Что делает повар


Кто такой повар-универсал: должностные инструкции, функциональные обязанности

Повар, или профессия со вкусом

Читать: 4 мин.Кулинария – это язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию, культуру – в общем, все, из чего складывается наша жизнь.Ферран Адриа, один из 9 лучших поваров мира
Как стать поваром и шеф-поваром? Где учится на повара, кондитера или технолога общественного питания? И сколько зарабатывают мастера кулинарного дела?

Сегодня говорим о тысячелетней профессии повара и кулинарном искусстве. Вы узнаете, какие бывают повара. Расскажем, где учиться и работать, если вы мечтаете накормить, удивить и осчастливить, как можно больше людей. А еще поговорим о современных течениях в кулинарии, о звездах Мишлена и что сделать уже сейчас, чтобы в будущем стать хорошим поваром.

Описание профессии и ее история

Повар

– это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда — тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид.

Неудивительно, что профессия повара и кулинарное искусство зародилось вместе с первыми людьми на планете. Можно точно сказать, что с развитием государственности и в Древнем Египте, и в Древнем Китае должность повара для военных кампаний и для знатных приемов уже существовала. В первых письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока, наряду с описанием религиозных обрядов и военных походов, находятся и записи отдельных кулинарных рецептов.

Греция и Рим были известны своими пирами и кулинарными изысками. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) в Риме появились первые кулинарные школы. А само слово «кулинария» произошло от латинского «кухня».

Хотите приготовить рыбу по древнегреческому рецепту? В рецепте из греческой энциклопедии II века н.э «Ономастикон» Юлия Поллукса рыбу сначала смешивали с крупой и топленым салом, сыром, желтками и мозгами, затем ее заворачивали фиговым листом, варили в бульоне из козленка и подавали в сосуде с кипящим медом. Это блюдо для ценителей высокой кухни.

Считается, что кулинарное искусство мало развивалось в Средневековье, по крайней мере, известно мало информации об изысканных блюдах. Стимулируют развитие кулинарного мастерства отсутствие войн и торговля с заморскими странами, то есть, доступность новых экзотических ингредиентов. Известно о кулинарных достижениях в средневековых монастырях, где монахам необходимо было разнообразить свое скудное меню и накормить братию, поэтому повара придумывали разнообразные рецепты из одних и тех же ингредиентов. Эти рецепты сохранились в монастырских библиотеках.
А какая профессия подходит мне? ПРОЙТИ ТЕСТ НА ПРОФЕССИЮ >>
С XIV века во Франции произошел подъем кулинарного искусства, и с тех пор национальные европейские кухни соперничают между собой. Сейчас трудно выделить какой-то один город в качестве гастрономической столицы мира. Повара Азии, Северной и Южной Америки тоже включились в кулинарную гонку. Например, сейчас наибольшее количество ресторанов со звездой Мишлен находится в японском Токио.

И, кстати, о Мишлене. Вы, вероятно, слышали, что лучшие рестораны отмечаются звездами «Красного гида Мишлен». Его придумал в 1900 году тот самый инженер и промышленник, который больше известен своим производством шин. Изначально гид был обычным справочником для автомобилистов, в котором они могли узнать о том, где вкусно поесть по дороге, где заправиться или найти стоянку. Но со временем издатели поменяли политику и сделали его своеобразным мировым рейтингом мест общественного питания. Рейтинг присваивает заведению с выдающейся авторской кухней (и самому шеф-повару) звезду. Максимальные 3 звезды получают крайне редко: во Франции 616 ресторанов имеют мишленовские звезды и только 27 из них трехзвездочные. Причем, это может быть не только ресторан высокой кухни, но и просто уличная забегаловка с минимальным счетом и восхитительной едой.

Сегодня гордое звание шеф-поваров с тремя звездами носят такие знаменитые рестораторы, как Поль Бокюз (Франция), Гордон Рамзи (Шотландия), Джейми Оливер (Великобритания), Пьер Ганьер (Франция), Жоан Рока (Испания), Томас Келлер (США), Ален Дюкасс (Франция) и др. К сожалению, гид Мишлен еще не пришел в Россию, но нашим поварам уже есть, что предложить его незаметным критикам.

Плюсы и минусы профессии повар

Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей – кормишь их. Кулинария – это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться. Но давайте разберемся и в положительных и в отрицательных сторонах профессии повара.

Плюсы работы поваром:

✔ Универсальная профессия — умение готовить пригодится и на работе, и дома, и в гостях. ✔ Повара никогда не бывают голодными, в прямом и переносном смысле. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой. ✔ Свобода творчества и пространство для экспериментов. ✔ Возможность начать свой бизнес. ✔ Профессия без ограничений по возрасту, в 70 лет повар остается таким же востребованным. ✔ Гибкий график работы.

Минусы профессии повара:

✔ Работа требует много энергии, весь день повар проводит на ногах. ✔ Могут возникнуть проблемы с лишним весом. ✔ Опасные условия труда. Повар работает в небольшом помещении кухни, где много сотрудников, жар от плиты, острые ножи и кулинарные инструменты. ✔ Не всегда удобный график работы. Обычно повар начинает работу за несколько часов до открытия, а заканчивает – после закрытия, после того, как последний клиент ушел, а кухня вымыта до блеска. ✔ Высокий уровень тревожности, как и в других видах сервиса: из-за ограниченного времени приготовления пищи, ее качества, соблюдения санитарных норм. Клиент и санэпидстанция должны остаться довольны.

Обучение

Получать профильное образование повара можно уже после окончания 9 класса средней школы. Достаточно поступить в колледж или кулинарный техникум. Как правило, в обоих учебных заведениях план обучения и уровень подготовки примерно одинаков. Подготовка специалистов в этом случае длится 4 года. Для окончивших 11 классов время обучения сокращено до 3 лет. Выпускники колледжей и техникумов имеют полный набор базовых компетенций. Они сразу же получают 3 или 4 разряд и могут подавать заявления на работу в заведения общественного питания.

Также можно получить профильное образование и в ВУЗах, главным направлением которых является сфера торговли и сервиса. У большинства из них есть программы высшей кулинарной подготовки.

Если вы уже имеете опыт работы в заведениях общепита, будет не лишним повысить свою квалификацию и получить документ, подтверждающий накопленные знания и навыки.

При наличии финансовых возможностей вы можете попробовать поступить в специализированную кулинарную школу, по окончании которой получите диплом международного класса и сможете устроиться практически в любое заведение общественного питания, а также стать личным поваром высокопоставленного лица.

На сайте workcareer.ru представлено множество вакансий, среди которых вы обязательно найдете подходящую под ваши навыки и знания. Если вы уже определились, в какой компании хотите работать, отправьте рекрутеру резюме с соответствующей пометкой. Как только появится вакансия на должность повара-универсала, ваше заявление могут рассмотреть в первую очередь

Популярные направления и специализации

Повар

– самое общее название для профессии. Но кухню ресторана можно сравнить с механизмом часов, где каждый человек, как винтик, выполняет свою функцию. На кухне есть шеф-повар (главный повар), су-шеф (второй повар) и повара, отвечающие за определенные типы блюд: •
Повар холодного цеха
делает закуски, салаты и заготовки. •
Повар горячего цеха
отвечает за все блюда, требующие термической обработки, то есть парит, жарит и варит. •
Повар мясного цеха
разделывает мясо, птицу, иногда и рыбу, а также делает полуфабрикаты. •
Пекарь
отвечает за хлебобулочные изделия. •
Кондитер
создает торты, пирожные, шоколад, конфеты ручной работы, мороженое, воздушное суфле, легкие муссы, нежные кремы. Не пора ли попить чайку?

На сайтах вакансий вы найдете и такие экзотические названия, как повар-сушист, повар-пиццерист, или пиццер, или пиццмейкер. Догадайтесь, что делает пекарь-слойщик или тестомес? Им всем противостоит повар-универсал, то есть, мастер на все руки и все блюда.

Если кулинария превращается в массовое производство блюд (хлебзавод, например), то в организацию уже требуется технолог пищевого производства или технолог общественного питания. Это та же должность, что и шеф-повар в ресторане. Он закупает продукцию, составляет технологические карты, утверждает меню, высчитывает нормы отходов и потерь, распределяет обязанности между поварами.

Кроме того, повара специализируются на рецептах конкретных кухонь

: •
Национальные кухни
— кухни стран и континентов (русская, французская, средиземноморская, вьетнамская, паназиатская и др.). •
Вегетарианская и веганская кухни
не используют мяса и продуктов животного происхождения. •
Высокая кухня
(фр. Haute cuisine, Grande cuisine) — кухня роскошных ресторанов и отелей. •
Фьюжн — микс
из различных кулинарных традиций. •
Молекулярная кухня
— смесь кулинарии и химии. Повар молекулярной кухни делит продукты на молекулы и меняет их свойства. В результате получаются мусс из бородинского хлеба или икра из апельсина.

Образец типовой должностной инструкции повара

І. Общие положения

1. Повар принадлежит к категории рабочих.

2. Назначение или освобождение от должности осуществляется приказом генерального директора компании по представлению шеф-повара или управляющего.

3. Шеф-повар или управляющий является непосредственным начальником, которому подчиняется повар.

4. Выполнение функциональных обязанностей повара в период его отсутствия производится иным должностным лицом, о чем указывается в приказе по учреждению.

5. Должность повара может получить лицо, имеющее образование не ниже среднего профессионального, разряд не менее третьего и стаж работы по специальности от одного года.

6. Повар должен знать:

  • нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания;
  • нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии;
  • технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий;
  • правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
  • кулинарное назначение, виды, свойства продуктов;
  • признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств;
  • правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке;
  • назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними.

1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:

  • нормативными правовыми актами РФ;
  • Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом организации, иными нормативными актами компании;
  • приказами и распоряжениями руководства;
  • данной должностной инструкцией.

ІІ. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующий перечень должностных обязанностей:

1. Производит приготовление блюд.

2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.

3. Проводит работы по украшению блюд.

4. Принимает участие в разработке и планировании меню.

5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.

6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.

7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.

8. Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.

9. Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.

10. Ведет статистический учет претензий и жалоб.

11. Готовит предложения по улучшению работы.

ІІІ. Права

1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе.

2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании.

3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности.

4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению.

5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях.

ІV. Ответственность

Повар несет ответственность за:

1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации.

Это важно знать: Тьютор в ДОУ: должностные обязанности

2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей.

3. Несоблюдение положений внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, норм санитарии, правил техники безопасности и противопожарных мер.

V. Условия работы

1. Условия работы повара определяются положениями Правил внутреннего трудового распорядка, Трудового кодекса РФ, приказами, распоряжениями руководства учреждения.

Где учиться

Дорогу к кулинарному мастерству лучше начинать после 9 класса с колледжа или техникума

, потому что важнее всего будущему специалисту практика.
К лучшим колледжам Москвы
, где готовят поваров, кондитеров и технологов, относятся: 1. Колледж «Царицыно» 2. Технологический колледж № 14 3. Колледж сферы услуг № 3 4. Колледж сферы услуг № 32 5. Пищевой колледж № 33

За 3 года 10 месяцев в колледже вы узнаете:

Как пользоваться технологическим оборудованием

Какие продукты можно считать свежими, а какие нет

Как приготовить блюдо и сохранить полезные свойства, вкус и питательную ценность продукта

Чем отличаются блюда разных кухонь (русской, европейской, азиатской и др.) и как их готовить

Как «на глаз» отмерять нужное количество сыпучих продуктов, жидкости или специй

Какие санитарные нормы необходимо выполнять в заведении общественного питания

Чтобы стать шеф-поваром, понадобится высшее образование по специальности 19.03.04 «Технология и организация ресторанного дела». После колледжа или 11 класса можно поступить в:

• РЭУ им. Г.В. Плеханова • МГУТУ им. К.Г. Разумовского – Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского • Московский филиал РМАТ (Российской международной академии туризма) • МГУПП – Московский государственный университет пищевых производств

Куда мне поступать — В КОЛЛЕДЖ ИЛИ ВУЗ? >>

Можно выбрать сопутствующие специальности: 19.03.02 (Продукты питания из растительного сырья), 19.03.03 (Продукты питания животного происхождения). Для поступления после 11 класса потребуется сдать ЕГЭ по математике, русскому языку, химии и биологии.

Профессию повара

(4,5,6 разрядов) можно освоить на курсах. Не путайте их с кулинарными курсами для домохозяек. В Москве действуют несколько таких школ и курсов: «Высшая школа поварского искусства», «Институт кулинарии», Chefshows by Novikov, «Московский дом ресторатора».

Но ни колледжи, ни вузы или специальные курсы не дадут вам трудоустройства в ресторане «Пушкин». Для этого нужно развивать индивидуальное кулинарное мастерство книгами, стажировками, дистанционным обучением и работой с лучшими шефами.

Обучение и место работы

Существуют элитные поварские школы, но, как правило, они предназначены не для изучения основ предмета, а для повышения уже имеющейся квалификации и разряда, и поступление в них для начинающих мастеров обычно становится невозможным. То есть, для того чтобы выучиться на повара, необходимо поступать в соответствующее профильное заведение, будь то техникум или институт технологического направления.

Учеба кулинарному мастерству

Сегодня на выбор предлагается множество учебных заведений, в которых есть факультеты пищевой промышленности. А чтобы пойти учиться в такой колледж или ВУЗ, необходимо знать минимум, ведь все технологии и техники поварского искусства будут изучаться уже в самом заведении. А вот сдавать экзамены придется, причем не только теоретические, но и практические.

Кроме того, обучение на повара предполагает длительную практику в разных заведениях общественного питания, без которой трудно будет получить по-настоящему хорошее образование. Однако даже отличной учебы, длительных практик и получения диплома соответствующего образца будет мало для того, чтобы называться настоящим поваром.

Главное, устроиться на работу, причем поначалу стоит соглашаться даже на самые низкие должности с небольшой зарплатой при условии, что само заведение будет хорошим. Что же касается самого обучения, то прежде всего стоит подобрать ближайший техникум либо ВУЗ.

Классификация разрядов

Существует своеобразный классификатор профессии, причем в каждой стране он свой, и Россия в этом плане не является исключением из правил.

Так, существует четыре основных разряда поваров, для каждого из которых свойственны свои обязанности и спецификация:

  1. Шеф-повар. Высшая ступень в кулинарном искусстве, описание которой включает в себя еще более внушительный перечень должностных обязанностей. Так, именно шеф составляет меню, тщательно изучая покупательский спрос на рынке, рассчитывает объем закупок, а также контролирует всех своих подчиненных и соответствие их работы всем технологическим и санитарным нормам. Кроме того, главный повар должен вести учет используемой продукции и инвентаря, регулярно предоставляя всю соответствующую отчетность.
  2. Повар-кондитер. Отдельное звено работников кулинарии, которое специализируется на изготовлении выпечки и всевозможных десертов. Естественно, работать в этой сфере могут люди с развитым эстетическим восприятием, богатой фантазией, хорошим глазомером и ловкими руками.
  3. Повар-технолог. Люди этой профессии следят за качеством используемого сырья, а также определяют калорийность и другие показатели пищевой ценности, составляя таким образом подробные данные о предлагаемом рационе. Помимо прочего, технолог может составлять новую рецептуру, вести соответствующую документацию и проводить обучающий и рабочий инструктаж среди поваров.
  4. Повар-кулинар. Еще одно звено поварского искусства, представители которого проводят расчет и сопоставление используемого сырья по отношению к выходу готовой продукции, а также выполняют все подготовительные работы (замешивание, шинковка, формовка и прочее).

При более глубоком изучении особенностей поварской профессии становится очевидно, что она не так проста, как может показаться изначально, тая в себе множество подводных камней.

Однако все имеющиеся недочеты с лихвой компенсируются преимуществами, которых у этой творческой специальности, действительно, очень много.

Карьерные возможности

Профессия повара подходит как мужчинам, так и женщинам. Правда, среди знаменитых шефов очень мало женщин. Карьерная лестница для специальности повара или кондитера выглядит следующим образом: 1. После колледжа или техникума

можно устроиться в кафе или ресторан быстрого питания. Можно быть поваром-кассиром в «фастфуде», поваром-сушистом или пиццером, делать полуфабрикатные заготовки в компаниях, доставляющих еду на дом.
2. С опытом работы от 1 года
можно устроиться поваром-стажером в кафе хорошего уровня или сеть ресторанов. Там могут доверить работу в холодном цеху или стать помощником повара.
3. Следующей ступенью в карьере
может стать горячий цех или даже су-шеф в небольшом ресторане.
4. Су-шеф
— это правая рука шефа. Он организует работу на кухне, обучает персонал, помогает шефу следить за качеством, принимает участие в заказе продуктов, иногда — разработке меню.
5. Самая высокая ступень — шеф-повар.
А еще лучше шеф-повар своего ресторана или даже сети ресторанов.

Перспективы карьерного роста профессии повар

Кухня среднего ресторана или большого комплекса устроена по-разному. Вариантов работы у повара достаточно много, они определяются исходя из возможностей специалиста, его требований к условиям труда, а также квалификации.

Например, заготовщик, который занимается очисткой овощей, подготовкой мяса и других ингредиентов, может при должном упорстве дорасти до повара холодного цеха

. Этот специалист занимается заготовкой только холодных закусок и салатов.

Следующая ступень — повар горячего цеха

. Если специалист работает в небольшом ресторане, то он должен выполнять несколько функций одновременно. В больших комплексах заготовкой каждого горячего блюда занимается отдельный человек.

Если у повара нет амбиций, то он может всю жизнь проработать на кухне. Но чем старше повар, тем сложнее ему устроиться на работу. Это связано с тем, что работа физически тяжелая, поэтому работодателю выгоднее взять менее опытного кандидата, но работоспособного, чем с опытом, но не способного выдержать смену в 14 часов.

Выше в иерархии находится су-шеф.

Эта ступень считается наиболее сложной, так как в должностные обязанности повара входит не только наблюдение за качеством блюд, но и документооборот, замена отсутствующего работника и выполнение множества других поручений.

Самая высокая должность — шеф-повар

. Считается, что чем он старше, тем лучше. Это связано с тем, что он должен иметь непререкаемый авторитет. Этот человек занимается разработкой новых рецептов и меню.

Перспективы профессии повара

Как вы понимаете, повара нужны будут всегда. В 2021 году можно смело подавать документы в кулинарный колледж или пищевой институт.

Россия привлекает все больше туристов, поэтому заведения общественного питания и гостиничный сектор будут развиваться и предлагать новые рабочие места российским поварам.

В ежемесячных рейтингах портала Superjob вакансии шеф-поваров лидируют в пятерке самых высоких зарплат в каждом регионе России. Рестораны не перестанут искать гениальных поваров с опытом и богатой фантазией.

Должностная инструкция повара столовой 2022 года

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара столовой, образец 2022 года. Не забывайте, каждая инструкция повара столовой выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар столовой. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Повар столовой относится к категории специалистов.

2. На должность повара столовой принимаются лица не моложе 18 лет, имеющие профессиональное среднее или высшее образование по специальности «Повар», «Организация общественного питания», прошедшие медицинское осмотр, санитарно-гигиеническое обучение, инструктажи по охране труда и технике безопасности, стажировку на рабочем месте в течение 5 рабочих смен.

3. Повар столовой назначается и освобождается от занимаемой должности приказом руководителя по представлению шеф-повара или заведующего производством в соответствии с действующим законодательством.

4. Повар столовой подчиняется непосредственно шеф-повару, заведующему производством.

5. На время отсутствия повара столовой (командировка, отпуск, болезнь) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

6. Повар столовой в установленном порядке выполняет возложенные на него обязанности как непосредственно, так и во взаимодействии с соответствующими структурными подразделениями и специалистами по вопросам выполняемой работы.

7. Повар столовой в своей работе руководствуется:

7.1. нормативными правовыми актами и материалами, касающимися организации питания;

7.2. приказами (распоряжениями) руководителя, заместителя руководителя, заведующего производством, шеф-повара или лицами их заменяющими;

7.3. Правилами внутреннего трудового распорядка

7.4. настоящей должностной инструкцией.

8. Повар столовой должен знать:

8.1 нормативные правовые акты, другие нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;

8.2. санитарно-эпидемиологические правила и нормативы;

8.3. основы рационального питания;

8.4. характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, их виды, свойства и кулинарное назначение;

8.5. признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;

8.6. сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

8.7. правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

8.8. рецептуру, технологию приготовления блюд, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;

8.9. режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

8.10. нормы соотношения и последовательности закладки сырья;

8.11. правила пользования таблицей замены продуктов;

8.12. устройство и принцип работы, обслуживаемого механизированного, теплового, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и уход за ним;

8.13. правила использования весоизмерительных приборов;

8.14. правила личной гигиены;

8.15. правила раздачи пищи;

8.16. правила внутреннего трудового распорядка;

8.17. требования по технике безопасности и противопожарной охране.

2. Должностные обязанности повара столовой

1. Повар столовой обязан:

1.1. являться на работу строго согласно утвержденному графику работы;

1.2. обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

1.3. обеспечивать доброкачественное приготовление пищи;

1.4. строго соблюдать технологический процесс согласно утвержденной рецептуре;

1.5. соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов;

1.6. выполнять вспомогательные работы при приготовлении блюд и кулинарных изделий;

1.7. перебирать зелень, плоды, удалять дефектные экземпляры, посторонние примеси;

1.8. очищать картофель, овощи, фрукты, ягоды и другие плоды до и после их мойки с помощью ножей, различных приспособлений;

1.9. размораживать рыбу, птицу, мясо; потрошит рыбу, птицу; разделывать сельдь и обрабатывать субпродукты;

1.10. осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их приготовления;

1.11. отпускать готовые блюда строго по чекам;

1.12. вечером предыдущего дня подготавливать продукцию на следующий день;

1.13. соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;

1.14. по окончании рабочего дня приводить рабочее место в порядок, мыть плиты, стойки.

1.15. выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;

1.16. уметь пользоваться оборудованием и следить за его сохранностью;

1.17. строго соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;

1.18. не допускать действий, мешающих другим работникам выполнять трудовые обязанности;

1.19. в случае возникновения нештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию;

1.20. проходить в установленном порядке предварительные и периодические медицинские осмотры, санитарно-гигиеническое обучение;

1.21. не допускать употребление алкогольных, наркотических или токсических веществ во время работы и в не рабочее время на территории учреждения дошкольного образования.

2. В области охраны труда повар столовой обязан:

2.1. соблюдать требования по охране труда, а также правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях;

2.2. использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;

2.3. проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;

2.4. немедленно сообщать нанимателю о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие нанимателю по принятию мер для оказания необходимой помощи потерпевшим и доставки их в организацию здравоохранения;

2.5. исполнять другие обязанности, предусмотренные законодательством по охране труда;

2.6. выполнять нормы и обязательства, инструкции по охране труда, предусмотренные коллективным договором, соглашением, трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными обязанностями;

2.7. в случае отсутствия средств индивидуальной защиты немедленно уведомлять об этом непосредственного руководителя;

2.8. оказывать содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или иное должностное лицо нанимателя о неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья.

Повару столовой запрещено:

— оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;

— курить, употреблять спиртные напитки, иные наркотические или токсические вещества на территории учреждения;

— на рабочем месте принимать пищу, жевать жевательную резинку, заниматься личными делами, грубить сотрудникам и посетителям;

— подключать любые нагревательные приборы, чайники, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией.

3. Права повара столовой

1. Повар столовой имеет право на:

1.1. обеспечение необходимым для работы оборудованием;

1.2. обеспечение спецодеждой;

1.3. устранение неполадок инвентаря, оборудования необходимого для работы;

1.4. создание безопасных условий труда на рабочем месте;

1.5. внесение предложений по улучшению организации рационального питания;

1.6. пользование социальными льготами предусмотренными коллективным договором учреждения.

4. Ответственность повара столовой

1. Работа повара столовой оценивается по результатам надлежащего исполнения возложенных на него должностных обязанностей, регламентируемых настоящей должностной инструкцией. При этом учитывается сложность выполняемых работником трудовых функций, степень самостоятельности при их выполнении, его ответственность за выполненную работу, инициативное и творческое отношение к работе, эффективность и качество труда, а также опыт практической деятельности, определяемый стажем работы по специальности, профессиональными знаниями и пр.

2. В установленном законодательством порядке повар столовой несет ответственность:

2.1. за ненадлежащее исполнение (неисполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством;

2.2. за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;

2.3. за причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством.

 

Должностная инструкция повара столовой - образец 2022 года. Должностные обязанности повара столовой, права повара столовой, ответственность повара столовой.

Теги по материалу: должностная инструкция повара столовой, должностная инструкция повара школьной столовой, должностная инструкция повара столовой на предприятии

Разряды поваров – Блог компании r_keeper

🕓 время чтения: 4 мин.

Повар – профессия, которая актуальна во все времена. Соискателей и работодателей достаточно большое количество как в ресторанном бизнесе, так и в столовых или в бистро. При этом часто ищут не просто поваров, а представителя данной профессии, имеющего определенный разряд.

Практически каждая специальность имеет несколько ступеней, демонстрирующих профессионализм человека, его опыт и навыки в работе. Профессия повара не исключение. Мастерство и профессиональные качества повара потенциальный работодатель предварительно оценивает, узнавая его разряд.

Что такое разряд для повара

Разряды – сокращенные цифровые обозначения умений человека, который получил определенную специальность. Чтобы получить самый высокий – шестой – потребуется пройти предыдущие ступени.

Данная система квалификации досталась нам в качестве наследия обучения в сфере общественного питания в советские времена. Нужно учитывать, что хороший шеф-повар, например, может не иметь высокого разряда и получить все свои навыки на практике, работая в достойных заведениях. Но тем не менее, система разрядов актуальна до сих пор, поэтому важно составить о ней четкое представление.

Что умеет ваш повар: разбираемся в разрядах поваров

Самый низкий разряд – второй, а самый высокий – шестой, который имеется только у повара, обладающего средним специальным образованием. Система выглядит следующим образом: 

  • 2 – Специалист с таким разрядом выполняет вспомогательные работы на кухне. Он чистит овощи, фрукты, перебирает продукты. Повар должен владеть навыками первичной кулинарной обработки сырья, грамотно нарезать хлеб, потрошить птицу разделывать мясо и т. д.

  • 3 – Повар третьего разряда готовит самые несложные блюда: варит каши, яйца, отваривает крупы, овощи, мясо, рыбу, жарит котлеты, делает бутерброды, выдает готовые блюда.

  • 4 – Повар готовит блюда средней сложности: салаты, бульоны, супы, вторые блюда. Он владеет технологией приготовления, знает о требованиях к качеству и срокам хранения продуктов и готовых блюд, умеет определять качество продуктов.

  • 5 – Настоящий профи в своем деле. Он умеет составлять новые рецепты и писать для них технологические карты. Главное отличие пятиразрядных поваров от мастеров, имеющих 4 разряд, в том, что они отлично справляются с приготовлением блюд – лечебных, диетических или самых изысканных. Например, умеет делать заливные блюда из мяса, рыбы, или их ассорти, фаршировать птицу или дичь, готовить блюда на пару, изобретать разнообразные соусы и заливки, выпекать торты и другую сложную выпечку. Получить данную квалификацию повара можно, пройдя специальные курсы при специализированных учебных заведениях.

  • 6 – Это мастер-шеф. Такие специалисты нарасхват и по сегодняшний день. Они владеют секретами создания сложных блюд, к примеру, паштетов, муссов, цельных молодых поросят и профитролей с различными начинками. Мастера такого уровня соблюдают технологию приготовления национальных блюд разных кухонь мира.

Как повару повысить разряд

Зачастую поварам по тем или иным причинам приходится повышать имеющийся у них разряд, помимо тех, у кого он и так шестой. Сегодня повышение разряда возможно двумя способами:

Прохождение специализированных курсов. Повысить разряд повару можно, пройдя обучение на специализированных курсах при кулинарных училищах, техникумах. Этот вариант подходит тогда, когда у повара уже есть среднее специальное профильное образование. Если же предыдущий 5 разряд получен после прохождения курсов, требуется поступить в кулинарный техникум. По окончании обучения повар должен будет сдать экзамены, по итогам которых будет вынесено решение о присвоении следующего разряда и выдан диплом.

Прохождение экзаменов непосредственно в компании, где человек работает. В этом случае повар пишет заявление руководству предприятия. Повара направляют в качестве ученика к более опытному специалисту и определяют срок его учебы. Как и в прошлом варианте, после обучения выносится решение о повышении разряда и, следовательно, об увеличении нагрузки и повышении заработной платы.

«Что делает повар? Игра «Найди предметы для повара».

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение № 210 «Детский сад общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по художественно-эстетическому направлению развития воспитанников»

Адрес: Россия, г. Кемерово, ул. Спортивная, 38а., телефон 8 (3842) 52-41-21

e-mail: [email protected]

 

 

 

 

Конспект занятия детей 3-4 лет.

Тема: «Что делает повар? Игра «Найди предметы для повара».

 

 

 

 

 

Составил:

воспитатель

Михайлова Наталья Владимировна

 

 

 

 

Кемерово 2021

Что делает повар? Игра «Найди предметы для повара»

Виды детской деятельности: игровая, коммуникативная, познавательно-исследователь­ская, продуктивная, восприятие художественной литературы.

Цели: учить внимательно слушать и наблюдать, формировать способность детей к диало­гической речи; учить отвечать на вопросы словом и предложениями, состоящими из 3-4 слов; активизировать словарь по теме; воспитывать уважительное отношение к труду повара.

Планируемые результаты: принимает участие в воображаемой экскурсии на кух­ню, в игре «Найди предметы для повара», отвечает на вопросы, с интересом слушает рассказ
воспитателя о профессии повара; владеет основными движениями при выполнении упражнений физкультминутки.

Материалы и оборудование : кухонная посуда (кастрюли, чайник, половник, тарелки,
нож), овощи и фрукты (лук, морковь, картофель, капуста, помидор, лимон, апельсин, яблоко, груша).

Для игры: макеты двух кастрюль (большая и маленькая), рисунки: лук, морковь, карто­фель, капуста, помидор, лимон, апельсин, яблоко, груша.

Содержание организованной деятельности детей
1. Организационный момент.

Воспитатель. Ребята, вы хотите побывать на кухне, где вам готовят вкусные блюда? (Де­ти отвечают.) Мы с вами идем смотреть, как готовят обед.

2. Основная часть. Экскурсия на кухню (или воображаемая экскурсия).

Воспитатель. Это кухня. Тетя Наташа - повар. Она готовит для нас вкусные блюда, печет булочки. Что вы ели сегодня на завтрак? (Кашу, чай.) На кухне много посуды. Кашу варят в ка­стрюле (показ). Что варят в кастрюле? (Кашу.) Чай заваривают в чайнике. (Показ.) Что завари­вают в чайнике? (Чай.) Щи и суп варят в кастрюле (показ). В чем варят щи и суп? (В кастрюле.) Половником наливают суп в тарелки (показ). Покажите половник. (Дети показывают.) Покажи­те тарелки. (Дети показывают.) Что наливают половником? (Суп и щи.) Во что наливают суп и щи? (В тарелки.) Это сковорода. На ней жарят котлеты. На кухне много посуды. В ней готовят вкусные блюда. Покажите, в чем варят суп и щи. (Дети показывают, воспитатель помогает назвать, если дети затрудняются.) В чем варят кашу? (Дети показывают и называ­ют.) Что наливают половником? (Суп и щи.) Во что наливают суп и щи? (В тарелки.) Покажите, в чем готовят чай? (Дети показывают, воспитатель помогает назвать, если они затрудняют­ся.) Покажите, на чем жарят котлеты? (Дети показывают, воспитатель помогает назвать.) На столе лежат лук, морковь, картофель, капуста, помидор. Воспитатель показывает ка­ждый овощ, называет его, дети повторяют. Воспитатель обращает внимание детей на пова­ра, который моет и режет овощи, и говорит: «Повар моет овощи, режет их ножом. Будет варить щи. Что делает повар? (Дети отвечают.) Что будет делать повар? (Варить щи.) На столе лежит тесто. Внимание детей обращается на него. Это тесто, - говорит воспита­тель, - из него пекут булочки. Что это? (Тесто.) Что из теста пекут? (Булочки.) Воспитатель показывает фрукты. Это груши, яблоки. Из них варят компот. Что это? (Показывает грушу.) (Это груша.) Что это? (Показывает яблоко, дети называют фрукт.) Что варят из груш и яб­лок? (Компот.)

Дети слушают рассказ воспитателя: «Это кухня. Здесь работает повар. Повар моет овощи. Режет овощи. Он из овощей варит щи. Щи варит в кастрюле. На сковороде повар жарит котлеты. На столе лежат фрукты. Из фруктов повар варит компот. Булочки повар печет из теста. Вкусный получится обед! Дети будут рады!»

Физкультминутка

Воспитатель и дети возвращаются из кухни в группу.
Дети идут в ритме стихотворения:

По ровненькой дорожке,
По ровненькой дорожке
Шагали наши ножки,
Топ-топ-топ!

Шагали наши ножки,

у стали наши ножки,
Устали, отдыхают, стоп!

Дети останавливаются, хлопают в ладоши и приседают.
3. Игра «Найди предметы для повара».

Ц е л и: учить различать значение слов «большой», «маленький», закреплять понятия «один», «много»; учить определять вкус; воспитывать внимание, доброту.

Воспитатель выставляет на фланелеграфе фигурку повара, на рисунках изображения ово­щей и фруктов. Можно использовать настольную игру «Суп или компот»

 

Вопросы детям:

• Сколько здесь поваров? (Один.)

• А сколько овощей и фруктов? (Много.)

Здесь и овощи, и фрукты.
Как же нам их разложить?
Назовите нам продукты,
Чтоб компот и щи сварить.

 

Воспитатель. Ребята, давайте вспомним, как называются эти овощи и фрукты. Что это?
(Показывает 'капусту, дети называют.) Что мы будем из нее варить - щи или компот? (Щи.)
А это что? (Показывает яблоко, дети называют.) А его мы куда положим? (В компот.) Поможем повару варить обед? В большой кастрюле будем варить щи, а в маленькой кастрюле сварим ком­пот. Для щей мы возьмем овощи, а для компота - фрукты. Начнем варить щи. Помогите мне взять овощи для щей. (Помогает детям выбирать картинки с нарисованными овощами и помещать в соответствующую кастрюлю.) А теперь сварим компот. (Дети отбирают фрукты.)

Другой вариант проведения игры. Воспитатель просит детей по очереди: «Даша, дай мне овощ для щей. Ваня, дай мне фрукт для компота. Овощи и фрукты мы собрали в кастрюли».

Воспитатель.

Пока варится обед,
Предлагаю вам секрет.
Угадайте поскорей:

Что в тарелочке вкусней?

Поиграем в игру «Узнай на вкус». Я дам вам попробовать овощ или фрукт, а вы скажете, ка­кой он - сладкий, кислый, горький? (На тарелке - нарезанные овощи и фрукты, дети пробуют их и называют вкус.)

4. Рефлексия.

Дети могут поиграть в игру «Суп или компот». На игровом поле раскладывают карточки с изо­бражениями овощей и фруктов. Дети берут кастрюли и договариваются, кто что варит. Вы­бирают соответствующие карточки. Воспитатель помогает, если кто-то из детей ошибется.

 

Сочинение на тему Повар - моя будущая профессия и Почему я хочу стать поваром

Профессия повар

Мечта

Когда я вырасту, то обязательно стану поваром. Это моя самая большая мечта. Мне кажется, что готовить еду – прекрасное занятие. Всем людям нравится вкусно кушать. Когда они сыты, то становятся счастливыми. Все любят хороших кулинаров.

Каждый ингредиент, смешиваясь с другими, делает настоящее чудо. Вкусы, которые может почувствовать только хороший повар, изумительны. Я бы отдал всё за то, чтобы узнать, как это происходит.

Когда я смотрю на еду, мне становится интересно. Очень хочется изучить каждый её кусочек, узнать, как она делается. Чем оригинальнее блюдо, тем больше оно нравится людям. Мне тоже хочется научиться создавать такую красоту. Если бы я сейчас мог это делать, то радовал бы всех вкуснятиной. Только пока что мне не удаётся создавать всё, что хочется.

Трудиться и не опускать руки

Мама говорит, что самое важное в моей будущей профессии – не опускать руки. Если что-то не получается или всё идёт не по плану, не надо расстраиваться. Я знаю, что ничего не может быть идеально сразу. Для хорошего результата нужно много трудиться.

Повар – это очень сложная профессия. Чтобы её освоить, мне надо найти в себе силы и экспериментировать. Самые вкусные и необычные блюда получаются, когда кто-то хочет, чтобы они появились. Если сильно потрудиться, то можно добиться высот.

Повар кондитер

Удивительные торты

Мне хочется не просто хорошо готовить, но и создавать настоящие шедевры. Когда мы приходим в магазин, то видим удивительные торты. Хотелось бы уметь создавать точно такие же. Разве может быть что-то красивее? Каждый из них уникален, в каждом сосредоточенна особенность. Их сложно спутать. Выбирают люди то, что невероятно красивое.

Я несколько раз пробовал создавать нечто настолько вкусное, но пока что не очень получается. Мне бы хотелось делать свои шедевры не только съедобными, но и очень красивыми. Только вот что-то идёт не так. Но это не страшно. Надо трудиться, пока не получится.

Кулинарные шедевры

Много лет назад не раз создавались кулинарные шедевры, которые почитают до сих пор. Больше всего мне нравятся рецепты, разошедшиеся по всему миру. Это говорит о том, насколько гениальным был повар, создавший их. Если бы можно было, я поговорил с каждым.

5 класс

Другие сочинения:

Несколько интересных сочинений

  • Анализ романа Накануне Тургенева

    Произведение относится к самым значимым творческим сочинениям писателя, рассматривающим в качестве основной проблематики соотношение человеческой деятельности и мыслительного процесса, дела и теории.

  • Сочинение на тему Мои лучшие каникулы

    Каждый год с нетерпением жду лета. Не только потому, что наступают длинные каникулы. Лето – это время путешествий и приключений. Шанс увидеть и узнать много нового. Вдоволь пообщаться и поиграть с друзьями. Получить яркие

  • Анализ рассказа Бунина Темные аллеи 9 класс

    В одном из стихотворений Огарева Бунина «зацепила» фраза «…стояла тёмных лип аллея…» Далее воображение нарисовало осень, дождь, дорогу, и старого служаку в тарантасе. Это и легло в основу рассказа.

  • Сочинение на тему Интернет в моей жизни

    Настоящий мир невозможно представить без интернета. Любой человек хоть раз в день выходит в сеть. Я также не могу прожить дня, не посетив интернет

  • Твір на тему Ромео і Джульєтта (кохання і трагедія)

    Кохання завжди оспівувалось у творах митців. Шекспір, який жив у Єлизаветинську епоху, за часів правління королеви Єлизавети І. Найвидатніший драматург Англії усіх часів написав драму Ромео і Джульєтта

«Поваров всегда надо подгонять, давать им пинка»

Дело жизни
Анна Натитник

Пройдя путь от повара комбината питания МК КПСС до шеф-повара ресторана «Метрополь», в 1999 году Андрей Махов возглавил кухню только что открывшегося «Кафе Пушкинъ». С тех пор он остается неизменным шефом одного из самых известных ресторанов России.

Почему вы стали поваром?

Жизнь — это набор случайностей. На определенном этапе от нас мало зависит, и в 17 лет выбор профессии, как правило, происходит неосознанно. Так было и у меня: я пошел учиться на повара за компанию с товарищем. На первом курсе я выиграл студенческий кулинарный конкурс — поняв, что у меня что-то получается, я решил, что не буду менять профессию. С тех пор ни разу об этом не жалел.

Почему в 1999 году вы согласились прийти на работу в «Пушкинъ», что вас привлекло в этом проекте?

Я однозначно понял, что хочу здесь работать, когда Андрей Деллос, владелец «Пушкина», тогда еще строящегося, сказал мне: «В это кафе будут ходить наши внуки». В то время в России не было ресторанов, которые могли бы похвастаться такими перспективами — да и сейчас, думаю, их нет.

Как вам удается так долго работать на одном месте? Не возникает ли желания попробовать себя в той же роли, но в другом ресторане?

Нет, у меня комфортная и разнообразная работа. Во-первых, «Пушкинъ» — огромное кафе, здесь большие возможности. Во-вторых, в компании много ресторанов, и я участвую в новых проектах, в том числе зарубежных. Так что я на месте не засиживаюсь.

В чем состоит работа шеф-повара?

Шеф-повар — это творческая единица: он придумывает и внедряет блюда, учит поваров их готовить. В советское время не надо было ничего изобретать: рецепты были прописаны в сборнике рецептур — нужно было только контролировать их приготовление. Но те времена прошли.

Кроме того, у шеф-повара много организационных задач. Повар приходит, встает на свое место, выполняет нужные операции и после окончания рабочего дня уходит — голова у него ни о чем не болит. Шеф думает о работе постоянно.

Есть много шефов, которые прекрасно готовят, но на кухне у них полный бардак: они не могут не только поваров, но и самих себя организовать. И наоборот, есть шефы, у которых все разложено по полочкам, шаг вправо, шаг влево — расстрел, все продукты учтены. Но они с трудом могут приготовить вкусное блюдо. Они берут рецептуру и придерживаются ее так, что она остается неизменной на протяжении многих лет.

Я считаю, что шеф должен быть и отличным поваром, и превосходным организатором. Только тогда кухня будет работать как положено.

Как выглядит карьерный путь от повара до шеф-повара?

Это иерархический путь: если вы стали хорошим поваром, начали прекрасно ориентироваться в кухне, во всех процессах, шеф может заметить вас и начать продвигать. Сначала он сделает вас бригадиром поваров — и к вашим поварским обязанностям добавятся организационные: вы будете отвечать за то, что готовят все повара на кухне. Следующий этап — су-шеф, или заместитель шеф-повара. На этой стадии у вас прибавляется административных обязанностей. Опытный су-шеф — это потенциальный шеф-повар.

В каком возрасте обычно становятся шеф-поварами?

По-разному. Некоторые пытаются найти такую работу в 22 года. Но я считаю, в этом возрасте человек еще не обладает достаточными знаниями и опытом. Хотя выскочки есть везде. Самый «шеф-поварской» возраст — 30 лет.

Какая часть работы доставляет вам большее удовольствие, а от какой вы предпочли бы отказаться?

Даже если бы я хотел, я бы ни от чего не мог отказаться: иначе ресторан не будет работать. Например, я терпеть не могу снимать остатки (пересчитывать оставшиеся продукты и сверяться с документами) и делать месячный отчет по продуктам. Административная работа часто занимает у меня слишком много времени.

Больше всего, как, наверное, и любому шефу, мне нравится созидание — творческая составляющая работы. Когда придумываешь что-то новое, понимаешь, что родился очередной шедевр и гости будут им восхищаться, испытываешь невероятное удовольствие. Для меня очень важна благодарность гостей.

Творчество для вас — это только разработка рецептов?

Рецептов, концепций. Приготовить блюдо, положить его на тарелку — самое простое. Но ведь дальше блюдо выносится в зал, подается гостю. И то, как это происходит, тоже очень важно. Вокруг этого можно построить целый спектакль, шоу. Понятно, что не каждому блюду придается такой антураж, но чем дальше, тем больше все понимают, что блюдо «с выносом», со специальной презентацией вызывает особый интерес. Эту презентацию тоже придумывает шеф-повар.

Как рождаются ваши рецепты?

По-разному. Иногда я иду от продукта: есть интересный продукт — хочется его приготовить. А иногда есть интересная технология, и я подыскиваю под нее продукт. У этого процесса есть и рутинно-коммерческая составляющая. Условно говоря, в меню должно быть пять блюд рыбных, пять мясных, три из птицы. Какое-то блюдо из птицы перестает пользоваться спросом, значит, его надо заменить другим. Возникает запрос — придумать блюдо из птицы. Мы следим за спросом.

Вас называют создателем кулинарного стиля барокко. Кто автор этого термина и чем характеризуется этот стиль?

Все повара участвуют в конкурсах. Блюда для этих конкурсов готовятся по иным правилам и стандартам и выглядят иначе, нежели в ресторане. Мы стали готовить наши ежедневные блюда так, как их готовят на конкурс, — с такой же степенью сложности исполнения и презентации. Термин «стиль барокко» мы придумали года через два-три после открытия «Пушкина», и он постепенно разошелся.

Говорят, что шеф-повар должен лавировать между интересами поваров, гостей и руководства. Как вы с этим справляетесь?

Персонал — это руки шефа. Я всегда говорю поварам: «Представьте себе, что ресторан — это мой дом и ко мне пришли гости. Я хочу накормить их так, чтобы им все понравилось. Гостей слишком много, и я один не справлюсь. Поэтому я позвал вас на помощь. Но учтите: каждый гость будет считать, что им готовлю я». Действительно, многие посетители так думают, и любая недоработка в блюде отрицательно влияет на репутацию шеф-повара. Поэтому я прошу, чтобы повара меня не подводили. Так что понятно: интересы поваров для меня превыше всего.

С другой стороны, я заинтересован в коммерческом успехе ресторана. Чтобы достичь его, иногда приходится идти против желаний поваров (в частности, финансовых). Моя задача — искать компромиссы, в чем-то убеждать персонал, что-то подсказывать руководству и владельцам бизнеса (например, что есть повара, которые заслужили персональную зарплату, что переработки и ночные смены хорошо бы оплачивать с повышенным коэффициентом, что давно пора заменить часть оборудования на более современное и т. д.).

Вы сами набираете команду?

Отдел кадров присылает мне кандидатов. А кто останется на кухне, решаем мы с помощниками: су-шефом и бригадиром. К сожалению, квалифицированных кадров среди молодых поваров очень мало. Большинство выпускников кулинарных колледжей пытаются проскочить поварскую работу и стать сразу или директором, или менеджером, или управляющим. Часть таких мечтателей в итоге все равно оказывается на кухне, а часть меняет профессию: больше 50% людей, получивших поварское образование, не работает по специальности.

Какими принципами вы руководствуетесь при отборе поваров?

Безусловно, повар должен обладать базовыми знаниями: уметь резать, жарить, варить. Очень важно, чтобы он любил наш ресторан. Я осознаю: сложно любить ресторан, в котором никогда не работал. Но наше кафе настолько известное, что можно четко понимать, хочешь ты трудиться именно здесь или нет. Нужно отдавать себе отчет в том, что это сложная работа: на кухне жарко, душно, у нас жесткие правила, нормы и стандарты, в зале большой поток посетителей. Те, кто готов с этим мириться, у нас, как правило, приживаются. Остальные уходят сами.

Иногда к нам приходят опытные повара и уже на третий день вливаются к коллектив и выполняют все необходимые обязанности. А у молодежи на это уходит, как правило, полгода-год. И все же мы любим брать молодежь с базовой кулинарной подготовкой, но без особого опыта. Такие люди сразу учатся работать у нас — по нашим стандартам и правилам — и потом трудятся намного эффективнее остальных.

Важны ли для вас человеческие качества поваров?

Отбор по личным качествам происходит в процессе работы. Если в сложившийся коллектив попадает эмоционально или психологически инородное тело, коллектив его отвергает. Да и сам новичок не может работать в такой команде и долго не задерживается.

По какой причине вы можете отказать соискателю, который по всем критериям вам вроде бы подходит?

Мы напрямую этого не говорим, но мы не берем поваров больших размеров. Причина элементарная: им негде встать. Наши повара работают спина к спине, и грузные люди будут друг другу мешать. Хотя, конечно, есть и исключения: самые важные факторы — профессионализм и желание работать.

Еще мы не берем людей с вредными привычками. Мы не прощаем срывов.

Сколько человек работает у вас на кухне?

Больше ста. Одновременно на кухню выходят 50—60 человек. Многие работают у нас с открытия или более 15 лет.

Как бы вы охарактеризовали свой стиль руководства?

Отеческий. Повара должны находить у меня и понимание, и поддержку. Они должны знать, что ко мне всегда можно обратиться с вопросом и я помогу его решить. Важно, чтобы они не чувствовали себя брошенными и забытыми.

Как вы поддерживаете дисциплину в коллективе?

У нас все так отлажено, что дисциплина страдает очень редко: любые сбои ведут к нарушению производственного процесса. Но, конечно, я постоянно держу руку на пульсе и все контролирую. Даже мое присутствие ко многому обязывает поваров и стимулирует их.

То есть на вас работает авторитет. Как вы его завоевали?

Наверное, как ты относишься к людям, так и к тебе будут относиться.

советуем прочитать

Андрис А. Золтнерс,  Дхармендра Сахай,  ПК Синха,  Салли Лоример

* деятельность на территории РФ запрещена

Войдите на сайт, чтобы читать полную версию статьи

Какие нужно сдавать предметы на повара-кондитера? Профессия повар

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Кстати! Вы можете или наш образец резюме повара.

Что делает повар

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

  • получение исходных продуктов;
  • поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
  • обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
  • правильная эксплуатация кухонного оборудования;
  • обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами;
  • реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара , которая отличается от европейской и американской:

  • - высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.
  • специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
  • Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней

В.Похлебкин

Плюсы и минусы

Плюсы

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

Обжорство - худший из грехов, но наиприятнейший.

Место работы повара

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд - от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Обучение на повара (образование)

Высшая школа поварского искусства осуществляет образовательную деятельность с 1998 года. Основная задача школы заключается в обучении всех желающих по одной из востребованных на рынке труда специальностей. Обучение проводится в Москве по различным учебным программам, отличающимся продолжительностью, сложностью, стоимостью, и предназначенных как для подготовки начинающих специалистов, так и для повышения квалификации уже практикующих поваров.

Профессии повара можно обучиться на платных курсах поваров. Также для освоения профессии повара достаточно получения среднего специального образования, но для более углубленного освоения профессии и расширения кругозора необходимо высшее образование. Программа подготовки к профессии повара: 43.01.09 - Повар, кондитер. Для получения профессии повара-технолога по специальности «Технология продукции общественного питания», необходимо в средне-специальном учебном заведении выучиться на квалификацию «Технолог». Существуют курсы повышения квалификации для опытных поваров. Неофициальный клуб лучших поваров мира «G9», организованный в 2010 году, состоит из 9 человек.

Способности повара

  • обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
  • хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
  • хороший глазомер;
  • изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
  • способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
  • способность одновременно воспринимать несколько объектов;
  • хорошо развитое чувство хронометража;
  • динамичность мышления;
  • знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй
  • умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов
  • знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время
  • хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
  • способность к выполнению мелких точных движений;
  • оперативность;
  • физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
  • энергичность;
  • умение импровизировать;
  • ответственность;
  • предусмотрительность;
  • пунктуальность, педантичность;
  • способность к переключениям с одной деятельности на другую;
  • стремление к профессиональному совершенству.

Хороший повар - это много характера, фантазии и чувства

ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар страсбургского ресторана «Au Crocodile»

Карьера

Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности. Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам постоянную практику на время всего периода обучения. Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

Зарплата на 13.02.2019

Россия 18000—55000 ₽

Москва 30000—80000 ₽

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.

Хочешь от жизни большего?

Подпишись и получай больше интересных статей вместе с подарками и бонусами.

Более 2000 человек уже подписались на лучшие материалы недели

Отлично, теперь проверь почту и подтверди подписку.

Ой, что-то пошло не так попробуйте еще раз 🙁

Как утверждал персонаж мультфильма «Рататуй»: «Готовить может каждый!». И это не шутка, ведь если у вас есть желание приобщиться к высокому искусству кулинарии, все в ваших руках.

Даже если до этого момента вашим коронным блюдом был бутерброд, дорога в мир большой кухни еще не закрыта.

Что делает повар? Обязанности поваров различного уровня на кухне

Ни у кого не возникает сомнений при ответе на вопрос «Что же делает повар?». Конечно, повар готовит. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

В мире существует три системы классификации поваров: американская, европейская и для стран СНГ. В России действует последняя.


Классификации поваров в России:

  • Шеф-повар — высшее звено в профессии. Высокое звание означает большую ответственность, поэтому шеф не только готовит изысканные блюда. Он руководит кухней, следит за работой поваров и официантов. Шеф-повар создает технологии приготовления новых блюд, дорабатывает старые рецепты. Отвечает за закупку продуктов под каждое блюдо.
  • Повар-кондитер . Этот человек специализируется исключительно на приготовлении кулинарных шедевров, для чего необходимы вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог контролирует приготовление и качество получившихся кулинарных и кондитерских шедевров. В их обязанности входит создание новых рецептов и фирменных блюд, а также составление технологических карт для разных блюд.
  • Повар-кулинар занимается непосредственно приготовлением и художественным оформлением блюд.

В Европе поварская «бригада» намного больше из-за более подробного разделения и включает (например):

  • сушефа или помощника шеф-повара, который является его правой рукой
  • соусье или сотэшеф, который отвечает за соусы
  • рыбный повар, мясной повар, гриль-повар и овощной повар
  • повар холодных закусок
  • повар выпечки


Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажем подробнее о каждом разряде повара

  • Самый высокий разряд — 6-й поварский разряд . Для шестого разряда повара нужно иметь высшее профессиональное образование. Такие повара работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. Они знают особенности кухонь разных стран и диетического питания.
  • Повара 5-го разряда — специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.
  • Повар 4-го разряда умеет готовить блюда, требующие сложной обработки. От салатов, горячего и до выпечки!
  • Повар 3-го разряда готовит простые блюда: варит каши, жарит овощи, блины, готовит начинки.
  • Повар 2-го разряда выполняет, в основном, вспомогательную работу: чистит овощи на заготовки, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает ингредиенты. Это — повар-новичок.

Кому подойдет профессия повара?

Кроме полезной информации о том, как стать поваром, в статье вы также найдете советы от экспертов. Мы взяли интервью у Владимира Инжуватова, шеф-повара кулинарной онлайн-школы «ЩиБорщи», и Павла Заварзина, бренд шеф-повара ресторана «Винокурня».

Многие считают, что быть поваром просто: смешал ингредиенты, положил в духовку и готово.

Найти рецепт в наше время легко, было бы желание. Но талант, фантазия и чувство вкуса вместе с профессиональными навыками отличают настоящего повара от любителя.


Какими качествами должен обладать повар?

  • физическая выносливость , ведь работать приходится по 10-12 часов в жарком помещении и на ногах;
  • хорошая память , чтобы наизусть знать рецепты простых и сложных блюд;
  • внимательность и хороший глазомер также необходимы, чтобы определить нужное количество ингредиентов, ровно шинковать продукты и тд.;
  • аккуратность, чистоплотность и организованность здесь будут не только не лишними, но практически обязательными качествами;
  • хороший повар должен обладать высокой чувствительностью к вкусам, запахам ;
  • иметь хорошее воображение, эстетический вкус и творческую жилку чтобы, глядя на рецепт, уже представлять будущее блюдо.

Профессиональные навыки закладываются при обучении и с опытом оттачиваются до совершенства.

В поварской профессии опыт имеет огромное значение, поэтому будьте готовы потратить много времени на его приобретение.

Где получить опыт начинающему повару?

Как считают наши эксперты - опыт приходит только с практикой! Поэтому нужно постоянно пробовать новые неизвестные техники и технологии, изучать базовые рецепты мировой кулинарии. Это можно делать даже в домашних условиях. Не всегда нужно даже отправляться на стажировку или курсы.

Однако все-таки вам стоит понимать, каких целей вы хотите достичь!

Тренироваться можно либо в сетевых ресторанах, где начинающий повар соприкоснется с рутинными процессами и натренирует до автоматизма свои навыки, а также научится работать в команде. Либо это могут быть гостиницы, так как там есть своя специфика заказа продуктов, планирования заготовок. Павел считает, что идеально для поваров познать оба направления. Для большего профессионализма.

Как стать поваром после школы

Многие мечтают попробовать себя в поварской профессии с ранних лет. Для тех, кому удалось сохранить это желание к концу школы, всегда открыта возможность поступить в кулинарные колледжи и вузы.

Можно ли стать поваром после 9 класса?

Уже после 9-го класса можно попробовать себя в поварском искусстве поступив в колледж. В итоге вы не только раньше сверстников получите диплом, но и сможете зарабатывать начав карьеру в кулинарии.

Для поступления в кулинарный техникум после 9-го и 11-го класса потребуется сдать математику и русский язык.

Помимо школьных экзаменов, некоторые колледжи могут проводить собеседование для абитуриентов. Абитуриенту нужно как можно убедительнее рассказать, почему он выбрал именно эту профессию. На собеседовании могут познакомить с нюансами работы в кулинарной сфере. Если вы уже обладаете какими-то знаниями, не стесняйтесь их показать.

Обучение в кулинарном колледже после 9-го класса проходит 4 года. За это время можно стать поваром со всеми базовыми знаниями. Однако в техникум также поступают и после 11-го класса, тогда обучение продлится меньше, 3 года.

Причина более быстрого обучения кроется в том, что в программу для поступивших на базе 9 классов включены общеобразовательные предметы, которые изучаются в 10-11 классах.

Что вы получите, отучившись на повара в колледже?
После техникума вы получите не только свидетельство об общем образовании, но и диплом повара 3-го или 4-го разряда. Это означает, что вы уже будете способны на большее, нежели на чистку картошки для заготовки, сможете готовить полноценные блюда.

Можно ли стать поваром после 11 класса?

На повара можно пойти учиться и после 11-го класса. При таком раскладе, так как вы сдали ЕГЭ вам доступны не только кулинарные техникумы, но и вузы!

К сожалению, в России не существует высших учебных заведений исключительно кулинарной направленности. Высшее кулинарное образование можно получить в некоторых торговых институтах в России. Для поступления в кулинарный вуз в России абитуриенту необходимо будет сдать ЕГЭ.

При этом нужно постараться набрать высокие баллы по математике, русскому языку, а также химии и физике, которые может потребовать тот или иной вуз для зачисления (это стоит уточнить на сайте выбранного вами учреждения). В среднем, общий балл за три экзамена может составлять от 150 до 200, в зависимости от учебного заведения.

Получить качественное образование можно и в кулинарных школах Европы и США. В этом случае вас ждет диплом международного образца и более широкие карьерные перспективы.

Обратите внимание!

Обучение в кулинарном вузе длится 4 года и дает больше возможностей, чем техникум. Специалист с дипломом кулинарного вуза обладает специализированными знаниями об организации процесса приготовления блюд, может рассчитать количество необходимых компонентов и стоимость одного блюда, умеет создавать технологические карты, знает как составлять меню. Такой работник и ценится выше.

Что вы получите, отучившись на повара в вузе?

Окончив вуз, вы получаете диплом повара-специалиста. В зарубежных школах выпускники могут получить не только сертификат, но и даже ученую степень в кулинарии.

Профессиональные курсы и курсы повышения квалификации для поваров

Если вы решились стать поваром, без профессионального образования не обойтись. Чтобы сэкономить время, не теряя его в кулинарных колледжах и вузах, можно записаться на кулинарные курсы.

В ариант с курсами подойдет также тем, кто давно окончил школу, но не теряет надежду стать поваром. После окончания обучения вам выдадут диплом, с которым вы можете начать работу в небольшом заведении или в фастфуде.

Если вы просто любите готовить и хотите совершенствовать свои навыки, кулинарные курсы также будут отличным решением.

По мнению Павла также важно получить базовые знания по обработке продуктов, приготовлению базовых блюд, основ (соусов, бульонов, теста, фаршей и т.д.). Еще нужно обращать внимание на наличие современного оборудования, знают ли повара преподаватели современные технологии приготовления, считает Павел.

Кулинарные курсы хороши, в первую очередь, тем, что за короткое время вы получаете не только теоретические, но и практические знания. Преподают, конечно же, профессионалы своего дела — повара с большим опытом и хорошей репутацией.

В среднем курсы длятся 2-3- месяца. За это время вас обучают основам кулинарного мастерства, первичной обработке продуктов, подготовке ингредиентов, приготовлению и оформлению блюд. Большой упор делается на практику: у вас будет возможность попробовать себя на настоящей кухне!

По окончании курсов вы получаете сертификат, в зависимости от того, какой курс был выбран, вам присваивается разряд повара. Затраты на курсы окупаются с лихвой.

Работа повара престижна и востребована на рынке труда. Если вы твердо решили встать на этот путь, не бойтесь трудностей и стремитесь к совершенству. Повар должен знать и уметь многое, но главное - делать свою работу вкусно и с душой.

Если вы хотите пойти учиться на повара, перед вами наверняка стоит выбор: пойти учиться в училище или сразу пойти в институт. Но ни тот, ни другой вариант, я вам сегодня не порекомендую, по двум причинам. Первая - система образования настолько сильно устарела, что после того, как вы окончите институт или училище и придете работать на кухню, первое, что вы услышите - «забудь все чему тебя там учили, здесь все совершенно по - другому».

К сожалению, в действительности так и происходит. Вторая причина - большинство людей в мире выбирают профессию, которой они хотят посвятить свою жизнь, несколько лет на нее учатся, некоторое время работают и понимают, что это совершенно не то, что им нужно, но назад пути нет. И людям приходится всю жизнь заниматься нелюбимым делом.

Если вы хотите избежать этой ошибки, то следуйте моему совету.

А совет такой - идите прямо сейчас и устраивайтесь на работу поваром в ресторан или помощником повара. Да, без опыта работы, без образования, это сейчас реально. Я знаю очень много поваров, которые без образования, работают поварами, кто-то стал шеф - поваром, кто - то су - шефом. Это успешные люди, которые получили такую возможность в жизни. То же самое можете получить и вы.

Как это сделать?

Как это сделать? Очень просто – вы выписываете список самых крутых ресторанов и кафе вашего города, в которых вам было бы интересно поработать, звоните туда, узнаете есть ли вакансия повара или помощника повара. Приходите туда и говорите все как есть. Что опыта и образования не имеете, но имеете сумасшедшее желание, и готовы прямо сейчас пойти на кухню и делать там все, что вам скажут.

И через неделю работы, вы точно поймете, нужна ли вам эта работа на самом деле. Если вы понимаете, что кулинария это то, чего вы действительно хотели, вы остаетесь там работать, получаете на месте знания, практические и теоретические. И при этом будете зарабатывать деньги. А получить корочку об обучении вы всегда успеете на заработанные деньги. Вот вам и ответ на вопрос – куда пойти учиться?

Повар непрерывно учится

Конечно, вышеизложенный метод образования может показаться для кого - то слишком радикальным. Поэтому на сегодняшний день существует огромное количество различных обучающих курсов. Такие курсы могут подготовить вас к тонкостям кондитерского мастерства, выпечки из теста, а также дать знания по приготовлению суши. Последние очень популярны сегодня. В современном мире многие сети ресторанов сами предоставляют обучающие курсы сушистов или пиццайол. В целом, куда пойти лучше учиться - дело ваше.

Любой повар, желающий быть лучшим в своем деле, обязательно должен непрерывно обновлять свои знания, постигать новые рецептуры и быть экспериментатором, получая новые интересные и вкусные рецепты.

Возможно Вас заинтересуют.

| Марина Емельяненко | 10518

Уважающий себя повар снимает пробу, хотя бы для того, чтобы успокоить посетителей.

Наверное, нет такого человека, который не любил бы кондитерские изделия. Для одного это конфеты и торты, для другого – это сладкая выпечка и различные десерты. Существует определенная профессия, специалисты которой занимаются приготовлением вкусных, сладких и красивых блюд. Называется она кондитер. Каковы же ее особенности, что необходимо знать и уметь для того, чтобы стать первоклассным мастером своего дела, рассмотрим в нашей статье.

Кто такой кондитер, в чем особенности его работы

Кондитер – человек, который занимается не только приготовлением десертов, но знает все тонкости их изготовления, особые рецепты и нюансы своего дела.

Основными умениями, которыми должен обладать повар - кондитер являются следующие:

Способность по любому рецепту приготовить разнообразные ингредиенты для будущего блюда;

Умение придать такую форму тесту, которая требуется в данном блюде;

Учитывать соответствие пропорций, измеряя вес готового кондитерского изделия;

Способность разбираться в различных видах продуктов, знать и учитывать их вкусовые качества, обладать секретами работы с ними;

Кроме того, чем выше профессиональный уровень специалиста, тем больше функций на него возлагается. Так, для кондитеров, работающих на крупных предприятиях и в больших ресторанах, помимо вышеперечисленных, добавляются такие обязанности, как:

Участие в разработке технологических карт и новых сладких блюд в меню;

Участие в выборе специального оборудования;

Осуществление контроля и организации работы специализирующегося на приготовлении сладостей цеха.

Очень важно заметить, что профессии повар - кондитер и пекарь - кондитер совершенно не одно и то же. Повар - кондитер занимается приготовлением различных сладких блюд, а пекарь - кондитер изготавливает мучные изделия. Поэтому, если вы приняли решение выбрать для себя эту профессию, вам необходимо также определиться в данном вопросе.

Профессия кондитер. Положительные и отрицательные моменты

Данная профессия, как и другие, имеет плюсы и минусы. Но стоит заметить, что положительных сторон эта увлекательная специальность имеет куда больше, чем отрицательных.

Положительные стороны профессии кондитер:

Вы имеете возможность начать обучение после окончания 9, а не обязательно 11 классов средней школы;

Профессия востребована, ведь люди всегда отмечают дни рождения, различные корпоративы и другие праздники, на которых принято оканчивать застолье сладким столом;

Заработная плата зависит от личных умений и профессионализма специалиста, уровень которых вы сможете постоянно повышать и совершенствовать;

Работа творческая, требующая креативного подхода к каждому приготовленному блюду.

Минусы профессии:

Постоянная работа руками, стоя на ногах, при высоких температурах;

Эмоциональное напряжение, которое связано с тем, что блюдо не должно быть испорчено и должно иметь высокие вкусовые качества;

После того, как блюдо приготовлено, необходимо его дегустировать, что может привести к появлению лишнего веса.

Личностные и профессиональные качества, которые необходимы для работы кондитером

Для того чтобы стать высококвалифицированным специалистом в данной области, необходимо обладать рядом личностных и профессиональных качеств, таких, как:

Любовь к творчеству, ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и красиво оформленным для того, чтобы вызвать у человека желание его попробовать;

Наличие тонкого вкуса и хорошего обоняния;

Необходимо иметь хорошую физическую подготовку для того, чтобы целый день проводить на ногах, выполняя тонкую и кропотливую работу по украшению кондитерских изделий;

Аккуратность, так как кондитер занимается приготовлением различных сладких блюд;

Способность быстро обучаться и вникать в различные важные новшества и нюансы профессии.

Карьера и заработная плата повара - кондитера

Возможность карьерного роста и уровень заработной платы кондитера зависит от места работы и уровня профессиональных умений специалиста. Приступить к работе вы можете еще обучаясь, таким образом, начать продвижение по карьерной лестнице намного раньше, чем в некоторых других специальностях. Творческий подход и любовь к своему делу, постоянное развитие профессиональных качеств позволит вам иметь достойный заработок, обеспечит участие в конкурсах и соревнованиях мастеров кондитерского дела.

Где можно учиться на кондитера

Начать обучение на такую специальность, как кондитер, можно после окончания 9 классов школы в колледже. Получив специальность, можно окончить курсы, благодаря которым ваши знания и умения улучшатся. Если же вы основательно решили покорять вершины кондитерского искусства, то можете подать документы в вуз после 11 классов школы. Наиболее известные вузы, где можно обучиться данной специальности:

Возможностей получить образование кондитера и стать отличным мастером своего дела достаточно много. Не забывайте также о любом удобном случае получить мастер - классы у признанных кондитеров. Самое главное – это наличие желания и уверенности в своих силах.

Шефы лучших ресторанов мира знамениты почти как рок-звезды. Они строят меню и команду, на них приходит публика им достается уважение коллег и хорошие зарплаты. Блог разобрался, как с нуля пробиться в мировую лигу.

На западе такой человек называется executive chef, head chef или просто chef. Ближе всего к этому понятию наш исполнительный директор, но в ресторанном бизнесе. В его ответственности лежит вся работа кухни и популярность заведения в целом. Недаром именитых шефов привозят из-за границы, и на них валом валит публика.

Должность требует высококлассных навыков приготовления блюд и профессионализма в менеджменте и управлении. Давайте разберемся, как новичку в кулинарии наработать навыки, связи и опыт.

Бюджетное начало

Если вы всерьез решили приобрести специальность повара, стоит получить среднее образование. Молодые люди, которые поступают после девятого класса, учатся три года и за это время получают третий, иногда четвертый поварской разряд. Высший разряд — пятый. Первое профессиональное образование в России и большинстве стран постсоветского пространства пока еще можно получить бесплатно. В колледжи и техникумы берут учиться до 30 лет.

С их корочкой можно идти на работу в ресторан в статусе подмастерья и начать с чистки овощей, заготовки продуктов и работы в подсобке.

Специализация

Четвертый разряд и выше получают только с опытом работы. Время перехода с третьего на четвертый обычно зависит от решения начальства. Когда доверят готовить холодные закуски, тогда и разряд поднимут.

Чтобы подняться на пятую ступеньку, нужно еще поучиться. Или закончить техникум, или пройти курсы повышения квалификации. Пятый разряд дает право работать в горячем цеху и присматриваться к новым профессиональным горизонтам.

Следующий шаг — возглавить какое-то из направлений большого ресторанного производства или стать помощником шефа. Все эти люди называются красивыми французскими словами. Можно специализироваться на мясе, мясной повар называется ротиссёр. На рыбе (пуассонье), супах (потажэ), овощах и гарнирах (энтреметье или легюмье). Можно стать соусье — главным по соусам на ресторанной кухне. Или остаться верным холодным закускам, но уже на новом уровне: придумывать меню, отвечать за качество и управлять помощниками. Спец по салатам называется гардманже. За выпечку и кондитерские изделия обычно отвечают люди с корочкой кондитера.

В подчинении у шеф-повара работают су-шефы. Этот путь для тех, кому интересней развивать навыки управления производством и лидерские качества, а не совершенствоваться в кулинарии.

Как и в любой профессии, количество специализаций впечатляет. Чтобы выйти на уровень руководящего профессионала, нужна специальность повара-технолога и практика на высоком уровне. Желательно, на международном.

Гриль-повар или грилье: готовит блюда на открытом огне

Где учиться в России

Кулинарные колледжи и техникумы есть во всех регионах. Ищите места, где обучение построено на практике. Правильный образовательный процесс для повара — это когда со второго курса теории и практики на настоящей кухне становится поровну. Такие учебные заведения можно узнать по высокому конкурсу на поступление.

Например, хорошая репутация среди поварских учебных заведений у столичного колледжа работников гостиниц и ресторанов «Царицыно». Там и конкурс 3-4 человека на место.

Следующим шагом традиционной карьеры получают высшее образование. Можно заочно, параллельно с работой. Получить специальность «инженер-технолог» помогут Плехановский институт, Коммерческая академия в Москве и ВУЗы в регионах. А дальше — развитие через кулинарные школы и стажировку у лучших мастеров, до которых сумеете добраться.

Менее традиционная модель карьеры: обойтись вообще без учебных заведений. Так тоже можно. Первый шаг — устроиться на обучение в ресторан без корочек и опыта и пройти весь путь по разрядной лестнице и выбрать себе специализацию.

Это вариант для тех, кто не хочет тратить деньги и время на учебу. Многие рестораторы отдают предпочтение не профессионалам, а домохозяйкам, которые вкусно готовят, хоть ничего и не слышали о рецептурной книге. Конечно, для карьеры хорошо постоянно «вариться» в профессии и подкопить сертификатов с курсов, краткосрочных школ и мастер-классов.

В Париже, кулинарной столице мира, начинающие повара нанимаются в престижные рестораны и трудятся там бесплатно, чтобы учиться. Такая практика распространена по всему миру и открывает широкие карьерные возможности для всех, включая наших дипломированных соотечественников.

Выход на мировую арену

Пройдя путь до уровня хорошего профильного специалиста, способного руководить небольшой командой, можно и остановиться.

Чтобы получить международный опыт и создать себе имя в ресторанном бизнесе, нужно попасть в команду к лучшим в своем деле. Если нет связей и не поймать возможности, выручат кулинарные школы. Студенты правильных школ получают свой шанс: лучших преподавателей и стажировки в тех самых статусных заведениях и в самых известных командах.

В России и СНГ этот бизнес в зачаточном состоянии. У нас есть школы для профессионалов, но они не дают комплексного подхода к обучению и рассчитаны на краткосрочное повышение квалификации. А как же менеджмент, лидерство, управление персоналом?

Международные кулинарные школы

Классическую кулинарную школу изучают в Европе. Это Франция, Италия, Испания, школы с хорошей репутацией есть и в Лондоне. Кухни этих стран — база, к которой можно добавить изучение любой кухни мира.

Важный момент: для обучения за границей нужно знать как минимум английский язык. А еще лучше — язык страны обучения. Поэтому определиться с географией вашей специализации нужно заранее. Чтобы выучить или подтянуть язык до разговорного уровня.

Чтобы разобраться, куда направить стопы, подумайте:

  • Кухня каких стран вдохновляет вас больше всего?
  • Какие города у вас ассоциируются с большой кулинарией?
  • Интересно ли вам достигать профессионализма в каком-то конкретном направлении, например, стать гуру вьетнамской кухни и познать азиатский фьюжн?

Глобализация делает свое дело. Шеф-повара разных культур обмениваются опытом, рецептами и идеями. Ваш вес как шефа будет расти, если вы будете разбираться сразу в нескольких кулинарных традициях.

Международные кулинарные академии дают больше, чем диплом повара. Они дают доступ к региональной кухне, лучшим ресторанам, работе со знаменитыми шефами и к практическим знаниям международной кулинарии.

США

Так, американские программы обучения развивают сеть международных партнерств и отправляют своих студентов набираться опыта по программам work-study, где совмещают работу и учебу. Они дают возможность своим студентам путешествовать и изучать кухню на местах по всему свету, а потом еще и получить диплом о высшем кулинарном образовании (Culinary Arts Degree). И в этом главное преимущества обучения в Штатах.

Среди высших кулинарных школ США отмечают: French Culinary Institute в Нью-Йорке и California Culinary Academy в Сан-Франциско.

Европа

Мысли о Франции, Англии и Италии ассоциируются с богатым кулинарным наследием и благородными традициями. Европейские студенты учатся готовить, как триста лет назад, знают классические рецепты «высокой кухни», которые слабо подвержены современным тенденциям и нововведениям.

Золотой стандарт обучения шеф-поваров — французская кулинарная традиция. В Париже его поддерживает самая известная международная кулинарная академия «голубой ленты» Le Cordon Bleu.

Голубая лента

Когда мы говорим о европейских кулинарных традициях, в первую очередь, мы говорим о школах Le Cordon Bleu. Это одна из самых главных кулинарных школ мира родом из Франции. Здесь обучают и пропагандируют принципы классической французской кулинарии.

Сегодня школы Le Cordon Bleu открыты в в 35 странах. 18 школ в США, несколько в Азии, в Новой Зеландии и три в Европе. Все вместе выпускают 20 тысяч человек в год. Хотя не все студенты становятся профессионалами, кто-то учится просто чтобы уметь классно готовить.


Важно: филиалы в Париже, Лондоне и Оттаве находятся под управлением самой школой. Заведения в других городах открыты по франшизе, то есть просто покупают бренд, а работают сами.

Типы кулинарных школ в Европе:

Школы коммерческого гостеприимства и управления ресторанами

Готовят профессионалов с международными дипломами и квалификацией, которую оценят в ресторанах по всему миру. Программы обучения формируют у студентов навыки приготовления и презентации еды, знакомят с гастрономией à la carte, кондитерским делом, а также управлением кухней. Учатся от одного семестра до двух-трех лет, много практикуются, стажируются у именитых шефов.

Что важно для будущих шеф-поваров, в Европе много внимания уделяют развитию коммуникативных и управленческих навыков, лидерских качеств, умению работать в команде. В рамках обучения можно взять курс менеджмента и управления бизнесом. Этот опыт выведет на новые карьерные вершины.

Например: школа Гостиничного Бизнеса BHMS в Швейцарии.

Коммерческие школы кулинарного искусства, которые дают дипломы о высшем образовании

Тоже дают международные дипломы повара, су-шефа, кондитера, сомелье и открывают двери в популярные рестораны своих стран. Обучают международным стандартам кулинарии и дают специализацию в местной кухне. Нет программ для управленцев ресторанного дела.

Например: Академия Шеф-поваров в Терни, Италия; Швейцарский институт Кулинарного искусства; Манчестерский городской университет.

Небольшие частные школы кулинарии

Принимают любителей, желающих обучиться на повара, и профессиональных шеф-поваров. В основе популярности — обучение тонкостям местной кулинарии. Чтобы стать мастером каталанской кухни, конечно, нужно поехать в Барселону. А в Болонии обучают той же средиземноморской классике, но в итальянском варианте. И так далее.

Вот примеры таких школ: Cook and Taste в Барселоне, International Cooking School в Болоньи, Cooking ala Turka в Стамбуле.

Канада

Канадские мегаполисы поликультурны по определению. В основе местной кухни — традиции северных индейцев и смешение гастрономических привычек прибывших со всего света жителей Канады. Французский фьюжн и традиции английской гастрономии формируют канадское колониальное наследие. Например, там очень любя йоркширский пудинг и вяленую оленину по древним рецептам от индейских племен. География страны с суровыми климатическими условиями добавила в рацион канадцев мясо дикой птицы и любовь к копченостям. Профессионалы канадской кулинарной школы отлично знают, как готовить оленину, папоротник или пуцин — картофель фри с кусочками сыра и соусом.

Объем обязанностей повара и шеф-повара в гастрономии

Шеф-повар и повар - чем отличаются их обязанности?

Раздельные обязанности повара и шеф-повара вытекают из организационной структуры ресторана. Различные задачи возникают из разных мест в иерархии.

Как следует из названия должности, шеф-повар руководит всей командой, которая готовит еду и напитки. Он отвечает как за планирование деятельности, так и за повседневное управление кухней, контроль качества и делегирование задач.Часто шеф-повар является лицом ресторана, личностью, которая должна привлекать посетителей в данное заведение.

Шеф-повар (шеф-повар или шеф-повар) может иметь су-шефа, который также может быть его правой рукой. Это сменный повар или командный повар (chef de partie), отвечающий за определенный участок производства в данном месте, управляющий данной группой поваров. Остальные повара ниже по иерархии.

Если бы мы использовали спортивную аналогию, шеф-повар был бы президентом клуба, су-шеф — тренером, шеф-поваром — тренером вратарей или нападающих, а остальные повара — игроками команды.Проще говоря, шеф-повар несет ответственность за все действия, а шеф-повар следует его указаниям и готовит блюда в соответствии с инструкциями.

На что следует обратить внимание при поиске повара?

Если вы ищете повара для своего заведения общественного питания, учитывайте свой бюджет, запланированные обязанности, бизнес-профиль и подаваемые блюда. Если ваши ресурсы ограничены, найдите специалиста, который может взять на себя как ваши обязанности по приготовлению пищи, так и посоветовать вам, как управлять кухней и покупать правильные ингредиенты для ваших блюд.Другими словами, найдите человека, который сможет совмещать обязанности повара и шеф-повара.

Ваш профиль ресторана и меню очень важны. Если вы управляете баром, где подают простые домашние блюда, наймите шеф-повара, который знает как традиционную, так и местную кухню. Если вы подаете вегетарианское гриль-меню или суши-бар, вам понадобится специалист вегетарианской или азиатской кухни.

В крупных ресторанах или кухнях отелей большие команды могут работать с отдельными поварами, имеющими очень специфические обязанности.По международной номенклатуре позиции следующие:

  • cuisinier - самостоятельный повар,
  • rotisseur - в обязанности повара на этой должности входит жарка, запекание и приготовление на гриле, обработка мясных блюд,
  • entremetier - специалист по супам, блюдам из овощей, яиц, муки и сыра,
  • saucier - повар, основной обязанностью которого является приготовление соусов,
  • piossonnier - специалист по рыбе и морепродуктам,
  • patissier - повар десертов и сладких блюд, кондитер,
  • boulanger - пекарь
  • tornat - повар помощь на месте, которой не хватает рабочей силы,
  • гвардеец - в обязанности этого повара входит т.н.холодный буфет, закуски и салаты,
  • commis - младший повар,
  • apprenti(e) - ученик, получающий первые навыки.

На небольших кухнях один повар может выполнять несколько ролей одновременно, совмещая обязанности нескольких разных специализаций.

Какие могут быть должностные обязанности повара?

Как уже упоминалось, объем обязанностей повара может варьироваться в зависимости от размера ресторана и специализации данного заведения.Каковы типичные задачи для этой должности?

Во-первых, совершенно очевидно, что готовит повар. Важным моментом здесь является то, что приготовление блюд должно осуществляться в соответствии со стандартами для данного места, с соблюдением стоимости продуктов. Повару приходится рационально распоряжаться имеющимися в его распоряжении продуктами. Также следует позаботиться о правильной выкладке блюд на тарелке, т.е. об эстетике сервировки.

В обязанности повара входит также соблюдение правил хранения продуктов, т.е. надзор за холодильным оборудованием, а также за хранящимися полуфабрикатами и готовыми блюдами.Он также должен заботиться о гигиене рабочего места и проверять состояние приборов и принадлежностей.

В связи с тем, что повар является лицом «передовой», в его обязанности также входит информирование начальства, шеф-повара, су-шефа или сменного повара о любых несовершенствах, связанных с процессом создания блюд, недостачах при хранении и других вопросах которые можно перевести в текущую работу на кухне.

Обязанности шеф-повара

У повара может быть очень широкий круг обязанностей, включая приготовление пищи.Эту функцию может выполнять назначенный повар. Это также может быть отдельная должность, которая будет больше зависеть от управления, чем от приготовления блюд.

За что может отвечать повар? В том числе для подбора персонала и распределения обязанностей между сотрудниками. Шеф-повар делегирует задачи и создает процессы, которые должны привести к эффективной работе кухни. Например, это может быть указание на то, как должно выглядеть мизансцена, т.е. процедура сбора и расстановки блюд и ингредиентов таким образом, чтобы приготовление пищи было максимально эффективным.

Шеф-повар также отвечает за вкус. Он составляет меню, готовит рецепты и показывает поварам, как готовить блюда. Он заботится о качестве блюд, но также должен контролировать себестоимость их производства.

Последний пункт связан с обязанностью организовать закупку. Шеф-повар может выбирать поставщиков, проверять качество доставленных продуктов и следить за тем, чтобы на кухне не заканчивались ингредиенты.

В задачи шеф-повара также входит контроль за соблюдением графика и соблюдением принципов GMP (Надлежащая производственная практика), GHP (Надлежащая гигиеническая практика) и HACCP (Анализ рисков и критические контрольные точки).

В некоторых организациях обязанности шеф-повара могут также включать сотрудничество с другими отделами. Например, это может быть сотрудничество с людьми, которые организуют кейтеринг. Шеф-повар также должен знать, какие комментарии клиенты сообщают официантам о блюдах, и, возможно, реагировать, внося изменения в меню.

Кухонное оборудование для повара

В обязанности повара и шеф-повара может также входить выбор оборудования.Какое основное снаряжение должны иметь люди на этих должностях?

Вам понадобится кухонная утварь, в том числе хороший набор ножей для различных целей. В комплект должны входить, в том числе универсальный поварской нож, острый мясной нож, меньшие лезвия для овощей и рыбы или зубчатый нож.

Кроме того, есть все виды посуды для приготовления пищи, выпечки и жарки, т. е. воки, кастрюли и сковороды. В идеале это оборудование должно быть изготовлено из качественного материала, например, из нержавеющей стали, устойчивой к механическим повреждениям и простой в уходе.

Работу облегчит оборудование из категории малой гастрономии. Например, если в ресторане подают завтрак, такое оборудование, как блинница или вафельница, ускорит работу.

Обязанности повара и шеф-повара - Краткое изложение

Шеф-поваром не станешь за одну ночь. Человек на этой должности должен идти по карьерной лестнице, начиная с работы поваром или даже помощником на кухне. Практический опыт может привести к лучшему управлению всей командой, потому что шеф-повар сам будет знать, с какими проблемами приходится сталкиваться при работе на кухне.


У вас есть бар, ресторан или небольшое бистро? Посетите канал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's Gear Polska | Facebook . Вместе с Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы советуем вам, как решать проблемы в сфере общественного питания. На Chef's Gear Polska вы также найдете тесты снаряжения и рецепты.

Вы ищете ответ на конкретный вопрос из гастрономии? Дайте нам идею для эпизода: [email protected] .

.90 000 Обязанности повара и повара 9 000 1
Хотите, чтобы ваш ресторан ценили клиенты? Берегите хороших сотрудников. Перед началом набора узнайте, чем отличаются обязанности повара и шеф-повара.

Чем занимается повар?

Шеф-повар – один из самых важных сотрудников каждого ресторана. Круг его обязанностей очень широк, а значит, на него часто ложится и самая большая ответственность.Если в ресторане работает более одного повара, необходимо расставить приоритеты и четко определить обязанности. Ниже представляем круг обязанностей шеф-повара и повара:

Шеф-повар:

  • организует работу на кухне,
  • задач делегирования,
  • отвечает за вкус и внешний вид блюд,
  • устанавливает меню, предлагаемое в меню,
  • управляет персоналом,
  • знакомит новых сотрудников с обязанностями,
  • создает калькуляции блюд.
На что следует обратить внимание при поиске повара ?

Повар в первую очередь занимается приготовлением блюд в соответствии с инструкциями повара. В его задачи входят:

  • управление продуктами, необходимыми для приготовления блюд,
  • ответственность за хранение продукции в надлежащих условиях,
  • поддержание эстетики и гигиены на рабочем месте,
  • забота о исправном техническом состоянии объектов общественного питания.
Как найти повара?

Наиболее важными компетенциями поваров работодатели признают: хороший вкус, знание техники приготовления пищи, ручные навыки – согласно отчету, проведенному в рамках проекта «Практическая школа профессии 2017».Воображение также важно.

По словам шеф-повара Дариуша Болановски, творческий подход на кухне — чрезвычайно важная черта. «Чем изобретательнее повар, тем лучше», — объясняет он.

Почему не стоит экономить на хороших сотрудниках?

По долгосрочным прогнозам гастрономический рынок выглядит очень перспективно (отчет «Практическая школа профессии 2017»). Поляки любят поесть вне дома. Набор в гастрономию является одним из ключевых факторов, способствующих успеху ресторанов и баров.Хорошо приправленные блюда способствуют репутации ресторана. Руководители осознают, что не стоит искать экономии на зарплате сотрудников. Они задаются вопросом как найти официанта или хорошего повара.

Ищете компетентных сотрудников? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей статьей.

.

Как должна выглядеть организационная структура кухни

Опишем иерархию на кухне: шеф-повар отвечает за работу всей команды, создание предложения и расчет стоимости. Он контролирует и готовит блюда, заботится о надлежащем хранении и качестве используемых продуктов. Это «витрина» ресторана. Заместитель шеф-повара (су-шеф) - исполняет обязанности шеф-повара в его отсутствие, является его правой рукой, когда они работают вместе.Следующий - сменный повар (Chef de partie) - правая рука помощника повара, с которым он разделяет часть обязанностей. Обычно смена проходит в горячей кухне. Шеф-повар - подчиняется непосредственно шеф-повару и его заместителю, также находится под присмотром смены, работает на независимой должности. Сасье — повар, ответственный за приготовление соусов и горячего мяса. Ротиссер отвечает за все, что связано с жаркой и выпечкой. Entremetier – готовит супы и вегетарианские блюда Poissonnier – шеф-повар, работающий с рыбой и морепродуктами.Кондитер или кондитер и буланже - пекарь. Затем идет завхоз-повар холодной кухни, стоящий в иерархии наравне со сменным поваром, а часто даже с заместителем повара. Кроме того, есть также младшие повара, кухонные помощники, уборщики и ученики.

В реалиях польской гастрономии, к сожалению, это уже не выглядит так красочно. Персонал, работающий на кухне, сильно ограничен экономией работодателей в результате высоких расходов на оплату труда и страхование, кроме того, положения трудового законодательства вынуждают нанимать больше работников, чтобы все они работали полный рабочий день, что также не выгодно работодателю.Именно поэтому повара в нашей стране вынуждены работать дольше, выполняя работу, которую должны выполнять несколько человек. Однако в этом есть свои плюсы, ведь такой сотрудник быстрее набирается знаний и опыта, когда изучает два направления кухни, а не одно. С другой стороны, он менее эффективен и чаще ошибается, что сказывается на качестве обслуживания и репутации места, где он работает.

Помню начало своей профессиональной карьеры, когда я работала помощницей повара на краковском рынке, тогда, кроме меня, на кухне работали еще две кухарки, которые их замещали, и две прачки.Так что я работал с одним поводом, а другой с другим, и распределение обязанностей было простым: я отвечал за гарниры, порядок на рабочем месте и чистоту холодильников, а повар занимался заказами, производством и складированием. Через несколько месяцев я работала поваром в ресторане с польской кухней, тогда в команде не было повара, хотя мы были большой компанией. Все знали свои обязанности, мы сообщали друг другу об изменении на основе списка дел.Помощниками по кухне были еще и стиральные машины, и они чистили овощи (а мы перерабатывали почти четверть тонны овощей в день). Повара делили обязанности таким образом, что один «стоял на конфорках» и отвечал за мясо, рыбу, горячие гарниры и часть продукции — но только ту, которая требует термической обработки. Второй повар работал в издательстве, читал поступающие заказы и был «связным» между официантами и кухнями, регулярно подавал супы на водяной бане, отвечал за салаты, жарку картофеля фри, приготовление крокетов и блинов.который он позже разогрел по запросу с помощью «печи». Третий повар помогал остальным и отвечал за производство. Помимо поваров и прислуги, были и дамы, которые лепили пельмени. Тесто готовили сами, а вот всякую начинку готовил повар, работающий на печи.

Когда я менее чем через год стал шеф-поваром, у меня впервые появилась возможность ввести устраивающую меня организационную структуру, но в то время я не имел никакого влияния ни на оборудование подсобного помещения, ни на подбор посуды , что сильно ограничивало мои оперативные возможности.В моем подчинении было три помощника, которые помимо уборки готовили завтрак для гостей отеля, два повара, которые работали со мной в вечернее время во время вечерней службы a la carte, и четыре (пять в сезон) официантов. Инвентаризацией и заказом товаров занимался я сам, а в мое отсутствие повара пользовались формой заказа. В гостиничной гастрономии рабочие процедуры, определяющие правила обслуживания и распределения обязанностей, несомненно, облегчают управление коллективом и достижение положительных результатов, но в городском ресторане интенсивность движения зачастую такова, что регламентировать порядок процедурами не представляется возможным.Тогда вам нужен командир, который будет держать в узде всю команду, чтобы все блюда попали на столы потребителей в нужное время и в нужном качестве.

Автор Михал Мирник, шеф-повар

.

Каким должен быть шеф-повар сегодня?

Как ему подготовиться к работе на новом месте?

Мы постоянно набираем профессионалов в различные места Польши. К нам обращаются крупные отели, кейтеринговые компании, гостиницы, красивые рестораны в небольших городах, а также подбор персонала для фудтрака или небольшого бистро. У каждого инвестора свои ожидания и предположения. У каждого есть готовый образ шеф-повара, су-шефа или линейного повара своей мечты.

Сегодня мы закрыли еще 4 набора в ноябре. Кажется, нам удалось в очередной раз попасть в ожидаемые «десятки». Я собрал для вас немного курьезов и способов, по которым «ключ» сегодня — в сложный экономический и пандемический период вы ищете шеф-повара своей мечты

Конечно, ожидания разнятся. Некоторые люди хотят кого-то с «фамилией», с опытом работы в определенном кухонном профиле или рабочей системе. Ищем кандидатов на стационарные a'la carte по разному, по разному на производство общественного питания или отели.Ожидания немного отличаются для каждого профиля.

Я хочу рассказать вам несколько рекомендаций и советов, согласно которым инвесторы сегодня ищут своих профессионалов на самые важные позиции. Раньше Шеф-повар ассоциировался только с «творцом вкуса», визионером, парнем или девушкой с огромной кулинарной фантазией и идеями.

Никто никогда не задумывался о том, имеет ли он контроль над системой работы или затратами, ведь гастрономия всегда ассоциировалась с большой прибылью и особого внимания контролю денег со стороны кухни не уделялось.

У нас было не так много готовых систем управления. Мы не могли вести статистику продаж, потому что счета официантам часто писались ручкой или вообще не выдавались. Но оставим 90-е и начало предыдущего десятилетия.

Если Босс думает, что с тех пор мало что изменилось, значит, он много спал. Сегодня это очень обманчивая ассоциация. Инвесторы, ищущие шеф-повара, обращают внимание на его осведомленность о рынке, умение контролировать расходы, причем не только стоимость продуктов питания, но и бюджет рабочего места на кухне.Они обращают внимание на то, откуда черпают вдохновение, какие источники используют и на что обращают внимание. Ожидаются идеи, предложения по панельным испытаниям и еще новые предложения по карте.

Сегодня разговаривал с двумя очень крутыми Шефами и они мне сказали, что хороший Шеф Anno Domini 2021 это в первую очередь менеджер кухонного отдела а не только специалист по изысканному вкусу и украшениям на тарелке. Некоторые, к сожалению, остановились на этом месте - и я знаю, что говорю, потому что каждый день общаюсь с кандидатами на новые должности, и это сфера многих сюрпризов,

Когда в прошлый вторник я разговаривал с одним известным ресторатором и спросил ее, каким должен быть ее «шеф-повар мечты», она сказала мне, что не требует от него великих кулинарных творений.Для нее кухня – это дело, которое должно быть, конечно, вкусным, но больше всего его приходится «затягивать» – как она резюмировала позже, ей не по карману финансировать бесконечные фантазии своего начальника.

Теперь шеф-повар должен знать, кто из его кулинарной группы является лучшим в данном сегменте работы. Начальник должен знать, где и в какой момент следует делегировать отдельных поваров и помощников для выполнения новых задач, и кто хорош в определенной части производства. Шеф-повар должен проверить навыки и знания своих сотрудников, а затем, под определенные диапазоны, «лепить» каждый рабочий день на своей кухне.

Конечно, во всем этом должна быть какая-то изюминка и идея. Тем не менее, сейчас важнее управленческие действия Шефа и информированность группы, с которой он работает. Причинами таких изменений в наблюдении за работой начальника являются, конечно же, экономия и затраты на сотрудников. Сегодня лучше иметь на одного дорогого и хорошего специалиста больше, чем автобус, полный неуправляемых людей.

На наши рекрутинговые встречи приходят люди с огромным опытом и стремлениями – к сожалению, еще часто встречаются и те, кто потерял связь с гастрономическим рынком и его тенденциями.

Сегодня у меня была встреча с шеф-поваром, который управляет своим рестораном уже 11 лет. Однако он хочет перемен [в ближайшее время] Он хочет попытаться создать совершенно новое место и изменить свое нынешнее окружение.

Когда я спросил его о тенденциях на рынке, каковы его обязанности, какие рестораны в районе он любит посещать и какие новые кулинарные приемы его интересуют, он ответил мне: «Я никуда не хожу, потому что я Надоело сидеть в собственном пабе, я не знаю местных предложений ресторанов - потому что это только временная мода.Я готовлю так, как готовлю уже 15 лет, и я очень хорош и опытен в этом…»

Когда я спросил его, откуда он черпает вдохновение, посещает ли он какие-то курсы, тренинги, покупает ли профильные отраслевые издания и т. д. или имеет любимые каналы, например, на YouTube, он со смехом на губах ответил: «Это бред! Дерьмо и пластик! Как я уже сказал, я активно работаю уже 15 лет и знаю, как должна выглядеть посуда на моей кухне в комнатах»

Ладно.. Глядя краем глаза на просьбы моих клиентов, я начал задавать ему дополнительные вопросы.Слоган был: «Как вы рассчитываете стоимость еды?» - Он ответил, что менеджер должен заниматься такой хренью и бороться с компьютером.. У него нет на это времени и он не пользуется компьютером, он не считает стоимость еды, потому что у него есть хорошо приготовленная, он цитирует: "горшок заряда" и он очень хорошо знает, что с ним делать.

Когда я начал расспрашивать об управлении складом, составлении меню ресторана на основе трех групп акций, сезонов и т. д., господин покраснел и сказал, что торопится.. вышел...

А после вербовки - чары сняты!
Я хотел бы добавить, что кандидат в своем заявлении о приеме на работу заявил нам двузначные ожидания относительно чистой месячной заработной платы. Однако я не знаю, какую услугу и в каком качестве "купил" бы у него инвестор за эти деньги?

Мне очень жаль таких людей. На самом деле зачастую они имеют большой опыт, золотые руки и могут создавать фантастические блюда, но этого, к сожалению, недостаточно для наших непростых времен.

Теперь вы спросите - на что обращают внимание наши Принципалы при подборе - будущих работодателей наших кандидатов?

Является ли кандидат, работающий на одном месте десятилетиями, неправильным сигналом? - О, нет! Если, конечно, такой человек идет в ногу со временем и интересуется внешним миром и иногда находит время посмотреть на другие решения и идеи за пределами своей кухни.

Замыкание себя в собственном пространстве, неиспользование средств массовой информации для повышения своей квалификации, отрицание основных гастрономических трендов и отрицание элементарных функций Excel вызывает не что иное, как немедленный уход с рынка.

Я знаю многих начальников, которые, говоря в просторечии, годами сидят на одном месте и при этом прекрасно справляются! Пандемия не вмешалась в их жизнь, они участвуют в встречах Шеф-поваров, в гастрономических ярмарках, узнают о новых программах по рецептам или подсчету стоимости.

Прекрасно знают цены на рынке и изменения гастрономических предложений - хочешь, можешь! Помимо времени, проведенного на любимых кухнях, они еще пишут статьи для отраслевых журналов, проводят тренинги и т. д. Но нужно немного захотеть!

Я цеплялся за поваров, которые десятилетиями работали в одной компании — вы можете подумать, что это плохо — неправда! Вас, наверное, тоже интересует, как выглядит и воспринимается проблема частой смены работы новыми работодателями и как они потом воспринимают ее при приеме на работу?

Ну, а теперь у нас совсем другой вопрос.С одной стороны, очень хорошо менять рабочее место, гастрономические профили, системы и сервис на косметику ума и опыта. Такой подход учит и развивает, но с другой стороны - просто надо делать это с умом.

В столице средний срок работы линейного повара на одном месте около 2-3 лет. Шеф-повар и су-шеф 4-5 лет - и это здоровые периоды работы как в плане развития, так и здоровой психики.
Конечно, у более молодых, амбициозных людей, которые хотят узнать как можно больше, а потом иметь шанс найти себя где угодно, эти циклы укорачиваются с 1-2 и 3-4 лет соответственно.Что ж, в этих случаях энергия и молодость говорят о многом — и слишком однообразные карты быстро надоедают, и часто затекающая атмосфера на работе.

Все зависит, конечно, от нашего представления о жизни и от того, чего мы хотим достичь в жизни.

Когда я читаю резюме другого кандидата и вижу в нем прогресс - от помощника, через линейного повара до су, до шеф-повара - это первый признак того, что человек амбициозен, учится и развивается.

Когда я вижу в резюме, что кандидат работает один раз Боссом, один раз на линии, а потом почему-то прыгает в Су..до "красный свет" начинает мигать. У кого-то здесь проблемы.

Так что же написать в этом резюме?
Ну мы конечно не пишем в порядке трудовой книжки: линейный повар - шеф-повар - су-шеф - работник склада [это резюме сейчас передо мной]...

Такой бред мы не пишем, даже если он вызван пандемией! Такая жизнь и не один "чемпион" угодил за последние 2 года за руль Убера или в курьерскую компанию.

Впрочем, это не мы пишем! Мы всегда должны указывать в резюме места, где мы проработали хотя бы один полный год, и мы никогда не сообщаем о дополнительной работе, не связанной с должностью, на которую мы претендуем.

К сожалению, "универсальное резюме", напечатанное и отправленное оптом везде, независимо от отрасли, - очень плохая идея! Это наиболее распространено среди официантов и очень молодых людей.

Если в нашей профессиональной карьере есть временной разрыв, мы объясним это во время собеседования при приеме на работу и не будем перечислять глупости, не связанные с предположениями, в нашей заявке.
Если мы это сделаем и кто-то прочитает о курьере или работе на Жабке у кандидата в Шеф-повара, то к нему могут просто отнестись как к легкомысленному человеку и никто не пригласит вас на встречу.

Инвестора или вашего нового работодателя будет интересовать только то, где вы работали по профессии и на той должности, на которую претендуете. Знать штрих-коды от Biedronka или читать адреса на этикетках действительно не нужно - поверьте мне.

Важно, по какому стандарту вы работали и что вы можете делать на должности, на которую претендуете. Работодатель проверит, на какой профессиональной стадии вы действительно находитесь.

Наверняка никто не будет проверять, каким сотрудником вы были на почте во время самоизоляции.Однако, безусловно, будет уделено внимание тому, в курсе ли вы рынка и гастрономического предложения, с какими стилями управления вы сталкивались на кухне и знаете ли вы, что такое коммуникация в кейтеринговой компании.

Можете ли вы разговаривать с людьми, обучаться на должности и делегировать им задачи, а также можете ли вы докладывать о ситуации в отделе, которым руководите, владельцу объекта или инвесторам?

Сегодня все больше внимания уделяется математике, подсчету затрат, убытков - вообще денег.В ресторанах уже нет дам-«вычислителей» — помощниц и менеджеров, которые будут каждый раз проверять, что и сколько вы кидаете в котел. Шеф-повар несет полную ответственность за контроль цен и расходов, включая учет рабочего времени своего персонала.

Давайте добавим ответственность, о которой мы забываем. Как известно, повар мало зарабатывает. У него есть ряд обязанностей, в которых каждая профессиональная компания общественного питания указывает на ответственность за процессы HACCP и за все санитарное состояние кухни и ее помещений.

Поэтому, когда к нам с неожиданным визитом приходят унылые дамы из санэпиднадзора, расходы по штрафу из своих средств покрывает Шеф, Хозяин или дама на посудомойке этого не делает. В обязанности начальника входит организовать работу и обязанности подрядчиков на линии, чтобы все было в порядке.

Инвестор/владелец не может нести ответственность за дохлую крысу на складском учете или лежащие прямо на полу мешки с мукой и пивные кеги. При наступлении санитарной ответственности собственник несет ответственность только за недостроенные вложения - отсутствие плитки, вентиляции, старую краску и грибок, а не за поддержание ежедневной чистоты.

Ну вот теперь мы из Шеф-повара превратились в менеджера. Но это мир, который у нас есть сейчас.
Если у вас есть большой опыт работы в гастрономии на одной должности или на одном рабочем месте - смотрите СМИ, YouTube, участвуйте в четных групповых и бесплатных обучающих курсах, организованных торговыми сетями.

Если вы не "получите" ничего нового от этих тренингов, то, по крайней мере, у вас будет общение с новыми, разными людьми из индустрии, а это очень много. Для хорошего шеф-повара нет ничего хуже, чем потерять связь с современным гастрономическим рынком.Этот мир безжалостен - поэтому нужно всегда держать руку на пульсе, если вы связываете свою жизнь с этой индустрией.

Пожалуйста, ознакомьтесь с приведенной ниже информацией, прежде чем отправлять свое резюме и подавать заявку куда-либо.

Слабые сигналы в резюме:
- короткие периоды работы - "перелеты" на последующих местах; 2-7 месячных, повторяющиеся рабочие циклы с перерывами более месяца. [в первую очередь они сигнализируют о вашей нестабильности, о какой-то проблеме или о вашем сложном характере.]

- нет последней работы - напр.Резюме закрывается несколько лет назад. Если мы делали что-то вне отрасли, то пишем, например - "своя компания", "другая деятельность" (не почта или Бедронка) - что это было на самом деле, вы объясните при непосредственной встрече - но не пишите ерунду ,

- экстремальные виды деятельности без хронологического порядка - складской рабочий, повар, курьер, менеджер, водитель и т.д.

- экстремальные рабочие места по стандарту и ожиданиям - столовая, a la carte - гостиница - общественное питание [указывает на отсутствие специализации или, тем не менее, на то, что вы ее оправдываете стремлением освоить новые гастрономические системы]

- незнание компьютера, Word, Excel, отсутствие навыков мультимедиа [сегодня даже некоторые плиты уже имеют обширный софт - стоит уметь им пользоваться]

- сам документ CV и его название - должны содержать имя и фамилию, а также последнюю достигнутую должность, например."Адам Ковальски Кучарз.pdf", а не "мой CV123" .doc. - это самое обычное неуважение к человеку, которому мы его отправляем и, с другой стороны, обречение нашего резюме на исчезновение в папках работодателя этого документа. Когда он набирает и просматривает эти резюме, он даже не откроет этот документ, не зная, что это такое.

- мы пытаемся сохранить наше резюме готовым к отправке с указанным выше именем и в формате PDF, не открытые и незащищенные файлы в Word или уже крайне безнадежные фотографии старого резюме - это абсолютное неуважение к получателю

Помните, что ваше резюме — это ваш первый сигнал работодателю или другому лицу, которое вас набирает — сделайте так, чтобы оно выглядело действительно профессионально, независимо от должности, на которую вы претендуете.

Здоровый подход к резюме:
Резюме как "рекламный блок" - ваша визитка - реклама! Вас еще никто не видит, но этот документ создает ваш первый образ и мнение о вас.

Некоторые люди могут судить по его форме, действительно ли вы заботитесь об этой работе или вы бездумно рассылаете устаревший файл оптом всем, чтобы «успеть на работу»

Следующие два элемента заявки, укрепляющие работодателя в нашем профессионализме, — это рекомендательные письма.Да! У него есть сила! Если он написал их от руки, даже наш последний начальник, у него сильное послание. Мы всегда имеем право запросить такие справки при расторжении договоров и при смене места работы.

В Польше в межвоенный период и во всех странах до сегодняшнего дня - рекомендации являются первым и основным документом, подтверждающим опыт и надежность кандидата.

Не знаю, что случилось, что в нашей отрасли справки утратили свою силу на несколько десятков лет, но они возвращаются в новой редакции и являются серьезным источником информации для компании, принимающей на работу нового работодателя.

На самом деле, сегодня все чаще на руководящих и начальникских должностях, когда кандидат не предоставляет нам рекомендации, мы начинаем недоумевать, что же произошло во время этого расставания, что он их не получил.

Референции также являются отличным маркетинговым ходом для бренда, который их выдает, а в нашем случае шеф-повара или менеджера, который может расстаться со своим нынешним сотрудником на занятиях и вручить ему письмо, чтобы помочь ему в развитии карьеры.

Это прекрасный жест и отличное свидетельство на новом рабочем месте.

Об авторе:
Maciej Rogowski - 31 год активно работает в гастрономии, рекрутирует профессионалов на рынке HoReCa, бывший директор отеля, шеф-повар, менеджер Food & Beverage. Тренер. Владелец Berio Consulting / FB @berioconsulting

.90,000 Страсть нужно лелеять - Шеф-повар

Свою профессиональную деятельность он посвятил гостиничной гастрономии, но, как он подчеркивает, любит то, чем занимается. Мы поговорили с Давидом Войцеховски о его старте на Кубке польской кулинарии, осознанном управлении кухней и планах на будущее.

Откуда взялась твоя страсть к кулинарии? Почему и как вы стали поваром?

Выбор профессии был вполне осознанным. Я знал, куда и зачем я иду. Однако я не знал, что все свое будущее свяжу с этой профессией.Не думаю, что буду оригинален, но на самом деле все началось дома, где готовка заполнялась каждый день. Мои первые вдохновения были от моих родителей или бабушек и дедушек. В то же время я посещал гастрономию в Торуни, тренировался по гребле. Свой дальнейший путь и карьеру я видел больше в этом. Однако наступило время, когда мне пришлось выбирать учебу. Я хотел поступить в Академию физкультуры, но тогдашние владельцы клуба не хотели меня отпускать и поэтому я решил закончить свою карьеру со спортом и занялся своим вторым увлечением - кулинарией.Свои первые шаги я делал в отелях под Торунем. Я проработал 5 лет в отеле «Руббенс», еще столько же в отеле «Фильмар», а теперь я в отеле «Коперник», где недавно проработал 5 лет (смеется).

И я так понимаю в этот раз сдачи не было?

Нет, на этот раз я не планирую никаких изменений, хотя такие идеи уже были, когда Марцин Грушка занял должность шеф-повара, потому что тогда я думал об открытии своего заведения. Однако сотрудничество в Copernicus Toruń Hotel прошло настолько хорошо, что я остался.Позже Бартек Петер пригласил меня участвовать в Кубке польских кулинаров — думаю, все это повлияло на решение отложить реализацию собственного бизнеса. Со временем пути Марчина и Бартека разошлись, и я стал человеком, который мог взять на себя кухню. Я получил от них большую поддержку и рекомендации, и уже второй год работаю шеф-поваром в отеле Copernicus Toruń.

Все переходы удивительно плавные и естественные.

Да, именно так.Помню, после конкурса, на гала-концерте Кубка польской кулинарии, ребята сказали мне, что я должен занять должность шеф-повара. Я был в такой эйфории после победы, что не мог поверить в то, что они говорили. Слишком много эмоций сразу. Однако когда он вернулся, слова стали реальностью. Удивительно, когда ты выигрываешь соревнование в один момент, а потом становишься шеф-поваром (смеется). Это было также естественно, потому что я начал свое приключение с отелем в качестве младшего су-шефа — и постепенно меня познакомили с действующей системой.Следующим делом я стал заместителем, а через мгновение и поваром. Я знал отель, систему и людей, к тому же я родом из Торуни, поэтому моя задача была проще, потому что я знал местные реалии.

Как вы приняли эти изменения? Вы помните тот момент, когда стали поваром?

Да, я помню. Переход был действительно естественным, но потом произошло изменение мнения. Дело даже не в управлении командой, а в том, чтобы взять на себя ответственность за каждого. Нужно было перестать думать, что есть только я — это был я и моя команда — я всегда говорю, что повару без команды не место.Первой задачей было построить его после ухода Марчина, Бартека и еще нескольких человек? часть команды, составившей костяк ресторана, уже несколько лет развивается в других ресторанах. Помню, в то время я боялся, что смогу построить слаженную и надежную команду. Однако, оглядываясь назад, я вижу, что они были неоправданными. Я рада, что попробовала, иначе мне было бы очень жаль.

У страха часто большие глаза?

Оглядываясь назад, это так.У меня действительно хорошая команда, которая помогает мне расти. Это большое счастье.

Ваш опыт основан на гостиничной гастрономии - это осознанный выбор или совпадение?

Кажется, я как раз собирался пойти по этому пути. На мой взгляд, гостиничная гастрономия – это огромный вызов для поваров, берущихся за работу в таких заведениях, ведь это не только завтраки, конференции, банкеты, кейтеринг, но и ресторан, где шеф-повар может проявить себя.Мы начинаем работу очень рано и заканчиваем очень поздно.

Так ты не думал о работе в независимом ресторане?

Не думал, хотя работая в отеле Copernicus Toruń, знаю, как это выглядит. В гостиничной гастрономии я могу проявить себя во многих сферах, начиная от составления меню не только для ресторана, но и для завтраков и банкетов, через оформление сопутствующих документов, заканчивая зарплатой сотрудников. Ресторан — это о деталях и заботе о каждой мелочи на тарелке, а банкеты — это уже массовое мероприятие и не всем это по душе.В целом я такой человек и начальник, который не сидит, всегда работает. Я рада, что работаю поваром, и не трачу все время на документы, потому что гастрономия, особенно гостиничная гастрономия, это настоящая бухгалтерия и часто я провожу в офисе по 8 часов. Раньше я не понимал, как можно быть шеф-поваром и не готовить, пока я не стал этим шеф-поваром. Я всегда говорю, что не каждый повар будет поваром, но каждый повар есть повар. Вот почему я считаю важным найти этот баланс, потому что мы несем ответственность за то, что происходит на кухне, а также за документы.У тебя должны быть глаза вокруг головы, но мне это нравится. Меня еще не заставляли идти на работу. Я всегда иду на кухню с улыбкой на лице, потому что то, что я делаю, доставляет мне удовольствие.

Это то, что пленило тебя? Нет скуки?

Да, я думаю, что гастрономия - это такое открытое поле, что скука не в порядке вещей. Например, при составлении нового блюда окончательный вариант часто получается после 5-й попытки. Каждый день на кухне также приносит новые вызовы и проблемы, которые необходимо решить.Ситуаций, которые трудно предугадать, так много, что стоит быть бдительным, чтобы гость этого не почувствовал.

Как получилось, что вы решили поддержать Бартоша Петера в защите титула Кубка польских кулинаров?

История необыкновенная. В 2017 году Бартек вместе с Рафалом Кудлинским выиграл Кубок Польши по кулинарии. Ожидалось, что через год они оба защитят титул, но их пути разошлись. Соревнования должны были состояться в первых числах октября, и Бартек предложил мне совместный старт в начале июля.Для меня это было отличием. У нас было три месяца на подготовку, но я знал, что сделаю все, чтобы не разочаровать Бартека и себя. Мы тренировались с утра до вечера, работая в одно и то же время. Наши тела были истощены, но это того стоило. Стресс на этих конкурсах был ошеломляющим, но получать награды позже приятнее всего. Интересно, что я смог отрезать себя во время борьбы. Очень помогло обучение в отеле, где все время что-то происходило. Во время тренировки мы включали громкую музыку, чтобы наконец ничто не отвлекало нас.

Это был твой первый кулинарный конкурс, верно?

Да, первый и самый важный в Польше, поэтому мне было важно мнение Бартека Петера и Марцина Грушки, потому что у них был большой опыт участия в кулинарных конкурсах. Именно они знали, что готовиться стоит в отвлекающих условиях, потому что соревнования комментируются, там большая интенсивность звука, которая может отвлечь участников.

Тем не менее, вы увидели преимущества участия в подобных мероприятиях.

Конечно, в первую очередь я стал поваром (смеется). В октябре мы выиграли конкурс, а с ноября я исполнял обязанности шеф-повара, а официально с 1 декабря взял на себя кухню. Тогда я полностью изменил свои планы и отказался на время от идеи открытия собственного помещения.

Но разве это в планах на будущее?

Да, я думаю, каждый повар будет стремиться создать свой собственный ресторан. Однако я не могу жаловаться, потому что работаю с людьми, которые не вмешиваются в мои действия.У меня есть свобода творить, но в то же время я несу ответственность за то, как работает этот ресторан — так все в природе выровнено.

Как тогда воспринимается ресторан? Только гости отеля или, может быть, посторонние гости?

Есть барьер, который, я думаю, еще долго не сломается. Люди боятся ресторанов при отелях, потому что они дорогие, потому что порции маленькие. Кроме того, гости, приезжающие в отель, хотят посетить Торунь, в котором есть красивый старый город в 5 минутах от отеля, а также интересное гастрономическое предложение.Нам тоже не на что жаловаться, потому что, когда кто-то решает купить наш ресторан, он обычно возвращается. Нам важен каждый гость. Меняется сам клиент отеля, и что дальше? ожидания наших гостей.

Где же тогда золотая середина? между амбициями шеф-повара и ожиданиями гостей?

Во-первых, оно должно быть вкусным, вкус всегда защитит себя. Я считаю, что мы должны адаптироваться к ситуации и профилю посетителя. Мы не подаем фуа-гра, так как знаем, что для нее не будет рынка.Мы адаптируем меню под гостя, и в конечном итоге он должен остаться доволен. Мы можем показать свои амбиции и опыт на конкурсах, на дегустациях, где мы можем поиграть с фактурами и показать себя. Кроме того, ситуация с COVID подтвердила потребности поляков.

Как теперь выглядит меню?

Предлагаем блюда европейской и польской кухни в современной форме. Мы пытаемся сломать текстуры и привычки. Например, мы подаем утку с красной капустой и картофелем.Однако картофель и капуста подаются в виде пюре, а также утиная ножка. В меню классические блюда, только поданные в моей интерпретации. Гастрономия не любит скуки и застоя, поэтому стоит поискать и попробовать.

И как часто его меняют?

Меняю меню два раза в год - весной и осенью. Теперь мы создали меню позже, поэтому оно пока не исчезнет с вкладки, но я думаю, что мы изменим его, когда оно станет круче.

Что больше всего меняется в осеннем меню?

Начнем с супов - меняем их форму на кремы.Конечно же, будет гусиное мясо, тыква, которые являются лучшими дарами осени. Хотя, я считаю, что гусиное мясо должно цениться больше и не только в определенное время и в определенных местах. Его до сих пор не хватает в ресторанах. Мы подошли к продукту нестандартно – подаем гусятину в виде карпачо, выдержанного полгода. И, конечно же, имбирные пряники, которых в Торуни не должно быть – они тоже должны быть.

Где найти вдохновение? Посещаете ли вы рестораны, ваша жизнь проходит между работой и домом?

Когда я говорю, что нахожусь дома, это означает, что я нахожусь в отеле, потому что провожу в нем много времени.Я посвящаю себя этому много, и я хочу, чтобы все шло гладко. Но это еще и вопрос моего характера - я не пойду домой, пока не буду спокоен за то, что найду в отеле на следующий день. Я отдалась работе – конечно, моя семья и общественные посиделки немного страдают, но когда ты любишь, что ты делаешь? У меня нет вариантов на тот момент, и вы можете найти много вдохновения в социальных сетях. Кроме того, у меня даже возникают некоторые идеи по дороге на работу, когда я за рулем. Потом можно немного подумать, потому что когда я поступаю на работу, начинается настоящая школа жизни.Моя работа - моя страсть. Я стараюсь помнить, что взбираться на вершину нелегко и быстро, но как только вы туда доберетесь, вы должны быть осторожны, чтобы не упасть, потому что это будет быстрое и болезненное падение. Если мы не будем развивать свою страсть, она умрет сама по себе.

Страсть - ключ к успеху?

Страсть и смирение. Многие люди, начинающие свой путь, не обладают этим смирением? Они хотят больше, чем могут дать, и это фатально. Шеф-повара должны подчеркивать, что самое главное — смирение — и по отношению к продукту, и по отношению к человеку.

Давид Войцеховский - шеф-повар отеля Copernicus Toruń и ресторана Salt

фото Блажея Цехацкого

автор: Катажина Хайзер

.

л. Гречиха. Принцип треугольника удовлетворения в гастрономии. Партнер отельера

Три удовлетворения в одном интересе

Лешек ГРИКА

Поощрение поваров к интеграции и совершенствованию своих профессиональных навыков иногда это кажется забавным и бессмысленным. Сигналы от коллег рестораны и отели в Польше свидетельствуют о том, что повара не могут проявить себя навыков, потому что им навязываются чужие видения - не всегда исходящие от людей кто знает эту профессию.Как будто лошадь заперта грязный сарай, и использует свою предрасположенность к упражнениям только в бегах для Тянет плуг.


При ведении гастрономического бизнеса необходимо изучить ПРАВИЛА УДОВЛЕТВОРЕНИЯ TRIKT.
Согласно этому правилу, в гастрономии важнее всего три человека:

Между этими людьми существуют отношения полной корреляции. У каждого из них есть другие потребности и цели. Только их взаимопонимание и знание ведут к успех помещения.Если собственник хочет добиться хороших финансовых результатов, он должен это удовлетворит повара - специалиста: достойная заработная плата и достойные условия труда.
Довольный повар способен сделать это благодаря своей честности и профессионализму. это удовлетворит потребителя, который, в свою очередь, удовлетворит свое присутствие в ресторане владелец. Если любой из трех элементов треугольника игнорируется, они теряют каждый, а потребитель меняет помещение. Для того чтобы треугольник удовлетворения возник и проявил себя в жизни, нам необходимо знать или помнить потребности потребителя, хозяин и повар.

ПОТРЕБИТЕЛЬ

Это человек - благодетель, основа нашего существования, наша цель работу, условие существования заведения общественного питания Именно потребитель оценивает нашу работу как, а его удовлетворение дает немедленное удовлетворение владельцу. Потребитель Больше всего он ожидает от своего окружения, вежливого обслуживания, вкусного и эстетичные блюда, разнообразное меню и цены, адаптированные к качеству блюд.
Важным дополнением к атмосфере помещения является возможность прямого контакта потребителя с поваром, который будет готовить наши блюда.Ваш человек и Элегантной одеждой повар побуждает гостей к еде и внушает им доверие помещения. Потребителя не интересуют наши профессиональные проблемы, трудности со снабжением, отсутствие кадров. Входя в ресторан, потребитель хочет он на мгновение забудет о своих проблемах и пообедает в дружеской обстановке.
Его оценка нашей работы зависит от работы худших из нас.

ВЛАДЕЛЕЦ

Целью любой коммерческой деятельности является возмещение понесенных затрат соответствующую прибыль.Этот принцип применим и к ресторанному бизнесу. Для этого собственник либо сам включается в работу, либо нанимает людей, которые делают это за нее. его. Именно он определяет условия работы и подсказывает, как работать Сделаю. Ожидает от сотрудника приверженности делу, хорошего качества работы, честность, лояльность и хорошее общение между персоналом.
Владелец завода также требует хорошей организации работы и уважения собственности для достижения максимально возможного финансового эффекта.
Собственник должен осознавать, что он получит хорошую отдачу от проводимой деятельности не произойдет в короткие сроки. При полном сотрудничестве и постоянном улучшении качества кулинарных услуг только через несколько лет можно сказать, что вы добились хорошей репутации и залог успеха. Однако достаточно одного момента самодовольства, унижения работника или недооценки потребностей потребителя, чтобы совместно наработанные достижения рухнули.

ШЕФ

Это человек, который полностью создает кухню данного места.Его имя должно на видном месте в карточке меню. Это важно для повара, о. высокие навыки - потому что это дает ему репутацию и удовлетворение, а для повара, о. Более низкие навыки — это стимул для улучшения навыков. НЕ АНОНИМНЫЙ BDC РАБОТАЮЩИЙ - МЫ ЧУВСТВУЕМ БОЛЬШЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА НИХ.
Шеф-повар является партнером владельца или управляющего заведения и только перед он несет ответственность за порученные ему задачи. Недопустимо, чтобы человек терпел неудачу непосредственно связанные с работой кухни, они оказывали решающее влияние на то, что и в чем как это делает босс.Отделы расчета и выставления счетов - это только помощь и совет, т.е. как таковые, они не могут навязывать жесткие и бюрократические рамки. Рутинная деятельность это убийство для творчества повара, который в силу своей профессии В. в отличие от других художественных профессий, затрагивает три чувства человека: зрение, вкус и обоняние. Возможность использования сырья для оказания положительного влияния на потребителя в круге мы называем эти три чувства кулинарным искусством. Нет возможностей для развития способности, в том числе за счет активного участия в организациях кулинария - личность повара становится бесстрастным ремесленником последствия труда могут способствовать потере потребителя.
священная тишина, которая рождается между людьми, составляющими TRJKT УДОВЛЕТВОРЕНИЕ окупается более высокой текучестью и доверием гостей к качеству и надежности работы персонала данного помещения. Большая ошибка владельцев заведений общепита полагать, что достаточно есть ресторан, и через короткое время он наполнится и будет легкий источник богатства. Не понимая, что так называемая человеческий капитал, то есть персонал, а не только красивый декор, может через какое-то время вместо ожидаемой выгоды потерять постоянных гостей и испытать массу ненужных разочарований.

О ШЕФЕ - РЕАЛЬНОСТЬ.

Глядя на сегодняшнюю гастрономию в Польше, следует обратить внимание на роль полный шеф-повар в формировании и разнообразии гастрономических услуг.
Международные задачи и обязанности шеф-повара можно определить в пяти пунктах:

  • рациональное использование сырья
  • организация работы персонала
  • знание и рациональное формирование себестоимости продукции
  • знать вкусы потребителей
  • с учетом действий конкурса.

Давайте посмотрим, кто в нашей польской действительности является человеком в положении начальника кухня. Шеф-повар - это тот, кто только занимает должность, но не выполняет в полной мере те функции, которые ему положено, потому что фактически он несет материальную ответственность только за оборудование и сырье, а все его усилия направлены на то, чтобы не быть ограбленным сотрудниками и за все цены защитят себя от оплаты дефицита (фиктивный).
Это далеко от европейских стандартов, где шеф-повар является синонимом знатока вкуса, эстетики, этики, культуры и творчества.
У нашего шеф-повара очень часто много людей на нем, например контроль производство, биллинговые калькуляторы, поставщики, складские работники, бухгалтеры, руководители, собственники, которые в силу своих обязанностей чаще всего беспокоить и мешать работе вместо того, чтобы помогать и удовлетворять потребности шеф-повара. Очень редко шеф-повару доверяют настолько, чтобы он мог:

  • самостоятельно подбирает и организует работу персонала, а также влияет на соответствующее вознаграждение персонала
  • адаптировать меню к типу и вкусу потребителя, к условиям кухонного помещения, к квалификации и численности персонала
  • вводит кулинарные новинки и меняет меню в соответствии с сезонами года
  • выбирает тип и качество сырья и их поставщиков в
  • реализовать кулинарные идеи по собственному вкусу, чувству эстетики, в соответствии с новыми тенденциями, сохраняя местные традиции и вкусовые привычки
  • работать на одной кухне и одновременно повышать свои профессиональные знания, участвуя в деятельности гастрономических организаций и знакомясь с гастрономическими привычками на международных кулинарных мероприятиях
  • оказывает реальное влияние на характер гастрономического заведения, обозначая хорошую и оригинальную кухню своим названием в карточке меню.

Чаще всего это анонимный человек, работающий на анонимного потребителя:

  • спрятаны в нишах примитивно оборудованных помещений
  • попытка в скромных условиях реализовать буйные замыслы владельца
  • работает до 300 часов в месяц, чтобы получать достойную зарплату.

Эти факты, которые можно наблюдать в каждом регионе нашей страны, не могут не вы обязательно отложите необходимые изменения в гастрономии.Чтобы улучшить существующее положение, мы, повара, должны во что бы то ни стало постараться повысить свою профессиональную квалификацию, чтобы поднять авторитет и как шеф-повар, он может приспособиться к различным требованиям владельцев ресторанов и не быть обвиненным в отсутствии квалификации, которая делает нас достойными того авторитета, который мы желаем иметь.
Квалификация и авторитет шеф-повара позволяют нам быть партнером, а не подчиненным сотрудником. Мы сможем ставить такие условия работодателю, как сделать нашу работу более достойной и в то же время более достоверной.
Пока характер, условия труда, возможности для развития собственной личности и квалификация не будет выполнена, пока гости наших ресторанов будут уходить разочарованными, а мы встретим хороших поваров, работающих таксистами или мелкими торговцами на базарах.

[hotelarz.pl - 2003]

.

Полный список всех сотрудников ресторана [Роли + Обязанности]

Вы хотите открыть ресторан, но не знаете, какие должности занять? Вы не знаете, сколько человек нужно, чтобы приготовить и подать блюдо?

Действительно, их больше, чем вы думаете!

В этой статье я немного расскажу вам о должностях, которые могут существовать в ресторане, и функциях каждого сотрудника.

Кроме того, я приведу пример того, как будет выглядеть организационная структура с этими элементами.

Это руководство также иллюстрирует важность каждой роли в правильном функционировании хорошей столовой: от владельца до сборщика мусора .

Начнем!

Какие блюда есть в ресторане?

Различные должности выполняют определенные функции в ресторане.

Каждому из них очень важно, чтобы все было в порядке и столовая текла исправно.

Обратите внимание, что чем больше и сложнее объект , тем больше должностей потребует внимания со стороны группы HR.

Некоторые должности становятся менее востребованными на небольших предприятиях, а это означает, что определенные задачи распределяются между существующими сотрудниками.

В этом руководстве я добавил все должности, которые могут существовать в большом ресторане или отеле. Вот список:

  • Административные должности
    • Менеджеры
    • Администратор
  • Работники кухни
    • Шеф-повар
    • Кухонный менеджер
    • Заместитель повара
    • Шеф-повар
    • Повара
    • Помощник повара
    • Бригада уборщиков
  • Сотрудники FOH
    • Старший официант
    • Регистратор
    • Сомелье
    • Услуги бара
    • Официанты

Это персонал, необходимый для предприятия, которое должно работать непрерывно и поэтому имеет сложную организационную структуру.

Административные должности ресторана

Административный персонал ресторана находится на вершине системы.

Разумеется, они несут ответственность за управление всем, что делается в ресторане.

1. Менеджер и его функции

Менеджер ресторана является менеджером. В небольших ресторанах владелец обычно владеет .

Иногда управляющий — это просто тот, кто берет бразды правления в свои руки.Владелец выбирает менеджера, который управляет всеми аспектами ресторана от его имени.

Лицо, назначенное менеджером, должно обладать высокими способностями:

  • Управляйте бизнесом и всеми его аспектами.
  • Принимайте важные решения, например, о том, чем занимается ваш ресторан, как он работает и другие административные решения.
  • Обычно отвечает за внешний вид компании, маркетинговую стратегию и многое другое.
  • Является лицом, которое несет наибольшую ответственность на юридическом уровне.

В связи с тем, что он выполняет так много важных функций, рекомендуется, чтобы назначенный менеджер был человеком с административным образованием и общими знаниями ниши гостеприимства .

2. Администратор/Секретарь и его функции

Администратор или секретарь – это лицо, отвечающее за практическую экономику ресторана.

Он работает в постоянном контакте с бухгалтерами и банковскими счетами, так как он должен нести ответственность за управление капиталом и обеспечение его надлежащего использования.

Кроме того, он, как правило, отвечает за наем и увольнение персонала, заработную плату, ежедневный заработок и все, что связано с прибылью и/или убытками компании.

Это одна из самых важных ролей в ресторане — если вы ищете работу в ресторане, он также один из тех людей, на которых вы должны произвести впечатление.

Персонал бэк-офиса (BOH)

Административный персонал - это работники кухни, или как я их называю - душа ресторана .

Почему? Потому что, даже если их не видно, они поддерживают жизнь в ресторане.

1. Шеф-повар / шеф-повар

Шеф-повар — третья по значимости роль в ресторане.

Шеф-повар является частью административного персонала и одной из самых важных ролей на кухне .

Его функции:

  • Создание меню, которое понравится всем гостям: от самого большого блюда до самого маленького.
  • Управляйте всеми кухонными работниками и их различными должностями.
  • Принимайте административные решения о том, что подают в вашем ресторане.
  • Обеспечение работоспособности кухонного гарнитура.
  • Он контактирует со всеми различными должностями в ресторане: от метрдотеля до уборщицы.

Этот артикул предназначен только для поваров с большим практическим опытом. Кроме того, они обычно имеют какое-то дополнительное образование, в том числе степень в области кулинарии.

Шеф-повар является одной из первых должностей, которые будут рассмотрены до того, как ресторан заработает. Его опыт может помочь вам организовать это с самого начала.

2. Покупатель/заведующий кухней

В крупных ресторанах есть должность заведующего кухней.

В небольших заведениях эту должность либо берут на себя администратор, повар, либо делят между собой.

Менеджер по закупкам отвечает за проведение полной инвентаризации всего на кухне - он должен убедиться, что все ингредиенты доступны .

3. Су-шеф

Су-шеф - правая рука повара - в случае отсутствия повара су-шеф является командиром поварской бригады.

Он также отвечает за точное выполнение приказов шеф-повара.

Традиционно должность помощника повара должна занимать шеф-повар. У них обоих должна быть отличная рабочая химия и большая уверенность друг в друге.

Кроме того, помощник повара нередко получает свою должность после успешного прохождения различных должностей на кухне.

4. Шеф-повар

Повар станции или повар отправления отвечает за определенный участок на кухне.

Повар станции подчиняется непосредственно шеф-повару и его помощнику.

В начале есть разные повара:

  • Соусовщик / Шеф-повар соусовщика : руководит приготовлением рыбы и морепродуктов.
  • Кондитер : Отвечает за надзор за кондитерами, кондитерами, кондитерами и производителями мороженого.
  • Повар кладовой : Наблюдайте за мясниками и мясниками.
  • Шеф-повар гриль : отвечает за приготовление на гриле и приготовление картофеля фри.
  • Повар закусок / закусок : руководит поваром тушеного мяса / супа и поваром овощей.

Каждая из этих должностей укомплектована поварами с опытом работы в каждой секции.

5. Повара

Шеф-повара - это руки на кухне - они выполняют все заказы под наблюдением шеф-повара, су-шюша или шеф-повара.

Этот предмет является одним из самых важных с практической точки зрения, потому что повара несут ответственность за приготовление абсолютно всего, что выходит с кухни, чтобы угостить гостей.

6. Помощник повара

Помощники повара отвечают за все виды важных задач, связанных с работой каждой станции, без необходимости непосредственно готовить или готовить какие-либо блюда.

Отвечает за подготовку рабочего места, организацию и уборку каждого подготовительного стола по указанию повара станции.

Кроме того, они заботятся о производственной зоне каждой станции, которая включает в себя очистку и нарезку овощей, очистку и подготовку белков и многое другое.

У них также есть прямой контакт с бригадой по уборке, которая следит за тем, чтобы каждая единица оборудования отправлялась в посудомоечную машину после использования.

7. Уборщики

Бригада уборщиков так же важна, как и все остальные станции - на самом деле ее значение растет с увеличением размера завода .

В эту категорию входят посудомоечные машины, посудомоечные машины, предназначенные для мытья инструментов шеф-повара, и те, которые моют кухню в целом.

На небольших предприятиях место для посудомоечной машины обычно закрыто. Весь кухонный персонал выполняет другие работы по уборке в конце каждого дня.

Дежурный персонал (FOH) и его функции

Теперь, когда вы знаете все роли на кухне, которые обычно не видны, пришло время выучить те, которые видны.

1.Метрдотель или главный официант

Метрдотель или метрдотель занимают по сути ту же должность.

Этот предмет имеет решающее значение для комфорта гостей.

Его функции:

  • Разместим каждого гостя за его столиком и предоставим меню.
  • Отдавайте прямые распоряжения официантам, за исключением того, что они уважают хорошую презентацию и отличное обращение с клиентами.
  • Будьте осторожны с потребностями ваших гостей.
  • Предъявить учетную запись по окончании службы.
  • Они обучают новых официантов и уборщиц.

Эта вакансия зарезервирована для человек, прошедших обучение в сфере обслуживания и обслуживания клиентов. Они также должны иметь отличные социальные навыки.

Кроме того, иногда требуются определенные навыки, такие как владение разными языками, знание энологии для выполнения обязанностей сомелье и другое.

2. Регистратор

Администратор отвечает за прием гостей и проверку их бронирования, а также за регулирование их входа и одежды.

Это также должность, которая требует человека с исключительным присутствием и манерами.

3. Сомелье

В большом ресторане может быть роль сомелье.

Сомелье является экспертом в области виноделия. Его работа заключается в том, чтобы порекомендовать правильное вино для случая и/или блюда.

Кроме того, сомелье должен быть в непосредственном контакте с шеф-поваром или его помощником, чтобы выяснить, какое вино или напиток лучше всего подходит для каждого блюда.

4. Персонал бара

В больших и элегантных ресторанах обычно есть бар, где гости могут подождать своих спутников или столик.

В баре есть разные роли:

  • Бармен занимается только обслуживанием клиентов и приготовлением коктейлей в соответствии с их предпочтениями или из алкогольного меню.Этот человек должен обладать обширными знаниями в области миксологии и различных техник приготовления напитков.
  • Помощники бармена — Подобно помощникам на кухне, помощники бармена готовят все, что нужно бармену для приготовления коктейлей, включая подготовку ингредиентов и уборку бара.
  • Бариста : Бариста — это человек, который готовит напитки, такие как кофе, другие настои, коктейли, коктейли и многое другое. Иногда бармен также является бариста, если у него есть необходимый опыт.

В небольших ресторанах на этих стойках иногда работают официанты с опытом приготовления напитков, хотя это не самая эффективная практика.

5. Официанты: виды официантов и их функции

Официанты – рабочая сила и лицо столовой.

В зависимости от организации ресторана существуют разные типы официантов, особенно в крупных заведениях:

  • Официанты : Отвечают за доставку заказов на кухню и доставку блюд, когда они готовы.В небольших ресторанах также могут убрать и переставить стол после того, как гость ушел. Другие функции включают передачу счетов гостям, прием жалоб или поздравлений, сообщение о них персоналу кухни и даже выставление счетов за услуги.
  • Бегуны : В больших ресторанах они несут ответственность за доставку еды к столу. Они работают большими бригадами, чтобы все блюда приносили в одно и то же время и нужной температуры — это тоже характерно для официантов.
  • Команда по уборке номеров: В больших ресторанах они несут ответственность за уборку и смену каждого столика после того, как гости ушли.

Официанты — это люди, с которыми вы больше всего контактируете, когда идете в ресторан, независимо от характера вашего бизнеса.

По этой причине они являются незаменимым элементом ресторанного обслуживания!

Организационная схема персонала ресторана

Приведенная ниже организационная схема малого/среднего ресторана будет использоваться в качестве наглядного пособия, чтобы дать вам представление об иерархии определенных должностей.

Стоит отметить, что независимо от организационной структуры и иерархии ресторана каждый из сотрудников должен иметь профессиональные отношения с , основанные на уважении .

Во многих ресторанах сотрудники относятся к себе как к семье, что очень полезно для улучшения механики командной работы.

Руководители, административный персонал и повара должны поощрять это!

Совет: Хорошо организованный ресторан – залог успеха

Каждая из этих позиций очень важна для правильного функционирования ресторана.

В случае неудачи ресторану грозит смерть:

  • Без того, кто хорошо управляет своим капиталом, невозможно поддерживать устойчивый ресторан.
  • Если некому готовить, ресторан не работает.
  • Если не с кем управиться, в ресторане никто не ест.
  • Если некому убирать и наводить порядок в ресторане, ни один другой сотрудник не будет действовать соответствующим образом. Или вообще никто не посмеет войти в ресторан!

Поэтому каждый раз, когда вы идете в ресторан, помните, что вам нужно как минимум 10 человек, чтобы насладиться едой.

Не забывайте давать чаевые!

Полезные статьи для начинающих владельцев ресторанов

Вот несколько познавательных статей из нашего блога, которые будут полезны начинающим владельцам ресторанов:

.

Смотрите также