенция не станет идеальной и густой.

Если вы используете готовую томатную пассату, перед использованием ее в качестве соуса для пиццы обжарьте в кастрюле на оливковом масле с чесноком, затем залейте пюре, приправьте (желательно базиликом, орегано, свежемолотым перцем и, возможно, чили) и кипятить.Лучше всего приготовить томатный соус для пиццы за несколько часов до выпечки или даже накануне — специи смешаются с помидорами, и соус будет более ароматным.

Не только томатный соус, но и белый оказывается очень популярным . В этом случае мелко нарезанный лук и чеснок обжарить на оливковом масле, добавить жирные сливки (30 или 36%) и специи (соль, перец, чеснок, орегано). Прокипятите его некоторое время, пока он не загустеет, а затем дайте ему остыть. Это вкусная замена стандартному томатному соусу.Помните, однако, что - когда плотность и отсутствие воды являются ключевыми в томатном соусе - в этом случае, чем больше процент сливок, тем лучше - вы можете быть уверены, что он не будет весить при высокой температуре.

При какой температуре выпекать пиццу?

Итальянская Pizzaioli Для приготовления идеальной пиццы используют дровяные или каменные печи, нагретые до температуры 300-500 градусов Цельсия. Мы не в состоянии воспроизвести эту температуру в домашних условиях. Подходит только камень для пиццы, который вытягивает влагу из теста и сокращает время выпечки.Тогда тесто станет идеально хрустящим. Такой камень, правда, нужно хорошенько прогреть в духовке (около 40 минут — до максимальной температуры 250 градусов Цельсия) и только потом класть на пиццу . Но как это сделать, чтобы не порвалось тесто? Выложить тесто на бумагу для выпечки на камень перед нанесением соуса и через 2 минуты быстрым движением снять бумагу. Выпечка может занять даже меньше 5 минут, в зависимости от количества начинки.

Если у Вас нет камня для выпечки, температура остается прежней - 250 градусов Цельсия, но время выпечки немного увеличивается (до 15-20 минут в зависимости от толщины раскатанного или растянутого теста и количества начинки) . Чем ниже температура, тем больше риск того, что влага не уйдет из теста и вместо хрустящей корочки вы получите губчатую и липкую пиццу .

В случае с электрической духовкой вы получите самые высокие значения, если объедините горячий воздух с грилем , но затем поместите камень или противень в центр, чтобы верх пиццы не подгорел от гриля. Если у вас нет горячего воздуха и выпекаете с верхним и нижним нагревом, лучше поставить противень немного ниже, чтобы убедиться, что пицца готова снизу.В последнюю минуту вы можете переместить противень на следующий уровень и запечь его в течение минуты под грилем.

Какой сыр для пиццы?

Сыр – это ингредиент, без которого пицца просто не была бы собой. Ароматный, жевательный или хрустящий – это один из ключевых ингредиентов. В итальянских традиционных рецептах всегда царит моцарелла - итальянская пицца наполетана, однако, основана на особом сорте, полученном из молока буйволов, так называемом моцарелла ди буфала . Это сычужный сыр, который прекрасно тает при плавлении, хорошо сочетается с томатным соусом и базиликом: у него мягкий, слегка кисловатый, сливочный вкус.

При использовании моцареллы в шариках или в рассоле (сделанном из коровьего молока, который проще всего достать в Польше), не забудьте тщательно слить воду - пицца не любит влажные ингредиенты . Также используйте итальянский прием и вместо того, чтобы натирать моцареллу, нарежьте ее мелкими кубиками и распределите по пицце — это позволит избежать эффекта «сырной корочки» сверху .

Польская пицца также часто готовится на основе твердого сыра, который хорошо натирается.Вы можете использовать знаменитую гауду или чеддер; однако вкус будет более выраженным, чем у моцареллы, и пицца будет не такой нежной. Сыр Пармезан из коровьего молока с характерным острым послевкусием реже используется в пицце. Лучше использовать его как второй сыр для пиццы на основе, например, моцареллы и добавить по вкусу.

В знаменитой пицце Quatro Fromaggi есть еще два вида сыра - горгонзола, усеянная зеленоватыми прожилками плесени (идеально сочетается с рукколой, шпинатом и чесноком) и рикотта - нежная и слегка сладковатая, которая идеально уравновешивает все вкусы .Все чаще в состав пиццы добавляют греческий сыр фета, приготовленный из смеси овечьего и коровьего молока – он мягко тает, при нагревании мягкий и тает во рту, но нужно помнить, что он очень соленый. Осцыпек, напротив, имеет светлый кремовый цвет и соленый вкус, что придает пицце неповторимый характер.

Выбор сыра для пиццы зависит, главным образом, от других ингредиентов: фета и сыры с голубой плесенью лучше сочетаются с маринованными огурцами или оливками, желтые сыры (гауда, салями или чеддер) лучше всего сочетаются с грибами и ананасами, рикотта дополняет белый пицца со спаржей, моцареллой - сама по себе классика .

Идеальная пицца? Вы можете приготовить его самостоятельно дома

Идеальный рецепт теста для пиццы от начала до конца должен состоять из ингредиентов самого высокого качества. Так что не используйте заменители, например, подсолнечного масла вместо оливкового масла - оно уже не будет иметь прежний вкус. Также не переусердствуйте с количеством ингредиентов , они могут негативно сказаться на процессе выпечки, а также исказить вкус самой пиццы. Также не стоит ставить в духовку сразу весь торт со всеми начинками - сначала запечь его с томатным соусом, потом добавить следующие части (самые мягкие в последнюю очередь).

Пицца — очень популярное блюдо, поэтому уровень конкурентоспособности действительно высок — даже самый лучший рецепт не поможет вам, если вы совершите несколько элементарных ошибок, начиная с выбора неправильной муки. Однако достаточно знать несколько правил, чтобы приготовить идеальное тесто для пиццы самостоятельно, в домашних условиях. Все, что вам нужно сделать, это добавить томатный или белый соус и ваши любимые ингредиенты, чтобы ваша домашняя пицца была вкусной!

Как испечь пиццу дома в электрической духовке?

10 января 2018 г.

Как испечь пиццу дома в электрической духовке? - guide

Пицца – очень популярное блюдо, которое мы любим готовить дома. Секрет идеальной пиццы заключается не только в хорошем тесте (рецепт его можно найти здесь), соусе или идеально подобранных ингредиентах, но и в самом процессе выпечки. Классическая неаполитанская пицца выпекается в течение 60-90 секунд в дровяных печах с температурой до 500 градусов Цельсия.К сожалению, домашние печи даже близко не подходят к этой температуре. Однако очень вкусную пиццу можно испечь дома. Как испечь пиццу в электрической духовке? Узнайте в статье ниже!

Одной из самых больших проблем при выпечке пиццы в домашних условиях является избыточная влажность, из-за которой пицца вместо нежной с одной стороны и хрустящей с другой превращается в водянистую кашу. Каменные печи для пиццы хорошо впитывают влагу, если вы часто печете пиццу дома, неплохо купить камень, который непременно облегчит весь процесс.Это особенно полезно, когда вы печете как минимум 2 пиццы. К счастью, для приготовления хорошей пиццы камень не обязателен. В этой статье мы покажем вам способы , как испечь пиццу в электрической духовке на противне, , чтобы она была вкуснее, чем в большинстве пиццерий .

Эта статья является частью нашей серии «Мировая кухня». Особенно приглашаем вас ознакомиться с разделом итальянской кухни, где помимо рецепта теста вы также найдете описания того, как приготовить пануоццо или панцеротти.

1. Максимальная температура выпечки + горячий воздух

Всегда ставьте пиццу в духовку, предварительно нагретую до максимальной температуры, с включенным верхним и нижним нагревом и горячим воздухом. Если нет возможности настроить нагрев вверх и вниз и мы используем листовой металл, выбираем нагрев снизу. В большинстве духовок температура нагрева будет выше 220 градусов. Благодаря высокой температуре края хорошо поднимутся, и пицца будет готова примерно через 10 минут.

2. Выпекать на самом нижнем уровне

В духовке есть несколько уровней высоты на выбор. Выпекая пиццу на противне, всегда выбирайте самый нижний.

Если у нас есть камень, уровень уже не так важен. Он может располагаться как на нижних уровнях, так и на среднем уровне.

3. Смажьте края маслом

Чтобы края не были бледными, перед выпечкой смажьте их небольшим количеством масла.В результате они должны стать приятного золотистого цвета за 10 минут, которые пицца проводит в духовке.

4. В середине выпекания добавить сыр

После приготовления теста полейте его томатным соусом и поставьте в духовку примерно на 4 минуты. За это время бока пиццы должны подняться, а соус немного подсохнуть.

Затем выньте пиццу и положите на нее следующие ингредиенты. Это особенно важно в случае свежей моцареллы (шариков), которая при слишком длительной термической обработке теряет свой внешний вид и вкус.Поставьте пиццу в духовку еще на несколько минут (пока моцарелла не расплавится). Такая обработка улучшит внешний вид и вкус пиццы.

Если ваша пицца состоит из продуктов, требующих более длительного процесса приготовления, лучше сначала поставить их в духовку на другом противне.

Две пиццы капричоза с одинаковым количеством ингредиентов, выпеченные двумя способами одновременно. В той, что слева, первые 4 минуты в духовке было только тесто и томатный соус, во второй все ингредиенты выпекались с самого начала.

Реклама

5. Моцареллу хорошо слить

Если вы используете свежую моцареллу в шариках, ее нужно очень осторожно слить из сыворотки (жидкости, содержащейся в упаковке) и высушить. Мы можем сделать это, выложив его из упаковки на бумажное полотенце. Перед тем, как положить его поверх пиццы, также хорошо его немного порвать или нарезать.

Моцарелла — это сыр, который используется в большинстве видов пиццы. Однако после извлечения из упаковки сыворотка должна быть хорошо слита.

6. Избегайте избытка «мокрых» ингредиентов

Если мы хотим, чтобы наша пицца была вкусной, мы должны избегать избытка ингредиентов, содержащих много воды (тогда пицца будет литься). Этот момент особенно касается помидоров — если мы хотим использовать их в пицце, не забудьте заранее избавиться от их семенных гнезд и не переборщите с их количеством.

Резюме

Если вы будете следовать вышеперечисленным пунктам при выпечке пиццы, ваша пицца наверняка станет вкуснее, чем раньше.

В этом месте хотелось бы упомянуть еще несколько моментов, которые не имеют прямого отношения к процессу выпечки, но также влияют на то, будет ли пицца удачной. Во-первых, не используйте заменители , пицца с подсолнечным маслом вместо оливкового не будет вкусной. Во-вторых, не переусердствуйте с количеством ингредиентов . Пицца не будет выделяться ничем другим , Слишком много и количество видов ингредиентов испортит вкус пиццы и может негативно сказаться на процессе выпечки.В-третьих, не жалеть сыр и класть его не поверх ингредиентов, а либо под, либо рядом с ними. Для большинства пицц лучшим сыром будет моцарелла, шарика которой достаточно для одной пиццы, и вы можете купить его всего за 2,5 злотых.

Надеюсь, эти несколько советов сделают вашу пиццу еще лучше. Не забудьте поделиться с нами своими фотографиями пиццы по электронной почте, Facebook или в Trench или в комментариях.

Я бы забыл! Многие из вас спрашивали нас, как сформировать тесто для пиццы без скалки.Это не сложно, есть несколько техник. Мастера делают это за секунды. Растягиваем пиццу вручную относительно недолго и еще учимся этому, но результаты уже удовлетворительные 😉

Комментарии

Комментарии

Пицца, несомненно, является одним из самых известных и популярных блюд в мире, миллионы пицц съедаются каждый день по всему миру. Наслаждение вкусной домашней пиццей бесценно. Но когда дело доходит до итальянской пиццы, реальная проблема заключается только в одном: как приготовить настоящую домашнюю пиццу с качеством, равным или превосходящим местную пиццерию.

Пицца это: вода, соль, дрожжи и мука…

Рецепт домашней пиццы очень прост и включает несколько оригинальных ингредиентов: пшеничную муку, свежие дрожжи, воду и соль.Пицца является одним из самых популярных вкусных блюд, и среди ее многочисленных преимуществ можно отметить тот факт, что ее можно приготовить дома, используя камень для пиццы . Умение приготовить хорошую домашнюю пиццу, — это то, чем по-настоящему гордятся итальянцы, а еще больше гордятся все пиццоголики мира. Чистое удовольствие от замешивания теста для пиццы, наблюдения за его подъемом и, наконец, выпекания пиццы качества пиццерии не поддается описанию. В помощь домашним мастерам и мастерам мы подготовили краткий гайд, который поможет вам приготовить лучшую домашнюю пиццу .

Основным ингредиентом пиццы являются мука и дрожжи.

Мука для пиццы на самом деле является довольно общим термином, который охватывает широкий спектр различных продуктов. Мука содержит все необходимые питательные вещества для пиццы, такие как белки, углеводы (крахмалы и сахара), витамины, минералы и, в меньшей степени, липиды. Конечно, концентрация этих элементов варьируется в зависимости от сорта муки. Некоторые виды муки подходят для приготовления пиццы, а других следует категорически избегать, , если вы хотите приготовить пиццу самого высокого качества дома. Основным фактором, который отпугивает начинающих пиццоголиков от приготовления домашней пиццы, является то, что мука на рынке обычно слишком «слабая», чтобы сделать хорошую пиццу.

Смешивание воды с мукой и последующее замешивание вручную приводит к конечному результату, тесту для пиццы . Наиболее важным процессом является образование глютеновой сетки в тесте для пиццы, которая придает тесту структуру и удерживает газы от ферментативного действия дрожжей.

Хорошо замесить тесто – половина дела.

Живые дрожжи очень просты в использовании, и мы настоятельно рекомендуем использовать их для приготовления пиццы дома . Просто будьте осторожны и следуйте нескольким простым правилам, чтобы сделать из отличную домашнюю пиццу .

После правильного выбора муки и дрожжей мы сосредоточимся на двух других ингредиентах: воде и соли. Вода является основой, поскольку позволяет приготовить тесто для домашней пиццы , смешав его с мукой.Для приготовления теста выбирайте природную минеральную воду, т.к. хлор в водопроводной воде убивает дрожжи . Другим важным фактором является температура воды, которая является единственным элементом, который вы можете изменить, чтобы повлиять на торт. Правило так называемое 55-градусное правило, то есть сумма комнатной температуры, муки и воды не должна превышать 55 градусов Цельсия . Что касается соли, то напоминаем, что она угнетает активность дрожжей и поэтому ее следует добавлять после дрожжей.Дрожжи нужно сразу растворить в воде. Посмотрите наш быстрый рецепт теста для пиццы

Растягивание, намазывание и запекание пиццы.

Хорошо приготовленное тесто для пиццы можно растянуть настолько тонко, что оно не порвется. Если сетка для глютена слишком открыта, тесто не так легко растягивается. Если, с другой стороны, клейковинная сетка плохо развита, тесто рвется. Когда тесто растянуто и покрыто хорошими ингредиентами, пришло время испечь лучшую домашнюю пиццу из духовки .

Выпечка пиццы в духовке, пожалуй, самая сложная задача в домашних условиях, так как для этого требуется очень высокая температура. Многие думают, что средняя электрическая духовка – это слабое место при приготовлении домашней пиццы, но это не так. Основой является использование соответствующих кухонных принадлежностей.

Лучшая вещь для достижения наилучших результатов, подобных профессиональным печам, - это выпечка пиццы на гранитном камне, , которая позволяет достигать температур, которых домашняя печь не смогла бы достичь без гранитного камня для пиццы .

Можно ли дома испечь пиццу лучше, чем в настоящей итальянской пиццерии?

Следует помнить, что самым слабым звеном действительно является духовка, температура которой не достигает 400 градусов Цельсия. Дополнительная проблема с приготовлением пиццы в домашней печи возникает при открытии дверцы. После открытия домашней печи аккумулированное тепло полностью рассеивается, а начальная температура выпечки относительно низкая.Однако использование камня для пиццы устраняет все недостатки, связанные с рассеиванием тепла и низкой начальной температурой.

Если вы не знаете, какой камень купить, мы рекомендуем камень Pastone - доступен на нашем сайте по этой ссылке https://pastone.pl/produkt/kamien-do-pizzy/.

Почему гранитный камень для пиццы так важен при выпечке пиццы в духовке.

G Камень для пиццы ranit производства Pastone делает тесто хрустящим.Благодаря использованию камня для пиццы наше тесто будет выглядеть так, как будто оно выпекалось в дровяной печи. Этот эффект можно получить, аккумулируя тепловую энергию верхнего нагревателя в камне для пиццы. Благодаря этому камень для выпечки пиццы может достигать температуры до 400 градусов. Все, что вам нужно сделать, это положить домашнюю пиццу на лопатку для пиццы на горячий камень для пиццы при самой высокой температуре с включенной опцией гриля.Бросив пиццу на предварительно нагретый камень, мы добьемся очень высокой начальной температуры выпекания.