Капуста на зиму в банках как свежая рецепты


Заготовки из капусты на зиму

Закатка цветной капусты 4.0

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Давайте посмотрим подробнее! ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.08.2016

Капуста маринованная быстрая кусками 4.6

Маринование – быстрый способ получить вкусную и полезную закуску из капусты, которая отлично подойдет даже для праздничного застолья. Предлагаю замариновать капусту крупными кусками. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.07.2016

Цветная капуста маринованная по-домашнему 3.6

Зимой люблю открыть баночку хрустящей маринованной цветной капусты. Это - не только отличный гарнир к мясным блюдам, но и прекрасная закуска. Красиво такая капуста выглядит и на праздничном столе. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 31.10.2013

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Капуста, маринованная с овощами на зиму 3.7

Маринованная капуста - это очень вкусно! А как на счет замариновать капусту вместе с овощами? Получается овощное ассорти, сытное и питательное! Очень классная закуска на праздничный стол. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2015

Солянка с грибами на зиму 3.7

Хочу с вами поделиться проверенным рецептом и рассказать, как приготовить солянку с грибами на зиму, любимую многими заготовку. Рецепт довольно простой, а результат всегда отличный. Попробуйте и вы. ...далее

Добавил: Юлия Резник 19.08.2016

Маринованная цветная капуста со свеклой 3.9

Расчет продуктов и специй на литровую баночку. Капуста получается хрустящая, с приятный розовым цветом. Это отличная закуска к зимнему столу. ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.09.2015

Грибная солянка с помидорами на зиму 4.1

Очень вкусная, очень ароматная, замечательная солянка с грибами. Готовится очень просто, поэтому собираем грибы, запасаемся ингредиентами и готовим. Зимой будет очень вкусно и мало! ...далее

Добавил: Арина Вольская 19.06.2016

Солянка сборная на зиму 3.6

Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях - отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

Маринованная капуста со свеклой и чесноком 3.8

Такую капусту можно часто встретить в магазинах. Я предлагаю приготовить её самостоятельно. Можно закатать на зиму впрок, а можно просто приготовить к ужину. ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.09.2015

Быстрая маринованная капуста со свеклой 3.9

Она действительно готовится очень быстро. Такую капусту можно закатать на зиму, а можно открыть уже через сутки. Благодаря кипящему маринаду, не нужно ждать 5-7 дней. ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.09.2015

Вкусная маринованная капуста на зиму в банках 4.0

Делюсь рецептом приготовления по-настоящему вкусной маринованной капусты в банках. Это прекрасная закуска, которая хорошо подойдет и для праздничного стола, и для повседневного меню. ...далее

Добавил: Josephine91 28.09.2021

Капуста, маринованная по-корейски со свеклой 3.3

Капуста, маринованная по-корейски со свеклой - универсальная закуска и для любого праздничного стола, и на каждый день. Овощи очень гармонично сочетаются между собой, получается вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Маринованная капуста по-корейски на зиму 3.8

Рецептов приготовления капусты по-корейски существует много. Даже в Корее, откуда родом это блюдо, существуют различия в его приготовлении. Предлагаю один из самых популярных и вкусных вариантов. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.07.2016

Маринованная капуста с лимонной кислотой на зиму 3.0

Маринованная капуста - это одна из самых обязательных закусок, подготовленных на зиму. Ничего удивительного, ведь капуста получается очень сочной и хрустящей. Отлично сочетается с мясом и гарнирами. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.09.2015

Маринованная капуста с чесноком 5.0

Маринованная капуста с чесноком уже много лет является одной из моих любимейших закусок! Кроме того, здесь присутствуют морковь и свекла, что делает закуску еще более насыщенной витаминами! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 17.06.2016

Солянка обычная 4.2

Любите делать заготовки, которые приходят на выручку зимой? Тогда вот вам отличный вариант сытной и простой закатки - рецепт приготовления солянки обычной с капустой и грибами. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2015

Маринованная капуста с помидорами 3.8

Любите летний салат? А вот бы ощутить этот освежающий вкус зимой! Я предлагаю сделать легкий летний салат с капустой и помидорами на зиму. Я уверена, что вы останетесь очень довольны! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2016

Солянка с баклажанами 4.2

Отличный вариант заготовки, которая легко может стать как закуской, так и основным блюдом зимой. Представляю вам довольно простой рецепт солянки с баклажанами, капустой и фасолью. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2015

Капуста соленая 5.0

Капуста получается просто "пальчики оближешь"! Сама капуста играет важную роль, нужно выбирать сочную и белую, чтобы она сырая была вкусная и сладковатая, тогда результат будет превосходным! ...далее

Добавил: Марина Немец 22.11.2021

Капуста в маринаде со свеклой 5.0

Поделюсь с вами рецептом приготовления капусты в маринаде со свеклой. Это блюдо особенно понравится тем, кто любит дополнять сытные и горячие мясные блюда соленьями и маринованием! Вкусно будет очень! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2016

Засолка капусты со свеклой по-грузински 4.6

В этом рецепте я расскажу, как сделать засолку капусты со свеклой по-грузински. Рецепт - один из моих любимых. И вообще я очень люблю все, что связано с капустой и свеклой! Прекрасные хрустящие овощи! ...далее

Добавил: Маргарита 17.08.2016

Цветная капуста с перцем 3.3

Зимой нам очень нужны витамины. Одним из источников может стать цветная капуста с перцем, которые очень легко можно заготовить впрок. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Bestpovar 21.08.2015

Салат капустный на зиму 5.0

Осенью, в пору созревания овощей, когда цены на них довольно низкие, пора заготовить их впрок. Из этого рецепта вы узнаете. как приготовить вкусный салат капустный на зиму. Он не раз выручит вас! ...далее

Добавил: Арина Вольская 26.05.2017

Засолка капусты на зиму 3.7

Делюсь проверенным способом засолки капусты на зиму. В холодное время года такая капуста настоящая палочка-выручалочка, когда хочется чего-то вкусного и полезного. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2020

Капуста, маринованная в томате, на зиму 5.0

Существует много разнообразных заготовок из белокочанной капусты, которые очень вкусные и простые в приготовлении, поэтому большинство хозяек делают их очень часто для своих домочадцев. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.07.2016

Салат из капусты на зиму 4.4

Салат из капусты в холодное время года поднимет настроение даже у самого заядлого ворчуна. А под теплую картошечку или шикарную отбивную... Объедение! Готовим и закатываем салат из капусты на зиму. ...далее

Добавил: Valentina60 02.11.2018

Капуста белокочанная по-корейски на зиму 4.5

Вкус моркови по-корейски знаком всем и очень любим. Предлагаем рецепт интересной вариации, как приготовить капусту белокочанную по-корейски на зиму. Получается невероятно вкусная пикантная заготовка. ...далее

Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

Солянка на зиму с болгарским перцем 5.0

Ищите рецептик какой-нибудь интересной заготовки? А вот он: вариант, как приготовить солянку на зиму с болгарским перцем. Сочная и ароматная, она великолепно сочетается как с мясом, так и с рыбой. ...далее

Добавил: Катя Шульга 12.01.2016

Заморозка цветной капусты 4.0

Расскажу, как сделать заморозку цветной капусты в домашних условиях. Чудесная заготовка, вкус свежей капусты при разморозке не теряется! Очень люблю ее добавлять зимой в супы и запеканки. Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.07.2015

Пекинская капуста на зиму 4.1

Ищите простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму? Пекинская капуста, приготовленная по этому рецепту, станет отличной закуской в зимнее время! ...далее

Добавил: NataliLarin 03.07.2014

Солянка с баклажанами и капустой 4.3

Рекомендую на зиму приготовить вкусную солянку из овощей. Ее можно подавать в качестве закуски или готовить с ней сытные горячие блюда. Смотрите, как приготовить солянку с баклажанами и капустой. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2016

Маринованная капуста на зиму (очень вкусная) 4.0

Быстрый и простой рецепт маринованной капусты на зиму очень вкусной и полезной - для вас! Готовится блюдо буквально за полчаса, а зимой будет у вас очень вкусная заготовка! Попробуйте, не пожалеете! ...далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Капуста острая кусочками 4.1

Перед вами один из видов заготовки капусты. Получается она очень хрустящей, с небольшой остротой. Понравится всем любителям квашеных и соленых овощей! ...далее

Добавил: Олег 07.04.2017

Капуста, маринованная на зиму в банках 3.8

В моей семье все просто обожают такую капусту, маринованную на зиму в банках! Стоит только открыть банку - тут же ее и нет, съедается моментом! Так что попробуйте и вы, делать просто, а кушать вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2015

Солянка с шампиньонами на зиму 5.0

Если вы в поисках несложных и вкусных заготовок, тогда спешу вам предложить рецепт приготовления солянки с шампиньонами на зиму. Очень сытно, доступно и аппетитно. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2015

Квашеная капуста в банках на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

На зиму мы привыкли квасить капусту и делать это как всегда в больших, просто огромных количествах по 10-15 банок и всю эту прелесть хранить в погребе, по мере надобности привозя домой по баночке. А ведь зачастую квашеная капуста иногда чернеет. Было такое у кого? Думаю, что было… Так вот, я предлагаю квасить капусту по одной баночке… Одну съел, как она заканчивается, приготовь другую и у вас всегда будет свежая квашеная капуста. Мне этот вариант нравится намного больше, чем массовое заготовление. И наверняка найдутся такие хозяюшки, кто меня поддержит. Ведь сейчас можно свежую капусту купить в магазине или супермаркете круглый год, так почему бы не делать её квашенку нашу — свежего приготовления. И так, сегодня я расскажу Вам — как приготовить квашеную капусту в банках. Простой и быстрый рецепт приготовления.

Потребуется:

  • Капуста белокочанная — 2-2,5 кг. (на банку объёмом 3 л., у меня получилось в итоге 4 л. капусты)
  • Морковь — 3 шт.
  • Вода холодная — 1 л. (на банку 3 л.)
  • Соль — 2 ст.л. (на банку 3 л.)
  • Семена укропа — по желанию (на 3 л. банку — 1 ч.л.) я не добавила семена в этот раз
  • Марля

 

Как сделать квашеную капусту в банках на зиму:

И так, заранее подготовьте банку требуемого объёма. У меня банка на 3 л.

Капусту выбирайте белокочанную, плотную и лучше всего брать сорт Слава. Её многие любят. Кочан обмойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Отдельно почистите и нарежьте тонко соломкой морковь. Можно антереть её на крупной тёрке или на тёрке Бёрнера тонкой соломкой.

Соедините капусту и морковь и перемешайте, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.

А теперь нам нужно просто уложить капусту с морковью в банку, немного трамбуя её. Заложите банку до верха.

Следующий шаг — в 1 л. холодной воды растворите 2 ст.л. соли. Перемешайте до полного растворения.

И залейте банку с уложенной капустой солёной водой до верха.

Сверху прикройте банку марлей, установите банку в тазик или глубокую миску, так как при брожении рассол будет выделяться и может изливаться из банки. Оставляем капусту при комнатной температуре.

В течении 3-4 дней, в момент брожения капусты, её нужно несколько раз в день протыкать до дна банки динным ножом или деревянной лопаточкой. Мне удобно это делать с помощью ручки от деревянной лопатки или деревянной палочки (от суши).

Остаётся только дождаться, когда пройдут 3-4 дня и когда рассол станет светлым, прозрачным — капуста готова. Её можно кушать с добавлением репчатого лука и подсолнечного масла. А также добавлять в салаты (например в Винегрет), выпечку (например: пироги с квашеной капустой), первые и вторые блюда. Очень вкусным получается второе блюдо и свинины и квашеной капусты, а также я иногда делаю зразы с квашеной капустой. Вариантов множество, выбирайте сами и радуйте своих домочадцев.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Квашеная капуста в рассоле - хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:
  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Loading...

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: "Слава", "Гарант", "Графиня", "Московская поздняя", "Белорусская", "Триумф", "Флибустьев", "Зимняя грибовская", "Подарок", "Белоснежка". Самый известный – "Слава". Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке 

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
  • 2 ст. л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

  • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 ст. л. с горкой сахара
  • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
  • 1 л питьевой воды
  • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
  • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
  • 3 большие морковки, примерно 500 г
  1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
  2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
  3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
  4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

  • капуста
  • морковь
  • сахар
  • нейодированная соль
  1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
  2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
  3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
  4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
  5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль
  1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
  2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
  3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
  4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
  5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
  6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
  7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
  8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 1 ст. л. сахар
  • Питьевая вода для заливки капусты
  1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
  2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
  3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
  4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5-6 лавровых листьев
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

  • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
  • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
  • 250 г нейодированной соли
  • ломоть ржаного хлеба
  • 1 кг сочной моркови
  1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
  2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
  4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
  5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
  6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
  7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
  8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

  • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
  • 1 средняя сочная морковка
  • 10 горошин чёрного перца
  • 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
  1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
  2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
  3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
  4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
  5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
  6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

 

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Заготовки из капусты – Рецепты заготовок из капусты. Заготовки на зиму

Капуста, пожалуй, самый русский овощ. Как можно представить себе нашу зиму без тарелочки кислых щей или ароматной квашеной капусты с маслицем и сахаром (да, кое-кто и так любит!). Издавна капусту солили и квасили огромными бочками. С появлением стеклянных банок со стеклянными, а затем и металлическими крышками стали возможными самые разные способы заготовки из капусты. Это не только маринованная капуста, но и различные салаты с цветной и белокочанной капустой, закусочные голубцы с овощами и множество других интересных рецептов. Приступим!

Рецепты заготовок из капусты

Капуста солёная по-гурийски. Это способ засолки в объёмной таре. Небольшие кочаны капусты разрежьте на 8 частей, пересекая кочерыжку. Очищенную свёклу нарежьте пластинками толщиной 0,5 см, чеснок нарежьте крупно, корень сельдерея (по вкусу) так же нарежьте крупными кусками. На дно посуды уложите слой свёклы, затем слой капусты, густо посыпьте чесноком и сельдереем, затем снова слой свёклы и так заполните посуду доверху. Приготовьте рассол: на 1 л – 1 ст.л. соли, залейте кипящим рассолом овощи так, чтобы рассол покрыл их. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте.

Маринованная белокочанная капуста. Готовится похожим образом, в объёмной таре. Кочаны капусты режут секторами на 8 частей, укладывают в эмалированную или стеклянную посуду слоями, перекладывая крупно нарезанной свёклой и рубленым чесноком, и заливают горячим маринадом. Маринад: на 2,5 л воды -3 ст.л. соли, 10-11 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. 70% уксуса. Воду вскипятить со специями, солью и сахаром, влить уксус и залить капусту. Капуста готова через 2 дня.

Салат зимний

Ингредиенты:
1,5 кг капусты,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 г лука,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени сельдерея,
50 г корня петрушки.

Приготовление:
В каждую стерилизованную пол-литровую банку налить по 2 ст.л. прокалённого растительного масла, уложить слоями нарезанные овощи, хорошо утрамбовывая. Добавить по ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. 6% уксуса, по 2 горошины чёрного и душистого перца, накрыть крышками, дать постоять 1 час. Затем стерилизовать в течение часа, не давая выливаться маслу, для чего чистой ложкой прижимают содержимое банок. Закатать, поставить вверх дном, остудить, хранить в холоде.

Капуста с овощами

Ингредиенты:
5 кочанов капусты среднего размера,
1 кг сладкого перца,
1 кабачок,
5-6 крупных морковок,
2 головки чеснока,
много петрушки, укропа, кинзы (по желанию),
половинка стручка горького перца.

Приготовление:
Каждый кочан разрезать на 4-8 частей вместе с кочерыжкой, опустить в кипяток на 5 минут. Перец очистить и также на 5 минут бланшировать в кипятке. Кабачок с кожурой, помидоры, морковь нарезать кружочками, крупно нарубить чеснок, нарезать крупно зелень. Уложить слоями, пересыпая зеленью, морковью и чесноком, залить остывшим рассолом (на 1 л воды – 2 ст.л. соли). Капусту выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем вынести в холод.

Капуста краснокочанная со сливами. Краснокочанную капусту мелко нашинковать, рассчитывая количество на несколько литровых банок. Нашинкованную капусту бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде, затем воду слить. Крупные крепкие сливы наколоть, бланшировать в кипятке 1 минуту. В банки уложить слоями капусту и сливы (в соотношении 5:1), добавить по 5 горошин чёрного перца, 5 гвоздичек, корицу на кончике ножа на каждую банку и залить маринадом. Маринад: на 1 л воды – 200 г сахара, 80 г соли, 200 г 9% уксуса. Воду вскипятить, добавить сахар и соль, после закипания добавить уксус и залить капусту.

Капуста с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:
10 кг капусты,
3 кг сладкого перца,
2 кг моркови,
3 кг помидоров,
300 г соли.

Приготовление:
Мелко нашинковать капусту, перец, морковь, смешать с солью. Помидоры разрезать пополам. Капусту и помидоры уложить слоями, положить гнёт и поставить на холод.

Капуста в медовой заливке

Ингредиенты:
10 кг капусты,
2 кг сладкого перца,
180 г соли,
1 стручок горького перца,
200 г мёда.

Приготовление:
Капусту крупно нарезать, перец также нарезать крупно. Смешать, добавить соль, горький перец целиком, уложить в большую посудину. В 1 л воды развести мёд, залить этим раствором капусту. Положить гнёт и поставить на холод.

Капуста в свекольном соке

Ингредиенты:
10 кг капусты,
3 кг слив,
200 г соли,
15 горошин чёрного перца,
15 гвоздичек,
1,5-2 л сока свёклы.

Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками, сливы разрезать поперёк, чтобы не заворачивалась кожица, перемешать с капустой. Добавить соль, специи, уложить плотно в тару и залить соком свёклы. Придавить грузом и вынести в холод.

Капуста «Перечная»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 г сладкого перца,
2 стакана сахара,
4 ст.л. соли,
500 мл растительного масла,
50 мл 70% уксуса.

Приготовление:

Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус, тушить на слабом огне 30 минут, помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Капуста маринованная

Ингредиенты на 3-хлитровую банку:
2,5 кг капусты,
1 морковь,
3 лавровых листа,
15 горошин чёрного перца,
корица на кончике ножа,
3 ч.л. 70% уксуса,
1,2 л рассола (на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара).

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкими длинными полосками, перемешать, уложить не очень плотно в банки, залить кипятком и оставить остывать. Тем временем приготовить рассол: вскипятить воду со специями, дать покипеть 1 минуту. Слить воду из банок с капустой, залить маринадом, добавить уксус, закатать. Перевернуть несколько раз, чтобы уксус равномерно распределился по банке.

Капуста маринованная со свёклой

Ингредиенты на 1 кг капусты:
120 г свёклы,
3-4 зубчика чеснока,
½ стакана 9% уксуса,
лавровый лист, кориандр по вкусу.
Рассол на 1 л воды:
2 ст.л. соли,
½ ч.л. молотого красного перца,
½ стакана сахара,
½ стакана растительного масла,
лавровый лист, тмин.

Приготовление:
Приготовить рассол: вскипятить воду со специями, остудить, добавить уксус и чеснок. Кочаны капусты нарезать на 4-6 частей, не убирая кочерыжку, заложить между листьями пластинки свёклы. Уложить капусту в посудину из нержавеющей стали, залить рассолом, поставить на гнёт. Выдержать в тепле в течение 3 дней, затем вынести на холод.

Маринованная цветная капуста (в трёх вариантах заливки)

Ингредиенты для слабокислого маринада:
900 мл воды,
¾ стакана 5% уксуса (или фруктового),
50 г сахара,
40 г соли,
корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист.
Ингредиенты для кислого маринада:
800-850 мл воды,
1 стакан 5% уксуса (или фруктового),
50 г сахара,
40 г соли.
Ингредиенты для острого маринада:
500-700 мл воды,
2 стакана 5% уксуса (или фруктового),
50 сахара,
40 г соли,
горький перец по вкусу.

Приготовление:
Капусту с плотными головками разделить на отдельные соцветия, не оставляя грубых частей, вымыть и бланшировать в течение 2-3 минут в подсоленной и подкисленной кипящей воде (на 5 л воды – 50 г соли, 3 г лимонной кислоты). Быстро обдать ледяной водой, уложить в банки, залить маринадом со специями. Накрыть стерилизованными крышками, стерилизовать пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 7 минут, 2-х литровые – 15 минут, 3-х литровые – 20 минут. Закатать.

Чимча (маринованная капуста по-корейски)

Ингредиенты:
10 кг капусты,
1/2-1 кг соли,
200-300 г чеснока,
горький красный перец по вкусу.

Приготовление:
Белокочанную (или пекинскую) капусту разрезать на 4-6 частей и залить крепким тёплым рассолом, оставить на 3-4 дня. Затем на мясорубке измельчить чеснок и горький перец. Достать капусту из рассола, промыть в проточной воде и промазать полученной острой смесью капустные листы (это нужно делать в перчатках!), уложить в подготовленную тару под гнёт для закисания. Если капуста даёт мало сока, можно добавить воды. Капуста готова, когда забродит, как обычная квашеная капуста. Хранить в холодильнике.

Чимча по-другому

Ингредиенты:
2,5 кг капусты,
200-250 г молотого красного перца,
60-80 г чеснока,
2 головки кочанного салата,
50 г соли,
1 ч.л. сахара.

Приготовление:
Приготовить острую пасту – молотый перец развести небольшим количеством тёплой воды, добавить соль и сахар, зелень измельчить (можно в блендере), чеснок выдавить сквозь пресс, тщательно всё смешать. Вилок капусты разрезать на 4-6 частей, тщательно промазать каждый листок, сложить капусту в плотные пакеты, завязать и положить на неделю в холодильник. Следите, чтобы пакеты были плотно завязаны, чтобы выделяющийся сок покрывал всю капусту, а запах не проник в холодильник (он долго не выветривается!). Через неделю выложть капусту в посудину, накройте крышкой и дать постоять 2-3 дня. Хранится такая капуста не более месяца.

Капуста «стопочками»

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2 кг капусты,
2-3 моркови,
1-2 свёклы,
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:
Капусту нарезать большими квадратами так, чтобы получились стопочки из капустных листьев. Уложить «стопочки» в банки, пересыпать брусочками моркови, свёклы, дольками чеснока, хорошо придавить. Залить растительное масло, стакан уксуса, остуженный рассол. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем поставить в холод.
Квашеные голубцы. Приготовить овощные голубцы: свежую морковь натереть на тёрке для корейской моркови, добавить измельчённый чеснок, соль по вкусу. Можно добавить острый красный перец. Отварить в подсоленной воде капустные листья, следя за тем, чтобы они не были слишком мягкими. Завернуть в листья морковь, уложить в миску и залить рассолом, приготовленным из равных частей 9% уксуса и растительного масла, поставить под гнёт. Через 2 дня голубцы готовы.

Цветная капуста в томатной заливке

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
1,2 кг помидоров,
1-2 головки чеснока,
200 г сладкого перца,
200 г зелени петрушки,
2 ст.л. соли,
100 г сахара,
100 мл 9% уксуса,
100 мл растительного масла.

Приготовление:
Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной и подкисленной воде. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, вылить полученную смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть до кипения. Когда смесь закипит, опустить в неё соцветия капусты, зелень и варить на медленном огне 10-15 минут. В конце варки влить уксус и снять с огня. Разложить горячим по стерилизованным банками, закатать.

Салат из капусты на зиму

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1 кг моркови,
4 ст.л. соли,
350 г сахара,
500 мл растительного масла,
500 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть, лук нарезать полукольцами, перец – соломкой. Смешать уксус, масло, сахар и соль, залить полученным маринадом смесь овощей, аккуратно перемешать, плотно утрамбовать в банки. Хранить в холодном месте.

Салат из капусты с овощами

Ингредиенты:

3 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 г сладкого перца,
1,5 стакана растительного масла,
1 стакан 6% уксуса,
½ стакана сахара,
1/3 стакана соли.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь нарезать кружочками, лук и перец – кольцами. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Овощи выложить в кастрюлю, залить маринадом, тушить на среднем огне 10 минут. разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

Заготовки из капусты могут быть самыми разными, но если вы предпочитаете всем кулинарным изыскам старую добрую квашеную капусту, то сможете найти самые разные рецепты квашения и засолки капусты на нашем сайте. Но это уже материал для отдельной статьи. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

очень вкусные рецепты капусты на зиму. Капуста на зиму в банке – очень вкусные рецепты

Вкусная капуста на зиму - желанный гость на каждом столе. Похрустеть сочной капусткой любят все. Она обожаема и почитаема всеми, от мала до велика, и на это есть масса причин. Капуста на зиму неизменно получается очень вкусной, отлично возбуждает аппетит, обладает массой полезных свойств и хороша по любому поводу - как говорится, и в пир, и в мир. Она отлично дополнит привычную трапезу, разнообразит вторые блюда и насытит организм витаминами, при этом, несмотря на свою простоту, капуста всегда актуальна на праздничном застолье. Заготовленная на зиму капуста может выступать в качестве ингредиента для салатов и супов, самостоятельной закуски или овощного гарнира к мясу.

Чтобы разносолы из капусты порадовали всех, кто их попробует, прежде всего, необходимо правильно выбрать овощ, ведь конечный результат всех кулинарных стараний по большей части зависит от качества главного ингредиента. Итак, каким же он должен быть? Для заготовок лучше всего подойдет капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Несмотря на то, что такие овощи зреют долго, капустные кочаны получаются очень сочными, плотными и крупными - именно такие образцы идеально подходят для квашения и маринования. Кроме того, в указанных сортах высоко содержание сахара, что очень важно для успешного квашения. Желательно, чтобы кочаны для засолки весили не менее 1 кг - экземпляры меньшего размера не содержат достаточного количества питательных веществ, которые необходимы для качественного процесса брожения. Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте самый тяжелый - чем тяжелее капуста, тем плотнее и сочнее ее листья, а это залог вкусной заготовки на зиму . При покупке проверьте упругость кочана руками, сжав его - он не должен сплющиваться и терять форму. Обратите внимание на капустные листья и кочерыжку. Если вы заметили на них темные пятна или признаки присутствия вредителей, от покупки лучше отказаться. Листья, как и кочерыжка, должны иметь белый цвет.

Лучшей тарой для заквашивания капусты, конечно же, являются деревянные бочки, в которых заготавливали капусту еще наши предки, но в городских условиях самый оптимальный вариант - эмалированная тара (ведра и тазы), стеклянные банки и пластиковые емкости. Если вы используете эмалированную посуду, следите, чтобы на ее поверхности не было сколов. Алюминиевые кастрюли для квашения и маринования капусты совершенно непригодны. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, окисляет алюминий, в результате чего капуста приобретает серый оттенок и неприятный металлический привкус, а в организм могут попасть вредные вещества.

Перед шинкованием с кочана необходимо снять несколько внешних листьев. Далее капуста либо мелко шинкуется, либо нарезается на кусочки. Мельчить, стараясь превратить капусту в «паутинку», не стоит, иначе закуска не получится хрустящей. Кроме того, чем крупнее вы порежете капусту, тем больше в ней сохранится витаминов. На 1 кг капусты обычно берется 1 столовая ложка соли. Чтобы капуста получилась стопроцентно хрустящей, можно добавить в заготовку небольшое количество коры дуба (можно купить в аптеке) или тертого корня хрена - 1 чайную ложку на 1 кг капусты. Помимо того, что оба компонента отлично гармонируют со вкусом капусты, они содержат дубильные вещества, делающие ее хрустящей.

Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь - она должна быть плотная и сочная. Морковь может быть натерта на крупную терку (в данном случае капуста слегка окрасится) или же нарезана ломтиками или брусочками (тогда капуста сохранит свой белоснежный цвет). Кроме традиционной моркови вкусная капуста на зиму может быть дополнена яблоками, сливами, хреном, клюквой, брусникой, свеклой, болгарским перцем и сельдереем. Эти ингредиенты не только сделают закуску более аппетитной и повысят ее питательные свойства, но и станут настоящей «палочкой-выручалочкой». Например, добавление клюквы помогает организму эффективнее усваивать содержащийся в квашеной капусте витамин С, а добавление брусники продлевает срок хранения заготовки, подавляя жизнедеятельность микроорганизмов. Особый аромат капусте придадут семена укропа и семена тмина.

Вкусная капуста на зиму - незатейливая закуска, которую, тем не менее, можно считать настоящей королевой меню в холодное время года. А уж как она хороша с картошечкой - просто за уши не оттащишь! Давайте же скорее пробовать!

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты,
  • 300 г моркови,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 5 лавровых листьев,
  • 10-15 горошин черного перца.

Приготовление:
Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в емкость, добавить соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Перемешать, но не мять. Утрамбовать капусту в банку. Воткнуть длинную деревянную палочку и поставить банку в теплое место. В течение нескольких дней в заготовке будут образовываться газы. Чтобы они могли выйти, насколько раз в день нужно будет прокалывать капусту палочкой в нескольких местах, доходя до самого дна. Это обязательное условие, без которого у вас не получится вкусной заготовки. Когда брожение прекратится, капуста готова - ее можно убирать на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты,
  • 200 г моркови,
  • 200 г кисло-сладких яблок,
  • 2 столовые ложки соли (с горкой).

Приготовление:
Нашинковать капусту, выложить в емкость и засыпать солью. Хорошо перемешать и размять руками, чтобы капуста дала сок. Добавить тертую или нарезанную ломтиками морковь и снова размять руками. Добавить нарезанные на небольшие дольки яблоки и осторожно перемешать. Накрыть емкость крышкой (или тарелкой) и установить сверху груз. Капуста должна находиться в собственном соку. В таком виде капусту нужно оставить на 3-4 дня в теплом месте, несколько раз в день прокалывая заготовку длинной деревянной палочкой для выхода образующихся газов. После этого капуста убирается на хранение.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты,
  • 300 г моркови,
  • 1/2 стакана клюквы,
  • 4 зубчика чеснока.
  • Маринад:
  • 1 л воды,
  • 100 мл 9%-ного уксуса,
  • 4 столовые ложки растительного масла,
  • 10 горошин черного перца,
  • 5 бутонов гвоздики,
  • 4 лавровых листа,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 4-5 столовых ложек сахара.

Приготовление:
Смешать нашинкованную капусту, тертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный чеснок и клюкву. Приготовить маринад, смешав в кастрюле все ингредиенты, кроме масла и уксуса. Довести до кипения, проварить 10 минут, после чего влить масло и уксус. Залить капусту маринадом, осторожно перемешать, накрыть емкость крышкой, поставить сверху груз и убрать в холодильник. Через сутки капуста готова.

Квашеная капуста с медом

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты,
  • 1 морковь,
  • 1 яблоко (по желанию),
  • 1 щепотка семян тмина (по желанию).
  • Для рассола:
  • 1 л воды,
  • 1,5 столовой ложки соли,
  • 1,5 столовой ложки меда.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Перемешать, добавив семена тмина, если они используются. Разминать руками не нужно. Выложить смесь в емкость или банку, плотно утрамбовав. Добавить разрезанное на 4 части яблоко, если вы его используете. Воду с солью довести до кипения, добавить мед и хорошо перемешать. Влить рассол в капусту, чтобы жидкость полностью покрывала заготовку. Если рассола оказалось мало, приготовить дополнительное количество. Емкость с капустой неплотно накрыть крышкой или тарелкой, чтобы обеспечивался доступ воздуха. Далее капуста должна 2-3 дня постоять в теплом месте. В течение этого времени заготовку необходимо 2-3 раза в день протыкать деревянной палочкой. Во время квашения капуста должна полностью находиться в рассоле. Если на поверхности рассола появилась пена, ее следует снять. По истечении указанного времени капусту нужно убрать в холодильник и прохладное место на неделю.

Маринованная капуста на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты,
  • 3 моркови,
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • Маринад:
  • 1 л воды,
  • 200 мл растительного масла,
  • 200 мл 9%-ного уксуса,
  • 8 столовых ложек сахара,
  • 3 столовые ложки соли (с горкой).

Приготовление:
Капусту нарезать крупными квадратиками. Выложить в глубокую емкость, добавить тертую на крупной терке морковь и рубленый чеснок. Перемешать. Для приготовления маринада налить воду в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и соль. Довести до кипения, влить уксус и снять с плиты. Сразу же залить капусту маринадом, накрыть емкость крышкой, а сверху положить гнет. Через сутки капусту можно пробовать. Закуска раскладывается по банкам и убирается на хранение в прохладное место.

Маринованная капуста со свеклой

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты,
  • 1-2 свеклы,
  • 1-2 моркови,
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Маринад:
  • 1 л воды,
  • 200 мл яблочного уксуса (6%),
  • 50 мл растительного масла,
  • 6-7 столовых ложек сахара,
  • 3 столовые ложки соли.

Приготовление:
Смешать в кастрюле все компоненты для маринада. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились. Убрать с плиты и дать остыть. Тем временем капусту нарезать на кусочки размером около 2Х3 см. Выложить в емкость и слегка размять руками. Морковь и свеклу нарезать брусочками. Чеснок крупно нарезать. Выложить в банки слой капусты, затем слой свеклы, слой морковь и чеснок, чередуя слои несколько раз, пока банки не будут заполнены. Не забывайте приминать слои, утрамбовывая их. В конце влить растительное масло и остывший маринад. Прикрыть банки крышками и дать постоять в течение двух дней при комнатной температуре. Затем закатать банки крышками и поставить в холодильник на сутки. После этого капусту можно пробовать или хранить дальше.

Квашеная капуста с хреном

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты,
  • 200 г моркови,
  • 100 г корня хрена,
  • 100 г сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1,5 л воды,
  • 10 горошин черного перца,
  • 4 лавровых листа.

Приготовление:
Капусту мелко нашинковать. Морковь и хрен натереть на терке. Смешать данные ингредиенты, добавить специи и выложить в большую емкость. Вскипятить воду, остудить и растворить в ней соль. Залить овощи рассолом. Прикрыть емкость крышкой, чтобы оставался доступ воздуха, и оставить при комнатной температуре на 3 дня, периодически перемешивая. Затем добавить сахар, хорошо перемешать и убрать на сутки в холодильник. Капуста готова.

Салат с капустой и огурцами на зиму

Ингредиенты:

  • 1,5 кг капусты,
  • 1 кг огурцов,
  • 1 головка чеснока,
  • 1 пучок зеленого лука,
  • 2-3 стебля сельдерея,
  • 6 лавровых листьев.
  • Маринад:
  • 1/2 стакана растительного масла,
  • 4 столовые ложки 9%-ного уксуса,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
Капусту нашинковать. Огурцы нарезать ломтиками. Чеснок пропустить через пресс. Сельдерей и зеленый лук мелко нарубить. Смешать ингредиенты в большой емкости и добавить компоненты маринада. Хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Еще раз перемешать и разложить заготовку по банкам. Добавить в каждую банку по 2 лавровых листа. Прикрыть банки крышками и простерилизовать в кипящей воде, после чего банки герметично укупорить.

Овощной салат с капустой на зиму

Ингредиенты:

  • 500 г белокочанной капусты,
  • 500 г помидоров,
  • 250 г болгарского перца,
  • 250 г репчатого лука,
  • 100 мл растительного масла,
  • 25 мл 9%-ного уксуса,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 6-7 горошин черного перца.

Приготовление:
В эмалированной кастрюле смешать нашинкованную капусту, нарезанную тонкой соломкой морковь, нарезанный полосками болгарский перец, нарезанные крупными дольками помидоры и нарезанный полукольцами лук. Добавить растительное масло, соль и сахар. Перемешать. Добавить уксус и горошины черного перца. Еще раз перемешать и оставить при комнатной температуре на 3 часа для маринования. Поставить кастрюлю на плиту, довести массу до кипения и проварить 10 минут. Разложить салат по банкам и закатать. Дать полностью остыть, укутав теплым одеялом, и убрать на хранение.

Не всем известно, что в капусте содержится больше витамина С, чем во фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включить ее в свой рацион. Но в зимнее время не у всех есть возможность, готовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.

Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщи. Также она может выступать в качестве закуски к разным гарнирам. Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, при этом сохраняет полезные свойства.

Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье была хрустящая, вкусная и полезная закуска. Существует множество рецептов приготовления заготовки из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.

Мы с вами рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно займитесь этим, пока есть возможность приобрести свежие кочаны.

Консервирование капусты на зиму в банках под железные крышки


Давайте приготовим капустный салат с морковью на зиму. Банки будем закатывать железными крышками. Рецепт очень простой, поэтому любая хозяйка сможет без труда сделать зимнюю заготовку.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей капусты.
  • 5-7 шт моркови среднего размера.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 125 мл воды.
  • 125 мл подсолнечного масла.
  • 125 г сахарного песка.
  • 1 ст.л поваренной соли.
  • 10 ст.л 9% уксуса.

Процесс консервирования

Рекомендуется использовать круглую белокочанную капусту, так как она более сочная. Очистить овощ от зеленых листьев и нашинковать тонкой солонкой. Для этого можно воспользоваться специальным ножом для капусты. Переложить в отдельную миску.


Если вы хотите сделать действительно вкусную капустную заготовку, то без морковки не обойтись. Она улучшает полезные свойства закуски. Овощ нужно почистить, помыть холодной водой, затем натереть на крупной терке.


Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке. Вы можете использовать и больше чеснока. Учитывайте свои вкусовые предпочтения.


Подготовленные ингредиенты отправить в таз и хорошо помять руками, чтобы капуста пустила сок.


Пока овощи настаиваются, нужно приступить к приготовлению рассола. В эмалированную кастрюлю вылить 0,5 стакана фильтрованной воды, соль, сахар и масло. Все ингредиенты перемешать. Кастрюлю поставить на плиту и включить максимальный режим, чтобы жидкость быстрее закипела. При этом рассол нужно постоянно помешивать, чтобы сахар с солью полностью растворились.


Кастрюлю снять с плиты и добавить в раствор столовый уксус и помешать.


Приготовленным рассолом залить капустный салат. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить настаиваться не меньше 2 часов.


За это время овощи хорошо промаринуются и дадут сок. После этого разложить капусту по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.


Накрыть банки железными крышками и закатать специальным приспособлением.


Заготовку убрать в прохладное место. При желании, можете попробовать капусту, примерно через одну неделю. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому у вас обязательно получится сделать такую зимнюю заготовку.

Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях


Кольраби – это овощ, который внешне напоминает редьку, а на вкус схож с обычной белокочанной капустой. При помощи этого рецепта, можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах.

Ингредиенты:

  • 300 г кольраби.
  • Половинка средней моркови.
  • 1-3 зубчика чеснока.
  • 1-2 г перца чили.
  • 1 ч.л орегано.
  • 1 ст.л белого винного уксуса.
  • 1 ч.л соли.
  • 1 ч.л сахара.

Шаги консервации

Чтобы не терять время на поиск необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать и другие специи в рецепте, но вкус может сильно измениться. Если есть желание и время, то поэкспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.


У кольраби нет листьев, но перед приготовлением нужно очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно поделить на две части, после чего снять верхний слой. Предварительно капусту нужно помыть и отрезать стебель. Мякоть овоща нарезать на кубики среднего размера, как показано на изображении ниже.


Молодую морковку помыть, снять верхний слой при помощи овощечистки и нарезать кубиками, также как и капусту. Добавить в миску с кольраби.


Чеснок очистить и измельчить его на маленькие кусочки или пластинки, как больше предпочитаете. Добавить в миску к остальным продуктам.


Теперь нужно добавить орегано. Все помешать при помощи деревянной ложки или руками.


Простерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее тару на 10 минут. Когда она остынет, наполнить ее овощной нарезкой. Сверху добавить стручок перца.


Сверху высыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль не нужно использовать, так как она не подходит для консервирования продуктов.


На финишном этапе приготовления нужно залить капусту белый винный уксус.


Вскипятить небольшое количество воды и добавить ее в банку, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. После этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и в течение 30 минуть стерилизовать заготовку.


Извлечь консервированную капусту из духовки и закатать крышками. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовке, то она не испортится в течение полугода.

Ранняя капуста. Консервируем в банках


У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления блюд и зимних заготовок. Но такой способ консервирования не такой популярный, поэтому не всем известен. Попробуйте воспользоваться этим вариантом.

Ингредиенты:

  • 1 кочан молодой капусты среднего размера.
  • 1 л кипяченой воды.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 2 ст.л поваренной соли.
  • 2 ст.л 70% уксусной эссенции.
  • ½ стакана растительного масла.
  • 6 горошин перца.
  • 2 лавровых листа.
  • 3 ст.л горчичных зерен.
  • 5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления

Снять верхние листы с капусты. Кочан нужно разрезать на шесть долек, вырезать кочерыжку. Затем нарезать овощ крупными кусками и отправить в отдельную миску.


Для приготовления рассола, нужно довести воду до кипения, после чего добавить в нее необходимое количество растительного масла, сахар и каменную соль. Раствор нужно тщательно перемешать, чтобы растворились все кристаллики


Когда вода полностью остынет, то в нее нужно добавить эссенцию уксуса и пряности. Следует отметить, что эссенция крепче обычного уксуса в несколько раз, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму.


Зубчики чеснока очистить, мелко измельчить и отправить к остальным продуктам. Сверху залить, приготовленным рассолом.


Овощную массу нужно тщательно помешать и положить на нее крышку или плоскую доску, а сверху груз. Подержать под прессом 2-3 дня при комнатной температуре.



А если вы хотите закатать раннюю капусту в банки на зиму, то можете воспользоваться другим способом. Для приготовления 700г банки нам понадобится:

  • 200 г молодой капусты.
  • 1 средняя морковь.
  • 2 лавровых листа.
  • 4 горошины перца.
  • 2 гвоздики.
  • 1 ст.л соли.
  • 1 ст.л сахара.

Поэтапное консервирование

С капусты нужно снять засохшие и зеленые листы, после чего ее нужно мелко нашинковать. Очищенную морковь натереть на крупной или средней терке.


Овощи нужно помешать и вручную помять, чтобы капуста пустила сок. Хорошо утрамбовать продукты в стерилизованную стеклянную банку. Салат залить крутым кипятком и оставить примерно на 15-20 минут. Затем жидкость необходимо слить в кастрюлю. Тару с водой поставить на плиту, дождаться закипания и снова залить закуску.


Через 10-15 минут воду необходимо слить в тазик или кастрюлю и довести ее до кипения. Затем нужно добавить необходимые специи, столовый уксус, сахарный песок и поваренную соль. Дождаться закипания рассола, наполнить им банку с капустой и закатать крышками.

Заготовку в перевернутом виде необходимо укутать теплым полотенцем и убрать до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в погребе или холодильнике.

Капуста на зиму в банках, это конечно очень удобно и позволяет отмерить объём, который необходим для использования на неделю семье, до очередного похода в погреб.

Кроме этого, можно сделать много заготовок разного вкуса, по паре-тройке баночек, и всю зиму питаться разнообразно и вкусно. А уж рецептов разнообразных с капустой множество, только не ленись и будет каждый день на столе праздник.

Рецепты приготовления:

Можно солить и мариновать, делать разнообразные салаты соединяя капустку с другими овощами, закатывать под крышки металлические и просто закрывать пластиковыми в зависимости от рецептуры.

Сама по себе капуста очень полезна, содержит множество витаминов и минералов, укрепляющих наше здоровье и повышающих иммунитет, что немаловажно в условиях длительной российской зимы.

Она идеально подходит для приготовления вкусных супов, витаминных салатов и вполне годится для приготовления вкуснейших гарниров к мясу. Лично я как-то не встречала людей, которые не едят капусту. Вот чтоб мясо не ели – видела, а чтоб капустку ни в каком виде не употребляли – таких не довелось!

Итак, приступим. Банки заранее моем начисто с содой пищевой, хорошо ополаскиваем под струёй проточной воды и высушиваем. С крышками поступаем аналогично. Если рецепт горячий, то стерилизуем чистые банки обязательно. Я это делаю в духовке – оставляю и включаю нагрев на 120-140 градусов минут на 30-40. Кто-то стерилизует над паром, некоторые в микроволновке даже, но вот я в духовке, мне так удобно и гарантированно прожарятся как надо.

Хороша маринованная и острая закуска из капусты к мясным блюдам, но если их нет, то и с отварной картошечкой за милую душу пойдёт, и после обильного застолья с возлияниями наутро рассол капустный поможет успокоить разгорячённую душу и утихомирить головную боль!

Не стоит злоупотреблять только язвенникам и женщинам в период беременности и кормления ребёнка, не полезно это будет для мамы и малыша.

Рецепты рассматриваем сначала простенькие, идём пошагово, постепенно по мере того, как будем набираться опыта, усложняем.

Для тех, кто впервые занялся маринованием и солением рекомендую читать всю статью, как говорится от сих и до сих, а не один конкретный рецепт, потому что в другом рецепте может оказаться то, что вам поможет успешно справится с выбранным, какая-нибудь тонкость или полезный совет.

Салат очень вкусный и аппетитный, домочадцы и гости оценят его по достоинству и быстро опорожнят тарелки, да ещё и добавки непременно попросят! Поэтому готовить его нужно не менее чем в литровых банках с еврокрышками, ну винтовые которые.
Состав:

  • кило капусты;
  • 300гр моркови;
  • крупная головка чеснока;
  • неполный стакан воды;
  • 10 ложек столовых масла растительного;
  • 4 столовых ложки сахара с небольшим верхом;
  • стол. л. соли;
  • стол. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

  1. Капусту очищаем от верхних листьев, моем и мелко шинкуем. Можно в кухонном комбайне, а можно и порезать ножом, если объём небольшой.
  2. Морковь моем и чистим, натираем на тёрке, можно на корейской, ровные длинные брусочки очень украсят салат.
  3. Чеснок чистим, моем и измельчаем на доске острым ножом мелко-мелко.
  4. Выкладываем все подготовленные овощи в большую миску и тщательно перемешиваем.
  5. Варим в небольшой кастрюльке маринад – смешиваем воду, масло, сахар, соль и доводим до кипения. Вливаем уксусную кислоту и заливаем маринадом овощи.
  6. Проминаем руками хорошенько и накрываем крышкой, пусть настоится.
  7. Раскладываем по банкам, закручиваем крышки и опускаем в холодный погреб.

Приятного аппетита зимой!

Замечательный и лёгкий рецепт и главное, подходящий для тех, кто терпеть не может стерилизовать банки! Капуста получится ароматной и пряной, с хорошим вкусом.

  • капусты два – два с половиной кило;
  • 4 морковки;
  • небольшая головка чеснока;
  • поллитра воды;
  • столовая ложка соли с хорошим верхом;
  • полстакана сахара;
  • уксус. кислоты ложка столовая;
  • полстакана растительного масла.

Приготовление:

  1. Чистим и моем качаны, снимаем аккуратно верхние листья зелёного цвета до белого, иначе не будет хрустеть! Режем ножом пластинками двухсантиметровой ширины.
  2. Чистим, моем и шинкуем морковку или режем длинными тонкими брусочками, для особой красоты.
  3. Чеснок чистим, моем и пропускаем через пресс для чеснока.
  4. Выкладываем в большую кастрюлю слоями овощи.
  5. Варим маринад в небольшой кастрюльке. Доводим до кипения смесь воды, масла, сахара и соли, вливаем уксусную кислоту.
  6. Заливаем маринадом капусту, хорошенько перемешиваем и ставим сверху на подходящую по размерам тарелку небольшой гнёт, чтобы на всплывала. Можно использовать вместо гнёта банку с водой. Убираем в прохладное место.
  7. Через два дня – готово. По банкам и в холодный погреб.

Очень сочная, вкусная и хрустящая!

Рецепт идеально подходит для молодой ранней капусты. Закуска получится острой и пикантной, необычный вкус придаст перчик чили и болгарский перец.

  • капуста килограмм;
  • морковь три штуки;
  • два болгарских перца;
  • три чили;
  • треть стакана сахара;
  • соль – ст. ложка без верха;
  • уксус – десертная л.

Приготовление:

  1. Капусту моем, чистим и шинкуем в кухонном комбайне – там как раз подходящая шинковочка, режет очень тонко. Ну или ножом – тоненько-тоненько.
  2. Чистим, моем морковь и трём на мелкой тёрке.
  3. Перец моем, вынимаем семена и режем: болгарский тонкой соломкой, чили – колечками.
  4. Смешиваем всё в большой миске и мнём руками до появления сока.
  5. Добавляем соль, сахар, масло и уксус, перемешиваем тщательно приминая руками.
  6. Раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Храним в холодном погребе.

Традиционный рецепт маринованной капусты, остренько и вкусненько!

Капуста с огурцами, это практически как салат летом. Сразу солнышко вспоминается и грядка огуречная. Вкусно необычайно!

  • два кило капусты;
  • полкило огурцов;
  • полкило лука репчатого;
  • полкило моркови;
  • две ст. л. с небольшим верхом соли;
  • стакан масла растительного;
  • стол. л. уксус. кислоты.

Приготовление:

  1. Качаны почистить, помыть и нашинковать, выложить в широкую кастрюлю с толстым дном из нержавейки. Перемешать сразу же с уксусом, солью, сахаром и маслом.
  2. Огурцы помыть и нашинковать соломкой.
  3. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной тёрке.
  4. Почищенный лук нарезать тонкими полукольцами.
  5. Все овощи перемешать с капустой и поставить на плиту на средний нагрев.
  6. После закипания потушить буквально пять минут.
  7. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить в перевёрнутом виде под шубой и опустить в холодный погреб.

Если в этот салат добавить пару чайных ложек семени горчицы и перчик чили, то получится совсем другой салат и по вкусу, и по консистенции!

А вот ещё видео:

На моём сайте есть всевозможные рецепты заготовок (вам они точно понравятся):

  1. Салат из огурцов на зиму

Обалденный салат из капусты на зиму с грибами без стерилизации – Грибная солянка

Пусть это будет мой любимый салат с грибами!.. Я его делаю с опятами, у нас их в лесу за огородом по осени тьма-тьмущая. А кто хочет, может сделать и с шампиньонами или лисичками.

  • кило грибов;
  • кило капусты;
  • кило моркови;
  • кило помидоров;
  • полкило лука репчатого;
  • полстакана масла растительного;
  • стол. л. уксуса;
  • соль примерно две столовых ложки.

Приготовление:

  1. Моем, чистим и отвариваем грибы двадцать минут. Лучше, конечно, если они будут мелкими, но крупные всегда можно порезать! Откидываем на дуршлаг и выкладываем в большую кастрюлю с толстым дном.
  2. Чистим и моем капусту и помидоры, после шинкуем соломкой и выкладываем к грибам.
  3. Почищенный лук режем мелким кубиком о обжариваем в половине масла на сковороде, когда станет прозрачным и чуть золотистым – выкладываем в кастрюлю.
  4. Почищенную и натёртую на тёрке морковь обжариваем на сковороде в оставшемся масле и тоже выкладываем в кастрюлю.
  5. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и ставим тушить на медленный огонь. После закипания засекаем 15 минут.
  6. Открываем крышку и вносим соль и уксус, можно добавить сухих пряностей по своему вкусу.
  7. Тушим ещё пять минут и раскладываем по банкам стерильным.
  8. Закатываем и ставим остывать под шубу в перевёрнутом виде, храним в холодном погребе.

Ну очень вкусно!

Традиционный рецепт для любителей маринованной вкуснятины! Очень быстро готовится, только не забывайте умножать количество соли, сахара и уксусной кислоты, которые будете класть в маринад на количество банок!

  • капуста, порезанная крупными кусками;
  • чеснок по 4 зубчика на банку;
  • соль по большой ложке с верхом на банку;
  • сахар четверть стакана на банку;
  • перец горошком три штуки на банку;
  • уксусная кислота чайная ложка на банку;
  • укроп, по зонтику в каждую банку.

Приготовление:

Заполняем стерильные трёхлитровые банки в таком порядке: зонтик укропа, три горошины перца и 4 зубчика чеснока укладываем на дно и заполняем банку доверху кусками капусты, стараясь укладывать плотно.

В большой кастрюле греем воду и заливаем кипятком банки доверху, накрываем крышками и даём постоять 10 минут, оставшийся в кастрюле кипяток нам больше не понадобится, его можно вылить.

Сливаем из банок заметно остывшую воду обратно в кастрюлю и ставим на ней варить маринад. Перед закипанием добавляем сахар и соль и перемешиваем, после закипания вливаем уксус и немедленно заливаем банки. Закатываем и ставим остывать в перевёрнутом виде до утра. Храним в холодном погребе.

Легко и вкусно!

Классика жанра, ещё с детства помню эти красивые банки с капустой у подруги на кухне, мои мама и бабушка почему-то так не готовили. Я уже потом нашла рецепт, когда стала жить отдельно от них своим домом.

На средний вилок одна свёкла, одна морковка и пара крупных зубчиков чеснока.

Для маринада – на литр воды столовая ложка соли с большим верхом, две ложки сахара и полстакана яблочного уксуса.

Приготовление:

  1. Чистим, моем все овощи.
  2. Капусту шинкуем, свёклу и морковку режем тонкими брусочками или трём на тёрке, чеснок рубим мелко ножом, перемешиваем и приминаем руками, чтобы чуть появился сок.
  3. Раскладываем смесь по стерильным банкам, утрамбовывая, но не сильно.
  4. В каждую банку для остроты можно добавить несколько горошин перца.
  5. Варим маринад и заливаем в банки.
  6. Закрываем капроновыми крышками и храним в холодном погребе.

Цвет изумительный и вкус тоже!

Раскладываем по банкам, слегка утрамбовывая и заливаем кипящим маринадом под самую крышку.

Ждём, когда остынут банки, закрываем крышками и в холодный погреб!

Состав: на 3 кило капусты три морковки и три зубчика чеснока.

Для маринада – на полтора литра воды стакан сахара, полстакана соли, стакан растительного масла и две столовые ложки уксусной кислоты.

Давайте сделаем её по-корейски. И вкус новый необычный, и при гостях талантом блеснём!

  • капуста цветная килограмм;
  • морковь две штуки,
  • чеснок одна хорошая головка;
  • масло растительное четверть стакана или чуть больше;
  • полстакана сахара;
  • ст. л. столового уксуса;
  • ст. л. соли с небольшим верхом;
  • приправа для корейской моркови – ст. л.

Приготовление:

  1. Помыть основу и разобрать на небольшие кочанчики. Опустить в кипящую воду на пару минут. Откинуть на дуршлаг и вновь поместить в пустую кастрюлю.
  2. Добавить тёртую морковь и раздавленный чеснок.
  3. Из оставшихся компонентов сварить маринад, уксус добавить после закипания.
  4. Залить овощи и перемешать. Оставить часа на четыре для пропитывания.
  5. Разложить в поллитровые банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню.
  6. Стерилизовать после закипания воды 10 минут. Закатать крышки и остужать в перевёрнутом виде. Хранить в погребе.

Домашние и гости оценят ваши старания по достоинству!

Обалденно вкусно, рецепт из венгерской кухни.

Состав: по килограмму капустки и помидоров, по 2 штуки болгарского перца и лука репчатого, ложка с небольшим верхом соли, полстакана сахара и ложка столовая уксусной кислоты.

Приготовление:

Все подготовленные помытые и почищенные овощи пошинковать соломкой, выложить в большую кастрюлю и перемешать с солью и сахаром. Оставить на пару часов пропитываться.

Проварить минут десять, влить уксус, перемешать и через пару минут разложить по банкам. Закатать. Остужать в перевёрнутом виде, хранить в погребе.

Приятного всем аппетита!

Капуста один из самых полезных и насыщенных витаминами овощей, кушать её не только вкусно, но и очень полезно. К примеру, сто граммов капусты обеспечивают суточную потребность человека в витамине С.

Семена горчицы – это отличная специя для засолок различных овощей. Её можно добавить в консервацию помидор, огурцов, кабачков. Продаётся она в отделе приправ, купить её не проблема. Семена горчицы продаются ещё в жидком виде, называется такая горчица дижонская. Для заквасок и засолок лучше использовать сухие семена, они отдадут овощам больше аромата. Капусту квасим самым простым способом, порезали, помяли, добавили специи и высыпали в банку. Салат из квашеной капусты с семенами горчицы квасится в собственном соку. Время приготовления зависит от температуры в комнате, обычно – 2, 3 дня.

Для приготовления с семенами горчицы нам понадобится – 3 дня, количество порций – 6.

Ингредиенты:

    капуста свежая – 750 г,

    семена горчицы – 1 чайная ложка,

    укроп – 1 пучок,

    лавр – 3 листа,

    перец душистый горошком – 4 штуки,

    сахар – 1 столовая ложка,

    чеснок – 1 зубок,

    соль – 1 столовая ложка.

Как приготовить салат из квашеной капусты с семенами горчицы

Для закваски нужно купить кочан капусты. Она должна быть сочная, чтоб пустила много сока. Главное, капусту хорошо проверьте, чтоб не было никаких чёрных пятен или мошек. Кочан нужно помыть, обрезать верхние листки, разрезать напополам, вырезать кочерыжку и соломкой нарезать. Можно обычным ножом её шинковать, есть специальные тёрки или возьмите овощечистку для картошки. Быстро и легко сейчас нарезать капусту. Высыпаем её в большую миску, чтоб удобно было помять её.

Если не хотите пачкать руки, пересыпьте капусту в пакет и помните хорошо. Можно и старым способом руками хорошо помять всю капусту нашинкованную, чтоб появился сок.

Высыпаем на капусту соль, сахар, семена горчицы, укроп. Зелень можно использовать свежую или мороженную, как у меня. Заранее нужно помыть и порезать укроп.

Добавляем листья лавра, душистый перец. Если любите острые закуски, можно красного перца молотого добавить.

Часто ещё морковку мелко потёртую добавляют, смотрите сами, что вам нравится.

Снова перемешиваем руками капусту со специями. Если любите, можно немного пахучего подсолнечного масла ещё добавить.

Высыпаем капусту в банку. Не сильно плотно, чтоб воздух проходил и до дна банки. Именно кислород окисляет и квасит нашу капусту.

Чистим зубок чеснока и просто вставляем его в капусту. Прикрываем банку наполовину крышкой и ставим на столешницу, либо на подоконник, туда, где теплее всего в комнате у вас.

Через сутки, открываем банку и вилкой тормошим всю капусту, чтоб снова попал свежий воздух, и с семенами горчицы не испортился.

На второй день пробуем капусту, если она стала прозрачной и по вкусу вы слышите, что заквасилась, ставьте в холодильник, если нет, снова потормошите и ещё сутки подождите.

В холодильнике капуста уже не квасится, так как холодно. Готовую можно подавать в салатнике, заранее полейте пахучим маслом и перемешайте.

Именно квашеная капуста с семенами горчицы полезная и вкусная!

Время приготовления: Не указано

– горчица (столовая) – 1 ст.л.,

– масло (растительное) – 250 мл,

– уксус столовый (9%) – 200 мл,

– сахар (белый) –180 г (3/4 ст.),

– соль кухонная (среднего помола) – 30 г (1,5 ст.л.).

Первое, чем мы занимаемся, это готовим овощи.

Снимаем верхние листья у капусты (в них содержится максимальное количество нитратов), разрезаем вилок надвое. Затем мелко шинкуем капусту (шинковкой, ножом или при помощи обычной овощечистки-экономки).

Чистим морковь и измельчаем её на тёрке.

Чищеный лук промываем, затем шинкуем перьями или четвертькольцами.

Перемешиваем овощи в большой ёмкости (для половинной порции можно взять кастрюлю объёмом 4,5 л).

Теперь емкость готовим маринад. В сотейник вливаем масло (очищенное, без запаха), столовый уксус, добавляем горчицу, а также соль и сахар. Перемешиваем содержимое и провариваем 4-5 минут или подогреваем в микроволновке до полного растворения сахара и соли.

Далее вливаем горячий маринад в кастрюлю с овощами, перемешиваем, чтобы они хорошо пропитались, и оставляем остывать примерно на 2 часа. Безумно вкусной всегда получается капуста маринованная с чесноком быстрого приготовления.

За это время объём закуски в кастрюле значительно уменьшается в размерах, что позволяет переложить её в заранее подготовленные стеклянные банки.

Ставим их в прохладное место, а уже через пару дней подаётся маринованная капуста быстрого приготовления с горчицей на зиму.

Маринованная капуста быстрого приготовления с горчицей на зиму


Очень вкусной получается маринованная капуста быстрого приготовления с горчицей на зиму. Благодаря горчице, капуста имеет островатый привкус. Такая капуста придает аппетит, так что обязательно приготовьте на зиму эту закуску.

Но вот не было у меня только одного – соленой или маринованной капусты. Конечно, и без нее вкусно, но иногда хочется и с ней. В общем, открыла недавно для себя отличный способ маринования. Капуста хранится в таком виде в холодильнике хорошо и долго: у меня она продержалась целых 3 месяца и нисколько не потеряла во вкусе.

За рецепт спасибо Тане marfutak.

Еще записи по тегу “Заготовки и соусы”

Кабачковая икра по ГОСТу

В ЖЖ лента пестрит всевозможными флеш-мобами про осень, так что я решила тоже немного поучаствовать. Я в этом году не готовила закрутки, только вот…

Немного моей зимы из Instagram. Майонез-карри

Чтобы потихоньку влиться в наш привычный ритм, начнем с легкого 🙂 Покажу вам небольшой репортаж про мой декабрь. Фотки сделаны для инстаграма,…

Красивейший город Бордо. Соус “Бешамель” в СВЧ

Бордо. Когда вам говорят об этом городе, о чем вы сразу думаете? Наверное, о вине. И не напрасно, ведь Юго-Запад Франции – это символ французского…

Маринованная капуста с горчицей: larik_malasha


Я очень люблю время от времени готовить себе винегрет. Благо, всё есть под рукой: свекла продается уже в отваренном виде, горошек и малюсенькая морковка – в консервированных банках, остается только отварить картофель (что я делаю в микроволновке в спец. мешочке, купленном в интернете), нарезать…

Маринованная капуста с горчицей

Капуста белокочанная - 1 кг

Лук репчатый - 1 шт

Масло растительное - 80 мл

Горчица - 1/3 ст. л.

Капусту нашинковать. Лук нарезать не очень крупно. Морковь натереть на длинной терке.

Овощи поместить в глубокую емкость и перемешать.

Приготовить маринад: в отдельной кастрюле смешать растительное масло, соль, сахар, горчицу и уксус. Нагреть и кипятить на небольшом огне 5 минут.

Залить подготовленную капусту горячим маринадом, чуть перемешать и оставить на столе на 2 часа. За это время можно пару раз перемешать содержимое, чтобы обеспечить равномерное распределение маринада по всей капусте.

Через два часа объем капусты уменьшится почти в половину. Содержимое кастрюли переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник.В этом виде капуста уже готова к употреблению, так как получается капустный салат. Но если оставить ее на 2-3 дня в холодильнике, то она начинает мариноваться. Я држала ее 5 дней перед употреблением. И как писала выше, хранилась она у меня около 3 мес. в холодильнике, вкус нисколько не испортился.

Маринованная капуста с горчицей


Капуста хранится в таком виде в холодильнике хорошо и долго и нисколько не теряет во вкусе! Капуста белокочанная - 1

Маринованная капуста с горчицей

Лук репчатый – 3 шт;

Масло растительное – 250 мл;

Горчица (готовая) – 1 ст. л.;

Уксус (9%) – 200 мл;

Соль (30-40 г) – 1,5 ст. л.

Смешать все составляющие для маринада. Кипятить пару минут.

Горячим маринадом залить капусту. Слегка перемешать. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа. За это время несколько раз перемешать капусту, чтобы маринад равномерно распространялся по капусте.

За 2 часа капуста вполовину уменьшится в объеме.

По истечении 2-ух часов я переложила капусту в банку и отправила на нижнюю полку холодильника.

Маринованная капуста с горчицей - Вкусно - это просто! Страна Мам


Безумно вкусная капуста! Мне даже добавить нечего. Единственное о чем я искренне пожалела, что сделала только треть порции – капуста улетела в мгновение ока.

Маринованная капуста с горчицей быстрого приготовления на зиму

Капуста маринованная на зиму рецепты очень вкусно

Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.

В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму.

Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке. К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта.

Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.

Очень вкусная маринованная капуста рецепт

Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.

Необходимый состав ингредиентов:

  • капуста – 1 килограмм;
  • вода – 1 л.;
  • уксусная кислота (70% раствор) - 2 ч. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 1 ст. ложка.

Маринование капусты на зиму в банках рецепты:

  1. Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и режем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду).
  2. Закладываем в банку.
  3. Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, ставим на минимальный огонь и варим 3-5 минут.
  4. Заливаем маринад в банку с нашими приготовлениями, плотно закупориваем крышками и оставляем дня на 3 в комнате остывать и мариноваться.
  5. После этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовка, холодильник).

Маринование капусты быстрого приготовления

Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день. Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.

Ингредиенты:

  • молодые кочаны капусты – 2 килограмма;
  • столовая соль – 2 столовые ложки;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • уксусная кислота (9%-й раствор) - 100 миллилитров;
  • 7 зубков чеснока;
  • перец черный горошком – 7 горошин;
  • лавровый лист – 4-5 листочков;
  • морковка – 2 шт;
  • вода – 1 л;
  • растительное масло – 150 мл.

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

  1. Овощи хорошо помыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
  2. В кастрюлю наливаем воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Следом добавляем сахара и доводим до кипения. На медленном огне варить до тех пор, пока соль и сахар не растворяться (5-7 минут).
  3. На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем маринад перемешать и снять кастрюлю с плиты. Рассол поставить остывать.
  4. Капусту смешиваем вместе с морковкой. Следом добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если ее нет под рукой, так же можно протереть через мелкую терку).
  5. Все овощи уложить хорошо в банку, влить к ним теплый рассол. Крышку плотно закрыть и оставить в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
  6. В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.

Маринованная капуста на зиму очень вкусная

Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.

Необходимые ингредиенты:

  • капуста – 2,5 килограмма;
  • чеснок – 3 не сильно крупные головки;
  • морковь – 5 шт. среднего размера;
  • 1 литр воды.

Для приготовления рассола понадобится:

  • 250 грамм воды;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • сахар – 1 ст.ложка;
  • перец жгучий молотый – 2 ст.ложки;
  • уксус 70% – 1 ст.л.;
  • масло подсолнечника – 1 ст.ложка.

Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:

  1. Помытую капусту разрезать на кусочки и сложить в эмалированный таз.
  2. Морковку натереть на крупной терке.
  3. Измельчить чеснок.
  4. Все овощи перемешиваем.
  5. Оставшиеся ингредиенты для маринада смешать и добавить к приготовленным овощам.
  6. В кастрюле закипятить 1 литр воды и залить этим приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться течение 3 дней.
  7. Готовую остренькую капустку можно переложить в банки, либо в контейнеры. Хранить в холодильнике. Если места в холодильнике не достаточно, а в помещении есть риск испортить продукт, то можно использовать нехитрый способ заморозки. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Всю заготовку морозить нежелательно, потому, что размороженный продукт лучше подойдет для борща, щей, различных супов.

Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином

Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.

На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг. свежей белокочанной капусты;
  • 4 средних размеров морковины;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ст. ложки с горкой сахара;
  • 3 лавровых листка;
  • перец черный горшком - 6-8 горошин;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1 литр воды.

Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

  1. Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
  2. На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
  3. Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
  4. Повторить слой приправ. И снова наложить овощи.
  5. Закипятить воду и залить половину в банку.
  6. Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
  7. Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.

Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.

Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.

Понадобится:

  • молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
  • черный перец горошком – 4 штуки;
  • 4 гвоздички;
  • 4-5 штук лаврового листка;
  • один пучок петрушки;
  • вода – один литр;
  • 2 столовой ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 1 ч. ложка уксусной кислоты;
  • 10-15 гр. лимонной кислоты.

Капуста маринованная рецепты очень вкусно:

  1. Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
  2. В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты. А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.
  3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
  4. Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30). Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.
  5. На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
  6. Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
  7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.

Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т.д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.

Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления

Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче, т.е. капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • капуста - 1 большой кочан;
  • перец болгарский сладкий- 6 штук;
  • петрушка зеленая - 1 пучок;
  • вода – 250 миллилитров;
  • сахарный песок – 100-150 гр.;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • уксусная кислота (9%) - 100 мл.;
  • масло подсолнечное – 60 гр.

Капуста маринованная на зиму под железные крышки:

  1. Необходимые овощи стоит хорошо помыть и обсушить, после высыхания тонко нарезать. Смешиваем все в отдельной чашке, либо тазике, добавляем петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
  2. Воду налить в кастрюлю. Посолить. Засыпать сахарный песок и кипятить пару минут, следом налить масло и уксусную кислоту. Тщательно вымешиваем и выключаем плиту.
  3. Получившимся маринадом заливаем продукты и даем настояться минимум 2 часа.
  4. После того как овощи настоялись, салатик можно сложить в баночки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно вынести в кладовку, либо поместить в погреб. Хрустящий салат к зиме готов.

В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов. Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.

Маринованная капуста с горчицей быстрого приготовления на зиму рецепты с фото


Маринованная капуста с горчицей быстрого приготовления на зиму

Салат из белокочанной капусты в банках

Как и каждый год, в это время я делаю различные консервы на зиму. Сезон огурцов закончился, пришло время капусты. Я приготовила вкусный салат с перцем, луком и морковью. Нарезанные овощи я залила рассолом и уложила в банки, а потом довела до кипения. Этот салат станет отличным дополнением к вашему ужину! 🙂

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты (около 2 кг)
  • 2 моркови
  • 2 белые луковицы
  • 2 красных перца
  • 2 столовые ложки соли
  • перец черный молотый

Пул:

  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан масла
  • 1/2 стакана уксуса

Подготовка:
1.Капусту мелко нарежьте и положите в большую миску. Морковь очистить, натереть на крупной терке в миску с капустой. Перцы вымыть, удалить семенные гнезда и нарезать тонкой соломкой или кубиками. Добавьте в миску. Лук очистить, нарезать кубиками или перьями, добавить к остальным ингредиентам. Всыпьте 2 столовые ложки соли и перемешайте.
2. Ингредиенты для маринада прокипятить до растворения сахара и залить салат. Перемешайте, приправьте перцем и оставьте на час.
3. Готовый салат разложить по банкам, закрутить и пастеризовать около 15 минут.

Рубрика: Обработка, Пигменты.90 000 блюд из квашеной капусты - Лучшие рецепты квашеной капусты и другие блюда из квашеной капусты

Квашеная капуста – это витаминная бомба, продукт, который можно свободно обрабатывать, сочетать с мясом, грибами, тестом и овощами. Обладает только положительными оздоровительными свойствами, действует как природный пробиотик и укрепляет иммунитет. Кроме того, он низкокалорийный и вкусный.

Начало его использования в более широком масштабе относится к 17 веку. Он связан с парусным спортом. Экипажи использовали его, чтобы защитить себя от различных недугов и болезней, таких как, например.цинга.

Это один из самых вдохновляющих кулинарных ингредиентов. Идей для квашения капусты тысячи — холодная и горячая. У каждого, кто любит готовить, есть свои секретные рецепты этого полезного лакомства.

Комплектация:

  1. Квашеная капуста - полезное блюдо

  2. Щи и щи из квашеной капусты

  3. Рецепт щей

  4. Традиционный рецепт квашеной капусты

  5. Кимчи - блюдо прямо из Кореи

  6. Кулебяк - вкус сочельника

  7. Как приготовить вареники с капустой и грибами

  8. Салат из квашеной капусты - ценное дополнение к обеду

  9. Капуста с горошком

  10. Старопольский бигос - литературное блюдо

  11. Лазанки рецепт

  12. Жареная квашеная капуста - вкусное дополнение к обеду

  13. Ребрышки в капусте

  14. Крокеты и пирожки с капустой - добавки к борщу

Квашеная капуста - блюдо для здоровья

Содержит много микроэлементов и витаминов, в т.ч.: витамин С и витамины группы В, а также А, Е и К. Содержит минералы:

  • магний,
  • калий,
  • железо,
  • кальций,
  • молочная кислота, полученная в процессе ферментации.

Рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительной системы , так как помогает поддерживать здоровье кишечника. Квашеная капуста является отличным источником пищевых волокон, что является очень важной информацией для людей, худеющих или страдающих запорами.Стоит знать, что клетчатка снижает уровень холестерина в крови, что предотвращает развитие атеросклероза и болезней сердца.

Его следует включать в меню людям, имеющим проблемы с язвой и эрозиями желудка, так как его сок успокаивает действие кислот и солей, что уменьшает боль. Сок квашеной капусты также работает дезинтоксикационно , то есть выводит вредные вещества из организма.

Читайте также: Сок квашеной капусты – как употреблять и сколько пить в день для достижения наилучших результатов?

Капуста регулирует уровень глюкозы в крови , что помогает бороться с диабетом и метаболическим синдромом.Он также обладает противовоспалительными свойствами и борется с возникающими воспалениями. Он также содержит антиоксиданта , снижающих риск развития рака. Овощ может защитить от заболеваний, связанных с эндокринной системой, а точнее от рака яичек, молочной железы, яичников, простаты и шейки матки.

Одним из его преимуществ является наличие витамина С , который предотвращает развитие цинги и помогает при лечении простуды. Аскорбиновая кислота также положительно влияет на состояние кожи, усиливая выработку коллагена и делая кожу упругой.Витамин С укрепляет иммунитет, поскольку отвечает за активацию защитных сил организма, которые препятствуют прохождению через него бактерий и вирусов. Улучшает настроение и облегчает симптомы осенней хандры.

Свойства детоксикация квашеная капуста вместе с противовоспалительными свойствами делают ее отличным оружием против прыщей. Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов улучшает состояние волос и ногтей. Витамин А , присутствующий в капусте, замедляет процесс старения, а железо предотвращает анемию.

Идеально подходит для приготовления различных блюд — от салатов до запеканок. Что можно приготовить из квашеной капусты? Кому что нравится и в этом его самое большое преимущество!

Щи и щи из квашеной капусты

Многие путают оба супа. В этом есть некоторый смысл. Квасьница – это горские щи, но рецепты разные.

Квасьница готовится из квашеной капусты с высоким содержанием сока, мяса и грибов. Требование состоит в том, чтобы это мясо, по горской традиции, было бараниной. Обычно едят с картофелем и/или хлебом. Она должна быть осветленной (в ней могут плавать только картошка и бараньи ребрышки). Никакие другие овощи к нему не добавляются. Суп очень кислый, чтобы скрыть вкус мясного жира. Некоторые хозяйки добавляют в щи из квашеной капусты сало. Картофель также можно подать отдельно.

В свою очередь, щи готовятся из квашеной капусты, капустного отвара, мяса, грибов и овощей. Может содержать: кусочки мяса, ребрышки, картофель, другие овощи и грибы (не обязательно все).Это среднекислый суп.

Рецепт щей

Щи из квашеной капусты — это суп, для которого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 г ребрышек,
  • 100 г копченого бекона,
  • 500 г квашеной капусты,
  • 3 моркови,
  • 2 петрушки,
  • кусочек сельдерея,
  • лук,
  • 4 картофелины,
  • соль и перец по вкусу,
  • 0,5 чайной ложки сахара,
  • 3 лавровых листа,
  • несколько зернышек душистого перца.

Подготовка:

  1. Промойте ребрышки и положите их в кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, добавьте лавровый лист и душистый перец, а когда мясо станет почти мягким, добавьте овощи и немного соли по вкусу.
  2. Достать приготовленное мясо и овощи из бульона и высыпать половину в другую кастрюлю.
  3. Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в бульон, а во второй кастрюле на половине бульона сварить квашеную капусту.
  4. Когда картофель станет почти мягким, пересыпьте все в одну кастрюлю.
  5. Нарежьте бекон и обжарьте его на сковороде.
  6. В конце добавить нарезанный перьями лук и обжарить.
  7. Все положить в суп и варить еще несколько минут.
  8. Приправить по вкусу солью и перцем. Можно добавить щепотку сахара.

Традиционный рецепт супа из горной квашеной капусты

Квасьница – это суп из квашеной капусты.Лучше всего приготовить его по традиционному рецепту. Хотя купить баранину может быть проблемой. Для приготовления щи из квашеной капусты необходимы следующие продукты:

  • 1 кг копченых ребрышек на кости, предпочтительно бараньих ребрышек,
  • 300 г квашеной капусты,
  • 200 мл сока квашеной капусты (можно не добавлять),
  • 30 г сушеных грибов,
  • 2 луковицы,
  • 2 моркови,
  • лавровый лист,
  • 4 зерна душистого перца,
  • 10 зерен черного перца,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 90 017 500 г картофеля,
  • 3 столовые ложки муки,
  • 3 столовые ложки сливочного масла,
  • соль, перец,
  • укроп или петрушка (для посыпки).

Подготовка:

  1. В одну кастрюлю положить мясо, капусту, лук, морковь. Уже в этот момент можно добавить капустный сок.
  2. Залить все водой так, чтобы все было покрыто (примерно должно быть 2 литра).
  3. Готовьте под крышкой около часа, пока мясо и капуста не станут мягкими.
  4. Тем временем очистите картофель, нарежьте его на более мелкие кусочки и отварите в подсоленной мягкой воде.
  5. Через час достаньте мясо из супа и отделите его от костей.
  6. Мясо положить в кастрюлю с картофелем, приправить суп толченым чесноком, солью и перцем. Все это дело перемешиваем.
  7. Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью. Подаем с хлебом. Блюда хватает на полноценный обеденный курс.

Кимчи – блюдо прямо из Кореи

Капуста популярна не только в Польше. В корейской кухне есть блюдо, которое было признано одним из самых полезных блюд в мире. Традиция приготовления кимчи является одним из элементов корейской культуры.Незадолго до наступления зимы каждое домашнее хозяйство готовит собственное кимчи. Запаситесь свежей капустой, репой и морковью и другими необходимыми ингредиентами, чтобы превратить их в любимое блюдо, которое можно есть всю зиму.

Читайте также:

Квашеная капуста зимой, когда выбор овощей не слишком велик, позволяет пополнить запасы витаминов и микроэлементов. Кимчи содержит клетчатку, витамины: С, А и В и железо, и в то же время малокалорийно.Это закуска, без которой кореец не может представить трапезу. Их добавляют в блюда на гриле, мясо и супы. Он имеет пряный вкус, так что это блюдо предназначено для людей, которые любят острые блюда. Их определенно стоит попробовать и отрегулировать количество специй по своему вкусу.

Для приготовления кимчи требуется около 24 часов, лучше всего через неделю после . Для приготовления блюда вам понадобится:

  • 4–4,5 кг пекинской капусты,
  • 3 средние моркови,
  • 1 пор,
  • 1 яблоко,
  • 1 чашка нарезанного чеснока,
  • 1 стакан нарезанного лука,
  • 1-2 чайные ложки тертого корня имбиря,
  • 1 чашка рыбного соуса,
  • 2,5 стакана хлопьев чили Gochugaru - доступны для покупки в интернет-магазинах,
  • 3 стакана воды,
  • 1/2 стакана рисовой муки или пшеничной муки очень тонкого помола,
  • 1/4 стакана сахара,
  • 1 стакан гималайской соли или обычной (нерафинированной) соли,
  • зеленый лук,
  • 1/2 белой редьки (желательно дайкона).

Исполнение:

  1. Приготовление блюда начинаем с того, что отрезаем белые кочерыжки пекинской капусты и разрезаем ее вдоль на 4 части.
  2. Затем нарезать на кусочки «на один укус» и опустить в холодную воду.
  3. Слить воду и посыпать солью – стакана соли должно хватить на 4,5 кг – желательно морской соли. Морковь нарежьте брусочками одинакового размера. Мелко нарежьте зеленый лук, чеснок и лук. Натрите 2-3 чайные ложки имбиря и нарежьте яблоко мелкими кубиками.
  4. Тем временем переворачивайте капусту в миске каждые 30 минут, чтобы соль равномерно достала все кусочки. Благодаря этому овощ отпустит воду и размякнет. Общее время засолки 1,5 часа.
  5. Через 1,5 часа промойте в чистой воде - повторите операцию 3 раза, чтобы избавиться от лишней соли.
  6. Высушенную капусту отложите в сторону и приготовьте рисовую кашу. Налейте в кастрюлю 3 стакана воды и добавьте ½ стакана рисовой муки, тщательно перемешайте и варите до появления пузырьков.Добавьте к ¼ части сахара и варите несколько минут, пока он не станет прозрачным. Ставим кашицу остывать.
  7. Пришло время приготовить пасту для кимчи. Натертые овощи (чеснок, лук, имбирь, лук-порей, морковь, зеленый лук, редис и яблоко) положить в миску и перемешать. Можно использовать блендер. Добавьте в холодную рисовую кашу 1, 2 или 2,5 стакана хлопьев чили, в зависимости от желаемой остроты, и перемешайте до получения однородной массы. Лучше всего это делать в резиновых перчатках.
  8. Затем добавьте овощи и рыбный соус. Положите капусту в большую миску, добавьте пасту и все тщательно перемешайте.
  9. Положите
  10. Kimchi в стеклянную или глиняную банку. Это не может быть пластиковый контейнер, так как кислый сок вступит в реакцию с контейнером в холодильнике и будет издавать неприятный запах. Еда не должна быть набита до краев в банке.
  11. Кимчи должен постоять 2-5 дней при комнатной температуре. Через 48 часов можно проверить вкус. Полного вкуса он достигает через неделю стояния в холодильнике.

Кулебяк - вкус сочельника

Кулебяк - блюдо русской кухни - большая, широкая пирога в форме приплюснутого цилиндра . Готовится из дрожжевого или полупесочного теста. Вариант с квашеной капустой и сушеными лесными грибами или шампиньонами — популярное блюдо накануне Рождества — украшение праздничного стола. Для приготовления пирога нам понадобится: Для теста:

  • мука соевая 500 г
  • 1 стакан молока,
  • 20 г дрожжей,
  • 50 г маргарина хорошего качества,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • щепотка соли.

Наполнение:

  • 1,30 кг квашеной капусты,
  • 1 большая луковица,
  • 2 моркови,
  • 40 г сушеных грибов,
  • щепотка тмина (если кому не нравится, можно не использовать),
  • соль,
  • перец,
  • 3-4 столовые ложки масла,
  • грибной отвар,
  • оросительная вода,
  • 1 яйцо.

Исполнение:

  1. Приготовление пирога начинаем с замачивания грибов.Затем проварить их 15 минут и сцедить отвар.
  2. Охладить грибы, нарезать, лук нашинковать и обжарить.
  3. Добавить капусту (она должна быть промыта), грибы. Можно добавить морковь, натертую на крупной терке.
  4. Грибы откинуть на дуршлаг и залить холодной водой.
  5. Нарежьте их на более мелкие кусочки.
  6. После обжаривания в течение нескольких минут залить грибным отваром и водой.
  7. Добавить специи и потушить капусту до готовности. Фарш необходимо хорошо выпарить и остудить.
  8. Пришло время приготовить тесто - высыпать муку в миску.
  9. Молоко смешать с дрожжами и сахаром, растворить маргарин. Добавить муку, смешанные дрожжи и растопленный маргарин и замесить тесто. Он готов, когда перестанет липнуть к руке. Посыпьте шарик теста мукой и дайте ему подняться.
  10. В остывшую капусту добавить яйцо и перемешать.
  11. Тесто разделить на две части, отрезать кусочек размером с персик для украшения.
  12. Раскатываем и выкладываем начинку.
  13. Свернуть и смазать яйцом.
  14. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  15. Кисть с яичным желтком. Можно украсить торт.
  16. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 40 - 45 минут.

Вареники с капустой и грибами

Это блюдо чаще всего ассоциируется с Сочельником и популярно по всей Польше. Мы едим их намного чаще, на самом деле, когда нам хочется.Лесные грибы можно заменить шампиньонами. Также для начинки можно использовать свежие лесные грибы. Для приготовления вареников с капустой и грибами нам понадобится:

  • 500 г квашеной капусты,
  • 50 г сушеных грибов,
  • 1 средняя луковица,
  • соль, перец,
  • 1 столовая ложка масла.
  • Ингредиенты для теста:
  • около 500 г пшеничной муки,
  • 1 желток,
  • горячая кипяченая вода,
  • по желанию топленое масло.

Исполнение:

  1. Если спрос на пельмени высок, пропорция ингредиентов может быть увеличена.
  2. Начинаем готовить вареники с грибами. В случае их сушеного варианта их необходимо предварительно замочить и отварить в воде, в которой они замачивались, до мягкости. Слейте и оставьте воду после закипания. Пригодится для тушения капусты с грибами.
  3. Грибы мелко нарезать или смешать в блендере.
  4. Капусту отжать, залить водой и варить до мягкости.После приготовления слить воду и мелко нарезать.
  5. Лук нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавьте грибы и слегка обжарьте их. Через некоторое время добавляем капусту и специи. Обжаривайте около 2 минут. Оставляем остывать.
  6. Приступаем к приготовлению теста. В миску всыпать муку, добавить желток и перемешать.
  7. Постепенно влить горячую воду из чайника и замесить однородное, эластичное, мягкое тесто. Тесто не должно липнуть. Хорошо вымешанное тесто имеет в поперечном сечении пузырьки воздуха.
  8. Тесто разделить на части, сверху посыпать мукой и тонко раскатать. Оставшееся тесто накройте тканью, чтобы оно не подсыхало.
  9. Из раскатанного теста стаканом вырезать круги. Внутрь положить начинку и склеить. Положите пельмени на доску или стол, который должен быть посыпан мукой. Приготовленные таким образом клецки можно сварить или заморозить.

Салат из квашеной капусты – ценное дополнение к обеду

Салат из квашеной капусты вкусный и полезный.Даже детям нравится с морковью. Лук можно нарезать сырым или слегка обжарить. Если кто-то действительно не любит лук, он может не использовать его.

Подходит в качестве дополнения к мясу с любой формой пельменей или в качестве полезного перекуса. Нам нужно всего несколько ингредиентов, чтобы сделать чугун:

  • 500 г квашеной капусты,
  • 1 большая морковь,
  • 1 большая луковица,
  • 2 столовые ложки масла,
  • щепотка сахара,
  • перец по вкусу,
  • соль
  • (по желанию).

Подготовка:

  1. Сначала промойте квашеную капусту в холодной воде, чтобы избавиться от лишней кислоты. Его можно просеять.
  2. Очистите и натрите морковь и добавьте.
  3. Нарезать лук (можно обжарить на масле) и добавить в салат.
  4. Приправьте перцем и щепоткой сахара.

Капуста с горошком

Это одно из любимых блюд в канун Рождества. Его охотно едят вне праздников, потому что он питательный и вкусный.Для его выполнения необходимо:

  • капуста квашеная,
  • горох,
  • белый лук,
  • сливочное масло,
  • 100 г пшеничной муки,
  • соль,
  • перец черный молотый,
  • 90 017 тмина.

Подготовка:

  1. Накануне замочите горох в теплой воде.
  2. Капусту нашинковать и отварить в небольшом количестве воды.
  3. В отдельной кастрюле отварите горох, чтобы он оставался слегка твердым и сохранял форму шариков.
  4. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости и добавить муку.
  5. Смешайте капусту, сушеный горошек и лук.
  6. Приправить по вкусу солью, перцем и тмином. Горох и капуста могут быть полноценным и полноценным обеденным блюдом всю зиму.

Старопольский бигос - литературное блюдо

Адам Мицкевич писал о приготовлении бигоса в «Пан Тадеуш». Этот традиционный основан на квашеной капусте и многих видах мяса. Старопольский бигос – это царство вкусов и удивительных ароматов.

Типичное старопольское лакомство состоит из трех видов мяса, белых или других лесных грибов и чернослива. Приготовление занимает до 3 дней. Мы готовим его около часа каждый день. Для приготовления этого ароматного блюда нам понадобится:

  • 300 г копченого бекона,
  • 200 г говядины (например, свиная шея, корейка, лопатка, антрекот),
  • 300 г свиной шеи,
  • 200 г свиной лопатки,
  • 1 кг квашеной капусты,
  • 50 г сушеных белых грибов,
  • 1 литр воды,
  • 1 лавровый лист, 2 душистых перца, 4 горошины перца,
  • соль и перец,
  • 125 г чернослива,
  • 1 кислое яблоко.

Если блюдо является одним из самых съеденных домочадцами или гостями, количество ингредиентов можно увеличить. Подготовка:

  1. Первый день приготовления начинается с выстилки большой кастрюли толстым дном нарезанного кубиками бекона (без кожи и хрящей).
  2. Обжаривайте на медленном огне под крышкой около 10-15 минут, пока не расплавится и не подрумянится, периодически помешивая.
  3. Добавить говядину, нарезанную кубиками около 2 см, и специи: соль, молотый перец.Обжариваем все, накрыв крышкой, на среднем огне 20 минут.
  4. За это время перемешайте содержимое кастрюли 2-3 раза.
  5. Увеличьте огонь и добавьте капусту и сломанные грибы, лавровый лист, душистый перец, перец горошком.
  6. Залить кипятком, перемешать и довести до кипения. Убавляем огонь и варим в течение часа. Мы время от времени перемешиваем.
  7. По истечении этого времени дайте ему остыть и поставьте в холодное место. На второй день бигос нужно разогреть и варить в течение часа.
  8. Дать остыть и убрать в холодное место.
  9. На третий день добавить в тушенку нарезанную чернослив и нарезанное яблоко без косточек. Готовим все это дело 45 минут.

Старый польский бигос можно хранить в холодильнике в банках 2 недели.

Читайте также: Какие (не очевидные) специи добавить в рагу?

Рецепт лазанок

Это квадратная паста, которая лучше всего сочетается с квашеной капустой.Их можно приготовить разными способами: с грибами или с беконом, с колбасой или мясом . Такой обед – это уверенность в том, что блюдо съест даже тот, кто мало ест. Для приготовления этого блюда нам понадобятся простые ингредиенты:

  • 500 г лапши,
  • 400 г колбасы,
  • 200 г копченого бекона,
  • 500 г квашеной капусты,
  • 2 луковицы,
  • 1 морковь,
  • масло
  • ,
  • перец, соль, майоран,
  • лавровый лист, душистый перец, перец горошком.

Исполнение:

  1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Лучше всего добавить немного масла — тогда макароны не слипаются и имеют гораздо лучший вкус.
  2. Отварить квашеную капусту с морковью с лавровым листом, несколькими зернами душистого перца и перцем. После варки тщательно слить воду и нарезать.
  3. Нарежьте кубиками бекон или грибы и лук, а колбасу нарежьте полукольцами.
  4. На раскаленной сковороде обжарить бекон/грибы, затем добавить лук и колбасу.Все обжарить около 10 минут.
  5. По истечении этого времени добавить квашеную капусту и приправить ее, жарить еще 10 минут.
  6. Поместите жареную капусту в кастрюлю и смешайте с приготовленными макаронами. Приправить по вкусу.

Жареная квашеная капуста – вкусное дополнение к обеду

Это вкус детства, традиция обеда, которую стоит сохранить. Его можно подавать со всеми видами мяса и лапшой. Иногда оно исчезает со сковороды перед обедом. Для его приготовления нам понадобится:

  • 1 кг квашеной капусты,
  • 2 средние луковицы,
  • несколько столовых ложек оливкового масла,
  • столовая ложка меда или сахара,
  • перец, лавровый лист и несколько зерен душистого перца, по желанию можжевельник,

для ру:

  • правая столовая ложка сливочного масла и две столовые ложки муки (независимо от того, какой),
  • дополнительная морковь.

Исполнение:

  1. Квашеную капусту необходимо слить и нарезать. Затем бросьте его в кастрюлю и залейте кипятком, чтобы он покрыл листья.
  2. Добавить одну нарезанную луковицу и пол чайной ложки соли, мед, лавровый лист, несколько зерен душистого перца и горошины перца.
  3. Все довести до кипения, уменьшить огонь и варить несколько десятков минут, пока капуста не станет мягкой.
  4. Затем обжарить вторую луковицу на оливковом масле.Когда оно станет коричневым, добавьте столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки муки. Обжарить до золотистого цвета.
  5. Когда ру приобретет приятный золотистый цвет, влейте ковш воды, взятой из кастрюли, в кастрюлю и перемешайте до получения однородной консистенции. Вылейте содержимое кастрюли в кипящую смесь, тщательно перемешайте и приправьте по вкусу.

Ребрышки в капусте

Это одно из самых популярных мясных блюд. Капуста прекрасно сочетается со вкусом мяса.Для приготовления блюда нам понадобится:

  • 1,4 кг свиных ребрышек,
  • 2 столовые ложки масла,
  • 1 большая луковица,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 200 г вареного или приготовленного на пару бекона,
  • 1 кг квашеной капусты,
  • немного чернослива,
  • дюжина штук сушеных грибов,
  • специи: свежемолотый перец, 4 лавровых листа, 4 душистых перца, 1 столовая ложка тмина, 2 столовые ложки майорана

Исполнение:

  1. Приготовление блюда начинаем с нарезки ребрышек на порции по 2 ребрышка.
  2. Разогреть сковороду с маслом, посолить ребрышки, обжарить их по одному до золотистого цвета и выложить на тарелку.
  3. Затем обжарьте нарезанный кубиками бекон. Время жарки около 7 минут.
  4. Добавить нарезанный кубиками лук и жарить еще 5 минут, а в конце добавить выдавленный через пресс чеснок.
  5. Затем добавить капусту, лавровый лист, душистый перец, тмин, майоран, молотый перец и нарезанный чернослив и сушеные грибы.
  6. Подогрейте в течение нескольких минут, помешивая.
  7. Разогрейте духовку до 180°С. Выложите половину капусты в большую форму для запекания, сверху положите жареные ребрышки и накройте остальными листьями. Накрываем крышкой или алюминиевой фольгой и ставим в духовку на 2 часа.

Крокеты и пирожки с капустой - добавки к борщу

Это лучшая добавка к красному борщу. Блюда также хорошо подходят в качестве угощения в канун Рождества или на ужин с салатом.Они трудоемки, но вкус намного лучше магазинных. Для приготовления крокетов с капустой и грибами нам понадобится: БЛИНЧИКИ (20 - 24 шт):

  • 4 яйца,
  • 4 стакана муки,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 3 чашки молока,
  • 3 стакана воды,
  • 4 столовые ложки масла,

НАПОЛНЕНИЕ:

  • 1 кг грибов,
  • 1 кг квашеной капусты,
  • 2 большие луковицы,
  • 2 чайные ложки майорана,
  • соль,
  • перец,
  • масло для жарки,

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

  • 4 яйца,
  • панировочные сухари,
  • масло для жарки.

Подготовка:

  1. Приготовление блинов начинаем со смешивания всех ингредиентов для блинов до однородной консистенции.
  2. Оставьте тесто на 30 - 60 минут отдохнуть и испеките тонкие блинчики.
  3. Для приготовления начинки сначала отварите капусту до мягкости, слейте воду и мелко нарежьте.
  4. Грибы мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком, пока не испарится вода.
  5. Добавить грибы к капусте.Обжарить вместе 5-10 минут, часто помешивая. Приправить по вкусу солью, перцем и майораном. Дайте начинке остыть.
  6. Блин выложить на тарелку, выложить на него часть начинки и туго свернуть, как крокет.
  7. взбить свежие яйца со щепоткой соли и перца. Окуните блины в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
  8. Обжариваем их в масле до румяной корочки с каждой стороны на слабом огне.
  9. Начинку для котлет можно приготовить с грибами, лесными грибами или без грибной добавки.Действуем так же, как и для начинки крокетов. В случае с сушеными лесными грибами не забудьте их замочить и сварить, а также нарезать небольшими кусочками.

ПАСТЫ Для приготовления теста нам понадобится:

  • ½ кг муки,
  • ½ кубика дрожжей (100 г),
  • 1 стакан молока,
  • 1 яйцо,
  • 2 чайные ложки сахара,
  • 1 чайная ложка соли.

Дизайн: Приготовление теста начинаем с смешивания дрожжей с теплым молоком.

  1. Всыпьте их в муку и добавьте остальные ингредиенты. Замесить тесто и дать ему подняться, затем снова вымесить (можно присыпать мукой).
  2. Посыпьте доску мукой и раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Выкладываем начинку вдоль длинной стороны и заворачиваем в рулет.
  3. Нарезать на квадраты, смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать 15-20 минут при 180 градусах.
  4. Квашеная капуста обладает большими кулинарными возможностями.Каждый найдет свое любимое блюдо.
  5. Крокеты и вареники понравятся детям, ребрышки в капусте – любителям мяса, а салат и котлеты могут стать любимым блюдом вегетарианцев.

Как засолить капусту - самый простой рецепт

Для засолки капусты по базовому рецепту потребуются кочан, деревянная бочка (можно и пластиковая) и соль. Подробные рецепты, как засолить капусту, можно найти в нашем блоге.

Читайте также:

.

Как приготовить салат из белокочанной капусты? Откройте для себя вкусный рецепт!

Салат из белокочанной капусты вкусный и очень полезный. Попробуйте наш проверенный способ приготовления салата из капусты.

Белокочанная капуста относится к семейству капустных. Его происхождение связано со Средиземноморским бассейном. Сортов белокочанной капусты много, они отличаются внешним видом и периодом вегетации. Листья белокочанной капусты очень плотно прилегают друг к другу. Некоторые головы весят до 5 кг. Белокочанную капусту можно есть разными способами, включая сырую, вареную, жареную, тушеную, а также маринованную. Из капусты можно приготовить вкусный бигос, голубцы, суп или крокеты.

Смотрите также: 4 полезных рецепта из молодой капусты - что из нее можно приготовить?

Капуста богата витамином С, клетчаткой, калием, железом, кальцием, а также фолиевой кислотой. Употребление капусты улучшит работу иммунной системы, а также очистит организм от токсинов и радикалов.Капустный сок помогает при язвенной диете.

Салат из белокочанной капусты - Рецепт

  • Салат из белокочанной капусты можно приготовить быстро и из доступных ингредиентов. Если вы любите здоровое питание, обязательно попробуйте салат из капусты по этому простому рецепту.

Ингредиенты:

  • 1/4 кочана белокочанной капусты,
  • 1 морковь,
  • 1/2 пучка укропа,
  • 1/2 луковицы,
  • 3 столовые ложки оливкового масла,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 1 и 1/2 чайной ложки винного уксуса,
  • перец,
  • соль

Подготовка:

  1. Белокочанную капусту помыть и нашинковать.Затем переложите в большую миску. Добавить нарезанный лук.
  2. Очистите морковь, нарежьте и добавьте к капусте. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Добавьте немного специй.
  3. Отложите на 15 минут, чтобы все «прожевать».
  4. Во вторую, меньшую миску налейте оливковое масло и винный уксус, добавьте немного сахара и перца. Смешайте все. Добавьте к капусте укроп и добавьте оливковое масло со специями.
  5. Тщательно все перемешать. Его можно подавать как дополнение к ужину или как легкую закуску на гриле.

Салат из белокочанной капусты и перца

  • Разноцветный салат из белокочанной капусты и перца – прекрасное дополнение к картофелю и свиной отбивной или мясному фаршу. Это типичное польское блюдо обязательно пригодится во время воскресного обеда.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг белокочанной капусты,
  • 1 перец,
  • 1 морковь,
  • 1/2 пучка зелени петрушки

ингредиенты для заливки:

  • 1 столовая ложка уксуса,
  • 3 столовые ложки оливкового масла,
  • 1/2 чайной ложки молотого перца,
  • 2 чайные ложки соли,
  • 1 столовая ложка сахара

Подготовка:

  1. Капусту мелко нашинковать.Перец нарежьте небольшими полосками и добавьте к капусте. Проделайте то же самое с морковью.
  2. Смешайте все ингредиенты для рассола. Добавьте его к овощам. Через несколько часов можно тщательно перемешать салат.

Смотрите также: Фрикадельки в томатном соусе - рецепты вкусного ужина!

.

Капуста – свойства, применение и терапевтические показания

Капуста – здоровье из ларька

Капуста, как один из самых популярных овощей, доступна круглый год в каждом овощном отделе. Обычно подается тушеным, отварным, иногда является основным ингредиентом салата на ужин. Однако его ценные свойства способствуют более широкому применению этого растения как наружно, так и внутрь.

Не забывайте выбирать самую свежую капусту, без примесей и следов личинок, а также признаков гнили. Он будет стоять в холодильнике около 2 недель. Этот овощ также подходит для заморозки.

Капуста – сорта, полезные в лечении

Капуста имеет множество сортов, среди которых стоит выделить следующие:

  1. белокочанная капуста - самая популярная и самая употребляемая,
  2. краснокочанная капуста - более нежная на вкус, имеет антоцианы (натуральные красители растительного происхождения) с благотворным действием для человека,
  3. Капуста савойская - с интересными гофрированными листьями, также обладает свойствами для здоровья.

Все эти сорта низкокалорийны (около 25-30 ккал в 100 граммах), но отличаются содержанием некоторых целебных ингредиентов.

  1. Познакомьтесь с 41 самым полезным овощем и фруктом

Капуста – питательные вещества

Капуста содержит много ценных питательных веществ, таких как:

  1. индол-3-карбинол,
  2. изотиоцианин,
  3. сульфоран,
  4. витамины С, А, Е, К, U (L-метилметионин сульфонат),
  5. витамины группы В,
  6. Фолиевая кислота,
  7. рутина,
  8. минералы, напр.железо, магний, медь, сера, калий,
  9. растительные шлюзы,
  10. лютеин
  11. волокно
  12. мышьяк.

Капуста – целебные свойства

Капуста обладает антибактериальными, антиоксидантными, очищающими, улучшающими память, противовоспалительными, мочегонными, антисептическими, заживляющими, противоязвенными, тонизирующими, регенерирующими свойствами. Сильно укрепляет иммунитет, обладает противораковыми свойствами.

  1. Узнайте о домашних средствах для укрепления иммунитета

Кроме того, улучшает работу мозга. Как один из немногих овощей, он является хорошим источником витамина Е. Он способствует выздоровлению, помогает восстановиться после болезней и очищает печень. Он также снижает уровень сахара в крови. Она низкокалорийна (кроме жареной капусты).

  1. Чем намазать, на чем жарить? Жиры и масла на кухне

Капуста и мышьяк

Мышьяк — это химический элемент, который необходим человеку в небольших количествах.Встречается в природе, поэтому растения тоже его содержат (в разных пропорциях). В прошлом он использовался для лечения, в частности, заболевания легких, ревматизм и сахарный диабет.

  1. Может ли диета с низким содержанием жиров увеличить риск диабета?

Однако эта практика была прекращена из-за подозрения на рак. Капуста , несмотря на то, что в ней небольшое количество мышьяка, также содержит сульфорафан и другие противораковые вещества, поэтому ее можно есть без опаски.

Капуста настолько универсальный овощ, что ее можно принимать для лечения самых разных заболеваний. Ингредиенты, содержащиеся в капусте, положительно влияют, в частности, на:

  1. бронхит,
  2. насморк,
  3. заболевания желудка,
  4. кишечные заболевания,
  5. заболевания печени,
  6. экзема
  7. герпес
  8. ревматизм,
  9. невралгия,
  10. перхоть,
  11. некрозы,
  12. стойка,
  13. фурункулы,
  14. опухоли,
  15. инфекции,
  16. нагноение,
  17. почечная колика
  18. желтизна,
  19. анемия,
  20. стенокардия,
  21. цинга,
  22. Общая слабость
  23. язвенный колит.

Капуста – наружное применение

Капуста также может помочь при нанесении на тело. Этот метод можно использовать для:

  1. стенокардия,
  2. астма
  3. Головная боль
  4. выстрелы,
  5. ревматические боли,
  6. диарея
  7. кишечные боли,
  8. болезнь сердца
  9. фурункулы
  10. кожные заболевания и экзема,
  11. туберкулез,
  12. геморрой,
  13. некроз,
  14. мигрени,
  15. невралгия,
  16. варикозное расширение вен,
  17. обморожение,
  18. горит,
  19. проблемы с желчным пузырем,
  20. опоясывающий лишай,
  21. заболевания простаты,
  22. солнечный удар,
  23. травмы,
  24. укусы насекомых,
  25. воспаление лимфатических узлов,
  26. отказ печени
  27. воспаления различного характера,
  28. растяжения.

Универсальность этого овоща позволяет использовать его в различных формах.

  1. Капуста - сок, выжатый в соковыжималке или соковыжималке, является отличной панацеей для детоксикации организма, например, у алкоголиков, а также при анемии, отеках или экземе. Народная медицина даже рекомендовала закапывать его в ухо при глухоте. Его острый вкус может подойти не всем, поэтому его можно сочетать, например, сс морковным соком, яблоки. После разбавления водой капустный сок использовали для полоскания горла. Также можно пить отжатый сок квашеной капусты, которую раньше применяли от гельминтов (например, цепня) с добавлением тертого чеснока.
  2. Капуста - Сырые листья обладают заживляющим, болеутоляющим и противоотечным действием. Могут применяться в местах проявления кожных заболеваний и болей.Иногда приходится укладывать два-три слоя листьев и менять их каждые 3-4 часа или оставлять на ночь (завернув в бинт). Они также приносят облегчение кормящим матерям, борющимся с воспалением груди. С другой стороны, свежее капустное тесто раньше ели при заболеваниях щитовидной железы.
  3. Квашеная капуста — хороший способ сохранить все свойства свежих листьев, а также дополнительно обогатить пищу молочной кислотой. Он содержит ценные витамины, улучшает аппетит и пищеварение, укрепляет иммунитет.Положительно влияет на состав кишечной бактериальной флоры. В народной медицине его даже использовали для припарок против артрита.
  4. Капуста - Отвар семян В народной медицине применяли для лечения бессонницы и воспалений дыхательных путей.
  5. Капуста ─ пюре готовят из свежих или замороженных листьев и добавляют ваши любимые овощи. Они позволяют быстрее усваивать лекарственные вещества и клетчатку.

На рынке также можно найти сублимированный (порошок) капустный сок, а также готовую квашеную капусту в банках и сок этого овоща в бутылках. Однако стоит приготовить эти заготовки самостоятельно – рецепты их очень просты. Помните, что приготовление пищи или пастеризация могут разрушить некоторые полезные ингредиенты, например, витамин С.

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной тем, что цвет, придаваемый ей полезными для человека антоцианами, т.е. флавоноидами (природными красителями и антиоксидантами). Этот овощ отличается большим содержанием углеводов, чем белокочанная капуста, а также калием, витамином С и витамином А. Замедляет процессы старения, опухолевые изменения, а также укрепляет костную систему.

  1. Почему не стоит выбрасывать яичную скорлупу? Их влияние на здоровье удивительно

Содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, снижает выбросы инсулина, снижает уровень холестерина. Поддерживает организм в борьбе с анемией.Краснокочанная капуста может иметь разные оттенки в зависимости от рН почвы. В ней меньше воды, чем в ее белой родственнице.

  1. Как работают жиросжигатели?

Савойская капуста – кладезь витаминов и минералов. Он содержит: железо, фосфор, магний, марганец, медь, калий, натрий, кальций и витамины группы В, витамины А и С. Это особенно богатый источник витамина К (68,8 мкг на 100 г).

Может предотвратить болезни Альцгеймера и Паркинсона, снижает уровень гомоцистеина, создает гемоглобин, повышает работоспособность организма и насыщает его кислородом.

Капуста - косметика

Капусту также можно использовать для изготовления косметических масок. Измельченный лист, нанесенный на лицо, регенерирует и питает кожу, улучшает кровообращение. Доктор J. Górnicka утверждает, что он даже поглощает жир из подкожной клетчатки.

Из квашеной капусты и творога можно приготовить очищающую маску для жирной кожи. При выжимании питьевого сока из этого овоща стоит опустить несколько ложек, а затем протереть им лицо – он будет действовать как освежающий тоник.

  1. Как алоэ вера действует на кожу?

Капуста и наркотики

Капуста является эффективным средством для лечения многих заболеваний, но следует соблюдать осторожность при приеме антикоагулянтов , таких как аценокумарол или варфарин . Поскольку витамин К, которого много в капусте, является их антагонистом, эффективность лечения может быть снижена.

  1. Какие продукты нельзя сочетать с алкоголем?

Капуста и щитовидная железа

Заболевания щитовидной железы – болезнь Хашимото, гипертиреоз или гипотиреоз – становятся проблемой для все большего числа людей. Обычно им не рекомендуется есть, например. капуста, потому что она содержит гойтрогены.Их обвиняют в составлении завещания.

Однако стоит знать, что количество антипитательных ингредиентов в этом овоще значительно уменьшается при термической обработке (варке на пару или заморозке), а также при измельчении, измельчении и даже жевании. Процесс ферментации также снижает содержание гойтрогенов в крестоцветных овощах.

  1. Что есть при гипертиреозе и гипотиреозе?

Диетологи отмечают, что вы должны есть ок.полкилограмма крестоцветных в день для роста урожая. Тем не менее, людям с дефицитом йода и тем, кто уже борется с зобом, следует избегать овощей семейства крестоцветных. Остальным больным можно есть сырую капусту 1-2 раза в неделю, а вареную 3-5 раз в неделю.

Капустно-капустная диета

Капустная диета позволяет сбросить несколько килограммов за неделю. Он предполагает употребление супа из капусты, приготовленного с добавлением других овощей.Не допускается употребление соли, сахара или алкоголя. Рацион достаточно однообразен и не обеспечивает всех необходимых витаминов и минералов. Не следует использовать более семи дней.

Может вызвать эффект йо-йо и не должен использоваться людьми с гипотиреозом. Прежде чем приступить к капустной диете, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Квашеная капуста – противопоказания

Квашеная капуста содержит множество целебных ингредиентов, но не обходится без соли, благодаря которой сырье не портится. Людям с заболеваниями почек, высоким кровяным давлением и проблемами с пищеварением не следует употреблять избыточное количество натрия из-за натрия. Капуста также может вызывать газообразование.

  1. Почему стоит пить воду с корицей?

Капуста не только вкусный овощ, но и прекрасное средство от многих недугов. Вопреки видимости, он не сложный для пищеварения и не калорийный, если его не жарить и не тушить с жирным мясом. Этот овощ обладает целебными и болеутоляющими свойствами.Он может естественным образом поддерживать лечение различных заболеваний, от анемии до варикозного расширения вен. Стоит сделать соки, сырые салаты и квашеную капусту постоянным пунктом в меню людей, заботящихся о своем здоровье.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 330

Источники
  • Карпер Дж., Еда — чудо-лекарство , Эд. Веспер, Познань 2008.
  • Чиков П., Łaptiew J., Лекарственные и богатые витаминами растения, Государственное сельскохозяйственное и лесное издательство, Варшава, 1982.
  • Górnicka J., Nature's Pharmacy, AWM Agencja Wydawnicza Jerzy Mostowski, Wyd. IV, 2011.
  • https://pl.wikipedia.org/wiki/Arsen (дата обращения: 04.01.2021).
  • Ерзак М., Растительные продукты при заболеваниях щитовидной железы - факты и мифы , по адресу: https: // drdiagnosis.com/blog/48_produkty-roslinne-in-thyroid-diseases (дата обращения: 04.01.2021).
  • Павлинец А., Савойская капуста - овощи - свойства, витамины и пищевая ценность савойской капусты , доступно по адресу: https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-aktywnosc/kapusta-wloska-warzywa -wlasszystosci-witamins -i-wartosci-odeczcze-kapusty-wloskiej, 24248.html (дата обращения: 04.01.2021).
  • Przybylak-Zdanowicz M., 5 способов сделать капусту в косметике , по адресу: https: // www.calendarrolnikow.pl/8927/5-sposobow-na-kapuste-w-kosmetyce (дата обращения: 04.01.2021).
  • Stanclik S., Czerwona капуста ─ свойства , по адресу: https://dietetycy.org.pl/czerwona-kapusta-wlasszystosci/ (дата обращения: 04.01.2021).
  • Taborowska M., Диета и антикоагулянты , http://dietetyk-med.pl/porady/leki-paniemzakrzepowe.html (дата обращения: 04.01.2021).
  • Жак А., Дневник здоровья. Натуральная медицина 1000 эффективных советов, Videograf II, Katowice 2006.
90 380
  • Хрен – питательные вещества, целебные свойства, применение. Сироп и настойка хрена

    Хрен — корнеплод, известный своим острым вкусом и ароматом.Он использовался во всем мире на протяжении тысячелетий, обычно как пряность и как лекарство от ...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Сок квашеной капусты — свойства, действие, для похудения

    Сок квашеной капусты чаще всего используют для горячих блюд – щей из квашеной капусты, бигоса или праздничного горошка с капустой.Многие люди не проходят...

    Ядвига Гоневич
  • Савойская капуста — польза, полезные свойства, противопоказания

    Самой популярной в Польше является белокочанная капуста.Многие, однако, не догадываются, как полезные свойства скрываются за другим...

    Ядвига Гоневич
  • Шпинат - лечебные свойства, пищевая ценность, способ приготовления.Почему стоит есть шпинат?

    Шпинат, для кого-то кошмар детства, для кого-то вкусный овощ, который можно использовать на кухне. Однако не все знают, что шпинат имеет отношение к...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Амарант — пищевая ценность, лечебные свойства, применение на кухне, рецепты

    Амарант – диетологи называют его «зерном 21 века».Мало того, что он великолепен как часть диеты, он также используется в качестве ингредиента ...

    Агнешка Бьянка Шульц
  • Имбирь - целебные свойства.Возможна ли передозировка имбиря?

    Имбирь — пряность родом из Азии. Имбирь также использовался в качестве лекарственного растения на протяжении тысячелетий. Имеет широкий спектр применения ...

    Марцин Лукаш Маковски
  • Кому следует избегать употребления квашеной капусты?

    Квашеная капуста – популярный элемент польской кухни.Является добавкой ко многим блюдам и основным ингредиентом различных видов салатов. Вещества в нем... 9000 9 Магдалена Фуртак

  • Клементин – питательные вещества, целебные свойства

    Клементинка — цитрусовый фрукт, полученный в результате скрещивания мандарина и апельсина.Зимой мы ценим, что он дополняет наш рацион витаминами и добавляет сладости ...

    Александра Кузьма
  • Медовуха - пищевая ценность, ингредиенты, калорийность и лекарственное применение

    Корни этого благородного алкогольного напитка уходят в средневековье и даже античность.Он был популярен в Пястовском государстве и хотя создан не в ...

    Агнешка Бар
  • Лабазник – действующие вещества, целебные свойства, дозировка, противопоказания

    Лечебные свойства лабазника вязолистного (Filipendula ulmaria) известны со времен Средневековья.В народной медицине являлся средством от желудочно-кишечных паразитов...

    Ханна Турлевич-Подбельская
  • .

    Как засолить капусту в домашних условиях? Вот 18 советов и необходимые аксессуары


    Свойства квашеной капусты

    Квашеную капусту стоит есть хотя бы потому, что она низкокалорийна и укрепляет иммунитет. Более того, содержащиеся в нем микроэлементы улучшают и поддерживают пищеварительную способность организма и эффективно снижают уровень холестерина в крови. Даже жареная квашеная капуста может принести много пользы, если включить ее в свой рацион.В дополнение к вышеупомянутым свойствам вы также можете рассчитывать на следующее:

    • Употребление в пищу улучшит состояние кожи
    • Кровеносная система укрепится
    • Положительные свойства квашеной капусты повлияют на регулярность сердечной мышцы
    • Поддержит процесс похудения
    • Противодействует запорам


    Сок квашеной капусты – свойства

    Не только еда, но и питье правильных продуктов может укрепить организм и даже защитить его от многих недугов, вызванных течением времени или соблюдением неподходящей диеты в течение более длительного периода времени.То же самое и с соком квашеной капусты. Свойства такого напитка — так же, как и сама квашеная капуста, употребляемая за ужином или в качестве дополнения к грилю, — благотворно влияют на кровеносную и пищеварительную систему. Помимо помощи в устранении запоров у людей практически всех возрастов и поддержки процесса похудения за счет повышения пищеварительной способности, сок квашеной капусты также характеризуется такими свойствами, как:
    • Защита печени от вспышек заболеваний и разрушения клеток
    • Поддержка при лечении селезенки
    • Защита желудка и двенадцатиперстной кишки от неопластических изменений
    • Для уменьшения количества вырабатываемого желудочного сока, способствующего заживлению язвы желудка
    • Помощь в борьбе с паразитами пищеварительной системы


    Квашеная капуста - витамины и минералы

    Среди микроэлементов, которые можно найти в этом знакомом компоненте рациона во многих польских домах, больше всего магния, калия, железа и кальция .Они являются основными и очень важными компонентами ежедневного рациона, укрепляющими общее состояние всего организма, поэтому стоит позаботиться об их дополнении. Благодаря минералам из квашеной капусты сделать это можно совершенно естественным образом. Но это еще не все, так как в нем есть еще кое-что, а именно несколько ценных для организма витаминов. Какие витамины есть в квашеной капусте? Ведущую роль здесь играет, конечно же, витамин С , так необходимый ежедневно для формирования должного иммунитета – особенно при осенне-зимних колебаниях температуры.Сколько витамина С в квашеной капусте? На каждые 100 г этого ингредиента приходится 36,6 мг этого витамина. Это много? Во-первых, это почти вся суточная (минимальная норма потребления) для человека. Во-вторых, он лишь немного меньше лимона, но в более вкусной и легкоусвояемой форме. Правда, это не соответствует тому количеству, которое можно найти в каждом цвете перца, но оно того стоит — хотя бы для того, чтобы сохранить разнообразие вкусов на тарелке. Помимо витамина С, квашеная капуста также содержит витамина В, К, Е и А.

    Как засолить капусту? Как засолить капусту? Квашение капусты в банках следует начинать с тщательной очистки, разделения ее на части и шинкования. Затем подготавливаем посудину, в которой будет мариноваться капуста. Для этого можно использовать как пластиковое ведро, так и керамический горшок или деревянную или керамическую бочку (всю необходимую информацию о керамической посуде можно найти в нашем блоге). Самое главное, чтобы она была герметичной и стерильной – только тогда там будет происходить процесс брожения.

    Как правильно засолить капусту? Этот процесс должен занять примерно 10-12 дней. Изначально блюдо из квашеной капусты следует хранить при комнатной температуре. Примерно через 3 дня он начнет увеличиваться в объеме. Для того чтобы слить скопившиеся в блюде газы, в капусте нужно проколоть дырочки. До окончания процесса маринования капусту следует раз в день разминать предварительно ошпаренным пестиком. Это проверенный способ защиты силоса от плесени.Как засолить капусту? Когда он перестанет действовать, разложить по предварительно ошпаренным банкам, залить соком и поставить в холодильник или прохладное место.


    Соление капусты по бабушкиному рецепту

    Купить квашеную капусту не проблема вне зависимости от сезона. Однако если вы сделаете это сами, у вас будет больше возможностей. Начиная с контроля над всем процессом и следя за тем, чтобы используемые ингредиенты были натуральными и качественными, заканчивая добавками и специями.Рецепт засолки капусты – это домашний рецепт, в котором используются традиционные способы и сосуды для брожения солений. Также в кастрюле с квашеной капустой можно замариновать многие другие овощи. Чаще всего изготавливается из керамогранита. Он имеет специальную структуру, чтобы весь процесс был гигиеничным и максимально эффективным. Нужно только найти правильный рецепт. Тот, который вызывает воспоминания об ужине у бабушки. Предназначен для терпеливого создания характерного вкуса и аромата (и сохранения микроэлементов и витаминов), которыми обладает квашеная капуста.Ингредиенты, которые понадобятся в этом случае: белокочанной капусты (зимний сорт), соль, душистый перец, лавровый лист, свежий хрен (несколько штук корня, добавка по желанию).


    Засолка капусты пошагово

    1. Начните с разрезания капусты на четыре части.
    2. С помощью шинковки или ножа мелко нарежьте капусту .
    3. Поместите первый слой на дно сосуда для брожения.
    4. Первый слой маринованной капусты посыпать специями и солью .
    5. Слой взбить рукой или специальным пестиком.
    6. Выложить слоями, каждый раз приправляя, посыпая небольшим количеством соли и взбивая.
    7. Последний слой должен достигать уровня в несколько сантиметров от крышки сосуда для квашения капусты.
    8. Поместите тарелку поверх содержимого и прижмите ее грузом .Закрепите крышку тканью или оберните ее марлей.
    9. Оставьте бочку для брожения на 3-4 дня при комнатной температуре , чтобы содержимое прокисло.
    10. По истечении этого времени остановите процесс травления, переместив сосуд в холодное место (прибл. 5-6 ) .
    11. Используйте запасы всякий раз, когда это необходимо, не забывая снова придавливать содержимое утяжеленной тарелкой после каждого сбора квашеной капусты.


    Как засолить капусту?

    Посуда для засолки капусты должна по определению допускать т.н.анаэробное брожение. Вот почему так важно, помимо прочего, придавливать последующие слои капусты. В результате содержимое будет полностью покрыто соком, который под действием соли и сбивания выпустит натертый овощ. Также следует помнить, что слишком долгое маринование сделает капусту очень кислой, поэтому при самостоятельном квашении нужно соизмерять величину аппетита. Так что пополняйте свой собственный силос на постоянной основе, начиная следующий процесс, когда текущий запас уже заканчивается.Какой самый лучший соус для квашеной капусты? В промышленном массовом производстве для этой цели используются большие дубовые бочки. Для собственного использования используйте:
    • Специальный керамический сосуд для силоса
    • Маленькая бочка, которая будет соответствовать потребностям вашей семьи
    • Специальные сосуды для ферментации (со специальной крышкой и прикрепленным грузом)
    • Мешки для засолки капусты


    Соление капусты в бочке

    Также для засолки капусты можно использовать пластиковые бочки с плотной крышкой.Эта опция предназначена, в частности, для людей, которые нуждаются в большом количестве продукта, таких как рестораны или центры, где гостям подают домашнюю еду как часть блюд, включенных в стоимость проживания. Однако ничто не мешает засолке капусты в бочках стать способом подарить семье домашнюю продукцию из продуктов собственного выращивания. Процесс в основном такой же, как и для керамогранита. Как засолить капусту в бочке? Отличие в нескольких нюансах.Итак, чтобы все прошло гладко, сосредоточьтесь на деталях. Засолка капусты в пластиковой (или деревянной) бочке должна производиться со следующими изменениями:
    • Сначала положите очищенные и нарезанные яблоки на дно кастрюли
    • Используйте листья капусты
    • , чтобы покрыть верхний слой квашеной капусты.
    • Используйте большой камень (например, гранит)
    • в качестве груза
    • Процесс силосования при комнатной температуре должен длиться не менее 10 дней.


    Соление капусты в керамической посуде

    Как засолить каписту в керамической бочке? Это довольно трудоемкий и трудоемкий процесс, но конечный результат определенно того стоит.Наши кастрюли для квашения капусты – гарантия эффективного и комфортного приготовления пищи. Тем более, что у многих из них есть специальный капустный вес. Квашеная капуста в каменном горшке удобнее, так как сразу не заготовишь большое количество, а значит, легче избежать переброжения - в такой бочке-сосуде сделаешь аккуратно, ингредиенты не потратишь и обеспечишь ваша кухня с домашним дополнением к расположению.


    Соление капусты в кастрюле с водяным воротником

    Такой горшок предназначен для поддержания процесса анаэробного брожения, которому должна подвергаться взбитая, соленая и приправленная капуста.В ходе этого процесса выделяется углекислый газ, который поглощается водой. В случае с бочкой или горшком с анаэробным воротником можно быть уверенным, что весь сосуд будет в этом отношении герметичен, а подача кислорода прекратится очень быстро. Это позволит начать весь процесс раньше и через минимальное количество дней при комнатной температуре можно будет переместить сосуд в холодное место. Горшок с водяным воротником отлично защищает от роста плесени и рекомендуется людям, которые, например,впервые собираются засолить капусту - это оставляет больше места для непреднамеренных ошибок без потери результатов труда по заготовке силоса на основе белокочанной капусты.


    Кастрюля для квашеной капусты

    Лучше всего, если это будет керамогранит. Он может иметь очень классическую форму, размер и форму. В предложении интернет-магазина Tadar.pl есть кастрюли, стилизованные под травильную бочку, с надписью, а также версии с грузом или герметиком с водяным воротником.Грунт, чтобы их вместимость соответствовала потребностям хозяйства и давала возможность беспроблемного хранения – сначала при комнатной температуре, а затем в прохладе погреба или кладовки. Самая маленькая кастрюля в нашем предложении всего 800 мл. Самый большой из них может вместить до 8 литров!


    Капустные карманы в банке

    Если у вас мало места в кладовой или если у вас небольшие потребности, вы можете использовать другую посуду. Банка для квашеной капусты – хорошая альтернатива.Такой же, как и для компотов и других консервов (например, маринованных овощей). Квашеная капуста из банки тоже очень вкусная. Его приготовление не станет логистической проблемой даже на маленькой кухне. Мы с удовольствием подскажем, как засолить капусту в банках — пошагово и с перспективой маленьких, здоровых и повседневных успехов во время трапез с близкими.

    Как засолить капусту в банке?
    1. Вымытый кочан сначала разрезаем на 4 части (четвертинки), а затем нарезаем полосками толщиной 2-4 мм.Глубину надо убрать.
    2. Нарезанную капусту сложить в большую миску, посыпать солью, тщательно перемешать и оставить минимум на 30 минут для выделения сока.
    3. По истечении этого времени капусту разложить по банкам, сильно взбивая пестиком. Делайте это слоями, как при брожении в бочке или глиняном горшке.
    4. Оставьте пену и сок на взбитой капусте.
    5. Закройте банки или закрепите их зажимом и оставьте при комнатной температуре примерно на 5-6 дней.
    6. Посмотрите, как банки начинают шипеть и из них вытекает сок. Если это так, то это означает, что лишний газ пытается выйти из сосуда. Приходится открывать банку, снова взбивать содержимое и снова закрывать – время брожения не увеличивается.

    Соление капусты в банках на зиму
    Как засолить капусту в банках на зиму? Разумеется, консервируя его, как и все остальные силосные и домашние консервы. Консервирование – это пастеризация, поэтому для того, чтобы квашеная капуста была хорошо защищена на следующие месяцы хранения в погребе или домашней кладовке, необходимо:
    • Капусту уложить слоями в банки (каждый взбить)
    • Оставить ок.Расстояние 2 см от верхнего края банки
    • Если капуста не дала достаточно сока, чтобы покрыть взбитые овощи, залейте банку рассолом (1 л воды / 200 г соли)
    • Пастеризовать на водяной бане (80 ℃) не менее 20 минут
    • Дайте
    • остыть
    • Хранить в прохладном месте

    Соление капусты в домашних условиях

    Как засолить капусту в домашних условиях? Помогут специальные кастрюли для квашения капусты.Их широкий выбор вы найдете в нашем интернет-магазине Tadar.pl. У нас вы можете купить бочку для засолки капусты и огурцов, керамическую емкость для цветов 2,5 л.Сосуд для засолки капусты в домашних условиях изготовлен из качественного керамогранита. Этот материал полностью безопасен для здоровья и гарантирует натуральный вкус приготовленных пресервов, без необходимости использования консервантов. Такие горшочки из керамогранита будут прекрасно смотреться на любой кухне, оформленной в стиле кантри, рустик или прованс, являясь оригинальным украшением полки, столешницы или буфета.

    Если вы хотите приготовить чуть большее количество домашней квашеной капусты, подумайте о покупке бочки для засолки капусты и огурцов, керамической посуды Камек Герметик 8 л. Свежесть и натуральный аромат. На самодельной капустнице есть надпись: «Рассольник», что придает ей оригинальный вид.

    В нашем интернет-магазине Tadar.pl вы найдете и другие функциональные горшки, например, для молока.

    Если вы любите силос, приготовленный в домашних условиях, обязательно загляните в наш блог. Там вы найдете рецепт домашней квашеной капусты кимчи по-корейски.


    * Часто задаваемые вопросы


    В каком месяце квасят капусту?

    В связи с тем, что зимние сорта этого овоща лучше всего подходят для засолки капусты, самое раннее это можно делать в ноябре.Именно тогда на прилавках появляется самый большой выбор капусты. Он более прочный, что делает его идеальным для силоса. Так что смена ноября и декабря будет идеальной - как раз вовремя для подготовки к Рождеству.

    Как долго квасить капусту?

    Зависит от размера сосуда и способа ферментации. В пластиковой бочке или большой дубовой бочке этот процесс должен быть остановлен примерно через 10-12 дней. В случае квашения капусты в банках он обычно составляет 5-6 дней.Сколько мариновать капусту в глиняной посуде? Сколько времени занимает такое брожение в кастрюле с анаэробным воротником? Наш опыт показывает, что это занимает около 4 дней.

    Какие специи для засолки капусты?

    В квашеную капусту не обязательно добавлять специи, но она может улучшить ее качества на тарелке с привычным семейным застольем. Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты в домашних условиях, в бочку или кастрюлю с анаэробным воротником можно добавить тмин, душистый перец, укроп, семена можжевельника, перец или лавровый лист.

    Соление капусты - какая соль?

    Соль — обязательный ингредиент при мариновании капусты. Его нельзя пропускать, ведь именно благодаря ему продукт при сбивании выделяет сок, что обеспечивает анаэробное брожение. Независимо от того, какой сосуд вы выберете или какой метод маринования вы используете, всегда выбирайте каменную соль. Это предотвратит рост бактерий в силосе и поможет в производстве молочной кислоты.

    Сколько соли - засолка капусты?

    Несмотря на то, что рассол, который используется для засолки капусты в банках, следует использовать 200 г соли на литр воды, поэтому, когда вы приправляете непосредственно нашинкованные овощи, количество значительно меньше.Традиционные рецепты и рецепты, наиболее часто используемые в польских домах, предполагают, что 20 г каменной соли на 1 кг капусты — это наилучшие пропорции.

    Засолка капусты - при какой температуре?

    Для стимуляции брожения необходима температура, максимально приближенная к средней температуре воздуха. Поэтому рекомендуется, чтобы этап производства молочной кислоты в этом процессе осуществлялся при температуре 21-22 градуса. Одним словом, для квашения капусты нужна комнатная температура — холод останавливает процесс.

    Соление капусты - что это за ферментация?

    Правильно проведенная засолка капусты основана на анаэробном брожении. В результате весь процесс при комнатной температуре не вызывает роста плесени. Достаточно при мариновании капусту взбить и обмакнуть в собственном соку. Углекислый газ, образующийся в этом процессе, быстро вытеснит кислород — такое брожение легче проходит в горшке с анаэробным воротником. По этой же причине квашеная капуста утяжеляется.

    Что за квашеная капуста?

    В связи с тем, что лучший сезон для засолки – конец осени (конец ноября/начало декабря), лучший сорт капусты – озимый сорт. Этот вид силоса делается на основе белокочанной капусты — разумеется, очень тонко нарезанной и тщательно взбитой, чтобы анаэробное брожение могло протекать без проблем.

    Как засолить капусту на зиму?

    Выкладываем слоями в миску, разделяя каждый из них порцией соли.Ждем полчаса. Затем переложить в банку и вымесить, желательно специальным венчиком. Тогда капуста начнет выделять сок, который эффективно защитит ее от попадания воздуха. Если нет, залейте его рассолом до уровня 2 см от края банки. Такие консервы следует пастеризовать на водяной бане.

    Из чего квасить капусту?

    Для приготовления классической квашеной капусты не нужны никакие добавки. Однако, если его вкус должен быть более утонченным и выразительным, вы можете выбрать один из нескольких наиболее предпочтительных ингредиентов.Домашняя засолка капусты позволяет добавлять в нее морковь, яблоки, лук и даже перец чили.


    Соление капусты после 1 ноября

    Не наполняйте горшок до краев, оставьте пространство около 5 см. Это связано с тем, что капуста при брожении самопроизвольно поднимется. Силос также начнет выделять углекислый газ. Заквашивание капусты после 1 ноября – лучшее время из-за наиболее легкого доступа к озимым и белым сортам этого овоща.

    .

    Засолка капусты и огурцов в домашних условиях

    Осень, полная спелых овощей и фруктов, - лучшее время для заготовок домашних запасов на зиму. Один из старейших и самых здоровых способов сохранить ваши любимые продукты — маринование — процесс, который позволяет нам получать консервы, богатые необходимыми витаминами (особенно витамином С) и другими ингредиентами, укрепляющими иммунную систему.

      1. 0

      Как выбрать Sauerkraut

    Как выбрать Sauerkraut

    блюдо для маринованной капусты

    Этапы и методы измельчения

    Сколько соли Для кровообращения капусты - пропорции

    Как долго, как долго сортировать капусту

    Как хранить Sauerkraut

    Как хранить Sauerkraut

  • кваше 20005

  • Рецепт для восточных совок

  • KIUTI для Oriental
  • Посуда для засолки огурцов

    Как выбрать огурцы для засолки

    Подготовка огурцов

    Пропорции соли в рассоле

    Подготовка банок

    Классические добавки

    Укладка огурцов

    Как долго сортировать огурцы

    Хранение маринованных огурцов

      Рецепт для маринованных лимонов

      Рецепт для маринованных апельсинов 9007

      Tangerines

      Tangerines

      .Преимущества маринования 9008

      Пищевые продукты ферментировались несколько тысяч лет назад. Во времена, когда не было холодильников и холодильных камер, это был самый простой способ продлить срок их хранения. В Польше силос веками производился для употребления в пищу или в качестве корма для домашних животных. Раньше, когда перезимовка зависела от урожая и накопленного раствора, в больших деревянных бочках мариновали в основном капусту с добавлением моркови или яблок и огурцы с добавлением укропа, хрена и чеснока.

      В настоящее время известно, что молочная кислота производится путем ферментации простых сахаров, содержащихся в растениях, которые подавляют рост гнилостных бактерий. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в маринованных продуктах, поддерживают деятельность микрофлоры кишечника, а значит, и пищеварительные и иммунные процессы организма. Высокое содержание витамина С делает маринованные овощи и фрукты прекрасным дополнением к осенним и зимним блюдам, а их сок является источником натуральных пробиотиков.

      2. Квашеная капуста

      Квашеная капуста – незаменимый элемент меню не только для любителей традиционной кухни. К нему должны прийти все, кто ориентируется на здоровое питание и люди, заботящиеся о стройной фигуре.

      Приготовив квашеную капусту самостоятельно, вы можете быть уверены, что в ней не будет примеси уксуса или других нежелательных консервантов. Мы можем приготовить его с классическими добавками, такими как яблоко и морковь, или дать волю своему воображению и составить собственные рецепты с любимыми ингредиентами.

      Как выбрать квашеную капусту

      Когда мы покупаем квашеную капусту, у нас есть выбор из нескольких сортов белокочанной, краснокочанной и пекинской капусты. Каждую из них можно успешно засолить с различными добавками, но лучший способ приготовления классической квашеной капусты – белокочанная спелая капуста с крупным кочаном и компактной структурой. Для этого отлично подходят поздние и озимые сорта капусты, особенно сорта Новотон и Либератор. Выбирая конкретный кочан на рынке или овощном прилавке, проверьте, достаточно ли он созрел.Зеленая, недозревшая капуста после засолки может оказаться серой и горькой на вкус.

      Традиционная засолка капусты очень проста. Все, что вам нужно, это поваренная соль в количестве не более примерно 20 граммов на 1 кг капусты и соответствующие специи, такие как лавровый лист, укроп, плоды можжевельника или душистый перец. Также можно добавить зубчик чеснока или сырую морковь и натертое на крупной терке яблоко.

      Сосуд для засолки капусты

      Перед началом засолки подготовьте подходящую посуду.Традиционный керамический горшок лучше всего подходит для засолки капусты в домашних условиях. Если у сосуда нет собственной крышки, вам также следует приобрести пластину диаметром меньше отверстия сосуда и груз для нагрузки на крышку.

      В дополнение к глиняной кастрюле для засолки капусты отлично подойдет большая стеклянная банка, которую можно использовать и для засолки огурцов, а также легкое пластиковое ведро. Однако наилучшие результаты силосования достигаются в посуде из натуральных материалов.

      Этапы и способы шинкования

      Выбранный сорт капусты необходимо тщательно очистить от верхних, иногда подгнивших или поврежденных листьев. Оставшуюся, здоровую и компактную часть разрежьте на четвертинки, а затем мелко нарежьте. Чтобы срезать небольшой кочан, вам понадобится всего лишь острый нож, достаточно длинный и широкий, чтобы им удобно было нарезать самые крупные куски.

      Если заготавливаем большее количество силоса, то лучше всего использовать удобную шинковку, благодаря которой мы не только нарежем капусту намного быстрее и эффективнее, но и получим кусочки одинаковой толщины.

      Классическая квашеная капуста Добавки

      Классическая квашеная капуста Ароматизаторы - сырая морковь и яблоки.

      Если вы хотите добавить к капусте сырые овощи или фрукты, их следует тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, затем тщательно смешать с шинкованной капустой и выбранными специями. В традиционных рецептах наиболее распространенными специями являются популярный тмин, предотвращающий метеоризм, а также душистый перец и лавровый лист.Для придания пикантности силосу чаще всего добавляют кусочки свежего корня хрена или несколько зубчиков чеснока. Однако если вы планируете использовать квашеную капусту для салатов со сладкими фруктами, от более острых добавок лучше отказаться.

      Подготовка и наслаивание

      Приготовление квашеной капусты в большой посуде, например, в керамической бочке, требует постепенного наполнения слоями. Нашинкованную капусту, смешанную с добавками и специями, выложите слоями, не забывая каждый слой тщательно и крепко вымешивать.Вы можете использовать деревянный шар для пюре или толкушку для картофеля с плоским дном, чтобы размять капусту. Стоит не забыть хорошо пропарить инструмент перед использованием.

      При наполнении посуды капустой лучше оставить немного места, чтобы не вытекал забродивший сок. Впрочем, если об этом забыть, то это можно легко исправить, поставив горшок в миску большего размера.

      Сколько соли для квашения капусты – пропорции

      Каждый слой капусты засыпать порцией соли в нужной пропорции: на килограмм должна приходиться одна столовая ложка соли.Это количество гарантирует сохранение натурального аромата капусты. Последний слой лучше всего накрыть загруженной тарелкой так, чтобы она плотно прижимала капусту, а выделяющийся из нее сок покрывал ее полностью, перекрывая доступ воздуха. Если у сосуда нет крышки, стоит защитить отверстие от насекомых чистой хлопчатобумажной тканью или сложенной в несколько раз марлей.

      Сколько времени ферментировать капусту

      Процесс ферментации капусты обычно занимает около 10 дней.На первом этапе, т.е. в течение 3-4 дней, сосуд следует выдержать при комнатной температуре. Лучшее решение – затененное место в помещении с температурой около 20°С. Когда капуста станет достаточно кислой, ее можно переместить в прохладный погреб или поставить в холодильник. Чтобы силос не был слишком кислым, оставшееся время ферментации нужно проводить при температуре примерно 5-6°С. Примерно через 10 дней после застывания процесс брожения заканчивается и капуста перестает работать. Это знак того, что она готова.

      Как хранить квашеную капусту

      Когда процесс брожения завершится, готовую квашеную капусту можно раскладывать в ошпаренные банки. Выложив в нее капусту, разомните ее и влейте сок так, чтобы он был весь под ее поверхностью. Такая подготовленная капуста не требует пастеризации, так как процесс ферментации продлевает срок годности. Банки с завинчивающимися крышками следует хранить в холодильнике или прохладном подвале, где поддерживается постоянная температура, ок.6°С. Благодаря этому капуста будет пригодна к употреблению круглый год или даже дольше.

      3. Квашеная капуста по-корейски, или острая кимчи

      Кимчи, или корейская квашеная капуста, считается одним из самых полезных блюд в мире. Это самое популярное блюдо корейской кухни, завоевавшее все больше поклонников. Он исключительно вкусный и низкокалорийный.

      Кимчи – национальное блюдо корейцев и одновременно кладезь витаминов, клетчатки и незаменимых микроэлементов.Он очень острый и кисло-сладкий, поэтому прекрасно подходит в качестве дополнения к основным блюдам, блинам и жареному рису. Это может быть полезная восточная закуска и интересный ингредиент различных супов и тушеных блюд.

      Есть много местных вариаций этого блюда. В зависимости от региона в производстве кимчи используются разные сорта капусты, а также растительные добавки и специи. Наиболее часто используемыми добавками являются перец чили, репа, лук и чеснок.

      Несмотря на то, что кимчи - блюдо издалека, приготовить его самостоятельно несложно, и все, что вам нужно, это пекинская капуста, местные овощи и общедоступные специи.

      Рецепт кимчи по-восточному

      Ингредиенты:

      Приготовление:

      Пекинскую капусту нарезать вдоль на четыре части, положить в глубокую миску и залить водой. Когда все пропитается, слейте воду, выньте и хорошенько натрите все листья солью. Верните натертую капусту обратно в миску и оставьте на два часа, чтобы она пустила сок и стала мягкой. По истечении этого времени снова достаньте его из миски и промойте с солью под проточной водой.Высушите очищенные листья и нарежьте их небольшими кусочками.

      Вымойте, очистите и нарежьте морковь небольшими полосками. Лук, лук-порей и чеснок очистите и мелко нарежьте. Корень имбиря и яблоко вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Поместите подготовленные ингредиенты в большую миску.

      В небольшую кастрюлю налейте пол-литра воды, добавьте рисовую муку и нагрейте ее, перемешайте до однородности и загустения. Затем добавьте столовую ложку сахара, столовую ложку перца чили и тщательно перемешайте.Готовый соус переливаем в миску с овощами, добавляем нашинкованную капусту и все это тщательно перемешиваем.

      Поместите смешанные ингредиенты в ошпаренную банку, не забудьте оставить место для брожения и отставьте в затененное место. Оставляем при комнатной температуре и даем бродить от нескольких дней до недели.

      Готовое кимчи подаем в качестве салата к обеду, гарнира, добавки к супам или полезной закуски.

      4.Маринованные огурцы

      Маринованные огурцы – один из самых полезных и популярных бутербродов и обеденных блюд, ингредиент многих салатов и салатов, а также основной элемент вкусного огуречного супа. Подобно квашеной капусте и другим кисломолочным продуктам, огурцы укрепляют иммунитет организма и очень благотворно влияют на состояние кишечной флоры. Они содержат много необходимых ингредиентов, таких как витамины А, С и Е и витамины группы В. Они являются источником многих минералов и природных антиоксидантов.При брожении в сок также проникают ценные ингредиенты, поэтому он так же ценен, как и выведенные из него огурцы.

      Кастрюля для засолки огурцов

      Засолка огурцов в домашних условиях предельно проста, а их приготовление не занимает много времени. В зависимости от потребностей и жилищных условий мы можем мариновать их в большей керамической бочке, большой банке или в банках меньшего размера, которые легче хранить и носить с собой.

      Как выбрать огурцы для засолки

      Для засолки лучше всего подходят мелкие или средние твердые огурцы простой формы, что облегчит оптимальное расположение и использование пространства в сосуде.Выбирая огурцы, обращайте внимание на то, свежие ли они, и выбрасывайте те, которые потрескались или имеют другие явные дефекты. Следует также избегать более крупных экземпляров, поскольку у них крупные и твердые семена, а после засолки такие огурцы могут оказаться пустыми внутри.

      Подготовка огурцов

      Огурцы, предназначенные для засолки, необходимо тщательно промыть, затем залить очень холодной водой и оставить на полчаса. Это держит их твердыми и твердыми.

      Доля соли в рассоле

      Для приготовления рассола в подходящей кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль.Правильная пропорция соли в рассоле – 1 столовая ложка каменной соли на 1 литр воды. Воды должно быть столько, чтобы полностью покрыть все огурцы. Благодаря этому все они равномерно клюнут и не испортятся в процессе брожения.

      Подготовка банок

      Емкость для засолки огурцов тщательно вымыть и ошпарить. Если вы кладете огурцы в большую стеклянную банку или банки поменьше, то мыть и пропаривать следует не только банки, но и крышки.Металлические гайки должны быть без ржавчины, вмятин и других повреждений, желательно новые.

      Классические добавки

      Основными ингредиентами для засолки огурцов являются ароматный укроп с соцветиями, корень хрена, придающий огурцам выразительность и сохраняющий твердость, и свежий чеснок. Популярные рецепты также часто включают лавровый лист, душистый перец и семена горчицы, а также свежие листья дуба, вишни и черной смородины.

      Укладка огурцов

      Если вы хотите, чтобы огурцы не размягчались и не вытекали на поверхность во время маринования, укладывайте их очень плотно в емкость.Однако в оставшиеся промежутки между ними выдавить укроп, кусочки корня хрена, зубчики чеснока и другие выбранные добавки. Правильно подобранные специи не только придают огурцам их аромат и характерный вкус, но и препятствуют развитию плесени. Сложенные огурцы с добавками нужно залить теплым маринадом так, чтобы все ингредиенты находились под его поверхностью. Затем закройте банки пропаренными крышками и отставьте в затененное место.

      Как долго солить огурцы

      Для правильного развития брожения банки с огурцами следует первые несколько дней выдержать при комнатной температуре.Маринованные огурцы можно есть уже через двое суток. Тогда они еще не очень кислые, твердые и сохраняют внутри слегка сырой привкус. Такие огурцы, часто называемые малосолёными, прекрасно подходят для бутербродов или лёгкой закуски в сопровождении долго созревающего или голубого сыра. Недомаринованные огурцы чрезвычайно вкусны и многие решают остановить их дальнейшее брожение на этом этапе. Чтобы дольше сохранить свой неповторимый вкус и текстуру, их можно пастеризовать.

      Для полного силосования и полного вкуса требуется две-три недели. Поэтому после нескольких дней брожения при комнатной температуре их следует переместить в более прохладное место, лучше всего в погреб, где они завершат весь процесс брожения и прослужат нам всю зиму.

      Хранение маринованных огурцов

      Правильно маринованные огурцы можно хранить всю зиму в прохладном погребе при температуре около 5-6 градусов Цельсия.Раскладывать их лучше всего в стерилизованные литровые банки сразу после засолки. Прозрачное стекло дает возможность контролировать состояние огурцов, а благодаря тому, что они разделены на более мелкие блюда, мы потеряем лишь часть наших запасов в случае порчи.

      5. Рецепты маринованных цитрусовых

      Помимо капусты и огурцов, все большую популярность приобретают и другие полезные ферментированные продукты. Оказывается, можно успешно мариновать почти все овощи, фрукты и даже орехи, зелень и ... цветы!

      Когда дождливой осенью и холодной зимой мы соскучились по солнцу и ушедшему лету, мы с радостью обратимся к маринованным цитрусовым, которые идеально подходят в качестве полезного перекуса или вкусного дополнения к обеденным блюдам и сладким десертам.

      Примечание:

      Общедоступные цитрусовые обработаны химикатами и обработаны воском, поэтому их кожура непригодна для употребления даже после ошпаривания. Поэтому для маринования цитрусовых с кожурой следует использовать плоды от проверенного, экологического поставщика или собственного домашнего выращивания.

      90 110 Маринованный рецепт лимона

      Ингредиенты:

      • 4 Органические лимоны (необработанные)

        4 40010

      • 3 столовые ложки сахара

      • 1/2 столовая ложка грубая морская соль

      • 1 чайная ложка сладкого порошка

      • 1 чайная ложка молотого кардамона

      • 1 чайная ложка молотой куркумы

      Приготовление:

      Лимоны тщательно промойте горячей водой и высушите.Из одного выжать сок, а остальные три нарезать со шкуркой тонкими ломтиками, удалив все косточки.

      Нарезанные лимоны положите в глубокую миску и добавьте туда лимонный сок, сахар, соль, паприку, кардамон и куркуму. Тщательно перемешайте все ингредиенты, накройте миску тканью и оставьте при комнатной температуре на ночь или на несколько часов. За это время лимоны должны покрыться соком.

      Примерно через дюжину часов поместите все содержимое миски в стеклянную банку подходящего размера.Чтобы плоды не заплесневели, придавите их, чтобы они все утонули под соком. Если они вылезут, можно придавить их ошпаренной тарелкой и придавить банкой с водой.

      Маринованные лимоны можно есть уже через 24 часа, но полный вкус они приобретают через неделю. По истечении этого времени держите их в холодильнике. Как и любой другой силос, их можно хранить в прохладе очень долго. Не забывайте всегда использовать чистые столовые приборы, чтобы доставать лимоны из кастрюли. Благодаря этому в них не попадут никакие примеси и не произойдет порчи.

      Маринованные апельсины

      Ингредиенты:

      • 10 Органические апельсины

      • 10

      • 6-7 столовые ложки морской соли

      • 1 чайные ложки

        0 чайную ложку
      • чайных частей. Cardamom

      • 1 чайная ложка порошка сладкого паприка

      • 5 листьев

      • 5

      • 5-6 гвоздики

        5-6 гвоздики

      • Грубая морская соль

      • вареная горячая вода

        920002 тщательно промойте апельсины и залить кипящую воду Над ними.Выжмите сок из трех апельсинов. В остальных ножом сделать глубокий надрез – от верхушки к половинке крест-накрест, затем всыпать в каждый из них по чайной ложке соли и слегка прижать, чтобы вышел сок.

        Подготовленные таким образом апельсины укладывают плотно друг к другу в большую хорошо пропаренную банку. Плоды должны быть очень хорошо спрессованы, чтобы они не всплывали в процессе брожения. Положите лавровый лист между разложенными апельсинами и посыпьте оставшейся солью. Посыпьте все кориандром, кардамоном и паприкой, а затем влейте выжатый из апельсина сок и теплую воду в количестве, которое зальет все фрукты.

        Банку закрыть хорошо проваренной крышкой и поставить в темное и прохладное место. Раз в несколько дней встряхиваем банку и проверяем, чтобы плоды не всплывали на поверхность. При необходимости прижмите их ошпаренной лопаткой или катком для картофеля, чтобы они полностью погрузились в рассол. Примерно через месяц апельсины готовы к употреблению.

        90 110 Рецепт для маринованных мандаринов

        ингредиенты: 3

        ингредиенты:

        • 10 органические мандарины (необработанные)

        • 10 столовые ложки морской соли

        • 1 Sprig of Thymae

        • 0
        • см 3 Roots

          , горячая вода

        Приготовление:

        Мандарины тщательно промойте под проточной водой и обдайте кипятком.Выжмите сок из трех мандаринов, а остальные разрежьте на четвертинки вместе с кожурой, избавившись от косточек. Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

        Плотно уложите нарезанные мандарины в хорошо бланшированную банку, посыпьте ломтиками имбиря и тимьяна, затем посыпьте солью и полейте мандариновым соком. Залейте его теплой водой так, чтобы все плоды оказались под поверхностью рассола.

        Закройте банку проваренной крышкой и поставьте в темное и прохладное место на две недели.Время от времени проверяем, не всплывают ли мандарины на поверхность и при необходимости прижимаем их ошпаренной ложкой или деревянной лопаточкой. Когда мандарины готовы, мы можем положить их в холодильник и хранить в течение более длительного периода времени, не опасаясь порчи.

        Длинные и длинные осенние вечера — идеальное время для маринования капусты и огурцов. Свободный доступ к свежим и относительно дешевым ингредиентам и специям в этот период побуждает к заготовке полезных консервов не только на предстоящую зиму.Множество применений и, прежде всего, уникальный домашний вкус должны убедить любителей как традиционной, так и здоровой пищи.

        .

        Квашеная капуста в банках – полезно и просто

        Квашеная капуста в банках – полезная и простая

        Люблю квашеную капусту, но, к сожалению, в магазинах трудно найти такую ​​качественную морковь, не из пластика и не из герметичных вакуумных пакетов. Ну а хочется есть полезно и вкусно, надо потрудиться и сделать это самому. К счастью, засолка капусты, пожалуй, самая простая заготовка, которую мы можем сделать, кроме квашеных огурцов 😉 Традиционно засолка должна происходить в бочке, притоптанной ногами..хм... как-то не очень аппетитно, когда смотрю на ноги домочадцев и вдыхаю запах кроссовок, мои пацаны после физкультуры... вернее они могли производить сыр и он очень спелый 😉 Ну а я нет есть такая просторная клетка или погреб, чтобы валять туда дубовую бочку, да всегда где-нибудь найдется место для фляг. Так и делаю каждый год, прямо в банки и храню до февраля - марта, последняя партия обычно попадает в щи или бигос, т.к. он уже сильно промариновался. А вот свежая вкусна как закуска к ужину..розовый сок из моркови….витаминная и вкусовая бомба 😉

        Состав:



        Капусту нашинковать на шинковке или на тонкие полоски. Немного муторная работа и руки болят, так что если кто-то дома накосячил, можно подставить его к этому занятию 😉 Морковку почистить и натереть на крупной терке, добавить к капусте, посыпать все солью, перемешать руками и отложите на ночь. На второй день капуста будет мягче соли и ее можно будет более тщательно упаковать в банки.

        Берем банки, я использую 1л и 0,5л и выдавливаю в них капусту, буквально, отбивая лучше всего маковым шариком или каким-нибудь пестиком, чтобы капуста пустила сок пока под крышкой (можно добавить немного крана вода - 1л + 1 столовая ложка соли, если капуста была устойчивой). Закрутите банки и положите их на фольгу, например, для кладовой. Обязательно на фольге, потому что при брожении они будут выделять сок. Через неделю-две у нас квашеная капуста готова, ее можно пастеризовать, чтобы остановить брожение и продлить срок хранения, но я этого никогда не делаю, чтобы не лишить ее ценнейших витаминов.. 😉 Держится пару месяцев, в лучшем случае будет чуть кислее 😉

        .

        Смотрите также