Приготовление сыра дома


Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие - это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса. Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

 Этим значком помечены рецепты "из песочницы". Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).


с чего начать? Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях.

Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного - это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата, цвета… Для сыродела же начинающего или опасающегося экспериментов, есть чёткий и не сложный алгоритм действий для получения различных видов сыра.


В мире известны около 1500 видов сыра. Классификация их очень разнообразна, но проще всего их разделить на три группы: мягкие, полутвёрдые (или полумягкие) и твёрдые.

 

Конечно, такое разделение весьма условно и внутри каждой категории существует ещё очень много подкатегорий, например, по способу выработки (мягкие непрессованные, твёрдые прессованные, с промытым зерном, вытяжные ). Или, например, по способу коагуляции (при помощи сычужного фермента или кислоты).

 

Итак, что самое важное в домашнем сыроделии.

У вас должно быть хорошее молоко. Оно может быть коровье, козье и овечье. Его можно использовать сразу или подвергнуть пастеризации.

 

Лучшим молоком для сыра будет сырое фермерское молоко или молоко, которое обычно продают на улице из бочки. Идеально, если вы берёте молоко у проверенного продавца или сами владелец животного. Если в качестве молока вы не уверенны, то лучше пропастеризовать молоко саму дома. Пастеризация – это нагревание молока в течение 20 минут при температуре от 65 до 75 градусов с последующим быстрым охлаждением.

 

Готовить из обычного покупного магазинного молока с не большим сроком годности (обычно в 5 дней) тоже можно, выход сыра от такого молока будет несколько меньше, чем от фермерского. Ультрапастеризованное молоко (обычно оно продаётся в магазинах в квадратных бумажных упаковках и имеет большой срок годности) для изготовления сыра не подходит, при высоком нагревании в нём полностью разрушен белок.

 

 

У вас должен быть термометр для измерения температуры жидкости. [посмотреть термометры] Введение ферментов и заквасок в молоко происходит при определённых температурах. Это условие обязательное.

 

 

Естественно нужны сами ферменты и закваски. Молокосвёртывающие ферменты (их так же называют коагулянты) [ферменты для сыра] необходимы для формирования сгустка молока, который впоследствии и станет сыром. Закваски [посмотреть закваcки] создают нужную кислотную среду, участвуют в созревании сыра, создают нужный вкус и консистенцию. Кстати, дырочки в твёрдых сырах – это тоже работа заквасок.

 

 

Также вам понадобится удобная посуда без сколов и трещин, а также формы для сыра [посмотреть формы для сыра]

 

Для отжима сыра, например для Моцареллы, очень удобны салфетки для сыроделия или лавсановые мешочки. [посмотреть фильтровальные материалы] К ним совершенно не прилипают продукты, их можно применять повторно и стирать.

 

Если вы решились на приготовление сыров твёрдых сортов, то вам понадобятся пресс [посмотреть прессы для сыра], салфетки и мешочки для хранения и созревания сыра [посмотреть мешочки для хранения], а также покрытия для сыра [посмотреть покрытия для сыра].

 

На вкус, цвет, аромат сыра влияют множество факторов, таких как: качество и жирность молока или сливок, виды молочнокислых бактерий и молокосвёртывающих ферментов, температура введения ингредиентов в молоко, обработка получившегося сгустка, дальнейшая выдержка сыров и ещё множество факторов, при изменении которых можно получать не просто иной вкус, но иной сорт сыра.

 

Многие приспособления для изготовления сыра можно заменить на подручные средства, имеющиеся дома. Готовить будет не так красиво и удобно, но возможно. Но основу сыра не заменить ни чем – молоко, ферменты или закваски.

Зачем делать сыр самому?

Во-первых, отдельно стоит выделить хозяев коров и коз. Не всегда возможно выпить столько молока, сколько способно дать животное. Сыр – это прекрасная возможность переработки и длительного хранения молока. Кстати, большинство сыров замечательно хранятся не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Единственное, для сохранения всех качеств сыра необходимо размораживать его только при комнатной температуре.

 

Во-вторых, готовить сыр самим нужно тем, кто хочет употреблять в пищу максимально натуральные продукты с проверенным составом. Кроме того, домашний сыр даст фору многим магазинным сырам по вкусовым качествам.

 

Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах мягких или полутвёрдых. О твёрдых сортах сыра, требующих многомесячного вызревания в специальных камерах с нужной температурой и влажностью – отдельный разговор. Но то, что приготовить домашний мягкий сыр, сулугуни, брынзу, рикотту или моцареллу в домашних условиях просто – это не подлежит никакому сомнению!

Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра

Что потребуется для приготовления:

 

По сути дела, этот сыр - это молоко, сквашенное сычужным ферментом. В течение суток оно уплотняется, солится и дальше его уже можно смело кушать. Во многих странах мира существуют такие сыры. Например, брынза, имеретинский, мексиканский сыр куэзо. Хранятся эти сыры не больше месяца. Кроме того, любой из этих сыров, дозревший в холодильнике еще 2-3 дня, может стать основой для сыров Сулугуни или Моцарелла.

 

 

Итак, у нас есть 5 литров свежего коровьего молока. Если быть точнее - молока парного. Как выяснилось позже, парное молоко лучше не использовать, оно должно постоять несколько часов в холодильнике. Многие источники утверждают, что из парного никогда не получится сыр, но новичкам везёт! Сыр у нас получился отличный!

 

Высчитываем необходимое количество сухого фермента, разводим его в воде комнатной температуры и отставляем в сторону.

 

 

Молоко нагреваем до температуры 38-40 градусов, постоянно помешиваем сверху вниз, чтобы молоко прогревалось равномерно и измеряем термометром [посмотреть термометры]. Любые манипуляции при приготовлении сыра очень тесно связаны с температурой молока. Ферменты и сквашивающие бактерии вводятся при определённых температурах. Это условие не сложное, но обязательное. Итак, нужная температура получена.

 

 

Вводим фермент и пару капель хлористого кальция, он поможет образованию сырного сгустка. Закрываем кастрюлю крышкой и забываем про неё на 30-60 минут. Если сырный сгусток не появляется, надо подождать ещё немного. У нас плотный сгусток появился почти через 2 часа.

 

 

Теперь аккуратно перемешиваем сгусток и выкладываем его шумовкой в специальные формы для сыра [формы для сыра]. Сгусток надо выкладывать до самого верха формы, он будет очень сильно уплотняться и уменьшаться в размере, отдавая сыворотку.

 

 

Когда весь сыр выложен в формы, надо не забывать его периодически переворачивать для придания головке сыра более ровной и красивой формы.

 

 

Часа через 4 сыр окончательно уплотнился, его надо хорошо посолить с обеих сторон и убрать в холодильник на ночь. Утром наш сыр полностью готов и его можно кушать.

 

Итак, вот что мы имеем в итоге - из 5 литров молока у нас получилось 870 грамм сыра. Это очень хороший результат!

 

 

После приготовления сыра, у нас осталось целых 4 литра сыворотки. Конечно можно напечь блинов на пару больших семей, поставить тесто на пирожки, сделать окрошку на сыворотке, но мы продолжим делать сыр дальше! Будем делать Рикотту.

Рецепт приготовления Рикотты

Что потребуется для приготовления:

 

  • Сыворотка после варки домашнего сыра - примерно 4 литра;
  • Молоко - 500 мл;
  • Уксус 6 или 9%;

 

Рикотта – это традиционный итальянский сырный продукт. Рикотта переводится как «повторно приготовленный». Действительно, этот вид сыра готовится из сыворотки после приготовления некоторых видов сыров. Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Это как раз наш случай! Но есть один нюанс. Наше молоко отдало почти всё домашнему сыру, сыворотка совершенно прозрачная, не мутная и не бледно-белая. Но выход есть – нужно просто добавить в сыворотку немного молока. Так как домашнее молоко мы использовали полностью, то добавим обычного, купленного в магазине. На 4 литра совершенно прозрачной сыворотки добавляем примерно 500 мл молока. Если у вас сыворотка белая, а не прозрачная, то готовим только из неё. Молоко добавлять не надо.

 

 

Готовится рикотта очень просто. Сыворотка нагревается до 90 градусов и в неё вливается немного уксуса или лимонной кислоты. Затем все хорошо перемешивается и оставляется под крышкой. Мы оставили до полного остывания массы. Хлопья за это время осядут на дно и доставать их будет очень просто. Снова выкладываем массу в специальную форму и даём стечь остаткам лишней сыворотки. Добавить специи, соль, зелень, чеснок можно по собственному вкусу.

 

 

Из 4 литров сыворотки получилось две формочки по 200 грамм. За завтраком вся семья пару дней может кушать свежую Рикотту с хлебом или тостами.

 

Рецепт приготовления Сулугуни

 

Для приготовления Сулугуни мы специально оставили одну головку домашнего сыра, он должен был пролежать в холодильнике и дозреть двое-трое суток.

 

 

Разрезаем сыр на кубики примерно по полтора сантиметра.

 

 

Нагреваем кастрюлю воды до 90 градусов, наливаем горячую воду в чашку и высыпаем в неё кубики домашнего сыра. Требуется как-бы расплавить сыр и сформировать из него одну общую массу.

 

 

Меняем воду несколько раз, чтобы она была постоянно горячей. Мешаем массу деревянными ложечками особым способом - сначала расплющиваем массу, потом сворачиваем и снова делаем лепёшечку. Таким образом мы формируем сырные слои.

 

Сыр должен стать мягким и податливым, как дрожжевое тесто. Теперь помещаем его в форму для сыра, оставляем для уплотнения и стекания лишней жидкости. Как только головка сыра сформировалась, помещаем её в солевой раствор (200 грамм соли на литр воды) на 24 часа.

 

 

Сулугуни готов!

 

P.S.: Если вам захотелось самостоятельно попробовать себя в домашнем сыроделии, имейте в виду, что у нас есть все необходимое для изготовления любых видов сыров – от мягких до твердых. Все продукты и материалы для производства сыра отправляются наложенным платежом в любой населенный пункт России.

 

Посмотреть все товары для сыроделия

 

Рецепт сыра из творога в домашних условиях — вкусно и  пользы и нежного вкуса

Привет вам, мои дорогие читатели!

Скажу вам правду: я очень люблю настоящий сыр не только за вкус, но и за то, что он очень сытный и полезный.

Часто советую кушать его женщинам. Особенно тем, кто хочет быть стройной, бодрой и подольше оставаться молодой : )

Правда, недавно  узнала такое… Аж, мурашки бегают по спине до сих пор… : (

Вы в курсе, что многие производители сыра — жулики?

Что в магазинах в основном продают вредные сырные подделки?  Не верите?.. 

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

Я вот посмотрела такую передачу и задумалась: Как же быть? Что же делать? Хоть самой сыроваром становись!..

А что? Давайте станем!  У меня есть отличный рецепт сыра из творога в домашних условиях. Даже два рецепта! Посмотрите фото. Какая красота получается, да?..

Один сыр будет немного похож на голландский, а второй — нежный, плавленный. 

Вы удивитесь, как легко можно приготовить вкусный и полезный домашний сыр из творога…

Предлагаю так. Давайте сперва послушаем вдохновляющую песню Cher – Believe  и затем сразу приступим к делу! : )

Рецепт домашнего сыра из творога так прост, что его можно делать хоть каждый день!

Следуя моему рецепту с фото, вы убедитесь, что сварить сыр совсем несложно )

Нам потребуется:

Энергетическая ценность на 100 гр - 161 кКал; 

  • Белков - 8,7 г;
  • Жиров - 12,52 г;
  • Углеводов - 3,23 г;

В русских магазинах ниже 17% жирности не найти!!! А тут получается всего - 12%. Прямо как в Европе : )

Такой чудесный сыр подходит не только для бутербродов, но и для пиццы — поскольку прекрасно плавится в духовке. Ну, и, конечно, в салатах он очень хорош — например, в низкокалорийном салате из свёклы. 

Я уверена - Сыр из творога, сделанный своими руками, станет любимым лакомством на вашем столе : )

Сделаем музыкальную паузу?

Давайте послушаем очаровательную  Bonnie Tyler - «Total Eclipse of the Heart» , а затем и я вас удивлю... 

Плавленный сырок тоже можно легко сделать дома. Ваша любимая семья заслуживает самых лучших продуктов?

Так сделайте самый полезный и вкусный плавленный сыр в мире!

Продукты:

  • Творог - 500 гр.
  • Молоко - 0,5 л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло - 50 гр.
  • Фруктоза - ½ ложки
  • Соль - 1 чайн. ложка
  • Сода - ¼ ложки

В отличие от предыдущего рецепта, в этот раз доводить продукты до кипения мы не станем. Это очень важно! Иначе сыр не будет мягким.

Рецепт:

1. Молоко и творог смешаем в кастрюле и поставим на огонь — средний, чтобы смесь прогревалась, но не могла закипеть. Помешивая, дождёмся, когда молочный белок отделится от сыворотки.

2. Откинем сырную массу в сито или в марлевый мешочек - нужно избавиться от лишней жидкости.

3. Добавим в творог яйцо, соль и фруктозу. Тщательно их смешаем, а лучше — взобьём миксером.

4. Затем собственно и начнём делать плавленный сыр из творога. Растопим на водяной бане или в кастрюле с толстым дном сливочное масло, положим туда творожную массу и станем мешать, не допуская закипания.

5. После того, как смесь станет тягучей и однородной, выложим её в форму и оставим остывать. Вскоре сыр можно будет есть. Или же его можно убрать его на 12 часов в холодильник, чтобы он приобрёл лучшую консистенцию.

С домашним плавленным сыром макароны, сырный соус и даже простой бутерброд станут невероятно нежными!

А какой вкусный и полезный получается низкокалорийный сырный суп на основе домашнего плавленного сырка... М-м-м... Обязательно попробуйте : ) 

Калорийность и БЖУ на 100 г:

  • Калорийность - 123 кКал;
  • Белков - 9,11 г;
  • Жиров - 8 г;
  • Углеводов - 3,76 г.

Считаю, что такой низкокалорийный продукт вполне подходит для диетического питания : )

И особенно плавленный сырок любят дети! 

И если магазинный сыр полон загустителей, консервантов и прочих вредностей, то за качество продукта, сделанного своими руками вы будете совершенно спокойны. : )

Не запрещайте своим детям есть плавленный сыр — приготовьте для них это лакомство сами!

Сыр... или не сыр?.. Вся горькая правда о подделках и обмане!

Я думаю, что от многих вредных магазинных продуктов совсем не трудно отказаться в пользу аналогичных домашних. С сырами - та же история.  

Обязательно посмотрите эту передачу и напишите в комментариях ваше мнение. Мне очень интересно, правда.

Ради здоровья, молодости и красоты

Не покупайте «сырные подделки» в магазинах. Сварите сыр несколько раз сами. Вы почувствуете разницу! Тем более, что это совсем нетрудно : )

Просто практикуйтесь почаще и следуйте моим советам:

1. Если вам нежелательно употреблять яйца, можно попробовать обойтись и без них. Высокое качество молока и творога гораздо важнее.

2. Чем тяжелее пресс, тем твёрже будет сыр; чем больше время выдержки, тем вкус насыщеннее, острее.

3. Козье молоко даёт нежный сливочный вкус.

4. Вы можете добавить в сырную смесь измельчённые грибы, паприку, тмин, укроп, кинзу, орехи...

5. Срок годности у такого продукта без консервантов, естественно, невелик — около недели. А хранить его лучше не в пакете, а в бумаге или хлопчатобумажной салфетке.

Понравились ли вам эти рецепты?

Напишите в комментариях. И поделитесь своими знаниями о том, как сделать сыр из творога или из молока. Мне это очень интересно!  Другим читателям, думаю, тоже. : )

Бодрости, здоровья вам и вашим семьям! 

Ольга Деккер.

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

P.S. Питаться как гурман и при этом становиться стройней, легче и подвижней!

Это — не напрасные мечты, это — суть моей уникальной программы похудения без голода и фитнеса. Узнать о ней подробней можно здесь>>>

P. P. S. Правильные сыры богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами.

Но даже самый лучший из них не может дать всё для того, чтобы мы прекрасно выглядели и прекрасно себя чувствовали.  А вот грамотный опытный эксперт может! : )

Вы можете получать полезные советы и рецепты вкусных, здоровых блюд совершенно бесплатно. Жду вас в гости на своей страничке в Instagram @olgadekker. Заходите, читайте, задавайте вопросы в комментариях. Отвечаю каждый день ; )

Адыгейский сыр в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на сайт!

Я, как и многие, люблю различные виды сыра за нежный кисломолочный вкус и аромат, поэтому данный продукт всегда есть в моем холодильнике. Но выбирая в магазине самый свежий и оптимальный по составу продукт, сложно быть уверенной в его качестве на сто процентов. Именно по этой причине, я готовлю некоторые виды сыра самостоятельно в домашних условиях, в основном это мягкие и рассольные сорта.

И сегодня Ваша кулинарная книга может пополниться одним из рецептов приготовления адыгейского рассольного сыра из молока и кефира.

Приготовление этого кисломолочного продукта не требует больших усилий и не отнимает много времени. Адыгейскому сыру, в отличие от представителей твердых сортов, не нужно созревать месяцами, и уже на следующий день после его создания, Вы сможете полакомиться чудесным кулинарным изделием.

Данное блюдо, как и любое другое с высокой пищевой ценностью, помимо своей основной задачи — утоления голода, решает еще ряд проблем, связанных со снабжением нашего организма необходимыми для его нормального функционирования веществами, перечисленными ниже.

  • Витамин А — антиоксидант, который продляет молодость кожи и необходим для хорошего зрения.
  • Витамины группы В — ускоряют метаболизм и обменные процессы, обеспечивают бесперебойную работу щитовидной железы, кровеносной и иммунной систем.
  • Витамин D — необходим для усвоения фосфора и кальция организмом.
  • Кальций и фосфор — участвуют в формировании костей, зубов и ногтей.
  • Магний — обеспечивает нормальное функционирование центральной нервной системы и работу мышц, является антистрессовым веществом, помогает справится с усталостью и быстрой утомляемостью.
  • Цинк — необходим для нормального протекания иммунных процессов и осуществления репродуктивной функции.
  • Медь — повышает иммунитет и помогает в нейтрализации свободных радикалов.

О пользе поговорили, а теперь приступим непосредственно к приготовлению этого замечательного продукта питания…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 17/28/21.

Ккал: 398.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 30 мин + 8 часов в холодильнике.

Количество порций: 350 г.

Ингредиенты блюда.

  • Молоко 2,5 % — 1,8-2 л.
  • Кефир 2,5 % — 500 мл.
  • Сметана 15 % — 200 мл.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — 30 г (2 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Молочные продукты лучше выбирать с небольшим процентом жирности, благодаря чему конечное изделие будет нежным, мягким и содержащим минимум калорий.

Чтобы избежать пригорания молока, его перед кипячением лучше охладить, а посуда для нагрева должна иметь толстое дно.

Ставим на плиту глубокую кастрюлю (объемом не менее 3 л) с молоком. Его необходимо довести до кипения, периодически помешивая, не допуская пригорания (если нет сноровки, лучше нагревать на небольшом огне).

Есть еще одна хитрость для избежания образования нагара на дне емкости. Для этого сначала вливаем в нее немного воды (50-100 мл), доводим до кипения, а затем небольшими порциями постепенно добавляем молоко, так жидкость на дне будет постепенно охлаждаться, а молоко прогреваться более равномерно. В это же время я добавляю соль (2 ст.л).

Если у Вас в запасе есть несколько дней (оптимальным будет 2 дня), то сыр можно оставить созревать в смеси сыворотки и соли. В данном случае не следует добавлять соль непосредственно в молоко.

В отдельную емкость вбиваем яйца (2 шт).

Слегка взбиваем их венчиком или вилкой.

Добавляем в миску кефир и сметану. Перемешиваем до однородности.

Тем временем молоко начало пениться. Уменьшаем нагрев.

Постепенно вливаем в него кисломолочную смесь, постоянно помешивая ее лопаткой.

Продолжаем нагрев, периодически перемешивая массу, в течение 10-15 мин до появления на ее поверхности творожистых хлопьев.

Поверх глубокой емкости устанавливаем дуршлаг, на него лучше уложить 2-3 слоя марли, чтобы не потерять ни грамма ценного продукта.

Через 2-3 мин, когда процесс свертывания молока закончится, выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг и ждем пока стечет практически вся сыворотка.

Остальное можно отжать, соединив края марли вместе, формуя импровизированный мешочек.

Получившуюся сыворотку можно использовать для приготовления новой порции сыра или в качестве основы для блинов, а еще ей можно ополаскивать волосы для придания им сил и блеска.

Затем придаем содержимому марли необходимую форму, я поместила мешочек в небольшую миску.

Сверху ставим груз (у меня литровая банка с водой). И убираем сыр созревать в холодильник на ночь (на 5-8 часов).

За это время наш продукт затвердеет и приобретет нужную консистенцию.

С готового адыгейского рассольного домашнего сыра аккуратно снимаем марлю и перекладываем его в стеклянный контейнер или миску с крышкой. Хранить такой продукт можно в холодильнике в течение 2-3 дней.

Но лучше нарезать его на пластинки и насладиться нежнейшим вкусом адыгейского рассольного домашнего сыра в первый же день.

Приятного аппетита!



Твердый сыр в домашних условиях из молока: рецепт приготовления с фото

В данном рецепте я расскажу, как приготовить в домашних условиях вкусный сыр из молока и специального фермента для свертывания белка, у меня он имеет растительное происхождение. Это вещество можно приобрести у местных сыроделов, либо через интернет. Вместо закваски можно взять кусочек готового сычужного сыра.

Подготовьте необходимые продукты и посуду. Возьмите домашнее жирное молоко, выдержанное в холодильнике 1-2 дня, парное нежелательно использовать. Не берите пастеризованное молоко, в нем не сработает фермент, и сыр не получится. Для подачи и украшения потребуются веточки свежей петрушки.

Понадобится большая эмалированная кастрюля, вылейте в нее все молоко, поставьте на маленький огонь. Оно должно равномерно прогреться до температуры +35 °С, ее можно измерять специальным кулинарным прибором, либо руками, жидкость должна быть теплой, но не горячей. Хочу отметить, что доводить до кипения и остужать молоко до нужных градусов нельзя, сыр не получится в таком случае.

В пачке содержится 1 г. фермента, он рассчитан на 100 л молока, поэтому для 3 л нам потребуется 0,1 г., на фотографии изображено приблизительное количество. Если добавите немного больше, то ничего страшного, из-за нехватки фермента не свернется белок.

В стеклянный стакан наберите прохладную воду, высыпьте в нее порошок, размешайте до полного растворения.

Когда молоко подогрелось, то выключите огонь, аккуратно вылейте закваску, тщательно размешивайте половником по кругу, примерно 30 сек., чтобы фермент равномерно распределился.

Накройте крышкой посуду, оставьте в покое при комнатной температуре на 1 ч., не разбалтывайте. После чего возьмите шампур или большой кухонный нож, разрежьте полученное желе на полоски шириной 1 см от себя, а потом слева направо, в результате получаться столбики. Затем осторожно перемешайте шампуром сгустки, они станут более мелкими, но не доводите до состояния хлопьев, оставьте на 20-25 мин. в покое.

Кастрюлю с белком поставьте на небольшой огонь, нагревайте, тщательно размешивайте с помощью венчика, либо руками. Если попадаются большие кусочки, то разделяйте их на несколько частей. Равномерно подогревайте массу уже до температуры +42 °С, снимите с плиты, оставьте еще на 1 ч.

Тем временем подготовьте посуду, если нет специальной тары для изготовления сыра, то подойдет обычное пластиковое ведерко, сделайте отверстия по бокам и на дне с помощью горячего предмета, по желанию возьмите небольшой дуршлаг.

Через указанное время аккуратно слейте сыворотку, ее можете использовать для замешивания теста, в емкости должен остаться только белок.

В ведро с дырками положите марлю, сложенную в два слоя, саму заготовку поставьте на глубокую емкость, чтобы в нее собиралась сыворотка. Белок и соль поделите на 3 порции, укладывайте продукты слоями: часть белка, посыпьте солью, снова белок и так далее.

Сложите края марли, поместите сверху пресс весом 1 кг, для таких целей подойдет пачка сахара, соли, риса, либо гречки. Поставьте заготовку на пол, выдерживайте приблизительно 3 часа. После чего снимите марлю, оберните сыр в сухую ткань, поместите в холодильник.

На следующий день его можно кушать, получился вкусный домашний твердый сыр с дырочками внутри. У меня он хранится в холодильнике примерно 3-5 дней в сухой ткани, но не в полиэтиленовом пакете, из 3 л молока получается около 400 г. готового продукта. Перед подачей к столу сыр можно украсить мелко порезанной петрушкой, он отлично подходит для утренних бутербродов, перекуса, идеален для пиццы и других блюд с использованием сыра. Можете не добавлять соль к белку, а выдержать потом сыр в солевом растворе. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашнего сыра

Натуральный домашний сыр полезен для организма и по энергетической ценности сыр превосходит мясо, так как в нем сохраняются все полезные качества молока, да еще и в концентрированном виде. Натуральные сыры богаты белком, который усваивается лучше, чем молоко - на 98-99%! Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами. Для того, чтобы покрыть дневную норму кальция, достаточно съедать 100 гр. сыра в день.

В этой статье предлагаю рецепт приготовления натурального и вкусного домашнего сыра. В Индии домашний свежий творог на хинди называют панир. Прессованный творог больше похож на адыгейский сыр, поэтому обычно его называют домашним сыром. В отличии от магазинных сыров промышленного производства, которые изготавливаются из сухого молока, растительных жиров, пищевых добавок, в рецепте домашнего сыра нет красителей, консервантов и стабилизаторов.  Итак если вы не знаете как приготовить домашний сыр - панир, то предлагаю рецепт приготовления. Рецепт приготовления домашнего сыра не сложный.

Необходимое количество молока для получения определенного количества панира

Из 0,5 л. молока можно получить 100 гр. панира и 75 прессованного панира

Из 1,5 л. молока можно получить 250 гр. панира и 200 гр. прессованного панира

Из 3 л. молока можно получить 400 г. панира и 350 гр. прессованного панира.

Необходимые продукты для приготовления 700 - 750 граммов домашнего прессованного сыра:
  • Домашнее коровье молоко - 6 литров
  • Лимонный сок из 2 - 3 лимонов или лимонная кислота 3 - 4 ч.л. Так же можно использовать столовый уксус - 3 - 4 ст.л. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать сыворотку, простоквашу или кефир. Они должны быть комнатной температуры, а не из холодильника.
  • Соль и специи - по вкусу

Рецепт приготовления:

  • Молоко перелейте в большую кастрюлю, закройте крышкой и доведите до кипения. Кастрюля должна быть большой, чтобы при закипании не убежало.
  • Во время нагревания молока приготовьте свертывающее вещество, дуршлаг, кастрюлю и марлю.
  • Когда молоко начнет закипать и подниматься, выключите плиту и добавьте сворачивающее вещество и специи. Рекомендую использовать лимонный сок. На 6 литров молока необходимо приготовить лимонный сок из 2 - 3 лимонов. Заметил если использовать уксус, то молоко более качественно свертывается. На счет запаха уксуса в сыре можете не переживать и вообще его наличия в сыре вы не почувствуете.
  • Если добавить в молоко куркуму, то сыр получится жёлтым и более рассыпчатым, к тому же будет слегка отличаться по вкусу. Если вы любите соленый сыр, то добавьте 3 - 4 ст.л. соли, так он будет похож по вкусу на брынзу. Если вы любите пресные сыры, то 1 ст.л. соли достаточно. Можно и без соли.
  • В течении 1 минуты перемешывайте молоко, затем оставьте на 2 минут для свертывания. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки.
  • Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.
  • На большой кастрюле разместите железный дуршлаг выстелив его двумя слоями марли и процедите полученную массу.
  • Дайте молочной сыворотке стечь, затем соберите творог в марлю и плотно завяжите.
  • Если вам нужен плотный или твердый панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Железный дуршлаг поставьте на кастрюлю и на образовавшуюся массу поместите небольшой груз, который бы придавил все сверху. Я использую блин от гантелей. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.
  • Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Дайте сыру настояться 2 -3 час. Через это время сыр будет готов и можно разрезать его на куски. за это время сыр станет мягким.
  • Можете придавить сыр сверху руками, чтобы он стал под марлей плотнее и поставьте его в холодильник. Так сыр получится более нежным и более рыхлым. Пробуйте разные варианты и найдете наиболее понравившийся.
  • Приготовленный домашний сыр порадует вас отличным свежим вкусом и будет выгодно отличаться от сыра, к которому вы привыкли. Из 6 литров домашнего коровьего молока у вас получается примерно 700 грамм домашнего сыра.

Загрузка...


Советы и рекомендации:

❖ Кстати, молоко которое продается в супермаркетах и магазинах, не пригодно для приготовления домашнего сыра, так как его почти не возможно свернуть. В магазинное молоко добавляют консерванты и вещества, препятствующие сворачиванию. Заметил, даже если смешать молоко с большим количеством сворачивающего вещества, то молоко сворачивается частично и остается беловатым. Поэтому рекомендую приготавливать домашний сыр из домашнего деревенского молока.

❖ Лимонный сок придает паниру слабый кислый вкус. Для приготовления домашнего сыра из Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 2 ст. л. лимонного сока.

❖ Если вы хотите получить хороший плотный творог, то растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл. на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и потихоньку вливайте раствор лимонной кислоты. Молоко необходимо постоянно размешивать, пока оно не свернется полностью. Через 1 - 2 минуты прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к плохо формуемого сыра. Для сворачивания 0,5 л. молока необходимо примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

❖ Так же вместо сворачиваемого вещества можно использовать Йогурт. Он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед тем как добавить его закипающему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 5 с. л. йогурта.

❖ Сыворотка, которая остается после приготовления сыра, так же пригодна для приготовления сыра в качестве свертывающего вещества. Для этого ее необходимо поставить в теплое место на 2 суток. Попробуйте ее на вкус, она должна быть кислой, так она лучше сворачивает молоко. Сыворотка придает сыру кислый вкус. Для того, чтобы свернуть 0,5 л. молока требуется 150 мл. сыворотки.

❖ Приготовленный сыр можно добавлять в сыром или жареном виде в овощные супы и салаты использовать для приготовления сладостей. Овощным блюдам панир придает насыщенный питательный вкус Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить на сливочном масле вместе с луком и овощами.

❖ Так же можно поджарить на сливочном масле с солью и карри, куркумой и черным перцем. Получается вкусное блюдо. Еще панир можно проварить в чесночно - томатном соусе вместе со специями, после этого надо ему дать настояться, для того чтобы соус впитался. Можете попробовать.


Так же буду рад если вы поделитесь своим рецептом приготовления домашнего сыра

Аджарские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

Аджарские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  5ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов4162

Автор рецепта

Подписаться

Считается, что хачапури придумали в горах на северо-западе: там жили пастухи, у которых не было возможности пообедать более обстоятельным способом. Аджарский хачапури по-батумски красив: тесто у него румяное и выгодно сочетается с сияющим желтком. Перед подачей в горячий хачапури кладут пару кусочков масла, после чего перемешивают сыр, масло и яйцо вместе.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

550 г

Молоко 3,2%-ное

400 мл

Сливочное масло

45 г

Сухие дрожжи

5 г

Растительное масло

7 мл

Крупная соль

11 г

Сыр сулугуни

510 г

Имеретинский сыр

170 г

Куриное яйцо

6 штук

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

2Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

3Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились довольно большие овалы толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух.

4Выложить на порции раскатанного теста по 150 грамм сыр­ной начинки (смесь имеретинского сыра, сулугуни и одного яйца), соединить края теста и защипнуть — по форме ха­чапури должны напоминать ­лодочки.

5В середине каждого пирога осторожно растянуть тесто руками, сделать надрез длиной около 4 см и подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка.

6Еще раз проколоть пироги по периметру, разложить их по сухим формам для выпечки и поставить в разогретую до максимальной температуры духовку на пятнадцать минут.

7За 4-5 минут до готовности, нужно достать блюдо из духовки, положить яйцо и отправить снова «доходить».

8Перед подачей аккуратно уложить на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (42):Показать все комментарии

0

1. Не указано когда и как добавлять яйца (целиком или нет). 2. Тесто вышло жидким — как на блины или оладьи. Это у всех так или мы нарушили технологию?

ОтветитьПожаловаться

0

А вы яйца в тесто добавили? Их нужно выкладывать на сыр в почти готовый хачапури.

ОтветитьПожаловаться

0

яйца не нужно добавлять в тесто тольку в сир и потом на верх

ОтветитьПожаловаться

0

Испугалась комментов, но у меня все получилось по рецепту. Воду в тесто не добавляла. И яйца в начинку (при смешивании сыров) тоже, зато добавила побольше сливочного масла. спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

на две порции стакан муки.....а что такое стакан муки? напишите граммы плиз…а то стаканы у всех разные…тесто получилось супер твёрдое .совсем не такое как должно быть…похоже у меня большие стаканы))) или кривые руки))аххаыы

ОтветитьПожаловаться

0

Зоя, спасибо за отзыв. Мы работаем над этой проблемой. Пока вам ничего не остается, кроме как пересчитать ингредиенты вручную, к сожалению.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Добро пожаловать в сырную студию. Домашние сыры? Ничего сложного!

Приготовить домашние сыры несложно!

Вам интересно, можно ли, живя в городе, готовить домашний творог, созревать или плесневеть сыры? Хотите начать свое приключение с сыроварения, но не знаете, как это сделать? Вы приготовили дома несколько сыров и ищете ответы на свои вопросы? Какой бы ни была причина вашего приезда сюда, мы надеемся, что вы найдете что-то интересное на следующих страницах.

Почему мы создали «Сырную мастерскую»?

Когда мы начали наше приключение с производства домашнего сыра более 5 лет назад, доступ к информации и опыту оказался проблемой. Мы часами читали различные форумы, блоги и веб-сайты в поисках ценной информации о сыроварении, технологиях и о том, как производить сыр в домашних условиях. Нам не хватало места в Интернете, где можно было бы быстро и легко найти ответы на наши вопросы, которые со временем становились все труднее.

Домашний сыр по-прежнему остается нашим любимым хобби и способом проводить вместе свободное время. Поэтому мы решили создать страницу, содержащую все элементы, необходимые в домашнем сыроварении. Он должен содержать не только знания, основанные на конкретных источниках, но и рецепты, которые шаг за шагом проведут вас через процесс изготовления сыра. В то же время мы хотим доказать вам, что сыр готовить в домашних условиях несложно. Достаточно желания и немного свободного времени.

Мы по-прежнему любители.Мы постоянно учимся чему-то новому, делаем ошибки, но также принимаем новые вызовы. Мы создаем сыр не только ради вкуса и удовольствия от еды, сделанной собственными силами. Важным процессом в сыроварении является путь от молока к сыру. Это удивительное приключение, полное сюрпризов, а иногда и неожиданных поворотов, и эффект зачастую превосходит все ожидания.

Мы надеемся, что благодаря этому сайту мы мотивируем вас начать свое приключение с домашним сыром или поможем вам в дальнейшей борьбе с ним.

Если вам что-то кажется непонятным, спросите в комментарии под статьей или напишите нам. Мы с радостью ответим на ваши вопросы или поможем найти необходимую информацию. Электронное письмо можно найти на вкладке контактов.

Обновление

: Изменения, изменения, изменения!

Мы получаем много писем от вас с просьбой расширить раздел рецептов. Чтобы удовлетворить ваши требования, мы решили расширить наш сайт и создать базу рецептов. В «Рецепте сыра» созданы новые разделы: «Созревающие сыры» и «Голубые сыры».К сожалению, из-за нехватки места в квартире (холодильник и подвал) мы не сможем опробовать все эти рецепты. Мы доверяем это вам! ? Проверьте, протестируйте и прокомментируйте

Приглашаем и желаем удачи.

Магда и Матеуш.

.

Основы сыроделия - Сыродел

Для начала рекомендуем видео об основах сыроделия и производстве простого сычужного сыра:

Можно ли делать сыр в домашних условиях?

Многие покупатели думают, что приготовление домашнего сыра - это просто развлечение и что сыр, приготовленный на пару, не может сравниться с аналогами в магазине. Каждый день мы боремся с развенчанием этого мифа. Дома (на каждой кухне), имея основное оборудование и аксессуары, которые можно купить за несколько десятков злотых в нашем магазине, можно приготовить чудесные, вкусные сыры, которые будут намного лучше, чем в магазине! Как и домашнее пивоварение, мясные закуски и разделка мяса, изготовление сыра - замечательное, полезное и необычное хобби.Наши клиенты варят великолепные сыры, которые дешевы, конкуренты не оправдывают ожиданий.

Ну да, но сыр должен созреть ...

Верно. Гауда, пармезан, швейцарский и другие сыры, прежде чем они разовьют свой вкус и аромат, должны немного «полежать». На практике для созревания подходит любой погреб или чердак, коровник, сарай ... или любое другое помещение, где температура колеблется от 5 до 17 градусов Цельсия. Конечно, разным видам нужна разная температура.
У нас также есть альтернатива для людей, живущих, например, в многоквартирном доме, у которых нет таких комнат. А именно - для большинства сыров верхней полки домашнего холодильника достаточно, чтобы процесс созревания прошел на должном уровне.
Существует также множество сыров, которые вообще не нужно созревать - например, простой сычужный сыр, такой как Коричинский, Фета, Моцарелла, Творог и другие.

Сколько молока нужно, чтобы сварить килограмм сыра?


Примерное преобразование - 1 килограмм сыра на 10 литров молока.В случае прессованных, полутвердых и твердых созревших сыров из 10 литров молока можно получить около одного килограмма сыра. В случае мягких, творожных, недозрелых или незрелых сыров из 10 литров молока можно получить 1,5 кг или даже 2 кг сыра.
Из оставшейся после приготовления сыворотки можно также получить небольшое количество твердого сыра - например, популярную рикотту.
Количество получаемого сыра зависит также от качества молока (количества жира и белка), опыта сыровара, а также от качества сычужного фермента - поэтому мы рекомендуем всегда покупать его в специализированных магазинах. такой как наш - Serowar.пл.

Сколько времени нужно на изготовление сыра?

Сам процесс производства довольно короткий и приятный, обычно от одного часа до нескольких часов (в зависимости от сорта сыра), в нем может участвовать вся семья. Процесс превращения молока в сыр потрясающий, а кухня будет пахнуть свежим сладким молоком. Это отличная идея, например, для успешных выходных после обеда!
Более позднее время посола («плавание» сыра в солевом растворе) и созревания, в зависимости от вида и веса сыра, может составлять от недели до нескольких лет.

Сколько молока я знаю ... но какое молоко, где его взять? Может из магазина?

Конечно, лучше всего коровье молоко. Чем свежее - тем лучше.
Во многих городах Польши есть молочные товарищи, которые предлагают свежее молоко - оно также идеально подходит для изготовления сыра.
Сыры также можно изготавливать из молока в магазине, но молоко в картонной упаковке UHT не подходит (сыр из нее не выходит). Пастеризованное молоко можно использовать только для приготовления йогуртов и кефиров.Поэтому, покупая молоко для изготовления сыра в магазине, следует выбирать только низкотемпературное пастеризованное молоко, которое производители часто называют «свежим» - оно обычно продается в пластиковых или стеклянных бутылках, в холодильнике имеет довольно короткий срок хранения. срок действия.
Примечание! В таком молоке из магазина при пастеризации теряется кальций. Кальций необходим для хорошей работы сычужного фермента. По этой причине, используя молоко из сырного магазина, вы всегда должны восполнять потерю кальция, добавляя хлорид кальция - это натуральная соль кальция, полностью безопасная и полезная для здоровья.В наличии в нашем магазине.

Что это за сычужный фермент, что еще нужно для приготовления сыра?

Натуральный сычужный фермент - это фермент, выделенный из желудков телят, который расщепляет молочный белок (казеин). Сычужный фермент также может быть получен из микроорганизмов (плесени), специально отобранных и выращенных в лабораториях - такой сычужный фермент в просторечии называется микробиологическим или вегетарианским. №
Наиболее удобно использовать жидкий сычужный фермент (у продаваемых нами бутылок есть капельницы, поэтому просто добавляйте капли в количестве, указанном на этикетке).
Реннет - основа. Это универсальный фермент, поэтому независимо от того, какой сыр вы планируете делать - сычужный фермент всегда будет одинаковым.
В зависимости от планируемого сыра нам также потребуются различные другие инструменты и принадлежности. Термометр - это основа, потому что при производстве сыра очень важна температура молока на отдельных этапах «производства». Также пригодится большая кастрюля. Кроме того, вам также понадобятся сырная форма, шарф, а для большинства сыров - также закваски. Это основа.В зависимости от сыра могут потребоваться другие аксессуары и добавки - например, для сыра Гауда воск (парафин) для покрытия, для сыра Пармезан - липаза, которая является естественным ферментом, усиливающим вкус сыра и т. Д.

Все это описано подробно в книге «Domowy Wyrób Serów», которую мы являемся СМИ и постоянным покровителем - мы определенно рекомендуем ее, она доступна в нашем магазине. Конечно, по электронной почте, телефону или даже лично в нашем головном офисе в Щецине - мы предлагаем помощь и совет.

А что такое бактериальные закваски?

Заквасочные культуры (или заквасочные культуры - другое название) - это отобранные смеси штаммов бактерий, которые благодаря своей работе придают сыру характерный вкус, аромат, внешний вид, цвет ... Следовательно, культуры следует отбирать в соответствии с данным сыр. Например, для сыра Гауда у нас есть культура MSE, для пармезана - PG, для моцареллы - M, для феты - MFC и т. Д. Все эти сыры сильно отличаются друг от друга, поэтому в их производстве будут использоваться разные бактерии.В нашем магазине сыры, для которых он используется, даны для удобства употребления при каждой закваске. Для производства йогуртов и кефиров доступны несколько другие культуры, которые вы также можете найти в нашем магазине. Если у вас возникли вопросы или проблемы с выбором стартера - мы вам поможем.

Хорошо - я уже много знаю, но конкретно - что мне покупать?

В зависимости от типа сыра, который вы хотите приготовить в первую очередь, вам потребуются различные начинки и аксессуары. Однако есть несколько вещей, которые необходимы практически для любого сыроварения.Они описаны на нашем сайте Serowar.pl в специальном руководстве для начинающих. К сожалению, в этой брошюре не так много места. :)

Хорошая идея начать свое приключение с домашних сыров - это еще и стартовые наборы, доступные в нашем магазине.

Приведенная выше информация предназначена для начинающих, поэтому мы не будем подробно описывать тему с точки зрения молочных технологий - микробиологии, переработки, биохимических процессов и т. Д.

Тем не менее, мы призываем всех изучить свои знания!

Еще раз рекомендуем книгу Domowy Wyrób Serów - это лучшая книга на польском языке, которая полностью освещает тему мелкой (домашней и фермерской) переработки молока.
Книга доступна в нашем магазине: https://sklep.serowar.pl/pl/p/Domowy-wyrob-serow-najlepsza-na-start/16


Если у вас есть вопросы или проблемы - мы готовы помочь.

.

Реннет для сыра и бактериальная культура для изготовления сыра Sklep Domowa Spiżarnia

Сыр сычужный и бактериальная культура для изготовления сыров!

Сыр сычужный, бактериальные культуры для сыров и других принадлежностей для сыроделия. Домашняя кладовая предлагает, среди прочего, форм для сыра , сырные приправы и деревянный пресс для сыра. Все эти инструменты и продукты пригодятся для приготовления вкусного и полезного домашнего сыра.

В последнее время большую популярность приобрели домашний хлеб, домашний сыр, домашнее мясное ассорти и другие продукты питания.Это неудивительно, потому что мы знаем, что готовая продукция, которую можно купить в магазинах, все хуже и хуже, а цены на нее растут от недели к неделе, достигая действительно заоблачных цен. Именно поэтому мы предпочитаем готовить дома наши продукты, которые намного полезнее и вкуснее. Если вы собираетесь делать домашний сыр, мы расскажем, как это сделать, чтобы сделать сыр лучшего качества, от которого магазин сможет скрыть от стыда.

Почему стоит попробовать делать домашний сыр? Мы знаем 5 причин!

Если вы не совсем уверены, стоит ли пытаться делать домашний сыр, вот пять причин, которые развеют все ваши сомнения:

  • Домашний сыр очень прост и не требует так много времени, как вы думаете, сыр на самом деле сделан сам по себе, вам нужно только подождать
  • Производство домашнего сыра дает нам возможность производить сыр с любимыми добавками, зеленью, специями, сушеными овощами
  • Домашний сыр полезнее, потому что не содержит консервантов и красителей
  • Домашний сыр всегда свежий, такой сыр можно есть даже тогда, когда магазин далеко, или когда магазины закрыты в связи с праздниками
  • Если у вас аллергия или непереносимость лактозы, вы можете приготовить собственный сыр из растительного, козьего или овечьего молока.

Домашний сыр, всего три ингредиента!

Чтобы сделать сыр в домашних условиях, вам нужно всего три основных ингредиента, вы это видели? Этих трех продуктов достаточно, чтобы приготовить домашний сыр! Это потрясающе! Однако все ингредиенты должны быть свежими и происходить из проверенных источников, лучше не покупать их в супермаркете.Какие ингредиенты нужны для приготовления сыра в домашних условиях? Прежде всего, молоко - очевидно, что вам понадобится молоко для приготовления сыра в домашних условиях, но не забывайте использовать свежее молоко. Что это означает? То есть покупать их лучше у проверенного продавца, например, в специализированном магазине. Однако, если вы решили купить молоко в супермаркете, не забудьте покупать молоко с коротким сроком годности, это не пастеризованное молоко, а только свежее. Во-вторых, культуры бактерий - без них сыр в домашних условиях не получится.Культуры сырных бактерий инициируют процесс ферментации, а это означает, что молоко начнет работать, так что через несколько дней оно станет сыром. В-третьих, сычужный фермент - важнейший ингредиент сыров, без него процесс коагуляции невозможен. Готовый сычужный фермент можно приобрести в специализированных магазинах. Вы можете выбрать порошок или каплю сычужного фермента. Хорошая новость для вегетарианцев заключается в том, что на рынке присутствует микробный сычужный фермент растительного происхождения.

Сыр сычужный и бактериальная культура, необходимые для производства сыра!

Вы всегда задавались вопросом, как приготовить йогурт или сыр в домашних условиях? У Domowa Spiżarnia есть решение этой проблемы - бактериальная культура. Бактериальные культуры придадут вашему продукту аромат, повлияют на структуру и сформируют глазок в сыре. Добавляя соответствующие бактериальные культуры, вы предотвратите размножение других бактерий, вредных для нас и нашего сыра. С помощью сычужного фермента молоко превратится в волшебный творог, из которого можно приготовить очень простые и вкусные сыры.Domowa Spiżarnia предлагает большой выбор из форм для сыра различных размеров и форм. Формы для сыра - важнейший инструмент сыроварни. Благодаря многочисленным отверстиям в форме сыворотка может стекать свободно, а сыр получается очень гладким.

Травы и специи для производства сыра

Дополнительно стоит запастись любимыми специями и зеленью, которые обогатят вкус сыра. Это зависит от индивидуальных предпочтений. Если вам нравится сыр с добавками, вы можете выбрать, например,различные виды трав (чеснок, шалфей, базилик, черный тмин, любисток), специи, такие как цветной перец, чили, сладкий перец, тмин, czubryca или овощи, такие как жареный лук. Сама процедура приготовления домашнего сыра не сложна. Начинающие сероманы могут воспользоваться простыми рецептами и впервые выбрать мягкий сыр, не требующий длительного созревания и сложных процедур. Со временем, когда мы полюбим домашний сыр и захотим развиваться в этой теме, мы сможем попробовать купить специализированные аксессуары для домашнего сыра, такие как: термометр для контроля температуры молока, шкала для точного измерения температуры. ингредиенты для измерения, марля или специальная марля, сырная основа, сырный пресс, губка для покрытия сыра.Самое сложное в домашнем сыре - это всегда первое решение, первый шаг, а потом просто спуск под гору, убедитесь сами и сделайте свой первый сыр!

Приготовьте полезный домашний йогурт с помощью йогуртницы!

Продукт, который можно быстро и легко приготовить дома, - это йогурт и йогурт с пробиотиками, которые содержат высокоактивные бактерии и полезны для нашего здоровья. Для этого пригодится простая в обращении йогуртница. Йогуртницы - это устройство, которое отлично подойдет на кухне для людей, которые заботятся о своей фигуре и ценят здоровую и натуральную пищу.

.90 000 рикотта. Домашняя рикотта. Как это сделать? Рецепты

Наверное, кто-то подумает, что приготовление сыра рикотта в домашних условиях - сложный процесс. На самом деле, нет ничего проще! Для изготовления такого сыра вам понадобятся буквально два ингредиента и несколько кухонных принадлежностей, которые есть у каждого из нас дома.

Само собой разумеется, что основным ингредиентом сыра рикотта является молоко. В последние годы молоко вызывает много споров. Одни утверждают, что пить его стоит всю жизнь, другие настаивают, что лучше отказаться от него.Каждый делает выбор сам.

В любом случае молоко является источником белка и кальция. Он содержит липиды, ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Регулярное употребление молока снижает риск остеопороза, сердечных заболеваний, некоторых видов рака и высокого кровяного давления. Кроме того, молоко богато фосфором, калием, железом, магнием и натрием. Он также содержит витамины: A, B1, B2, B3, B9, B12, C, D и E.

Процесс приготовления сыра рикотта очень простой и быстрый. Достаточно нагреть молоко, добавить лимонный сок и посмотреть, как сыр получается сам по себе.На следующее утро вы сможете насладиться вкусом свежего сыра.

Домашняя рикотта не такая сладкая, как та, что продается в магазинах. Поэтому отлично подойдет как в медовом, так и в сухом варианте. Решив приготовить такой сыр в домашних условиях, вы можете быть уверены в его составе. Самым важным является молоко хорошего качества, желательно от проверенного фермера.

Домашняя рикотта - ингредиенты:

- сок, выжатый из одного лимона
- щепотка соли
- 2 литра молока 3,2%
- марля или льняной материал

Домашняя рикотта - приготовление:

Налейте молоко в кастрюлю и посолить.

Фото: тарелка

Довести до 90 градусов. Влить лимонный сок, перемешать и убавить огонь до минимума.

Фото: тарелка

Оставить на 3-5 минут. Тем временем приготовьте мелкое ситечко и выстелите его марлей. Когда молоко загустеет, выньте большие кусочки,

Фото: тарелка

, и медленно и осторожно вылейте остаток через марлю. Оставьте сыр стекать примерно на 1 час.Затем плотно завяжите марлю, отожмите сыр, положите его в миску, квадратный контейнер или банку (это придаст сыру особую форму) и отложите на ночь.

Фото: тарелка

Подавать с медом или свежей зеленью и помидорами.

панорама Тарелка - дуэт фотографов, ежедневно сотрудничающих с Варшавской организацией Слоу Фуд Молодежь, журналом «Нормальная жизнь», различными ресторанами и поварами.

.

Ужин готов!: Домашний сыр типа Корицин

Когда я писал о сливочном масле, я упомянул, что оно было сделано «кстати», и моей главной задачей было приготовить сыр Корицин. Ох, было весело;) Сначала я, конечно, читал, как делают такой сыр (пропорции везде одинаковые или очень похожие), купил сычужный фермент, заказал на селе 5 литров молока. Давай, роботы!
Нагревание, перемешивание, ожидание, слив, перевод, переворачивание, добавление приправ и затем созревание... Да, производство домашнего сыра требует времени, но результат определенно стоит того. Сыр у меня получился маленьким, всего около 400гр. Однако эти настоящие большие сыры Корицин сделаны из 30 литров молока. Хе-хах, за такое количество молока у меня даже на кухне не было бы места :)
Даю ингредиенты на 10 литров - сыр будет больше моего, он должен весить около 1 кг.

Состав:
10л молока (свежего, желательно коровьего; сливки собирать)
200мл кефира с бактериями (без добавления сухого молока и т. Д.)) - достаньте из холодильника примерно за 3-4 часа до приготовления сыра
0,1 г микробиологического сычужного фермента (или согласно инструкциям производителя на упаковке)
любимых добавок и специй (без соли)
рассол: 3 столовые ложки каменной соли + 1 литр воды

Налейте молоко в широкую кастрюлю и нагрейте до 38 ° C (не более!)
Растворите сычужный фермент в 100 мл воды. Теперь нужно размешать молоко так, чтобы образовалась вихрь, и тонкой струйкой налить сычужный фермент, снова перемешать. Кефир взболтать, влить в молоко, размешать, соскребая молоко снизу, чтобы все как следует перемешалось.Накрываем крышкой, оставляем на 30-40 минут.
По истечении этого времени молоко превратится в желеобразный сгусток, и сыворотка начнет отделяться. Нарежьте творог длинным тонким ножом - сначала, держа нож вертикально, сделайте сетку в 1 см, а затем, держа нож под углом, нарежьте творог кубиками *. Снова оставляем на 30 минут.
Застелите сито или дуршлаг марлей (согните марлю не менее трех раз).
С помощью шумовки переложите творог на марлю. Каждый раз, когда вам нужно переложить творог ложкой, держите его над кастрюлей, чтобы слилось как можно больше сыворотки, а затем переложите его через сито.
Если вы добавляете специи - вы можете положить их прямо в кастрюлю с нарезанным творогом непосредственно перед сливом и перемешать или посыпать следующие слои творога через сито **.
Когда весь творог перелит на сито, дайте ему стечь в течение 4 часов.
Затем закатайте уголки марли сверху, прикрывая творог, и аккуратно переверните. Дайте ему снова стечь в течение 2 часов. Снимаем марлю, повторяем переворачивание еще трижды каждые 2 часа, после чего оставляем на сите на 10 часов.
Рассол: растворить соль в воде. Положить сыр в рассол на 3 часа, затем вынуть его и оставить на сите для стекания (на 3-4 часа).
После слива вынуть сыр из сита и поставить в холодильник (не накрывать фольгой). Я накрыла его пергаментом, чтобы он не высох.
По мере созревания сыр созревает, меняя свой вкус на более отчетливый.
Приятного аппетита!

* На аппетитном сайте хорошо показано, как это делается.

** Посыпал на сито.Половину посыпаю вялеными помидорами, другую - майораном с черным тмином. Я второй раз приготовила сыр с чесноком.

.

Домашний сыр с сычужным ферментом для сыра

Сыроделие в последнее время приобретает все большую популярность, что неудивительно, ведь нет ничего лучше вкусного сыра, приготовленного в уединении вашего дома. Ниже мы представляем простой рецепт белого сыра, который понравится всей семье!

Домашний белый сыр - необходимые ингредиенты и посуда

  • несколько литров свежего молока от коровы,
  • сыр сычужный,
  • соль,
  • зелени по вкусу,
  • горшок большой с крышкой
  • сетчатый фильтр,
  • дуршлаг,
  • сырный шарф.

Домашний белый сыр с сычужным ферментом - шаг за шагом

Первый шаг - нагреть коровье молоко примерно до 38 градусов, следя за тем, чтобы молоко не пригорало до дна кастрюли. Чем больше у нас молока, тем вкуснее будет домашний сыр. Для изготовления белого сыра диаметром примерно 25 см необходимо примерно 10 литров молока.

Когда мы нагреем молоко до нужной температуры, снимаем кастрюлю с газом, добавляем соль (1 чайная ложка на 5 литров молока) и сырный сычужный фермент, разбавленный водой (4 капли на 1 литр молока или в количестве, рекомендованном производителя на упаковке), тщательно перемешивая в течение десятка секунд.Кроме того, мы можем добавить травы и специи по своему выбору для аромата или пропустить этот пункт и получить сливочно-белый сыр. В этот сыр можно добавить черемшу, базилик, вяленые помидоры или другие травы и специи. Все зависит от ваших предпочтений.

Когда все тщательно перемешается, накройте кастрюлю и отставьте примерно на 30-45 минут, пока не образуется творог.

Творог, сформированный в кастрюле, нарезать более мелкими кусочками, снова накрыть крышкой и отставить на 30 минут. Эта процедура отделяет творог от сыворотки, которая нам не нужна в сыре.

Следующий шаг - собрать сырную массу с помощью ситечка и поместить ее на дуршлаг с сырной тканью (остальная часть ткани используется для покрытия сыра), чтобы весь творог стекал с оставшейся сыворотки. Оставшейся частью шарфа вымесите сыр на дуршлаге, пока он не сформируется должным образом.

Дайте сыру стечь в течение нескольких часов при комнатной температуре. Через 3-4 часа накройте сыр тканью и переверните на сковороде, чтобы он стекал с другой стороны еще 2 часа.По прошествии этих 2 часов аккуратно снимите сыр с шарфа и снова положите в форму, переворачивая каждые 2-3 часа. Лучше всего оставить сыр в форме на ночь, тогда мы будем уверены, что вся сыворотка отделить от сырной массы.

На следующий день положите сыр в рассол на 2-4 часа, в зависимости от его количества (сыр из 10 литров молока, не менее 4 часов) и ваших предпочтений, если вы любите соленый сыр, держите его в рассоле. немного дольше. Рассол - это раствор, состоящий из горячей нехлорированной воды и не йодированной соли.Самая распространенная соль - 18% -ный рассол, где 1 кг соли используется на 5 л воды (приготовьте 5 л рассола на 1 кг сыра).

Последний шаг - вынуть сыр из рассола и отложить его еще на 4 часа при комнатной температуре, чтобы он стекал с рассола на дуршлаг или на решетку духовки.

Готовый сыр можно хранить в холодильнике, где он созреет в течение следующих дней. Он также имеет прекрасный вкус прямо из рассола.

Приятного аппетита!
Магазин Deptana.pl

.

Домашний творог

Очень давно пытаюсь делать домашний сыр. У нас есть прямой доступ к свежему коровьему молоку, а творог время от времени согревает маму моего мужа, поэтому эта мысль зародилась во мне и, наконец, принесла плоды. Я нашла в Интернете рецепт самого простого домашнего сыра в мире и решила его попробовать. Эффект очень приятный, сыр очень сытный, творог на ощупь нежный, учитывая, что это незрелый сыр и его можно приготовить так быстро и без сычужного фермента, это здорово.Больше всего мне нравится с добавлением прованских трав, потому что тогда он приобретает характер;). Собираюсь опробовать этот рецепт с добавлением копченой паприки и вяленых помидоров.
Этот сыр для меня - ведущее колесо, потом попробую приготовить другие сыры с использованием упомянутого сычужного фермента. Одним словом, поймал баг и одним сыром и видом он не закончится, такие переживания и кулинарные пробы затягивают :)

Состав:
1 кг творога
1 л молока (3,2% или предпочтительно сельского)
125 г сливочного масла
1 яйцо
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
необязательные любимые добавки, например,Прованские травы, вяленые помидоры и др.

Хорошо подогрейте молоко, но не кипятите. Добавить измельченный вилкой творог. Часто помешивая, готовьте на медленном огне, пока творог не превратится в небольшие комочки, а сыворотка не отделится от молока (около 20 минут). Слить на марлю или ситечко, но не слишком сильно, слитый сыр должен быть влажным, растопить масло в кастрюле, добавить сыр и поставить на небольшой огонь, все время помешивая. Добавьте яйцо, соль, соду и любые добавки.Очень тщательно перемешиваем, когда ингредиенты соединяются и масса увеличивается вдвое, переводим сыр в форму, выстланную пищевой пленкой. Дать остыть, а затем поставить в холодильник на 12 часов.

Рецепт принимает участие в конкурсе в блоге Алисии Wielki Appetyt

.

Смотрите также