Какую зелень добавляют в куриный суп

Специи и пряности для супов. Обзор

Борщ, щи, рассольник – это лишь краткий перечень супов, которые вы периодически готовите. И, вроде бы, рецепт понятен и передается из поколения в поколение, а пряности и специи ограничиваются солью и перцем. Но ведь пряности и приправы – это та самая щепотка магии, неповторимый аромат и изюминка во вкусе. С ними получится абсолютно точно вкуснее. Но одним классическим набором из черного перца и лаврового листа не обойтись. Давайте разберемся, что и к какому супу можно добавить.

Специи для нежного тыквенного супа

Чтобы подчеркнуть нежный вкус тыквенного супа, мы рекомендуем использовать яркие пряности и специи. Идеально подойдет Карри , а также многие пряные травы: чабер, мята, смесь пряностей «Прованские травы» или «Итальянские травы». Классический перец и миксы перцев, например, пять перцев или шесть перцев, также хорошо сочетаются с тыквенным супом. А для более пикантного вкуса можно добавить щепотку корицы, перец чили, кориандр, куркуму, имбирь.

Специи для рыбного супа

От многих супов, уху отличает небольшое количество овощей, прозрачность и необычайный аромат и вкус, который, получается таким насыщенным во многом благодаря пряностям и специям. Что подойдет? Корень и зелень петрушки, черный и душистый перцы горошком, лавровый лист. Некоторые добавляют и лимонный сок (который можно заменить специальной приправой «Лимонный перец»), чтобы добавить приятную кислинку и яркую изюминку блюду. Гурманы также добавляют в уху следующие пряности: кориандр, гвоздику (но не злоупотребляйте – добавляйте самый минимум, т.к. пряность обладает очень ярким вкусом и ароматом), мускатный орех, розмарин, эстрагон, пастернак, лук порей. Также рекомендуем попробовать приправу из белых кореньев с укропом. Уху также посыпают свежей зеленью: лук, петрушка.

Специи для куриного супа

Куриный суп – один из самых любимых супов по всему миру. Ингредиенты максимально просты, но суп, при этом, получается просто невероятно вкусным, особенно если подобрать правильно пряности и приправы. К такому супу хорошо подойдет универсальная приправа «Для супа». Прекрасно дополнит куриный суп и красный и черный перец, сельдерей и вышеупомянутая приправа из белых кореньев с укропом. Петрушка, тимьян и эстрагон также добавят пряно-пикантный, слегка терпкий вкус. Некоторые добавляют к куриному супу также гвоздику. А чтобы суп получился более золотистым, можете добавить немного куркумы. Не забывайте и про лавровый лист – он идеально подойдет практически ко всем супам.

Специи для грузинского харчо

Удивительный грузинский суп получается очень пряным и ароматным именно благодаря пряностям, которые входят в состав этого традиционного супа. Знаменитая приправа «Хмели-сунели» хорошо подойдет к харчо, ведь она тоже родом из Грузии, а также тклпапи (свежая алыча, ткемали). Хорошее сочетание получается и с базиликом, зеленью и корнем петрушки, шафраном имеритинским, лавровым листом, чесноком и луком. Обязательно добавьте черный и красный перец.

Чтобы облегчить себе жизнь, мы рекомендуем приправу для «Харчо» от «Айдиго». В ней уже собраны все вышеперечисленные пряности, так что вам не придется ломать голову, что и когда добавлять. На 1 литр супа вам будет достаточно всего 1 ч.л. приправы.

Специи для горохового супа

Гороховый суп часто готовят с мясными копченостями, и это идеальное сочетание. Если хотите дополнить этот вкус или так получилось, что готовите суп без копченого мяса, то добавьте копченую паприку – сладкую (для более нежного вкуса), или острую (для пикантного вкуса). Зерна горчицы обогатят вкус и аромат, а кумин сделает суп пряным. Советуем к гороховому супу и кинзу, которую в свежем или сухом виде добавляют в тарелку с супом. Куркума отлично оттенит вкус горохового супа, а красный перец чили добавит пикантность. Отлично подойдет имбирь и чеснок.

Грибной суп

Богатый белковый продукт – грибной суп, конечно, отлично сочетается с черным перцем и лавровым листом, с чесноком. Хороши будут и пряные сушеные травы, вроде розмарина или тимьяна. Если подаете суп холодным, то добавьте немного орегано. Кинза и укроп, зеленый лук и петрушка также составят отличную компанию для грибницы. Хорошо подойдет кайенский перец, тмин.

Какие специи подойдут к овощным супам: щи, борщи

Классические овощные супы не обойдутся без черного перца и лаврового листа. Отличную компанию таким супам составляют петрушка и укроп, свежая зелень, пастернак. Если хотите добавить изюминку – попробуйте базилик, розмарин, майоран, тмин, можжевельник, кайенский перец. И здесь мы также можем порекомендовать приправу "Для супа" от "Айдиго", которая специально разработана для супов и считается универсальной. 

Какую зелень кладут в суп. Особенности приготовления мясных, рыбных и грибных заправочных супов

Заправочными называют супы, в состав которых входят пассерованные овощи (репа, морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук), многие из супов заправляют мукой. К заправочным супам относятся традиционные русские блюда: щи, борщи, рассольники, солянки, похлебки и другие. Для приготовления заправочных супов используют (мясной, костный, мясокостный, куриный, рыбный, грибной), реже - овощные и крупяные отвары.

Кости в среднем содержат 15–20 % жира, около 11 % белков и 23 % минеральных солей. Чтобы в бульон перешло большее количество питательных веществ, кости желательно дробить как можно мельче и варить при слабом кипении не менее 6–7 часов. На мясном бульоне приготовляют все супы. На рыбном - щи из квашеной капусты, рассольник, солянку, суп картофельный и суп картофельный с крупой.

Все заправочные супы готовят, как правило, в следующей последовательности. В кипящий процеженный бульон (отвар) постепенно (в зависимости от сроков варки) положить подготовленные продукты. За 20–30 минут до окончания варки заправить пассерованными овощами (морковь, лук). За 5-10 минут до окончания варки заправочных супов ввести в них специи (перец горошком, лавровый лист), а также пассерованную муку или белый соус, если предусмотрено рецептом. Для улучшения вкуса за полчаса до снятия с огня борща или супа следует добавить в него немного соленой или замороженной заправки.

Тщательно очистить, вымыть и обсушить коренья и листья петрушки (сельдерея, пастернака), морковь, лук. Все нарезать или нашинковать на крупной терке, плотно уложить в любую банку, которая будет служить меркой. Трижды наполнить мерку овощами, а на четвертый раз - солью. Все тщательно перемешать. Для приготовления 1 кг смеси требуется 600 г моркови, 150 г кореньев и листьев петрушки (сельдерея, пастернака) и 250 г соли или 1 кг укропа и 150 г соли. Овощи плотно уложить в сухую стеклянную банку, закрыть чистой бумагой, затем консервной крышкой, завязать, поставить в прохладное место. Масса может храниться очень долго.

Во многие заправочные супы кладут томат-пюре, а в сезон - свежие помидоры. Не кладут томат в рассольник, зеленые щи и супы со щавелем, шпинатом. Картофель и свежую капусту при варке супа закладывают в сыром виде; коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак) и лук предварительно поджаривают (пассеруют), а свеклу и квашеную капусту тушат. Коренья и лук нельзя закладывать сырыми потому, что во время варки из них легко улетучиваются с водяным паром ароматические и вкусовые вещества. Чтобы удержать их, нарезанные коренья и лук кладут на разогретую с небольшим количеством жира сковороду, хорошо перемешивают и слегка поджаривают до образования светлой пленки, но не допуская появления на них темной окраски.

Выделяющиеся из кореньев и лука ароматические вещества поглощаются жиром, из которого они выделяются медленно и постепенно. Благодаря этому суп после введения в него кореньев и лука, поджаренных этим способом, приобретает присущий им аромат и долго его сохраняет. Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет. Окраска жира получается более яркой, если его прогреть с томатом-пюре. Блестки окрашенного жира на поверхности супа придают ему привлекательный вид. Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче при пассеровании извлекаются из них жиром ароматические и красящие вещества. Для некоторых супов (гороховый) лук пассеруют отдельно от других овощей, так, чтобы цвет его почти не изменился.

Овощи пассеруют на сковороде, в сотейнике или кастрюле. В растопленный жир кладут лук и, немного запассеровав, добавляют морковь и остальные овощи. Слой овощей не должен превышать 30 мм, иначе они получаются пареными. При одновременном пассеровании лука, моркови, петрушки, сельдерея и томата-пюре надо сначала пассеровать лук (2–5 минут), затем морковь, петрушку, сельдерей (8-10 минут). Томат-пюре добавить перед окончанием пассерования овощей и после этого продолжать пассерование еще 10–15 минут. Нельзя класть томат-пюре в сырые овощи, так как они не приобретут вкуса и аромата пассерованных овощей. Кроме того, от кислоты сырые овощи делаются жесткими и их нужно пассеровать дольше. При обработке большого количества овощей лук и томат-пюре пассеруют отдельно от корнеплодов.

Для мясных заправочных супов овощи и муку можно обжаривать на очищенном жире, снятом , или на топленом масле и на кухонных жирах. Очистка жира производится следующим образом. Кастрюлю со снятым с бульона жиром ставят на плиту и кипятят до полного выпаривания воды и совершенной прозрачности жира. Затем очищенный жир слегка охлаждают и используют. Для супов рыбных, на грибном отваре и на воде (вегетарианских) овощи и муку обжаривают на масле (сливочном, топленом, подсолнечном) или на кухонных жирах. Для улучшения вкуса и аромата в суп кладут немного перца, лавровый лист, а в некоторые супы - мучную заправку.

Мучную заправку приготовляют так: в кастрюлю положить масло (на ложку муки - ложку масла), всыпать просеянную муку, размешать и поджарить ее в течение 5-10 минут, непрерывно помешивая ложкой и не давая подрумяниться. При поджаривании муки из нее улетучивается влага, а вместе с ней и вещества, сообщающие сырой муке специфический запах и вкус. Поджаренную муку затем развести бульоном и влить в суп (за 10–15 минут до окончания варки). В некоторых случаях, например, при варке зеленых щей, муку можно поджаривать вместе с кореньями. Свеклу для борща тушат для того, чтобы сохранить ее цвет. Если свеклу закладывать сырой, то при длительной варке в большом количестве бульона или воды окраска ее изменяется. При тушении же свекла доводится почти до готовности с малым количеством воды, что и предохраняет ее от обесцвечивания. Этому способствует также добавление уксуса.

Вместо тушения целые неочищенные, но хорошо вымытые корни свеклы можно испечь или отварить в небольшом количестве воды, а затем очистить, нарезать и положить в борщ. Предварительное тушение квашеной капусты для щей улучшает ее вкусовые качества. Крупы (кроме гречневой и манной), горох и фасоль перед закладкой в бульон перебирают и тщательно промывают. Для более быстрого разваривания перловую крупу и бобовые (горох, фасоль, чечевицу) следует замочить: перловую - на 2–3 часа, бобовые - на 4–6 часов. Лущеный (половинчатый) горох замачивать не следует.

Суп с перловой крупой иногда приобретает неприятный синеватый оттенок. Во избежание этого перловую крупу рекомендуется закладывать не в сыром виде, а предварительно отварив ее отдельно почти до готовности. Для лучшего сохранения в овощах витамина С их следует закладывать в кипящий бульон (воду) и варить при слабом кипении. Погружение овощей в холодную жидкость и постепенное нагревание влечет за собой сильное разрушение витамина С. По этой же причине нельзя допускать и переваривания овощей.

Чтобы суп получился вкусным и сохранил максимум витаминов, необходимо тщательно соблюдать сроки варки продуктов, а значит, и определенную последовательность, в какой их опускают в кастрюлю. Так, например, при варке борща на мясокостном бульоне продукты обрабатывают и закладывают в таком порядке: кости, мясо, свекла, свежая капуста, картофель. Обжаренные лук, коренья, томат-пюре, лавровый лист, душистый перец горошком кладут за 15–20 минут до конца варки супа. При варке супов, в состав которых входят картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, уксус, щавель или томат, сначала (минут на 10 раньше) опускают картофель, так как иначе картофель плохо разварится и приобретет неприятный привкус.

Подготовленные продукты опускают в кастрюлю, когда вода закипела, затем, помешав, доводят содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, после чего огонь до предела уменьшают. Бурное кипение плохо влияет на качество супа.Специи и соль кладут в суп, как правило, незадолго до окончания варки. Зелень петрушки и сельдерея не изменит цвет и украсит блюдо, если их положить в суп перед тем, как снять его с огня. Для супов овощи нарезают так, чтобы форма кусочков отдельных видов овощей соответствовала форме других частей гарнира. Так, например, в крупяные супы овощи нарезают мелкими кубиками, а в супы с вермишелью - соломкой. Когда капуста нарезана в форме квадратов, то остальные овощи должны быть нарезаны в виде кружочков или ломтиков, если же капуста нашинкована, то остальные овощи лучше нарезать соломкой. При этом следует помнить, что мелко нарезанные овощи варятся быстрее крупных.

В овощные супы для улучшения их вкуса и питательной ценности рекомендуется добавлять сливки, сметану или простоквашу. Сметану можно положить непосредственно в тарелку с супом или подать отдельно. Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропом, зеленым луком. Это улучшает вкус, внешний вид супов и обогащает их витамином С. Овощные супы приготовляются незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С. Так, после трехчасового хранения в горячем состоянии щей или картофельного супа в них остается только половина того количества витамина С, которое было в момент окончания варки.

По этой же причине не следует варить суп на два дня. Целесообразно варить на два дня только бульон, на котором затем ежедневно готовить свежий суп. Помимо сохранения витаминной ценности супов это обеспечивает лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питания. Если бульон сварен на два дня, половину его надо отлить в отдельную посуду (фаянсовую или эмалированную), покрыть марлей и поставить в прохладное место на деревянную или металлическую подставку. Когда из бульона перестанет выделяться пар, марлю снять и накрыть посуду крышкой.

Консервы и рыбные целесообразно использовать при приготовлении супов взамен свежего мяса и рыбы в тех случаях, когда суп надо быстро приготовить или когда свежее мясо и рыбу трудно сохранить. Суп варят на воде до готовности, а затем кладут консервы и дают супу прокипеть. К заправочным супам подают черный и белый хлеб или различные пирожки из дрожжевого, дрожжевого слоеного и пресного слоеного теста с мясом, капустой или рисом. К борщам и щам из свежей капусты, кроме того, можно подать ватрушки с творогом. К щам из квашеной капусты - рассыпчатую гречневую кашу или гренки из вязкой гречневой каши.

По материалам книги «Тысяча рецептов супов».
Рошаль В. М.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ

Посуда для супов доляша быть с утолщенным дном, глиняной или эмалированной, но не метал-лической.
Соотношение воды или бульона и остальпых продуктов в супах должно быть точно сбаланси-рованным. Во время варки нельзя пи отливать,
ни добавлять жидкость. Чтобы правильно рас-считать количество яшдкости в супе, падо влить в кастрюлю столько тарелок (полных!) воды или бульона, сколько намечено получить порций. Лишпяя Яхидкость выкипит во время варки, а оставшаяся вместе с гущей составит как раз пол-ную тарелку.
Для супов необходимы продукты свежие и тщательно обработанные — вычищенные, промы-тые. При разделке их должна строго соблюдать-ся форма нарезки, характерная для данного су-па. Например, в один суп надо класть морковь целой, в другой — кубиками, в третий — солом-кой и т. д. При большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом — мель-че. Это общее правило.

Если суп овощной, овощи режутся как можно мельче, если пельменный, клецечный и т. д., то овощи кладутся целиком: целая морковь, репа, картофелина, луковица. Луковицу, положенную целиком, из супа вынимают, чтобы она не рас-падалась и не портила вкуса. Но лучше пе бро-сать в суп целую луковицу, попробуйте нарезать ее мелко-мелко, тогда она растворится, а суп ста-нет намного вкуснее и красивее. Для крупяных и гороховых супов морковь и коренья режут мел-кими кубиками, картошку — крупными; в суп с лапшой кладут корнеплоды, нарезанные солом-кой, картофель — брусочками; для борщей и рас-сольника все овощи режут соломкой, картофель дольками.

Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы суп не кипел слишком долго, а был бы готов как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Огур-цы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве. воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой.
При приготовлении супов сушеную зелень следует варить, так как аромат ее проявляется после часа варки. Картофель варится 15—20 ми-нут, капуста свежая — 30 минут, квашеная — 1 час, макаронные изделия — 10—15 минут, кру-па перловая — 1—1,5 часа, рис —20—25 минут, овощи для супа поджаривают 15—20 минут.

Солить суп надо сначала немного, а осталь-ную порцию соли класть в конце приготовления, когда основпые продукты в нем чуть недовари-лись и способны впитать соль равномерно.
Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а то-мится. Для сохранения витаминов суп при варке мешайте только деревянной лояшой медленными кругообразными движениями. Этим достигается целостность овощей.

Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем витаминная ценность их снижается. Только борщи, щи из квашеной ка-пусты и гороховый суп остаются вкусными в те-чение 2—3 дней, но тогда их надо варить без картофеля, а ежедневно, отварив картофель в малом количестве воды, добавлять его вместе с отваром в суп. Разогревать надо столько супа, сколько потребуется на одип прием пищи. В су-пы, приготовленные из свежих овощей, обладаю-щих приятным запахом, лучше специи пе добав-лять.
Овощные супы, в которых пет картофеля и крупы, рекомендуется заправлять слегка поджа-ренной мукой — они будут более густые и вкус-ные. Хорошо в овощной суп добавить молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже о сме-тане.

Если варится картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, капуста, щавель, помидоры и др.), то эти овощи, а также уксус, лимонную кислоту кладите в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.

Прежде чем влить в суп сырое яйцо, рекомен-дуется предварительно смешать его с половиной стакана охлажденного бульона, тогда яйцо рас-пределяется равномерно.
Суп с морковью всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривает-ся морковь.

Специи (лавровый лист, перец, петрушку) кладут в суп незадолго до окончания варки. Лав-ровый лист из готового супа надо вынуть, иначе суп может стать горьким. Зелень для супов (пет-рушку, укроп, сельдерей, лавровый лист) можно связать ниткой и опустить в кастрюлю тогда, когда суп почти готов, а через несколько минут вынуть, чтобы она не вобрала в себя аромат буль-она. Если же зелень хотите оставить в супе, то коренья и лук перед закладкой рекомендуется обжарить на сковороде, закрытой крышкой, тогда во время варки меньше будут улетучиваться аро-матические вещества. Закладывают их за 15—30 минут до готовности супа.

Томат-пюре рекомендуется перед закладкой слегка пережарить с жиром.
Крупы закладывают в кипящий бульон одно-временно с жареным луком и морковью, варят 5—10 минут и только после этого кладут карто-фель. Если суп с макаронами, они тоже варятся 10-15 минут до картофеля, а лапшу и крупную вермишель кладут с ним одновременно.
Перловую крупу лучше отваривать отдельно до готовности, затем опустить в суп, тогда суп не будет иметь синеватого оттенка.

Чтобы суп с рисом или лапшой получился прозрачным, нужно предварительно опустить их в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, а потом положить в бульон.
Для русской лапши надо раскатанное тесто свернуть аккуратно в трубку, а чтобы оно при этом не слипалось, дать листу после раскатки по-лежать па доске в развернутом виде минут 5, затем слегка присыпать его мукой и после этого безбоязненно свертывать и резать. Даже при очень тонкой раскатке слипания не произойдет.

Для молочного супа макароны, рис, лапшу можно, отварив наполовину в воде, доваривать в молоке, а затем добавлять масло, сметану, тертый сыр.
Ответственный момент приготовления супа, когда он в основном сварен, посолен п остается буквально несколько (3—7 минут) до его полной готовности — за это время надо «довести суп до вкуса», придать ему аромат, запах, пикантность, внося разнообразные прпправы, пряности. Суп из баранины приправляется мятой, петрушкой, укро-пом и черным перцем; суп из говядины, птицы — петрушкой и черным перцем: суп из фасоли — мятой. Хорошо перед тем, как снять суп с огня, влить в него немного свежего сока моркови, по-мидоров, капусты. Это вкусно и полезно.

Когда суп готов, его надо перелить в супницу и дать ему постоять под крышкой от 7 до 20 ми-нут, чтобы он настоялся. Когда суп уже разлит в тарелки, хорошо положить в них зелень укропа, сельдерея, петрушки, сметану, лимон, толченый чеснок, а иногда и гренки, хлопья, яйца и т. д.
Суп лучше есть днем, идеально в 13 часов. Оптимальная температура для горячих блюд должна быть 60—65°. Привычка пить очень го-рячий чай, есть обжигающий суп может привести к возникиовенню хронического гастрита, за-болеванию пищевода. Если хотите быстро охла-дить кушанье, поставьте его в сосуд с холодной соленой водой.

Совет:
Если нет уверенности в абсолютной , его надо варить, а не жарить: при длительной варке погнбнут все бактерии.

Сочная, красивая зелень, добавленная в суп во время кипения, уже через 1 минуту становится темно-зеленой и приобретает болотный оттенок. Но это можно предотвратить. Опытные кулинары давно пользуются небольшим секретом и делятся им с новичками.

Многие думают, что достаточно положить зелень после приготовления супа, сняв его с плиты. И она сохранит свою сочность и яркость. Но это – не совсем правильный подход, и кулинаров ждет разочарование, когда они поднимут крышку…

Как же спасти оттенок травы?

1. Сварите суп – куриный, сырный, овощной – не имеет значения, каким именно он будет. Главное, чтобы зелень в нем действительно пришлась к месту.
2. Нашинкуйте укроп, петрушку или зеленый лук, а можно измельчить зелень вместе – это сделает вкус блюда еще более богатым.
3. Когда суп закипит, снимите его с плиты и откройте крышку. Подождите 1-2 минуты, и положите туда всю нарезанную зелень, а затем бросьте щепотку соды.
4. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Через 10-15 минут вы обнаружите, что зелень осталась такой же яркой!

Только не переборщите с количеством соды. На кастрюлю 5-6 л достаточно небольшой щепотки. Даже половина чайной ложки – это уже много.

Секрет №2. Сохраняем цвет брокколи

Капусту брокколи все чаще используют в приготовлении даже традиционных супов. Она обладает впечатляющими свойствами: добавляет блюду яркий цвет, невероятный вкус и снижает его калорийность. Особенно популярны диетические супы с брокколи. Но тот, кто хоть раз готовил такое блюдо, знает, что полностью вареная капуста выглядит не очень красиво и быстро разваливается.

Совет! Попробуйте приготовить суп, срезав самые кончики зеленых макушек, а черенки измельчив в пюре. В этом случае твердые части можно добавить в процессе готовки вместе с картошкой, а зеленую часть высыпать вместе с зеленью. Получится необычный суп!

• выбирайте перед готовкой только яркие соцветия, без желтых шляпок;
• разбирайте капусту на небольшие части, не варите слишком крупные куски;
• опускайте брокколи в кипящую, а не холодную воду;
• через 5-7 минут после закипания достаньте капусту, обдайте ледяной водой и оставьте на несколько минут. Температурный шок приведет к тому, что зелень сохранится.

Отваривать брокколи лучше отдельно от других компонентов супа, а добавлять – после выключения плиты. Но такой вариант подходит только в случае, если готовят не суп-пюре. Соцветия, обданные ледяной водой, остаются мягкими, но хрустящими.

Существует спаржевая капуста брокколи, у которой и соцветия, и ножки темно-зеленого цвета. Она приобретает специфический вкус после отваривания (почти как белокочанная капуста). А цвет у нее становится очень насыщенный. Такой овощ можно не подвергать обработке для сохранения зелени.

Домашний суп из щавеля можно варить по десяткам рецептов и менять состав ингредиентов в достаточно широких пределах. Щавелевый суп - блюдо всесезонное и очень полезное. Щавель, основа для супа, легко хранится в замороженном виде или, как делала бабушка, солится в банках и используется по мере необходимости.

Когда я был маленьким, у бабушки щавель специально не выращивали, а рвали на лугах крупные листья дикого или лугового щавеля, они немного грубые, но суп из щавеля или получался всегда отменным. Из всех домашних рецептов супов самый часто используемый - зеленый борщ, который готовится у нас на курином или мясном бульоне с овощами. Изюминка такого борща - отваренное яйцо и кусочек сливочного масла в самом конце готовки - это обеспечивает неповторимый вкус.

Исторически сложилось так, что суп из щавеля считается сельским блюдом и, в зависимости от региона, может называться зеленые щи, зеленый борщ, щавелевый суп, в Болгарии - супа от киселец и т.д. В Северной Америке щавелевый суп считается традиционным блюдом еще со времен начала первых переселенцев.

В подавляющем большинстве рецептов один только щавель для супа используется редко. Стоит признать, что листья щавеля достаточно кислые, что определяет вкус блюда в целом. И при термообработке исчезает зеленый цвет листьев - они становятся оливковыми. Поэтому, обычно, в первых блюдах используется половина листьев щавеля, а остальная зеленая масса состоит из шпината, мангольда, крапивы и даже одуванчика. Эти растения значительно не меняют цвет, и щавелевый суп остается приятного зеленого цвета.

Слегка кислый суп из щавеля с овощами, приготовленный на мясном бульоне или вообще без мяса, вкусное и очень полезное первое блюдо. Благодаря большому содержанию зелени, которая практически не поддается термообработке, щавелевый суп содержит много витаминов.

Мы приготовили суп из щавеля на овощном бульоне. Но всю зелень для супа обжарили на сливочном масле - это значительно улучшило вкус блюда, и добавили в щавелевый суп немного риса. Идея обжарить зелень в сливочном масле взята из рецепта , это очень удачное сочетание для гарнира и, как оказалось, для первого блюда. Думаю, что по желанию можно приготовить такой суп только из одного шпината или другой зелени.

Суп из щавеля. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Щавель 1 пучок
• Шпинат 1 пучок
• Сливки 50 мл
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Чеснок 1-2 зубчика
• Луковица 1 шт
• Морковь 1 шт
• Картофель 2 шт
• Корень сельдерея 1 кусочек
• Свежий имбирь 1 кусочек
• Острый перец 1 шт
• Рис 2 ст. л.
• Петрушка и укроп 4-5 веточек
• Соль, черный перец, сухой острый перец специи

1. По желанию, суп из щавеля можно сварить и на мясном или курином бульоне, но мы решили использовать овощной отвар. Для овощного бульона мы подготовили обычные овощи, которые всегда есть в холодильнике - морковку, картофель, лук, суповые коренья и кусочек свежего имбиря, который можно и не добавлять. Но имбирь добавляет в щавелевый суп удивительную нотку вкуса.

   Овощи для бульона и зелень

2. В большую кастрюлю налить 1л холодной воды. Все овощи очистить. Морковку разрезать вдоль на четыре части, очищенную луковицу оставить целой, но надрезать накрест. Зубчики чеснока расплющить колодкой ножа. Картофель крупно порезать. Все овощи положить в воду и поставить кастрюлю на огонь. Добавить в бульон кусочек очищенного корня сельдерея (по желанию, можно добавить корень пастернака и петрушки), а также целый кусочек очищенного имбиря.
3. Довести бульон до кипения, добавить 1-2 сухих стручка целого острого перца. Многие, в силу предубеждений, считают, что сухой острый перец в супе сделает вкус блюда жгучим. Это, в некотором роде, заблуждение. Острота супа практически не изменится, вкус острого перца будет на грани восприятия, а вот аромат блюда станет бесподобным. Варить овощной бульон 30 мин.

   Сварить овощной бульон

4. Как я уже говорил, чтобы суп из щавеля был зеленым, добавим в суп, помимо щавеля, листья шпината - приблизительно пополам. Зелень лучше использовать свежую, но, если не сезон, допустима замороженная или засоленная зелень. Листья тщательно перебрать и вымыть, удаляя черешки.

   Шпинат и щавель

5. В небольшой сковородке растопить сливочное масло. Листья щавеля и шпината нарезать, не очень крупно. Достаточно, если зелень будет нарезана, как капуста для . Обжарить зелень в сливочном масле в течение 1-2 мин.

   Растопить сливочное масло и обжарить шпинат со щавелем

6. Хорошо заметно, что щавель стал оливковым, а шпинат цвет практически не изменил. Добавить к обжаренной зелени немного сливок и перемешать. Сразу же снять сковородку с огня.

   Добавить к зелени сливки и снять с огня

7. Из овощного бульона вытащить разваренную луковицу, имбирь и суповые коренья - их можно выбросить. Добавить в бульон рис - совсем немного, буквально пару столовых ложек. Перемешать суп и варить рис не менее 15 мин - до готовности риса.

   Добавить в суп рис и варить его до готовности

8. Как только рис готов, добавить тщательно очищенный и мелко нарубленный ножом свежий острый перец, по вкусу посолить суп из щавеля и поперчить черным перцем. Добавить обжаренный в сливочном масле щавель и шпинат.

   

Белые коренья - хорошее название для китайского чая или философского, буколического кино вроде «Цены молока». Исторически белыми кореньями считаются петрушка, сельдерей и пастернак, и основная функция кореньев - быть в супе. Но это далеко не все, на что они способны.

Коренья нужны для того, чтобы придавать оттенок бульону, варьировать его вкус в зависимости от дальнейшего рецепта.

О том, как правильно выбирать, обрабатывать и варить бульон с кореньями, очень хорошо написано у Елены Молоховец. Кстати она называет кореньями все, что растет под землей.
Цитируем основные рекомендации:

- «брать непременно старые коренья »

- «относительная пропорция кореньев следующая: 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, ¼ небольшой репы и ⅓ корешка сельдерея ».

- «Когда с бульона снята пена, коренья можно все нарезать и положить в бульон, чтобы варились до самого конца. Все эти коренья разрезать вдоль, на две части, за исключением порея. Одну часть положить разрезанною стороною на чистую горячую плиту, чтобы на ней подрумянились, но не подгорели и тогда опустить их в бульон, вместе с оставшимися сырыми кореньями. Так поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет».

Однако белые коренья уместны не только в бульоне. Хотя все-таки лучший способ распробовать коренья - это суп, но такой, в котором пастернак, петрушка или сельдерей выступают как ведущий ингредиент. Сливки лучше всего акцентируют вкус белых кореньев, но дают почувствовать и остальные составляющие.

Пастернак

Для русской литературы это слово значит гораздо больше, чем для современной русской кухни. А жаль, некогда из «белого корня» варили суп, запекали его с репой, добавляли в булочки. Но в советской кухне он не прижился и постепенно был забыт, поэтому большинство рецептов с пастернаком заимствованы из Европы. Крупный белый корень имеет пряный сладковатый вкус и какую-то особую аристократичность в сочетаниях, однако может быть не оценен в больших количествах. Пастернак - один из тех продуктов, которые имеют или ярых поклонников, или ярых противников.

Суп из пастернака

2-3 корня пастернака

2 луковицы

1 морковь

зелень сельдерея

1 куриная грудка

1 ч.л. сливочного масла

100 мл. сливок

молотый имбирь, чеснок, укроп

Варим куриный бульон, процеживаем и снова ставим на огонь. Чистим пастернак и режем кружочками. Кладем в бульон и варим до полуготовности. Так же режем лук, чеснок, сельдерей и морковь и тушим в кастрюле на сливочном масле с имбирем (он, кстати, тоже проходит по категории "коренья") 10 мин на среднем огне, в конце добавляем чеснок.

Соединяем все ингредиенты в бульоне, добавляем сливки и отправляем в блендер. В разлитый по тарелкам суп добавляем мясо и зелень.

Петрушка

Сейчас в некоторой степени мода на петрушку. После комических гонений на петрушку, ее заинтересовались даже те, кто никогда не придавал значения этому ингредиенту. Корень петрушки прекрасно сочетается с копченой рыбой. Можно делать с белой, можно с красной. С белой, кажется, получается интереснее.

Суп из рыбы и корня петрушки

500 грамм кореньев петрушки

2 луковицы

2 картофелины

1 морковь

200 мл. сливок

150 грамм белой рыбы холодного копчения

1 ст.л. сливочного масла

долька лимона

укроп, кинза, порей

Варим овощной бульон - 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица. Оставшиеся овощи и коренья запекаем до полуготовности, кладем в кастрюлю и заливаем бульоном. Взбиваем блендором, добавляя сливки, доводим до кипения. В тарелку кладем зелень и тонкие ломтики рыбы. Подавать лучше остуженным.

Сельдерей

Самый востребованный из кореньев. Одна сельдереевая диета чего стоит. Принципиально не считая калории, готовим суп из сельдерея, чечевицы и бекона.

Суп из сельдеря

1 корень сельдерея

150 г красной чечевицы

1 морковь

1 помидор

1 сладкий перец

100 мл нежирных сливок

100 гр. бекона

соль, свежемолотый черный перец, кинза, зеленый лук

Все овощи для супа, кроме помидоров и сладкого перца, жарим. Прокаливаем даже чечевицу. Варим ее до готовности. Обжариваем бекон. Снимаем его со сковороды и в оставшемся жире обжариваем сельдерей, морковку, лук (неспортивно, но вкусно). Добавляем в чечевичный бульон овощи, варим 5минут, вливаем сливки, взбиваем блендером, снова доводим до кипения. В тарелки кладем обжаренный бекон, порезанный помидор, сладкий перец и зелень.

Куриный суп с лапшой, специями и кинзой по китайскому рецепту

Всегда любил домашний куриный суп с лапшой или вермишелью. Даже в те времена, когда лапша была в ужасной картонной пачке и превращалась при варке в кисель, ее качество компенсировалось вкусной домашней курицей. Суп из курицы и лапши варили не часто. Домашних куриц, обычно, «держали» до осени, или на случай заболевания родственников. А вот лапшу готовили часто — она была всегда. Если после отваривания ее поджаривали в сливочном масле, она была даже вкусная.

Суп из курицы и лапши, чаще всего, можно встретить в Азии, где его рецепты очень разнообразны и доведены до совершенства. К примеру, китайские супы с лапшой, сваренные на овощном или курином бульоне, распространились по всему миру. Удивительно, сколько разных вариантов и рецептов. Если пройтись по улицам Шанхая в обед — двух одинаковых супов встретить невозможно.

У нас более привычен куриный суп с лапшой, сваренный с овощной массой, которая остается в супе при подаче. Китайский суп с курицей и лапшой, обычно, готовится несколько по-другому. Курица достаточно долго отваривается с овощами, затем на бульоне доваривается суп с лапшой, а овощи при подаче не используются. Кроме того, куриный суп с лапшой подается с обилием зелени, часто с яйцом, и крупно нарезанной курицей — вместе с костями.

Неизменный компонент множества азиатских блюд — лапша, разнообразные по составу и способу изготовления узкие и длинные полоски высушенного теста. В Италии длинная паста очень распространена, и готовится из пшеничной муки твердых сортов. По сути, феттучини с грибами или тальятелле с морепродуктами — это все та же лапша с морепродуктами и с вкусными добавками и соусами.

Куриный суп с лапшой готовится несложно, и лапша может быть использована практически любая — их пшеницы, риса, крахмала и т. д. Часто в тесто добавляют яйцо, другие злаки и, к сожалению, не совсем полезные добавки, улучшающие внешний вид лапши, но снижающие качество.

Китайский суп из курицы и лапши вкусное и питательное первое блюдо. Бульон для такого супа варится с использованием специй и овощей. Овощи, как правило, в окончательный суп не попадают, остается только бульон, на котором отваривается лапша и при подаче суп заправляется рисовым уксусом и соевым соусом, дополнительными специями и обильно посыпается кинзой. Куриный суп с лапшой, сваренный по принципам китайской кухни, несмотря на некоторую необычность, нам очень понравился.

Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

• 1 кг курицы;
• 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, перец горошком — по вкусу;
• зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

• 150 г куриных желудков;
• 150 г куриных сердец;
• 150 г куриной печени;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 г яичной лапши;
• зелень;
• 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

Ингредиенты

• 700 мл куриного бульона;
• ½ стакана риса;
• 90 г томатной пасты;
• 500 г томатов в собственном соку;
• 100 г сливочного сыра;
• петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

• 2 средние моркови;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец — по вкусу;
• 2 банки белой фасоли в собственном соку;
• 3 л куриного бульона;
• 4 стакана листьев шпината;
• 30 г тёртого пармезана;
• зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

• 1 луковица;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г любого фарша;
• соль, перец — по вкусу;
• 3 л куриного бульона;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 100 г вермишели;
• 1 лавровый лист;
• зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Читайте также:

как применять коренья в готовке? . Кулинарный блог

Белые коренья – хорошее название для китайского чая или философского, буколического кино вроде «Цены молока». Исторически белыми кореньями считаются петрушка, сельдерей и пастернак, и основная функция кореньев - быть в супе. Но это далеко не все, на что они способны.

Коренья нужны для того, чтобы придавать оттенок бульону, варьировать его вкус в зависимости от дальнейшего рецепта.

О том, как правильно выбирать, обрабатывать и варить бульон с кореньями, очень хорошо написано у Елены Молоховец. Кстати она называет кореньями все, что растет под землей.
Цитируем основные рекомендации:

- «брать непременно старые коренья»

- «относительная пропорция кореньев следующая: 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, ¼ небольшой репы и ⅓ корешка сельдерея».

- «Когда с бульона снята пена, коренья можно все нарезать и положить в бульон, чтобы варились до самого конца. Все эти коренья разрезать вдоль, на две части, за исключением порея. Одну часть положить разрезанною стороною на чистую горячую плиту, чтобы на ней подрумянились, но не подгорели и тогда опустить их в бульон, вместе с оставшимися сырыми кореньями. Так поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет».

Однако белые коренья уместны не только в бульоне. Хотя все-таки лучший способ распробовать коренья – это суп, но такой, в котором пастернак, петрушка или сельдерей выступают как ведущий ингредиент. Сливки лучше всего акцентируют вкус белых кореньев, но дают почувствовать и остальные составляющие.

Пастернак

Для русской литературы это слово значит гораздо больше, чем для современной русской кухни. А жаль, некогда из «белого корня» варили суп, запекали его с репой, добавляли в булочки. Но в советской кухне он не прижился и постепенно был забыт, поэтому большинство рецептов с пастернаком заимствованы из Европы. Крупный белый корень имеет пряный сладковатый вкус и какую-то особую аристократичность в сочетаниях, однако может быть не оценен в больших количествах. Пастернак – один из тех продуктов, которые имеют или ярых поклонников, или ярых противников.  

Суп из пастернака

2-3 корня пастернака

2 луковицы

1 морковь

зелень сельдерея

1 куриная грудка

1 ч.л. сливочного масла

100 мл. сливок

молотый имбирь, чеснок, укроп

Варим куриный бульон, процеживаем и снова ставим на огонь. Чистим пастернак и режем кружочками. Кладем в бульон и варим до полуготовности. Так же режем лук, чеснок, сельдерей и морковь и тушим в кастрюле на сливочном масле с имбирем (он, кстати, тоже проходит по категории "коренья") 10 мин на среднем огне, в конце добавляем чеснок.

Соединяем все ингредиенты в бульоне, добавляем сливки и отправляем в блендер. В разлитый по тарелкам суп добавляем мясо и зелень.

Петрушка

Сейчас в некоторой степени мода на петрушку. После комических гонений на петрушку, ее заинтересовались даже те, кто никогда не придавал значения этому ингредиенту. Корень петрушки прекрасно сочетается с копченой рыбой. Можно делать с белой, можно с красной. С белой, кажется, получается интереснее.

Суп из рыбы и корня петрушки

500 грамм кореньев петрушки

2 луковицы

2 картофелины

1 морковь

200 мл. сливок

150 грамм белой рыбы холодного копчения

1 ст.л. сливочного масла

долька лимона

укроп, кинза, порей

Варим овощной бульон - 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица. Оставшиеся овощи и коренья запекаем до полуготовности, кладем в кастрюлю и заливаем бульоном. Взбиваем блендором, добавляя сливки, доводим до кипения. В тарелку кладем зелень и тонкие ломтики рыбы. Подавать лучше остуженным.

Сельдерей

Самый востребованный из кореньев. Одна сельдереевая диета чего стоит. Принципиально не считая калории, готовим суп из сельдерея, чечевицы и  бекона.

Суп из сельдеря

1 корень сельдерея

150 г красной чечевицы

1 морковь

1 помидор

1 сладкий перец

100 мл нежирных сливок

100 гр. бекона

соль, свежемолотый черный перец, кинза, зеленый лук

Все овощи для супа, кроме помидоров и сладкого перца,  жарим. Прокаливаем даже чечевицу. Варим ее до готовности. Обжариваем бекон. Снимаем его со сковороды и в оставшемся жире обжариваем сельдерей, морковку, лук (неспортивно, но вкусно). Добавляем в чечевичный бульон овощи, варим 5минут, вливаем сливки, взбиваем блендером, снова доводим до кипения. В тарелки кладем обжаренный бекон, порезанный помидор, сладкий перец и зелень.

Китайский суп с лапшой и курицей: домашний рецепт

В домашних условиях можно приготовить ароматное, вкусное и сытное блюдо – китайский суп с лапшой. Чтобы получить более насыщенный вкус, рекомендуется приобрести домашнюю курочку. Куриный суп по-китайски часто готовят в странах Азии. К нему добавляют пряные травы, овощи и мясо. Есть разные рецепты приготовления китайского супа с лапшой. Он может быть диетическим, на курином бульоне, без использования мяса.

Без начинки

8.33%

Проголосовало: 12

Классический с сыром

• курица 1 шт.
• китайская лапша 100 гр.
• морковь 1 шт.
• луковица 1 шт.
• один корень сельдерея 1 шт.
• пучок зеленого лука 1 шт.
• пучок кинзы 1 шт.
• головка чеснока 1 шт.
• сыр 100 гр.
• яйцо 1 шт.
• соевый соус, рисовый уксус, острый перец, бадьян, сычуанский перец  по вкусу

Калории: 55 ккал

Белки: 3.8 г

Жиры: 2.20 г

Углеводы: 6.20 г

• Рекомендуется купить домашнюю курицу, весом около полутора килограммов. Лучше брать охлажденное мясо, а не замороженное.

• Подготовить морковь, лук, сельдерей. Можно также добавить корень петрушки и пастернака

• Тушку курицы промыть, избавиться от кусков жира, пленок. Выпотрошить.

• Разрубить на несколько частей. Опустить в кастрюлю. Залить водой. Поставить на сильный огонь. Когда закипит, слить воду. Залить чистой водой и снова поставить на огонь.

• Очистить луковицу, морковь, сельдерей и имбирь. Крупно нарезать овощи, добавить к бульону.

• Также вкинуть очищенный чеснок. Специи рекомендуется насыпать в кусочек марли или капрона, завязать его, опустить в кастрюлю. С помощью специй бульон будет очень ароматным, с насыщенным вкусом. Сделать огонь минимальным. Так суп получится прозрачным. Через 40 минут вытянуть специи. Варить еще 15 минут.

• Когда мясо сварится, курицу достать, переложить на отдельную тарелку

• Процедить суп. Добавить в него рисовый уксус, соевый соус.

• Поставить бульон на огонь. Когда закипит, вкинуть лапшу. Она должна полностью погрузиться в жидкость .Помешать. Отварить до готовности. На это нужно потратить около пяти минут, этот вид мучных изделий варится быстро.

• Пока будет готовиться лапша, заняться остальными ингредиентами блюда. Курицу нарезать на крупные куски. Разложить в глубокие порционные тарелки. По желанию можно отделить мясо от костей.

• Зубчики чеснока разрезать пополам и опустить в каждую тарелку

• Лапшу откинуть на дуршлаг. Распределить по порционным тарелкам

• Сварить яйцо. Разрезать на несколько частей. В каждую супницу опустить одну часть яйца.

• Залить сверху подготовленные компоненты бульоном

• Промыть зелень, мелко нашинковать и щедро заправить каждую тарелку.

• Натереть на терку сыр. Опустить в горячий бульон. Когда сыр расплавится, можно подавать суп.

Подают блюдо с большим количеством свежей зелени, нередко используется отварное яйцо. Куриное мясо крупно нарезают, подают вместе с костями. Лапша может быть любой формы и любого состава. Приготовить куриный суп несложно, для этого не требуются определенные знания и навыки

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос

( Пока оценок нет )

Супы в питании человека - GrowFood

Возможно, некоторые с детства слышат поговорку «хотя бы один раз в сутки суп должен быть в желудке». Но даже среди врачей до сих пор нет единого мнения по поводу жидких блюд – они полезны или вредны. Попробуем разобраться, какую же роль играют супы в питании человека.

Что принято называть супом?

Так называют блюда, содержащие в себе не менее половины объема воды. Готовят их на воде, овощных, грибных, рыбных, мясных и костных бульонах. Кстати, именно от вида «жидкости» и зависит то, насколько этот суп полезен и чем опасен. Кроме бульона или воды в них добавляют овощи, крупы, бобовые, зелень, сыр, молоко, сливки в самых различных сочетаниях и видах. Эти блюда могут подаваться как горячими, так и холодными или вовсе не подвергаться тепловой обработке. Так или иначе, у всего этого многообразия есть армия поклонников и такая же орда противников. Хотя, как и многое другое в кулинарии, они имеют и свои плюсы, и свои минусы.

В чем вред супов?

Противники жидких блюд считают, что супы в питании человека не нужны: они вымывают или разбавляют желудочный сок, усиливают выделение кислоты, ухудшают пищеварение. Но единых научных доказательств этого нет, хотя нет и опровержений. Единственное, что точно известно, что крепкие бульоны не очень полезны, и больше вредят, чем питают: раздражают слизистую желудка, сильно нагружают печень. Но в то же время именно куриный бульон (некрепкий!) прописывают врачи в период болезни или после операции. Они способствуют скорейшему восстановлению сил. Также не очень полезной едой считаются супы с «зажаркой» — предварительно обжаренными до золотистого цвета луком и кореньями. После термической обработки в масле (особенно растительном) образуются трансжиры, которые однозначно неполезны. Но не торопитесь выкидывать супницу.

Польза жидких блюд

Если же суп варится на воде, содержит обволакивающие вещества – протертые овощи, разваристые крупы, то такое блюдо вполне достойно занять место на столе даже людей со слабым желудком. Особенно хороши супы-пюре и крем-суп – такое блюдо не раздражает стенки желудка комочками клетчатки, хорошо смешиваются с желудочным соком и максимально хорошо усваиваются. Именно в таком формате мы первый раз в жизни начинаем кушать «жиденькое». Кроме того пюре – лучший вариант для людей с больным желудком, причем неважно: суп это, гарнир или мясное блюдо. Кроме того, благодаря содержанию большого количества воды, в нем намного меньше калорий. Единственное, о чем стоит помнить, что пюрированные супы снижают (точнее, ликвидируют) нагрузку на жевательный аппарат. Это приводит к ослаблению десен и зубов, потому что зубы остаются крепкими только при достаточной жевательной нагрузке. Именно по этой причине всех едоков при первой же возможности переводят на твердую пищу (неважно – младенцы это или взрослые).

Вместо послесловия

Как видим, супы в питании человека, все-таки играют немаловажную роль, хотя она во многом зависит от их формата. И, конечно же, как видим, вовсе не обязательно их есть прям каждый день, так что ешьте их по мере желания. А умеете ли вы готовить грибной крем-суп или сицилийский суп с фасолью и цыпленком? А вот компания GrowFood не только умеет их готовить, но и может доставить их вам прямо домой. Кроме того, в 250 граммах того, и другого варианта содержится всего 129 килокалорий! При таком калораже его могут позволить себе есть даже самые-самые худеющие люди. Заходите на сайт, смотрите их меню и выбирайте подходящее. Кроме качественных диетических супов вам предложат полноценное питание на каждый день с доставкой на дом.

Как приготовить идеальный бульон | SmaczneBlogi.pl

Выбираем правильный сорт мяса

Классический куриный суп готовится на говядине и птице . Чтобы приготовить действительно вкусный суп, нам понадобится настоящая фермерская курица (или хотя бы из органического земледелия). Никакие куриные бедрышки или бульонные порции из супермаркетов не дадут нам этого «настоящего» вкуса. Для этого говяжья грудинка или пластырь.

Бульон готовят также из телятины, перепелки, цесарки, фазана, утки, а также племенных голубей и кроликов.Они придают еще более глубокий вкус. Предполагается, однако, что мы не варим бульон из свинины .

Бульон, приготовленный только из птицы, имеет более нежный вкус, чем бульон из смешанных видов мяса. Поэтому он также более универсален в качестве основы для других супов.

(123РФ)

Также следует помнить, что жир является лучшим носителем вкуса , кроме того, он позволяет лучше усваивать витамины из овощей, используемых для приготовления бульона.

Свежий или замороженный?

Лучше не использовать замороженное или быстро размороженное в микроволновой печи мясо . Почему? Это может сделать напиток мутным, и мы хотим этого избежать. Однако, если у нас есть только такое мясо, мы должны его предварительно разморозить. Для этого лучше всего накануне переложить их из морозилки в холодильник.

Перед тем, как положить мясо в кастрюлю, промойте его теплой водой. Делаем это быстро, чтобы только смыть грязь, а не вымыть из мяса весь аромат.Теплая вода растворит жирную пленку на его поверхности.

Что нужно помнить при варке бульона?

Залить мясо холодной водой

Не все об этом помнят и вместо того, чтобы обливать мясо холодной водой, бросают его в кипяток. Это большая ошибка. Горячая вода заставляет верхний слой мяса «разрезаться» в кратчайшие сроки, предотвращая дальнейшее проникновение мясного вкуса в варево . И мы хотим, чтобы бульон был как можно более незаменимым. Поэтому, пока варите бульон, обливайте мясо холодной водой, тогда она отдаст весь свой вкус и запах бульону.

Ставим кастрюлю на медленный огонь. Как только бульон начнет кипеть, пена начнет появляться на поверхности примерно через 30 минут. Собираем их с поверхности супа шумовкой и выбрасываем. Они делают бульон мутным.

Какие овощи добавить?

(123РФ)

По классическому рецепту добавьте морковь для сладости, петрушку для горечи, сельдерей для пикантного аромата и вкуса, а также лук порей и лук - благодаря им суп будет острым .Стараемся сбалансировать пропорции овощей, тогда суп будет иметь более сбалансированный вкус.

Сельдерей, морковь и петрушку помыть. Очистите морковь, петрушку и сельдерей, мелкие овощи оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам. Добавляем их, когда мясо уже закипит. Луковицу следует предварительно продуть на огне, тогда она придаст супу красивый цвет и неповторимый вкус .

Некоторые не могут представить суп без капусты - белокочанной или итальянской .Однако мнения по этому поводу разделились. С капустой бульон получается более сладким и имеет специфический вкус и аромат, свойственный этому овощу.

Чем приправить бульон?

Как и для любого блюда, для бульона нужны правильные специи. Так что же добавить в бульон, чтобы подчеркнуть и обогатить его вкус? Соль, перец, душистый перец, лавровый лист, любисток - без них бульона нет . В самом начале вместе с мясом можно добавить душистый перец и лавровый лист.Выложить любисток вместе с овощами.

Посолите суп в конце приготовления и посыпьте суп свежемолотым перцем непосредственно перед подачей на стол.

В зависимости от вкуса, вкуса и цвета, которые мы хотим, мы также можем добавить в бульон петрушку, сушеные грибы или сливы, шафран или можжевельник и даже гвоздику . Так что стоит поэкспериментировать.

Кулинария

Бульон не любит спешки, поэтому, если вы хотите получить вкусный бульон, вам придется приготовить его заранее.Варите бульон на очень слабом огне, что позволяет получить чистый бульон. Оптимальное время приготовления – около трех часов. Бульон из птицы, с другой стороны, занимает два часа.

С чем подавать?

(123РФ)

В Польше классическим дополнением к бульону является тонкая лапша с нитками или лентами . Однако суп можно подавать и с другими гарнирами. В некоторых регионах Польши это дается, например.с картофелем, блинами или лапшой.

Если бульон не слишком прозрачный или вы хотите приготовить его в более сытном варианте, вы можете добавить в него немного риса или крупы примерно за 20 минут до окончания варки.

Менее типичными добавками являются равиоли, фрикадельки, клецки с грибами, ленты, рисовые шарики, гренки, вареная фасоль.

Отличная основа

Поставив бульон в холодильник и удалив из него жир, который появится сверху через некоторое время, вы получите бульон, т.е. обезжиренный бульон, который прекрасно подходит в качестве основы для всевозможных блюд. супы - томатный, овощной, грибной, огуречный и др. .

Бульон можно хранить в холодильнике или морозильной камере в термосвариваемых банках примерно три месяца.

Можно приготовить, например, начинку для вареников, пельменей или крокетов, а также мясо в желе. Некоторые овощи можно подавать в бульоне или использовать в качестве традиционного овощного салата.

Оцените качество нашей статьи: Ваши отзывы помогают нам создавать лучший контент.

.

Добавьте эту неочевидную приправу в бульон. Вы не пожалеете

Добавьте эту приправу в бульон.Вы не пожалеете

Основным ингредиентом бульона является мясо (чаще всего курица) и овощи, обогащенные такими специями, как соль, перец, душистый перец, лавровый лист и майоран, а также петрушкой для посыпки. Немного, но вы знаете, как такой суп может поднять вас на ноги.Его вкус и эффект могут быть еще лучше, если обогатить бульон одной специей.

Остальную часть этой статьи см. в видео

Что еще можно добавить в бульон, чтобы улучшить его вкус и при этом не превратить его в другой суп? Есть несколько предложений, но сегодня речь пойдет о специях.Точнее, на некой индийской смеси. Звучит загадочно и экзотично, но наверняка он есть у вас на кухне и вы часто им пользуетесь. Только не для бульона.

При варке бульона, помимо основных ингредиентов и специй, стоит добавить еще... карри. Эта смесь специй скорее ассоциируется со вторым блюдом, но уверяем вас, что суп с ней — в яблочко. Таким образом, мы получаем характерный, экзотический вкус и интенсивный аромат. Наш бульон будет иметь неповторимую нотку и прекрасно нас согреет.

Смесь специй карри включает куркуму, черный перец, чили, корицу, сладкий перец, пажитник, мускатный орех, имбирь, тмин, кориандр, кардамон и анис в различных пропорциях.Некоторые из них вы добавляете в бульон, хотя некоторые из них могут больше ассоциироваться с пряниками. Не бойтесь этого. У бульона карри есть шанс покорить ваши сердца и стать вашим любимым супом. Этот вкус - нечто особенное, что вы должны попробовать.

А если вы хотите улучшить свои рецепты, советуем добавить в бульон немного уксуса.Зачем? Для улучшения его вкуса. Благодаря своим свойствам уксус растворяет хрящи и соединительные ткани в костях. Вся эссенция переходит в бульон, делая его намного более насыщенным и вкусным, в таком бульоне отчетливо чувствуется вкус мяса. Однако не стоит переживать, что суп будет пахнуть уксусом. Во время варки добавьте в бульон столовую ложку уксуса (две на очень большую кастрюлю) и наслаждайтесь неповторимым вкусом своего супа. Всего одна ложка заставит суп приобрести глубокий вкус и необычный аромат.

С другой стороны, для любителей нежных и слегка сладковатых супов мы рекомендуем заявитель, который использует сама Ева Вахович. Знаменитый повар добавляет в этот суп... яблоко. Такое сочетание может показаться странным и неуместным, но уверяем вас, что эффект балует вкусовые рецепторы.Бульон, приготовленный с яблоком, получается нежным, кисло-сладким и ароматным. Добавление яблока придает ему экзотический привкус и подчеркивает вкус мяса. Что-то сказочное.

Читайте также:

Savoir-vivre за столом [ИНФОГРАФИКА] .

Какие специи для бульона, чтобы он получился идеальным?

---

Идеальный рецепт куриного супа

Я думаю, что у большинства из нас куриный суп ассоциируется с воскресным обедом и без него мы не представляем этот день! Это традиционное блюдо часто появляется на наших столах, а кроме того, его почти всегда выбирают в меню на различных случайных вечеринках. В зависимости от региона Польши и способа его приготовления вкус каждый раз немного отличается.Крайне важно подавать бульон правильной температуры – он должен быть горячим! А его неповторимый вкус обусловлен не только способом приготовления, но и подбором подходящих специй для бульона !

Свойства бульона

Бульон — это уникальный суп, который нашел широкое применение в польской кухне. Подается как согревающий суп при простуде – согревает в холодные дни. Для некоторых это отличное средство от похмелья.

Хотя в настоящее время существует множество идей и рецептов более изысканных супов, бульон, несомненно, является королевой польских супов.Это суп, который объединяет поколения, и я не знаю человека, которому бы он не нравился.

Золотые правила приготовления куриного супа

Есть 6 золотых правил приготовления бульона, благодаря которым он всегда будет восхитительным на вкус!

1. НЕ БЕРЕГИТЕ МЯСО И ОВОЩИ , если хотите, чтобы бульон имел неповторимый аромат. В 1 л супа должно входить: 250 г мяса, 1 большая морковь, 1 корень петрушки, половина сельдерея и половина лука-порея. Чем больше, тем лучше, тем меньше суп может быть пресным и пресным.
2. ИСПОЛЬЗУЙТЕ МЯСО С КОСТЯМИ - Для приготовления бульона следует использовать только кости в мясе. Так что добавьте, например, курицу, индейку, утку или говядину
3. ОВОЩИ И МЯСО ДОБАВЛЯТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ - не следует ждать, пока вода закипит.
4. ЧЕМ ДОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ - чем дольше варится бульон, тем вкуснее и ароматнее он получается. Варить бульон несколько часов не менее
5. УДАЛИТЬ ШУМ - снимайте их в начале варки и во время варки, чтобы бульон был прозрачнее.
6. ДОБАВЬТЕ СПЕЦИИ - они являются ключевым элементом бульона, придадут ему окончательную выразительность и подчеркнут неповторимый вкус

Специи для бульона – какие использовать?

В начале приготовления добавить:

• Перец - должен быть зернистым, достаточно нескольких зернышек,
• Лавровый лист - два или три для аромата,
• Душистый перец - аналог только 3-4 зерна,
• Лук – обжарить на газу перед тем, как положить в кастрюлю или добавить в скорлупу,
• Сушеные грибы - не слишком много 1-2 обогатят вкус супа и придадут ему красивый аромат,
• Капустный лист свежий ,
• Чеснок - один зубчик чеснока придаст новый вкус нашему бульону.

В конце приготовления добавить:

• Ловчик - придаст нашему супу необычный аромат, столь свойственный ему,
• Петрушка - мы можем добавить ее прямо к макаронам уже в тарелке.

ПРИМЕЧАНИЕ:

, чтобы случайно не прожевать траву или шарики перца, стоит закрыть специи в хлопчатобумажном мешочке или в заварнике для чая.

[продукт]

.

Вот несколько советов, как приготовить вкусный бульон! Откройте секрет его идеального вкуса!

Бульон, несомненно, самый популярный польский суп! Он не только подкупает своим вкусом, но и известен своими согревающими свойствами. Прекрасно подойдет в качестве блюда для семейного ужина, осенней хандры или затяжной простуды. Как приготовить вкусный бульон, который порадует даже самых больших поклонников этого блюда? Вот несколько советов, которые позволят вам приготовить поистине королевский суп!

Говорят, бульон - не простое блюдо.Однако стоит отметить, что каждый хороший повар должен уметь его приготовить. Помните, что обучение совершенствуется, и все, что вам нужно, чтобы овладеть этим искусством, — это немного практики и проверенный рецепт. Как приготовить хороший бульон, чтобы получить «домашний» вкус и не допустить распространенных ошибок?

Хорошее мясо для бульона, что это?

Основным ингредиентом традиционного бульона является мясо. Какой выбрать, чтобы суп получился вкусным? В этом вопросе часто принимается принцип, согласно которому чем разнообразнее мясо, тем лучше.Как приготовить хороший бульон из мяса правильного состава? Куриный суп может получиться пресным, поэтому в него стоит добавить, например, шейку индейки, говяжью грудинку, утку, цесарку или телятину. Важно отметить, что свинина вряд ли будет использоваться в бульоне.

Какие овощи делают хороший бульон?

В бульоне также должны быть овощи. Они являются ключом к окончательному вкусу супа. Какие овощи позволят приготовить хороший бульон? В блюде должно быть 3-4 морковки для придания ему красивого цвета.В кастрюлю также положите 1-2 веточки петрушки, кусочек лука-порея и немного корня сельдерея. Интересным дополнением также может стать кусочек сельдерея или четвертинка савойской капусты.

А лук?

Лук также является важным компонентом бульона. Однако стоит отметить, что перед добавлением в суп овощ должен пройти дополнительную обработку. Как приготовить хороший бульон с добавлением лука? По традиционным рецептам ее рекомендуется дублить. Если у вас есть газовая плита, вы можете сделать это прямо над горелкой.Если вы используете другое оборудование, запекайте его в духовке.

Какие специи для бульона?

Если хотите сварить вкусный бульон, не забудьте про специи. В основном в суп добавляют перец и соль. Многие люди также разнообразят его английской травой и лавровым листом. Вкус бульона также прекрасно дополнят зелень петрушки, любистока и чеснока. Любители грибов могут добавить в суп лисички, а любители пикантного вкуса оценят добавление гвоздики.

Как сварить хороший бульон? Горстка практических советов

При приготовлении бульона важно не только правильно подобрать ингредиенты, но и правильно их приготовить и добавить в суп.Что нужно знать перед началом работы? Вот несколько практических советов, которые сделают приготовление хорошего бульона очень простым!

1. Если вы хотите, чтобы бульон имел насыщенный вкус и аромат, запеките выбранное мясо и кости в духовке перед приготовлением.

2. Не забудьте положить мясо в холодную воду. Добавление его в кипящую воду уменьшит аромат супа.

3. При варке бульона в бульоне могут появляться накипь, то есть усеченные частицы белка. Удалите их ложкой или ситом.

4. Если бульон слишком жирный, удалите жир после того, как суп остынет. Сразу после приготовления можно также бросить в отделившуюся часть кубик льда – вокруг него скопится жир, и его будет легко удалить.

5. Помните, что хороший запас требует времени и терпения. Варите суп на очень медленном огне в течение трех часов. Если вы используете только птицу, вы можете сократить это время до двух часов.

Как видите, сварить хороший бульон совсем несложно! Надеемся, наши советы вам пригодились, и суп получится вкусным.Если вы хотите отменного вкуса, рекомендуем полезные овощи и свежую зелень, которые есть в нашем магазине!

.

Как сварить бульон, чтобы было вкусно, как у бабушки?

Рис. 123РФ / Пиксель

Как сварить бульон? Несмотря на то, что этот суп царит в списке традиционных польских супов, он часто непрост даже для самых опытных мастеров кулинарного искусства. Как приготовить куриный суп пошагово? Какие ингредиенты идеальны для этого блюда и как подобрать овощи и специи, чтобы оно получилось не только вкусным, но и ароматным?

РЕКЛАМА

Начинающие повара могут столкнуться с некоторыми проблемами при извлечении идеального вкуса бульона.Но помните, что практика делает совершенным. Просто запомните несколько основных правил, и вскоре вы добьетесь совершенства и будете угощать гостей своим фирменным бульоном!

Куриный суп: рецепты для всех

Хотите приготовить идеальный бульон? Рецепты этого блюда включают такие ингредиенты, как кусок мяса, овощи и правильно подобранные специи. Несмотря на то, что бульон является одним из базовых блюд, он дает большую свободу в сочетании этих трех элементов.

Что я должен помнить? В первую очередь стоит убедиться, что эти три основы бульона свежие, а не замороженные. Прежде чем положить отдельные ингредиенты в кастрюлю, тщательно промойте их под проточной водой, особенно кусок мяса. Если вы выбрали замороженный вариант, дайте мясу полностью разморозиться, прежде чем добавлять его в суп. Приготовление бульона даже на слегка подмороженном мясе может привести к помутнению жидкости.

Как приправить бульон: идеальное сочетание специй и овощей

Вкус бульона создается отдельными ингредиентами.Помимо свежего мяса, о котором мы поговорим в следующем пункте, важно правильно подобрать овощи и специи. На что сделать ставку, чтобы приготовить идеальный бульон?

Одним из самых популярных овощей, которые традиционно добавляют в бульон, конечно же, является итальянский. Этот популярный микс состоит из корня моркови, отвечающего за сладость бульона, корня петрушки, придающего горьковатый привкус, корня сельдерея, а также репчатого лука и лука-порея, которые не только усиливают вкус, но и интенсивно подчеркивают желтый цвет супа известен всем.

Некоторые домашние повара добавляют в кастрюлю лист итальянской капусты, но и без этой добавки бульон получится идеальным. Аромат блюда можно также извлечь с помощью лука, который перед добавлением в кастрюлю запекают на горелке, на сухой сковороде или в духовке.

Как приправить бульон, чтобы суп покорил гостей своим вкусом? Душистый перец, петрушка, перец, соль и лавровый лист считаются незаменимыми продуктами. Интересное послевкусие можно получить и при добавлении в отвар любистока.Если вы ищете менее традиционные решения, попробуйте обогатить суп чесноком, сушеными грибами, свеклой или гвоздикой. Эксперименты на кухне приветствуются!

Какое мясо выбрать для бульона?

Выбор мяса для бульона — ключевое решение, которое нужно принять перед тем, как начать готовить. Тип мяса, которое вы добавите в бульон, будет определять не только его вкус и цвет, но и продолжительность его приготовления. Какое мясо для бульона выбрать? Тот, который вам нравится больше всего!

Традиционный бульон содержит тушки, крылья, бедра и даже целые голени птицы.Ты не любишь домашнюю птицу? Для бульона можно использовать говядину и телятину. Если у вас возникли проблемы с выбором определенного мяса, смешайте несколько видов вместе, и вы насладитесь неповторимым вкусом супа.

Говяжий бульон: основная версия

Вы приготовили все ингредиенты для говяжьего бульона? Итак, можно приступать к приготовлению. Выберите самую большую кастрюлю, положите в нее нужные ингредиенты и залейте водой. Если вы не сторонник выбора т.н.«Шуметь» или «штормить» с поверхности бульона можно заранее, сварив мясо для супа, а затем добавив к нему остальные нужные ингредиенты.

Принцип такой - чем дольше варишь бульон, тем он незаменимее. Более длительная термическая обработка уж точно никак не навредит вашему бульону. Добавляйте специи в начале приготовления, не забывая исключить из смеси соль. Этот ингредиент завершает весь процесс приготовления и добавляется в самом конце.

На приготовление супа уходит около двух часов. Помните, что бульон должен кипеть на медленном огне. Длительная термическая обработка позволяет высвободить ценные ароматы и вкусы всех используемых овощей, специй и мясных добавок.

Говяжий бульон можно использовать для приготовления начинки для пельменей, крокетов или блинов. Для самой простой начинки измельчите мясо вместе с вареными овощами, петрушкой и любистоком, а затем приготовьте вкусное блюдо на ужин.Таким образом, вы убьете двух зайцев одним выстрелом!

См.: Рыбный бульон

Овощной бульон: только для бульона?

Овощной бульон, который традиционно готовится в виде бульона, с успехом можно использовать для приготовления других вкусных блюд. Прежде всего, это отличная основа для различных супов. У вас не осталось куриного супа со вчерашнего дня? Вы можете легко превратить его в быстрый томатный суп.

Список блюд, которые можно приготовить на овощном бульоне, бесконечно велик: от соуса до фрикаделек или пасты, от овощного рагу до основы для ризотто и кашотто или веганской паприки.Есть много возможностей. Если вам не хватает идеи, овощной бульон послужит жидкой основой, в которой можно сварить чечевицу на ужин. Вы также можете заморозить готовый отвар и использовать его в дальнейшем.

Бульон, приготовленный на овощном бульоне, станет решением для людей, которые помнят вкус этого супа с детства, но недавно перешли на вегетарианство или веганство. Изменение диеты не означает, что вы должны отказаться от своих любимых супов — просто приготовьте незаменимый овощной бульон и приправьте его, как традиционный бульон.

Вкусный бульон: какой гарнир выбрать?

Что касается добавок к бульону, у вас также есть широкий выбор вкусных вариантов. Классический суп состоит из вермишели, нарезанной ломтиками моркови и щепотки петрушки. Вместо ниток можно слепить вареники из муки, соли и яйца.

Какие еще добавки подойдут к традиционному куриному супу? В зависимости от региона, в котором подают блюдо, начинки включают картофель, манку, рис и даже тефтели.

Если вы один из самых предприимчивых домашних поваров, у вас может возникнуть соблазн попробовать приготовить пасту самостоятельно. Какие продукты будут необходимы? Чтобы приготовить домашнюю лапшу на бульоне, вам понадобится мука, щепотка соли, теплая вода, яйцо и немного масла.

Воспользуйтесь рецептами, доступными на нашем портале Smaker.pl, чтобы приготовить вкусный бульон:

1. Бульон

Рис. Kawa-z-milk на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Традиционный куриный суп 9000 3

2.Бульон

Рис. Agusiowesmakolyki на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Традиционный куриный суп 9000 3

3. Куриный бульон

Рис. Наблюдатель на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Бульон куриный 9000 3

4. Говяжий бульон

90 120

Рис. Pieprzyczfantazja на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Бульон говяжий 9000 3

5.Воскресный бульон 90 081

Рис. POMPOLINA на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Воскресный бульон 9000 3

6. Бульон из говядины и птицы

Рис. Kate85 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Бульон из говядины и птицы 9000 3

7. Бульон с клецками

Рис. Lusinka75 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Бульон с пельменями 9000 3

8.Бульон с фрикадельками
9000 3

Рис. Кермит на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Бульон с фрикадельками 9000 3 .

Добавление соли в бульон - до или после добавления овощей?

Вы когда-нибудь задумывались, когда следует солить свой культовый суп? Получается, что добавление соли в бульон должно происходить в определенное время – иначе суп потеряет свой аромат.

Куриный суп - традиционный польский суп

rd.com

Бульон — популярный польский суп. Это согревающее блюдо часто подают на ужин. Бульон приготовлен на основе овощного и мясного бульона.Обычно его подают с макаронами или вермишелью.

За неповторимый вкус бульона отвечают не только овощи и мясо, но и специи. Наиболее важным из них является соль. Точка засолки бульона оказывает существенное влияние на окончательный вкус супа.

Добавление соли в бульон - главное хорошо провести время

Соль лучше всего добавлять в бульон в конце варки. Иначе бульон не будет отличаться таким насыщенным и отчетливым вкусом.

Соль расщепляет белки овощей и мяса в бульоне. Поэтому, подсаливая суп в начале варки, мы тормозим проникновение в бульон ценных ароматизаторов.

Сколько соли добавить в бульон?

Количество соли, которую вы добавляете в бульон, также важно. На 5 литров супа надо добавить 2 столовые ложки соли. Однако, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете добавить больше или меньше.

Если вы редко варите бульон, рекомендуем добавлять соль постепенно.Таким образом, мы избежим пересоленного супа и получим идеально приправленное блюдо.

Какие специи кроме соли?

В бульоне намного больше специй, чем в самой соли. Среди них перец, лавровый лист, душистый перец или любисток. Они придают нашему супу насыщенный аромат.

Какое мясо для бульона?

Бульон варим традиционно с добавлением мяса птицы. Впрочем, ничто не мешает добавить в него еще и говядину. Важно, чтобы мясо не было слишком постным. Жир усилит вкус и аромат ингредиентов бульона и, следовательно, самого супа.

Бульон — идеальный суп для любого случая. Это не только вкусно, но и согревает наше тело и стимулирует иммунную систему. Этот уникальный суп стоит употреблять хотя бы раз в неделю.

Ознакомьтесь также с другими нашими идеями для полезных согревающих супов:

.

Куриный бульон - фермерский

Куриный бульон

Домашняя курица - бульон нельзя замораживать. Отрежьте законцовки крыла и удалите все остатки элеронов. Помойте лапы, обрежьте когти и ошпарьте кипятком.

Промойте куриную грудку, спинку, шею, кончики крыльев, ножки, сердце и желудок в холодной воде и положите в глубокую кастрюлю.

Рецепт куриного супа

Сколько воды для куриного супа? При выборе количества воды для бульона руководствуемся правилом, что на одну порцию уходит от 1/2 до 3/4 литра воды.Помните, что вода при варке испаряется, а бульон варится долго, около 4 часов. Да, мы можем варить и дольше, чтобы сделать его более насыщенным и выразительным во вкусе.

Важно для начала приготовления мяса в прохладной воде вместо кипятка. Готовьте мясо без овощей и соли. Добавьте овощи примерно через два часа приготовления мяса. Добавляйте соль в конце варки. Это приправа, которую добавляют в конце приготовления. Не добавляйте петрушку в кипящий бульон.Добавьте нарезанную петрушку после того, как выльете бульон в тарелку.

Какие овощи и специи для бульона?

Количество овощей, выбранных для 4-5 порций бульона

• 2 Морковь
• 2 Парсли
• 1/4 СЕЛЕРЕРЕ
• 1 Лука
• 2 Маленькие луки
• 2-3 Leaves
• 3-4 3-4-4-SPPICE
• 2-3 Leaves
• 3-4 3-4 3-4 3-4 3-4-4-точка 3-4 3-4 3-4-моперс 3-4 3-4 3-4 3-4-моперс 3-4 3-4 3-4-моменты 3-4 3-4 3-4-моменты 3-4 3-4-4021 3-4 3-4-4-мох зерна
• несколько горошин черного перца, соль по вкусу, зелень петрушки, любисток свежий

Лук в бульоне

Во многих интернет-рецептах бульона, не только из куриного, авторы говорят, что лук нужно запекать на живом огне.Ну нет. Традиционно лук выбрасывали на противень и слегка обжаривали, а не сжигали.

Одну луковицу нарезать толстыми ломтиками и обжарить на разогретой сковороде без жира. Лук, приготовленный таким образом, не запечатывается живым огнём и полнее отразит его аромат и цвет.

Овощи для бульона

Овощи положить в бульон примерно через два часа после варки мяса. Все время варить бульон на медленном огне, чтобы суп не кипел. Суп должен плеваться мягко.Добавляйте соль в конце варки, когда овощи уже станут мягкими. Если бульон слишком сильно испаряется, добавьте кипящую, а не холодную воду. Бульон готов. Подавать с лапшой или пить в чистом виде.

Бульон по-деревенски идеально сочетается с молодым картофелем. Приятного аппетита.

.

---

Смотрите также

• 
  Грибы целиком на сковороде рецепт шампиньоны
• 
  Омбре на короткие темные волосы
• 
  Лев тату значение
• 
  Поднимает руку
• 
  Вкусный пирог с вишней в духовке простой рецепт
• 
  Дева мужчина как проявляет свои чувства к женщине
• 
  За сколько можно научиться кататься на скейте
• 
  Кухня низ бирюзовый верх белый
• 
  Рыжий кот с зелеными глазами порода
• 
  Как оформить окно с балконной дверью в гостиной
• 
  Приготовить кислые щи с говядиной