Как сварить суп харчо простой рецепт


Суп харчо пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Супы

Суп харчо пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Супы

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Олеся Кудесница леса порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 15 минут

1 час 15 минут

Добавить в книгу рецептов8924

Автор рецепта

Подписаться

В Грузии в разных областях готовят харчо по-разному. Мы представляем классический грузинский рецепт супа харчо из привычных для нашего стола ингредиентов. Можно использовать говядину, если хотите блюдо попостнее, и баранину — для большей жирности. Но мясо обязательно должно быть на косточке! Краснодарский рис заменит грецкий орех из классического рецепта грузинских хозяек. А помидоры добавят необходимую кислинку вместо алычи. Для этих же целей можно использовать чернослив или гранатовый сок. И не стоит забывать главный секрет харчо — пряных специй и рубленой зелени не жалеть.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

3 штуки

Рис

4 столовые ложки

Укроп

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Специи

по вкусу

Чеснок

1 зубчик

Кинза

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.

2Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.

3Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.

4Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.

5Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.

6Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.

7Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.

8Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.

9Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.

10На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).

11Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

Совет к рецептуРис можно брать круглый, можно длиннозерный. Советую классический набор специй — хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин черного душистого перца и базилик. Для остроты можно добавить красный молотый перец или кусочек стручка острого перчика. Но не увлекайтесь! Кроме перечисленных специй, можно использовать кориандр, эстрагон, шафран и пр…

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (166):Показать все комментарии

0

Это харчо? Это рисовый суп ;)))) Горе-кулинары

ОтветитьПожаловаться

0

А что потом с помидором делать?

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусно

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Наташа Кев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Суп харчо классический из свинины с рисом

  • Шаг 1:

    Для приготовления супа харчо из свинины с рисом возьмите продукты по списку: свинину, рис, морковь, репчатый лук, чеснок, помидоры, томатную пасту, подсолнечное масло, грецкие орехи, приправу, кинзу, соль.

  • Шаг 2:

    Свинину залейте водой (количество указано приблизительно и будет зависеть от того, густой или более жидкий суп вы хотите), доведите до кипения, снимите пену и добавьте крупно нарезанную морковь, кусок лука, стебли зелени. Варите бульон с кореньями около получаса на медленном огне. Выньте корешки и удалите, мясо порежьте небольшими кубиками.

  • Шаг 3:

    Круглый рис залейте водой, хорошо промойте в нескольких водах, чтобы смылся крахмалистый порошок и рис был рассыпчатым. Через 30 минут введите рис в бульон. Варите при небольшом кипении, в конце посолите по вкусу.

  • Шаг 4:

    Нарежьте кубиком репчатый лук и морковь.

  • Шаг 5:

    Разогрейте масло и сделайте заправку для супа: сначала обжарьте до прозрачности лук, потом добавьте морковь, припустите с небольшим количеством бульона.

  • Шаг 6:

    Добавьте томатную пасту, пусть она немного потомится вместе с овощами.

  • Шаг 7:

    Помидор погрузите в кипяток и снимите шкурку. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Добавьте их в заправку и потомите, пока помидоры не разварятся.

  • Шаг 8:

    Грецкие орехи промойте, переберите от перегородок и измельчите любым способом. Я люблю, чтоб орехи чувствовались, поэтому мелко нарезаю их ножом, не превращая в порошок. Отправьте орехи в харчо.

  • Шаг 9:

    Введите в харчо томатную заправку, хмели-сунели. Томите еще минут 10 на маленьком огне.

  • Шаг 10:

    Очистите чеснок и раздавите его чеснокодавилкой, мелко нарежьте зелень кинзы, зеленого лука. Введите в суп и отключите плиту. Настаивайте харчо минут 10 под крышкой.

  • Шаг 11:

    Подавайте горячим с мелко нарезанной зеленью кинзы.

  • Суп харчо из говядины с рисом, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину вымойте и разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.

    Шаг 2

    Бульон для харчо процедите через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую емкость. Залейте половником бульона и закройте.

    Шаг 3

    Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте. Всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

    Шаг 4

    Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты.

    Шаг 5

    Корень петрушки для харчо очистите, ополосните холодной водой и натрите на крупной терке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.

    Шаг 6

    Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 минут. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 минут. Посолите по вкусу.

    Шаг 7

    Кинзу и базилик для харчо вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки. Измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с кинзой, базиликом и перцем.

    Шаг 8

    Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам.

    Полезный совет

    Харчо из говядины с рисом — одно из тех первых блюд, что становится вкуснее со временем. Поэтому приготовьте суп накануне вечером, а на следующий день просто разогрейте и подайте на стол.

    Кстати

    Суп харчо из говядины с рисом можно готовить без томатной пасты, заменив ее кислыми сливами ткемали — просто мелко нарезанными или измельченными с помощью блендера.
     

    Как сварить суп харчо простой рецепт с подробностями приготовления

    Привет дорогие мои читатели! Помните дедушку грузина из рассказа Григория Горина, который несмотря на все ухищрения официанта твердо стоял на своем и вежливо требовал:"Хочу харчо!"? Так и я с утра сегодняшнего дождливого, хмурого дня твердила эту нехитрую фразу. Потом «психонула», обратилась за помощью к его величеству Гуглу и набила на клавиатуре понятную только ему фразу «как сварить суп харчо простой рецепт».

    К своему вящему позору харчо я до сего дня не удосужилась сварить ни разу! Вот ей-богу! Этот суп у нас традиционно варит мама к приезду моего сына. Рис в суп закладывает, когда внук подъезжает к ее дому — чтобы не переварился. Какой же харчо с переваренным рисом?

    «Погуглив» немного, решила я обратиться к маме — так надежней. Моей маме рецепт достался еще от тёти Нино, хорошо известной читателям моего блога (ее рецепт ачмы и фило разлетелись по Инету, как почтовые голуби). Рецепт приготовления харчо действительно простой. Надо запастись нужными продуктами, а сварить уже не составит труда.

    На многих кулинарных блогах рьяно спорят, как правильно варить суп харчо: из говядины или баранины, с орехами или без, с томатом или тклапи? Тетя Нино могла сварить его даже из курицы и свинины. И не видела в этом ничего, что расходилось бы с канонами классической грузинской кухни.

    Очень прошу знатоков грузинской кухни не закидывать меня гнилыми помидорами. Я не настаиваю, что мой рецепт — самый настоящий, правильный, чистопородный и прочее. Суп харчо не менее вариативен, чем борщ. А об аутентичности можно дискутировать до турецкого Спаса, до греческих календ и до морковкиного заговенья.

    Содержание статьи

    Простой рецепт супа харчо

    Ингредиенты

    • 1 кг говядины (лучше всего грудинка, чёлышко).
    • 130-150 г круглого риса.
    • 700-800 г очень спелых, сахарных помидоров.
    • 1 большая головка репчатого лука.
    • 2 штуки лаврового листа.
    • 2 чайные ложки молотого кориандра.
    • 2-3 чайный ложки уцхо-сунели.
    • 2 чайные ложки имеретинского шафрана (опционально, если удастся достать).
    • 1 чайная ложка черного перца горошком.
    • 1 большой пучок кинзы.
    • 2 стручка острого перца (свежих или сухих).
    • 4-6 зубков чеснока.
    • Кусочек тклапи величиной с половину ладони или 3-4 столовые ложки соуса ткемали (как его сварить посмотрите тут и здесь).
    • Соль.

    Как сварить

     

    Мясо нарезаем небольшими кубиками, косточки, хрящики рубим, складываем в кастрюлю (водоизмещением 4 литра не меньше), заливаем примерно 2.5 литрами холодной воды. Ставим на средний огонь, доводим почти до кипения, убавляем огонь до самого малого, снимаем пену. Теперь мы свободны часа на 2.5-3.

    Помидоры разрезать пополам, натереть на терке, кожицу выбросить. Тушить помидоры на разогретой сковороде на маленьком огне 10-15 минут (время зависит от влажности помидоров). В готовый соус добавляем имеретинский шафран.

    Если вам каким-то чудом удалось раздобыть для супа харчо настоящий тклапи,  то порвите его на кусочки, залейте водой (150 мл), потушите 10 минут на маленьком огне.

    Готовый бульон можно процедить, отделить мясо от костей, сложить мясо в кастрюлю, залить процеженным бульоном, положить мелко нарезанную очищенную луковицу. Можно все эти операции с процеживанием пропустить — мы ведь хотим сварить суп харчо по самому простому рецепту? Через 5 минут кладем содержимое сковороды, доводим почти до кипения, кладем промытый рис, разрезанные пополам острые перчики, лавровый лист. Варить 10 минут на небольшом огне, добавить тклапи или ткемали, размешать.

    Заправить суп харчо мелко нарезанным раздавленным чесноком, толченым черным перцем, выправить на соль, положить остальные специи, нарезанную кинзу, выключить огонь.

    Мои замечания

     

    1. Берите для супа харчо хмели-сунели вместо указанных специй, если вы уверены в качестве продукта.
    2. Стручки острого перца можно заменить молотым красным перцем по вкусу. Суп должен быть очень острым, но не все такое любят.
    3. Какой рис лучше? Я беру круглый краснодарский. Берите любой не длинный рис, который хорошо варится, но не разваривается на кашу.
    4. При отсутствии всех кислых ингредиентов берите томатную пасту хорошего качества (3-4 столовые ложки).
    5. Аналогично варим суп харчо из свинины (нежирная грудинка с хрящиками, лопатка на косточке) и с домашней курицей «бальзаковского» возраста (не путать со старой).
    6. Класть ли грецкие орехи? Тетя Нино клала или рис, или орехи. Вариант с рисом мне нравится больше.
    7. К супу харчо отлично подходит свежий шотис пури, хачапури на сковороде (рецепт тут) тоже весьма неплох.

    Как сварить суп харчо из баранины

    Этот замечательный простой рецепт предоставила моя подруга и соавтор блога Вера Рамазова.

    Ингредиенты

    • 1 кг баранины на кости (грудинка, лопатка). Из такого количества получится примерно 400 г чистого мяса.
    • 3 горсти круглого риса.
    • 1 большая головка репчатого лука.
    • 1 столовая ложка томатной пасты.
    • 2 столовые ложки (с горкой) молотых грецких орехов.
    • 4-6 больших зубчиков чеснока.
    • 1 чайная ложка молотого кориандра.
    • 1 пучок свежей кинзы.
    • Красный молотый острый перец (свежий или сухой)
    • Соль.

    Способ приготовления

    Баранину нарезать кубиками, залить 2,5-3 литрами воды, сварить бульон, как в предыдущем рецепте. Если мясо слишком жирное, то дать покипеть 3-4 минуты, слить воду, налить еще раз и так варить, процедить, снять мясо с кости.

    Бульон процедить. Лук мелко нарезать, подрумянить на растительном масле, положить томат, развести бульоном, положить в будущий суп харчо, добавить промытый рис. Заправить проведенным через пресс чесноком, красным перцем, молотый кориандром, орехами, положить мясо, соль и через 3-4 минуты нарезанную свежую кинзу. Добавить чуть кипятка, если надо. Если вас устраивает вкус вашего харчо, то выключайте огонь и наслаждайтесь этим вкуснейшим блюдом.

    Любителям острого советую попробовать сварить еще суп с кокосовым молоком и тыквой.

    Надеюсь, что наша сегодняшняя встреча была для вас полезной. Поделитесь, пожалуйста, этой статьей в социальных сетях, если она вам понравилась. Подписывайтесь на обновления блога — буду рада постоянным встречам с вами. Удачи и всем пока!

    Всегда ваша Ирина. 
    Что такое тбилисский дворик? Я уже писала об этом в статье про сациви. Хотите погрузиться в его неповторимую атмосферу?
    «Азниф». «Мамалыга и джаз» в тбилисском дворике.

     

    Суп харчо по-домашнему - пошаговый рецепт с фото

    Выделив всего час, на обед можно приготовить вкуснейшее грузинское блюдо. Домочадцам харчо по-домашнему придется по вкусу. Этот суп грузинской кухни питательный, с утонченным богатым послевкусием и удивительным ароматом.

    Блюдо острое, но вкус супа, приготовленного в домашних условиях, можно регулировать. Если не нравится острая пища, следует варить харчо с меньшим количеством чеснока и горького перца. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления харчо. Вариантов немало. Кто-то готовит этот грузинский суп, соблюдая национальные традиции, кому-то по вкусу менее острое послевкусие. Предлагаем попробовать приготовить харчо по-домашнему именно по этому рецепту. Он понравится вам с первой ложки.

    Продукты

    • бульон с мясом – 4,5 литра;
    • помидоры – 400 г;
    • перец сладкий – 2 шт.;
    • небольшой перец горький – 1/3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубков;
    • рис круглый – 2/3 стакана;
    • грецкие перетертые орехи – ½ стакана;
    • кетчуп или томатный соус – 3 ст. л.;
    • масло постное – 30 мл;
    • специи, пряная смесь для приготовления харчо, соль – по вкусу.

     

    Время приготовления харчо – 60 минут.

    Рецепт приготовления

    1. Поставим готовый мясной бульон (см. рецепт) на плиту, выставив среднее горение конфорки.

    2. Посолим, положим пряную смесь для приготовления харчо, любимые специи.

    3. Через 10 минут после закипания бульона добавим рис и перетертые грецкие орехи. Перемешаем, варим еще 10 мин.

    4. Пока крупа варится, приготовим вкуснейшую заправку для харчо. Помидоры, ошпарив кипятком, очистим от кожуры и измельчим с помощью блендера. Сладкий и горький перчик, чеснок, морковь измельчим с помощью мясорубки. Луковицу мелко порежем. Выложим овощную массу, луковые кубики и измельченные томаты на сковородку с небольшим количеством постного масла. Потушим несколько минут, после добавим соус или кетчуп. Перемешаем. Накроем крышечкой и тушим заправку для харчо 10 мин.

    5. Отправляем заправку в кастрюлю. Готовим блюдо еще 15 мин. Пробуем. Если не хватает остроты или соли, добавляем. После оставляем на горячей конфорке, накрыв крышкой, еще минут на 10.

    6. Сервируем с зеленью.

    Кулинарные советы по приготовлению харчо

    1. Для харчо лучше всего варить бульон из говяжьей ножки на косточке. Получится вкуснее.
    2. Специи добавлять на вкус. Но очень желательно использовать кориандр, зиру, грецкие орехи.
    3. Если хочется сократить время готовки, можно заправку использовать покупную (суп харчо с готовой заправкой смотри здесь). Правда, заправка для харчо домашнего приготовления намного вкуснее.
    4. Зелень добавляйте в блюдо уже после сервировки.
    5. В рецепте не используется традиционный соус ткемали. Его заменяет томатный соус. Но при желании можно попробовать сварить харчо, добавив соус ткемали в заправку.

    Приятного аппетита!

    receptino.ru

    Популярные рецепты

    Новые рецепты

    Суп-харчо из свинины - Суп с мясом от 1001 ЕДА

    Личные впечатления о рецепте:

    С большим удовольствием я вам расскажу и покажу, как приготовить великолепное блюдо – суп-харчо из свинины. Хотя по-грузински надо готовить из говядины, но сегодня отойдем от традиционного рецепта. Свинина оказалась в холодильнике, также буду готовить с добавлением картошки.
    Острый, сытный и наваристый суп-харчо просто обожают у нас дома.

    Чтобы приготовить суп-харчо из свинины, вам понадобится:

    Ингредиенты

    • свинина – 600 г
    • картофель – 0-4 шт.
    • лук репчатый – 1 шт.
    • морковь -1 шт.
    • рис – 5-6 ст.л.
    • чеснок – 1 головка
    • паста томатная – 2 ч.л.
    • масло растительное – 30 г
    • хмели-сунели – по вкусу
    • перец красный молотый – по вкусу
    • соль – по вкусу
    • зелень – по вкусу
    • вода – 2,5 л

    Количество порций: 8

    Калорийность: Среднекалорийный

    Сложность: Легко

    Как приготовить суп-харчо из свинины.

    Пошаговое приготовление

    Мясо помыть, нарезать кубиками. Залить мясо холодной водой, дать закипеть. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Накрыть крышкой, варить на самом маленьком огне 30-40 минут.

    Тем временем мы можем очистить картофель, морковь, лук. Картофель и лук помыть и нарезать, морковь натереть на терке. Почистить чеснок. И можно промыть рис.

    Когда мясо сварилось, добавляем рис и картофель (по желанию, в классический рецепт картофель не входит). И варим еще примерно 10 минут.
    Готовим зажарку: в сковороду наливаем масло, поджариваем до золотистой корочки лук, добавляем морковь.

    Когда зажарка готова, добавим 2 ст.л. томатной пасты. Перемешиваем. Отправляем в кастрюльку.

    Добавляем хмели-сунели, соль и острый перец по вкусу. Пропускаем чеснок через пресс, мелко режем зелень и добавляем в наш суп.
    Накрыть суп харчо из свинины крышкой, снять с огня. Дать настояться 15-20 минут.

    Разливаем горячий суп по тарелкам, добавляем свежей зелени и подаем к столу. Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Суп харчо с курицей и рисом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    К одному из вкуснейших, наваристых и душистых первых блюд можно отнести — суп Харчо. Ведь этот суп является гордостью грузинского народа, народа, который готовит божественные блюда. Этим даром грузинской кухни я частенько пользуюсь и делаю свой домашний суп Харчо. Возможно, где-то он приготовлен на русский манер, но получается харчо безумно вкусным, сытным, ароматным, просто сногсшибательным. Мой рецепт супа харчо не такой острый, как в Грузии, но это уже на вкус хозяйки. Вы можете добавить в него острый жгучий перец, приправу хмели-сунели, кориандр, ткемали или аджику. Ведь вкусы у всех такие разные. Также выбирайте сами, на каком мясе вы будете готовить свой суп харчо. Его варят как с бараниной, так и со свининой, говядиной, птицей или рыбой. Я буду варить суп харчо с курицей и рисом.

    Потребуется:

    • курица — любые части (у меня грудка, крылья)
    • вода — 3 л. (я варила харчо объёмом 4,5-5 л.)
    • рис — 2/3-1 стакан
    • картофель -3-4 клубня
    • морковь — 2 шт.
    • лук -2-3 шт.
    • чеснок — 3-5 зубчиков (+ 3-4 зубчикоа чеснока мелко измельченных для подачи)
    • зелень
    • кетчуп — 200 мл. (или 1-2 свежих томата) — для зажарки
    • у меня еще приправа из сушёных овощей, корней и зелени — 2 ст.л.
    • растительное масло — для жарки
    • сливочное масло — для жарки
    • лавровый лист
    • соль — по вкусу
    • другие специи — по желанию (аджика, ткемали, кориандр, хмели-сунели, жгучий острый перец)

     

    Как сварить вкусный суп харчо с курицей и рисом:

    Прежде всего я варю бульон. Сегодня он у меня на курице. Просто заливаем кусочки курочки водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Первый бульон я сливаю, как только он начинаем закипать. заливаю воду второй раз и варю уже в этом вторичном бульоне. Также я предварительно снимаю с куриных частей кожу. Варим мясо птицы до готовности с добавлением лаврового листа и немного соли. Готовую птицу вытащите на тарелочку и отделите мясо от костей.

    На полученном курином бульоне начинаем варить суп харчо. По своему желанию можете в суп всыпать ароматные сушёные овощи, коренья и зелень. Это может быть готовая приправа или сделанная, заготовленная с лета своими руками. В суп добавляем рис.

    На сковороде делаем зажарку на растительном масле из моркови, лука и чеснока.

    Сюда же добавьте для вкуса кусочек сливочного масла.

    Не забываем в зажарку добавить томатную пасту, кетчуп или свежие томаты (тёртые на тёрке или мелко порубленные). Можно использовать вместо пасты томаты в собственном соку (без шкурки). Зажарку немного солим по вкусу. Доводим до готовности в течении 10-15 минут.

    Готовую зажарку выложите в кастрюлю с бульоном.

    Бульон сразу становится более жирным и насыщенным.

    Картофель измельчите кубиком или соломкой и выложите в бульон.

    Варите до готовности картофеля и риса. Это займёт разное время, поскольку овощ бывает разваристым и наоборот, долго варящимся.

    В конце варки добавьте в суп харчо мясо птицы.

    Перемешайте.

    Добавьте по желанию свежую зелень. У меня замороженный укроп, мелко рубленный.

    Проварите суп еще около 10-15 минут. Харчо готово.

    Разложите суп харчо по тарелочкам, добавьте по желанию свеже-рубленный чеснок, жгучий перец, аджику или ткемали.

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Классическое харчо из говядины - рецепт с фото приготовления с рисом

    Описание

    Классическое харчо из говядины - аппетитное, сытное и питательное блюдо грузинской кухни, отличающееся сочными красками, пикантным вкусом и ароматом. В переводе «харчо» звучит как «говяжий суп». Готовить дома - одно удовольствие. Кроме того, товары в магазине очень просты и их легко найти в супермаркетах, магазинах и других местах. Если вы никогда не готовили первое блюдо, не волнуйтесь! С этим блюдом справится и сделает его идеальным даже неопытная хозяйка.Главное, следовать пошаговой инструкции с фото и все получится. Ваша семья и друзья оценят ваши кулинарные способности и, конечно же, вкусные домашние деликатесы, которые вы приготовили. Готовить это блюдо захочется гораздо чаще. Поэтому не отказывайте себе в удовольствии и варите суп.

    Грузинское чарчо готовится из мяса. Мы выбрали говядину по сегодняшнему рецепту. Выбирая продукт, обратите внимание на его цвет, аромат и твердость.Покупайте только у проверенных поставщиков и в надежных местах. Убедитесь, что мясо свежее. Не покупайте старый продукт - варить его придется вдвое дольше. Это действительно важно, если вы хотите качественный и вкусный классический суп.

    Используйте длиннозерный и шлифованный рис. Выберите басмати. Такой продукт не разваривается и не превращается в кашу.

    Классическое грузинское харчо - острый соус ткемали. Если вы не нашли только один, замените его спелыми голубыми сливами, как в нашем случае.А для приятного аромата добавьте чеснок, приправу хмеля-сунели, красный сладкий перец, черный молотый перец и, конечно же, петрушку и укроп. Часто рекомендуют кориандр и ароматный эстрагон.

    Для ярко-красного оттенка добавьте томатную пасту или свежие помидоры . Так вы придадите еде не только цвет, но и приятный томатный вкус.

    Добавьте грецкие орехи, чтобы получить ореховый пикантный вкус. В сочетании с другими ингредиентами получится невероятно аппетитный и ароматный грузинский суп.

    Как приготовить классическое грузинское харчо из говядины в домашних условиях? Мы поможем вам с этой задачей и покажем, как приготовить сытное, сытное блюдо. На нашем сайте вы можете найти пошаговый рецепт с фото.

    Ингредиенты

    Шаги

    1. Сначала тщательно промойте говядину. Затем переложить мясо в кастрюлю и залить водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне. Периодически протирайте пену. Варить, пока жидкость не закипит.

    2. Тем временем промойте рис несколько раз. Затем переложите его в отдельную посуду и залейте горячей водой, чтобы она набухла.

    3. Когда жидкость закипит, выньте мясо и переложите его в другую кастрюлю с водой. Варить 1–1,5 часа до готовности. Добавьте 1 лавровый лист.


    4. Приготовьте жаркое. Для этого возьмите лук и очистите его. Затем тщательно промойте и нарежьте острым кухонным ножом на мелкие кусочки..

    5. Возьмите сковороду и налейте в нее немного растительного масла. Разогрейте емкость и начинайте обжаривать овощ. Готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.

    6. Затем с помидоров нужно снять кожицу. Сделать несколько кусочков и сложить помидоры в миску, залить кипятком и через 1-2 минуты удалить овощи. Очистите их и нарежьте кубиками.

    7. Затем переложите нарезанные помидоры на сковороду для лука.Перемешать и тушить еще 5-7 минут на среднем огне. Время от времени помешивайте.

    8. Возьмите сливы и выложите их на тарелку. Полностью залить кипятком и подождать 5 минут.

    9. По истечении этого времени выньте плод и протрите его через сито. У вас должна получиться густая паста, как на фото с пошаговым рецептом

    10. Переложите тертые сливы в сковороду вместе с остальными ингредиентами.Смешивание.

    11. Снимите приготовленное мясо со сковороды и поставьте в холодильник. Затем нарежьте небольшими порциями.

    12. Очистите орехи и положите их в блендер или кофемолку. Измельчить до образования мелкой крошки.

    13. Затем чеснок разделите и пропустите 3 зубчика через пресс или нарежьте острым ножом.

    14. Добавьте рис в сковороду и готовьте еще 5-10 минут.Затем отправляем жарку в емкость. Затем добавьте измельченные орехи и чеснок. Посолить по вкусу. За несколько минут до окончания варки добавить чистую измельченную зелень, хмель-сунели, перец черный молотый и перец красный сладкий. Снимите с огня и отставьте примерно на 15 минут. Тогда подавайте со сливками, хлебом или соленым салом. Вот и все, классическое грузинское харчо из говядины готово! Попробуй, насколько он вкусный и ароматный. Надеемся, вы нашли этот пошаговый фото рецепт полезным и исполнили свои кулинарные желания.Приятного аппетита!


    .

    Классический рецепт приготовления «Суп Харчо» из говядины с фото. Харчо Суп из говядины

    Привет, дорогая! Расскажу сегодня о том, как приготовить суп харчо. Считается грузинским национальным блюдом. А в классическом варианте готовится только из говядины с обязательным добавлением соуса ткемали и специй. Хотя мы спокойно готовим с другим мясом, а также добавляем другие виды соусов. Ну что поделать, люди любят пофантазировать на кухне.

    Это первое блюдо, которое любят мой муж и сын, потому что оно очень густое, в нем много мяса и специй.Правда, лично для меня он немного пикантный, что не мешает ему есть за столом с семьей. Да и как не угодить своему народу, если его об этом попросят.

    Мой муж любит есть сразу две глубокие тарелки, хотя нельзя сказать, что это подло. Но это показатель того, что в приготовлении действительно вкусно. Тогда вы не просите добавить, вы должны подумать, что я сделал не так. Поэтому с такими аппетитами я почти каждый день (!) Готовлю первые блюда на пятилитровой сковороде.

    Харчо всегда готовят очень густо, поэтому продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.

    Какое мясо лучше всего подходит для этого блюда? Если мы говорим о говядине, то костная грудинка будет идеальным вариантом.

    Характерной для него пряностью является грузинская пряность учи-сунели. Но найти такую ​​пряность у нас бывает сложно, разве что на рынках, где торгуют представители кавказской национальности.Именно поэтому их чаще всего заменяют хмелевыми туннелями, которые гораздо чаще можно встретить на полках наших магазинов.

    Ну, конечно же, соус ткемали - это соус из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Туда же добавляют специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет полноценным.

    Так как это блюдо по-прежнему грузинское, начнем наш обзор с исконных корней. Однажды я спросил этот рецепт у грузинского повара, работающего в кафе недалеко от моего дома.Мне было 25 лет, и я думал, что он хороший дедушка. Он сделал его таким мясистым, острым и насыщенным, просто восхитительным.

    Здесь все пропорции указаны в трехлитровой кастрюле, так что рассчитывайте на свою посуду.

    Ингредиенты для емкости 3 л:

    • Говядина на кости - 1 кг
    • Рис - 4-5 столовых ложек
    • Морковь - 0,5 шт.
    • Репчатый лук - 2 шт.
    • Помидоры - 2 шт.
    • Аджика острая - 1 столовая ложка
    • Соус Ткемали - 4-5 столовых ложек
    • Хмель сунели - 1 часть столовая ложка
    • Чеснок - 4-5 зубчиков
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Сахар - щепотка
    • Соль по вкусу
    • Кориандр, петрушка

    Чтобы бульон стал светлее, опустите говядину в замоченную воду на несколько часов.

    Способ приготовления:

    1. Положить нарезанное мясо, целую головку лука и половину моркови в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, накрыть крышкой и варить бульон до готовности мяса.

    2. А пока позаботимся о выпечке. Лук мелко нарезать. Сверху нарежьте помидоры крестиком и залейте крутым кипятком, затем снимите кожицу, она легко уйдет. Потом мелко нарезать.

    3. Нагрейте сковороду и добавьте туда растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, а затем добавить помидоры. Посыпать сунели хмелем и молотым черным перцем. Хорошо перемешайте и тушите 2 минуты.

    4. Через два с половиной часа мясо должно хорошо прожариться. Удалите лук и морковь. Они больше не нужны. А в бульон добавить хорошо промытый рис.

    6. Доведите бульон до кипения.Затем накройте крышкой и тушите около 15 минут, пока рис не приготовится.

    7. Тем временем можно порезать кориандр и петрушку. Разрезать на мелкие кусочки. Здесь к зелени выдавить чеснок. Перемешайте их вместе.

    8. Суп готов, выключить огонь, добавить овощи и накрыть крышкой на 10-15 минут. Настаивать надо. Так что можешь служить.

    Пошаговый рецепт картофельно-рисового супа

    Как-то выясняется, что с картошкой мы больше знакомы, хотя это будет небольшое отклонение от классики.Почему бы не поэкспериментировать? Мы короли на своей кухне. То, что мы хотим, а потом отменяем.

    Состав

    • Говядина на кости - 500 гр
    • Рис - 0,5 стакана
    • Картофель - 5 шт.
    • Хмель сунели - 1 чайная ложка
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Морковь - 2 шт.
    • Помидоры - 3 шт.
    • Красный и душистый перец - по вкусу
    • Зелень - горсть
    • Соль по вкусу
    • Лавровый лист - 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать порциями и выложить на сковороду. Также отправляем кость без разрезания. Влить воду и варить. Когда бульон закипит, снимаем пену.

    Мясо нарезать не обязательно, можно приготовить для варки весь кусок, потом снять с костей и разрезать на порционные части.

    2. Морковь натереть на крупной терке. Приманку мелко нарезать и выложить на горячую сковороду. Немного обжарить, затем добавить морковь и обжарить до золотистой корочки.

    3. Помидоры разрезать крест на вершине креста, ошпарить кипятком и снять кожицу. Затем мелко нарезать и добавить в сковороду, немного убавить огонь и продолжать тушить.

    Если под рукой нет помидоров, можно использовать любой томатный соус или аджику.

    4. Добавить перец и хмель для сунели, соус ткемали, добавить немного бульона и перемешать. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

    5. А пока займемся картошкой. Очистите и нарежьте как обычно - дольками, кубиками или соломкой. Не важно.

    6. Когда мясо будет готово, достаньте из сковороды большой кусок с косточкой и разделите на куски. Добавьте в бульон картофель. Ставим жарку. Доведите до кипения и полейте промытым рисом. Варить еще 20 минут.

    7. Осталось мелко нарезать овощи (укроп, петрушка или кориандр - на ваш выбор).Чеснок измельчить или отжать специальным прессом. Затем выложите все в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и перемешайте.

    8. Через две минуты вынуть из духовки, накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут. Тогда вы сможете угостить свою семью вкусным ароматным рагу.

    Видео по приготовлению настоящего грузинского харчо с ткемали

    А для любителей рецептов нашла замечательный, подробный и понятный материал.

    Даже традиционный грузинский рецепт супа может отличаться для разных хозяйок общим составом продуктов. И все утверждают, что у них есть настоящий рецепт. Что ж, предлагаю вам попробовать разные варианты и выяснить для себя, какой из них лучше.

    Ингредиенты для трехлитровой сковороды :

    • Говядина - 600 гр
    • Репчатый лук - 2 шт.
    • Помидоры - 4 шт.
    • Рис - 6 столовых ложек
    • Орех - 100 гр
    • Перец острый - 1 шт.
    • Петрушка - 1 пучок
    • Соус Ткемали - 2 столовые ложки
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Душистый перец - 1 чайная ложка
    • Хмель сунели - 1 чайная ложка
    • Базилик сушеный - 1 чайная ложка
    • Кориандр сушеный - 1 чайная ложка

    А теперь взгляните на способ приготовления этого грузинского блюда.

    Получилось сытное, острое и очень вкусное харчо. Готовьте его для своих людей, я думаю, они будут счастливы.После такого первого курса второй курс не нужен. Он такой приятный.

    Простой и быстрый рецепт домашнего соуса ткемали

    Как я уже сказал, без этого соус харчо нельзя считать полноценным. Но где его купить? На самом деле, чтобы найти этот соус, необязательно бегать по всем магазинам. Приготовить его в домашних условиях можно довольно быстро. Предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из имеющихся продуктов.

    Нам всего нужно:

    • Все сорта сливы - 750 г
    • Чеснок - 1 головка
    • Кориандр - пучок
    • Хмель сунели - 3 столовые ложки
    • Сахар - 1 столовая ложка
    • Соль - 1 чайная ложка

    Приготовление:

    1.Промойте и удалите сливы. Затем переложите в кастрюлю, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь до кипения. Затем варить еще 10 минут.

    2. Затем сливы измельчить через сито, чтобы отделилась кожура и все превратилось в кашицу.

    3. В протертую массу добавить соль и сахар, варить до закипания. Когда он закипит, добавьте нарезанную кинзу, чеснок и хмель для сунели. Варить еще 2 минуты и соус будет готов.Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

    Так получается отличный домашний соус к мясу, рыбе и, конечно же, нашему харчо. Как видите, быстро готовится. По желанию можно также добавить молотый красный, душистый или черный перец.

    Мы встретили чудесное грузинское харчо. Если кто-то еще не пробовал его приготовить, пора начинать. Надеюсь убедить вас, как легко приготовить. Главное приготовить мясо, а остальное варить долго не нужно.

    Желаю новых достижений на кухне. Приятного аппетита.


    Суп Харчо - острый, насыщенный и пряный грузинский суп, приготовленный исключительно из говядины. Характерной особенностью этого супа является кисловатый соус ткемали на основе сливы. Еще один важный ингредиент - грецкие орехи, которые нужно нарезать мелкой крошкой. Кроме того, очень важно наличие чеснока, легких специй и, конечно же, кинзы.

    Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину с косточкой.Бульон получится более насыщенным и вкусным. Помытую говядину выложить в кастрюлю и залить водой. Отправить в огонь.

    90 280

    После приготовления убавьте огонь до минимума, удалите образовавшуюся пену и продолжайте готовить 1-2 часа при легком кипении.

    При приготовлении мяса на бульоне необходимо приготовить овощной соус. Для этого лук очистите и мелко нарежьте.

    Обжарить на сковороде до золотистого цвета.Лучше всего это делать с говяжьим жиром, но при его недостатке можно использовать овощи. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.

    Очищенные орехи измельчить в кофемолке и соединить с измельченным в ступке чесноком. И добавить в сковороду орехово-чесночную смесь. Перемешать и снять с огня.

    90 300

    Снимите приготовленное мясо со сковороды. Отвар процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порциями и вернуться в бульон. Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис.Вымойте перец, удалите плодоножку и семенную коробку. Нарезать небольшими кубиками и вылить в сковороду.

    Через 10 минут залить в суп соус ткемали, овощной соус с орехами, молотый красный перец, хмель для сунели, соль и мелко нарезанный кориандр. Прокипятить еще 5 минут и снять с огня.

    Дайте супу настояться не менее 10 минут перед подачей на стол.

    Ароматный, сытный, вкусный суп из говядины Харчо с рисом разлить по тарелкам и подавать.

    90 320

    Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

    Кто и когда сказал, что суп харчо сделан из баранины? Так же, как заправлять салат подсолнечным маслом. Почти богохульство и в отношении супа, и в отношении салата Оливье. Харчо, национальный грузинский суп, готовят исключительно из говядины.

    Чаще всего при указании рецепта указывают населенный пункт Грузии, которому рецепт принадлежит. Грузинские супы, моллюски и др.Суп - это суть супа - острый суп из говядины с ткемали и орехами, он остается неизменным. Суп очень острый, острый, с большим количеством чеснока и зелени. Намного гуще, чем те супы, к которым мы привыкли, и правило «суп должен содержать половину жидкости» не соблюдается.

    Сейчас суп готовят из различных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) - буквально: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

    Харчо - это всегда кислая основа, сотканная из слив. При приготовлении ткемалу часто заменяют доступной томатной пастой. Однако можно употреблять не ткемалу, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как думают многие. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Фруктовое пюре сушат на солнышке в виде огромных лепешек - лаваша. Их называют тклапи (ტყლაპი) - при необходимости сломайте кусок, замочите и добавьте в суп или другие блюда.

    В рецептах харчо часто можно встретить тклапи - кусок, похожий на ладонь.Второй по важности ингредиент - грецкие орехи.

    Стоит сказать, что на Кавказе, наверное, готовят только вино без грецких орехов. Кроме того, грецкие орехи являются основой известного кавказского соуса баге, о котором мы не знаем, но они очень хорошо знают блюдо сациви, которое на самом деле представляет собой птицу (мясо, рыбу) в соусе баге.

    Ну, мясо. Ни баранины, ни свинины, ни птицы. Только говядина, желательно жирная или на кости (жира достаточно).Суп харчо из говядины, единственный способ! Вы можете услышать много законных аргументов в пользу того или иного рецепта о том, что нельзя добавлять тот или иной ингредиент в суп и т. Д. Но не забывайте, что рецепт, как и рецепт двух соседей, отличается от яблока к рецепту. устрица. Будь проще.

    Как приготовить вкусный суп харчо?

    Состав

    • Говядина 400 граммов
    • Чеснок 1 головка
    • Морковь 1 шт.
    • Лук 2 шт.
    • Рис 3-4 ст.л
    • Петрушка, укроп, кориандр 1 большая балка для сбора
    • Ткемали (картофельное пюре) 0,5 стакана
    • Приправы: сунели хмель, соль, черный перец по вкусу
    • Грецкие орехи (ядра) 0,5 стакана
    1. Готовим суп харчо не быстро. Даже долго, если у него есть душа. Это очень долго! Не нужно торопиться.

      Состав: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кориандр, петрушка), рис, специи.

    2. По поводу качества говядины много споров.Обычно я рекомендую только жирную грудинку. Однажды знакомый кавказец подсунулся, что хашлама лучше приготовить из грудинки, а для харчо взять кусок говядины с косточкой мозга, жира в нем будет достаточно, да и жир будет лучше. Я проверил, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Интересно, что молодая телятина намного уступает старой говядине.
    3. В большой кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды и тушите в ней всю говядину. Готовить долго.По крайней мере, несколько часов. Бульон должен получиться наваристым и «крепким».
    4. Затем вынуть говядину из бульона, удалить все кости и нарезать мясо на куски: большие или маленькие - неважно. Но рекомендую нарезать на порции, достаточно большие. Нарезанную говядину снова влить в кипящий бульон.
    5. Очистить морковь и лук. Морковь нарезать кубиками. Лук нужно нарезать тонкой соломкой, но не обычным способом, а по луковице. Этот разрез сохранит волокна в луке, и лук не превратится в кашу во время приготовления.На Кавказе морковь в чарчо не добавляют, поэтому морковь остается на ваше усмотрение.
    6. Затем ткемали помещают в кипящий бульон. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа я рекомендую добавить 2 полные столовые ложки протертой ткемалы. Или нарежьте 100 граммов свежей алычи, удалив косточки. Или добавьте пропитанный кусок тафтинговой ленты размером 10 × 10 см. Если так получилось, что ткемали не приготовили или уже съели, то что поделать - добавить томатную пасту.Скажу себе - добавляю ткемали и совсем немного (1 чайная ложка) томатной пасты - только для цвета, ну я люблю красное харчо, не могу отказать себе в удовольствии. Бульон должен быть заметно кислым. Однако кислотность можно регулировать с помощью гранатового сока.
    7. Дать супу закипеть, через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
    8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и тушить под крышкой при легкой варке полчаса.
    9. Готовя бульон с овощами, приготовьте арахисовый соус.
    10. Отсортируйте половину чашки ядер грецких орехов, тщательно выбрав остатки скорлупы и разделители. Я рекомендую запекать орехи на сухой сковороде до появления приятного запаха. Измельчите орехи в ступке до однородного состояния и без следов арахисового масла.
    11. Чеснок очистить и измельчить в ступке, возможно вместе с орехами. Но это не правило. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терке.
    12. По прошествии подходящего времени добавьте рис в суп.Однажды, когда я был маленьким, мой отец добавил рис в суп, приготовленный в форме буквы «Х». С тех пор у меня устойчивая ассоциация - Х суп - это харчо ... Возьмите длиннозерный рис.

      Добавьте рис и продолжайте готовить.

    13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
    14. Только после этого к чарчо добавляют орехово-чесночный соус. Суп варится еще 15 минут. За это время рис варится в желаемом состоянии. Кстати, включайте вытяжку на полную мощность, иначе запах уведет домой и даже соседей на кухню и будут активно мешать вам.
    15. Кстати, заметили - все равно соль и специи не добавляли?
    16. Только после приготовления орехов и чеснока в течение 15 минут приступаем к добавлению специй.

      Домашний микс специй для Харчо

    17. Пряности в Харчо - предмет многочисленных дискуссий. Обычно в Харчо нужно много кинзы. Горошек крупно нарезаем и добавляем. Вам понадобится перец горошком, имеретинский шафран, лавровый лист, острый перец крупного помола и т. Д. Большинство поваров добавляют в супы кавказскую пряную смесь хмеля и сунели.Хмель-сунели (ხმელი-სუნელი) буквально переводится как «сухая приправа». Он не пряный, но очень ароматный и пряный. Немного горьковато. Состав хмеля Сунели часто очень разный, но обычно включает в себя сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый перец, кориандр, лавровый лист, пажитник.
      Состав «полной» версии хмеля-сунели очень сложен, часто используются укороченные варианты.

    Суп харчо - блюдо, которое пришло к нам из Грузии.Когда этот рецепт был тщательно изобретен, история умалчивает, но это не остановило популярность этого блюда как в Грузии, так и далеко за ее пределами.

    Такая чрезмерная слава привела к тому, что первоначальный рецепт стал постепенно забываться, и теперь многие пытаются приготовить этот суп способом, не указанным в классическом рецепте. Суп следует готовить на основе говяжьего бульона, а не баранины. Кроме того, многие считают, что он должен быть острым, но это не так.

    Во-первых, главное отличие грузинской кухни в том, что блюда там должны быть пряными. Он острый, а не просто острый. В рецепт входит хмель Сунели, грецкие орехи и чернослив. Многие просто добавляют много острого перца и называют получившееся блюдо супом харчо, но на самом деле это не совсем так.

    Информация о вкусе Горячие супы

    Состав

    • Томатная паста - 4 ст.
    • Рис круглозерный - 1 ст.
    • Говядина - 1 кг
    • Картофель - 500 г
    • Помидоры - 5 шт.
    • Лук - 2 шт.
    • Сок лимона - 3 ст. л
    • Чеснок - 2 зуба
    • Хмель сунели - 2 чайные ложки.
    • Лавровый лист - 3 шт.
    • Сливочное масло - 50 г
    • Петрушка или кориандр


    Как приготовить рисовый суп Харчо

    Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. В подходящую кастрюлю налить воды, опустить туда мясо, довести до кипения, убавить огонь и варить 2 часа.Время от времени снимайте пену. После приготовления вынуть подготовленное мясо и охладить

    На раскаленной сковороде растопите кусок масла и обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук.

    Аккуратно обжарив лук, добавьте к нему томатную пасту и обжаривайте 6 минут, пока содержимое сковороды не станет однородным.

    При приготовлении запекания добавьте нарезанный кубиками картофель к говяжьему бульону. Картофель класть нельзя, в оригинальном рецепте его нет, но он сделает суп сытнее.

    Промытый рис добавляем в кастрюлю сразу после картофеля.

    Возьмите глубокую посуду и приготовьте специи. Кориандр или петрушку промыть под водой, мелко нарезать ножом. Измельчите чеснок с чесноком или мелко нарежьте. Смешать овощи с чесноком, добавить сок лимона и специи.

    Помидоры опустить на некоторое время в кипящую воду, вынуть их, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

    Добавьте измельченные помидоры в миску с травами и чесноком.

    Разрежьте охлажденную говядину на кусочки и положите в кастрюлю для бульона на несколько минут, пока рис и картофель не будут готовы.

    Сеть Предвестника

    Затем добавить к обжаренным ранее луку и томатной пасте. Дать снова закипеть. Огонь не должен быть слишком сильным. Чем слабее закипит суп, тем прозрачнее он получится в конце.

    После приготовления содержимого сковороды добавьте на нее измельченные помидоры.

    После повторного кипячения содержимого убавить огонь и варить харчо 10 минут, затем накрыть крышкой и дать настояться.

    Харчо с говядиной и рисом разлить по тарелкам и подавать.

    Грузинский суп харчо из говядины

    В грузинской кухне принято употреблять все виды мяса: свинину, баранину, курицу, говядину. Поэтому для того или иного блюда используется свой сорт мяса, смотря что, по мнению местных поваров, сделает его действительно вкусным и незабываемым.

    Если следовать оригинальной рецептуре супа харчо, он обязательно должен содержать кислотную основу. Обычно для этих целей используют сливы ткемали. Если нет возможности купить эти сливы, часто в магазинах можно найти уже готовый соус ткемали.

    В некоторые для кислинки добавляют сок граната, томатную пасту или помидоры. Однако это будет не оригинальный рецепт, а максимально приближенный к нему.

    Как приготовить грузинский суп харчо из говядины по-грузински расскажем ниже.

    Состав

    • Говядина с обезжиренной костью - 0,5 кг.
    • Рис круглозерный - 3 ст. л
    • Ткемали - 3 ст. л
    • Орех грецкий - 0,5 стакана.
    • Чеснок - 1 головка
    • Хмель Сунели - 1 ч.
    • Кориандр или петрушка - 1 пучок.
    • Соль, перец черный молотый - по вкусу
    Перед тем, как приступить к приготовлению, выберем продукты для грузинского супа харчо

    Суп чарчо мясной. Говядину на костях нужно употреблять свежей. В некоторых рецептах говорится, что он должен быть жирным, но это не совсем так. Очень жирная говядина не очень полезна для здоровья, а большое количество жира не позволит полностью раскрыться вкусу.

    Бульон По поводу бульона ведутся постоянные споры. Кулинары, готовящие бульоны, делятся на 2 лагеря. Некоторые говорят, что после первой варки бульон нужно слить, так как в нем содержатся все вредные вещества, содержащиеся в мясе.Напротив, последние утверждают, что первая вода содержит большое количество микроэлементов и аминокислот.

    В любом случае, если вы не уверены насчет говядины, первую воду в качестве бульона лучше не использовать.

    Рис на Харчо. В рецепте супа Харчо можно использовать любой рис, но по возможности лучше брать круглые зерна. Итак, рис лучше для супа, но из-за проходящей обработки его нужно хорошо промыть в воде и оставить для замачивания на 20-30 минут.

    Ткемали. В случае Харчо в оригинальном рецепте используется тклапи. Но его действительно сложно найти, поэтому соус ткемали может стать его отличной заменой. Он продается в большинстве магазинов и супермаркетов, поэтому сложностей с его покупкой возникнуть не должно.

    Зелень и чеснок. Чеснок должен быть сухим и твердым. Ростки чеснока не подойдут. Зелень должна быть свежей и хорошо промытой.

    Этапы приготовления
    1. Говядину нужно сначала приготовить.Для этого его необходимо погрузить в воду, довести до кипения, периодически снимая пену. Через полтора часа говядина будет готова.
    2. Затем вынуть мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
    3. Добавьте в кастрюлю промытый рис и несколько веточек кинзы или петрушки. Варить, пока рис не станет мягким. Это произойдет примерно через 20 минут.
    4. В конце приготовления добавить в ступку измельченный грецкий орех. Перед этим нужно слегка обжарить на сковороде.
    5. Добавить в соус ткемали, толченый чеснок и зелень.
    6. Наконец, добавить соль и специи. Готовое блюдо накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Разлейте по порционным тарелкам и добавьте в каждую мелко нарезанную зелень.

    Этот суп - гордость Грузии. Правильно приготовленный суп всегда получается насыщенным и ароматным. Если приготовить харчо по классическому рецепту риса, у вас получится приготовить еду для близких, как в грузинском ресторане. Готовится из говядины.Зато из других видов мяса можно приготовить вкусное насыщенное блюдо. В Грузии нет строгого рецепта приготовления. Регионы приготовления различаются, поэтому вы можете выбрать рецепт, который вам больше всего нравится.

    Суп Харчо - классический рецепт риса

    Этот рецепт подойдет даже тем, кто только начинает знакомиться с грузинской кухней. Способ приготовления предельно прост. Харчо с говяжьим рисом по этому рецепту получается пикантным и вкусным.

    Состав
    • рис - 120 г;
    • говяжья грудинка - 370 г;
    • лук репчатый - 3 шт.;
    • слив - 4 шт .;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • 90 025 укроп - 20 г;
    • перец чили - 1,5 стручка;
    • масло растительное - 20 мл;
    • петрушка - 20 г;
    • тклапи - 1 ст. ложка;
    • вода - 8 стаканов;
    • кориандр - 20 г;
    • Томатное пюре
    • - 70 г;
    • хмель-сунели - 1 ст. ложка;
    • соль
    Кулинария:
    1. Мясо вымыть, нарезать ломтиками.Выложите в кастрюлю. Залить 500 мл воды. Говядина должна быть полностью погружена в жидкость. Кипятить
    2. Лук нашинковать.
    3. Чеснок измельчить.
    4. Смешать нарезанный кориандр с томатной пастой.
    5. Сложить в одну емкость, перемешать.
    6. Залить хмелем-сунели. Жарить две минуты.
    7. Переход на говядину.
    8. Всыпать перец, плетение, рис и сливы. Влейте оставшуюся воду. Для соли - варить на сильном огне.
    9. Добавьте нарезанные овощи.Дайте настояться.

    Готовим по-грузински

    В этом грузинском рецепте используется только говядина. Отличительная черта супа - грецкие орехи.

    Состав
    • говядина жирная с костями - 750 г;
    • кориандр - 30 г;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • лук репчатый - 3 шт .;
    • петрушка - 20 г;
    • Томатное пюре
    • - 70 мл;
    • перец красный молотый - 7 г;
    • соус ткемали - 75 мл;
    • орехи грецкие - 150 г;
    • рис - 225 г;
    • горошек - горох - 7 г;
    • хмеля-сунели - 7 г;
    • лавровый лист - 3 шт.;
    • перец красный острый - 3 стручка.
    Кулинария:
    1. Положить говядину в воду, довести до кипения. Образовавшуюся пену нужно постоянно снимать.
    2. После закипания поверните конфорку в среднее положение. Варить час, если мясо молодое. Если говядина старая, на это уйдет два часа.
    3. Когда мясо приготовится, возьмите его и дайте остыть. Отделяем от костей.
    4. В процессе приготовления в жидкости могут оставаться мелкие косточки, поэтому бульон процедите.
    5. Измельчить мясо на мелкие кусочки. Переложить в бульон.
    6. Лук очистить, порезать.
    7. Чеснок очистить и раздавить скалкой.
    8. Нарезать кориандр, а затем петрушку.
    9. Добавить в бульон промытый рис.
    10. Положите овощи и лук.
    11. Варить четверть часа.
    12. Влить соус ткемали, добавить чеснок.
    13. Посолить, залить сунели.
    14. Орехи измельчить. Добавьте в бульон вместе с лавандой и перцем.
    15. Варить несколько минут до готовности риса.
    .

    Суп харчо - острый рецепт приготовления. Процесс приготовления харчо в картинках

    Грузинская кухня настолько оригинальна по вкусу, что стала популярной во всем мире. Но настоящая любительница внесет свои коррективы в любой рецепт по своему вкусу. Итак, суп харчо (рецепт простой, согласитесь!) Давно готовят на курице, но это блюдо не утратило своей привлекательности.

    Несколько слов об особенностях харчо

    Если углубиться в перевод названия блюда, оно звучит как «суп из говядины».Это говорит о том, что классический суп харчо готовят из коровьего мяса (хотя многие считают, что это баранина). Сытное блюдо получается еще и за счет риса, который в нем содержится.

    Уникальность супа заключается в умении грузинских поваров правильно подобрать специи. Ведь харчо должно быть не острым, а приятно острым. Без этого условия обычный рисовый суп заправляют помидорами. Хотя душистый перец добавит аромата, лучше использовать травы: базилик, кориандр, шафран, кориандр, тмин.Также не забывайте о лавровом листе, кардамоне и чесноке.

    В таком случае можно не особо умничать в сборе пряных трав, а купить в магазине уже готовую смесь, подобранную специально для начинки харчо. Или выберите традиционные «хмели-сунели». Тогда даже курица не превратит суп в грузинское блюдо.

    Харчо с куриным бульоном

    Многие люди предпочитают куриные бульоны из-за их легкой усвояемости. Так что в этом случае харчо из курицы смело можно назначать к диетическому блюду.

    Если вы решили приготовить харчо с курицей, вам пригодится наш классический пошаговый рецепт с фото.

    Итак, для начала нужно заранее получить все необходимые комплектующие.

    Ниже представлен список ингредиентов, из которых вам понадобится куриный бульонный суп харчочо ... Этого хватит, чтобы приготовить на ужин 3 литра ароматного вкусного блюда.

    • Курица - 0,5 кг
    • Рис - 1,5 стакана
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Чеснок - 1 головка
    • Томатная паста - 2-3 столовые ложки
    • Соль, специи по вкусу

    Для приготовления харчо еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это уже на усмотрение хозяйки.

    Процесс приготовления

    Для начала курицу промыть, приготовить из нее бульон. Здесь необходимо учитывать такой момент - если нужен наваристый бульон, то птицу погружают в кипяток.Если налить на нее холодную воду и поджечь, они станут менее жирными, но курица будет готовиться быстрее и станет мягче.

    Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды, охладите и нарежьте на порции. Затем они работают по следующему алгоритму.

    Готовый отвар процедить через 2 слоя марли - чтобы он стал прозрачным.

    Если вы планируете добавлять в суп картофель, пора переложить его в кастрюлю. Клубни должны составлять не более 1/3 от общего объема емкости.Его можно нарезать как небольшими кубиками, так и продольными полосками (кому что нравится).

    После того, как картофель был приготовлен, в бульон засыпается полуготовый промытый рис. Крупы лучше брать не пропаренные и не измельченные, а выбирать крахмалистые сорта.

    При этом жарка продолжается на растительном масле - из тертого лука и томатного концентрата. Это может быть жареная и натертая морковь, а также дольки свежих помидоров (именно они придадут харчо нужную кислинку).Сначала снимите кожицу с помидора, обдав овощ сначала кипятком, а затем струей холодной воды.

    Перед тем, как снять жаркое с огня, добавьте к нему чеснок. Если цель - сделать суп более острым, то гвоздику следует измельчить (лучше измельчить). Если оставить их нетронутыми, получается более насыщенный вкус. Но тогда, подавая суп к столу, будьте осторожны, чтобы зубчики чеснока не попали на тарелку.

    Когда рис будет готов (нужно 7 минут, не больше), посолить суп и добавить его в обжарку, добавить специи.

    Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче в каждую порционную тарелку добавляется куриное мясо, добавляется немного масла и перетирается со свежей зеленью.

    Но вы можете поставить весь этот аксессуар на обеденный стол, чтобы каждый использовал эти ингредиенты по своему усмотрению. Возможно, кому-то захочется бросить в харчо столовую ложку сметаны.

    Хорошие вариации

    Чтобы суп харчо из курицы выглядел по-грузински, в рецепт, описанный выше, нужно добавить немного начинки.

    • Приятную кислинку можно добавить, смешав томатную пасту с соусом «Ткемали» или добавив в суп немного таких слив (как это делается с настоящим харчо).
    • Если кого-то больше впечатляет гранатовый сок, не добавляйте его в жарку, наливая немного прямо в сковороду в конце приготовления.
    • В Грузии специи предварительно смешивают с солью, и только потом смесь добавляют в суп. А в кастрюлю в начале варки кладут лавровый лист, пока бульон еще варится (тогда лаврушку надо убрать).
    • Тертую морковь нельзя добавлять в жарку, ее следует положить в бульон перед тем, как вынуть курицу.
    • Если не любите кинзу, можно заменить ее более известной пряностью - эстрагоном или петрушкой.
    • Настоящий рецепт супа харчо из курицы невозможно представить без грецких орехов ... Блюда из курицы идут хорошо ... Орехи желательно предварительно обжарить (но не пережаривать). Если зерна измельчить перед добавлением их в суп вместе со специями, орехи придадут блюду необычный аромат.

    Ну, чтобы полностью соответствовать национальной кухне, грузинам лучше подавать настоящий лаваш вместо хлеба.

    Этот товар искали по запросу:
    • Суп харчо простой рецепт
    • харчо простой рецепт
    • суп харчо
    • харчо простой рецепт

    Многие слышали о таком блюде, как суп харчо. Многие его пробовали и знают, что этот суп очень острый и густой. обычные супы... Он родом из Грузии и готовится из говядины. Хотя рецепт супа может немного отличаться в зависимости от его происхождения, суть остается прежней. А теперь я расскажу рецепт супа харчо, настоящего, как его готовят в Грузии с давних времен.

    Множество специй, зелени и чеснока, рис, грецкие орехи и ткемала - важные ингредиенты настоящего харчо. Конечно, сейчас можно найти рецепты этого супа из любого мяса. Речь идет не только о баранине или свинине, но и о птице.

    Но в самом названии супа в переводе есть явный намек - суп говяжий. Поэтому приготовленное по традиционному рецепту харчо обязательно получится с большим жирным куском говядины.


    Ткемали - такая алыча, которая задает тон всему супу. Конечно, можно взять вместо нее томатную пасту. Но это будет отход от традиционного рецепта.

    Другой вариант - тклапи, большие сушеные кусочки измельченной кизиловой массы, или те же ткемали.Их еще называют лавашами, хотя это совсем не хлеб. У них кисловатый вкус, из них можно приготовить харчо.


    Что касается грецких орехов, их используют в большинстве блюд кавказских стран, так почему же харчо должно быть исключением?

    Суп Харчо варится долго и не терпит суеты. Если вы хотите приготовить хорошее харчо, дайте ему достаточно времени или не принимайте его совсем.

    ЧАРЧО СУП.


    Для приготовления потребуются: 90 140

    Овощи - лук, чеснок и морковь
    зелени (петрушка, укроп, кориандр, мята),
    ткемали или другая кислотная основа,
    специй,
    рис,
    грецких орехов,
    кусок говядины.

    Процесс приготовления:

    Традиционно в харчо используется жирное мясо и грудинка. Но можно взять кусок с косточкой, он тоже даст достаточно жира и хороший бульон.И это тоже должна быть только говядина, а не телятина, старое мясо лучше молодого. Мясо нужно готовить прямо из куска, для этого понадобится большая кастрюля и не менее 1,5 л воды. Время приготовления мяса не менее 2 часов. Важно, чтобы бульон был хорошим, крепким и густым.

    Готовое мясо вынуть на тарелку, не выключая сковороду, удалить кости и нарезать мясо кусками. Можно, конечно, и на мелкие кусочки, но лучше нарезать крупно, только на порцию.Кусочки возвращаются в бульон на огне.


    Затем наступает очередь овощей. Вообще-то на Кавказе харчо без моркови готовят, но брать можно как угодно, это не страшно. Итак, очистите и нашинкуйте морковь и лук. Морковь - кубиками, а лук - полосатой, тонко и желательно не поперек зерна, а по длине. Тогда при варке лук не разварится в массу.

    Следующий шаг - наверное, самая важная часть всей подготовки.В бульон (еще кипящий на огне) добавляется кислая основа, т.е. свежие ткемали или в виде пюре. На 2 литра харчо понадобится 2 столовые ложки пюре или не менее 100 граммов слив без косточек.

    Ну а если добавить кислый лаваш, берем кусок примерно 10 × 10 см. Сначала его нужно замочить. Ну, а если нет слив, пюре, лаваша, придется ограничиться томатной пастой. Главное, чтобы бульон был кисловатым.

    Теперь снова доведите суп до кипения, подождите 5 минут и добавьте кубики моркови. После приготовления в течение 10 минут добавьте лук и готовьте еще 30 минут под крышкой и убавив огонь до слабого кипения.


    За это время у вас может быть время приготовить ореховый соус. Достаточно полстакана крупы, тщательно перебранных, очищенных от перегородок и ракушек. Для лучшего вкуса желательно их немного обжарить на сухой сковороде.Затем грецкие орехи перетираются до появления небольшого количества арахисового масла, а сами орехи превращаются в однородную массу. Также можно туда же добавить и измельчить очищенный чеснок. Но можно натереть его и отдельно на терке или чесночном прессе.

    Через полчаса после добавления лука и варки положите в суп длиннозерный рис, так как он лучше готовится и не слипается. Рис варят 10 минут. Затем добавляется чесночно-ореховая заправка. Мы не забыли о специях, просто добавляем их в последний момент.Через 15 минут после добавления чесно-ореховой массы переходим к специям.

    Традиционно в суп харчо добавляют большое количество кориандра. Горох нужно сначала нарезать, но крупно. Их прием стоит меньше чайной ложки. Затем шафран, острый перец, лавровый лист, сушеная зелень (укроп, базилик).


    Добавьте острый перец по вкусу. Стоит варить харчо еще минут 5, пусть все пропитается специей. Но здесь уже нужно смотреть внимательно, чтобы суп не пригорел, так как он уже очень густой.Поэтому время от времени делаем его на слабом огне и перемешиваем.

    Добавьте свежие мелко нарезанные овощи, желательно больше, чем меньше. Обычный набор - укроп, кинза, петрушка, можно использовать мяту. Варить несколько минут и выключить. Теперь дайте харчо настояться хотя бы 5 минут, а лучше бы надолго. Тогда харчо готово.

    Ингредиенты указаны условно, ведь все зависит от того, сколько супа вы приготовите, главное помнить, что суп харчо должен быть густым.



    Женский журнал WWWoman Ольга Таевская Главная | Семья, дом, досуг | Рецепты разных стран с фото | Не харчо-суп, а харчо!

    Не суп харчо, а суп харчо!
    (Процесс создания харчо в картинках) 90 125
    . Приготовил харчо, сфотографировал и описал процесс - Алексей

    Итак, готовим Харчо. Не суп харчо, а просто - харчо. Прямо как борщ или щи, а не борщ или щи-суп ... Харчо - это суп, немного похожий на соленый огурец, но с большим количеством специй и очень экзотическим вкусом (для тех, кто не ест это каждый день).Предупреждаем, если приготовить его точно по рецепту, получится вкусно. И наоборот - хотите вкусно - готовьте по рецепту.

    Состав на 4 литра холодной чистой воды: 1,5 кг. говяжья грудинка. 4 больших луковицы, 3-4 зубчика чеснока, полстакана сырого риса, чашка очищенных грецких орехов, кукурузная мука - 1 ст. ложка. Если кукурузы нет, то в крайнем случае вы справитесь с обычной кукурузой. Свежая зелень: кориандр, петрушка, базилик, укроп - по одной небольшой пучке. 2. пучок укропа - готовое блюдо для украшения ... Приправы: хмель-сунели (1 чайная ложка), острый и сладкий красный перец (сушеный, молотый) - чуть меньше чайной ложки каждого, лавровый лист - 2- 3 листа, 10-12 горошин черного перца, куркума (половина чайной ложки), корица (половина чайной ложки). А если есть корень петрушки - отлично. Нет - тогда нет. Две столовые ложки соуса ткемаль (если густой), если жидкий - чуть меньше полстакана. Если нет ткемали, то ровно полстакана гранатового сока (либо свежевыжатого, либо, на худой конец, магазинного товара).

    Распределение денег (цены в Иркутске на январь 2008 г.) примерно на 15-20 частей.

    Мясо 1,6 кг - 200 руб. 90 125 специй - всего около 70-80 рублей.
    ткемали - бутылка примерно 200 грамм - 40 г. (или гранатовый сок - 70 руб. За 0,5 л)
    лук репчатый - 1 кг - 40 г.
    рис - полстакана - примерно 5 р. 90 125 пачка сливочного масла - 40
    вся зелень - 70 г.
    орех, стекло - 35

    Всего примерно: 500 - 540 баллов

    Процесс:

    Налейте 4-4,5 литра холодной воды в большую кастрюлю и нарежьте нарезанную грудинку на большие (или не очень) куски.Он закипает - разведите небольшой огонь и снимите появившуюся пену. Фотографируем качественно. Отмечаем время с момента закипания. Пока все готовится, обжарьте лук (конечно, он должен быть мелко нарезан - 4 большие луковицы). Плотно подать лук в сливочном масле с кукурузным крахмалом (100-150 г сливочного масла и 1 столовая ложка муки). Через два часа вынуть куски мяса и выложить сырой и конечно промытый рис в кастрюлю и посолить - 1 ст. ложка соли. Добавляем огонь, даем закипеть.Мясо отделить от лишних прожилок, жир и т. Д. Нарезать небольшими кусочками. Сохраняем мясо, а вот жир, жилки, кости и т. Д. - собачий. Гонка начинается: через 10 минут после добавления риса (полстакана) В сковороду насыпать орехи (1 стакан очищенных половинок), жареный лук, толченый (толченый) горошек (черный, конечно) - около 10 горошин. И корень петрушки (1 целый корень), если есть.

    Через 5 минут после засыпания орехи залить соусом ткемал (две столовые ложки) или гранатовый сок - полстакана - в кастрюлю налейте чайную ложку хмеля-сунели, чуть меньше чайной ложки красного острого перца, столько же сладкого перца, половину чайной ложки корицы и половину чайной ложки куркумы. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. И высыпать нарезанные кусочки мяса. Еще через пять минут выключите плиту, вылейте оставшуюся мелко нарезанную зелень (укроп, базилик и кориандр), чеснок продавленный через чесночный пресс (или мелко нарезанный). Бульон пробуем, при необходимости солим и накрываем крышкой на 15-20 минут. Готово. Когда харчо переливается на тарелку, украсить ее веточкой укропа.

    Грузинская кухня славится множеством вкусных блюд: гриль и чаначи, хинкали и, конечно же, суп харчо.А сегодня мы поделимся несколькими простыми рецептами его приготовления.

    Но сначала напомним, что харчо - национальный грузинский суп, который готовится из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислотной основе - ткемали сушеной или тклапи. Суп очень острый, острый, с большим количеством чеснока и зелени, он намного гуще, чем другие супы, которые следуют принципу «суп должен быть полужидким».

    Однако в повседневной кулинарии допускается замена тклапи (кусок которого отделяется от огромной раковины - лаваша, замачивается и добавляется в харчо или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить - «тклапи, кусок вроде пальма ») со свежей алычей, с соусом ткемали, гранатовым соком или помидорами и томатной пастой.Также теперь суп харчо готовят из разнообразного мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы.

    Итак, приступим к приготовлению!

    Настоящий суп харчо

    Для приготовления настоящего супа харчо вам понадобится Ингредиенты :

    хмель-сунели - 2 чайные ложки

    чеснок - 3-4 зубца.

    лук репчатый - 1-2 шт.

    соус (ткемали или сацибели) - 150 гр.

    грецких орехов - 100 гр.

    рис (длиннозерный) - 200 гр.

    говядина - 500 гр.

    острый красный перец - по вкусу

    соль для вкуса

    зелени по вкусу

    Способ приготовления :

    Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.

    Рис промыть и положить в приготовленный бульон на 10 минут.

    Обжарить лук до золотистой корочки и добавить в суп.

    Измельчите орехи в блендере и добавьте в суп.

    Добавьте соус (ткемали).

    Добавить приправу хмеля-сунели, посолить и поперчить по вкусу.Добавьте чеснок, выдавленный через чеснок. Варить 5-7 минут. Суп готов!

    Харчо по-мегрельски с грецкими орехами

    Ингредиенты :

    используются для приготовления мегрельского харчо с грецкими орехами.

    говядина (не слишком жирная, но не совсем постная) - 1 кг

    лук репчатый (средний) - 2-3 шт.

    помидор - 400 гр.

    грецких орехов - 350 гр.

    специи (хмель и утсхо-сунели, кориандр молотый) - 1 дес.л.

    шафран (имеретинский, при отсутствии можно опустить) - 1 ч.

    чеснок - 4-5 зубцов.

    кукурузная мука (можно заменить половиной ст. Пшеничной муки) - 1 ст. л.

    масло сливочное - 50 гр.

    острый красный перец - по вкусу

    соль для вкуса

    Способ приготовления :

    Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками. Помидоры, если они свежие, залить кипятком, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере.Вы можете использовать консервированные кусочки в собственном соку.

    Положить мясо в кастрюлю, добавить немного воды (чтобы не покрыть куски) и тушить до половины. Когда вода испарится, добавьте масло и лук, обжарьте их вместе почти до готовности, если он очень сухой, можно добавить несколько столовых ложек воды.

    Между тем, вы можете приготовить специи и орехи. Взбить все в блендере, посолить и взбить.

    Полученную ароматную маслянистую массу выложить в миску, всыпать 1 ст. кукурузная мука (для загустения кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по своему составу подходит к орехам, так что лучше положить всю).Хорошо перемешайте и отложите на некоторое время.

    К обжаренному с луком мясу добавить помидоры, залить примерно стаканом воды, посолить и продолжать готовить до полной готовности мяса. Это займет не более 7 минут.

    Чеснок раздавить в прессе или растереть в ступке. Рядом есть перец, который используют в этом харчо.

    Ореховую массу развести водой, убедиться, что нет комочков, густота должна быть как у жидкой сметаны, и залить ею готовое мясо. При помешивании довести до кипения, добавить чеснок и перец.Количество перца регулирует вкус (помните, что настоящее харчо по-мегрельски должно быть острым, как лезвие бритвы, но это индивидуально), снова прокипятите и выключите. Харчо готов!

    Харчо. говядина 9000 5

    Для приготовления харчо из говядины вам понадобится Ингредиентов :

    говядина (нежирная грудинка) - 1 кг

    рис - 1/2 стак.

    помидор - 3 шт.

    лук репчатый - 3 шт.

    лимонный сок - 2 ст.л.

    чеснок - 2 зубца.

    черный перец - по вкусу

    лавровый лист - 1 шт.

    петрушка - 1 пучок

    томатная паста - 2 ст. Л.

    хмель-сунели - по вкусу

    соль для вкуса

    масло сливочное - для жарки

    Способ приготовления :

    Грудинку промыть, нарезать кусочками, залить 4 л воды. Варить до готовности с низкой температурой кипения, удаляя образовавшуюся пену и жир.

    Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле.Добавьте томатную пасту к луку и обжарьте.

    Добавьте промытый рис в бульон за 20 минут до приготовления мяса. Залить помидоры кипятком, снять кожицу и мелко нарезать кубиками. Соедините помидоры с мелко нарезанной зеленью, выжатым чесноком, солью, перцем, хмелем сунели и выжатым лимонным соком.

    Добавить в бульон обжаренный лук и лавровый лист и довести до кипения. После приготовления бросьте в суп приправленные помидоры. Снова вскипятить, выключить газ и настоять под крышкой 20 минут.

    Суп Харчо с курицей

    Для приготовления супа харчо с курицей вам понадобится Ингредиенты (продукты указаны на 3 литра воды):

    куриная грудка - 1 шт.

    рис - 1/2 стак.

    чеснок - 2-3 зубца.

    соус ткемали - 3-5 ст. Л.

    лук репчатый (средний) - 1 шт.

    кетчуп (можно помидоры) - 3 ст. л.

    хмель-сунели - по вкусу

    Петрушка по вкусу

    Способ приготовления :

    Куриная грудка отварить, Соль.Через 15 минут (за 30 минут до окончания) всыпать промытый рис, мелко нарезанный лук.

    Еще через 20 минут (за 10 минут до окончания варки) добавить измельченный чеснок, томатный соус (или помидоры), соус ткемали (зеленый или красный), хмель сунели, лавровый лист. Перец (с молотым черным перцем получается острее, чем с перцем горошком). Попробовать, при необходимости посолить или поперчить. Наконец, добавьте нарезанную петрушку.

    Суп Чарчо по-украински

    Для приготовления супа харчо по-украински понадобится Ингредиентов (указано на 5 литров воды):

    мясо (говядина, свинина, курица) - 2 кг

    ребрышки свиные (копченые) - 200-300 гр.

    лук репчатый - 1 шт.

    морковь - 1 шт.

    Картофель

    - 2-3 шт.

    рис - 0,5 стакана

    грецких орехов - 1 стакан

    чеснок - 2 зубца.

    томатная паста - 2 ст. Л.

    зелени по вкусу

    соль для вкуса

    Способ приготовления :

    Отварить бульон в кастрюле - требуется два вида мяса (говядина, свинина или курица), а также копченые ребра.

    Вынуть приготовленное мясо, удалить его с костей, нарезать, слегка обжарить и снова положить в бульон.

    Нарезать туда лук и добавить 0,5 мл риса.

    Сварить 2–3 средних картофеля и затем размять их в пюре.

    Соль, перец (острое есть не всем, поэтому красный перец мы добавляем в каждую тарелку индивидуально).

    Пока рис варится, заканчивается жарка - лук, морковь, томатная паста.

    Вт положить готовый суп в жаркое, затем стакан измельченных грецких орехов в блендере, 2-3 зубчика чеснока и зелень по вкусу.Варить 5 минут. Харчо готов!

    Название этого блюда известно практически каждому. В суп добавляют рис и говядину, заправленные кориандром и грецким орехом - это обязательное условие. Вы можете поэкспериментировать с мясом, заменив говядину на другой сорт. В результате каждый раз вы получаете новый вкус знакомого блюда.

    По классическому рецепту харчо готовится без картофеля и моркови, но всегда с говядиной.

    Состав:
    • говядина - 750 г;
    • перец - 1 чайная ложка;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • перец красный острый;
    • рис - 7 ст.ложки;
    • перец черный - 15 горошин;
    • орех грецкий - 130 г;
    • базилик - 20 г;
    • чеснок - 7 зубчиков;
    • кориандр - 20 г;
    • хмель-сунели - 3 чайные ложки;
    • соус ткемали - 8 чайных ложек;
    • томатная паста - 3 чайные ложки;
    • петрушка - 20 г;
    • лаврушка - 3 листа;
    • Соль.
    Приготовление:
    1. Чтобы бульон получился таким, каким он должен быть: наваристым и густым, используйте мясо на кости, для этого подойдет грудинка.
    2. Полоскание. Мякоть нарезать кусочками.
    3. Возьмите кастрюлю объемом не менее четырех литров, вставьте мясо, долейте воды. Его следует залить до самого верха. Бульон долго закипит и за это время улетучится лишняя жидкость.
    4. Периодически убирайте пену, появляющуюся при варке.
    5. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой.
    6. Достать мясо за два часа. Возьмите марлю, сложите ее в три слоя. Слить бульон. Это необходимо сделать, мелкие косточки при варке могут отделиться.Благодаря газу получается чистый бульон.
    7. Положить лук без жарки.
    8. Когда мясо остынет, удалите кости, нарежьте мякоть и отправьте в бульон.
    9. Варить около часа.
    10. Рис несколько раз промывают и замачивают в воде. Благодаря этой каше получается насыщенная консистенция супа.
    11. Влить соус, томатную пасту, острый перец. Варить пять минут.
    12. Осторожно добавляйте острый перец, сорта выделяются своей остротой.
    13. Удалить стенки ореха, измельчить.
    14. С чеснока снять шелуху, раздавить скалкой.
    15. Смешать с орехами, растереть.
    16. Берем ступку, перец измельчаем.
    17. Вылейте рис в суп.
    18. Готовьте восемь минут.
    19. Влить ореховую массу, перец и сунели. Соль.
    20. Овощи нарезать, залить жидкостью.
    21. Добавьте лавровый лист. Размешать.
    22. Готовьте несколько минут. Вынуть из духовки. Дайте настояться.

    Традиционный грузинский путь

    Настоящие грузины подходят к этому процессу ответственно.На приготовление супа харчо уйдет не менее двух часов.

    Состав:
    • говяжья грудинка - 450 г;
    • ткемали - 0,5 ст .;
    • смесь перцев;
    • рис длиннозерный - 60 г;
    • кориандр;
    • морковь - 100 г;
    • хмель - сунели;
    • лук репчатый - 2 шт .;
    • укроп - 10 г;
    • орех грецкий - 90 г;
    • петрушка - 10 г;
    • перец острый - стручок;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • кориандр - 10 г.
    Подготовка:
    1. Используйте мост как обычно. Его можно заменить мясом на кабачке, он сделает бульон нежнее.
    2. Выложить мясо в емкость, залить водой, довести до кипения, варить два часа.
    3. Достать говядину, снять мясо с костей, разрезать, отправить в бульон.
    4. Морковь очистить и нарезать соломкой.
    5. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками.
    6. Когда бульон закипит, влить соус, перемешать.
    7. После приготовления разложить овощи.
    8. Разогреть сковороду, обжарить орехи, не добавляя масла.
    9. Остудить, ядра порезать.
    10. Чеснок мелко натереть.
    11. Добавьте гайки.
    12. После полчаса варить бульон всыпать рис.
    13. Через восемь минут добавьте чесночную смесь.
    14. Варить четверть часа.
    15. Добавьте оставшиеся специи.
    16. Через пять минут добавить нарезанные овощи.
    17. Дать закипеть, снять с огня.Настаивать четверть часа.

    Для бульона из баранины

    Жирный говяжий бульон можно заменить бараниной. В результате получается насыщенный нежный вкус блюд.

    Состав:
    • Грудинка ягненка - 550 г;
    • перец чили - стручок;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • хмель-сунели;
    • рис - 0,5 стакана;
    • томатная паста - 1 чайная ложка;
    • ткемали - 2 чайные ложки;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • Петрушка;
    • аджика - 1 чайная ложка;
    • кориандр;
    • перец;
    • Соль.
    Приготовление:
    1. Мясо нарезать ребрами, обжарить.
    2. Положить в кастрюлю, залить водой.
    3. Лук и перец нашинковать, положить в миску, размять руками.
    4. Баранину варить в течение часа.
    5. Рис промыть, влить в бульон, добавить томатную пасту. Добавьте лук.
    6. Варить полчаса.
    7. Чеснок измельчить.
    8. Добавить аджику, ткемали, чеснок, кориандр, хмель-сунели и петрушку.
    9. Через пять минут вынуть из духовки, добавить острый перец.Подавать через четверть часа.

    Домашний суп харчо из говядины

    Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать подарок богатым блюдом, не уступающим по вкусовым качествам ресторану.

    Состав:
    • говядина - 480 г;
    • рис - 180 г;
    • лук репчатый - 170 г;
    • соус сацебели - 140 г;
    • орехи - 120 г;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • перец - 5 горошин;
    • Петрушка;
    • кориандр;
    • Укроп;
    • перец красный - стручок.
    Приготовление:
    1. Нарезать мясо на куски среднего размера.
    2. Выложить мясо в кастрюлю объемом 3 литра, залить водой. Варить полтора часа.
    3. Регулярно снимайте пену, иначе появятся хлопья, которые испортят вкус еды.
    4. Лук мелко нарезать.
    5. Орехи измельчить.
    6. Обжарить лук на сковороде.
    7. Крупу ополоснуть. Влить в бульон.
    8. Через восемь минут добавить лук, орехи, перец, соус и соль.Вмешиваться.
    9. Положить в суп измельченный чеснок. Выключите духовку.
    10. Оставить кастрюлю с закрытой крышкой на полчаса, отложить.

    Рецепт с курицей

    Если вы действительно хотите острый суп и время приготовления ограничено, замените говядину на курицу. Это диетическое мясо сделает суп менее жирным.

    Состав:
    • куриные окорочка - 350 г;
    • орехи грецкие - 120 г;
    • кориандр - 20 г;
    • кориандр;
    • помидор - 6 шт.;
    • рис - 100 г;
    • хмель-сунели;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • перец острый - стручок;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • петрушка - 20 г.
    • лаврушка - 3 листа;
    • перец;
    • Соль.
    Приготовление:
    1. Главный секрет успешного рисового харчо - правильный бульон, который должен быть наваристым. Трудно получить из курицы. Поэтому сначала нужно обжарить ножки до золотистого цвета.Это усилит вкус ... Выложите их в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
    2. Через час снимаем ножки, остужаем. Вынуть мясо, разрезать, вернуть обратно.
    3. Рис промыть, добавить в бульон.
    4. Лук нарезанный.
    5. Чеснок очистить и раздавить скалкой.
    6. Обжарить два овоща.
    7. Помидоры залить кипятком, снять кожицу. Отправьте нарезанные кусочки в кастрюлю.
    8. Орехи измельчить, добавить в кастрюлю.
    9. Через восемь минут - лавровый лист.
    10. Соль. Добавьте специи, измельченную зелень.

    С рисом в мультиварке

    Мультиварка поможет вам упростить приготовление супа. Благодаря этому устройству вам не нужно строго контролировать процесс приготовления, главное правильно выбрать режим.

    Состав:
    • ветчина копченая - 500 г;
    • рис - 1 стакан;
    • масло подсолнечное;
    • хмель-сунели - 1 чайная ложка;
    • томатная паста - 4 чайные ложки;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • Соль;
    • перец.
    Приготовление:
    1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
    2. Лук очистить и нарезать.
    3. В чашу налить масло, всыпать подготовленные ингредиенты.
    4. Установить полчаса в режиме «Выпечка».
    5. Полить томатной пастой. Добавить измельченный чеснок, соль, хмель для сунели, перец.
    6. Вылейте промытый рис в миску. Установите время в режиме «Тушение».

    Со свиными ребрышками

    Интересный рецепт приготовления свинины.

    Состав:
    • свиные ребрышки - 750 г;
    • лавровый лист - 2 шт .;
    • соус ткемали;
    • лук репчатый - 5 голов;
    • чеснок;
    • хмель-сунели;
    • рис - 0,5 стакана;
    • орех грецкий - 0,5 стакана;
    • кориандр;
    • листьев петрушки;
    • корень петрушки;
    • кориандр.
    Приготовление:
    1. Свинину нарезать ребрами.Поместите в кастрюлю с водой.
    2. Через полтора часа мясо вынуть, остудить, отделить от костей. Ломтик.
    3. Помытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
    4. Натереть корнеплоды, добавить в суп.
    5. Положите нарезанный лук вместе с остальными ингредиентами.
    6. Орехи измельчить, добавить в еду.
    7. Добавьте остальные ингредиенты.
    8. Варить полчаса. Посыпать измельченной зеленью.

    Как приготовить суп харчо в казане на костре?

    Собираясь на пикник, удивите друзей, приготовив на костре изумительный суп кавказской кухни.

    Состав:
    • ребрышки ягненка - 1000 г;
    • рис шлифованный - 170 г;
    • перец острый - 1 чайная ложка;
    • хмель-сунели - 2 чайные ложки;
    • кориандр - 50 г;
    • перец сладкий - 2 чайные ложки;
    • орех грецкий - 120 г;
    • помидоров - 550 г;
    • петрушка - 50 г;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • лук репчатый - 420 г;
    • томатная паста - 120 г;
    • Лавровый лист - 5 шт.;
    • лимон - 1 шт .;
    • утсхо-сунели - 2 чайные ложки;
    • Соль.
    Приготовление:
    1. Подготовьте угли.
    2. Разрезать ребро. Положить в кастрюлю.
    3. Залейте четыре литра воды.
    4. Готовьте 1 час.
    5. Рис немедленно промойте, замочите во время приготовления мяса.
    6. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить в сковороду. Влейте бульон. Положите лаванду и макароны. Варить на медленном огне, пока овощ не станет мягким.
    7. Положите крупу в кастрюлю.
    8. Помидоры залить кипятком, снять кожицу, нашинковать. Выложите в миску.
    9. Чеснок очистить, положить в помидоры.
    10. Овощи нашинковать, отправить к помидорам.
    11. В миску положить измельченные орехи.
    12. Всыпать в помидоры специи.
    13. Выдавите сок цитрусовых на продукты. Месить руками. Убежище, подальше от солнца.
    14. Через два часа после начала приготовления слейте воду до начального уровня. Соль. Положите лук.
    15. Через несколько минут добавить помидоры со специями.Готовить. Снять с огня.
    .

    Как приготовить Харчо в домашних условиях. Харчо 9000 1 суп

    Грузинская кухня настолько оригинальна по своему вкусу, что стала популярной во всем мире. Но настоящий любитель любого из рецептов внесет свои коррективы по собственному вкусу. Вот и суп-Харчо (рецепт простой, согласитесь!) Я готовила для курицы давно, но от этого блюда она не утратила своей привлекательности.

    Несколько слов об особенностях Harcho

    Если в переводе названия блюда, оно звучит как «суп из говядины».Это говорит о том, что классический суп Харчо готовится именно из коровьего мяса (хотя многие считают, что это из баранины). Блюдо порадовало с рисом.

    Особый суп помогает грузинским кулинарам правильно воспринять предложение. В конце концов, Харчо должен быть не острым, а приятно острым. Без него условия завариваются обычным рисовым супом, заправленным томатом. Очарованный перец хоть и придаст аромат, но главное предложение лучше сделать на траве: базилик, кориандр, шафран, кинсе, зиру.Также не стоит забывать о лавровом листе, кардамоне и чесноке.

    При этом в сборе пряных трав особо не разбирается и купит в магазине уже готовую смесь, подобранную специально для бухты Харчо. Или остановите свой выбор на традиционном «пасмурном солнышке». Тогда даже курица не помешает супу стать грузинским блюдом.

    Харчо на курином бульоне

    Многие прецизионные куриные бульоны благодаря своей легкой усвояемости. В этом случае курицу Харчо смело можно назначать на метр диеты.

    Если вы решили приготовить куриный харч, вам пригодится наш классический пошаговый рецепт с фото.

    Итак, сначала вы должны быть впереди во всех необходимых компонентах.

    Ниже приведен список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления супа харчо на основе куриного бульона. Достаточно приготовить на ужин 3 литра ароматных вкусных блюд.

    • Курица - 0,5 кг
    • Рис - 1,5 стакана
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Чеснок - 1 головка
    • Томатная паста - 2 - 3 ст.
    • Соль, специи по вкусу

    Для приготовления Харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но хозяйка уже оценила это.

    Процесс приготовления

    Для начала курицу промыть, приготовить из нее бульон. Здесь необходимо учитывать такой момент - если вам нужно достать отвар для запаривания, то птиц опускают в кипяченую воду.Залив холодной воды и постановка огня становится слабее навара, но курица быстрее сваривается и становится мягче.

    Когда мясо будет готово, его снимают со сковороды, охлаждают и разрезают на кусочки. Затем действуйте по следующему алгоритму.

    Готовый бульон через 2 слоя марли должен быть туго натянут - так он станет прозрачным.

    Если вы планируете тушить картофель, пора переложить его в кастрюлю. Насыпи должны составлять не более 1/3 всего объема сосуда.Можно нарезать как мелкими кубиками, так и продольной соломкой (какой какой).

    Вытягивание картофеля в полуфабрикаты, ополаскивание и ополаскивание в бульоне. Лучше брать лапу, которая не украла и не раздавила, а выбрать сорт крахмала.

    Параллельно производится обжаренный в масле овощ - из этикеточных табличек и томатной пасты. Можно упаковать и рядом с морковью, а также ломтики свежего помидора (они придадут нужную кислинку). Предварительно с помидора следует удалить кожицу, обдав овощ сначала кипятком, а затем струей холодной воды.

    Перед тем, как уйти с жары, добавьте к нему чеснок. Если ставится цель сделать суп острым, зубы следует раздавить (лучше приглушить). Оставив их твердыми, вы получите более насыщенный аромат. Но тогда, когда при сборке супа к столу нужно внимательно следить за зубчиками чеснока, они не попадают в тарелку.

    Когда рис будет готов (нужно минут 7, не больше), супы твердые и разлить обжаренными, а также добавить специи.

    Теперь осталось выключить огонь и дать Харчо несколько минут на выравнивание.При подаче на стол в каждую часть детали кладут куриное мясо, добавляют немного сливочного масла и пертере со свежей зеленью.

    А ведь можно все поставить на обеденный стол, чтобы каждый использовал эти ингредиенты по вкусу. Возможно, кто-то захочет положить в Харчо и столовую ложку сметаны.

    Приятные вариации

    Чтобы куриный суп был похож на грузинское блюдо, следуйте рецепту добавок, описанному выше.

    • Приятную кислинку можно добавить, если смешать томатную пасту с соусом ТКЕМАЛИ или добавить в суп немного сливок этого сорта (в зависимости от приготовления настоящего Харчо).
    • Если кого-то впечатлил гранатовый сок, добавлять его на конфорки не стоит, буферизация идет прямо в сковороду в конце приготовления.
    • В Грузии специи предварительно смешивают с солью, и только после этого смесь добавляют в суп. А в кастрюлю в начале варки кладут лавровый лист, при этом варится и бульон (потом залив надо убрать).
    • Морковь суровая нельзя добавлять в весы и заливать бульон до того, как вы выйдете из этого цыпленка.
    • Если кому-то Кинза не понравится, его можно заменить более известными специями - эстрагоном или петрушкой.
    • Настоящий рецепт куриного супа Харчо - это не мысль без грецких орехов. Они прекрасно сочетаются с блюдами из курицы. Гайки рекомендуется использовать в заводских условиях (но не давить). Если ядро ​​измельчить, вместе со специями добавить в суп, орехи придадут блюду необычный запах.

    Ну, чтобы полностью соответствовать грузинской национальной кухне, вместо хлеба на стол нужно нанести настоящую лавашу лаваша.

    Артикул просматривают по запросу:
    • Суп харчо Простой рецепт
    • Харчо Простой рецепт.
    • Суп Харчо.
    • Простой рецепт Харчо.

    Женский журнал Wwwoman Ольга Таевская Главная |, Семья, Дом, Досуг | Рецепты разных стран с фото | Не харчо-суп, а харчо!

    Не суп харчо, а харчо!
    (показан процесс приготовления Харчо)

    . Препарат Харчо, сфотографировал и описал процесс - Алексей

    Приготовьте Харчо. Не суп Харчо, а только - Харчо. А еще борщ или суп, а не суп-суп или суп ... Харчо - суп, который стоит попробовать, немного похожий на Brideller, но при этом много специй и вкус очень экзотический (для тех, кто не ест его каждый день). Предупреждаю, если приготовить точно по рецепту, получается вкусно. И наоборот - хотите вкусной еды - готовьте по рецепту.

    Состав На 4 литра холодной чистой воды: 1,5 кг. Грудки говяжьи. 4 основных луковицы, 3-4 зубчика чеснока, полстакана сырого риса, стакан орехов, жареные орехи, кукурузная мука - 1 ст. Если кукурузы нет - в крайнем случае обычным способом. Greens Fresh: кинза, питли, базилик, укроп - один пучок. Второй пучок укропа - для готовой конструкции судна. Приправы: верх хмеля (1 чайная ложка), красный острый и сладкий перец (сушеный, молотый) - чуть меньше чайной ложки каждого, лавровый лист - 2-3 листа, 10-12 горошин черного перца, куркума (чайная ложка чай), корица (напольные чайные ложки). А если есть корень петрушки - шикарно. Нет, это не так. Две столовые ложки TKEMALEY (если густая), если жидкость чуть меньше, чем наполовину. Если нет Чемалы, то ровно полстакана гранатового сока (свежевыжатого, а на худой конец хорошего покупного).

    Совместная оплата (январь 2008 г., цены Иркутска) примерно на 15-20 порций.

    Мясо 1,6 кг - 200 р.
    Специи - вместе примерно 70-80 р.
    TKEMALI - бутылка где-то 200 грамм - 40 р.(или гранатовый сок - 70 сек. на 0,5 л)
    Репчатый лук - 1 кг - 40 р.
    Рис - половина стола - около 5 р.
    Масло сливочное - 40
    Зелень Все - 70 р.
    Орех, стекло - 35 шт.

    Итого, примерно: 500 - 540 шт.

    Процесс:

    В большую кастрюлю наливают 4-4,5 литра холодной воды и помещают в большие (или не очень) рубленые тапочки. Он начинает кидать - ставить на слабый огонь и вынимать появившуюся пену. Снимаем качественно. Интерпретируем время с момента приготовления.Хотя все заваривается, лук проходит (конечно, его надо нарезать, конечно - 4 большие луковицы). Переходим на лук строго в сливочном масле с кукурузной мукой (100-150 гр. Сливочного масла и 1 ст. Ложки муки, столовые ложки). Через два часа выходим на куски мяса и засыпаем в кастрюле сырые и уже, конечно, промытые, рис и соль - 1 ст. Ложка соли. Добавляем огонь, даем закипеть. Мясо отделить от ненужных прожилок, жира и т. Д. Нарезать небольшими кусочками. Мясо - выдержка и жир, жилки, кости и т. Д.- Собака. Гонка начинается: через 10 минут после заполнения риса (Пол Гакана) необходимо засыпать орехи в кастрюле (1 стакан очищенных половинок), репчатый лук, вареный (измельченный) перец гороховый (черный, конечно) - штук 10 горошин. И корень петрушки (цельный), если есть.

    Через 5 минут после опадания орехов влить соус ТКемалей (две столовые ложки) или гранатовый сок - полстакана - в кастрюлю засыпать чайную ложку хмеля, чуть меньше чайной ложки - красный острый перец, аж сладкий перец, оружие корицы и чайную ложку куркумы. Засыпала мелко нарезанная петрушка (зелень). И высыпать нарезанные кусочки мяса. Через пять минут выключаем варочную панель, высыпаем оставшуюся мелко нарезанную зелень (укроп, базилик и кинза), чесночный очиститель (или целиком нарезанный). Пробуем отвар, при необходимости заправляем и закрываем крышкой на 15-20 минут. Готово. Когда в тарелку налит Харчо - украсьте ее веточкой укропа.

    Рецепт настоящего грузинского супа харчо

    Грузинская кухня очень разнообразна и оригинальна.Кавказские горцы славятся своим гостеприимством, сытными деликатесами и любовью ко всем видам специй. Их национальные блюда самые острые и очень сытные. Блюда из птицы, баранины и говядины очень распространены. Одно из таких блюд - суп Харчо, ставший частым гостем и на столах россиян.

    Классический Харчо, гордость грузинской кухни, должен включать в себя TClapi (пюре из чернослива), говядину и рис, лук, чеснок, специи и пуховые дорожки. Грузинская заправка с помощью TclaPie является обязательной для настоящего грузинского Харчо, однако вы можете заменить ее соусом чемали, гранатовым соком, томатной пастой, помидорами или свежим аляхом.На данный момент хозяйки редко употребляют орехи, т.к. они весьма специфичны по вкусу в сочетании с острым супом. В повседневной кухне можно заменить говядину свининой, бараниной или птицей.

    Классический грузинский рецепт Харчо

    Состав:
    400 г Говядина (нарезка) 90 118 100 г RISA.
    80 г грецких орехов (ядра)
    Лук - 1 штука
    чеснок - 2 зубца
    120-150 мл соуса ТКЕМАЛИ
    2 часа. Ложки аджика
    Укроп - 1 пучок
    Кинза - 1 пучок
    1,5 ч. Ложки соли
    1 ст.Ложка Hops-saundels
    Перец черный молотый (по вкусу)
    Масло растительное (для жаркого)

    Как приготовить классический Харчо:

      Промыть говяжьим ополаскивателем, обсушить на бумажном полотенце и нарезать небольшими кусочками. В большую кастрюлю налейте около 4 литров воды, выложите куски мяса и варите 1 час.

      Тем временем приготовьте все остальные ингредиенты для супа. Лук вымыть, очистить, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистой тени.У них в ступке было ядро ​​грецкого ореха. Промойте рис в холодной воде. Дилле и промыть, затем мелко нарезать. Очистить чесночную крышку и посыпать гарбером.

      Приготовьте грузинский соус чемали. Если у вас нет этого соуса, вы можете полностью заменить 4 ст. л. Томатная паста.

      В кипящий бульон положить рис и варить более 5 минут, затем добавить грецкие орехи, лук, соус ТКемали, хорошо перемешать все ингредиенты и варить 5 минут.Теперь можно добавить соль, аниик и хмели-суннели.

      В самом конце приготовления супа всыпать мелко нарезанную зелень и чеснок, затем перемешать, выключив огонь, и положить суп в закрытую крышку примерно на 10 минут. Готовый острый суп Харчо по-грузински можно подавать к столу.


    Spicy Harcho w Megrelski

    По консистенции напоминает не суп, а соус, в котором можно испечь хлеб.

    Состав:
    1 кг говядины (грудки)
    Репчатый лук - 1 шт.
    чеснок - 2 зубца
    80 г грецких орехов (ядра)
    2 ст. Ложки кукурузной муки
    1 ст. Ложка винного красного уксуса
    Лавровый лист - 1 шт.
    Красный перец - 12 шт.
    1 ч. Ложка шафрана
    1 ч. Ложка молотых семян кориандра
    1 ч. Ложка Selo Suns Sunnels
    Соль для вкуса)

    Как приготовить Харчо по-Мегрельски:

      Грудку промыть, обсушить, выложить небольшими кусочками, затем лечь в кастрюлю, полностью залить водой и поставить на огонь.Лук Чистый и прекрасный. Как только вода в кастрюле закипит, добавить арку и лавровый лист. Сделайте огонь минимальным и несите мясо в кастрюле без крышки до полного слива жидкости.

      Влить в кастрюлю 500 мл воды, довести до кипения. На этом этапе мясо начнет отделяться от костей.

      Кукурузная мука тонкого помола с измельченными грецкими орехами, измельченным чесноком, специями, мелко нарезанной паприкой и посыпкой.

      ½ частей бульона отделить от панели, остудить и разложить их закручивающейся крышкой.В результате получится соус, который нужно хорошо перемешать.

      Добавьте приготовленный соус к готовому мясу, готовьте около 5 минут, затем снимите с огня. Суп Харчо по-мегрельски принято подавать с гоми (кукурузной кашей), способной нейтрализовать очень острый вкус Харчо.

    Грузинская кухня славится множеством вкусных блюд: и шашлыками, и чханахи, и чханахи, и, конечно же, супом Харчо. А сегодня поделимся простыми рецептами его приготовления.

    Но вначале напомним, что Харчо - национальный грузинский суп, который готовится из говядины с рисом и орехами на специальной кислотной основе - сушеной сливе-ткемали или тклапии.Суп очень острый, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем другие супы, к которым применяется правило «суп должен быть полужидким».

    Однако в повседневной кухне он может заменить TClapi (кусок которого выбран из-за его огромного смущения - Pita, качели и добавляем к Harcho или другим блюдам; в рецептах Harcho часто можно встретить - «TKLyap, Piece of Palm» ) к свежему алычу, соусу ТКЕМАЛИ, гранатовому или томатному соку и томатной пасте. Кроме того, суп Харчо готовят из самых разных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы.

    Тогда приступайте к приготовлению!

    Настоящий суп Харчо. 90 121

    Приготовьте настоящий суп Харчо, вам понадобится ингредиента :

    хмели-саундель - 2 ч.

    чеснок - 3-4 зубца.

    репчатый лук репчатый - 1-2 шт.

    Соус

    (ТКемали или Сацибели) - 150 гр.

    грецких орехов - 100 гр.

    рис (длиннозерный) - 200 гр.

    говядина - 500 гр.

    красный перец копченый - по вкусу

    соль для вкуса

    зелени - по вкусу

    Способ приготовления :

    Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и выдержать 1 час.

    Рис промыть и положить в готовый бульон на 10 минут.

    Лук до румяной корочки и добавить в суп.

    Измельчите орехи в блендере и добавьте в суп.

    Добавьте соус (ТКЕМАЛИ).

    Приправить хмелем, посолить и поперчить по вкусу. Добавьте чеснок, выжатый вместе с чесноком. Варить 5-7 минут. Суп готов!

    Мегель Харчо с грецкими орехами

    Для приготовления мегельского гарчо с орехами вам понадобится таких ингредиентов :

    говядина (не очень жирная, но не очень постная) - 1 кг

    луковица для (среднего размера) - 2-3 шт.

    помидор - 400 грамм.

    грецких орехов - 350 гр.

    специи (Chmiel и Utso Sunnels, Ground Corderder) - 1 декабря. л.

    шафран (Имеретский, при отсутствии, можно пропустить) - 1 ч.

    чеснок - 4-5 зуб.

    кукурузная мука (можно заменить половинкой. Пшеничная мука) - 1 ст. л.

    сливочное масло - 50 гр.

    красный перец копченый - по вкусу

    соль для вкуса

    Способ приготовления :

    Мясо нарезать небольшими кусочками.Лук нарезать кубиками. Помидоры, если использовать свежие, закипятить кипятком, очистить кожицу, нарезать небольшими кусочками, можно разделить в блендере. Вы можете использовать консервы в собственном соку.

    Выложить мясо на сковороду, добавить немного воды (даже не накрывать) и тушить полгода. Когда вода испарится, добавить масло и лук, вместе обжарить почти до готовности, если очень сухо, можно добавить несколько столовых ложек воды.

    Между тем, можно готовить специи и орехи.Взбить в блендере, посолить и измельчить.

    Получившуюся ароматную маслянистую массу переложить в таз, добавить 1 ст. Кукурузная мука (придает густоту, кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукуруза по своему составу выглядит ореховой, поэтому ее лучше положить). Держитесь хорошо взад и вперед вовремя.

    В жаркое с луком добавьте помидоры, примерно стакан воды, соль и продолжайте готовить, пока мясо не будет полностью готово.Это займет не более 7 минут.

    Измельчите чеснок в прессе или ступке в ступке. Рядом с перцем, который используется в этом Харчо.

    Моющую маску развести водой, проследить за тем, чтобы не было комочков, она должна быть похожа на жидкую сметану и залить ею готовое мясо. Перемешать, довести до кипения, добавить чеснок и перец. Количество перца регулируется по вкусу (помните, что настоящий Megelske Harcho должен быть острым как бритва, но это индивидуально), давайте еще раз впитаем его и вымочим.Харчо Готово!

    Харчо из говядины

    Приготовьте Харчо с говядиной, вам понадобится ингредиента :

    говядина (нежирная грудка) - 1 кг

    чертеж - 1/2 стак.

    помидор - 3 шт.

    репчатый лук репчатый - 3 шт.

    лимонный сок - 2 ст. л.

    чеснок - 2 зуба.

    черный перец - по вкусу

    лавровый лист - 1 шт.

    петрушка - 1 пучок

    томатная паста - 2 ст.л.

    Мешки HVEL - по вкусу

    соль для вкуса

    сливочное масло - выпечка

    Способ приготовления :

    Грудку промыть, нарезать кусочками, залить 4 л воды. Варить до готовности при слабой варке, удаляя образовавшуюся пену и жир.

    Лук порезать и обжарить на сливочном масле. Добавьте томатную пасту в Луку, Спейс.

    За 20 минут до готовности мяса всыпать, промыть, влить в бульон. Помидоры дать кипятка и снять кожицу, затем нарезать мелкими кубиками.Помидоры соединить с мелко нарезанной зеленью, отжатым чесноком, солью, перцем, хмелем и отжатым лимонным соком.

    Добавить лук и клееный лист в бульон, довести до кипения. После приготовления положить в помидоры супы со специями. Снова вскипятить, выключить газ и настоять под крышкой 20 минут.

    Суп Харчо с курицей

    Для приготовления супа Харчо с курицей понадобится ингредиента (продукты - 3 литра воды):

    куриная грудка - 1 шт.

    чертеж - 1/2 стак.

    чеснок - 2-3 зубца.

    т. Соус Кемали - 3-5 ст. л.

    луковицы в одной (средней) - 1 шт.

    кетчуп (баночные томаты) - 3 ст. л.

    Мешки HVEL - по вкусу

    петрушка - по вкусу

    Способ приготовления :

    Положить при варке куриной грудки, посолить. Через 15 минут (за 30 минут до окончания) положить промытый рис, мелко нарезанный лук.

    Еще через 20 минут (за 10 минут до окончания варки) добавить измельченный чеснок, томатный соус (или помидоры), соус ТКЕМАЛИ (может быть зеленый и красный), хмель-сайрелле, лавровый лист.Перец (с молотым перцем становится острее, чем с горошком). Попробуйте при необходимости посолить или поперчить. В самом конце добавляем измельченную петрушку.

    Суп Харчо на украинском мальчике

    Приготовить суп Харчо по-украински, нужно таких ингредиентов (Продукты указаны на 5 литров воды):

    мясо (говядина, свинина, курица) - 2 кг

    Свиные ребрышки (копченые) - 200-300 гр.

    лук репчатый - 1 шт.

    морковь - 1 шт.

    Картофель

    - 2-3 шт.

    рис - 0,5 стакана

    грецких орехов - 1 стакан

    чеснок - 2 зуба.

    томатная паста - 2 ст. л.

    зелени - по вкусу

    соль для вкуса

    Способ приготовления :

    В сотейнике варочного бульона - обязательно два вида мяса (говядина, свинина или курица), а также ребрышки обязательно сжечь.

    Приготовить мясо, броситься с костями, разрезать, слегка обжарить и бросить в бульон.

    Есть еще нарезанный лук и засыпает 0,5 млн риса.

    Отварить 2–3 средних картофеля и затем выложить из них пюре.

    Соль, перец (острое есть не всем, поэтому красный перец добавляется каждому в тарелке индивидуально).

    Пока рис варится, он запекается - лук, морковь, томатная паста.

    В готовый суп поместите ручку, затем стакан молотков в ореховый блендер, 2-3 зубца чеснока и зелень по вкусу.Пусть это вас беспокоит в течение 5 минут. Харчо Готово!

    Многие слышали о таком блюде, как суп Харчо. Многие пробовали и знают, что этот суп очень острый и грубее обычных супов. Он родом из Грузии и готовится с говядиной. Хотя рецепт супа может незначительно отличаться в зависимости от региона происхождения, основная суть остается неизменной. А теперь расскажу рецепт супа Харчо, настоящего, такого как варят в Грузии с давних времен.

    Много специй, зелени и чеснока, риса, грецких орехов и ТКЕМАЛА являются требованиями этого Харчо.Конечно, сейчас можно найти рецепты этого супа из любого мяса. В случае не только баранины или свинины, но даже птицы.

    Но в самом названии супа есть четкое указание - суп говяжий. Поэтому к Харчо, приготовленному по традиционному рецепту, обязательно приходит большой жирный кусок говядины.


    TKEMALI - такая кислая смесь, которая определяет тон всего супа. Конечно, можно взять вместо нее томатную пасту. Но это будет отклонение от традиционного рецепта.

    Другой вариант - TClapi, большие сушеные кусочки картофельного пюре из кизиловой массы или того же TCHEMALA. Их еще называют лаваш, хотя это совсем не хлеб. Они имеют кисловатый вкус и могут использоваться для приготовления Харчо.


    Что касается грецких орехов, то кавказские страны используют их в большинстве своих блюд, так почему же Харчо будет исключением?

    Варят суп Харчо долго и плохо спят. Если хочешь сварить хороший кофе, удели ему достаточно времени, или мне все равно.

    Суп Харчо.


    Для приготовления потребуются: 90 121

    Овощи - лук, чеснок и морковь
    Травы (петрушка, укроп, кинза, мята),
    ТКЕМАЛИ или другая кислотная основа,
    специй,
    Рис,
    грецкие орехи,
    Кусок говядины.

    Процесс приготовления:

    Традиционно для приготовления Харчо используется жирная грудь. Но можно кусочек на кости взять, тоже наварится хватит и хороший навар.И это должна быть именно говядина, а не телятина, лучше старого мяса, чем молодого. Приготовление мяса должно быть максимально простым, так как вам понадобится большая кастрюля и не менее 1,5 л воды. Время приготовления мяса - не менее 2 часов. Важно иметь бульон с хорошей плавностью, крепкий и густой.

    Готовое мясо вытащить на блюдо, включая сковороду, удалить кости и разрезать мясо на куски. Можно конечно быть маленьким, но лучше нарезать на большие части, чтобы только на части.Ломтики возвращаем в отвар на огне.


    Следующий овощной черед. На самом деле на Кавказе Харчо готовят без моркови, но можно принимать по мере надобности, это не страшно. Итак, морковь и лук почистить и нарезать. Морковь - кубиками, луковицы - соломкой, тонкой и желательно не поперек волокон, а по мере роста. Тогда в процессе варки дуга не влияет на массу.

    Следующий этап - не самая важная часть всей подготовки.В бульон (который все еще кипит на огне) добавить кислую основу, то есть чема свежая или протертая. Для приготовления до 2 литров Харчо вам понадобится 2 столовые ложки картофельного пюре или менее 100 граммов слив без костей.

    Ну а если добавить кислую паклапу, то берем кусок примерно 10х10 см. Перед этим его необходимо перекрутить. Ну а если нет дренажа, ни пюре, ни лаваша, томатной пасты придется сократить. Главное, чтобы бульон был кисловатым.

    Теперь необходимо суп повторно отварить в кипящем состоянии, подождать 5 минут и засыпать морковные кубики. Варить 10 минут, добавить лук и, после приготовления, варить еще 30 минут, накрыв крышкой и приподняв огонь для легкого приготовления.


    За это время у вас может быть время подготовить заправочные станции. Достаточно стекла яичек, бережно перенесенных, очищенных от перегородок и раковин. Для лучшего вкуса рекомендуется немного пожарить на сухой сковороде.После этого орехи протирают до тех пор, пока не появится немного орехового масла, а сами орехи не превратятся в однородную массу. Туда же можно добавить и натереть очищенный чеснок. Но можно крутить и отдельно в дороге или в пыли на чеснок.

    Через полчаса, после добавления лука и варки закладываем в суп длиннозерный рис, потому что он лучше сваривается, а не клеится. Готовится рис 10 минут. Затем добавили заправку из чеснока и грецкого ореха. О специях мы не забыли, просто добавили их в последний момент.Через 15 минут после добавления чеснока и орехов переходите к специям.

    Традиционно кориандр добавляют в супы Харчо в больших количествах. Изготовители должны быть предварительно измельченными, но крупными. Возьмите их стоит чайную ложку поменьше. Затем шафран, острый перец, лавровый лист, сушеные травы (укроп, базилик).


    По вкусу добавлено острое перо. Закалывать Харчо необходимо минут 5, дать все пропитать специями. Но здесь нужно смотреть внимательно, чтобы суп не пригорел, так как он уже очень густой.Поэтому разводим слабый огонь и время от времени перемешиваем.

    Добавьте свежую мелко нарезанную зелень, лучше больше, чем меньше. Обычный набор - укроп, кинза, петрушка, может быть мята. Варить несколько минут и выключить. А теперь пусть Харчо представит хоть 5 минут, а лучше бы пошли дольше. После этого Харчо готов.

    Ингредиенты указаны условно, потому что все зависит от количества супа, которое вы готовите, главное помните, что суп Харчо должен быть густым.


    .

    Изображение рецепта приготовления настоящего грузинского супа харчо с классическим соусом ткемали и бараниной. Правильный ткемали и харчо

    Ароматное и острое харчо с ткемалой - отличное первое блюдо оригинальной грузинской кухни. Его высоко ценят не только в Грузии, но и в подавляющем большинстве всех союзных стран. Однако именно на Кавказе классический рецепт наваристого и острого супа бережно передается из поколения в поколение, а в мире количество вариантов приготовления популярного харчо только растет.

    По грузинскому рецепту приготовлен на основе говяжьего бульона с грецкими орехами, рисовой каши и особого букета специй. На приготовление уйдет около трех часов. Но поверьте, все время, проведенное у плиты, с лихвой окупится комплиментами, когда вы попробуете суп, которым будут рады насладиться за столом и члены вашей семьи, и гости.

    Как заменить ткемали

    В разных регионах Грузии вкус и плотность харчо будет разным: пряным и супер-острым, жидким и больше похожим на основное блюдо.Но везде к традиционному соусу подают ткемали, который готовят на основе особого сливового зефира, а также тклапи - пену из красной алычи или кизила. Хотя гениальные русские хозяйки, которым нужно творить дары природы вдали от Кавказа, придумали рецепты с альтернативой ткемали и ряду других ингредиентов. Часто заменой цветному подкислителю служит обычная томатная паста, кетчуп, свежие натертые помидоры.

    По домашним рецептам харчо «хэ насквозь» готовят на баранине или курином бульоне, мясо жарят как плов, вместо риса используют пшено, перед пюре смешивают готовые блюда.Грецкие орехи заменяют арахис, фундук, миндаль или что-нибудь еще. Все зависит от содержимого холодильника и кулинарной фантазии поваров.


    Предлагаем Вам угостить семью и друзей классическим супом харчо с неизмененным ткемали на 8 порций.

    Как приготовить харчо с грузинским соусом ткемали

    На один килограмм мясной мякоти и говяжьих ребрышек взять:

    • 3 литра воды;
    • полстакана рисовых хлопьев;
    • полстакана очищенных грецких орехов;
    • Половина крупного чеснока и 3 головки лука;
    • немного молодой петрушки, кориандра;
    • чайная ложка мелкого перца и столько же хмеля-сунели;
    • стручок острого перца и 12-15 зерен черного перца;
    • 2-3 лавровых листа.

    Не забываем о ткемали - для классического рецепта предложенный объем воды уйдет около 100 грамм. (можно заменить томатной пастой), посолить по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Промытую говядину или телятину залейте струей воды и поставьте на сильный огонь. После приготовления аккуратно вычерпайте пену и снизьте температуру. Через полчаса отвар можно посолить и дополнить стеблями петрушки. Варить еще час.
    2. За это время несколько раз промываем рисовую кашу.Для супа харчо с острым соусом орехи измельчить с помощью кофемолки или блендера. На сковороде на раскаленном растительном масле до золотистой корочки обжарить нарезанный кубиками лук.
    3. Выньте готовую говядину и нарежьте ее небольшими порциями. Слить бульон и снова вскипятить. В кастрюлю с кипятком положить крупу, мясо, обжарить, несколько горошин черного перца.
    4. Через 10 минут заправить суп столовой ложкой перца, паприки, измельченной зелени и приготовленным соусом ткемали.
    5. Ждем еще 5 минут, затем добавляем хмель-сунели, лавашку, предварительно измельченные дольки чеснока, мелкую ореховую крошку.Осторожно перемешайте. Через 5 минут выключите плиту. Настаиваем под крышкой четверть часа.

    Готовьте в хорошем настроении, берите только качественные продукты, тогда новое блюдо может успешно заменить борщ, смесь на столе и стать ожидаемым праздничным столом.

    Подавать харчо горячим. Приятного аппетита!

    Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом. Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей. Рецепт первого блюда распространился во многих странах и прочно вошел в кулинарные книги многих семей.Традиционно харчо готовят на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острого, можно исключить жгучий ингредиент. В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, все зависит от личных предпочтений. У каждой семьи в Грузии есть свой уникальный рецепт этого блюда. Мы также предлагаем нашим близким сытный обед из блюд грузинской кухни.

    Никто не знает, когда рецепт харчо впервые появился в грузинской кухне.Известно, что словом «харчо» раньше называли говядину под соусом из грецких орехов и тонкими ломтиками пюре из сушеной сливы тклапи. Чуть позже в харчо добавляли рис, а сейчас на Кавказе считается, что готовят настоящий чарчо. из говядины, тклапи, грецких орехов и риса В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежим сливовым соусом или ткемали. В блюдо можно добавлять и другие продукты, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему и в каждом рецепте заявлено быть классикой.

    Восхитительный остающийся неизменным Говяжий бульон с пикантной сливовой кислотностью, нежной ноткой грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. Иногда сливы заменяют черносливом, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.

    Функции приготовления

    В переводе с грузинского названия блюдо означает «говяжий суп», но это не значит, что приготовление его из других видов мяса невозможно. Не зря, говоря об этом блюде, стоит уточнить область его происхождения.Однако стоит отметить, что изменение рецепта его выполнения никоим образом не портит вкусовые качества этого супа, более того, он только добавляет пряностей и привносит новые цвета, компенсируя вкусовые ощущения.

    Однако стоит помнить, что главная особенность вкуса Spicy First Course - кислая база и характерный пряный аромат Востока.

    В основе этого супа лежит особая кислая смесь - грузинские лепешки тклапи, которые готовят из незрелых плодов алычи.Благодаря технологии изготовления тклапи их называют алычовым лавашем. Картофельное пюре из мякоти кизила и слив выкладывают специальными слоями и сушат на солнышке. Также прекрасной альтернативой тклапи может служить разновидность сливового соуса - ткемали с добавлением ароматного чеснока и специй. Эти основные ингредиенты составляют основу настоящей грузинской кухни.

    Эта поистине глубокая вкусовая комбинация достигается благодаря некоторым кулинарным характеристикам:

    1. Как вы знаете, найти тклапи за пределами Грузии - довольно сложное занятие.Но это не значит, что в домашних условиях приготовить суп харчо невозможно. Отличной альтернативой кислому ингредиенту будет аджика, томатный соус, свежая мякоть сливы, гранатовый сок, столовая ложка яблочного уксуса, ткемали (покупается в магазине) и лимон после подачи.
    2. Острый красный перец придаст блюду пикантности. Помните, что при разрезании он может вызвать раздражение кожи или ожоги. Чтобы избежать этой проблемы, следует использовать резиновые перчатки.
    3. Чтобы приготовить вкусный суп харчо, нужно использовать длинный белый рис, но его ни в коем случае нельзя готовить на пару вместо круглого.Перед употреблением рис следует заварить в холодной воде (около 2 часов) или тщательно промыть 5-7 раз. Это смоет излишки крахмала, избыточное содержание которого может попросту испортить вкус грузинской еды, сделав ее липкой и мутной.
    4. Простой рецепт супа харчо - добавлять зелень в неограниченном количестве. Вы заметите, как специфический аромат кориандра заиграет новыми нотками, придав блюду изумительную пикантность и завершив букет из укропа и петрушки. Также весьма полезно умеренное добавление листьев мяты.
    5. Выбор специй для этого блюда считается сугубо индивидуальным, но главным и обязательным будет хмель-ссунели. В состав этой пряности входят сушеные травы: укроп, мята, перец, базилик, майоран, кориандр, лавровый лист и др. Именно все эти ингредиенты отвечают за присущую блюду восточную пряность. Иногда в некоторых рецептах настоящего грузинского харчо присутствует специя утсхо ссунели - специфический сушеный пажитник, придающий блюду «нежный» ореховый привкус.

    В некоторых западных регионах солнечной Грузии, например в Самегрело, он настолько густой, что больше похож на соус или основное блюдо, чем на суп. Настоящее мегрельское харчо - чрезвычайно острый ингредиент грузинской кухни. Этим крайним лакомством можно насладиться, погрузив в него грузинский лаваш.


    На сегодняшний день существует множество различных рецептов приготовления этого лакомства. У каждой семьи в Грузии есть свой неповторимый секрет приготовления этого ароматного лакомства, который они бережно хранят, раскрывая его секрет из поколения в поколение.

    Рецепт супа Харчо для домашнего приготовления

    Харчо с бараниной и грецкими орехами


    Состав

    • 500 г баранины
    • 2 луковицы
    • 1 ст. ложка томатной пасты
    • 1 стакан риса
    • 1 ст. ложка соуса ткемали
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 красный острый перец
    • 2 столовые ложки. ложки молотых грецких орехов
    • 1 лавровый лист
    • 150 мл кислого молока
    • кориандр зеленый

    Способ приготовления

    Баранину вместе с хрящом нарезать кусочками по 30-40 г, залить холодной водой и варить 1,5 часа.Лук измельчить и обжарить на томатной пасте, добавив жир, снятый с поверхности бульона. В бульон положить промытый рис, лавровый лист и обжаренный лук, варить 15 минут. Добавить измельченный кориандр, ткемали, мускатный орех, измельченный чеснок, измельченный перец без семян, грецкие орехи ... Приправить солью, варить еще 3-5 минут. По желанию, добавьте суп в миски с простоквашей.

    Суп Харчо со свининой

    Ингредиенты

    • рис (любой, но не пропаренный) - 140 гр.
    • Мякоть свинина - 550 гр.
    • орех грецкий (очищенные ядра) - 80 гр.
    • лук репчатый - 3-4 шт.
    • ткемали - 50 гр.
    • чеснок - 4 щипца
    • укроп (свежий) - пол пучка
    • петрушка (корень) - 10 гр.
    • специи по вкусу

    Способ приготовления

    Вымойте свинину, обсушите ее бумажным полотенцем и нарежьте мясо кубиками. Поставьте эмалированную кастрюлю в нужное место, отправьте мясо в углубление и влейте 2 литра.вода. Филе тушить 2 часа. Во время приготовления снимаем пену шумовкой.

    По истечении указанного времени вынуть мясо, пропустить бульон через 2 слоя марли и снова довести до кипения. Внутрь выложить свинину, добавить замоченный или промытый рис. Лук нашинковать, корень петрушки натереть на терке, овощи отправить в бульон.

    Добавьте специи через 10 минут. Грецкие орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде, растолочь в ступке. Смешать массу с соусом ткемали, всыпать суп.Варить четверть часа, затем добавить пропущенный через пресс чеснок.

    Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, присыпьте им готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают запасать суп листьями свиной мяты и долькой чили.

    Традиционный грузинский суп харчо


    Ингредиенты

    • 500 г грудинки ягненка
    • 2 луковицы
    • 1 ст. ложка томатной пасты
    • 1 ст.столовая ложка соуса ткемали
    • 1 стакан риса
    • зеленый кориандр
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 красный острый перец
    • 1 лавровый лист
    • щепотка молотого мускатного ореха
    • Лавровый лист

    Способ приготовления

    Грудинку ягненка вместе с хрящом нарезать кусочками по 30-40 г, залить 1,5 л холодной воды и варить 1,5 часа. Положите измельченный лук в томатную пасту, добавив жир, удаленный из бульона.В бульон положить промытый рис, лавровый лист и тушеный лук, варить 15 минут. Добавить измельченный кориандр, ткемали, мускатный орех, измельченный чеснок, измельченный перец без косточек и варить еще 3-5 минут. Украсить листьями кинзы.

    Помимо традиционных способов приготовления харчо готовят еще и в мультиварке.

    Харчо в мультиварке

    • 500 г говядины
    • 2 л воды
    • Корень петрушки
    • 3 луковицы
    • 1 ст.л. муки
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 0,5 стакана риса
    • 3 лавровых листа
    • 0,5 чайной ложки семян кориандра
    • 10 горошин черного перца
    • 0,5 стакана молотых грецких орехов
    • 2 ст. л. соуса ткемали
    • 2 ст. л. измельченной петрушки
    • 2 ч.л. хмеля-сунели
    • 0,5 ч.л. молотого красного перца
    • 1 щепотка корицы
    • 0,5 ч.л. имерецкого шафрана
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 ст.л. нарезанной зеленой кинзы
    • 0,5 ст. л. измельченной зелени базилика

    Способ приготовления

    1. Говядину нарезать не слишком крупными кусками, залить холодной водой, добавить корень петрушки и варить 2 часа в режиме «Тушение».
    2. Обжарьте мелко нарезанный лук с мукой без добавления большого количества растительного масла.
    3. Вынуть мясо из готового бульона, бульон слить, вылить обратно в очищенную чашу мультиварки, добавить хорошо промытый рис, обжаренный лук, мясо отложить, посолить по вкусу.Добавить лавровый лист, молотые в ступке семена кориандра и черный перец. Варить в режиме «Тушение» 40 минут. Через 10 минут. добавить молотые грецкие орехи до мягкости.
    4. Через 5 мин. Добавить в суп соус ткемали, измельченную петрушку, перец хмеля-сунели, корицу и шафран. Варить до звукового сигнала, затем оставить в режиме нагрева на 5-10 минут.
    5. В готовый суп добавить молотый чеснок, мелко нарезанный кориандр и базилик.

    Время приготовления: 3 ч Порций: 8

    Суп харчо без говядины, тклапи ткемали

    Вариант моего харчо по вкусу и оттенкам почти такой же, как харчо, приготовленное «базовым» способом.Еще лучше, проще и быстрее приготовить. Этот вариант с минимальными изменениями я привез из Грузии, не от ценителей харчо, а от обычных пастухов, которые готовили харчо «на обед» в Мцхете.

    На 5-6 порций супа харчо возьмите:

    • 1 или 2 кг бараньих ребрышек «гармошкой» (видна нижняя часть) с кусочком грудинки (в комплекте)
    • 3 средних луковицы
    • 1 средняя морковь
    • 1 головка чеснока
    • 2 средних картофеля
    • 2 чайные ложки сухих семян кориандра
    • 0,5 чайных ложки острого красного перца
    • 3-4 спелых помидора, очищенных от кожуры или немного томатной пасты
    • 0,5 пучка свежего кориандра и / или такое же количество укропа

    Способ приготовления

    Необходимо снять фольгу с ребер, не удаляя жир, и разрезать вдоль на куски, чтобы в каждом куске было ребро соответственно.Затем нагрейте стальную сковороду и (ВНИМАНИЕ!) Без масла накройте ее дно срезанными ребрами жирной стороной вниз, чтобы они зажарились. Чтобы процесс был более интенсивным, можно сверху добавить 20 г сливочного масла.

    Когда ребрышки станут коричневыми, добавьте к ребрам столовую ложку или две столовые ложки хорошего красного вина. Лук нарезать тонкими кольцами и добавить к отварным в вине ребрышкам. Сразу же добавьте нарезанную соломкой или небольшими ломтиками морковь, половину чайной ложки острого перца и измельченные семена кориандра.

    Хорошо перемешайте, пока лук и морковь не станут мягкими, и добавьте две столовые ложки томатной пасты или мелко нарезанных помидоров. Здесь также можно комбинировать, если помидоры «зимние», добавив к ним столовую ложку хорошей томатной пасты.

    Еще раз перемешать, чтобы продукты во всей массе приобрели характерный красноватый оттенок помидора, и налить в кастрюлю 2 л кипятка.

    Доведите смесь до кипения, уменьшите температуру, чтобы она слегка и равномерно закипела, и варите 30 минут (добровольцы могут сразу положить стручок красного перца), очищая картофель и ополаскивая примерно полстакана рис.Желательно сразу после приготовления харчо добавить в него мелко нарезанный картофель, чтобы он успел закипеть. Если вы хотите, чтобы картофель выглядел как самостоятельный ингредиент в супе, вы можете добавить его через 30 минут после того, как сварится будущее харчо.

    Но это случай с укладкой риса. Если вы хотите, чтобы картофель сильно (почти до нарезки) проварился в харчо, лучше добавить рис через 20 минут после того, как картофель будет выложен.

    После того, как рис будет приготовлен, блюдо можно окончательно намазать солью и, если необходимо (с избытком кислоты), добавить несколько щепоток сахара.Затем, выключив огонь под сковородой, добавьте к харчо пять-шесть зубчиков мелко нарезанного чеснока, зелень и дайте настояться еще 10-15 минут.

    Классический суп харчо

    • 300 г говяжьей вырезки
    • 2,5 л воды
    • 150 г риса
    • 80 г грецких орехов
    • 100 мл соуса ткемали
    • 2 луковицы
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка хмеля -сунели
    • укроп
    • зерна черного перца
    • соль для вкуса.

    Способ приготовления

    Порезать мясо на кусочки, залить водой и варить 1,5 чайных ложки.

    Добавьте рис и готовьте еще 10 минут.

    Добавить нарезанный и обжаренный лук, измельченные орехи, соус, хмель, перец, соль и варить 10 минут.

    Добавьте измельченный чеснок, измельченный укроп и настаивайте суп 15 минут.

    Время приготовления: 2 часа. 10 мин Порции: 5

    Харчо, приготовленное методом мультиварки 2


    Острый кисловатый суп, пришедший к нам из грузинской кухни, традиционно готовится из говядины.Предлагаем использовать мясное ассорти.

    На 4 порции потребуется:

    • полкилограмма копченых ребер (можно копченую ножку),
    • луковица,
    • масло растительное для жарки,
    • 3-4 зубчика чеснока,
    • чайная ложка. хмеля-ssunnel
    • Соль,
    • перец,
    • стакан риса.

    Способ приготовления

    Нарезать ребрышки или ножки. Лук мелко нарезать. Добавьте в кастрюлю мультиварки масла, лук и ребрышки.Поставить «Торт» на 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, чеснок, соль и перец с хмелем. Влить промытый рис, залить кипятком, поставить «Тушить» на 1 час. ( 5 видов бобовых и круп),

  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка сушеного пастернака и корня петрушки
  • 3-4 литра воды,
  • перец черный молотый,
  • Соль.
  • Способ приготовления

    Приготовить рыбный бульон ... Затем вынуть рыбу и нарезать кусочками, слить бульон. Очистить и мелко нарезать морковь и лук. В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить лук, морковь, мелко натертые помидоры и включить режим «Выпечка» на 20 минут. Через 10 минут. добавить к овощам томатную пасту, чеснок, перемешать и обжарить оставшиеся 10 минут. Затем добавить суп, рыбу, бульон, соль, перец и включить режим «Тушение» на 1,5 часа.

    Суп харчо по-московски


    Ингредиенты

    • 500 г говядины
    • 3 луковицы,
    • ½ стакана риса
    • 2 колбаски (копченые),
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка корня петрушки кетчуп,
    • 1 столовая ложка муки
    • 1 столовая ложка соуса ткемали
    • 1 чайная ложка хмеля-ссунела
    • ½ чайной ложки семян кориандра
    • ½ чайной ложки молотого красного перца
    • 10 горошин черного перца,
    • растительного масла,
    • залив,
    • укроп зеленый
    • петрушка и кориандр,
    • Соль.

    Способ приготовления

    Мясо нарезать крупными кусками, готовить до готовности и вынуть из бульона. Корень петрушки мелко нарезать и обжарить на растительном масле, всыпать 1 столовую ложку муки, перемешать, обжарить еще 3 минуты. Рис промыть на дуршлаге, добавить в бульон, посолить и варить 15 минут. Добавьте в сковороду обжаренный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, черный перец, соус ткемали и кетчуп. Довести до кипения и варить 10 минут.Приготовленное мясо и сосиски мелко нарезать и переложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную зелень, чеснок охмелить. Снять с огня и дать настояться 5 минут.

    Постный суп харчо

    Ингредиенты

    • 1 стакан риса
    • 600 грамм спелых помидоров,
    • 2-3 луковицы,
    • 2-3 зубчика чеснока,
    • 1 ст. л. томатной пасты
    • 2-3 ст. л. соуса ткемали,
    • растительного масла,
    • 1-2 лавровых листа,
    • 1 средний пучок зелени кориандра
    • 1 пучок базилика
    • 2-3 ст.л. хмеля-сунели
    • Острый перец
    • Соль для вкуса

    Способ приготовления

    Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать ножом или грилем. Лук нарезать мелкими кубиками. Хорошо промойте рис. Чеснок растолочь в ступке с солью. Кинзу и базилик мелко нарезать. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Залить лук водой и, закипев, всыпать рис. Рис отварить до мягкости, добавить помидоры, разбавленную водой томатную пасту, зелень, специи, ткемали, чеснок, соль и острый перец или аджик.Варить 1-2 минуты, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить настаиваться 10 минут.

    Подавать горячим.

    Грудинка харчо

    Состав

    • Грудинка говяжья 200 г;
    • 50 г риса;
    • 1 ст. столовая ложка растительного масла;
    • 1 ст. столовая ложка томатной пасты;
    • 2 чернослива;
    • 2 луковицы;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 3 веточки кориандра;
    • перец острый;
    • 1 ст.ложка хмеля-ссунели
    • зеленого цвета;
    • Соль.

    Грудинку залейте холодной водой на кусочки, чтобы мясо было покрыто, и готовьте 3,5–4,5 минуты на 100%. Отдельно смешать нарезанный лук, томатную пасту, толченый чеснок, хмель с кинзой и масло. Тушить на 100% 2 минуты. В миску с мясом выложить овощи, добавить рис, перец и чернослив. Долить кипяченую воду до 1 литра, посолить и нагреть до 100% еще 10 минут. Подавать, посыпав зеленью.

    Уловки и советы от шеф-повара

    Чтобы приготовить настоящий суп харчо, нужно забыть о таком ингредиенте, как картофель. Иначе не получится. блюдо классическое, но его имитация.

    Чтобы блюдо получилось сытным и насыщенным, его нужно готовить с говядиной на кости.

    Если после приготовления супа добавить немного шафрана, можно добиться насыщенности по цвету грузинского блюда.

    Когда суп готовится на обычном огне, а не в мультиварке, нужно следить за тем, чтобы огонь был медленным.

    Для варки лучше всего использовать длиннозерный рис, который практически не разваривается.

    Мясо, используемое для приготовления супа, должно быть только качественным и свежим. Жирные сорта не подходят, так как большое количество жира не позволит почувствовать аромат блюда.

    Зелень всегда присутствует в любом грузинском блюде в большом количестве. Подается как в составе блюда, так и просто на тарелке.

    С чем подавать блюдо


    Подают Харчо с зеленью.Можно добавить немного сметаны.

    Лаваш подают с харчо вместо хлеба. Сделать для него начинку можно из мягкого сыра и зелени. Их заворачивают в лаваш в виде рулета и дают немного настояться. При приготовлении харчо наш лаваш будет насыщенным.
    Нежный молочный вкус начинки идеально дополняет и уравновешивает остроту основного блюда. Если нет лаваша, подойдет обычный. чесночные булочки или слегка подсушенные в духовке ломтики хлеба.

    Сегодня мы проверили с вами различные рецепты приготовления традиционного грузинского супа харчо. Как видите, все они разные. У каждой хозяйки свой способ приготовления этого изысканного блюда.

    Приятного аппетита!

    Кто и когда сказал, что суп харчо сделан из баранины? Это как заправлять салат оливье подсолнечным маслом ... Почти богохульство, как для супа оливье, так и для салата оливье. Чарчо, национальный грузинский суп, приготовленный исключительно из говядины.

    Чаще всего при указании рецепта указывают, к какому району Грузии относится рецепт. Есть супы по-грузински, мегрельские и др. Но суть супа - острый говяжий суп с ткемали и орехами - осталась неизменной. Суп очень острый, острый, с большим количеством чеснока и зелени. Гораздо гуще, чем привычные нам супы, и правило, что суп должен быть полужидким, не соблюдается.

    Теперь суп готовят из самых разных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы.Эль в самом названии харчо (грузин. ხარჩო) - буквально: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

    Харчо всегда кислая база - ткемали сливы. При варке ткемалу часто заменяют более дешевой томатной пастой. Однако можно использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как думают многие. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Фруктовое пюре сушат на солнышке в виде огромного печенья - лаваша. Их называют тклапи (ტყლაპი) - при необходимости отломите кусок, замочите и добавьте в суп или другие блюда.

    В рецептах часто можно встретить харчо-тклапи, кусок, похожий на пальму. Второй важный ингредиент - грецкие орехи.

    Надо сказать, что на Кавказе, наверное, только вино готовят без грецких орехов. Кроме того, грецкие орехи составляют основу самого известного на Кавказе соуса баже, название которого мы мало знаем, но хорошо знают блюдо сациви, то есть птицу (мясо, рыбу) в соусе баже.

    Ну, мясо. Ни баранины, ни свинины, ни птицы.Только говядина, желательно жирная или на кости (жира достаточно). Суп харчо из говядины, вот так! Можно услышать множество честных аргументов в пользу того или иного рецепта о том, что в суп нельзя добавлять тот или иной ингредиент и т. Д. Но не забывайте, что рецепт, как и два соседа, отличается от яблока до устрицы. Не усложняйте.

    Как приготовить вкусный суп харчо?

    Ингредиенты (2 порции)

    • Говядина 400 грамм
    • Чеснок 1 головка
    • Морковь 1 шт.
    • Репчатый лук 2 штуки
    • Рис 3-4 ст. л.
    • Петрушка, укроп, кориандр 1 большая сборная упаковка
    • Ткемали (пюре) 0,5 стакана
    • Приправы: хмель-сунели, соль, ароматизатор черного перца
    • Грецкие орехи (ядра) 0,5 стакана
    1. Готовим суп харчо не быстро. Даже с душой на это уходит много времени. Это слишком долго! Нет необходимости спешить.

      Состав: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кориандр, петрушка), рис, специи

    2. По поводу качества говядины много споров.Обычно рекомендуется только толстая грудинка. Когда кавказский знакомый выскальзывает, что лучше приготовить хашламу из грудинки и взять на харчо кусок говядины с кабачками, жира в нем будет достаточно, да и бульон будет лучше. Я проверил, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Интересно, что молодая телятина намного уступает старой говядине.
    3. V Довести до кипения большую кастрюлю в 1,5 литрах воды и приготовить в ней целый кусок говядины при слабом кипении. Готовить долго.По крайней мере, несколько часов. Бульон для супа должен быть наваристым и «крепким».
    4. Затем вынуть говядину из бульона, удалить все кости и нарезать мясо на куски: большие или маленькие - что угодно. Но рекомендую нарезать порциями, достаточно большими. В кипящий бульон снова положить нарезанную говядину.
    5. Очистить морковь и лук. Морковь нарезать кубиками. Лук нужно нарезать тонкой соломкой, но не так, как мы привыкли, а по длине луковицы. Нарезка таким образом сохранит волокна в луке, а при приготовлении лук не превратится в кашу.На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь остается на ваше усмотрение.
    6. Затем в кипящий бульон добавляют ткемали. Это самый важный момент всего процесса. Я рекомендую добавить 2 столовые ложки пюре ткемали на два литра супа. Или нарежьте 100 граммов свежей алычи, удалив косточки. Или добавить намоченный кусок тклапи размером 10 × 10 см. Если так получилось, что ткемали не приготовили или уже съели, ну что делать - добавить томатную пасту.Скажу за себя - добавляю ткемали и довольно много (1 чайная ложка) томатной пасты - только для цвета, ну люблю красное харчо, не могу отказать себе в удовольствии. Бульон должен быть явно кислым. Однако тогда кислоту можно поправить гранатовым соком.
    7. Суп отварить и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
    8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и тушить полчаса.
    9. Пока варится бульон с овощами, варить арахисовый соус.
    10. Проверьте полстакана грецких орехов, тщательно выбрав все остатки скорлупы и частиц. Рекомендую слегка обжарить орехи на сухой сковороде до приятного запаха ... Орехи измельчить в ступке до однородности и следов арахисовой пасты.
    11. Чеснок очистить и растереть вместе с орехами в ступке. Но это не принципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терке.
    12. По истечении отведенного времени добавить в суп рис. Когда-то, когда я был маленьким, мой отец добавлял рис в свой суп, который готовился в форме буквы «Х».С тех пор у меня устойчивая ассоциация - суп с буквой X - это харчо ... Возьмите длиннозерный рис.

      Добавьте рис и продолжайте готовить.

    13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
    14. Только после этого в харчо добавляют орехово-чесночную заправку. Варить суп еще 15 минут. За это время рис будет приготовлен до желаемого состояния. Кстати, включайте вытяжку на полную мощность, иначе запах вытолкнет на кухню всех домочадцев и даже соседей, и они будут вам активно мешать.
    15. Кстати, заметил - вы еще не добавляли ни соли, ни специй?
    16. Только после приготовления орехов и чеснока в течение 15 минут приступаем к добавлению специй.

      Домашний микс специй харчо

    17. Приправы харчо являются предметом многочисленных споров. Обычно харчо нужно много кинзы. Горошек крупно перемолоть и добавить. Вам понадобится перец, имерецкий шафран, лавровый лист, острый перец крупного помола и т. Д. Большинство поваров добавляют в суп кавказскую пряную смесь «хмели-сунели».Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) буквально переводится как «сухая пряность». Он не острый, но невероятно ароматный и пряный. Немного горьковато. Состав хмеля-сунели часто бывает совершенно разным, но обычно включает в себя сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист и пажитник.
      Состав «полной» версии хмеля-сунели очень сложен, чаще используются укороченные варианты.

    Описание

    Харчо с классическим соусом ткемали и бараниной Настоящее? Грузинское блюдо... Это суп, но немного непривычный и непривычный для нас. Имеет довольно густую консистенцию. В этом случае правило 50% жидкости и 50% толщины не соблюдается. Что касается вкуса грузинского супа харчо, то он насыщен мясом с небольшой кислинкой (это достигается добавлением соуса ткемали и лимона).

    У этого блюда очень приятный пикантный вкус ... К тому же оно вполне сытное, так что можно утолить голод одной маленькой тарелкой.

    В целом рекомендуем приготовить это вкусное блюдо по нашему простому пошаговому фото рецепту!

    Состав


    • (400 г)

    • (600 г)

    • Рис круглозерный шлифованный
      (25г)

    • (100 грамм)

    • (60 г)

    • (30 г)

    • (2 зубчика)

    • (1 шт.)

    • (15 г)

    • (2 г)

    • (1 шт.)

    • (30 мл)

    • (ароматизатор)

    Шаги приготовления

      Прежде всего, мы подготовим все ингредиенты и позаботимся о том, чтобы у нас были все необходимые продукты.

      Давайте займемся мясом. Баранину нарезать некрупными кусочками и отправить в кастрюлю. Залить мясо отварным бульоном и поставить на сильный огонь.Как только бульон закипит, огонь погаснет.

      Не забудьте удалить пену, образующуюся во время приготовления.

      Варить баранину около двадцати минут.

      Тщательно промойте рис, затем залейте его водой и отставьте на некоторое время.

      Пока рис будет поливать водой, мы позаботимся об овощах. Первым делом очистите лук и мелко нарежьте его. Проделаем ту же процедуру с чесноком.

      Теперь промойте и мелко нарежьте кориандр.Далее займемся болгарским перцем, который нужно промыть, удалить косточки и затем измельчить. Теперь настала очередь перца чили, который нужно разрезать вдоль, удалить косточки, а затем мелко нарезать.

      Отправьте рис и лук в кастрюлю с бульоном и мясом и готовьте примерно пятнадцать минут.

      Теперь хорошенько прогреем сковороду и, добавив в нее растительное масло, отправим болгарский перец в жарку. Это займет не больше минуты.Затем добавьте к перцам томатную пасту и варите эту смесь еще 2 минуты.

      Измельчите смесь перца и помидоров в блендере, добавив к ней половину перца чили, чеснок и кориандр.

      На этом этапе к нашему грузинскому супу харчо из баранины отправляем микс блендера, соус ткемали, хмель-сунели. Держим на плите еще три минуты.

      Налейте настоящий грузинский соус ткемали харчо по тарелкам и разложите куски мяса порционно.Теперь вы можете насладиться восхитительным восточным блюдом!

      Приятного аппетита!

    Суп харчо из говядины - блюдо грузинской кухни, переводится как «суп из говядины». В традиционном варианте суп харчо готовят только из говядины. Ароматное, сытное, горячее блюдо можно приготовить по разным рецептам ... Но есть основные правила приготовления харчо: обязательное использование говядины, грецких орехов, зелени, острого перца и кислой основы - тклапи, из алычи или алычи. сливы.

    V В повседневной жизни тклапи летом можно заменить помидорами, свежей алычой, зимой - соусом ткемали, тертыми помидорами, лимонным соком, томатной пастой или гранатовым соком,

    В харчо также добавляют много зелени, специй и пряностей. Практически все рецепты содержат кинзу, базилик, петрушку, а также острый перец, черный молотый и перец, хмель - сунели, чеснок и лавровый лист. Все эти ингредиенты придают грузинскому супу неповторимый аромат ... Можно экспериментировать: менять ингредиенты, пропорции и каждый раз получать новые оттенки вкуса.

    Главный секрет приготовления вкусного харчо - не жалеть пряных специй и зелени.

    Тклапи - это лепешка из кизила или алычи, высушенная на тонких, почти прозрачных листах.

    Рецепты супов - харчо.

    Как приготовить суп Харчо из говядины - 14 разновидностей

    Настоящее грузинское харчо готовится исключительно из говядины и соуса тклапи. Наслаждайтесь вкусом этого замечательного блюда!

    Состав:

    • говядина с кабачками - 400 г
    • чеснок - 1 головка
    • морковь - 1 шт.
    • лук репчатый - 1 шт.
    • рис - 4 ст. л.
    • орех грецкий - 0,5 ст.
    • Укроп - 1 пучок
    • кориандр - 1 пучок
    • петрушка - 1 пучок
    • соус тклапи - 0,5 ст.
    • хмель - сунели
    • перец черный молотый.

    Подготовка:

    Отварить мясо в 1,5 литрах воды. Через два с половиной часа вынуть мясо из бульона, удалить косточку, мякоть нарезать кусочками и снова отправить в бульон.

    Когда бульон закипит, положить в туф.

    Морковь и тонкий лук нарезать кубиками. Выложите овощи в кастрюлю. Картофель отварить до полуготовности.

    Рис промыть и выложить в бульон.

    Измельчите грецкие орехи в ступке. Чеснок измельчить. Также в кастрюлю кладем орехи и чеснок.

    Варить 15 минут. Добавьте хмель - сунели и соль. Немного отварить и отправить в суп нарезанные овощи. Затемнить на несколько минут под крышкой и разлить по тарелкам.

    Рецепт соуса тклапи: разбить тарелку на кусочки и залить горячей водой ... Соус готов, когда тклапи полностью станет мягким.

    Вкусный суп - харчо с говядиной

    Суп густой, пряно-пряный. Грецкие орехи, много специй, чеснок и насыщенный мясной вкус - что может быть вкуснее?

    Состав:

    • Грудинка говяжья - 500 г
    • лук репчатый - 3 шт.
    • рис - 4 ст.л.
    • томатная паста - 70 г
    • помидоры - 1 шт.
    • хмель-сунели - 2 чайные ложки
    • орех грецкий - 0,5 ст.
    • кориандр
    • Петрушка
    • Укроп
    • Лавровый лист
    • чеснок - 6 зубчиков
    • черный перец
    • красный перец
    • Соль.

    Подготовка:

    Готовьте мясо до готовности. Добавьте рис.

    Лук нарезать соломкой.Помидоры - нарезанные кубиками. Обжарить лук с помидорами и томатной пастой.

    Измельчите грецкие орехи в блендере.

    В бульон положить орехи, жаркое, хмель-сунели и измельченную зелень. Варить несколько минут. Разлить суп по тарелкам.

    Сочетание хорошо прожаренного мяса и аджики, с ореховым привкусом и пикантными овощами, копченая соль со вкусом перца чипотле - все это придает супу характерный угольный аромат и особый аромат.

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • лук репчатый - 1 шт.
    • чеснок - 1 головка
    • аджика - 25 г
    • томатная паста - 100 г
    • утсхо - сунели - 2 чайные ложки
    • Лавровый лист
    • кориандр молотый - 1 чайная ложка
    • Имеретиновый шафран - щепотка
    • кориандр
    • Петрушка
    • соль копченая.

    Подготовка:

    Нарезать говядину кусочками и варить до готовности.

    Лук нашинковать, чеснок мелко нарезать.

    Потушите лук, немного чеснока и масла. Добавить аджику, кинзу, томатную пасту и варить еще полчаса.

    В готовый мясной бульон добавить копченую соль, стебли кориандра, лавровый лист, шафран и утсхо-сунели. Довести до кипения и добавить промытый рис. Через 10 минут отправьте в сковороду чеснок, кориандр и петрушку. Приправить копченым чипотле - со вкусом копченого перца чили.

    Доведите до кипения и отставьте на пять минут.

    Утсхо-сунели - грузинская пряность с неповторимым тонким ореховым ароматом. Уцхо-сунели получают из пажитника голубого. Имеретский шафран - это пряность, получаемая из лепестков календулы. Пряность обладает сильным ароматом, поэтому в блюда добавляется совсем немного.

    Суп - харчо с соусом ткемали

    Настоящий грузинский суп на вашем столе - острый, пикантный, насыщенный и вкусный!

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • рис - 100 г
    • орехи - 100 г
    • соус ткемали - 3 ст.л.
    • лук репчатый - 1 шт.
    • Перец - 1 шт.
    • перец красный молотый
    • хмель - сунели
    • чеснок - 4 зубчика
    • томатная паста - 60 г
    • кориандр
    • Лавровый лист
    • Соль.

    Подготовка:

    Приготовьте мясо с солью и лавровым листом.

    Для приготовления овощного соуса: Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Добавьте томатную пасту, измельченные грецкие орехи и чеснок.Немного потемнить и снять с огня.

    Готовое мясо вынуть из бульона, порезать на кусочки и снова положить в кастрюлю.

    Доведите до кипения и добавьте промытый рис.

    Нарезать перец соломкой и выложить в кастрюлю.

    Когда рис почти готов, добавьте соус ткемали и овощную заправку с орехами. Довести до кипения и положить в суп хмель - сунели, красный молотый перец и кориандр.

    Прокипятить несколько минут и снять с огня.

    Насыщенный вкус супа харчо со сливами - еще один неповторимый вкус и неповторимый аромат.Обязательно приготовьте и порадуйте своих близких.

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • лук репчатый - 2 шт.
    • чеснок - 3 зубчика
    • помидоры - 2 шт.
    • рис - 100 г
    • сливы - 100 г
    • горошины черного перца
    • кориандр
    • Петрушка
    • Укроп
    • Соль.

    Подготовка:

    Нарезать говядину кусочками и варить до готовности.

    Когда мясо будет готово, добавить в бульон измельченные лук и чеснок, сливы, рис и перец. Варить полчаса.

    За несколько минут до окончания жарки обжарьте нарезанные помидоры на масле и выложите их в суп.

    Готовить не более 5 минут. Добавьте в суп измельченные кориандр, укроп и петрушку. Готовить. Суп можно подавать.

    Традиционный грузинский суп никого не оставит равнодушным. Не все необходимые ингредиенты? Приготовьте упрощенный вариант супа харчо.Получается очень вкусно.

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • рис - 80 г.
    • Картофель - 2 шт.
    • помидоры - 2 шт.
    • лук репчатый - 1 шт.
    • чеснок - 3 зубчика
    • масло оливковое - 1 ст. л.
    • томатная паста - 4 ст. Л.
    • Петрушка
    • красный перец
    • Соль.

    Подготовка:

    Мясо нарезать кусочками и варить до готовности.

    Промойте рис, нарежьте картофель кубиками, нарежьте лук и чеснок.

    Очистить помидоры и нарезать ломтиками.

    Отправьте картофель, рис и половину помидоров в кастрюлю с вареным мясом. Варить до готовности картофель и рис.

    Обжарить лук на сковороде с оставшимися помидорами и томатным соусом ... Тушить 5 минут и переложить в кастрюлю.

    В конце приготовления добавить чеснок и измельченную зелень. Довести до кипения и снять с огня.

    Одно из самых вкусных блюд первым - харчо.А грузинское харчо с зелеными ткемали просто восхитительно.

    Состав:

    • Говядина на кости - 500 г
    • зеленый ткемали- 100 грамм
    • лук репчатый - 1 шт.
    • рис - 100 г
    • чеснок - 3 зубчика
    • Грецкие орехи жареные - 100 г
    • картофель - 1 шт.
    • кориандр
    • хмель - сунели
    • перец молотый
    • перец чили сухой - 1 шт.
    • 1 небольшая пачка кориандра
    • Соль.

    Подготовка:

    Готовьте мясо до готовности.

    Картофель и лук нашинковать и отправить в бульон. Через несколько минут добавьте промытый рис, перец чили и хмель-сунели.

    Измельчите орехи, чеснок, зелень и перемешайте в блендере.

    Когда картофель и рис приготовятся, добавьте смесь в кастрюлю. Довести до кипения и снять с огня.

    Через полчаса суп можно подавать к столу.

    Для красной ткемалы возьмите плоды диких терновников и добавьте сухие травы и специи. Зеленый ткемали готовят из зеленой горькой дикой сливы или незрелой алычи, которую в Грузии называют «ткемали». Зеленый ткемали добавляет ароматную свежую зелень ... Поэтому зеленый ткемали имеет особый аромат и вкус.

    Огромное количество специй делает суп харчо просто потрясающе вкусным. Не торопитесь и попробуйте угостить своих близких настоящим грузинским харчо.

    Состав:

    • говядина - 1 кг
    • рис круглый - 100 г
    • лук репчатый - 3 шт.
    • морковь - 1 шт.
    • Корни кориандра и петрушки
    • Стебель сельдерея - 1 шт.
    • помидоры в собственном соку - 400г
    • Соус Ткемали - 2 ст. Л.
    • чеснок - 5 зубчиков
    • кориандр
    • Петрушка
    • лавровый лист - 2 шт.
    • корица - 1 шт.
    • бутоны гвоздики - 4 шт.
    • перец горошком
    • Перец чили сушеный - 3 шт.
    • семена кориандра - 1 чайная ложка
    • Семена фенхеля
    • Петрушка сушеная
    • базилик сушеный
    • кориандр молотый
    • Майоран сушеный
    • черный перец
    • Соль.

    Подготовка:

    Приготовьте мясо с крупно нарезанной морковью, целым луком, лавровым листом, корнями петрушки и кориандра, сельдереем и молотым перцем.

    Когда мясо будет готово, вынуть овощи из бульона. Они больше не понадобятся.

    Нарезать мясо кубиками. Не снимайте мясо с ребер.

    Поместите промытый рис в бульон.

    Обжарить на масле крупно нарезанный лук. Добавить приготовленное мясо и хорошо обжарить. Перелить в кастрюлю помидоры в собственном соусе, соус Ткемали, все специи, семена кориандра, перец и сушеные травы. Тушить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу.

    Отправьте жаркое в бульон.Варить 5 минут. Разлить по мискам.

    Шафран - самая дорогая пряность в мире, красный базилик, запах которого напоминает душистый перец, перец, молотый кориандр, экзотический сумах и жгучую аджику, делают суп харчо не только вкусным, но и невероятно вкусным. Угостите ароматным блюдом дорогих гостей.

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • морковь - 1 шт.
    • лук репчатый - 2 шт.
    • рис - 100 г
    • базилик красный
    • Петрушка
    • перец горошком
    • Лавровый лист
    • грецкие орехи = 100 г
    • шафран - 1 чайная ложка
    • чеснок - 3 зубчика
    • кориандр молотый
    • хмель - сунели
    • сумма
    • перец
    • томатная паста - 20 г
    • аджика - первая ложка.л.
    • Соль.

    Подготовка:

    Мясо нарезать кусочками, отварить с добавлением моркови, лука, лаврового листа, перца, соли и пучка петрушки.

    Когда мясо будет готово, достаньте овощи из бульона. Добавьте промытый рис.

    Орехи измельчить в ступке. Обжарить морковь и лук.

    Добавьте в полуготовый рис все специи, орехи, жареный лук и морковь. Рис отварить до готовности.

    Добавить измельченный чеснок, томатную пасту и аджику.

    Разложите овощи по тарелкам перед подачей на стол.

    Сумах - экзотическая персидская пряность, приготовленная из тертых красных плодов сумаха. Отличается легкой и приятной кислинкой.

    Многие утверждают, что харчо нужно готовить только из свежих помидоров ... Попробуйте, может, этот рецепт вам больше нравится.

    Состав:

    • говядина - 1 кг
    • рис круглый - 100 г
    • лук репчатый - 2 шт.
    • морковь - 2 шт.
    • помидоры - 5 шт.
    • Копчение Зеленый перец - 1 шт.
    • Петрушка
    • хмель - сунели
    • базилик
    • пимент
    • Гвоздика
    • корица
    • Соль.

    Подготовка:

    Мясо нарезать кусочками и обжарить на масле. Добавить к мясу крупно нарезанные морковь и лук.

    Влить холодную воду и поставить сковороду на огонь.

    Приготовить заправку: снять кожицу с помидора, нарезать кубиками и потушить на сковороде.Острый перец измельчить, добавить к помидорам и еще немного потушить.

    Добавить в бульон измельченные орехи, специи и запеченные помидоры. Готовить. Вы можете приступить к трапезе.

    Этот рецепт - настоящая находка для всех, кто любит пикантную грузинскую кухню. Подарите себе и своим близким!

    Состав:

    • говядина - 600 г
    • лук репчатый - 2 шт.
    • сельдерей
    • помидор - 1 шт.
    • рис - 130 г
    • Соус Ткемала
    • томатное пюре - 1 ст. л.
    • перец чили - 2 шт.
    • 1 ст. л. томатного пюре
    • аджика - 1 столовая ложка
    • чеснок - 4 зубчика
    • кориандр
    • Петрушка
    • пажитник
    • кориандр молотый
    • несладкое
    • масло растительное
    • Соль.

    Подготовка:

    Готовьте мясо до готовности.Лук и помидор нарезать кубиками и обжарить на масле.

    Готовое мясо достаньте из бульона, разрежьте на куски и отправьте обратно в бульон. Затем выложите овощной соус.

    Мелко нарезать перец чили и отправить в сковороду.

    Выложите рис. Рис отварить до полуготовности, добавить специи, соль, аджику, томатное пюре и ткемали.

    Когда рис полностью приготовится, добавьте мелко нарезанные травы и чеснок. Готовить. Отложите на полчаса.

    Нет времени готовить классический суп чарчо из большого количества ингредиентов? Приготовить харчо в мультиварке.Даже при небольшом выборе продуктов суп получается вкусно!

    Состав:

    • вырезка говяжья - 300 г
    • Картофель - 4 шт.
    • лук репчатый - 1 шт.
    • рис - 80 г
    • томатная паста - 40 г
    • масло растительное
    • чеснок - 3 зубчика
    • зеленый
    • Соль.

    Подготовка:

    Нарезать мясо и картофель на кусочки.Лук и чеснок нашинковать.

    В чашу мультиварки налить масло, положить лук и томатную пасту. Установите программу "Фрай". Готовьте с открытой крышкой, периодически помешивая.

    В конце жарки разложить картофель, мясо, рис, специи, чеснок и соль. Залить водой и перемешать.

    Установите программу Soup. В конце программы добавьте мелко нарезанные кинзу и петрушку.

    Мы отклоняемся от правил приготовления классического чарчо и быстро готовим суп харчо.Просто очень хочется чего-нибудь вкусненького, но варианты ограничены.

    Состав:

    • фарш говяжий - 500 г
    • лук репчатый - 1 шт.
    • чеснок - 2 зубчика
    • масло растительное
    • томатная паста - 2 ст. Л.
    • ткемали - 2 ст. л.
    • рис - 5 ст. л.
    • хмель - сунели
    • перец черный молотый
    • Соль.

    Подготовка:

    Промойте и приготовьте рис.

    Лук и чеснок измельчить и нагреть на сковороде в масле. Добавить фарш и хорошо обжарить. Отправьте томатную пасту и переплетите к фаршу. Протомить 3 минуты, обжарить в кастрюле с рисом.

    Добавить специи и варить до готовности риса и фарша.

    Разложить по тарелкам нарезанные овощи.

    Простой рецепт супа харчо с минимальным количеством ингредиентов. Если ваш бульон был приготовлен ранее, то такой суп харчо можно очень быстро приготовить на обед.

    Состав:

    • говядина - 500 г
    • лук репчатый - 3 шт.
    • рис - 4 ст. л.
    • помидоры спелые - 4 шт.
    • чеснок - 1 зубчик
    • кориандр
    • Петрушка
    • хмель-сунели
    • базилик
    • Лавровый лист
    • пимент
    • Соль.

    Подготовка:

    Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кубиками.

    Лук, зелень, чеснок и помидоры мелко нарезать.

    Обжарить лук на сковороде. Добавьте к нему мясо. Тушить.

    Добавьте помидоры. Еще немного потушить и отправить в кипящий бульон зажарку.

    Всыпать рис. Варить до готовности. Добавьте все специи и зелень. Довести до кипения и снять с огня.

    Острый вкус супу харчо в этом рецепте придают не только специи и зелень, но и малоизвестный гранатовый сок. Очень интересно!

    Состав:

    • говядина - 1кг
    • рис - 100 г
    • томатная паста - 1 ст.л.
    • лук репчатый - 4 шт.
    • мука - 1 ст. л.
    • корень петрушки
    • орехи толченые - 0,5 ст.
    • лавровый лист
    • перец черный молотый
    • хмель-сунели
    • Гранатовый сок натуральный - 0,5 ст.
    • кориандр
    • базилик
    • Петрушка
    • перец острый - 1 шт.
    • чеснок - 5 зубчиков
    • Соль.

    Подготовка:

    Готовьте мясо до готовности.Готовое мясо достаньте из бульона, разрежьте на кусочки и отправьте обратно в бульон.

    Добавьте промытый рис в бульон. Варить 10 минут и положить в бульон томатную пасту.

    Лук мелко нарезать и обжарить на масле и муке. Натереть очищенный корень петрушки.

    Положить в кастрюлю лавровый лист, черный перец, обжаренный лук и корень петрушки.

    Измельчите орехи в блендере и отправьте в суп. Готовить. Влить гранатовый сок и добавить хмель для сунели.

    Чеснок, острый перец, кориандр и базилик нашинковать и отправить в суп. Довести до кипения, снять с огня.

    Вы можете выбрать свой рецепт или попробовать все рецепты один за другим. Конечно, настоящий суп харчо получается вкуснее, когда суп готовится по всем правилам. Побалуйте себя и своих близких вкусным, ароматным, острым и острым грузинским супом.

    .

    Харчо Суп в мультиварке

    А знаете ли вы, что настоящее «харчо» не из баранины, а из говядины? Это уже связано с полным названием, потому что «харчо» по-грузински: «Дзрохис хорси харшот», что означает «суп из говядины, а точнее« говядина для харчо ».

    Основой нынешнего грузинского харчо всегда служит слива- суп ткемали часто заменяют томатной пастой, которая намного дешевле, а грецкие орехи являются вторым по важности ингредиентом харчо.Но то, что мы в России называем «харчо», имеет очень отдаленное отношение к этому харчо, хотя все равно получается очень вкусным.

    Рецептов приготовления этого блюда много, и нет ни одного. Главное, чтобы получился острый, пряный и всегда очень вкусный суп харчо! Но как это сделать с помощью мультиварки, мы вам сейчас расскажем!

    Харчо в мультиварке - Рецепт

    Состав:

    • Говядина - 500 г;
    • лук репчатый - 2 шт.;
    • Перец болгарский - 2 шт .;
    • помидор - 2 шт .;
    • рис - 1 шт .;
    • морковь - 1 шт .;
    • картофель - 3 шт .;
    • вода - 3 л;
    • соль, перец, зелень, лавровый лист, специи - по вкусу;
    • масло растительное;
    • чеснок - 3 зубчика.

    Готовим

    Как приготовить харчо в мультиварке? Все очень просто. Сначала возьмите мясо и нарежьте его небольшими кусочками.Затем очистите лук, перец и измельчите их вместе с помидорами, затем натрите морковь на крупной терке с длинной соломкой. Затем очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками. Рис тщательно промыть и залить холодной водой на 30 минут. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, выложить мясо и обжарить, установив режим «запекание» на 25 минут, затем добавить лук, перец, морковь и помидоры. Готовим их все вместе в одном режиме, не забывая покачиваться. Затем разложить овощи и рис, мясо, картофель, посолить и поперчить по вкусу, приправить специями и залить кипяченой водой.Приготовление харчо в мультиварке не займет много времени. Выключаем режим «тушение», закрываем крышкой и варим суп примерно 1,5 часа. После сигнала готовности добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист для красоты и прогреть 3 минуты. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в каждую тарелку супа прессованный чеснок. Вот и все, «харчо» из говядины в мультиварке готово!

    Харчо из баранины в скороварке

    Суп Баран Харчо можно приготовить не только в мультиварке, но и в скороварке.

    Состав:

    • баранина - 500 г;
    • рис - 0,5 ст.
    • аджика - 0,5 ст .;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • помидор - 2 шт .;
    • перец сладкий - 1 шт .;
    • чеснок - 1 зубчик;
    • соль, перец - по вкусу.

    Приготовление

    Тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, поместите его в кастрюлю, залейте нужным количеством воды и тушите.Когда бульон закипит, подготовьте все остальные ингредиенты. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Затем промойте рис несколько раз и оставьте на 30 минут в холодной воде. Помидоры и болгарский перец промыли и нарезали ровной соломкой. Теперь добавьте в кастрюлю нарезанный лук и мясо и закройте скороварку. А на этот раз промываем несколько зубчиков чеснока и мелко режем их ножом или пропускаем через пресс. Затем аккуратно достаньте мясо из скороварки, добавьте немного прохлады и отделите его от костей, разрезав мякоть на куски.

    Затем добавить бульон ко всем приготовленным блюдам: помидорам и перцам, замоченному рису, аджике и соли по вкусу. Как только вода снова закипит, добавить в суп и рубленое мясо. Тушить все 20 минут, затем всыпать чеснок. Варить 5 минут и снимать сковороду с огня. Накрыть крышкой, дать настояться 20 минут. Подаем готовые блюда со сметаной и зеленью!

    .

    Суп Харчо из свинины - Рецепт

    Несмотря на то, что Грузия больше не входит в состав СССР, а другие республики давно стали отдельными странами, это мало влияет на аппетит россиян, а традиционные блюда, такие как узбекский плов, суп харчо или хинкали, многие иностранцы считают русской кухней. Странно, правда? Классической русской кухне неизвестны экзотические специи или нетрадиционный вкус.Но на протяжении многих лет и даже столетий русская кухня перенимала методы приготовления у своих ближайших соседей на Кавказе и в Средней Азии.

    Суп харчо из свинины из бывшего СССР

    Для хорошего результата сегодняшние повара взяли на вооружение острые пряности, мускусные и ореховые ароматы Кавказа.

    В Грузии употребляют ткемали, сацибели, гранатовый сок и другие. Набор специй и приправ для супа харчо разнообразен.Они используют хмель-сунели, зиру, эстрагон, кинзу, цедру тамаринда, свежую петрушку и кинзу и многое другое. Этот традиционный грузинский суп - как раз из той категории супов, которая настаивает и становится еще лучше на следующий день.

    Сытный, вкусный, ароматный, густой томатный суп с Кавказа - суп харчо из свинины - известен на всей территории бывшего СССР и издавна перешагнул границы своей родной Грузии.

    В России этот суп так же популярен, как борщ или шашлык.Суп харчо из свинины можно найти в меню и в дорогом ресторане, и в заводской столовой.

    Этот сытный суп может быть очень полезен в холодный снежный день, он согреет и утолит голод, усиленный морозом.

    Традиционные и нетрадиционные рецепты приготовления харчо

    У каждого шеф-повара есть свой рецепт супа харчо, а также множество его вариаций. Он может приготовить харчо из говядины или свинины на курином или ягненком бульоне с помидорами или без них.Но самое главное, что он приготовлен с определенным набором грузинских специй и пряно-сладко-пряных соусов из сухофруктов, слив, алычи, абрикосов. В результате должен получиться кисло-сладкий, немного острый суп харчо со свининой.

    Грузинская версия

    В Грузии, как упоминалось выше, используются ткемали, сацибели, гранатовый сок и другие специи и приправы.

    Здесь мы представим рецепт супа харчо из свинины, не совсем традиционный, но даже немного экзотический, от известного шеф-повара.Так что вперед. Еще многое предстоит сделать, ведь это непростой рецепт, скорее, утомительный!

    Базовый рецепт

    Приготовление супа харчо из свинины на первый взгляд сложный процесс. Для этого потребуется:

    • 2 литра бульона.
    • 1 кг свинины без костей средней толщины (желательно шейка) нарезать небольшими кубиками, примерно как шашлык, не очень мелко.
    • 2 большие луковицы, но нарезанные мелкими кубиками.
    • 10 спелых помидоров, помидоры можно брать для собственного сока.
    • 45 мл или 3 столовые ложки отличного оливкового масла.
    • 60 грамм чернослива и кураги.
    • 4 зубчика чеснока очистить и натереть на терке.
    • 15 граммов или 2 чайные ложки тамариндового соуса.
    • 45 граммов томатной пасты (если вы используете помидоры в собственном соку, она вам не понадобится).
    • 1 мл (1/4 чайной ложки) красного кайенского перца.
    • 1 мл (1/4 чайной ложки) черного перца.
    • 2 мл (1/2 чайной ложки) сушеного эстрагона.
    • 1 мл (3/4 чайной ложки) измельченного кориандра.
    • 60 мл (1/4 стакана) измельченных грецких орехов.
    • Соль и черный перец по вкусу, при желании можно использовать морковь, нарезанную крупными кубиками.
    • 45 мл или 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
    • 500 мл или 2 стакана гранатового сока.
    • 700 мл воды.
    • 1 стакан риса.
    • 2 стакана смеси пряных зелени: кориандра, петрушки, укропа и др., Можно добавить толченый чеснок.

    Инструкция по приготовлению

    Приготовить суп харчо из свинины будет несложно.

    Чернослив и курагу замочить в горячей воде и отставить. Замочите цедру тамаринда в горячей воде и отложите в сторону.

    Харчо лучше готовить в кастрюле с толстыми стенками и дном. В такой емкости необходимо нагреть масло на сильном огне. Тем временем приготовьте свинину для супа следующим образом. Протрите бумажным полотенцем и натрите мясо солью и перцем.

    Масло нагревается, и вам нужно быстро обжарить кусочки свинины в течение 3-5 минут, убавить огонь до среднего и добавить лук, кубики, чеснок и обжарить, пока они не станут прозрачно-золотистого цвета. Часто помешивайте и не пригорайте. Тогда вы можете приготовить морковь по своему желанию.

    Добавьте очень мелко нарезанные помидоры и томатную пасту и перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.

    Медленно влейте бульон в овощи.Положите специи и измельченные орехи и поставьте на очень слабый огонь, чтобы все ингредиенты погасли и пропитались ароматом специй.

    Набухший чернослив и курага помещают в кухонный комбайн, перемешивают до желеобразной консистенции и выливают в суп. Шкурки тамаринда также будут добавлены в суп. Теперь эту смесь нужно варить на медленном огне ровно 45 минут.

    Приготовить рис, тушить свинину и специи с овощами.Берем толстостенную сковороду и обжариваем на оливковом масле до тех пор, пока она не станет прозрачной и золотистой. Добавить 500 мл бульона и отдельно приготовить песочный рис. Время приготовления - 15-20 минут. Отложите в сторону.

    Через 45 минут добавьте в суповую кастрюлю сок лимона и граната. Добавьте соль и перец по вкусу. Еще через 10 минут ингредиенты смешаются, затем добавьте рис.

    Порция на столе

    В Грузии суп харчо из свинины или другие мясные тарелки обычно нагревают, поэтому мы переливаем суп в теплые глубокие суповые емкости, по традиции рис на вертеле внутри, и заливаем бульон, выкладываем свинину и посыпать свежей, острой зеленью.Зелень не жалеет и щедро поливает суп. Наслаждайтесь прекрасным вкусом!

    Ароматный суп Харчо по праву является украшением грузинской кухни, и вариантов его приготовления много. Рецепт диверсификации может быть по-разному. Традиционно специя тклапи представляет собой пюре из чернослива, но вы можете отклониться от стандартов и использовать сливы или алыча, нарезанные кусочками, суп можно заправить умеренно острым или сделать его очень острым, как это нравится вашей семье.В некоторых семьях предпочитают рецепт приготовления супа харчо без добавления помидоров, и он получается превосходным.

    Суп харчо и основные кулинарные традиции

    А в русской кухне этот знаменитый суп можно приготовить традиционным способом, а затем использовать в нем русскую печь, а не использовать керамические горшочки для улучшения вкуса.

    Как и в Грузии, нет строгих правил приготовления супа харчо со свининой, рецепт которого представлен здесь.В разных регионах Грузии можно попробовать разные сорта супа харчо. Поэтому выбирайте ингредиенты, наиболее близкие вашим предпочтениям.

    Следуйте порядку расположения ингредиентов, и вы сможете приготовить идеальный суп харчо для свинины или другого мяса. Главное - приготовьте их с душой и у вас получится вкуснейший суп Харчо со свининой. Рецепт у вас уже есть.

    .

    Смотрите также