Национальный суп татарский


Шурпа по-татарски рецепт – Татарская кухня: Супы. «Еда»

Шурпа по-татарски рецепт – Татарская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Танюшка К. порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов252

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Соль

на кончике ножа

Репчатый лук

4 штуки

Помидоры

2 штуки

Морковь

2 штуки

Картофель

3 штуки

Сладкий перец

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Баранину промываем, нарезаем небольшими кусками, как на плов, и ставим вариться бульон, периодически снимая пену. Когда закипит первый раз, сливаем воду и наливаем новую.

2Нарезаем лук и морковь средними кусками, картофель режем на 4 части. Когда бульон будет почти готов, добавим в кастрюлю картофель и морковь, через 5 минут кладем лук (предварительно ничего не зажариваем).

3За 15 минут до конца приготовления добавляем нарезанные помидоры, болгарский перец и специи.

Совет к рецептуПри приготовлении этого блюда лучше использовать специальные специи для плова.

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

Эх, болгарского перца у меня не оказалось под рукой. Но вкусно все равно!!! И очень просто.

ОтветитьПожаловаться

0

А почему соль на кончике ножа?

ОтветитьПожаловаться

0

Просто, брутально и очень вкусно

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Наташа Кев

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: SPAR Russia

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Татарские национальные блюда - 15 самых вкусных рецептов татарской кухни

Фото: culture.ru

Для татарской кухни характерно много мяса, молочных продуктов и всевозможных супов. Также очень популярна лапша и крупы во всех видах. Делимся лучшими рецептами татарских национальных блюд – это очень вкусно и сытно!

1. Эчпочмаки

Фото: eat-me.ru

Треугольные пирожки делают со всеми возможными начинками! Общее остается одно: начинка всегда кладется внутрь сырой.

Тебе понадобится: 250 мл молока, 500 г муки, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. сухих дрожжей, 500 г картофеля, 500 г баранины, 250 г лука, 1 желток, 250 мл бульона, соль и перец.

Приготовление: Залей дрожжи с сахаром теплым молоком и оставь на пару минут. Добавь масло, яйцо, соль и постепенно введи просеянную муку. Замеси муку и оставь тесто в тепле на час.

Очень мелко нарежь картофель и мясо, и смешай со специями. Раздели тесто на части, раскатай, выложи начинку и залепи пирожки треугольниками. Сверху оставь отверстие для пара и накрой пробкой из теста. Выпекай 30 минут при 180 градусах, потом влей в каждый немного бульона и допеки еще 30 минут.

2. Азу из говядины

Фото: zen.yandex.ru

Самое известное мясное блюдо татарской кухни с овощами и в остром соусе.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 5 луковиц, 3 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 кг картофеля, 1 стакан бульона, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежь мясо соломкой и обжарь в казане. Добавь лук полукольцами, а когда он станет прозрачным – тертые огурцы и томатную пасту. Залей бульоном и туши до готовности, а за это время отдельно обжарь картофель. Когда он будет почти готов, добавь его в азу вместе со специями и протуши еще 5 минут.

3. Кыстыбый

Фото: interrustravel.com

Кажется, во всех кухнях мира есть свои рецепты пресных лепешек. И татарская – не исключение!

Тебе понадобится: 330 мл молока, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, щепотка соли, 270 г муки, 150 г сливочного масла, 1 кг картошки, 1 луковица, 20 мл растительного масла.

Приготовление: Смешай муку и 130 мл теплого молока, добавь туда треть растопленного масла, соль, сахар и яйцо. Отвари картофель и разомни в пюре с оставшимся молоком и еще третью масла. Лук обжарь на растительном масле и тоже смешай с пюре.

Раздели тесто на части, тонко раскатай каждый шарик и обжарь на сухой сковороде. Смажь оставшимся маслом, выложи начинку на одну сторону и сложи пополам.

4. Зур-бэлиш

Фото: irkdelikates.ru

Большой и сытный мясной пирог, который точно станет звездой семейного ужина или праздничного стола.

Тебе понадобится: 450 г муки, 150 г сметаны, 150 мл кефира, 1 ч.л. разрыхлителя, 700 г картофеля, 200 г лука, 600 г говядины, специи, бульон.

Приготовление: Замеси тесто из сметаны, кефира, муки и щепотки соды, и оставь его на полчаса. Мелко нарежь картофель, лук и мясо, и хорошо приправь начинку. Отдели примерно четверть теста, а остальное раскатай в форму.

Выложи начинку, накрой крышкой из оставшегося теста и залепи края. По центру сделай отверстие для пара и накрой его пробкой из теста. По желанию добавь украшения и отправь пирог в духовку на 2,5 часа при 180 градусах. Через 40 минут влей в отверстие немного бульона и убавь температуру до 150.

Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов

5. Бешбармак

Фото: botanichka.ru

Мясо с лапшой и картофелем – что может быть вкуснее и сытнее?

Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г зелени, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, специи, 1 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Крупно нарежь мясо и залей его в кастрюле 2 л воды. Когда закипит, сними пену, добавь крупно нарезанную морковь и 1 луковицу, и оставь вариться 3 часа на медленном огне.

Смешай яйцо, стакан воды и ложку масла, посоли и медленно введи муку. Оставь тесто на 30 минут, раскатай пластом до 3 мм и нарежь на ромбы по 5-8 см. Достань готовое мясо из бульона, опусти в него измельченный лук на минуту, и в нем же отвари до готовности картофель. После картофеля отвари лапшу, выложи блюдо на тарелку и посыпь все зеленью.

6. Токмач с курицей

Фото: slontd.ru

Традиционный суп с лапшой всегда разный, потому что у каждой хозяйки свой рецепт!

Тебе понадобится: 1,5 кг курицы, 4 л воды, 1 морковь, 5 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г муки, щепотка соли, 1 ч.л. растительного масла.

Приготовление: Курицу и луковицу залей водой и отвари около 1,5 часов до готовности. Крупно нарежь картофель и морковь, достань из бульона курицу и заложи овощи.

Провари все 30 минут, а за это время смешай яйцо, соль, масло и муку в крутое тесто. Тонко раскатай его и нарежь полосками – это и есть токмач. Добавь лапшу в тот же бульон и отвари 5 минут после всплытия.

7. Татарский плов

Фото: myhouse777.ru

Татарский плов немного отличается от того, к которому мы привыкли. Тут есть свои секреты!

Тебе понадобится: 1 кг риса девзира, 1 кг баранины (говядины), 1 кг лука, 1 кг моркови, 3 головки чеснока, специи.

Приготовление: Несколько раз промой рис, нарежь лук крупными кольцами, а морковь – брусочками. Обжарь отдельно лук, морковь и крупно нарезанное мясо. В мясо добавь специи, немного воды и протуши 15 минут, а потом выложи к нему овощи, не перемешивая.

Сверху засыпь рис и специи, а внутрь воткни целые головки чеснока без шелухи. Долей воду, чтобы она поднималась над рисом примерно на 1,5 см, и оставь на 25 минут на слабом огне. Перед подачей дай плову настояться.

8. Шурпа

Фото: kartinkin.net

В татарской кухне встречаются многие традиции соседних народов. Вот одна из них!

Тебе понадобится: 700 г баранины, 4 луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 2 перца, 3 картофелины, специи, зелень.

Приготовление: Нарежь мясо и поставь его вариться, периодически снимая пену. Когда вода закипит, смени ее и снова закипяти бульон. Крупно нарежь овощи о добавь в почти готовый бульон картофель с морковью, а через 5 минут лук. За 15 минут до конца добавь перец и томаты со специями, а перед подачей посыпь зеленью.

Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов

9. Перемячи

Фото: prpreston.ru

Жареные пирожки с мясной начинкой по вкусу напоминают беляши, хотя внешне похожи на пончики.

Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч.л. дрожжей, 1,5 стакана растительного масла, 250 г говядины, 250 г свинины, специи, 100 мл минералки, 2 луковицы.

Приготовление: Мелко наруби оба вида мяса и лук, приправь фарш и вымешай. Раствори в теплой воде дрожжи и соль, влей немного масла, добавь муку и замеси тесто. Убери его на час в тепло, а потом раздели на маленькие шарики, расплющь их и в каждый вложи начинку.

Собери края теста по кругу, чтобы получился мешочек с отверстием посередине. Обжарь перемячи в масле отверстием вниз, переверни и выложи на салфетку.

10. Элеш с курицей

Фото: zen.yandex.ru

Еще одна разновидность татарских пирожков, которые чаще всего подают с сытным горячим бульоном.

Тебе понадобится: 3 куриных окорочка, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, специи, 600 г муки, 2 яйца, по 5 ст.л. сметаны, сливочного и растительного масла для теста, 2 ст.л. воды, по 1 ч.л. соли, сахара и разрыхлителя.

Приготовление: Смешай масло, воду, сметану, соль и сахар для теста, вбей туда яйца, добавь муку с разрыхлителем и вымеси тесто. С окорочком сними мясо и мелко нарежь. Измельчи лук с картофелем, перемешай начинку и добавь специи по вкусу.

Раздели тесто на 8 частей и от каждой отщипни по маленькому кусочку. Расплющи лепешку, выложи начинку и немного сливочного масла и сформируй мешочек с крышкой из оставшегося теста. Выпекай около 50 минут при 190 градусах.

11. Тутырма

Фото: jam-bakery.ru

Домашнюю татарскую колбасу готовят из мяса с крупой и обязательно подают с овощами.

Тебе понадобится: 1 кг мяса или субпродуктов, 0,5 стакана гречки, риса или другой крупы, 1 яйцо, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, специи, кишка.

Приготовление: Пропусти через мясорубку мясо с луком, добавь в фарш специи и яйца. Туда же добавь холодное молоко и отварную крупу, и все перемешай. Начинка будет жидковата. Завяжи конец кишки и заполни ее так, чтобы еще оставалось место с учетом, что она увеличится в объеме. Отвари тутырму до готовности в кипящей воде, а потом нарежь и обжарь.

12. Куллама

Фото: zen.yandex.ru

Наваристый горячий суп с зеленью и пряностями точно станет твоим новым любимым блюдом.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 250 г лука, 200 г моркови, 100 г сливочного масла, специи, 300 г муки, 1 яйцо, 85 мл воды.

Приготовление: Смешай воду с яйцом, солью и просеянной мукой, хорошо вымешай тесто и убери под пленку на 40 минут. Нарежь морковь кружочками, лук соломкой и обжарь их на сливочном масле на минимальном огне.

Привари говядину до готовности и нарежь пластинками. Бульон снова доведи до кипения и отвари в нем лапшу, а потом переложи ее в казан к овощам. Быстро все перемешай, разложи порционно и залей бульоном.

Блюда из кролика: 20 быстрых и вкусных рецептов

13. Татарские пельмени

Фото: zen.yandex.ru

Неожиданно, но пельмени – очень важный элемент татарской кухни. Более того, это практически праздничное блюдо!

Тебе понадобится: 500 г муки, 6 яиц, 400 г говядины или баранины, 2 луковицы, специи.

Приготовление: Поочередно добавляй в муку яйца и хорошо замешивай, пока масса не станет эластичной. Измельчи мясо с луком, приправь фарш и хорошо его отбей. Раскатай тесто, нарежь круги и сформируй пельмени. Их можно просто отварить в воде или приготовить на пару.

14. Губадия

Фото: pinterest.ru

Многослойный татарский сладкий пирог с сухофруктами и рисом, который всегда готовится на праздники.

Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла для теста, щепотка разрыхлителя и соли, 300 мл кефира, 300 г творога, 2 ст.л. сахара, 0,5 стакана ряженки, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г сливочного масла для начинки, 1,5 стакана риса, 150 г изюма, 100 г кураги, 500 г говядины, 1 луковица, специи.

Приготовление: Творог с сахаром залей ряженкой и протоми около часа на медленном огне, помешивая. Отвари рис, измельчи вареные яйца и запарь изюм. Приготовь из говядины фарш и обжарь его с луком и специями на сливочном масле.

Масло для теста натри на крупной терке, смешай с мукой и разотри в крошку. Туда же добавь кефир с солью и разрыхлителем, замеси тесто и оставь под пленкой на полчаса.

Большую часть теста раскатай в форму и выложи слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залей все оставшимся маслом дня начинки и накрой пирог остатками теста. Сделай пару отверстий зубочисткой, смажь яйцом и выпекай 50-60 минут при 180 градусах.

15. Талкыш калеве

Фото: zen.yandex.ru

Для приготовления этих татарских сладостей не нужно ничего, кроме муки, масла, сахара и меда.

Тебе понадобится: 250 г муки, 200 г топленого масла, 150 г меда, 450 г сахара, 250 мл воды.

Приготовление: Растопи масло и постепенно добавь в него муку, помешивая, пока не получится мягкая однородная масса. Мед смешай с водой и сахаром и прокипяти, чтобы получилась тягучая карамель.

Возьми медовую смесь, сложи ее пополам, растяни и сделай так несколько раз, чтобы масса побелела. Положи на доску мучную смесь, сверху – медовую и снова повтори процедуру. При смешивании тесто начнет расходиться на волокна. Разложи их на доске и аккуратно наполни формочки, оставь на холоде на пару часов.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Татарская кухня, блюда, рецепты, история

История

Татарская кухня – кухня татар, тюркского народа, проживающего преимущественно в Республике Татарстан и Республике Башкортостан Российской Федерации. Татарская кухня берет начало от кухни волжских булгар, некогда бывших кочевниками.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Татарская кухня во многом основывается на крупах, сезонных овощах и корнеплодах. Самыми популярными являются картофель, морковь, тыква, капуста, а также такие злаки как пшеница и рис.

Мясо и рыба

Мясо составляет значительную часть татарской кухни. Самым почитаемым мясом является баранина, также популярны различные виды домашней птицы: курицы, утки, гуси, индюки. Также в пищу употребляется говядина и конина, а вот свинину татары обычно не едят по религиозным соображениям.

Молочные продукты

Из молока чаще всего делают различные молочные продукты.

Каймак – очень густые сливки, которые также часто называются деревенской сметаной.

Катык – популярный в татарской кухне кисломолочный напиток.

Сюзьма – мягкий творог, который готовится из катыка.

Корт – национальный татарский творожный продукт. Корт имеет коричневый оттенок и приятный сладковатый вкус. Используется в пищу как самостоятельно, там и в качестве добавки к выпечке. Также его можно встретить под название эремчек или кызыл эремчек.

Специи

Специи в татарской кухне используются очень умеренно, чаще всего ограничиваются черным перцем.

Традиционные блюда

Хлеб

Чельпек – традиционные азиатские лепешки, популярные также в татарской кухне.

Кабартма – традиционные татарские лепешки или пончики из дрожжевого теста, которые могут быть приготовлены несколькими способами. Кабартма может быть жаренная во фритюре, жаренная на сковороде или выпеченная в духовке.

Супы

Шулпа – традиционный татарский прозрачный бульон, который чаще всего готовят из баранины или говядины, реже – из птицы или рыбы. Шулпа может быть подана как бульон к основному блюду, также ее готовят как суп, добавляя различные овощи и корнеплоды.

Элеш – наваристый татарский суп из крупных кусков мяса (баранина, конина или говядина) с крупно нарезанными овощами (обычно картофель и морковь) в прозрачном бульоне.

Токмач – татарский суп с тонкой домашней лапшой на мясном или курином бульоне.

Куллама – суп на прозрачном мясном бульоне с прямоугольной лапшой, которая называется салма.

Главные блюда

Балиш – национальный татарский большой праздничный пирог. Наиболее распространены два варианта начинки. Зур балиш готовят с рубленым мясом и нарезанным на кубики картофелем. Сладкий балиш готовят с рисом, сухофруктами и сливочным маслом.

Вак-балиш – маленький вариант балиша на одну порцию. Вак-балиш готовится с начинкой из мяса и картошки.

Губадия – еще один национальный татарский пирог, который обычно готовят на праздники. Губадия отличается большим количеством слоев. В начинку обязательно добавляют рис, корт, отварные яйца и сухофрукты (изюм, курага, чернослив). Также губадию иногда готовят с добавлением говяжьего фарша.

Перемяч – жареные в масле круглые пирожки с отверстием посередине. Обычно их готовят с начинкой из баранины или говядины с большим количеством лука.

Дучмак – открытые татарские пироги с заливной начинкой. Самые распространенные варианты – с творогом и с картофельным пюре.

Эч-почмак – знаменитые татарские пирожки характерной треугольной формы с начинкой из мяса и нарезанного кубиками картофеля.

Кыстыбый – традиционные татарские тонкие пресные лепешки с начинкой. Кыстыбый чаще всего готовят с картофельным пюре или с пшенной кашей. Жарят кыстыбый на сухой сковороде и готовые смазывают сливочным маслом.

Бэккэн – печеные татарские пирожки с различными начинками, которые обычно формируются в виде полумесяца. Бэккэны могут быть с тыквой, яйцами, творогом, капустой, картошкой, грибами, курагой, морковью, ливером и другими начинками.

Бэрэнге тэкэсе – довольно большие, размером с ладонь, пирожки с нарезанной кубиками картошкой в качестве начинки. Горячие бэрэнге тэкэсе, сразу из духовки, разрезают вдоль на две части и кладут внутрь каждого кусочек сливочного масла, в результате чего бэрэнге тэкэсе получаются очень сочными и вкусными.

Тутырган тавык – праздничное блюдо в виде курицы, наполненной омлетной смесью. Оригинальность этого рецепта заключается в том, что яичной массой заполняется пространство между кожей и самой тушкой.

Каклаган каз – традиционный татарский вяленый гусь.

Пельмени – хоть и пришли из китайской кухни, но считаются неотъемлемой частью татарского праздничного стола. По татарскому обычаю пельмени подаются в глубоких тарелках, вместе с бульоном, в котором они варились. Кияу пелмэне – так называют пельмени, приготовленные специально для встречи жениха по татарскому обычаю.

Салаты и закуски

Тутырма – татарская колбаса из измельченного мяса или субпродуктов с луком и крупами.

Десерты

Чак-чак – знаменитое татарское угощение в виде обжаренных во фритюре тонких полосок теста, которые перемешиваются с медом и формируются в виде горки на плоской тарелке. Чак-чак является нарядным, праздничным десертом. Его часто готовят на большие мероприятия, например, на свадьбы. Чак-чак часто украшают орехами, изюмом или сахарными украшениями.

Кош теле – десерт в виде обжаренных в масле кусочком теста, которые перед подачей посыпаются сахарной пудрой. Название кош теле переводится с татарского как «птичьи языки», вероятно, из-за характерного внешнего вида изделий.

Алю кагы – традиционный татарский десерт из ягод или фруктов в виде пастилы. Обычно ее делают в виде очень тонкого пласта и хранят сложенной в рулоны.

Балан бэлеше – сладкий пирог с калиной.

Бал-май – очень простое и любимое татарское угощение из сливочного масла, смешанного с медом. В результате получается сладкая кремообразная масса, которую можно есть с чаем или намазать на хлеб.

Талкыш калеве – необычный татарский десерт из тонких сахарных нитей, которые собираются в форме усеченных конусов, похожих на перевернутые стаканчики.

Напитки

Чай – один из самых популярных у татар напитков. Чай в татарской кухне принято заваривать черный и крепкий. После его разбавляют молоком и разливают по пиалам. Чай настолько плотно интегрирован в татарскую кухню, что даже приглашение в гости часто звучит как приглашение на чай. К чаю непременно подадут мед, сладости и различную выпечку. Также чай часто заваривают с травами, такими как душица, чабрец, зверобой.

Алкоголь

Алкогольные напитки в татарской кухне не приветствуются в связи в исламскими обычаями.

Сервировка и этикет

Татарские обычаи и традиции, как и у многих других тюркских народов, уделяют особое внимание гостеприимству. Гость считается очень важным человеком, которого непременно пригласят к столу и будут щедро угощать.

Рецепты

 

Опубликовано: 07.09.2019

  Дучмак — татарская выпечка, похожая на ватрушку. Дучмак может быть как сладким, так и несладким. Традиционно дучмак делают круглой формы или в виде четырех- или шестиугольника, в виде начинки обычно используют картошку или творог. Дучмак можно приготовить как из дрожжевого, так и из пресного теста. Ниже мы приводим традиционный…

Read More

Опубликовано: 11.09.2019

  Дучмак — традиционная татарская выпечка. Обычно дучмак делают в виде открытой круглой или шестиугольной ватрушки с начинкой. Самые распространенные варианты: дучмак с творогом, дучмак с картошкой и дучмак с яйцом. Дучмак делают как из пресного, так и из дрожжевого теста. Ниже приведем традиционный рецепт дучмака с творогом из дрожжевого…

Read More

Опубликовано: 29.09.2019

  Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука…

Read More

Опубликовано: 14.10.2019

  Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том, что начинка вводится не в брюшную полость, как это бывает обычно, а под кожу курицы. Поэтому при приготовлении тутырган тавык крайне важно брать целую курицу без повреждений, чтобы…

Read More

Опубликовано: 14.10.2019

  Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола. Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного. Ингредиенты – Каклаган каз: Гусь – 1 шт., соль крупная,…

Read More

Опубликовано: 30.10.2019

  Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в горячем,…

Read More

Опубликовано: 04.11.2019

  Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…

Read More

Опубликовано: 01.12.2019

  Алю кагы – татарская пастила из ягод или фруктов. Главное отличие алю кагы от традиционной русской пастилы в том, что татарская пастила тонкая, как бумага. Для хранения её сворачивают в рулон и оборачивают в вощеную бумагу. В таком виде алю кагы легко может храниться год в холодильнике. Тонкая пастила может быть приготовлена…

Read More

Опубликовано: 16.01.2020

  Сладкий балиш – традиционный татарский пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная. Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с…

Read More

Опубликовано: 16.02.2020

  Балан бэлэше или балан балиш – традиционный пирог с калиной, популярный в татарской и башкирской кухнях. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше,…

Read More

Опубликовано: 09.03.2020

  Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с…

Read More

Опубликовано: 05.04.2020

  Корт – старинный татарский кисломолочный продукт. Корт получают из цельного молока, сваренного с катыком со состояния сухого творога. В результате получается творожный продукт красновато-коричневого цвета с характерным вкусом топленого молока. Корт за его цвет также называют красным творогом, а в башкирской кухне, где он также очень популярен, он носит название «кызыл…

Read More

Опубликовано: 05.04.2020

  Губадия с кортом – традиционное татарское блюдо. Губадия представляет собой круглый пирог из сдобного бездрожжевого теста. От другого татарского пирога, балиша, губадия отличается многослойной начинкой. Внутри губадии обязательно выложены ровные слои из риса, вареных яиц, изюма и татарского национального красного творога, который называется корт. Иногда делают мясную губадию, добавляя еще…

Read More

Опубликовано: 26.05.2020

  Сюзьма – традиционный башкирский кисломолочный продукт, похожий на мягкий творог. Сюзьму получают из айрана или катыка путем отделения сыворотки. Для этого наливают катык или айран в мешок из плотной хлопчатобумажной ткани и вывешивают в прохладное место на два-три дня. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт сюзьмы. Готовую сюзьму можно…

Read More

Опубликовано: 04.06.2020

  Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук).  Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину. Ингредиенты – Куллама: Жирное…

Read More

Опубликовано: 26.01.2021

  Бал-май – традиционное блюдо татарской кухни. Бал-май представляет собой простой десерт, приготовленный из сливочного масла, взбитого с медом. Бал-май считается ритуальным блюдом, его подают на стол, когда отмечают рождение детей, новоселье или свадьбу. Также бал-май подают в качестве простого и быстрого десерта детям, намазывая его на кусок хлеба или лепешку…

Read More

Опубликовано: 02.06.2021

  Бэрэнге тэкэсе – традиционное блюдо татарской кухни. Бэрэнге тэкэсе представляют собой татарские пирожки с картошкой. Кстати, название «бэрэнге тэкэсе» так и переводится с татарского – пирожки с картошкой. Картошку для начинки режут мелкими кубиками и смешивают с мелко нарезанным луком. Иногда также добавляют измельченный укроп, но в моей семье делали без него. Так вкус…

Read More

Опубликовано: 20.06.2021

  Талкыш калеве – традиционное блюдо татарской кухни. Талкыш калеве представляет собой праздничный десерт, напоминающий нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Талкыш калеве подаются в виде небольших конусов, состоящих из тонких белых сахарных нитей. Готовят талкыш калеве из муки, топленого масла, сахара и меда. По татарской традиции талкыш калеве подают…

Read More

Опубликовано: 07.09.2021

  Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды и яйца. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Для приготовления бульона…

Read More

Опубликовано: 09.10.2021

  Вак-беляш (вак-балиш или вак-бэлиш) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Вак-беляш представляет собой небольшой круглый пирожок с начинкой из мяса и картофеля. Сверху в центре делают характерное круглое отверстие для выхода пара. Вак-беляши наряду с эчпочмаками считаются символами татарской и башкирской национальных кухонь. Их можно найти практически в…

Read More

Опубликовано: 10.10.2021

  Эчпочмак (или учпочмак) – традиционное блюдо татарской кухни. Эчпочмак представляет собой пирожок треугольной формы, начиненный мелко нарезанным мясом с картошкой и луком. Настоящие эчпочмаки готовятся из сдобного пресного теста. Тесто для эчпочмаков должно быть тонким и хрустящим после выпекания, а также отлично удерживать внутри сочную начинку, не впитывая в себя…

Read More

Опубликовано: 01.12.2021

  Тутырма – традиционная татарская домашняя колбаса. Тутырма готовится из мясного фарша с крупой и луком. Из мяса обычно берут жирную говядину или баранину. Также можно использовать субпродукты: сердце, легкие, печень, язык. Тутырма типична и для башкирской кухни. Башкирская тутырма чаще готовится из конины. Также аналогичное блюдо под названием тултармӑш есть в чувашской кухне. Также…

Read More

Опубликовано: 22.01.2022

  Манты – традиционное блюдо узбекской кухни, а также многих других кухонь тюркских и азиатских народов. Манты представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого теста с начинкой. Самым распространенным вариантом являются манты с мясом. Также делают манты с мясом и картошкой, манты с мясом и тыквой, а также вегетарианские варианты:…

Read More

Опубликовано: 30.01.2022

  Чак-чак – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Чак-чак представляет собой сладкий десерт из кусочков обжаренного в масле теста, соединенных между собой медовым сиропом. Помимо татарской и башкирской кухонь, чак-чак также встречается у узбеков, киргизов, таджиков, казахов, лакцев, кабардинцев и других народов. Есть версия, что рецепт чак-чака появился еще во…

Read More

Названия блюд татарской кухни

БУДЭНЭ - рисовый пудинг
БЭЛИШ - печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой
ГУБАДИЯ - закрытый круглый многослойный пирог
ИРИМШИК (ИЛИ САРЫ ИРИМШИК) - нечто среднее между творогом и сыром
КАБАРТМА - булочка из крутого дрожжевого теста
КАЗЫЛЫК - домашняя вяленая колбаса из конины
КАКЛАГАН КАЗ - вяленый гусь
КАЛЖА - национальное татарское блюдо, два в одном: горячий бульон и мясная закуска
КАРТА - толстая кишка (конская), вывернутая жиром внутрь, слобо засоленная
КАРЫН - конский желудок
КОРТ - разновидность творога
КОШ ТЕЛЕ - название в переводе означает «птичьи язычки», мучное блюдо татарской кухни
КУРУТ   сухой молодой сыр
КЫСТЫБЫЙ - жареная пресная лепешка с начинкой
ПЕРЕМЯЧ (БЕЛЯШ) - жареный в масле пирожок круглой формы с начинкой, имеющий отверстие с одной стороны
ТАТЛЫ   домашняя помадка по-татарски
ТОКМАЧ - домашний суп-лапша
ТУЛМА - татарские голубцы
ТУНТЭРМА   простой и сытный татарский омлет
ТУТЫРМА - домашняя колбаса по-татарски
УРАМА - (в переводе означает «спираль») татарское наименование хвороста в виде лапшевидных спиралек.; заимствовано из русской и украинской кухни
ЧАК-ЧАК - национальное блюдо, восточная сладость, представляющая собой изделие из теста с мёдом
ЧЕЛЬПЕК - татарское яичное кондитерское изделие с небольшим содержанием сахара
ЧУМАР - татарские клецки
ШУЛПА - у татар так называют любой отвар (бульон), независимо от состава продуктов
ЭЧПОЧМАК - (от татар. — треух, треугольник), национальные татарские печеные пирожки с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем

Татарская национальная кухня | Бонтурина

Кулинарные традиции Татарстана складывались не одно столетие. Древний торговый путь, соединяющий лесной север и степной юг, прошёл по территории этой республики и оставил свой неизгладимый след в культуре. Многие блюда татары унаследовали у своих потомков – тюркоязычных племен-кочевников. Другие продукты были получены ими в результате торгового обмена с соседями – русскими и узбеками.

Национальная кухня Казани отличается самобытностью. Издавна татары занимались кочевым скотоводством и земледелием, что привело к преобладанию мучных и мясомолочных блюд в их питании. Многие из традиционных блюд Татарстана до сих пор востребованы: технологии их приготовления совершенствуются и дополняются современными приёмами.

Эчпочмак

«Кто эчпочмак не едал, тот в Казани не бывал» — эта пословица несет в себе глубокий смысл, ведь эчпочмак действительно считается символом татарской кухни. Этот сытный треугольник из теста возглавляет пантеон национальной выпечки Татарстана. Эчпочмак делается из любого теста – дрожжевого, пресного, кефирного и песочного.

Мучное изделие треугольной формы заполняется мясной начинкой – бараниной или говядиной с картофелем и луком. В Казани румяные и сочные эчпочмаки продаются прямо на улице, но при знании рецепта его можно приготовить и самостоятельно.

Рецепт блюда

Для приготовления традиционных пирожков понадобятся ингредиенты для теста:

  • молоко – 0,5 л;
  • яйца – 2 шт;
  • мука – 850 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сливочное масло – 70 г;
  • подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
  • соль и сахар – по чайной ложке.

Для начинки:

  • баранина – 0,8 кг;
  • картофель – 6 шт;
  • репчатый лук – 4-5 шт;
  • бульон из баранины – 0,5 л;
  • яйцо – 1 шт.

В тёплом молоке нужно равномерно размешать дрожжи, яйца, сливочное и подсолнечное масло, сахар и соль. В полученную массу добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто герметичной пленкой и оставить на некоторое время. Для начинки порезать баранину, картофель и лук маленькими кубиками. Измельченную массу для начинки посолить по вкусу. Можно поперчить и добавить любимых специй.

Настоявшееся тесто ещё раз перемесить, а затем разделить на 15-17 кусочков. Раскатать их, в центр лепешки положить начинку, а затем сформировать пирожок в виде треугольника с отверстием в середине.

Изделия выложить на сдобренный маслом противень, который затем нужно поместить в духовку, разогретую до 200о. Выпекать блюдо на этой температуре в течение 5 минут, затем убавить жар до 170о и выпекать до готовности 20 минут. Готовые пирожки смазать яйцом, залить бульон внутрь и отправить в духовку ещё на 15 минут. Эчпочмаки готовы!

Фото: Е.Крестьянцевой

Токмач

Токмач – это самый распространённый в татарской кухне суп-лапша. Не существует эталонного рецепта этого блюда, состав токмача полностью определяется поваром. Главное условие для готовки – это лапша, которая бросается в уже готовый бульон. Национальный суп можно готовить на бульоне из говядины, баранины, курицы, индейки или грибов. По желанию можно добавлять картофель, коренья и другие овощи.

Чак-чак

Чак-чак – это татарская сладость, которая делается из тонких пшеничных палочек. Сладкая пирамидка из теста с мёдом во многом напоминает русский «муравейник». Вермишель из теста жарят во фритюре и формируют в отдельные порции. Затем выпечку заливают горячей массой, сделанной на основе мёда.

Сметанник

Татарский сметанник – ещё одна загадка среди национальных блюд Казани. Отличительное свойство этого пирога состоит в том, что по вкусу он напоминает нежнейший творожный чизкейк, хотя в составе самого творога нет. Татарский десерт делают на основе густых сливок или сметаны, которые и определяют таящую начинку пирога.

Бешбармак

Бешбармак – это традиционное блюдо, которое готовили себе кочевники для быстрого восстановления сил. В состав бешбармака входят:

  • бульон из баранины;
  • вареная постная баранина;
  • тесто в масле, нарезанное ромбиками;
  • картошка;
  • луковичные полукольца;
  • свежая зелень.

В татарской версии бешбармак имеет свои особенности. Все ингредиенты готовятся по отдельности, а перед самой подачей на стол объединяются. Сытное блюдо едят руками («беш» —  пять, «бармак» — палец).

Автор: Igors Jefimovs — собственная работа, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18800767

Кыстыбый

Кыстыбый – одно из наиболее древних татарских блюд. Это жареная пресная лепешка с начинкой из пшенной каши, картофельного пюре или овощного рагу. Кыстыбый часто обмазывают топлёным маслом, по аналогии с русскими блинами. Лепешка особенно хороша в зимнее время: в горячем виде это очень сытное и согревающее блюдо.

Автор: Qweasdqwe — собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=27651398

Талкыш кэлеве

Талкыш кэлеве – один из самых сложных десертов в татарской кухне. Это традиционная восточная сладость, которая представляет собой пирамидки из тонкой медово-сахарной карамели. Для формирования сладких волокон применяется энергозатратная технология. Кондитеры вручную превращают тяжелую карамель в невесомые сахарные нити. Медовые волоконца позже формируют в десерт, который прямо тает во рту.

Фото: Н.Ивановой

Возможно Вам будут интересны другие статьи:

Татарский Токмач (Суп-лапша) - mazarina — LiveJournal


2                                                                               

Эх....бывают дни вдохновения....хочется писать, рассказывать и показывать. А бывают дни, когда ты бегаешь целый день по магазинам для ремонта...думаешь, как да что...а потом готовишь быстренько мясо в духовке, или жаришь на сковороде...вспомнила кстати,, что у меня дома есть прекрасная гриль-сковородка. Просто находка для стейков.....и к этому мясу делаешь много много салата цезарь.....Я кстати купила соус цезарь - очень вкусный Calve...написано что разработка совместно с поварами Италии....Он действительно хорош!


Ну а сегодня ДР моего любимого мужа......вот перепостила в контакте....очень понравилось. Думаю, это 100% про меня.....

При любом раскладе, когда смотришь на своего мужчину, должно возникать непреодолимое желание трахаться, варить борщ, гладить рубашки и растить детей на него похожих! Всё остальное — все эти шубы, цацки, турции, машины — это все вранье, потреблядство и консумерки души.

Хотя цацки, турции и машины он мне тоже обеспечивает.

Приехал наш любимый друг из Москвы, чтобы поздравить моего любимого...а я так рада, что могу готовить всякие крутые штуки, а они будут уплетать и ценить это.....оу-е.....

Татарский Токмач (Суп-лапша)

Что нужно:

 

говядина на кости (грудинка) - 800 - 1000 грамм
лапша - кучка))
морковь- 1 шт
лук-1 шт
лавровый лист- 5 листиков
лук зеленый свежий (или петрушка, мне кажется она была бы даже лучше....но муж ее не ест(((()- пучок
соль, перец

Как делать:

1.Варим бульон. В холодную воду укладываем свежее парное мясо, очищенную лучину, полморковки, лавровый лист. Доводим до кипения, солим и варим на маленьком огне не менее 2 часов.


2. Заправляем бульон. Достаем мясо, морковь и лук. Последние выкидываем, мясо отделяем от костей. Нарезаем крупными порционными кусочками, отправляем обратно в бульон. Нарезаем свежий лук и морковь, отправляем в бульон, добавляем домашнюю лапшу, доводим до кипения. Перчим по вкусу. Снимаем с огня.....даем настояться минут 10-15.


Украшаем свежей зеленью и подаем к столу! Приятного аппетита!!!

 В традиционной татарской кухне наиболее характерные блюда супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным угощением во время приема гостей. Правда готовится этот суп не из той магазинной лапши, к которой мы с вами привыкли. Чтобы сделать такой национальный суп хозяйки вручную нарезают тонкую домашнюю лапшу, а уж потом приступают к приготовлению супа. По-татарски он называется тукмаш, а у русских более популярно название токмач.

 

 

Блюдо татарской кухни. Татарская кухня

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась оригинальная национальная кухня, сформировавшая свои самобытные черты. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении веков влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:


Чак-чак

Чак-чак – один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики величиной с орешек, обжариваются во фритюре, после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Это десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе.


– треугольный пирожок с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для эчпочмаков используется жирное мясо (баранина, непостная говядина, курятина или гусятина) в сочетании с картофелем и репчатым луком.


Кастыбый с пшенной кашей – татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую кашей (обычно пшённой) или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре.


– национальный татарский круглый сдобный пирог, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав наполнения татарской губадии может варьироваться, но в нем обязательно используется корт – особым образом приготовленный на плите сушеный творог.


Кош теле

Кош теле – блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием “хворост “. Кош теле в переводе значит “птичьи язычки”. Такое наименование десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его замечательный вкус, который особенно нравится детям.


– один из сытнейших супов. Он может быть и самостоятельным блюдом – быть просто наваристым супом, а может использоваться в качестве соуса к различным кашам или лапше. Этот суп отличается особо повышенной жирностью, а также с добавлением пряностей и зелени. Традиционная шурпа состоит из бараньего бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапшы, а так же зелени и чёрного перца.

Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и этнические обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда обладают специфическими и своеобразными оттенками вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные признаки и черты почти в первозданном виде.

Специфика и оригинальность татарской кухни очень тесно переплетается с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, именуемого Волжской Булгарией еще задолго до нашествия монголо-татар. Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, соединившее в себе людей различного вероисповедания и разнообразных культур. Немудрено, что на формирование национальной кухни татар значительно повлияла близость соседних народов, а также великий шелковый путь, проходивший через их территорию и связывающий Восток с Западом.

Период Золотой Орды также внес свою лепту в развитие кулинарных традиций татар, однако основные этнические корни тюркских народов все равно преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая основной своей едой мясо и молочные продукты, то со временем они все больше перешли на оседлый образ жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были и , в меньшей степени была распространена . Мясо солили, коптили, вялили, сушили, варили, тушили и жарили, одним словом, употребляли в пищу во всевозможных видах.

Разводить птиц татары стали намного позже, чем зерно или животных. Однако это принесло значительную лепту в разнообразие их блюд. Также издавна татарские народы освоили пчеловодство, так что были обеспечены на долгие времена. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

Особенности татарской кухни и традиции этикета татар

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Она формировалась благодаря своим этническим традициями, уходя корнями в далекое прошлое. На ее развитие в значительной степени повлияли соседние народности, привнося определенные нюансы в заложенные издавна основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, в наследство от китайцев им достался и пельмени, дополнила татарскую пловом, а таджикская – сахарной пахлавой. И все это в дополнение к национальному эчпочмаку и чак-чаку. Татарская кухня была одновременно и простой и роскошной, довольно сытной и разнообразной, поражала обилием вкусных блюд и сочетанием на первый взгляд абсолютно не сочетающихся продуктов.

Но татары славились не только сытными и обильными яствами, а также и щедрым гостеприимством. По обычаю предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева выставляли на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкую калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.

У восточных людей гостеприимство всегда было на высоте. Считалось что человек, который не любит и не может принимать гостей – нездоровый и неполноценный. У мусульман было нормой одаривать пришедшего в дом человека богатыми дарами, что уже говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке господствовала фраза: «Кунак ашы – кара каршы», что в переводе означало «Гостевое угощение – взаимное». Гостеприимство впитывалось восточными народами с молоком матери. Даже в древние времена оно было в чести у татар. Особенно сильно это поразило багдадского халифа, прибывшего к булгарскому царю Альмушу по приглашению для помощи по принятию Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя радушно встретили гостей еще в пути, угощая их хлебом, просом и мясом. А в царской юрте столы буквально ломились от изобилия яств и закусок. Но что более всего поразило посла – предложение забрать гостям оставшиеся после угощения яства с собой.

Петр Первый также был поражен размахом татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где и отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей. Слуги, кланяясь в пол государю подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с отменной начинкой.

Мусульманская религия также внесла свои значительные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал употребление , как нечистого животного, а сокол и лебедь, напротив считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря – рамадан, мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды днем в течение тридцати дней.

Также шариат запрещал употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в заключено и плохое и хорошее, однако содержание первого в разы больше. Пророк Мухаммед вещал, что вино – источник греховного удовольствия, и что оно отнимает рассудок у того, кто его выпивает.

По исламскому этикету трапезу необходимо было начинать с обязательного омовения рук. Начинался и заканчивался прием пищи молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины питались отдельно друг от друга.

Знаменитый татарский просветитель Каюм Насыри описал в одной из своих книг правила татарского этикета:

  • за стол необходимо было садиться, не заставляя себя ждать;
  • кушать нужно только правой рукой;
  • дурным тоном считалось брать еду раньше почтенных людей, находящихся за одним столом;
  • приветствовалась умеренность в пище.

Основные блюда татарской кухни

Основой татарской кухни, как и в давние времена, является мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценилась конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами – пельмени и плов.

Молоко в основном применялось как основа для изготовления катыка – национального татарского напитка, сюзьмы, корта или еремчека – творога, а также и масла.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

  • горячие жидкие блюда;
  • вторые блюда;
  • выпечка с несладкой начинкой;
  • выпечка со сладкой начинкой;
  • лакомства к чаю;
  • напитки.

К первой категории безусловно относятся бульоны и супы. Одним из наиболее популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А также уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп-лапша.

Особенное место у татар занимают пельмени, которые традиционно подаются с бульоном. Причем пельменями на востоке называют также и вареники с разнообразной начинкой, включая творог, и конопляные семена. Пельменями по традиции угощают свежеиспеченного зятя с его дружками.

Ко вторым блюдам в татарской кухне относят: мясо, и блюда из круп. Мясо, чаще всего отваривается в бульоне и подается как отдельное яство, нарезанное тонкими ломтями и немного протушенное с луком, маслом и .

Иногда в качестве основного блюда выступает отварная , также нарезанная небольшими кусочками. Гарниром наиболее часто выступает картофель. Непременным атрибутом вторых блюд является , поданный в отдельной посуде.

Праздничным национальным блюдом у татар считается тутырган тавык – курица, фаршированная яйцами.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальное изделие из мяса и теста. Ко вторым блюдам относится также тутырма – баранья или говяжья кишка, начиненная и . Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одним татарским деликатесом считается вяленые и – каклаган урдэк или каклаган каз.

Популярными блюдами в татарской кухне являются , приготовленные различными способами, а также разнообразные каши: рисовая, пшенная, овсяная, гречневая, гороховая и другие.

Традиционными и характерными для восточного стола считаются мучные изделия различных форм и видов. Тесто для них используется как кислое дрожжевое, так и , как сдобное, так и простое.

Наиболее свойственными для татарской кухни являются изделия из кислого теста. В первую очередь это хлеб. У татар он называется икмэк и считается священной пищей. Взрослые с детства приучают детей бережному отношению к хлебу. Резал хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи. Пекли в основном из , и лишь самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из .

А сколько существует у них изделий из теста с начинкой! Одним из самых старинных считается кыстыбый, или кузикмяк – лепешка из пресного теста, с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять пюре из картошки.

Еще одним из старинных блюд является бэлиш – пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой пирог делали маленького и большого размера, а в праздники – формой, напоминающей низкий усеченный конус.

Национальным татарским блюдом считается эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Также популярными у них являются перемячи – изделия из дрожжевого теста, начиненные мелко нарезанным отварным мясом. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном обычно к утренней трапезе.

В селах особенной популярностью пользовались так называемые тэкэ или бэккэны – овальные крупные пирожки с овощной начинкой. Самым вкусными были бэккэны с тыквенной начинкой. Похожие на них пирожки с мясной начинкой называли сумса.

Интересным татарским изделием является губадия – высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, включающую обычно рис, татарский творог корт, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

Ну и конечно же невозможно обойти стороной массу сладких и сдобных продуктов в татарской кухне: кош-теле, паштет, ляваш, катлама, чельпек и другие. Такие блюда традиционно подаются к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но при этом приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

К таким относятся: баурсак – маленькие медовые шарики из теста; чак-чак – кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подаются на свадьбах. Чак-чак всегда приносит молодая или ее родители в дом мужа, и такое угощение считается особо почетным на свадьбе.

Еще одними оригинальными сладкими изделиями являются:

  • кош-теле – мелкие воздушные пончики, щедро присыпанные сахарной пудрой;
  • талкыш-калеве – угощение чем-то напоминающее сладкую вату, но немного плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самыми распространенными из них являются сливочное и , топленое сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо делают из него различные сладости.

Наиболее известные татарские напитки – , ржаной квас и из сухофруктов. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его пьют обязательно горячим и крепким, разбавляя молоком.

Также значимым татарским безалкогольным напитком является шербет, которые представляет собой сладкий медовый напиток. С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, выпив который гости клали деньги для молодых на поднос.

Даже учитывая то, что татарская кухня изобилует жирными и наваристыми продуктами, она все равно считается полезной и здоровой. Все дело в том, что в ней особое значение придается жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочной продукции. Помимо этого у татар широко распространена тушеная и вареная пища, где сохраняется намного больше ценных веществ.

Современная татарская кухня конечно выглядит уже не так как раньше, однако национальные блюда все равно пользуются огромным спросом. Помимо них в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, томаты и другие овощные культуры, появились на столах экзотические фрукты, ранее абсолютно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня – является одной из самых колоритных, питательных, но в то же время здоровых и полезных кухонь мира. Изюминкой ее является не только изобилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно своей простотой и утонченностью, многообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, корни которых уходят вглубь веков. В национальной кухне отразилось богатство татарской этнической культуры, условия жизни народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп-лапша

Ингредиенты Количество
курица (жирная) - 2 кг
профильтрованная вода - 3 л
луковица (большая головка) - 1 шт.
специи и приправы - по желанию
лапша своего приготовления - 120-150 г
картофелины - 6 шт.
спред, маргарин или сливочное масло - 5 г
куриные яйца - 3 шт.
петрушка, укроп, кинза - пучок
мука - 1 стакан
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал

Рецепт приготовления пошагово:

  1. Тушку курицы помыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, залить указанным объемом воды.
  2. Подождать, пока мясо вскипит, убавить огонь и варить тушку около 20 минут.
  3. Луковицу очистить и положить целую в бульон, посолить. Продолжить варку в течение часа.
  4. Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, готовить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потомиться.
  5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в неё два яйца, добавить соль и вымесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет. Затем из теста выкатать две лепешки, настолько тонкие, чтобы видно было стол. На некоторое время выложить лепешки на доску и дать им подсохнуть, затем порезать их на полоски. Разрезанную лапшу выложить на солнце или в теплое сухое место.
  6. Курицу разрезать на порции, дать ей остыть, затем помазать яйцом и прогреть в духовом шкафу при средней температуре 15 минут.
  7. Картофель выложить на блюдо, добавить сливочного масла, посыпать все зеленью и добавить мясо. Суп подаем отдельно.

Шулпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо с косточкой (говядина, конина, баранина) - 150-200 г;
  • картошка – 3-4 шт.;
  • морковь – половина корнеплода;
  • луковица - половина головки;
  • масло топленое или сливочное – 30 г;
  • мясной бульон - 300 г;
  • приправы - по желанию.

Калорийность: 520 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Для супа взять небольшой глиняный горшочек, прогреть его в микроволновке или духовке.
  2. Сварить мясо, вытащить и нарезать на кусочки, выложить в горшочек.
  3. Бульон хорошо процедить.
  4. Овощи крупно нарезать и выложить в горшочек слоями, чередуя.
  5. Добавить перца и соли по вкусу. Залить смесь бульоном.
  6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
  7. Зелень мелко нашинковать, посыпать готовое блюдо,
  8. Перелить суп в глубокую тарелку или оставить в глиняном горшке. Последний будет выгодно смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо - вырезка говядины или баранины – около 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • картошка – 6 шт.;
  • помидоры – 6 шт. среднего размера, либо томатная паста – 500 г;
  • бульон – 1 л;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • соленые огурцы – 7 шт.;
  • зелень – любая, около 150 г;
  • топленое масло – 100 г;
  • приправы – по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Вырезку нарезать небольшими брусками, примерно 2*3 см, толщиной около 2 см.
  2. Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или казане, обжарить мясо до корочки и убавить огонь. Тушить.
  3. Луковицу нарезать полукольцами, обжарить его на топленом масле до золотистости.
  4. Выложить в казан с мясом лук и залить томатной пастой, либо помять очищенные от кожуры помидоры.
  5. Залить полученную массу бульоном и варить на небольшом огне около 40 мин.
  6. Огурцы нарезать небольшими полосками, очистив их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
  7. Картошку нарезать кубиками и пожарить на отдельной сковороде на том же топленом масле, но не доводить её до полной готовности.
  8. Переложить картошку в мясо и потушить около получаса.
  9. В готовое блюдо добавить мелкорубленый чеснок и зелень.

Казылык – вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо – 1- 2 кг брюшинной части говядины или конины;
  • кишки или специальная пленка для колбасы;
  • приправы по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г.

Рецепт пошагово:

  1. Мясо перекрутить или порезать кусочками по 3 см шириной, 6 см длиной, 2 см толщиной, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
  2. Обработать кишки – промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, вымыть, другой конец перевязать грубой ниткой.
  3. Наполнить кишки, чередуя мясо с кусками жира.
  4. Сделать в кишке небольшие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы жир мог вылиться.
  5. Повесить колбасу на 2-3 суток на солнце.
  6. На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
  7. Готовая колбаса режется небольшими кружочками, как любая другая колбаса и подается ко столу в качестве второго блюда вместе с жареной картошкой.

Татарская выпечка

Кыстыбый – лепешка с картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • молоко – 2, 5 стакана;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • луковица – большая головка;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • сбор приправ для картофеля – по вкусу;
  • картошка – 7-8 шт.;
  • сливочное масло - 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • маргарин – 50 г;
  • мука – около 500 г.

Время, затрачиваемое на готовку: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Картошку почистить и порезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды и соли, лавровый лист, чеснок и варить до готовности.
  2. Тем временем, довести молоко (200 мл) до кипения, помешивая.
  3. Порезать мелко луковицу и пожарить на сливочном масле до золотистой корочки;
  4. Чеснок и лист из картофеля убрать, взбить картошку до состояния пюре и добавить жареный лук. Укутать кастрюлю полотенцами.
  5. Взбить в миске яйцо и добавить маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
  6. Добавить в смесь муку и вымесить тесто. Оставить его на 20 минут в холоде.
  7. Из теста вылепить небольшую «колбасу», разделить его на 16 равных частей, каждый кусочек немного обвалять в муке.
  8. Шарик из теста обмакнуть в муку и раскатать в лепешку, присыпать её мукой, чтобы не прилипала к лепешке, затем обжарить её на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть.
  9. Обмазать половину полученной лепешки картофельным пюре, примерно 2 ст. ложки.
  10. Накрыть немазаной половиной пюре и выложить кыстыбый на тарелку.

Баурсак – татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • мука – около килограмма;
  • яйца – десяток;
  • соль – 2 ст.л.;
  • молоко – 200 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое – 1,5 стакана;
  • топленое масло – 10 г;
  • сахар – полстакана;
  • дрожжи пекарские – 10 г;
  • пудра сахарная или сгущенка – по желанию.

Калорийность: 440 ккал в 100 г.

Описание приготовления:


Блюда крымско-татарской кухни

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

  • баранина – около 500 г, спинная часть;
  • морковь – 2 шт.;
  • картошка – 4-5 шт.;
  • специи (кориандр, зира и другие) - по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

  1. Мясо порубить небольшими брусочками (3 на 4 см), немного посолить и пожарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
  2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить мясо водой, добавить специй, порубленный чеснок.
  3. Мясо тушить около 2 часов, закрыв крышкой.
  4. Нарезать картошку и морковь небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
  5. Довести баранину и гарнир до готовности.

Димляма

Необходимые ингредиенты:

  • баранина (вырезка) - 450 г;
  • средний по размеру баклажан - 1 шт.;
  • луковица - 1 головка;
  • картошка – 2 небольших клубня;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • курдючный жир – 70 г
  • капуста - 150 г;
  • морковь - 1-2 шт.;
  • бульон от баранины - 1 стакан;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • чеснок – половина головки;
  • томат – 1-2 шт.;
  • зелень и приправы - по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Баранину нарезать кубиками, а жир – небольшими пластинками. Поджарить баранину на небольшом количестве сливочного масла. Выложить все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
  2. Покрошить луковицу и морковь тонкими полукольцами, а томаты – небольшими кусками.
  3. Головки чеснока очистить и подрезать корешки.
  4. У перца удалить семена и нарезать кольцами.
  5. Баклажан и картофель избавить от кожуры и нарезать ломтиками, у капусты удалить толстые прожилки, крупно нашинковать.
  6. Выложить в казан или кастрюлю сначала курдючный жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать зиру или специальную смесь для баранины). Поверх баранины положить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить в течение часа.
  7. Положить картошку поверх овощей и продолжать готовить на медленном огне ещё минут 30-40.
  8. Подать блюдо на стол, выкладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Пита – круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • кефир или подогретое молоко – 1 стакан;
  • дрожжи пекарские – 20 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • масло топленое или сливочное – 50 г;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • перец болгарский сладкий – 2-3 шт.;
  • курица – 2 бедрышка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 50 г;
  • грибы – 150 г;
  • приправы (куркума), специи - по вкусу

Время, затрачиваемое на готовку: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Сделать тесто – для этого нагреть молоко, не доводя до кипения. Приготовить опару, добавив в молоко дрожжи. Дать постоять смеси коло 20-25 минут в теплом месте.
  2. Муку пропустить через сито, чтобы тесто вышло более «воздушным».
  3. Яйцо взбить венчиком, добавить сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и добавить растопленное масло.
  4. Вымесить тесто так, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправить его в теплое место, прикрыв полотенцем. Тесто должно подняться вдвое, что займет около часа, потом его опять надо взбить и оставить ненадолго. Пока тесто стоит, баранину надо снять с кости и порезать мелко. Затем покрошить овощи и грибы. Обжарить сначала мясо, а затем добавить на сковороду овощи. После дать начинке потушиться около 30 минут.
  5. Тесто разделить, рассказать на два небольших «блина», достаточно толстых, чтобы они могли выдержать начинку. Выложить смесь овощей и мяса, завернуть края, предварительно можно смазать их яйцом. Можно посыпать изделие кунжутом. Выпекать в духовке около 15 минут.

Приготовление татарских традиционных блюд – длительный процесс. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо привычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.

Особенности татарской кухни известны по всей Восточной Европе. Такие оригинальные блюда где-либо еще найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались на протяжении не одного столетия, поэтому народ относится к ним очень трепетно и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Основу татарской кухни составляют жидкие горячие блюда, такие, как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, которые служат заправкой, можно выделить мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяно-овощные и овощные супы. Наиболее популярным первым блюдом считается суп-лапша (токмач), на второе часто подают мясо, отваренное в бульоне и порезанные крупными кусками, или курицу, а также - отварной картофель.

В татарской кухне часто фигурируют и разнообразные каши: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, и гороховая. Как видите, вариантов более, чем достаточно. Сегодня мы научим Вас готовить некоторые татарские блюда. Поверьте, что такой вкуснятины Вы еще не пробовали.


1.Пельмени с конопляным зерном

Продукты:

1. Тесто - 75 гр.
2. Фарш - 100 гр.
3. Сметана - 50 гр. (или 20 гр. топленого масла)
4. Яйцо – 1 шт.

Как приготовить пельмени с конопляным зерном:

I вариант. Очищенные конопляные зерна помещаем на несколько часов на печь, чтобы они высушились. Далее измельчаем их в ступе и просеиваем через сито. Смешиваем конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. В случае, если начинка получится крутой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Тесто готовим так же, как и для других пельменей. Пельмени варим в подсоленной воде, выкладываем на тарелку, заправляем сметаной или топленым маслом. К столу подаем в горячем виде.

II вариант. Конопляные зерна измельчаем в деревянной ступке, отжимаем лишний жир, добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем, пока не получим густую однородную массу. Приготовленная масса и будет использоваться в качестве фарша для пельменей. Тесто готовить так же, как варианте, предложенном выше.

2. Перемяч

Продукты:

Для фарша:

1. Мясо - 500 грамм
2. Репчатый лук - 3 штуки
3. Соль – по вкусу
4. Перец – по вкусу
5. Жир (для жарения)

Как приготовить перемяч:

Из дрожжевого или пресного теста делаем шарики по 50 граммов каждый, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки. На середину лепешки кладем фарш и слегка приминаем. Далее, приподнимаем края теста и собираем красиво в сборку. Помните, что в середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи необходимо обжарить в полуфритюре: сначала отверстием вниз, а когда зарумянится, перевернуть отверстием вверх. Готовые перемячи имеют светло-коричневого оттенок. Форма перемячей круглая и приплюснутая. Блюдо подается в горячем виде. Перемячи можно делать и мелкими, при этом Вы сэкономите примерно половину требуемый ингредиентов.

Как приготовить фарш: промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и перцем. Затем добавляем соль и хорошенько перемешиваем. Если фарш получился густоватым, следует добавить холодного молока или воды, а потом - опять перемешать.

3.Тунтэрма (омлет)

Продукты:

1. Яйцо - 5-6 шт.
2. Молоко - 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука - 60-80 гр.
4. Масло сливочное - 100 грамм
5. Соль - по вкусу.


Как приготовить тунтэрму (омлет):

Яйца выпускаем в глубокую емкость, а затем тщательно взбиваем до получения однородной массы. После этого добавляем молоко, растопленное сливочное масло и соль. Тщательно перемешиваем. Всыпаем манную крупу или муку - и опять перемешиваем, пока не получим густую массу. После этого переливаем смесь в сковороду, смазанную жиром, и помещаем на плиту. Как только блюдо загустеет, ставим его в духовой шкаф на 4-5 минут. Приготовленную тунтэрму сверху смазываем жиром и подаем к столу. Блюдо можно разрезать ромбиками на порции.

4. Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Продукты:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо - 10 штук
3. Молоко – 150 грамм
4. Лук (жареный) – 150 грамм
5. Масло – 100 грамм
6. Соль – по вкусу
7. Перец - по вкусу.

Как приготовить фаршированную баранину:

Берем грудинку молодой баранины или мякоть задней части окорока. Отделяем реберную кость от мякоти грудинки. Мякоть с задней части, в свою очередь, подрезаем так, чтобы получился своеобразный мешочек. Берем глубокую емкость. Вбиваем в нее яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее сливочное масло. Полученную смесь тщательно перемешиваем. Начинку заливаем в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок. Отверстие зашиваем. Готовый полуфабрикат помещаем в неглубокую посуду, заливаем бульоном и посыпаем морковью и шинкованным репчатым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Приготовленную тутырган тэкэ помещаем на смазанную жиром сковороду, сверху смазываем маслом и ставим в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фаршированную баранину нужно разрезать на порции. Подаем к столу в горячем виде.

5. Татарский плов

Продукты:

на 1 порцию

1. Баранина (нежирная) - 100 гр.
2. Столовый маргарин – 15 грамм
3. Томатная паста - 15 грамм
4. Вода - 150 гр.
5. Рис - 70 гр.
6. Лук репчатый - 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец – по вкусу
9. Соль - по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Рубим на мясо на кусочки, примерно по 35-40 грамм, посыпаем солью и перцем, обжариваем, помещаем в сотейник и заливаем томатом, пассерованным в жире, и подогретой водой. Доводим до кипения, а потом добавляем промытый рис. Режем лук. Лук и лавровый лист также добавляем в блюдо, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, до тех пор, пока рис не впитает жидкость. Накрываем крышкой и позволяем настояться. Традиционный татарский плов можно готовить и без томата. В таком случае вместо него необходимо добавить любые нарезанные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Бэлиш с уткой

Продукты:

1. Тесто - 1,5 кг.
2. Утка - 1 шт.
3. Рис - 300-400 гр.
4. Масло сливочное – 200 гр.
5. Лук репчатый - 3-4 шт.
6. Бульон - 1 стакан
7. Перец – по вкусу
8. Соль - по вкусу.

Как приготовить бэлиш с уткой:

В бэлиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого ее разрезаем, мякоть при этом режем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, засыпаем в подсоленную воду и отвариваем. Приготовленный рис пропускаем через сито и промываем горячей водой. Рис, который остался, должен быть сухим. Добавляем в рис масло, соль, перец, мелко рубим лук. Все это хорошенько перемешиваем с кусочками утки и делаем бэлиш. Тесто нужно замешать так же, как и для других бэлишей. Бэлиш из утки делается немного тоньше, чем бэлиш с бульоном. Запекать блюдо нужно в течение 2-2,5 часов. За полчаса до готовности заливаем блюдо бульоном.

Помните, что к столу бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки, а затем разрезают на порции дно бэлиша.

7. Губадия с мясом (татарский свадебный пирог)

Продукты:

(на одну сковороду губадии)

1. Тесто - 1000-1200 гр.
2. Мясо - 800-1000 гр.
3. Готовый корт (красный сухой творог) - 250 гр.
4. Рис - 300-400 гр.
5. Изюм - 250 гр.
6. Яйцо - 6-8 шт.
7. Топленое масло - 300-400 гр.
8. Соль, перец – по вкусу
9. Репчатый лук

Как приготовить губадию с мясом:

Раскатываем тесто так, чтобы по размеру оно получилось побольше сковороды. Кладем его на масляную сковороду, и сверху тоже смазываем маслом. На тесто выкладываем готовый корт. Поверх него кладем рис ровным слоем, пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо - опять слой риса, на рис - круто сваренные, мелко нашинкованные яйца. Завершаем опять-таки слоем риса. Сверху кладем слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Всю начинку поливаем приличным количеством топленого масла. Начинку накрываем тонким слоем раскатанного теста, края защипываем и заделываем зубчиками. Перед тем, как поместить блюдо в печь, губадию необходимо опять смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия должна запекаться около 40-50 минут. Приготовленную губадию надо нарезать кусками и подать на стол в горячем виде. В разрезе блюдо должно демонстрировать ярко выраженные слои различных продуктов. Они отлично сочетаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.

Как приготовить мягкий корт для губадии: измельчаем сухой корт и просеиваем его через сито. На 500 грамм корта добавляем 200 грамм сахарного песка, 200 грамм молока. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и варим в течение 10-15 минут, пока не получим однородную массу. Массу охлаждаем и кладем на дно губадии ровным слоем.

Как приготовить крошки для губадии: смешиваем 250 грамм сливочного масла с 500 граммами просеянной пшеничной муки, добавляем 20-30 грамм сахарного песка и тщательно растираем руками. По мере растирания масло должно постепенно смешаться с мукой. Таким образом Вы получите мелкую крошку. Перед тем, как поместить губадию в печь, сверху посыпьте ее сверху подготовленной крошкой.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продукты:

1. Субпродукты – 1 килограмм
2. Рис – 100 гр. (или 120 гр. гречневой крупы)
3. Яйцо - 1 шт.
4. Репчатый лук - 1,5 шт.
5. Молоко или бульон - 300-400 гр.
6. Соль – по вкусу
7. Перец - по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Обрабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Берем лук и пропускаем его через мясорубку, или нарезаем. Добавляем его к субпродуктам. Кладем соль, перец, добавляем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Полученную смесь разбавляем молоком или остуженным бульоном, добавляем рис или гречневую крупу. Перемешиваем и начиняем смесью кишку. Завязываем. Проследите, чтобы начинка для тутырмы была жидкой. Варить блюдо нужно по аналогии к тутырме с говядиной. Также тутырму можно готовить только с одной печенью и крупой.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, подается она в качестве второго блюда. Традиционно ее нарезают кружочками и аккуратно укладывают на тарелку. Подают тутырму в горячем виде.

9. Жареный горох по-казански

Продукты:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горох по-казански:

Одним из самых любимых блюд у татар считается жареный горох. Перед приготовлением горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а потом залить теплой. После этого надо оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не очень сильно набухал, так как при жарке зерна могут попросту развалиться пополам. Когда горох размокнет, процедим его через дуршлаг и только после этого начнем жарить. Способов приготовления жареного гороха существует несколько:

1-й способ (сухое жаренье) – кладем горох на сухую сковороду и жарим, помешивая.

2-й способ - на горячую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, кладем горох и обжариваем, помешивая. В процессе жарки не забудьте посолить.

3-й способ – жарим со шкварками, которые остались после перетапливания внутреннего говяжьего жира. Помещаем горох на сковороду к шкваркам, перемешиваем и жарим. В процессе жарки добавляем соль и перец по вкусу.

10.Чак-чак

Продукты

(на 1 килограмм пшеничной муки):

1. Яйцо - 10 штук
2. Молоко - 100 гр.
3. Сахар - 20-30 гр.
4. Соль – по вкусу
5. Масло для жаренья - 500-550 гр.
6. Мед - 900-1000 грамм
7. Сахар для отделки - 150-200 гр.
8. Монпансье - 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак готовится из муки высшего сорта. Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Приготовленное тесто делим на куски, примерно по 100 грамм кажды, и раскатываем жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Жгутики нарезаем на шарики размером с кедровый орешек и обжариваем, перемешивая, лучше - во фритюре. Когда шарики близки к готовности, они начинают принимать желтоватый оттенок.

В мед всыпаем сахарный песок и доводим до кипения в отдельной емкости. Способ узнать, готов ли мед: берем на спичку каплю меда, и, если стекающая со спички струйка после остывания становится ломкой, то кипячение следует остановить. Помните, что кипятить мед слишком долго нельзя, так как он может подгореть. Тогда, ясное дело, вкус блюда будет испорчен. Обжаренные шарики кладем в широкую посуду, поливаем медом и тщательно перемешиваем. В завершение чак-чак нужно переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему любую форму - по Вашему выбору. В дополнение чак-чак часто украшают мелкими леденцами (монпансье).

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей.
В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской - плов, халва, шербет, а из таджикской - пахлеве.
В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар .

Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон - лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы - способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли.

татарская кухня

Наиболее характерными для традиционной татарской кухни это супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.
В татарской кухне много молочных блюд. Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Разнообразие начинок характерно для пирожков - бэккэн. Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой.
Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю.
Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком. В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства. На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и т. д. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед.

Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя - последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.


ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Кулинарное искусство татарского народа
богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племён (булгар и др.), которые расселились на территории Средней Волги и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. здесь сложилось раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли значительные осложнения в этнические процессы края, не изменили сложившийся уклад хозяйственно-культурной жизни народа. Материальная и духовная культура татар, в том числе и их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес картофеля. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей главным образом культивировали лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свёклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
Грибы для традиционной татарской кухни не были характерны, увлечение ими началось лишь в последние годы, особенно среди городского населения.

Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна идет в сочетании со скотоводством. Преобладал крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; конина шла в пищу, ее употребляли в варёном, соленом и вяленом видах. Но любимым мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимает, как например, у казахов, узбеков, исключительного положения. Наравне с ней большое распространение имеет говядина.
Значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах являлось птицеводство. Разводили в основном кур, гусей, уток. Живя с древнейших времён в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важную статью дохода населения.
Молочная кухня поволжских татар всегда была довольно разнообразной. Молоко использовалось главным образом в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

татарские блюда

ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.
Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык/таук).
Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печеном виде.

национальные блюда

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т, д.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк; ипи;эпэй). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется, много различных изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испеченную на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испеченную в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.
Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак), ко вторым — блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). От русских блинов кыймак из кислого теста отличается большей толщиной. Его подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.
Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.
Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним печенным блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т. п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усеченного конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.
Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.
Распространенным изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или тэкэ). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чэк-чэк является обязательным свадебным угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

В татарской кухне много молочных блюд. Собственно цельное молоко использовали только для кормления детей или для чая, в то время как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его холодной водой, получали айран - напиток, который хорошо утолял жажду. Из того же катыка готовили сюзмэ (или сьюзмэ) - разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога - эремчек - готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса - корт - татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая лакомство - пеше каймак - топленые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий - токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом.
Умач - тестяные катышки округлой или продолговатой формы - нередко делали из круто замешанного теста на основе гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на куски, из которого делали жгутики. От жгутиков ножом или руками отделяли кусочки, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого "орешка", придавая ему форму ушка.
Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки около 1 см или запускали в бульон как клецки. Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени.

Татарская кухня

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА БЛЮД,
Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. Вместе с тем она имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Ее отличает меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное — наличие бокового выступа с вмазанным котлом.
Процесс приготовления пищи сводился к варке или обжариванию (главным образом мучных изделий) в котле, а также выпеканию в печи. Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. В нем также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), а также жарили катламу, баурсак и т. д. Духовая же печь использовалась главным образом для выпекания мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Оно имело место лишь при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные изделия. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали лишь перед едой). Иногда отварное или полуотварное мясо (или дичь), разделив на небольшие куски, подвергали дополнительной тепловой обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительная обработка (обжаривание) целой тушки гуся или утки производилась в духовой печи.

Блюда над открытым огнем готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении оладьев (тэче кыймак) и яичницы (тэбэ), при этом сковорода ставилась на таган.

ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки. В чугунах варили картофель, иногда суп гороховый, а в горшках — различные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для выпечки бялишей и губадии).

Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги для замешивания теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью в 2—3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — в 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля. Для черпания воды (кваса, айрана, бузы) пользовались долблеными (из клёна, берёзы) ковшами продолговатой формы, с короткой, загнутой крючком книзу, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварешками.
Комплекс деревянной посуды применялся и при выпечке хлеба. Так, тесто для хлеба замешивали в квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами. Помешивали тесто деревянной лопатой. Разделывали хлебное тесто на отдельные караваи в неглубоком деревянном корыте — ночевке (жилпуч), который также использовался для замешивания пресного теста. «Подходить» разделанные караваи раскладывались в деревянные или сплетенные из соломы чашки. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты.
Катык заквашивали и переносили в клепаных кадушечках высотой около 20 см и диаметром в 25 см. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мед, нередко и топленое масло.
Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже ящичных пахтаниях или просто в горшке при помощи мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадушки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с пестами для растирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, корта. Одновременно продолжали бытовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых производилась обдирка круп. Изредка использовали и домашние круподерки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX в. заметно расширение кухонного инвентаря фабричного производства. В обиходе появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Оставались без изменения печь с котлом и соответствующая им технология блюд. В то же время фабричная столовая посуда в быт татар вошла довольно рано.

Особенное внимание обращалось на чайную посуду. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывал). Низкие маленькие чашечки, с закругленным дном и блюдцем, в народе принято называть «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, являлся и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В наши дни произошли большие изменения и в способах тепловой обработки блюд, и в кухонном инвентаре. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. п. привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мяса, рыбы, котлет, овощей), а также обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим отошли на второй план котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье имеется большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее продолжают широко применяться в хозяйстве скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзинки и берестяные кузова для ягод и грибов. Нередко используется и гончарная посуда.

СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Питание татар, сохраняя в основном традиции булгарской кухни, претерпело значительные изменения. В связи с дисперсностью расселения татар и связанной с этим потерей национальных кулинарных традиций, а также в результате общемировых изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений, появилось много новых блюд и изделий, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солености. Чаще стали употребляться в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле - бананы, киви, манго, баклажаны и др.
Некоторое влияние на татарскую кулинарию оказали национальные кухни других народов, особенно русская. Сейчас на обеденном столе татарской семьи наряду с национальными булгарскими блюдами можно видеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. В то же время булгарские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, искусно готовили пироги из кислого, дрожжевого, пресного, простого и сдобного теста. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и картофельным пюре.

РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАРСКИХ БЛЮД
Кош теле
мука -500г
яйцо - 5 шт.
молоко - 2 ст. л.
соль
топленое масло - 600г
сахар - 1 ст. л.
сахарная пудра - 2-3 ст.л.
чайная сода - по вкусу.
В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавить муку столько, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см. В свою очередь ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.

татарская кухня

Салма в бульоне
бульон - 2 стакана
салма (готовая) - 80г
лук репчатый - 1/2 шт.
перец, соль - по вкусу
зеленый лук - по вкусу.

В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2-3 мин и снимают с огня. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.

фаршированная рыба

Суп-шулпа в горшочке
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150г
морковь -1/3 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
масло топленое- 2 ч. л.
бульона -1.5 стакана
соль и перец - по вкусу

Этот суп готовится в маленьком (емкостью в 500-600 г) горшочке. Отдельно отварить мясо- говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованными полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку

татарская выпечка, треугольник, эчпочмак

Бэлиш с уткой
Для рецепта вам потребуется:
тесто - 1.5 кг
утка - 1 шт.
рис - 300-400г
масло сливочное - 200г
лук репчатый - 3-4 шт.
бульон - 1 стакан
перец, соль - по вкусу.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.
Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2—2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
Для рецепта вам потребуется:
баранина (мякоть)
яйцо - 10 шт.
молоко - 150г
лук (жареный) - 150г
масло - 100г
соль, перец - по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек.
Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие.
Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта вам потребуется:
говядина (мякоть) - 1кг
рис - 100г
лук репчатый - 100г
молоко или холодный бульон - 300-400г
соль, перец - по вкусу.

Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Наполнять тутырму до отказа не следует, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 30-40 мин. Подавать в горячем виде. По желанию готовую тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком. К тутырме подают айран, холодный катык, по желанию - горячий мясной бульон.

мясные блюда

Куллама
Для рецепта вам потребуется:
мясо (мякоть) - 100г
салма - 75-100г
масло топленое - 10г
лук репчатый -1/2 шт.
морковь - 1/2 шт.
бульон - 2 ст. л.
соль, перец - по вкусу
печень, сердце, почки.

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.


Губадия с творогом
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
сливочное масло - 250г
мука - 2 стакана
сахар - 100г
ваниль - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
для начинки:
творог - 500г
сметана - 2 ст.л.
сахар - 150г
ваниль - 1 щепотка
яйцо - 6 шт.

Приготовить тесто. Для этого перетереть в крошку муку с маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. Начинку готовим в другой миске: перемешать творог с яйцаим, добавить сахар и ваниль.
Половину теста уложить в форму, примять. На тесто выложить начинку, а на начинку - остальные крошки.
Форму с губадией поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовый пирог достать из духовки, прикрыть салфеткой и оставить остывать. Есть губадию можно горячей или холодной.

блюда национальной кухни

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта вам потребуется:
баранье сердце - 250г
почки - 250г
печень - 250г
шампиньоны - 200г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
картофель - 2 шт.
горошек (молодые стручки) - 150г
лимон - 1/2 шт.
мука - 4 ст.л.
оливковое масло - 200г
сухое красное вино - 80 мл
петрушка (рубленая) - 1 ст.л.
укроп (рубленый) - 1 ст.л.
соус Деми-глас - 1/2 стакана
соль, паприка (молотая) - по вкусу.

Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2-3 часа, затем отварить. У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны нарезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4-5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7-10 мин.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

Шурпа - традиционный татарский суп

Когда татар начали вторгаться в Европу в 13 веке, вместе с ними стала распространяться не только их культура, но прежде всего специфическая кухня. Благодаря этому популярный узбекский суп шурпа известен почти во всей Средней Азии, России и Украине. Иногда его даже готовили в польских домах, когда после отдыха в Крыму его привозили в виде рецепта, как один из основных сувениров.

ШУРП СРЕДСТВО «СУП»

Само блюдо состоит из очень распространенных ингредиентов, используемых в большинстве блюд. Вероятно, для его различения должно было использоваться специальное название шурпа, , что на языке крымских татар означает не что иное, как просто 'суп' . Причем по-арабски, смысл тот же, только произношение меняется в зависимости от диалекта - szurba/szorba.

ВНЕВРЕМЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Шурпа, хотя это всего лишь суп, очень сытный и больше всего жирный .Благодаря этому она смогла согреться и быстро наполнить уставшее от боев тело. Для его правильного исполнения необходимо огромное количество мяса - , традиционно баранины . Лучше всего получаются ребрышки, а после варки они делятся на мясо и кости. В классическом рецепте мы находим интересную пропорцию, ведь луковиц должны составлять в количестве 1/3 мяса . Это уже показывает, каковы основные вкусы супа.

Помимо мяса и большого количества лука, в нем также есть овощи и большая масса зелени.Традиционно, как и в любом супе, в шурпе должно быть картошки и моркови. Кроме того, перца - несколько сладких и несколько чили, чтобы завершить вкус и подчеркнуть аромат. Наконец, добавляют очищенные помидоры , нарезанные крупными кусочками. При добавлении большого количества укропа, петрушки, кориандра и тмина , а также прессованного через пресс чеснока приготовленный таким образом суп должен вариться почти 3 часа .

КОТЛОВАЯ ГАЛЕРЕЯ

Приготовленную таким образом похлебку татары варили в специальных котлах на огне. В результате, помимо и без того разнообразных ароматов, они приобрели в супе вкус и запах горящих дров . Подается с салатом и обязательно с хрустящим свежеиспеченным хлебом на закваске . После такого количества овощей и баранины никто не уйдет из-за стола голодным.

.90 000 татарских национальных блюд на татарском языке. Национальные татарские блюда

Татарская кухня ... пожалуй, одна из самых вкусных и известных в мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое взяли от них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Булгарской Волги – прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня.Уже тогда, в 15 в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, в котором вместе жили народы разных культур и религий. Более того, через него пролегал великий торговый путь, соединявший Запад с Востоком.
Все это, несомненно, повлияло на современные традиции татар, в том числе и на татарскую кухню, отличающуюся разнообразием блюд, пищевой ценностью, простотой исполнения и одновременно изысканностью и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В принципе, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинках.
Ну что, познакомимся?

Горячие тартары

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев - это блюдо едят пальцами, всеми пятью. Эта традиция восходит к тому времени, когда турецкие кочевники не пользовались столовыми приборами во время еды и хватали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного вареного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами лука и пресным вареным тестом, все очень острое.Подают на стол в казане или чугунке, а оттуда уже каждый берет сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий, наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и приправленный перцем.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в состав которого входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанные домашние макароны. Это блюдо имеет особый вкус благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже на тарелке суп обычно посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
Это довольно легкое блюдо, которое не вызывает тяжести в желудке.

Азу тартар
Это рагу (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и конечно же соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Замечательное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы).Мясо жарится на очень горячей сковороде. Обжаренное мясо, как правило, выкладывают в кастрюлю или другую продолговатую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное изумительный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо мясного фарша в состав блюда входит картофель, лук, мука, яйца. Катлама – это татарский богомол, поэтому его готовят в богомоле. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, поливают топленым маслом и подают к столу.Блюдо обычно едят руками.

Запеченные тартары

Эчпочмакс
В переводе с татарского "еч" - означает число 3, "почтак" - угол. Получается 3 угла или треугольник. Это общее название этого блюда.
Сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовят из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется сырой в тесто.В него следует положить соль и перец. №
Запекайте треугольники в духовке около 30 минут. Подается с наваристым соленым мясным бульоном и приправленным перцем.

Перемячи
Блины жареные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (чаще всего говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это драники. Тортильи готовятся из пресного теста на очень горячей сковороде, без масла. Пюре готовят отдельно, а затем небольшими порциями кладут в каждое тесто. Кистибиасы получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Их обычно едят со сладким чаем.

Балеш
Вкусный сытный пирог с картофелем и уткой или курицей.
Приготавливаются в основном из пресного теста.Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие наверху при варке периодически добавляют жирный мясной сок.
Виды торта: вак-балеш (или элеш) - "маленький" и зур-балеш - "большой".
Независимо от размера балеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название в татарском языке конина. Представляет собой сырокопченую конину (в виде колбасы), вяленую по специальной технологии с добавлением специй и соли.Считается, что он положительно влияет на мужское здоровье, прибавляет сил и энергии.

Kałżań
Одна из популярных традиционных закусок, состоящая из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом. Затем мясо сворачивается, сворачивается в рулет и обжаривается на сковороде. После приготовления булочка делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Филе по-татарски
Филе по-татарски
Филе обжаривают на животном жире, а затем тушат с добавлением нарезанных кольцами лука, моркови и сливок.Готовое блюдо выкладывается в специальную продолговатую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это посыпается зеленью. Если хотите, можете добавить еще огурцов и помидоров.

Конфеты татарские

чак-чак
Сладкое лакомство из медовика. Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, колбасок, жгутиков, нарезанных в форме макарон, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливают медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом.Нарезать на кусочки, использовать с чаем или кофе. Как говорится - пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корта (вяленого творога), изюма, кураги и чернослива. Для производства губадии используют дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо является одним из самых вкусных в татарской кухне. Готовятся к праздникам, большим торжествам. Чай обычно подают с тестом.

Сметанный
Очень рассыпчатый, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитых с яйцом и сахаром.Обычно его подают в качестве десерта к чаю. Сливки буквально прячутся у вас во рту, поэтому иногда вы даже не замечаете, как едите их.

Талкыш келяве
Похож на сладкую вату, но сделан из меда. Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкий, тающий во рту - чистое удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимака
Тартары из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой.Подается со сливочным маслом, сливками, медом или джемом.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят теплым, со сливками или джемом.

Icmek
Ржаной ржаной хлеб на закваске с отрубями и медом. Выпекаем в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток из конского молока беловатого цвета.Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно приготовить по-разному - в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он сильный, слегка опьяняющий, а иногда и слабее, оказывает успокаивающее действие.
Общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
– благотворно влияет на нервную систему;
– обладает бактерицидными свойствами;
– эффективен при язве желудка;
– сохраняет молодость кожи;
- способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкий крем. Легкий, но сытный напиток, который прекрасно утоляет жажду.

Катык
В переводе с турецкого «кат» означает еда. Это своего рода простокваша. Производится из молока путем ферментации на специальных бактериальных культурах. Он имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным.Да, катык действительно питательный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный молочный чай
При этом чай может быть черным или зеленым, главное, чтобы он был крепким. В чашку наливают чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше такой чай употребляли в пищу кочевые тюркские племена. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
- в сети ресторанов «Биляр»;
- в кафе "Чайный домик";
- в пекарнях "Катык";
- в сети магазинов "Бахетле".

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кулинарные традиции татарской кухни складывались более ста лет. Сохранив свою самобытность, в кухне многое изменилось: она усовершенствовалась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, которым татары научились у своих соседей.
Катык, баль-май, кабартма были унаследованы от тюркских племен из булгарского поволжского периода в татарской кухне, вареники и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, щербет из узбекской кухни, а пахлеве из таджикской кухни.
В свою очередь, также искали опыт татарских поваров. Например, технология жарки продуктов русских поваров перенята у татар .

Нет сомнения, что на состав продуктов в первую очередь повлияли природные условия, а не только образ жизни. Долгое время татары занимались оседлым земледелием и скотоводством, что способствовало господству в пище мучных, мясных и молочных блюд, но особое место в народной кухне занимала разнообразная выпечка.

Самобытная татарская кухня формировалась в процессе многовековой истории этноса и его взаимодействия и контакта в быту с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татары создали богатую вкусами кухню, используя широчайший ассортимент продуктов как среднерусской зоны, так и южных территорий. Природная среда оказала значительное влияние на развитие татарской кухни, что положительно сказалось на культурном и хозяйственном развитии населения.Расположение на стыке двух географических зон - лесной северной и степной южной, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы - способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами. , а также раннее развитие торговли.

Татарская кухня

Наиболее типичными для традиционной татарской кухни являются супы и бульоны. Суп с лапшой на мясном бульоне по-прежнему остается обязательным блюдом при приеме гостей.
В татарской кухне много молочных блюд.Но, пожалуй, наибольшее разнообразие в татарской кухне все-таки существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки используют овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Татары всегда придавали большое значение тесту, искусно выпекая кислые лепешки (дрожжевые, пресные, простые и сдобные, крутые и жидкие). Фаршированные продукты придают татарской кухне неповторимое своеобразие.Самое старое и простое тесто – кыстыбы – сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшеном и картофельным пюре.
Излюбленным и не менее старым считается балыш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) с крупой или картофелем. К этой же категории блюд относятся эчпочмак (треугольник), перемяч, фаршированный мясным фаршем с луком и картофелем.
Для тортов беккен характерно разнообразие начинок.Их часто запекают с овощными начинками (морковью, свеклой). Особенно популярны тыквенные лепешки.
Татарская кухня очень богата кондитерскими изделиями и сладкими пирогами, которые подают к чаю.
Чай рано вошел в жизнь татарской семьи и стал национальным напитком. Вообще на татарском застолье чай давно стал национальным напитком и непременным атрибутом гостеприимства. Татарский свадебный стол должен включать в себя такие продукты, как чак-чак, пахлава, теле корзина (птичьи языки), губадия и др.Также готовится сладкий фруктовый или медовый напиток, растворенный в воде.

В татарской кухне есть свои запреты на еду. Так, по шариату запрещалось есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине есть и хорошее, и плохое, как и в азартных играх, но в первом есть нечто большее.


ИСТОРИЯ ТАТАНСКОЙ КУХНИ
Кулинарное искусство татар
богато своими национальными и культурными традициями, уходящим в глубину веков.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты и по сей день.
Своеобразие его тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни людей, особенностями его этнической истории.
Как известно, волжские татары произошли от тюркоязычных племен (болгар и др.), осевших на территории Среднего Поволжья и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX - начале X вв.здесь было основано раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно относящиеся к золотоордынскому периоду), хотя и внесли существенные осложнения в этнические процессы края, не изменили сложившегося уклада хозяйственной и культурной жизни населения. Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, еще сохраняли этнические черты тюркских племен волжского периода в Болгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определялся зерновой и животноводческой отраслями.Татары издавна занимались оседлым земледелием с помощью дополнительного скотоводства. Естественно, в их рационе преобладали продукты из злаков, а на рубеже 20-го века значительно увеличилась доля картофеля. Садоводство и огородничество были развиты значительно меньше, чем земледелие. Из овощей выращивали в основном лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольшом количестве выращивали огурцы и капусту. Сады были более распространены на правом берегу Волги. Они выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину и смородину.В лесах жители собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук.
Грибы не характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Возделывание злаков у поволжских татар издавна было связано со скотоводством. Доминировали крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для земледелия и транспорта; Конина служила пищей, ее ели вареной, солили и сушили.Но любимым мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя и не занимает уникального положения, как, например, у казахов и узбеков. Наряду с ним широко распространена говядина.
Значительную помощь крестьянским хозяйствам оказало птицеводство. В основном разводят кур, гусей, уток. Живя издревле в лесостепной зоне, татары издавна знали пчеловодство. Мед и воск составляли важный источник дохода населения.
Молочная кухня поволжских татар всегда была достаточно разнообразной.Молоко в основном использовалось в переработанном виде (творог, сливки, катык, айран и др.).

90 135 Блюда татарские 90 136

ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с несладкой начинкой (также подается с другой), выпечка со сладкой начинкой подается к чаю, сухофруктам, напиткам.
Большое значение имеют теплые жидкие блюда, такие как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шульпа, шурпа), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а в зависимости от продуктов их заправляют мучным, крупяным, мучно-овощным, крупяно-овощным, овощным .…В процессе развития культуры и жизни людей ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в основном суп с лапшой (токмач).

Праздничным и несколько ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Их предлагал молодой зять и его друзья (кияу пильмен). Варениками еще называют вареники с различными начинками (из творога, семян конопли и гороха).
Мясные, крупяные и картофельные блюда появляются в качестве вторых блюд в традиционной татарской кухне. Второе – это обычно сваренное в бульоне мясо, нарезанное на небольшие плоские кусочки, иногда слегка припущенное в масле с луком, морковью и перцем. Если суп готовится на курином бульоне, то курицу подают вторично, также порезанную на кусочки. В качестве гарнира часто используют отварной картофель, в отдельной чашке подают хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцом и молоком (тутырган тавык/таук).
Древнейшее мясное и крупяное блюдо – балыш, запеченный в горшочке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусиные или гусиные и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд относится тутырма, т.е. кишка, наполненная рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). ...Наряду с классическим (бухарским, персидским) был подготовлен и местный вариант - т.н. «Казанский» плов из вареного мяса. К разнообразию мясных вторых блюд следует отнести и вареные блюда из мяса и теста, такие как кулламу (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов.Заготовку мяса впрок (весной и летом) производят путем посола (в рассоле) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), деликатесы – вяленого гуся и утки. Зимой мясо замораживают.

Большой популярностью у татар пользуются куриные яйца, в основном куриные. Их едят вареными, жареными и запеченными.

90 135 национальные блюда 90 136

В татарской кухне широко распространены различные крупы: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др.Некоторые из них очень старые. Например, в прошлом пшено было ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто бывает двух видов – простое и сдобное. Для выпечки добавляют сливочное масло, топленое масло (иногда конское сало), яйца, сахар, ваниль, корицу. Татары очень внимательно относятся к тесту и умеют его хорошо приготовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно более древнего, чем закваска.Из него делали булочки, торты, пироги, угощения к чаю и т.д.

Изделия из кислого (дрожжевого) теста являются наиболее типичными для татарской кухни. К ним относятся, прежде всего, хлеб (икмек; ипи; эпей). Ни один прием пищи (обычный или праздничный) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. Раньше татары даже хлебом клялись - ип-дер. Детей с малых лет приучали собирать каждую упавшую крошку. Пожилой член семьи резал хлеб вместе с едой.Хлеб пекли из ржаной муки. Только зажиточные слои населения употребляли пшеничный хлеб, и то не всегда. Сегодня употребляется в основном покупной хлеб – пшеничный или ржаной.
Помимо хлеба, крутое дрожжевое тесто используется для изготовления множества различных изделий. Самый распространенный вид в этом ряду – Кабартма. По способу термической обработки различают кабартму, запеченную на сковороде перед раскаленным пламенем печи, и кабартму, запеченную в казане в кипящем масле. Раньше иногда на завтрак готовили Кабартму из хлебного (ржаного) теста.Лепешки были из хлебного теста, но из более круто замешанного и более тонко раскатанного (вроде бы сочнее). Кабартму и лепешки ели горячими, густо смазанными маслом.
Замесные изделия также делятся на пресные и кислые. К первым относятся блины из пшеничной муки (киймак), ко вторым – блины из разных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). Кыймак из закваски отличается от русских блинов большей толщиной. Его обычно подают на завтрак с растопленным маслом на тарелке.
Пирожные с начинкой специфичны и разнообразны у татар.
Самый древний и простой из них – кыстыбы, или, как его еще называют, кузикмяк, лепешка из пресного теста, сложенная пополам и начиненная пшеном. С конца 19 века. кыстыбы стали делать из картофельного пюре.
Излюбленное и не менее старинное блюдо – пресный или дрожжевой балыш с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) со злаками или картофелем.Балыш изготавливали больших и малых размеров, для особых случаев - в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в печи. Позже так стали называть обычные лепешки (с разными начинками), по способу приготовления напоминающие русские.

Эчпочмак (треугольник) также является традиционным татарским блюдом. с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку добавили кусочки картофеля.
Перемячи — это особая группа продуктов, обжаренных в масле.В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного вареного мяса, обжаривали на масле в казанах и подавали на завтрак с крепким бульоном.
Распространенным продуктом, особенно в деревенской кухне, является баккен (или теке). Это более крупные, чем обычно, овальные или серповидные лепешки с различными начинками, часто с овощами (тыква, морковь, капуста). Особенно популярен беккен с начинкой из тыквы. В эту же группу должна входить сумма, имеющая форму торта.Начинка та же, что и у Баккена, но чаще мясная (с рисом).
Весьма своеобразным продуктом является губадия, характерная прежде всего для кухни города казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, в состав которой входит рис, сухофрукты, творог (разновидность творога) и многое другое, — одно из обязательных деликатесов на праздничных вечеринках.

Татарская кухня очень богата кондитерскими и сладкими изделиями: челпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и др.которые подают к чаю. Некоторые кондитерские изделия, характерные для многих тюркоязычных народов по составу и способу приготовления, были дополнительно усовершенствованы для создания оригинальных национальных блюд. Одно из таких оригинальных блюд – чек-чек – обязательное свадебное угощение. Чек-чек приводит в дом мужа молодая женщина, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист леденцов из сухофруктов, является особым угощением на свадьбах.

Традиционная татарская кухня характеризуется использованием большого количества жира. Используют животные жиры: сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), растительные - подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное.
Мед является наиболее широко используемым из сладостей. Из него готовят деликатесы и подают к чаю.

Древнейший напиток – айран, который получают, разбавляя катю холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, также издавна употребляли квас из ржаной муки и солода.На ужин на десерт подают компот из кураги.
Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар – один из атрибутов гостеприимства.
К другим самобытным напиткам (безалкогольным) относится щербет — сладкий напиток на медовой основе, который производился в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гости получали «щербет невесты».Выпив этот щербет, гости кладут деньги на поднос, предназначенный для молодежи.

В татарской кухне много молочных блюд. Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или к чаю, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, мы получили айран – напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка делали шузьме (или сузьме) - разновидность татарского творога.Для этого катык разливали по мешкам, которые затем подвешивали для стекания сыворотки. Другой вид творога - еремчек - готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, а затем варили до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая красновато-коричневая масса - суд - тартар. Корт смешивали с маслом, готовили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, из которых готовили лакомство - пеше каймак - топленое масло.
Традиционная татарская кухня характеризуется большим выбором мясных, молочных продуктов, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись названием фаршированных продуктов - круп, овощей, мучных изделий - токмач, умач , чумар, сальма. Лапшу токмач обычно замешивали на пшеничной муке с яйцом.
Умач - круглые или продолговатые булочки - часто готовили из остро замешанного горохового теста с добавлением разной муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки.Готовое тесто разрезают на кусочки, из которых делают жгутики. Кусочки размером с лесной орех отделяли от жгутика ножом или руками, а центр каждого «орешка» вдавливали большим пальцем, придавая ему форму уха.
Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки по 1 см или клали в бульон, как на пельмени. Из китайской кухни у татар есть традиция подавать лапшу в бульоне.

Татарская кухня

ТЕРМООБРАБОТКА КОТЛОВ,
Для понимания специфики национальной кухни большое значение имеет форма очага, которая в свою очередь связана с технологией приготовления пищи.Татарская печь внешне похожа на русскую. В то же время она имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Отличается меньшей кроватью, низкой стойкой, а главное наличием боковой полки со встроенным бойлером.
Процесс приготовления пищи заключался в варке или обжаривании (преимущественно мучных изделий) в казане и запекании в печи. В большинстве случаев в казане варили всевозможные супы, каши и картофель. В ней также кипятили молоко, готовили молочнокислый суд (красный творог) и жарили катламу, баурсак и т. д.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, преимущественно хлеба.

Жарение мяса (в жиру) не характерно для традиционной татарской кухни. Так произошло только при производстве плова. В составе горячих блюд преобладали вареные и полуфабрикаты из мяса. Мясо варили в супе крупными кусками (их только перед едой нарезали). Иногда вареное или полуфабрикатное мясо (или оленину), разделенное на мелкие кусочки, подвергали дополнительной термической обработке в виде обжаривания или тушения в казане.Дополнительную обработку (запекание) целой тушки гуся или утки проводили в печи.

Реже стали готовить блюда на открытом огне. По этой технологии готовили блины (тече кыймак) и омлет (тебе), а сковороду ставили на таган.

ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Самой универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и кастрюли. В чугунке варили картофель, иногда гороховый суп, в горшках варили различные каши.У татар получили распространение большие и глубокие сковороды (для выпечки бялишей и губадий).

Помимо горшков, глиняная посуда использовалась для месильниц, а кувшины и кувшины - для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: кувшины для молока емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка Буза - на 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания пищи в процессе варки и дробления картофеля.Щелевые ведра (кленовые, березовые) продолговатой формы с короткой ручкой, загнутой вниз, использовались для сбора воды (кислоты, айрана, бузы). Пищу из котла и чугуна собирали в деревянные чаны.
Набор деревянных столовых приборов также использовался для выпечки хлеба. Таким образом, тесто для хлеба было приготовлено в тесте из плотно прилегающих заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто разрезали на отдельные батоны в неглубоком деревянном корыте - ночном (жилпуче), которое также использовалось для замеса пресного теста.Нарезанные батоны клали в деревянные или сплетенные из соломы чашки «на размер». Хлеб подкладывали в печь деревянной лопаткой.
Катык ферментировали и перевозили в клепаных чанах высотой примерно 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленый, хранили в небольших известковых чанах с герметичной крышкой.
Масло взбивали в деревянных маслобойках, реже в ящиках или просто в котелке венчиком. Маслята представляют собой цилиндрические липовые кадки высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар рубежа 19-20 вв. Имелись деревянные корыта для измельчения мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для перетирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, господский дом. В то же время еще существовали (в деревнях) большие и тяжелые ступы, где чистили крупу. Также время от времени использовались домашние дельцы, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины девятнадцатого века. заметное расширение фабричной кухонной утвари.Ежедневно появляется металлическая (в том числе эмалированная), керамическая и стеклянная посуда. Однако в быту большинства населения, особенно сельского, кухонные инструменты фабричного производства не получили преобладающего значения. Технология печи-котла и соответствующего сосуда осталась прежней. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание было уделено столовым приборам для чая. Любили пить чай из маленьких чашечек (чтобы не остывать).Невысокие чашки с закругленным дном и блюдцем принято называть «татарскими». Помимо чашек, одиночных тарелок, сахарницы, молочника, чайника и ложек, к чайному столу подавался и самовар. Идеально вычищенный, шумный самовар с чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В наши дни произошли большие изменения как в способах приготовления пищи, так и в кухонном оборудовании.Внедрение в быт газовых и микроволновых плит и др. привело к принятию новых технологических приемов и блюд, преимущественно жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также к обновлению кухонной утвари. В результате казаны, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари отошли на второй план. В каждой семье большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее, в хозяйстве до сих пор используются скалка и прокатная доска, всевозможные бочонки и кадки для хранения продуктов, берестяные корзинки и туловища для ягод и грибов.Также часто используется керамика.

СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Еда татар, в основном сохраняющая традиции болгарской кухни, претерпела значительные изменения. В связи с рассеянием татарского расселения и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, а национальные кухня обогатилась. Все больше места стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, в обиход вошли грибы, помидоры и соленья.Все чаще в пищу попадают фрукты и овощи, ранее считавшиеся экзотическими, ставшие доступными благодаря международной торговле - бананы, киви, манго, баклажаны и др.
Национальная кухня других народов, особенно русская, оказала определенное влияние на татарскую кухню . Теперь на обеденном столе татарской семьи рядом с национальными болгарскими блюдами можно увидеть щи, борщ, уху, грибы и котлеты. При этом болгарские блюда сохранили самобытность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности у русских и других народов России.
Татары всегда придавали большое значение выпечке, они искусно готовили лепешки из кислого, дрожжевого, пресного, простого и сдобного теста. Самое старое и простое тесто – кыстыбы – сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшеном и картофельным пюре.

РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАНСКИХ БЛЮД
Теле корзиночки
мука -500г
яйцо - 5 шт
молоко - 2 ст.л. л.
Соль
Топленое масло - 600г
Сахар - 1 ст.л.л.пудра сахарная
- 2-3 столовые ложки
чайная сода по вкусу.
В достаточно глубокую миску насыпать сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и размешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавьте столько муки, чтобы получилось плотное тесто.
Тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм и нарезать ножом на полоски шириной 3-3,5 см. Затем полоски нарезать на ромбики длиной 4-5 см и обжарить их до румяной корочки на топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, разложить по вазочкам.

Татарская кухня

Сальма в бульоне
Бульон - 2 стакана
Сальма (готовая) - 80г
Лук репчатый - 1/2 шт
перец, соль - по вкусу
лук зеленый по вкусу.

В слитый кипящий бульон добавить соль, перец и сальму. Когда сальма поднимется на поверхность, варим суп еще 2-3 минуты и снимаем с огня. При подаче посыпать мелко нарезанным луком.

фаршированная рыба? 90 136

Суп шульпа в горшочке
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150г
морковь -1/3 шт.
лук - 1/2 шт
топленое масло - 2 чайные ложки
бульон -1,5 стакана
соль и перец по вкусу

Этот суп готовится в небольшой (500-600 г) кастрюле. Отдельно приготовить говядину или баранину на кости. Слить бульон и разрезать мясо с костью на 2-3 части. Подготовленное мясо, картофель, морковь нарезать ломтиками, лук, нарезанный полукольцами, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить бульон, топленое масло, поставить в духовку и варить до готовности.Перед подачей посыпать рубленой зеленью.Шульпу подают на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп шульпа также можно переливать из кастрюли в глубокую супницу.

Татарская выпечка, треугольник, эчпочмак

Балиш с уткой
Для рецепта потребуется:
жмых - 1,5 кг
утка - 1 шт
рис - 300-400г
сливочное масло - 200г
лук - 3-4 шт
бульон - 1 стакан
перец, соль - пробовать.

В утиный балиш обычно добавляют рис.Сначала разрежьте готовую утку по кусочкам, а затем нарежьте мясо небольшими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Сваренный рис откинуть на сито и промыть горячей водой. Охлажденный рис должен быть сухим. Добавить к рису масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это смешать с кусочками утки и сделать балыш.
Замесите тесто так же, как и для предыдущей балиши. Утиный балыш тоньше бульонного.Балиш запекается 2-2,5 часа, бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Утка Балиш подается на стол в одной кастрюле. Начинку выкладывают на тарелки большой ложкой, а затем низ балыша разрезают на порции.

Баранина фаршированная (тутырган теке)
Для рецепта потребуется:
баранина (мякоть)
яйцо - 10 шт
молоко - 150г
лук репчатый (жареный) - 150г
масло - 100г
соль, перец - по вкусу.

Для приготовления теке возьмите грудинку молодого ягненка или ветчину. Отделите реберную кость от плоти грудины и разрежьте мясо сзади, чтобы сформировать мешочек.
Отдельно в глубокую миску разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остывшее сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие.
Готовый продукт выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать нарезанным луком, морковью и варить до готовности.Когда тутырган теке будет готов, выложите его в смазанную маслом форму, смажьте маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фаршированную баранину разрезают на порции и подают горячей.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта потребуется:
говядина (мякоть) - 1кг
рис - 100г
лук репчатый - 100г
молоко или холодный бульон - 300-400г
соль, перец - по вкусу.

Жирную говядину (мякоть) с луком пропустить через мясорубку (можно и в корыте измельчить), в фарш положить перец и соль и тщательно перемешать.Добавьте немного молока или холодного бульона и сырой или приготовленный промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Обработанную кишку наполнить на две трети готовым фаршем и завязать открытый конец кишки. Полностью наполнять тутырму не нужно, так как в процессе приготовления начинка (крупы) разварится и корочка тутырмы может треснуть. Начиненную тутырму прикрепить к скалке, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут. Подавать горячим.При желании готовую тутирму можно разрезать на порции и обжарить на жиру на сковороде или в духовке. Можно и целиком пожарить. В тутырму входят айран, холодный катык и горячий мясной бульон.

Мясные блюда 90 136

Куллама
Для рецепта потребуется:
мясо (мякоть) - 100г
сальма - 75-100г
топленое масло - 10г
лук -1/2 шт
морковь - 1/2 шт
бульон - 2 ст.л. л.
соль, перец - по вкусу
печень, сердце, почки.

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, нарезать на куски массой 300-400 г, положить в подсоленную кипящую воду и отварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками массой 50 г поперек волокон. Из муки сделать большую сальму (больше, чем обычно), отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Добавьте масло в сальму и смешайте с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить лук, нарезанную морковь, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут.Залить этим соусом мясо, перемешанное с сальмой, закрыть посуду крышкой и тушить 10-15 минут. К мясу можно добавить отварную печень, сердце, почки.


Губадия с творогом
Для рецепта Вам понадобится:
для теста:
сливочное масло - 250г
мука - 2 стакана
сахар - 100г
ваниль - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
творог:

сыр - 500г сметана сметана - 2 столовые ложки
сахар - 150г
ваниль - 1 щепотка
яйцо - 6 шт.

Приготовить тесто. Для этого муку и масло растереть в крошку, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. В другой миске приготовить начинку: смешать творог с яйцами, добавить сахар и ваниль.
Половину теста выложить в форму, размять. На тесто выложить начинку, а на начинку остальную крошку.
Поставить форму с губадием в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовое тесто нужно вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать остыть. Губадию можно есть теплой или холодной.

национальная кухня 90 136

Кыздырма с потрохами
Для рецепта потребуется:
сердце барашка - 250г
почки - 250г
печень - 250г
грибы - 200г
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
картофель - 9 стручков молодого горошка 900 - 150г
лимон - 1/2 шт
мука - 4 ст.л.
масло оливковое - 200г
вино красное сухое - 80 мл
петрушка (рубленая) - 1 ст.л.
укроп (рубленый) - 1 ст.л.
Соус полустакан - 1/2 стакана
соль, перец (молотый) - по вкусу.

Сердце ягненка очистить от посуды и фольги, довести до кипения. С почек срезать жир, снять фольгу и замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем отварить. Снимите фольгу с печени, обваляйте хлеб в муке и быстро обжарьте его до половины. Все охлажденные субпродукты нарежьте одинаковыми кубиками. Грибы разрезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить по 2 ст. л.оливкового масла 4-5 мин. Лук очистить, нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета.Потроха с луком и грибами сложить в кастрюлю, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Картофель и морковь дополнительно очистить, сварить, нарезать кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и немного обжарить на масле. Подавайте горячее мясо с гарниром, посыпав петрушкой.

Ингредиенты: 90 136

    650 г говядины

    3 маринованных огурца

    3 луковицы

    300 г картофеля

    3 ст.ложки томатной пасты

    2 ст. ложки растительного масла

    Лавровый лист

    соль и перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить основные блюда из баранины:

  1. Возьмите мясо и промойте его под проточной водой. Нарезать полосками и обжарить на растительном масле.
  2. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и добавить к мясу.
  3. Аккуратно выкладываем томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
  4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и положить к мясу.
  5. Тушить под крышкой до полной готовности мяса – около 25 минут.
  6. Барашек азу готов!

Омлет по-татарски

Шаттерсток

Ингредиенты: 90 136

    300 мл молока

    100 г пшеничной муки

    150 г сливочного масла

    соль для вкуса

Как приготовить омлет по-татарски: 90 136

  1. Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавить туда же молоко и растопленное сливочное масло. Добавьте соль и муку и взбивайте до густоты.
  2. Смажьте сковороду растительным маслом и вылейте на нее полученную смесь.
  3. Подожгите сковороду и подождите, пока содержимое слегка не загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Омлет по-татарски должен подняться.

Кыстыбы


Живой Интернет

Ингредиенты: 90 136

Как приготовить кыстыбы:

  1. Картофель очистить, отварить и измельчить до состояния пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
  2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У тебя должен быть торт. Всыпать лепешки. Выпекайте их на сковороде до золотистого цвета без масла. \ Выложите начинку на готовые лепешки и подавайте.
  3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста


Шаттерсток

Ингредиенты: 90 136

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

  1. Нагрейте масло в кастрюле до мягкости.Вмешайте творог. Добавьте в смесь пищевую соду, охлажденную с уксусом.
  2. Затем добавьте муку. Замесить тесто и слепить из него небольшие лепешки. Обваляйте в сахаре и сложите пополам, затем посыпьте сахаром. Слепите из лепешек треугольники и запеките в духовке до золотистого цвета.
  3. Эхо творога готово!


Нота с корицей

Ингредиенты: 90 136

    1 стакан пшеничной крупы

    2 помидора

  • 2 сладких перца

    1 зубчик чеснока

    3 ст.ложки оливкового масла

  • соль для вкуса

    2 ст. лимонный сок

Как приготовить салат тартар: 90 136

  1. Замочите хлопья на час в холодной воде, затем положите их в глубокую тарелку.
  2. Промойте и нарежьте перец, яблоки и помидоры, затем смешайте со злаками.
  3. Чеснок и зелень очень хорошо нарезать и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправьте перцем и солью.Полученную смесь используйте в качестве заправки.
  4. Приправьте салат тартар и поставьте в холодильник на 50 минут.


Потрясенная кухня

Ингредиенты: 90 136

    100 мл говяжьего бульона

    4 куриных яйца

    соль и перец по вкусу

Как приготовить пельмени тартар: 90 136

  1. В глубокую миску насыпать муку и взбить яйца. Добавьте бульон и замесите тесто.
  2. Зачерпните ложкой кусок теста и опустите в кипящий бульон.Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.


Shutterstock

Ингредиенты: 90 136

    400 г дрожжевого теста

    5 вареных морковей

    ½ стакана растительного масла

    2 ст. ложки сахара

Как приготовить морковную самсу: 90 136

  1. Очистите твердые яйца и нарежьте их.
  2. Очищенную, сваренную морковь остудить, нарезать, добавить соль, яйца и растопленное сливочное масло.Все смешать и раскатать тесто.
  3. Сформируйте котлеты и выложите начинку. Обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
  4. Самса с морковью готова!


Аннабелласкитхен

Ингредиенты: 90 136

Как приготовить гренки тартар: 90 136

  1. Обжарить хлеб на масле.
  2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с яичными желтками, нарезанной килькой и маринованным огурцом.
  3. Приправьте перцем и солью.
  4. Выложите фарш поверх хлеба и украсьте гренки тар-тар зеленью.

Тартар Губадия с творогом


Тацалат

Ингредиенты: 90 136

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст. ложки сливок

Как приготовить губернию с творогом: 90 136

  1. Муку и масло растереть в крошку, постепенно добавляя соль и сахар.Замесить тесто.
  2. Для начинки смешать яйца, сливочный сыр и сахар.
  3. Поместите половину теста в смазанную маслом форму для выпечки, добавьте начинку и посыпьте оставшимися крошками. Разогрейте духовку до 200°С\ и поставьте туда форму с блюдом на 45 минут.
  4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным способом можно приготовить Губадию с сухофруктами ... Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто.В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

чак-чак

Одна из любимых сладостей, молодых и старых, лучший подарок для друзей-путешественников и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

Нет, мало!

Что такое национальная татарская кухня?

Все татарские блюда можно разделить на следующие виды блюд:

- Горячие блюда.

Здесь супов и бульонов будут в первых рядах. Супы можно разделить на мясные, молочные и постные. Суп с лапшой (и с мясом, и с грибами). Лапша по-тартарски «токмач», а тесто для макарон готовится особым образом: только яйцо, соль и мука. И это тонко-тонко.

Татары считают рождественским блюдом пельмени , которые традиционно подавали молодому зятю и его друзьям. Сегодня не все казанцы делают татарские пельмени дома - хорошие вареники ручной работы можно купить в Бехетле (национальный продуктовый супермаркет), вареники традиционно маленькие, так сказать ювелирные, с тонким слоем теста.Но, конечно же, самые лучшие пельмени — те, что приготовлены дома.

Вторые блюда.

На второе чаще всего подают вареное мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками иногда слегка обжаренное с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называется «Казанское мясо». Обязательно попробуйте сытное, невероятно вкусное и обычно очень нежное и мягкое мясо.

Если суп был приготовлен на курином бульоне, вторым будет куриное филе, нарезанное на мелкие кусочки.Одним из любимых гарниров является картофель.

Еще одно невероятно вкусное блюдо – азу по-татарски. Обычно это говядина или баранина, тушеная с овощами. Подается с картофелем. Маринованный огурец, являющийся обязательной частью этого рецепта, придает этому блюду особую пикантность.

- Выпечка сытная (соленая)

В татарской кухне много лепешек, со сладкой и соленой начинкой.

Определенно стоит попробовать "Эчпочмак" (треугольник): треугольный пирог с начинкой из картофеля, лука и мяса.Просто невозможно приехать в Казань и не попробовать эчпочмак!

Элеш - лепешка круглая с начинкой из мяса (говядины или птицы) и картофеля. Часто подается с горячим бульоном. Попробовав хутор с бульоном, вы обязательно испытаете кулинарное удовольствие! Элеши маленькие, на одного человека (кстати, очень удобно брать их с собой в поездку, в дорогу - очень сытно, сами часто так делаем).

И это тоже дело "зур белеш" - большой эш.Это огромный пышный круглый торт. Его удобнее заказать для всей компании, чтобы вместе полакомиться этим кулинарным чудом. Здесь начинка может быть разной: чаще всего мясо - баранина, говядина, курица и др. - с картофелем или крупами)

"Кыстыбы" - "блин" из картофеля (жареный пирог с начинкой из картофельного пюре или просо) — одно из древнейших и любимых татарских блюд.

"Перемяч" - это тоже круглый мясной пирог (только с фаршем и без картошки/крупы).В старину его фаршировали мелко нарезанным мясом, жарили в казанах на масле и подавали на завтрак с крепким бульоном.

- Сладкая выпечка

В первую очередь стоит упомянуть "чак-чак" (немного напоминает русский "муравейник" - "кусочки" теста, обжаренные в масле и смазанные медовый).

Есть еще "баурсак" - он похож на чак-чак, но с другим вкусом и состоит из крупных кусков теста.Это традиционное свадебное блюдо.

Кстати, в нашем мастер-классе вы можете научиться делать чак: от теста до готового блюда.

Очень вкусно "Губадия" - лепешка с начинкой из риса, изюма и лепешки (разновидность творога).

Интересное "Талкиш калева" (птичьи гнезда) - маленькие рожки из жженого сахара (очень вкусно и очень трудоемко!).

Также распространены сметанник (аналог творожного торта, но готовится только со сливками), различные фруктовые торты - например с яблоками.

Татлы - замечательные зефирные булочки с сухофруктами (курагой, черносливом) и масляным кремом. «Татлы» означает «сладкий, вкусный».

И напоследок - как это все смыть?

Ответ прост: татары всегда были рады гостям. чай ... Для татар чаепитие - традиция. Дома всегда кипел самовар, и с гостем было принято выпивать не одну, не две, а штук пятнадцать-двадцать чашек чая! Чай заваривали на травах, часто в чай ​​добавляли сухофрукты – курагу.И с небольшим количеством чая, они также ели финики.

Кстати, эти традиции живы до сих пор - и во время прогулки по Старотатарской слободе мы приглашаем вас заглянуть в старинный татарский дом, где все, как и более 100 лет назад, пьют чай и вести уникальные беседы.. А еще мы знаем хитрые места, где проходят мастер-классы по татарскому чаю.

Где попробовать татарскую кухню?

Бюджетные варианты:

Кафе известно еще с советских времен и до сих пор сохраняет свою марку одного из самых вкусных заведений Казани.Еда очень вкусная, обедают там многие казанцы. Здесь смело берем всякую выпечку, ракушки с бульоном, кыстыбы. Здесь также готовят одну из самых вкусных чак.

В кафе два этажа. Залы самообслуживания на первом этаже. В чем их преимущество – сразу видно, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже два зала, один обслуживается официантами, другой самообслуживания.


Кафе Медина очень атмосферное, но недорогое место.

Симпатичный "Алан Эш" на станции Казань-2.

Кафе "Чак-чак" - семейное кафе на улице Баумана 7/10

Еще одно уютное и недорогое место с национальной кухней на набережной Баумана. Это ближе к Кремлю. Открою секрет, что многие гиды приезжают сюда перекусить между несколькими поездками. Вместе с Чайным домиком это любимое место горожан.

Кафе ориентировано на семьи с детьми.Есть детский уголок, веселые пчелки на стенах, мультики по телевизору. И большой выбор не только домашней выпечки, но и тортов!

Кафе "Гранат" - секретная вкусняшка, адрес - Спартаковская 2Б.

Вероятно, это секретное место. По секрету: здесь часто обедают сотрудники «Казанских секретов». :) Вообще это место любят горожане, работающие поблизости в многочисленных офисных центрах. Халяль-кафе, здесь обслуживают девушек в национальных костюмах.Зато здесь готовят невероятно вкусное мясо по-казански! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

Сиденья чуть дороже, но ресторан еще не проверял

Здесь можно посидеть и отдохнуть подольше, официанты обслуживают.

Ресторан «Биляр» — сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: ул. Но чек все равно не такой высокий, как в вариантах ниже (в рубрике рестораны).

"Галерея кухонь мира" - ул.Бутлерова 43 / Муштари 11. Очень уютное место. Мы упомянули «Алан Эш» в этой галерее, но есть и много других ресторанов.

Кафе "Байка" - казалось бы странным упоминать в этом сегменте кафе для детей, но оно того действительно заслуживает. Адрес - Баумана 58.

Кафе известно еще с советских времен своей неповторимой атмосферой. Если едете с детьми - обязательно зайдите! Если вы серьезный взрослый - смотрите еще больше и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны сюжетами из разных сказок, а меню сказочное.Хотите сказочного продолжения – приходите на экскурсию «Сказки старой проповеди» для детей и их родителей.

Рестораны татарской кухни

Ресторан "Дом Кулинарного Тата" - самый известный ресторан национальной кухни с советских времен. Адрес - ул. Баумана 31 (прямо напротив "Чайного домика". На нумерацию домов не обращайте внимания - на нечетной стороне улицы домов меньше). Уже есть ресторанное обслуживание и атмосфера.Пожалуй, самый пафосный татарский ресторан. Из наших гостей, которые там были, всем особенно запомнилась зур балиша из этого ресторана.

Ресторан "Татарская Усадьба" - расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан. Деревянный дом, дровяная печь по болгарским технологиям, где готовят, высокие ворота, Старо-татарская слобода - все как положено.

Ресторан в развлекательном комплексе «Туган Авылым» (родное село в переводе с татарского), возле кукольного театра - ул. Туфана Миннуллина, 14/56Туган авылым выглядит как настоящее татарское село - есть деревянные дома, есть даже мельница, в каждом из них есть дом, и памятник Эчпочмаку. И ресторан тоже выполнен в соответствии с национальными традициями.

Ресторан "Катык" - проспект Амирхана 31Б

Этот ресторан расположен в Ново-Савиновском районе. Он также славится хорошей татарской кухней. Кстати, "катык" - название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).

Какую национальную кухню привезти домой и где купить?

Во-первых, проще всего брать чак-чак: не ломается и хорошо транспортируется. «Чак-чак» в Казани продается повсеместно: в каждом сувенирном магазине и продуктовом магазине. Очень вкусный "чак-чак" в 3-й пекарне, Чайном Доме, компаниях "Темле" и "ТД Салатов".

Советуем также заглянуть в гипермаркет "Бехетле" (у вокзала в ЦУМе, в Парке Горького, на Советской площади, в МЕГА, возле новой станции Восстания-Пассажирская - перейти улицу по Декабристов улица, на проспекте Амирхана - словом места много!).Сеть зародилась в Казани — сейчас есть магазины в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

В "Бехетле" продаются сувениры "чак-чак" в очень красивых упаковках, также можно купить всевозможную национальную выпечку. Также легко купить "татлы", "талкыш калеве" (в красных коробках, обычно там же, где и печенье) и кызылик - конскую колбасу. Если вы недалеко, то можете купить вареники по-татарски ручной работы. Если будете покупать "талкыш" - берите их очень осторожно, они хрупкие.

Кстати, удобные киоски Behetle есть на станциях метро Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.

Также в Казани есть Сеть кулинарий "Катык" - есть и национальная кухня (можно купить на дом). Эта кулинарная сеть обычно находится в жилых кварталах Казани.

Кулинарные традиции татарской кухни складываются уже более века. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Горячие жидкие блюда - супы и бульоны - имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шульпы), в котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а в зависимости от продуктов их заправляют мучным, крупяным, мучно-овощным, крупяно-овощным, овощным. Самым популярным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Второе – мясо или курица, сваренные в бульоне, нарезанные крупными кусками, и отварной картофель. Во время ужина, особенно среди горожан, подают плов и традиционные мясные и хлебные балыши.В татарской кухне часто готовят всевозможные каши – пшенную, гречневую, овсяную, рисовую, гороховую и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним относятся, прежде всего, хлеб (икмек). Ни один прием пищи (обычный или праздничный) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. Раньше татары даже присягали на ипидерском хлебе.

Кыстыбы

Лепешки пресные с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят из каши или овощного рагу.Но это скорее исключение, чем правило.

Перемяч

Отбивная свиная.

Балиш

Пресное тесто с различными начинками.

Элеш

Пирожки с курицей и картофелем.


мука 600 г
яйцо куриное 2 шт
масло подсолнечное 5 столовых ложек
сливочное масло 5 столовых ложек
разрыхлитель 1 чайная ложка
ножки 3 шт
картофель 4 шт
лук репчатый 1 шт.
Для теста вам понадобится смешать воду, сливки, овощи и масло, сахар и соль. В большую емкость также нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. Затем в центре делается небольшое углубление, туда выливается масляная смесь и разбиваются 2 куриных яйца. С помощью вилки хорошо перемешайте желтки и белки и начните вмешивать муку. Затем рекомендуется замесить тесто вручную. Таким образом получится однородная и эластичная масса. Когда тесто будет готово, заверните его в пакет и поставьте в прохладное место.
Далее вам нужно будет подготовить куриные ножки. Для этого их хорошо промойте и удалите все белые прожилки. Также необходимо срезать мясо с костей и просушить. Затем куриное мясо следует нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищают и нарезают небольшими кубиками. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Можно добавить немного горчицы для более качественной, насыщенной начинки.Начинку не нужно долго настаивать, можно сразу приступать к приготовлению элешей.
Разделить тесто на 8 равных частей. Часть теста выдавливается. Это должно дать вам 8 больших и 8 миниатюрных шариков. Рекомендуется скатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и пару столовых ложек начинки. Также разворачивается небольшой шарик из теста, но его нужно положить поверх начинки. Затем края большого шара поднимаются и соединяются с верхним пластом теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов.Железные заготовки, которые выкладываются на противне, нужно будет смазать густыми сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Это блюдо выпекается 45 минут до появления румяной корочки. Когда сучки полностью сварятся, желательно накрыть их чем-нибудь и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Печенье треугольное с картофелем и мясом, обычно бараниной.

Беккен

Беккен немного больше обычного торта и слегка изогнут.Их чаще всего готовят с капустой и яйцами, хотя есть варианты и с тыквой и рисом.

Точе коймак

Традиционные татарские блины из дрожжевого теста. Не путать с «каймак». Каймак – это сметана по-татарски.

Катлама

Жаркое на пару.

Тартар из азу

Азу - любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой лошади), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками маринованных огурцов) в остром соусе.

Казылык

Колбаса из конины.

Губадия

Многослойный пирог, который обычно готовят из риса, яиц и изюма (сливы или кураги) с добавлением кирту.
Мини версия губадии называется уенчек.

Sąd

Творог «Татар» с карамельно-сливочным вкусом и приятным ароматом.

Чак-Чак

Торт с медом.

Талыш калеве

Сладкий национальный тартар.Он немного похож на сладкую вату, но вата сделана из сахарного песка, а тальк-кале из натурального меда. И сладкая вата крупная и пушистая, и талыш калеве маленькие, плотные пирамидки из однородной массы с душистым ароматом меда и топленого масла. Очень сладкий, тающий во рту и непревзойденное удовольствие.

.90 000 татарских национальных мясных блюд. Татарская кухня

Татарская кухня известна своими особыми культурными традициями, корни которых уходят в глубь веков. Национальная кухня отразила богатство этнической татарской культуры, условия жизни народа.

Первые блюда национальной татарской кухни

Суп с лапшой

Ингредиенты количество
курица (жирная) - 2 кг
фильтрованная вода - 3 л
лук репчатый (большая головка) - 1 шт.
специи и приправы - опционально
домашняя паста - 120-150 г
картофель - 6 шт
спред, маргарин или масло - 5 г
яйца куриные - 3 шт
петрушка, укроп, кориандр - упаковка
мука - 1 стакан
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Куриную тушку помыть от крови, подогреть на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
  2. Дайте мясу закипеть, уменьшите огонь и варите тушку около 20 минут.
  3. Лук очистить и положить в бульон, посолить. Продолжайте готовить в течение часа.
  4. Курицу вынуть, посолить и поперчить, добавить лапшу, варить около пяти минут, пока лапша не поднимется, варить на медленном огне.
  5. Макаронные изделия можно приготовить по следующему рецепту: взять указанное количество муки, вбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем вынуть его в целлофановый пакет на 20 минут.Затем раскатайте из теста две лепешки, настолько тонко, чтобы было видно стол. Положите печенье на доску на некоторое время и дайте ему высохнуть, затем нарежьте его полосками. Поместите нарезанные макароны на солнце или в теплое сухое место.
  6. Цыпленок, нарезанный на порции, охладить, смазать яйцом и разогреть в духовке при средней температуре в течение 15 минут.
  7. Выложите картофель на тарелку, добавьте сливочное масло, посыпьте зеленью и мясом. Суп подавать отдельно.

Шульпа в горшке

Требуемые ингредиенты:

  • мясо на кости (говядина, конина, баранина) - 150-200 г;
  • картофель - 3-4 шт.;
  • морковь - половина корнеплода;
  • лук репчатый - половина головки;
  • топленое или сливочное масло - 30 г;
  • бульон мясной - 300 г;
  • специй - по желанию.

Калорийность: 520 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

  1. Для супа возьмите небольшую глиняную кастрюлю, нагрейте ее в микроволновой печи или духовке.
  2. Мясо отварить, вынуть и нарезать на куски, положить в кастрюлю.
  3. Хорошо слейте бульон.
  4. Крупно нарежьте овощи и поочередно уложите их слоями в кастрюле.
  5. Добавьте перец и соль по вкусу. Залейте смесь бульоном.
  6. Поставить в духовку на 180 градусов и приготовить.
  7. Овощи мелко нарезать, посыпать готовое блюдо,
  8. Налейте суп в глубокую миску или оставьте в глиняном горшочке. Последний будет хорошо смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу на татарском

Требуемые ингредиенты:

  • мясо - филе говядины или баранины - около 1 кг;
  • лук репчатый - 3 головки;
  • картофель - 6 шт.;
  • помидоры – 6 шт., среднего размера, или томатная паста – 500 г;
  • бульон
  • - 1 л;
  • чеснок - 7 зубчиков;
  • огурцы соленые - 7 шт.;
  • зелень – любая, около 150 г;
  • топленое масло - 100 г;
  • специй по вкусу.
  • 90 125

    Время приготовления: 2–2,5 часа.

    Калорийность: 390 ккал на 100 г.

    Описание приготовления:

    1. Филейную часть нарезать небольшими кусочками толщиной примерно 2 * 3 см и толщиной примерно 2 см.
    2. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле или чайнике, обжарьте мясо до хрустящей корочки и уменьшите огонь. Погасить.
    3. Лук нарезать полукольцами, обжарить на топленом масле до золотистого цвета.
    4. Положите лук в кастрюлю с мясом и полейте томатной пастой или раздавите очищенные помидоры.
    5. Полученную массу залить бульоном и варить на медленном огне около 40 минут.
    6. Огурцы нарежьте мелкой соломкой, очистите от кожуры, добавьте ко всей массе и тушите около 10 минут.
    7. Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде в том же топленом масле, но не доводить до полной готовности.
    8. Переложить картофель к мясу и тушить около получаса.
    9. Добавить в готовое блюдо мелко нарезанный чеснок и зелень.

    Казылык - вяленая тартарская колбаса

    Требуемые ингредиенты:

    • мясо - 1-2 кг брюшинной части говядины или конины;
    • кишка или специальная фольга для колбасных изделий;
    • специй по вкусу.

    Время приготовления: до 3 месяцев.

    Калорийность: 300-350 ккал на 100 г.

    Пошаговый рецепт:

    1. Мясо скрутить или нарезать на кусочки шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, обильно поперчить и посолить и убрать в холодильник на 2 дня.
    2. Кишки обработать - промыть водой, затем вывернуть наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец перевязать толстой нитью.
    3. Наполнить кишки, чередуя с мясом и кусочками жира.
    4. Сделайте в кишечнике зубочисткой или вилкой небольшие отверстия, чтобы жир мог стекать.
    5. Повесьте колбасу на солнце на 2-3 дня.
    6. На 2-2,5 месяца убрать клубень в погреб или другое темное прохладное место.
    7. Готовая колбаса нарезается небольшими ломтиками, как и любая другая колбаса, и подается в качестве второго блюда с жареным картофелем.

    Запеченные тартары

    Кыстыбы - драник

    Требуемые ингредиенты:

    • молоко - 2,5 стакана;
    • головка чеснока - 1 шт.;
    • лук - большая головка;
    • лаврушка - 1 шт.;
    • заготовка специй для картофеля - по вкусу;
    • картофель – 7-8 шт.;
    • масло сливочное
    • - 150 г;
    • яйцо
    • - 1 шт.;
    • сахарный песок
    • – 1 чайная ложка;
    • маргарин
    • - 50 г;
    • мука - около 500 г.
    • 90 125

      Время приготовления: около часа.

      Калорийность: 450 ккал на 100 г.

      Описание приготовления:

      1. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, лавровый лист, чеснок и варить до готовности.
      2. Тем временем доведите молоко (200 мл) до кипения, периодически помешивая.
      3. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета;
      4. Удалите чеснок и картофельный лист, разомните картофель и добавьте обжаренный лук. Оберните противень полотенцами.
      5. В миску взбить яйцо и добавить маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
      6. Добавьте в смесь муку и замесите тесто. Оставьте на холоде на 20 минут.
      7. Из теста сделать небольшую «колбаску», разделить на 16 равных частей, каждую обвалять в муке.
      8. Шар из теста обваляйте в муке и раскатайте в тесто, посыпьте мукой, чтобы он не прилипал к тесту, затем обжарьте на сковороде в масле, выложите на тарелку и дайте остыть.
      9. Смазать половину теста картофельным пюре, примерно 2 ст. ложки.
      10. Залить половиной картофельного пюре с жиром и поставить кыстыбый на тарелку.

      Баурсак - татарский хлеб

      Требуемые ингредиенты:

      • мука - около килограмма;
      • яиц - дюжина;
      • соль
      • – 2 столовые ложки;
      • молоко - 200 мл;
      • масло подсолнечное или оливковое
      • – 1,5 стакана;
      • топленое масло - 10 г;
      • сахар
      • – полстакана;
      • дрожжи хлебопекарные - 10 г;
      • сахарная пудра или сгущенное молоко - по желанию.

      Калорийность: 440 ккал на 100 г.

      Описание приготовления:


      Крымскотатарская кухня

      Баранина на кости с овощами

      Требуемые ингредиенты:

      • баранина - около 500 г, задняя часть;
      • морковь – 2 шт.;
      • картофель – 4-5 шт.;
      • специй (кориандр, тмин и другие) - по желанию.
      • 90 125

        Время приготовления: 1,5-2 часа.

        Калорийность на 100 г: 500 ккал.

        Описание приготовления:

        1. Мясо нарезать небольшими кубиками (3 на 4 см), немного посолить и обжарить на масле до получения красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
        2. Мясо положить в толстостенную кастрюлю или казан, залить водой, добавить специи, измельченный чеснок.
        3. Тушите мясо около 2 часов, накрыв крышкой.
        4. Нарежьте картофель и морковь мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю.
        5. Доведите баранину и гарнир до мягкости.

        Димляма

        Требуемые ингредиенты:

        • баранина (филе) - 450 г;
        • баклажаны средние - 1 шт.;
        • лук репчатый - 1 головка;
        • картофеля – 2 небольших клубня;
        • перец сладкий - 1 шт.;
        • курдючное сало - 70 г
        • капуста
        • – 150 г;
        • морковь – 1-2 шт.;
        • бульон из баранины - 1 стакан;
        • масло сливочное
        • - 1 столовая ложка;
        • чеснок - половина головки;
        • помидор - 1-2 шт.;
        • трав и специй по вкусу.
        • 90 125

          Время приготовления: 2 часа.

          Калорийность: 470 ккал на 100 г.

          Описание приготовления:

          1. Нарежьте кубиками баранину и нарежьте жир небольшими ломтиками. Обжарьте баранину в небольшом количестве масла. Сложить все в толстую кастрюлю или казан.
          2. Лук и морковь нарезать тонкими полукольцами, а помидоры нарезать небольшими кусочками.
          3. Очистите головки чеснока и обрежьте корни.
          4. У перца удалить семена и нарезать кольцами.
          5. Очистить и нарезать баклажаны и картофель, удалить грубые линии с капусты и крупно нарезать.
          6. В казан или сковороду положить сало с хвоста, затем баранину, посолить, добавить специи (лучше выбрать тмин или специальную смесь для баранины). На баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить в течение часа.
          7. Выложите картофель поверх овощей и варите еще 30-40 минут.
          8. Подавайте еду на стол в порядке, обратном слою.Украсить кинзой.

          Пита - круглый хлеб

          Требуемые ингредиенты:

          90 110
        • кефир или подогретое молоко - 1 стакан;
        • дрожжи хлебопекарные
        • - 20 г;
        • лук репчатый – 2 шт.;
        • топленое или сливочное масло - 50 г;
        • сахарный песок
        • – 1 чайная ложка;
        • перец сладкий – 2-3 шт.;
        • курица - 2 бедра;
        • яйцо
        • - 1 шт.;
        • мука
        • – 50 г;
        • грибы
        • – 150 г;
        • специи (куркума), специи - по вкусу
        • 90 125

          Время приготовления: около 2 часов.

          Калорийность: 550 ккал на 100 г.

          Описание приготовления:

          1. Чтобы приготовить пирог, нагрейте молоко, не кипятя его. Приготовить тесто, добавив в молоко дрожжи. Дать постоять минут 20-25 в теплом месте.
          2. Муку просеять через сито, чтобы тесто стало более «воздушным».
          3. Яйцо взбить венчиком, добавить сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и добавить растопленное сливочное масло.
          4. Замесить тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам, затем отправить в теплое место, накрыв полотенцем.Тесто должно подняться вдвое, на это уйдет около часа, затем снова взбить и отставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину следует снять с костей и нарезать небольшими кусочками. Затем нарезать овощи и грибы. Сначала обжарьте мясо, а затем добавьте в сковороду овощи. Затем дайте начинке покипеть около 30 минут.
          5. Разделить тесто на два небольших «блинчика», достаточно толстых, чтобы выдержать начинку. Выложить смесь из овощей и мяса, завернуть края, можно предварительно смазать их яйцом.Изделие можно посыпать кунжутом. Выпекать в духовке около 15 минут.

          Приготовление традиционных татарских блюд – долгий процесс. Высокая калорийность необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары обычно используют курдючное сало.

          Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

          Нет, не получится!

          Что такое национальная татарская кухня?

          Всю татарскую кухню можно разделить на следующие виды блюд:

          - Горячие блюда.

          Здесь супы и бульоны займут основное место. Супы можно разделить на мясные, молочные и постные. Суп с лапшой (и с мясом, и с грибами). Лапша по-тартарски называется «токмач», а тесто для макарон готовится особым образом: только яйцо, соль и мука. И нарезан тонко.

          Татары считают рождественским блюдом вареники , которые традиционно подавали молодому зятю и его друзьям. В наше время не все казанцы делают дома вареники по-татарски - хорошие вареники ручной работы можно купить в Бехетле (супермаркет национальных продуктов), если вы собираетесь покупать вареники на дом, то обратите внимание на маленькие - часто называемые " вареники для жениха» (вареники по-татарски традиционно маленькие, так сказать ювелирные, с тонким слоем теста).Но, конечно же, самые лучшие пельмени — те, что приготовлены дома.

          Блюда вторые.

          Вторым является наиболее часто подаваемое вареное мясо, нарезанное на небольшие плоские кусочки , иногда слегка припущенное в масле с луком, морковью и перцем. Многие казанские кафе называют это блюдо «мясо после проповеди». Обязательно попробуйте сытное, невероятно вкусное и обычно очень нежное и мягкое мясо.

          Если суп был приготовлен на курином бульоне, вторым будет куриное филе, нарезанное на мелкие кусочки.Одним из любимых гарниров является картофель.

          Еще одно невероятно вкусное блюдо – Азу по-татарски. Обычно это говядина или баранина, тушеная с овощами. Подается с картофелем. Маринованный огурец, который является обязательной частью этого рецепта, придает этому блюду особую пикантность.

          - Выпечка сытная (соленая)

          В татарской кухне много выпечки, в том числе со сладкой и острой начинкой.

          Обязательно стоит попробовать "эчпочмак" (треугольник): треугольный пирог с начинкой из картофеля, лука и мяса.Приехать в Казань и не попробовать эчпочмак просто невозможно!

          Элеш - лепешка круглая с начинкой из мяса (или говядины, или курицы) и картофеля. Часто подается с горячим бульоном. Попробовав элеш с бульоном, вы обязательно испытаете кулинарное удовольствие! Элеши маленькие, на одного человека (кстати, их очень удобно брать с собой в поездку, в поездку - очень сытно, часто делаем сами).

          И такое бывает "зур белеш" - большой элеш.Это огромный, круглый, круглый торт. Его удобнее заказать для всей компании, чтобы вместе насладиться этим чудом кулинарии. Здесь начинка может быть разной: чаще всего мясо - баранина, говядина, курица и др. - с картофелем или крупами)

          "Кыстыбы" - "блин" из картофеля (жареный пирог с начинкой из картофельного пюре или просо) - одно из древнейших и любимых татарских блюд.

          "Перемяч" - тоже круглый мясной пирог (только с фаршем и без картофеля/хлопьев).В старину его фаршировали мелко нарезанным мясом, жарили в казанах на масле и подавали на завтрак с крепким бульоном.

          - сладкая выпечка

          В первую очередь стоит упомянуть "чак-чак" (немного напоминает русский "муравейник" - "кусочки" теста, обжаренные в масле и смазанные медом ).

          Есть еще "баурсак" - напоминает чак-чак, но отличается по вкусу и состоит из крупных кусков теста.Это традиционное свадебное блюдо.

          Кстати, вы можете научиться делать чак-чак в нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

          Очень вкусно Губадия - лепешка с начинкой из риса, изюма и сыра (разновидность творога).

          Интересное "талкыш калеве" (птичьи гнезда) - маленькие жженые сахарные рожки (очень вкусно и очень трудоемко!).

          Также распространены сметанник (аналог творожного творога, но готовится только со сливками), разные фруктовые торты - например с яблоками.

          Татлы - замечательные зефирные рулетики с сухофруктами (курагой, черносливом) и масляным кремом. «Татлы» означает «сладкий, вкусный».

          И напоследок - как это все смыть?

          Ответ прост: татары всегда были рады гостям. чай ... Чаепитие - традиция татар. Дома всегда стоял самовар, и с гостем было принято выпивать не одну, не две, а штук пятнадцать-двадцать чашек чая! Чай заваривали на травах, часто к чаю добавляли сухофрукты – курагу.Они также ели финики с небольшим количеством чая.

          Кстати, эти традиции живы до сих пор - и во время прогулки по старотатарской слободе мы приглашаем вас заглянуть в старинный татарский дом, где все, как и более 100 лет назад, пьют чай и имеет особые разговоры.. Мы тоже знаем непростые места, где проходят мастер-классы по татарскому чаю.

          Где попробовать татарскую кухню?

          Бюджетные варианты:

          Кафе известно еще с советских времен и до сих пор держит марку одного из самых вкусных заведений Казани.Еда очень вкусная, многие казанцы обедают там. Здесь смело берем всю выпечку, елешь с бульоном, кистыбы. Здесь также готовят один из самых вкусных чакчаков.

          В кафе два этажа. Комнаты самообслуживания на первом этаже. В чем их плюс – сразу видишь, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже два зала, один обслуживается официантами, а другой самообслуживания.


          Кафе Медина очень атмосферное, но недорогое место.

          Симпатичный "Алан Эш" на станции Казань-2.

          Кафе "Чак-чак" - семейное кафе на Бауманской 7/10

          Еще одно уютное и недорогое заведение с национальной кухней на Бауманской набережной. Это ближе к Кремлю. Открою секрет, что многие гиды приходят сюда поесть в перерывах между поездками. Вместе с Чайным домиком это любимое место горожан.

          Кафе ориентировано на семьи с детьми.Есть детский уголок, веселые пчелки на стенах, мультики по телевизору. И большой выбор не только домашней выпечки, но и тортов!

          Кафе "Гранат" - тайное вкусное место, адрес - Спартаковская 2Б.

          Это может быть скрытое место. Это секрет: здесь часто обедают сотрудники «Казанских мистерий». :) Вообще это место любят горожане, работающие поблизости в многочисленных офисных центрах. Это халяльное кафе, где обслуживают девушек в национальных костюмах.Зато здесь готовят невероятно вкусное мясо по-казански! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

          Кресла чуть дороже, но ресторан все равно не работает

          Здесь можно посидеть подольше, расслабиться, официанты обслуживают.

          Ресторан «Биляр» — сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре города: ул. Вишневского, 15, Бутлерова, 31, Большой Красной, 68, Островского, 61. Ресторанный сервис уже появляется, появляются более сложные блюда (напр.Баранина), таких блюд в дешевых кафе практически нет. Но чек все равно не такой высокий, как в вариантах ниже (в рубрике рестораны).

          "Галерея кухонь мира" - улица Бутлерова 43/Муштари 11. Очень уютное место. Из-за бюджета мы упомянули «Алан Эши» в этой галерее, но есть и много других ресторанов.

          Кафе "Сказка" - Было бы странно упоминать в этом сегменте детское кафе, но оно того действительно заслуживает.Адрес - Баумана 58.

          Кафе известно еще с советских времен своей неповторимой атмосферой. Если едете с детьми - обязательно зайдите! Если вы серьезный взрослый - смотрите еще больше и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны сюжетами из разных сказок, меню тоже фантастическое. Хотите сказочного продолжения - приглашаем на экскурсию "Сказки старой Казани" для детей и их родителей.

          Рестораны с татарской кухней

          Ресторан "Дом Тата Кулинарии" - самый известный ресторан национальной кухни с советских времен.Адрес - ул. Баумана 31 (напротив "Чайханы". На нумерацию домов не обращайте внимания - на нечетной стороне улицы домов меньше). Там уже есть ресторан и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный татарский ресторан. Из наших гостей, которые там были, всем особенно запомнился зур балыш этого ресторана.

          Ресторан "Татарская Усадьба" - расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан.Деревянный дом, дровяная печь по болгарским технологиям, на которой готовят пищу, высокие ворота, Старо-татарская слобода - все как положено.

          Ресторан в развлекательном комплексе "Туган Авылым" (семейный поселок в переводе с татарского), возле кукольного театра - Туфана Миннуллина ул. Туган 14/56 авылым похож на настоящую татарскую деревню - есть деревянные дома , есть даже мельница, в каждом из них есть домики музееведов, а также памятник Эчпочмак.Ресторан также выполнен в национальных традициях.

          Ресторан Катык - проспект Амирхана 31Б

          Этот ресторан расположен в Ново-Савиновском районе. Он также славится хорошей татарской кухней. Кстати, "катык" - название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).

          Какую национальную кухню привезти домой и где купить?

          Во-первых, чак-чак брать проще всего: не ломается и хорошо транспортируется.Чак-чак в Казани продается везде: в любом сувенирном магазине и продуктовом магазине. Очень вкусный "Чак-чак" в 3-й Хлебокомбинате, Чайном Доме, компании "Темле" и "ТД Салатов".

          Советуем также заглянуть в гипермаркет "Бехетле" (рядом с вокзалом в ЦУМе, у Парка Горького, на Советской площади, в МЕГЕ, возле нового вокзала Восстания-Пассажирский - пересечь улицу Декабристов, на проспекте Амирхана - словом, места много!). Сеть зародилась в Казани — сейчас есть магазины в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

          В "Бехетле" продается памятный "чак-чак" в очень красивой упаковке, также можно купить всякую домашнюю выпечку. Также легко купить десерт "татра", "талкыш калеве" (в красных коробках, обычно там же, где и печенье) и кызылик - конскую колбасу. Если вы недалеко, то можете купить вареники по-татарски ручной работы. Если будете покупать "талкыш" - берите очень осторожно, они хрупкие.

          Кстати, удобные киоски Behetle есть на станциях метро Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.

          Так же в Казани есть "Катык" сеть кулинарий - есть и национальная кухня (можно купить на дом). Эта кулинарная сеть обычно располагается в спальных районах Казани.

          Современная татарская кухня основана на кухне волжских болгар, которые когда-то были кочевниками, но около 1500 лет назад обратились к земледелию. Впоследствии на татарскую кухню оказали влияние окружающие народы – русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности узбеки и таджики.Однако, несмотря на широчайшее разнообразие кулинарных влияний и большое разнообразие продуктов, типичные черты татарской кухни остаются неизменными и по сей день.

          Важную роль в формировании татарской кухни сыграла география. Татары жили на границе двух географических зон - северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и тем самым обогатило местную кухню. Итак, татарам издревле были известны рис, чай, сухофрукты, орехи, пряности и пряности.

          Основу татарской кухни всегда составляли основные продукты земледелия края - зерно и животноводство. Фрукты и овощи используются реже, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса являются источником дикорастущих ягод, орехов, щавеля и мяты, которые активно используются в кулинарии. А вот грибы в татарской кулинарии почти не используются. Самые популярные виды мяса – говядина и баранина; Относительно популярна конина.Молоко используется для приготовления различных молочных продуктов – творога, сливок и т. д. Распространено в местном хозяйстве и птицеводство, ведь курица, гусятина и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Мед активно используется.

          Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, кондитерские блюда, сытная выпечка и десертные торты.

          В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы делят на мясные, птичьи, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи - по отдельности или в различных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками вареного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и лепешками. Праздничное и обрядовое блюдо татар, вареники обычно подают с бульоном, в котором они варились.

          Основные блюда обычно готовятся на основе смеси мяса, злаков и картофеля. Одним из древнейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, является балыш – большая лепешка с начинкой из жирного мяса и, как правило, чего-то вроде хлопьев.Другими популярными блюдами из тартара являются тутырма (кишки, фаршированные печенью и пшеном), плов, куллама, бисквит и казылык. Типичное повседневное блюдо тартар представляет собой отварное в бульоне мясо или курицу, подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

          Специфика татарской кухни также основана на чрезвычайно широком выборе блюд из теста. Используется как пресное, так и дрожжевое тесто. Татары традиционно пекут хлеб из ржаной муки, хотя сегодня набирает популярность и пшеничная.Кабартма и кыймак – разновидность блинов по-татарски. Ну, а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных лепешек и пирожных - их можно заменить очень долго. Большой популярностью пользуются как пирожные с жирным мясом, так и печенье из сливочного и сладкого теста.

          Самые популярные татарские напитки: заимствованный у русских айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги).Чай – традиционный напиток, символизирующий гостеприимство – татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

          В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты которой с фото блюд представлены в данном разделе, не утратила своей аутентичности даже с течением времени и под влиянием других культур, и до сих пор является самобытной кулинарной традицией с ярко выраженными традиционными чертами.

          6 ноября - День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят праздничные мероприятия – это один из главных праздников республики.Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, готовя блюда татарской кухни.

          Кулинарные традиции татарской кухни складываются уже более века. Люди скрупулезно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Жидкие горячие блюда - супы и бульоны - имеют большое значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шульпы), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а в зависимости от продуктов, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные , овощи.Самым популярным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Ко второму подают отварное в бульоне мясо или курицу, нарезанную крупными кусками, и отварной картофель. На ужин, особенно у горожан, плов и традиционные мясные и хлебные балыши. В татарской кухне часто варят всевозможные каши - пшенную, гречневую, овсяную, рисовую, гороховую и др. Очень ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним относятся, прежде всего, хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей.В прошлом у татар была даже привычка клясться ипи-дерским хлебом.

          Научимся готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и получайте удовольствие!

          Тутырма с субпродуктами

          Субпродукты - 1кг, рис - 100г или гречка - 120г, яйцо - 1шт, лук репчатый - 1,5шт, молоко или бульон - 300-400г, соль, перец - по вкусу.

          Субпродукты (печень, сердце, легкие) обработать мелко, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно измельчить).Добавить перец, соль, взбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или охлажденным бульоном, добавить рис (или гречку) и, помешивая, набить кишки, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму из говядины. Можно приготовить тутрир только с одной печенью и крупой. Тутырма из потрохов считается деликатесом, ее подают в качестве второго блюда. Обычно его нарезают кружочками и красиво раскладывают на тарелке. Подавайте к столу горячую тутырму.

          Плов по-татарски

          Баранина (нежирная) - 100 г, маргарин столовый и томатная паста - по 15 г, вода - 150 г, рис - 70 г, лук репчатый - 15 г, лавровый лист, перец, соль - до вкуса.

          Мясо нарезать кусочками массой 35 - 40 г, посолить и поперчить, обжарить, сложить в кастрюлю и залить обжаренными в густой горячей воде помидорами. Когда жидкость закипит, добавьте промытый рис. Добавьте нарезанный лук и лавровый лист и готовьте на медленном огне, осторожно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.Закройте крышку и отложите в сторону. Традиционный плов по-тартарски можно приготовить без помидора, вместо него нужно добавить нарезанные овощи и даже фрукты (плов получится сладким).

          Перемеч

          для фарша:
          мясо 500 г, пучок лука 3 шт., соль, перец, жидкость, жир для жарки

          Шарики массой 50 г из дрожжевого или пресного теста, завернутые в муки и раскатать в лепешки. Фарш кладут в центр теста и крошат.Затем края теста приподнимаются и аккуратно складываются вместе. В центре паутины должно быть отверстие. Пластинки жарят в полуфритюре сначала отверстием вниз, а когда подрумянятся, переворачивают вверх дном. Готовые полосы должны быть светло-коричневыми, круглыми, приплюснутыми. Хлеб подают горячим. Бары могут быть маленькими. При этом пищи следует брать в два раза меньше.

          Приготовление мясного фарша.
          Промытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и пропустить через мясорубку перец, соль и лук и все тщательно перемешать.Если фарш получился густым, добавьте холодное молоко или воду и снова перемешайте.

          Баранина фаршированная (Тутырган теке)

          Баранина (мякоть), яйцо - 10 шт, Молоко - 150г, лук репчатый (жареный) - 150г, масло сливочное - 100г, соль, перец - по вкусу.

          Для приготовления теке возьмите грудинку молодого ягненка или ветчину. Отделите реберную кость от мякоти грудины и обрежьте мякоть сзади, чтобы получился мешок. Отдельно в глубокую миску разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остывшее сливочное масло и все хорошо перемешать.Полученную начинку вылить в готовую грудинку баранины или ветчины, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать нарезанным луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган теке будет готов, положите его в смазанную маслом форму, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Нарежьте фаршированного барашка на порции и подавайте горячим.

          Балыш с уткой

          Жмых - 1,5 кг, утка - 1 шт, Рис - 300-400 г, масло сливочное - 200 г, лук - 3-4 шт., бульон - 1 стакан, перец, соль - по вкусу.

          Рис обычно добавляют в тюк с уткой. Готовую утку сначала разрезают на кусочки, а мякоть нарезают небольшими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и довести до кипения. Сваренный рис откиньте на сито и промойте горячей водой. Охлажденный рис должен быть сухим. Добавьте к рису масло, мелко нарезанный лук, нужное количество соли и перца, все перемешайте с кусочками утки и уложите балыши. Замесить тесто так же, как и для предыдущего бэлиша.Утиный поручень тоньше бульона. Балиш запекается 2-2,5 ч. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
          На стол в той же кастрюле подают тюк с уткой. Начинку выкладывают на тарелки большой ложкой, а затем низ полена разрезают на порции.

          Тунтерма (омлет)

          5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г манной крупы или муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

          В глубокую миску выложить яйца, взбить до однородности, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, хорошо перемешать соль, всыпать манку или муку и снова перемешать до получения густой сметаны.
          Вылить массу в смазанную маслом сковороду и поставить на огонь. Когда масса загустеет, поставить ее в духовку на 4-5 минут. Готовую тунтерму смажьте жиром и подавайте. Можно нарезать тунтерму ромбами на порционные кусочки.

          Пельмени из конопли

          75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г топленого масла, 1 яйцо.

          Вариант I. Очищенные семена конопли поставить сушиться в духовку на 1-2 часа, растолочь в ступке и просеять.Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка густая, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
          Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Вареники отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и подавать горячими.

          Вариант II. Семена конопли растереть в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать до получения густой однородной массы. Эта масса используется как фарш для вареников.
          Тесто приготовить так же, как в варианте I.

          Губадия с мясом

          На одну губадию: тесто - 1000-1200 г, мясо - 800-1000 г, готовое блюдо - 250 г, рис - 300-400 г, изюм - 250 г, яйца - 6-8 шт., масло гхи - 300-400 г, соль, перец, лук репчатый, лук репчатый.

          Раскатайте тесто в пласт размером больше формы. Выложить на сковороду с маслом и смазать сверху маслом. Выровняйте готовый корт для теста. На него ровным слоем выложить рис, затем пропущенное через мясорубку обжаренное мясо с луком, снова слой риса на мясо, для риса - сваренные вкрутую, мелко нарезанные яйца и снова рис.Сверху выложите слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Затем полейте начинку топленым маслом.
          Накройте начинку тонким слоем раскатанного теста, защипните края и закройте зубчиками. Перед тем, как поставить в духовку, смажьте верх губадии маслом и посыпьте крошкой. В среднетемпературной духовке губадья выпекается 40-50 минут. Готовую губадию нарезать ломтиками и подавать порционно в горячем виде. Губадия в разделе должна представлять четкие слои разных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

          Подготовка мягкого корта для Губадии.
          Сухая дробилка, сито. На 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и варить 10-15 минут до образования однородной кашицеобразной массы. Дать массе остыть и затем выложить ровным слоем на дно губадии.

          Кулинарная крошка Губадиа.
          В 250 г сливочного масла всыпать 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарной пудры и тщательно растереть руками.Во время измельчения масло смешивается с мукой до образования мелкой крошки. Перед тем, как поставить губадию в духовку, посыпьте ее сверху крошкой. Губадия – сытный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (вяленого творога), вареного песочного риса, рубленых яиц, пропаренного изюма (абрикосов или чернослива), говяжьего фарша с жареным луком.

          Жареный горох после проповеди

          Горох, соль, масло, лук

          Жареный горох - любимое блюдо татар.Перед обжариванием переберите горох, промойте холодной водой, затем залейте теплой водой и оставьте набухать на 3-4 ч. Будьте осторожны, чтобы не слишком сильно набухнуть, иначе при жарке зерна могут упасть пополам. Откинуть замоченный горох на дуршлаг и начать жарить. Есть несколько способов запекания.
          Способ 1 (сухая запекание) - горох выложить на сухую сковороду и обжарить, периодически помешивая.

          Способ 2 - На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла, как только оно разогреется, добавляем горох и обжариваем, периодически помешивая, при обжаривании подсаливаем.

          Способ III - к шкваркам, оставшимся после вытапливания внутреннего говяжьего жира, добавить горох, смешать со шкварками. Добавить соль и перец по вкусу.

          Чак-Чак (орехи с медом)

          На 1 кг пшеничной муки: 10 шт яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г сливочного масла для жарки, мед 900-1000 г, сахар для отделки 150-200 г, монпансье 100-150 г.

          Приготовлено из муки высшего сорта. В миску положить сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.Разделить тесто на кусочки по 100 г, завернуть в жгутики толщиной 1 см, нарезать шариками размером с кедровый орех и обжаривать, помешивая, до равномерной прожарки во фритюре. Готовые шарики приобретают желтоватый оттенок.
          Всыпать в мед сахарный песок и сварить в отдельной посуде. Готовность меда можно проверить следующим образом: капнуть меда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания становится ломкой, прекратить варку. Мед нельзя кипятить слишком долго, так как он может подгореть и испортить внешний вид и вкус блюда.
          Обжаренные шарики выложить в широкую миску, полить медом и хорошо перемешать. Затем переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему нужную форму (пирамидка, конус, звезда и т. д.). Чак-чак можно украсить маленькими леденцами (монпансье).

          В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, которая сформировала ее самобытные черты. Кухня этого восточного народа веками находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

          Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них следующие наиболее примечательные блюда:


          Чак-чак

          Чак-чак - один из символов татарской кухни, восточной сладости. Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее получится чак-чак. Из теста делают тонкие, короткие пальчики, напоминающие спагетти или шарики размером с орех, обжаривают во фритюре, а затем поливают горячей медовой массой.Сосуду придают нужную форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, которое едят с чаем или кофе.


          - треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука и картофеля. Чаще всего в качестве начинки для эчпочмаки используют жирное мясо (баранину, нежирную говядину, курицу или гусятину) в сочетании с картофелем и луком.


          Касты с пшеном - Тартаро-башкирское блюдо из теста с начинкой, т.е. жареный пресный пирог с начинкой из каши (чаще всего пшенной) или тушенки, а в последнее время с картофельным пюре.


          - национальный круглый татарский сдобный пирог, главной особенностью которого является многослойная (чаще 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки «Татар Губадия» может быть разным, но для этого обязательно используется придворно подсушенный творог, приготовленный особым образом на плите.


          Кош теле

          Кош теле - блюдо национальной татарской кухни, более известное как " хворост ". Кош теле в переводе означает «птичий язык».Такое название десерт получил из-за своей своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его великолепный вкус, который особенно нравится детям.


          - один из самых сытных супов. Это может быть отдельное блюдо – просто наваристый суп, а может использоваться как соус к различным кашам или пастам. Этот суп отличается особенно высокой жирностью, а также добавлением специй и трав.Традиционная шурпа состоит из бараньего бульона, нежареного лука, мелко нарезанного картофеля, мелко нарезанных макарон, а также зелени и черного перца.

          .

          Украинская кухня: особенности и рецепты

          Традиционная украинская кухня представляет собой своеобразную смесь польских, русских, еврейских, молдавских, румынских, литовских, татарских и армянских влияний. Познакомьтесь с его самыми известными блюдами и узнайте немного больше о блюдах наших соседей.

          История украинской кухни

          Традиционная украинская кухня чрезвычайно богата и разнообразна. Кухня наших восточных соседей обязана своим характером влиянию многих иностранных культур.В Украине насчитывается сильных региональных подразделения из . На Крымском полуострове мы можем найти влияние русской, татарской и еврейской культур. Однако на Буковине можно увидеть сходство с кухней соседней Румынии. Во львовской кухне мы можем найти влияние армянской, еврейской и польской культур. Хотя многие украинские блюда уходят своими корнями в культуры других народов, способ их приготовления типичен для традиций украинской кухни.

          Традиционные украинские блюда

          Традиционные украинские блюда не отличаются изысканностью, но радуют неповторимым вкусом и ароматом.Они отличаются простотой и основаны на свежих, маринованных и копченых продуктах. Основу составляют мучные блюда, хлеб и блюда на основе круп и овощей . Рыба и мясо (свинина, говядина, баранина, птица) также играют важную роль. Украинские блюда чрезвычайно просты в приготовлении. Самые известные традиционные украинские блюда:

          Украинские классические блюда

          Флагманское блюдо Украины Украинский борщ .Это сочетание свеклы, бекона, капусты и других овощей. Обогащен довольно большим количеством чеснока и сливок. Блюдо из-за восточной границы становится все более популярным в польской кухне. Рецепт традиционного украинского супа часто видоизменяют и обогащают различными ингредиентами. Еще один не менее известный украинский суп – щи. Стоит знать, что Запорожские щи были одним из любимых блюд украинских казаков. Этот вкусный и сытный суп готовится из квашеной капусты. Чаще всего его готовят с бульоном из копченого бекона или ребер.Подается с картофелем или хлебом.

          Украинская кухня также славится варениками - разновидностью пельменей с мясной начинкой .

          Для приготовления подгузников вам понадобятся следующие ингредиенты:

          Тесто:

          • 800 г пшеничной муки

          • 250 мл теплой воды

          • 1 столовая ложка соли

          Начинка:

          Подготовка

          1. Приготовьте начинку - положите мясо в большую миску.Добавьте бульон, а затем желток. Приправить солью и перцем. Тщательно перемешайте.

          2. Приготовить тесто - в чашу планетарного робота Bosch MUM5 всыпать просеянную муку, добавить соль и постепенно добавить воду. Приготовить миксером с насадкой для замешивания. Разделите готовое тесто на две части.

          3. Одну часть отложить в сторону, накрыв тканью, а другую часть раскатать в лепешку толщиной около 1,5-2 мм. Стаканом вырезаем кружочки и кладем начинку.

          4. Склейте вместе, как клецки, а затем соедините углы вместе. Проделайте то же самое со второй частью теста, пока не закончится начинка.

          5. Пиелмены варятся в подсоленной воде около 3 минут с момента отправления.

          Очень популярным украинским деликатесом является свиное сало , доступное в соленом, тушенном, копченом и сладком вариантах (в десертах). Сало обычно подают с хлебом и горчицей или с картофелем.Его добавляют практически ко всем соленым блюдам (супы и вторые блюда), его также фаршируют другим мясом, чтобы сделать его сочнее.

          Украинское лакомство - квас

          Украинский национальный напиток - квас, который получают при спиртовом и кислом брожении хлеба с добавлением сахара или фруктов и дрожжей. Имеет кисло-сладкий вкус испеченного хлеба. Он прекрасно утоляет жажду и освежает, поэтому идеален в жаркую погоду. Он обладает многочисленными свойствами для здоровья - регулирует пищеварение, укрепляет иммунитет и снижает уровень плохого холестерина .

          Торты - Украинская кухня

          Украинская кухня также включает в себя сладкие блюда. Самыми популярными десертами являются sękacz . Своим названием он обязан сходству с обрезанным стволом дерева с сучками. Готовится из бисквитно-жирового теста, выпекается на открытом огне на вращающемся вертеле в форме деревянного валика или продолговатого конуса. Очень известная украинская выпечка - это коровяк , известный как свадебный хлеб или торт .Это большая буханка хлеба или особенный торт, украшенный лепешкой. Еще одно сладкое блюдо украинской кухни – кутья . В Польше его готовят в Белостокском воеводстве, Люблинском воеводстве, пограничных уездах Подкарпатского воеводства, а также кресовцы и их потомки в разных частях нашей страны в период Рождества. Десерт представляет собой сочетание семян пшеницы и мака с орехами, изюмом и медом.

          Украинская кухня - рецепты, которые стоит знать!

          Украинская кухня полна блюд, которые мы хорошо знаем на своей кухне.Самыми популярными блюдами у поляков, безусловно, являются украинский борщ и русские пельмени. Это блюда, которые обогатили кухню наших соотечественников. Ознакомьтесь с рецептом этих традиционных блюд.

          Украинский борщ - рецепт

          Украинский борщ выпускается в трех вариантах: свекольный красный, щавелевый зеленый и холодного приготовления. Самый популярный – из свеклы с добавлением капусты и других корнеплодов. Попробуйте рецепт традиционного украинского борща.

          Ингредиенты:

          • 500 г говядины на кости

          • 4 средние свеклы

          • 4 картофелины

          • 2 средние моркови

          • 1 корень петрушки

          • 1/4 итальянской капусты

          • 3-4 ст.л. томатного пюре

          • 1 луковица

          • 2 столовые ложки масла

          • 1 столовая ложка уксуса

          • 1 столовая ложка сахара

          • 2 столовые ложки муки

          • 2 столовые ложки сливочного масла

          • 4-5 зубчиков чеснока

          • 5 перцев горошком

          • 3 зерна душистого перца

          • 3 лавровых листа

          • соль, перец по вкусу

          Подготовка

          1. Мясо залить холодной водой и довести до кипения.Когда так наз. накипи, удалите их ситом. Убавьте огонь и готовьте.

          2. Очистите свеклу и натрите ее на крупной терке. В сковороду добавить масло, уксус, сахар и томатное пюре. Добавьте немного бульона и потушите свеклу до мягкости.

          3. В другой сковороде обжарить на сливочном масле нарезанный кубиками лук, натертую на терке морковь и корень петрушки (тоже с более крупными глазами).

          4. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать. Положите картофель в бульон и доведите его до кипения. Затем добавить капусту и варить около 15 минут.

          5. Добавьте содержимое обеих кастрюль в кастрюлю. Приправить лавровым листом, душистым перцем и горошком перца.

          6. Приготовить заправку: на сковороде растворить 2 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и тщательно перемешать.Должна образоваться густая масса без комочков. Добавьте немного супа и перемешайте до однородности. Добавить заправку в кипящий борщ.

          7. В конце добавить в суп выдавленный через пресс чеснок. Все это проварить еще несколько минут. Подавайте борщ с рубленой петрушкой.

          Русские пельмени - рецепт

          Вареники очень популярны в Украине, а также в Польше. Их разновидностей великое множество, и самые популярные – русские пельмени.

          Ингредиенты:

          Подготовка

          1. Картофель очистить и отварить в подсоленной кипящей воде. Затем растолочь их пестиком.

          2. Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

          3. Измельчите творог в кухонном комбайне и смешайте с картофелем и луком. Готовую начинку приправить по вкусу и оставить остывать.

          4. Насыпьте муку в миску и добавьте соль.Постепенно добавляйте теплую воду, помешивая. Замешанное тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

          5. Раскатать тесто до толщины 2-3 мм. С помощью стакана вырежьте круг. На каждую положите по ложке начинки.

          6. Пельмени положить в кипящую воду и варить около 3 минут после отхода.

          Отведайте кухню Востока и попробуйте украинские деликатесы. Украинская кухня восхищает своей простотой, вкусом и ароматом.Это тоже хорошо знакомые нам с детства вкусы. Стоит приготовить их на собственной кухне и заново открыть для себя украинские деликатесы.

          .

          Словацкая кухня - 10 блюд, которые стоит попробовать в Словакии

          Словацкая кухня довольно проста и дешева, состоит в основном из простых крестьянских и горских блюд. Его основными ингредиентами являются молоко и продукты его переработки, овощи, особенно картофель и морковь, а также лук и капуста. Мяса в нем используется меньше, если что, в основном это птица, свинина и баранина. Благодаря своему расположению на словацкую кухню оказали влияние венгерские, чешские, польские и немецкие мотивы.

          В Словакии, как и в Польше, охотно едят супы. Наиболее популярны бульон, луковый суп, чесночный бульон, а также фасолевый суп и щи. Идеальная словацкая фазуловка очень плотная. Традиционно включает в себя мелкую фасоль, нарезанные овощи и бекон. Бульон чаще всего готовят на свиных ребрышках и заливают сверху сливками.

          Еще одним популярным словацким супом являются щи, очень похожие на наши подгальские щи из квашеной капусты.Типичные щи включают квашеную капусту, колбасу, картофель, сладкий перец, а иногда также свинину и сливки. В Словакии капустница считается традиционным рождественским блюдом, и в этой версии она также содержит чернослив и яблоки.

          Интересен словацкий суп с самым популярным словацким ингредиентом - овечьим сыром - овечьим сыром. В суп также входят картофель, лук, сладкий перец и сливки. Подается как суп-пюре, подается с жареным беконом, гренками или отварным картофелем.

          Из основных мясных блюд самое популярное словацкое блюдо – утка с красной капустой. Чаще всего подается с картофельными оладьями (локсе), кнедликами или жареным картофелем. Такой сет является словацкой классикой, подаваемой как на домашние воскресные обеды, так и на официальные обеды.

          В предыдущем курсе вас может удивить дополнение. Речь идет о локше, традиционных картофельных оладьях. Их запекают на сковороде, готовят либо солеными, либо сладкими.Пикантные являются популярным дополнением к утке или гусю, а сладкие едят как десерт с маком или ореховой массой и шоколадом.

          Еще одно популярное словацкое блюдо – жареная свиная вырезка, завернутая в тонкие ломтики бекона. Блюдо довольно простое, но красиво выглядит и имеет приятный вкус, поэтому очень популярно на официальных словацких обедах. Подавать можно с картофельным гратеном и овощами.

          Страпон — очень простое вегетарианское блюдо.Лапшу готовят из картофеля и муки, а затем кладут в подсоленный кипяток. Обычно их подают со шкварками и сливками или с кислой капустой (strapačky s kyslou kapustou). Одно из блюд типичного словацкого трактирного набора (см. заглавное фото поста).

          Самый популярный туристический набор для обеда и закусок в Словакии - как и в Чешской Республике - Выпечаный сыр с храненьями по-татарски омачкоу , особый вид сыра в панировке ( выпражанный сыр ), подается с картофелем фри (35) и татарским соус (35) tatárskou omáčkou ).

          Национальное словацкое блюдо halušky , представляющее собой небольшие картофельные клецки, обычно подаваемые в соусе из сливок и лука-порея, и шкварки (bryndzové halušky) . В Словакии их подают практически в каждом ресторане. Также есть специальные бары, где можно заказать вариации этой лапши. Вы можете заказать галуски со шпинатом ( spenátove halušky ), с сыром и колбасой ( gazdovské halušky ), с кислой капустой и ребрышками ( pastierske halušky ).

          В моем личном рейтинге отличные пельмени с овечьим сыром могут потерпеть неудачу только с отличными пельменями с овечьим сыром. Эти пельмени готовятся как типичные русские пельмени, но с добавлением в начинку овечьего сыра. Их подают со сметаной и свиными шкварками. Эти пельмени очень популярны в Словакии и доступны в Подхале.

          Если вам понадобился вышеуказанный текст, потому что вы собираетесь в Словакию, см. также здесь. Приятного аппетита ♥

          Нравится:

          Нравится Загрузка...

          .

          Караимская кухня 9000 1

          Караимов называют самым малочисленным из меньшинств - эта экзотическая этническая группа насчитывает менее 5000 человек во всем мире. Хоть их и немного, но за века они создали свою кухню, о традиционных блюдах которой сейчас говорят больше, чем сам народ.

          Кибины, или национальная пристань
          Караимская кухня немного похожа на татарскую, но все же остается уникальной, а некоторые ее блюда не встречаются ни в одной другой культуре.Специфическим символом караимов являются кибины , т.е. вареники из дрожжевого теста с начинкой. Его виды удовлетворят любой вкус – обычно у нас на выбор кибинай с сыром, курицей, свининой, говядиной или бараниной, но последние самые оригинальные – сами караимы никогда не едят свинину, основу их кухни составляет баранина. Так что, если мы хотим попробовать вкус, созданный караимами несколько сотен лет назад, мы должны остановить свой выбор на кибинай, фаршированном бараниной.Это блюдо настолько популярно, что в большинстве караимских ресторанов можно не только попробовать веера на месте, но и без проблем увезти пельмени.

          Вместо мороженого - горячий суп
          Караимы уже в межвоенный период прославились выращиванием лучших огородов во всей РП. Они более популярны в составе самого популярного караимского супа, то есть белой мостовой, известной как jasma , которая ничем не похожа на популярную литовскую мостовую. Идеально подходит для жары, этот холодный суп готовится на кефире или натуральном йогурте, с мелко нарезанными огурцами, чесноком и редисом.

          Чава, или сладкий ритуал
          Для караимов слава – это не только любимая сладость, но и ритуальная закуска. Сладкая белая чава является символом счастья и радости, приносит удачу, поэтому является популярным подарком у караимов. С другой стороны, никому не следует отдавать черную славу, связанную с печалью и смертью. Его едят после похорон в знак смерти.

          Караимские напитки
          Середина, корица, сухофрукты, мускатный орех - эти ароматные ингредиенты с добавлением крепкого спирта - кубков или спирта - создают знаменитый караимский ячмень.Секрет его в рецептуре – при том, что ингредиенты всегда остаются одними и теми же, даже малейшее изменение их количества может полностью изменить вкус напитка. Популярным напитком в караимской кухне является также домашний квас, известный как буза. Также пьют воду из раны, варенье или сироп, компоты, вино и фруктовые соки.

          Кулинарные вариации
          Кибины, хотя их обычно и сравнивают с клецками, никак не напоминают наше польское блюдо с этим названием. Еще одной интересной вариацией известных нам блюд могут быть необычные гобасы, фаршированные баранины и завернутые в виноградные листья, которые также можно встретить в татарской кухне.

          Большинство других блюд, пусть и не столь знаковых, тоже стоит попробовать. Кексы, которые любят вышеупомянутую баранину, не очень популярную в польской кухне, обязательно найдут что-то для себя в караимской кухне, ведь баранину здесь готовят в самых разных вариантах: от вареной до жареной, вяленой или запеченной в пироге. Вот почему у некоторых соседних с караимами народов они получили название барана и барана .

          И хотя в Польше мы едим картошку каждый день, караимская еще может нас удивить.Их готовят в виде шариков, сваренных вместе с перловой крупой и морковью. По преданиям, блюдо настолько вкусное, что воры ходили в хорошие постоялые дворы через дымоходы, чтобы украсть его - отсюда и народное название блюда воров .

          / Амр, фото: photoxpress.com/Anni und Sascha/

          Комментарии:


          Комментариев пока нет.

          Вы должны войти, чтобы оставить комментарий.


          .

          Татарская кухня

          • 1. Музей Грюнвальдской битвы в Штбарке Учреждение Вармиско-Мазурского воеводства Штбарк 1, 14-107 Герзвад тел./факс 89 647 22 27 www.grunwald.warmia.mazury.pl ПАРТНЕРЫ: Фатима Буйновска текст, рецепты Станислав Якутис переводы Каралунга-Морар фотоСавомир Мокун ​​текст, рецепты, фото под редакцией Селима Хазбиевича обзор Bury Design player проект ISBN 978-83-934441-0-6 Музей Грюнвальдской битвы в Штбарке Грюнвальд 2012

          2 .Fatima Buinovska Sawomir MokunH I S TO R I A W S T R A W I E Z AWA RT A Под почетным патронажем председателя Медлиса крымскотатарского народа Мустафы Демилева и муфтия Литовской Республики Ромаса Якубаускаса 3. S PIS TRE CI7 История в еде Ритуальные блюда и напитки вилещинских татар 23 Халма (хава) 23 Дайма 23 Сати (медовый напиток) 23 Ашур (компот из сухофруктов) 24 Сладкий рис 24 Розы с картофелем фри 24 Кодуны 25 Праздничные блюда 25 Окщина 25 Стулистник 4.26 Pierekaczewnik34 Супы и бульоны 28 Розы с фасолью 35 Розы с кодунами 28 Арбуз 35 Куриный суп с фасолью 28 Белуш35 Розы с сушеными грибами 29 Вареники с миской 36 Суп из баранины с рисом 30 Тесто несколькими способами 36 Летние супы 30 Плов36 Молочный суп с молодой морковью31 Ежедневные блюда Татарская кухня 36 Суп молочный 31 Рубец бобовый требух 31 Клопки 36 Дорожка с садовым цветком 31 Фасоль с барвинком 36 Ходник32 Блюда из гуся с красными грибами33 Сало 33 Гсина соленая33 Гсина копченая33 Гусиные шейки 5.ИСТОРИЯ В ПРОДУКТЕ СОДЕРЖИТСЯ Посланник Аллаха говорит: никто никогда не ест лучше еды, чем то, что он заработал своими руками.Литовские татары жили с другими народами более шестисот лет и за этот долгий период времени они сохранили свои традиции, в том числе других кухонь тартар с правилами приготовления и употребления пищи. Символической датой заселения татар в Великом княжестве Литовском считается 1397 год, когда Белый хан, как испокон веков именовали литовские татары Витольда Александра, поселил воинов Тохтамыса на тевтоно-литовской границе.Жили они в таких местах, как Троки, Бутримаце, Алитус, Коноары (Кововари, тер. Поги-ры), Мерешланы, Прудзяны и Сорок-Татары (Кырк Татар, Сорок Татар-рв). Сегодня в последнем селе недалеко от Вильнюса проживает 112 потомков воинов, поселенных тадой (каждый четвертый житель - Ватканьц). Рядом с Реем, Немеей и Каунасом село Сорок Татары является центром культурной жизни с 3200 членами общины литовских татар. Согласно легенде, именно в этом городе была построена самая старая мечеть в Литве.Потомки тохтамышских и делалед-динских воинов, обоссавших польско-литовское войско в великом сражении 15 июля 1410 г., непрерывно у сорокских татар, создали Музей Грюнвальдской битвы, чтобы исследовать традиции и культуру литовских татар, именно на примере этой юрты, степи, бучука такого красивого села. На протяжении шестисот лет пребывания на землях, ее общности, жизнь татар в польско-литовском средневековье теряет свой язык, но не теряет своего специфического культа. С. Мокунры. Лучше всего это отражено в исламе и кухне, как подчеркивает это издание.Описанные правила и обычаи в значительной степени культивируются только в некоторых татарских поселениях Литвы и Белоруссии. Поэтому стоит их записать, чтобы сохранить заменитель культуры воинов Тохтамыша и его сына Делал ад-Дина. Современные польские татары культивируют традиции в несколько измененном виде, сегодня мы бы сказали менее ортодоксальном. Кстати, стоит упомянуть, что на нынешних польских землях татарское поселение получило наибольшее развитие в период правления 6 в. Карта мусульманских поселений на территориях Польши, Литвы и Белоруссии с рисунками 19 мечетей по периметру, изд.Али Смайкевич, 1970-е, бумага, рисунок 58х84 см, МБХ/1040, ш. Исторический музей, Филиал Подляского музея в Белостоке, 7-го короля Яна III Собеского. Именно в этот период были основаны татарские села Бохоники и Крушиняны, где поселился род Липков из Великого княжества Литовского. Подляская татарская тропа – идеальный инструмент для знакомства с историей этого этапа расселения татар. Переместимся, однако, в село Сорок Татары под Вильно, где мы больше всего можем прочувствовать времена витольдовских татар.Татарская кухня сегодня практически полностью подчинена рекомендациям Корана. Во времена Делал ад-Дина, командующего татарскими войсками в Грюнвальде, еще были маниакальные верования. Однако большого влияния на кухню и способ приготовления блюд они не оказали. Прагматика, к которой бескрайние степи Средней Азии и Восточной Европы приспособили свое ежедневное меню, имела решающее значение. Таким образом, странствующие воины были вынуждены питаться кониной, что относительно легко было сделать во время многочисленных экспедиций и стычек.Высушенное коски мисо хранили под специально сконструированным седлом. Надо признать, однако, что у литовских татар, как и у поляков, любящих лошадей, это мясо не признавалось и, как только появилась возможность, быстро убиралось из меню. Подобно шипам для заточки истории и культуры крымских татар в Бахчисарайюгроте стрелы, татарские воины имели крючки для ловли рыбы. По С. Мокун, однако, является одним из лучших способов добыть еду.Рыбу в татарской кухне почти не ели. Кумыс же был популярен, пили его из перебродившего кобыльего молока. Предполагалось, что он обладает целебными свойствами, особенно регулирующими работу желудка, отягощенного дальними степными переходами. Татарская кухня не усваивается легко, что при образе жизни с длительными конными переходами было большим преимуществом. В Литве и Сувальском крае, среди прочего, г был королем, в то время как в других регионах основу мяса составляли круассаны, в основном баранина. В прошлом часто ели козлятину, что даже способствовало тому, что татар прозвали сернами.Стоит отметить, что уже несколько сотен лет назад мясо присутствовало на сотне татарских семей Речи Посполитой, гораздо чаще, чем у туземцев. Даже в девятнадцатом веке в Сувальском крае часто можно было встретить способ курения на ветру, восходящий к средневековью и ногайским татарам. Именно мясо, наряду с молочными продуктами, овощами и зеленью, веками выращиваемое татарами, осевшими на территории нынешних Беларуси, Литвы и Польши, составляет основу кухни литовских татар. Татарская кухня относится к восточной? Необходимо помнить, что татары на протяжении веков имели контакт со многими азиатскими, греческими, кавказскими и польскими культурами.Тот факт, что продукты почти для всех рецептов можно найти в домашнем саду, а некоторые ароматы и блюда можно найти в нескольких польских региональных кухнях, не лишает, однако, их восточного характера. Можно даже считать, что 8-й вкус татарской кухни – это самобытный вкус Речи Посполитой. То, что было естественным на протяжении многих веков, вместе с разделами и двумя тоталитарными катастрофами, коснувшимися не меньше польско-литовских татар, стало чем-то экзотическим.Несмотря на непростую историю 19-20 веков, некоторые татарские блюда проникли в литовскую и польскую кухню.или Русский.Кусочки качественного мяса, помещенные в желудок, смешанные с кусками туши (масла), копченые и вяленые на веревках, представляют собой не что иное, как популярный киндзюк (кидзиек, скиландис). Конечно, сегодня мясо делают из свинины в блистерах. Он также потерял свою очень важную способность храниться на чердаке месяцами. То же и с кодунами. В середине девятнадцатого века Александр Осипович так описывал лакомство татар из села Винкшну-пирожок: «Во время зебрового праздника они отмечают, среди прочего, национальное лакомство, представляющее собой наскребшие ножом пельмени с бараньим салом, перец лук в раскатанном тесте, известный и в Швеции под названием Kodunw Lartewski, или здесь его точнее называют татарским.Хорошую кодну можно назвать, но ее надо уметь приготовить, а на первый взгляд она довольно проста. Вы едите язык, и важно, чтобы кодун мог поместиться в рот, не повредив его и не выдавив из него сок, что является лакомством для любителей. Экскурсовод описал кодны в Сувалках: для кодунов использовалась лучшая половинка мяса с овсом, тесто должно было быть очень тонким, но в то же время оно не должно было перевариться и лопнуть, чтобы жир не вытекал; края кодна были зазубренными; чтобы кодун подавали с редькой, их не обливали массой.Кодуна в другом варианте была признана во вкусе поляков (варенки), русских (пильмиень) и украинцев (тартар-ясень).В знатной Польше были очень популярны татарско-турецкие сладости. Чебуреки приобрели необыкновенную популярность в странах всего Восточного блока. Как и кибинай, самое известное блюдо караимской кухни, родственное татарскому. В конце 14 века Витольд Александр приведет крымского Карима в окрестности Тракай. С другой стороны, из кухни народов Средней Азии татары заимствовали в том числе ив Прежде чем мы перейдем к таким рецептам, как пирогачевник или белуш, давайте познакомимся с религиозными и культурными аспектами татарского праздника на фоне татарской кухни. Фото В. Каралунга-Морар Савомир Мокун ​​9. Деревянная мечеть в Крушинянах (18 век). С. Мокун ​​10. Корнем исламской веры и закона является Коран, по-арабски это Аль-Кур-ан, что означает Чтение. Согласно учению ислама, первоначальный вариант Корана должен находиться на небесах, а Мухаммед повторяет слова людям по божественному вдохновению.Поэтому именно в Коране Бог говорит от первого лица, и там, где каждый голос отнимает у Магомета, аяты начинаются со слов слов. Следовательно, в религиозном учении ислама Коран, как слово Божие, не может быть исправлен, изменен или дополнен, но и не может быть дополнен, так как может изменить смысл текста даже в случае незначительных ошибок и ошибок. неточности. Практически неарабские народы, такие как турки, персы, татары и др. использованы переводы текста Корана, так называемые логические, опубликованные вместе с оригинальным текстом и комментариями тео

          .

          Смотрите также