Поки рецепт


Поке с лососем и соусом никкей рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Поке с лососем и соусом никкей рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов109

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Рецептом поделился шеф кафе Fishop Тимур Абузяров.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Маринованный имбирь

60 г

Зеленый лук

20 г

Сухие водоросли нори

8 г

Икра тобико

20 г

Соус мицукан

20 чайных ложек

Соевый соус

400 мл

Сок лайма

200 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для соуса никкей: смешать имбирь, белый лук, чеснок, добавить соевый соус и сок лайма.

2Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется мирин, мицукан и сахар. Все смешать.

3Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1:1, довести до кипения и варить примерно 20 минут на медленном огне под крышкой. Готовый рис заправить.

4Авокадо нарезать на мелкие кусочки, добавить соус половину порции соуса никкей, соль, перец и мариновать в течение двух минут. Лосось нарезать размером 0,7×0,7 мм, добавить вторую половину соуса никкей, смесь из кинзы, перца чили, оставить мариноваться так же 2 минуты.

5Теплый рис выложить на тарелку. По всей плоскости рис полить соусом шрирача. Далее, все ингредиенты выложить по кругу, ближе к краям тарелки. Маринованный имбирь выложить посередине. Икру тобико выложить на лосося. Сверху посыпать кунжутом и добавить нори, нарезанный полосками.

Этот рецепт в статье:

Комментарии (3):

1

Поке это нечто, уже только от вида слюноотделение усиливается!

ОтветитьПожаловаться

0

Мицукан — это название компании, которая производит разного вида соуса. Правильно называть «рисовый уксус», но не мицукан

ОтветитьПожаловаться

0

А какой рис, то есть, значения не имеет? Чудеса.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как делать поке – «Еда»

Поке — гавайское блюдо, которое сейчас очень популярно в Америке и Европе, а с недавних пор становится все более известным и в России. Рис (или другая крупа) или зелень, сырая рыба и морепродукты, кисло-сладкие соусы — и множество начинок на любой вкус.

Мы поговорили с тремя шефами, которые делают поке в Москве, — и расспросили их, как правильно готовить основу для поке, какие использовать начинки и соусы и как сочетать все между собой.

Что такое поке?

Тимур Абузяров, шеф и совладелец ресторанов Beer Happens, Wine Happens и кафе Fishop:

«Исторически поке — это очень простое гавайское блюдо: паровой рис, сырая рыба, соус и, возможно, овощи. Похоже на суши, только порция большая и несформованная, а рыба нарезана кубиками.

Современное поке впитало в себя другие традиции — и японские (часто в качестве основы используется рис для суши), и перуанские. Я бы сказал, что сейчас поке — это очень авангардное блюдо. В нем могут быть какие угодно овощи, фрукты, крупы. Но суть остается неизменной: гарнир, начинка (лучше рыба) и соус. И это может быть и закуской, и основным блюдом.

Поке стало таким популярным, потому что вписывается в тренд на здоровое питание. Сырая рыба, овощи, никакой термообработки. Сначала американцы подхватили тему (Гавайи же американский штат), потом поке появилось в Европе. Лично я впервые увидел это блюдо в Англии».

Алексей Когай, шеф-повар азиатского направления на фуд-корте «Вокруг света»:

«Поке придумали японцы, переселившиеся на Гавайи. Они начали готовить свои родные блюда из местных продуктов, так и появилось сочетание риса и сырого тунца. Его чуть маринуют в соевом соусе, выкладывают на теплый рис и заливают все соусом с кунжутным маслом. Иногда добавляют овощи, орехи. На Гавайях это считается закуской, холодным блюдом, хотя основа — рис — теплая. Вообще поке — это еда рыбаков. Поймали тунца, разделали, замариновали, смешали с рисом и съели. Я слышал, в поке там даже кокос добавляли: разбивали его, кокосовую воду выпивали, а мякоть — в поке. То есть все, что под рукой, — в тарелку.

Поке легко превращается из салата или закуски в основное блюдо в зависимости от того, какую вы выберете основу. Кроме того, это блюдо-трансформер, можно каждый день его есть, выбирая разные ингредиенты, и оно не наскучит. Поке всегда разное, и его каждый человек может сделать с учетом того, что он любит больше всего. Рыбаки готовили поке из всего, что было под рукой, так и сейчас. Человек, который готовит поке, может открыть холодильник, посмотреть, что там есть, очень многое из этого можно положить в поке».

Владимир Пак, суши-шеф ресторана Cutfish:

«Поке — традиционное гавайское блюдо. Самый распространенный вариант на Гавайях — ахи-поке, с тунцом. «Ахи» — это «тунец», а «поке» — «резать». Это результат смешения местных традиций и японской, и, кстати, в Японии есть похожее по смыслу блюдо: чираши, рассыпанные суши, — плошка, сверху свежая рыба и овощи, и все заправлено соусом. В США поке сейчас продаются даже в супермаркетах, уже готовые».

Как делать основу

Владимир Пак:

«Для основы для поке нужен круглозерный рис, который обычно используется для суши. Рис надо промывать, пока вода не станет прозрачной, и только затем его можно начинать варить. Пропорции риса и воды — один к одному.

Мы варим рис примерно 30 минут, затем хорошенько перемешиваем, добавляем заправку и оставляем остывать до комнатной температуры. Для заправки берем 1 л рисового уксуса, 800 г сахара, 150 г соли, где-то 50 мл мирина и немного водорослей комбу, все это надо перемешать до однородной консистенции и дать немного настояться. Заправка делает рис более насыщенным на вкус, он становится кисло-сладким.

На 1 кг риса нужно 200–250 мл заправки. Рис надо перемешать три раза, первый раз — как только снимете рис с огня, второй — через 10 минут, третий — еще через 10 минут. За это время рис дойдет до комнатной температуры, и его можно использовать для поке, а если вы уберете его в холодильник, надо будет перед подачей рис разогреть. Идеальной температурой считается температура человеческого тела, но можно подавать и с более горячим рисом, все равно в сочетании с холодной рыбой блюдо в целом станет теплым. На одну порцию поке нужно примерно 150 г вареного и заправленного риса».

Тимур Абузяров:

«Классический гарнир для поке — японский паровой рис без заправки или он же, заправленный соусом, состоящим из мирина, сахарного сиропа и рисового уксуса мицукана.

Мы готовим рис в рисоварке, но дома можно приготовить его и на плите. Для этого надо как следует, несколько раз, рис промыть, затем залить его водой в пропорции один к одному, или даже добавить чуть меньше воды, — и варить сорок минут. Затем надо добавить заправку и несколько раз перемешать. Рис заправляют для того, чтобы добавить ему кислотности и сделать его более клейким. Простой паровой рис тоже можно использовать, но он разваливается и не так ярок на вкус.

Мы используем рис Nishiki, который выращивают в Калифорнии, у нас его довольно легко найти. Он крахмалистый, но при варке не склеивается, а комкуется. Некоторые берут дешевый кубанский рис, но это не то. Я думаю, что можно поэкспериментировать и взять басмати, но тогда гарнир будет не плотным, собранным, а рассыпчатым.

Второй вариант гарнира — зелень. Кресс-салат, кинза, салатные листья — можно использовать практически все что хотите. Даже руколу — просто надо учитывать ее горький вкус. С таким гарниром поке превратится в зеленый салат.

Третий вариант — не рис, а другая крупа или смесь круп. Можно брать любые крупы, но, на наш вкус, лучше всего работают киноа (за счет своей хрустящей текстуры) и булгур (он в меру рассыпчатый). В смесь круп можно добавить любые суперфуды, например семена чиа. Мы не заправляем крупы заправкой для суши, просто варим на воде или на бульоне с солью.

Наконец, в качестве гарнира можно использовать любую японскую лапшу — соба, например, или рисовую. Так поке превращается в салат с лапшой.

Мы каждый гарнир, кроме зелени, подогреваем в микроволновке в течение 15–20 секунд, чтобы он был более мягким. Холодные рис, лапша и крупы становятся твердыми, склеиваются, а нам это совсем не нужно».

Алексей Когай:

«Рис мы промываем перед варкой семь раз под проточной водой, за это время уходит лишний крахмал. Затем мы заливаем рис водой в пропорции 2,25 л воды на 2 кг сухого риса. Все это варится примерно час, затем мы заправляем рис соусом, состоящим из рисового уксуса, сахара, соли и водорослей комбу. На литр рисового уксуса нужно добавить 750 г сахара, 250 г соли и 25 г водорослей. На 2 кг риса нужно 800 мл такой заправки. В заправке сбалансированы кислота, сладость, соленость. Она нужна, чтобы рис был текстурным и клейким, а еще чтобы он был вкусным, ведь у простого парового риса вкуса почти нет. Рис надо перемешивать несколько раз, пока он не остынет и заправка равномерно его не пропитает.

В случае с киноа мы поступаем так же: варим и заправляем той же заправкой. Киноа вообще не содержит клейковины, это очень рассыпчатая крупа, зернышко к зернышку, — прекрасная текстура, и заправки нужно несколько меньше, чем для риса.

Листья салата ничем заправлять не надо: просто промойте — и все».

Рецепт

52109

21 ингредиент1 час

Какую использовать начинку

Тимур Абузяров:

«Самое главное — найти свежую морскую рыбу и морепродукты: хорошие тунец, лосось, гребешки, креветки.

Тунца, лосося и гребешки надо нарезать крупными кубиками, с ребром примерно 1 см: мелкие впитают в себя соус целиком, и вы не почувствуете вкуса рыбы.

С креветками такая история. Сейчас на рынке есть северные магаданские креветки, их вылавливают в холодных водах, поэтому они сладкие, как испанские лангустины. Текстура у них очень нежная, совсем не такая, как у тепловодных креветок, и есть их лучше в сыром виде. Ни в коем случае не варите — они при тепловой обработке сразу развариваются. В сыром виде можно есть и аргентинские креветки, они у нас продаются в замороженном виде, их надо просто разморозить. Креветки из Бангладеш, Таиланда и Шри-Ланки надо отваривать, в сыром виде они очень плотные, не прожуешь, хотя при этом и нежные на вкус.

Некоторые пытаются делать поке с мясом, но это должна быть или говядина вагю, или другое нежное и жирное мясо, которое можно нарезать тонкими слайсами. Это против всех правил поке, да еще и дорого».

Алексей Когай:

«Мы делаем поке с сырым тунцом и лососем, вареными тигровыми креветками — а также с курицей и с говядиной. Курицу мы отвариваем или обжариваем и маринуем в соусе терияки, чтобы приблизить вкус к японскому. Говяжью вырезку нарезаем, маринуем в соусе кимчи в течение 6 часов, а потом жарим. И курицу, и говядину надо использовать термически обработанную.

В качестве начинки подойдут и знакомые всем крабовые палочки: их надо разобрать на волокна и смешать с соевым майонезом.

Можно сделать вегетарианское поке с тофу. Его не надо мариновать, можно добавлять таким, какой он есть. Он довольно нейтральный, сочетается со всеми соусами и овощами.

Не стоит добавлять в поке жареную рыбу — не та текстура. Будете есть и не чувствовать, что это рыба, получится просто каша в тарелке».

Владимир Пак:

«Идеальная начинка — рыба и морепродукты. Начинкой может быть все, из чего обычно делают суши: сырые лосось, тунец, лакедра, гребешок, краб. Креветки лучше отварить.

В домашних условиях рыбу лучше мариновать, потому что не у всех есть возможность купить самые свежие и вкусные продукты. Маринад может быть, например, таким: 100 мл соевого соуса, 100 мл соуса на основе шисо, 5 мл табаджана и 2 мл кунжутного масла. Надо залить этой смесью нарезанную рыбу и оставить на полчаса. Можно замариновать рыбу и в соусе понзу: соевый соус (100 мл), рисовый уксус (100 мл) и понемногу лаймового, лимонного и апельсинового соков. Можно добавить в этот соус также стружку тунца, дать настояться при комнатной температуре, затем процедить. Эти же соусы можно добавить и при подаче поке. Мы так и делаем: не маринуем рыбу заранее, а заправляем непосредственно в тарелке».

Рецепт

1038

15 ингредиентов45 минут

Какие подходят соусы

Тимур Абузяров:

«В аутентичном варианте поке используется самый простой соус: соевый соус, сок лайма, соль и сахар. Мы делаем более сложные. Очень хорошо работают в поке перуанские соусы, которыми заправляют севиче и тирадито, потому что по сути они созданы для того, чтобы оттенять сырую рыбу.

Соусами мы заправляем не только рыбу, но и все гарниры, кроме риса, который уже заправлен заправкой, и вообще он очень быстро впитывает все соусы, сразу становится квелым. Мы заправляем овощи и рыбу и выкладываем их на рис, как на подушку. В случае с другими гарнирами поступаем так: заправляем их выбранным соусом, им же заправляем рыбу и все соединяем.

Мы также добавляем в поке немного соуса из майонеза и шрирачи — для того чтобы связать все ингредиенты между собой. У майонеза клейкая текстура, у шрирачи — яркий вкус. Это необязательный шаг, на Гавайях так не делают, но благодаря этому блюдо приобретает несколько масляную текстуру, что помогает связать гарнир, рыбу и овощи между собой. Мы кладем в тарелку гарнир, сверху — треть столовой ложки майонеза со шрирачей, а поверх — заправленную рыбу и овощи.

Теперь про наши соусы. У нас их четыре, все с разными вкусовыми оттенками. Кисло-сладкий солоноватый соус никкей — японо-перуанский: соевый соус и сок лайма с добавлением имбиря, чеснока, чили, тростникового сахара и воды. Очень кислотный лимонный кимчи — это масло виноградных косточек или оливковое, лимонный сок, соус кимчи, сахар и соевый соус. Соус севиче — это паста для том-яма, сок лайма, имбирь, чеснок, чили и черный перец: яркий, пряный, кисло-сладкий соус с теплой остротой. Кунжутный соус мы делаем из кунжутного масла, соевого соуса, сахара и сока лайма. Он более сладкий, чем остальные, но в каждом из этих соусов есть кислота, а кислота отлично подходит рыбе».

Алексей Когай:

«Мы сами варим соевый соус из концентрата с добавлением воды, водорослей и разных японских специй — и на этой основе делаем много разных соусов. Для этих целей подойдет и обычный соевый соус из магазина, главное, чтобы он был не едким, не насыщенным, иначе он убьет и овощи, и рис.

Так, на этой основе мы варим, например, терияки. У нас не совсем классический рецепт, мы добавляем яблоки и апельсины, за счет чего проявляется кислинка. На литр воды 420 мл соевого соуса, два апельсина и полтора яблока, разрезанных на дольки, корень имбиря, свежий чеснок — все это варим, пока соус не уварится в два раза, и потом добавляем по вкусу водоросли, соль и сахар.

Понзу мы делаем из нашего соевого соуса, соли, сахара и сока лимона: соус и лимонный фреш смешиваем в пропорции три к одному, а соль и сахар добавляем в конце. Сладкий соус чили мы делаем из 100 мл рисового уксуса, 40 г сахара, 3 г сухого чили, 30 г свежего чили и 15–20 г соли.

Соусы можно смешивать: например, добавить кислоты за счет понзу и сладость и остроту при помощи сладкого чили. Знакомые русскому вкусу соусы тоже подходят. Например, мы сделали спайси-айоли: на 100 мл майонеза нужно 5 г чеснока и японская смесь специй шичими и соль по вкусу».

Владимир Пак:

«Соуса нужно не очень много, чтобы рис не плавал. Например, у нас на порцию в 100 г риса и 50 г начинки идет 30 мл соуса. Рис попадает сразу в два соуса — заправку и соус для поке, и главное, чтобы они друг друга дополняли. Еще один момент: поке надо есть сразу. Если оно постоит, то станет невкусным, потому что рис впитает в себя все соусы и перенасытится ими».

Что еще можно добавить в поке

Тимур Абузяров:

«Можно использовать практически любые овощи. Ограничения — в рамках жанра: например, свекла или картофель превратят поке в подобие винегрета. И вообще корнеплоды — не лучшая затея, они подходят для поке хуже всего. Хотя мы, например, используем батат, потому что он сладкий. Баклажаны лучше предварительно обжарить в крахмале и использовать для придания блюду хрустящей текстуры. Хорошо сочетаются с поке фрукты: ананас, манго, маракуйя».

Алексей Когай:

«Мы используем консервированную кукурузу, бобы эдамаме, японские водоросли тасако, авокадо, салат чука, красный лук, кинзу, битые огурцы, имбирь, манго, апельсины, икру тобико, халапеньо. С поке хорошо сочетаются ягоды и фрукты, они кисло-сладкие, а именно вокруг таких вкусов обычно и строится это блюдо. Лучше всего подходят персики, апельсины, ананасы, они сочные и нежные, с их помощью можно балансировать кислотность и сладость. В принципе, в поке можно положить все, что мы бы положили в обычный салат. Например, можно собрать поке из салата айсберг, черешни и соуса терияки».

Рецепт

1025

18 ингредиентов45 минут

Что и с чем сочетать в поке

Тимур Абузяров:

«Мы в Fishop объединили начинки с наборами овощей, которые идеально сочетаются с конкретным видом рыбы. То есть дали людям на выбор не кучу разных ингредиентов, а четыре разных вкуса.

Кисло-сладкий японский никкей, яркий кислотный лимонный кимчи, сладковатый кунжутный соус, пряный кисло-сладкий севиче — к каждому из соусов мы подобрали свои добавки.

Например, салат чука, имбирь, битые огурцы, авокадо, кунжут, арахис и красный лук хорошо сочетаются с соусом никкей. Этот набор овощей традиционен для японской кухни, поэтому и соус к нему идет соответствующий, с японскими мотивами.

С лимонным кимчи у нас сочетаются помидоры, базилик и копченый сыр: получается такой итальянский акцент, хотя соус кимчи вроде бы корейский. Мы смешали две традиции, и получилось интересное сочетание: острое, копченое, плюс свежий ароматный базилик. Это, кстати, самый популярный у нас набор — наверное, потому что его вкус наиболее нам понятен и близок.

Поке с соусом севиче по вкусу чем-то напоминает том-ям: он с авокадо, помидорами, огурцами и луком, кисло-сладкая история.

Кунжутный соус подходит набору из ананасов, огурцов, лука и кешью, гавайская тема, сладковатая.

Дома можно и не заморачиваться со сложносочиненными соусами. Практически к любой рыбе подойдет базовый соус для суши, состоящий из воды, соевого соуса, соли и сахара, смешанных по вашему вкусу. Есть много хороших готовых соусов, можно из них смешать свой — например, объединить кунжутное масло, соевый соус и пасту из чили и чеснока, добавить лимонный сок; пропорции — на ваш вкус.

Основные правила сочетаний такие. Жирная рыба лучше сочетается с более кислотными и легкими соусами, где наименьшее количество масла. Менее жирная рыба хорошо работает с соусами с маслом. Креветки прекрасно сочетаются с лимонным кимчи. Тунец и лосось могут хорошо играть и с жирными соусами, и с легкими. А масляной рыбе, например, подойдет кислотный соус, иначе получится жирное с жирным ».

Алексей Когай:

«Мы стараемся делать так, чтобы все ингредиенты так или иначе сочетались между собой. Чтобы гость, выбрав самое странное на первый взгляд сочетание, не разочаровался.

Тунец любит сладость и кислоту. Он сочетается с кисло-сладким тайским манго и авокадо, для текстуры можно добавить икру тобико, а соус — терияки (он усиливает вкус тунца) или кисловатый понзу (он вкус оттеняет).

Креветки хорошо сочетаются с авокадо, кукурузой, бобами эдамаме, а чтобы оттенить сладость последних двух ингредиентов, можно добавить немного апельсина, нарезанного кубиками. Заправить такое сочетание можно сладким соусом чили (если вы хотите сделать поке более пикантным) или кисловатым понзу, а потом посыпать кунжутом. Для текстуры можно добавить икру тобико.

Лосось жирнее, он любит сладость, и его хорошо сочетать с битыми огурцами или другими маринованными овощами. Лосося лучше сочетать с хрустящим суховатым киноа, оно будет рыбу оттенять. Лосось с рисом тоже хорош, но я бы добавил к ним нежный авокадо и сладкую кукурузу (она дает текстуру и подчеркивает сладость). Идеальный соус для лосося — обычный соевый или терияки.

С курицей и говядиной все просто, к ним подходят те соусы, которые мы используем и в других блюдах с их участием. Так, с ними идеально сочетаются терияки и простой соевый соус, а понзу раскрыться им не поможет. Можно использовать и спайси-айоли, если человек любит майонез.

Не стоит забывать и об основе. Например, если человек возьмет креветки и сладкий соус чили и добавит это все к салату айсберг, то он получит очень сладкий салат. С салатными листьями лучше играют легкие кисловатые соусы, такие как понзу».

Как делает поке Алексей Когай

А вот как собирают поке в одноименном корнере на гастромаркете «Вокруг света» в Москве.

Как делать поке — показывает Алексей Когай.

Поке с лососем — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

В основе гавайского блюда поке — нарезанная кубиками сырая рыба, которую местным рыбакам удалось добыть. Потом простая еда обогащалась за счет влияния иностранных культур: добавлялись овощи, морские водоросли, рис, приправы и соусы. Эту вариацию я подсмотрела в одном из гастробаров Пскова. Его главная особенность - острый соус из манго, который добавляет сладости, остроты и экзотичности. В условиях удаленности от океана главной сложностью становится отсутствие свежевыловленной рыбы. Заменяется замороженной рыбой из надежных источников.

Поке с лососем (этап 1)

Рис для суши (японский, круглозерный) 100 г
Эдамаме (бобы очищенные) 200 г

Поке с лососем (этап 1)

Рис для суши нужно хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной. Промытый рис залейте водой в соотношении примерно 1:1,2 (на стакан риса чуть больше стакана воды) и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 10-15 минут. Параллельно с рисом сварите эдамаме в подсоленной воде в течение 3-5 минут с момента закипания. Затем воду слейте, бобы остудите.


Поке с лососем (этап 2)

Уксус рисовый 20 мл
Соль ¼ ч.л.
Сахар (песок) 10 г

Поке с лососем (этап 2)

Кода рис сварится (впитает воду), оставьте его под крышкой на 10 минут. Затем заправьте смесью рисового уксуса с солью и сахаром и перемешайте. Бывает готовая рисовая приправа, где уже есть соль и сахар, тогда нужно лить только ее.


Поке с лососем (этап 3)

Поке с лососем (этап 3)

Нарежьте кубиками рыбу и огурцы.


Поке с лососем (этап 4)


Поке с лососем (этап 4)

В центр тарелки положите горкой немного риса, а вокруг разложите остальные ингредиенты, кроме рыбы: вареные бобы эдамаме...


Поке с лососем (этап 5)

Водоросли чука (салат) 100 г

Поке с лососем (этап 5)

... дольки спелого авокадо, салат чука, кубики огурцов и морковь соломкой.


Поке с лососем (этап 6)


Поке с лососем (этап 6)

На рис выложите кубики рыбного филе.


Поке с лососем (этап 7)

Соус чили манго 40 мл

Поке с лососем (этап 7)

На рыбу налейте немного соевого соуса, а вокруг овощей — манговый соус. Соус из манго можно сделать самостоятельно, смешав манговое пюре с острым соусом типа табаско, или использовать готовый.


Поке с лососем (этап 8)


Поке с лососем (этап 8)

Лист водорослей нори нарежьте тонкой соломкой и посыпьте ими блюдо сверху.



Ахи-поке или Суши по-гавайски , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис насыпьте в миску. Залейте водой и переберите зерна руками, чтобы убрать всю шелуху и лишний крахмал. Затем промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Снова замочите в воде и оставьте на 30 мин.

Шаг 2

Слейте воду из риса, пересыпьте его с кастрюлю с толстым дном, залейте водой в пропорции 1:1, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

Шаг 3

Огонь убавьте до минимума и готовьте рис 12 мин, не снимая крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 мин. Затем рис перемешайте и оставьте под крышкой еще на 5 мин.

Шаг 4

Добавьте в рис рисовый уксус, снова перемешайте, снимите крышку. Держите рис под влажным полотенцем, пока он вам не понадобится.

Шаг 5

Смешайте майонез с соусом шри-рача.

Шаг 6

Лосося нарежьте кубиками 1,5-2 см. Такими же кусочками нарежьте ананас. Перец нарежьте соломкой, такой же соломкой нарежьте нори (это удобно делать ножницами). Огурец нарежьте кружками. Дайкон — полукружьями.

Шаг 7

В большой миске смешайте кунжутное масло, соевый соус, сок половины лайма и хлопья чили. Выложите в миску ломтики рыбы и хорошенько размешайте, чтобы каждый ломтик покрылся соусом.

Шаг 8

Разложите рис в 2 миски для подачи. Разложите в миски перец, ананас, водоросли нори, кусочки рыбы и огурец так, как видите на фото.

Шаг 9

Сбрызните соусом, который остался после рыбы. Посыпьте кунжутом. Сверху выложите в каждую миску по ложке майонезного соуса. Оставшийся от рыбы соус перелейте в маленькие плошки для соуса и подайте к поке вместе с ломтиками лайма.

Рецепт Поке из лосося | Культура застолья

Поке — традиционное гавайское блюдо, из риса, рыбы и соуса. А все остальное уже  на усмотрение шеф-повара.

Алексей Подлесных, главный по кухне в сети ресторанов «Урюк» заменил — рис на рисовую лебеду, так еще называют киноа и добавил японских мотивов.

Получилось оригинально и вкусно.

Распечатать

Рецепт Поке из лосося, авокадо, киноа, эдамаме

Блюдо:Закуски

Сложность:** Просто

Ресторан:Урюк

Шеф-повар: Алексей Подлесных

Подготовка 10 минут

Приготовление 10 минут

Порций :1

  • 70 гр Семга слабосоленая
  • 30 гр Авокадо
  • 30 гр Киноа отварная
  • 20 гр Эдамаме очищенные
  • 20 гр Соус кунжутный для рыбы
  • 10 гр Водоросли Нори в кунжутном масле
  • 10 гр Кунжут жареный

Соус кунжутный для рыбы

  • 300 мл Соус соевый "Кикоман"
  • 135 мл Уксус винный
  • 191 гр Сахар песок
  • 400 мл Масло Кунжутное
  • Авокадо очистить от кожицы и удалить косточку

  • Киноа отварить согласно инструкции на упаковке

  • Слабосолёную семгу и форель, авокадо нарезать кубиком гранью 2 см.

  • Эдамаме очистить от кожуры. Водоросли нори нарезать соломкой толщиной 2-3 мм.

  • Подготовленный лосось, отварное киноа, очищенные эдамаме и авокадо выложить горками по кругу на тарелку.

  • Затем украсить кунжутом и выложить сверху нарезанные водоросли нори.

Соус кунжутный для рыбы

21 089

Жареный тунец с рукколой и лимонным уксусом

> Перейти к рецепту Сохранить Сохранено!


Несколько свежих и простых ингредиентов делают его идеальным легким летним блюдом! Готов менее чем за 10 минут.

красная татуировка с крылатой косой

Тунец – одна из самых простых рыб для гриля, так как она почти никогда не становится липкой. Если решетка ажурная, сбрызните ее маслом перед приготовлением для получения идеальных результатов каждый раз.

что символизирует белоголовый орел?

Мои последние видео

Яйцо и колбаса Творог Frittata × Творог Яйцо и колбаса Frittata Яйцо и колбаса Frittata Еще видео Громкость 0% Нажмите клавишу Shift для доступа к списку сочетаний клавиш Сочетания клавиш Включено Воспроизведение / Пауза Увеличение громкости ↓ → Назад Поиск ← Субтитры вкл./выкл. В полноэкранный режим/Выход из полноэкранного режимаU Отключить звук/Включить звук Поиск% 0-9Далее Блинчики с лобстером 00:54 Прямая трансляция 00:00 00:58 00:50 Печать 4.75от 4 голосов Вы сделали этот рецепт? Оставить отзыв »

Жареный тунец с руколой и лимонным уксусом

один 3 один SP 297,8 Cals 35.4 Белки 3,8 Углеводы 15,5 Жиры Выход: одна порция НАПРАВЛЕНИЕ: Салат ПРИГОТОВЛЕННЫЙ: Американский
  • 5 унций сашими из тунца, сорта суши
  • одна чайная ложка оливкового масла холодного отжима
  • одна чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
  • две чашки рукколы для детей
  • 6 одна чайная ложка каперсов
  • кошерная соль и свежий перец
Запишите
  • Приправьте тунца кошерной солью и свежим молотым перцем.
  • Разложите рукколу и каперсы на тарелке.
  • Смешайте масло и лимонный сок, посолите и поперчите.
  • Разогрейте гриль на сильном огне и хорошо очистите решетку.
  • Когда гриль нагреется, сбрызните решетку маслом, чтобы предотвратить прилипание, затем положите тунца на гриль и готовьте в течение минуты, не двигаясь.
  • Переверните и готовьте еще минуту, снимите с огня и отложите на тарелку.
  • Нарежьте тунец по диагонали и положите на листья салата.
  • Сверху полейте лимонным уксусом и сразу съешьте.
Размер порции: 5 унций тунца и салаты, Калории: 297,8 ккал, Углеводы: 3.8 солей, белок: 35,4 г, жир: 15,5 г, натрий: 326,3 мг, клетчатка: 1,6 г, сахар: 1,8 г, синие умные точки: одна зеленая умная точка: 3 фиолетовых умных точки: одна точка +: 8 Ключевые слова: рецепты Кето, с низким содержанием углеводов, до 30 минут 1 SP 1 SP 3 SP 8 PP Рыбные рецепты Рецепты гриля Рецепты Салат Рецепты морепродуктов Весна Лето .

Сладкий картофель, фаршированный чоризо 9000 1

Я люблю сладкий картофель. Природная сладость присуща очень многим разным препаратам. Я чувствую, что могу есть их несколько раз в неделю и все равно настаивать на большем.

Мой основной метод приготовления сладкого картофеля состоит в том, чтобы нарезать его, добавить в масло и специи, такие как чесночный порошок, перец, тмин или порошок чили, и обжарить на сильном огне.

Хотя они каждый раз получаются вкусными, иногда хочется их поменять.Введите этот рецепт сладкого картофеля, фаршированного чоризо.

По этому рецепту целый сладкий картофель запекается, а затем фаршируется смесью чоризо, которая, если хотите, является улучшенной версией классической запеченной картошки, фаршированной беконом и сыром.

Натуральный сахар из сладкого картофеля хорошо сочетается со специями чоризо, солью для сыра и свежей зеленью кориандра.

Для тех, кто не знаком с сыром Котиха, это соленый, рассыпчатый сыр из коровьего молока из Мексики.Он должен быть вместе с другими сырами в коробке с сыром в продуктовом магазине, но если вы не можете его найти, подходящей альтернативой будет пармезан. (Некоторые называют Котию «мексиканским пармезаном»).

Этот рецепт очень прост. Самое главное, на что следует обратить внимание, — это время, необходимое для запекания сладкого картофеля.

Чтобы запечь картофель, сначала нужно хорошо очистить его снаружи от грязи. (Овощная щетка отлично подойдет, если она у вас есть, но ваши руки прекрасно справятся.) Затем вам нужно несколько раз проткнуть его вилкой, чтобы он не взорвался при воздействии тепла духовки.

Что касается температуры в духовке, я рекомендую для сладкого картофеля не менее 400 градусов Цельсия. В такую ​​жару картошка варится около часа, хотя для бритья можно увеличить температуру от 25 до 50 градусов.

А для тех, кто хочет есть с хрустящей корочкой, смажьте картофель маслом и немного посолите перед тем, как поставить его в духовку.

Смесь запеченного сладкого картофеля и чоризо можно приготовить заранее и разогреть в микроволновой печи. Он также может служить быстрой едой в течение недели, если сладкий картофель уже запечен.

Это блюдо само по себе прекрасное блюдо, и опыт показывает, что любые остатки легко могут стать сытным ужином на следующий день.

  • Картофель фри, запеченный в духовке
  • Такитос из запеченного сладкого картофеля
  • Чаши из запеченного батата с киноа
  • Медленноварка с красным перцем и карри из сладкого картофеля
  • Время минут Сладкий картофель и тако из черной фасоли
  • 8 9 Рекомендуемое время приготовления Видео время 85 минут Общее время 95 минут Порции 4 порции
    • 4 средних картофеля
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 2 зеленых или красных перца, нарезанных
    • 1 средняя желтая луковица, нарезанная
    • 1 1/2 чайной ложки кошерная соль
    • 1/2 ч. в духовке до 400 ̊F.Тщательно промойте картофель под проточной водой, стараясь удалить всю грязь. Проколите картофель вилкой и положите на противень.

      Запекайте до готовности, когда вилка будет легко доставать до центра картофеля, около 1 часа в зависимости от размера картофеля.

    • Приготовьте начинку для чоризо:

      Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте паприку, лук, соль и порошок чили и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут.

      Добавить чоризо и жарить, измельчая колбасу деревянной ложкой, до полной готовности, около 10 минут.

    • Начинка для сладкого картофеля:

      Разровняйте каждый батат по центру ножом и раскройте края, чтобы получился карман. Начините сладкий картофель смесью чоризо, посыпьте сыром и кинзой и подавайте.

      Остатки можно хранить закрытыми в холодильнике в течение нескольких дней.

    • .

      8 ОСНОВНЫХ СОВЕТОВ ПО ВЫПЕЧКЕ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА ОТ МАСТЕРА-ПЕКАРЯ | TRUE SIMPLE

      Факт: существует прямая зависимость между падением температуры и количеством времени, которое я провожу, думая о том, чтобы бросить в рот ломтик теплого хлеба. Я один? И никакого уважения к магазинному хлебу, но мало что может быть лучше домашнего хлеба прямо из печи. И хотя многие находят идею приготовления хлеба с нуля сложной, со временем эта задача станет второй натурой благодаря нескольким простым приемам.

      Мы попросили шеф-повара Доминика Мудара, главного пекаря Le Cordon Bleu в Лондоне, поделиться своими мыслями о том, как испечь идеальный хлеб. Как член Ассоциации Ouvrière des Compagnons du Devoir, шеф-повар Доминик путешествовал по семи регионам Франции, чтобы узнать о местных сортах и ​​методах производства хлеба, получив всестороннее представление о том, как делать ремесленный хлеб. Он также имеет французский диплом мастера пекаря. Вот самые важные шаги от шеф-повара Доминика, которые помогут превратить выпечку домашнего хлеба в детскую забаву.


      СВЯЗАННЫЙ С : Секрет выпечки пышного домашнего хлеба - без замешивания - в науке


      сопутствующие товары

      1 Используйте цифровые весы.

      Взвешивание ингредиентов, особенно муки, намного точнее, чем измерение объема (т.е. неточные мерные стаканы). «Точные измерения абсолютно необходимы», — говорит шеф-повар Доминик. Миллиграмм здесь или там может стать катастрофой. Преобразуйте рецепты без весов, взвешивая на лету - мы обещаем, что в следующий раз вы будете благодарить себя.И я действительно не могу не подчеркнуть, насколько важно прочитать ваш рецепт от начала до конца, прежде чем вы начнете. И четко соблюдать сроки.

      два Поэкспериментируйте с разными сортами муки.

      Основывайтесь на типе хлеба, который вы готовите. Некоторые сорта муки с высоким содержанием глютена помогут вам лучше расти. Возьмем, к примеру, хлебную муку. Мука с высоким содержанием глютена и содержанием белка от 14 до 16 процентов — это мука для дрожжевого хлеба, в котором дрожжи используются в качестве разрыхлителя (например, французский хлеб или закваска).


      Знайте, что вы можете заменить муку универсальной хлебопекарной мукой (и наоборот) в соотношении 1:1 - и если вы хотите попробовать использовать хлебопекарную муку в качестве заменителя универсальной муки в рецептах дрожжевого теста, требующих универсальной муки , ваш хлеб и выпечка принесут пользу силе. Попробуйте использовать хлебную муку в качестве заменителя универсального продукта в наших луковых рулетах без замеса, хлебе с базиликом или цельнозерновом хлебе.

      СВЯЗАННЫЙ С : Глютен серьезно недооценивают, поэтому

      3 Избегайте чрезмерного или недостаточного замешивания.

      Звучит очевидно, но многие совершают огромную ошибку, выпекая хлеб с нуля. Вот простой способ проверить, достаточно ли смазки вы нанесли на локти: вы должны растянуть тесто на 2–4 дюйма, и оно не развалится.



      4 Следите за своей духовкой.

      Если ваша выпечка слишком светлая, слишком сухая или выпекается дольше, чем рекомендовано в рецепте, возможно, ваша духовка не откалибрована должным образом.Убедитесь, что внутренняя температура точна с помощью термометра для духовки, и следите за хлебом во время выпечки, чтобы убедиться, что он не подгорает.

      5 Используйте правильные дрожжи и храните их надлежащим образом.

      Для большинства хлебопекарных машин требуются «быстродействующие» дрожжи, поэтому перед выпечкой внимательно проверьте свой рецепт. Убедитесь, что срок годности дрожжей не истек, так как старые дрожжи не будут работать.

      6 Хорошо приправить.

      Соль важна не только для вкуса: она вступает во многие химические взаимодействия с мукой и дрожжами, что придает хлебу хорошую текстуру и консистенцию. Не бойтесь соли, говорит шеф-повар Доминик. Вы просто хотите так много, чтобы хлеб не был пресным, но попробуйте тесто, чтобы убедиться, что вы не используете больше, чем вам нужно.

      СВЯЗАННЫЙ С : Сделайте свою выпечку полезной для здоровья с помощью одного из этих вариантов белой муки

      7 Используйте поке-тест при расстойке теста.

      Расстойка – это время окончательной выдержки буханки хлеба перед помещением в печь. Слишком долгое расширение теста может ограничить рост хлеба, если его оставить слишком долго, так как хлеб в конечном итоге снова рухнет. Недостаточная изоляция будет иметь аналогичный эффект. Убедитесь, что вы достали его в нужное время, осторожно потыкав буханку пальцем: она должна оставить небольшую вмятину и очень медленно отскочить назад.

      8 Всегда подогревайте молоко.

      Немного, но ровно столько, чтобы жир в молоке не замедлил работу дрожжей.

      СВЯЗАН С : Это самый полезный вид хлеба по мнению зарегистрированного диетолога

      .

      Рецепт песочного печенья с маком

      Галерея

      Пряное ломкое печенье с маком

      Краткое изложение правила

      Активность: 55 минут всего: 2 часа 25 минут Количество порций: 26 Пищевая ценность: Без орехов Низкокалорийная С низким содержанием натрия Соевая Соевая Низкоуглеводная Вегетарианская Пищевая ценность Реклама

      Ингредиенты

      Контрольный список компонентов

      • ¾ стакана муки общего назначения
      • ¾ чашки белой цельнозерновой муки
      • 1/4 стакана несладкого мелко нарезанного кокоса
      • 1 ¾ чайной ложки семян мака
      • 1 чайная ложка молотого имбиря
      • 1 чайная ложка свеженатертого мускатного ореха или мускатного ореха
      • ½ чайной ложки молотого амчура или молотого имбиря
      • ½ чайной ложки разрыхлителя
      • 1/4 чайной ложки кошерной соли
      • 8 столовых ложек (1 пачка) несоленого сливочного масла, размягченного
      • ¾ стакана сахара
      • 1 стручок ванили
      • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
      • 1 большое яйцо

      Направления

      Контрольный список для инструкций

      • Шаг 1

        В средней миске взбейте универсальную муку, цельнозерновую муку, кокосовую стружку, мак, имбирь, мускатный орех (или дубинку), амчур (или имбирь), разрыхлитель и соль.Смешайте масло, сахар и сливки вместе в большой миске электрическим миксером на средней и низкой скорости, пока они не будут хорошо перемешаны, но не будут пышными. Разделите стручки ванили и выскребите семена в масляную смесь. Добавьте масло и взбивайте, время от времени растирая миску до однородности. Добавьте яйцо и взбивайте до включения. Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавляйте муку, помешивая только до включения.

        Реклама

      • Шаг 2 Выложите тесто на большой лист пергамента.Вклейте в прямоугольник и накройте другим большим листом пергамента. Раскатайте тесто, подняв верхний лист и заменив его по мере необходимости, чтобы разгладить любые морщины на бумаге в прямоугольник размером 12 на 7 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. Используйте скребок для стола или шпатель, чтобы надавить на все четыре края, чтобы они оставались ровными и прямыми. Охладите до твердого состояния, около 1 часа.
      • Шаг 3 Поместите решетки в среднюю и верхнюю треть духовки; нагреть до 375 градусов по Фаренгейту.Линия из 2 противней с пергаментной бумагой.
      • Шаг 4 Снимите с теста верхний лист пергамента. Используя диск для выпечки или острый нож, нарежьте тесто на квадраты размером 1 дюйм. Переложите печенье в подготовленные формы в пределах 1 дюйма.
      • Шаг 5

        Выпекайте кексы, переворачивая формы сверху вниз и спереди назад наполовину, пока они не станут золотисто-коричневыми, от 12 до 16 минут. Переложите формы на решетку и дайте печенью полностью остыть.

      Совет

      Заблаговременно: Хранить плотно при комнатной температуре до 1 недели или заморозить до 1 месяца.

      Аксессуар: пергамент

      Пищевая ценность

      Порция: 3 печенья на порцию: 103 калории; 6 г общего жира; 3 г насыщенных жиров; 17 мг холестерина; 29 мг натрия. 15 мг калия; 11,5 г углеводов; 0,6 г клетчатки; 6 г сахара; 1,2 г белка; 120 МЕ витамина а.е.; 12 мкг фолиевой кислоты; 12 мг кальция; 1 мг железа; 2 мг магния; 6 г добавленного сахара; Замена:

      1 жир, 1/2 других углеводов, 1/2 крахмала

      .

      Смотрите также