Описание всех ароматов молекула


Разновидности ароматов Escentric molecules

[С. Полье, обновлено 11.03.21] В 2016 году исполнилось 10 лет одному из самых интересных событий парфюмерной современности. В 2006 году экстраординарный парфюмер Геза Шоен представил свой революционный аромат Molecule 01. Мало найдется любителей парфюмерии, которые хотя бы не слышали об этом удивительном парфюме, распознающем особенности каждого человека, и создающем индивидуальный, никогда не существовавший ранее и не повторяемый ни на ком аромат. После первой Молекулы была вторая (2008г) и третья (2010), так же вызвавшие переполох, лишь спустя 7 лет вышла Molecule 04, и вот - барабанная дробь! - в марте 2020 года коллекция пополнится пятой молекулой и пятым вариантом Escentric. Что же известно об аромате уже сейчас?..



В статье:

  1. Как все начиналось.
  2. Первая серия Молекул.
  3. Вторая серия Молекул.
  4. Третья серия.
  5. Немного о лжи и недобросовестности.
  6. Molecule 04.
  7. Юбилейная серия.
  8. Пятая молекула!
  9. Коллекция "М+", 2021 год.
  10. Цены.

Началось все с волшебной молекулы Iso-e-super. Именно она при попадании на кожу, распознает индивидуальные характеристики человека, и конструирует ароматическую композицию. Открыв формулу (потратив на процесс несколько долгих лет), Геза Шоен зарегистрировал свой бренд - Escentric molecules под чьей эгидой и вышла в 2006 году первая пара ароматов Molecule 01 и Escentric 01.

Обратите внимание! Иногда многие путаются в названиях ароматов, из-за схожести с именем бренда. Разобраться просто - в наименовании марки «Escentric molecules» второе слово стоит во множественном числе, заканчивается на «s». В названии же парфюма в единственном и с цифрой серии: Molecule 01, Molecule 02 или Molecule 03. С цифрами же пишутся и «напарники» Молекул по серии: Escentric 01, Escentric 02 или Escentric 03. При полном написании (бренд-название), к примеру, первая Молекула будет выглядеть так: «Escentric molecules Molecule 01» или «Molecule 01 от Escentric molecules», Escentric, соответственно, как «Escentric molecules Escentric 01» или «Escentric 01 от Escentric molecules».

Итак, на данный момент существует серия из нескольких пар - выходили ароматы всегда попарно. При этом композиции Molecule состояли из чистых молекул серии (подробнее далее), а Escentric-и, кроме молекул, имели и дополнительный набор ингредиентов (т.е. обладали своими ароматами до раскрытия индивидуального запаха).

Еще общими для всех композиций является их заявленная концентрация – парфюмированная вода (Eau de Parfum), объемы – 100 и 30 мл, а также унисекс-сущность. Но – и это очень важно – это не бесполые ароматы, наоборот, раскрываемый индивидуальный характер во многом зависит от половой принадлежности – на женщинах они будут женскими, на мужчинах – мужскими! Кроме Escentric 03 все композиции моноуровневые, т.е. автор нарочито нарушил привычные деления на этапы – ароматы звучат до и после начала работы молекулы.

Первая серия

Molecule 01

Это исключительно запах владельца! В составе нет ничего, кроме Iso-e-super. Это концентрированная идея Геза Шоена. Композиция возникнет только от соприкосновения с кожей, поэтому иногда забавно выслушивать от дам претензии, что аромат «слабо пахнет с шубы». По идеи он вообще не должен звучать с неживого материала. Разве что раскроет индивидуальные особенности вашей норки… Шутка!

Escentric 01

«Друг и соратник» первой Молекулы. Кроме волшебной формулы имеет в составе цитрусовые, цветочные тона, а также нотки специй. Вот этот аромат может «звучать с шубы», но его волшебная сущность раскроется только на коже!

Вторая серия

Molecule 02

Во второй паре к Iso-e-super добавляется еще один синтезированный элемент – ambroxan – искусственный заменитель амбры. В данном случае не стоит бояться слов «синтетика» и «заменитель» - это высококачественный и во многом новый элемент крайне интересен. Он не является открытием Шоена, но именно парфюмеру удалось доработать запах в таком звучном и, одновременно, нежном, современном варианте. Вторая Молекула содержит только два этих элемента и относится к восточной группе.

Escentric 02

В «напарнике» к этому высокотехнологичному дуэту присоединяются еще ирис и жасмин, создавая в целом восточно-цветочную композицию.

Третья серия

Molecule 03

Наиболее неоднозначная пара. Споры о ней не утихают и сейчас. Оба шипровые ароматы. Построенные на Iso-e-super и ветивере. В случае с третьей Молекулой – оба элемента в чистом виде. Эти ароматы не оставляют равнодушных – либо их гневно отвергают, либо обожают долгое время.

Escentric 03

В этом аромате Геза Шоен решил (простите за тавтологию) нарушить собственные правила, которые нарушали правила общие. Маэстро решил вернуться к стандартной трехступенчатой системе и выстроил композицию из

  • имбиря, лайма и перца в начальных нотах;
  • ириса, жасмина и чая – в сердечных;
  • ветивера, мускуса, сандала, кедра из Вирджинии и кожи – в базовых.
Обратите внимание: В отличие от первых двух пар, флаконы третьей очень похожи! Различие лишь в небольших надписях «Escentric 03» или «Molecula 03» в углу флакона 100 мл, или «Е-03» и «М-03» на 30 мл.

Возможно, многие слышали о выходе Molecule 04 до ее фактического представления. И слышали несколько лет . Некоторые магазины до сих пор продают композиции под таким названием. Это, мягко говоря, неправда! Дело в том, что бренд Escentric molecules долгое время не выпускал именно ароматы серии Молекул, но другие композиции выходили. Их-то недобросовестные продавцы и называли «Четвертой молекулой».

С "Пятеркой" все было еще хуже. Некие производители Ближнего Востока выпустили парфюм, прямо названный Молекулой №5! Разумеется, ни к бренду, ни к Геза Шоену они отношения не имели.

Прежде чем приобретать что-либо, стоит узнать все подробности. Не позволяйте себя обмануть. И отказывайте в доверии тем магазинам, которые стараются нажиться на громких именах. Ведь обманув в чем-то одном, они могут солгать и в главном – качестве парфюмерии.

О будущем выходе Molecules 04 Геза Шоен заявил на праздновании 10-летия первой Молекулы, которое отмечалось в тесном кругу (65 человек), в Берлине, среди команды создателей и приглашенных знаменитостей парфюмерного (и не только) мира. Вспоминали самое начало работ над формулой, замечали, что принципиально избегали в рекламных кампаниях эротического подтекста, однако ароматы вышли очень и очень сексуальными; признали, что главная роль в создании Молекул отводится не им, а «химии, науке и технике».

Тогда Шен и объявил об открытии новой главы в истории бренда – о завершении создания четвертой Молекулы! Новинки снова выйдут парой: Molecules 04 и Escentric 04. Изюминкой станет молекула Javanol – специально разработанный искусственный аналог сандала. По мнению парфюмера: «Впервые удалось синтезировать аромат сандала в свежее звучание, избежав сладкой приторности».В Escentric 04 к композиции добавятся нотки грейпфрута, можжевельника, натурального сандала (?), розы, ладана (по другим данным лабданума) и мастики. При этом не было сказано ни слова о Iso-e-super – все построено на Javanol.

Зато Геза Шоен проговорился, что уже идут работы над пятой Молекулой. Вот так! При этом подчеркнул, что «Molecule 10 не будет никогда! Это невозможно! Иначе мы будем выглядеть глупо…». Что имел в виду маэстро? Остается только догадываться…

Escentric molecules: Molecule 04

перейти на страницу

Escentric molecules: Escentric 04

перейти на страницу

В 2018 году, в честь десятилетнего юбилея второй Молекулы, вышли ограниченные (limited edition) издания Molecules 0210 и Escentric 0210. Композиции полностью повторяют оригиналы, но изменилось оформление флаконов. Теперь на них нанесены праздничные названия.

Молекула 0210, 2018 год

Эсцентрик 0210, 2018 год

Оба флакона помещены в алюминиевые короба, позволяющие сохранить духи в долгой дороге. Идеально подходит для путешествий и коллекционирования. Объем обоих изданий - 100 миллилитров.

В января 2020 года стало известно о пятой серии знаменитой пары. После возобновления серии в 2017-ом становится хорошей традицией выпускать новые композиции через меньшее, чем ранее время.

Molecule 05 полностью посвящена кашмерану - интересной синтезированной молекуле, известной еще в 1970-х годов, и включающей в себя целую совокупность различных запахов, в том числе, мускуса, древесных нот, смолы и пр.

Молекула 5, 2020 год

Escentric 05 посвящен отдыху на Средиземном море. Причем Геза Шоен намеренно отказался от синтезированных морских нот, а создал композицию вокруг нот смолистой древесины, которые встречались лично ему по пути на пляж, а также листьев и плодов фигового древа и других запахов. Все это, как и в других выпусках, воссоздано вокруг главной ноты, используемой в Молекуле - напарнике, т.е. в данном случае кашмеране.

Эсцентрик 5, 2020 год

Выход обоих изданий запланирован на начало весны 2020 года. 

В 2021 году появилась новая коллекция "Molecule+" или M+, состоящая из трех ароматов, каждый из которых представляет собой знаменитую Первую Молекулу, но с добавлением константы - одной ноты неизменяемой ноты, вместе все с той же адаптируемой iso-e-super.

Molecule 01 + Iris

 

Molecule 01 + Mandarine

Molecule 01 + Patchouli

Нота, выступающая в качестве константы, обозначена в названиях композиций. Это, соответственно, ирис, мандарин и пачули.

Узнать цены на конкретные вариации можно на страницах ароматов. Посмотреть все имеющиеся ароматы можно в таблице:

Узнать и сравнить цены (если парфюм уже или еще продается):

Цены в самом крупном отечественном магазине парфюмерии Л'Этуаль Перейти
Цены на Ebay (в т.ч. винтаж) Перейти
Цены в интернет-бутике Aromacode (Москва - курьер; Россия, Белоруссия, Казахстан - почтой) Перейти

Сергей Полье, специально для

Агентства Красивых Новостей

При использовании материалов гиперссылка на сайт ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Все экспертные оценки являются субъективными мнениями авторов. Все фото кликабельны.

Новые ароматы M+ от Escentric Molecules. Только в SEPHORA!

Escentric Molecules представляет три новых соблазнительных аромата M+!

Molecule+ это легендарный Molecule 01 плюс один единственный натуральный компонент.

Molecule 01 превратилась в настоящий культурный феномен, первый аромат без запаха, символ парфюмерии 21 века.

Воплощение красоты и эстетики минимализма. Теперь к Molecule 01 присоединяется ещё один компонент в трёх различных вариациях: мандарин, ирис и пачули.

M+ Mandarin – это мгновенный взрыв ощущений. Он столь яркий, что буквально светится с кожи цитрусовой пикантностью. В его основе Iso E Super - абстрактная синтетическая молекула с мягким, телесным и одновременно древесным оттенком. Её аромат очень сложен и может раскрыться только на теле человека, причём самым непредсказуемым образом. В M+ молекула сочетается с натуральным экстрактом мандарина, фруктовым и очень ароматным. Хотя его прозрачность часто означает, что он будет быстро исчезать. Парфюмеру пришлось значительно улучшить его, добавив те молекулы мандарина, что используются при производстве "вкусов" для еды и напитков. Это сделало компонент гораздо более сочным. Затем, когда он начинает исчезать, Molecule 01 стабилизирует его, привнося тёплое эрогенное ощущение, словно заключая ускользающий шлейф в крепкие объятия. Это очень необычно, герой верхних нот мандарин и чувственная базовая молекула Iso E Super танцуют обнаженными, без каких либо других нот, которые могут встать между ними, и мы словно пропитываемся искрящейся сексуальностью их танца. А затем мандарин растворяется в Molecule 01, позволяя ей продолжить танец с нашей кожей.

М+ Patchouli – это изысканная, декадентская красота! В его основе Iso E Super - абстрактная синтетическая молекула с мягким, телесным и одновременно древесным оттенком. Её аромат очень сложен и может раскрыться только на теле человека, причём самым непредсказуемым образом. Скорее это не аромат, а аура, полная неотразимой сексуальности. У пачули холодный, древесный, в некотором роде отстранённый аромат. В отличие от 99% других компонентов, он оставил чёткий культурный след в нашем сознании - это атмосфера революционных 1960х и 1970х годов с их богемным, артистическим духом. Его любят за мрачную красоту. В M+ Patchouli использованы две разновидности натурального экстракта. Больше всего здесь очень чистой, мягкой фракции масла пачули, без характерного камфорного оттенка. А в качестве верхней ноты используется масло индонезийского пачули во всём его великолепии. В M+ молекула сочетается с натуральными экстрактами пачули: мягкими и чистыми фракциями эфирного масла, лишенными характерного камфорного оттенка и густым тёмным абсолю во всём его великолепии. В результате получился изящный и чистый аккорд, идеально подходящий Molecule 01, образуя с ней великолепную богемную пару.

M+ Iris – это настоящий взрыв аромата, хоть и изысканно-нежный! В его основе Iso E Super - абстрактная синтетическая молекула с мягким, телесным и одновременно древесным оттенком. Её аромат очень сложен и может раскрыться только на теле человека, причём самым непредсказуемым образом. Скорее это не аромат, а аура, полная неотразимой сексуальности. В M+ молекула сочетается с натуральным абсолю ириса, создавая эффект, который автор композиции Геза Шоен назвал «пудра со сливками». В формуле использовался безумно дорогой сорт абсолю Ириса Бледного /Iris Pallida/. Конечно, можно найти не столь дорогие экстракты ириса, но они будут лишь недостоверным подобием его глубины, силы и одновременно нежной красоты. Использовать этот компонент в такой высокой концентрации – это настоящий вызов. Зато шлейф фантастический! Molecule+ это бомба, хоть и изысканно-нежная. Сильный, глубокий и одновременно нежно-красивый аромат с фантастическим шлейфом и стойкостью!

История, описание бренда: Escentric Molecules

  1. Главная
  2. О бренде Escentric Molecules

Можно с уверенностью заявить, что бренд Escentric Molecules  совершил настоящий переворот в парфюмерном мире, изменив все наши привычные представления об ароматах.

Берлинский парфюмер и креативный творец стильных композиций Geza Schoen вот уже свыше 15 лет работает в одной из самых крупных парфюмерных компаний Symrise. В свое время он успел создать множество люксовых и нишевых ароматов для известных и популярных брендов. И только около 8-ми лет назад Geza Schoen начал выпускать собственную парфюмерию под лейблом  Escentric Molecules.

Невероятно, но после первого же, анонсированного в 2006 году в Великобритании аромата Escentric Molecules, талант Гезы Шона прогремел на весь мир. Сейчас поклонниками его нетривиальных творений являются такие известные люди и звёзды как Кейт Мосс, Наоми Кэмпбелл, Элтон Джон, Дита фон Тиз и многие другие.

Главной целью, которую ставил перед собой Геза Шон, было развенчать стереотипы, которые сложились в отношении использования в парфюмерии химических, искусственно синтезируемых веществ. Известно, что многие люди считают, что синтетические молекулы не могут в полной мере передать красоту природных компонентов. Однако духи Escentric 01, а также Molecule 01 нанесли сокрушительный удар по этому мифу. Эти ароматы – загадка, волнующая умы людей во всем мире вот уже на протяжении 8 лет. В эти ароматы вошел Iso E Super, ингредиент, полюбившийся многим за особенный эффект афродизиака. Кажется невероятным, но эта химическая молекула и в самом деле действует, словно феромоны!

Когда читаешь отзывы на Escentric Molecules, не перестаешь удивляться – неужто эти духи действительно такие необыкновенные? Но это действительно так!

В композиции Molecule 02, а также Escentric 02 главная роль была отведена другой молекуле, называющейся AMBROX. Этот синтетический компонент передает благоухание натуральной, дорогой амбры. Эта сложносоставная молекула обладает чарующим, красивым и натуральным звучанием – она передает аромат моря, солнечного пляжа, теплого бриза и амбры, а еще – леса, начинающегося прямо у кромки океана.

Новейшие ароматы от Гезы Шона это Escentric 03, а также Molecule 03. В них мастер-парфюмер вложил молекулу под названием vetiveryle acetate, передающую благоухание ветивера, знаменитого растительного афродизиака. Убрав всё лишнее, Геза оставил лишь самую суть ветивера – его лесную свежесть, полную запретной чувственности и сексуальности. Автор композиций не без гордости заявляет, что эти два парфюма способны любую женщину и мужчину сделать привлекательно-яркими и чувственными в глазах противоположного пола.

Вполне закономерно, что всё больше людей испытывают желание купить Escentric Molecules, согласитесь, ведь каждый из нас желает чувствовать себя непревзойденным, стильным, привлекательным и сексуальным.

описание аромата, отзывы и рекомендации по выбору

Описание аромата

Escentric Molecules Molecule 02 - аромат для мужчин и женщин, выпущенный брендом Escentric Molecules в 2008 году. Современные классификаторы относят эту парфюмерную композицию к классам восточных и ориентальных. Как сообщается в официальном пресс-релизе, разработкой аромата занимался парфюмер Геза Шоен (Geza Schoen), а самым узнаваемым оттенком его произведения является амброксан. По мнению большинства потребителей, аромат Molecule 02 от Escentric Molecules имеет стойкость ниже средней, примерно - от 2 до 3 часов, и ярко выраженный шлейф. Данный парфюм станет идеальным выбором в жаркое или тёплое время года для молодёжи, лиц среднего и элегантного возраста в первой и во второй половине дня, а так же вечером. Наиболее лестные отзывы об аромате получены от рождённых под знаками Зодиака: Лев.

Инфографика

Рекомендации по выбору аромата Escentric Molecules Molecule 02 (согласно результатам опросов)*:

для какого возраста:
до 24 лет

 

25 - 34

 

35 - 44

 

старше 45

 

для какого времени года:
зима

 

весна

 

лето

 

осень

 

для какого времени суток:
утро

 

день

 

вечер

 

ночь

 

стойкость аромата:
нестойкий

 

маленькая

 

средняя

 

большая

 

шлейф аромата:
маленький

 

небольшой

 

средний

 

большой

 

общее впечатление:
нравится

 

хороший

 

не нравится

 

* Анализируя представленную инфографику, не следует забывать о субъективном восприятии запахов. Получить наиболее верное представление о парфюмерной композиции аромата, возможно только познакомившись с ним лично - нанеся на собственную кожу.

Другие ароматы бренда Escentric Molecules

Несколько других интересных ароматов от бренда Escentric Molecules, которые могли бы заинтересовать вас не менее, чем композиция Molecule 02: парные ароматы для противоположного пола, лимитированные издания, обновлённые версии, парфюмерия этой марки духов из других классов:



Похожие ароматы

Несколько ароматов, похожих на Molecule 02 от Escentric Molecules по целому ряду признаков: принадлежащих к той же группе по классификации духов, составленных теми же парфюмерами, имеющих в своём составе одну или несколько близких по звучанию нот композиции...

Ароматы с близкими названиями

Названия нескольких парфюмерных композиций, в том числе и от других брендов и парфюмеров, которые находятся в непосредственной близости от Molecule 02 в перечне названий ароматов энциклопедии:

Характеристики

Эмоции эсцентрик молекулес молекуле 02: светский, эротичный, венценосный, интересный, неповторимый.


Вам могут нравиться ароматы

Вас могут интересовать бренды

Вам могут понравиться ноты

На этой странице онлайн-энциклопедии духов размещено описание аромата Escentric Molecules Molecule 02. Энтузиасты парфюмерного клуба ParfumClub.org стремятся представить вашему вниманию самые полные характеристики этого парфюма среди которых: названия семейств запахов по их классификации; начальные, средние и базовые ноты аромата; стойкость и шлейф парфюмерной композиции; имена парфюмеров и топ-моделей рекламирующих аромат; исполнение парфюма и год выпуска; гендерная и возрастная направленность; оптимальные для наиболее красивого звучания аромата сезон и время суток; рекомендации по выбору запаха с учётом астрологии; рекламные фото и видеоматериалы посвящённые духам; дизайн одежды аромата - его флакона и упаковки; самые интересные отзывы об этом парфюме от тех, кому доводилось его продегустировать или посчастливилось получить его в подарок. Если вы можете предоставить какую-либо дополнительную информацию об этом аромате, пожалуйста, высылайте её на электронный адрес нашего парфюмерного клуба - после проверки она будет опубликована на этой странице. Как следствие из сказанного выше: отзывы читателей о Escentric Molecules Molecule 02 представляют собой их частное мнение, которое может не совпадать с точкой зрения редакции. Здесь же вы можете увидеть ссылки на магазины с предложениями купить данный аромат. Следует отметить, что сообщество ParfumClub.org является некоммерческим проектом, не контролирует эти торговые площадки, не имеет к ним никакого отношения и, соответственно, снимает с себя ответственность за какие-либо последствия, которые могут возникнуть в связи с использованием таких Интернет-ресурсов.

Чем отличается пятый вкус умами? Проверять!

До начала 20 века было известно всего четыре вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Вкус умами появился только в 1908 году и вызвал много споров. В настоящее время до сих пор обсуждается, существует ли он вообще, хотя это было подтверждено в 1985 году. Какие продукты содержит вкус умами и как его описать? Проверять!

Все началось с даси, бульона из водорослей комбу и рыбы. Во время поедания этого лакомства японский ученый Кикунаэ Икэда почувствовал новый, незнакомый вкус.Химик начал исследования и выделил молекулы, ответственные за эти ощущения. Свое открытие он назвал вкусом умами, что в переводе с японского означает просто восхитительный. Его исследовательская работа не переводилась на английский язык до 2002 года, но уже в 1985 году ученые стали использовать термин умами, тем самым подтвердив его существование.

Пятый вкус - умами

Хотя долгое время различали только четыре вкуса, это не означает, что умами не существовало до его открытия.На протяжении веков люди ели продукты, которые не могли описать одним из известных прилагательных. Было известно, что сладости сладкие, цитрусовые — кислые, соль — соленые, а зеленый чай — горькие. Но как описать вкус мяса или бульона? Голь на выдумки хитра! В попытке раскрыть этот секрет были изучены частицы пищи. Из них выделили L-глутамат — единственную молекулу, отвечающую за вкус умами. Теперь также известен как глутамат натрия.

Смак умами и глутамат натрия - можно ли использовать эти названия взаимозаменяемо?

Умами уже давно называют глутаматом натрия.Это не большая ошибка, но MGS (глутамат натрия) — всего лишь одно из органических соединений, из которых состоит вкус умами. Например, то, что вы чувствуете, когда едите мясо, представляет собой комбинацию трех химических соединений: глутамата натрия, инозината и гуанилата. Однако есть продукты со вкусом умами, которые содержат только первый. Таким образом, в некоторых случаях может быть уместным взаимозаменяемое использование MGS и умами. Тем не менее, стоит знать различия между этими терминами.

Умами - описание, или какие на вкус продукты умами?

Этот аромат сложно описать.Некоторые люди говорят, что умами — это вкус мяса, а другие описывают его как острый или пряный. Ранее утверждалось, что это сочетание всех четырех вкусов, но этот тезис быстро опровергли. Нужно внести ясность — вкус умами — это совершенно отдельный аромат, который сложно описать, а потому и название его неочевидно. Обратите внимание, что аромат умами не похож на другие. Съедая большее количество, например, мяса, мы уже не ощущаем этого аромата, который совсем другой, чем в случае со сладостями или кислинкой.Кроме того, он усиливает вкус других блюд. Еще одной характерной особенностью является то, что вкус умами остается на языке гораздо дольше. Употребляя в пищу продукты с умами, наш организм посылает информацию о том, что мы потребляем белок. Так что если вы хотите описать вкус умами, то это белковый вкус.

Вкус умами – продукты, в которых его можно почувствовать

Так как умами — это вкус белка, вы найдете его во всех продуктах с этим химическим веществом. Он будет включать куриный суп, различные виды сыра, мясо, помидоры и даже зеленый чай.Часто упоминается имя японских умами. Это связано с водорослями и соей, которые встречаются в кухнях этих регионов. Тем не менее, вы обязательно найдете некоторые ингредиенты для умами у себя дома.

Вкус умами в помидорах

Помидоры содержат большое количество глутаминовой кислоты (указано в мг на 100 граммов), что придает вкус умами. Больше всего этого аромата дают вяленые помидоры (даже 1100 мг). Меньше ощущений дадут свежие овощи – в черри до 280 мг, а в обычных томатах до 250 мг.

Вкус умами в сырах

Чем более зрелый сыр, тем больше белка расщепляется на свободные аминокислоты. Этот процесс, называемый протеолизом, повышает уровень глутаминовой кислоты. Больше всего вкуса умами содержится в пармезане (до 1680 мг), в гауде и чеддере их количество значительно меньше (до 295 и 180 мг соответственно).

Ароматизатор умами в соевых продуктах

В соевых бобах относительно небольшое количество глутамата (до 80 мг), но их ферментация и переработка в другие продукты увеличивает его содержание.В результате соевый соус подарит вам больше впечатлений, чем сыр пармезан (до 1700 мг). В натто или ферментированных соевых бобах содержится 140 мг, а в мисо (японской соевой пасте) — до 700 мг.

Вкус умами в водорослях

Однако особого внимания заслуживают водоросли, с которых началась история умами. Наибольшее количество глутамата вы найдете в водорослях комбу, которые делятся на несколько разновидностей. Самым богатым видом является раусу комбу, в котором почти 3400 мг глутамата.Чуть меньше комбу – до 3200 мг, комбу рисири – до 2000 мг, комбу хидака – до 1340 мг. Однако не только в этих водорослях ощущается вкус умами. Водоросли нори дают тот же опыт, что и последний сорт комбу.

Вкус умами - в чем еще его можно найти?

Как упоминалось ранее, зеленый чай также придает вкус умами. Он богат глутаматом, который в сухих листьях составляет 670 мг. Однако это не единственный сюрприз. Вы также найдете умами в кукурузе (до 110 мг), зеленом горошке (до 110 мг), чесноке (10 мг) или картофеле (до 100 мг).Устричный соус, в котором содержится 900 мг глутамата на 100 граммов продукта, также подарит более сенсационные ощущения.

Как видите, продукция со вкусом умами действительно разнообразна. Благодаря этому каждый может вывести его по-своему. В нашем магазине вы найдете, среди прочего водоросли комбу и нори, темпе и соевый соусы, которые позволят вам раскрыть этот уникальный и необыкновенный аромат.

.

Страница не найдена - Bell Flavours & Fragrances

Венесуэла

Residencias El Trapiche
Эдиф. 12 A No, 21
Urbanización Nueva Casarapa
Гуаренас - Эдо. Миранда
Венесуэла

[email protected]

США

Bell Flavours & Fragrances
Глобальная штаб-квартира корпорации
500 Academy Drive
Northbrook, Illinois 60062
Соединенные Штаты Америки

информация @ bellff.ком

США - Мидлтаун, Нью-Йорк

Производственное предприятие Bell Fragrance & Flavors
12 Sprague Avenue
Миддлтаун, Нью-Йорк 10940
Соединенные Штаты Америки

Ароматизаторы и ароматизаторы Bell

500 Академия Др.
Нортбрук, Иллинойс 60062-2497
Соединенные Штаты Америки
Тел.: 847.291.8300
info @ bellff.ком

Соединенное Королевство

Bell Flavours & Fragrances
Regus House, PO Box 1010
Cambourne Business Park, CB3 6DP
Cambourne, Cambridge, UK

[email protected]

Украина

Bell Flavours & Fragrances
ул. [email protected]ком

Таиланд

Bell Flavours & Fragrances (Thailand) Ltd.
129 Tang Kanan Motorway Alley
Saphan Sung
Бангкок 10250
Таиланд

[email protected]

Польша

Bell Flavours & Fragrances
Представительство в Польше
UI. Piastowska 8
Польша 9000 9 [email protected]ком

Филиппины

Bell Flavours & Fragrances
Room 605 Downtown Center Building
516 Quintin Paredes St., Binondo
Manila 1006, Phillipines

[email protected]

Перу

Bell Flavours & Fragrances, Inc.
Calle 04, Mz. М, лейтенант 29, Лос-Росалес-де-Про
Лос-Оливос Лима, Перу

infoscc @ bellff.ком

Ароматизаторы и ароматизаторы Bell

500 Академия Др.
Нортбрук, Иллинойс 60062-2497
Соединенные Штаты Америки
Тел.: 847-291-8300
[email protected]

Ближний Восток

Bell Flavours & Fragrances
REEF TOWER, офис 501
Cluster O Jumeriah Lake Towers
P.O. Box: 125 107
Дубай — ОАЭ

информация @ bellff-mea.ком

Мексика

Bell Flavours & Fragrances de Mexico
De R.L.de C.V. Gabino Barreda
1122 Col San Carlos, Гвадалахара
Jalilsco-BF; 831024 CT0, 44460 Мексика

[email protected]

Малайзия

Bell Flavours & Fragrances Malaysia
D25 @, LOT 10, Джалан Меранти Пучонг,
Кампунг Пулау Меранти, 47120 Пучонг, Селангор, Малайзия

инфомалайзия @ bellff.ком

Ароматизаторы и ароматизаторы Bell

500 Академия Др.
Нортбрук, Иллинойс 60062-2497
Соединенные Штаты Америки
Тел.: 847-291-8300
[email protected]

Индонезия

ПТ. Bell Flavours & Fragrances Indonesia
Kawasan Industri & Pergudagan
Taman Tekno Tahap 2 Block J2 No. 15
Sector XI-Setu-Bumi Serpong Damai
Tangerang Selatan 15314
Индонезия

Индоиндонезия @ bellff.ком

Индия

Bell Flavours & Fragrances (Индия) Pvt. Ltd.
506, Safal Prelude, Vodafone Corporate Road,
Near Prahaladnagar Garden,
Satellite, Ahmedabad 380015
Gujarat
India

[email protected]

Гватемала

Bell Flavours & Fragrances Гватемала
Villas Granada Premium.Torre A, 1201.
Зона 10, Санта-Катарина Пинула
Гватемала

[email protected]

Германия

Штаб-квартира Bell EMEA
Bell Flavors Fragrances GmbH
Schimmelstrasse 1
04205 Лейпциг, Германия

[email protected]

Франция

Bell Flavours & Fragrances
88 ter, avenue du Général Leclerc
92100 Boulogne-Billancourt
Франция

[email protected]ком

Эквадор

Карболем С.А.
л.с. 8.5 Vía a Daule
(Entrada Coop. Juan Montalvo)
Гуаякиль
Эквадор

[email protected]

Коста-Рика

Bell Flavours & Fragrances Коста-Рика
Urb. Jose Maria Zeledon J-16 1era
Etapa, Curridabat 11801.
Сан-Хосе, Коста-Рика

infoscc @ bellff.ком

Китай

Bell Flavours & Fragrances (Shanghai) Co., Ltd
Guang Cheng
NO.7-8,1500 Jiu Jing Road
Jiuting Songjiang District
Shanghai P.R., 201615 China

[email protected]

Канада (французский)

Essences & Fragrances Bell Canada
3800 Isabelle
Brossard (Монреаль), Квебек
Canada J4Y 2R3

infocanada @ bellff.ком

Канада

Essences & Fragrances Bell Canada
3800 Isabelle
Brossard (Монреаль), Квебек
Canada J4Y 2R3

[email protected]

Бразилия

Bell Flavors e Fragrancias do Brasil, Indústria, Comércio e Representação Ltda.
Rua Anthero Correia De Godoy
Filho, 125 Bloco 6
Jandira, SP 06612-275 Бразилия

infobrasil @ bellff.ком

Ароматизаторы и ароматизаторы Bell

500 Академия Др.
Нортбрук, Иллинойс 60062-2497
Соединенные Штаты Америки
Тел.: 847-291-8300
[email protected] .

Дисахариды (дисахариды) - встречаемость, виды и роль в организме

Дисахариды или дисахариды — это углеводы со сладким вкусом, широко распространенные в природе. Они не усваиваются самостоятельно в организме и образуются в результате распада простых сахаров. Какова их роль в организме и как они делятся?

Смотрите фильм: "Легкая еда под лупой диетолога"

1.Что такое дисахариды?

Дисахариды, или дисахариды, представляют собой углеводы, образующиеся в результате конденсации двух молекул моносахаридов. Они растворимы в воде, но не усваиваются организмом самостоятельно. Для этого им нужны специфические ферменты. Общая сводная формула для дисахаридов: C12h32O11 , она является общей для всех соединений этой группы. Однако устройство так называемого функциональные группы.

Дисахариды делятся на два основных типа - невосстанавливающие сахара и восстанавливающие сахара.Они различаются по способу возникновения и связям между конкретными молекулами.

Молекулы дисахаридов образуются путем объединения двух молекул моносахаридов, при этом удаляются так называемые гликолевая связь.

2. Типы дисахаридов

Можно выделить шесть наиболее распространенных дисахаридов. Каждый из них выполняет несколько иную функцию в природе и проявляет разные свойства. Большинство из них состоит из галактозы, , глюкозы и фруктозы — в различных пропорциях.

2.1. Сахароза или столовый сахар

Самый популярный сахар-сахар, который многие люди употребляют каждый день. Это основной ингредиент пищевого сахара. Он состоит из молекулы глюкозы и фруктозы. Он имеет очень сладкий вкус и является невосстанавливающим дисахаридом. Само по себе бесцветное твердое вещество в виде кристаллов.

Рекомендовано нашими экспертами

Традиционно его получают из сахарного тростника, а также из сахарной свеклы.Он широко используется на кухне, однако имеет очень высокий гликемический индекс и вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови .

2.2. Лактоза 9000 5

Лактоза — это дисахарид, содержащийся в основном в молочных продуктах, включая грудное молоко. Он также известен как молочный сахар . Он состоит из молекул галактозы и глюкозы. Это бесцветное вещество, растворимое в воде. Он менее сладкий, чем традиционный сахар.

Лактоза метаболизируется ферментом, называемым лактазой.Если его слишком мало в организме, говорят, что это непереносимость лактозы . Им часто страдают люди, никогда не получавшие грудного молока и не выработавшие достаточное количество лактазы.

Лакротическая недостаточность также может быть связана с заболеваниями пищеварительной и пищеварительной систем, особенно тонкой кишки.

2.3. Лактулоза 9000 5

Лактулоза представляет собой органическое химическое соединение, состоящее из молекул галактозы и фруктозы .Обычно возникает вследствие превращения лактозы под действием высокой температуры. В организме не подвергается пищеварительным процессам, незначительно всасывается и затем выводится с мочой. Лактулоза может стимулировать перистальтику кишечника , поскольку в толстом кишечнике она расщепляется на углекислый газ и органические кислоты, которые увеличивают количество воды.

Таким образом, это мягкое слабительное вещество, и его не следует использовать людям с чувствительным желудком и раздражительной пищеварительной системой.

2.4. Мальтоза 9000 5

Мальтоза называется солодовым сахаром. Он состоит из двух молекул глюкозы, связанных гликозидной связью. Он используется в качестве подсластителя , но также может быть отличной средой для размножения бактерий.

2.5. Трегалоза

Трегалоза состоит из двух молекул глюкозы, соединенных О-гликозидной связью. В основном он содержится в некоторых грибах и дрожжах, а также является компонентом гемолимфы насекомых.Иногда его делают из крахмала для промышленных целей.

Этот дисахарид используется в основном в кондитерских изделиях, а также в косметике - в основном как вещество, предотвращающее потерю воды. Он также используется в медицине для хранения органов, подготовленных для трансплантации .

2.6. Целлобиоза

Этот дисахард также состоит из двух молекул глюкозы, связанных между собой β-1,4-гликозидной связью. Он входит в состав клетчатки, не переваривается и не усваивается организмом, в свободном состоянии встречается очень редко.

.

SPLAT Специальная паста GOLD с частицами золота 75 мл

Эффективная зубная паста, предназначенная для комплексной гигиены полости рта.Лекарственные экстракты брусники, можжевельника, облепихи, клюквы и земляники прекрасно питают и заживляют десны. АКТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Экстракт ратании, экстракты брусники, можжевельника, облепихи, клюквы, земляники, биосол®, наногидроксиапатит, лактоферрин, глюкозооксидаза, лактопероксидаза, глюконат цинка, монофторфосфат натрия, олафлур.ЭФФЕКТ • Наногидроксиаппарат минерализует эмаль. SIBERRY Для стремящихся к совершенству ENLAY СИЛЬНО И ЗДОРОВЬЕ ДЕСЕН Гидроксиапатит - основной строительный материал эмали - укрепляет эмаль и снижает гиперчувствительность зубов. Комплекс натуральных ферментов (лактоферрин, лактопероксидаза, глюкозооксидаза) укрепляет иммунитет полости рта и подавляет рост вредоносных бактерий.Глюконат цинка обладает удерживающими свойствами и обеспечивает длительную свежесть дыхания.Содержит фтор. КЛИНИЧЕСКИ ПОДТВЕРЖДЕННЫЙ РЕМИНЕРАЛИЗАЦИОННЫЙ ЭФФЕКТ - 50% ОЧИЩАЮЩИЙ ЭФФЕКТ - 97,3% ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫЙ ЭФФЕКТ - 95% ГЕМОСТАТИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ - 81% • Высокоэффективный антисептик Биосол® обладает противовоспалительными свойствами • Экстракт брусники укрепляет и защищает кожу. Гидроксиапатит — минерал природного происхождения, основной строительный материал эмали и третий по величине компонент нашего организма (после воды и коллагена). Частицы гидроксиапатита, содержащиеся в зубных пастах SPLAT, реминерализуют зубную эмаль, обеспечивая профилактику и предотвращая образование кариеса.СТАНДАРТЫ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ Все зубные пасты, ополаскиватели и пенки SPLAT безопасны и подходят для повседневного использования. Ни один продукт SPLAT не содержит синтетических антисептиков – хлоргексидина и триклозана, а содержание пенообразующих ингредиентов минимально. Все детские и новые продукты SPLAT не содержат лаурилсульфата натрия и сахарина. Продукция SPLAT производится малыми партиями из комплектующих от ведущих мировых поставщиков на современном эко-заводе в экологически чистом районе Валдая.Производство SPLAT с точки зрения выбросов CO2 является нейтральным и экологически безопасным (ISO14001). Система управления качеством сертифицирована для работы в соответствии с международными стандартами GMP Cosmetics и ISO 9001. УНИКАЛЬНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ Биоактивные профессиональные продукты SPLAT содержат уникальные и инновационные ингредиенты: 100% натуральный биоактивный кальций Calcis®, полученный из яичной скорлупы; наногидроксиапатит – основной компонент зубной эмали; комплекс молочных ферментов, повышающий местный иммунитет полости рта; отбеливающие гранулы пероксида карбамида; биоконцентрат лаванды; экстракт жемчуга и березового угля.Высокая активность каждого из этих ингредиентов обеспечивает максимальный профилактический эффект в домашних условиях. Натуральные активные ингредиенты, эфирные масла и экстракты лекарственных растений входят в состав всех зубных паст, пен и ополаскивателей SPLAT в эффективных дозах. УВЛЕЧЕННОСТЬ Мы искренне и благодарны каждому человеку, выбравшему продукцию марки SPLAT, и стараемся каждый день помогать людям быть счастливыми, здоровыми и успешными. Мы любим свою работу, которая гарантирует, что продукция SPLAT производится только из комплектующих лучших мировых производителей, на сертифицированном эко-заводе, при условии строгого контроля качества на каждом этапе производства.Мы вкладываем частичку души в каждое изделие SPLAT, чтобы вы чаще улыбались друг другу, а каждый последующий день был удивительным и неповторимым. Для повышения активности каждого препарата мы сотрудничаем с лучшими стоматологами и профильными институтами со всего мира. Результатом нашей работы являются инновационные, специализированные продукты с высокой эффективностью, подтвержденной обширными исследованиями в России, ЕС и Японии.ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД Мы постоянно ищем новейшие и наиболее удобные формы для максимальной клинической эффективности каждого продукта. В нашем Научном центре мы разрабатываем новые рецептуры и продукты, отличающиеся высоким уровнем специалистов, формулы которых защищены российскими и международными патентами. Уникальная инновационная разглаживающая формула для безопасного отбеливания зубов Sp. Входящая в состав наших зубных паст система White System прекрасно очищает, осветляет и полирует до блеска зубную эмаль, не повреждая эмаль и не повышая чувствительность зубов и десен.Выдающиеся результаты международных исследований, подтверждающие высокую эффективность системы LUCTATOL в борьбе с кариесом и образованием зубного налета, признаны во всем мире.

.

Чувство вкуса и виды вкусов

Вкус — одно из пяти чувств, которыми наделен человек. Благодаря ему мы можем определять вкусы многих блюд, выбирать те, которые нам подходят, и те, которые мы не переносим. Что еще более важно, благодаря вкусу мы во многих случаях можем защитить наш организм от испорченной, ядовитой или ферментированной пищи.

Без этого чувства наш мир ощущений был бы намного беднее, еда и все богатство вкусовых ощущений не были бы известны, а еда была бы не такой приятной.Исследования чувства вкуса начались еще в древности. Их возглавлял Аристотель, а также Гиппократ. Помимо основных вкусов, то есть горького и сладкого, Аристотель различал еще несколько вкусов: сочный, терпкий, острый, соленый и кислый. Первые попытки классификации вкусовых ощущений относятся к древности.


Более интенсивные исследования вкуса стали проводиться только в девятнадцатом веке, во время промышленной революции, когда вкус, а точнее сохранение вкуса и продление срока его хранения, стали ключевой задачей в пищевой промышленности.Тогда различали четыре основных вкуса: горький , сладкий , соленый и кислый . В начале 20 века, а именно в 1909 году, японский психофизик Кикунаэ Икэда открыл пятый вкус и назвал его умами , что в вольном переводе означает вкусный или восхитительный. После почти столетия исследований и размышлений над этим открытием новый вкус был официально добавлен к остальным четырем в 2000 году. Вкус умами отвечает за обнаружение глутаминовой кислоты (аминокислоты), которая присутствует в мясе (особенно говядине), а также в ферментированных блюдах, популярных в азиатской кухне – рыбных соусах, соевых соусах, креветочных спредах, а также голубых сыр, грибы и орехи, китайские супы, приправа магги.Конечно, восприятие и принятие или непринятие того или иного вкуса – это индивидуальная черта, а само чувство, несмотря на достаточно детальное рассмотрение, все же скрывает много тайн. Вкусовые сосочки на языке отвечают за ощущение вкуса. Язык отвечает за восприятие различных раздражителей. Благодаря ему мы знаем, когда наша пища слишком горячая или слишком холодная, мы чувствуем сухость, а также онемение и боль.

Вкус тесно связан с обонянием. Вероятно, только 10% вкусовых ощущений воспринимаются вкусовыми сосочками, а за остальные 90% отвечает наше обоняние.Вкусовые рецепторы почти в 10 000 раз менее чувствительны к концентрации химических частиц в пище, чем наши носы. Слабость вкусовых ощущений мы ощущаем особенно при обычном насморке. Космонавты прекрасно знают, что после исчезновения обонятельных ощущений пища теряет свой вкус. В космосе обоняние ослабевает, поэтому приправлять пищу приходится гораздо сильнее, чем на Земле. Люди могут различать около 20 000 различных запахов по крайней мере с 10 уровнями интенсивности. Чувства вкуса и обоняния связаны таким образом, что импульс, поступающий в кору головного мозга по черепно-мозговым нервам, достигает как слизистой оболочки языка, так и носа.Процесс узнавания данного вкуса начинается на поверхности языка, именно на его сосочках с многочисленными вкусовыми сосочками. Соски бывают четырех типов: огибающие (самые крупные, со вкусовыми сосочками), грибовидные (довольно крупные, со вкусовыми сосочками), листовидные (более мелкие, по бокам языка, со вкусовыми сосочками) и нитевидные (без вкусовых рецепторов). , самый маленький и самый многочисленный). Вкусовые луковицы появляются не только на сосках, но и на небе, в эпителии глотки, надгортанника и верхних отделов пищевода.У человека около 10 000 вкусовых рецепторов. В каждой чашечке от 50 до 150 вкусовых рецепторов. Они, в свою очередь, если чувствительны к одному и тому же вкусу, группируются близко друг к другу, так что на кончике языка мы ощущаем в основном сладкое, соленое и кислое по бокам и в середине, умами на всей поверхности, а горький в конце. Рецепторы сладкого вкуса распознают углеводы, в основном простые сахара и дисахариды, соли натрия и калия распознают соленый вкус и конкретно катионы этих металлов, рецепторы кислого вкуса распознают органические и неорганические кислоты, рецепторы ответственные за обнаружение горького вкуса распознают алкалоиды и многие неорганические соли Вкусовые рецепторы умами распознают присутствие глутаминовой кислоты.Чувствительность к горечи повышается у беременных, вероятно, потому, что многие токсины имеют горький вкус, а организм будущей матери чрезвычайно чувствителен к таким угрозам. Восприятие интенсивности вкуса зависит от температуры пищи: чем выше она подчеркивает сладость и горечь (тем выше активность ферментов, участвующих в передаче информации), и тем ниже? соленый.

Люди с ослабленным обонянием или вообще без обоняния по-разному воспринимают вкусы. Часто их вкусовые ощущения очень ограничены.К счастью, вкус — это старое чувство, поэтому оно не подвержено повреждениям и редко исчезает полностью. Агингузия — заболевание, сопровождающееся потерей способности ощущать вкус. Он может появиться в таких случаях, как локальные вирусные инфекции во рту, а также при инсульте, рассеянном склерозе, заболеваниях печени, воспалительных заболеваниях головного мозга, параличе периферического лицевого нерва и болезни Альцгеймера, а дисгевзия — это состояние сниженной вкусовой чувствительности. Первые вкусовые рецепторы появляются, когда плоду 7 или 8 недель, и сохраняются они до третьего триместра беременности.Различные ароматы передаются плоду через амниотическую жидкость. Кажется, что у младенцев есть чувство вкуса. Дети, находящиеся на грудном вскармливании, испытывают множество вкусов, поскольку грудное молоко отражает вкус пищи, потребляемой матерью. Пока неясно, влияют ли эти и другие вкусовые ощущения в раннем детстве на пищевые предпочтения в более позднем возрасте. Исследования по этому вопросу продолжаются. В возрасте старше 60 лет начинается постепенное снижение вкусового восприятия и более резкое снижение восприятия запаха.Это касается даже здоровых людей.

Вкус — одно из пяти чувств, которыми наделен человек. Благодаря ему мы можем определять вкусы многих блюд, выбирать те ...

.

Проблема обоняния глазами химика

В статье ниже мы посмотрим на проблему обоняния глазами химика — ведь его нос ежедневно пригодится в его лаборатории.

1. Иннервация носа человека – утолщение над носовой полостью является обонятельной луковицей (автор: Wikimedia/Opt1cs).

Чувства можно разделить на физические (зрение, слух, осязание) и более примитивные химические , то есть вкус и обоняние.Для первых уже сконструированы искусственные аналоги (фоточувствительные элементы, микрофоны, датчики касания), а вот вторые до сих пор не сдались «стеклу и глазу» ученых. Они образовались миллиарды лет назад, когда первые клетки стали получать химические сигналы из окружающей среды.

Со временем обоняние отделилось от вкуса, хотя это произошло не у всех организмов. Животные и растения постоянно нюхают свое окружение, и информация, полученная таким образом, гораздо важнее, чем кажется на первый взгляд.Также для визуальных и слуховых учащихся, включая людей.

Обонятельные секреты

При вдохе воздушная струя входит в нос и, прежде чем двигаться дальше, попадает в специализированную ткань, то есть в обонятельный эпителий размером в несколько сантиметров 2 . Здесь находятся окончания нервных клеток, которые улавливают запаховые раздражители. Сигнал, полученный от рецепторов, поступает в обонятельную луковицу в головном мозге, а оттуда в другие его отделы (1). Кончик пальца содержит образцы ароматов, характерные для каждого вида.Человек может распознать около 10 000 из них, а обученные специалисты парфюмерной отрасли могут распознать гораздо больше.

Запахи вызывают реакции в организме, как осознанные (например, вы вздрагиваете от неприятного запаха), так и подсознательные. Маркетологи пользуются каталогом парфюмерных ассоциаций. Их идея состоит в том, чтобы ароматизировать воздух в магазинах ароматом елки и пряников в предновогодний период, что вызывает у всех положительные эмоции и повышает желание покупать подарки. Точно так же запах свежего хлеба в продовольственном отделе заставит вашу слюну капать в рот, и вы положите больше в корзину.

2. Камфора часто используется в согревающих мазях. Три соединения с разной структурой имеют свой запах.

Но что заставляет данное вещество производить именно такое, а не другое обонятельное ощущение?

Для обонятельного вкуса установлено, что существует пять основных вкусов: соленый, сладкий, горький, кислый, оун (мясной) и столько же видов рецепторов на языке. В случае запаха неизвестно даже, сколько основных ароматов существует и есть ли они вообще. Строение молекул определенно определяет запах, но почему бывает так, что соединения с похожей структурой пахнут совершенно по-разному (2), а совершенно непохожие - одинаково (3)?

3.Соединение слева пахнет мускусом (парфюмерным ингредиентом), а справа — практически идентичным по структуре — не имеет запаха.

Почему большинство сложных эфиров приятно пахнут, а соединения серы неприятно (этот факт, вероятно, можно объяснить)? Некоторые люди совершенно нечувствительны к определенным запахам, в то время как по статистике у женщин более чувствительный нос, чем у мужчин. Это предполагает генетические условия, т.е. наличие специфических белков в рецепторах.

В любом случае, вопросов больше, чем ответов, и было придумано несколько теорий, объясняющих загадки аромата.

Ключ и замок

Первый основан на проверенном ферментативном механизме, при котором молекула реагента входит в полость молекулы фермента (активный центр) подобно ключу от замка. Так, химические соединения пахнут потому, что форма их молекул соответствует полостям на поверхности рецепторов, а определенные группы атомов связываются с его частями (ферменты так же связывают реагенты).

Короче говоря, это теория запаха, разработанная британским биохимиком Джоном Э.Амур . Он выделил семь основных ароматов: камфорный, мускусный, цветочный, мятный, эфирный, пряный и гнилостный (остальные представляют собой их комбинации). Молекулы соединений с похожим запахом также имеют сходное строение, например, имеющие сферическую форму пахнут камфорой, а соединения с неприятным запахом включают серу.

Структурная теория оказалась успешной — например, она объяснила, почему мы через какое-то время перестаем воспринимать запах. Это связано с блокировкой всех рецепторов молекулами, несущими данный запах (так же, как и в случае ферментов, занятых избытком субстратов).Однако эта теория не всегда могла установить связь между химической структурой соединения и его запахом. Она не смогла с достаточной вероятностью предсказать запах вещества до его получения. Она также не смогла объяснить интенсивный запах малых молекул, таких как аммиак и сероводород. Поправки, внесенные Амуром и его преемниками (включая увеличение количества основных ароматов), не устранили всех недостатков структурной теории.

Вибрирующие молекулы

Атомы в молекулах постоянно вибрируют, растягивая и изгибая связи между собой, и движение не прекращается даже при абсолютном нуле температуры.Молекулы поглощают колебательную энергию, лежащую в основном в инфракрасном диапазоне излучения. Этот факт был использован в ИК-спектроскопии, являющейся одним из основных методов определения строения молекул — не бывает двух разных соединений с одинаковым ИК-спектром (кроме так называемых оптических изомеров).

Авторы вибрационной теории запаха (Дж. М. Дайсон, Р. Х. Райт) обнаружили связь между частотами вибрации и воспринимаемым запахом. Колебания резонансом вызывают колебания рецепторных молекул в обонятельном эпителии, что изменяет их структуру и посылает нервный импульс в головной мозг.Предполагалось, что существует около двадцати типов рецепторов и, следовательно, столько же основных запахов.

В 1970-х приверженцы обеих теорий (вибрационной и структурной) жестко конкурировали друг с другом.

Вибрионисты объяснили проблему запаха малых молекул - их спектры похожи на фрагменты спектров более крупных молекул, имеющих аналогичный запах. Однако они не смогли объяснить, почему некоторые оптические изомеры с одинаковыми спектрами имеют совершенно разные запахи (4).

4. Оптические изомеры карвона: форма S пахнет тмином, тип R - мятой.

Структуралисты без труда объяснили этот факт - рецепторы, действующие подобно ферментам, распознают даже такие тонкие различия между молекулами. Колебательная теория также не могла предсказать силу запаха, которую последователи теории Амура объясняли силой связывания носителей запаха с рецепторами.

Ситуацию спас L. Turin , предположив, что обонятельный эпителий действует как сканирующий туннельный микроскоп (!).По Турину, электроны перетекают между частями рецептора, когда между ними находится фрагмент молекулы аромата с определенной частотой колебательных колебаний. Изменения в структуре рецептора вызывают передачу нервного импульса. Однако модификация Турина многим ученым кажется слишком экстравагантной.

Ловушки

Молекулярная биология также пыталась разгадать тайны обоняния, и это открытие несколько раз было удостоено Нобелевской премии. Рецепторы запаха человека представляют собой семейство примерно из тысячи различных белков, и гены, отвечающие за их синтез, активны только в обонятельном эпителии (т.е. там, где это необходимо).Рецепторные белки состоят из спирально закрученной цепочки аминокислот. На изображении швейного стежка белковая цепь семь раз пересекает клеточную мембрану, отсюда и название: семиспиральные трансмембранные клеточные рецепторы ( семитрансмембранные доменные рецепторы, или сокращенно 7ТМ ).

Фрагменты, выступающие за пределы клетки, создают ловушку, в которую могут попасть молекулы с соответствующей структурой (5). К части рецептора, погруженной внутрь клетки, прикрепляется специфический белок G-типа.Когда пахучая молекула попадает в ловушку, активируется и высвобождается G-белок, а на его месте активируется и высвобождается другой G-белок и т. д. Цикл повторяется до тех пор, пока связанная молекула аромата не высвобождается или не разрушается ферментами, постоянно очищающими поверхностный обонятельный эпителий. Рецептор может активировать даже несколько сотен молекул G-белка, а такой высокий коэффициент усиления сигнала позволяет реагировать даже на следовые количества ароматизаторов (6).Активированный G-белок запускает цикл химических реакций, которые приводят к посылке нервного импульса.

5. Так выглядит рецептор запаха – белок 7ТМ.

Приведенное выше описание функционирования обонятельных рецепторов аналогично представленному в структурной теории. Поскольку соединение молекул происходит с потоком электронов, можно утверждать, что колебательная теория также была частично верна. Это не первый случай в истории науки, когда более ранние теории не были полностью ошибочными, а просто приближались к реальности.

6. Нос человека как детектор соединений при анализе хроматографически разделенной смеси.

Почему что-то пахнет?

Запахов гораздо больше, чем типов обонятельных рецепторов, а это означает, что молекулы запаха одновременно активируют несколько разных белков. Мозг создает обоняние на основе целой последовательности сигналов, поступающих из определенных мест обонятельной луковицы. Поскольку в состав природных ароматов входит даже более сотни соединений, можно представить сложность процесса возникновения обонятельных ощущений.

Хорошо, но почему что-то приятно пахнет, что-то отвратительно, а что-то совсем нет?

Вопрос наполовину философский, но частично на него можно ответить. За восприятие запаха отвечает мозг, который управляет поведением человека и животных, направляя его интерес на приятные запахи и предостерегая от плохо пахнущих предметов. Соблазнительные запахи, среди прочего, эфиры, упомянутые в начале статьи, выделяются спелыми плодами (поэтому их стоит есть), а соединения серы выделяются из разлагающихся остатков (от них лучше держаться подальше).

Воздух не пахнет, потому что это фон, на котором распространяются запахи: однако достаточно следовых количеств Nh4 или H 2 S и наш орган обоняния забьет тревогу. Таким образом, восприятие запаха является сигналом того, что некий фактор важен для данного вида .

Чем пахнут предстоящие праздники? Ответ показан на картинке (7).

7. Запах Рождества: слева ароматы имбирных пряников (зингерон и гингерол), справа - новогодних елок (борнилацетат и две разновидности пинена).

Кшиштоф Орлинский

.

Строение и функции языка - Dentonet

Язык как орган

Языковые железы

Вкусовые луковицы и чувство вкуса

Осязание

Язык как орган

Язык начинает формироваться примерно на 4-5 неделе беременности. Она состоит из скелетных мышц, покрытых слизистой оболочкой. Когда челюсти сжаты, язык почти полностью заполняет рот. Язык выполняет различные функции: сосание, глотание, переработку пищи во рту, жевание, участвует в образовании отдельных слогов и речи.

Язык состоит из основания, тела и кончика, имеет дорсальную поверхность - верхнюю и вентральную - нижнюю. Верхняя дорсальная поверхность языка покрыта слизистой оболочкой, приспособленной к сенсорной и механической функциям.

Железы языка

На слизистой оболочке языка многочисленные слюнные железы: слизистые, серозные и смешанные.

Морфологически различают нитевидные, грибковые, листовидные и кольчатые бородавки. По выполняемой деятельности их делят на:

1) механические - содержащие механорецепторы, к ним относятся нитевидные и грибковые бородавки,

2) чувственные - получающие вкусовые раздражители: периметральные, листовидные и грибовидные.

Нитевидные сосочки

Нитевидные сосочки языка расположены на его дорсальной поверхности и по бокам. Они самые высокие в середине языка. Для них характерен слабый, но устойчивый рост. Нитевидные бородавки составляют около 90% всех бородавок на языке. Поверхность языка благодаря нитевидным сосочкам приобретает бархатистый вид, минимально шероховатая и грубая, что способствует удержанию, дроблению и перетиранию пищевых частиц во время жевания, в ходе которого сосочки стираются.Эти бородавки имеют механическую функцию.

Грибовидные сосочки языка

Сосочки на верхушке несколько шире нитевидных сосочков и менее многочисленны. Располагаются между нитевидными сосочками, преимущественно на 2/3 передней поверхности спинки и краями языка, по форме соответствуют названию, сходны с грибком.

Они хорошо видны при внимательном осмотре языка, особенно у детей и подростков, с возрастом могут исчезать между нитевидными сосочками.Их около 200. В латеральных отделах сосочков гриба в плоском эпителии располагаются 8-10 вкусовых луковиц. Грибовидные бородавки выполняют механическую и вкусовую функцию.

Листовые сосочки языка

Листовые сосочки расположены на латерально-задней поверхности стержня языка. В эпителии, покрывающем боковые отделы соска, расположены многочисленные вкусовые луковицы, числом около 250. Вблизи листовых сосочков находятся железы, выделяющие серозный секрет, секреторные отделы которых располагаются между пучками мышечных волокон язык.

Сосок вокруг языка

Сосок вокруг языка представляют собой шарообразные образования, представляющие собой самые крупные сосочки языка и их диаметр составляет 2-3 мм. в эпителии латеральной поверхности сосочков находятся многочисленные вкусовые луковицы (ок. 300-400 в каждой). Бородавки вкусового типа.

Вкусовые луковицы и вкусовые ощущения

Вкусовые луковицы — особый орган, отвечающий за ощущение вкуса. Вкусовые почки располагаются преимущественно вокруг стенок вентральных сосочков, в меньшей степени на верхней поверхности грибковых сосочков, латеральных стенках листовых сосочков, слизистой оболочке мягкого неба и язычной поверхности надгортанника.Таких органов в ротовой полости около 9000.

Механизм действия вкусовых луковиц основан на том, что мельчайшие частицы данного вещества попадают на микроворсинки вкусовых клеток и, раздражая их, создают вкусовое ощущение, которое дает окончания соответствующих нервов. Вкусовые сосочки воспринимают и передают вкусовые раздражители только жидких веществ, тогда как вкусовые ощущения можно воспринимать и не растворяющихся во рту продуктов, благодаря взаимодействию обоняния, осязания, осязания, тепла и холодный, дающий полноту вкусовых ощущений.Имеются индивидуальные различия в восприятии вкусовых ощущений, у женщин и детей эти ощущения сильнее, чем у мужчин.

Вкусовые рецепторы языка человека распознают следующие четыре типа вкусов: сладкий, соленый, горький и кислый. Некоторые добавляют «щелочной» или «металлический» привкус, но их существование не доказано. В просторечии мы говорим о многих ароматах, таких как вкус вина, яблока, лука и т. д., но распознавание этого типа сознательного ощущения является сложным и возникает в результате стимуляции рецепторов, особенно обонятельных.

Следующие области языка характеризуются особым восприятием 4-х основных вкусов:

соленый - края и кончик языка,

горький - основание языка,

сладкий - кончик язык,

кислый - края языка.

Тест на вкусовую чувствительность проводится с помощью теста, называемого вкусометрией или электрогустометрией. Вкус является одной из основных сенсорных систем при выборе продуктов и питании, а также при избегании потенциально вредных ингредиентов.Разнообразие механизмов обработки вкусовых сигналов зависит от компонентов пищи. Вкус тесно связан с обонятельными ощущениями.

Осязание

Самое чувствительное место для прикосновения — кончик языка. Язык постоянно касается поверхности рта, а при возникновении каких-либо отклонений реагирует их удалением. Тактильная проницательность языка, а также шероховатость его поверхности являются в этом отношении необходимыми средствами.

Рецепторы холода, тепла и боли аналогичны соответствующим органам кожи.Ощущение прикосновения, тепла и холода происходит по-разному на разных участках тела, отсюда и разделение на 3 зоны:

  1. с повышенной чувствительностью - кончик и края языка, нижняя губа, передняя часть щеки и область небные миндалины.
  2. при пониженной чувствительности - десна, передняя часть твердого неба, задняя часть щек,
  3. при умеренной чувствительности - другие участки слизистой оболочки полости рта.
.

Смотрите также