Кухня наизнанку блюда из фарша

Отметить как Завершенное

Отправить форму с запеканкой в разогретую до 180 С духовку на 35-40 минут.

Затем достать и щедро посыпать ароматным, натертым сыром и поставить в духовку еще на 15 минут до образования румяной корочки.

Готовая запеканка вкусна и в холодном и в горячем виде.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Что приготовить из фарша индейки

Если ты как раз думаешь, чем заменить курицу и как разнообразить рацион, то тебе точно пригодятся эти 20 рецептов вкусных блюд, которые можно приготовить из фарша индейки. Кстати, он получается сочнее куриного и совсем не жирный, в отличие от утки!

1. Гречка с фаршем и томатами

Начнем с самого простого, но очень вкусного варианта!

Тебе понадобится: 1 стакан гречки, 3 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. оливкового масла, 1 помидор, 200 г фарша индейки, 1 ст.л. томатной пасты, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь на терке и слегка обжарь их прямо в кастрюле. Добавь туда промытую гречку, приправь, залей водой и вари до полуготовности. Добавь фарш, рубленые помидоры и томатную пасту, перемешай и дотуши под крышкой еще минут 5-10.

2. Нежные сливочные котлеты из индейки

Классический рецепт, в который ты можешь добавить специи, грибы, овощи или сыр.

Тебе понадобится: 500 г фарша индейки, 50 г сливочного масла, 1 ломтик белого хлеба, 100 мл сливок, панировочные сухари, специи.

Приготовление: Измельчи батон и залей сливками. В фарш натри холодное сливочное масло, добавь туда хлеб, приправь и быстро перемешай. Сформируй котлеты, обваляй в сухарях и обжарь с двух сторон.

3. Индюшиные котлеты с кукурузой

А вот и более оригинальный вариант, который отлично сочетается с тушеными овощами.

Тебе понадобится: 500 г фарша индейки, 0,5 банки кукурузы, 50 г хлеба, 1 яйцо, зеленый лук, кинза, специи.

Приготовление: Замочи хлеб в воде, отожми, измельчи и добавь в фарш. Туда же добавь кукурузу, яйцо, рубленую зелень и специи. Сформируй котлеты и обжарь или запеки 25 минут при 180 градусах.

4. Фарш индейки с овощами под сыром

Получается что-то вроде аппетитного разноцветного рагу.

Тебе понадобится: 1 кг фарша индейки, 2 луковицы, 1 кг помидоров, 600 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 4 соленых огурца, 1 пучок зелени, специи, моцарелла.

Приготовление: Обжарь измельченный лук до прозрачности. Добавь чеснок и фарш, и продолжай жарить до выпаривания жидкости. Туда же добавь крупно нарезанные овощи и специи и протуши 30 минут. Перед подачей посыпь рубленой зеленью и сыром.

5. Зразы из фарша индейки

Мы предлагаем яичную начинку, но сюда же хорошо подойдут грибы с сыром.

Тебе понадобится: 700 г фарша индейки, 1 луковица, 50 мл молока, 1 яйцо, 1 ломтик белого хлеба, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. панировочных сухарей, специи, зелень, 2 вареных яйца, 80 г сыра, чеснок, 1 ст.л. майонеза.

Приготовление: Залей хлеб молоком и, когда он размякнет, смешай фарш с ним, рубленым луком и сырым яйцом. Отдельно смешай нарезанные яйца, сыр, зелень, майонез и чеснок для начинки. Сформируй зразы влажными руками, вложи начинку, обваляй в муке с сухарями и обжарь.

Что приготовить из свиного фарша: 20 быстрых и вкусных рецептов

6. Пирог с фаршем и кабачками

Думаешь, легкий диетический пирог – это фантастика? Но мы знаем, что нет!

Тебе понадобится: 300 г фарша индейки, 300 г кабачка, 1 луковица, специи, 80 г сыра, 2 яйца, 180 г сметаны, 1 ч.л. соли и сахара, 150 г муки, 10 г разрыхлителя.

Приготовление: Обжарь фарш с измельченным луком около 10 минут, добавь туда же тертый кабачок и жарь еще 5 минут. Смешай яйца со сметаной сахаром и солью. Добавь муку с разрыхлителем и выложи треть теста в форму. Сверху разложи начинку и тертый сыр, залей оставшимся тестом и запекай полчаса при 180 градусах.

7. Тефтели из фарша и гречки

Тефтели с рисом – слишком банально, а вот с гречкой – уже интереснее.

Тебе понадобится: 900 г фарша индейки, 120 г гречки, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 150 г плавленого сыра, 120 г сметаны, 1 яйцо, 50 мл 20% сливок, специи.

Приготовление: Отвари гречку до полуготовности и смешай ее с фаршем, яйцом и рубленым луком с чесноком. Нарежь плавленый сыр кубиками и сформируй тефтели с ними в виде начинки. Прогрей сметану со сливками, оставшимся сыром, специями и рубленой зеленью, и залей тефтели в форме. Запекай около получаса при 200 градусах.

8. Люля-кебаб из фарша индейки

Довольно оригинальный и очень вкусный рецепт того, что можно приготовить из фарша индейки!

Тебе понадобится: 500 г фарша индейки, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 2 картофелины, 1 ст.л. кунжута, 1 ст.л. рубленого укропа, 0,5 стакана панировочных сухарей, специи.

Приготовление: Добавь в фарш измельченный чеснок, тертый картофель, укроп, специи и яйцо. Сформируй люля-кебабы на шпажках, обваляй в сухарях и кунжуте, и выложи на фольгу. Запекай 35 минут при 180 градусах.

9. Тефтели из индейки в апельсиновой глазури

Причудливая смесь привычных русских котлеток и пикантной китайской кухни.

Тебе понадобится: 450 г фарша индейки, 3 ломтика батона, 100 мл молока, 1 луковица, 2 веточки мяты, специи, 250 мл апельсинового сока, 50 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. тертого имбиря, 1 ст.л. коричневого сахара, 50 мл воды, 1 ст.л. крахмала.

Приготовление: Замочи хлеб в молоке, измельчи лук и мяту, и добавь все это в фарш со специями. Сформируй маленькие тефтели и запеки их на пергаменте 15 минут при 180 градусах.

Смешай апельсиновый сок с соевым соусом, имбирем, чесноком и сахаром, и нагрей. Разведи крахмал в воде, постепенно влей его в соус и слегка увари. В кипящую смесь выложи тефтели, хорошенько их обваляй и сними с огня.

10. Чили с фаршем индейки

Блюдо такое яркое и красочное, что само по себе создает праздничное настроение.

Тебе понадобится: 300 г фарша индейки, 50 г риса, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, 1 банка красной фасоли, 80 г консервированной кукурузы, 250 мл бульона, половина перца, 250 мл томатов в собственном соку, 2 зубчика чеснока, специи, 2 ч.л. сахара, 50 г сыра.

Приготовление: Нарежь лук с чесноком, обжарь и добавь к ним фарш, разбивая комочки. Добавь приваренный до полуготовности рис, перемешай и еще немного обжарь. Выложи фасоль, кукурузу и кубики перца, приправь, перемешай и залей бульоном с томатами и сахаром. Вари 25 минут под крышкой, добавь тертый сыр и подавай.

Что приготовить из говяжьего фарша: 20 быстрых и вкусных рецептов

11. Запеканка с фаршем и овощами

Вместо гречки сюда также отлично подойдет булгур.

Тебе понадобится: 500 г фарша индейки, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 200 г брокколи, 200 г цветной капусты, 500 г вареной гречки, 200 г сметаны, 3 яйца, 200 г сыра, специи.

Приготовление: Обжарь лук с морковью, добавь к ним фарш, и подержи на огне еще 5 минут. Брокколи и цветную капусту измельчи как можно мельче, и тоже добавь к фаршу еще на 4 минуты. В конце добавь помидоры, немного протуши и сними с огня.

Взбей яйца, сметану и специи до однородности, а сыр натри. Выложи в форму половину гречки, треть сыра, фарш с овощами, остатки гречки и сыр. Залей заливкой и отправь в духовку на 20 минут при 180 градусах.

12. Фаршированные перцы с индейкой

Перцы нужны крупные, красивые и свежие.

Тебе понадобится: 6 разноцветных перцев, 600 г фарша индейки, 2 яйца, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 4 ст.л. панировочных сухарей, специи, 350 г сметаны, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. паприки, 2 ст.л. сливочного масла.

Приготовление: Обжарь давленый чеснок в сливочном масле с паприкой. Через минуту добавь сметану и специи, все хорошо перемешай и сними с огня. Перец разрежь пополам и очисти. Внутрь вложи начинку из фарша, рубленой зелени, лука и взбитого яйца. Обмажь перец маслом, посыпь сухариками и запекай 35 минут при 180 градусах. Подавай со сметанным соусом.

13. Паста с брокколи и фаршем индейки

А если взять забавные фигурные макароны – выйдет отличный обед для ребенка!

Тебе понадобится: 250 г макарон, 300 г фарша индейки, 400 г брокколи, 150 г черри, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. тертого сыра, зелень, травы, специи.

Приготовление: Разбери брокколи на соцветия и привари, черри порежь пополам, а зелень, лук и чеснок мелко наруби. Отвари макароны, а за это время обжарь лук с чесноком и фаршем. Через 5-7 минут добавь к ним зелень с помидорами, специи и травы. Еще через 5 минут – брокколи с пастой и немного воды. Прогрей все вместе, посыпь сыром и подавай.

14. Запеканка с фаршем, кабачками и моцареллой

Очень пряное, красивое и ароматное, но совсем легкое блюдо из фарша индейки.

Тебе понадобится: 450 г фарша индейки, 300 г моцареллы, 4 кабачка, 600 г помидоров, 1 луковица, 1 перец, базилик и кинза, хлопья чили, специи.

Приготовление: Нарежь кабачки пластинами и запеки на пергаменте 15-20 минут при 180 градусах. Измельчи лук, чеснок и перец, обжарь их вместе и добавь туда фарш.

Через 5 минут – добавь измельченные помидоры, специи и зелень, и туши полчаса. Выложи в форму кабачки, мясной соус и моцареллу – и так в несколько слоев. Запекай при 180 градусах 30 минут под фольгой и 15 – без нее.

15. Янтык с фаршем индейки

Пресная лепешка с начинкой жарится на сухой сковороде, в отличие от чебуреков.

Тебе понадобится: 2 стакана муки, 4 ст.л. сливочного масла, 0,5 стакана кипятка, 200 г фарша индейки, 2 луковицы, 2 ст.л. рубленой зелени, специи.

Приготовление: Смешай муку, соль и масло, влей кипяток и перемешай тесто ложкой. Когда оно остынет, тонко раскатай его скалкой и нарежь прямоугольниками. Слегка обжарь фарш с луком, выложи в янтыки начинку и залепи края. Обжарь на антипригарной сковороде до золотистости.

Что приготовить из тыквы: 15 рецептов вкусных блюд

16. Кабачковые спагетти с фрикадельками из индейки

Оригинальная диетическая альтернатива обычной пасте.

Тебе понадобится: 4 кабачка, 500 г фарша индейки, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, специи, 1 ст.л. томатного пюре, 800 г помидоров в собственном соку, бальзамик, сыр.

Приготовление: Нарежь спагетти из кабачков с помощью корейской терки или овощечистки. Смешай фарш с одной луковицей, чесноком, яйцом и специями, слепи фрикадельки и убери на полчаса в холодильник.

Вторую луковицу обжарь на оливковом масле, добавь томатное пюре, помидоры, специи и бальзамик по вкусу. Протуши соус 10 минут. Обжарь фрикадельки со всех сторон, выложи в томатный соус и протуши еще около 10 минут, периодически помешивая.

17. Зеленые котлеты из фарша индейки

Подойдет кинза, петрушка, базилик или любая другая ароматная зелень.

Тебе понадобится: 500 г фарша индейки, 1 луковица, 1 пучок зелени, 2 ст.л. газированной минералки, 1 яйцо, специи, оливковое масло.

Приготовление: Перебей зелень в блендере вместе с луком и добавь в фарш. Туда же влей минералку и взбитое яйцо, приправь и вымешай. Обжарь котлеты на оливковом масле, выкладывая ложкой.

18. Суп с лапшой и фрикадельками

Тебе пригодится любой готовый бульон.

Тебе понадобится: 340 г фарша индейки, 1/4 стакана воды, 80 г лука, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 60 г тертого сыра, специи, 8 стаканов бульона, 200 г лапши, 2 моркови, 300 г шпината.

Приготовление: Смешай фарш, воду, яйцо, рубленый лук, сыр и сухари со специями. Слепи тефтели и убери в холодильник. Нагрей бульон, добавь мелко резаную морковь, вскипяти и добавь пасту. Через 5 минут выложи фрикадельки и провари 10 минут. В самом конце добавь шпинат.

19. Пряная закуска из фарша индейки

Подавай ее в корзинках или салатных листьях.

Тебе понадобится: 600 г фарша индейки, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, 30 г коричневого сахара, растительное масло, 1 лимон, горсть арахиса, 2 луковицы-шалот, зелень.

Приготовление: Измельчи и обжарь чили, лук и чеснок. Туда же добавь фарш и продолжай жарить 10-12 минут, разбивая комочки. Добавь сахар и лимонный сок, перемешай, протуши еще 2 минуты и охлади. В конце добавь арахис и зелень, и подавай закуску.

20. Запеканка с фаршем индейки и тыквой

По вкусу можешь сделать ее слаще или острее!

Тебе понадобится: 600 г фарша индейки, 800 г тыквы, 1 луковица, 150 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Нарежь тыкву мелкими кусочками, а рубленый лук смешай с фаршем и специями. Обжарь фарш на оливковом масле 5-7 минут и натри сыр. Выложи в смазанную форму слой тыквы, фарша и снова тыквы. Сверху – кусочки сливочного масла и запекай 40 минут при 180 градусах под фольгой. Сними фольгу, посыпь сыром и запекай еще 5-7 минут.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Восточная кухня - Mojegotowanie.pl

Восточная кухня — это название, которое относится к местной азиатской кухне, особенно в таких странах, как Китай, Япония, Таиланд, Тайвань, Индия и Южная Корея. В последние годы Дания, происходящая из стран Востока, также стала популярной в Европе, в том числе в Польше. Итак, представляем особенности восточной кухни, интересные факты о ней, а также вдохновение для дальневосточных блюд.

Восточная кухня: характеристика

Восточная кухня отличается исключительно своеобразными вкусами и ароматами. Для нее характерно смешивать разные вкусы вместе, что в Китае называют кухней пяти трансформаций - 5 вкусов: сладкий, горький, кислый, соленый и острый. Оригинальные сочетания и яркие вкусы делают восточную кухню нескучной, тем более что азиаты придают большое значение способу подачи еды и уделяют внимание ее подаче.Именно поэтому восточные блюда обычно радуют палитрой множества красок.

Восточная кухня считается намного полезнее европейской. В нем преобладают овощи, фрукты, рис, злаки, стручки, а также рыба и морепродукты. С другой стороны, мясо обычно является лишь ароматом. Вот почему азиаты живут долго и редко болеют болезнями цивилизации, такими как рак, артериальная гипертензия, атеросклероз, ожирение или диабет. В их рационе также мало молочных продуктов и сахара. Восточные блюда полны полезных и ароматных специй, которые укрепляют иммунитет организма и помогают предотвратить многие заболевания.

Популярные блюда восточной кухни

К наиболее популярным блюдам восточной кухни относятся: блинчики с начинкой, то есть начинка из рыбы, овощей или мяса, завернутая в рисовую бумагу. Азиаты также часто готовят супы-пюре – особенно на соевой или рисовой лапше. В их рацион также входят жареный рис и макароны.Из мяса чаще всего предпочитают курицу, например, в кляре. Восточные блюда часто подают с машами. Есть также различные виды вегетарианских блюд, особенно с азиатскими соусами и специями. Тайские блюда обычно готовятся на основе кокосового молока.

Популярное восточное блюдо – спринг-роллы с треской и кориандром. Это рыбное блюдо с добавлением арахисового соуса, рисовой лапши, ананаса, огурца и ароматных специй. Идеально подходит для того, чтобы взять с собой, например, на работу или в школу. Еще одно азиатское блюдо – пакора из цветной капусты. Индийцы называют это хрустящей закуской, которая является местным фаст-фудом. Его основу составляют овощи, запеченные в тесте из нута и обжаренные во фритюре. Эту закуску едят теплой, чаще всего с чаем.

Куриное попурри — тушеное мясо на основе куриных бобов и пряных специй, таких как m.в имбирь, масала дхансак, чеснок и лук. Пряный вкус разбивается сладостью сладкого картофеля. Интересной идеей для питательного ужина также может стать восточная овсянка с бобами, чесноком и имбирем. На десерт в восточной кухне преобладает рисовый пудинг на кокосовом молоке с добавлением риса, миндальной и кокосовой стружки и ванили.

Восточные специи

Восточная кухня отличается использованием многих ароматных специй, обычно с сильным вкусом и ароматом.Наиболее часто используются, в том числе карри, тмин, куркума, перец чили, лемонграсс, имбирь, кориандр, кардамон, перец и чеснок. В восточных странах также популярны различные виды смесей множества специй с разными вкусами — примером тому может быть, например, масала, приготовленная из таких специй, как кардамон, черный перец, молотый душистый перец, тмин, кориандр, куркума и имбирь. В Польше смесь азиатских специй часто продается в магазинах под названием «Приправа 5 вкусов».

Интересные факты о восточной кухне

Восточная кухня таит в себе много интересных фактов. Кислые продукты наиболее популярны в азиатских странах, потому что люди верят, что их употребление приносит счастье. С другой стороны, сладкий вкус восстанавливает потерянную энергию. Коренные жители Азии, особенно тайцы, избегают выбрасывать пищу, потому что боятся наказания бога риса. В Таиланде также избегают есть в одиночестве, так как это может угрожать жизни.

В Индии еду едят без столовых приборов, так как хлеб используется для намазывания пищи. Есть можно только правой рукой, так как левая рука используется для ухода за собой. Интересным фактом в Китае является то, что самый важный прием пищи — это ужин. Традиционная китайская кухня насчитывает до 20 000 блюд. Азиаты чаще всего едят за низким столом.

Традиционные польские блюда со временем могут надоесть. Тогда стоит вдохновиться азиатской восточной кухней . Мы представляем его характеристики, показывая типичные специи и известные азиатские блюда. Мы также представляем некоторые интересные факты о нем.

Характеристики азиатской кухни

Азиатская кухня отличается оригинальными вкусовыми сочетаниями.В одном блюде можно найти сочетание таких вкусов, как соленый, сладкий, кислый и острый. Особой популярностью пользуется т.н. кухня пяти перемен – ее принципы использовались в Китае на протяжении столетий. Согласно ее предположениям, потребляемые блюда влияют на уровень внутренней энергии человека. Поэтому продукты должны быть адаптированы к временам года – например, зимой нужно есть не охлаждающие продукты, а согревающие.

Азиатская восточная кухня полна ароматных специй и характерных вкусов.Блюда Востока также можно узнать по их привлекательному внешнему виду – они обычно разноцветные и подаются оригинально и эстетично. Рыба часто используется в азиатской кухне, в том числе в сыром виде, как суши. Он также богат овощами, фруктами, зерном, стручками и морепродуктами.

Наличие этих продуктов означает, что азиаты намного здоровее европейцев и живут дольше. Они реже страдают хроническими заболеваниями, такими какрак, болезни сердца, атеросклероз, диабет или гипертония. Мясо в их рационе лишь вкусовая добавка, как сахар и молочные продукты.

Знаменитые азиатские блюда

Азиатская кухня изобилует быстрыми и простыми в приготовлении блюдами, которые стоит приготовить дома. Вот несколько идей для популярных восточных блюд.

Кокосовое карри с курицей – чрезвычайно сытное блюдо с согревающими свойствами.Благодаря этому его лучше всего есть зимой, когда он отлично согревает простуженный организм. Блюдо на основе куриного фарша. Его вкус подчеркивается кокосовой стружкой, кокосовым молоком, а также ароматными восточными специями, такими как куркума, кайенский перец, тмин и корица. Фрикадельки вкуснее всего подавать с коричневым рисом. Украсить их стоит кориандром или петрушкой.

Еще одно популярное азиатское блюдо – свиная вырезка по-азиатски.Он идеально подходит для Пасхи, Рождества или свадьбы. Получается сочным и ароматным, запеченным в жаропрочной посуде с медом, соевым соусом, имбирем, чесноком и рисовым маслом.

Примечательной идеей также являются ребрышки в восточной лапше, маринованные с чили, соевым соусом и соусом табаско, а также кетчупом. Для сладкой нотки подавайте их с апельсиновым соком и клубничным соусом. Своим восточным вкусом и ароматом марокканский тажин с курицей обязан использованию корицы, чеснока, тмина и кунжутного масла.Пряный вкус разбивается сладостью сухофруктов, таких как абрикосы и сливы.

Еще одно популярное азиатское блюдо – булочки Бао с восточной свининой. Это легкие паровые булочки с начинкой, которые подойдут для любой вечеринки. Для приготовления начинки можно использовать, в том числе, грибы, перец, лук и свиная вырезка. Не забывайте о соевом соусе и ароматных специях, таких как перец чили и кориандр.

Азиатские специи

Азиатская кухня славится богатством ароматных специй, которые обычно отличаются исключительно интенсивным вкусом. В кухне Востока можно найти такие специи, как кориандр, куркума, тмин, лемонграсс, имбирь, чеснок, перец и кардамон. Среди смесей многих специй внимания заслуживает масала, представляющая собой сочетание имбиря, куркумы, тмина, черного перца, кориандра и душистого перца. В польских магазинах можно найти смесь восточных специй под названием «5 вкусов специй».

Азиатская кухня: интересные факты

Есть много интересных фактов, связанных с азиатской кухней.В Китае самым важным блюдом дня является не завтрак, а ужин. Однако в Индии нельзя есть левой рукой, потому что она используется для личной гигиены. Известно, что тайцы не выбрасывают еду из страха перед богом риса. Они, как правило, едят с другими людьми, потому что еда их в одиночку, как предполагается, приносит несчастье. Жители Азии предпочитают кислый вкус, что связано с их верой в его способность приносить счастье.Они связывают сладкий вкус со свойствами восстановления внутренней энергии.

Индийская кухня - история, ингредиенты и блюда индийской кухни

Индийская кухня представляет собой соединение кулинарных традиций многих народов и религий. Индийские блюда отличаются насыщенным вкусом, ароматом и цветом – это настоящая мозаика всех органов чувств. На индийских тарелках мы находим блюда с интенсивным ароматом специй, легкой пряностью и большим количеством овощей. Это настоящее лакомство для любителей выразительных вкусов. Что нужно знать об индийской кухне? Какие вкусные блюда обязательно нужно попробовать?

1. История индийской кухни
2. Типичные ингредиенты индийской кухни
3. Самые популярные индийские блюда
4. Пищевые привычки индийцев
5. Полезна ли индийская кухня?
6. Рецепты индийской кухни
7. Индийская кухня самобытна и очень ароматна

История индийской кухни

Из-за большого культурного разнообразия индийская кухня делится на две основные части: северную и южную и, в меньшей степени, восточную и западную.Южно-индийская кухня в основном характеризуется вегетарианскими блюдами и более острым вкусом. Они используют много карри, мякоти кокоса и кокосового молока, а также рис и йогурт райта. Мясо там едят редко, но очень популярны мучные блюда, такие как доса или блины на основе рисовой муки. Еду традиционно едят пальцами правой руки (левая рука в Индии считается нечистой). На севере Индии изобилуют блюдами из курицы, баранины и козлятины.Там очень популярны чапати, панировочные сухари на основе муки. На местных столах можно найти чечевицу, овощные и фруктовые салаты, а король этого региона – карри, т.е. куриное мясо, тушенное с овощами. Эта часть индийской кухни испытала сильное влияние ислама. В восточной Индии очень ценятся блюда из рыбы, риса и сладких блюд из белого сыра. С другой стороны, западная часть страны питается в основном бомбейской кухней, известной по бомбейской халве или бомбейской утке.

Основано на: https://traveltips.usatoday.com/typed-food-india-11306.html

Типичные ингредиенты индийской кухни

В индийской кухне очень часто используются сытные и вкусные бобовые, которые являются отличным заменителем мяса, да и стоят недорого.В основном это фасоль, чечевица, нут, соя и горох. Типичным для индийской кухни также является широкое использование муки из вышеупомянутых бобовых. Они подходят не только для приготовления хрустящих блинов, но и для приготовления вкусных панировочных сухарей.

Наан — дрожжевой пирог из кашмирской кухни. Традиционно его подают с кунжутом, бараниной, сыром и овощами, фото Shutterstock

Самые популярные индийские блюда

Однако индийская кухня – это не только карри. Также популярны другие варианты курицы, такие как тандури, тикка масала и курица в масле. Еще одно вкусное блюдо – кофта – шашлык из мясного фарша. Каждое индийское блюдо подается с гарниром, обычно это рис или традиционный наан, чапатти или бхатура. Самые вкусные и часто подаваемые соусы — райта (на основе йогурта) и чутна (фруктово-овощной). Как и во многих других национальных кухнях, в индийской также имеется большой выбор десертов.Их готовят на основе молока или других молочных продуктов: гулаб джамун (жареные молочные шарики), халву, кулфи (традиционное мороженое из молока, сахара и кардамона) и хир (рисовый пудинг с сахаром, кардамоном и миндалем). В индийской кухне популярным напитком является манго ласси — напиток на основе йогурта, воды и специй, а самая популярная версия — манго ласси. Индийцы любят пить чай, сваренный с молоком и сахаром, он очень крепкий и сладкий.

К самым популярным индийским блюдам относятся:

• Самоса - треугольные, обжаренные во фритюре клецки, обычно фаршированные картофелем и горошком.
• Тикка Масала - куриное мясо и густой сливочный соус с помидорами и ароматными специями.
• Корма - разновидность карри, чаще всего с тушеной курицей, бараниной или вегетарианская версия.
• Даль - это название бобовых, а также название традиционного супа из чечевицы. Добавление кокосового молока и большого количества специй делает его очень густым. Традиционно он должен включать кориандр, тмин, имбирь, перец чили, белую горчицу и чеснок.
• Наан - дрожжевой пирог из кашмирской кухни. Его традиционно подают с кунжутом, бараниной, сыром и овощами.
• Палак Панер - Индийский сыр в мягком шпинатном соусе.
• Пакора - кусочки овощей (например, цветная капуста, грибы, баклажаны), обваленные в бесанском тесте и обжаренные во фритюре.
• Доса - тонкие, как бумага, блины из чечевицы и рисовой муки, обжаренные на плоском противне с топленым маслом. Начиненные овощами, карри превращаются в масала-доса, сильную закуску, но их можно подавать и с соусами.
• Панипури - маленькие блинчики из муки с тамариндовым соусом, фаршированные помидорами, нутом и нарезанным кубиками картофелем.
• Butter Chicken - это сочетание куриного мяса, йогурта, сливочного масла, сливок и ароматных специй. Он имеет консистенцию густого рагу и красный цвет.
• Малай Кофта - готовится из комбинации овощей, муки и специй и подается с густым соусом из кешью и помидоров.
• Дал Махани - блюдо на основе чечевицы и красной фасоли с добавлением имбиря, лука, асафетиды и сливочного масла.Это блюдо низкокалорийное и сытное.

Индийские привычки в еде

Избранные индийские блюда едят только пальцами, но только правой рукой, потому что левая рука считается нечистой. Эта традиция чаще всего культивируется в домах, а столовые приборы используются в общественных местах. Один из пищевых запретов в Индии — это когда кто-то ест пищу.Все потому, что в этой стране люди делятся на касты, и традиция гласит, что нельзя ничего принимать от человека из низшей касты.

Индийский кулфи, фото Shutterstock

Полезна ли индийская кухня?

Recipes of Indian cuisine

90 100 Recipe for dip rait

Ingredients:

• 1 l of thick natural yoghurt
• 2 large cucumbers
• 1 bunch of fresh mint
• ½ bunch 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 столовая ложка черного тмина
• щепотка соли, зеленого перца и чили

90 100 Кулинарный рецепт

Ингредиенты:

• 3 стаканы из порошкообразного молока
• ½ стаканов из фистахиосов
• 400 мл крема 30% 9000
• 1-2 Стакалы молока
• 400 мл.
• молотый кардамон
• ¼ стакана сахарной пудры

Индийская кухня оригинальна и очень ароматна

Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

Библиография 90 163

1.«http://www.bbc.com/travel/story/20190609-the-surprising-truth-about-indian-food»; дата доступа: 2020-06-30
2. «https://www.valuewalk.com/2019/06/complete-history-indian-food/»; дата обращения: 30.06.2020
3. «https://www.culinaryschools.org/international/indian-cuisine.php»; дата обращения: 30 июля 2020 г.
4. «https://www.theculinaryscoop.com/2011/02/history-of-indian-cuisine/»; дата доступа: 2020-06-30
5. «https://traveltips.usatoday.com/typed-food-india-11306.html»; дата обращения: 2020-06-30
6.«https://www.thespruceeats.com/popular-indian-dishes-1957891»; дата обращения: 2020-06-30

.

кухня под вулканом: ноябрь 2011

Ингредиенты:

порция на 6 персон

250 г рикотты (коровьей или овечьей)

500 г коровьей моцареллы (фиор ди латте)

листья базилика

или 2 яйца вкрутую

Упаковка для лазаньи
Пармезан или пекорино мелко натертый
для фрикаделек:

500 г фарша из говядины или свинины/говядины

100 г хлеба или булочек

1 яйцо

мелкие потери Пармезан или пекорино

для томатного соуса:

1,5 л томатного пюре (пассата)

2 зубчика чеснока

соль и перец
оливковое масло

1. Делаю макароны и оставляю сохнуть, разложив на скатерти под крышкой. На следующий день партиями варит его на минутку в соленом кипятке. Однако в этот раз из-за нехватки времени я использовала готовые сухие кусочки яичной пасты, которые можно запекать без предварительной варки (Barilla).

2. Обжарить тефтели. Тщательно перемешайте фарш с размоченным и отжатым хлебом или булочкой, яйцом, 1 столовой ложкой тертого сыра пармезан или пекорино. Приправить солью и перцем. Отрываю небольшими порциями, формирую крохотные фрикадельки размером с ноготь и обжариваю на оливковом масле.

3. Готовит томатный соус. Если я использую свежую пасту, то делаю на мясе густой томатный соус. Например, с таким рагу или с этим рагу . В этот раз я использовала сухую пасту и мне понадобился довольно жидкий соус. Я сделала простой томатный соус. В оливковое масло натерла 2 слегка раздавленных зубчика чеснока и убрала. Залила томатным пюре, добавила примерно 300 - 400 мл воды, посолила и варила под крышкой, на слабом огне, около часа.
Что ж, мы не будем обманывать друг друга. Если мы используем готовую, сухую пасту, томатный соус или соус бешамель должны быть довольно редкими. При запекании макароны впитывают влагу из соуса, позволяя ей «готовиться».

Я принимаю участие в акции Durszlaka в категории primo piatto

Левая сторона буквы М.

Архив blogamaja 2022 (5) Апрель 2022 (9) Март 2022 (6) Февраль 2022 (9) Январь 2022 (10) Декабрь 2021 (9) Ноябрь 2021 (14) Октябрь 2021 (10) Сентябрь 2021 (9) Август 2021 (12) ) июль 2021 г. (9) июнь 2021 г. (11) май 2021 г. (11) апрель 2021 г. (12) март 2021 г. (8) февраль 2021 г. (4) январь 2021 г. (11) декабрь 2020 г. (7) ноябрь 2020 г. (11) октябрь 2020 г. (7) Сентябрь 2020 г. (8) Август 2020 г. (4) Июль 2020 г. (9) Июнь 2020 г. (7) Май 2020 г. (7) Апрель 2020 г. (10) Март 2020 г. (4) Февраль 2020 г. (7) Январь 2020 г. (12) Декабрь 2019 г. (10) Ноябрь 2019 г. (14) Октябрь 2019 г. (14) Сентябрь 2019 г. (8) Август 2019 г. (11) Июль 2019 г. (9) Июнь 2019 г. (6) Май 2019 г. (7) Апрель 2019 г. (9) Март 2019 г. (13) Февраль 2019 г. (9) Январь 2019 г. (11) Декабрь 2018 г. (7) Ноябрь 2018 г. (15) Октябрь 2018 г. (12) Сентябрь 2018 г. (12) Август 2018 г. (6) Июль 2018 г. (8) Июнь 2018 г. (8) Май 2018 г. (8) Апрель 2018 г. (10 марта) 2018 г. (10) Февраль 2018 г. (7) Январь 2018 г. (10) Декабрь 2017 г. (6) Ноябрь 2017 г. (11) Октябрь 2017 г. (12) Сентябрь 2017 г. (10) Август 2017 г. (11) Июль 2017 г. (6) Июнь 2017 г. (12) Май 2017 г. (11) Апрель 2017 г. (8) Март 2017 г. (9) Февраль 2017 г. (12) Январь 2017 г. (14) Декабрь 2016 г. (12) Ноябрь 2016 г. (14) Октябрь 2016 г. (15) Сентябрь 2016 г. (13) Август 2016 г. (9) Июль 2016 г. (5) Июнь 2016 г. (8) Май 2016 г. (10) Апрель 2016 г. (11) Март 2016 г. (13) Февраль 2016 г. (7) Январь 2016 г. (12) Декабрь 2015 г. (9) Ноябрь 2015 г. (14) Октябрь 2015 г. (12) Сентябрь 2015 г. (10) Август 2015 г. (10) Июль 2015 г. (13) Июнь 2015 г. (11) Май 2015 г. (11) Апрель 2015 г. (11) Март 2015 г. (16) Февраль 2015 г. (15) Январь 2015 г. (15) Декабрь 2014 г. (13) Ноябрь 2014 г. (12) Октябрь 2014 г. (11) Сентябрь 2014 г. (10) Август 2014 г. (8) Июль 2014 г. (9) Июнь 2014 г. (15) Май 2014 г. (11) Апрель 2014 г. (15) Март 2014 г. (10) Февраль 2014 г. (9) Январь 2014 г. (10) Декабрь 2013 г. (10) Ноябрь 2013 г. (12) Октябрь 2013 г. (12) Сентябрь 2013 г. (9) Август 2013 г. (10) Июль 2013 г. (12) Июнь 2013 г. (12) Май 2013 г. (10) Апрель 2013 г. (13) Март 2013 г. (13) Февраль 2013 г. (12) Январь 2013 г. (18) Декабрь 2012 г. (11) Ноябрь 2012 г. (9) Октябрь 2012 г. (9) Сентябрь 2012 г. (7) Август 201 г. 2 (13) июль 2012 г. (8) июнь 2012 г. (14) май 2012 г. (12) апрель 2012 г. (12) март 2012 г. (10) февраль 2012 г. (11) январь 2012 г. (7) декабрь 2011 г. (15) ноябрь 2011 г. (12) октябрь 2011 (6) сентябрь 2011 (15)

кыргызская кухня. Кыргызская кухня - «золотые» рецепты. Растительная пища

Кыргызская кухня очень похожа на казахскую и многие блюда этих народов повторяются и часто имеют одно и то же название.

Национальным видом мяса является конина, но сейчас кыргызы в основном едят баранину (свинина полностью исключена). Некоторые блюда из конины очень популярны. Например чу-чук. Готовится из охлажденной конины и топленого жира. Мясо срезают с ребер, а сало сбоку нарезают кусочками длиной 25 см, посыпают солью, перцем, добавляют чеснок, перемешивают и хранят сутки.Обработанные кишки переворачивают жировой частью наизнанку и наполняют (в два слоя одновременно) маринованным мясом и жиром. Концы кишок связывают шпагатом, связывают вместе и томят на медленном огне около часа. Затем делают несколько проколов и продолжают варку еще 1,5 часа.

Знаменитый бешбармак («туурагенет» в Кыргызстане) готовится, в отличие от казахского, с более концентрированным соусом (чык). На севере Кыргызстана в бешбармак не добавляют тесто, а вместо него вводят много лука и айран (катык), и такое блюдо называется «нарын».Бешбармак и нарын готовят из свежесрезанного барана и едят после определенного обряда. В блюдо кладут кусок отварной печени с жирным куском мяса на кости, а бульон отдельно в тарелки. Кости с мясом распределяются между участниками трапезы в зависимости от возраста, уважения и положения. Очень часто курдючное сало добавляют во все мясные блюда, а особенно в мясной фарш. Кыргызы любят приправлять мясо красным и черным молотым перцем и зеленью.

Мясо в сочетании с тестом (хошан, госкида, гошнан, манты, самса) не менее популярны, чем блюда из натурального мяса.

Кыргызская кухня богата супами. Обычно их готовят очень плотно с различными начинками из мяса, мучных изделий, овощей. Особенность кыргызских супов в том, что для них основу сначала обжаривают, а потом заливают водой.

У кыргызстанцев широкий выбор мучных изделий. Во время праздников и торжеств ими украшают стол. Это баурсаки, хворост, вертушки, каттама, чак-чак и др.Лепешки готовят по-разному. Вот одно из них, характерное только для кыргызской кухни - кемеч нан. Технология приготовления этого блюда следующая. Приготовить обычное дрожжевое тесто, затем выложить его средним слоем в специальный длинный казан и выпекать на медленном огне. Кемеч тоже готовят по-другому. Они делают маленькие лепешки размером с монету, жарят в золе, кладут их в горячее молоко и сдабривают маслом и сузьмой.

Мучные блюда часто сочетают с молочными продуктами - айраном, кумысом, домашними сырами.

В последние годы в кыргызской национальной кухне потребляется значительно больше картофеля и овощей, различных круп, консервов и фруктов.

Ассортимент холодных блюд и закусок пополнился новыми мясными, рыбными и овощными блюдами, сохранив их старинные особенности. Это обильное употребление мяса, субпродуктов и специй. Самая распространенная закуска — быжы — кровяная колбаса из легких барашка.

Сладкий кыргызский стол имеет свои особенности и такой же традиционный, как и казахский.Здесь сладости подают до и после еды, а точнее, их вообще не снимают со стола. Помимо свежих фруктов, дынь, винограда и черники, весь ужин сопровождает чай. Кыргызы пьют этот напиток не только в обед, но и утром, в полдень и после обеда. К чаю обычно подают бурсаки (обжаренные на жиру шарики из кислого теста) или другие мучные изделия - гокай, сандза, ютаза, танмошо, женмошо, кинкга. Кыргызы в основном пьют зеленый плиточный чай с молоком, солью, перцем и обжаренной на масле мукой.Чаще всего это атканчай: заварка, молоко, соль. Чай следует заваривать в фарфоровом чайнике и подавать в пиалах.

Кыргызстанцы любят сладкий горячий напиток – медовый шарик с молотым черным перцем, корицей, гвоздикой, имбирем и лавровым листом.

Рецепты кыргызской кухни

1. Салат "Сусамыр"

Капуста, редис и джусай (петрушка) нарезаются соломкой и маринуются отдельно. Отварной картофель нарезают кубиками, соединяют с маринованными овощами, добавляют зеленый горошек и перемешивают.При подаче салат ставят на горку, заправляют салатной заправкой и украшают яйцами и зеленью.

Капуста белокочанная 60, сахар 5, уксус 3% 10, лук репчатый 40, горошек консервированный 20, картофель 40, яйцо 1 шт, зелень 5, редис 20, джусай (петрушка) 10; для томатного соуса: масло растительное 10, яйцо (желток) 1, уксус 3% 3, тыква 50, сахар 2, специи, соль.

2. Салат «Нарын»

Отварное мясо нарезать соломкой, лук – кольцами, редис – соломкой и все хорошо перемешать.При подаче их ставят на горку и украшают зеленью.

Лошадь 100, лук репчатый 30, редис 120, петрушка 5, соль.

3. Чу-чук (сосиски)

Конина и конский жир жилованные от ребер и засоленные. Подготовленные кишки разрезают на куски длиной 45 см и один конец перевязывают бечевкой. Мясо и жир одновременно вводят в кишку двумя слоями, а концы получившегося батона связывают между собой так, чтобы получилась круглая колбаска.Его помещают в холодную воду и кипятят на медленном огне. Через час на нем делают несколько проколов и кипятят на слабом огне (1-1,5 часа). Затем колбасу вынимают и охлаждают. При подаче его разрезают вместе со скорлупой.

Конина (жирная) 440, конские кишки 40, пряности, соль.

4. Шорпо (суп)

Баранину нарезать порционными кусками (с костями), посыпать солью и перцем, положить в котел с жиром и обжарить до золотистого цвета, затем добавить нарезанный кольцами лук и свежие помидоры, залить водой, варить 5-10 мин. минут, положить картофель кубиками и варить до мягкости в закрытой посуде.При подаче посыпать зеленью.

Баранина 170, картофель 170, помидоры 50, лук репчатый 20, сало баранье (сырое) 30, перец 0,5, зелень, соль.

5. Лагман в Кыргызстане (густой суп)

Макаронные изделия готовятся из пресного теста и варятся в подсоленной воде. Соус готовится из мяса и овощей. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обжаривают до получения румяной корочки, выкладывают и обжаривают вместе с мясом редис, лук, нарезанную кубиками паприку.Затем добавить томатное пюре, измельченный чеснок, залить бульоном и варить до готовности. При подаче полейте соусом подогретые макароны. В этот соус можно добавить паприку. Уксус подается отдельно.

Говядина 110, маргарин столовый 15, мука пшеничная 100, лук репчатый 20, пюре томатное 10, редис 80, чеснок 5, сода 2, уксус 3% 8, перец 0,5, соль, зелень.

6. Кесме (киргизский суп)

Баранину и курдючное сало нарезать кубиками и обжарить до готовности с добавлением помидора.Лук, бланшированную редьку и джусай (петрушку) нарезать соломкой, обжарить отдельно. Затем к мясу кладут обжаренные овощи, добавляют немного бульона и тушат до готовности, после чего вливают оставшийся бульон и доводят до кипения. В кипящий бульон с мясом и овощами добавляют макароны и варят 3-5 минут. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и приправьте специями. Суп подают в котенке (миске).

Баранина 110, томатная паста 5, редис 40, джусай 10, лук репчатый 20, курдючное сало 10, чеснок 5, кости 100, мука 30, 1/4 яйца, соль, специи.

7. Бутта (густой суп)

Отсортированный и промытый рис можно варить. Соус готовится так же, как и для лагмана (см. описание выше). При подаче полить соусом рис.

Мясо 80, рис 100, редис 40, перец овощной 30, жир животный 10, пюре томатное 15, лук репчатый 15, уксус 3% 5, перец 1, соль.

8. Бешбармак по-киргизски

Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с солью и перцем, а затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см.кольца и тушить в бульоне, приправить солью и перцем. Бульон подают отдельно в чашках (мисках).

Баранина 160, лук репчатый 30, перец красный или черный 0,5, мука пшеничная 60, вода для теста 20, соль.

9. Кульчетай (мясо с бульоном)

Баранина (1,5–2 кг штук) отваривается в воде (3 л воды на 1 кг мяса). Готовое мясо нарезают широкими тонкими ломтиками массой 10-12 г. Бездрожжевой хлеб раскатывают, как макароны, нарезают квадратными кусочками и варят в бульоне.Лук нарезать кольцами и отварить в немного жирном бульоне с перцем. При подаче макароны смешивают с луком и сверху кладут мясо. Бульон подают отдельно в пиалах.

Баранина 120, пшеничная мука 80, лук репчатый 20, перец 0,5, яйцо 1/2 шт

10. Каттама (изделие из теста)

В подогретой воде разводят дрожжи, добавляют соль, сгущают сгущенное тесто и ставят в теплое место для брожения на 3-4 часа.Во время брожения тесто дважды замешивают. Готовое кислое тесто разрезать на булочки, раскатать, как для макарон, выложить ровным слоем нарезанную с маслом луковицу, свернуть и скатать в шар 3-4 раза. Затем их снова раскатывают в виде круглого теста толщиной 1 см и обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла. Бульон подается отдельно.

Мука пшеничная 80, маргарин столовый 15, лук репчатый 15, дрожжи 2, бульон мясной 150, соль.

11. Форель жареная по-иссык-кульски

Рыба обработанная, нарезанная на порции, запанированная в муке и обжаренная.Бланшированную редьку обжаривают с луком. Перец обжаривается отдельно, нарезается соломкой, а помидор обжаривается и сочетается с редисом и луком. При подаче рыбу украшают и украшают зеленым горошком, тыквой, помидорами и зеленью.

Форель 150, мука 5, масло растительное 20, лук репчатый 120, помидоры свежие 80, редис 70, перец болгарский 30, пюре томатное 10, тыква 50, горошек зеленый (жареный) 20, зелень 6, специи, соль.

12. Баранина, фаршированная курдючным салом

Баранина фаршируется маринованным курдюком, чесноком, джусаем (петрушкой) и обжаривается, затем готовится в духовке.Баранину подают с овощами, обжаренными в курдючном сале и нарезанными полосками. Украсьте тыквой и зеленью.

Баранина 180, чеснок 5, джусай 10, курдючное сало 20, масло растительное 2; для украшения: курдючное сало 15, редис 70, лук репчатый 40, перец 30, помидоры свежие 20, томатная паста 10, баклажаны 30, тыква 50, специи, соль.

13. Котлеты "Ала-тоже"

Мясо готовят для фарша с добавлением молока и яичных желтков, затем нарезают кружками, в центр которых укладывают сваренный вкрутую яичный белок, начиненный зеленым маслом и формируя рулеты.Продукты смазывают жиром, панируют и обжаривают во фритюре. Зразы доводят до готовности в духовке. При подаче посыпать зеленью.

Баранина 170, молоко 30, яйцо 1 шт, масло сливочное 20, зелень 3, мука 5, яйцо 1/2 шт, молоко 5, рулет 30, рулет для тостов 20, топленое масло для выпечки 15; для украшения: 20 оливок, 40 горошин, 3 зелени, 50 тыкв, 10 лейки, 50 чипсов, специи, соль.

14. Сусамыр (стейк)

Говяжья вырезка нарезается поперек волокон и слегка отбивается, чтобы придать каждому кусочку форму теста.Курдючное сало или сало нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и черным перцем. Подготовленный бекон кладут на мясной пирог, загибают края и придают изделию круглую форму. Стейки из говядины слегка посыпаны мукой и обжарены в топленом масле.

Говядина (филе) 125, сало 20, мука 5, топленое масло 10, перец, соль.

15. Асип (колбаса)

Бараньи кишки вывернуты наизнанку, тщательно обработаны и промыты. Мелко нарежьте печень, сердце, легкие и бараний жир, добавьте нарезанный лук, перец, соль, сырой рис и все перемешайте.Этим фаршем набивают кишки так, чтобы в них можно было влить около 150-200 г воды на порцию, а затем перевязывают кишки. При варке кишки протыкают иглой.

Рис 80, печень, сердце и легкие 140, жир бараний (сырой) 30, лук репчатый 25, кишки бараньи (толстые) 0,5 м, перец, соль.

16. Гошнан (торты)

Из дрожжевого теста нарезают круглые, лепешки, на них кладут небольшие кусочки сырого мяса молодого барашка, перемешанного с луком и приправленного перцем и солью, накрывают другой такой же лепешкой, края теста соединяются и прижимаются друг к другу.Обжарить на сковороде с небольшим количеством жира. При подаче разрезать на несколько частей. Бульон подается отдельно.

Баранина 100, мука 120, масло растительное 15, лук репчатый 30, перец красный молотый 1, дрожжи 3, соль.

17. Хошан (торты)

Мука делится на две части, одна для приготовления дрожжевого теста, а другая для бездрожжевого. Когда закисшее тесто поднимется, его смешивают с пресным тестом, делят на куски по 40-50 г, раскатывают, кладут в фарш и защипывают, собирая края теста внутрь в виде узелка, затем обжаривают с двух сторон в глубокую кастрюлю с жиром, затем на треть высоты хошана налить воды, быстро накрыть его крышкой и оставить хошан в таком положении на 5 минут.Полейте уксусом при подаче или подавайте отдельно. Фарш готовят следующим образом: мясо и сало пропускают через мясорубку или измельчают, добавляют лук, соль, перец и воду (15% от массы мяса).

Баранина 100, курдючное сало 15, масло сливочное 15, лук репчатый 70, мука 120, сода 1, дрожжи 2, уксус 3% 25, ​​перец черный молотый, соль.

18. Гошкида (торты)

Замесить холодное бездрожжевое тесто в подсоленной теплой воде, нарезать на кусочки и раскатать в круглые лепешки.

Фарш готовят: мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой (или измельчают), смешивают с нарезанным луком, перцем, солью, добавляя немного воды. В центр теста выложите сырой фарш, защипните его, чтобы придать всему изделию форму шара. Их пекут в тандыре. После выпечки еще горячие изделия смазывают растопленным столовым маргарином.

Говядина 130, мука пшеничная 100, лук репчатый 50, маргарин столовый 4, перец черный молотый, соль.

19. Гокай (изделие из теста)

В готовое закваску добавляют соду, смешанную с мукой, тесто раскатывают как для макарон, разрезают на полоски шириной 6-7 см, вытягивают и сворачивают в трубочку, которую снова перемешивают и раскатывают в тесто и обжарить на сковороде в небольшом количестве толст. Подается с чаем.

Мука пшеничная 80, топленое масло 10, сода 0,5, дрожжи 2, сахар 10.

20. Санза

Пресное тесто нарезать небольшими круглыми рулетиками с добавлением масла, яиц, пищевой соды и соли.В центре сделаны отверстия, смазанные маслом. Затем края выворачивают наизнанку и скручивают до получения тонкого кольца теста, которое сворачивают в фигурку и обжаривают на жире. Подается с чаем.

Мука 80, масло сливочное 5, масло растительное или хлопковое 15, сода 0,5, яйцо 1/2, соль.

21. Ютаза (изделие из теста)

Готовое кислое тесто обтереть мукой, затем раскатать, нарезать на полоски, смазать маслом и туго растянуть, затем свернуть трубочкой, концы прижать друг к другу.Изделию придают круглую форму, кладут на касканы и готовят на пару, как манты. Подается с чаем.

Мука пшеничная 80, масло хлопковое 15, дрожжи 2.

22. Самса (изделие из теста)

Приготовить пресное тесто и фарш из нарезанных кусочков сырого мяса, нарезанного сырого лука, добавить перец. Пироги формируются и выпекаются в тандыре.

Мука пшеничная 80, баранина 80, лук репчатый 50, жир топленый бараний 3, перец 0,5, соль.

23. Кинка (изделие из теста)

Пресное тесто замешивают с добавлением сливочного масла и пищевой соды, затем раскатывают в пласт толщиной 4-5 мм, нарезают различной формы и обжаривают в горячем жире (фритюре). Подается с чаем.

Мука пшеничная 80, масло сливочное 5, сода 1, сало растительное или масло хлопковое 20.

24. Так-мошо (вертушки)

Тан-мошо готовится из кислого теста. На столе, смазанном растительным маслом, образуются пряди – скрученные пучки теста.Обжаривают в большом количестве растительного масла. Горячие тарелки подают, посыпав сахарной пудрой.

Обработанную кишку переворачивают жировой частью наизнанку и наполняют (в два слоя одновременно) маринованным мясом и жиром.

Концы кишок завязать ниткой, соединить их и варить на слабом огне около часа.
Затем делают несколько проколов и продолжают варку еще 1,5 часа.

Известный бешбармак (в Кыргызстане - "туурагенет") готовят, в отличие от казахского, с более концентрированным соусом (чык).

В северном Кыргызстане в бешбармаку не добавляют тесто, а вместо него вводят много лука и айран (катык), и такое блюдо называется «Нарын».

Бешбармак и нарын готовят из свежеразделанного барана и едят после определенного обряда.
В блюдо кладут кусок вареной печени с жирным куском мяса на кости, а бульон отдельно в тарелки. Кости с мясом распределяются между участниками трапезы в зависимости от возраста, уважения и положения.

Очень часто курдючный жир добавляют во все мясные блюда, особенно в мясной фарш.

Кыргызстанцы любят приправлять мясо красным и черным молотым перцем и зеленью.

Мясо в сочетании с тестом (хошан, госкида, гошнан, манты, самса) так же популярны, как и блюда из натурального мяса.

Кыргызская кухня богата супами.

Обычно готовятся очень густо с различными начинками из мяса, мучных изделий, овощей.

Особенность кыргызских супов в том, что основу сначала обжаривают, а потом заливают водой.

Кыргызы имеют широкий ассортимент мучных изделий.

Украшают стол во время праздников и торжеств.

Это баурсаки, хворост, вертушки, каттама, чак-чак и др.

Лепешки готовят разными способами.

Вот один из них, характерный только для кыргызской кухни - кемеч нан.

Технология приготовления этого блюда следующая.

Приготовить простое дрожжевое тесто, затем выложить его средним слоем в специальный длинный казан и выпекать на медленном огне.

Кемеч тоже готовят по-разному.

Они делают маленькие лепешки размером с монету, жарят в золе, кладут в горячее молоко и сдабривают маслом и сузьмой.

Мучные блюда часто сочетают с молочными продуктами - айраном, кумысом, домашними сырами.

В последние годы в кыргызской национальной кухне потребляется значительно больше картофеля и овощей, различных круп, консервов и фруктов.

Ассортимент холодных блюд и закусок пополнился новыми мясными, рыбными и овощными блюдами, сохранив их старинные особенности.

Это обильное употребление мяса, субпродуктов и специй.

Закуска особо обычная "Быжий" - Черная колбаса из легких ягненка.

Сладкий кыргызский стол имеет свои особенности и так же традиционен, как и казахский стол.

Здесь сладости подают до и после еды, а точнее вообще не убирают со стола.

В дополнение к свежим фруктам, дыням, винограду и чернике, весь ужин сопровождает чай.

Этот напиток кыргызстанцы пьют не только в обед, но и утром, в полдень и после обеда.

К чаю обычно подают бурсаку (обжаренные на жиру шарики из кислого теста) или другие мучные изделия - гокай, сандза, ютаза, танмошо, женмошо, кинкга.

Кыргызы в основном пьют зеленый плиточный чай с молоком, солью, перцем и мукой, обжаренной на масле.

Наиболее распространен атканчай: заварка, молоко, соль. Чай следует заваривать в фарфоровом чайнике и подавать в пиалах.

Кыргызстанцы любят сладкий горячий напиток – медовый шарик с молотым черным перцем, корицей, гвоздикой, имбирем и лавровым листом.

Кыргызские рецепты