Открытый пирожок с начинкой

Пирожок с открытой начинкой, 9 (девять) букв

Примеры употребления слова расстегай в литературе.

Петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала из Петербурга съесть тестовского поросенка, раковый суп с расстегаями и знаменитую гурьевскую кашу, которая, кстати сказать, ничего общего с Гурьинским трактиром не имела, а была придумана каким-то мифическим Гурьевым.

Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье.

А после того: ньокки, рулады, лазанье, пироги, беляши, чебуреки, пызы, цепелинай, ватрушки, блины, пышки, оладьи, сырники, галушки в сметане, пиццу, творожники, яичницу, омлет, глазунью, кокот, яйца всмятку, баницу, тиганицы, гюзлеме, лепешки, пирог, турошчуса, блинчики фаршированные, расстегаи, крабовые палочки в кляре, творожные бабки, хачапури, колцунашь, папаниши и еще горы вкуснятины.

Но господа средней руки, что на одной станции потребуют ветчины, на другой поросенка, на третьей ломоть осетра или какую-нибудь запеканную колбасу с луком и потом как ни в чем не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим пльсом, так что вчуже пронимает аппетит, - вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба!

Можно съесть баранью котлету и даже баранью отбивную - эту роскошь, по словам Баггинса, подают в лучших лондонских клубах, - потом пикшу, копченую селедочку, мерлана или расстегаи с рыбкой, яйца всмятку или яичницу-болтунью, или яичницу с ветчиной, нередко почки, иногда печенку.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Какие бывают пироги?

Заказать пироги

Курники, рыбники, расстегаи, ватрушки, кулебяки, рулеты, пышки, осетинские пироги — столько всего и все разное, начиная от теста и заканчивая начинкой. Пироги, то есть изделие из теста с разнообразными начинками, есть в каждой культуре. В Италии выпечка, отдаленно напоминающая пироги, называется пиццей. Во Франции пирог с начинкой — это киш. В азиатских странах готовят лепешки с мясом, картошкой и луком в тандыре, тоже своего рода пирог. Осетинские пироги тоже считаются пирогами, хотя готовят их абсолютно по другой рецептуре по сравнению с русскими.

Рецепт русского пирога практически не изменился за последние столетия. Качество продуктов, по одному мнению, ухудшилось благодаря изменению экологии, с другой точки зрения, выбор теперь больше и многие продукты стали доступней, например, норвежская рыба или аргентинское мясо. Мы же, в свою очередь, имеем все возможности пользоваться плодами цивилизации и готовить вкусные пироги с самыми разными начинками. Какие виды русских пирогов мы знаем? Их около 25, вот некоторые русские пироги:

• 1. Курник — высокий пирог с начинкой. Его называют еще царским или свадебным пирогом. По форме он действительно напоминает царскую шапку: четырех- или восьмигранный цилиндр, украшенный узорами из теста. Свадебным курник стал благодаря одной старорусской традиции: на свадьбе присутствовало два курника, один для невесты, другой для жениха. Пироги разламывали над головами венчающихся, а зерна, крошки и кусочки начинки, выпадавшие из него, символизировали богатство в семье.

  Кстати, начинка для курника совсем не обязательно должна быть из курицы. Это может быть и картофель, и гречка, и утка, и говядина, и орехи.

• 2. Расстегай — открытый пирог с различными несладкими начинками на основе несдобного теста.
• 3. Кулебяка — закрытый пирог из несладкого теста с рыбной, мясной, овощной или ягодной начинками. Секрет кулебяки заключался в сложности начинки: на тесто выкладывался тонкий слой начинки, а на него клали блины, затем на блины снова начинку, потом снова блины. Так и запекали. Сегодня кулебяку могут печь по другой технологии, однако традиционно пирог считался кулебякой только при таком способе приготовления.
• 4. Ватрушка — открытый пирог с высокими краями и утопленной внутрь начинкой. Ватрушки готовили, как правило, с творогом, вареньем, повидлом или сгущенкой.
• 5. Шаньга — сытный небольшой пирог из дрожжевого теста, замешанного на говяжьем или бараньем жире.

Открытый пирог - рецепты с фото на Повар.ру (172 рецепта открытого пирога)

Пицца-пирог с яблоками 4.9

Почему пицца-пирог? Потому что это открытый дрожжевой пирог, который делается по подобию пиццы. Круглый слой теста, поверх начинка и все это поливается сгущенкой-соусом. Надеюсь, вам понравится! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.12.2018

Открытый пирог с грушами 3.8

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт открытого пирога с грушами. Его еще называют «тюдоровским»: якобы английские короли из этой династии очень любили лакомиться таким пирогом. ...далее

Добавил: Kurzyupa 28.08.2013

Открытый мясной пирог 4.5

Пироги любят все. И готовят пироги почти все. Но этот открытый мясной пирог – просто чудо. Тесто с картофелем получается очень нежное. Сочная и ароматная начинка делает его превосходным. ...далее

Добавил: Erich 21.12.2012

Киш с грибами и карбонадом 5.0

Киш представляет собой открытый пирог из песочного теста с заливкой из сливок и яиц, и относится он к французской кухне. Начинка может быть самая разнообразная: овощная, мясная или рыбная. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 29.10.2018

Пирог со сладким перцем и курицей 4.6

Открытый овощной пирог с курицей. Сочный, ароматный и изумительно вкусный! Можно и на повседневный стол приготовить, и на праздничный поставить будет не стыдно. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 07.10.2018

Классический клафути с черешней 4.7

Клафути – классический французский десерт, что-то среднее между пирогом и запеканкой. Тесто очень похоже на блинное, им заливают свежие ягоды или фрукты и запекают. Все очень просто и вкусно! ...далее

Добавил: Вика Василенко 22.06.2018

Скороспелый пирог 4.9

Пирог не зря получил такое название. Выпечка получается действительно быстрая и простая, рекомендую попробовать. Рецепт из разряда "на скорую руку" и "гости на пороге". ...далее

Добавил: Оксана Ч. 29.10.2018

Слоеный пирог с семгой 5.0

Пирог невероятно простой и вкусный, рассыпчатый и очень нежный. Когда я готовила его впервые, то расстроилась, что начинка рассыпается, не держится как в запеканках, а потом увидела в этом плюс! ...далее

Добавил: Вика Василенко 12.01.2017

Яблочный пирог со сметанной заливкой (очень вкусный) 3.8

Яблочных пирогов не бывает много, но есть такой особенный, такой вкусный, почти торт. В этом пироге соединились хрустящая песочная основа с нежнейшим сметанным кремом и яблочной кислинкой. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.09.2016

Расстегай лепешкой 5.0

Вот такой большой и круглый расстегай на 8 человек тоже готовили на Руси. Много вкусной начинки и мягкое пушистое тесто никого не оставит равнодушным. Пусть ваш стол будет красивым и хлебосольным! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.07.2016

Пирог с помидорами и базиликом 5.0

Хочу угостить вас вкусным и сытным пирогом с томатами и ароматным базиликом с прослойкой сочного соуса "Бешамель". Для воскресного семейного обеда, для простого чаепития этот пирог придется к месту. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.10.2017

Фрикаделлер "Маринара" (пирог с фрикадельками) 5.0

Тонкое хрустящее тесто, много нежных мясных фрикаделек, тушенных в итальянском соусе "Маринара". Такой интересный и очень вкусный пирог-перевертыш обязательно украсит ваш обеденный стол. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.05.2017

Открытый овощной пирог 4.5

Это рецепт овощного пирога на картофельном тесте. Вкусный, яркий, сытный и из самых простых продуктов. Попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 28.09.2018

Быстрый куриный пирог со шпинатом и грибами 5.0

Пирог невероятно вкусный и сытный, а готовить его одно удовольствие, потому как все легко и просто. Мой муж сказал, что он просто идеален, и я с ним согласна! ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.01.2018

Сливовый пирог с творогом 5.0

Легкий и простой рецепт сливового пирога, который придется по вкусу даже детям. Пирог по этому рецепту настоящее совершенство - вкусный и нежный. Заходите, пробуйте! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.09.2018

Деревенский картофельный пирог 5.0

Сегодня у меня "Деревенский картофельный пирог" с брынзой и зеленью. Этот пирог простой, сытный и очень вкусный. Попробуйте приготовить по моему рецепту, надеюсь вам понравится! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.01.2019

Творожный пирог со смородиной и меренгой 5.0

Легкий пирог с творожной начинкой, смородиной и воздушной шапкой меренги. Смородину можно добавлять на свой вкус: красную - кто любит кислую ягоду, черную - кисло-сладкую. А я предпочту золотистую :) ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2018

Пирог с колбасками и карамелизированным луком 5.0

Предлагаю приготовить пирог с колбасками и карамелизированным луком. Сытная мясная выпечка непременно придется по вкусу в первую очередь всем мужчинам или просто любителям колбасок! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 21.09.2018

Пирог "Сырно-грибное удовольствие" 5.0

Если вы являетесь поклонником грибов, тогда этот рецепт как раз то, что вам нужно! Приготовление не займет много времени, а сочетание грибов и сыра - беспроигрышный вариант. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 27.10.2018

Пирог "Фейерверк" с крыжовником 5.0

Прекрасный вариант простой, аппетитной домашней выпечки хочу предложить вам на пробу. Пирог "Фейерверк" с крыжовником на песочном тесте и со сметанной заливкой - это невероятно вкусно! ...далее

Добавил: Марина Κрасильникова 21.08.2019

Пирог с малиной 4.3

Вкусный и нежный заливной пирог — для вас! Расскажу, как приготовить пирог с малиной прямо сейчас. Уверена, вас такое кулинарное чудо точно не разочарует! Пирог быстро и легко готовится, рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 16.02.2017

Клубничный тарт с заварным кремом 4.2

Если вы еще не знаете, как приготовить клубничный тарт с заварным кремом, обязательно посмотрите этот рецепт. Вкусный заварной крем на песочной основе со слоем фруктов сверху — настоящее объедение! ...далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 22.11.2017

Вишневый тарт с творогом 4.8

Пришла пора летних пирогов со свежими ягодами и фруктами. Перед вами – один из моих любимых. А все потому, что сочетание сладкой творожной начинки и кисло-сладких вишен изумительно! ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.06.2018

Французский пирог с кукурузой и помидорами 5.0

Рецепт приготовления французского открытого пирога Киш с кукурузой и помидорами. Пирог готовится на основе песочного теста с заливкой из смеси сливок, яиц и сыра. Начинка нежная, сочная, идеально сочетается с рассыпчатым тестом. Попробуйте! ...далее

Добавил: Саша Кружко 06.12.2018

Пирог из цельнозерновой муки 4.5

Выпечка из цельнозерновой муки не только вкусная, но и полезная. Предлагаю рецепт открытого пирога с мягкой творожной начинкой, а в основе слой цельнозернового теса. Рецепт простой, попробуйте! ...далее

Добавил: Natali 24.01.2019

Быстрый пирог с маслятами 5.0

Осень – грибная пора! И чего только не наготовишь с грибами! Особое место у меня занимают румяные пироги. Никто не откажется от заманчивого куска грибного пирога! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 05.10.2018

Пирог с белым шоколадом на День Валентина 5.0

Смотрите, как приготовить пирог с белым шоколадом на День Валентина, украшенный нутеллой (или растопленным темным шоколадом) и маленькими печеньками. Красивый и легкий пирог, думаю, вам понравится. ...далее

Добавил: Алла 29.08.2018

Песочный пирог с капустой 4.6

Сегодня делюсь рецептом пирога из песочного теста с капустой. Тесто получается нежное, чуть рассыпчатое, в сочетании с сочной начинкой очень вкусно! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 03.12.2019

Открытый пирог с яйцом 4.3

Вкусный и сытный пирог из самых доступных продуктов, которые наверняка найдутся на любой кухне. Выпечка отлично подойдет для перекуса или для семейного чаепития. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 15.10.2019

Пирог с ягодами и желе 5.0

Кто бы мог описать мою любовь к сладкому... так я обожаю всевозможные торты, пироги, кексы. Поиск новых рецептов происходит каждую неделю. Хочу показать как приготовить пирог с ягодами и желе. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.08.2016

Пирог с брусникой из песочного теста 4.0

Не так часто ем бруснику, поэтому захотелось сделать с ней какой-нибудь десерт к чаю. Расскажу, как приготовить пирог с брусникой из песочного теста. Пирог простой, но вместе с тем очень вкусный. ...далее

Добавил: Антон Сорока 14.09.2017

Пирог с яблоками и сливочным сыром 5.0

Вкуснейший пирог с сыром и яблоками имеет хрустящую корочку с нежной и деликатной начинкой. Если хотите сами сделать такой, записывайте рецепт, как приготовить пирог с яблоками и сливочным сыром. ...далее

Добавил: Антон Сорока 04.01.2019

Песочный пирог с малиной 4.8

Вкуснейший малиновый пирог. Рецепт простой, а пирог получается очень ароматным и нежным. Слой песочного теста тоненький и хрупкий, малиновая начинка умеренно сладкая, вкус ягод насыщенный. ...далее

Добавил: Natali 04.12.2019

Пирог с ягодами и сметанной заливкой 3.0

Лето — прекрасная пора, чтобы полакомиться свежими ягодами или фруктами. Предлагаю приготовить пирог с ягодами и сметанной заливкой. Такой пирог украсит любое чаепитие. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 13.07.2020

Дрожжевой пирог с ягодно-фруктовой начинкой 5.0

Любители домашней выпечки, обратите обязательно внимание на этот несложный и очень классный рецепт сочного, аппетитного и ароматного пирога. К чаю для детей и взрослых - то, что нужно! Попробуйте. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.01.2019

Открытый пирог с заварным кремом 5.0

Пирог с нежной начинкой на песочной корке – это невероятный десерт. Его можно приготовить даже на праздник, все будут в восторге от рецепта, как приготовить открытый пирог с заварным кремом. ...далее

Добавил: Антон Сорока 30.03.2018

Дрожжевой пирог с творогом 4.1

Если вы любите домашнюю сладкую выпечку с творогом, то дрожжевой пирог с творогом станет настоящей находкой. Этот пирог открытый и по вкусу напоминает всеми любимую ватрушку. Попробуйте приготовить. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 15.03.2017

Пирог с консервированными абрикосами 4.3

Этот пирог можно готовить в любое время года, ведь использовать мы будем консервированные абрикосы. Мягкое, ароматное и сладкое тесто, которое подчеркивают слегка кисловатые абрикосы...вкуснотища! ...далее

Добавил: Арина Вольская 26.03.2018

Пирог со смородиновым вареньем 4.5

К чаепитию с гостями и в кругу семьи, в качестве десерта для детей и взрослых прекрасно подойдет это простой рецепт пирога со смородиновым вареньем - аппетитный, экономный и довольно быстрый. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2015

Пирог с минтаем 4.5

Готовим сытный рыбный пирог - легко и с удовольствием. Слоеный пирог с минтаем не оставит равнодушным ни одного гурмана, хотя готовится он буквально в два счета. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Itsme 23.09.2013

какую выпечку готовили в разных губерниях

Чем отличался праздничный курник от повседневного? Как выглядела кулебяка на четыре угла? С какой начинкой готовили губник и накрёпок? Мы собрали для вас рецепты старинных пирогов, которые пекли в Оренбургской, Московской, Тверской и Архангельской губерниях. Знакомьтесь с историей русской выпечки и готовьте традиционные блюда.

«Царь пирогов» — курник

Евгения Антипова. Натюрморт с пирогом и фруктами (фрагмент). 1964. Мурманский областной художественный музей, Мурманск

Есть несколько версий, откуда произошло слово «курник». По одной из них, пирог так назвали потому, что из отверстия в его середине выходил — «курился» — горячий пар. По другой версии, название «курник» связано с тем, что начинку для него часто готовили из курицы. Однако это был не единственный вариант. Поморы, например, пекли небольшие курники с рыбой. В Оренбургской, Тульской, Орловской и других губерниях по будням готовили такие пироги с картофелем и курицей, которую иногда заменяли на индейку. Также в пирог могли добавлять рис, гречку или другие крупы. А на праздничный стол подавали большой курник с несколькими начинками: грибной, мясной, овощной, яичной. Слои фарша разделяли тонкими блинчиками. Такую выпечку часто называли «царем пирогов».

Рецепт курника из курицы и риса
3 стакана муки, 200 граммов сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 килограмм куриного филе, 1 стакан риса, 0,25 стакана сливок, сок четвертинки лимона, 6–8 свежих или маринованных шампиньонов, растительное масло, зелень петрушки, мускатный орех.
В глубокую емкость вылейте два яйца, добавьте к ним размягченное масло, сметану, муку и соль. Замесите тесто.
Для начинки сварите и остудите курицу. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на растительном масле. Рис отварите до готовности. Из бульона, в котором варилась курица, приготовьте соус: смешайте 1,25 стакана бульона со сливками и лимонным соком, доведите до кипения и охладите.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выложите на него слоями половину риса, курицы и грибов, затем повторите очередность слоев. Начинку плотно примните ложкой, залейте соусом, посыпьте петрушкой и мускатным орехом. Накройте пирог вторым пластом теста украсьте по желанию и поставьте в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.

Московская кулебяка

Илья Машков. Снедь московская. Хлебы (фрагмент). 1924. Государственная Третьяковская галерея, Москва

Кулебякой на Руси назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками. Когда это блюдо появилось на Руси, точно неизвестно: одни исследователи относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, другие — к XVI или XVII столетию.

Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…

Особенно популярны были кулебяки в Москве. Здесь их готовили на два, три или четыре угла: фарш на тесто выкладывали не слоями, а клиньями, от количества которых и зависело название пирога. Тесто для выпечки использовали дрожжевое. В начинку с XIX века стали добавлять рис, шампиньоны, лосось и другие продукты, которые в то время считались изысканными. Пирогу придавали овальную форму. Выпекали его так, чтобы верхняя корочка получалась поджаристой, а нижняя была пропитана соком от начинки, но не липла к зубам. Начинки в таком блюде всегда было больше, чем теста.

Рецепт кулебяки с рыбой
1 стакан воды, 600 граммов муки, 4 яйца, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сахара, 600 граммов филе белой рыбы, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Приготовьте опару для теста. Для этого возьмите полстакана кипятка, залейте им сухие дрожжи, размешайте и дайте постоять 5 минут. Затем смешайте дрожжи с мукой и щепоткой сахара, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3 часа.
Смешайте полстакана воды с подсолнечным маслом, солью и остальным сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и дайте подойти.
Рис и рыбное филе отварите, лук мелко нарежьте и обжарьте. 2 яйца сварите вкрутую, затем измельчите. Добавьте рис, рыбу и яйца к луку, обжарьте все вместе и остудите.
Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните и защипните края. Придайте пирогу овальную форму. Выпекайте его при 180 градусах 30–40 минут.

Читайте также:

Псковский губник

Наталия Василенко. Натюрморт с самоваром (фрагмент). 1984. Севастопольский художественный музей имени М.П. Крошицкого, Севастополь

В старину «губами» в Псковской губернии называли грибы, чаще всего грузди. Отсюда и пошло название пирога с грибной начинкой — губник. Иногда его пекли с рыжиками, и тогда он назывался рыжечником.

В XVIII–XIX веках губник считался одним из кулинарных символов Псковской губернии. Однако готовили его и в других регионах — Архангельской, Тверской, Костромской губерниях. В зависимости от сезона хозяйки брали для начинки свежие или соленые грибы и обжаривали их с луком. Тесто для пирога традиционно готовили дрожжевое, сдобное. Чтобы губник был красиво подрумянен, его верхнюю корочку смазывали крепким черным чаем.

Рецепт губника
1 килограмм пшеничной муки, 40 граммов дрожжей, 2 стакана теплой воды, 5 средних луковиц, 3 стакана соленых груздей, 300 миллилитров растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец по вкусу.
Половину муки замесите с водой и дрожжами. Оставьте опару в теплом месте на полчаса. Затем добавьте оставшуюся муку, стакан масла и соль. Вымешайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, переложите в миску, укутайте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 3 часа. За это время дважды его обомните.
Мелко нарубите лук и обжарьте до румяности на 4 столовых ложках масла. Добавьте нарезанные грибы и поперчите. Перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте тесто в овал. Выложите начинку на одну половину, другой накройте и защипните края. Проколите вилкой поверхность пирога в нескольких местах. Верхушку смажьте крепким черным чаем. Выпекайте губник 40 минут.

Тверской накрёпок

Борис Кустодиев. Чаепитие (фрагмент). 1913. Частное собрание

Слово «накрёпок» произошло от глагола «крепить». Этот открытый пирог в старину был популярен в Тверской губернии. Его выпекали из дрожжевого теста, для начинки готовили рассыпчатую кашу — гречневую, рисовую, овсяную или пшеничную. Сверху ее «скрепляли» ломтиками малосольной рыбы. Такой пирог часто готовили на праздники: он считался символом благополучия и богатства.

Рецепт накрёпка
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 ½ стакана молока или светлого пива, 100 граммов сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар, дрожжи.
Для начинки: 1 стакан любой рассыпчатой каши, 300 граммов малосольной рыбы, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1/3 стакана сметаны, зелень и пряности по вкусу.
Приготовьте опару для теста из ½ стакана пива или молока, 30 граммов дрожжей, 1 столовой ложки сахара и 1 стакана муки. Дайте ей постоять в теплом месте, затем добавьте яйца, соль, растопленное сливочное масло и остальную муку. Для начинки сварите любую крупу. Если рыба оказалась соленой, можно вымочить ее в молоке.
Обжарьте на сливочном масле лук, смешайте его с готовой кашей. Раскатайте тесто и выкладывайте на него начинку слоями: сначала крупу, затем нарезанные кружочками яйца, снова крупу, по желанию — зелень. Сверху уложите ломтики рыбы внахлест, чтобы они покрывали всю начинку. Залейте рыбу смесью сметаны с яичным желтком. Украсьте пирог по желанию, смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при 170 градусах.

Поморский рыбник

Петр Кончаловский. Хлебы на синем (фрагмент). 1913. Вятский художественный музей им. В.М. и А.М. Васнецовых, Киров

Рыбники из ржаной муки были любимой выпечкой в поморских селениях на Русском Севере. В будние дни любую рыбу заворачивали в тесто целиком и запекали в печи. Иногда для начинки брали два разных сорта — например, щуку и язя, налима и палтуса. В праздники готовили «красный рыбник» с лососем, семгой или горбушей. Верхнюю корку такого пирога плели из полосок теста и придавали ей форму большой рыбины.

Ели такую выпечку особым образом: верхнюю корку срезали, а рыбу съедали ложкой или вилкой, как второе блюдо.

Точных рецептов поморского рыбника не сохранилось: кулинарных книг северные хозяйки не вели, тесто готовили на глаз — из муки, воды и соли. Замешивали его обычно с вечера. Рыбу чистили, потрошили, мыли, укладывали на один пласт раскатанного теста и накрывали другим. Пирогу давали немного расстояться, а затем отправляли в печь. Рыбник считался готовым, когда его можно было легко отделить от формы.

Автор: Ирина Кирилина

Пироги с ревенем, рецепты и советы для тех, кто понимает толк в пирогах

Пироги с ревенем, что такое ревень и каким бывает?

Ревень – многолетний близкий родственник гречихи, однако в пищу идут не зёрна, а розово-багряные черешки этого растения. Его латинское название Rheum rhabarberum происходит от древнегреческого названия Волги – Rha, на берегах которой водился дикий предок нынешнего садово-огородного ревеня.

Дикий ревень и сейчас растет во многих регионах - от Урала до Гималаев. А культурное разведение ревеня наиболее активно развивается в англоязычных странах, особенно в Великобритании и США. В странах Балтии – это любимое растение, традиционно используемое для приготовления пирогов, компотов, джема и прочих блюд.

А что в России? Ревень только в последние годы вернулся на кухни российских ресторанов. Многие дачники не воспринимают его серьёзно, считая чуть ли не сорняком, и только настоящие гастрономы, в том числе и наши читатели и друзья, не упускают случай использовать его для готовки.

Интересно, что когда-то Россия экспортировала ревень, приносивший государству доход, сопоставимый с продажей пушнины. Потом в XVII в основным поставщиками ревеня стали жители Бухары. Они везли ревень в русскую Сибирь – Тобольск, Томск, Иркутск и Тюмень, где встречались с нашими купцами. Вся торговля ревеня шла только по строго установленным государством ценам, а с 1731 г торговля ревенем на русско-китайской границе была государственной монополией. Немногие сегодня знают, что зеркала в Эрмитаже получены из Венеции в обмен на поставки ревеня.

Насчитывается около 20 видов ревеня. У съедобного культурного ревеня в пищу идёт только черешок, и при разведении листья стараются вырастить как можно более крупными, чтобы был крупным и черешок. У дикого ревеня черешки обычно собирают весной, когда они нежнее. Старый дикий ревень гораздо грубее и обладает повышенной кислотностью. У культивируемого ревеня эта разница заметна гораздо меньше.

Перед тем, как предложить вам рецепты пирогов с ревенём из дрожжевого, песочного и слоёного теста, мы поговорили с нашими друзьями и единомышленниками, которые знают толк в ревене и пирогах с ревенём.

Заросли ревеня на дачном участке в Подмосковье 

Пироги с ревенём, особенности приготовления и секреты от Натали Космачёвой, шеф-повара из Смоленска

Натали любит готовить и есть пироги с ревенём и для своей кулинарной студии специально выращивает ревень на огороде. Мы задали ей парочку вопросов про идеальную начинку из ревеня для пирогов, которые чаще всего встречаются в интернете.

С чем ревень лучше всего сочетается в пирогах?

Ревень прекрасно комбинируется с другими фруктами и ягодами, в особенности с лесной земляникой и садовой клубникой. Ещё с ним отлично дружат яблоки! Ревень не только напоминает кисловатые яблоки по вкусу, но и ведёт себя в выпечке примерно так же.

Как сделать начинку из ревеня для пирога не слишком жидкой?

Перемешайте нарезанный куски черешков ревеня с сахаром и оставьте получившуюся массу на 30 мин. Это смягчит ревень, выделит сок, часть которого можно слить в другую емкость. Но выливать его не нужно, а можно использовать для приготовления компота, соуса или джема. Чтобы подчеркнуть, но не забить приятную и узнаваемую кислинку ревеня, на каждые 500 г черешков достаточно взять примерно 150 г сахара. 

Как сделать начинку из ревеня для пирога более густой?

Для загущения начинки из ревеня хорошо использовать природный пектин – для этого можно добавлять к ревеню яблоки, в них много пектина. Да и в цедре цитрусовых он тоже есть. Чтобы пектин заработал, я не счищаю цедру на тёрке, а срезаю тонким слоем (без белой мякоти), режу цедру короткой соломкой и смешиваю с нарезанными кусочками черешков ревеня. Ещё пектин есть в морковке, можно и её добавлять в пироги с ревенём, но морковь должна быть сладкая и вкусная. Есть пектин в сливах и абрикосах, но только обычно ревень с ними по сезону не совпадает!

Можно загустить начинку из ревеня для пирогов мукой или кукурузным крахмалом. Для этого в небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы, добавьте к подготовленнному ревеню, уже разогреваемому в кастрюле. Проварите, перемешивая, до загустения 1-2 мин.

Иногда для густоты начинки пирогов из ревеня добавляю немного измельчённых панировочных сухарей, которые делаю сама из вкусного ремесленного хлеба. Сухари предварительно обжариваю с маленьким кусочком сливочного или топлёного масла до светло-золотистого цвета.

Как лучше подготовить ревень для начинки, если печёшь открытый пирог из песочного теста и основа уже почти готова?

Ревень можно немного подварить на слабом огне в сахарном сиропе, добавив в сироп цедру цитрусовых, пряности (гвоздику, молотую корицу, кардамон, мускатный орех) или немного ягод или яблок, но совсем чуть-чуть, чтобы не заглушить тонкий вкус ревеня. Долго ревень готовить не нужно,черешки ревеня быстро развариваются!

 Сколько можнохранить срезанные черешки ревеня?

Сорванные черешки хранятся недолго и быстро вянут, поэтому лучше сразу готовить из них начинку для пирогов, варить компоты и джем. Небольшую часть своего урожаю я замораживаю. Знаете, очень неожиданным и приятным сюрпризом становится пирог с ревенём, например, на 1 сентября или для новогоднего стола.

Опытные садовники рекомендуют выкручивать черешки ревеня, а не срезать или ломать

Пироги с ревенём, лайфхаки по приготовлению начинки из ревеня от рижанки Мальвины Русе @Malva

К выпечке пирогов с ревенём у меня  свои подходы. Если ревень для начинки предварительно запечь в духовке, в пирог можно класть меньше сахара. Для этого способа ревень нужно очистить и нарезать на куски длиной 7-8 см. Выложить в жаропрочную . форму или на противень в один слой, посыпать небольшим количеством сахара (на 500 г ревеня 1-1,5 ст. л. сахара), накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 5-6 мин. Образовавшийся сок нужно слить, а остывший ревень нарезать на более мелкие кусочки для начинки пирога или десерта.

Из 500 г ревеня, приготовленного таким образом, можно сделать начинку для традиционного латышского дрожжевого пирога с ревенём – платсмайзе. Это плоский открытый пирог с ревенём и сметанным кремом. Для основы подойдёт опарное или безопарное сладкое дрожжевое тесто – 800-900 г. Мне нравится добавлять в тесто для пирога с ревенем молотый кардамон.

1. Тесто нужно раскатать слоем толщиной 1,5 см и выложить в выстеленный бумагой для выпечки прямоугольный противень или жаропрочную форму с бортиком, приподняв на бортики края теста.
2. Подготовленный для начинки ревень нарезать небольшими кусочками и распределить по тесту. Смешать 100 г жирной сметаны, 100 г сахара, 1 яйцо, семена половинки небольшого стручка ванили и 2 ч. л. кукурузного крахмала. Залить сметанным кремом поверхность пирога.
3. Выпекать пирог с ревенём в разогретой до 180 ° духовке 35-40 мин., пока края пирога не станут золотистыми, а начинка не загустеет. Пирог с ревенём охладить и перед подачей нарезать на прямоугольные куски.

Галета с ревенём. Обратите внимание на способ выкладки кусочков черешков ревеня для начинки

Пироги с ревенём, рецепты, проверенные временем 

Песочный пирог с ревенём

Песочный пирог с ревенём легко даст фору более популярной выпечке с фруктами или ягодами, благодаря изысканной кислинке во вкусе, гармонично сочетающейся со сладостью запечённого яичного «крема». И если вы никогда не готовили ничего подобного, самое время проверить наш рецепт на практике. Особенно, если на вашей даче уже краснеют толстенькие стебельки ревеня. Не упустите момент, ведь позже они станут более грубыми и волокнистыми, а это не лучшим образом скажется на качестве пирогов с ревенём. 

В начинку песочного пирога с ревенём можно добавить яблоки или груши: это придаст выпечке более плотную текстуру и обогатит её вкус.

Песочный пирог с ревенём

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• 160 г муки
• 100 г сахара
• 110 г охлаждённого сливочного масла + для формы

Для начинки:

• 2 крупных яйца
• 180 г сахара
• соль на кончике ножа
• 40 г муки
• 4-5 черешков ревеня
• сахарная пудра и молотая корица для посыпки 

1. Духовку разогрейте ее до 180°C. Застелите разъёмную жаропрочную форму диаметром 20 см бумагой для выпечки. Бумагу можно слегка смазать сливочным маслом.
2. Для теста в чашу комбайна поместите все ингредиенты: муку, сахар и сливочное масло, нарезанное кубиками. Измельчите до состояния крошки и выложите в форму. Разровняйте и выпекайте 15 мин.
3. Для начинки из ревеня для пирога взбейте миксером в миске яйца с сахаром и солью до получения пышной массы однородной консистенции. Сверху просейте через мелкое сито муку и перемешайте.
4. Черешки ревеня вымойте и очистите. Нарежьте маленькими кубиками. Пересыпьте подготовленный ревень в миску с яичной смесью и перемешайте лопаточкой.
5. Вылейте получившуюся начинку на основу пирога в форме и выпекайте 40-45 мин. Достаньте пирог с ревёнем из духовки. Дайте ему полностью остыть в форме.
6. Готовый пирог с ревенём переложите из формы на большую тарелку. Посыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей. Крупно нарежьте и подайте на стол.

Пирог с ревенём и клубникой 

Такой пирог с ревенём готовится довольно быстро и просто требует времени на охлаждение – это единственная «сложность». Зато в результате на столе появится восхитительный пирог, в начинке которого кислинка ревеня хорошо соединяется со сладостью клубники.

У этого пирога оригинальная текстура, ведь нежнейшая ароматная начинка скрывается под хрустящей ореховой крошкой. Пирог с ревенём и клубникой лучше всего подавать на стол в горячем виде, дополнив его шариком ванильного пломбира или просто сливочного мороженого. 

Пирог с ревенём и клубникой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 500 г черешков ревеня
• 300 г мелкой сладкой и душистой клубники
• 170 г муки
• 90 г сахарной пудры
• 500 г готового песочного теста
• 50 г очищенного фундука
• 50 г коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 50 г охлаждённого сливочного масла

1. Для начинки ревень почистите. Нарежьте ломтиками длиной 2-3 см. Клубнику переберите.
2. Пересыпьте клубнику в миску и добавьте ревень. Муку (80 г) просейте через мелкое сито с сахарной пудрой. Получившейся смесью посыпьте ревень с клубникой в миске, затем несколько раз встряхните.
3. Готовое песочное тесто раскатайте и вырежьте большой круг диаметром минимум 30 см. Уложите в разъемную жаропрочную форму диаметром 22 см, формируя бортики высотой 3–4 см. Лишнее тесто срежьте. Наколите вилкой тесто.
4. На основу пирога выложите приготовленную ранее начинку из ревеня с клубникой. Равномерно распределите по поверхности. Уберите в холодильник и оставьте до использования.
5. Фундук мелко порубите, перемешайте с оставшейся мукой, сахаром и молотой корицей. Сверху натрите охлажденное сливочное масло и быстро перетрите в крошку. Распределите по начинке и снова уберите в холодильник. Оставьте на 2 ч.
6. Духовку нагрейте до 180°C.
7. Пирог с ревенём и клубникой выпекайте в разогретой духовке 40–45 мин. Тесто должно подрумяниться, а ревень стать мягким, при этом сохранив форму кусочков. Дайте пирогу немного остыть и подавайте на стол.

Заливной пирог с ревенём

Заливные пироги с ревенём многим нравятся даже больше, чем закрытые. В них прекрасно сочетается тесто, заливка и начинка. Да и выглядят они весьма эффектно, например, как наш красавец!

Заливной пирог с ревенем

Для приготовления 10 порций нужно:

Для начинки:

• 600 г черешков ревеня
• 100 г коричневого сахара 

Для теста:

• 250 г муки
• 3 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 яйца
• 100 г охлаждённого сливочного масла + для смазывания формы 
• 2 ст. л. сливок

Для заливки:

• 150 мл сливок жирностью 35% 
• 150 мл молока
• 1 ч. л. ванилина
• 3 ст. л. сахара
• 3 яйца

1. Для начинки ревень нарежьте кусочками длиной 6-7 см. Поместите в жаропрочную форму для выпечки, посыпьте сахаром, накройте фольгой и запекайте 15 мин. Снимите фольгу и запекайте ещё 5 мин., до мягкости.
2. Для теста на стол просейте горкой муку, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Сделайте углубление, вбейте в него яйца, порубленное на кусочки масло и влейте сливки. Вымесите гладкое, однородное тесто. Скатайте в шар, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 45-60 мин.
3. Раскатайте тесто и вырежьте большой круг диаметром минимум 30 см. Разъёмную жаропрочную форму диаметром 25 см смажьте маслом и застелите тестом. Сделайте в нём проколы вилкой. 
4. Разогрейте духовку до 190 °С.
5. Основу из теста застелите бумагой для выпечки, засыпьте сухой фасолью или рисом (слой минимум 2 см) и выпекайте 20 мин. Удалите сухой груз и бумагу, верните форму в духовку ещё на 5 мин.
6. Для заливки в сотейник смешайте сливки, молоко, добавьте ванилин. На среднем огне доведите до кипения, снимите с плиты. В миске миксером взбейте сахар и яйца до пышной светлой массы. Продолжая взбивать, аккуратно влейте горячую смесь.
7. Разложите куски ревеня на основу для теста, залейте подготовленной молочной смесью и запекайте 30-35 мин., пока заливка не схватится и не станет золотистой.
8. Выньте из духовки, остудите в форме. Переложите заливной пирог с ревенём на блюдо, аккуратно отделив ножом от краёв формы.

Пирог с ревенём из дрожжевого теста

Пирог с ревенём из дрожжевого теста – беспроигрышный вариант для тех, кто любит традиционную сытную выпечку. Тесто пирога самое обычное, дрожжевое (кстати, вы можете приготовить его так, как привыкли), а вот начинка готовится из слегка томлённого с сахаром ревеня. Получается вкусно и изысканно. 

Дрожжевое тесто за время подъёма должно «вырасти» не менее чем в 1,5 раза и стать пышным, пористым.

Пирог с ревенём из дрожжевого теста

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Для дрожжевого теста:

• 200 мл молока
• 25 г сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей или 8 г прессованных
• 1 яйцо
• 40 г сливочного масла
• 500 г муки
• соль

Для начинки:

• 800 г черешков ревеня
• 30-40 г сливочного масла
• 70 г коричневого сахара
• 1 желток для смазывания 

1. Для дрожжевого теста налейте в кастрюлю тёплое молоко, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20 мин, чтобы дрожжи начали работать. 
2. В молочно-дрожжевую смесь добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Сверху просейте через мелкое сито муку с солью. Тщательно вымесите тесто.
3. Накройте ёмкость с дрожжевым тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 50-60 мин. для подъёма. Обомните и снова накройте. Дайте тесту подняться повторно. На это может уйти около 30-40 мин.
4. Тесто пирога раскатайте в круг диаметром минимум 30 см. Переложите в разъёмную жаропрочную форму диаметром 22 см. Сформуйте бортики 3-4 см высотой, лишнее тесто срежьте. Накройте полотенцем и оставьте до использования.
5. Духовку разогрейте до 190 °С.
6. Для начинки из ревеня для пирога черешки, почистите и нарежьте ломтиками длиной 2-3 см. Растопите сливочное масло в сотейнике. Положите ревень и на среднем огне прогрейте, помешивая, 2 мин.
7. Добавьте сахар, перемешайте и готовьте 1-2 мин. Дайте немного остыть и выложите в форму на тесто. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками. Выложите на начинку из ревеня в виде решётки. Смажьте желтком. Выпекайте пирог в разогретой духовке 35-45 мин. Подавайте, охладив до комнатной температуры. 

Не пирог, а пирожки с ревенём

Пирожки с ревенём тоже отличная идея. Их можно делать разной формы, а из 10-12 пирожков приготовить один большой сборный пирог с ревенём.

Пирожки с ревенем

Для приготовления 15 штук нужно:

Для теста:

• 200 мл молока
• 25 г сахара
• 1 яйцо
• 0,3 ч. л. соли
• 8 г прессованных дрожжей или 1 ч. л. сухих 
• 500 г муки
• 40 г сливочного масла

Для начинки:

• 800 г черешков ревеня
• 30-40 г сливочного масла
• 70 г коричневого сахара
• 1 желток для смазывания пирожков

1. Для дрожжевого теста в молоко комнатной температуры добавьте сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешайте.
2. Дрожжи перетрите с мукой. Смешайте с молочной смесью, постоянно помешивая. Перемешайте до однородности. Добавьте размягченное сливочное масло и замесите тесто. Оставьте его для подъёма в тёплом месте, 45 мин. Быстро обомните и дайте подняться повторно, 30 мин. Снова обомните, разделите тесто на 15 равных по весу кусочков. Выложите их на стол, накройте полотенцем и оставьте на 15 мин.
3. Для начинки из ревеня черешки нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Растопите сливочное масло и на среднем прогрейте ревень, помешивая, 2-3 мин. Добавьте сахар, перемешайте и прогревайте еще 1-2 мин до полного растворения сахара. Немного остудите, 5 мин.
4. Духовку разогрейте до 180 °С.
5. Из каждого кусочками раскатайте лепёшку. Положите начинку и тщательно защипите края. Переложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смажьте пирожки взбитым до однородности желтком. Оставьте для расстойки на 10-15 мин.
6. Выпекайте пирожки с ревенём в разогретой духовке, 15-20 мин. Подавайте тёплыми или холодными.

Порционные пироги из ревеня и клубники под шапочкой домашнего слоёного теста на простокваше

Эти мини-пироги с ревенём – квинтэссенция начала лета. Ароматные ягоды клубники и кисленький ревень составляют очень удачный дуэт.

Порционные пироги из ревеня и клубники под шапочкой из домашнего слоёного теста на простокваше 

Для приготовления 12 штук нужно:

Для начинки:

• 300 г клубники
• 400 г черешков ревеня
• сок половины лимона
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 160 г сахара
• 1 ст. л. муки

Для домашнего слоёного теста:

• 120 г сливочного мягкого сыра
• 110 г сливочного масла
• 450-500 г муки
• щепотка соли
• 1 ст. л. разрыхлителя
• ¾ ч. л. соды
• 1 ст. л. сахара
• 200 мл простокваши
• простокваша и крупнокристаллический сахар для запекания

1. Заранее сильно охладите сливочный сыр и масло, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте духовку до 230 °С.
2. Для начинки очистите клубнику от плодоножек, у ревеня срежьте с внешней стороны черешков жёсткие прожилки. Нарежьте ревень и клубнику средними дольками. Смешайте сначала со смесью лимонного сока и крахмала, затем с корицей, сахаром и мукой.
3. Для слоёного теста в большой миске смешайте муку с солью, разрыхлителем, содой и сахаром. Добавьте кубики сыра и масла, порубите ножом в среднюю крошку. Добавьте простоквашу и быстро перемешайте, чтобы сухая крошка намокла. Не вымешивайте долго, пусть остаются кусочки!
4. Выложите тесто на стол в виде прямоугольника и несколько раз сложите в два-три раза – это поможет тесту стать слоистым.
5. Возьмите 12 баночек по 200–250 г или порционных жаропрочных формочек для запекания. Разрежьте тесто на 12 квадратов, чуть меньше размером, чем диаметр формы. Смажьте тесто простоквашей и присыпьте сахаром.
6. Разложите по формочкам начинку из ревеня и клубники, сверху уложите по куску домашнего слоёного теста. Установите формы в глубокий противень и влейте туда столько воды, чтобы она доходила до середины форм.
7. Поставьте противень в разогретую духовку, запекайте 20–25 мин. Слоёное есто должно подняться и стать золотисто-коричневым. Перед подачей порционные пироги немного охладите, чтобы начинка из ревеня не обжигала.

Пирог Крисп с ревенём, клубникой и фундуком

Это модный американский хрустящий пирог. Клубника отвечает в нём за сладость, ревень придаёт приятную кислинку, а орехи обеспечивают сытность. 

Пирог Крисп с ревенём, клубникой и фундуком

Для приготовления 8-10 порций нужно:

• 90 г сырого очищенного фундука
• 80 г муки
• 50 г овсяных хлопьев «Геркулес»
• 200 г тёмного коричневого сахара
• 90 мл рафинированного растительного масла + для смазывания формы
• 300 г клубники
• 400 г черешков ревеня
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• соль

1. Для верхней части пирога орехи обжарьте в духовке при 180 °С, иногда перемешивая, 7-10 мин. Высыпьте на полотенце, накройте свободной частью и потрите, чтобы избавиться от шелухи. Немного охладите и измельчите в блендере в крупную крошку. Смешайте ореховую крошку, муку, овсяные хлопья, половину сахара, соль.
2. Щедро смажьте маслом разъёмную жаропрочную форму диаметром 26-28 см или квадратную со стороной 20-22 см. В орехово-мучную смесь добавьте растительное масло и смешайте вилкой до состояния крошек.
3. Для начинки пирога у клубники удалите плодоножки, разрежьте ягоды на 2-4 части. Ревень очистите от жёстких волокон, нарежьте стебли поперёк на кусочки длиной 1,5-2 см.
4. Смешайте ревень и клубнику с крахмалом и оставшимся сахаром, положите в форму. Сверху распределите крошку, прижмите вилкой.
5. Выпекайте в разогретой духовке 35-40 мин. Перед подачей охладите.

Песочный пирог Тарт с ревенём и клубникой под миндальной крошкой

Елена Некрасова из Владивостока, автор рецепта и наш читатель плохого не посоветует. Мы часто используем рецепты Елены в своих материалах потому, что по ним всё получается, как запланировано. 

Песочный пирог Тарт с ревенём и клубникой под миндальной крошкой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Для теста (можно взять любую песочную основу, у меня вот такая):

• 140 г муки
• 20 г молотого миндаля
• 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 желток
• 35 г сахарной пудры 

Для начинки:

• 500 г черешков ревеня, нарезанного на кусочки по 2 см
• 100 г клубники, нарезать на кусочки
• 100 г сахара, лучше мусковадо
• сок 1 большого апельсина

Для крошки:

• 100 г рубленного сливочного масла
• 80 г молотого миндаля
• 100 г муки
• 150 г коричневого сахара
• миндальные пластинки для посыпки

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Для теста всё смешайте, раскатайте в толстый пласт и охладите 1 ч.
3. Тесто раскатайте между двух листов бумаги для выпечки, переложите в разъёмную жаропрочную форму, равномерно прижмите к бокам. Наколите, застелите бумагой для выпечки и засыпьте фасолью, горохом или любым иным сухим грузом примерно высотой на 2 см. Выпекайте 15 мин., груз и бумагу удалите и допекайте основу ещё 10 мин. Достаньте из духовки и оставьте до использования.
4. Для начинки смешайте ревень с клубникой, сахаром и соком, сложите в жаропрочную посуду, затяните фольгой и запекайте до мягкости, 25-30 мин. Или на 15 мин. отправьте в микроволновку. В процессе выделится очень много сока. В отдельную миску слейте образовавшийся во время запекания сок и можете его использовать для компота, киселя или добавить в варящееся варенье из клубники – этот сироп там очень в тему. У вас должна остаться густая масса с небольшими волокнами. Наполните основу для тарта начинкой из ревеня и клубники.
5. Уменьшите температуру духовку до 180 °С.
6. Разотрите мелко все ингредиенты для крошки. Выложите крошку поверх начинки из ревеня и клубники. Крошки будет много, но она осядет во время выпекания. Посыпьте вверх миндальными лепестками и выпекайте в разогретой духовке 20-30 мин. Подавайте пирог с ревенём и клубникой тёплым или остывшим.

Маффины с ревенём и хрустящей крошкой

Говоря о пирогах с ревенём, мы решили вспомнить и о другой выпечке. Не забудьте посыпать маффины с ревенём толстым слоем хрустящей крошки из овсяных хлопьев с сахаром и корицей, в качестве завершающего штриха.

Маффины с ревенём и хрустящей крошкой

Для приготовления 12 шутк нужно:

• 400 г черешков ревеня
• 170 г мелкого сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 120 мл натурального йогурта
• 150 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 50 г миндальной муки

Для хрустящей крошки:

• 50 г тёмного сахара мусковадо
• 25 г овсяных хлопьев
• 1 ч. л. молотой корицы
• 50 г размягчённого сливочного масла

1. Ревень разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте мелкими кубиками. Перемешайте с сахаром. Оставьте, чтобы сахар растаял.
2. Смешайте яйцо с растительным маслом и йогуртом, добавьте к ревеню и перемешайте. Просейте обычную муку вместе с разрыхлителем, смешайте с миндальной мукой и добавьте к ревеневой смеси. Перемешайте.
3. Для крошки смешайте все сухие ингредиенты, добавьте масло, разомните смесь пальцами в крошку.
4. Разложите ревеневую смесь в формочки для маффинов, заполнив их на 2/3. Сверху толстым слоем выложите хрустящую масляную крошку.
5. Выпекайте маффины в разогретой до 180 °С духовке 20–25 мин. Готовность проверьте шпажкой, проколов маффин посередине – если шпажка выходит чистой, он пропёкся. Остудите на решётке и подавайте.

БОНУС! Кастард из ревеня

Кастард – заварной крем, который можно употребить и как сладкий соус, и сделать его частью другого десерта, например, начинить им тарталетки. Кастард с ревенем рекомендуем подавать с гренками, круассанами, булочками или сделать из него прослойку для торта. А ещё им чудесно дополнять любые пироги с ревенём – вместо мороженого. Крем из ревеня хранится в холодильнике неделю.

Крем Кастард из ревеня

Для приготовления 4 порций нужно:

• 600 г черешков ревеня
• 1 крупное яйцо
• 200 г охлаждённого сливочного масла
• 4 ст. л. муки
• 180 г мелкого сахара
• 50 мл гренадина, по желанию

1. Черешки ревеня нарежьте, измельчите блендером в пюре. Установите над кастрюлей мелкое сито, выложите в него пюре и, отжимая пюре руками, отделите сок от жмыха (он не понадобится).
2. В 250 мл сока (остальной сок сохраните) добавьте яйцо, нарезанное кубиками масло, муку и сахар. Поставьте на самый слабый огонь и, постоянно помешивая смесь, варите до состояния густой сметаны.
3. Когда крем из ревеня слегка остынет, пропустите его через сито, чтобы сделать абсолютно гладким.
4. Добавьте оставшийся ревеневый сок, гренадин (если вы его используете, он сделает цвет крема ярче). Тщательно перемешайте, полностью остудите и разложите в баночки. Не забудьте парочку таких баночек с кремом поставить на стол, подав пироги с ревенём.

Мировые пироги Лучшие рецепты из разных стран

Как известно, пироги бывают со сладкой и несладкой начинкой. Тесто для них может быть дрожжевым, песочным, слоеным. По форме выпечка делится на закрытую и полуоткрытую, начинка может быть выложена на тестяную лепешку или свернута в рулет. В некоторых национальных кухнях пирог может вообще готовиться вверх тормашками как, например, французский тарт татен. Особенности пирогов зависят и от типа очага, в котором готовятся. Бывают пироги печеные, жареные и даже паровые. Национальная выпечка отличается и способами украшения.

Пироговое раздолье на Руси

В национальной русской кухне множество пирогов. Курники и губники, кулебяки и рыбники, расстегаи, накрепки — это только часть вариантов выпечки с несладкой начинкой или начинками.

Царем всех пирогов был, безусловно, сложный и богато украшенный курник с несколькими видами начинок: слои фарша были отделены друг от друга тонкими блинами. Каждая из начинок имела символическое значение. Подавали курник в толко особенных случаях, а формой этот великолепный пирог напоминал шапку Мономаха.

Кулебяка при всей своей прелести была пирогом попроще. Сочная и аппетитная, она также могла содержать несколько вариантов начинок, например, капуста и мясо, каша и рыба, грибной фарш.

В Москве, например, частенько готовили кулебяки на «четыре угла»: различную начинку помещали в пирог не слоями, а своеобразными клиньями. Начинки в кулебяках всегда было больше, чем теста, а форма могла быть круглая или овальная.

У Владимира Гиляровского в «Москва и москвичи» читаем описание рыбных расстегаев, что подавали в трактире Егорова (один из самых знаменитых трактиров Москвы располагался на Охотном ряду):

«Это — круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно».

Более знакомые нам современные расстегаи — это небольшие пирожки, по форме напоминающие лодочку.

Традиционные пирожки русского Севера и Урала называются шаньги и больше всего напоминают несладкую ватрушку.

Были в истории национальной выпечки не только исконно русские пироги, но и заимствованные изделия — до конца XIX века на столы к различным бульонам подавали валованы или валованчики из пресного слоеного теста. Эти воздушные пирожки французского происхождения на Руси называли жуличками. Готовили их так: вначале выпекалась тестовая основа, в выемку в пирожке накладывалась различная начинка, а сверху водружалась крышечка из этого же теста.

Лотарингский пирог и прованская пицца во Франции

Французский киш относится уже к категории открытых пирогов с заливкой из молока или сливок и яиц с добавлением сыра. Второе название этого пирога киш-лорен, а его исторической родиной считают провинцию Лотарингия. Тесто для кишей может быть различным: слоеным, песочным, тонким дрожжевым.

Начинки также отличаются: используют мясо, рыбу, овощи в разных сочетаниях. Кроме французского киша, существуют средиземноморский, швейцарский и немецкий вариант лотарингского пирога. Это вкусное, но бесхитростное блюдо скорее из повседневной кухни. Считается, что первые лотарингские пироги скорее напоминали неаполитанскую пиццу — пышную лепешку с высокими бортами.

Предлагаем познакомиться с несколькими вариантами киша:

Прованской пиццей называют всемирно известный открытый луковый пирог писсаладьер — запеченные на тесте карамелизованный лук, маслины, анчоусы и чеснок.

Необычные пироги Британии

Мясные пироги национальной британской кухни гораздо больше напоминают полноценное жаркое или эдакий холодец в тестовой оболочке.

Например, классический лестерширский пирог со свининой подают холодным. Тесто замешивают на свином жире, муке и горячей воде, для начинки рубят сырую свинину, а в получившийся пирог после выпечки заливают крепкий бульон, чтобы вкусное желе заполнило пустоты между кусками мяса, доходящего до готовности в пироге.

Старинный пирог с говядиной и почками часто готовят в слоеном тесте. Мясо и субпродукты помещают в тесто уже готовыми, а пирог формируют перед выпечкой в пригодной для духовки форме. Бывает, что «пирог» и вовсе запекают в горшочке под крышкой из теста.

Корнуэльские пирожки Oggie готовят по этому же принципу: достаточно толстый слой теста фактически служит оберткой для основного блюда из мяса и овощей.

В британских национальных кулинарных традициях представлен так называемый пастуший пирог, который пирогом и вовсе не назовешь. Фактически это хорошо знакомая нам картофельная запеканка с мясной начинкой.

Интересный факт

От бэлишей до чебуреков в Татарстане

Эчпочмак в татарской кухне — это маленький и очень сытный пирожок характерной треугольной формы с картофелем и мясом.

Другие сытные пироги, характерные для национальной татарской кухни, называются бэлиши. Они могут быть с сытной или сладкой начинкой.

Попробуйте приготовить пирожки с яблоками по нашему пошаговому рецепту с фото.

Самый парадный татарский пирог — это зуб бэлиш, «большой пирог». Начинка состоит из мелко нарезанного картофеля и мяса: используются говядина или баранина, курица или другая домашняя птица, гораздо реже встречается в наши дни конина. Рецепт такого пирога у каждой хозяйки свой, но в любом случае праздничное застолье в Татарстане без зур бэлиш вообразить невозможно.

Кстати

Панцеротти и эмпанадас в Испании

Пирожки эмпанадас популярны в странах Южной и Латинской Америки. Раньше их готовили на тесте из говяжьего жира и муки, сейчас используют рубленое песочное. Начинки в основном несладкие: говяжий фарш, рыба и морепродукты, курица, овощи, сыр.

Формой эмпанадас напоминают вареники, их пекут в духовке или готовят на сковороде.

Рассказывая об испанской выпечке, нельзя не упомянуть еще одно традиционное блюдо — на северо-западе страны до сих пор готовят сладкий пирог Сантьяго. Этот десерт на миндальной муке пекут в честь святого апостола католической церкви в конце июля.

Жареные пирожки панцеротти — современная классика итальянской кухни, дальняя родня чебуреков и ближняя закрытой пиццы кальцоне.

Начинка таких пирожков — моцарелла и томаты — как раз и напоминает о традициях изготовления пицц. Впрочем, панцеротти жарят с мясом, ветчиной, сыром и другими начинками. Главное, чтобы пирожок получился хрустящим сверху и сочным внутри.

Что можно сделать?

Узнайте, что еще мы писали о выпечке:

Топ-20 пирогов мировой кухни

Для многих из нас пирог — это не просто блюдо, а лакомство, любимое с самого детства, рецепт которого зачастую хранится в семье и передается из поколения в поколение. Пироги — это символ домашнего уюта и благополучия во многих мировых культурах.

В кухнях разных странах можно найти множество традиционных пирогов. Все они имеют разные формы, начинки и зачастую особое предназначение. Предлагаем обзор самых популярных национальных пирогов — и уверены, что каждый найдет что-то, что непременно захочется приготовить.

Французский пирог киш

Открытый пирог из песочного теста с несладкой начинкой родом из французской провинции Лотарингии. Первоначально пирог пекли из остатков хлебного дрожжевого теста и других обычных на любой кухне ингредиентов: мясных обрезков, бекона, овощей, взбитых яиц.

Сейчас классический рецепт предусматривает использование песочного теста из сливочного масла, муки, яиц, соли и ледяной воды. Тесто распределяется по форме с высокими бортиками и заливается смесью яиц, сливок и твердого сыра с копченой грудинкой, нарезанной тонкими брусочками. В качестве приправы в заливку добавляют мускатный орех или горчицу.

Существуют и другие варианты начинки. Например, в эльзасский киш добавляют обжаренный лук, можно встретить пироги с курицей и грибами, лососем и брокколи, овощами и козьим сыром, сметаной и луком, и даже киш с ягодами и фруктами.

Экспериментируют французские хозяйки и с тестом. Иногда его готовят на сметане или твороге, а в некоторых рецептах заменяют яйца на небольшое количество сахара. Подают пирог как горячим, так и холодным, в качестве основного блюда или закуски.

Купить пироги можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Турецкий пирог бурек

Несладкий пирог, популярный на территории бывшей Османской империи: в Турции, Израиле и балканских странах. Бурек распространен в качестве повседневного блюда и фастфуда. Чаще всего он готовится из теста фило — пресного вытяжного теста, состоящего из очень тонких слоев. Начинки в пироге могут быть самые разные и зависят от региона:

• в Боснии и Герцеговине буреком называют исключительно пирог с мясной начинкой;
• израильские бурекасы содержат сыры, овощи или грибы;
• в Греции, помимо рубленого мяса, популярна начинка из сыра и шпината;
• на Крите встречается бурек с баклажанами, картофелем, сыром из молочной сыворотки и мятой, а также сладкий бурек с лимонным кремом и сиропом;
• традиционные сербские буреки — с мясом, яблоками, вишней или даже совсем без начинки.

Иногда в пироги кладут яйца, фасоль, тыквe и даже листья крапивы — вариантов очень много. Отличаются в разных странах и формы буреков, но чаще всего они представляют собой длинную трубку, закрученную в спираль. Едят его как горячим, так и холодным, часто подают с кисломолочными напитками, а в Израиле — с томатным соусом, сваренным вкрутую яйцом или солеными огурцами.

Австрийский яблочный штрудель

Сладкая выпечка в виде рулета. Ее название отражает форму пирога: в переводе с немецкого «штрудель» означает «вихрь, водоворот». Готовится штрудель из бездрожжевого вытяжного теста фило, завезенного в Вену арабскими путешественниками, а современный вид десерт приобрел в XVII в.

Традиционный рецепт штруделя предусматривает начинку из яблок с изюмом, иногда вымоченным в алкогольном напитке, и корицей. Готовый рулет смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Подают обычно в горячем виде с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или шоколадным сиропом.

Популярны варианты пирога с начинкой из вишни или груши. А в процессе распространения блюда в разных странах появились рецепты с начинками из других фруктов и ягод, орехов, творога, зерен мака или крема. Сегодня можно встретить даже штрудель с мясом, сыром, картофелем, ливером или квашеной капустой.

Итальянский пирог кальцоне

По сути, кальцоне — это закрытая пицца, сложенная пополам в форме полумесяца с начинкой внутри. Название «кальцоне» переводится с итальянского как «штанина». По одной из версий, так назвали пирог в Неаполе, где в XVIII в. была мода на мешковатые штаны.

Тесто для кальцоне используется то же, что и для обычной пиццы. Классический вариант начинки включает моцареллу и вяленые томаты. Также в нее могут добавляться салями, ветчина, томатная паста, оливки, базилик и другие ингредиенты. Кальцоне жарят или запекают, подают в качестве закуски или даже как десерт в конце трапезы.

Немецкий сливовый пирог

Открытый пирог из тонкого дрожжевого или песочного теста с плотно уложенными сверху половинками слив. Эта сезонная выпечка готовится из свежих летних слив крепких сортов. Пирог может быть прямоугольным или круглым. Иногда в выпечку добавляют орехи, а сверху посыпают мучной крошкой — штрейзелем. При выпекании тесто становится рассыпчатым и пропитываться соком слив, сами же сливы превращаются в густой кисло-сладкий мармелад.

Осетинский пирог

Плоский закрытый пирог с начинкой, обычно круглой формы около 30-40 см в диаметре. Считается, что пироги появились более 3000 лет назад в условиях кочевой жизни предков осетин: блюдо было достаточно калорийно и долго не портилось. В наши дни пироги обычно выпекают для встречи гостей, праздничной или траурной трапезы. Для некоторых религиозных праздников готовят треугольные пироги.

Первоначально осетинские пироги готовились из пресного бездрожжевого теста, сейчас в него нередко добавляют дрожжи и яйца. Независимо от состава тесто должно быть тонким и заключать обильную начинку. А она может быть самой разной: из рубленого мяса, фасоли, тыквы, вишни, сыра со свекольной ботвой, листьями черемши, капустой или картофелем. Каждый вид пирога называется по-своему. Одним из любимых видов — фыдджин. Это пирог с рубленым мясом, который готовят по случаю праздника или торжества и подают в конце трапезы.

Марокканский пирог пастилла

Очень необычный слоеный пирог из теста фило с неожиданной начинкой, сочетающей сладкие и соленые ингредиенты. В нее входит мясо молодых голубей, заварной крем из яиц и зелени, молотый миндаль и пряности. Сверху выпечку посыпают сахарной пудрой и корицей.

В наши дни мясо голубей часто заменяют курицей, рыбой, морепродуктами или субпродуктами. Часто этот изысканный пирог из тонкого хрустящего теста готовится по случаю свадьбы или других праздников. Традиционно пастилла печется в виде большого пирога, разрезаемого перед подачей на куски, но может готовиться и в форме порционных пирожков. Обычно пирог подают в начале трапезы в качестве закуски.

Французский пирог писсаладьер

Открытый пирог из дрожжевого, иногда песочного теста с луком, маслинами, анчоусами и пряными травами — розмарином или тимьяном. Название блюда происходит от слова «писсалат», означающего смесь измельченных соленых анчоусов или сардин с оливковым маслом. Это традиционное блюдо Прованса широко распространено на Французской Ривьере, где продается в качестве фастфуда, конкурируя с пиццей.

Пирог имеет квадратную или круглую форму, встречаются и небольшие порционные пирожки. В начинку иногда добавляют помидоры и чеснок, анчоусы могут заменять кусочками трески. Лук предварительно томится на медленном огне с оливковым маслом и приправами: розмарином, тимьяном или гвоздикой — до состояния конфи. В результате в готовом пироге сочетаются сладкий и соленый вкусы. Луковый пирог традиционно дополняется белыми или розовыми винами.

Американский тыквенный пирог

Открытый пирог из рассыпчатого песочного теста со сливочно-тыквенной начинкой — традиционное угощение на День благодарения, Хэллоуин и Рождество в США. Выпекать пирог начали еще первые переселенцы: среди них было популярно выращивание тыквы, которую добавляли в большинство блюд.

Готовят пирог обычно после окончания сбора урожая — в конце осени-начале зимы. Для начинки используют определенные сорта тыквы. Например, баттернат сквош — сорт с яйцеобразными плодами и нежной белой мякотью с ароматом ванили и орехов. Тыкву предварительно запекают и делают из нее пюре. Затем добавляют сгущенное молоко, яйца и пряности в различных сочетаниях: корица, мускатный орех, кардамон, гвоздика, душистый перец или цедра цитрусовых плодов. Готовый пирог часто украшают ягодами и орехами.

Индийский яблочный пирог шримати

Своеобразный вариант привычной нам шарлотки, но без яиц в составе. Основу бисквита, помимо пшеничной муки, составляет манная крупа, вымоченная в кефире. В тесто добавляют сахар или мед, а также растительное масло. Затем взбивают до однородной структуры и смешивают с нарезанными яблоками, иногда с изюмом и ванилью. Выпекают как обычную шарлотку в смазанной маслом форме при 180-200°С в течение 40-50 минут.

Грузинский хачапури

Закрытый пирог с начинкой из сыра и яйца. Считается, что впервые хачапури начали печь пастухи в горах на северо-востоке Грузии. Прямо на пастбище они готовили мацони для пресного теста и рассольный сыр для начинки, пекли лепешки на костре.

В разных регионах страны распространены различные рецепты. Используется как традиционное тесто на мацони (в этом случае пирог обычно жарят на сковороде), так и дрожжевое или слоеное (тогда хачапури выпекают в духовке). Виды сыра для начинки также варьируются в зависимости от региона.

• Имеретинский хачапури — самый простой и распространенный вид. Круглый пирог готовится из традиционного теста и малосольного имеретинского сыра, выпекается на сковороде.
• Мегрельский хачапури очень похож на имеретинский, но дополнительно посыпается сыром сверху.
• Аджарский хачапури — открытый тип пирога в форме лодочки с начинкой из сыра, яйца и сливочного масла, выпекаемый в печи.
• Гурийский хачапури напоминает по форме чебурек с начинкой, дополненной вареными яйцами
• Рачульский хачапури круглой формы с начинкой из вареной фасоли и бекона.
• Пеновани — относительно новый вид хачапури из слоеного теста квадратной или треугольной формы. Очень популярен в Грузии в качестве фастфуда.

Тирольский пирог

Десерт из песочного или бисквитного коржа, нежного заварного крема и фруктовой желейной заливки. Родина пирога — историческая область Тироль, территория современных Австрии и Италии.

Блюдо народного происхождения и выпекается обычно из самого простого теста. Чаще всего это бисквит из муки, яиц и сахара. В традиционном варианте в заварной крем, которым покрывают заранее испеченный корж, добавляют обжаренную муку. Иногда крем заменяют сливочным сыром.

Сверху чаще всего кладут ягоды: вишню, чернику или клубнику. Но есть варианты и с фруктами, например, яблоками или ананасами, и даже с сыром. Свежую начинку заливают желе, после этого пирог охлаждают. Из-за своей нежной структуры выпечка неустойчива, поэтому готовят ее всегда с использованием бумажной формы.

Британский пастуший пирог

Запеканка из мяса с коркой из картофельного пюре. В классических рецептах используют рубленое мясо, но сейчас вместо него чаще применяют фарш. Традиционно пастушьим пирогом называют только блюдо с бараниной или ягнятиной, так как пастухи обычно пасли именно овец. Такой же пирог с другими видами мяса, обычно с говядиной, называют деревенским или коттеджным пирогом. Существует аналогичный пирог с рыбной начинкой, а также вариант с посыпкой из панировочных сухарей — камберлендский пирог.

Для приготовления пастушьего пирога к мясу добавляют пассерованные овощи: лук, морковь, сельдерей и тыкву, — а также специи. Смесь долго тушат, затем помещают в форму, сверху выкладывают слой картофельного пюре и запекают в духовке. Подают обычно с розмарином и вустерским соусом.

Французский пирог фламиш

Традиционный пирог севера Франции и Фландрии — области на территории современных Бельгии и Франции. Когда-то фламишем называли хлеб, который сразу после выпекания намазывали маслом и ели.

В зависимости от региона форма выпечки различается. Чаще всего это открытый пирог или плоская лепешка с начинкой, похожая на пиццу. Традиционное тесто готовится из муки, воды, сливочного масла и яиц, используется и дрожжевое тесто. Может варьироваться и начинка пирога. Часто в ней присутствует лук-порей, например, в сочетании с голубым сыром или лососем, иногда — тыква или репчатый лук с яичным желтком, сыр с кремом из сливочного масла и черного перца, бекон и шпинат. В любом случае, начинка всегда сочная и сытная. Пирог выпекают в хорошо разогретой духовке, подают обычно в качестве горячей закуски к пиву.

Финский рыбный пирог калакукко

Закрытый пирог из ржаного теста и рыбного филе с беконом. Блюдо родом из юго-восточных областей Финляндии, когда-то готовилось в качестве запаса на долгую холодную зиму. Плотное твердое тесто из ржаной муки, воды, соли и небольшого количества масла образовывало своего рода контейнер, позволяющий долго хранить начинку.

Современные хозяйки часто добавляют к ржаной муке немного пшеничной для придания тесту крепости. Для начинки обычно используется морской окунь, сельдь или ряпушка, а в праздничном варианте — лосось. К рыбе обязательно добавляют сырой бекон или сало. Калакукко имеет круглую или овальную форму, выпекают его особым образом: дают тесту быстро затвердеть при высокой температуре, а затем томят в печи несколько часов. В результате длительного запекания косточек в рыбе не остается.

По виду готовый пирог напоминает обычную хлебную буханку. Сверху в нем вырезают круглое отверстие, начинку выкладывают на тарелки, хлебную корку едят, намазывая сливочным маслом. Самая вкусная часть калакукко — нижняя корочка, пропитанная соком рыбы. К пирогу обычно подают кисломолочные напитки или пахту.

Американский лаймовый пирог

Десерт из измельченного песочного печенья с начинкой на основе сока лайма. Пирог появился на островах в районе Флориды еще в конце XIX в.: рыбаки, проводившие долгое время в море, готовили десерт из долго хранящихся продуктов без выпекания на огне. Сегодня десерт очень популярен на юго-восточном побережье США. Его можно найти во многих кафе, продается он и в замороженном виде.

В современном рецепте температурная обработка требуется. Предварительно из раскрошенного печенья с добавлением сливочного масла выпекают корж с бортиками, заполняют начинкой из смеси лаймового сока, сгущенного молока и яиц и снова выдерживают в духовке. Сверху пирог покрывают сметаной или взбитыми сливками с сахарной пудрой, украшают кружочками лайма или его цедрой и охлаждают.

Ближневосточный пирог мартабак

Плоский пирог из бездрожжевого теста на основе пшеничной муки, распространенный в странах Ближнего Востока, Южной и Юго-Восточной Азии. Название блюда произошло от арабского слова «муттабак» — «слоеный, свернутый в несколько раз». Оно имеет множество вариантов приготовления в зависимости от региона.

Оригинальный вариант мартабака происходит из стран Аравийского полуострова. Это прямоугольный или круглый конверт из тонко раскатанного соленого теста, который начиняют куриными или утиными яйцами, луком, фасолью, капустой и другими овощами. Или мясом — говядиной или курятиной. Обычно пирог обжаривают в масле на сковороде.

В Индонезии и Малайзии распространен сладкий мартабак с начинкой из шоколада, фруктов, орехов или сгущенного молока, тесто для него также готовится сладким. С начала XXI в. в Индонезии распространяется также открытая форма выпечки. Как правило, пирог подается разрезанным на порционные куски. В Юго-Восточной Азии — с красным перцем и соевым соусом, к сладким пирогам могут быть поданы мед или сироп.

Турецкий пирог пиде

Хлебная лепешка вытянутой овальной формы с бортиками и начинкой сверху. Начинка может состоять из мясного фарша, томатного соуса и овощей: помидоров, болгарского перца, лука с зеленью и специям, а также из сыра с яйцом. Бортики на лепешке позволяют сохранить ее сочной. Для пиде обычно используется тонкое дрожжевое тесто, из мяса в начинке чаще всего встречается баранина.

Блюдо очень популярно во всех регионах Турции, его готовят и в виде небольших пирожков для повседневного употребления, и в форме больших пирогов для праздничных торжеств или приема гостей. Пиде можно найти во многих кафе и ресторанах, существуют заведения, где готовится исключительно это блюдо.

Греческий пирог тиропита

Пирог из теста фило с начинкой из яиц и сыра фета или домашней брынзы. Для начинки размятый сыр смешивают с сырыми яйцами, сливочным маслом, молоком и специями (например, мускатным орехом) и варят несколько минут. Тиропиту готовят в виде большого пирога или в форме небольших треугольных пирожков. Сыр для начинки может использоваться разный, иногда его сочетают с творогом.

Пирог готовится в Греции с давних времен. Более современная его версия — спанакопита — содержит, помимо сыра, шпинат. Обе версии блюда можно попробовать во многих кафе и кофейнях Греции, часто его подают с греческим кофе.

Корейские пирожки пянсе

Паровые пирожки из рисовой или гречневой муки, распространенные в качестве фастфуда на Дальнем Востоке России и в Сибири, где их также называют пигоди. Оба названия происходят из диалектов корейского языка и многим корейцам зачастую непонятны. Первоначально блюдо называлось «ванманду» — «королевская клецка». Оно подавалось к королевскому столу с XIV в.

Тесто для пянсе обычно дрожжевое, иногда с добавлением соды или кислого молока. Муку в некоторых вариантах частично или полностью заменяют на пшеничную. Из теста формируют большие пирожки, по классическому рецепту их начиняют мясным фаршем, капустой, луком, чесноком и специями. Состав начинки может меняться: к мясу добавляют острую капусту кимчи, морковь, может использоваться куриное мясо с грибами, бывают даже вегетарианские пянсе с овощами и тофу. Иногда пирожки подают с порцией острой моркови и соевого соуса.

Рецептура и подача пирожков варьируются в зависимости от региона: их пекут корейцы, проживающие на российском Дальнем Востоке, в Сибири и Средней Азии. Сейчас готовые пирожки пянсе можно найти и в Москве.

Открытый французский пирог с абрикосами и миндальным кремом

Открытый французский пирог с абрикосами и миндальным кремом настолько вкусный, что невозможно передать словами. И подготовка намного проще, чем вы думаете. Торт прекрасно подойдет не только для семейных посиделок, но и для праздничного стола. Важный! Используйте для выпечки качественное жирное сливочное масло. Благодаря ему выпечка получится особенно вкусной.

Требуемые ингредиенты:

• Мука - 240 г
• Разрыхлитель - ½ чайной ложки
• Сливочное масло - 120 г
• Сахар - 80 г
• Яйца - 1 шт.
• Соль - щепотка

Кремовый:

• Жареный миндаль - 60 г
• Сахар - 60 г
• Сливочное масло - 60 г
• Яйца - 1 шт.
• Экстракт ванили - 1 чайная ложка

Наполнение:

• Абрикосы - 400 г
• Малина - 120 г
• Миндальные хлопья - 2 столовые ложки

Метод приготовления:

Всыпать муку в миску, добавить разрыхлитель и перемешать.

В размягченное масло добавить сахар и соль. Взбить миксером 1 минуту. Затем добавьте в массу яйцо и снова перемешайте. Всыпать в массу муку и замесить тесто.

Раскатать тесто в пласт на пергаментной бумаге и выложить в форму для запекания, сформировать бортики. Используйте вилку, чтобы проколоть дно пирога в нескольких местах. Поместите торт в холодильник на 40 минут или в морозильную камеру на 15 минут.

Поместите миндаль в чашу блендера, добавьте сахар и взбейте до мягкости.К полученной массе добавить размягченное сливочное масло, добавить куриное яйцо и влить ванильный экстракт. Снова измельчаем блендером.

Удалите косточку из абрикосов и нарежьте ломтиками.

2/3 крема нанести на подготовленный корж. Сверху разложить абрикосы и смазать оставшимся кремом. Поместите малину между четвертинками абрикоса.

Поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать 40-45 минут. За 10 минут до окончания выпечки посыпьте тесто миндалем и снова поставьте его в духовку на оставшееся время.

Готовое тесто остудить и подавать.

Главное фото: cooku.ru

Открыть торт из смородины и крыжовника - Рецепты

Полезно знать:

60 минут 1 порция

Ингредиенты:

яйцо - 1 шт
яичный желток - 1 шт
сахар - 3/4 стакана разрыхлителя
- 1 чайная ложка
муки - 2 стакана
маргарина или сливочного масла - 20 дней
сладкое белое вино - 8 столовых ложек
Начинка:

Черная смородина - 3/4 стакана
красной смородины - 3/4 стакана
крыжовника - 1 стакан белка
- 1 кусок.
ванильный сахар - 2 чайные ложки
сахарной пудры - 1/2 стакана сахара
- 1 стакан

Метод приготовления:

ШАГ 1: Смешать муку, сахар и разрыхлитель, добавить нарезанный маргарин, яйцо, желток и белое вино и замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.Тем временем промойте смородину и крыжовник, посыпьте их сахаром и оставьте на 20 минут. Белок взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром и смешать со смородиной и крыжовником.Достав тесто из холодильника, раскатать фрукты и выложить в центр теста. Загните бока, оставив середину открытой.Выпекайте в духовке до румяной корочки, низ может запечься чуть дольше. После выпечки дать пирогу остыть и можно посыпать его сахарной пудрой.

Тесто Фило - как приготовить? 7 способов приготовления блюд фило

Тесто филло ассоциируется с греческой кухней (по-гречески филло означает лист), но на самом деле оно происходит из турецкой кухни. Тесто фило используется в кухнях Центральной и Восточной Европы и на Балканах. К самым популярным деликатесам из теста фило относятся Баклава, Баница, Бурек (Бёрек), Спанакопита, Тиропита, Зельник и даже Штрудель.

Мука, ​​масло, соль, вода используются для приготовления теста фило, но некоторые рецепты также включают уксус, яичные желтки, картофельный крахмал и кукурузную муку для посыпки.Разрыхленное тесто раскатывают тонкими пластами на тестовой доске. Оно немного похоже на слоеное тесто, но только внешне.

Рецепт теста фило

Лошадь с рядом тех, кто может приготовить тесто фило самостоятельно! :) Это требует очень хорошего навыка раскатывания и растягивания теста. Без длинного валика и большой доски не обойтись. Сегодня тесто фило чаще всего производится с использованием машин и продается как готовый продукт, как и слоеное тесто.Для смелых представляем рецепт и способ приготовления. Ингредиенты ниже:

- 2,5 стакана пшеничной муки
- 3 столовые ложки оливкового масла
- полстакана теплой воды (около 50 градусов C)
- 1 чайная ложка соли
- картофельный крахмал или кукурузная мука (для посыпки)

Способ приготовления:

Муку смешать с солью и просеять через сито в миску, затем добавить теплую воду. Перемешать миксером. Когда ингредиенты начнут смешиваться, добавьте масло, непрерывно перемешивая.Мешайте в течение примерно 4 минут, пока тесто не станет мягким, слегка липким и почти будет отслаиваться от края миски. Накройте все мокрой тканью (чтобы она была еще влажной) и поставьте в теплое место примерно на 2 часа. Затем разделите тесто на несколько частей (4-6). Каждую из них следует раскатать на доске, присыпанной картофельным крахмалом или кукурузной мукой, до толщины примерно в полсантиметра. Аккуратно растяните каждую часть и сверните ее, пока не получатся тонкие как бумага (полупрозрачные) листы.Тесто готово, когда толщина листа составит около 0,5 мм. Если лоскут выступает за край стола, отрежьте свисающие части, положите его в миску, накрытую тканью, и сделайте заново. Когда лист будет готов, аккуратно накройте его влажным полотенцем, чтобы он не высох. Затем приготовьте таким образом следующие листы теста, положите их друг на друга, предварительно посыпав предыдущий крахмалом или кукурузной мукой, в конце накройте полотенцем или используйте его непосредственно для приготовления блюда.Тесто фило выпекают при температуре около 190-200°С, обычно более 15 минут, в зависимости от начинки и ее толщины. Вы также можете хранить тесто фило в холодильнике до 1 дня, хорошо завернув, чтобы оно не высыхало, а можете заморозить (максимум на 2 недели) - в этом случае тоже хорошо заверните, чтобы оно не высохло. не попасть воздух. Перед использованием поместите тесто в комнату при комнатной температуре примерно на 6 часов.

1. Овощные лепешки

Первое из предлагаемых блюд из теста фило - закуска в виде треугольных лепешек с начинкой из сухой начинки.Для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

- тесто фило (1 упаковка - 300 г)
- очищенный и разрезанный пополам небольшой картофель
- 60 мл оливкового масла
- 1 маленькая луковица (нарезанная)
- 4 зубчика прессованный чеснок
- 1 столовая ложка карри
- 200 г стручковой фасоли
- 1 столовая ложка острого соуса манго
- половина пучка мелко нарезанного кориандра
- натуральный йогурт, смешанный с соком лайма и измельченной мятой - для подачи
- для посыпки - 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка карри, 1 столовая ложка льняного семени

Способ приготовления:

Положите картофель в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой.Доведите его до кипения и через 15 минут слейте, затем разомните и дайте остыть. Тем временем приготовьте начинку. Разогрейте сковороду, добавьте 2 чайные ложки оливкового масла и обжарьте лук. Затем добавьте чеснок, карри и фасоль. Через две минуты снимите противень. Добавьте в начинку острый соус с картофелем и кориандром, затем поставьте в холодильник на 15 минут.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложить один прямоугольный кусок теста фило. Смажьте одну сторону небольшим количеством масла.Затем сложите его пополам, чтобы получился квадрат. На тесто фило выложить 1/6 остывшей начинки, затем свернуть тесто треугольником. Повторите этот шаг еще раз. Затем выложить печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, посыпать сахаром, карри и льняным семенем. Выпекать печенье в духовке 20 минут. Достаньте их из духовки, когда они слегка подрумянятся. Подавать с йогуртом и пикантным соусом из манго.

2. Пирог со шпинатом и фетой

Еще один вариант теста фило – сочетание шпината и феты.Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

- 500 г свежего шпината
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 6 луковиц, нарезанных
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- щепотка мускатный орех
- 200 г сыра рикотта
- 1 очищенное яйцо
- 2 ст. Промойте и обсушите шпинат.Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Добавить нарезанный лук-шалот, лук и чеснок, затем, часто помешивая, обжарить ингредиенты (около 3-4 минут). Затем уменьшите огонь, положите в сковороду шпинат, добавьте щепотку перца и мускатного ореха. Через минуту снимите кастрюлю с огня. Разогрейте духовку до 190 градусов и застелите квадратный противень размером 20 см х 20 см х 4 см бумагой для выпечки. В большой миске смешайте рикотту, яйцо с зеленым луком и мяту.Добавьте щепотку соли и перца.

Выложите тесто фило и смажьте верхний слой небольшим количеством оливкового масла. Затем аккуратно выложите их в форму. Затем положите на него второй ломтик фило. Сделайте то же самое со следующими двумя кусочками, но так, чтобы они закрывали две другие стороны формы. Смешайте массу из рикотты со шпинатом, а затем с измельченной брынзой. Перекладываем начинку в форму, уже полностью застеленную тестом. Накрыть начинку выступающими краями. Используйте последний лист теста фило, пока верх теста не будет полностью покрыт.Выпекайте их около 25-30 минут. После извлечения из духовки дайте им остыть в течение 15 минут.

3. Шнек для теста фило

Тесто фило можно свернуть в рулет, затем свернуть его в характерную спиральную форму и выпекать. Это не очень сложно сделать. Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

- 1 столовая ложка семян тмина (римского тмина)
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 луковицы, тонко нарезанные
- 100 г зеленая чечевица
- 300 г риса басмати
- 4 зубчика чеснока, пропущенного через пресс
- 1 мускатный орех
- пол чайной ложки куркумы
- 400 г шпината
- небольшой пучок нарезанной петрушки
- лимонный сок
- 200 г сыр фета
- тесто фило (2 упаковки по 270 г, 12 листов)
- 100 г растопленного сливочного масла
- 1 чайная ложка семян черного кунжута
- греческий йогурт для подачи
- 1 яйцо для смазывания краев

Способ приготовления :

Поджарьте семена тмина и кориандра и растолките их в ступке.На разогретую сковороду наливаем немного оливкового масла и обжариваем лук. Положите чечевицу в одну кастрюлю с кипящей водой и сварите полутвердый рис в другой. Смешать чеснок с луком и немного обжарить. Добавьте к ним измельченные в порошок тмин и кориандр. Натрите половину мускатного ореха и добавьте их к луку вместе с куркумой. Бланшируйте шпинат, слейте воду и нарежьте его. Добавьте его вместе с лимонным соком, чечевицей и рисом в травяную луковую смесь. Наконец, смешайте все с сыром фета.

Для приготовления теста требуется около 1 метра рабочей поверхности.Листы необходимо сначала уложить рядом (до 4 листов), а затем накрыть еще четырьмя слоями. Стоит иметь кого-то, чтобы помочь. Затем накройте прилипшие листы еще тремя листами теста фило. Один лист фило оставлен для покрытия любых трещин. Начинку можно выложить на подготовленное таким образом тесто. Одно взбитое яйцо послужит клеем. Края нужно оставить свободными, иначе начинка выпадет. Выложив начинку на половину теста, накройте ее другой стороной, залепив края, покрытые яйцом.Следующий шаг – свернуть рулет в спираль и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Затем верх пирога можно смазать яйцом и посыпать черным кунжутом. Перед тем, как поставить их в духовку, их нужно поставить в холодильник на 24 часа. Выпекайте их 45 минут в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке.

4. Груша, шоколад и марципан

Фило вкусен как в виде пикантных блюд, так и в виде сладких десертов. Предлагаем приготовить грушевый, марципановый и шоколадный штрудель.Для приготовления этого десерта потребуются такие ингредиенты, как:

- 85 г растопленного сливочного масла
- 5 груш (очищенных, без сердцевины, тщательно нарезанных) 90 015 - 4 столовые ложки коричневого сахара и дополнительная порция для посыпки) 90 015 - 100 г измельченных имбирных пряников
- 1 чайная ложка корицы
- 100 г измельченного темного шоколада
- 100 г марципана, нарезанного на мелкие кусочки
- 6 листов теста филло

Способ приготовления:

Растопить сливочное масло в большой кастрюле , добавить груши и одну столовую ложку сахара, затем потушить фрукты около 5 минут.Переложите их в миску и дайте остыть. Затем добавьте измельченные имбирные пряники, корицу, шоколад, марципан и 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешайте. Положите один лист теста фило на столешницу, смажьте его растопленным сливочным маслом, положите на него другой и повторите эту операцию необходимое количество раз, пока все листы не образуют один слой. На самый длинный край положите полоску сладкой начинки, затем сверните тесто в виде рулета. Наконец, заверните его в пищевую пленку и заморозьте. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию, разверните штрудель из фольги и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки.Смажьте верх растопленным сливочным маслом, а затем посыпьте торт чайной ложкой коричневого сахара. Выпекайте кекс 35-40 минут, затем выньте его из духовки и дайте остыть в течение 10 минут.

5. Цыпленок с миндалем в тесте фило

Греческая кухня известна своими сочетаниями мяса и орехов. Орехи являются важной частью средиземноморской диеты как источник полезных жиров. Отсюда и предложение приготовить курицу с миндалем в тесте фило. Для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты, как:

- 50 г растопленного сливочного масла и одна столовая ложка топленого масла для жарки
- 1 красная луковица (нарезанная)
- 1/4 тертого корня имбиря
- 2 зубчика чеснока (выдавленного через пресс) ) )
- 1 столовая ложка корицы
- 10 стручков кардамона (вынуть семена)
- 1 столовая ложка куркумы
- 6 куриных ножек без кожи и костей
- 1 столовая ложка муки
- 500 мл куриного бульона
- 1 столовая ложка мед
- 100 г миндаля
- цедра апельсина
- 50 г обжаренных миндальных хлопьев
- немного петрушки (нарезанной) 90 015 - 6 листов филло
- 1 большое яйцо (взбитое)

Способ приготовления:

Нагреть одну столовую ложку топленого масла в большой кастрюле, добавьте лук, имбирь и чеснок, затем обжаривайте все ингредиенты в течение 5 минут.Добавьте семена корицы и кардамона и куркуму. Обжарить их на сковороде около 30 секунд. Затем всыпать муку и курицу. Когда все ингредиенты смешаны, добавьте бульон. Тушите 45 минут. Достать курицу из соуса и положить на тарелку. Добавьте в соус миндаль и мед, затем увеличьте огонь. Соус кипятить 30 минут, чтобы жидкость уменьшилась. Нарежьте мясо более мелкими кусочками. Положите их обратно в соус вместе с петрушкой, миндальными хлопьями и цедрой апельсина. Смешайте все ингредиенты вместе, затем отложите в сторону, чтобы они остыли.

Духовка должна быть предварительно разогрета до 200 градусов Цельсия. Из каждого листа получится одна порция. Положите один лист теста фило, смажьте его растопленным сливочным маслом, а края взбитым яйцом. У нас получится треугольный бисквит, поэтому 1/6 часть начинки должна быть в центральной части, но таким образом, чтобы можно было свернуть квадрат фило в треугольный бисквит, а затем снова свернуть лист. Каждую сторону листа смажьте сливочным маслом. Время запекания 25 минут.

6.Тыква, запеченная с фило

Из теста фило можно приготовить жареный мускатный кабачок – блюдо, похожее на «фруктовый крамбл». Для приготовления такого блюда потребуются бараны среднего размера и следующие ингредиенты:

- 1 кабачок, очищенный, без косточек, нарезанный на кусочки по 2 см
- 2 красные луковицы, нарезанные
- 1 чайная ложка хлопьев чили
- 400 г шпината
- 100 г сыра фета (раскрошенного)
- 4 листа теста фило
- 1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.Положите тыкву, лук и перец чили в четыре жаропрочные формочки. Ставим их в духовку и запекаем 20 минут. Бланшируйте шпинат, отожмите из него воду и разложите по формочкам. Затем выложите в них раскрошенную брынзу, накройте листами теста фило и сбрызните оливковым маслом. Снова поставьте формочки в духовку на 15 минут. Достаньте их из духовки, когда кекс станет золотистым.

7. Тесто фило

Тесто фило настолько универсально, что вы можете приготовить тесто фило. Для приготовления сухого пирога вам потребуются следующие ингредиенты:

- 3 взбитых яйца
- 250 г рикотты
- 200 г шпината (разморозить, высушить и нарезать)
- 1 зеленый лук (нарезать)
- 70 г соуса песто из базилика
- 1 мускатная тыква, очищенная и нарезанная тонкими ломтиками
- 100 г вяленых томатов в масле (нарезанных) 90 015 - 270 г теста филло
- четверть сливочного масла (растопленного)

Приготовление:

Смешать яйца с рикоттой, добавить шпинат , зеленый лук и песто.Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Смажьте тыкву небольшим количеством томатного масла и запеките ее на бумаге для выпечки, поставив в духовку примерно на 15 минут — пирог фило хорошо сочетается с тыквенными чипсами. Смажьте листы фило сливочным маслом, а затем положите их на сковороду. Выпекать пирог в духовке (ок. 5-10 минут). На приготовленное таким образом тесто выложить начинку. Сверху положите нарезанные помидоры и снова поставьте тарт в духовку на 20-25 минут.

Тесто фило можно использовать для приготовления сладких десертов, а также соленых блюд на основе овощей и молочных продуктов.Из-за высокого содержания жира тесто фило (как и слоеное) достаточно калорийно. Тем не менее, это хороший способ внести порцию овощей и новых вкусов в семейное меню.

Тесто филло ассоциируется с греческой кухней (по-гречески филло означает лист), но на самом деле оно происходит из турецкой кухни...

Слоеное тесто - рецепты. Как использовать его остатки в холодильнике?

Его вкус настолько универсален, что его можно сочетать практически с любым ингредиентом. Соленые слоеные лепешки прекрасно сочетаются с овощами, мясом, брынзой, капустой и грибами. Фаршировать улиток, кармашков и круассанов можно из слоеного теста с творогом, сухофруктами, фруктами и шоколадом. Вкусно в любом варианте.

Слоистая структура и маслянистый вкус – главные достоинства домашнего слоеного теста.Способ приготовления основан на поочередном расположении масла и последующих слоев теста, которые при выпечке складываются в характерные «листочки». Вопреки видимому, слоеное тесто достаточно не просто приготовить самостоятельно, но придется запастись терпением, ведь на это уйдет несколько часов. Если у вас нет времени или желания, вы можете купить готовые рулетики из слоеного теста в любом супермаркете.

Слоеное тесто — рецепт из книги «Десерты, от самых простых до изысканных» Пьера Эрме

Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки
• 150 г муки тонкого помола
• 500 г сливочного масла комнатной температуры
• 200 мл холодной воды
• 1 столовая ложка соли

Версия:

В стакане воды растворить соль, в кастрюле растопить 75 г сливочного масла.Высыпьте обе муки в миску, добавьте сливочное масло и подсоленную воду.

Замесить тесто, сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на два часа.

Остальное масло порежьте на кусочки и разомните в миске до получения однородной массы. Положить между двумя слоями бумаги для выпечки, раскатать в прямоугольник толщиной два сантиметра, убрать в холодильник,

Вынув тесто, раскатайте его в прямоугольник толщиной два сантиметра, центр должен быть немного толще сторон.

В центр лепешки положить остывший лист сливочного масла, уголки должны быть в центре лепешки. Смешайте масло с тестом, сформируйте конверт и раскатайте его в прямоугольник, сложите его на три части и уберите в холодильник на два часа. После остывания снова раскатываем его в прямоугольник, складываем на три части и снова кладем в холодильник на час.Таким образом, раскатайте слоеное тесто шесть раз, каждый раз откладывая на два часа.

Перед тем, как поставить тесто в духовку, раскатайте его до толщины пять миллиметров, выпекайте при температуре 200 градусов С в течение пятнадцати минут.

Сосиски в слоеном тесте

Для простой закуски из слоеного теста вам понадобится:

• 1 лист слоеного теста
• Упаковка любимых сосисок
• 200 г нарезанного желтого сыра

Слоеное тесто разрезать на несколько равных частей, чтобы в каждую можно было обернуть сосиски.Разложить кусочки сыра, на каждый положить по колбаске, свернуть рулетом и разрезать на три части.

Сделайте три параллельных разреза на каждом рулоне.

Выпекать при температуре 220°С в течение 15 минут.

Закуски из слоеного теста

Будь то работа, учеба, пикник или семейное торжество — закуски из слоеного теста — это быстрый и простой способ приготовить эффектное блюдо.Из готового слоеного теста можно приготовить вкуснейшие мешочки с фетой и шпинатом, грибные котлеты, улитки с овощами или закуски из лосося.

Помимо пикантных лакомств, из слоеного теста можно также быстро приготовить французское печенье с шоколадным кремом, французские круассаны с джемом или яблочные мешочки.

Курица в слоеном тесте

Ингредиенты:

• Упаковка слоеного теста
• 2 куриные грудки
• 100 г грибов
• 100 желтых сыров
• Чеснок и луковица
• Столовая ложка сливочного масла
• Яйцо
• Специи

Подготовка:

Подготовить куриную грудку, приправить и надрезать.

На сливочном масле обжарить нарезанный лук и чеснок, добавить нарезанные грибы и обжарить до золотистого цвета. В конце приправить солью и перцем.

Наполнить мешочек из куриной грудки грибной начинкой и посыпать тертым сыром.

Разрежьте слоеное тесто на две части, каждую на более мелкие полоски.Выложите куриные грудки в центр и накройте полосками теста.

Готовые мешочки смажьте яйцом и посыпьте зеленью.

Выпекать при температуре 200 градусов С в течение тридцати минут.

Пирожки из слоеного теста с грибами

Прекрасно подойдет не только к красному борщу, но и в качестве закуски на любом празднике.Начинить их можно капустой, грибами, овощами или мясным фаршем.

Ингредиенты:

• Лист слоеного теста
• 400 г грибов
• 1 луковица
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 яйцо

Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.Добавить нарезанные грибы и жарить до полного испарения воды. В конце приправить солью и перцем.

Поверх слоеного теста выложить через промежутки три куска фарша, разрезать тесто на три части, каждую свернуть в рулет и разрезать на пять частей.

Смазать поверхность слоеного теста яйцом или посыпать кунжутом.

Выпекать двадцать минут.

Улитки из слоеного теста с сыром и ветчиной

Вам нужно:

• Упаковка слоеного теста
• 150 г сыра
• 100 г нежирной ветчины
• 4 столовые ложки кетчупа

Раскатать слоеное тесто и смазать его тонким слоем кетчупа.Сверху положите тертый сыр и нарезанную ветчину.

Скатать тесто в рулет и нарезать кольцами по 2 см.

Выпекать при температуре 200 градусов С в течение пятнадцати минут.

Круассаны из слоеного теста со сливовым джемом

Ингредиенты:

• Лист слоеного теста
• Яйцо
• Любимое сливовое варенье, джем или нутелла
• Коричневый сахар

Разрежьте слоеное тесто на треугольники.В середину каждого положить столовую ложку варенья, свернуть круассаны, начиная с основания.

Смажьте каждый круассан из слоеного теста яйцом и сахаром.

Выпекать 15 минут при 200°С.

Лосось в слоеном тесте

Ингредиенты:

• Упаковка слоеного теста
• 40 г лосося без кожи
• 10 г сыра фета
• 20 г свежего шпината
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 яйцо

В сковороде разогреть сливочное масло, добавить нарезанный чеснок и листья шпината, приправить солью и перцем.

Раскатать слоеное тесто на противне и разрезать на две части. Нарежьте длинные стороны на довольно узкие полоски.

В центр теста выложить начинку из шпината, затем кусочки брынзы, сверху положить ломтик свежего лосося, приправить соком лимона и специями.

Попеременно раскатайте полоски теста, пока рыба не будет полностью покрыта.

Смажьте верх взбитым яйцом, поставьте в разогретую до 180°С духовку на сорок минут.

Слоеное тесто с яблоками

Ингредиенты:

• 2 упаковки слоеного теста
• 500 г кислых яблок
• 20 г сливочного масла
• 50 г изюма
• 40 г сахара
• Чайная ложка корицы

Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками, смешать с лимонным соком.Обжарить на сливочном масле, добавить изюм, сахар и корицу. Прохладный.

Каждый лист слоеного теста разрежьте на четыре части. На каждое положить по две-три столовые ложки жареных яблок, накрыть тестом и слегка прижать вилкой. Разрежьте слоеное тесто в нескольких местах.

Выложите слоеное тесто с яблоками на противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 15 минут.

Французская выпечка со шпинатом

Вам нужно:

• 1 упаковка слоеного теста
• 100 г шпината
• 100 г сыра фета
• Зубчик чеснока
• Несколько вяленых помидоров
• Столовая ложка сливочного масла
• Щепотка мускатного ореха

Чеснок выдавить через пресс и обжарить на сливочном масле вместе с нарезанными помидорами.Добавьте специи.

Добавьте листья шпината, сбрызните лимонным соком, затем добавьте измельченный сыр фета.

Смажьте верх слоеного теста начинкой из шпината.

Скатайте тесто в рулет, начиная с длинной стороны и разрезая на более мелкие кусочки

Поставьте в духовку на пятнадцать минут, выпекайте, пока пирог не подрумянится.

Сладкое слоеное тесто: рулетики из слоеного теста

Вам нужно:

• Упаковка слоеного теста
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 1 столовая ложка корицы

Тесто раскатать, посыпать сахаром и корицей.Распределите массу по всей поверхности, сверните тесто в рулет, начиная с более короткой стороны.

Нарезать ломтиками толщиной 1 см. Поместите на противень.

Выпекать пятнадцать минут, пока слоеное тесто не станет золотистым.

Что можно приготовить из слоеного теста?

Все, что вы можете придумать.Из слоеного теста можно приготовить как небольшие пикантные закуски, так и вкусные блюда на ужин. Слоеное тесто также является основным ингредиентом многих вкусных тортов, печенья, круассанов и улиток.

Домашнее слоеное тесто нужно выпекать пятнадцать минут. В зависимости от начинки блюдо из слоеного теста простоит до сорока минут.

Как испечь слоеное тесто?

Перед выпечкой закусок, блюд или печенья на основе слоеного теста стоит смазать верх взбитым желтком с водой, благодаря чему оно красиво подрумянится.Также можно посыпать их кунжутом или льняным семенем.

См. также:

9 рецептов сладких и соленых тарталеток для тех, кто говорит, что не умеет печь

Рецепт домашнего теста для пиццы.Идеально для ленивого ужина

Вафельное тесто. Простые рецепты идеального летнего десерта

Тесто тартал с белковым кремом. пошаговый фото рецепт

Торт "Корзинка" имеет множество различных вариантов приготовления. Приготовим Торт Корзиночка с белковым кремом .

Нужны корзиночки:

• Масло сливочное (размягченное) - 100 гр.
• Маргарин - 100 гр.
• Сахар - 0,5 стакана (стекло 255 мл)
• Вода - 1/3 стакана
• Яйца - 1 шт.
• Майонез - ой, 5 ст.л.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Уксус винный
• Мука - 2 стакана

Для белкового крема:

• Яйца - 4 шт.
• Щепотка лимонной кислоты
• Уксус - 1 ст. ложка
• Сотейник малый,
• Термометр

Корзиночка с белковым кремом - рецепт

В размягченный маргарин с маслом добавить сахар и тщательно перемешать:

Затем добавить яйцо и снова перемешать.

В полученную смесь добавить 0,5 ст.л. ложки майонеза, охлажденной уксусом соды.

Затем нужно добавить 2 стакана муки.

Еще раз все тщательно перемешать. Торт готов! Берем формочки и выкладываем тесто тонким слоем.

Затем выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до румяной корочки, вынуть из духовки, отставить на 3 минуты, а затем вынуть из форм до остывания.

Когда печенье остынет, положите джем или начинку для варенья.

Затем приготовьте крем. В кастрюлю насыпьте 1 стакан сахара и добавьте 1/3 стакана воды и 1 ст.ложка уксуса.

Разведите небольшой огонь и помешивайте, пока сахар не растворится.

Затем увеличить огонь и поставить термометр на кастрюлю

Сахарный сироп необходимо кипятить на сильном огне, тогда он будет иметь яркий цвет. Затем, пока варится сироп, подогрейте его до 121 градуса, подготовьте белки, отделите белки от желтков и взбейте, добавив 1 ст. ложки сахара и лимонной кислоты.

Снимите сироп с огня и тонкой струйкой добавьте его во взбитый яичный белок.

Белковую массу взбивать еще 8-10 минут, пока она не остынет. Готовый белковый крем!

Используя специальные насадки - шприцы, наполните корзиночки кремом.

Наши Корзиночки с белковым кремом готовы. Приятного аппетита! Также можно приготовить вкусный ванильный пудинг.

Торт "Корзиночка" с белковым кремом. Фото

Машина для инкрустации CORNUCOPIA KN050 Rheon

Машина для инкрустации CORNUCOPIA KN-050 Rheon

Рог изобилия KN 050 от Rheon — идеальный инструмент для использования в производстве продуктов питания, от сегмента готовых блюд до производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Благодаря использованию запатентованной технологии инкрустации производство высококачественной продукции становится намного проще. KN050 - это машина, способная производить продукта с широким диапазоном веса. Даже круглые продукты весом до 150 г для нее не проблема. Оснащая машину дополнительными устройствами, такими как дополнительный наполнительный питатель, сплошной вставной питатель (яйца, фрукты) или крышка с открытым верхом, мы можем производить новый ассортимент продукции.

Благодаря KN050 мы можем производить такие продукты, как: рисовые шарики с начинкой Аранчини, песочное печенье с начинкой, печенье с шоколадной крошкой, крокеты, гамбургеры с начинкой из сыра, чуррос, котлеты де волей, клецки, рыбные шарики, клецки, куриные рулетики в панировке и многие другие.По желанию, в зависимости от оборудования, можно производить: киш, пиццерии, китайские булочки с начинкой, открытое миндальное печенье.

Возможность приобретения дополнительных опций: питатель с двойной начинкой, сплошной питатель, створка с открытым верхом, поворотная насадка, ультразвуковая нарезка, разбрызгиватель муки, раздаточный стол, рабочие столы, плющильные устройства, надрезы, кольца и насадки.

Особенности устройства:

• Устройство изготовлено из нержавеющей стали и других элементов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами,
• большая панель управления 7,5” с цветным сенсорным экраном, поворачиваемая на 90°,
• интуитивно понятная система программирования обеспечивает простое и удобное управление устройством,
• функция электронной памяти для хранения 100 рецептов,
• встроенный блок памяти изделия (стр.ЕГО. - Блок памяти продукта) до 100 рецептов хранения и вызова производственных параметров,
• синхронизация скорости дозирования со скоростью конвейерной ленты,
• прочные и гигиеничные бункеры из нержавеющей стали,
• инновационный дизайн устройства предотвращает соприкосновение теста с приводной секцией.

Наиболее важные преимущества устройства:

• высокая точность порционирования обеспечивает равномерное производство,
• однородная форма продукта и точный вес,
• вес продукта, соотношение начинка/тесто, а также длина и форма продукта могут быть легко настроены и изменены - вес продукта (10 - 250г), соотношение начинки/теста для инкрустации (1:0-0:1), диапазон длины продукта (0 -500м),
• внешний слой сформирован равномерным по толщине по всей поверхности вокруг изделия,
• компактный дизайн и ряд доступных опций делают машину предназначенной для небольших производственных предприятий,
• легкая разборка рабочих частей машины способствует быстрой очистке и перенастройке устройства,
• корпус устройства можно мыть проточной водой.

Технические характеристики:

• Диапазон веса продукта: 10-250 г,
• вместимость: макс. 280 кг/ч,
• производительность: 10-100 шт/мин,
• длина продукта: 0-500 мм,
• пропорция внешней массы для начинки: 1:0 - 0:1,
• формовка: сферическая, стержневая и стержневая,
• Емкость бункера: 2 x 12 литров,
• скорость ленты: 2 - 35 м/мин.,
Размеры
• : 1718 х 875 х 1362 мм,
• вес машины: 410 кг,
• мощность: 1,47 кВт

Польская сеть магазинов Левиатан - Ваш добрый сосед

Добро пожаловать!

Мы используем файлы cookie для обеспечения надлежащего функционирования веб-сайта. Мы также можем использовать собственные файлы cookie и файлы cookie наших партнеров в аналитических и маркетинговых целях, в частности, для подбора рекламного контента в соответствии с вашими предпочтениями. Использование аналитических, маркетинговых и функциональных файлов cookie требует согласия. Если вы хотите принять все файлы cookie, нажмите «Принять все».Если вы хотите изменить свое согласие для нас и наших партнеров, нажмите «Управление файлами cookie». Помните, что вы можете отозвать каждое из своих согласий в любое время, изменив выбранные настройки.

Использование файлов cookie для вышеуказанных целей связано с обработкой ваших персональных данных. Администратором ваших персональных данных является компания Lewiatan Holding S.A. с зарегистрированным офисом во Влоцлавеке. В некоторых случаях наши партнеры также могут быть контролерами данных. Более подробную информацию об использовании нами и нашими партнерами файлов cookie и обработке ваших личных данных, включая ваши права, можно найти в нашей Политике конфиденциальности .

Принять все Управление файлами cookie

Ниже вы можете изменить настройки файлов cookie для нас и наших партнеров. Для использования нами аналитических, маркетинговых и функциональных файлов cookie требуется ваше согласие. В рамках маркетинговых файлов cookie мы разделили категорию файлов cookie, связанных с отображением рекламы в связи с использованием веб-сайтов (рекламные файлы cookie), и файлы cookie, которые позволяют вам показывать вам персонализированную рекламу в социальных сетях (файлы cookie социальных сетей).Более подробную информацию об отдельных категориях файлов cookie, которые мы используем на веб-сайте, можно найти ниже.

Если вы хотите принять все файлы cookie, нажмите «Принять все». Чтобы изменить настройки файлов cookie, переместите ползунок рядом с выбранной категорией и нажмите «Сохранить настройки и закрыть». Вы имеете право проверить свои настройки и изменить их в любое время. Помните, что вы можете отозвать каждое из данных вами согласий в любое время, изменив выбранные настройки и нажав «Сохранить настройки и закрыть».Отзыв индивидуальных согласий не влияет на законность обработки, выполненной до отзыва согласия.

Использование файлов cookie предполагает обработку ваших личных данных, касающихся вашей активности на веб-сайте. Подробную информацию о том, как мы и наши партнеры используем файлы cookie и обрабатываем ваши данные, а также о ваших правах, можно найти в нашей Политике конфиденциальности.

Принять все Сохранить настройки и закрыть

Смотрите также

• 
  Пышная укладка на средние волосы
• 
  Варианты проведения свадьбы
• 
  Рецепт варенья из крыжовника на зиму
• 
  Делать ли ботокс
• 
  Чем болела дарья из тихого дона
• 
  Лучший увлажняющий тональный крем для сухой кожи
• 
  Витас жена и дети
• 
  Что можно сделать из капсул от киндера
• 
  Андеграунд кто это
• 
  Высота крепления раковины в ванной стандарт
• 
  Поделка из овощей в детский сад своими руками