Грузинские холодные закуски


Грузинская кухня, 111 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Грузинская кухня, 111 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Грузинская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 111 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Anton Krotov

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кафе Хачапури

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

30 блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать

Нет, друзья, мы не превращаемся в кулинарный сайт. Всё дело в том, что, говоря о Грузии, просто невозможно обходить тему еды стороной или затрагивать ее поверхностно: еда здесь настолько удивительная, что стоит приехать сюда просто чтобы поесть.

Это очередная статья о блюдах грузинской кухни, на этот раз – целых 30 блюд, которые нужно обязательно попробовать. Читайте, берите на заметку и обязательно приезжайте пробовать.

1. Пури

Не зря говорят, что хлеб – всему голова. Грузинская кухня начинается именно с хлеба, хлеб здесь особенный и является одним из основных компонентов рациона. Пури – самая узнаваемая выпечка в Грузии благодаря своей форме – этот хлеб не спутать ни с чем.

Грузины пекут хлеб в традиционных глиняных печах, называемых тоне. Огонь горит на дне печи и раскаляет ее стенки, на которые пекарь-грузин «шлепает» лепешки так, что они прикрепляются и выпекаются в вертикальном состоянии.

2. Хачапури

Грузинский сырный хлеб или лепешка с сыром – еще одна важная составляющая Грузинской кухни. Есть несколько версий приготовления хачапури, которые зависят от региона. Пробовать нужно все:

Имеретинский – круглый с сыром внутри.

Мегрельский – похож на имеретинский, но содержит сыр и сливочное масло не только внутри, но и снаружи.

Аджарский – хачапури в форме лодочки, содержащий сыр, яйцо и сливочное масло.

Хачапури на шампуре – сыр и тесто наматываются на вертел и готовятся на барбекю.

3. Назуки

Назуки – это грузинский пряный хлеб, который можно попробовать далеко не везде. Он выпекается также в тоне, но интересен тем, что имеет аромат гвоздики, корицы и содержит изюм. Эта выпечка характерна для города Сурами. Там много небольших придорожных пекарен, в которых вы можете купить назуки горячим прямо из печи.

4. Чвиштари

Чвиштари – это грузинские кукурузные хлебцы. Родом они из Сванетии. Внутри чвиштари – сыр, подаются с соусом.

5. Сулугуни

Грузинский сыр, по текстуре похожий на моцареллу. Он соленый, тягучий, разделяется на «ниточки». Его едят просто так или добавляют в различные блюда (например, хачапури).

6. Надуги

Это оригинальная грузинская закуска, состоящая из свежего творога с нежным сливочным вкусом, завернутого в тонкий сыр сулугуни.

7. Джонджоли

Традиционная грузинская закуска, невзрачная на вид, но весьма интересная на вкус. Это маринованные цветы. Чуть-чуть напоминает квашенную капусту и соленые оливки.

8. Салат

Словом «салат» в меню грузинских кафе часто обозначают салат из огурцов и помидоров. Дополнительные ингредиенты и заправка могут видоизменяться в зависимости от заведения. На фото представлен салат из огурцов и помидоров с луком и грецким орехом. Еще очень вкусно получается с кахетинским маслом.

9. Грузинский куриный салат

Еще один салат, часто фигурирующий в меню большинства заведений, значится как qatmis salati. Представляет собой простой куриный салат с луком, майонезом и специями.

10. Оливье или русский картофельный салат

Оливье здесь считают традиционным блюдом русской кухни. Этот салат довольно популярен, подают его практически повсеместно. Но это не вполне привычный нам оливье. Здесь его готовят без колбасы. И часто путают с винегретом – переспросите у официанта, что именно в заведении называется оливье.

11. Бадриджани

Одна из самых любимых закусок туристов – рулетики из баклажанов. Начинка бадриджани может быть очень разнообразной, но всегда содержит сыр и грецкий орех.

12. Пхали

Пхали – оригинальная закуска в виде лепешек, основным ингредиентом может выступать практически любой овощ или трава, самые популярные – свекла и шпинат. Подается как гарнир к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо, как закуска.

13. Долма

Это закуска в виде рисово-мясной массы, завернутой в капустный или виноградный лист. В Грузии традиционно подается с чесночным соусом из мацони. Строго говоря, это блюдо армянской кухни, но в Грузии долму любят и умеют готовить.

14. Хинкали

Это вареное мясо в тесте, напоминает пельмени. Кушать хинкали нужно исключительно руками, держа их за хвостики. В каждом регионе они готовятся по-разному и с разными начинками. В Тбилиси рекомендуем попробовать городской рецепт с мясом и зеленью. Если вы путешествуете по военно-грузинской дороге – остановитесь в деревне Пасанаури. Она считается родиной хинкали и здесь они отменные.

15. Чихиртма

Необычный куриный суп, в состав которого входит мясо, зелень, яйцо, мука и уксус. С непривычки может показаться немного кисловатым из-за уксуса, но в целом вкус бульона богатый и гармоничный. Если вы вчера перебрали с вином – чихиртма будет вам спасением.

16. Мцвади

Грузинский шашлык, подается со сливовым соусом ткемали или томатным сацебели. Как правило, мясо готовят вообще без маринада, но щедро сдабривают луком и зернами граната.

17. Жареный картофель

Классический гарнир, который можно заказать повсеместно, – жареный картофель, который подается с соусом ткемали.

18. Лобио

Блюдо из фасоли с луком и зеленью. В зависимости от заведения может немного отличаться как по составу, так и по консистенции. Подается чаще всего в небольшом глиняном горшочке. Попробуйте утопить в горшочке стручок острого перца и лопать лобио вместе с мчади (кукурузная лепешка).

19. Чашушули

Традиционное грузинское блюдо – тушеная с луком и перцем телятина.

20. Чакапули

Опять же мясо, тушеное с зеленью и специями. В качестве мяса используется баранина, в качестве добавок – кислые сливы, кинза, эстрагон, белое вино.

21. Харчо

Традиционное грузинское первое блюдо с говядиной, может подаваться с рисом или без него. Есть и вегетарианские версии харчо с баклажаном, цукини, грецким орехом. Будте осторожны – харчо всегда очень острое блюдо.

22. Форель в гранатовом соусе

Форель жарится целиком до хрустящей корочки, подается в сладком или соленом гранатовом соусе.

23. Мацони

Это грузинский йогурт. Имеет приятный тонкий вкус, подается при комнатной температуре. Также широко используется в соусах и заправках.

24. Чурчхела

Это десерт в виде нитки орехов в густом виноградном карамелизированном сиропе. Продается на каждом углу, но не покупайте чурчхелу на улице – там она пересохла, впитала все прелести дорожной пыли. Покупайте в магазинах. Правильная чурчхела – не твердая, а тянучая, как нуга.

25. Чири

Чири – это вяленая хурма. Такое лакомство можно встретить в тех же лавках, где продают чурчхелу. Нарезанная хурма нанизывается на нити и висит до полного высыхания в течение нескольких недель.

26. Боржоми

Это популярная минеральная вода не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, которая добывается из одноименного источника. Купить ее можно в любом магазине и кафе, а также попить прямо из источника, если окажетесь в Боржоми.

27. Лимонад

Если грузины не пьют Боржоми, вино или пиво, значит, они пьют лимонад. Здесь есть множество вариаций лимонада, он бывает разным на вкус и цвет.

28. Воды Лагидзе

Это газированная вода с сиропами, которая пробуждает в туристах теплую ностальгию. Есть множество вкусов: вишня, сливки, лимон, груша, тархун, виноград, ваниль и даже шоколад.

29. Традиционное вино

А именно, вино, изготовленное в квеври (больших глиняных кувшинах, закопанных в землю) по традиционному рецепту, как это делали предки восемь тысяч лет назад. Такого вина вы не попробуете больше ни в одной стране мира, так что пользуйтесь моментом – дегустируйте грузинские вина и везите домой.

30. Чача

Традиционная виноградная водка, которая изготавливается из остатков виноматериалов. Попробуйте чачу, если любите крепкие спиртные напитки. Главное – рассчитайте свои силы и не мешайте с другим алкоголем.

Этот список далеко не полон, в грузинской кухне есть еще очень много вкусных блюд. Когда окажетесь в Грузии, ешьте всего и побольше – лучше набрать пару лишних килограммов, чем жалеть об упущенной возможности познать одну из удивительнейших кухонь мира.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] – мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефону +995 555 566 540 *WhatsApp *Viber

По материалам Katherine Belarmino и Romeo Belarmino.

САМЫЕ ВКУСНЫЕ БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ

Грузины шутят: «Если у тебя нет сыра, значит ты умер". Сыр занимает особое место на грузинском столе – в сыром виде, печеном, жареном и копченом, как закуска или как основной компонент (например, в блюдах гоми и хачапури). В Западной Грузии предпочитают пресные сыры, в Восточной - более соленые и острые. Каждый регион в Грузии может похвастаться своим сыром: сулгуни в Мегрелии, чоги (из овечьего молока) в Тушетии, калти (напоминает пармезан) на Севере Грузии, чечил (выглядит как верёвки) в Аджарии, мягкий сыр с мятой гадазелили и имеретинский сыр в Имеретии, гуда (из овечьего молока) в Мтиулети, тенили (памятник ЮНЕСКО) и коби в Джавахети, дамблхачо (самый дорогой сыр, хранят в глиняных горшочках), дампали квели (аналог камамбера).

 

Грузинский сыр -  вам кажется вы знаете его вкус, но все равно найдётся сорт, который вы ещё не пробовали.

 

Дамбл хачо - самый дорогой грузинский сыр, готовится несколько месяцев и входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Из творога катают маленькие шарики, долго сушат, потом хранят в глиняных кувшинах в погребе или закапывают в землю. Аромат горгонзолы, а вкус и структура творожного сыра, идеально сочетается с оранжевым вином квеври.

 

Тенили - ещё один Памятник ЮНЕСКО, тонкие соленые сырные нити смазывают сливочный маслом и отправляют выдерживаться в глиняные кувшины. Сливочный вкус сыра сочетается с белым вином и тёплым грузинском хлебом шоти.

 

Гуда - творог кладут в мешок из овечьей шкуры, мехом внутрь, отбивают, а потом отправляют в рассол. Сыр плотный и ломкий, серого цвета, сочетается с оранжевым вином квеври, хлебом и свежей зеленью.

 

Тибаанури - небольшие кружки сулгуни выдерживают во влажном помещении до возникновения плесени. По вкусу - сочетание сулгуни и бри, сулугуни выдерживают в чаче, красном вине или меде.

 

Дампали квели - грузинский ответ камамберу, сыр белого цвета, с тоновой оболочкой плесени снаружи и мягкий внутри.

 

Калти - грузинский ответ пармезану, сливочный сыр, который изготавливают из топленого молока и надуги (грузинская риккота). Сочетается с десертными винами, орехами, мёдом и виноградом.

 

В грузинском ресторане закажите сырную тарелку: сулгуни, копчёный, имеретинский, надуги (творожный сыр с эстрагоном, который обернут в тонкий слой сыра сулгуни). А ещё гебжалия - готовится из несоленого сыра сулгуни и мяты в соусе из мацони (рецепт выложу в телеграмме).

В ресторанах "Barbarestan" и "Vinotel" обязательно попробуйте монастырские сыры Phoka.

Рецепт аджапсандали - грузинской закуски из баклажанов с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Баклажаны нарезаем поперек ломтиками толщиной 8-10 мм. Кладем в миску, посыпаем солью и отставляем в сторону.

Вопреки расхожему мнению, эта процедура нужна не для того, чтобы избавиться от горечи – я за свою практику еще ни разе не встречала горчащих баклажанов. От соли баклажаны выпускают сок и становятся менее… воздушными, что ли. И при обжаривании впитывают меньше масла 😉

Перец и морковь нарезаем соломкой. Лук режем полукольцами.

Шкурку на помидорах надрезаем крест-накрест, кладем в кастрюли и заливаем кипятком. Держим полминуты, затем сливаем и обдаем холодной водой.

Снимаем шкурку, томаты мелко рубим или перемалываем блендером.

В сотейник наливаем 3 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, на среднем огне, около 10 минут до мягкости моркови.

Перекладываем в кастрюлю.

В том же сотейнике жарим до мягко хрустящего состояния сладкий перец.

Тоже перекладываем в кастрюлю.

Баклажаны отжимаем, при необходимости смываем соль. Просушиваем бумажными полотенцами.

На сковороде на средне-сильном огне обжариваем баклажаны с обеих сторон, практически до полной готовности.

Перекладываем к остальным обжаренным овощам. Добавляем томаты, натертый чеснок, нарубленную зелень кинзы и базилика. Солим по вкусу.

Прогреваем все вместе на среднем огне около 10 минут, не дольше. Снимаем с плиты и остужаем.

Блюдо подается холодным.

Приятного аппетита!

georoute.ge | Грузинская кухня

 

• Грузинская кухня:
   · Холодные закуски   
   · Мучное
   · Горячие блюда
   · Рыбные блюда
   · Соусы

 

В Грузии есть много мест, где можно вкусно поесть. В первой части статьи мы попробуем перечислить самые распространенные типы ресторанчиков, забегаловок или просто пекарен, которые обычно встречаются в любом уголке Грузии.

Сасадило (груз. სასადილო) – закусочная. Самое простой и народный тип заведений. По сути это обычная придорожная закусочная с дешевым пивом и незатейлевой едой.

Лудис-бари (груз. ლუდის ბარი) – пивной бар. Под этим названием могут обозначить что угодно – от сасадило (закусочной), до вполне престижного заведения с "элитным" пивом и фишками к нему.

Сахинкле (груз. სახინკლე) – хинкальная. Пожалуй, это самый распространеный тип ресторанчиков. В нем вы можете отведать различные виды хинкали, а также все то, что называется грузинской кухней (и не только). Выглядят хинкальные по-разному. Некоторые выглядят, как кафе, другим придают национальный колорит. Главное – это еда. И выпивка. Под хинкали заказывают пиво, чачу. А иногда и водку. Причем, чача в таких заведениях почти всегда своя, и стоит она дешевле, чем в винных лавках. В некоторых хинкальных есть и своя пивоварня. Например, в хинкальной и ресторане "Алания" (возле бань). Что касается вина, как это ни парадоксально для Грузии, то оно в хинкальных пользуется умеренной популярностью.
Цены на хинкали варьируются от 50 до 80 тетри за штуку. В Тбилиси хинкальных много. Достаточно их и в других крупных городах. А вот по регионам - надо знать, куда заходить. Хорошо делают хинкали на выезде из Пасанаури (по дороге Тбилиси-Казбеги). Как ни странно, в самом Казбеги хинкали не очень вкусные.

Духан (груз. დუქანი - дукани). Изначально это кабачок или небольшой ресторан с продажей вин на Кавказе и на Ближнем Востоке (по араб. дуккан - лавка.). Странное сочетание арабского происхождения названия и наличия вина. Современный духан – это, по сути, хинкальная.
По духу одним из самых колоритных является духан "Рача" на пересечении ул. Дадиани и Лермонтова (это совсем недалеко от площади Свободы).

 

Есть в Грузии такое интересное явление, как сапурмарило, от слова пурмарили (хлеб-соль), что означает застолье. Это такие места, со столами, обычно с навесом, устроенные в лесах или парках, где местные отдыхают. Подобные места можно встретить и недалеко от церквей.

Cацхоби (груз. საცხობი) – пекарня. В основном, это национальный стрит-фуд на каждом уважающем себя углу. Тут выпекают хачапури, лобиани и прочие разновидности пирожков с мясом, картошкой и т.д.

Тоне (груз. თონე) – пекарня, в которой выпекают грузинский хлеб "шотис пури" (груз. შოთის პური) прямо в народной печи – тоне. Можно даже понаблюдать за процессом выпечки.

 

Теперь перейдем непосредственно к самой кухне. Хотелось бы отметить, что грузинская кухня различается по регионам. Многое из того, что встречается в грузинской кухне, было позаимствовано, и весьма неплохо прижилось. Сейчас речь пойдет не обо всей кухне, а о том, что можно встретить непосредственно в ресторанах.

Пару слов о зелени. Немного о местных названиях, чтобы, в дальнейшем, могли сориентироваться.

Холодные закуски

Огурцы-помидоры (груз. კიტრი-პომიდორი - китри помидори). Обычный салат, популярный на всем постсоветском пространстве. Его уже можно отнести к национальной кухне за любовь к нему местных жителей и частое употребление. Особенностью является то, что здесь его можно заказать в чистом виде, а можно и с орехами и специями.

Пхали (груз. ფხალი). Это сильно измельченные овощи либо зелень (лобио, шпинат, бурачные листья и т.п.) с орехами. Точнее, не просто измельченное, а, как правило, доведенное до состояния "паштета". И не просто с орехами - орехи тоже измельчены (проведены через мясорубку или раздавлены до кашицы), и там еще уксус, перец, пряности, чеснок.

Бадриджаны (груз. ბადრიჯანი). Рулетики из баклажанов с орехами и специями. Очень популярная и невероятно вкусная закуска. Еще их для красоты, как и пхали, посыпают гранатовыми зернами.

Сыр (груз. ყველი - квели). Самый популярный сыр – это сулгуни (груз. სულგუნი). Но есть также и имеретинский (груз. იმერული - имерули). Разные сорта можно заказывать как по отдельности, так и в сырном ассорти (груз. ყველის ასორტი - квелис асорти). Туда еще часто входит копченый сулгуни.
Такой сыр, как гуда – неоднозначное явление. В некоторых заведениях он есть, в некоторых нет. Но даже там, где есть, в ассорти он никогда не входит. Его заказывают отдельно.

Надуги в листочках сулгуни (груз. ნადუღი სულღუნის ფირფიტებში - надуги сулгунис пирпитебщи). Надуги – это такой местный солоноватый творог, смешанный с мятой, который упаковывают в тонкий, как лист бумаги, листочек из сыра сулгуни. Чаще всего или конвертиком или мешочком, который завязывают веточкой мяты.

Гебжалия. Блюдо родом из Мегрелии. Это рулет из сулгуни, вываренный в молоке, начинка - мята. Все это полито сметаной.

Мжаве (груз. მჟავე - соленья). В стандартный набор солений входят: соленый острый стручковый перец, джонджоли, соленые огурцы, чуть реже – соленые зеленые помидоры. Гораздо реже - соленая красная или белая капуста. И это именно соленья, а не маринад из банки.

Джонджоли (груз. ჯონჯოლი) - это нечто, похожее на каперсы. Готовые джонджоли обычно слегка отжимают, поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зеленым или репчатым луком и подают как острую закуску или приправу (на 200 г джонджоли - 30 г лука, 5 г уксуса и 10 г масла).

Мужужи (груз. მუჟუჟი). Это отварные ножки молочных поросят в уксусе. Хороши под пиво.

Сациви - похоже на баже (см. соусы), но готовится иначе. Классический сациви – жареная индейка, разрезанная на порционные куски и погруженная в ореховый соус со специями (который варится отдельно). Хотя готовят сациви и с курицей, и даже с рыбой. Подается холодным. Считается праздничным блюдом.

 

 

Мучное

Хачапури (груз. ხაჭაპური) – это, обычно, лепешка с сыром. Различаются по регионам:

  • Имерули (груз. იმერული - имеретинские) - это самый классический вариант: тесто, а внутри сыр.
     
  • Мегрули (груз. მეგრული - мегрельские) - внутри сыр и снаружи сыр. Тесто при выпечке смазывается яйцом для более симпатичной корочки.
     
  • Гурули (груз. გურული - гурийские) -  в форме луны, начинка - сыр с кусочками сваренного яйца.
     
  • Аджарули (груз. აჭარული - аджарские) - это такая лодочка с начинкой из сыра и глазуньи. Есть даже определенная традиция поедания этих хачапури: обычно немного перемешивают начинку. Дальше - по желанию: либо есть только внутренность, либо отламывать кусочки с "носовой" и "кормовой" части хачапури и обмакивать их в начинку.
    Аджарские хачапури - штука сытная. Старайтесь не заказывать дополнительных блюд вместе с ним - все не съедите. Только имейте в виду, размеры хачапури зависят от региона. Маленький хачапури в Батуми (Аджария) - это средний или даже большой хачапури в Тбилиси.

Также, что касается размеров имерули и мегрули. Они тоже бывают разных размеров. Маленькие – это те, которые разрезаются на 6 полноценных кусков, большие на 8.
Еще хачапури бывают пеновани (груз. ფენოვანი). Это обычный хачапури, только из слоеного теста. Как правило, он квадратной формы, а складки на нем образуют крест.

Кубдари (груз. კუბდარი) - лепешка с мясом (телятина, свинина). Сванское блюдо. Интересно, что в настоящем кубдари (классический народный рецепт) в качестве специи используют конопляные листья (сушеные, претертые). Только вряд ли в ресторанах вам такое подадут.

Хабизгина (груз. ხაბიზგინა) - начинка из картошки с сыром, иногда в виде круглого "хачапури", иногда в виде пирожков. Это осетинское блюдо.

Мчади (груз. მჭადი). Лепешка из кукурузной муки. Принято есть горячими с лобио или просто с сыром (гудой) и тархуном.

Чвиштари (груз. ჭვიშტარი). По сути, это те же мчады, только натертый сыр добавляется непосредственно в тесто и выпекается уже вместе с сыром.

Хлеб в ресторанах, чаще всего, это тот самый шотис пури. Некоторые рестораны имеют свой тоне и пекут сами, некоторые закупают в отдельных пекарнях. В некоторых заведениях встречается и обычный хлеб.

 

 

Горячие блюда

Популярными в Грузии супами являются чихиртма, суп харчо и хаши:

Чихиртма (груз. ჩсირთმა) - густой суп, с необычной (по крайней мере, для России) технологией приготовления. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, реже из баранины.

Хаши (груз. ხაში). Бульон из ножек и требухи. Едят с чесноком ...  Принято есть на похмелье с утра.

Хинкали (груз. ხინკალი). Блюдо, зародившееся в горных районах Грузии. Хинкали изобрели пастухи. Видимо для того, чтобы разнообразить свой рацион. Сейчас это, пожалуй, одно из самых узнаваемых блюд в Грузии. 
Оно довольно простое, но есть его надо правильно. Берем за хвостик (можно вилкой), надкусываем, выпиваем бульон. И только после этого съедаем тесто и мясо. Пролить суп считается дурным тоном.

Чашушули (груз. ჩაშუშული). – это небольшие кеци на которых либо тушеные грибы, либо курица, либо телятина.  На ваш выбор. Но по моим наблюдениям,  сокос чашушули (тушеные грибы) – наиболее популярно.  Грибы, чаще всего, шампиньоны, но иногда, в сезон, могут быть и древесные. Другие не делают.

Оджахури (груз. ოჯახური). Это жареная картошка с жареным же мясом, с добавлением лука и чеснока. Мясо,чаще всего,телятина. Бывает и свинина, но телятина и говядина здесь более популярны. Чаще всего подается в кеци (глиняная сковорода).

Остри (груз. ოსტრი). Когда и как зародилось это блюдо неясно, но исходя из этимологии названия, популярность оно приобрело тогда, когда русский человек стал открывать для себя грузинскую кухню, да так и прижилось. Это говядина или телятина, нарезанная мелким кубиком в остром томатном соусе со специями и зеленью.

Шкмерули - или курица в молочно-чесночном соусе. Это блюдо родом из Рачи.

Купаты (груз. კუპატი). Рубленое или молотое мясо, в натуральных кишках. Обжареное. Подается в горячем виде на кеци.

Абхазура (груз. აფხაზურა) – это тоже рубленное или перемолотое мясо, которое заворачивают в пленку из внутреннего жира. Выглядит как колбаска.

Кабаби (груз. ქაბაბი). Он же кебаб. Это такая колбаска, фарш для которой делают особым способом, которая обжаривается на шампуре, а потом заворачивается в тонкий лаваш, назовем его условно "армянский" (хотя, это, действительно, условно, так как он популярен и изготавливается и в Грузии, и в Азербайджане, да, наверняка, и в других странах), посыпается кольцами лука (если не любите лук, предупредите официанта, что хотите именно без лука).

Кучмачи (груз. კუჭმაჭი) - это чаще всего либо куриные желудки и печень, либо телячьи печень, сердце, легкие. Мелкими кусочками тушится на сковороде, с луком. Подается в кеци. Вариант с орехами иногда употребляется и в холодном виде.

Шашлыки (груз. მწვადი - мцвади). Вопреки расхожему представлению о Грузии, где есть горы и бараны, встретить шашлык из баранины в общественном заведении практически невозможно.
В ресторане же самые популярные – это шашлык из телятины и свинины. В заведениях "покруче" встречается шашлык из "баткани" (ягненок) и "цикани" козленок.
И, да, когда вам говорят "сукис мцвады" - ничего плохого в виду не имеют. Это всего лишь шашлык из вырезки.

 

 

Соко кецзе (груз. სოკო კეცზე - грибы на сковороде). Рекомендую. Это шляпки шампиньонов, запеченые на кеци в духовке либо в чистом виде, лишь с небольшим добавлением сливочного масла и слегка подсоленные, либо фаршированные тертым сулгуни (соко кецзе квелит).

Лобио (груз. ლობიო). В основом, темные сорта фасоли, приготовленные скиндзой и чесноком, иногда с добавлением томата. Лобио – основакавказской кухни. Лобио, по значимости, сопоставима с картошкой. Подается в ресторанах в глиняных горшочках.  Одна порция на одного голодного человека. А если у вас еще что-то, лучше один горшочек на двоих.
Весьма популярен расторан "Салобиэ" по дороге из Мцхета в Тбилиси.

Гоми (груз. ღომი). Мегрельское блюдо. Раньше его чаще готовили дома, а в ресторанах только в регионе, где оно зародилось. Но в последнее время его все чаще можно встретить и в Тбилиси. Условно это блюдо можно назвать кашей. Варится она из кукурузной муки двух видов – грубого помола и мелкого помола, особым способом. И употребляется в горячем виде с кусочками сулгуни, которые прямо втапливают в горячую кашу, чтобы плавились. Обычно поливают баже.

Эларджи. Это тот же гоми, но отличается тем, что сыр (сулгуни) добавляется в процессе приготовления.

 

 

Рыбные блюда

Калмахи (груз. კალმახი), это не что иное, как форель, которая водится в местных горных речках, а также специально разводится в питомниках-бассейнах, откуда чаще всего и поставляется в рестораны или магазины. В интернете часто пишут о том, что рыбные блюда в грузинской кухне представлены плохо. И что они бывают не во всех ресторанах, а только в тех, что ближе к рекам. Не знаю, возможно, раньше так и было. Теперь же, по крайней мере, форель можно найти везде. Подается она, обычно, жареной. С гарниром. И это, скорее,порционное блюдо. Одно блюдо на одного.

Осетрина (груз. ზუთხი - зутхи). Пожалуй, самой популярной формой подачи в ресторанах является осетрина, жаренная на вертеле. Или на шпажках. Или иным способом на открытом огне. Подается с соусом нашарап. Также можно встретить копченую осетрину (сатал) или отварную. Но последние два варианта чаще встречаются в более дорогих ресторанах, в качестве холодных закусок. В некоторых ресторанах подается осетрина киндзмарщи (осетрина в соусе из уксуса с киндзой).

Локо киндзмарщи (груз. ლოქო ქინძმარში) – сом в соусе из уксуса и киндзы. Можно отнести к холодным закускам.

Цоцхали (груз. ცოცხალი) – это мелкая речная рыбешка. Отварная. Вот она, как раз, чаще встречается в "приречных" ресторанах.

Барабулька. Не знаю как раньше, но сейчас встречается довольно часто. Это мелкая жареная рыбешка. Хороша к пиву, если вам надоели чипсы и орешки.

 

 

Соусы

Самые популярные - это сацибели и ткемали.

Сацибели (груз. საწებელი) – это томатный соус со специями,

Ткемали (груз. ტყემალი) – кисло-сладкий пряный соус из особого сорта слив. Оба они хороши как для мяса, так и для рыбы.

Аджика (груз. აჯიკა) – очень популярный в быту  острейший соус из красного перца и специй. В магазинах подается много, но вот в ресторанах я не встречал. Хотя это и не означает, что его там быть не может. Я все же больше как-то ориентируюсь на тбилисские рестораны. 

Бажэ (груз. ბაჟე). Мегрельское блюдо. Это соус из молотых орехов и уксуса. Более праздничный вариант. Хорошо подходит как к мясу и рыбе, так и к таким блюдам, как гоми.

Нашарап (груз. ნაშარაფი) – соус из уваренного гранатового сока. Традиционно автоматом подается к жареной осетрине.

 

 

Грузинския кухня: 15 национальных блюд Грузии

Грузинская кухня: вдохновение традициями!

Грузинская кухня — это не то, что можно поместить в отдельный том «Национальных кухонь мира» и поставить на полку. Это живые рецепты — блюда, которые готовят изо дня в день и так же, изо дня в день, совершенствуют их вкус.

В каждом из них заключен жар солнца и прохлада ветра с гор, свежее дыхание ручьев и аромат трав. В каждом из них — частица истории и сердечность, с которой Грузия встречает своих гостей.

Мцвади

Если вы думаете, что мцвади — всего лишь грузинское название обычного шашлыка, вы сильно заблуждаетесь. Во-первых, это блюдо нельзя попробовать практически нигде, кроме настоящих грузинских ресторанов, а не тех, которые таковыми себя только называют. И еще, конечно, в гостеприимных домах Грузии, где ценят традиции, в том числе – кулинарные. И, во-вторых, даже попробуй вы мцвади сто раз, каждый раз это блюдо будет представлять собой нечто новое. Причина этому — огромное количество вариаций на тему грузинского шашлыка, который готовится по трем базовым рецептам — из говяжьей вырезки и маринованной баранины. И каждый уважающий себя грузинский шашлычник добавляет несколько уникальных нот в эту симфонию вкуса!

Гебжалия

Это закуска, которая пришла к нам из Западной Грузии, а точнее, из Мегрелии, и стала еще одной визитной карточкой этой удивительной страны.

Она готовится из смеси из зелени, в которой главную роль играет мята и сулугуни, распущенном до тягучей консистенции в молоке. Рулетики из сулугуни, смазанные острой мятной массой, нарезаются на кусочки и приправляются еще одним фаворитом грузинской кухни – мацони. Теперь дело за малым — наслаждаться этим удивительным вкусом и мастерством грузинских кулинаров.

Эларджи


Любите ли вы каши? Если нет — вам еще не доводилось попробовать эларджи. Кукурузная мелкая крупа варится на воде (реже на молоке, но этот «апгрейд» уже не относится к национальной грузинской кухне), а по окончанию варки в нее добавляется много, очень много имертинского сыра или сулугуни. В результате, на вашем столе оказывается очень вкусное и сытное блюдо, которое восстанавливает силы и заряжает энергией, а его рецепт вы обязательно возьмете с собой, чтобы наслаждаться этим кулинарным чудом каждый раз, когда захочется.

Хачапури

Хачапури знают все! Но не все знают о его самых популярных и вкуснейших разновидностях. Так, начинкой для аджарский хачапури служит молодой, еще не созревший сыр, смешанный с яйцами, а сама лепешка готовится в виде лодочки. Мегрельский хачапури порадует вас вкусом сулугуни, которым щедро смазана лепешка сверху. Тесто для имерули хачапури замешивается на мацони, что придает готовой лепешке изысканный вкус, а начинкой служит отменный имертинский сыр. Попробуйте каждый из них и будьте уверены: на вопрос «Какой хачапури лучше» вы не сможете ответить — они все превосходны!

Гоми

Принято считать, что в национальной грузинской кухне роль хлеба играет шоти (лаваш). Но его отлично заменяет гоми — пресная, очень густая каша из особого сорта проса, заправленная кукурузной мукой. Ее удивительное свойство оттенять и дополнять вкус основного блюда сделало её практически универсальным гарниром. Например, если на стол подали холодный сациви, то горячая гоми делает его вкус по-новому восхитительным.

Надуги

Всем поклонникам сыра и его вариаций посвящается! Нежный сливочный вкус, оттененный мятными нотками — это тончайшие сырно-творожные пластины надуги, завернутые, как дивный букет, в конвертики из сулугуни. Можете съесть его просто так, если проголодались и пора восстановить силы. Можете взять надуги в «партнеры» к хачапури или сациви. Но в любом случае попробуйте эту закуску, она обязательно впечатлит вас!


Мчади

Еще один вариант национального грузинского хлеба, который традиционно выпекается в глиняной сковороде. В зависимости от того, в каком районе Грузии вы попробуете мчади, в лепешке может быть начинка из сыра, фасоли с луком или ветчины. А если вас в дороге угостят мчади, на котором виден отпечаток руки — вас угостили не просто хлебом, а материнским благословением. Именно так, оставляя след ладони на лепешке, грузинские матери издревле благословляли своего ребенка на дальний путь.

Шляпки шампиньонов с сулугуни на кеци

Если вы любите грибы, то это блюдо заставит вас по-новому взглянуть на их вкус. И он будет великолепен! Благоухающий аромат шляпок шампиньонов, в которых еще кипит сливочное масло и «пузырится» сулугуни, и все это с острыми нотками черного перца — как можно устоять. А глиняная сковорода кеци сохранит вкус и запах этого блюда, пока длится ваше грузинское застолье!

Чвиштари

Помните, вы ели мегрули хачапури и удивлялись, насколько же вкусным может быть это простое блюдо? Чвиштари еще раз подтвердит, что тесто и сыр могут создать удивительное сочетание, которому радуется и душа и тело. Только, в отличие от хачапури, для приготовления чвиштари используется только кукурузная мука, а знаменитый сулугуни в измельченном виде вводится прямо в тесто.

Баже

Соус из грецких орехов и чеснока заставит вас запомнить его вкус и, вернувшись из Грузии, обязательно приготовить его дома. Ведь уже нельзя представить, как можно подать на стол «постную» курицу, рыбу запеченные овощи, да и вообще — что угодно, без этого короля грузинских соусов.

Чашушули

Ароматная и нежная, тающая во рту телятина в «оправе» из пряных трав, специй и томатов, которая одинаково хороша для приема пищи в любое время дня — это еще один бриллиант грузинской кухни — чашушули.

В зависимости от того, в каком ресторане Грузии вам подадут это блюдо, его вкус будет варьироваться от острого и контрастного, до мягкого и гармоничного — говорят, повар вкладывает душу в приготовление чашушули, и от вкуса души меняется вкус самого блюда.

Чкмерули

Вариантов приготовления курицы в национальной грузинской кухне более чем достаточно. Но один из них заслуживает отдельного упоминания. Это чкмерули — цыпленок, натертый специями и поджаренный на каменной сковороде под гнётом. Соус, который готовится специально для этого блюда, заставляет мясо таять во рту и… просить у повара добавки — невозможно оторваться от этого ароматного шедевра национальной кухни!

Купаты

Если вы заказали в грузинском ресторане купаты — сложно сказать, по какому рецепту они будут приготовлены. Возможно, колбаски будут сделаны из говядины или свинины, а может — из того и другого мяса. В фарш может быть добавлен чеснок, хмели-сунели, ягоды граната, и любые другие традиционные грузинские травы и специи. Заранее известно только одно: поджаренные на углях купаты, поданные на ваш стол, будут неизменно вкусными и станут гвоздем кулинарной программы!

Кучмачи

Праздничное грузинское застолье никогда не обходится без этого блюда. Основой для кучмачи служат отборные телячьи, свиные или куриные субпродукты, которые приправляются луком, чесноком, зернами граната, грецкими орехами, перцем чили, кинзой, тимьяном и другими пряностями, специями и травами на усмотрение хозяйки. По завершению готовки по всему дому разносится дивный аромат, заманивающий гостей к столу, а хозяйке остается только следить, чтобы тарелки не пустели.

Этот обзор не включает в себя и сотой доли того, что может вам предложить грузинская кухня. И рассказывать о том, насколько эти блюда вкусны и ароматны — неблагодарное дело, ведь нужно обладать талантом таких поэтов как Руставели и Гурамишвили, чтобы передать красоту и великолепие этих вкусов. Пробуйте, наслаждайтесь и не удивляйтесь тому, что поблагодарить повара захочется стихами!

Грузинская кухня | Кулинарные рецепты с фото

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Все, что расположено к западу от Сурама — это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей природной, этнографической и исторической пестротой. К востоку от Сурамского перевала в иной природной зоне расположены Центральная и Восточная Грузия.Это и определяет различия в их национальной кухне.

Так, в Западной Грузии широко распространен хлеб и особые лепешки из кукурузной муки — мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В некоторых частях Западной Грузии — Мегрелии и Абхазии — в качестве хлеба используют также чумизу (вид проса), из которой варят кашицеобразную массу — гоми, применяемую вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами.

Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом — говядиной едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т.е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу употребляют исключительно редко). Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи) , из говядины (харчо) и из домашней птицы ( чахохбили) . Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым «бык на вертеле». Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка — индейку, в индейку — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы — кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое обилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно мясное блюдо в мире.

Наконец, в Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы.

Все это, однако, не дает оснований проводить непреодолимую грань между западной и восточной грузинскими кухнями, ибо не затрагивает, не меняет основных, характерных особенностей грузинской национальной кулинарии. И в области использования подавляющего большинства продуктов, и тем более в области технологии грузинской кухне в целом присущи свои особенности.

По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии сравнительно скромное место, да и то лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Овощные блюда грузинской кухни чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые. Наиболее часто применяется сочетание какого-нибудь одного основного овоща (например, фасоли, баклажанов) с разнообразными меняющимися приправами. Таковы, например, десятки видов лобио. Большое место в грузинской кухне занимают орехи — лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще всего грецкие орехи. Наконец, огромное значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, употребляемые в течение всего года. Это кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, отчасти мята.

Другой отличительной чертой грузинского стола является частое и обильное употребление рассольных сыров.

Грузинские супы почти лишены овощной гущи. Зато консистенция их намного плотнее других супов. Очень часто это достигается введением в них яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, применяется следующий способ: их предварительно смешивают в единую эмульсию с какой-либо кислой средой — натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком (мацони) или с уксусом. Особенно часто используется в качестве кислой среды загущенное и высушенное пюре сливы ткемали, называемое тклапи. Кислая среда применяется в супах и тогда, когда отсутствуют яйца, но имеется довольно много жиров и мяса. Это не только облагораживает и разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их усвояемость.

Подобно французской кухне, грузинская немыслима без соусов, в большинстве своем на растительном масле со свежими пряными травами.

Топ-10 грузинских блюд [РЕЦЕПТЫ] / Блог о путешествиях

Я стал самопровозглашенным послом грузинской кухни задолго до своих первых шагов на кавказской земле. По мере увеличения частоты полетов на Кавказ рос и интерес к Грузии в нашем обществе. Именно так грузинская кухня стала поступать на польские столы.

Благодаря давней любви к этой вкуснейшей кухне, мне удалось составить собственный рейтинг Топ-10 блюд грузинской кухни .Итак, какие грузинские блюда я могу вам порекомендовать?

Лучшие блюда грузинской кухни #10 - бадриани

Сердце этого блюда - баклажаны, очень популярный ингредиент грузинских закусок. Его подают в большинстве ресторанов Грузии, но он также довольно распространен в Польше.

Обжаренные ломтики баклажанов наполнены ореховой пастой с добавлением кориандра и завернуты в небольшие порции закуски.

Блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.Однако по умолчанию его подают не подогретым.

Лучшая грузинская кухня #9 - лобиани

Лобиани было одним из первых грузинских блюд, которые я попробовала в Польше.

Рис. Sandra C, лицензия CC BY-SA 2.0

Раньше у меня был потрясающий вкус, но вместе с знакомством с новыми предложениями из меню ресторана он, наконец, переместился на следующую позицию в моем рейтинге.

Лобиани представляет собой хлебное тесто с начинкой из красной фасоли внутри.Само грузинское слово «лобио» означает фасоль.

Начинка для пирога достаточно острая, поэтому понравится не всем. Но позвольте мне успокоиться - с моей очень низкой переносимостью острых ароматов, лобиани мне очень нравится и не слишком раздражает мои вкусовые рецепторы.

Блюдо бывает разных форм, но в Польше чаще всего это круглый пирог, похожий на пиццу, разрезанный на треугольные кусочки. Обычно мы едим его руками.

Лучшая грузинская кухня # 8 - хачапури имерули

С этого блюда начинается приключение грузинского экспортного товара по всему миру - хачапури.

Хачапури — это лепешка из хлеба , которая в зависимости от варианта блюда наполнена различными добавками. Обязательным из них, однако, является сычужный (или творожный) сыр , что подтверждается переводом названия блюда: "чачо" творог, а " пури " хлеб.


Хачапури для грузин является настолько важным элементом национальной культуры, что, согласно трактовке Тбилисского государственного университета, инфляции в Грузии измеряется наблюдением... за изменением себестоимости производства хачапури.

Имеретинские хачапури – «базовый вариант» этого блюда. Внутри круглого пирога запекается только сырная начинка.

Во время нашей поездки на маршрутке в Местию, откуда мы выехали с на Ушгули , водитель автобуса остановился в маленьком придорожном ресторанчике, чтобы в спринтерском темпе съесть горячий пирог хачапури имерули .

Когда содержание сыра в крови грузин снижается, видимо, необходим отъезд на обочину и быстрое пополнение запасов.


Лучшая грузинская кухня #7 - суп харчо

Чарчо - первый и единственный грузинский суп в списке.

Рис. Леся Долык, CC BY-SA 2.0

Пробовала только когда была на Кавказе. После того, как нам приснилось бродить по грязи по дороге в монастырь Чминда Самеба , мы спустились в Казбеги и искали блюдо, которое нас сразу согреет.

Нам велели заказать тарелку горячей черешни и действительно - использованная в ней смесь специй быстро восстановила наше кровообращение.

Суп из манго в его наиболее популярном варианте готовится из говядины , хотя для него также используется баранина или свинина . Мясо в виде фрикаделек, которые мы делим на порции во время еды.

Ингредиенты включают измельченные орехи, рис и смесь специй, в которых преобладают ароматы любимого грузинами кориандра, базилика и острого перца. Такой набор способен согреть самые холодные рецепторы.

В моем мире супы не являются едой, которую я могу есть, поэтому я отношусь к ним как к прекрасной прелюдии к следующим, более сытным блюдам. Но надо признать, суп в сочетании с большим блинчиком хачапури способен покорить даже самых голодных любителей Кавказа.


Лучшая грузинская кухня #6 - хачапури гурули

Еще одна и уж точно не последняя вариация на экспорт, грузинские хачапури.

Блюдо имеет форму, отличную от описанной выше имерулы, и немного напоминает итальянский кальцоне.

Основа начинки для пирога осталась прежней (отсутствие сыра в хачапури, вероятно, могло вызвать большой бунт в Грузии), но кроме того, мы также можем найти яйцо и свежий укроп .

Это блюдо - очень хороший выбор, когда мы хотим немного сломать монотонность вкуса сыра - яйцо здесь очень хорошо сочетается.


Лучшие блюда грузинской кухни # 5 - чкмерули

Прекрасное, хотя и гораздо менее популярное блюдо в Польше, первое в своем роде блюдо, которое готовится и подается на глиняных тарелках.

Чкмерули - это курица (чаще всего ножки), запеченная в чесночно-молочном соусе . Аромат потрясающий - до тех пор, пока вы не возражаете против запаха чеснока на своей кухне.

Кулинарный соус делает курицу очень мягкой и распадается на кусочки во рту. Чтобы впитать содержимое тарелки, нужно буквально мгновение.

В Грузии это блюдо часто подают с картофелем - запеченным или в пюре.


Лучшая грузинская кухня #4 - Ожахури (оджахури )

Пусть это еще не подиум, но с этой позиции начинаются настоящие хиты грузинской кухни.Быть в Грузии и не есть это и другие блюда – все равно, что ударить грузина прямо в сердце.

Odżahuri вы наверняка найдете в меню большинства польских ресторанов кавказской кухни.

Как и чмерули, блюдо подают на глиняных тарелках. Его основу составляет свинины , которая запекается в винном соусе вместе с картошкой и луком. Часто среди ингредиентов мы также можем найти перец.

Блюдо прекрасно приправлено смесью грузинских специй, в том числе, конечно же, любимым грузинами кориандром.

Лучшая грузинская кухня #3 - кубдари

Кубдари по форме напоминает лобиани или имерулу - это круглая, похожая на пиццу лепешка.

Революция приносит начинку, ведь в этом случае мы можем рассчитывать на солидную порцию свинины и баранины .

Грузинские повара, конечно же, не могли не заметить - в блюде много кориандра и острых специй.Именно поэтому кубдари получается очень выразительным, а его приятный аромат чувствуется уже из кухни ресторана.

Если мы не любим острые блюда, и мы найдем повара, который не жалеет специй, мы можем столкнуться с проблемой. Взять их стоит, потому что кубдари – это вид блюд, которые запоминаются еще долго после первой дегустации.

Чем ближе кубдари к грузинским оригиналам, тем меньше в нем теста и больше мяса. В идеале мясная начинка покрыта тонким, как пергамент, слоем теста.


Лучшая грузинская кухня № 2 - хачапури по-аджарски

Благодаря своей форме хачапури по-аджарски, безусловно, является символом грузинской кухни.

Для меня это еще и позорное блюдо, потому что я ел его в Польше, не зная, что мой способ питания оскверняет грузинские традиции. Только хозяин ресторана в Казбеги показал мне, как правильно готовить аджарули к употреблению.

Результатом этого инцидента стал компрометирующий фильм, который никогда не увидит свет.

Блюдо в форме лодочки представляет собой выпеченный с сыром хлебный пирог, в который добавлен яичный желток и небольшой кусочек сливочного масла . Задача гостя ресторана – правильно приготовить блюдо к употреблению.

Как есть хачапури по-аджарски?

Сначала выньте сыр из-под лодки ножом, затем тщательно перемешайте с растопленным маслом и желтком.

После этого можно отложить столовые приборы и приступить к еде, отрывая кусочек торта и макая его в сырно-масляную начинку.

Если смесь муки, сыра, масла и яйца может быть безумной, то это безумие возникает именно тогда, когда грузинские руки готовят из этих ингредиентов аджарские хачапури.


Лучшие блюда грузинской кухни #1 - хинкали (хинкали)

Лауреат моего субъективного рейтинга любимых блюд из Грузии - пельмени хинкали. И выбор был непростым, ведь грузинская кухня настолько идеально отвечает моим вкусам, что обогнать ее могут только наши родные кулинарные достижения.

Рис. Sandra C, CC BY-SA 2.0

Хинкали блюдо жанра кулинарные послы страны .

Если бы вы спросили меня, что съесть во время вашего первого визита в Грузию или хотя бы в первый раз, когда вы идете в грузинский ресторан в Польше, хинкали были бы таким же очевидным выбором, как покупка кофе в кафе или хлеба в булочной. .

Только поездка в Грузию заставила меня осознать, насколько разновидностью хинкали могут быть и в скольких формах они могут появляться в меню.

Верхняя начинка пельменей сильно измельченная и сильно приправленная пряностями баранина, говядина или свинина плавает в горячем бульоне, заполняющем внутреннюю часть пакета. В Польше тоже будем покупать хинкали с сырной начинкой, а в Грузии мне еще попадались картошка или шпинат.

Не позволяйте себе осквернить то, как едят хинкали.

Как есть хинкали?

Мы абсолютно не пользуемся столовыми приборами.

Возьмите вареники за ножку, переверните пакет вверх дном, аккуратно откусите и выпейте бульон.

Только после этого можно начинать потреблять пакетик с начинкой. Положите хвостик, за который мы держали хинкали, поставьте на стол - его плохо есть (и дополнительно тесто в нем часто бывает аиром).

Я нашла рассказы о том, что в традиционных грузинских ресторанах расчет за съеденные хинкали производится путем подсчета оставшихся на столе хвостов.

Путешествие в Грузию - что нужно помнить?

Как и любая поездка за границу, поездка в Грузию требует соответствующей подготовки и планирования нескольких важных дел.Я предполагаю, что этот этап подготовки может быть стрессовым, поэтому я перечислил ниже все важных шага, которые вы должны помнить перед поездкой в ​​Грузию .


Грузинская кухня все смелее завоевывает европейские рынки. Помимо многочисленных ресторанов, в кварталах появляются небольшие грузинские пекарни выходцев с Кавказа. Цены на блюда умеренные, а палитра вкусов похожа на те, к которым привыкли польские гурманы. Вам должно понравиться.

.90 000 рецептов закусок и холодных закусок 90 001 Закуски и холодные закуски появляются на нашем столе на семейных мероприятиях, но не только. Их также можно подавать, например, перед ужином или обедом. Если вы задаетесь вопросом, что подарить своим домочадцам или гостям ни к чему не обязывающим, выбирайте легких закусок и холодных закусок. Что может быть на таком блюде? Можно сделать ставку на польскую кухню – тогда на столе появятся тартар, сало с ломтиком хлеба и маринованным огурцом, куриный холодец или фаршированные яйца.В варианте, вдохновленном кухнями мира, хорошо подойдут оливки, французские рилеты, которые являются более мясными эквивалентами нашего сала или суши. Стоит позаботиться о том, чтобы закуски и холодных закуски подавались небольшими порциями, которые легко перекладывать на тарелку. Мы можем подать их на одной большой тарелке, разложить по маленьким тарелкам или насадить на вилки.

Холодные закуски и закуски - вы можете сделать это за несколько минут
Холодные закуски и закуски следует готовить заранее, даже за несколько часов до прихода гостей.Во многих блюдах, таких как салаты и хлебные намазки, время работает в их пользу. Ароматизаторы смогут «прожевать». Как подавать закуски и холодные закуски? Лучшее одновременно! Пусть на столе сразу появляются бутерброды, спреды, салаты и маринованные овощи.
Такой стол, полный вкусностей, должен быть тщательно спланирован заранее. Дело в том, что закуски и холодные закуски должны дополнять друг друга - если мы выберем ломтики хлеба с выбором паштетов, к ним будут хорошо сочетаться оливки, вяленые помидоры или маринованные огурцы.В свою очередь, к таким закускам, как рулетики из лосося или селедки, лучше подать, например, творог или маринованный лук. Мы также можем приготовить сладкие закуски и холодные закуски - песочные кексы, печенье, сладкие кремы - это то, что понравится каждому!

.

Закуска из Грузии | Еда и кухня

Когда погода на улице начинает баловать нас, наша социальная жизнь перемещается на открытый воздух. Гости, приглашенные на такую ​​встречу, будут приятно удивлены вкусной и оригинальной закуской из Грузии.

Бадриджани, или баклажаны с ореховой пастой, является одной из лучших закусок в мире, а также одним из кулинарных шедевров Грузии. Подав их своим друзьям во время встречи в саду, вы устроите им настоящий вкусный пир.Вот инструкция, как приготовить эту закуску и с чем подавать.

Грузинский бадрхани

Ингредиенты:

  • 3 длинных баклажана
  • 200 г грецких орехов
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного халапеньо
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
  • 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
  • 2-3 ​​столовые ложки воды
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/4 стакана зерен граната
  • масло виноградных косточек или другое нейтральное масло для жарки

Дизайн:
У баклажанов отрезать кончики, затем овощи нарезать вдоль на ломтики прибл.6-7 мм. Положите их в большую миску. Посыпать солью на обе стороны ломтиков. Отставьте миску примерно на 30 минут. Тем временем приготовьте ореховую пасту. Высыпать орехи в ступку (или блендер) и растолочь их. Кориандр растереть с зубчиками чеснока и щепоткой соли в ступке. Смешайте с ореховой массой и двумя столовыми ложками горячей воды. Все должно быть пастообразно (если смесь слишком густая, можно добавить еще немного воды). Когда паста будет готова, промойте ломтики баклажанов под проточной холодной водой.Затем обсушите их бумажным полотенцем. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте баклажаны примерно по 3 минуты с каждой стороны. Когда ломтики подрумянятся, используйте бумажное полотенце, чтобы слить лишнее масло. Добавьте базилик и халапеньо в арахисовую пасту. Перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились друг с другом. На край каждого ломтика баклажана положите 1 столовую ложку арахисовой пасты. Сверните их и положите на тарелку. Украсьте верх каждого рулета небольшим количеством ореховой пасты.Все посыпать зернами граната.

Совет:
Подавайте закуску с сухим белым вином Marani Telavuri. Как и бадриджани, родом из Грузии (точнее из Кахетино-Телавского региона). Это прозрачное и легкое вино с ароматом груши, бумаги, немного свежей айвы и воска. Вкус слегка кисловатый, свежий, воздушный с оттенком фруктов и яблок. Бутылка объемом 0,7 литра стоит 25 злотых, но одной вряд ли хватит, потому что Marani Telavuri очень легко и приятно пьется.

Импортер: Marani 1915 Sp. о.о.
Дополнительная информация на сайте: www.marani.com.pl

.

Грузинская кухня - особенности, традиции, рецепты

В Грузии есть как высокие горы, скрепленные ледником, так и леса и прибрежные ривьеры. Благодаря своей форме эта страна никогда не надоедает. В зависимости от региона мы можем найти совершенно новые достопримечательности, а наш отдых может быть ленивым отдыхом у моря или экстремальной экскурсией в высокогорье. Все зависит от нас.

Грузинская кухня

Разнообразие рельефа Грузии находит свое отражение в ее кухне.В высоких горах есть пастбища, с которых добывают сочное и свежее мясо. На склонах гор и в низинах выращивают цитрусовые, виноград и овощи, такие как баклажаны, перец и помидоры. Леса богаты дичью, а озера и реки богаты рыбой.

Традиционная грузинская кухня полна всевозможных закусок. Конечно, самым известным является хачапури . Именно это во многом способствовало популярности грузинской кухни во всем мире.Наверняка, не раз, находясь в крупных городах, вы сталкивались с сетью ресторанов «Грузинские хачапури», где подают традиционные, но, как это часто бывает в сетевых ресторанах, совсем не оригинальные грузинские хачапури . Это своего рода дрожжевой пирог с начинкой из сыра. Его вкус зависит от сорта спрятанного в нем сыра. Сорт Ajar также немного отличается по форме. Торт имеет форму лодки, а сыр заполняет образовавшееся таким образом отверстие. Сверху немного надрезанное яйцо.

Грузинские блюда необычайно ароматны и разнообразны. Большую роль в них играют такие специи, как укроп, острый или сладкий перец, лавровый лист, имбирь, гвоздика, корица, мята, тимьян, эстрагон, базилик, розмарин, чабер, шафран, тмин и чеснок. Очень часто в блюда добавляют грецкие орехи, а также фундук, миндаль, которые также являются основой сладких десертов.

Грузинская кухня - традиции

Самый важный прием пищи для грузин – это ужин, иначе известный как «супра».Это единственная сытная трапеза в течение дня, которая часто сочетается с шумным застольем. Затем стол наполняется обильным разнообразием блюд, среди которых много закусок, супов, мясных и овощных блюд. Несмотря на достаточно большой выбор мясных блюд, вегетарианцы уж точно не встанут из-за стола натощак.

Знаменитое во всем мире грузинское вино подают, чтобы его запить. Традиция его изготовления имеет чрезвычайно давнюю историю. Именно бокал вина произносит тосты - традиционный элемент каждой супры.И тосты поднимаются за все, за жизнь, за дружбу, за любовь, за братство и т. д. Люди, которые произносят самые лучшие тосты, могут произнести их действительно долго, часто красивым, поэтическим языком. Единственные детские тосты делаются только с вином и только с разрешения Тамады. Роль Тамады обычно играет хозяин или глава семьи. Именно он следит за порядком произнесения тостов, предоставляет слово другим людям, а также следит за тем, чтобы никто не вышел из-за стола слишком пьяным или слишком трезвым.

Грузинская кухня - закуски

Грузинская кухня полна закусок, которые подают перед основным блюдом.Часто это различные виды салатов из помидоров с базиликом и свежевыжатым подсолнечным маслом. На столе также есть фаршированные баклажаны бадриджани или рагу с овощами аджапсандали . Холодная курица, подаваемая в арахисовом соусе или сыре, также может быть закуской. Грузия славится различными видами созревающих и не созревающих сыров. Обычно готовится из коровьего или овечьего молока, подается отдельно как гарнир или как ингредиент блюда. Самая известная закуска это уже упомянутый хачапури , , он же акма .Блюдо, похожее на лазанью, состоит из макарон и сыра. Lobiani – это предложение для людей, которые не любят сыр. Это разновидность грузинской пиццы, т.е. хачапури с дробленой красной фасолью с добавлением лука, чеснока и кориандра.

Грузинская кухня - вегетарианские блюда

Грузия может стать настоящим вегетарианским раем. Среди овощных блюд большой популярностью пользуются блюда из красной фасоли, иначе известные как лобио .В зависимости от региона и повара их можно подавать с орехами, помидорами или острым перцем. Также стоит попробовать вкуснейшие грузинские пельмени - хинкали . Они выполнены в виде мешочков, скрывающих различные внутренности. Однако самыми традиционными являются хинкали с мясом и бульоном. пхали - пастообразные салаты из одного овоща тоже очень вкусные. Их можно приготовить практически из любых овощей. Их часто подают в виде маленьких шариков, украшенных зернами граната.Также стоит попробовать грузинские рыбные блюда. Самый известный – рыба, подаваемая в гранатовом соке.

Грузинская кухня - мясные блюда

Среди мясных продуктов преобладают птица, телятина, баранина и говядина. Его подают в различных видах овощных салатов или в очень популярных в Грузии шашлыках, которые обычно запекают в открытых дровяных печах. К мясу также подают аджику , пасту из паприки, чеснока, трав и, конечно же, грецкого ореха.Один из самых традиционных – курица, маринованная и запеченная в молоке с чесноком, телятина может быть запечена в фольге или подана в сливочном соусе с грибами.

Разнообразие мясных блюд не позволяет мне перечислить их все. В грузинской кухне также довольно много свободы, поэтому многие блюда готовятся по-разному. Один постоянный элемент, который, безусловно, отличает грузинскую кухню, — это наличие соусов. Конечно, от их выбора у вас может закружиться голова, но на каждый из них, безусловно, стоит обратить внимание.Их обычно готовят на основе овощей или фруктов, сливок с орехами, острых или сладких, хотя преобладают острые соусы. Примером может служить соус ткемали , приготовленный из красных слив, чили и специй.

Грузинская кухня - десерты, алкоголь

Самая популярная сладость, которую вы можете найти на всех грузинских рынках, это чурчалела . Это орехи, обычно грецкие или фундук, подвешенные на нитке, затем обмакнутые в густой соус из винограда, сахара и муки, а затем высушенные.Вы также можете найти версию шоколада и ириски.

Помимо вышеупомянутого традиционного вина, грузины также пьют коньяки, самым известным из которых является чача , изготовленная из винограда. Содержание алкоголя колеблется в пределах 40-70%. Говорят, что он очень хорош, хотя вряд ли кто-то помнит его вкус.

Грузинская кухня богата разнообразными вкусами и блюдами. Среди них можно найти как мясные, так и вегетарианские блюда. Огромное количество блюд, а также их региональных вариантов не позволяет сделать их краткое изложение.Единственный выход — поехать в Грузию и попробовать ее кухню, что мы настоятельно рекомендуем вам сделать.

Грузинская кухня - рецепты

Приготовление: 1520 мин. Приготовление: около 11,5 часов

Ингредиенты:

  • 400 г говядины или свинины,
  • 1/2 чашки очищенных орехов,
  • 1 столовая ложка муки,
  • 1/2 чайной ложки измельченных семян кориандра,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 столовая ложка острого томатного соуса,
  • щепотка сушеного базилика,
  • щепотка тимьяна,
  • зелень петрушки,
  • соль.

Приготовление: Мясо вымыть, нарезать небольшими порциями, положить в кастрюлю, залить 6/7 стаканами холодной воды, варить до мягкости, не забывая собирать бури. Добавить дробленые или измельченные орехи и натертый с солью чеснок. Муку развести в небольшом количестве воды, смешать с супом. Перед подачей добавить острый томатный соус, травяные специи и нарезанную зелень петрушки.

расширить

Приготовление: ок.30 минут. Приготовление: 10 мин

Ингредиенты:

  • 4 средних баклажана,
  • 1/2 стакана очищенных грецких орехов,
  • 4/5 зубчиков чеснока,
  • 2 луковицы,
  • 3 столовые ложки оливкового или растительного масла,
  • 2 столовые ложки винного уксуса,
  • пучок зелени петрушки,
  • несколько листьев мяты,
  • 2 стебля сельдерея,
  • несколько веточек укропа,
  • щепотка сушеного базилика,
  • чабер и тимьян,
  • соль, перец.

Приготовление: Вымойте и очистите баклажаны. Разрезать вдоль пополам. Переложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон. Сними с огня. Пропустите орехи, чеснок и лук через кухонный комбайн, добавьте нарезанную петрушку, сельдерей, мяту, укроп, травяные специи, уксус, соль и перец. Хорошо перемешать и выложить на обжаренные баклажаны. Подавать холодным.

расширить

Приготовление: 30 мин.Жарка: 40 минут

Ингредиенты:

  • 800 г трески, хека, палтуса или кергулена,
  • масло для жарки,
  • 1 яйцо,
  • 2 столовые ложки муки,
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей,
  • лимон,
  • 1 чайная ложка майорана,
  • укроп.

Соус:

  • 300 г мирабель,
  • 3 зубчика чеснока,
  • щепотка молотой паприки,
  • зажим,
  • корица и мускатный орех,
  • 2 гвоздики,
  • щепотка карри,
  • соль, сахар по вкусу.

Приготовление: рыбу нарезать порционными кусочками, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью, посыпать майораном, оставить на 20-30 минут. Затем обвалять в муке, яйце, затем в рулете и обжарить до румяности в раскаленном масле. Приготовьте соус. Созревшие мирабели поливают небольшим количеством воды. Готовьте на металлической тарелке, чтобы они не подгорели. Протереть через дуршлаг или сито, добавить раздавленный чеснок, тертый мускатный орех, корицу, толченую гвоздику, перец, карри. Выложить рыбу на тарелку, посыпать нарезанным укропом.Острый соус мирабель подавать отдельно.

расширить

Литература:

Гражина Струмило-Милош, Грузинская кухня, Варшава, 1981.

Грузинская кухня - характеристика, традиции, рецепты - 3,9/5. Было подано 14 голосов.

.

Хинкали Рецепт


Хинкали – это вкусные, традиционные грузинские пельмени, приготовление которых не только так же просто (если не проще), как и приготовление классических пельменей, но и не требует особых навыков.

Готовится только из теста (практически не отличающегося от нашего пельменного), сырого мяса с добавлением сырого лука, петрушки и бульона, что является ключевым фактором в характере этого кавказского лакомства.

Первоначально «втираясь» в мясо, жидкость высвобождается во время приготовления, в результате чего получается мешок с тестом, наполненный бульоном и фрикадельками.

И хотя для их приготовления не нужны особые навыки, нужно уметь их правильно есть.

Столовые приборы к хинкали не подаем, так как при нарезке пельменей весь бульон вытекает на тарелку. Возьмите его пальцами (до слипания), откусите, выпейте всю содержащуюся в нем жидкость, а затем выпейте остальное.Только так вы узнаете настоящий вкус хинкали и будете употреблять его так, как едят настоящие грузины :)

Тесто:

* 450 г пшеничной муки типа 450

* 190 г теплой воды (прибл. 70-80 градусов)

* 1 Яичное яичное одному teaspoon of salt

Stuffing

* 500 g of freshly ground beef or mutton

* 1 large onion

* 1 bunch parsley

* 250 ml broth

19 * соль и перец

Мясо соединить с мелко нарезанной петрушкой, натертым луком и бульоном.Интенсивно перемешивайте около 3-4 минут, пока мясо не впитает весь бульон. В конце посолите и поперчите (если бульон был соленым, уменьшите количество соли).

Из указанных ингредиентов замесить тесто (оно будет довольно крутым) и раскатать его так же, как для пельменей (не слишком толстое, но и не слишком тонкое).

Вырезать из теста круги диаметром около 12 см, в центр каждого положить ложку начинки. Защипывая тесто вокруг, сформируйте мешочек, плотно стягивая соединение.

Положить пельмени в подсоленную кипящую воду и варить около 10 минут, время от времени осторожно помешивая. Сваренные пельмени аккуратно вынуть шумовкой и выложить на тарелку. (При сливе с ним следует обращаться аккуратно, чтобы он не треснул и не вытек скопившийся в нем бульон.)

Подавать, посыпав свежемолотым перцем.

Приятного аппетита :)



.

Грузинская кухня - история, ингредиенты и блюда грузинской кухни

Грузинская кухня набирает все большую популярность. Об этом свидетельствует растущее число новых ресторанов, где подают блюда из этой страны. Неудивительно, ведь грузинская кухня очень вкусная. Тот, кто попробует эти деликатесы, никогда не забудет их неповторимый вкус. Блюда грузинской кухни основаны на натуральных продуктах, они сытные и очень ароматные. Именно в грузинской кухне можно найти влияние многих культур, особенно Востока.Что стоит знать о грузинской кухне? Какие блюда стоит попробовать?

Грузины гордятся своим кулинарным искусством. Источник: Shutterstock.
  • Рецепты грузинской кухни
  • Грузинская кухня - да или нет?
  • История грузинской кухни

    Грузия расположена на Южном Кавказе - там, где встречаются Европа и Азия, где встречаются две религии: ислам и христианство.Именно через Кавказ вели основные торговые пути из Европы в Китай и из России в Индию, что оказало огромное влияние на развитие этого региона. С другой стороны, на эту территорию нападали различные народы, такие как тюрки, персы и монголы, которые разрушили и затормозили развитие Кавказа, но и оставили свои ценные культурные богатства. Будучи страной на Великом шелковом пути, грузины имели доступ к различным видам товаров и специй, благодаря которым они могли экспериментировать на кухне, включая не только ингредиенты, но и новые способы приготовления в соответствии с их местными традициями.История этого региона, уходящая корнями в глубокую древность, оказала влияние на грузинскую кухню следующих культур: римской, греческой, еврейской, турецкой, балканской, индийской, армянской, русской и арабской. Грузинские блюда являются прекрасным отражением прошлого и истории этой страны.

    Грузия – горная страна, расположенная на берегу Черного моря. Из-за сложного рельефа, этнического и климатического разнообразия страна разделена на разные регионы.Это, в свою очередь, находит отражение в кулинарной культуре, так как грузинская кухня представляет собой сочетание регионального разнообразия. Хотя некоторые блюда являются общими для всей страны, их местные вариации отличаются ингредиентами и формой подачи. Самое известное грузинское блюдо, хачапури, имеет множество разновидностей: имеретинский, аджарский, мегрельский, сванский и рачинский.

    Грузины не представляют и дня без мясного блюда, именно поэтому грузинские блюда изобилуют различными видами мяса. Традиционную грузинскую кухню можно разделить на восточную и западную.Западная кухня находилась под сильным влиянием Турции, поэтому большинство блюд готовятся из птицы (индейки и курицы), а кукурузные лепешки, называемые мчади, едят как хлеб в сочетании с сыром сулугуни. Именно на западе страны едят много имеритского сыра и вышеупомянутого сулугуни. В свою очередь восточная кухня развивалась под явным влиянием Ирана. В этом районе готовят блюда из говядины и баранины, а хлеб пекут из пшеничной муки. С другой стороны, грузинская столица представляет собой сочетание обеих кулинарных культур в лучшем виде.

    Основано на: https://georgiantable.com/georgian-food-culture/

    Типичные ингредиенты грузинской кухни

    Местность Грузии оказала большое влияние на кухню страны. На пастбищах в высоких горах разводят скот, а значит, оттуда поступает свежее и сочное мясо: баранина, свинина, говядина, баранина. Склоны гор и низменности – прекрасное место для выращивания овощей и фруктов. С другой стороны, леса богаты дичью, а реки и озера рыбой, в основном форелью.

    Благодаря разнообразному климату в Грузии есть подходящие условия для выращивания различных растений, что, в свою очередь, оказывает влияние на местную кухню. Среди них преобладают помидоры, перец, баклажаны и фасоль. Сочные арбузы, инжир, гранаты, цитрусовые, дыни и виноград, из которых делают вкуснейшее вино, также созревают на теплом солнце. Важное место в местной кухне занимают грецкие орехи, из которых готовят вкуснейшие паштеты и начиняют ими традиционные блюда и закуски.

    Сыры – основа грузинского стола.Вы можете выбрать из широкого ассортимента: овечья, козья, коровья, сычужная, рассольная, копченая или выдержанная. Их часто разрезают на более мелкие кусочки и раскладывают на больших деревянных досках. Их обычно подают с грузинскими винами.

    Грузинская кухня не могла бы существовать без характерных для нее правильных специй и соусов. К ним относятся три основных соуса, которые дополняют традиционные блюда: аджика, сачиви и текемали. Для их приготовления используется особая смесь специй, которая называется чмели-сунели.К ним относятся, среди прочего, сушеный, чабер, мята, лавровый лист, пажитник, шафран, острый перец и майоран. Кроме того, грузины используют в своих блюдах большое количество ароматических добавок, таких как чеснок, укроп, кориандр, розмарин и эстрагон.

    Хачапури – одно из самых известных блюд грузинской кухни. Источник: Shutterstock

    Самые популярные блюда грузинской кухни

    Грузинская кухня разнообразна и богата множеством вкуснейших блюд. Однако настоящим кулинарным хитом блюд из Грузии, несомненно, являются два блюда: хачапури и хинкали.Хачапури — запеченный пирог с начинкой из сыра (хачо — сыр + пури — хлеб), самое популярное грузинское блюдо; подается в разных вариациях в зависимости от региона. Хачапури имерули, родом из региона Имерети, является самой популярной версией – для него характерно круглое тесто и деликатно просоленный сыр внутри. Хачапури мегрули — вариант из региона Магрелия, сыр находится поверх теста. Аджарульский хачапури - вариант из Аджарии, в котором тесто имеет форму лодочки, а сырная начинка начинена яичным желтком с добавлением сливочного масла.С другой стороны, хинкали — это разновидность местных пельменей — мешочков с мясной, сырной, грибной или овощной начинкой. В процессе варки из начинки, закрытой в тесте, выделяется ароматный бульон.

    Однако грузинская кухня – это гораздо больше, чем два упомянутых блюда. Грузины едят много мясных блюд, в основном птицу, говядину, телятину, баранину и говядину. Это, например, чарцо, чаначи, маквади или кубдари. Там чрезвычайно популярен способ приготовления мяса, то есть шашлык, зажаренный на дровяном гриле.Там такое мясо называется шаслик. К мясу подают соусы и паштеты на основе овощей и специй. То, что жители Грузии любят есть мясные блюда, не означает, что вегетарианцы ничего для себя там не найдут. В зависимости от региона они смогут полакомиться сочными блюдами из свежих овощей, такими как лобиани, аджапсандали, бадржани или лобио.

    На десерт грузины любят есть местное лакомство – нут. Это грецкие орехи, начиненные на нитке и обмоченные в горячем виноградном соке, загущенном кукурузной мукой.Они выглядят как бруски, когда остывают. Сладким дополнением к еде также является козинаки, сладкое блюдо из жареных грецких орехов, сахара и меда.

    Ни одно настоящее грузинское застолье не обходится без местного вина. Грузия славится производством вкуснейших вин. Исторические источники говорят, что первые виноградные лозы были посажены в сегодняшней Грузии около 7000-5000 лет до нашей эры. Крупнейший винодельческий регион — Кахетия, где насчитывается 14 официально признанных микрорайонов.Имеретия славится своими белыми и сухими винами. С другой стороны, уникальные игристые вина производятся в долине Атени в Картли. Самые популярные сорта грузинского вина: пиросмани, мцване, анакопи (белые вина), тбилисури (розовое вино), ахашени, киндзмараули и мукузани (красные вина). Из крепких напитков, кроме вина, грузины любят пить коньяки, в основном чачу из винограда, содержание алкоголя в которой колеблется в пределах 40-70%. Любимый грузинами безалкогольный напиток – тоже фруктовые, очень сладкие лимонады.Еще одним напитком, который охотно употребляют жители Грузии, является минеральная вода из района Боржоми.

    Другие популярные грузинские блюда:

    • Чарчо - традиционный суп-гуляш на основе говядины. Он плотный, питательный и согревающий, идеальный вариант для прохладных дней. Грецкие орехи используются для его густоты, а кориандр, имертиновый шафран и голубой пажитник придают ему необычный аромат.
    • Лобио - это ароматное рагу с фасолью в главной роли.Помимо этого, есть следующие ингредиенты: чеснок, лук, грецкие орехи и много трав, таких как кориандр, шафран, корица, гвоздика и мята. Вкуснее всего лобио на второй день, когда все ингредиенты «раскусываются».
    • Чашушули - это мясное и очень острое рагу. Для его приготовления чаще всего используется говядина, но может быть и свинина, телятина или баранина. Мясо тушится в специальных казанах с большим количеством специй: чеснока, лука, черного молотого перца, петрушки, кориандра и укропа.
    • Бадрижани - блюдо из жареных баклажанов, фаршированных ореховой пастой, т.е. сациви.
    • Куриный нюхательный табак - куриное мясо обжаривается в традиционной сковороде для тапа. Блюдо обычно приправляют чесноком и традиционными грузинскими соусами, такими как каша, сачиви или ткемали.
    • Кубдари - пирог с мясной начинкой и специями. Он может содержать говядину или свинину, но обычно используются оба. Важно, чтобы мясо было нарезанным, а не перемолотым.Их приправляют чесноком, луком, тмином, пажитником, перцем и солью.
    • Толма - это разновидность грузинских неразлучников. Их готовят из виноградных листьев с мясной начинкой (чаще всего свиной и говяжьей) и рисом, туго скрученными.

    Искусство пить вино

    Вино – важный элемент кулинарной культуры Грузии. Это не только праздничное дополнение, но и национальное достояние грузин. Вот почему так важно искусство употребления вина, которое там называется супра, а искусство произносить тост – тамада.Подсчитано, что среднее количество тостов во время грузинского застолья составляет около 20-25. Один такой тост может длиться даже полчаса и более, поэтому грузинские застолья часто заканчиваются только утром. Однако это не банальные тосты - тамада рассказывает очень глубокие и правдивые истории и мудрость, например, о жизни, смерти, любви, дружбе или здоровье. Нельзя пробовать вино во время выступления тамады. Съешьте их только тогда, когда он закончит говорить и подайте ясный знак об этом.Стакан держится в правой руке, и выпить стакан сразу – это хороший вкус, но это не обязательно. В некоторых районах Грузии вино пьют из козьего рога, и тогда приходится наклонять его до дна, потому что рог нельзя откладывать в сторону, чтобы вино не вылилось.

    Толма в виноградных листьях – грузинский вариант неразлучников. Источник: Shutterstock

    Полезна ли грузинская кухня?

    Грузинская кухня – одна из тех здоровых кухонь. Хотя грузины едят много мяса и сыра, используемые добавки уравновешивают ощущение тяжести.Кроме того, специи, чаще всего острые и выразительные, еще и делают блюда более легкими.

    Грузинские рецепты

    Толма рецепт

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Свинину и говядину мелко нарезать ножом. Очистите лук и мелко нарежьте его. Также мелко нарежьте петрушку. Нарезанный лук смешать с мясом, добавить петрушку и эстрагон. Залейте рис стаканом холодной воды и варите около 6 минут.Смешать отваренный рис с мясной начинкой, посолить и поперчить по вкусу. Виноградные листья промойте под проточной водой, залейте кипятком и оставьте примерно на 30 минут. На каждый лист положите шарик начинки и сверните листья в конверт. Готовую толму плотно уложить в кастрюлю, залить стаканом холодной воды, накрыть крышкой и варить 30 минут после закипания воды. Слегка взбейте йогурт, соедините с продавленным через пресс чесноком и тщательно перемешайте. Подавайте толму с горячим охлажденным соусом из йогурта.

    Recipe for Saciwi sauce

    Ingredients:

    • 1 cup of peeled walnuts
    • 2 medium onions
    • 2 tablespoons of butter
    • 1 tablespoon of flour
    • 3 yolks
    • cloves of garlic Уксус
    • 2 чашки бульона
    • 5 измельченных гвоздики
    • Защитывание корицы
    • ½ маленького горячего перца
    • ЗАКЛЮЧЕНИЕ ШАФРРАНА
    • ½ чайной ложки семян в дремлене. и лук мелко.В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук и чеснок. Добавьте муку и бульон, затем доведите до кипения и снимите с огня. Орехи растолочь в ступке, добавить мелко нарезанную зелень, протертый перец, гвоздику, корицу, кориандр, яичные желтки, шафран и уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты и соедините с тушеным луком и чесноком. Нагрейте, но не доводите до кипения.

      Грузинская кухня – да или нет?

      Грузинская кухня – одна из самых вкусных кухонь мира.Все благодаря сочетанию множества кулинарных культур, взаимопроникнувших на рубеже истории. Это означало, что грузины могут похвастаться такими замечательными блюдами, как хачапури и хинкали, которые известны и ценятся во всем мире. Но Грузия славится не только своей едой, ведь жители этой страны могут похвастаться и отменными винами. Грузины гордятся своим кулинарным искусством.

      Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

      Библиография 90 138

      1.«https://mygeotrip.com/georgian-national-cuisine»; дата обращения: 2020-09-16
      2. «https://www.caucasus-trekking.com/general/georgian-food»; дата обращения: 2020-09-16
      3. «https://www.advantour.com/georgia/cuisine.htm»; дата обращения: 2020-09-16
      4. «https://georgiantable.com/georgian-food-culture/»; дата обращения: 2020-09-16
      5. «https://berriesandspice.com/what-is-georgian-food/»; дата обращения: 2020-09-16
      6. «https://www.tastingtable.com/travel/national/georgian-food-dishes»; дата обращения: 2020-09-16
      7.«https://www.georgianjournal.ge/georgian-cuisine/35481-top-10-must-try-georgian-dishes.html»; дата обращения: 2020-09-16
      8. «http://www.exotictrips.pl/kuchnia-gruzinska_hpdt.a»; дата обращения: 2020-09-16

      .

      Традиционная грузинская кухня | SmaczneBlogi.pl

      Грузинское застолье

      В Грузии мягкий климат, хотя из-за близости высоких гор и Черного моря климат разнообразный. Следовательно, овощи и фрукты, характерные для средиземноморского климата года, чувствуют себя там прекрасно.

      Сочные помидоры, арбузы, дыни, виноград и баклажаны созревают на солнце. Однако самым характерным грузинским фруктом является хурма .Есть также оливки, смоковницы и лавровые кусты.

      Горные пастбища, с другой стороны, дают баранину и овечье молоко, которое используется для приготовления восхитительных сыров. Благодаря этому традиционная грузинская кухня манит богатством вкусов и ароматов .

      На грузинском столе…

      Хачапури

      Чапацури

      (123РФ)

      Это разновидность сырного хлеба. Разновидностей хачапури много, они различаются по форме - круглые, квадратные, продолговатые; вкус, вид теста (может быть дрожжевое, хлебное, бездрожжевое), начинка (самая популярная сырная, но также бобовое или сырно-картофельное тесто) .Несмотря на эти различия, грузины едят хачапури в качестве гарнира, закуски или сопровождения к мясным блюдам или тушеным овощам.

      Хинкали

      Хинкали

      (123РФ)

      Неправда, что вареники - это оригинальная работа поляков. В каждой стране есть свои пельменей. тоже грузины. Тонкое, нежное тесто, причудливо свернутое в аккуратный мешочек, с бараниной и свининой посередине, погруженное в ароматный бульон.

      Хинкали едят руками. Хватаем кончик, откусываем, выпиваем бульон, потом доедаем остальное.

      Лобио

      Лобио

      (Шаттерсток)

      Лобио — густое, сытное и согревающее рагу. Его самый важный ингредиент - это... лобио, или красная фасоль ;-) Плюс помидоры, грецкие орехи и много зелени. Лобио может быть мягким или острым. Рагу подают с кукурузным хлебом, пшеничной лепешкой или кукурузной крупой.

      Аджапсандалии

      Adjapsandals

      (Шаттерсток)

      Если вам захочется сравнить это блюдо с чем-то, то первой ассоциацией будет польский алео или французский рататуй, ведь джапсандали — это не что иное, как рагу из тушеных овощей . Баклажаны, помидоры, перец, лук, иногда картофель. Это блюдо существует в бесчисленных вариантах, но его основой всегда являются баклажаны.

      Батриджани

      Батриджани

      (Шаттерсток)

      Badridżani – рулетики из баклажанов с ореховой пастой. Очень популярная грузинская закуска. Баклажаны готовят на гриле, жарят или запекают, чтобы они приобрели слегка ореховый аромат и вкус . Такие завитки - отличная закуска на вечеринку или ужин.

      Долма

      Долма

      (Шаттерсток)

      Это блюдо пришло в Грузию из Турции. Блюдо напоминает польские голубцы, только вместо капусты используются виноградные листья. Фарш мясной в сочетании с рисом и специями .

      Чурчеле

      Чурчеле

      (Шаттерсток)

      Завершается грузинское застолье сладким угощением. Джемы и свежие и сушеные фрукты — яблоки, инжир, виноград, арбузы, апельсины — часто служат десертами. Также есть конфет. Черчуреле — это измельченные лесные орехи, покрытые карамелью или концентрированным виноградным соком .Он немного похож на колбасу или свечу.

      Вино - грузинское изобретение?

      Грузинский виноградник

      (Шаттерсток)

      По легенде вино было изобретено в Грузии . Бедняк посадил выкопанные в лесу виноградные лозы вокруг своего дома. Он так любил виноградный сок, что пил сколько мог, а остальное хранил в кувшинах в погребе. Когда через некоторое время попробовал сок, он оказался еще вкуснее.

      В Грузии широко распространено виноградарство. Здесь производится около 50 видов вина. Многие винодельни производят спиртные напитки по традиционным рецептам, которым сотни лет. Быть в Грузии и не пить вина — это как побывать в Париже и не увидеть Эйфелеву башню.

      .

      Смотрите также