Картошка на белом фоне

Ячмень, просо, кускус, булгур - какие крупы самые полезные? | Диета и упражнения 9000 1

Крупу получают из зерен злаков, полностью или частично очищенных от шелухи и, возможно, измельченных. Как и хлеб, крупы и макаронные изделия, крупы относятся к зерновым продуктам.

Пищевая ценность крупы зависит как от вида зерна, из которого она получена, так и от способа ее обработки, что определяет содержание важнейших питательных веществ. Популярные в старину крупы были заменены сначала картофелем, а позже, вместе с ростом интереса к Дальнему Востоку, и рисом.К счастью, сейчас возвращается интерес к традиционным и местным продуктам питания, которые зачастую обладают еще и оздоровительным эффектом. К таким продуктам относятся крупы.

Рис. foodiesfeed.com

Как формируется зерно злаков?

Чтобы знать, что в крупе, нужно знать структуру зерна. По анатомическому строению зерно состоит из зародыша, эндосперма и плодово-семенной оболочки.

Плодовая и семенная оболочка — это самая внешняя часть зерна.Является источником пищевых волокон, железа, кальция и витаминов группы В. Защищает зерно от повреждений, вредителей и ядов. Он непроницаем для многих веществ, кроме воды и кислорода.

Зародыш является наиболее важной частью зерна и содержит множество минералов: фосфор, железо, цинк, магний, витамин Е и витамины группы В.

Bielmo , в свою очередь, является складом запасных веществ и делится на средний эндосперм - так называемый мука, являющаяся сырьем для производства муки, и наружный слой алейроновых клеток, который на практике относят к плодово-семенной оболочке.

Типы круп

По зерну, из которого они получены, различают следующие крупы : ячмень (из зерна ячменя), просо (из зерна проса), манная крупа , кускус и булгур (из зерно пшеницы) и крупа кукурузная (из зерна кукурузы).

Существуют также альтернативы наиболее распространенным зерновым культурам. К ним относятся крупы, полученные из так называемого псевдозерновые . К псевдозлакам относятся гречиха и получаемые из нее гречиха , амарант , лебеда и теф . Псевдозлаки — это группа растений, не являющихся злаками, но напоминающих их по внешнему виду, сходным образом используемых и имеющих сходное содержание крахмала.

Крупа ячменная

В магазинах можно купить три вида крупы: перловая крупа (это цельное шлифованное ячменное зерно), перловая крупа - т.н.мазурская (зерно в этом случае резали на более мелкие кусочки и шлифовали), а крупа дробленая - т.н. сельский дом (зерна, нарезанные на более мелкие кусочки, но не полированные).

Крупа ячневая содержит много пищевых волокон, регулирующих обмен веществ. Растворимая фракция пищевых волокон – ß-глюкан – обладает способностью связывать желчные кислоты и снижает всасывание холестерина в пищеварительном тракте. Благодаря этому свойству ячменная крупа может быть важной частью рациона людей с нарушениями липидного обмена.ß-глюкан регулирует углеводный обмен и способствует лечению избыточного веса и ожирения (подробнее о ß-глюкане мы писали в статье о полезных макаронах — прим. ред.). Ячменная крупа также содержит много калия и железа. К сожалению, из-за содержания глютена не подходит для людей, страдающих глютеновой болезнью .

Просо

Получают из зерна проса. Он чрезвычайно ценен из-за высокого содержания белка. Подходит к обеденным блюдам и тушеным блюдам, а также к сладким десертам с фруктами.Содержит лецитин, который влияет на правильное функционирование мозга и нервной системы. Лецитин также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, так как снижает общий уровень холестерина и триглицеридов. Он также предотвращает слипание тромбоцитов, что предотвращает образование тромбов. Просо повышает иммунитет, так как содержит цинк и железо. Он также содержит кремний, называемый элементом жизни — так же, как и цинк, он влияет на иммунитет организма, а также определяет правильный рост и внешний вид волос, кожи и ногтей.

Пшено не содержит глютен, поэтому может успешно использоваться при составлении безглютеновых диет.

Манная крупа, кускус

Обе крупы получают из зерна пшеницы. Крупу получают из обычной пшеницы. С другой стороны, отдельные зерна кускуса изготавливают из перемолотой твердой пшеницы с добавлением подсоленной воды, которую размешивают до образования каши, затем варят и охлаждают. Они легко усваиваются, поэтому подходят для маленьких детей и людей с проблемами пищеварения.Также подчеркивается, что они являются хорошим источником йода.

Большим преимуществом кускуса является скорость его приготовления. Просто залейте его кипятком и подождите, пока он набухнет; тогда он готов к употреблению. Он характеризуется высоким содержанием белка при относительно низкой доле пищевых волокон. Хорошо работает на кухне спортсменов, так как малая доля пищевых волокон предотвращает чрезмерную нагрузку на пищеварительный тракт от повышенной физической нагрузки.

Оба злака содержат глютен, поэтому их нельзя есть людям с глютеновой болезнью.

Булгур

Как и две вышеперечисленные крупы, булгур производится из зерен твердой пшеницы, предварительно приготовленных и затем высушенных. Использование зерен твердой пшеницы при производстве этой крупы делает булгур характеризующимся низким гликемическим индексом. Поэтому людям с избыточным весом и ожирением следует включать его в свой рацион. Благодаря низкому гликемическому индексу употребление булгура нормализует уровень глюкозы в крови и уменьшает постпрандиальный всплеск инсулина.Из-за большого количества белка потребление этой каши также увеличивает чувство сытости, что позволяет легче контролировать количество потребляемой пищи. Булгур также содержит пищевые волокна, которые играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП. Основными минералами, которые он обеспечивает, являются калий, магний и железо. Содержит большое количество фолиевой кислоты, поэтому следует включать в рацион беременных женщин и людей с анемией от дефицита фолиевой кислоты .

Кукурузная крупа

Изготавливается из зерна кукурузы и может представлять собой мелкую или грубую муку. Он не содержит глютена, поэтому хлеб, выпеченный на его основе, часто заменяет пшеничный хлеб у людей с непереносимостью глютена или целиакией. Он легко усваивается, поэтому подходит для детей. Из-за низкого содержания пищевых волокон его используют в малошлаковых диетах у людей с проблемами желудка. Кукурузная крупа идеально подходит для лепешек и других кукурузных пирогов.

Продукты, полученные из псевдозерновых

Гречка

Возделывание гречихи началось в Восточной Азии, в бассейне Амура. С монгольскими и татарскими нашествиями (13-15 вв.) гречиха попала в Европу. Изначально его культивировали в России и Польше, а затем и в Западной Европе.

Прежнее польское название было hreczka или tatarka. В некоторых диалектах эти имена используются до сих пор. В последние годы возрос интерес к гречневой крупе, так как ценятся ее полезные для здоровья свойства.Однако она до сих пор вызывает много споров – одни любят ее, другие даже не могут ее приготовить из-за специфического запаха при варке. Одно можно сказать наверняка – белки, содержащиеся в гречке, отличаются высокой биологической ценностью, поскольку содержат незаменимые аминокислоты – лизин и метионин. Большое количество пищевых волокон делает эту кашу важной в профилактике таких заболеваний, как ожирение, нарушения липидного обмена, запоры и рак. Гречиха, а значит, и крупа, получаемая из нее, также содержат фенольные вещества, в т.ч.в рутин, катехин и 3-флавонолы. Важнейший из них – рутин – предотвращает проницаемость сосудов, снижает риск развития гипертонии и атеросклероза, характеризуется высокой антиоксидантной активностью. Гречка может быть как обжаренной, тогда ее цвет темнее, так и необжаренной, с более светлой окраской и менее ароматным вкусом.

Гречка не содержит глютен, поэтому ее можно с успехом использовать при составлении безглютеновых диет.

В странах Дальнего Востока гречневый чай выпускается также в пакетиках, а гречневая мука используется как ароматная приправа к чаю.

Амарантус

Амарант, также известный как амарант, был, наряду с кукурузой и бобами, основной культурой майя, ацтеков и инков. Он характеризуется высоким содержанием белка и благоприятным аминокислотным составом – содержит все экзогенные аминокислоты, т.е. те, которые организм не в состоянии синтезировать самостоятельно и должен поступать с пищей.Диета с низким содержанием таких аминокислот может привести к патологическим нарушениям в организме человека. Еще одним компонентом амаранта, обладающим оздоровительным эффектом, являются пищевые волокна. Обладает эффектом снижения общего холестерина за счет связывания в желудочно-кишечном тракте и увеличения экскреции желчных кислот и холестерина с фекалиями. Более того, в результате действия кишечных бактерий растворимая клетчатка, содержащаяся в амаранте, расщепляется, в том числе, на уксусную, пропионовую и масляную кислоты, подавляющие выработку холестерина печенью.

Амарант, по сравнению с другими семенами зерна , отличается очень высоким содержанием легкоусвояемого железа . Его в несколько раз больше, чем в традиционных кашах и даже в мясе. Поэтому семена амаранта рекомендуются беременным женщинам, пожилым людям и страдающим железодефицитной анемией. Другими ценными минералами являются кальций и магний. Важно отметить, что амарант не содержит глютен и может употребляться пациентами с глютеновой болезнью.

Киноа, она же лебеда или перуанский рис

Киноа выращивают в Южной Америке около 5000 лет.В последнее время он набирает все большую популярность в связи с большим интересом к «био» продуктам. Киноа была основным продуктом питания ацтеков и инков; ее называли «матерью злаков».

Он имеет уникальный аминокислотный состав, а полностью не содержит глютена , поэтому его можно использовать в рационе больных целиакией и в качестве добавки к веганским и вегетарианским диетам с белком с высокой питательной ценностью. Также следует обратить внимание на содержание витамина Е в зернах лебеды, которое почти в два раза выше, чем в зернах пшеницы и ржи.Семена киноа также являются хорошим источником фолиевой кислоты, а также кальция, магния, фосфора, марганца, меди, цинка, калия и железа. К сожалению, часть ионов кальция, железа и калия находится в шелухе, которую обычно удаляют перед использованием бобов. В отличие от традиционных злаков киноа содержит флавоноиды, такие как кверцетин и камферол.

В связи с пищевой ценностью (высокое содержание белка, аминокислотный состав), простотой подготовки к употреблению и низкими требованиями к выращиванию лебеда была в 1993 г.испытан НАСА в качестве источника пищи и кислорода в управляемых экологических системах жизнеобеспечения ( управляемая экологическая система жизнеобеспечения - CELSS) в длительных пилотируемых полетах. В результате этого исследования НАСА назвало киноа «идеальным кандидатом на CELSS».

Тефф, иначе сладкий абиссинский

Это крупа, известная в Польше под названием Милка абиссинская. Это одно из старейших зерен, произрастающих в Африке, бывает трех видов: красное, коричневое и белое.Для этого растения характерны очень мелкие семена. Его более светлые сорта имеют ярко выраженный каштановый привкус, а более темные – ореховый. Зерно после приготовления напоминает по консистенции пудинг.

Тефф, как и амарант и лебеда, считается очень хорошим источником железа, кальция, фолиевой кислоты и магния . Кроме того, он содержит большое количество пищевых волокон (7,9 г/100 г продукта), а при полном созревании еще и витамина С .Следует упомянуть и об аминокислотном составе, ведь в абиссинской любви содержится незаменимых аминокислот, – метионина и лизина и цистеина.

Важно отметить, что тефф не содержит глютен , поэтому его могут с успехом применять люди, страдающие глютеновой болезнью.

Вкусные рецепты блюд из круп

Пшено с перцем гриль

Ингредиенты (2 порции)

• 1/3 стакана проса
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонного сока 90 160

Дополнения

• 50 г сыра фета 90 160
• горсть рукколы
• продолговатый красный перец (ок.100 г)
• 2 зубчика чеснока

Винегрет

• 2 и 1/2 столовые ложки оливкового масла 90 160
• 2 столовые ложки лимонного сока 90 160
• 1 столовая ложка меда 90 160
• соль, перец
• 2 ст.л. порванных листьев мяты 90 160

Подготовка

• Высыпать крупу в кастрюлю и жарить около 5 минут, постоянно помешивая. Когда крупа нагреется, добавить 300 мл воды, щепотку соли, оливковое масло и лимонный сок. Накройте кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшить огонь и варить около 10-15 минут, пока крупа не станет мягкой. Затем выложите крупу на тарелку, добавьте нарезанный кубиками сыр и рукколу и отставьте в сторону.
• Помытый и нарезанный перец положите на разогретую сковороду-гриль. Жарьте на умеренном огне около 15 минут, пока перцы не станут мягкими и местами не подрумянятся. В конце убавьте огонь, положите очищенный и тонко нарезанный чеснок с края кастрюли. Время от времени помешивайте и нагревайте до легкого золотистого цвета.Затем добавьте к чесноку чайную ложку оливкового масла, перемешайте и отставьте в сторону.
• Все ингредиенты для винегрета выложить в миску и перемешать, добавить обжаренный, нарезанный перец и чеснок, перемешать и выложить на кашу с сыром и рукколой.

Салат с ячменем, шпинатом и инжиром

Ингредиенты (1 порция)

• 50 г перловой крупы (1/2 пакета)
• 2 чайные ложки оливкового масла 90 160
• 2 грецких ореха
• 1 зубчик чеснока
• горсть шпината
• 2 инжира
• 2 столовые ложки измельченного сыра (можно козьего сыра)

Винегрет

• Смешайте 2 чайные ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку меда, соль и перец.

Подготовка

• Крупу отварить согласно инструкции на упаковке, слить воду и высыпать на тарелку. В сковороду наливаем 2 чайные ложки оливкового масла и кладем нарезанный тонкими пластинками чеснок. Обжариваем минуту до золотистого цвета, затем добавляем орехи, а затем крупу и обжариваем 2-3 минуты. Добавьте промытый шпинат, нарезанный четвертинками инжир, приправьте солью и перцем и немного прогрейте, осторожно помешивая. Снять со сковороды, когда шпинат подвянет, выложить на тарелку, посыпать толченым сыром и полить винегретом.

Баклажаны, фаршированные перловой крупой

Ингредиенты (2 порции)

• 1 баклажан
• 1 зубчик чеснока
• специи: соль, перец, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 чайная ложка красной сладкой или копченой паприки, 1/2 чайной ложки куркумы, щепотка острого перца
• 2 столовые ложки оливкового масла 90 160
• 1 стакан перловой крупы
• кусочек острого перца
• 1 помидор (ок.300 г)
• Свежий кориандр

Подготовка

• Разогрейте духовку до 180°С. Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть нарезать сеткой на глубину около 1 см, оставив около 1/2 см краев. Натрите его тертым чесноком, специями и 1 столовой ложкой оливкового масла. Положите половинки баклажанов в жаропрочную посуду срезом вверх и запекайте около 30 минут.
• Перловую крупу отварить (около 20 минут), пока не впитается вся вода (около 3/4 стакана).Используйте ложку, чтобы удалить мякоть из поджаренных баклажанов, оставив кожицу и около 1/2 см мякоти на коже.
• В сковороду наливаем вторую столовую ложку оливкового масла, добавляем отваренную крупу, мякоть баклажанов, нарезанный перец чили и все немного обжариваем, затем добавляем очищенный и нарезанный кубиками помидор, перемешиваем и готовим еще полминуты.
• Поместите начинку в полые половинки баклажанов и запекайте 30 минут. Посыпать кинзой. В конце запекания баклажаны можно посыпать тертым сыром.
90 165

Киноа с брокколи и кедровыми орешками

Ингредиенты (2 порции)

• 2 чашки приготовленной киноа
• 10–12 соцветий брокколи, приготовленных на пару
• 4 ст. л. кедровых орешков, обжаренных без добавления жира (можно также заменить миндальными хлопьями или палочками)
• 3 столовые ложки тертого пармезана
• горсть промытой и высушенной рукколы
• 50 г измельченного сыра фета 90 160
• морская соль и свежемолотый черный перец

Горчичная заправка

• 1 чайная ложка порошка чили или пасты чили 90 160
• 2 чайные ложки горчицы
• 2 столовые ложки лимонного сока 90 160
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Подготовка

• Промойте 1 стакан киноа в сите, добавьте в кастрюлю, добавьте 1 и 1/2 стакана воды или воды, смешанной в соотношении пополам с молоком.Посолить, добавить 1 чайную ложку оливкового масла и довести до кипения. Накройте крышкой и готовьте под крышкой примерно 25-30 минут, пока киноа не станет мягкой и не впитает всю жидкость. Время от времени перемешивайте. Используйте для рецепта 2 чашки приготовленной киноа.
• Приготовьте брокколи на пару, затем приготовьте чили-горчичный соус, смешав все ингредиенты в миске и добавив перец чили по вкусу.
• Выложить киноа в салатник, смешать с горчичной заправкой, добавить кедровые орешки, сыр пармезан, рукколу, сыр фета и брокколи.Аккуратно перемешайте, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.

Паштет из гречихи и тофу

Ингредиенты

• 3 стакана необжаренной гречки 90 160
• стакан овощного бульона
• 2 луковицы
• кубик тофу (200-250 г)
90 159 200 г грибов 90 160
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 ​​столовые ложки семян подсолнечника
• 3 столовые ложки топленого масла
• 3 столовые ложки соевого соуса
• щепотка мускатного ореха
• соль
• перец

Подготовка

• Крупу залить кипятком (2 и 1/2 стакана) и бульоном, варить до полной мягкости или даже слегка переварить.Тофу размять вилкой или мелко нарезать, смешать с остывшей крупой и продавленным через пресс чесноком. Очистите грибы и мелко их нарежьте. Вместе с нарезанным луком обжарить на сливочном масле и добавить к крупе. Все смешать и заправить соевым соусом, мускатным орехом, перцем и солью.
№
• Выложите смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой длинную форму для выпечки (или две поменьше), наполнив ее на 2/3. Разровняйте поверхность, посыпьте семечками и слегка встряхните.Выпекать 20–30 минут в разогретой до 200°С духовке.

Овсяные блины с амарантом

Ингредиенты

• 8 столовых ложек овсяных хлопьев 90 160
• 6 столовых ложек расширенного амаранта
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки коровьего молока или другого растительного «молока»
• 1 чайная ложка растительного масла 90 160

Подготовка

• Смешать овсяные хлопья, амарант, яйцо и молоко до получения однородной смеси.Сформировать маленькие и лепешки. В сковороде разогреть масло, выложить на него оладьи и жарить до румяной корочки.
• Блинчики вкуснее всего с натуральным йогуртом, свежими или сушеными фруктами и орехами. Их также можно есть холодными в качестве альтернативы бутербродам.
90 165

Каталожные номера:

Рецепты взяты со страниц: Kwestia Smaku, Облизать пальчики, Kreatornia change
Справочник "Люблю крупы - крупы к столу, для здоровья, на каждый день"
Дзедзич К., Górecka D., Drożdżyńska A. и др. Влияние процесса получения жареной гречихи на содержание выбранных питательных веществ. Еда. Наука. Технологии. Качество 2008; 5 (60): 63–70
Казмерчак А., Болеславская И., Пшиславский Ю.: Шарлат - его использование в профилактике и лечении некоторых болезней цивилизации. Новины Лекарские 2011; 80 (3): 192–198
Пжетачек-Розновска И., Бубис Э.: Каши без глютена – альтернатива для людей, страдающих глютеновой болезнью. Космос 2016; 65 (1), 127–140
Сулковски М.Gawlik-Dziki U., Czyż J.: Лебеда - малоизвестная псевдозерновая культура с космическими свойствами. Космос. Проблемы биологических наук 2011; 60 (3–4): 475–481

Доминика Внек, доктор медицинских наук

Врач-диетолог, многолетний сотрудник кафедры клинической биохимии Медицинского колледжа Ягеллонского университета и активный участник трех рамочных программ Европейского Союза: Lipgene, NuGO и Bioclaims. Многократный лектор в рамках курсов повышения квалификации для диетологов, проводимых Польским обществом диетологов.
Научные интересы сосредоточены в основном на ожирении и влиянии пищевых компонентов на экспрессию генов и клеточные процессы (нутригеномика).Свой опыт в лечении ожирения она приобрела, работая в Клинике нарушений липидов и лечения ожирения на кафедре клинической биохимии Медицинского колледжа Ягеллонского университета, а также участвуя в многочисленных курсах и конференциях, организованных в Польше и за рубежом.
В настоящее время она связана с издательским домом Медицина Практическая, где является редактором сайта «Диета и Руч». .90 000 Будет ли в Украине голод? А в Африке? Репортаж с украинских полей и сел

Война оставила Юрию всего несколько коек.

Мы ходим по клочку его усталой земли. Участок похож на черную дыру в ковре из щебня: шесть шагов в ширину между тем, что осталось от его дома, и руинами хижины его дочери. Восьмерка длинная - от скотного двора до пожарища до соседской дачи. Границы отмечены насыпями из кирпича.

У Юрия грубые, изношенные руки. Он уже расчистил землю.Он бросал три кучи, одну траву, другую черепицу, а третью кучу железа: остатки пуль и гильзы. Сосед нашел в огороде русскую ракету, хотел сдать на металлолом, но забрала армия.

Карты спасения Новоселовки

- Может, я помогу тебе что-нибудь посадить? - Я предлагаю.

Юрий качает головой. Я опоздал. Вчера копал землю. Посеял морковь и свеклу на трех грядках. Двое остаются пустыми, ждут помидоры и огурцы, но это только после праздника Св.Панкратия, во второй половине мая. Картофель будет расти на оставшихся грядках.

- Если вовремя не посадишь, потеряешь год, говорит он. - Война войной, а кушать надо. И самые важные карты. Вы выживете без хлеба, не без карт.

Новоселивка – последняя деревня перед въездом в Чернихов с востока. Это север Украины, всего в ста километрах от границы с Россией. Русские сровняли село с землей. Бомбили, стреляли, где могли. Они схватили. За все время оккупации в подвалах нескольких домов скрывалось около десятка человек, 52-летний Юрий был молодым человеком в этой группе.

Когда украинская армия выгнала русских, из земли зародилась жизнь. Сначала сгорбленные старушки, потом тюльпаны и нарциссы. Как-то не вписались они в Новоселовку, гордо выглядывают из-под завалов, как будто ничего не делают для войны.

Жители стоят в очереди за грузовиком с гуманитарной помощью. Юрий тоже в очереди. Отец Гжегож Драус, пастор прихода св. Иоанн Павел II во Львове раздает подарки. - Я приехал сюда две недели назад с семенами. Люди протягивали руки, а местный сельский староста бегал и говорил: этой не давайте столько мешков, у нее огородик, лучше другой отдайте, у него земля хорошая, - говорит.

Бабушка на костылях забрала продуктовый набор. Он говорит, что нет времени говорить, ему нужно набрать воды из колодца и полить цветы.

А в очереди вызовов. Можно услышать рассказ о русском солдате, который две недели пролежал на улице, вероятно, его растерзали собаки. Про танки, проехавшие по кладбищу. И про карты, спасшие Новоселовку. Старику много не надо, говорят, картошки, двух хватило. А в подвалах ведь целые мешки. Русские стреляли, вы только и думали, как тут картошку сварить.- Соседи мечтали о выпечке, она разожгла костер в огороде, и Руские начали в нее стрелять, - рассказывает более 70-летняя Мария, и остальные женщины кивают.

Юрий ведет меня к логову, которое он построил на развалинах сарая. Между стенами, пережившими пожар, он развесил одеяла и ковры. Ночью еще может быть морозно, но спать он будет с видом на клумбы. Потому что картофелю нужен твой глаз.

- А дождь? - Я спрашиваю.

- Ждем, ждем, - говорит Юрий.Я объясняю, что думал о дырявой крыше, сделанной из старых досок и обернутой фольгой с дырками. - Меня не растает, а посевам нужен дождь. Взойдут ли они? Определенно. Посмотрите на вишневые деревья, там уже давно столько цветов. Это будет хорошее лето.

Российская ракета застряла в поле, Украина, май 2022 г. (фото: Шимон Опришек)

Пикассо или Аризона, нет Мадлен

Как война, это просто Пикассо . Клубни не очень округлые, светло-желтые с розовыми пятнами, засухоустойчивые.Или Ривьера, быстрые урожаи, большие, плоские клубни с прочной кожицей, что делает их пригодными для более длительного хранения. И, конечно же, Аризона, которая всегда хороша для трудных времен.

- Война изменила наши вкусы к картофелю, – говорит Николай Гордийчук, президент ООО «Агрико Украина». Ему 45 лет, гладит себя по лысине. В 2007 году он начал продавать семена и семенной картофель из Нидерландов местным фермерам. «Высокое качество продукции и контроль на каждом этапе производства — это не только лозунг, но и практика нашей компании», — читаю на сайте компании.

- Сейчас лучше посадить некоторые сорта картофеля, - добавляет Гордийчук. Никаких Мадлен там нет - их вкус и форма потеряли свою ценность во время войны. Или Фонтана, переработанный в картофель фри, тоже не для тех времен, потому что завод по производству чипсов в Миколаеве приостановил свою работу, а предприятие «Вимал» из Черниговской области, перерабатывающее картофельный крахмал, было уничтожено русскими.

Гордийчук имеет две фермы, выращивает 150 га картофеля и озимой пшеницы. Одна компания находится в селе Михайло-Коцюбинские, на западной стороне Чернихова, в получасе езды от Новоселевки.Генеральный директор и его команда вернулись сюда в начале апреля. Они нашли российскую ракету в поле. Оккупанты не только обстреляли ферму, но и угнали оборудование: компьютеры, камеры наблюдения, генератор.

Украина является одним из мировых лидеров по производству картофеля, выращивая в среднем 1,2 млн га. Внутреннее производство составляет около 18-20 млн тонн в год, потребность 6-7 млн ​​тонн. Остальное идет на экспорт, хотя украинский картофель обычно не соответствует стандартам ЕС. После эмбарго России и Белоруссии основными рынками сбыта являются Грузия и Азербайджан.Следовательно, 95 проц. картофель сажают для личного пользования, остальные 5 процентов. производят крупные агрофирмы.

- Из 450 наших клиентов более 150 имеют месторождения на юге: в Крыму, Херсоне, Запорожье и Мариуполе. Я на связи с ними. Некоторые были вынуждены зарегистрировать бизнес в России. Если они этого не сделают, их оборудование может быть конфисковано. Ситуация не позволяет им покупать семена. И мы не можем их им доставить. Они, вероятно, не будут засеивать поля в этом году.

По словам фермера, картофель свидетельствует о социальных изменениях, которые произошли в Украине.Продажи в супермаркетах упали из-за того, что женщины с детьми ушли, а чтобы почистить и сварить картошку, нужно время и терпение, которых не хватает мужчинам. Низкий спрос и высокое предложение на рынке (импортный картофель из Польши, Марокко или Израиля) привели к тому, что в апреле отечественные производители были вынуждены снижать оптовые цены до 20 процентов.

Гордийчук решил, что будет спасать картошку, которая осталась на складах, а заодно поможет украинской армии и жителям в том числе Бучи и Полтава - отправили более двухсот тонн.

- Грядут тяжелые времена. Я больше не думаю о развитии и инвестициях, а о выживании и сохранении рабочих мест. По его словам, эта война будет иметь долгосрочные последствия. — У меня сложилось впечатление, что этот кризис в сельском хозяйстве — это такой черный лебедь. Мир не знает, что из этого получится. Я вижу свое поле, как если бы оно было морем. Идет волна, она растекается в разные стороны. Кого именно он ударит? В фермерах? В экономике? Может Африка? Никто этого не знает.

Крестьянин с флагом Украины на тракторе

Хорошая метафора.Украина не море, а океан черных плодородных земель. Везде только пашни - они составляют 55 процентов. территории страны.

езжу по Украине с февраля по апрель. По дороге из Ивано-Франковска во Львов проезжаю холмы, засеянные пшеницей, которые переходят в свекловодство в окрестностях Виноградника и Тарнополя. А потом опять крупы и картошка в окрестностях Чернихова. И все же я не доехал до юга, там 4 из 5 квадратных километров пашни.

Я езжу и разговариваю с фермерами.Контексты меняются: то это экологическое выращивание голубики под Львовом, то это огромное поле ржи на западе Сумщины, то это склад сахарной свеклы под Винницей. В конце марта общался с фермером под Ивано-Франковском, он даже не слез с трактора, ездил по полю с флагом Украины. Он хотел бы посеять кукурузу и ячмень, затем семена подсолнечника, сою и картофель. При этом надо удобрить озимую пшеницу, которую посеял в конце октября. Но война не смотрит на календарь выращивания.

Другой фермер показал мне русские ракеты в поле в Чернихове. Они торчали из полей, как огромные баклажаны.

Разговариваю с мелкими фермерами и с представителями мощных хозяйств. И я всегда слушаю одну и ту же литанию:

Семена отсутствуют. Кто не купил перед войной те проблемы.

Семена прорастают и стреляют, но почва нуждается в удобрении. Большая часть химикатов была закуплена в Беларуси. Правительство предприняло реформы для облегчения доступа сельскохозяйственных производителей к агрохимикатам, но этого недостаточно.И правда, удобрения можно достать на Западе, но они дороже, и надо платить вперед. Как насчет?

Ведь многие клиенты не оплатили поставки. После нападения России правительство снизило налоги и ввело кредиты для фермеров, проценты по которым будут выплачиваться государством. Но брать кредиты, чтобы клиенты больше не платили?

Кто-то тоже должен делать эту работу. И многие на войне. Правительство издало постановление не назначать тех, кто нужен для сева: трактористов, механизаторов, агрономов.Но если сотрудник говорит, что хочет воевать за Украину, этого не запретишь.

Даже если есть водитель, обязательно должен быть трактор. Самый лучший рабочий. Запчастей нет и купить сложно. Обычно вы покупали в Белоруссии или у россиян. Теперь не купишь. Любой баллон приходит из Германии за две недели. Опять же, вы должны заплатить вперед.

Трактор не будет работать без топлива. А запасы тают, лимиты на станциях. Государство пытается помочь, отменило акциз и снизило НДС на топливо и масло с 20 до 7 процентов.но все же недостаточно. Где взять, так как до войны процентов 70. дизель, используемый в сельском хозяйстве, был завезен из Беларуси и России?

Так что стоимость перевозки увеличивается. В феврале грузовик с двадцатью тоннами овса по маршруту Киев-Тернополь стоил 15 000 злотых. гривна. В начале мая она уже в три раза больше.

- Наше сельское хозяйство было более развито, чем в странах Западной Европы. Это был уровень Бразилии и США. И сегодня моя работа напоминает игру в шахматы, — говорит Богдан Кривицкий из компании «ИМК» из Черниговской области (у него работает две тысячи сотрудников).Отвечает за «инновации в области точного земледелия» и машинный парк.

- Мы не смогли засеять все поля, может процентов 75-80 будет удачно. из наших 120 тыс. гектаров. Мы сделали небольшой передел в нашем севообороте (кукуруза, подсолнечник и пшеница). Мы упростили весеннюю предпосевную обработку почвы для экономии дизельного топлива. Закончилось топливо? Перевозим с одной фермы на другую. Раньше рыхлили, культивировали и выбрасывали землю, в этом году все ограничиваем.Все стратегические задачи аграрного сектора сводятся к одному – выживанию. Понимаете, сплошные шахматы.

А инновации? Компания передала свои дроны армии, так что теперь она отслеживает рост посевов по спутниковым снимкам — это уже не то.

- Мы все еще пытаемся быть изобретательными, чтобы снабжать страну продуктами питания. Сейчас самое главное — максимальная оптимизация затрат, — говорит Кривицкий. - Это касается и маленьких, и больших. Но мы справимся, никто в Украине не будет голодать.

Вот сколько осталось от фермы Юрия. Новоселовка, май 2022 г. (фото: Шимон Опришек)

А как насчет голода в Африке?

- Приближается Великий Голод? - спрашиваю Николая Горбачева, президента Украинской зерновой ассоциации. Недавно украинский омбудсмен Людмила Денисова обвинила россиян в использовании еды в качестве оружия войны. Она заявила, что россияне «хотят повторения голода в Украине, но также хотят вызвать продовольственный кризис в мире».

- С нами голода не будет, - режет Горбачев.Сезон в разгаре, а работы у него столько, что он уже забыл о разбитых окнах дома и самолете, обстрелявшем окраину Киева, где он живет с семьей.

Дотошно переводит: - Посмотрим на пшеницу. В прошлом году мы добились рекордного урожая – 107 миллионов тонн зерна, в том числе 33 миллиона тонн пшеницы. Из этих 33 миллионов тонн мы экспортировали 18 миллионов. Внутреннее потребление не превышает 4 млн тонн в год. Так что есть - плюс-минус - одиннадцать миллионов тонн. Даже если мы не собрали этим летом тонну, у нас есть запасы на три года.

Данные Украинской зерновой ассоциации оптимистичны. 80 процентов Зерновые хозяйства в Украине обеспечены семенами, многие из них также имеют удобрения. Ожидаемый урожай 28-30 млн тонн. Это хороший результат, тем более что поля на юге вряд ли будут засеяны.

- А голод в Африке? - спрашиваю Горбачева.

- Другое дело. Напомню, что мы ежегодно производим 107 миллионов тонн зерновых и масличных культур. Три четверти этого объема отправляется за границу.Мы в ответе за 200 миллионов человек в мире: от Индии до Ливии.

Украина – мировая житница и ведущий экспортер продуктов питания. Она обеспечивает мир, например, 25 млн т пшеницы и 30-35 млн т кукурузы. Война может затронуть такие страны, как Египет (крупнейший импортер пшеницы в мире), Сомали, Сирия, Ливан и Ливия, где 44 процента Пшеница, потребляемая в этой стране, поступала из Украины (данные 2018 года).

Можно ожидать неочевидных рикошетов: может пострадать Великобритания, импортирующая почти половину своей кукурузы на корм животным из Украины.

Горбачев: - Украина играет значительную роль не только в производстве продуктов питания, но и в балансировании цен. Если не будет поставок из нашей страны, пшеница и кукуруза в мире будут дороже. И не все страны смогут их себе позволить. К сожалению, кризис ударит в первую очередь по беднейшим слоям населения Африки и Юго-Восточной Азии.

- Что можно сделать? - Я спрашиваю.

- Вероятно, мир мог бы решить проблему, покупая зерно в России, - считает Горбачев.- Но этого никто не хочет.

Я мало что в этом понимаю, поэтому играем в корабли. По интерактивной карте следим за российским сухогрузом Матрос Позынич. У него на борту 27 000 человек. тонн зерна украдено с оккупированных территорий Украины. Он направлялся в Египет, но египтяне отказались принять груз. Пока мы разговаривали, корабль находился в Средиземном море, между Кипром и Турцией. Мы посмотрели на карту. - Он направляется в Ливан? И что будет делать правительство в Бейруте? Горбачев бросил в космос.

Через несколько дней СМИ сообщили, что судно пришвартовалось в сирийском порту Латакия.

Горбачев: - Россия является крупнейшим в мире экспортером пшеницы. И, конечно же, он хочет продать излишки урожая. Но купит ли их международное сообщество? Наша Зерновая Ассоциация обратилась ко всем компаниям с просьбой закрыть свои офисы в России и не финансировать терроризм и войну, ведущуюся в Украине. Наши политики правы: для Путина еда — это оружие.

И русские с удовольствием им пользуются.Достаточно почитать местные СМИ: в Запорожской области переняли теплицу «Агрокоин» с овощами и плодовыми культурами. Под Херсоном стреляли по рабочим ТАС Агро, когда они сеяли зерно и кукурузу. Тысячи кур-несушек погибли на заводе по производству яиц в Макарове из-за того, что после минометного обстрела было отключено питание кондиционера.

Что насчет последствий? Продовольственный кризис и рост цен. По оценкам Всемирного банка, на каждый процент повышения цен на продукты питания до десяти миллионов человек могут попасть в крайнюю нищету.

Исследователь с бутылкой подсолнечного масла

- И все же кризис затронет всех, в том числе и более богатые общества, - говорит Мария Богонос, аналитик Центра пищевых исследований и землепользования Киевской школы экономики

Исследователь занимается проблемами продовольственной безопасности в стране и мире. У нее большой международный опыт, она работала, в том числе для Объединенного исследовательского центра, одного из генеральных директоратов Европейской комиссии. В феврале она вернулась из Испании в Киев, чтобы начать работать в университете: агропромышленный комплекс в Украине успешно прошел путь от устаревшей советской экономики к современному сельскому хозяйству.Хорошая тема для аналитика. Через неделю после ее возвращения началась война. Богонос снова уехал в Севилью. Разговариваем по коммуникатору, у него за спиной флаг Украины. На кухне кто-то суетится, я слышу звуки жарки.

Богонос показывает мне бутылку подсолнечного масла. Это отличный пример. На Украину приходится треть мировых поставок. К тем, кто пристрастился к украинскому подсолнечному маслу, относятся Индия (около 77% внутреннего потребления) и Китай (около 65%).

- Влияние войны на сельское хозяйство можно увидеть даже в Севилье, где я живу.В начале февраля бутылка масла в местном супермаркете стоила один евро. Сегодня уже три! - говорит.

Почему это происходит? Давайте сосредоточимся на бутылке севильского масла. После прошлогоднего урожая в Украине недостатка в семенах подсолнечника нет. Согласно анализам, в этом году площадь пашни под подсолнух также составит около 4 млн га. Проблемы кроются в другом: война привела к тому, что у перерабатывающих компаний возникли проблемы с поддержанием непрерывности бизнеса. Цена немного растет, но это еще не конец.Самая большая проблема - это транспорт.

До российского вторжения Украина экспортировала 90 процентов. сельскохозяйственной продукции через порты Черного моря. Блокада порта означает, что производители могут отправлять нефть, скажем, в Испанию, грузовиками. Таким образом, по данным theglobaleconomy.com, в марте средняя цена за метрическую тонну подсолнечника выросла примерно на 58 процентов по сравнению с февралем.

Из многочисленных фермеров мы знаем, что водителей и топлива не хватает. Так что баржи на Дунае или железные дороги остаются.

- Один поезд может перевозить десятую часть того, что поместилось бы на корабле. А терминалы на ж/д погранпереходах с Польшей, Словакией и Румынией имеют проблемы с пропускной способностью, приходится менять тележки в вагонах или перегружать товар. Все из-за широкой украинской колеи, у большинства приграничных стран колея более узкая, говорит Богонос. - Создать новую цепочку поставок во время блокировки портов будет непросто и на это уйдут месяцы. И, конечно же, это повлияет на цены на продукты питания во всем мире.

В четверг Еврокомиссия обнародовала план «маршрутов солидарности», которые помогут Украине экспортировать зерно на мировые рынки. Товары будут доставляться через порты ЕС и храниться в ЕС.

-20 млн тонн зерновых в течение трех месяцев планируется экспортировать из Украины с использованием инфраструктуры ЕС. Это гигантская задача, поэтому важно координировать и оптимизировать логистические цепочки, прокладывать новые дороги и максимально избегать узких мест, — сказала Адина Валеан, комиссар ЕС по продовольствию и сельскому хозяйству.транспорт.

- Усилия правительства по улучшению логистики на западной границе посредством связи с приграничными странами и Комиссией ЕС являются ключом к продовольственной безопасности Украины. ЕС, кажется, полон решимости улучшить ситуацию, по крайней мере, в некоторой степени. Богонос считает, что более крупные складские помещения в портах ЕС, увеличенная пропускная способность железных дорог и справедливые цены на сопутствующие услуги имеют долгосрочный потенциал.

Я покормила горшочек осенью

- Наконец-то хорошие новости . Мы рассчитываем на помощь ЕС, потому что сами не справимся, - вздыхает Сергей Карпенко, директор предприятия "Члибодар" из села Степановка Сумской области. - В том году была засуха, теперь война. Все смешалось.

Ему 54 года, окончил гимназию в Норильске, служил в Советской Армии под Новосибирском, говорит по-русски. Но нет, это развеивает сомнения, никаких русских он не встречал паланицей, традиционным пшеничным хлебом. Русские прошли через Сумы длинными колоннами бронетехники и танков.Они обстреляли хутор Карпенки. Они украли оборудование и расходные материалы. Они оставили мины и ракеты в полях.

Его сотрудники вышли на работу. Но не пустил - бронежилетов в области не хватает, как и во всей Украине.

- Я не хотел рисковать человеческой жизнью. Я обратился за помощью к армии, и в течение трех дней с помощью наших солдат мы расчищали поле. Были обломки сбитых ракет. К счастью, русские нас не оставили, и такие ситуации бывали, — говорит он.- Слава богу, топливо я купил еще до войны, удобрения были того года, так что свой горшочек еще осенью подкормил.

В

Карпенко работает более двухсот человек. У него почти полтысячи дойных коров. Его поля лежат в 30 километрах от границы с Россией. Большая часть производства предназначена для кормов, и только 1200 га выращиваются под пшеницу, рожь и сою.

- Купили семена, оплатили, но часть товара не пришла. Очевидно, проблемы с поставками. Деньги, потраченные. Что делать сейчас? Пока только дилеммы.Есть ли смысл сеять кукурузу, когда ее так много на рынке? Яровая пшеница в нашем регионе дает плохие урожаи, так почему же? Я засеял сто гектаров гречихи, но не знаю, хорошая ли это идея.

- Что дальше? - Я спрашиваю.

Карпенко не знает. От этой беспомощности он посадил на своем домашнем огороде картошку и лук, посеял свеклу и морковь. Жена попросила клубнику и чернику. И розы, и петунии, чтобы хоть как-то было лучше.

- Мы сами справимся с землей. Но вы должны помочь нам с Небом.Именно оттуда все зло приходит на наши поля. Одна искра и все зерно пропало. Не будет ни зерна, ни кур, ни гусей, ни уток, ни свиней, ни телят, ни сала, ни колбасы, ни молока. Ничего не будет.

В 2022 ...

... в эти безумные и жестокие времена (мы все думали, что года хуже 2020 с нами больше не случится) очень важную роль играют независимые СМИ, контролирующие политиков. Они радар, взгляд гражданина на власть. В яблочко.На глаз. В ОКО.пресс мы возвращаемся к истокам журналистики - к правде. Мы предоставляем только фактическую, проверенную информацию. Ссылаемся на достоверные данные и авторитеты, проверяем заявления публичных лиц, опровергаем теории заговора и фейковые новости.

Мы видим, что такая журналистика нужна. Из года в год нам доверяет все больше и больше читателей, что свидетельствует о правильности нашего редакционного выбора. Мы предоставляем достоверную и проверенную информацию для всех бесплатно. Мы считаем, что каждый, независимо от кошелька, достоин такого контента.

У «ОКО.пресс» нет состоятельных владельцев и инвесторов. Мы независимая неправительственная организация, поддерживаемая вашими добровольными пожертвованиями. Каждый жертвует столько, сколько может, чтобы все мы могли читать. Благодаря этой модели мы независимы от партийных договоренностей, рекламодателей или бизнеса. Это дает нам свободу выбора тем, проведения независимых расследований и разработки новых журналистских форм.Каждый из вас может помочь нам в этом.

Особенно сегодня, когда нас беспокоит то, что происходит за нашей восточной границей, а пропагандистские фейки мгновенно набирают популярность, поддержка независимых СМИ так важна. Вы — сила, способная изменить к лучшему польские СМИ. Каждая оплата ОКО.пресс для нас является доказательством доверия и мотивацией для дальнейшей работы. Работа для вас - наши читатели. Без вас это невозможно.

Поддержите OKO.press - крупнейшее общественное СМИ в Польше.

СПАСИБО!

Шимон Опришек

Шимон Опришек - независимый репортер вместе с Марией Хавранек опубликовал книги "Танцы теперь только с Задушками" (2016) и "Выход на свободу" (2018). Он специализируется на Латинской Америке. В настоящее время он работает над книгой о водном кризисе.

---

.

Домашняя свиная рулька несколькими способами. Правила

Рулька была неотъемлемой частью меню во времена Польской Народной Республики. Стоит помнить, что кухня того времени была на высоком уровне. Выдающиеся повара руководили лучшими ресторанами Люблина и региона, часто работая с довоенными поварами.

Казимеж Мирослав, старейшина люблинских поваров, сказал мне, что блюда, подаваемые в ресторанах «Европа» и «Гранд Отель», соответствуют абсолютно европейскому стандарту.До сих пор помню, как мастер взял с библиотечной полки переиздание знаменитой книги «Compendium ferculorum» и сказал: «Это моя лучшая книга с рецептами». И это было в то время, когда о виляновском издании этого шедевра, подготовленном проф. Ярослав Домановски из Университета Николая Коперника в Торуни.

Возвращаясь к свиной рульке: Петр Высоцкий, прекрасный актер театра Остерва, рассказал мне, что вместе со своими коллегами по сцене – Яном Махульским и Станиславом Микульским – они собирались в Люблине отведать хорошую свиную рульку.Обязательно на воде, с добавлением жареной капусты. С водой, потому что самой популярной была свиная рулька, приготовленная в овощах. Сегодня на переднем плане жареная свиная рулька, покрытая хрустящей корочкой.

Где сустав?

В Люблине я больше всего люблю свиную рульку в Grill Bar by Witosa, где шеф-повар Славек Волошин закупает мясо в небольших ремесленных лавках, мастерски маринует рульку и мастерски готовит ее на дровяном гриле.

Всегда рекомендую свиную рульку в армянском баре "Анушик" в Чехове. Хозяин, г-н Гагик, также готовит его на дровяном гриле. У его костяшек есть два преимущества. Сначала маринад с армянскими травами. Во-вторых, свиную рульку подают с великолепными маринованными овощами и овощами-гриль. Третье несомненное место на кулинарной карте Люблина – ресторан «Пшистань», где повара готовят их по лучшим послевоенным рецептам.

А свиные рульки в регионе? Моделью здесь является свиная рулька, подаваемая в трактире Марта в Пуланковицах, прославившаяся на всю Польшу благодаря Петру Биконту и Роберту Макловичам.Оба мужчины были в восторге от идеально пропеченной корочки и сочной начинки. Секрет этого добра – в особом маринаде, состоящем из нарезанных овощей.

- После тщательной очистки рульку кладем в рассол на 24 часа, в который также кладем овощи: сельдерей, лук порей, лук, лавровый лист и зелень. Мясо крошится, имеет вкус овощей и специй, — говорит Станислав Стельмах, владелец гостиницы «Марта» в Пуланковицах.

В «Заязд у камина» в Пикуле под Янувом Любельским можно отведать отличные свиные рульки, которые сначала долго готовят в овощах, а затем запекают на дровяном гриле.Третьим заведением свиной рульки является ресторан г-на Чернца в Войцехуве, где к вкусовым ощущениям добавляется атмосфера заведения. После этих шести хороших адресов пришло время рецептов, которые позволят вам приготовить хорошую свиную рульку.

Рулька по-гжешковяк

Состав: 4 рульки на кости, морковь, петрушка, лук порей, сельдерей, лук жженый, душистый перец, лавровый лист, маринад, соль, кусочек имбиря, 100 г спирта, 3 столовые ложки соевого соуса, ложка сахара.

Исполнение: маринадная соль растворяется в 3 л воды по рецепту. Залить свиные рульки, отставить на 2 дня. Выньте, промойте, переложите в кастрюлю, добавьте овощи, имбирь, лист и зелень.

Нет соли!

Залить холодной водой, добавить спирт и варить 3 часа. В конце приготовления заправить соевым соусом и сахаром. Подавать с картофелем и острыми соленьями.

Свиная рулька в пиве

Ингредиенты: 4 свиные рульки, 4 стакана светлого пива, 4 луковицы, 2 столовые ложки пюре из можжевельника, соль, перец, масло.

Исполнение: Рульку натереть любимыми специями и поставить на ночь в холодильник. Чем больше специй, тем лучше. На следующий день свиные рульки нужно обжарить до хрустящей корочки на масле с добавлением лука, залить пивом и тушить до отделения мяса от костей. Подавать с гороховым пюре.

Как это сделать? Замочите горох. Варить до мягкости. Слейте воду, оставьте бульон, измельчите горох. На раскаленной сковороде с жиром обжарить нарезанные лук и чеснок, добавить муку.При покраснении полить гороховым отваром. Через несколько минут добавьте измельченный горошек и заправьте сливками. Добавьте тмин, майоран и соль.

Рулька из Глуско, как во время PRL

Ингредиенты: (на 4 персоны): 4 рульки на кости, морковь, петрушка, лук порей, сельдерей, лук репчатый, душистый перец, лавровый лист, маринад, соль.

Исполнение: Растворить 10-12 столовых ложек соли в 3 литрах воды, добавить 5-6 лавровых листьев и несколько зерен душистого перца.В рассол положить свиные рульки, они должны быть полностью погружены в воду, на каждые 2 дня ставить в холодное место. Затем выньте мясо, промойте, переложите в кастрюлю, добавьте овощи, листья и зелень.

Нет соли!

Залить холодной водой и варить как бульон 2-3 часа. Подавать горячую свиную рульку с хлебом и хреном.

Рулька индейки

А теперь очень диетическая свиная рулька.

Ингредиенты: 4 рульки индейки, 1 крыло индейки, 2 головки чеснока, 2 луковицы, 2 столовые ложки острого перца, черный перец, соль.

Дизайн: помойте свиные рульки, начините их чесноком и нарезанным кубиками луком. Вторую половину чеснока измельчить, добавить паприку, соль, перец и немного воды. Перемешать и натереть костяшки. Убрать в холодильник на 1 час. Положить в жаростойкий сосуд с крылышком, сбрызнуть оливковым маслом и водой. Выпекать при 180° 2 часа.

Вы спросите, что делает крыло в горшке? Улучшает вкус рульки, влияет на вкус соуса. Те, кто любит овощи, могут положить целую морковь и петрушку пополам, нарезанные в горшочек.

Жареная свиная рулька в беконе

Ингредиенты: 2 небольшие свиные рульки, 20 г ломтиков копченого бекона, несколько небольших луковиц, кусочек сельдерея, 3 моркови, оливковое масло, соль.

Исполнение: Рульки свиные залить на ночь рассолом. На следующий день варите его в течение часа. Завернуть в ломтики бекона, смазать оливковым маслом, поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать до мягкости внутри. Овощи нарезать кусочками и варить 5 минут. За полчаса до окончания выпечки открыть духовку, раскатать бекон, накрыть рульки овощами, завернуть и запечь.

Поворотный кулак

Это свиная рулька от Пикуле. Сразу за Янувом Любельским в сторону Жешува. Владелец, Адам Рожек, рассказал мне, как это сделать.

- положить в бульон из 2-х овощей 4 очищенные свиные рульки. Вы готовите в течение 2 часов, пока они не станут мягкими. Вынимаете, сушите на папиросной бумаге. Смажьте оливковым маслом, натрите перцем и чесноком. Вы жарите 10 минут. Приятного аппетита, - сказал мне покойный ресторатор. Рецепт остался, и в Пикуле по этому рецепту до сих пор готовят свиные рульки.

Рецепт кажется простым, но свиные рульки по этому рецепту имеют неповторимый вкус. Кроме того, они поступают с регионального мясокомбината «Маттиас», известного своим хорошим мясом и выдающейся кровяной колбасой.

.

---

Смотрите также

• 
  Как проверить сапфир на подлинность
• 
  Работа связанная с рекламой
• 
  Картошка с мясом по домашнему
• 
  Бульмастиф описание породы характер
• 
  Открытый пирожок с начинкой
• 
  Пышная укладка на средние волосы
• 
  Варианты проведения свадьбы
• 
  Рецепт варенья из крыжовника на зиму
• 
  Делать ли ботокс
• 
  Чем болела дарья из тихого дона
• 
  Лучший увлажняющий тональный крем для сухой кожи