Предназначение холодного цеха


Организация работы холодного цеха

Холодные блюда и закуски занимают одно из основных мест в меню предприятий питания. Многие из них являются визитной карточкой ресторана или кафе и способны привлечь множество клиентов. Эта категория блюд не только вносит разнообразие в нашу пищу, украшает застолье, но благотворно влияет на пищеварение и способствует полноценному усвоению основных блюд. Приготовлением холодных блюд и закусок занимаются повара холодного цеха.

Холодный цех - это один их основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, различного рода закусок, сезонных холодных первых блюд, желированных десертов, а также охлаждают напитки, сваренные в горячем цеху. Приготовление, порционное оформление и украшение блюд должно производиться в условиях, обеспечивающих оптимальный температурный режим их подачи - 14°С.

Блюда холодного цеха не только предлагаются посетителям ресторанов, кафе или столовых, но пользуются устойчивым спросом в магазинах и отделах кулинарии, которые целесообразно организовывать для увеличения объёма реализации продукции собственного производства.

Характерные отличия холодного цеха от других производственных цехов

Особенностью этого производственного участка является то, что продукты, используемые для приготовления блюд, контактируют с руками поваров, кромками режущих инструментов, вспомогательным инвентарём и не проходят дальнейшую термическую обработку. Вот почему основными требованиями работы холодного цеха являются:

  • соблюдение санитарно-гигиенических норм;
  • соблюдение сроков и температуры хранения;
  • разграничение участков нарезки отварных и сырых овощей;
  • разграничение участков нарезки гастрономии, мясных и рыбных продуктов.

Все продукты, необходимые по рецептурам, хранятся в холодильных камерах или шкафах при температуре не более 8°С. Функциональные ёмкости и вспомогательный инвентарь используется строго по назначению, для чего специально маркируется:

  • ОВ - овощи варёные;
  • ОС - овощи сырые;
  • ГАСТРОНОМИЯ;
  • РВ - рыба варёная;
  • МВ - мясо варёное.

Холодные блюда и закуски приготавливают ограниченными партиями, так как срок их реализации не должен превышать одного часа. При значительных объёмах производства можно предварительно заготавливать полуфабрикаты салатов. Сырые или отварные продукты одного наименования, входящие в состав холодных блюд, шинкуют, укладывают в маркированные ёмкости и хранят в холодильниках не более 6 часов. Используют по мере поступления спроса на те или иные блюда. Отварные очищенные овощи хранятся в холодильниках не более 12 часов.

Требования к помещению холодного цеха

Площадь холодных цехов регламентируется СНиП, где указываются рекомендуемые параметры, которые зависят от типов предприятия питания и производственной мощности. Она должна обеспечивать организацию производства с соблюдением всех технологических требований, позволять размещать всё необходимое оборудование и создавать комфортные условия работы для обслуживающего персонала. Холодный цех располагают на любом этаже, кроме подземного, рядом с обеденным залом, в который направляется готовая продукция, и кухней, откуда поступает основное сырьё.

Высота помещения должна быть не менее 3-х метров. Стены, пол и потолок отделывают гигиеническими материалами, которые позволяют поддерживать санитарное состояние на высоком уровне.

В холодный цех должны быть подведены: канализация, холодная и горячая вода, отопление, вентиляция и система и энергоснабжения с напряжением 220 и 380 Вт. Особое внимание уделяют освещению, где основным должно быть естественное, а дополнительным – искусственное. В летнее время для поддержания в помещении температуры не выше 18°С необходимо предусмотреть кондиционер.

Организация производственного процесса в холодном цехе

Холодный цех – это особый производственный цех, работа которого во многом зависит типа и специфики предприятия. В холодных цехах ресторанов и кафе особое внимание уделяют оформлению блюд и готовят их порционно. При массовом производстве, которое характерно для столовых школ, больниц, пансионатов и крупных промышленных предприятий, блюда готовят в значительных объёмах, исключая трудоёмкое украшение. Определённые особенности работы холодных цехов присущи предприятиям, специализирующимся на выпуске сладостей и десертов. Но даже с учётом всех различий в холодных цехах предусматривается строгое разделение производственных участков.

В первую очередь, предусматривается технологическая линия по нарезке сырых и отварных овощей и приготовлению салатов из них. Механизированная нарезка овощей имеет неоспоримые преимущества перед ручной. Она не только повышает производительность, но позволяет достичь идеальных параметров шинковки, которые являются одним из качественных показателей салатов.

Для нарезки отварного мяса, рыбы, гастрономических продуктов и приготовления блюд и закусок из них организуют отдельный производственный участок, который оборудуют всем необходимым инвентарём: разделочные доски, ножи, функциональные ёмкости, в которые укладывают нарезанные продукты для хранения в холодильных шкафах.

На следующем рабочем участке производят порционирование, украшение и отпуск блюд на раздачу. Рабочее место организуют за холодильным столом, в камере которого хранят дополнительные ингредиенты: растительное масло, майонез, зелень, горошек, лимоны. Рядом размещают кухонные полки для тарелок и салатников. Нарезку продуктов выполняет повар холодного цеха 3, 4 разряда, а приготовление и украшение блюд доверяется поварами 5 и 6 разряда. Приготовление заливных блюд является длительным и трудоёмким процессом. Поэтому их готовят заблаговременно и хранят в холодильниках. Отдельный производственный участок для этих целей не выделяют, а используют тот, который освободится к концу рабочей смены.

Оборудование для холодного цеха

Для обеспечения технологического процесса и организации рабочих мест поваров холодный цех оснащают механическим, холодильным и вспомогательным оборудованием. Установка теплового оборудования здесь недопустима. Виды и производительность оборудования холодного цеха зависит от ассортимента выпускаемой продукции и объёмов её производства. Так как основным условием хранения продуктов является наличие холода, в цеху размещают холодильный шкаф. В крупных цехах может быть установлена холодильная камера, оборудованная стеллажами. Общий объём холодильных шкафов или камер рассчитывают на основе плана-меню цеха, в котором указывают ассортимент и количество выпускаемых блюд, но также учитывают определённый товарный запас.

Для механизации процесса нарезки овощей холодный цех оснащают овощерезкой соответствующей производительности с определённым набором режущих инструментов, которая должны выполнять все виды нарезки, требуемые технологией приготовления того или иного блюда. Даже небольшие предприятия питания способны значительно улучшить качество салатов, используя профессиональные овощерезки небольшой мощности.

Для нарезки гастрономических продуктов не обойтись без слайсера, который, благодаря регулировке толщины ломтиков, обеспечивают качественную и эстетичную нарезку колбас, сыров и копчёностей. Слайсер можно использовать для нарезки хлеба, но если значительную долю ассортимента занимают бутерброды, в холодном цеху может быть установлена хлеборезка соответствующей производительности.

Для приготовления паштетов, холодных соусов и других блюд, где требуется тонкое измельчение ингредиентов, необходим куттер. Он, кроме этого, выполняет функции взбивания и может быть использовании для приготовления муссов, самбуков и взбитых сливок.

Из вспомогательного оборудования в холодном цеху устанавливают производственные столы, одну или несколько моечных ванн, металлические подставки и подтоварники. На рабочем месте повара по оформлению блюд необходимо предусмотреть холодильный стол, весы порционные и полку для посуды.

В компании Петрохладотехника в широком ассортименте представлен практически весь спектр оборудования, необходимого для организации полноценной работы холодного цеха. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель, в зависимости от потребностей производства, и окажут любую консультацию по организации грамотного технологического процесса в холодном цеху любого предприятия питания.

краткое описание, характеристики. Организация работы холодного цеха

В ресторанах, кафе, столовых с цеховой производственной структурой для приготовления горячих и холодных блюд отводятся специальные помещения. На предприятиях малой мощности для этих целей создаются отдельные места в общем производственном пространстве. В статье рассмотрим, что собой представляет цех холодный.

Общие сведения

Ассортимент подаваемых холодных блюд формируется в соответствии с типом и классом предприятия. В меню входят:

  1. Закуски.
  2. Холодные блюда (заливные, отварные, фаршированные, жареные и проч.).
  3. Гастрономическая продукция (рыбная, мясная).
  4. Молочнокислые изделия.
  5. Сладкие блюда и напитки (компоты, кисели, муссы, желе и проч.).
  6. Супы.

В меню ресторана первого класса ежедневно должно включаться не меньше десяти, а высшего - не менее 15 блюд. Производственная программа формируется в соответствии с ассортиментом, который реализуется в торговом зале, магазинах кулинарии, а также отправляемым в буфеты и на другие предприятия.

Холодный цех: описание

Как правило, он располагается в самом светлом помещении. Его окна обычно направлены на северо-запад или север. Горячий и холодный цеха должны иметь удобную связь. Она необходима для передачи продуктов для тепловой обработки и получения их обратно для приготовления блюд. Кроме этого, цех холодный должен иметь сообщение с моечной и линией раздачи. В помещении предусматривается необходимое количество оборудования, в котором обеспечивается сохранность продуктов и приготовленных изделий. В связи с тем, что при производстве в основном используется режущее оборудование, должна быть обеспечена безопасность. В холодном цехе находится ответственный специалист, который осуществляет управление и контроль над всеми процессами.

Специфика

Организация работы холодного цеха осуществляется с учетом его особенностей. В частности продукция после приготовления и порционирования повторной тепловой обработке не подвергается. В связи с этим необходимо обеспечить строгое выполнение санитарных правил. Повар холодного цеха, кроме этого, должен соблюдать личную гигиену. Блюда необходимо готовить в таком количестве, которое может быть реализовано в короткие сроки. С учетом того, что в качестве сырья используются продукты, прошедшие и не прошедшие тепловую обработку, необходимо строго отграничить производство из мяса и рыбы, вареных и сырых овощей. На предприятиях небольшой мощности создаются универсальные места. Там осуществляется последовательное приготовление блюд по производственной программе. Организация работы холодного цеха на крупном предприятии предполагает создание специализированных мест.

Механическое оборудование

Цех холодный должен оснащаться универсальными приводами со сменными механизмами. Они предназначены для:

  • нарезки вареных и сырых овощей;
  • выжимания соков из различных фруктов;
  • взбивания сливок, муссов, самбуков, сметаны;
  • перемешивания винегретов и прочих салатов.

Такие универсальные машины устанавливают в цех холодный при приготовлении блюд в большом количестве. На небольших предприятиях, как правило, такие операции осуществляются вручную. При большом ассортименте бутербродов, гастрономических изделий применяется оборудование малой механизации. К таким устройствам, в частности, относят машину для нарезки и укладки сыра, колбасы, ветчины, хлеборезку, ручной маслоделитель.

Низкотемпературные агрегаты

Температура блюд, отпускаемых на линии раздачи, должна быть не выше 10-14 градусов. В связи с этим цех должен быть оснащен достаточным количеством холодильного оборудования. Для хранения готовых блюд и продуктов, из которых они изготавливаются, используют специальные шкафы. Кроме этого, работа в холодном цехе осуществляется на производственных столах с низкотемпературными шкафами. На них присутствуют: емкость и горка для салата. Для отпуска и хранения мороженого используются низкотемпературные прилавки. Для получения льда для последующего его применения при изготовлении холодных напитков, коктейлей в барах и ресторанах применяются специальные льдогенераторы. Выбор оборудования зависит от мощности производства, количества готовых изделий и продуктов, которые нужно хранить.

Прочее оборудование

Количество столов зависит от числа людей, одновременно находящихся на производстве. При этом схема холодного цеха должна составляться так, чтобы на каждого сотрудника приходилось не меньше полутора метров пространства. Промывка зелени, овощей, фруктов осуществляется в передвижных либо стационарных ваннах. Для этих целей также может служить модульный стол, оснащенный встроенным моечным отсеком. Перед отправкой на реализацию готовые изделия помещаются в передвижные стеллажи. В ресторанах холодный цех оснащается раздаточным прилавком.

Инструменты

Без них характеристика холодного цеха была бы неполной. При приготовлении блюд используются разнообразные приспособления, инвентарь, инструменты:

  • Яйцерезки.
  • Ножи (гастрономические: для нарезки ветчины, масла, сыра, колбасы; нож-вилка; фигурные; поварской тройки).
  • Скребок для масла.
  • Томаторезки.
  • Ручные соковыжималки.
  • Формы для муссов, желе, заливных блюд.
  • Разделочные доски.
  • Приспособления для раскладывания.

Создание производственных мест

В холодном цехе ресторана или другого предприятия с широким ассортиментом закусок и блюд выделяются технологические линии для их приготовления. На них создаются отдельные места, где осуществляются:

  • Изготовление винегретов и прочих салатов.
  • Нарезка гастрономических рыбных и мясных продуктов.
  • Порционирование и оформление блюд.
  • Изготовление заливных изделий, супов, сладких напитков, бутербродов.

На рабочих местах для приготовления винегретов и прочих салатов используется ванна или стол со встроенной емкостью для промывки зелени, свежих овощей. Нарезка сырых и вареных продуктов осуществляется на разных разделочных досках с использованием ножей поварской тройки.

Характеристика холодного цеха: особенности приготовления

Все пространство должно быть разделено на участки. Рабочее место оборудуется двумя производственными столами. На одном из них осуществляется нарезка овощей, смешивание компонентов и заправка винегретов и других салатов. Этот стол может быть модулированным секционным либо обычным. На другом осуществляется порционирование и оформление салатов для последующей реализации в торговом зале. Для этих целей целесообразно приобрести модулированный секционный стол с низкотемпературным шкафом. На нем устанавливают весы, справа располагают посуду с готовым блюдом, мерный инвентарь для порционирования (салатные приборы, лопатки, ложки). Слева на столе ставят тарелки для закусок, салатники и прочую посуду. Здесь же осуществляется оформление продукции. Перед ним производится подготовка продуктов, используемых как украшение. Она включает в себя нарезку отварных яиц, помидоров, лимонов, карбоната, зелени и проч. Для этого используются специальные приспособления и инструменты. Подготовленные продукты хранятся в охлаждаемых секциях.

Гастрономические изделия и закуски

На месте их приготовления осуществляются: нарезка, порционирование и оформление блюд из рыбных и мясных продуктов. Здесь устанавливают столы для малого механизированного оборудования. Для ручной нарезки продуктов используются гастрономические ножи. Контроль массы порций осуществляется с помощью настольных весов.

Заливные блюда

Если они включены в ассортимент продукции, то для их изготовления следует организовать специализированное место. Нарезка отварных и мясных продуктов осуществляется на производственных столах, оснащенных:

  • весами для контроля массы порций;
  • ножами поварской тройки;
  • разделочными досками;
  • лотками для раскладки взвешенных продуктов.

Перед оформлением готовых блюд производится подготовка продуктов. Для этого используются ножи для фигурной нарезки и карбонирования, выемки разной формы и проч. Рыбные и мясные порции укладывают в подготовленные лотки, формы, блюда, затем украшают продуктами, заливают с использованием специальной ложки. После этого готовые изделия помещают в низкотемпературный шкаф. Если заливное готовят в лотке, при отпуске производится его нарезка на порции. Их впоследствии перекладывают в специальные тарелки и другую столовую посуду. Для этого используются специальные лопатки.

Бутерброды

Они считаются одним из наиболее популярных холодных блюд, особенно в студенческих, школьных столовых, местах отдыха, в буфетах и проч. Приготовление бутербродов осуществляется из хлеба. При этом используется масло и различные гастрономические продукты, кулинарные изделия. Как правило, готовят открытые бутерброды. Предприятия, обслуживающие пассажиров разных видов транспорта, производят закрытые (дорожные) закуски. Для банкетов и приемов готовят канапе.

Ключевым процессом при приготовлении бутербродов является нарезка хлеба и различных продуктов на порции. Их также украшают зеленью, овощами, маслинами, лимонами и так далее. При небольшом количестве бутербродов на реализацию нарезка продуктов и хлеба осуществляется ручным методом. При этом используются сырные, гастрономические, хлебные ножи, а также специальные приспособления. При приготовлении большого количества бутербродов на рабочем столе устанавливается механизированное оборудование.

Для ускорения дозирования масла на порции используется ручной маслоделитель. Также применяются специальные формовочные скребки. С их помощью маслу придают особую форму (в виде лепестка, розочки и проч.). Для нарезки и разделки продуктов на столе, кроме режущих инструментов, должны присутствовать доски. Их маркируют в соответствии с обрабатываемым ингредиентом. Продукты, используемые для бутербродов, подготавливают не ранее 30-40 мин до начала реализации. Их хранение осуществляется в низкотемпературных шкафах. Изготовление закусочных бутербродов (канапе) считается достаточно трудоемким. Их подают, главным образом, на приемах, банкетах, располагая на фуршетных столах. Для ускорения процесса изготовления используются разнообразные выемки.

Супы

Они пользуются большим спросом в летний сезон. К холодным супам относят окрошку, ботвинью, свекольник и проч. Их готовят из овощей и прочих продуктов на свекольном отваре, хлебном квасе, а также из фруктов. Блюда отпускают охлажденными до 12-14 градусов. При реализации для ее поддержания используется пищевой лед, который вырабатывается льдогенератором.

Мясные и другие продукты, овощи, необходимые для приготовления холодных супов, подвергают тепловой обработке в горячем цехе. После этого их охлаждают и нарезают соломкой или мелкими кубиками. Это осуществляется ручным методом или с использованием специального механизированного режущего оборудования. Лук шинкуют ножом и растирают с помощью деревянного пестика с солью в небольшом количестве до появления сока. Перед приготовлением блюда свежие огурцы очищают от кожицы и нарезают ручным или машинным способом.

Изготовление сладких супов осуществляется на фруктовых отварах. В качестве основы таких блюд выступают сушеные или свежие ягоды и плоды. Перед тепловой обработкой их перебирают и промывают с использованием сетчатых вкладышей или дуршлага. Ягоды используются в целом виде, груши, яблоки нарезаются на овощерезке. Перед этим при помощи специального прибора вынимаются семенные гнезда. Блюда отпускаются с макаронными изделиями, рисом и так далее. Фруктовые гарниры и отвары к сладким супам готовят в горячем цехе.

Сладкие блюда

К ним относят кисели, желе, самбуки, муссы и проч. На рабочем месте для приготовления таких блюд устанавливается ванна, производственный стол, оснащенный низкотемпературным шкафом, весы (настольные). Кроме этого, используется разнообразный инвентарь, формочки, столовая посуда, инструменты. Для выполнения различных операций пользуются универсальным приводом со сменными механизмами. Например, его применяют при взбивании муссов, сливок, протирании фруктов.

Продукты, необходимые для приготовления, перебирают и промывают под проточной водой в дуршлаге. Ягоды и фрукты могут отпускаться в натуральном виде со сливками, молоком, сахаром. Приготовление желированных блюд осуществляется с использованием свежевыжатого сока. Для его получения применяют специальные приспособления и устройства. Варка сиропов производится в горячем цехе. Готовый продукт разливается в лотки, формы. Сиропы для муссов взбивают с помощью универсальных механизмов к сменному приводу. Реализация готовых блюд осуществляется в десертных тарелках или креманках.

Другие изделия

Напитки и компоты собственного изготовления (из шиповника, клюквы, лимона и проч.) производят в горячем цехе, а затем охлаждают. После этого их делят на порции (разливают по стаканам). Для приготовления напитков из свежих яблок используется специальное приспособление. Это устройство одним движением удаляет семенное гнездо и разделяет плод на 6-8 долек. Приготовление мягкого мороженого на крупных предприятиях общепита осуществляется с использованием фризера. Кратковременное хранение и реализация продукции осуществляются через низкотемпературную секцию либо прилавок. Отпуск мороженого производится в металлических креманках с наполнителями либо в натуральном виде. Порционирование осуществляется специальными ложками.

Особенности труда

Основные требования к холодному цеху определяются в СНиП. Производственный режим устанавливается в зависимости от специфики предприятия. Если длительность смены больше 11 часов, то утверждается двухбригадный, ступенчатый или комбинированный график. Общее руководство производственным помещением осуществляет ответственный сотрудник или бригадир. В качестве него выступает повар холодного цеха 4 либо 5 разряда. Бригадиром планируется деятельность по реализации производственной программы согласно меню.

Приготовление трудоемких блюд осуществляется с вечера. К ним, например, относят заливные, студни, компоты, кисели и проч. Во время подготовки в начале смены подбирается инвентарь, посуда, распределяются продукты согласно производственному заданию. При рациональной организации работы на это уходит не более 20 минут. Специалисты получают задания в соответствии с квалификацией. Бригадир следит за тем, как соблюдается техника безопасности в холодном цехе, технология приготовления блюд. Он также ответственен за непрерывность процесса производства, предотвращение перебоев в обслуживании клиентов. На предприятиях с большим объемом продукции вводится разделение труда по операциям. При этом учитывается квалификация специалистов.

УСТРОЙСТВО И ОБОРУДОВАНИЕ ХОЛОДНОГО ЦЕХА. Холодный цех

Похожие главы из других работ:

Обработка мяса и молока

1. Оборудование для хранения и межоперационного назначения. Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения

Емкости для хранения. Они предназначены для накопления и хранения (до 24 ч) охлажденного молока. Их изготовляют из нержавеющей стали или алюминия...

Обработка мяса и молока

2. Оборудование для производства сливочного масла. Способы обработки сливочного масла. Маслообразователи. Устройство и принцип действия маслообразователей пластинчатого и цилиндрического типов

Существуют следующие способы производства масла: На поточных линиях из высокожирных сливок; Методом сбивания в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия...

Обработка мяса и молока

3. Оборудование для формования. Схема работы шприцев, автомат котлетный, автомат пельменный. Применение, устройство и принцип действия

При наполнении оболочек фаршем применяют шприцы...

Обработка мяса и молока

4. Оборудование для сушки. Барабанная сушилка. Применение, устройство и принцип действия

Сырые материалы, перерабатываемые в пищевых производствах, как правило, содержат некоторое количество воды. Иногда это количество настолько значительно, что оно затрудняет транспортирование сырья...

Организация обслуживания и питания посетителей в кафе "Анталья"

Организация работы холодного цеха

Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Также в ассортимент входят молочно-кислая продукция, холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и т.д.), холодные напитки...

Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест

3. ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЛОДНОГО ЦЕХА

Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства (в ресторанах, столовых, кафе и др.). Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок...

Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

2. Характеристика холодного цеха

Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия...

Организация ресторана "Агроба" на 83 места с чайной "Жасмин" на 26 мест

2.4.1 Организация работы холодного цеха

Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования холодных блюд и закусок, сладких блюд, холодных напитков, а также для их оформления. Холодный цех располагается в помещении с естественным освещением, удобно связан с горячим цехом...

Организация складского хозяйства в ресторане 1-го класса на 75 посадочных мест

1.2 Устройство складских помещений; оборудование; транспортные средства, весоизмерительные приборы

Любой склад обрабатывает по меньшей мере три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний. Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза...

Проект организации детского кафе

3.6 Расчет холодного цеха

...

Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест

1.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЛОДНОГО ЦЕХА

Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия...

Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест

1.2 НАЗНАЧЕНИЕ ХОЛОДНОГО ЦЕХА

общедоступный столовая блюдо цех Назначение холодного цеха - приготовление холодных блюди закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов...

Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве

2.1 Характеристика холодного цеха

Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов (Приложение 5). Продукция, используемая для приготовления блюд...

Технология приготовления блюд

5. Организация работы кондитерского цеха. Оборудование: устройство, правила эксплуатации

Такие цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов...

Характеристика деятельности ресторана гостиничного комплекса "Нарочь"

2.1.4 Оборудование и инвентарь холодного цеха

В холодном цехе устанавлено и холодильное оборудование (шкафы) для хранения в нем скоропортящихся продуктов и холодильные камеры для кратковременного хранения уже приготовленных блюд...

Холодный цех товарное соседство | draharonamir.ru

Повар холодного цеха Ежедневная. Описание работодателя: Требования:В кафе "Кебаб Хаус" срочьно требуется повар холодного цеха. Хорошо готовить салаты, нарезку, солния и. Обязанности:Согласно… Полное описание.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила товарного соседства

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Планировка холодного цеха в кафе на 50 посадочных мест

Давно стал привычным тот факт, что производители продуктов, особенно дешевых и низкокачественных, излишне насыщают свою продукцию различными химическими веществами и добавками. Мы же, потребители, в силу своей занятости, не всегда успеваем прочитать состав, указанный на этикетке мелкими буквами. Максимум, на что обращаем внимание — это срок годности товара. Вот это и является существенной ошибкой при выборе пищи в магазине.

Чтобы не ошибаться вновь, давайте разберемся, какой бывает маркировка продуктов питания. Роль пищи для состояния нашего здоровья давно доказана. Так почему же мы до сих пор игнорируем этот факт и продолжаем в чрезмерном количестве употреблять продукты, содержащие такие опасные элементы, которые способны развивать дисбактериоз, гастриты, различные аллергические состояния и даже онкологические заболевания.

Увидев на этикетке букву Е, многие потребители все же настораживаются, но до конца так и не понимают, какую же угрозу для человеческого организма несут те или иные добавки и консерванты. Но это вовсе не значит, что продукты с такой маркировкой являются высококачественной европейской продукцией. В Европе уже много лет действует особая таблица сокращенных указаний тех или иных компонентов и пищевых добавок. Такие компоненты способны усиливать вкусовые качества пищи, продлевать срок ее хранения, видоизменять вкус, запах и цвет.

Держать в голове их все невозможно, однако разделить их на несколько групп мы попробуем:. Видоизменяют цвет продуктов. Делают его ярче. Особо опасными из них признаны Е — красный 2G, Е — красный амарант, Е — цитрусовый красный;. Способствуют длительному сохранению продукта, замедляют процесс образования плесени и грибков.

Среди запрещенных в маркировке продуктов питания числятся диоксид серы Е и формальдегид Е;. Как пример можно указать различные желатины, крахмалы, камеди;. Также призваны обеспечить сохранность формы и структуры продуктов. Чаще всего в качестве эмульгаторов используется лецитин. Абсолютно все производители плиток шоколада добавляют его в состав производимых продуктов;.

Помимо того что такие компоненты усиливают вкусовые качества продуктов, они еще и вызывают стойкое привыкание. Таким образом, у человека фиксируется определенное стремление приобретать только такой продукт;. Как пример можно назвать настоящие антибиотики. Такой компонент наверняка не делает продукты полезнее и целебнее. Изначально следует понимать, что не все пищевые добавки, даже маркированные буквой Е, являются очень опасными и способствую ухудшению самочувствия. Среди красителей часто встречаются натуральные компоненты, такие как куркумин Е, паприка Е, хлорофилл Е Мы употребляем такие вещества в натуральном виде и в качестве приправ.

Вреда от них состоянию здоровья не будет. Среди Е компонентов также встречаются привычные нам аскорбиновая и лимонная кислота, пектины Е и другие ингредиенты, которые являются абсолютно натуральными и безвредными. По вкусовым качествам данная группа товаров напоминает натуральные продукты — те же сыр, молоко, кефир, рыбу, но привкус искусственности во рту остается.

Данные продукты практически не содержат никаких натуральных компонентов. В составе псевдопродуктов имеются лишь усилители вкуса и запаха, стабилизаторы, консерванты и другие соединения. Каждый производитель обязан уведомить потребителей о точном составе всей выпускаемой продукции. Как правило, в целях маркетингового хода, маркировка таких продуктов питания указывается на упаковке слишком уж мелким шрифтом.

Однако если ввести себе в привычку читать абсолютно все этикетки, появится и понимание того, что мы едим и чем кормим нашу семью. LadyLena Специально для женского журнала Woman Perfection. Делать кофейные игрушки своими руками — одно удовольствие, особенно на этапе разрисовывания. Материал, необходимый для работ, доступен и недорог, а изделия выходят яркими, ароматными и очень душевными.

Техника тенерифе представляет собой метод вязание цветочков и объемных кружев на шаблоне под названием лум. Готовые изделия воздушны и красивы и чем-то напоминают солнышко. Предлагаем вам мастер-класс по вязанию на тенерифе цветочка, который может стать красивым и нежным дополнением к вязаному шарфу, свитеру, платью, берету или даже перчаткам. Возрастные изменения — настоящее испытание для женщины, которая привыкла выглядеть ослепительно.

Они проявляются в нарушении регенерации, расстройстве микроциркуляции, снижении питания клеток, обезвоженности, истончении кожи и ее жирового слоя, опущении основных кожных структур. Вопрос ногтевой эстетики волнует женщин с давних времён. Сегодня способы достижения прекрасного внешнего вида рук весьма разнообразны. Наращивание ногтей доступно и качественно позволяет без проблем поддерживать их в идеальном состоянии. При этом иногда с таким маникюром могут возникать проблемы. Часто женщин волнует вопрос, почему отпадают нарощенные ногти.

Раньше могущество и сила государств Востока полностью зависела от выносливых верблюдов. Территориально эти страны отрезаны от внешнего мира бескрайними пустынями, а преодолеть такие расстояния под силу только верблюду. Кроме того, они могли заменить не только лошадь, корову, барана, но и дать молоко и мясо, войлок и шерсть. Сфера общественного питания является одновременно как интересной и привлекательной для бизнеса, так и одной из самых непростых, учитывая количество условий, в том числе и санитарно-эпидемиологических, которые необходимо соблюдать.

Одно из таких условий — требования к хранению продуктов. Все требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, регламентируют СП 2. Главным государственным санитарным врачом РФ Вкратце рассмотрим основные положения, касающиеся требований именно к хранению продуктов для предприятий общепита. В зависимости от вида продуктов, существуют соответствующие правила их хранения:.

В соответствии с установленной классификацией по условиям хранения продукты подразделяются на следующие категории:. При закладке продуктов на хранение оформляется карточка для каждого продукта, в которой указывается:. Помимо хранения продуктов на складе, хранение полуфабрикатов осуществляется в производственных цехах. Правила их хранения соответствуют складским правилам и требуют строгой маркировки продукции, соблюдения правил совместного хранения и сроков конечной реализации.

Продукция с истекшим сроком хранения подлежит списанию и утилизации. Маркировка пищевой продукции не должна содержать изображение пищевой продукции, которая не содержится в потребительской упаковке или не была использована при производстве пищевой продукции или компонентов пищевой продукции, находящейся в потребительской упаковке, или вкус и или аромат которой не имитируются компонентами, входящими в состав пищевой продукции, находящейся в потребительской упаковке, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 9 части 4.

Таможенного союза. Для указания показателей пищевой ценности в маркировке пищевой продукции, указанных в пунктах 7, 8, 9 части 4. Для биологически активных добавок к пище в отношении веществ, источником которых являются данные биологически активные добавки, а для обогащенной пищевой продукции — в отношении веществ, использованных для обогащения такой пищевой продукции, дополнительно должна быть указана пищевая ценность в процентном отношении к величинам, определенным в порядке, установленном пунктом 9 части 4.

При определении количества витамина А и провитамина А используется переводной коэффициент из расчета, что один микрограмм ретинола или ретинолового эквивалента соответствует шести микрограммам бета-каротина. Дополнительные требования к указанию пищевой ценности пищевой продукции, не противоречащие требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза, могут быть установлены в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Общие требования к указанию в маркировке информации об отличительных признаках пищевой продукции. Информация об отличительных признаках пищевой продукции указывается при маркировке на добровольной основе. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч включая время их транспортировки. Информацию о физических свойствах и или специальных способах обработки пищевой продукции восстановленная, копченая, маринованная, молотая, обработанная ионизирующим излучением, сублимированная пищевая продукция и подобная информация о ней включают в наименование пищевой продукции или располагают в непосредственной близости от наименования, если отсутствие такой информации может ввести в заблуждение потребителя приобретателя.

Требования к такой информации в отношении отдельных видов пищевой продукции устанавливаются техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Не допускается в наименовании пищевой продукции указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав пищевой продукции. В чем причина таких проблем? Основные причины, влекущие за собой неправильное товарное соседство продуктов питания, нужно искать в организационных аспектах работы предприятия.

Одной из важнейших проблем можно считать нарушение поставок. Второй распространенной проблемой является полное или частичное отсутствие понимания спроса. Повара большинства предприятий общественного питания часто начинают готовить с утра многие блюда, представленные в меню. Информация об отличительных признаках пищевой продукции, в том числе об отсутствии в пищевой продукции компонентов, полученных из ГМО или с использованием ГМО, должна быть подтверждена доказательствами, сформированными лицом, указавшим это заявление в маркировке пищевой продукции самостоятельно или полученными им с участием других лиц.

Доказательства наличия отличительных признаков пищевой продукции подлежат хранению в организациях или у индивидуальных предпринимателей, выпускающих данную пищевую продукцию в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза, и предъявляются в случаях, предусмотренных законодательством Таможенного союза. В США летом года[12] опубликовано исследование об эффективности существующей маркировки продуктов питания, в котором респонденты поделились своими мнениями и результатами относительно новой маркировки и пищевых привычек.

Продукты, упакованные не в месте их изготовления за исключением случаев упаковывания пищевой продукции в потребительскую упаковку организациями розничной торговли , должны содержать предусмотренную пунктом 1 части 4. Если у изготовителя имеется уполномоченное изготовителем лицо, наименование и место нахождения такого уполномоченного изготовителем лица должны быть указаны в маркировке пищевой продукции.

В маркировке пищевой продукции сведения о наличии ГМО не указываются в отношении использованных технологических вспомогательных средств, изготовленных из или с использованием ГМО. Маркировка пищевой продукции, предусмотренная пунктом 1 части 4. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

Наше предприятие в этом году стояла на плановой проверке. Проверка нагрянула неожиданно. В этой статье я Вам дам подробный отчёт. Журнал контроля качества готовой продукции Бракеражный журнал Список блюд записанных в бракеражном журнале, в обязательном порядке должен совпадать с меню которое вывешено в обеденном зале. Меню обязательно подписано заведующим, калькулятором и директором предприятия, заверенное печатью предприятия.

В меню выход блюда должно совпадать с выходом блюда в технологической карте. Цена блюда совпадать с калькуляционной картой , которая находиться у калькулятора. На все блюда в меню должны быть технологические карты, которые совпадают с раскладками сборника рецептур, если вырабатываемого блюда нет в сборнике рецептур, должна быть технико-технологическая карта. Сборник рецептур в обязательном порядке должен быть нормативным, т.

Технологические карты должны быть на все блюда вырабатываемые на вашем предприятии, находиться в свободном доступе для поваров, разложены по назначению т. Каждая карта подписана заведующей производством, калькулятором и директором, заверенная печатью предприятия.

Вакансии повара итальянской кухни в Москве

В этот раз мы решили познакомиться с грузинской кухней. Что из этого вышло, читайте в нашей статье. Кстати, интерьер будет дополняться. Готовится при градусах минут

Товарное соседство — это те правила, которые должны быть выполнены при организации перевозки, хранения и продажи различных продовольственных товаров. Для магазинов и иных мест, отвечающих за общественное питание, немаловажную роль играет правильная организация хранения продуктов питания.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Структура производственного предприятия общественного питания на примере ресторана "Лесная заимка", организация работы цехов ресторана. Анализ структуры производственного предприятия общественного питания на примере ресторана "Лесная заимка", организация работы цехов ресторана. Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Производственная структура предприятия общественного питания

Индивидуальные и групповые автопоилки : для животных. Схемы и конструкции Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей : дерматоглифические признаки формируются на месяце беременности, не изменяются в течение жизни Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления : Анодный заземлитель анод — проводник, погруженный в электролитическую среду грунт, раствор электролита и подключенный к положительному Генеалогическое древо Султанов Османской империи : Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров Национальное богатство страны и его составляющие : для оценки элементов национального богатства используются Средства для ингаляционного наркоза : Наркоз наступает в результате вдыхания ингаляции средств, которое осуществляют или с помощью маски Принципы управления денежными потоками : одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является

Организация производства продукции общественного питания

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования. В нашем современном и динамичном мире развитие массового питания играет огромную роль. Питание - одно из важнейших условий существования человека.

Наша столовая в этом году стояла на плановой проверке с 1 по 22 июня г. В этой статье я Вам дам подробный отчёт.

Наше предприятие в этом году стояла на плановой проверке. В этой статье я Вам дам подробный отчёт. Журнал контроля качества готовой продукции Бракеражный журнал Список блюд записанных в бракеражном журнале, в обязательном порядке должен совпадать с меню которое вывешено в обеденном зале.

Работа Повар Холодного Цеха в России - 5795 вакансий

В общественном питании существуют три формы организации производства:. Иначе говоря, по характеру организации производства различают предприятия с полным и неполным технологическим циклом. На предприятиях с полным технологическим процессом обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. На предприятиях с неполным технологическим процессом благодаря централизованному поступлению полуфабрикатов осуществляют лишь их подготовку и реализацию.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Наталья Бурлакова. Товарное соседство на производстве общественного питания. Вебинар ЛЕММА.

Код вакансии: - показать эту вакансию отдельно. Кто должен первым назвать желаемую зарплату при поступлении на работу. Как торговаться о зарплате? Работа для студентов, подработка, вечерняя, без стажа Работа на дому, удаленная работа Продавец Водитель Медицинский работник Строитель Инженер Упаковщик, фасовщик Продавец-кассир Менеджер по продажам Грузчик Продавец-консультант Сортировщик, комплектовщик Врач Менеджер по работе с клиентами Комплектовщик Упаковщик Повар Токарь Оператор технологического оборудования Все специальности. Транспортные услуги и логистика Строительство, монтаж, строительный ремонт Продажа потребительских товаров Машиностроение, производство оборудования и инструмента Техническое обслуживание, сервис, ремонт Складские услуги Рестораны, Общественное питание Медицина, здравоохранение Рекламные услуги Производство потребительских товаров Металлообработка Сервисное обслуживание, ремонт оборудования, техники, инструмента Грузовые перевозки Такелажные, погрузо-разгрузочные работы Оборонные, силовые, охранные, спасательные структуры Производство продуктов питания, напитков, табачных изделий Маркетинговые услуги и статистика Образование, обучение, воспитание Интернет-магазин Автотранспорт Все отрасли.

Организация работы шашлычной на 40 посадочных мест

За годы динамичного ра. Пицца на дом и в офис. Если заказ принят, мы гарантируем время доставки 60 минут - или одна пицца бесплатно! Кулинарная лавка Счастье есть! Можно от.

Холодный цех. Его предназначение - приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов.

Товарное соседство — это те правила, которые должны быть выполнены при организации перевозки, хранения и продажи различных продовольственных товаров. Стоит учитывать, что не для всех продовольственных товаров важно соблюдать определённую температуру и влажность воздуха. Но имеются и такие, при хранении которых без определённых условий не обойтись. Каждый продукт имеет свои особенности, одни могут издавать запах, другие его впитывать, поэтому их необходимо хранить раздельно. Стоит понимать, что, если не соблюдать простых правил по хранению, продукты могут начать портиться, а это незапланированные траты со стороны хозяина.

Маркировка Продуктов Питания В Общепите Пример

Давно стал привычным тот факт, что производители продуктов, особенно дешевых и низкокачественных, излишне насыщают свою продукцию различными химическими веществами и добавками. Мы же, потребители, в силу своей занятости, не всегда успеваем прочитать состав, указанный на этикетке мелкими буквами. Максимум, на что обращаем внимание — это срок годности товара. Вот это и является существенной ошибкой при выборе пищи в магазине.

Товарное соседство по санпин в общепите

Данный закладка заполняется начальником операционного отдела УК и отражает основные системные показатели заведения. Заполняется методом выгрузки из АСУ и программных приложений. Дезнифицирующие ср-ва: наличие сертификатов, инструкции по применению, контроль за концентрацией и сроками реализации. Здравый смысл и предусмотрительность — способность оценить проблему, предвосхитить последствия и предпринять эффективные действия.

Подписавшись на вакансии вы будете в числе первых узнавать о новых предложениях работы по текущему поисковому запросу.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий.

Организация производства на предприятии общественного питания

В крупную компанию общественного питания требуется повар холодного цеха. Требования Знание и умение правильно готовить блюда по меню; Соблюдение стандартов приготовления блюд,…. Обязанности: Приготовление блюд согласно ТК, Поддержание рабочего места в чистоте. Условия: График работы с до Требования: Обязанности: Дружному коллективу нашего холдинга требуются повара с опытом работы. Требования: -…. В давно и стабильно работающее кафе требуется повар холодного цеха.

Вакансии повара холодного цеха в России

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества.

Кафедра бухгалтерского учета - Кафедра бухгалтерского учета

 

Структура экзаменационных билетов: 2 теоретических вопроса, 1 задача.

Примерный список вопросов к экзамену

  • Влияние режима труда промышленного предприятия на организацию работы п.о.п. Расчетные нормативы развития, принципы размещения п.о.п. по месту работы.
  • Задачи и содержание курса «Проектирование п.о.п.». Цель и задачи технологического проектирования.
  • Меню: виды, порядок написания, обоснование ассортимента блюд.
  • Методика расчета и подбора взбивальной, тестораскаточной машины
  • Методики определения суточного количества сырья для предприятий, их сущность
  • Методики расчета площадей помещений п.о.п. (с примерами)
  • Нормативная документация: содержание, назначение
  • Организация проектирования. Типовые и индивидуальные проекты. Состав и содержание.
  • Основные направления научно-технического прогресса в отрасли, технологические и технические направления проектирования
  • Оценка технического уровня проектируемого предприятия
  • Планировочное решение предприятия: порядок разработки, основные требования
  • Принципы размещения оборудования в производственных, складских помещениях предприятий.
  • Производственная программа предприятия для различных типов.
  • Пропускная способность. График загрузки. Исходные данные, порядок расчетов.
  • Расчетные нормативы, основные типы, принципы размещения: специализированных п.о.п., предприятий быстрого обслуживания, заготовочных предприятий, общедоступных предприятий, по месту работы, учебы. Вместимость зала.
  • Реконструкция п.о.п.: задачи, основные направления
  • Система автоматизированного проектирования. Применение ЭВМ в технологических расчетах.
  • Складские помещения (способы хранения продуктов), экспедиция, длина подвесного пути для хранения мяса, охлаждаемые (все методики) и неохлаждаемые камеры, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды: требования к проектированию, методики расчетов.
  • ТЭО, содержание, предназначение
  • Функциональные основы технологического проектирования
  • Графики реализации и приготовления блюд: разработка, назначение
  • Методики расчета: объема посуды и оборудования для варки блюд, холодильного оборудования, электрических сковород, фритюрниц, посуды для приготовления супов, оборудования и посуды для жарки блюд, вспомогательного оборудования, раздаточных линий (типы раздач), подъемно-транспортного оборудования, пекарных шкафов, численности работников производственных цехов, зала предприятия, тестомесильной машины, деж, мясорубки, численности мойщиков столовой и кухонной посуды, полуфабрикатной тары, кипятильника, пароварочного аппарата и др. оборудование.
  • Объемно-планировочные схемы предприятий, их преимущества и недостатки.
  • Особенности проектирования предприятий, размещаемых в зданиях иного назначения (жилых домах, торговых центрах, при гостиницах).
  • Понятие об установочных и монтажных чертежах проекта
  • Принципы размещения мебели в залах, требования к планировочному решению функциональных зон.
  • Требования к планировочному решению горячего, кулинарного, кондитерского, овощного, холодного, мясного цехов, цеха обработки птицы и субпродуктов. Назначение, порядок расчета и проектирования.
  • Требования к проектированию баров (виды баров), барных и буфетных стоек, буфетов, раздаточных (при самообслуживании, работе официантов), обеденных залов, магазина кулинарии. Какие необходимы расчеты, порядок, особенности, принципы размещения оборудования.

Ближайшую дату сдачи экзамена можно уточнить на странице графиков.

Место женщины на кухне. О равноправии

Хочешь разозлить женщину – скажи ей, что ее место на кухне. Хочешь разозлить женщину-повара – сообщи, что женщине на кухне не место.

Анн Софи Пик. Наследница кулинарной династии в 4 поколении. Обладательница 3 звезд “Мишлен”.

Это только в советских фильмах про строительство БАМа повар – объемная тётенька, наливающая бледный борщ из пятидесятилитровой кастрюли. Во всем мире профессия повара давно считается преимущественно мужской.

Редкий вид

Женщин на профессиональной кухне хватает, но это в основном рядовые повара холодного цеха (холодные салаты и закуски) или в лучшем случае – су-шефы. Для большинства из них эта работа – ремесло, просто физический труд. Женщин шефов – с возможностью задавать гастрономические тренды, реально влиять на кулинарную картину мира, да и банально получать за свою работу приличные деньги – очень мало. А всемирно признанных среди них – вообще единицы.

В международном ресторанном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants в этом году всего три ресторана, которыми руководят шефы женского пола. Три из пятидесяти, Карл! Рейтинг ежегодный и из года в год картина вырисовывается примерно одинаковая. Более того, в нем есть отдельная номинация “Лучшая женщина шеф-повар”. То есть женщина в этом рейтинге не конкурирует с мужчинами наравне, а выделяется как нечто из ряда вон выходящее.

Карме Рускайеда. Самый титулованный шеф-повар среди женщин, обладательница 7 звезд Мишлен.

Почему так? Женщины повара менее талантливы? Нет. Менее выносливы физически? Тоже можно поспорить. У нас хуже развит вкус? Тут вообще мимо – по последним исследованиям у женщин в принципе больше вкусовых рецепторов на языке, чем у мужчин.

“Чему меня может научить женщина?”

Я часто работаю с мужчинами-поварами – при открытии ресторанов, обновлении меню, на обучающих курсах, конкурсах, мастер-классах. И несмотря на свой в целом положительный опыт, в незнакомый мужской коллектив я каждый раз иду с крепко натянутой внутренней пружиной. Особенно если мне предстоит чему-то этих мужчин учить.

Ана Рош. Лучшая женщина шеф-повар 2017 года по версии международного рейтинга The World’s 50 Best restaurants.

Не так давно я вела практический обучающий курс для поваров одной крупной транснациональной компании. В группе 6 человек, из них двое – мужчины. Один – абсолютно позитивный, второй изначально настроен скептически. Он несколько раз пытался поставить под сомнение мои слова, я каждый раз на практике опровергала эти сомнения. К середине курса возражения сошли на нет. В конце он озвучил мне причину своего скепсиса: “Когда меня отправили на курс, я не понимал, зачем. Чему меня может научить женщина? Но я очень ошибался”. На следующем курсе я увидела его снова , но уже с другим отношением.

Пару раз в год я выступаю на профессиональных поварских конкурсах, где 90% участников – мужчины. В определенные моменты я отчетливо вижу, что они не воспринимают меня как конкурента. Это проскальзывает и в тоне разговора, и в снисходительных взглядах. Я для них – случайная девочка в колпаке и кителе. Все меняется, когда я захожу в бокс и беру в руки нож. А потом поднимаюсь на сцену за медалью или за главным кубком соревнований.

В профессиональном поварском мире женщине приходится работать втрое больше, побеждать и иногда даже прыгать выше головы для того, чтобы считаться не то что лучшей, а хотя бы равной. А вы говорите, равноправие.

Я знаю, что меня читают женщины разных возрастов и разных профессий. Было бы здорово, если бы вы поделились своими историями на тему дискриминации или неравноценного отношения в профессии.

90 000 Дизайн холодильного склада - Дизайн холодильного склада - Холодильный склад Варшава 9000 1

Если вы хотите хранить овощи, фрукты, мясные продукты или растения в течение длительного периода времени, нет другого способа, кроме как воспользоваться преимуществами низких температур. Благодаря им продукты питания и другие продукты сохраняют свой первоначальный вкус и питательные свойства даже в течение многих месяцев. Для этого необходимо построить холодильную камеру (а иногда и морозильную камеру), но сначала ее необходимо спроектировать.Вопреки видимости, это непростая, сложная задача, с которой успешно справятся только опытные специалисты в соответствии с предъявляемыми требованиями.

В нашей компании работают профессионалы с профессиональным профильным образованием, которые гарантируют проектирование холодильных и морозильных камер на высшем уровне. Мы готовы оказать поддержку каждому клиенту, вне зависимости от индивидуальных потребностей и требований. Приглашаем к плодотворному сотрудничеству вне зависимости от размеров, назначения и расположения объекта.Наши услуги не только профессиональные и качественные, но и доступные, а это редкое сочетание.

Профессиональный дизайн

Мы знаем, какие решения и устройства выбрать, чтобы максимально безопасно и эффективно удовлетворить ожидания клиентов. При планировании холодильной и морозильной камеры мы учитываем все важные факторы, влияющие на проект и его реализацию на практике. Цель, конечно, ключевая - строительство объекта во многом зависит от того, какие продукты и как долго они будут храниться на объекте.Фактор утепления стен также важен и должен учитываться при расчетах.

Учитывайте максимальную температуру, до которой должны охлаждаться изделия. Также следует учитывать начальную температуру и теплопритоки от оборудования в помещении. Грамотное проектирование требует учета влияния перегородок, а также количества находящихся в помещении людей и сложившихся в нем условий. Другое дело вентиляция, которую нужно планировать. Не следует забывать о достаточной влажности, так как она необходима для длительного сохранения продуктов в съедобном состоянии без риска потери их вкусовых и питательных свойств.

Профессиональный дизайн холодильных и морозильных камер не имеет для нас секретов. Мы прекрасно знаем принципы работы этого типа объектов и решения, которые используются для получения желаемых эффектов. Мы знаем, как подобрать отдельные компоненты и элементы всей системы так, чтобы она могла безопасно и эффективно выполнять свою основную функцию. Мы советуем, какие устройства и оборудование купить в рамках данного бюджета, где их разместить и как их использовать. Мы предоставляем качественные проекты, соответствующие действующим стандартам и гарантирующие эффективную, надежную и долгосрочную работу как холодильной, так и морозильной камеры.

Холодильные и морозильные камеры по проекту

Стоит различать эти два термина, поскольку они часто используются взаимозаменяемо и интерпретируются по-разному, что является ошибкой. Холодильная камера — объект выше холодильной камеры, который может (но не должен) быть ее элементом. Короче говоря, холодильная камера может функционировать как отдельно стоящее помещение, а холодильная камера — только в ее составе. Мы проектируем оба помещения профессионально и полностью в соответствии с ожиданиями и возможностями клиента, а также с действующими технологическими нормами, строительными требованиями и правовыми нормами.

Мы предлагаем профессиональный дизайн холодильных и морозильных камер, но мы также открыты для других предложений.А именно, мы также берем на себя осуществление инвестиции на основе готового плана, предоставленного клиентом, если, конечно, он соответствует необходимым критериям. Начиная сотрудничество с нами, вы можете быть уверены, что работа будет выполнена на высшем уровне и с вниманием к каждой, мельчайшей детали. В случае таких объектов, как холодильные и морозильные камеры, большое значение имеют даже детали. Приглашаем Вас связаться с нами лично в нашем офисе или удаленно - по телефону или электронной почте.

.

Домашняя холодильная камера - как ее создать?

В прошлом необходимость хранения продуктов в помещениях с пониженной температурой удовлетворялась айсбергами. Его охлаждали глыбы льда или снега, которые каждый год пополнялись зимой. Сегодня вам не обязательно прибегать к таким решениям, но стоит знать, что нужно помнить, прежде чем начинать строить собственную холодильную камеру.

Использование по назначению

Первое, что мы должны знать, это какие продукты и в каком количестве мы собираемся хранить в нашей холодильной камере.Мы можем хранить фрукты, овощи, сыр и другие продукты при температуре чуть выше 0° (от 0° до 4°С), тогда как мясо и продукты для длительного хранения должны быть заморожены даже при температуре около -25°С.

Ранг

Если у нас есть доступ к подвалу, это естественное место, где мы можем создать холодильную камеру. После выделения соответствующего помещения следует уделить особое внимание правильному утеплению стен, пола и потолка, которое мы будем производить с использованием пенопласта и минеральной ваты или - что более дорогое, но более качественное решение - сэндвич. панель с наполнителем из пенополиуретана.Главной задачей утепления является уменьшение теплопередачи внутри. Дверь также должна быть хорошо уплотнена, ведь именно через нее наружу может выходить холодный воздух, что увеличивает затраты энергии, необходимой для снижения температуры. Мы можем покрыть стены керамической плиткой или лакированным металлом.

Следствием некачественного утепления является конденсация воды, которая в случае кладки может привести к сырости в стенах и, как следствие, к образованию плесени и грибка. Следовательно, мы также должны герметизировать вентиляционные каналы в зонах тепла.Достаточно использовать резиновые или минераловатные чехлы.

Если все же нет возможности устроить подвал, то можно устроить холодильную камеру в другом подсобном помещении. Важно, чтобы стены были максимально толстыми, так как от этого зависит энергопотребление. Чем тоньше стенка, тем больше теплопередача.

Система

Есть несколько способов эффективно понизить температуру в нашем холодильнике, и нам не нужно прибегать к размещению в нем блоков льда.Если мы не хотим получить минусовую температуру, то эффективным оказывается обычный кондиционер, который может понизить температуру примерно до 10°С. В случае более низких температур следует инвестировать в агрегат, который будет гарантировать эффективная работа. Однако для его работы требуется много энергии, что связано с повышенными затратами.

Установки могут быть оснащены полной автоматикой - датчиками открытия дверей, контроля температуры или сигнализацией о проблемах в работе.Электронное управление означает, что нам не нужно постоянно следить за нашим холодильным складом, а управление осуществляется с панели управления.

Температуру также можно снизить за счет охлаждения холодным и сухим воздухом, подаваемым от насоса воздух-вода. Зимой же можно ограничиться обычным вентилятором, который будет подавать воздух снаружи.

Модуль

Совершенно другое решение – получить готовые холодильные камеры, которые мы можем установить в подвале или другом предназначенном для этого помещении.Такая холодильная камера удобна, особенно когда мы хотим использовать только часть большего пространства. Его преимущество – быстрая и простая сборка, которую может выполнить даже неопытная бригада. Также проще оснастить агрегат электронной системой управления. Недостатком модульных холодильных камер, однако, является их цена, которая выше, чем у обычных, сделанных из панелей.

.

Сэндвич-панели и их применение в строительстве холодильных камер - ABC Budowy

Благодаря холодильным камерам мы можем наслаждаться свежими продуктами и безопасными лекарствами, независимо от того, как далеко они до нас доходят и как долго они находились на хранении до того, как попали в наши руки. Создание холодильной камеры требует использования соответствующих материалов с отличными изоляционными параметрами. Из чего делают холодильные камеры и каковы свойства их основного строительного материала - сэндвич-панелей?

Назначение холодильной камеры

Холодильная камера представляет собой место для хранения материалов и товаров с низкой прочностью.Низкая температура в помещении способствует его удлинению. Холодильная камера представляет собой как стационарную камеру, так и контейнер или автомобильный полуприцеп, в которых температура ниже температуры окружающей среды. Чаще всего свежие фрукты и овощи отправляются в холодильную камеру еще до того, как появятся на прилавках магазинов. Они могут находиться на холоде многие месяцы, не теряя ни вкуса, ни пищевой ценности. Цветочная промышленность использует холодильные камеры. Растения легко портятся в неблагоприятных условиях. Их также собирают максимум несколько раз в год и продают непрерывно в течение двенадцати месяцев.Чтобы не было недостатка в товаре, как горшечные, так и срезанные цветы охлаждаются, а семена и рассаду выдерживают при достаточно низкой температуре. Лекарства очень чувствительны к температуре. Хранить их следует в строго определенных условиях, чтобы не потерять свои свойства. Именно поэтому и производители, и дистрибьюторы лекарств имеют холодильные склады.

Как устроена сэндвич-панель

Для того, чтобы поддерживать нужную температуру в холодильной камере, вам нужна: во-первых, холодильная установка, во-вторых - идеально теплоизолирующие стены.Последние готовятся из сэндвич-панелей. Как они устроены и каковы их свойства? Послужим примером Полиуретановая сэндвич-панель Gorlicka CH . Его сердцевиной является пенополиуретан – пластик с отличными теплоизоляционными свойствами. Сердцевина с обеих сторон закрыта обшивкой из профилированного стального листа. Облицовка – это эстетическая отделка стены, как снаружи, так и внутри здания. Внешняя облицовка доступна в нескольких оттенках из палитры RAL.В зависимости от толщины сердцевины (от 100 до 200 мм) получаем коэффициент теплопередачи U от 0,22 до 0,11 Вт/м2К. Доски соединены двойным замком, что повышает огнестойкость конструкции. Контакты жил подогнаны друг к другу, имеют лабиринтную форму, что значительно уменьшает мостик холода. Кроме того, на этапе строительства контактная площадка заполняется герметизирующей массой. Все это для обеспечения идеальных условий в холодильной камере. Описанная модель сэндвич-панели, а также другие охлаждающие решения доступны по адресу www.гор-сталь.пл. .90 000 Холодильные камеры, холодильное оборудование - Гданьск Гдыня

Enviklim предоставляет услуги, связанные с продажей, монтажом и обслуживанием холодильных камер и многое другое. Как опытная компания, мы советуем лучший продукт в соответствии с предпочтениями клиента. Мы обеспечиваем оптимальное обслуживание в холодильной камере. Как компания с опытом, мы можем предложить вам конструкции, которые побудят вас воспользоваться нашими услугами с точки зрения цены и эффективности.

НОВЕЙШИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОХЛАЖДЕНИЯ - КАМЕРЫ ОХЛАЖДЕНИЯ

Технология охлаждения позволяет частным клиентам или компаниям хранить продукты питания с ограниченным периодом потребления.Холодильные камеры предотвращают порчу, изменение вкуса, цвета и потерю пищевой ценности продуктов. Как профессиональная компания, мы предлагаем всю продукцию производителя Danfoss, который является пионером в вопросах технологий, связанных с охлаждением. Компания ENVIKLIM предлагает решения по кондиционированию и охлаждению воздуха для компаний и домов, а подробное предложение будет адаптировано к потребностям клиента. Оборудование Danfoss ценится и зарекомендовало себя во всем мире, где наши советы и хорошие цены являются причинами, по которым вам стоит рассмотреть наше предложение.

Мы продаем такие продукты, как: холодильные камеры, морозильные камеры, компрессорно-конденсаторные агрегаты, детекторы газа, фреоновые фитинги, термостаты, приборы, преобразователи частоты, компрессоры, системы контроля холодильных камер и широкий спектр автоматики для холодильных камер.

НАЗНАЧЕНИЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ

Качество холодильной камеры было создано для удовлетворения профессиональных потребностей частных клиентов, сервисных техников или компаний, поэтому в каталоге продукции Danfoss вы найдете подходящее холодильное оборудование, которое никоим образом не разочарует.В нашей компании вы купите ассортимент этого производителя, поэтому в качестве бонуса мы предлагаем техническую и сервисную поддержку, где даже после потери гарантии производителя мы возьмем на себя послегарантийное обслуживание. Наша компания имеет большой опыт в области методов охлаждения овощей и фруктов.

В дополнение к продукции, мы также предлагаем замену компонентов на другие, а также сборку, ремонт и обслуживание холодильных камер по всей провинции.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ДАНФОСС

Данфосс — это компания, которая поставляет нашей компании холодильную технику.Помимо основного ассортимента, компания производит комплектующие для холодильных камер, такие как змеевики, регуляторы, клапаны, фильтры, фитинги, термостаты и многие другие элементы.

Полный ассортимент DANFOSS: нажмите здесь

.

Chłodnia Kominowa - Uniserv

Практический пример: Строительство и монтаж градирни с оборудованием, предназначенным для энергоблока мощностью 910 МВт на Явожно III электростанции - II электростанции

Инвестор: Tauron Wytwarzanie S.A.

Технология строительства и строительных растворов

Градирня представляет собой инженерное сооружение с очень необычной и редко используемой конструкцией. Основной конструктивный элемент - дымоход градирни - представляет собой тонкостенную оболочку очень большого диаметра и высоты, при небольшой толщине.

Основные геометрические параметры объекта:

Общая высота - 181,5 м

Диаметр обечайки по днищу (осевому) - 130 м

Внутренний диаметр выпускного отверстия - 82 м

Толщина стенки днища - 866 мм

Толщина стенки покрытия на сужении - 220 мм 9000 3

По пропорциям размеров холодный дымоход можно сравнить с яичной скорлупой. По этой причине было крайне важно на этапе проектирования использовать соответствующие методы расчета и строительные материалы (бетон и сталь), а также выбрать соответствующую технологию покрытия.

Количество материалов, использованных на строительной площадке:

Бетон - 42 000 м3

Арматура - около 4000 т

Процесс реализации требовательного объекта, от проектирования до этапа реализации, осуществлялся с использованием польской технической мысли и собственных решений Uniserv S.A.

Технические параметры:

Холодопроизводительность МВт 890
Расход оборотной воды м³/ч 85000
Температура холодной воды °С 16,7
Зона охлаждения К 9,0
Температура горячей воды °С 25,7

Техническое описание и назначение конструкции

Градирня — это установка, используемая для охлаждения технологической воды на промышленных и электростанциях.Основные части градирни:

- резервуар для воды (бассейн),

- дымоход градирни,

- внутренние несущие конструкции технологических устройств,

- Железобетонные водораспределительные каналы.

Корпус градирни выполнен в виде вращающегося гиперболоида, опирающегося на резервуар сборными железобетонными колоннами. Задачей вытяжной трубы является создание тяги воздуха, необходимой для надлежащего теплообмена в технологических устройствах градирни.Резервуар охладителя представляет собой железобетонную конструкцию, которая служит основанием как для дымохода охладителя, так и внутренней несущей конструкцией для внутренних устройств.

Несущая конструкция технологических устройств - сборная стоечно-ригельная конструкция, на которую опираются технологические устройства. Железобетонные водораспределительные каналы, расположенные под днищем резервуара (питательный канал) и на уровне технологических устройств (распределительные каналы), выполнены монолитными.Их функция заключается в подаче воды к технологическим устройствам для теплообмена между водой и воздухом, проходящим через охладители.

Этапы реализации:

Строительство градирни включало основные работы, такие как земляные, свайные, железобетонные работы, монтажные работы в области сборных железобетонных и стальных конструкций, а также антикоррозионные работы на бетонных поверхностях. Кроме того, объект заземлили, установили электропроводку, заградительное освещение и технологические устройства.

Особого внимания заслуживают железобетонные работы при возведении корпуса градирни. Использовался метод мобильных лесов. Один цикл охватывал следующие шаги:

  1. исполнение арматуры
  2. установка опалубки
  3. геодезическое обследование и исправление опалубки
  4. строительный подъемник
  5. бетонирование
  6. уход за бетоном

Организация строительства корпуса градирни основывалась на представленной концепции монтажа градирни в соответствии с перечисленными ниже пунктами:

  1. Нижняя часть градирни (столбы) собрана с помощью самоходных гидравлических кранов.
  2. Оболочка градирни выполнена с применением шахматной опалубки.
  3. Для транспортировки бетона и арматуры внутри градирни установлен башенный кран, который поднимается по мере изготовления корпуса градирни. Башня крана высотой более 60 м крепится болтами к кожуху градирни.
  4. Плавающая опалубка, используемая для изготовления оболочки холодильной камеры, представляет собой самонесущую опалубку, в ее основе лежит ранее изготовленный фрагмент оболочки (ранее на 2 рабочих цикла).

Работа велась посменно 24 часа в сутки, без выходных в течение 13 месяцев.Результатом стало завершение корпуса градирни в срок, а также возможность проведения дальнейших работ в соответствии с установленным графиком.

Технология строительства и строительных растворов

Сваи: Из-за плохого грунта для фундамента холодильной камеры потребовались сваи. Под кольцевой фундамент градирни (входящей в состав резервуара) заложено более 900 свай CFA диаметром 600 мм и длиной до 25 м ниже нижнего уровня фундамента.Подушка из гравия и песка была спроектирована и построена непосредственно над сваями, на которых был установлен фундамент. Такое решение обеспечивает равномерную осадку конструкции, что очень важно в случае объектов такого типа.

Охрана окружающей среды: Применяемые технологии направлены на снижение вредного воздействия на окружающую среду. Охладитель интегрирован с системой отвода дымовых газов котла. Такое решение позволяет избежать строительства дымохода. Очищенные в установках десульфурации и денитрификации, а также обеспыленные дымовые газы транспортируются в градирню по специальному каналу диаметром около 9 м из композитов.Дымоход входит в градирню на уровне около 45 м и опирается только на две опоры - на корпус градирни и на железобетонную опору по ее центральной оси. Пролет около 50 м. Такое решение оказывает минимальное влияние на работу градирни, и в то же время обеспечивает значительно лучшие параметры выброса отработавших газов в атмосферу (больший подъем отработавших газов по сравнению с традиционной дымовой трубой).

Глушители: Чтобы свести к минимуму воздействие градирни на окружающую среду, она была оснащена шумоглушителями.Глушители устанавливаются в отверстиях (так называемых входных окнах) между корпусом и баком градирни, которые являются основным источником шума, издаваемого градирней. Установка глушителей позволила снизить уровень звукового давления вокруг градирни примерно на 12 дБА. Благодаря этому градирня не повышает уровень звукового давления на границе охраняемых зон вокруг электростанции.

Организация работ: Строительные работы проводились в соответствии со стандартом PN-N 18001. Все опасные работы выполнялись бригадами численностью не менее 2-х человек, один из которых был охранником.При проведении работ применялись как индивидуальные, так и коллективные системы защиты. Работы на высоте проводились с лесов, которые были собраны и предоставлены в пользование уполномоченным руководителем работ. Все электроприборы, используемые при строительстве, имели соответствующие допуски. Электроустановки и оборудование проверялись ежедневно, а замеры эффективности изоляции проводились ежеквартально. Строгое соблюдение описанных процедур позволило избежать каких-либо аварий при строительстве.

.

Каково применение холодильных камер?

Большинство людей ассоциируют холодильные камеры с продуктовыми магазинами или предприятиями пищевой промышленности. Однако их применение гораздо шире, а с вакцинами от Covid-19 в СМИ появилась тема хранения лекарств.

Зачем нужны холодильные камеры?

Всем известно, что продукты питания должны храниться при правильной температуре, чтобы дольше оставаться свежими.То же самое верно для лекарств и вакцин. Когда препарат Pfizer был одобрен, были опасения, что при транспортировке могут быть серьезные повреждения, так как вакцина должна храниться при температуре -70°С. Также было неизвестно, как аптеки и врачебные кабинеты смогут хранить большое количество вакцин при такой низкой температуре. К счастью, было обнаружено, что холодильные камеры способны обеспечить оптимальные условия для фармацевтических препаратов, требующих очень низких температур.

Как выглядит холодильный склад?

Охлаждение не изобретение 20 века. Хранение продуктов в холодильнике было известно еще до того, как были изобретены первые холодильник и морозильник. Люди давно поняли, что только низкая температура может сохранить определенные продукты. Современные холодильные камеры представляют собой технологически продвинутые устройства, которые полностью автоматизированы, чтобы наилучшим образом защитить продукты и лекарства от порчи.

Холодильные камеры могут отличаться друг от друга, но основные элементы всегда одинаковы - это склад с оборудованием, включая полки. Холодильные склады можно разделить на две категории в зависимости от требуемой температуры:

  • холодильные камеры, обеспечивающие температуру от 10°С,

  • холодильные камеры, где температура намного ниже, от -30 до 0°С.

Эти холодильные склады имеют совсем другое назначение.Задача холодильной камеры — поддерживать оптимальную температуру продуктов для продления их свежести и предотвращения порчи. В холодильные камеры поступают те продукты, которые требуют постоянной температуры и чувствительны к изменениям, например, различные виды лекарств и вакцин.

Помимо температуры в холодильных камерах, очень важны и другие вопросы, например, дверь, которая должна быть настолько плотной, чтобы не было риска проникновения теплого наружного воздуха в холодильную камеру и наоборот - просачивания холодного снаружи из холодильника.Функциональная вентиляция также необходима для предотвращения образования льда.

.

Штаны для холодильных камер 5123 - Униформа BHP Warszawa

Брюки для работы при очень низких температурах (до -39°С) *

Обозначение :

  • для использования в холодильных и морозильных камерах
  • для экстремально низких температур воздуха

Основные моменты:

  • паропроницаемость
  • хорошая механическая прочность
  • отличная теплоизоляция при малом весе
  • легкость передвижения
  • защита от ветра

Вырез :

  • застежка на прочную двустороннюю молнию.
  • боковая молния на концах штанин
  • приподнят выше талии и сзади
  • четыре больших кармана
  • серебряные светоотражающие полосы из ленты Scotchlite 3M™ 8906


Материалы :

  • лицевая ткань:
    • Ткань Оксфорд
    • грязеотталкивающее покрытие
    • плотность 150 г/м²
  • подкладка:
  • теплоизоляционный слой:
    • вата
    • плотность 250 г/м²
  • Светоотражающая лента 3M™ Scotchlite™ 3M 9910

Тепловые условия использования продукта :

Тепловое равновесие продукта при выбранных температурах окружающей среды в зависимости от физических усилий и рабочего времени (ориентировочные данные):

Физическая активность
Продолжительность непрерывного использования
Очень легкий (1) Свет (2) Средний (3)
8 часов -1°С -13°С -39°С
1 час -21°С -43°С -57°С


(1) Очень легкая активность - поза стоя.Метаболизм 75 Вт/м².
(2) Легкая активность – ходьба со скоростью до 2 км/ч или поза стоя с легкой работой плеч. 115 Вт/м² метаболизма.
(3) Умеренная активность - ходьба 4-5 км/ч или поза стоя с движением туловища. 170 Вт/м² метаболизма.

Сертификация :

  • СИЗ категории II
  • продукт соответствует требованиям европейской директивы 89/686, особенно в отношении эргономики, безвредности, комфорта, аэрации и гибкости, а также европейским стандартам
    • EN 340 - защитная одежда, общие требования
    • EN 342 (уровни: 0,478 м²К/Вт, 2, 3) - спецодежда - комплекты одежды и швейных изделий, защищающие от холода
      где :
      0,477
      м2К/Вт - теплоизоляция - класс воздухопроницаемости (от 1 до 3)
      3 - класс паропроницаемости (от 1 до 3)


Таблица размеров изделий
:

Размер Letter
С
М
л
XL
XXL
3XL
Высота [см] 164-171 171-177 177-182 182-186 186-190 190-194
Окружность талии [см] 72-80 80-88 88-98 98-108 108-120 120-132


* При условии одновременного использования теплоизоляционного кожуха (продается отдельно).

.

Смотрите также