Как делать окрошку


рецепты приготовления с разными ингредиентами

Жаркий летний день невозможно представить без свежей и аппетитной окрошки. Это идеальное блюдо для этого времени года, ведь окрошку подают к столу именно в холодном виде. А еще это кладезь полезных витаминов и минералов. Зелень, редис, огурцы — эти продукты можно употреблять практически без ограничений. 

Рецепт окрошки практически универсален. Существует не так много вариаций на данную тему, хотя в некоторых семьях все же есть свои кулинарные тонкости приготовления этого блюда. 

Рассказываем, как сделать любимую окрошку еще вкуснее и приковать к себе восторженные взгляды довольных домашних и гостей. Вкусного вам лета!

Немного истории

Окрошка – это такая же визитная карточка русской кухни, как и блины с красной икрой и салат "Оливье". Смысл этого блюда в самом названии. Это слова произошло от однокоренного слова "крошить" и говорит о том, что все ингредиенты для окрошки необходимо резать очень мелко.

Установить, когда точно в русской кухне появилась окрошка невозможно. Самая распространенная версия отсылает к бурлакам на Волге. На обед им давали рыбу, которую им приходилось замачивать в квасе из-за проблем с зубами. Позже крестьяне стали экспериментировать и добавлять к рыбе картофель, редис, огурец и все, что растет у них на огороде. Так появилась окрошка. 

Традиционно в окрошке присутствуют следующие ингредиенты: картофель, яйца, морковь, огурец, редис, колбаса или ветчина, сметана, квас или кефир. Классический рецепт признан самым лучшим, но сегодня появляются оригинальные и вкусные альтернативы привычной окрошке, которые можно и нужно пробовать. 

Полезные советы

Экспериментируйте с ингредиентами

Традиционный рецепт окрошки по праву считается самым лучшим. Однако это вовсе не означает, что вам запрещено экспериментировать. Напротив, пробуйте необычные и интересные сочетания, угощайте домашних и друзей, запоминайте любимые рецепты.

Вместо мясных продуктов, в окрошку можно добавить рыбу или морепродукты. В составе окрошки также могут входить грибы (как свежие, так и маринованные). А еще можно приготовить окрошку не на квасе или кефире, а на пиве. 

Попробуйте окрошку на домашнем квасе

Конечно, не каждая хозяйка захочет тратить время на приготовление домашнего кваса, но в порядке исключения стоит попробовать. На домашнем квасе окрошка получается такой ароматной и восхитительно вкусной, что, возможно, вы навсегда забудете про магазинный квас.

Рассказываем, как просто приготовить квас в домашних условиях. Вам потребуется 1 килограмм ржаного хлеба (в идеале возьмите "Бородинский"), 6 литров кипяченой воды, 10 столовых ложек сахара, 30 граммов изюма и 20 граммов сухих дрожжей.

Нарежьте хлеб на небольшие кубики и подсушите в духовке. Залейте получившиеся сухари горячей водой и оставьте на 8 часов. Процедите. В жидкость добавьте сахар, изюм и дрожжи. Пусть квас бродит в течение 12 часов. Когда появится кисловатый вкус, отправьте напиток охлаждаться еще на 12 часов. Готово!

Приготовьте окрошку на домашней закваске

Если квас вы не очень любите или хотите экспериментов, то приготовьте окрошку на кефирной закваске. Это еще один популярный вариант приготовления любимого блюда русской кухни. 

Чтобы приготовить такую закваску в домашних условиях, вам необходимо смешать сильно газированную воду и кефир в соотношении 1:1. Добавьте сок одного лимона, а также сметану и соль по вкусу. Дайте настояться. Получившейся закваской залейте подготовленные ингредиенты для окрошки и наслаждайтесь вкусной едой.

Обратите внимание на горчицу

Некоторые хозяйки добавляют в окрошку горчицу. Как сделать это правильно? Отварите яйца (столько, сколько нужно именно вам), извлеките из них желтки. Затем необходимо растереть желтки с солью, сахаром и горчицей. Добавьте квас. Охладите закваску. Потом все совсем просто: залейте овощи и добавьте сметану. 

Не ограничивайтесь ветчиной

Кто-то любит окрошку с колбасой или ветчиной, а некоторые добавляют в нее мясо говядины или телятины. Получается тоже весьма вкусно и даже в какой-то степени благородно. Если вы все же остановили свой выбор на колбасе или ветчине, то покупайте продукт высшего качества. Только в этом случае окрошка получится насыщенной и очень вкусной. 

Выбирайте только самые свежие продукты

И конечно же, не забывайте проверять все продукты на свежесть. Это нужно делать всегда, но для окрошки это правило как нельзя актуально. Дело в том, что если все ингредиенты будут свежими, то окрошка будет буквально таять во рту, а ее нежный и одновременно насыщенный вкус вскружат вам голову и вкусовые рецепторы. Если же какой-то ингредиент залежавшийся, то есть риск, что он самым негативным образом повлияет на итоговый результат. 

Самые вкусные рецепты окрошки

Окрошка с ветчиной на квасе: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Квас хлебный1 л
  • Огурцы250 г
  • Ветчина 250 г
  • Яйца 2 шт.
  • Сметана 150 г
  • Горчица 15 г
  • Хрен 1,5 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Лук зеленыйнебольшой пучок
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сначала отварите яйца. Чтобы они получились нужной консистенции, вскипятите воду, немного уменьшите огонь и варите в течение 10–14 минут. Поставьте под холодную воду после варки, чтобы они легче очищались.
  2. Мелко порубите лук и укроп, а огурцы нарежьте на небольшие полоски.
  3. Нарежьте ветчину на небольшие кубики.
  4. Очистите отваренные яйца и отделите белки от желтков. Смешайте желтки с 2 столовыми ложками кваса, сметаной, сахаром, хреном и горчицей. Хорошо разомните вилкой и посолите по вкусу.
  5. Вылейте квас в большую емкость для супа и положите туда лук с огурцами. Мелко нарежьте яичные белки и добавьте их к почти готовой окрошке.
  6. Добавьте в окрошку сметанную смесь и украсьте петрушкой. Также для подачи можно использовать вареное яйцо.
  7. Готовую окрошку необходимо охладить перед подачей. Обычно срок хранения окрошки в холодильнике составляет 3–4 дня при температуре до 3 градусов.

Окрошка с редисом на кефире

Ингредиенты:

  • Кефир1 л
  • Яйца2 шт.
  • Огурцы свежие2 шт.
  • Огурцы молосольные1 шт.
  • Редис6 шт.
  • Петрушкапо вкусу
  • Кинзапо вкусу
  • Зеленый лукпо вкусу
  • Соль, перецпо вкусу
  • Молотый чеснок по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарезать мелко всю зелень и зеленый лук. 
  2. Нарезать кубиками огурцы и редис. 
  3. Сварить яйца и нарезать кубиками. 
  4. Перемешать все, залить кефиром, посолить и поперчить по вкусу, добавить чеснок. 

Вегетарианская окрошка

Ингредиенты:

  • Картофель небольшой5 шт.
  • Морковь3 шт.
  • Огурцы 2 шт.
  • Помидор 1 шт.
  • Адыгейский сыр 150 г
  • Сметана 1170-200 мл
  • Укроп 1 пучок
  • Вода1,5 л
  • Куркума 1/2 ч. л.
  • Горчица по вкусу
  • Черный молотый перец, сольпо вкусу
  • Лимонный сок по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отварить картофель и морковь в кожуре.
  2. Очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Положить в большую миску.
  3. Также мелко нарезать огурцы, сыр и помидоры. И добавить к остальным овощам.
  4. Залить овощи водой, затем добавить сметану и специи. 
  5. Добавить мелко нарезанный укроп. Все перемешать.
  6. Подавать блюдо лучше всего охлажденным.
  7. По желанию воду и сметану можно заменить жидким кефиром.

Рыбная окрошка на квасе

Ингредиенты:

  • Квас1 л
  • Вареная рыба250 г
  • Свежий огурец 2-3 шт.
  • Зеленый лук (нарезанный) 2-3 ст. л.
  • Уксус 1 ст. л.
  • Зелень укропапо вкусу
  • Соль и перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Отварить рыбу, затем охладить. Очистить от костей и мелко нарезать.
  2. Нашинковать зеленый лук. Мелко нарезать огурцы. 
  3. Выложить все в кастрюлю, перемешать, сбрызнуть уксусом и поставить в прохладное место на 15–20 минут.
  4. Добавить в кастрюлю квас и охладить. 
  5. При подаче украсить зеленью укропа.

Окрошка с креветками

Ингредиенты:

  • Креветки (очищенные)200 г
  • Помидоры4 шт.
  • Огурец4 шт.
  • Яйцо 5 шт.
  • Укроп и петрушкапо вкусу
  • Зеленый лук по вкусу
  • Соль и перецпо вкусу
  • Квас 1,5 л
  • Сметана по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отварите яйца и креветки. Дайте им остыть.
  2. Помидоры, огурцы, зелень и яйца мелко нарежьте.
  3. Смешайте все ингредиенты, по вкусу добавьте соль и перец.
  4. Залейте квасом, сколько считаете нужным (кто-то любит гуще, кто-то жиже).
  5. Положите сметану (майонез) и хорошо перемешайте. Подавайте.

рецепты с фото на Повар.ру (123 рецепта окрошки)

Окрошка классическая 4.4

Один из самых лучших вариантов окрошки — на сыворотке. Но ее можно готовить на 1% кефире, минеральной воде и даже на обычной воде с небольшим добавлением уксуса. Заправкой может быть лимонный сок. ...далее

Добавил: Helenn 07.05.2013

Окрошка на квасе (классический рецепт) 4.7

Этот старинный русский холодный суп готовят весной и летом, когда жарко и особо не хочется кушать сытные блюда. Традиционно окрошку готовят на несладком квасе, процесс легкий и совсем не хлопотный. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 11.05.2017

Окрошка с колбасой 4.3

В летнюю жару никто не откажется от вкусной холодной окрошки с колбасой! А как ее приготовить, я расскажу подробно в своем рецепте с пошаговыми фото! Смотрите! Все просто и по итогу очень вкусно. ...далее

Добавил: Вика Василенко 05.06.2017

Окрошка на пиве 5.0

В вечернее теплое время мы на даче готовим окрошку на пиве. Замечательная вещь! Рецепт приготовления такой хмельной окрошки - прост: классические ингредиенты любимого супа заливаем холодным пивком. ...далее

Добавил: Valentina60 28.04.2014

Вегетарианская окрошка 4.7

Вегетарианская окрошка - летний холодный суп, без яиц и колбасы. Также эта окрошка готовится не на квасе, а на кефире. ...далее

Добавил: Catalonia 29.04.2014

Окрошка на воде с уксусом 4.3

Что приготовить в жару? В моей семье вам бы хором ответили - окрошку! Рекомендую легкий вариант супчика, а для кислинки добавим уксуса. Готовим окрошку на воде с добавлением уксуса - вам понравится! ...далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Окрошка классическая на кефире 3.5

Самый известный летний суп в наших просторах — окрошка. Он ассоциируется у нас с детством, и его вкус хочется ощущать как можно чаще в летнее время. Рецепт знаком каждому. Давайте его вспомним. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.06.2017

Окрошка на кефире с крапивой и мятой 4.8

Я стараюсь часто готовить на обед окрошку. Множество рецептов попробовала, и с одним из интересных вариантов хочу вас познакомить. Читайте и смотрите, как приготовить окрошку с крапивой и мятой. ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.06.2017

Окрошка на квасе (классическая с колбасой) 4.4

В жаркую пору, когда совсем нет аппетита, спасают только холодные супы. Вот и я предлагаю вам на заметку простой и удачный рецепт аппетитной, пикантной, отлично утоляющей голод и жажду окрошечки. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 18.06.2017

Окрошка в хлебе 5.0

Хочу предложить вам интересный способ подачи окрошки — в хлебе! Окрошку можно приготовить на кефире, квасе или минералке. Состав окрошки тоже не является константой, но я люблю классический вариант. ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.08.2017

Окрошка на айране 4.7

Окрошка на айране от обычной окрошки отличается более кислым вкусом. Приготовить ее вы сможете очень просто и быстро. Говорят (и я так считаю!), что окрошка на айране - самая вкусная! Пробуем. ...далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Окрошка на сыворотке 4.7

Окрошка - старинное блюдо русской кухни. Без неё не обходится ни один летний сезон. Сытный, вкусный, холодный суп. Сегодня у нас окрошка на молочной сыворотке. ...далее

Добавил: Aelita 13.01.2020

Окрошка на квасе с колбасой 4.6

Окрошка на квасе - классическое блюдо, которое, я думаю, должна уметь приготовить каждая хозяйка. Чаще всего окрошку я готовлю именно на своем домашнем квасе. Получатся очень вкусно! ...далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Окрошка с квасом и кефиром 5.0

Окрошка – отличное освежающее блюдо, которое подается обязательно холодным. Как приготовить окрошку с квасом и кефиром, я расскажу вам прямо сейчас. На носу лето, значит рецепт вам точно пригодится! ...далее

Добавил: Александр Потапенко 06.05.2017

Окрошка на кефире (простой способ) 4.9

Расскажу вам сегодня, как приготовить окрошку на кефире простым способом. Сказать честно, даже затрудняюсь ответить, бывает ли "сложный" способ, ведь окрошка — вкуснейшее и простейшее летнее блюдо! ...далее

Добавил: Даша Петрова 31.08.2017

Окрошка на воде с майонезом 4.7

Когда на рынке появляется первый лук и в холодильнике имеется банка жирного майонеза, я готовлю окрошку на воде с майонезом. Супчик получается что надо, легкий, но очень вкусный и сытный! Попробуйте! ...далее

Добавил: Valentina60 14.06.2013

Армянская окрошка 4.2

Армянская окрошка готовится моментально! Главное - иметь под рукой необходимые ингредиенты. Для остроты можно хрена добавить. Вкус получается превосходный! Пробуем! ...далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Окрошка с копченой грудкой 5.0

Окрошка - вкусный вид первого блюда, но бывает таким разным. Я приготовила на основе копченой грудки и вышло очень вкусно. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.05.2015

Окрошка на кефире и минеральной воде 3.6

Хочу рассказать, как приготовить окрошку на кефире и минеральной воде. Это лучшее, что можно предложить в жаркий летний день. Не жалейте об уходящем лете! Наслаждайтесь теплыми днями и ешьте вкусно! ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 25.08.2016

Окрошка классическая с колбасой 3.8

Ну кто не любит окрошку? Это потрясающее холодное блюдо считается летним, но его часто готовят и в межсезонье. Главные ингредиенты — колбаса и овощи. Заправляется окрошка кефиром или квасом по вкусу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.03.2017

Окрошка классическая с колбасой на квасе 5.0

Простые блюда — это хорошая идея не только на каждый день, но и на большинство праздничных столов. Например, знаменитая окрошка любима во все время года и по любому поводу. Я тоже её часто делаю. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.03.2017

Окрошка классическая на воде 5.0

Окрошка – это летний суп. К столу ее подают холодной, она приятно освежает в жаркий день и отлично утоляет голод. Расскажу, как приготовить окрошку классическую на воде, с зеленью и ветчиной. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 12.05.2017

Окрошка классическая с колбасой на кефире 5.0

В жаркую пору, когда хочется чего-то легкого и охлаждающего, сделайте окрошку! Это чудесное несложное и очень вкусное блюдо. Если его еще нет в вашей кулинарной копилке, тогда обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.06.2017

Окрошка с мясом на кефире 5.0

В летний зной лучше всего утолять голод холодными супами, согласны? Я предлагаю вам полезный, аппетитный и действительно очень вкусный рецепт, который точно стоит взять на заметку. Запоминайте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017

Окрошка (классический рецепт) на кефире 4.5

Для иностранцев наша окрошка кажется весьма странным блюдом. Салат, который залили квасом или кефиром, смотрится и правда странно, но в моей семье его любят. Особенно этот вариант на любой случай. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.06.2018

Корейская окрошка "Кукси" 5.0

"Кукси" — корейская окрошка. Уже само название говорит о том, что едят этот суп преимущественно холодным, хотя в теплом виде он тоже вкусный. В преддверии лета давайте приготовим окрошку "Кукси". ...далее

Добавил: Зоя Шунина 25.05.2020

Окрошка мясная 3.1

В жаркое время года одним из самых популярных первых блюд остается окрошка. Это старинное блюдо русской кухни прочно завоевало свое место на нашем обеденном столе. ...далее

Добавил: Cuoco 27.09.2019

Окрошка с селедкой 3.1

Окрошка с селедкой - это вкусный холодный суп, который, на первый взгляд может показаться странным. Но спешу вас уверить, окрошка получается очень вкусной, аппетитной, вы еще попросите добавку. ...далее

Добавил: Valentina60 30.10.2019

Окрошка на квасе 5.0

Окрошка — такое знакомое для каждого блюда, а для кого-то даже родное. Многие не представляют свою жизнь без окрошки. В этом рецепте расскажу вам, как приготовить окрошку на квасе, не прилагая усилий. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 01.07.2017

Днестровская окрошка 4.6

Рецепт приготовления днестровской окрошки. Хорошее настроение и огромное количество витаминов гарантирует вам весенняя, легкая окрошка. ...далее

Добавил: Kristinka 06.08.2011

Окрошка рыбная 4.5

Что в жару может быть лучше тарелки холодной окрошечки! Ароматная, витаминная, бодрящая! Прелесть же! Попробуйте добавить отварную рыбу вместо колбасы или мяса. ...далее

Добавил: Alteredego 04.08.2021

Окрошка по-болгарски Таратор 4.8

Окрошка по-болгарски Таратор - это традиционный болгарский холодный суп с очень интересным освежающим вкусом! ...далее

Добавил: Наталья 26.08.2012

Окрошка на минеральной воде 4.5

Всем нам известна окрошка на хлебном квасе, а вот окрошку на минеральной воде пробовали наверняка немногие. Рекомендую приготовить - вкуснятина невообразимая! ...далее

Добавил: Mamamaksa 13.09.2012

Окрошка на тане 3.6

Окрошка на тане - один из великого множество способов приготовления вкусной окрошки. Тан, к слову, это такой кисломолочный напиток, а отнюдь не женское имя :) ...далее

Добавил: Vaso 10.10.2012

Окрошка с колбасой 4.4

Окрошка с колбасой - это условное название холодного супа, который готовится на основе кваса и кефира одновременно, с большим количеством мяса, колбасы и ветчины. Выходит сытная, добротная окрошка! ...далее

Добавил: Matiss 23.05.2013

Окрошка на воде 3.3

Окрошка - национальное русское блюдо, которое готовят летом. Окрошка на воде - это холодный суп, который отлично освежает в жару, а большое количество витаминов придает бодрости. ...далее

Добавил: Виталия 31.05.2013

Окрошка на кефире и минералке 4.0

Окрошка не только насытит, но и освежит вас в жаркий день. Классический рецепт окрошки на кефире включает овощи, мясо и, конечно, кефир. А мы сделаем этот суп более свежим и добавим в него минералку! ...далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Окрошка на сметане 4.7

Рецептов окрошки столько, сколько хозяек. И у каждой она - самая вкусная! Окрошка на сметане готовится очень просто: достаточно иметь несколько ложек сметаны, немного колбасы, зелени, овощей. Вперед! ...далее

Добавил: Valentina60 14.06.2013

Окрошка — Zira.uz

Ингредиенты

  • 250 граммов вареной колбасы

  • 3-4 штуки отварного картофеля

  • 4 сваренных вкрутую яйца

  • 4 огурца

  • 5 штук редиса

  • 1 пучок укропа

  • 1 пучок зеленого лука

  • 1,5 литра кефира

  • по вкусу минеральной воды

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Летом, в самую жару, иногда совсем пропадает аппетит. В этом случае на помощь всем хозяйкам приходит любимый холодный суп — окрошка.

Мы в нашем рецепте рассмотрим самый простой вариант окрошки, с вареной колбасой и на кефире с минеральной водой.

Вы можете экспериментировать, заменить колбасу отварным мясом или курицей, а кефир — айраном или даже квасом.

Приблизительная стоимость готового блюда — 22 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

72 229

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Картофель отварить в мундирах, остудить и очистить от кожицы.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Все ингредиенты нарезать мелким кубиком.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В глубокую миску отправить нарезанные кубиком огурцы и мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

Посолить и аккуратно помять толкушкой, чтобы укроп и огурцы отдали немного сока, так вкус окрошки будет насыщеннее.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Добавить все остальные ингредиенты и залить все кефиром.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Хорошо все перемешать, посолить и добавить душистого перца.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Густоту супа отрегулировать на свой вкус с помощью минеральной воды.

Перед подачей окрошку необходимо охладить в холодильнике в течении 30-40 минут.

Готовую окрошку хранить в холодильнике не более суток.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Рецепты окрошки на квасе, кефире, сыворотке, минеральной воде

Окрошка - свежесть в чистом виде, идеальнное сочетание вкуса и пользы. Этот национальный русский летний суп любят все.  Классический вариант рецепта окрошки включает в себя: картофель, яйцо, редиску, огурец, укроп, зеленый лук, сметану для заправки и, конечно, квас! Впрочем, окрошка - на то и окрошка, что крошить в нее можно все, что угодно: добавлять мясные или рыбные ингредиенты, вместо кваса использовать сыворотку, кефир. Но все-таки идеальным классическим вариантом считается окрошка на домашнем квасе.
 


Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот холодный освежающий суп с разными заливками. Ингредиенты для окрошки на квасе прекрасно подойдут для кефирной окрошки и не только. Попробуйте сразу несколько блюд: рецепт вкусной окрошки на квасе, окрошка на сыворотке, кефире или минералке.
 

Какой квас нужен для окрошки

Мало кто знает, что окрошка требует душистого, кисловатого, ни в коем случае не сладкого кваса. Покупной квас можно довести до нужного состояния, если добавить в него пару корочек черного или бородинского хлеба и дать настояться в теплом месте часа три. Процедите, охладите и получите почти такой квас, как надо.

Хотите приготовить окрошку на домашнем квасе - придется уделить этому процессу время. Настоящий домашний квас готовиться по разным рецептам - выбирайте подходящий и приступайте.
 

Домашний квас приносит намного больше пользы, чем любой из современных видов напитков. И он гораздо вкуснее магазинного. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда, если вы знаете рецепты приготовления кваса. Учимся готовить квас.

 

Подающееся холодным, национальное русское блюдо идеально подходит к летнему меню. Простые продукты найдутся в каждом доме, сложностей в приготовлении нет, а измученный жарой организм с радостью воспримет витамины из овощей и зелени и насытиться мясной составляющей.

  • чем залить окрошку

Окрошку можно готовить на освежающем квасе, бывает окрошка на нежной сыворотке, для разнообразия можно приготовить окрошку на пикантном айране или мягком кефире, а рыбную окрошку иногда заливают даже пивом. Также окрошку можно залить просто минеральной водой.

  • какое мясо кладут в окрошку
Для сытности в окрошку кладут мясо или колбасу. Предпочтительнее использовать нежирное мясо - прекрасно подходит для приготовления окрошки отварная говядина, можно положить курицу или индейку, некоторые кладут отварной язык. Если нет мяса, приготовьте окрошку с вареной колбасой.
  • какие овощи класть в окрошку

Как правило, в рецепт классической окрошки входит отварной картофель, свежий огурец, редис. Овощи нужно нарезать одинаковыми кубиками или соломкой.

  • как класть яйцо в окрошку
Вареные яйца можно положить в окрошку, нарезав их кубиками, или порезать только белок, а из желтка приготовить заправку. Для этого можно желтки можно растереть с горчицей, добавить сметану, сахар, соль по вкусу и перемешать с небольшим количеством кваса
  • какую зелень класть в окрошку
В окрошку кладут зеленый лук, укроп. Кстати, зеленый лук можно растереть с солью. Также можно положить мелко презанный репчатый лук для большей остроты.
 

Рецепты окрошки

Рецептов окрошки существует превеликое множество. На то она и окрошка. Впрочем, выделяют окрошку классическую с квасом, есть рецепт окрошки на кефире, некоторые готовят окрошку на минералке, есть окрошка на сыворотке и на айране, рыбная окрошка может быть заправлена пивом. Рецепты окрошки просты - меняются лишь некоторые ингридиенты и заливка. Разберемся, как готовить окрошку, какие рецепты окрошки взять за основу и какова она - классическая окрошка.
 

Окрошка классическая рецепт

Что нужно для приготовления окрошки классической:
квас - 1 литр, отварное мясо или ветчина - 200 гр, картофель 3-4 шт., огурец - 2 шт., редис - 5-7 шт., яйца 2-3 шт., лук зеленый - 1 пучок, укроп - 1 пучок, соль по вкусу

Как приготовить окрошку классическую:
Картофель сварите в мундирах. Яйца сварите вкрутую. Охладите горячие продукты. Овощи и зелень вымойте и обсушите. Очищенный картофель и мясо (ветчину) нарежьте мелкими кубиками. Положите в глубоокую миску. Также мелко нарежьте редис и огурец. Белки отделите от желтков и тоже нарежьте. Желтки рекомендуется размять вилкой. И тоже положить в миску. Зеленый лук и укроп нужно мелко нарубить и немного размять в чашке с солью. После положить в общую массу и тщательно перемешать. Подают окрошку в тарелках залитую квасом и заправленную сметаной. По вкусу можно добавить в окрошку горчицу или тертый хрен.
 

Окрошка мясная рецепт

Что нужно для приготовления мясной окрошки:
Говядина вареная - 200 г , огурцы - 3 шт., яйца вареные - 2 шт., сметана - 4 ст. ложки, квас - 2 л, зелень укропа - 60 г, лук зеленый - пучок, сахар - 20 г, горчица - 8 г, соль

Как приготовить мясную окрошку:
Говядину и огурцы нарежьте соломкой. Часть зеленого лука нашинкуйте и разотрите его с солью до появления сока, добавьте горчицу. Отделите желток от белка, желток разотрите, а белок нашинкуйте соломкой. Квас соедините с солью и сахаром, перемешайте. подготовленные ингредиенты соедините, добавьте часть сметаны, перемешайте. Разведите квасом. Окрошку подавайте с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
 

Окрошка на кефире рецепт

Как приготовить окрошку на кефире:
Кефир - 1 литр; квас или минералка с газом - 0,5 литра, картофель вареный - 2 шт; редис - 5 шт., вареная колбаса (отварное мясо) - 200 гр, яйцо куриное вареное - 2 шт., огурец свежий - 1-2 шт., редис и зеленый лук - 0,5 пучка, горчица - 1 ч.л., сметана, соль, специи – по вкусу.

Как приготовить окрошку на кефире:
Рецепт приготовления окрошки на кефире не особо отличается от классической окрошки на квасе. Главнео помнить, что вкусная окрошка на кефире, как и вкусная окрошка с квасом получается только тогда, когда хорошо настоится и охладиться. Окрошка классическая на кефире готовится также как окрошка на квасе с горчицей, ингредиенты режутся некрупными кусочками и смешиваются с заправкой.
 

Окрошка овощная рецепт

Что нужно для приготовления овощной окрошки:
Квас хлебный - 2 литра, морковь вареная - 1 шт., картофель вареный - 3 шт., редис - 5-6 шт., огурцы - 2 шт., яйца вареные - 2 шт., лук зеленый рубленый, сметана, горчица, соль и сахар по вкусу.

Как приготовить овощную окрошку:
Овощи нарежьте соломкой, соедините с мелкорубленым яйцом, растертым с солью луком. Перемешайте. При подаче в тарелку положите овощной гарнир, посолите, добавьте немного горчицы и залейте квасом. Сметану подайте отдельно.


Окрошка на сыворотке рецепт

Что нужно для окрошки на сыворотке:
Сыворотка – 1 литр; картофель вареный – 2 шт.; вареное мясо или колбаса – 200 - 300 гр.; огурец свежий – 1-2 шт.; редис свежий – 4 шт.; куриные яйца вареные – 2 шт.; зеленый лук - 1 пучок, укроп - 1 пучок, горчица  — 1 ч.л.; сметана, соль.

Как приготовить окрошку на сыворотке:
Окрошка на сыворотке - это очень вкусно и полезно, ведь сыворотка содержит массу полезных для организма микроэлементов. Свежие овощи помойте и обсушите, вареный картофель почистите, вареные яйца также почистите и нарежьте кубиками мелко. Чтобы знать, как приготовить окрошку на сыворотке или кефире вкусно, нужно не забывать о заправке. Это сметана, горчица и соль. Смешивать нужно сначала сметану с горчицей, а потом добавлять понемногу соль, только так окрошка на сыворотке и кефире будет в меру острой, соленой и вкусной. Теперь можно все смешать, залить сывороткой и дать постоять.

Окрошка на минеральной воде рецепт

Что нужно для окрошки на минеральной воде:
Окрошка на минералке готовится только на воде с газом. Также нужнно взять вареный картофель - 2 шт., яйца вареные - 3-4 шт., вареное мясо или колбаса - 300 г, оогурец свежий - 1-2 шт., редис свежий - 3-4 шт., зеленый лук, укроп, сметана, соль.

Как приготовить окрошку на минералке:
Овощи, яйца и мясные ингридиенты нарезать кубиками или соломкой. Зелень измельчить. Для заправки  нужно смешать полстакана сметаны с чайной ложкой горчицы. Если окрошка на минералке будет не достаточно кислой, добавьте щепотку лимонной кислоты или каплю столового уксуса. Подавать посыпанной зеленью.

Ранее на тему:

Хрустящие малосольные огурцы - украшение стола и гордость хозяйки. Вкусные, ароматные, пикантные! Рецептов малосольных огурцов много, но особо популярны те, которые можно приготовить быстро: малосольные огурцы в пакете, классические...
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно...
Уникальные лечебные свойства чеснока известны с давних пор. Употребление чеснока в пищу избавляет от лишнего холестерина, служит профилактикой атеросклероза, улучшает работу сердца, снижает давление крови и содержание сахара в крови,...
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить...
Осень - грибная пора и удачливые грибники, собрав богатый урожай, задаются вопросом, как лучше сохранить грибы: заморозить или засушить? Разберемся в простых правилах, как сушить грибы - на солнце, в духовке или в печи, уточним, как...
Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина...

Как приготовить окрошку - Лайфхакер

Слово «окрошка» образовано от глагола «крошить», то есть мелко резать. А вот происхождение самого блюда доподлинно неизвестно.

Если первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, то документальных свидетельств о том, кто и когда придумал окрошку, нет. Её прообразом можно назвать популярное в Древней Руси блюдо из чёрной редьки, которую мелко резали, солили и щедро заливали квасом.

Блюдо, отдалённо напоминающее окрошку, готовили также волжские бурлаки. В обед работягам давали воблу и квас. Зубы у бурлаков были не самые крепкие, а рыба — ну очень сухая. Трудяги стали вымачивать воблу в квасе, добавляя картошку, редьку и другие овощи с прибрежных огородов.

До XIX века окрошка считалась не основным блюдом, а закуской, и готовили её из остатков мяса от других блюд. Например, нежирной свинины или мяса птицы. Использовали также рыбу: линь, судак, осётр. Вкусно и не слишком костляво.

Но основа окрошки — это овощи и квас. Традиционно использовались нейтральные по вкусу овощи (репа, редька, картофель) и так называемый белый квас, он более кислый, чем обычный хлебный.

DmZo/Depositphotos.com

За столетия окрошка сильно изменилась. Сейчас вместо отварного мяса часто используют варёную колбасу, вместо репы — редис. Квас покупают первый попавшийся, а многие и вовсе предпочитают есть окрошку с кефиром, газированной водой и даже пивом. Но это, как говорится, уже совершенно другая история. Наша задача — научиться готовить классическую окрошку.

5 компонентов настоящей окрошки

  1. Мясо. Без него окрошка будет пустой. Чтобы блюдо получилось одновременно лёгким и сытным, используйте отварное нежирное мясо нескольких сортов. Хорошо подходит говядина и индейка.
  2. Овощи. В окрошке овощная масса — это холст, на котором должны проявляться вкусовые оттенки других ингредиентов. Поэтому лучше использовать овощи без своего ярко выраженного вкуса — картофель и свежие огурцы. Но, если любите поострее, можно добавить ещё редис.
  3. Зелень и специи. Незаменимые для окрошки ингредиенты — зелёный лук и укроп. При желании можно добавлять также петрушку, кинзу и другую зелень. Её, как и овощи, нужно мелко покрошить. Минимальный набор специй — соль и чёрный молотый перец.
  4. Заправка. Многие хозяйки не заморачиваются и делают окрошку без заправки. Но в классическом варианте без неё никак. Нужно растереть яичные желтки со сметаной и горчицей (либо хреном). Можно также добавить толчёный зелёный лук.
  5. Квас. Чем меньше в нём сахара, тем больше он подходит для окрошки. Ищите на прилавках специальные окрошечные сорта кваса либо приготовьте его самостоятельно. Домашний квас идеален для окрошки.

Готовим окрошку

Ингредиенты
  • 1 л кваса для окрошки;
  • 300 г отварной говядины;
  • 3 яйца;
  • 2 средних картофелины;
  • 2 свежих огурца;
  • пучок зелёного лука и укропа;
  • стакан сметаны;
  • ½ чайной ложки горчицы;
  • соль и перец по вкусу.
Приготовление

Сварите картофель и яйца. Огурцы помойте. Овощи нарежьте на маленькие кубики. Добавьте к овощной массе рубленый зелёный лук и укроп. Перемешайте.

Яйца сварите вкрутую, очистите, отделите белок от желтка. Белок тоже покрошите и отправьте в миску к овощам.

Яичный желток разотрите со сметаной и горчицей. Должна получиться однородная довольно густая масса. Залейте ей овощи и уберите в холодильник минимум на полчаса.

Пока окрошка настаивается, отварите, остудите и нарежьте на небольшие кусочки мясо. Перед подачей его можно добавить к овощам, а можно раскладывать по тарелкам порционно. Солить и перчить тоже можно всё блюдо целиком или индивидуально.

Залейте окрошку охлаждённым квасом и подавайте к столу. При желании добавьте ещё сметаны и зелёного лука.

Приятного аппетита!

lira_joggi/Depositphotos.com

Мы рассказали вам классический и довольно простой рецепт окрошки. Но это блюдо любимо многими ещё и благодаря своей демократичности. Ингредиенты можно добавлять и убирать на своё усмотрение, а если нужного продукта не оказалось в холодильнике, его легко заменить. Наверное, поэтому у окрошки такое огромное количество вариаций.

А какую окрошку предпочитаете вы? Без какого ингредиента вы не мыслите это блюдо? И какие окрошечные лайфхаки знаете?

Мясников объяснил, как приготовить вкусную и полезную окрошку

Впереди лето, а это значит, что пора переходить на новый рацион! На этот раз рубрику "Тайны еды" доктор Мясников посвятил вкусному и полезному блюду, которое лучше всего "идет" летом, – любимой миллионами россиян окрошке. В эфире канала "Россия 1" Александр Леонидович рассказал, какие ингредиенты обязательно нужно использовать, чем заправлять и стоит ли солить окрошку.

Специалист признался, что в детстве недооценивал это блюдо: "Я всегда говорил: "А нельзя мне сделать отдельно салатик, и отдельно – квас"? Очень уж я любил квас!". Среди основных ингредиентов окрошки он назвал вареные яйца и напомнил, что сегодня медики разрешают есть по два или даже три куриных яйца в день. Доктор вспомнил историю из детства: однажды на даче он услышал от академика Давыдовского историю, как мальчик съел девять яиц вкрутую и умер. Рассказ настолько поразил будущего медика, что с тех пор у него появился страх перед яйцами. Лишь спустя много лет пришло понимание, что причина смерти была совсем иной. "Я подрос и понял, что нельзя быть таким впечатлительным. Ем вареные яйца, но больше девяти все равно пока еще не приходилось", – пояснил Мясников и отметил несомненную пользу яиц, в которых содержатся витамины и аминокислоты.

Наиболее полезным продуктом в окрошке доктор назвал редиску, в 100 граммах которой содержится всего 20 калорий. "В последнее время и я обленился, начинаю покупать готовую окрошку, которую надо заправлять самому, где все нарезано. Но вы же понимаете, что любой салат, пока ты делаешь, ты его пробуешь, ты получаешь удовольствие", – подчеркивает Мясников.

Он не рекомендует добавлять в блюдо колбасу и предлагает заменить ее отварным мясом или куриной грудкой: "Чем покупать колбасу, купите кусок мяса, сварите его – будет прекрасная еда, вкусная. Пресно? Горчичкой намажьте чуть-чуть. Зато нет сои, сахара, соли". Еще одной полезной альтернативой привычному рецепту может стать овощная окрошка.

В небольшом количестве картошки Александр Леонидович не видит особого вреда, однако советует отдавать предпочтение молодому картофелю, поскольку он содержит меньше калорий.

"Есть два компонента в окрошке, которые вы не можете заменить ничем: это зеленый лук и огурцы", – заявляет Мясников и призывает добавлять эти ингредиенты не по рецепту, а на вкус. "Огурец всем советую: вкусно, полезно, калорий ноль, пахнет замечательно, – отмечает он. – Очень легкая, вкусная пища для тех, кто не хочет толстеть".

Что касается заправки, то это тоже дело вкуса. Можно использовать кислый квас, кефир с добавлением минеральной воды, "Тан" или "Айран". Доктор рекомендует дать блюду немного настояться и по возможности не добавлять в него соль.

Еще больше интересных новостей – в нашем Instagram (запрещена в РФ) и Telegram-канале @smotrim_ru

Окрошка: ингредиенты, пошаговый рецепт с фото

Окрошка: Wikipedia

Прекрасное легкое освежающее первое блюдо — это окрошка. Ингредиенты для ее приготовления доступны и найдутся в любом продуктовом магазине. К тому же блюдо легко изменить по своему вкусу. Так, классический вариант приготовления окрошки предполагает использование кваса как основы. А в этой статье вашему вниманию предлагается альтернативная окрошка на кефире.

Окрошка: ингредиенты

В жаркие дни окрошка становится незаменимым блюдом. Для ее приготовления хозяйке не нужно долго возиться у горячей плиты. Едят окрошку охлажденной, что тоже очень удобно. Кроме того, калорийность этого блюда невысока, оно отлично заменяет супы и борщи.

Традиционная окрошка на квасе обладает характерным острым привкусом, который нравится не всем, в особенности детям. Более нежный и мягкий вариант заключается в использовании кефира и воды. Такая окрошка получается очень легкой.

Окрошка: Wikipedia

Что же содержит окрошка? Состав ее богат и включает следующие продукты, необходимые для приготовления:

  • кефир — 1 л;
  • вода минеральная — 0,5 л;
  • сметана — 1 стакан;
  • картофель, огурцы — по 4 шт.;
  • редис — 500 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • колбаса вареная — 300 г;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • укроп или петрушка — 1 пучок;
  • соль, перец — по вкусу.

Вода подойдет как обычная, так и минеральная. Степень газированности выбирайте по вкусу. Колбасу можно выбрать копченую, чтобы придать готовому блюду более яркий выраженный мясной вкус.

Окрошка: Wikipedia

Что касается зелени, то рецепт окрошки таков: чем ее будет больше, тем лучше. Недаром это блюдо сезонное, весенне-летнее, и оказывается на столе вместе с появлением на рынке свежих овощей.

Окрошка: пошаговый рецепт

Как приготовить окрошку? Начинают с подготовки овощей:

  1. Отваривают картофель в мундире, охлаждают и очищают от кожуры. Нарезают некрупными кубиками.
  2. Варят яйца вкрутую, оставляют в холодной воде до охлаждения. Очищают, мелко нарезают.
  3. Огурцы моют, очищают от кожуры. Рубят мелко или натирают на мелкой терке.
  4. Вымытый редис нарезают тонкими ломтиками.
  5. Моют и мелко рубят зелень.

Нарезанную зелень можно полить свежим соком лимона, чтобы она долго сохраняла свежесть и аромат.

Далее готовят следующие ингредиенты:

  1. Нарезают колбасу кубиками или тонкими слайсами.
  2. Смешивают кефир со сметаной и водой. Взбивают смесь с помощью блендера.
Окрошка: Wikipedia

Наконец, остается сложить в глубокую кастрюлю все подготовленные овощи, зелень, колбасу и залить их кефирной смесью. Чтобы получилась великолепная окрошка, рецепт предполагает оставить ее в холодильнике до полного охлаждения.

К столу окрошку подают непременно охлажденной и со сметаной. При этом на следующий день блюдо станет еще более вкусным и насыщенным, если, конечно, приготовленный вами с любовью шедевр родные не съедят в первый же день. Минимум хлопот — максимум удовольствия!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1789295-okroska-ingredienty-posagovyj-recept-s-foto/

Как приготовить окрошку: простые ингредиенты, хорошие рецепты

Есть много способов сделать окрошку. Это блюдо может быть вегетарианским с мясом, йогуртом, сывороткой, квасом или кипятком с майонезом. В общем, у каждой бывалой хозяйки есть свой фирменный рецепт окрошки, которую он подает к столу жарким летом, или готовится к 1 января, чтобы помочь держать себя в тонусе после обильного употребления жирного, соленого и прочего фаст-фуда ежедневно. Канун Нового года. Есть несколько достаточно универсальных рецептов блюд, освоив которые, можно экспериментировать с ингредиентами, исходя из их вкуса.

Как сделать окрошку. Рецепт кваса

Пожалуй, самый распространенный вариант приготовления традиционного «холодного супа». Он будет уместен как в летний зной, так и после большого застолья. Вас интересует, как сделать окрошку на квасе? Для начала нужно получить необходимое количество этого напитка. Летом это обычно происходит в одночасье, а зимой это может быть затруднительно. Многие хозяйки используют кислоты собственного приготовления, что только положительно сказывается на готовом блюде, но заранее об этом подумайте, чтобы напиток получился мертвым.

На 1 порцию супа следует взять стакан кваса, 1 небольшой огурец, несколько редисок (если есть), средний картофель (предварительно сваренный в кожуре), 1 яйцо (вода), свинину, ветчину или колбасы вареные - 50 г. Также следует столовая ложка сливок, немного острой горчицы, перца, соли и еще зелени, которая есть в наличии.

Некоторые авторитеты говорят, как приготовить итокрошку - все ингредиенты мелко нарезать или оставить крупными, чтобы каждый можно было попробовать на вкус. В принципе, и первый, и второй вариант имеют право на существование, но изначально название блюда произошло от глагола «крошки».Это значит, что мелкий срез будет более правильным. Хотя в семье принято, например, добавлять ингредиенты в салаты крупными кусками, то же самое можно сделать и с окрошкой.

Картофель очистить, яйца тоже.Овощи помыть и нарезать примерно одинаковыми кубиками. Мелко нарежьте зелень. Затем соединить все ингредиенты, посолить, добавить горчицу и перец, влить кислоту и перемешать. При подаче в каждую тарелку добавить столовую ложку сметаны.

Как приготовить окрошку на молочной сыворотке

В этом варианте блюдо в основном готовится летом, потому оно получается очень легким и полезным. На 4 порции окрошки взять литр молочной сыворотки, крупный огурец, 2 средние картофелины (сваренные в кожуре), 100 г вареной колбасы, 2 яйца, зелень, сливки по вкусу.

В этом рецепте есть один маленький секрет: перед приготовлением окрошки нужно измельчить травы и растолочь их с солью в той же миске, куда потом будут погружены остальные ингредиенты.В этом случае он пустит сок, благодаря чему блюдо приобретет дополнительный пикантный вкус и неповторимый аромат.

Остальные ингредиенты очищают, измельчают кубиками и отправляют на зелень. Затем добавьте соль, перемешайте и охладите. При подаче влить сыворотку и добавить сливки.

Окрошка на майонезе

Точнее блюдо готовится на кипяченой воде Предназначено в основном для тех, кто не любит квасную или сывороточную окрошку. Процесс занимает минимальное количество времени, буквально 20 минут.На полтора литра холодной кипяченой воды взять 5 вареных яиц, пучок зеленого лука и петрушки, 4 свежих огурца, около 300 г колбасы Докторской, 200 г майонеза, соль, перец молотый, немного горчицы...

Овощи помыты и нарезаны кубиками, колбаса тоже измельчена довольно мелко овощи нарезаем, все перемешиваем. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белок от желтка, нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Желток вымешивают, смешивают с майонезом и горчицей, затем разбавляют водой, затем солят по вкусу и перчат.Затем полученной жидкостью заливаем оставшиеся ингредиенты. Добавьте лед во время подачи.

р> .90 000 Вкусных рецептов окрошки на квасе с колбасой. квас рецепт окрошки

Окрошка - настоящая летняя находка! Кто открыл это блюдо, тот только волшебник! Ведь в парную жару, когда аппетит полностью пропал, а организм нуждается в пополнении запасов питательных веществ и оздоровлении, без него не обойтись. В котором рецепт окрошки на квас с колбасой постная и низкокалорийная. Мы предлагаем готовить на домашнем слабобродящем квасе.Хотя никто не запрещает употреблять минералку или кефир. Сегодня мы как следует приготовим нашу любимую окрошечку - из свежей зелени, хрустящих огурцов/редиса и ароматной лечебной колбаски. Суп получится вкусным!

Рецепт 1

Как было сказано выше и далее, борщ зеленый, а для окрошки отбираются самые свежие, натуральные ингредиенты. Если яйца, то дома, если огурцы, то прямо с грядки. И обязательно сделайте домашний квас!

Так готовим холодный суп из:

- 3-4 вареных картофеля,

- 10 редисов,

- 4-5 молодых огурцов,

- 4 яйца вкрутую,

- 300 г докторской колбасы (или куриное мясо),

- 1 чайная ложка не острой горчицы,

- пучок свежего лука и веточки укропа,

- по желанию несколько зубчиков чеснока,

- 1,5 л кваса.

Нарезать мелкими кубиками на основе овощной окрошки. Чтобы нарезка была ровной и красивой, клубни предварительно отваривают и полностью охлаждают перед нарезкой. Картофельные кубики высыпаются в миску. Туда же опускают нарезанные огурцы и редис. Размер их помола аналогичен размеру картофелины. Таким же образом шинкуют вареную колбасу. Если вы используете мясо, приготовьте его накануне вечером и дайте ему остыть.

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, отделить желтки.Белки измельчаются ножом и отправляются к овощной смеси. Белки отлучены - пойдут в суп под соусом. Дно кастрюли хорошо перемешано и готово. Смесь накрывают и охлаждают. Кстати, его можно приготовить заранее – хоть за день-два.

Желтки размять с горчицей. Чаще всего горчичник рвется со средней степенью тяжести. Но если вы хотите больше супа, используйте правильный соус. Лук репчатый Окрошка - рецепт кваса с колбасой пошагово «Нарезка с головкой и веточками укропа.По желанию добавить измельченный чеснок. Зеленые овощи солят, перемешивают и слегка отжимают с выдавленным соком (но не чрезмерно!).

При подаче добавить в тарелку столовую ложку заправки и немного кваса. Перемешивайте, пока заправка не растворится. Затем высыпать зелень на овощную основу. И добавить холодный квас до нужной густоты. И овощи, и квас перед подачей должны быть охлажденными, как холодная свекла! В качестве гарнира в центр блюда кладут столовую ложку сметаны.


Рецепт кваса для окрошки

Мало выбрать качественные продукты для окрошки, нужно еще и приготовить хороший квас. Никаких напитков в магазине! Крайне домашний, кисловатый.

Готовится из следующего пищевого состава:

- 200 г ржаных сухариков,

- 3 л воды (кипятка),

- 1 чайная ложка сухих дрожжей,

- 1 лимон,

- 1 столовая ложка. мука любая,

- сахарный песок,

- изюм.

Крекеры заливают кипятком. Как только вода остынет и сухари придадут ей приятный коричневый цвет, жидкость сливают и фильтруют. Крекеры выдавливаются. Добавить дрожжи, лимонный сок и столовую ложку муки (лучше ржаной). Раствор оставляют до появления пены. А можно положить изюм, добавить сахар. Последние ингредиенты ускорят брожение. Заготовка переставляется на холодную закваску. Готовый квас используют по назначению.Этот рецепт подойдет для любых рецептов окрошки на квасе с классической колбасой. На морозе брожение остановится — поэтому начинку для окрошки можно поставить заранее.

Рецепт 2. Окрошка с овощами и вареной колбасой

Не сложнее, чем быстрый суп, приготовить окрошку с овощами и вареной колбасой. Наваристый постный суп содержит следующие ингредиенты:

- 4 огурца,

- 10 яиц,

- 0,5 кг докторской колбасы,

- 2 столовые ложки сливок/майонеза,

- 1,5 л кваса,

5

5

5 - зеленый лук и укроп,

- Соль.

Лук и укроп нарезать мелкой крошкой. Зелень насыпают в эмалированную кастрюлю, солят и разминают с крошкой, чтобы выжать сок и усилить аромат будущего блюда. Вареные яйца и натертые огурцы – крупная фракция. Такой вид помола непривычен для окрошки и добавит ей пикантности. Кроме того, это значительно сократит время приготовления.

В качестве начинки к мясу берут колбасу, которую нарезают кубиками. Все ингредиенты блюда смешать в кастрюле, заправить сметаной/майонезом и залить квасом. Простой рецепт квасной окрошки с колбасой посолить по вкусу и еще раз перемешать. Вместо сброженного напитка иногда используют простую кипяченую воду с разбавленной лимонной кислотой и сахаром или отц. Кому больше нравится!

Этот рецепт стоит попробовать «усложнить» отварным картофелем и редисом. Но тогда он мало чем будет отличаться от предыдущего и потеряет свою индивидуальность. Окрошечку ставят в холод на несколько часов, чтобы она остыла и настоялась.

Рецепт 3. Окрошка на квас с редькой

Жарким летним днем ​​хорошо есть щи с пшеном и копченостями. Но гораздо лучше побаловать себя холодной вкусной окрошечкой на квасе и даже с молодым редисом.

Ингредиентами для такого пира будут:

Все растительные ингредиенты, яйца и колбасу нарежьте полосками. Положите ломтики в большую кастрюлю. Зелень измельчают – к овощам добавляют укроп и петрушку.Для заправки растереть желтки со сливочным хреном и горчицей. В массу добавляют предварительно посоленный зеленый лук и слегка его измельчают, чтобы выдавить сок.

В разделочную кастрюлю наливают квас и отправляют заправку. Смешивание. Обязательно попробуйте на соль. По желанию всыпать молотый перец. Для пикантного вкуса добавьте уксус и сахарный песок. Вкусный рецепт квасной окрошки с колбасой , заправленной домашней сметаной, а иногда и долькой лимона.


.Рецепт

Окрошка обычно готовится на квасе. Как правильно приготовить окрошку на квасе? Самый вкусный рецепт постного мяса без мяса

С приходом лета каждая хозяйка ищет блюдо не слишком жирное и острое. Ведь употребление такой пищи сильно нагружает организм, который и без того находится в стрессовой ситуации из-за жары. Вот почему я хочу чего-то легкого и холодного. Вот тут-то и пригодится один из традиционных рецептов русской кухни.Мы научим вас этому и расскажем, почему именно этот вариант самый полезный и вкусный.

Это блюдо похоже на борщ и содержит овощи и большое количество зелени. Благодаря тому, что для этого используется холодный бульон или квас, это блюдо незаменимо в жару. Однако чаще всего хозяйки делают окрошку на основе мясного бульона... Предлагаем увеличить его еще больше. благоприятных качеств и взять его за основу для окрошки, это отличное решение, так как оно не испортит вкус блюда и при этом повысит в нем количество витаминов и микроэлементов.Наряду с кислотой в состав нашего питания войдет и кефир, который также является очень полезным кисломолочным продуктом, который пользуется особой популярностью у прекрасной половины человечества благодаря своей низкой калорийности.

Итак, о кислоте и какие ингредиенты нам для этого понадобятся? Все пропорции указаны на среднюю кастрюлю. Берем полкило отварного очищенного картофеля, четыре вареных яйца, полкило свежих огурцов, 100 г зеленого лука, небольшой пучок укропа, 300 г вареной колбасы (без жира), 100 миллилитров майонеза и один с половиной пол-литра хорошего домашнего кваса.Из этих ингредиентов мы будем готовить нашу сегодняшнюю еду. Как вы уже заметили, компоненты не отличаются от традиционного рецепта, только за исключением кваса, который он заменяет.Теперь перейдем непосредственно к объяснению, как сделать окрошку на квасе.

Рецепт тривиален, так как включает всего несколько шагов. Сначала возьмите все ингредиенты и нарежьте их кубиками. При желании яйца можно натереть на терке, но лучше их тоже растолочь, чтобы структура супа не пострадала.Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Чтобы они как можно дольше пролежали в холодильнике и не испортились, их не нужно солить.

Непосредственно перед употреблением соединить в тарелке небольшое количество овощей, майонеза и кефира и залить кислотой. Перемешайте и посолите (при необходимости). Итак, вы видели на примере кваса.

Стоит отметить, что на сегодняшний день существует несколько вариантов кваса. Готовится из хлеба, ягод и фруктов. Некоторые люди ошибочно предполагают, что есть алкогольный напиток, так как в результате брожения его состав немного меняется и в нем появляется 2% спирта.Однако переживать по этому поводу не стоит, так как это слишком низкий процент, который организм даже не почувствует.

Если вы хотите немного оживить свое меню, вы можете приготовить фруктовую окрошку, используя вместо овощей яблоки, персики, вишневые косточки, полив ее этим же напитком. идентичен тому, как сделать окрошку на квасе. Блюдо тоже получится вкусным, полезным и приятно освежающим в летние дни.

Я знаю, что есть много рецептов окрошки, но я использую только один.Каждый год в начале мая готовлю настоящую окрошку на квасе. Рецепт классический, без отступлений от советских традиций. Это значит, что колбасную окрошку я не кладу... Гораздо лучше для этих целей подходят мясные обрезки. И именно на них в древности делали окрошку. Подойдет любое мясо. Главное быть мягким. Что касается остального комплекта, то все четко выверено. Сытный картофель и яйца, молодые огурцы, зеленый лук, петрушка, укроп и, конечно же, редис.На самом деле появление на рынке первого фарша вызывает желание поскорее приготовить окрошку. Кислоту, конечно, лучше иметь домашнюю. Но кто из нас совершенен? Конечно нет. Так что беру покупной, не очень сладкий квас. К счастью, у нас сейчас есть вполне достойные марки кваса, хоть и недешевого, но вполне похожего на оригинал. Без ложной скромности скажу, что окрошка по этому рецепту у вас получится мегашальная. 10 лет однолетней практики сыграли решающую роль.А поездка в Ростов Великий обогатила рецепт классической окрошки одним из самых, на мой взгляд, основных ингредиентов, позаимствованных у местных поваров. Что за ингредиент? Я вам все расскажу чуть позже. Специально для вас я пошагово заснял весь процесс создания окрошки.

Ингредиенты:

  • квас,
  • 2 картофелины среднего размера, очищенные,
  • 3 яйца вкрутую
  • 150 грамм вареного мяса (любого от говядины до куриной грудки),
  • 3 огурца среднего размера
  • пучок свежей редьки (8-10 шт.),
  • 3 веточки укропа,
  • 3 веточки петрушки,
  • 2 стрелки зеленого лука,
  • 2/3 чайной ложки соли
  • 1/3 чайной ложки мягкой дижонской горчицы (или приготовленного хрена без свеклы) на каждую порцию.

Классический рецепт окрошки на квасе с пошаговыми фото

Очищенный картофель, яйца и кусок мяса отварить до готовности. Лучше всего это делать в отдельных горшках. Яйца варятся быстро – они готовы через 10 минут после варки. Картофель нужно будет варить полчаса. Что касается мяса, то я его тушу в кастрюле с толстым дном, заливая половиной стакана воды, чтобы мясо не подгорело. И, без сомнения, добавляю чабрец (эта трава сейчас часто продается в магазинах).Чабрец придает мясу «копченый» привкус — незаменимая пряность в домашнем хозяйстве. Если нет тимьяна, добавьте традиционный лавровый лист и три горошины черного перца. Варить мясо около 45 минут. Перед нарезкой дайте всем продуктам остыть.

Начинаем все резать на окрошку. Порядок вырезания совершенно не имеет значения. Первым делом я взял картошку. Чистить. Я обрезал его достаточно хорошо. Я люблю резать все в окрошке на более мелкие кусочки.Но на самом деле жестких правил нет. Любите ходить по магазинам - пожалуйста, отрежьте больше.


После картофеля руки, нож и доска обычно липкие. Поэтому я всегда все промываю, чтобы не страдать от раздражения, что все ко всему прилипает. Переходим к яйцам. Мелко нарезать.


Затем на очереди огурцы. Если кожица на них тонкая и нежная, чистить их не нужно. У меня она средней жесткости, поэтому я ее частично удалила, оставив в некоторых местах просто для того, чтобы окрошка была светлее.


Переходим к редьке. Редька обычно является самым твердым ингредиентом окрошки. Поэтому желателен более тонкий срез. Тогда окрошка будет иметь однородный вкус. Кроме того, чем мельче нарезана редька, тем ярче будет ее вкус. Некоторые даже натирают на крупной терке. Но я все еще владею ножом. Так как окрошка у нас классическая, менять рецепт под наше понимание не будем.


Следующий шаг - мясо.


И, наконец, зелень.Дети уже успели подготовить овощи к нарезке, нарезав их кусочками. Остается только нарезать лук, петрушку и укроп на более мелкие кусочки.


Теперь солим нашу окрошку.


Смешиваем.


И вот такой момент еще нужно учесть. Окрошка, не заправленная квасом, хорошо хранится в холодильнике. Можно поставить прямо в такую ​​миску, накрыв ее крышкой. Это очень удобно, если вы ждете мужа к ужину.Днём порубил, вечером просто положил окрошку в тарелку, залил кислотой и… А тут мы как раз используем наш секретный ингредиент, так что каждый год слышу от мужа одну и ту же фразу: «Мммм , какая вкусная окрошка!"


Секрет прост - это ад. Или дижонская горчица, по вкусу очень похожая на хрен. Только обязательно попробуйте, прежде чем класть хрен себе на тарелку. Чтобы не было очень остро, иначе окрошка может получиться такой горячей, что есть ее будет невозможно.Перемешать хрен и окрошку прямо на тарелке. Затем в центр выкладываем сметану - только перемешивать ее не нужно, так окрошка выглядит гораздо аппетитнее. А в центр можно воткнуть небольшую веточку зелени. Мелочь - и вид становится ресторанным.

Ну, в последнюю минуту. Возможно, кто-то не может определиться, какое соотношение густоты и кваса выбрать. Ответ: любой. Лично я люблю потолще, поэтому наполняю тарелку потолще почти до краев, оставляя где-то не больше сантиметра, и заливаю кислотой.


Приятного аппетита!

Скоро наступят жаркие летние дни, и окрошка станет лучшим холодным блюдом в эти дни. Он будет для нас не только едой, но и настоящим спасением от летнего зноя.

В прошлой статье я подробно рассказал об этом холодном блюде и предложил приготовить его на квасе, кефире, молочной сыворотке, сметане, минеральной воде и майонезе. Я также старался разнообразить и предлагать разные варианты, используя мясо, курицу, колбасу и даже орехи.

Некоторые варианты были мне хорошо известны, некоторые я нашел в доступной мне литературе. И их было так много, что я решил написать целую серию статей на эту тему.

У меня есть кулинарные книги 60-х годов с описанием старинных русских рецептов. При этом все они обеспечивают наличие кваса в ингредиентах. Ведь именно с ним готовится блюдо в традиционном русском варианте.

Поэтому в сегодняшней статье это будет учтено, а жидкий ингредиент будет приготовлен исключительно из этого русского напитка, а вот остальные ингредиенты мы изменим.Ведь лето длинное, не будем повторяться каждый день?!

В прошлой статье я уже предлагал, посмотреть можно перейдя по ссылке. А сегодня я предлагаю другой рецепт. Отличается от предыдущего в основном составом мяса. Если в предыдущем варианте мы использовали один вид мяса, то сегодня нам понадобятся три вида – телятина, говядина и свиная ножка.

Конечно, эти мясные продукты не могут быть догмами. Поскольку делюсь старинным рецептом, в описании сказано, что можно использовать солонину, нежирную баранину, язык и другие виды мяса.Также домашняя птица и дичь.

Нам нужно:

  • вареная телятина - 100 гр
  • говядина отварная - 100 гр
  • вареная ветчина (ветчина) - 100 гр
  • отварной картофель - 3 - 4 шт.
  • яйца вкрутую - 4-5 штук
  • огурцы свежие - 4 шт (средние)
  • редис - 200 гр (по желанию)
  • зеленый лук - 100 гр
  • петрушка, укроп - по 50 г
  • сливки - 1 стакан 1
  • сахар - 0,5 ч.л.
  • соль для вкуса
  • горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
  • квас - 1,5 - 2 литра

Подготовка:

В старину мясо для окрошки специально не готовили, а готовили из остатков других блюд.В ход шло не только вареное, но и жареное мясо. Что также разрешено в кулинарии.

Именно поэтому он получил такое название «мясная команда». В настоящее время мясо готовят специально для блюда или варят с колбасой, что также делается довольно часто. А в сегодняшний рецепт можно смело вносить изменения и использовать любые виды мясных продуктов.

1. Все мясо нужно приготовить заранее, естественно на разных сковородках. Потому что время приготовления для всех видов будет разным.В конце приготовления посолить. Затем дайте ему остыть и поставьте в холодильник минимум на час. За это время он успеет остыть и нарезать его на равные кубики будет гораздо проще.

Ингредиенты обычно нарезают кубиками или полосками одинакового размера. Кто-то стрижет крупно, кто-то мелко, а мне нравится "золотая середина". Кубики размером 1 – 1,5 см, короткие соломинки не крупнее 1,5 см – для меня это самый оптимальный размер.

2. Такими же кубиками нарежьте сваренный охлажденный картофель и яйца.

3. Если у ваших огурцов толстая, грубая кожица, лучше очистить их от кожуры. Нарежьте огурцы кубиками. Редька в старых русских вариантах употребляется не очень часто. Именно поэтому мы добавляем его по желанию, а может даже и по настроению!

Сейчас его активно добавляют, и многие даже не понимают, как приготовить блюдо без редьки? Но я знаю и ярых противников этого яркого, красивого овоща. Поэтому каждый решит для себя сам в этом вопросе и решит быть редиской в ​​супе или не быть!

Если да, нарежьте его кубиками и добавьте к общему весу.Ведь именно так мы нарезаем все ингредиенты и складываем их в общую миску.


4. Зеленый лук нарезать кубиками, наполовину измельчить с солью с помощью давилки или столовой ложки. Добавьте вторую половину к остальным ингредиентам.

5. Измельчите травы.

6. В сливки положить нашинкованную луковицу, зелень, горчицу, сахар и соль. Смешивание. Добавьте немного кислоты, снова перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут. Все нарезанные ингредиенты поместить в холодильник.

7. Затем получить оба и подключиться. Добавляйте квас до тех пор, пока не получите нужную густоту. Разлейте по тарелкам и наслаждайтесь.


Дополнительно поставить на стол горчицу, сливки и квас. Если кто-то хочет что-то добавить, он может этим воспользоваться.

Также положите на стол зеленый лук, свежий чеснок и, конечно же, корочки свежего черного хлеба. Все эти дополнения пригодятся.

Окрошка с курицей и телятиной (говядиной)

В целом, этот рецепт старой оригинальной версии имеет очень интересный состав мясных ингредиентов... Включает телятину, тетерева или куропатку.

Но так как эти два последних ингредиента не часто встречаются на нашем столе, мы просто заменим их привычной нам курицей или индейкой.

Нам нужно:

  • вареная телятина - 150 гр
  • куриное филе - 150 гр
  • отварной картофель - 3 - 4 шт.
  • яйца вкрутую - 4 - 5 шт
  • огурцы свежие - 4 шт (средние)
  • зеленый лук - 100 гр
  • петрушка, укроп - по 50 г
  • сливки - 1 стакан 1
  • сахар - 0,5 ч.л.
  • соль для вкуса
  • горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
  • квас - 1,5 - 2 литра

Подготовка:

Сразу отвечу на вопрос, который можно задать по этому рецепту - "Можно ли использовать другое мясо?" Конечно вы можете! Поэтому для окрошки можно использовать все нужные ингредиенты.Почему я использую здесь телятину и курицу?

По рецепту предназначен для употребления из мяса и курицы. Телятина – молодое и нежное мясо, а у курицы тоже мягкое мясо. Поэтому они будут вкусными в блюде. В общем, конечно, готовьте на свой вкус.

В основном рецепт точно такой же, как и предыдущий. Поэтому опишу очень кратко.

1. Мясо и курицу можно предварительно отварить или обжарить по вашему желанию.

2.Отварить картофель и яйца.

3. Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками или небольшими брусочками. Нарежьте овощи и нарежьте зеленый лук. Смешайте все.

В этом рецепте я не измельчаю лук и соль, а также не использую редис. Наше мясо здесь слишком нежное.

4. Смешать сливки, сахар, соль и горчицу, добавить немного кваса и залить измельченные продукты.

5. Перемешать и поставить в холодильник на 30-60 минут до легкого брожения.

6.Затем выложите окрошечную массу на тарелку на всех и влейте необходимое количество остывшей кислоты в холодильник.


Поставьте на стол квас, горчицу, сливки, травы и чеснок. А также кусочек черного хлеба.

Ешьте с удовольствием!

На квасе с колбасой и горчицей

Разобравшись с общими принципами приготовления этого летнего блюда, я решила включить в статью видео-рассказ, который пошагово расскажет, как, что делать и в какой последовательности.

Так как принципы приготовления этого блюда схожи, хотя в разных вариантах тоже имеют многочисленные нюансы, то видео поможет вам разобраться в тех моментах, которые не все поняли из написанного.

Этот вариант блюда тоже классический, только готовится с колбасой.

Летний кислый суп с жареной колбасой

В прошлой статье я уже делилась рецептом, где в качестве мясного ингредиента мы использовали колбасу. Но сегодня я хочу предложить новый вариант, в котором мы будем использовать жареную колбасу.

Нам нужно:

  • колбаса - 300 г
  • отварной картофель - 3 - 4 шт.
  • яйца вкрутую - 4 - 5 шт
  • огурцы свежие - 4 шт (средние)
  • зеленый лук - 100 гр
  • петрушка, укроп - по 50 г
  • редис - 250 гр
  • сливки - 1 стакан 1
  • сахар - 0,5 ч.л.
  • соль для вкуса
  • горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
  • квас - 1,5 литра
  • масло растительное — 1 — 2 ст.ложки

Подготовка:

1. Колбасу нежирную типа «Докторская» или «Останкинская» нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

2. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек весь жир. Затем нарезать кубиками по 1 см.

Колбасу можно заменить сосисками или сардельками, а также нежирными сортами. Суп у нас холодный и жирный, не тает, а плавает кусками.А нам это не нужно.

3. Отварной картофель, яйца, огурец и редис нарежьте одинаковыми кубиками (если используете).


4. Также нарезать зеленый лук и измельчить зелень.

5. Сливки смешать с сахаром, солью и горчицей, разбавить небольшим количеством кваса и залить смесью все измельченные ингредиенты. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут, чтобы смесь слегка забродила.

6.Затем разложить окрошечную массу по тарелкам и в каждую добавить необходимое количество холодного кваса.


Подавать со сливками, свежей зеленью, чесноком и черным хлебом.

Ешьте с удовольствием и добавкой!

Окрошка с рыбой и квашеной капустой по-уральски

Я знаю, что это холодное рыбное блюдо готовят немногие, но рецепт есть. И готовят его на Урале. Надо сказать, что блюдо получается довольно вкусным.

Нам нужно:

  • рыба нежирная вареная - 500 гр
  • картофель - 3 шт.
  • яйца вкрутую - 2 - 3 шт.
  • редис - 250 гр
  • капуста квашеная без рассола - 1 стакан
  • зеленый лук - маленький пучок (80 гр)
  • укроп - 50 гр
  • сметана
  • - 3 ст. ложки
  • горчица - 1 чайная ложка
  • сахар - 1 чайная ложка
  • соль для вкуса
  • квас - 1,5 литра

Подготовка:

Как вы уже могли заметить, рецепт очень оригинальный, хотя бы потому, что в нем есть квашеная капуста и рыба.И нет привычных нам огурцов (хотя при желании можно и их добавить. И так смотрим рецепт.

1. Нежирную рыбу отварить в подсоленной воде до мягкости, остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кубиками или кусочками.

2. Нарежьте вареный охлажденный картофель, редис и яичные белки кубиками. Кроме того, нарежьте огурцы, если вы хотите включить их в рецепт.

3. В отдельной посуде измельчить зеленый лук и соль. Добавьте туда половину нарезанного укропа.


4. Промойте квашеную капусту, если она очень соленая. Или просто отжать рассол, если вкус нормальный. Нарезать на более мелкие кусочки.

Вообще такую ​​окрошку готовят не только из квашеной капусты, но и из свежей. Возьмите два-три верхних листа и нарежьте их кубиками. Эти листья темно-зеленые и полностью заменяют здесь огурцы.

5. Желтки растереть с солью, сахаром и горчицей. Желтки можно нарезать дольками, но взбитый наш суп получится гуще.

Добавьте немного кваса и перемешайте до однородности.

6. Смешать все ингредиенты, добавить натертые желтки и сливки. Перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

7. Затем вынуть, добавить квас, довести массу до нужной густоты и разлить по тарелкам.

Или можно намазать окрошечную смесь на каждую из тарелок и налить в них столько кваса, сколько нужно. Для красоты сверху положите кусочки отварной рыбы.

Вообще рыбу можно не только варить, но и жарить, и готовить на пару, что опять же кто - насколько больше любит!


8.Посыпать нарезанным укропом.

На Урале такую ​​окрошку подают с отварным горячим картофелем, который подают на отдельной тарелке. Его поливают растопленным сливочным маслом и посыпают укропом.

Вкусно! Словами не описать!

Окрошка с креветками

Вы никогда не готовили такой вариант? Обязательно попробуйте! Рецепт - просто "пальчики оближешь!"

Нам нужно:

  • вареные креветки - 250 гр
  • картофель отварной - 2 - 3 шт.
  • яйца вкрутую - 3 шт.
  • редис - 250 гр
  • огурцы - 2 - 3 штуки (средние 250 гр)
  • зеленый лук - 50 - 60 гр
  • укроп и петрушка - по 30 г
  • горчица
  • - 1 ст. ложка
  • сахар - 1 чайная ложка
  • сливки 20% - 100 гр
  • квас - 1,5 литра
  • соль для вкуса

Подготовка:

1. Отварить картофель и яйца. Охладить, очистить и очистить. Желтки отделить от белков. Картофель нарежьте кубиками, белок нарежьте более мелкими кусочками.

2. Креветки отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, очистить и удалить панцирь. Затем также нарезать небольшими кусочками.

Оставьте несколько штук для украшения.

3. Промойте и высушите овощи и зелень. Мелко нарежьте овощи. Половину огурцов и редиски натереть на терке, половину нарезать небольшими кусочками или кубиками.


4. Желтки соединить с горчицей и зеленым луком и растереть с небольшим количеством соли.

5. Добавляем сахар и сливки, все перемешиваем и вливаем в смесь половину остывшего кваса.

6. В полученную смесь добавить все нарезанные и нарезанные ингредиенты, влить оставшийся квас и перемешать. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли. Если нет, добавьте соль. Ставим в холодильник на 30 минут и подаем.

Сверху положить целые креветки.


В жаркий летний день добавьте в блюдо кубики льда.

На квасе с горчицей и майонезом (сливками)

Этот вариант мы будем готовить без картофеля.В этом случае блюдо получится менее питательным.

Нам нужно:

  • вареное мясо - 300-350 г
  • огурцы - 4 шт (средние)
  • яйца вкрутую - 5 шт
  • зеленый лук - 150 - 200 гр
  • укроп - пучок
  • горчица - 2 ст. ложки
  • квас - 1,5 литра
  • майонез или сметана - по вкусу
  • соль для вкуса

Подготовка:

1. Мясо довести до кипения, посолить в конце варки.Вынуть и полностью остудить, затем нарезать полосками.

2. Разделите яйца на белки и желтки. Яичные белки нарежьте полосками. Пока откладываем желтки, они нам понадобятся позже.

3. Нарежьте огурцы короткой соломкой. Смешайте все ингредиенты.

4. Нарезать зеленый лук, положить в миску, посолить и прогреть деревянной крошкой, пока не потечет сок. Затем добавьте его к общему весу. Соль для вкуса.

Окрошечную массу поставить в холодильник минимум на 1 - 2 часа.За это время все ингредиенты остынут и напитаются соком.

5. Желтки растереть вилкой до однородной массы, добавить 2 столовые ложки горчицы и перемешать. Переложить в кастрюлю. Залить квасом и поставить в холодильник минимум на 1-2 часа.


6. У промытого и обсушенного укропа удалить грубые стебли и нарезать.

7. Достаньте все ингредиенты из холодильника. Выложить окрошечную массу в миску, залить необходимым количеством кваса, добавить майонез или сметану по вкусу и посыпать укропом.


Этот рецепт можно оживить, добавив редис в качестве ингредиента. Также можно заменить свежие огурцы слабосолеными. Все это добавит любимому блюду новых интересных оттенков.

Не забывайте есть охлажденным!

Постная диетическая окрошка с зеленой редькой

Вкусную окрошку можно приготовить без мяса. В таком виде его можно готовить во время поста или людям, которые вообще не едят мясо.

Нам нужно:

  • вареный картофель - 3 - 4 шт.
  • Редька узбекская зеленая - 1 шт.
  • огурец - 1 - 2 штуки
  • лук репчатый - 1 шт (маленький)
  • зеленый лук - 100 гр
  • укроп и петрушка - пучок
  • горчица или хрен - 1 ст.ложка
  • квас - 500 мл
  • соль для вкуса

Подготовка:

1.Отваренный и остывший картофель очистить и нарезать кубиками.

2. Зеленую редьку узбекскую натереть на крупной терке.

Маринованные яблоки также используются в рецепте. Если таковых нет, можно использовать свежие кисло-сладкие сорта.

Нам нужно:

  • соленые грибы - 200 гр
  • огурцы маринованные или свежие - 5 - 6 штук
  • яблоки маринованные - 2 шт
  • зеленый лук - пучок
  • укроп - 1 пучок
  • хрен или горчица - 1 ст.ложка
  • соль для вкуса
  • квас - 2,5 - 3 литра

Подготовка:

1. Соленые грибы тщательно промойте и откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь воде, затем нарежьте небольшими кусочками.

2. Очистите соленые огурцы от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

3. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп и положите в миску. Посолите, затем перетрите деревянной мякотью до появления сока.

4. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и семена и нарежьте мелкими кубиками.

Маринованные яблоки обычно собирают осенью. На подушку из веточек вишни, смородины, малины укладывают яблоки, также добавляют несколько веточек мяты. Из сахара и соли готовят маринад, в него заливают яблоки. Затем на них оказывается давление, благодаря которому яблоки достигают нужного вкуса за 1,5 месяца.

Как уже было сказано выше, можно использовать как свежие яблоки, так и огурцы.


5. Смешать все ингредиенты и влить квас.Добавьте горчицу или хрен. Или оба вместе.

При необходимости подавать со сметаной.

Окрошка на домашнем квасе

В старину для окрошки специально готовили квас. Он оказался белым и отличался по вкусу от обычного хлеба тем, что был не таким сладким.

Первыми из ржаной муки было приготовлено подкисленное сусло, гречневая и пшеничная мука... Нужен был и солод, тоже ржаной, гречневый или ячменный.

Сусло сбраживали на приготовленной закваске, часто с добавлением мяты.Так был приготовлен этот напиток.

Процесс, надо сказать, не очень простой, к тому же нужно искать солод и иметь под рукой нужную муку. Поэтому есть гораздо более простые способы приготовления напитка в домашних условиях с использованием заранее испеченного хлеба.

А я предлагаю вам взглянуть на рецепт приготовления такого кваса.

Это один из вариантов приготовления, который стоит использовать. Ведь летом мы не только едим окрошку, но и не прочь жарким солнечным днем ​​попробовать холодный квас.

Тогда этот рецепт вам пригодится.

Но есть еще немало разных способов его приготовления. Вот один из них.

Как приготовить окрошечный квас в домашних условиях?

Нам нужно:

  • черствый хлеб - 300 гр
  • ржаной хлеб - 1 ломтик
  • сахар - 3 - 4 ст. ложки
  • кипяченая горячая вода - 1,5 + 1,5 литра

Подготовка:

1. Измельчите кусочки старого хлеба... Хлеб можно использовать как белый, так и черный.Складываем в 2-х литровую банку.

2. Добавить 1-2 ст. ложки сахара и залить теплой водой. Накрыть стеклянной крышкой. Пластиковая крышка не подойдет.

3. Банку поставить в теплое место на 1-2 дня. Смесь начнет бродить и общее время процесса будет зависеть от температуры, при которой она будет находиться.

Готовность зависит от вкуса. Если жидкость хорошо подкислена, она готова к следующему шагу.

4. После приготовления осторожно слить жидкость, оставив в банке ржаную гущу высотой 5-6 см и 1-2 ст.л.ложки сахара.

5. Снова залить 1,5 л теплой кипяченой воды. Накройте стеклянной крышкой и оставьте в теплом месте еще на сутки.


По истечении этого времени квас будет полностью готов к употреблению и приготовлению окрошки.

И на сегодня это был наш последний рецепт.

Подведем итоги написанного. Тема сегодняшней статьи - "Окрошка на квасе". Я поделилась с вами известными мне рецептами, которые оказались очень разнообразными, как по приготовлению, так и по вкусу.Я постарался написать все очень подробно, пошагово, чтобы всем все было понятно.

Мы использовали разные виды мяса, курицу, колбасу, рыбу и даже креветки. Из овощей взяли традиционный картофель, огурцы и редис. Хотя должен вам сказать, что в старинных русских рецептах картошку не использовали. В России он появился только в конце 18-начале 19 веков.

Редька тоже не всегда использовалась, не знаю почему. Я думаю, мы всегда его выращивали.Может быть, не добавили, потому что сейчас - просто не всем понравилось блюдо.

Но добавили немного капусты, не совсем привычной для нас, и свежей, и квашеной, а также черной редьки. Например, есть очень простые варианты. Интересен тот факт, что для холодного супа использовали сухари или черствый хлеб.

Как и сейчас нужны были зеленый лук, укроп и реже петрушка, скорее всего потому, что ее листья толще укропа. Очень любили ядреную окрошку и добавляли в нее хрен или горчицу.Заправляется сметаной для вкуса. А теперь начали добавлять майонез.


Весь этот сорт и есть окрошка, которую мы любим и едим почти каждый день, особенно когда на улице жара.

Дорогие друзья, а может у вас есть особый способ приготовления любимого блюда? Поделитесь с нами, напишите рецепт в комментариях. Пусть все читатели приготовят вкусную окрошку и насладятся ее вкусом!!!

Приятного аппетита!

Этот вопрос удивляет начинающих поваров в жаркие летние дни.Да элементарно! Нет мудрости! Будет квас! Там есть? Вперед!

Летом, в жару, часто не хочется горячего супа, а без первого для многих ужин не обед. Холодные супы, и окрошка в частности, просто спасение в этой ситуации. Единственная сложность – указать количество продуктов, которое зависит от количества едоков, их вкусовых предпочтений и желаемой густоты окрошки. Давайте так: давайте наши примерные расчеты на 1 человека, взрослого едока, а вы сами умножайте на количество человек (можно и на 2-3 дня) и вносите нужные изменения.Итак, на одну тарелку квасной окрошки...

Основной:

  • Яйцо куриное - половинка или целое
  • Картофель - 1 шт.Средний размер
  • Свежий огурец - 1 маленький огурец (длиной около 10 см)
  • Колбаса типа "Докторская", обезжиренная - 1-2 хлопья (в зависимости от диаметра "батона"), толщиной 3-4 мм. Вообще говоря, "правильная" окрошка готовится из вареной говядины, а если есть силы и время готовить мясо (можно посмотреть, как это делается), то колбасу можно заменить на кусок вареного мяса
  • Укроп свежий - щепотка мелко нарезанная, примерно 1 чайная ложка, можно добавить и другие любимые травы (лук зеленый, петрушка, кориандр, базилик)
  • Квас - около 1 стакана, охлажденный или комнатной температуры (квас лучше, конечно, купить живого брожения, дополнительно учтите: некоторые производители сейчас выпускают вариант "квас для окрошки", поэтому он менее сладкий, как нам кажется лучше, но подойдет и обычная кислота)
  • Сметана - 1 столовая ложка
  • Соль поваренная - по желанию и по вкусу (обычно не кладем, но при желании ставим на стол маленькую солонку) + около 0,5 ст.л. при варке картофеля и столько же при варке яиц

Подготовка:

Необходимое количество картофеля очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости и остывания.Это можно сделать накануне (в этом случае хранить его лучше в холодильнике в контейнере с крышкой).

Яйца отварить в необходимом количестве (не знаю как - см.) и остудить, также можно сделать заранее.

Ну, тогда... Окрошка так называется, потому что теперь все ингредиенты мелко нарезаем. Причем возможны два варианта. Если вы готовите на 1-2 человек, каждого из них удобнее крошить прямо в тарелку (как вы увидите на наших фото). Если едоков много, смешайте все измельченные продукты в большой миске, а затем разложите смесь по тарелкам (кстати, эту смесь можно хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытой посуде).Квасную окрошку удобнее наливать прямо в тарелку (кроме, конечно, "обеденной" ситуации, тогда квас наливают в кастрюльку, перемешивают и подают готовую окрошку на стол в "парадной" вазе суп).

Итак, мелко нарезав сваренное вкрутую яйцо или половинку яйца в тарелке, можно раздавить изогнутую часть зубцов вилки (смотрите наш видео-рецепт!).

Колбасу нарезать небольшими (4-5 мм) кубиками. Если вместо колбасы используете отварное мясо – тоже мелко нарежьте.

Отварной картофель покрошить мелкими кубиками (примерно как колбасу).

Свежий огурец нарезать такими же мелкими кубиками (если попался толстокожий огурец, лучше очистить его от грубой, жесткой кожицы).

Мелко нарежьте вымытые и обсушенные овощи (можно ограничиться только фенхелем).

Смешать все измельченные продукты (на тарелке или в большой миске, в зависимости от количества евших, если смешать в миске - разложить по тарелкам).

Это окрошка, которую можно назвать самым летним супом. Он холодный, сытный и довольно освежающий. Его можно есть с чесноком, ломтиком черного хлеба и солью. Или вместо чеснока можно заменить молодой лук свежим ароматным зеленым пером. Восторг.

Окрошку, как и оладьи, можно приготовить на самых разных основах. Это могут быть сливки, майонез, простокваша, сыворотка, уксус, бульон, минеральная вода и т. д. Но сегодня мы разберем топ-5 рецептов на основе кваса.Вы любите квас?

Приготовьтесь добавить колбасу, креветки, свеклу, мясо и даже свекольный квас... О последнем вы точно не слышали. Ты знаешь, что это значит? А это значит, что пришло время попробовать и этот рецепт.

Окрошка - холодный суп, который вряд ли кто захочет готовить зимой. Хотя бы потому, что холодно. А зимой хочется чего-нибудь тепловатого, вроде огромной тарелки борща со сливками и чесноком, еще горячего, пончиков. Поэтому мы предлагаем вам отправиться на рынок сейчас, чтобы купить продукты.Ведь скорее всего деревья за вашим окном уже зеленые. Это верно?

Если вы готовы начать, давайте начнем вместе. Приятного аппетита!

Общие правила выбора и приготовления продукта

Выбор продуктов – один из самых важных моментов в приготовлении пищи. Окрошка на квасе не станет исключением.

Основной продукт нашего блюда – квас. Мы советуем вам выбрать тот, который вам больше нравится. ну так лучший вариант конечно дома.Но вряд ли вы захотите варить квас и ждать его несколько дней. Хотя этот вариант был бы идеальным.

Далее будут свежие огурцы... Их желательно покупать на рынке, потому что там вероятность натурального продукта в разы выше, чем в супермаркете. Пощупайте огурцы, понюхайте и попробуйте на вкус, если это возможно. Кожица и консистенция самого овоща должны быть плотными. Запах должен быть приятным, свежим. Конечно, он должен пахнуть огурцом.Проблема магазинных огурцов в том, что в большинстве случаев они вообще не пахнут. Такой продукт сложно назвать натуральным.

Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала. Это значит, что он не крошится и держит форму в супе. Они представляют собой клубни овальной формы, желтые внутри и коричневую или желтую кожицу.

Что ж, с основными ингредиентами мы вам помогли, дело вкуса и возможностей. Давайте поговорим о рецептах как можно скорее?


Окрошка на квасе с колбасой

Время приготовления

калорийность в 100 граммах


Все любят классику.А окрошка на квасе с колбасой – это именно та классика, которую уже пробовал каждый из нас. Если вы не любите менять свои традиции, сохраните этот рецепт.

Как приготовить:


Совет: вместо куриного яйца можно добавить перепелиные, но тогда берите не пять, а хотя бы десять.

Оригинальная квасная окрошка с креветками

Окрошка с креветками — это что-то неординарное и обязательно стоит попробовать.Попробовав квас и креветки в одном горшочке, вы будете поражены изумительным вкусом.

Приготовление займет 20 минут.

Сколько калорий - 114 калорий.

Как приготовить:

  1. Картофель вымыть, залить водой и варить до готовности, проверяя ножом мягкость корнеплода;
  2. С готовых клубней слить кипяток и остудить;
  3. Затем очистите и нарежьте кубиками;
  4. Яйца промыть, отварить в кипящей воде до мягкости;
  5. Готовые яйца охладить, очистить и нарезать;
  6. Зеленый лук промыть, мелко нарезать;
  7. Вымойте мяту, удалите листья с веточки и мелко нарежьте их;
  8. Поместите мяту и лук в ступку, добавьте соль и хорошо перетрите смесь;
  9. Помидоры вымыть, удалить корни и нарезать кубиками;
  10. Огурцы помыть, отрезать концы и нарезать кубиками или натереть на терке.Если кожура горчит, снимите ее ножом или овощечисткой;
  11. Редис вымыть, отрезать хвостики и нарезать кубиками корни;
  12. Креветки отварить в кипящей воде в течение четырех минут;
  13. Откинуть на дуршлаг, охладить и очистить;
  14. Смешайте йогурт с горчицей;
  15. Смешайте картофель, яйца, лук с мятой, помидорами, огурцами, редисом и креветками;
  16. Заправьте массу йогуртово-горчичным соусом и залейте все квасом.Готовый.

Совет: добавьте в воду две-три дольки лимона, чтобы ароматизировать креветки во время приготовления.

Добавить свеклу в окрошку

Если вы соскучились по борщу в жаркий летний день, но не готовы к горячему супу, советуем приготовить свекольную окрошку. Он освежит и насытит не хуже борща.

Время приготовления займет 1 час.

Сколько калорий - 59 калорий.

Как приготовить:

  1. Очистите свеклу и нарежьте ее полосками;
  2. Положить корнеплоды в кастрюлю, добавить стакан воды, две трети уксуса и тушить двадцать минут;
  3. Зеленый лук и укроп промойте и мелко нарежьте;
  4. Соединить укроп с луком, добавить сахар и все растереть до однородной массы.Хорошо, если есть ступка;
  5. Оба вида огурцов измельчить на мелкие кубики;
  6. Вымойте, очистите и отварите морковь до готовности, проверяя ножом на мягкость;
  7. Готовую морковь остудить и нарезать кубиками;
  8. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить майонез и специи по вкусу;
  9. Залить массу кислотой и в конце добавить остывшую, тушеную свеклу.

Совет: окрошку лучше подавать охлажденной, так она вкуснее, так как вкусы сочетаются.

Квас питательный с мясом

Время приготовления составит 40 минут.

Сколько калорий - 52 калории.

Как приготовить:

  1. Остудите мясо кубиками;
  2. Огурцы помыть, срезать кончики и нарезать соломкой или натереть на терке. Если кожура горчит, снимите ее ножом или овощечисткой;
  3. Редис вымыть, отрезать хвостики и нарезать кольцами;
  4. Укроп вымыть, мелко нарезать;
  5. Яйца вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и отправить на газ;
  6. Яйца отварить до загустения около двенадцати минут в кипящей воде;
  7. Готовые яйца положить в холодную воду, Охладить;
  8. Затем очистите и нарежьте кольцами яйца;
  9. В блюдо выложить зеленый лук, посолить и растереть до появления сока;
  10. В кастрюле смешать мясо, огурцы, редис, укроп и зеленый лук;
  11. Овощи порционно разложить по тарелкам, поливая их холодной кислотой;
  12. Украсьте каждую тарелку кольцами яиц и редиски.

Примечание: Можно добавить специи, сливки/майонез по вкусу.

Окрошка классическая на свекольном квасе

Что, что, а такой окрошки вы точно не ели. Вы можете говорить, что хотите, но мы вам не поверим. Это уникальный рецепт, который вам просто необходимо сохранить и приготовить этот суп в свободное время.

Приготовление займет 30 минут.

Сколько калорий - 97 калорий.

Как приготовить:

  1. Огурцы вымыть, отрезать концы и нарезать кубиками или натереть на терке.Если кожура горчит, снимите ее ножом или овощечисткой;
  2. Яйца вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и отправить на газ;
  3. Яйца отварить до загустения около двенадцати минут в кипящей воде;
  4. Готовые яйца переложить в холодную воду, остудить;
  5. Затем очистите и нарежьте кубиками яйца;
  6. Картофель вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту;
  7. Включите газ и доведите воду до кипения;
  8. Клубни отварить до полной готовности, проверяя готовность кончиком ножа;
  9. С готового картофеля слить воду и дать ему остыть;
  10. Очистить и нарезать кубиками охлажденный картофель;
  11. Очистить свеклу, нарезать кубиками;
  12. Вскипятить воду и залить свеклу, накрыть крышкой;
  13. Редис вымыть, отрезать хвостики и нарезать кубиками;
  14. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать;
  15. Нарежьте колбасу кубиками;
  16. Достаньте свеклу из воды и влейте квас в свекольный отвар, соедините их;
  17. В кастрюлю положить огурцы, яйца, картофель, редис, лук, колбасу;
  18. Массу заправить сметаной, приправить специями и полить свекольной кислотой;
  19. Охладите суп в течение часа, затем подавайте.

Совет: Для остроты добавьте в суп дольки лимона. Получится очень вкусно и необычно.

Говорят, чтобы вкусно приготовить окрошку, нужно немного знать. Поэтому наши секреты будут короткими, но ясными, ясными и простыми. Помните!

  1. Мелко нарежьте ингредиенты, так будет вкуснее, так как в ложку поместится больше ингредиентов. Неудивительно, что суп получил название;
  2. Если у вас есть ступка, обязательно растолките травы с солью.Так зелень придаст супу больше аромата и аромата;
  3. Чтобы окрошка на тарелке оставалась холодной еще дольше, положите в блюдо кубик льда и спокойно наслаждайтесь блюдом;
  4. Если любите майонез, замените его сметаной. Кстати, это тоже придаст супу особый аромат;
  5. Аккуратно посолите блюдо, если в составе уже есть соленые и соленые огурцы. Попробуй потом добавь.

Окрошка с квасом - лучшее, что может случиться с нами летом на душной кухне.Его можно приготовить быстро, и это совсем не сложно. И самое главное, вам не придется часами жарить перед духовкой, пытаясь приготовить что-то ценное. Выбирайте правильные супы и наслаждайтесь ими круглый год.

.

Окрошка на айранье - Рецепт с фото

Ингредиенты

Айран - по вкусу

Ветчина (молочная колбаса) - 400 г

Яйца куриные вареные - 2-3 шт

Огурцы свежие - 2-3 шт

Зеленый лук - 1 пучок

Редис домашний - 400 г

Свежие овощи по вкусу

Картофель отварной - 3-5 клубней

Соль поваренная - по вкусу

  • 59 ккал
  • 40 минут
  • 40 минут

Изображение готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Окрошечка с квасом хороша, а на айране просто бесподобна! Да, окрошка на айране «не для всех», но бросать ее нельзя.Ложка за ложкой и сытный, освежающий обед в жаркий летний день.

Вкус похож на домашнюю окрошку на квасе со сметаной, но тоже с газированной ароматной ноткой кисломолочного продукта. Из чего состоит наша холодная окрошка? Дуэт – летний овощной салат, измельченный кубиками и газированный кисломолочный напиток.

Продукты для приготовления айрановой окрошки из списка. Картофель и куриные яйца отварить до готовности. При необходимости ветчину замените обычной молочной колбасой.Айран, возьми любимого продюсера или домой.

Итак, рецепт. Вареный картофель нарезают небольшими кубиками. Отправьте его в тестомес в первый слой.

Затем поверх картофеля мелко нарезать огурцы.

Затем слой нарезанной кубиками редьки.

Ветчину тоже нарезаем мелкими кубиками, но как уже было сказано выше, вы можете заменить ее любимой вареной колбасой, колодцем или даже мясом.

В окрошку не забудьте добавить нарезанные куриные яйца.

Тогда свежайшая петрушка и укроп с грядки.

Много лука. Есть вариант, когда окрошка готовится только с одной зеленью.

Полученный салат важно хорошо перемешать деревянной лопаточкой или ложкой, но не раздавить. При этом слегка посолите основу окрошки, а затем распределите ее порционно, раскладывая по глубоким тарелкам или пиалкам.

Салат заливается айраном и подается на летний стол к ужину. Окрошка на айране готова! Мы будем наслаждаться освежающим вкусом летней еды.

Другие рецепты окрошки

Окрошка на минеральной воде

  • Окрошка на кефире
  • Окрошка на квасе
  • Окрошка со сливками
.

Рецепт вкусных окрошек. Окрошка на квасе, кефире, сыворотке

Рецепт вкусной окрошки известен многим в нашей стране. Ведь это летнее блюдо исконно русское и очень часто готовится дома. Следует отметить, что в создании такого холодного супа нет ничего сложного. Достаточно запастись всеми требуемыми ингредиентами и правильно их обработать.

Классический рецепт вкусной окрошки

Ни для кого не секрет, что основой классической окрошки является русский квас.Но перед добавлением ее в блюдо необходимо подготовить все ингредиенты, а именно:

  • колбаса вареная калорийная - около 150 грамм;
  • огурцы свежие - 3 средние шт.;
  • яйца вареные деревенские - 3 шт.;
  • лук зеленый свежий, петрушка, укроп - на средний пучок;
  • картофель среднего размера - 3 маленьких клубня;
  • редис свежий - 3 шт.;
  • перец молотый, соль - используйте по своему вкусу;
  • Квас хлебный негазированный - по вкусу;
  • Майонез средней жирности - использовать для вкуса.

Обработка компонентов

Представленный рецепт вкусной окрошки является самым популярным в нашей стране. Это связано с тем, что он реализуется достаточно быстро и легко.

Прежде чем приготовить холодный суп и подать его к столу, необходимо подготовить все ингредиенты. Деревенские яйца и клубни картофеля варят, затем охлаждают, очищают и нарезают кубиками. Таким же образом нарезаются свежие огурцы, вареная колбаса и редис. Что касается зеленого лука, укропа и петрушки, то их хорошо промывают и разминают острым ножом.

Процесс изготовления сосуда

Окрошка с колбасой готовится легко и просто. Главное заранее приготовить картошку и яйца.

После обработки всех ингредиентов и процесса измельчения следует приступить к формированию окрошки. Для этого в большую емкость выкладываем кубики картофеля, редис, вареную колбасу, а также куриные яйца, зеленый лук, укроп и петрушку. Все ингредиенты хорошо перемешиваются, чтобы получилась домашняя каша.

Как обслуживать членов семьи?

Майонез «Окрошка» – любимец немногих жителей нашей страны.А вот если заправить ранее приготовленную массу только упомянутым соусом, то получится подобие салата. Поэтому для приготовления холодного супа следует использовать негазированный настой.

Так для подачи летних блюд на стол.Смесь овощей, колбас и зелени кладут в глубокую тарелку супа и заливают нужным количеством кваса. После того, как ингредиенты смешаны, к ним добавляют майонез (по вкусу) и немного соли.

Ингредиенты еще раз перемешиваются, холодный суп подают к столу вместе с ломтиком хлеба или лепешкой.

Как приготовить окрошку с мясом (телятиной)?

Мало кто знает, но у окрошки много вариантов приготовления. Классическим блюдом считается блюдо с колбасой. Если вы хотите приготовить более питательный и полезный суп, мы рекомендуем вам использовать обычное вареное мясо вместо вышеуказанного ингредиента. Но сначала самое главное.

Окрошка мясная требует следующих ингредиентов:

  • телятина свежая - примерно 250 грамм;
  • огурцы свежие - 2 средние шт.;
  • яйца вареные деревенские - 3 шт.;
  • лук белый - 1 головка;
  • лук зеленый свежий, петрушка, укроп - на средний пучок;
  • картофель среднего размера - 3 маленьких клубня;
  • редис свежий - 3 шт.;
  • соль, перец молотый - для ароматизации;
  • вода минеральная газированная - по вкусу;
  • кефир жирный - использовать по вкусу.

Подготовка ингредиентов

Приготовить классическую окрошку на кефире с мясом легко и просто. Для такого блюда лучше использовать телятину. Также можно использовать говядину, но только если она не старая и жилистая. Что касается свинины, баранины и птицы, то эти ингредиенты не подходят для приготовления холодного супа.

Итак, прежде чем делать окрошку, тщательно промойте телятину, отрежьте от нее все ненужные части, а затем отварите в соленой воде до готовности.После того как мясо размякнет, его вынимают и охлаждают. Затем продукт нарезается небольшими кубиками.

Также отдельно готовят картофель и яйца. Эти ингредиенты, такие как свежие огурцы и редис, перемалываются как телятина. В самом конце головки белого лука, а также зелень очень мелко нарежьте острым ножом.

Как приготовить холодный суп?

Как делается окрошка в майонезе, рассказано выше. Что касается холодного супа на кефире и минеральной воде, то он готовится точно так же.Для этого в глубокую посуду сначала кладут картофель и мясо, затем добавляют свежие овощи, яйца вкрутую, огурцы, редис и белый лук. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и приступаем к раскладыванию их на тарелке.

Правильно подать к столу

Смесь овощей и мяса разложить по глубоким тарелкам и залить немного жирным и густым йогуртом. Чтобы сбрызнуть холодный суп, также добавляется газированная минеральная вода. Попробовав блюдо, его солят и перчат, а затем подают к столу вместе с ломтиком хлеба.

Вкусный обед на сыворотке

Сыворотка — идеальный соус для домашнего окрошка. Его можно приобрести в магазине, а можно сделать своими руками (например, в процессе приготовления домашнего творога).

Также следует отметить, что представленный рецепт вкусной окрошки требует использования ароматной ветчины, а не мяса или колбасы. Благодаря этому блюдо получится более калорийным и питательным.

Для приготовления вкусного домашнего супа на сыворотке нам потребуется:

  • ароматная ветчина - около 200 грамм;
  • огурцы свежие - 2 средние шт.;
  • яйца вареные деревенские - 3 шт.;
  • лук красный - 1 головка;
  • морковь мелкая - 1 шт.;
  • лук зеленый свежий, петрушка, укроп - на средний пучок;
  • картофель среднего размера - 3 маленьких клубня;
  • редис свежий - 3 шт.;
  • соль - используйте на свой вкус;
  • магазинная или домашняя сыворотка по вкусу.

Обработка продуктов

Правая окрошка готовится следующим образом. Сначала нужно разогреть некоторые ингредиенты. Для этого отварите клубни картофеля, яйца и морковь в подсоленной воде. Затем их охлаждают и очищают. Подготовленные блюда нарезают небольшими кубиками острым ножом или кухонным комбайном. Что касается остальных ингредиентов (редиса, ароматной ветчины, свежих огурцов и красного лука), то их измельчают таким же образом. Корм также промывают отдельно и очень мелко нарезают ножом.

Процесс формовки на обед

Домашняя окрошка из ветчины имеет ту же форму, что и в двух предыдущих рецептах. Поместите картофель, яйца и морковь в большую кастрюлю, затем добавьте свежие огурцы, редис, овощи, ароматную ветчину и лук. Все перечисленные продукты хорошо перемешиваются большой ложкой.

Как правильно окрошка к столу?

При приготовлении питательной и ароматной массы для окрошки ее разливают по тарелкам, а затем вливают необходимое количество молочной сыворотки.При этом у вас должна получиться консистенция обычного супа. После того, как вы попробовали блюдо, в него можно добавить соль и перец. Подавать такой ужин к столу желательно с ломтиком ржаного хлеба.

Подведем итоги

Как видите, в приготовлении холодным летом Суп большого труда не составляет. Меняя некоторые компоненты, в том числе заправки (квас, кефир, сыворотку, минеральную воду и др.), можно изменить не только вкус окрошки, но и ее энергетическую ценность. Кроме того, для большей калорийности и приятного вкуса некоторые хозяйки добавляют в такое блюдо майонез или свежие жирные сливки.

Если вы воспользуетесь одним из приведенных ниже рецептов окрошки, у вас получится очень питательный и вкусный холодный суп, который понравится не только вашим домочадцам, но и приглашенным гостям, родным и близким. Приятного аппетита!

.

Окрошка на майонезе

Окрошка на майонезе, приготовленная по этому рецепту, - ароматное первое блюдо к вашему столу. Получается очень вкусно, легко и освежающе. Это блюдо можно приготовить с вареной колбасой, мясом и даже ветчиной. Фантазируйте, экспериментируйте и угощайте гостей оригинальными блюдами!

Прием водной окрошки с майонезом

Состав:

  • картофель - 175 г;
  • яйцо - 115 г;
  • ветчина натуральная - 110 г;
  • огурцы свежие - 85 г;
  • лук зеленый и зелень - 95 г;
  • горчица готовая - 15 мл;
  • майонез - 105 мл;
  • лимонный сок - 5 мл;
  • вода охлажденная - 1,5 л;
  • сахар и соль - по вкусу.

Варка

Перед приготовлением майонезной окрошки подготовьте все ингредиенты. Картофель и яйца варят до готовности в ковше, затем охлаждают, очищают и нарезают небольшими кубиками. Точно так же сделайте ветчину и свежие огурцы и сложите все в кастрюлю. Добавить нарезанные овощи, заправленные майонезом, все тщательно перемешать и залить холодной водой. Затем добавить сахар, соль по вкусу, добавить сок лимона и перемешать.

Затем в миску положить немного приготовленную густую порцию окрошки, добавить домашнюю горчицу, перемешать и вылить содержимое обратно в кастрюлю. Еще раз перемешайте и уберите блюдо примерно на час в холодильник. Затем разливаем окрос на майонезе по тарелкам и подаем на стол со свежим черным хлебом.

Окрошка для минеральной воды и майонеза

Состав:

  • колбаса вареная - 435 г;
  • огурцы свежие - 3 шт.;
  • картофель - 5 шт.;
  • редис - 65 г;
  • яйцо крупное - 135 г;
  • сливки нежирные - 55 мл;
  • майонез
  • - 60 мл;
  • лук зеленый и петрушка - 0,5 пучка;
  • специи;
  • минеральная вода - 985 мл.

Приготовление

Прежде всего, сварите вкрутую яйца и картофель до готовности. Не теряя времени, нарежьте небольшими кусочками. нарезанной колбасы и положить в кастрюлю.Затем промойте свежие огурцы, измельчите их и добавьте к колбасе. Обрабатываем редис, измельчаем и складываем в кастрюлю. Вареный картофель сначала охлаждают, чистят, нарезают кубиками и отправляют в овощную смесь. Зеленый лук, петрушку и другую свежую зелень промывают, встряхивают и шинкуют ножом. Яйца освобождают от скорлупы и мелко нарезают. Соединить все ингредиенты в кастрюле, посолить по вкусу, добавить в окрошку сливки, майонез и залить минеральной водой. Хорошо перемешайте содержимое и подавайте блюдо с черным хлебом.

.

Заготовка щавеля на зиму - зелень круглый год! Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях.

Щавель широко используется в кулинарии для придания блюдам приятной кислинки. Кроме того, это растение содержит много витаминов и обладает целебными свойствами. Улучшает пищеварение, работу желчного пузыря и печени, заживляет ссадины. Весной и летом недостатка в щавеле нет, так что используйте это время для подготовки к зиме. Ведь в холодные дни всем так хочется полакомиться вкусными витаминными блюдами с ароматными травами.

После заготовки щавеля впрок его можно использовать зимой не только для варки супов и мяса, но и для запекания. Это также отличный соус к мясу, овощам и птице. Благодаря этим заготовкам вы сможете наслаждаться любимыми блюдами круглый год. Есть несколько способов заготовки щавеля на зиму, которыми мы сейчас с вами поделимся.

Самый простой способ. Но после этого кислотность, за которую больше всего ценят это растение, теряется. Сначала переселяется щавель, они выбрасывают увядшие и пожелтевшие листья.Отобранные листья щавеля тщательно промывают, просушивают и мелко нарезают. Раскладываем овощи порциями по небольшим мешочкам.

Щавель, как и любую другую зелень, можно сушить. Для этого подготавливаем щавель, нарезаем его и раскладываем на бумаге или сетке. Важно, чтобы на щавель не попадало солнце. Периодически помешивая щавель, он равномерно подсыхает.

Самый эффективный способ заготовки щавеля на зиму – консервация. Процесс занимает немного больше времени, но вкусные овощи сохраняют все свои свойства.

Вот несколько разных рецептов:

Холодное соление

Ингредиенты:

  • щавель - 5 пучков
  • соль - 50 г

Этот простой метод отлично подходит для тех, кто не хочет возиться со стерилизацией банок. Однако следует понимать, что такие банки будут храниться меньше. Этот рецепт заключается в том, чтобы наполнить банки слоями: измельченный щавель и соль.

Простое консервирование

Ингредиенты:

  • листья щавеля - 1 кг
  • соль
  • – 2 ст.ложки

Сначала стерилизуем банки 20 минут привычным вам способом. Тем временем моем щавель и мелко нарезаем. Заполняем банки зеленью очень плотно. Для этого воспользуемся обыкновенной толкушкой для картофеля. Посыпать солью и залить кипяченой водой, закрыть крышками.

Щавель консервированный с другими травами

Ингредиенты:

  • щавель - 10 пучков
  • зеленый лук - 3 пучка
  • укроп - 1 пучок
  • петрушка - 1 пучок
  • вода - 50 мл

Нарежьте вымытые овощи и положите их в большую кастрюлю.Перемешиваем и добавляем немного воды, включаем газ. Варить смесь на среднем огне до потемнения. Затем раскладываем зелень по стерилизованным банкам, закатываем. Эта консервация не требует соли или других специй.

Пюре из щавеля

Ингредиенты:

Подготовить листья щавеля, бланшировать несколько минут и протереть через сито. Затем раскладываем пюре по банкам, стерилизуем 40 минут. Затем подогните края, положите их вверх дном.

Щавель консервированный с хреном

Ингредиенты:

Сначала готовим заливку-маринад, для чего смешиваем все ингредиенты, кроме щавеля и хрена.Настаиваем в течение суток, процеживаем через марлю и хорошо перемешиваем с нарезанным бланшированным щавелем и натертым хреном. Раскладываем все по банкам, стерилизуем 20-25 минут и плотно закрываем крышками. Охладите его вверх дном.

Чтобы использовать полезную зелень в холода, заготовить щавель на зиму можно разными способами. Ведь в его составе ученые обнаружили большое количество витаминов (самые известные – С, К, В1), каротина и минералов. Различные эфирные масла и кислоты, в том числе щавелевая кислота, придающая зеленым листьям характерный кисловатый привкус, помогают этому растению переносить длительный срок хранения.Это также хороший консервант.

Вниманию практичных хозяек — подборка самых простых и быстрых рецептов, которые помогут сохранить все полезные вещества зеленых кислых листьев. А зимой хозяйке останется только исполнять желания домочадцев – варить ароматный борщ, делать окрошку или печь лепешки с необычной, но очень вкусной щавелевой начинкой.

Заготовка щавеля на зиму в банках - фото рецепт засолки щавеля

Щавель пробовали все - это зеленое кислое растение, которое обычно растет у реки или на лугу.Но многие хозяйки стали выращивать его на грядках и активно использовать в кулинарии.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Щавель: 2-3 пучка
  • Соль: 1-3 ст.л.

Инструкция по приготовлению


Как заготовить щавель на зиму без соли

Старый классический способ приготовления щавеля заключался в использовании большого количества соли, которую хозяйки считали хорошим консервантом.Однако современные гуру гастрономии уверяют, что щавель можно хранить и без использования соли.

Ингредиенты: 90 105

Алгоритм работы:

  1. Для заготовки потребуются листья щавеля, стеклянная тара и металлические крышки.
  2. Щавель очень тщательно отсортировать, удалить другие растения, желтые, старые листья. Из-за того, что в листьях скапливается большое количество грязи и пыли, нужно несколько раз их мыть и постоянно менять воду, пока она не станет прозрачной и без осадка песка на дне.
  3. Затем промытые листья следует нарезать острым ножом, достаточно мелко, чтобы не тратить лишнее время при зимней варке.
  4. Переложите нарезанный щавель в большую емкость. Размять руками или картофелемялкой, чтобы вышел сок.
  5. Стерилизуйте небольшие стеклянные банки. Плотно уложить в них листья щавеля с выделившимся соком.
  6. Если жидкости недостаточно, долейте охлажденной кипяченой воды.
  7. Затем пробки с крышками необходимо простерилизовать.

Как заморозить щавель на зиму

Современным хозяйкам повезло - в их распоряжении есть морозильные камеры и холодильники с большими морозильными камерами. Эта бытовая техника позволяет сократить время обработки даров сада, сада, леса.

Кроме того, известно, что в замороженных продуктах наиболее полно сохраняются витамины и минеральные вещества, по сравнению со всеми другими способами заготовки. Сегодня многие хозяйки также заготавливают щавель таким способом, экономя время на обработку и радуя своих домочадцев вкусными блюдами зимой.

Ингредиенты:

Алгоритм работы:

  1. Первый этап приготовления самый трудоемкий, т.к. щавель нужно рассортировать по листьям, удалить больные, съеденные, старые и пожелтевшие. Срежьте пони, которые сделаны из жестких волокон и только портят вкус блюда.
  2. Второй этап – мытье листьев – не менее важен, потому что в процессе выращивания они хорошо собирают пыль и грязь. Важно промыть большим количеством воды, несколько раз менять воду.
  3. Промытые листья сначала откидывают на дуршлаг, чтобы вода стала прозрачной. Затем дополнительно разложите его на полотенце или салфетке, чтобы испарилась лишняя влага.
  4. Следующий шаг - нарезка, можно острым ножом, можно блендером.
  5. Разложить щавель по контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Отправить в морозилку.

Осталось дождаться зимы, чтобы приготовить настоящие летние блюда.

Щавель — это подарок природы, который можно легко заготовить на зиму.Но и в этом простом деле есть свои секреты, о которых мудрой хозяйке лучше знать заранее.

  1. Самый простой способ сбора урожая — заморозить его в морозильной камере. Сортировать, промывать, резать, укладывать. Четыре простых шага, пусть и довольно трудоемких, обеспечат вашу семью полезной и вкусной зеленью для начинки борща и пирога.
  2. Чуть более сложный способ – натирание солью, но такой щавель можно хранить не в морозилке, а в прохладном месте.
  3. Можно приготовить таким же образом, без добавления соли, щавелевая кислота, присутствующая в листьях в большом количестве, является надежным консервантом.
  4. Некоторые хозяйки предлагают для улучшения блюда нарезать щавель и укроп вместе, хранить такие ароматные и вкусные смеси в баночках или в морозилке.
  5. Лучше всего брать с собой емкости небольшого объема, желательно стеклянные банки вместимостью 350-500 мл, достаточные для приготовления порции борща на семью.

Щавель - Удобно хранить, легко готовить. Он создан так, что его приятная кислинка и светло-изумрудный цвет напоминают жаркое лето посреди зимы.

Как известно, зимой мы не радуемся разнообразию продуктов, но четкого меню организм все же требует. Что делать? На помощь приходит домашнее задание. Эта статья расскажет вам, как заготовить щавель на зиму. Согласитесь, ароматный зеленый суп все же способен внести свежие нотки в скучный зимний рацион. Кроме того, сам процесс сбора урожая не потребует много времени, сил и тем более денег.

Зимой из собранного щавеля можно варить любимый многими суп, добавлять в салаты и даже использовать в качестве начинки для пирогов.

  1. Щавель лучше всего закрывать на зиму в небольшие банки - оптимальный вариант для емкости 0,5 л. Одной такой баночки хватит на кастрюлю ароматного супа.
  2. Для придания заготовке более ароматного вкуса при консервации в щавель следует добавить небольшое количество укропа.
  3. Как приготовить самый вкусный суп? Для этого в конце варки нужно добавить консервированный щавель, чтобы он разварился в бульоне.

Если заготовить щавель на зиму по всем правилам, разницы во вкусе между свежим и консервированным продуктом вы не почувствуете.Поэтому следуйте рекомендациям и наслаждайтесь вкусом лета круглый год.

Принципы приготовления

Заготовить щавель на зиму в домашних условиях можно разными способами.

  • Во-первых, листовые овощи можно заморозить. Что для этого требуется? Просто пустое место в морозилке.
  • Во-вторых, щавель можно заготовить на зиму. Благодаря этому способу решается проблема нехватки места для хранения замороженного продукта.

Прежде чем мы перейдем к правилам, следует дать некоторые указания.

  1. Некоторые хозяйки щавеля могут стерилизовать при консервации. Но так как в нем содержится щавелевая кислота, то можно обойтись и без этой процедуры.
  2. Перед заготовкой щавеля на зиму особое внимание следует уделить чистоте основного продукта – его тщательно промывают и сортируют, чтобы в банку не попала ни одна бактерия из почвы.
  3. Контейнеры для хранения должны быть стерильными. Это касается не только баночек, но и крышек.
  4. Для удобства листья не укладываются в банки целиком, а нарезаются на мелкие кусочки.

Рецепты

Поэтому предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, с помощью которых можно заготовить щавель на зиму.

С уксусом

Подготовить ингредиенты:

  • щавель свежий;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 100 мл столового уксуса.

Процесс приготовления.

  1. Листовые овощи мелко нарезать ножом, разложить по банкам и раздавить.
  2. В отдельной емкости смешайте уксус, воду и соль.
  3. Залить щавель маринадом, закатать банки.

Один из самых вкусных способов приготовления щавеля на зиму.

Щавель соленый

Подготовьте ингредиенты:

  • щавель свежий;
  • Соль;
  • вода.

Процесс приготовления.

  1. Мелко нарежьте овощи.
  2. Подготовленные овощи разложите по банкам, посыпая каждый слой солью.
  3. Воду вскипятить, остудить и залить ею банки, закатать.

Этот способ заготовки подойдет любителям соленого щавеля.

Без соли

Подготовка ингредиентов:

Процесс приготовления.

  1. Замочите овощи в холодной воде и мелко нарежьте.
  2. Раскладываем овощ по стерилизованным пол-литровым банкам.
  3. Вскипятить воду, залить щавелем и быстро закатать.

Заморозка щавеля

Для заморозки щавеля на зиму не требуется особых усилий.Технология достаточно проста:

  • свежие листья сортируют, отбрасывая цветочные стрелки и травинки;
  • овощ промывают большим количеством холодной воды;
  • крупные листья нарезанные, мелкие листья целые;
  • затем зелень опускают в кипящую воду примерно на минуту – за это время цвет листьев станет темно-оливковым, но на качество продукта это не повлияет;
  • щавель вынимают из кипящей воды шумовкой и дают стечь лишней жидкости в течение нескольких минут;
  • Листья можно аккуратно высушить бумажным полотенцем, а затем сложить в полиэтиленовые пакеты.

Совет! Удобно, когда порция в упаковке соответствует объему одной кастрюли супа!

Щавель можно заморозить и другим способом. Зеленые листья сортируют, моют и сушат полотенцем, как обычно. Затем продукт перебивается в блендере, а полученное пюре раскладывается по небольшим емкостям.

1-й способ - овощ мелко нарезают, упаковывают в тару и заливают охлажденной кипяченой водой.

Все материалы на сайте представлены исключительно в ознакомительных целях.Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

23 мая 2017 г.

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Весны не было, но скоро пришло лето - это про погоду на нашем Закарпатье. Уже делаю первые приготовления к зиме. Угадайте, что это? Нет, это не клубничное варенье! Спелой клубники еще мало. Катаю щавель. Сегодня я расскажу вам, как закрыть щавель на зиму в банках.

Ты любишь зеленый борщ?
Я просто обожал его с детства.Недалеко от нашего дома в поселке Соболевка, что находится в самом центре города Сочи, бушевала целая заросль щавеля. Не знаю, дикий он или сам "посеял", но их было очень много. Мы, дети, ели молодые листья в сыром виде.

Бабушка срезала снопы молодого щавеля и пошла с ними на рынок, чтобы заработать кругленькую сумму. На зиму щавель просто заготавливали – солили и укладывали в банки, которые хранились в погребе.

Этот способ наименее хлопотный, но продукт получается очень соленым, и зеленый борщ из него получается не такой, как из свежего зеленого щавеля.Когда мы получили нашу новую квартиру, на кухне стояла польская газовая плита. Мама стала осваивать новые рецепты заготовок, в том числе и из щавеля. Некоторые из них я использую до сих пор.

Как запечатать щавель для зимы в банках - Лучшие рецепты для сбора урожая

Canning без соли

Как подготовить сырье

Как rinse

7330
.

Удобнее всего складывать маленькие баночки из-под горчицы - этой порции хватит на 2-2,5-литровую суповую кастрюлю.

Как закатать щавель на зиму в холодной воде

Подготовка сырья и форм
  1. Подготовьте зелень, как описано выше.
  2. Простерилизуйте банки и крышки.
Как хранить
  1. Вскипятить чистую воду, остудить до комнатной температуры.
  2. Измельченные листья разложить по банкам, в каждую добавить по щепотке соли (можно две на пол-литровую банку).
  3. Залить доверху охлажденной кипяченой водой, укутать крышками.Хранить в прохладном месте.

Заготовка на зиму в банках без соленой воды - холодная засолка

  1. Подготовьте сырье, как указано выше.
  2. Соль в количестве 30 г соли на 1 кг сырья.
  3. Немного зелени растереть с солью, плотно упаковать в стерильные банки, закрыть заварными пластиковыми крышками.

Как закрыть заготовку из щавеля, крапивы и укропа в банках на зиму

  1. Щавель приготовить как в первом рецепте.
  2. У крапивы оборвать нежные верхние молодые листья, перебрать, промыть так же в трех мисках (руки защитить перчатками).
  3. Молодой укроп тщательно промойте, мелко нарежьте.
  4. Вскипятить воду в большой кастрюле из расчета 100 мл воды на 100 грамм подготовленных ингредиентов.
  5. Подготовленные овощи положить в воду, утопить ложкой, чтобы не всплывала. Варить после готовности 3 минуты.
  6. Разлить в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остыть.

Щавель содержит большое количество кислоты, которая сохраняет его. Будьте чистыми во время катания и радуйте себя и своих близких вкусным зеленым борщом с ароматом солнца и летом!

Предисловие

Зеленый борщ – незаменимое блюдо весны и лета, соблазняющее своей кислинкой, свежестью вкуса и внешним видом. Но кто сказал, что зеленый борщ нельзя пробовать посреди зимы или ранней весной, когда зелени еще нет? Заготовка щавеля на зиму – это множество различных рецептов, благодаря которым вы запасетесь полезным продуктом.

Рулет нельзя заморозить - выберите способ заготовки

Занявшись темой заготовки щавеля, вы наверняка встретите десятки различных рецептов, видео и еще больше советов. Все методы можно разделить на две группы: замораживание; консервация в стеклянных банках. В свою очередь консервирование в банках подразделяется на засолку, стерилизацию, консервирование в собственном соку, консервирование в родниковой (колодезной) воде.

Последние два метода оказывают наименьшее воздействие на щавель и позволяют собирать свежие травы в течение осени и зимы.Щавелевая кислота, в избытке присутствующая в этом растении, является прекрасным консервантом, поэтому при приготовлении щавеля можно обойтись фактически двумя компонентами – листьями и простой водой.

Для сохранения заготовки необходимо темное место с постоянно низкой температурой, например подвал или погреб. Если таких условий хранения нет, придется выбрать другой способ. Из всех вышеперечисленных методов замораживание кажется самым простым, особенно если в вашем холодильнике есть большая морозильная камера.Однако следует знать, что сама кислотность в нем практически не сохраняется.

Заготовка без стерилизации - подробно о самом главном

Кстати, долгое время это растение считалось сорняком, хоть и лекарственным. Однако славяне стали есть листья с интересной кислинкой относительно недавно, вслед за европейцами. Но, с другой стороны, перепробовав все прелести блюд со щавелем, именно славяне сделали его непременным атрибутом русской национальной кухни.

Щавель можно заготавливать без стерилизации несколькими способами – мы рекомендуем лично все протестировать, чтобы определить лучший. Для начала нужно подготовить материал – листья щавеля следует рассортировать, выбирая только целые, без пятен и следов насекомых. Положите их в миску и залейте водой на полчаса - за это время с них стечет вся грязь . Воду для этой нехитрой операции нужно брать из родника или из деревенского колодца, словом, чтобы она была без химикатов и какой-либо очистки.

Когда с листьев капает вода, их можно разрезать любым удобным для вас способом - кто-то режет грубо, разделив листья на несколько крупных кусков, кто-то сразу нарезает, как на борщ или суп. Принципиальной разницы нет. При обрезке важно поймать черешки, так как они содержат много щавелевой кислоты.

  • Итак, первый рецепт, о котором мы уже упоминали, - свежий урожай в родниковой воде. Все гениальное просто! Наполните литровую банку ломтиками, достаточно толстыми, но в то же время легкими.Наполните его чистой родниковой водой (можно просто хорошо почистить) и закройте металлической или плотной капроновой крышкой, как в фильме. Это позволит сохранить овощи без тепловой обработки. Одной литровой банки обычно хватает на два приготовления зеленого борща. Чтобы сделать блюдо более ароматным, в щавель можно добавить горсть укропа.
  • Второй рецепт отличается от предыдущего тем, что банку нужно наполнять очень плотно, придавливая деревянной ложкой как можно больше зелени. Наполнить щавель достаточно сильно, чтобы выпустить как можно больше сока.В этом случае заполнять не нужно. Заранее многие рекомендуют выложить чистый капустный лист и посыпать его солью, после чего закрыть емкость стерильной капроновой крышкой. Держите его пустым, как и в предыдущем случае, поможет холод и недостаток света.

Эти варианты на фото и видео выглядят очень заманчиво, их легко приготовить, но что делать, если хранить такие пустующие места в квартире просто негде? В кладовке темно, но не так холодно, а на балконе холодно, но не так темно.Продукт может исчезнуть без надлежащих условий хранения. В этом случае лучшим вариантом будет засолка. Соль, как и щавелевая кислота, очень хороший консервант, к тому же щавель сохранит максимум витаминов и микроэлементов.

Щавель помойте и нарежьте, как в предыдущих случаях. Смешайте с солью в большой миске или кастрюле. На литровую порцию достаточно 3 столовых ложек соли. После того, как ингредиенты тщательно перемешаны, плотно наполните банку и закройте нейлоновой или металлической крышкой.Чем больше соли, тем дольше будет храниться заготовка. Некоторые рекомендуют добавлять сверху растительное масло так, чтобы оно покрывало верх на 1 см. В процессе приготовления не забывайте, что соли следует добавлять совсем немного.

Вы должны понимать, что срок годности таких заготовок около 3-6 месяцев. Чем меньше манипуляций вы проделали со щавелем, тем сложнее будет его спасти. Попробуйте сначала съесть свежий щавель, приготовленный по первым двум способам, зимой можно вспомнить и о соленом продукте, а весной пригодится и стерилизовать по рецептам и видео ниже.

Стерилизовать изделие - заготовки на длительный срок

Начнем с простого - отварить щавель. Подготовьте предварительно стерилизованные банки и крышки, литровые-полулитровые. Положите промытый и нарезанный щавель в большую кастрюлю, слегка утрамбуйте его и добавьте воды, чтобы он слегка покрылся. Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне и подождите, пока весь щавель окрасится.

Когда это произойдет, разложите его по банкам и закройте металлическими крышками. Добавляйте этот ингредиент в борщ чуть позже, чем щавель, так как он уже сварился.Консервированный щавель на зиму по этому рецепту можно хранить до нового урожая. Более консервативный способ – простерилизовать банки с заготовкой в ​​течение 10 минут. Однако, если разобраться, в этих действиях нет смысла — мы уверены, что из предыдущих рецептов вы уже выбрали наиболее подходящий для вас.

Ах да, чуть не забыли заморозить - это самый долгий способ хранения зелени, в том числе и в консервации. Как было сказано выше, щавель при заморозке теряет свою характерную кислинку, но ценится он не только за это.Для заморозки можно использовать как нарезанные, так и целые листы. Разложите их по отдельным пакетикам, чтобы после разморозки вся порция пошла на приготовление. Оптимальная температура для длительного замораживания от -18°С до -24°С.

Польза щавеля – зачем пробовать?

Действительно, стоит попробовать собрать щавель - пригодится ли он вам и вашей семье? Калий, магний, железо, кальций, дубильные вещества, витамины С, В, К – вот далеко не полный перечень веществ, содержащихся в листьях.Помимо приготовления вкусных блюд, вы всегда можете использовать его для профилактики или лечения. Отвар щавеля очень хорошо действует в борьбе с кровоточивостью десен, болью в горле, а также как противовоспалительное средство.

Щавель активизирует защитные функции организма, способствует образованию желчи и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Это растение во все времена считалось эффективным противоцинготным и болеутоляющим средством, а также использовалось как кровоостанавливающее и кровоочистительное средство.Но не забывайте о противопоказаниях. Поэтому не рекомендуется употреблять щавель длительное время — щавелевая кислота в больших концентрациях может вызвать нарушение обмена веществ в организме. Употребления этого растения в пищу в принципе следует избегать людям, у которых есть проблемы с почками.

В организме накапливается неорганическая щавелевая кислота, образующаяся после термической обработки. А вот свежий щавель абсолютно безопасен, хотя его много и не съешь. Просто старайтесь время от времени кушать разнообразную пищу, включая зеленый борщ или зеленые щи, и ваш организм от этого только выиграет.

.

Смотрите также