Аджика в зиму


Аджика на зиму без стерилизации рецепт с фото

Сначала нужно подготовить овощи, необходимые для приготовления аджики: тщательно вымыть помидоры и перцы. Так как аджика в дальнейшем не будет подвергаться стерилизации, этому процессу стоит уделить особое внимание. Если на овощах останется какой-нибудь грязный налет, в дальнейшем это может привести к скисанию продукта. По этой же причине все неподходящие порченные участки нужно обрезать.

Помидоры для аджики лучше выбрать мясистых сортов, тогда аджика получится достаточно густой. Если у вас водянистые помидоры с большим количеством сока, то и аджика будет жидкой. Исправить ситуацию можно двумя способами: слить часть сока при нарезке помидоров и использовать его для приготовления других блюд (не забудьте после этого взвесить помидоры и отрегулировать пропорции) и попробовать уварить аджику чуть дольше, чтобы выпарилась лишняя влага. 

Помидоры разрезать на половинки, плодоножки помидоров срезать. У болгарских перцев также отрезать плодоножки, разрезать пополам и удалить все внутренние семена. Нарезать перец средними кусочками.

Срезать кончик у горького стручкового перца и вынуть семена. Если хочется аджику поострее, то семена можно оставить. Также количество горького перца можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Затем помидоры и перец следует измельчить до состояния пюре. Это можно сделать, воспользовавшись мясорубкой, кухонным комбайном или блендером. В зависимости от того оборудования, что имеется на кухне.

Измельченные помидоры и болгарский перец перелить в большую кастрюлю. Если готовится сразу большой объем продукта, в таком случае его следует разделить на несколько кастрюль.

Поставить кастрюлю с овощами на плиту и на среднем огне довести содержимое до кипения. Далее необходимо добавить в кастрюлю растительное масло и продолжать варить аджику в течение часа на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой.

Затем приправить соус солью и сахаром, положить уксус в кастрюлю и варить аджику еще около 10 минут. В конце добавить в аджику измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень, перемешать и снять кастрюлю с огня.

Стеклянную тару тщательно промыть. Затем вместе с крышками обдать кипятком. Разлить готовую аджику по приготовленным емкостям и убрать в темное прохладное место.

Имейте в виду, что такая аджика получается жидкой и, скорее, похожа на соус, чем на пасту. Если вы хотите получить более густую аджику, советую выбрать другой рецепт - потому что состав здесь выверенный. Если вы измените объем помидоров, нужно изменять объем и других продуктов.

Аджику, приготовленную по данному рецепту, можно хранить в течение года в прохладном месте. Это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Аджика из помидоров на зиму – Рецепты аджики на зиму

Аджика – острая пастообразная приправа, популярная в абхазской и грузинской кухнях – частый гость на наших столах. И это совершенно не удивительно, ведь универсальность этого пикантного соуса позволяет использовать его при приготовлении самых разнообразных блюд или в качестве аппетитной закуски, которая замечательно сочетается с мясом и овощами. Несмотря на то, что традиционная аджика готовится из жгучего стручкового перца, чеснока, соли и специй, среди российских домохозяек весьма популярен вариант приготовления аджики из томатов.

Аджика из помидоров на зиму станет отличным дополнением к многочисленным блюдам, оттенив их вкус и придав нотку пикантности. Аджика не раз выручит вас, когда вам нужно будет сварить суп, замариновать шашлык, испечь пиццу, потушить мясо или приготовить соус. А уж если вы являетесь любителем блюд восточной кухни, то без данной приправы вам и вовсе не обойтись.

Аджика из помидоров на зиму – замечательная заготовка, вкус которой можно варьировать на свое усмотрение. Например, ее можно сделать более острой, более сладкой или более пряной, добавить в аджику яблоки, хрен, болгарский перец или больше зелени. Здесь все зависит только от ваших вкусовых предпочтений и пожеланий вашей семьи. Так как основным компонентом томатной аджики являются помидоры, к их выбору следует подойти особенно тщательно – плоды должны быть спелыми, мясистыми, без следов гнили и повреждений. В данном случае сгодятся даже переспелые томаты.

В состав аджики из помидоров также должны входить компоненты традиционной приправы, такие как жгучий перец, чеснок и соль. Все остальные ингредиенты добавляются на свой вкус. Не стоит забывать о специях и пряных травах, которые помогут сделать аджику более вкусной и ароматной: среди специй это хмели-сунели, перец чили, кориандр, куркума, пажитник, семена укропа и семена горчицы, среди трав – кинза, петрушка, базилик и майоран. Аджика из помидоров на зиму может заготавливаться как в сыром виде, так и в уваренном. Каждый вариант имеет свои преимущества – сырая аджика сохраняет больше витаминов, в то время как вареная может дольше храниться.

Чтобы ваша аджика из помидоров на зиму на зиму удалась, не поленитесь тщательно простерилизовать банки. Кстати, наиболее подходящими по размеру банками для аджики считаются пол-литровые – такой баночкой удобно угостить родственников или друзей, к тому же ее содержимое быстро съедается, чтобы можно было открыть следующую. Варианты приготовления аджики поражают своим многообразием, поэтому выбирайте, экспериментируйте, пробуйте и вдохновляйтесь кулинарными рецептами, предложенными нашим сайтом!

Аджика из помидоров и болгарского перца с чесноком

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
500 г чеснока,
150 г острого перца,
100 мл 9%-ного уксуса,
80-100 г соли,
60 г сахара.

Приготовление:
Помидоры, чеснок и перец очистить и промыть под струей воды. Используя мясорубку или кухонный комбайн, измельчить данные ингредиенты, после чего хорошо перемешать и оставить смесь на 1 час. Слить образовавшуюся жидкость, добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать, выложить аджику в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

Аджика «Домашняя» с морковью, болгарским перцем и яблоками

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг яблок,
200 г чеснока,
100 г жгучего перца,
200 мл растительного масла,
150 мл 9%-ного уксуса,
150 г сахара,
100 г хмели-сунели,
50 г соли.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножку и разрезать на несколько частей. У яблок срезать кожуру и удалить сердцевину. Морковь очистить, у перцев извлечь семена. Пропустить все компоненты через мясорубку и выложить полученную смесь в большую кастрюлю, перемешав деревянной ложкой. Варить на медленном огне в течение 1 часа, регулярно помешивая. Приблизительно за 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок, сахар, соль, хмели-сунели и уксус, хорошо перемешать. Готовую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и остудить, накрыв теплым одеялом.

Аджика «Острая» с хреном и зеленью

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг болгарского перца,
10-15 острых перцев,
8-10 головок чеснока.
3 кусочка корня хрена,
2 пучка петрушки.
2 пучка укропа,
4 столовые ложки соли,
4 столовые ложки сахара,
150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Хорошо промыть все овощи, удалив плодоножки и семена. Промыть зелень, очистить чеснок. Пропустить все ингредиенты (кроме соли, сахара и уксуса) через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную смесь хорошо перемешать. Добавить соль, сахар и уксус, еще раз перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закрыть банки крышками и убрать на хранение.

Аджика «По-аджарски» из помидоров, перца, моркови и лука

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца.
1 кг моркови,
500 г репчатого лука.
5-10 горьких перцев,
5-7 головок чеснока,
500 мл растительного масла,
соль по вкусу,
молотый кориандр по вкусу.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножку и сердцевину, перец очистить от семян. Помидоры, перец и лук разрезать на 2-4 части и пропустить через мясорубку. Выложить смесь в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, растительное масло, соль и кориандр по вкусу. Тщательно перемешать смесь деревянной ложкой и варить на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и остудить, перевернув вверх дном.

Аджика из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
1 кг баклажанов,
1 кг болгарского перца,
6 головок чеснока,
3-4 жгучих перца,
1 стакан растительного масла,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Овощи с чесноком подготовить и пропустить через мясорубку. Выложить полученную смесь в большую кастрюлю, влить масло и варить в течение 40-50 минут. За 10 минут до окончания варки добавить соль и уксус. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и дать остыть, перевернув вверх дном.

Аджика из помидоров в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
3 большие головки чеснока,
2 острых перца,
1 пучок зелени (петрушка, укроп и кинза),
100 мл растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка молотого кориандра,
50 мл 5%-ного уксуса.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножки и разрезать на несколько кусков. У перцев обрезать плодоножки и извлечь семена. Чеснок очистить. Помидоры, перцы и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить томатную смесь в чашу мультиварки и выставить режим «Тушение» на 2 часа. Смесь во время готовки необходимо периодически помешивать, а через 1 час добавить соль, сахар и растительное масло. Перемешать. За 30 минут до готовности добавить измельченную зелень и молотый кориандр. За 10 минут до готовности влить уксус. Разлить аджику по стерилизованным банкам, герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить аджику в прохладном месте.

Как видите, приготовление аджики – дело нехитрое, но такое вкусное и ароматное, что обязательно нужно добавить этот соус в список своих заготовок. Аджика из помидоров на зиму, несомненно, не раз порадует вас и ваших близких своим чудесным вкусом и высоким качеством.

Приятного аппетита!

Светлана Попова 

6 рецептов домашней аджики на зиму

1. Аджика из острого перца без варки

djurenko.com

Ингредиенты

На банку объёмом ½ л:

  • 500 г красного острого перца;
  • 150 г чеснока;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки хмели-сунели;
  • 2 столовые ложки молотого кориандра.

Приготовление

Если вы хотите, чтобы аджика получилась очень острой, не очищайте перец от семян. Просто отрежьте у овощей хвостики.

Если предпочитаете менее жгучее блюдо, разрежьте перцы вдоль пополам и удалите семена. Делать это лучше в перчатках, чтобы не обжечься.

Дважды перекрутите перцы и чеснок через мясорубку. Консистенцию аджики можно сделать ещё более однородной, воспользовавшись блендером.

Добавьте соль, хмели-сунели и кориандр и тщательно перемешайте. Выложите аджику в стерилизованную банку, закройте и храните в холодильнике. Ароматы блюда в полной мере раскроются минимум через три дня.

10 острых соусов на любой вкус →

2. Аджика из помидоров

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 2½ кг помидоров;
  • 500 г красного болгарского перца;
  • 1 красный острый перец;
  • 150 г чеснока;
  • ½ столовой ложки соли;
  • 100 г сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными кусочками и вырежьте места крепления плодоножек. Перекрутите помидоры через мясорубку.

Застелите дуршлаг марлей, выложите туда томатную массу и оставьте на 30–40 минут, чтобы стёк сок. Тогда вам не придётся очень долго выпаривать жидкость из аджики во время варки.

Очистите болгарский перец от семян. Отрежьте хвостик у горького перца. Вычищать из него семена не нужно. Перекрутите перцы и зубчики чеснока через мясорубку.

Переложите томатную массу в кастрюлю, добавьте перекрученные овощи, соль, масло и уксус. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите, помешивая, ещё 30 минут. Если аджика покажется вам жидковатой, можно готовить её подольше.

Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте и полностью остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

3. Аджика из яблок

Ингредиенты

На 5 банок объёмом ½ л:

  • 1 кг любого болгарского перца;
  • 100 г красного острого перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 500 г кисло-сладких яблок;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка смеси перцев;
  • 100 г чеснока;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 100 мл растительного масла.

Приготовление

Очистите болгарские и острые перцы от плодоножек и семян. Нарежьте помидоры крупными кусочками. Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте крупными дольками.

Перекрутите через мясорубку перцы, помидоры и яблоки. Поместите всё в кастрюлю и поставьте на средний огонь, добавьте соль и смесь перцев. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте 20 минут.

За 5 минут до конца варки добавьте в аджику измельчённый чеснок, уксус и масло. Разложите аджику по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

10 вкусных и оригинальных пирогов с яблоками →

4. Аджика из кабачков

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг кабачков;
  • 750 г помидоров;
  • 2 красных болгарских перца;
  • 50 г чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 г сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • ½–1 чайная ложка молотого красного перца;
  • 1 чайная ложка уксусной кислоты 70%.

Приготовление

Нарежьте кабачки и помидоры крупными кусочками. Если кабачки старые, очистите их от кожуры и семян. Удалите семена из болгарских перцев.

Перекрутите через мясорубку кабачки, помидоры, перцы и чеснок, поместите в кастрюлю. Добавьте масло, томатную пасту, сахар, соль и перец и хорошо перемешайте.

Доведите аджику до кипения на сильном огне. Затем убавьте его и варите, помешивая, ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки влейте уксусную кислоту.

Разложите горячую аджику по банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте и полностью остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.

10 классных способов заготовить кабачки на зиму →

5. Аджика из сливы

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 2 кг сливы;
  • 100 г чеснока;
  • 2 помидора;
  • 1 красный острый перец;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 200 г сахара.

Приготовление

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Перекрутите через мясорубку сливы, чеснок, помидоры и целый перец.

Поставьте кастрюлю с перекрученной массой на средний огонь. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Затем варите ещё 20 минут.

Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните заготовки, укутайте и остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.

4 рецепта маринованных слив — вкусной и пикантной закуски →

6. Зелёная аджика без варки

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом ½ л:

  • 500 г зелёного болгарского перца;
  • 1 зелёный острый перец;
  • 50 г чеснока;
  • 1 пучок кинзы — опционально;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • ½ столовой ложки соли;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

Очистите болгарский перец от семян. У острого перца удалите хвостик. Семена тоже можно удалить, если хотите менее жгучую аджику.

Перекрутите перцы, чеснок и кинзу через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и оставьте на полчаса.

Выложите аджику в стерилизованную банку, закройте и храните в холодильнике.

Читайте также

Аджика с яблоками - рецепт на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вот и подходят к концу последние денёчки, когда мы можем сделать вкусные домашние заготовки впрок. Одной из таких заготовок является — аджика. Многие хорошие хозяйки делают эту «вкусность» в больших объёмах. Я не исключение, поэтому сегодня готовим аджику с яблоками. Этот довольно острый соус на основе томата пользуется очень большим успехом при употреблении вторых блюд, особенно: пасты, пельменей, не сладких вареников, мяса или птицы. Ведь аджика придаёт неповторимый вкус и аромат нашим блюдам и делает их ещё вкуснее. Приготовьте и Вы несколько баночек домашней аджики с яблоками. Я уверена, Ваши домашние останутся довольны.

Для приготовления 5 л. аджики,

Потребуется:

  • Помидоры (спелые) — 2,5-3 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Яблоки — 1 кг.
  • Перец жгучий — 1-3 шт. (по вкусу)
  • Чеснок — 3-5 головок
  • Соль — 2,5 ст.л.
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Масло растительное — 300 мл.
  • Уксус 9% — 150 мл.

 

Как приготовить аджику с яблоками на зиму:

Все овощи чистим и тщательно моем. С помощью мясорубки (я использую электрическую), пропускаем: томаты, болгарский и горький перец, морковь и яблоки в большую кастрюлю.

Добавляем растительное масло, соль и сахар и ставим на огонь. Как овощная масса закипит, варим её на среднем огне (чтобы хорошо кипело) 40-50 минут. Затем добавляем в аджику мелко рубленный чеснок или пропущенный через пресс и снова варим аджику 20-30 минут. За 5-7 минут до конца варки добавляем в аджику 9% уксус и провариваем. Готовую аджику с яблоками раскладываем по заранее подготовленным стерильным банкам и закручиваем крышками.

Горячие банки переворачиваем на крышки, закрываем всё одеялом и даём полностью остыть. Ух, и отменная закусочка — Аджика! Зимой только будем успевать мыть банки и ждать следующего урожая…

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить не менее вкусную и полезную аджику с кабачками — Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

10 редких рецептов на зиму

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила


  1. Рыба с овощами и аджикой

    Блюдо абхазской кухни: судак с аджикой, огурцами и томатами.

    Читать далее

    Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.

  2. Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

  3. Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

Зеленая аджика

Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

  • 6–8 крупных горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

  1. Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

  2. Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

  3. Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»

Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

  1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи. Фото: natalielissy.ru

  2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

  3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая. Фото: natalielissy.ru

  4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Фото: natalielissy.ru Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

  1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать. Фото: natalielissy.ru

  2. Зелень промыть и высушить.

  3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной. Фото: natalielissy.ru

  4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

  5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Ореховая аджика

Фото: thinkstockphotos.com Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

  1. Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

  2. У помидоров вырезать плодоножки.

  3. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

  4. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

  5. Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

  1. Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

  2. Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

  3. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

Фото: thinkstockphotos.com Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

  • 1 кг сладкого красного перца
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

  1. Сладкий перец очистить от семян.

  2. Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

  3. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

  4. Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Фото: thinkstockphotos.com Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

  1. Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

  2. Добавить соль и подсолнечное масло.

  3. Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

  4. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 жгучих перца
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

  1. Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

  2. Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

  3. Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

  4. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

  5. За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

  6. Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 жгучий перец
  • 1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

  1. Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

  2. Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

  3. 3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

  4. Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

  5. Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

Фото: greenishthumb.net Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

  • 500 г соленых огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
  • яблочный уксус – по вкусу
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

  1. Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

  2. Чеснок пропустить через пресс.

  3. Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

  4. Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Аджика острая - рецепты на зиму с абхазско-грузинским соусом, перцем, помидорами, кабачками и огурцами

Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет завершить основное блюдо и преобразить не очень приятный вкус мяса. Для создания такого соуса нужен небольшой набор доступных ингредиентов и специй и хороший, понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика — рецепт, содержащий большое количество горького перца (чили, «светлый») и чеснока.Обычно эта специя не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. Основой могут быть любые овощи или фрукты.

  1. Эта острая аджика кавказская. Как правило, в него не входят овощи, за исключением перца. Соус очень острый и очень соленый. В чистом виде его не едят.
  2. Популярный в нашем регионе томатный соус получается с очень мягким вкусом.
  3. Вкуснейшая острая аджика заготавливается на зиму, готовится с кабачками, помидорами, сливами, свеклой и даже огурцами.
  4. Острая аджика может быть заготовлена ​​тремя способами: вареная, сырая и ферментированная.

Аджика абхазская острая - рецепт

Это острая аджика абхазская - смесь паприки и специй. Его не употребляют просто потому, что он часто действует как специя для приготовления многокомпонентных соусов. Для приготовления вам потребуются резиновые перчатки, которые защитят руки от ожогов во время уборки горящих ингредиентов. Перец хорошо сочетается со всеми: зелеными или красными.

Состав:

  • стручки перца - 500 г;
  • чеснок - 2 головки;
  • кориандр - 1,5 чайные ложки;
  • укроп (семена) - 2 чайные ложки;
  • соль - 2 ст. л.;
  • Семена пажитника и тмина - по 1 ч. л.

Подготовка

  1. На сухую раскаленную сковороду положить семена кориандра и пажитника, через 20-30 секунд добавить укроп и тмин.
  2. Обжарить полминуты, вылить в ступку, растолочь.
  3. Поместите чеснок, очищенный перец, специи и соль в чашу блендера.
  4. Равномерность нанесения на готовые блюда.
  5. Хранится аджика на зиму в холодильнике.

Аджика из острого перца по-грузински

Эта аджика из острого перца готовится быстро и легко. Пряность не употребляется в чистом виде, но она слишком соленая и мегаогнеопасная. Его добавляют в качестве пряного ингредиента при приготовлении сложных соусов или маринадов.Храните заготовку в прохладном помещении или холодильнике несколько лет.

Состав:

  • перец сладкий (зеленый) - 1 кг;
  • перец острый - 500 г;
  • чеснок - 400 г;
  • укроп - 200 г;
  • петрушка - 200 г;
  • орехи грецкие - 250 г;
  • соль - 150 г.

Препарат

  1. Перец и чеснок очистить.
  2. Все ингредиенты проходят через мясорубку.
  3. Добавить соль, взбить ручным блендером до однородности.
  4. Распределить по контейнерам, положить на хранение.

Рецепт острой томатной аджики

Аджика с острым перцем и помидорами - обычный способ приготовления этого соуса, его дополняют чесноком, специями, иногда зеленью. Готовится методом брожения, так что наберитесь терпения, прежде чем пробовать аджику. Способность соуса бродить должна составлять не более 2/3 объема посуды.

Состав:

  • помидоры - 3 кг;
  • перец сладкий - 1,5 кг;
  • чеснок - 0,5 кг;
  • перец острый - 0,5 кг;
  • петрушка, укроп - 50 г;
  • базилик пурпурный - 50 г;
  • кориандр - 100 г;
  • хмели-сунели - 50 г;
  • хрен - 250 г;
  • Кориандр молотый - 50 г;
  • соль и сахар - 100 г;
  • уксус - 70 мл.

Подготовка

  1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку (включая зелень).
  2. Высыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, добавить уксус, перемешать.
  3. Поместить в теплое помещение.
  4. Брожение Острой аджики томатной займет 12-14 дней. Затем его можно закупорить и поместить в холодильник.

Аджика из кабачков острая на зиму

Аджика из кабачков острая многие помнят икру, но соус готовится немного по другой технологии и в результате получается очень острым и пикантным.Состав специй подбирается индивидуально, но главное это горькая паприка и чеснок, они добавят жгучий вкус, консервант сделает уксус.

Состав:

  • кабачки - 1 кг;
  • томаты - 500 г;
  • перец сладкий - 200 г;
  • перец горький - 150 г;
  • чеснок - 3 головки;
  • сахар - 30 г;
  • уксус - 30 мл;
  • хмели-сунели - 20 г;
  • Пажитник и мята (сухие) - по 1 ст.л..

Подготовка

  1. Кабачки, перец, чеснок и кожуру пропустить через мясорубку.
  2. Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи.
  3. Готовить 20 минут. Влейте уксус.
  4. Расстилать банки, укупоривать. После медленного остывания уберите изделия в прохладный погреб или кладовку.

Кислая аджика из огурцов

Необычный вариант - аджика из зеленого перца и огурцов. Все привыкли к соусу на основе перца, помидора или кабачка, ведь этот рецепт наверняка удивит любого любителя необычных сочетаний блюд.Такую аджику можно заготовить впрок и подать к любимым блюдам, как с мясом, так и с овощами.

Состав:

  • огурец - 2 кг;
  • томаты - 200 г;
  • "светлый" перец - 5-6 шт.;
  • чеснок - 1 головка;
  • масло растительное - 50 мл;
  • уксус - 50 мл;
  • соль.

Подготовка

  1. Бланшировать помидоры, очистить от кожуры, измельчить блендером.
  2. Огурцы натереть, положить в помидор.
  3. Добавить масло, посолить, поджечь, довести до кипения, уменьшить огонь, нагреть массу.
  4. Чистый чеснок и перец (без семян), всыпать в огуречно-томатную массу, перемешать.
  5. Приготовление острой аджики займет еще 10 минут.
  6. Залить уксусом, варить 2 минуты, разлить в стерилизованные банки, укупорить и поставить под одеяло, через 2 дня убрать на хранение.

Свекольная острая зимняя аджика

Домашняя аджика готовится на самых разных основах, хорошим примером того, как используются излишки урожая, является этот замечательный острый соус из свеклы и острого перца.Его добавляют в супы, дополняют вторые блюда, да и просто с кусочком аджики, как и у всех любителей вкусной и необычной еды.

Состав:

  • свекла - 300 г;
  • перец острый - 4 стручка;
  • чеснок - 2 головки;
  • плоды томата - ½ литра;
  • масло растительное - 20 мл;
  • перец сладкий - 200 г;
  • соль, сахар;
  • уксус - 20 мл.

Приготовление

  1. Свеклу нарезать кружочками, измельчить блендером с растительным маслом.
  2. Свекольное пюре потушить на медленном огне, посолить, всыпать сахар.
  3. Влить томатный морж, добавить чеснок и паприку.
  4. Перемешивать, размешивать, 30 минут.
  5. Влить уксус, снять с плиты через 2 минуты.
  6. Пробойник блендера, упакованный в стерильный контейнер.
  7. Поставить в тепло для медленного остывания, через 2 дня переставить в прохладное помещение.

Аджика с болгарским и острым перцем

Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям острых лакомств.Соус получается вкусным и чистым, а также в качестве начинки к основному блюду или в качестве дополнительного ингредиента в многокомпонентном соусе. Аджика не подвергается термической обработке и брожению, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.

Состав:

  • перец сладкий - 5 кг;
  • перец острый - 1 кг;
  • чеснок - 500 г;
  • соль - 70 г.
  • укроп, кориандр, петрушка и эстрагон - по 100 г.

Препарат

  1. Очистить перец от семян, чеснок от шелухи.
  2. Прокрутите все ингредиенты, включая овощи, с помощью мясорубки.
  3. Добавить соль, перемешать.
  4. Растворить в стерилизованной таре, поставить в холодильник.

Острая морковная аджика

Овощная острая морковная аджика может быть приготовлена ​​на основе моркови в домашних условиях, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Этот соус в меру острый, поэтому отлично войдет в меню в качестве оригинальной острой закуски.

Состав:

  • морковь - 2 кг;
  • Перец болгарский - 1 кг;
  • перец острый - 5-6 стручков;
  • томаты - 3 кг;
  • масло рафинированное - ½ шт.;
  • соль.

Подготовка

  1. Из помидоров сделать пюре, вылить в большую кастрюлю.
  2. Очистите перец и чеснок, положите в помидор.
  3. Морковь натереть на мелкой терке, положить в смесь.
  4. Влить масло и добавить соль.
  5. Использовать в аджике на минимальном огне 3-4 часа.
  6. Разлить в стерилизованные емкости, закупорить.
  7. Вставка с подогревом на 2 дня для медленного охлаждения. Хранить в прохладном погребе.

Острая аджика из зеленых помидоров на зиму

Вкусная и очень острая зеленая аджика из неспелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок. Соус насыщенного цвета и обладает несравненно острым вкусом.Эта приправа отлично дополнит основное блюдо из любого мяса, ее можно подавать в качестве закуски к начинке бутербродов, заменив невкусными покупными кетчупами.

Состав:

  • зеленые помидоры - 2 кг;
  • перец сладкий - 1 кг;
  • перец острый - 600 г;
  • чеснок - 150 г;
  • уксус - 150 мл;
  • сахар - 100 г;
  • соль.

Подготовка

  1. Очистить от семян, пропустить помидоры и чеснок через мясорубку.
  2. Добавить соль и сахар. Варить 30 минут.
  3. Залить уксусом, разлить по стерильным банкам, плотно закрыть, поставить на огонь для самостерилизации.

Кислая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем кулинарам, которые ищут интересные сочетания блюд. Интересный кисловатый вкус, прекрасно сочетающийся с различными блюдами и острая жгучесть, не оставит равнодушным ни одного едока.Чтобы аджика не получилась слишком сладкой, выбирайте кислые сорта, можно применять недозрелые плоды.

Состав:

  • помидоры - 2 кг;
  • перец сладкий - 1 кг;
  • яблоки зеленые - 500 г;
  • чеснок - 3 головки;
  • перец острый - 200 г;
  • масло растительное - 200 мл;
  • соль.

Препарат

  1. Перец и яблоки необходимо очистить от семян.Помидоры, чеснок пропустить через мясорубку.
  2. Переложить в кастрюлю, добавить масло, посолить, тушить 2 часа.
  3. Разлить в подготовленную тару, закупорить.
  4. Переверните банки и поставьте в тепло для медленного остывания. Хранить в прохладном месте.

Аджика острая с хреном

Очень острая аджика с хреном вкусная. Любители копчения так относятся к этому соусу. Его можно добавлять в маринады, подавать в качестве вторых блюд.Приготовление аджики без варки, без брожения и без добавления уксуса, так как хранить ее необходимо исключительно в холодильнике.

Состав:

  • помидоры - 2 кг;
  • перец сладкий - 500 г;
  • перец горький - 200 г;
  • соль - ½ ст. л.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • хрен - 150 г;
  • чеснок - 2 головки;
  • кориандр - 1 ч.л.

Приготовление

  1. Соль молотая, сахар и кориандр.
  2. Перцы моют и очищают от семян.
  3. Томаты промытые, нарезанные на четвертинки.
  4. Пропустить через мясорубку все ингредиенты, включая чеснок и булочки.
  5. Приправить специями, взбить блендером.
  6. Разложить по подготовленным банкам, поставить на нижнюю полку в холодильник.
.

Сладкая аджика на зиму

Аджика прекрасно подчеркнет и усилит вкус любого блюда, придав ему пикантную нотку и остроту. Сегодня мы расскажем вам, как заготовить сладкую аджику на зиму.

Аджика сладкая на зиму

Состав:

  • перец красный острый - 200 г;
  • Перец болгарский сладкий - 800 г;
  • чеснок - 500 г;
  • мелкая соль - 50 г;
  • кориандр, семена фенхеля, хмели-сунели - по вкусу.

Варка

Все перцы моем, обсушиваем, срезаем плодоножки, вынимаем семена и измельчаем в блендере. Чеснок очистить, добавить кинзу, семена фенхеля и перекрутить через мясорубку. Все смешивают в глубокой миске, кладут соль и перемешивают до получения жидкой массы. Поставьте посуду на огонь, приготовьте и разложите сразу по сухим банкам. Закрываем на консервацию и храним в подвале или кладовке.

Аджика из сладких помидоров на зиму

Состав:

  • помидоры спелые - 3 кг;
  • перец сладкий - 1 кг;
  • чеснок - 500 г;
  • перец острый - 150 г;
  • соль крупная - 0,5 ст.;
  • сахар белый - 3 ст.л. ложки.

Кулинария

Помидоры моют и перец очищают от семян и срезают плодоножки. Чеснок очищают и все подготовленные овощи перемалывают через мясорубку. Тщательно перемешать, всыпать соль, сахар и оставить на ночь. Утром аккуратно высушите лишнюю жидкость и разложите аджику по банкам. Закройте крышками и уберите заготовку хранить в холодильнике.

Аджика из сладкого перца на зиму

Состав:

  • помидоры спелые - 3 кг;
  • Перец сладкий болгарский - 2 кг;
  • чеснок - 300 г;
  • перец острый - 150 г;
  • уксус 9% - 0,5 ст.;
  • сахар белый - 0,5 стол;
  • соль - 0,5 ст.;
  • овощи свежие - 400 г;
  • кориандр, грецкий орех - по вкусу;
  • масло растительное - 200 мл.

Варка

Томаты и перец промыть, обработать и перемолоть через мясорубку. Затем перелить овощную смесь в миску, тщательно перемешать, добавить масло и поставить на средний огонь. Проварить массу в течение часа, постоянно помешивая. Затем снять тарелку, остудить, добавить уксус, высыпать сахар, соль и измельченный чеснок.Зелень измельчаем в блендере, выкладываем на аджику, раскладываем по банкам и накрываем крышками.

Аджика сладкая на зиму с яблоками

Состав:

  • масло растительное - 1 столовая ложка;
  • томаты спелые - 2,5 кг;
  • морковь - 500 г;
  • кислые яблоки
  • - 500 г;
  • Перец болгарский - 500 г;
  • чеснок - 100 г;
  • уксус 9% - 2 ст.л. ложки;
  • соль в порядке - 2 ст.ложки;
  • сахар - 100 г;
  • Специи

Кулинария

Яблоки и перец моют, обрабатывают и нарезают на мелкие кусочки. Помидоры уничтожают дольками, а морковь обрабатывают и нарезают кусочками. Затем подготовим все овощи и фрукты вместе с чесноком, пропустим его через мясорубку. В полученную массу влить растительное масло, немного уксуса, добавить черный перец, соль и сахар по вкусу. Готовую массу переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на плиту и кипятят 2 часа при самом медленном огне, помешивая.В самом конце закидываем мелко нарезанную зелень, раскладываем по банкам кисло-сладкие добавки, стерилизуем 20 минут и храним всю зиму, закатав веки.

Аджика сладкая на зиму

Состав:

  • перец красный - 40 г;
  • чеснок - 30 зубчиков;
  • соль - 1 столовая ложка;
  • сахар по вкусу;
  • Кинза сухая - 1 ст.л.

Варка

Перец на ночь залить кипятком, затем удалить семена и пропустить через мясорубку.В блендере измельчите чеснок, добавьте мелкую соль, сахар по вкусу и толченый кориандр. Соединяем все ингредиенты в глубокой кастрюле, ставим на огонь и варим ровно 5 минут. По истечении времени разливаем готовую аджику по банкам, закатываем и ставим в холодильник. Подаем их как соус ко всем горячим блюдам.

.

Соус аджика 9000 1

Соус аджика

Рецепт томатно-перечного соуса с морковью и яблоком.

Аджика или соус аджика - ароматный густой соус из помидоров, перца, чеснока, яблок, моркови и иногда других овощей. Аджика так же универсальна, как и простой томатный соус, и подходит практически ко всему. Он слегка острый, вкусный и очень ароматный. Он прекрасно сочетается с жареным или приготовленным на гриле мясом и овощами, а также хорошо сочетается с макаронами и в качестве дополнения к бутербродам.Можно с уверенностью сказать, что соус аджика является аналогом итальянского красного песто, хотя родом он из кавказской кухни. Добавлению помидоров и яблок мы, вероятно, обязаны русским, потому что традиционный грузинский рецепт соуса Аджика их не содержит. Преимуществом аджики является не только ее широкое применение, но и возможность корректировать вкус по своему вкусу.

Для приготовления домашней аджики вам понадобятся свежие помидоры, перец, морковь, яблоки и немного терпения.Вы также можете приготовить его в мультиварке.

Если вы любите томатное варенье, вас, вероятно, также заинтересует рецепт индийского томатного соуса.

Аджика или соус аджика - один из самых популярных соусов в грузинской, армянской и турецкой кухне. Он может иметь форму однородной пасты или соуса с заметными вкраплениями овощей.

Соус аджика

  • 2 кг помидоров
  • 1 кг красного перца
  • 1-2 перца чили или больше, если соус аджика будет очень острым
  • 10023 зубчики чеснока среднего размера)
  • 500 г моркови
  • 500 г яблок, если можно использовать яблоки груецкие сорта Йонапринс, на мой взгляд, лучшие яблоки для аджики,
  • 180 яблочного уксуса или полстакана уксус спиртовой 10%
  • полстакана сахара
  • 1 столовая ложка нейодированной соли или больше по вкусу
  • пол чайной ложки молотого черного перца или по вкусу
  • полстакана масла

Рецепт для соуса аджика

1.Опустите помидоры в кипящую воду на минуту, промойте холодной водой и снимите кожицу. .Отойдет без проблем. Выдавите семена и нарежьте мякоть помидоров небольшими кубиками.

2. Красный перец и перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками.

3. Натереть на крупной терке морковь и мелко нарезать лук и чеснок.

4. Положите все овощи в довольно большую кастрюлю и доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшить огонь и, периодически помешивая, варить около 15-20 минут.

5. Добавьте уксус, масло, соль, сахар и молотый черный перец. Накройте крышкой, периодически помешивая, примерно на 50-60 минут. В конце приготовления попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.

6. Теперь у вас есть два варианта. Вы можете немного смешать его или сделать пюре с помощью пресса для картофеля. Таким образом у вас получится соус с мелкими кусочками овощей, как на картинке. Второй вариант – взбить аджику в гладкую однородную массу.

7. После того, как соус побелеет, варить соус на медленном огне еще 60-90 минут или до достижения желаемой густоты и консистенции. Не забывайте время от времени помешивать содержимое кастрюли, чтобы аджика не подгорела.

8. Разложить горячую аджику в чистые, ошпаренные банки, сразу же закрыть крышкой и пастеризовать от 10 до 20 минут, в зависимости от размера банок.

Аджика из мультиварки

1. Помидоры опустить в кипящую воду на одну минуту, промыть холодной водой и вынуть кора.Отойдет без проблем. Выдолбить гнезда семян, а мякоть помидоров нарезать небольшими кубиками.

2. Очистите красный перец и перец чили от семян и очень мелко нарежьте. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. Натереть на крупной терке морковь и мелко нарезать лук и чеснок.

4. Выложите все овощи в миску слоуавру. Добавить уксус, масло, соль, сахар, черный молотый перец. Перемешайте и установите время (указанное ниже время относится к мультиваркам)

  • низкий вариант - 8-10 часов, последний 2-3 часа или до получения желаемой консистенции при приоткрытой крышке
  • высокий вариант 6-7 часов, последние 2 часа или до получения нужной консистенции при приоткрытой крышке

6.Теперь у вас есть два варианта. Вы можете все это слегка смешайте или разомните его с помощью пресса для картофеля. Таким образом вы получите соус с крошечными кусочками овощей, как показано на картинке. Второй вариант взбивание аджики в гладкую однородную массу.

7. Переложите горячую аджику в промыть ошпаренные банки, сразу же закрыть крышками и пастеризовать в в зависимости от размера банок, это занимает от 10 до 20 минут.

С чем подавать Соус аджика

Аджика – это ароматный соус или паста из помидоров, чеснока и других овощей.Он слегка острый и подходит практически ко всему. Прекрасно сочетается с жареным или приготовленным на гриле мясом и птицей. Можно намазывать на бутерброды с любимым мясом, или (в не очень мелком варианте) как добавку к шашлыкам, шашлыкам, котлетам из фарша и макаронам. Аджика в компании Smooth соус также работает как ингредиент маринадов для всех видов мяса.

Что такое аджика

Аджика или аджика – это разновидность очень густого соуса или пасты кавказской кухни, очень популярная в Грузии, Армении, Абхазии, Турции и России.Грузинская аджика состоит из красного перца с солью, чесноком, травами и часто молотыми грецкими орехами. Обычно она красного цвета, но иногда можно встретить и зеленую аджику, приготовленную из незрелых перцев или мяты и зеленого перца чили.

Добавлением помидоров и яблок в аджику мы, вероятно, обязаны русским. Традиционная грузинская аджика не включает помидоры. В 2018 году рецепт грузинской аджики был внесен в список нематериального культурного наследия Грузии.

Имя Аджика происходит от абхазского слова, обозначающего соль. Когда абхазские чабаны уходили весной в горы пасти овец, хозяева давали им соль, чтобы утолить жажду. Животные больше пили и больше ели, поэтому быстрее набирали вес. Соль была дорогим продуктом, и чтобы ее не украли пастухи, соль смешивали с перцем. Но пастухи использовали эту смесь как приправу и иногда добавляли в нее кориандр, чеснок и, возможно, другие травы. В результате получилась смесь специй под названием «апирпил-джика», что означает «перцовая соль» или «аджиктацаца», или «соль, перетертая с чем-то», сокращенно аджика.

Существует сухая форма аджики, которую иногда называют сванури марили по-грузински или лушну джим по-свански в Польше, известной как сванская соль.

Понравился рецепт аджики? мы будем рады если вы оставите комментарий. Поделитесь этим рецептом в СМИ социальные сети и не забудьте отметить нас хэштегом #Czteryfajery.

Соус аджика.

.

Аджика в домашних условиях на зиму острая. Приготовление аджики в домашних условиях.

Это пряно-ароматическая приправа, возбуждающая аппетит и придающая пикантный оттенок различным блюдам, имеет пастообразную консистенцию, обычно красную (но может быть и зеленую). В его состав входят: красный или зеленый горький перец, чеснок, зелень, грецкий орех и соль. Аджику употребляют с жареным мясом, птицей, а также со многими другими блюдами (некоторые гурманы предпочитают сочетать дыню с аджикой).

Из-за большой популярности рецепты стали очень разнообразными, а иногда и сильно отличающимися от классических:

  • Аджика красная острая - апарпыджика - состав: перец чили - 500 г, чеснок - 6-8 зубчиков, семена виндзы - 15 г, укроп - 10 г, базилик - 10 г и чабер - 10 г, соль и орехи по вкусу.Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
  • Зеленая аджика - ахушушка - состав: большое количество зелени пряных трав - пряная зелень (кинза, мята, укроп, чабер, базилик) - 500 г, соль и зеленый перец по вкусу. В основном используется как приправа к молочным продуктам.

Например, помидоры не входят в состав традиционной аджики, но все же некоторые соусы с подобием и остротой называются «аджиками».

При приготовлении аджики можно экспериментировать и добавлять на свой вкус яблоки, помидоры, морковь из базовых ингредиентов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ


Аджика – это острая закуска в абхазском стиле, которая полюбилась многим российским хозяйкам. Одним из основных ингредиентов русской кухни при приготовлении аджики являются помидоры, но мало кто знает, что приготовление аджики в домашних условиях по классическому рецепту не предполагает использование томатов.

Слово «аджика» на абхазском языке означает «соль». Появлению рецепта этой пряности мы обязаны пастухам Абхазии.Когда они выводили свои стада овец на новые пастбища с молодой травой, которые были в горах, чтобы их овцы быстрее набирали вес, они давали им соль. Однако соль в то время была дорогой, потому что она не была доступна, как сегодня. Поэтому пастухи прибегали к воровству соли, а чтобы этого не произошло, хозяева добавляли в соль острый перец.

Но предприимчивые пастухи нашли выход. Добавляя в эту соль немного трав, чеснока и различных специй, пастухи получали превосходную, пряную смесь.Полученную смесь стали называть «апырпыл-джика», что в переводе с абхазского означает «перцовая соль» или «аджиктаты» - «соль с чем-то». Эту острую закуску в мире называют аджикой.

Классический рецепт приготовления аджики заключается в использовании только перца, соли и чеснока. Эта острая закуска – неотъемлемая часть стола любого абхазского народа. Настоящий процесс создания аджики дошел до нас через много веков.

На специальном плоском камне, называемом теркой (ахая), долго тщательно растирают соль, перец и чеснок.В результате этого процесса получается смесь адик, по внешнему виду напоминающая сливочное масло. Эту аджику называют «абхазское масло». Это «масло» делалось из копченого перца и составляло большую часть продуктов питания воина, моряка или охотника.

В наше время классический рецепт создания аджики несколько упростили. Вместо террочника используют обычный блендер, блендер или мясорубку, а паприку используют не копченую, а свежую.

Для приготовления острой или «мужской» аджики потребуется 1 кг перца горького, стакан соли (лучше крупной земли), 0,5 кг чеснока и по 0,5 стакана различных специй – хмели – сунели, кориандра, укропа.

Используйте чеснок и острый перец и держите аджику горячей. При приготовлении аджики нужно быть очень осторожным. Для защиты кожи рук и глаз от внешних ожогов используйте резиновые перчатки и используйте полиэтиленовый пакет для сбора содержимого. Можно только предположить, как эта смесь воздействует на стенки слизистой оболочки желудка.

Употреблять эту аджику естественно только людям с отменным физическим здоровьем. Поэтому классический рецепт можно немного видоизменить, чтобы смягчить вкус.Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским. Соотношение может быть разным, идеальный рецепт – 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это конечно не классический рецепт, но аджика не такая острая.

Перцы очищают, удаляют семена и плодоножки, промывают, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Чеснок и специи также измельчаются, затем все соединяется и добавляется соль. По вкусу можно добавить зелень (петрушку, укроп, кориандр или реган).В идеале полученная смесь должна быть однородной и густой.

Сегодня домашних рецептов аджики набор, и у каждого любителя есть свой. Чего только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, сладкий перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло. Понятно, что такие рецепты далеки от традиционных.

Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов домашнего приготовления аджики, т.н. "Женская аджика".Такая аджика получается очень вкусной, нежной и острой и может служить самостоятельным блюдом, а не только приправой к мясу и овощам.

ПОДГОТОВКА АДГИКИ. ТОМАТНАЯ АДЖИКА


Для его приготовления вам понадобится 2,5 кг свежих помидоров, которые затем можно заменить 3 литрами томатного сока, 1 кг моркови, перца и сладкого яблока, 3 шт острого перца. Все овощи и яблоки следует хорошо промыть, а затем трижды очистить от кожуры и перемолоть.Полученную смесь кипятят в течение часа, периодически помешивая. За 5 минут до окончания процесса варки добавить 200 г чеснока, по 150 г сахара и подсолнечного масла, 150 мл 9% уксуса, четверть стакана крупной соли. Все тщательно перемешать, довести до кипения и выключить. Полученную смесь разливают по стерилизованным банкам и закатывают на зиму.

По этому рецепту аджика выходит нежно, витаминно и красиво. Используется как закусочный соус к мясу, рыбе, курице, картофелю и блюдам из макарон.Также можно смазывать хлеб, например, сливочным маслом. Если вы не любите острую аджику, то при приготовлении уменьшите количество чеснока и паприки.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Ингредиенты:
- помидоры 2,5 кг,
- чеснок 150,
- перец сладкий 500 г,
- перец острый 1-2 шт. ,
- сахар 100 г,
- соль 0,5 ст.л.,
- масло подсолнечное 50 г,
- уксус 25 г.

Кулинария




Для приготовления по нашему рецепту берем помидоры спелые, без механических повреждений. Даже очень плотные овощи не подойдут. Промыть, оторвать хвост. Разрежьте его пополам или на четыре части. Если в центре есть зеленая полоса, ее можно обрезать. Конечно, аджика будет вкуснее, если использовать помидоры собственного приготовления. Перец промойте, разрежьте пополам, удалите семена. Перец любого сорта и цвета.Нарезать крупными ломтиками.



Жареные помидоры и сладкий перец на мясорубке. Положить в кастрюлю для варки, лучше эмалированную. Добавьте в томатную пасту сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Все ингредиенты хорошо перемешать и отправить на огонь. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 2 часа, время от времени помешивая деревянной лопаточкой.



Пока чистим зеленый лук с чесноком. Промойте горький перец, обрезав хвостик.Если хотите очень острую аджику, нарежьте перец вместе с семенами. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.



Чеснок и острый перец измельчить на мясорубке.



Через два часа приготовления добавьте в томатную пасту измельченный чеснок и перец. Перемешать и варить еще 1,5-2 часа. Время от времени перемешивайте. Попробуйте так, соус можете отрегулировать на свой вкус.



Заранее подготовьте банки, удобнее всего, пол-литровые.Промыть и стерилизовать. Приготовленный соус разложите по стерильным банкам, накройте стерилизованными крышками и плотно закупорьте бутылки. Переверните и хорошо заверните. Хранить в подвале или кладовой. А как насчет настоящего

?

Домашнюю аджику можно добавлять практически во все блюда - хоть в борщ, хоть в рагу. А можно просто добавить вкус любому блюду. Отлично, гармонирует с В общем, дело вкуса. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить аджику в домашних условиях.

Как приготовить острую аджику дома?

Ингредиенты:

  • перец сладкий - 1,5 кг;
  • перец острый
  • - 200 г;
  • помидоры
  • – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар
  • - 5 ст. ложки;
  • соль
  • – 4 ст. ложки;
  • уксус 9% - 100 мл.

Кулинария

Все овощи для Аджики предварительно тщательно моются. Сначала помидоры перекручиваем на мясорубке, складываем массу в большую кастрюлю и ставим на огонь.Сами сладкие перцы в это время также перекручиваются на мясорубке. То же самое делаем и с горьким перцем, только очищать его от кожуры не нужно, так как семена придают ему остроту и аромат. В эту же емкость отправляем и молотый чеснок. Примерно через 30 минут от начала закипания кладем в томатную массу перекрученный перец, варим еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Во время приготовления аджики обязательно ее перемешивайте. Затем добавить острый перец и чеснок и готовить 5-7 минут.Сахар, соль и уксус лучше добавлять частями и пробовать аджику. Благодаря этому можно будет корректировать вкус готового продукта в зависимости от личных предпочтений. Аджика вывалилась и свернулась клубочком.

Как приготовить сырую аджику?

Ингредиенты:

  • томаты - 2 кг;
  • перец острый - 3 шт.;
  • перец сладкий - 3 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло растительное
  • - 5 ст.ложки;
  • уксус
  • - 4 ст. ложки.

Кулинария

У помидоров вырезается плодоножка, перец чистый от семян, лук и чеснок - только от шелухи. Подготовленные ингредиенты прокручиваем на мясорубке. Все хорошо перемешать, добавить соль, масло и уксус. Все, быстро и просто, но вкусная и очень полезная аджика готова.

Как сделать аджику абхазской?

Ингредиенты:

  • перец острый - 30 шт.;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • кориандр – 4 чайные ложки;
  • соль
  • – 2 ст.ложки;
  • зира – 2 чайные ложки;
  • пажитник - 2 ст.л. ложки;
  • семян фенхеля - 1 ст.л. ложка.

Кулинария

У острого перца очищаем от семян, удаляем хвостики. Очистите зубчики чеснока. Подготовьте перец вместе с веточкой чеснока на мясорубке или измельчите в блендере. Выложите массу в глубокую миску, посолите и перемешайте. На сухую сковороду добавить тмин и кинзу и жарить на медленном огне, пока специи не источат сильный аромат.Высыпать их сразу в тарелку, добавить оставшиеся специи и измельчить вместе с помощью кофемолки. Измельчать до состояния муки не обязательно, лучше сохранить мелющую среду. Добавьте перцовые приправы с чесноком и перемешайте. Все, ароматная и очень острая аджика полностью готова к употреблению.

Как приготовить вкусную аджику на зиму?

Ингредиенты:

Кулинария

У перцев вырезать сердцевину и плодоножки и вместе с помидорами измельчить на мясорубке или в блендере.Выложите массу в кастрюлю и подожгите. После приготовления варить около 20 минут, тем временем измельчить чеснок и острый перец, добавить полученную массу в кипящую кастрюлю и довести до кипения еще 10 минут. Теперь добавляем сахар, соль, вливаем уксус, оливковое масло и варим еще 10 минут. Почти в самом конце добавьте нарезанную петрушку и готовьте еще 5 минут. Затем разливаем аджику по стерилизованным банкам и закатываем.

8 октября Александра Бондарева

Дело в недоброй зиме, а это значит, что скоро на нашем столе будет все меньше и меньше свежих овощей и фруктов, большую часть которых заготовили наши мамы и бабушки с дачных участков.Но не беда, если вы сейчас делаете зимние заготовки. Согласитесь, мясо, рыба приобретают совсем другой вкус, если их сдобрить аджикой – вкусно, собственноручно приготовленной.

Аджика – настоящая песня, пришедшая к нам из Абхазии. Конечно, можно приготовить и традиционные абхазские специи, но я не думаю, что вам и членам вашей семьи это понравится, уж очень остро. Но почему бы не начать с классики жанра?

Аджика Абхазский

Примечание: в этом народном рецепте не используются известные нам томаты, которые будут казаться красными из-за большого количества красного перца.

Итак, если вы решили удивить свою семью этой жгучей специей, приготовьте этот набор:

  1. Красный острый перец - 1 кг
  2. Чеснок - 500 г
  3. Крупная соль - четверть стакана
  4. Семена укропа, хмели-сунели, кориандр - полстакана.

Перед работой с этими ингредиентами наденьте резиновые перчатки, иначе ваши руки могут воспалиться. На самом деле, я считаю, что в своей изначальной абхазской абхазской форме она не принесет пользы желудку, позволяя рецепту больше ориентироваться на современные вкусы.Например, не берите 1 кг болгарского перца, а всего 200 г, а недостающую часть замените паприкой.

Приступаем к приготовлению острой аджики.

  1. Отделите стебли от паприки, тщательно очистите все семена. Затем измельчить их в блендере или прокрутить трижды через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
  2. В эту массу добавить нарезанные семена укропа и кориандр. Все посолить и перемешать. Получилась своеобразная паста, в которую по желанию можно добавить укроп и кинзу.

Классическая абхазская аджика готова. Не требует варки и особых условий хранения.

Аджика с хреном

Знаете ли вы, что корень хрена является отличным консервантом? Поэтому данный рецепт аджики не предусматривает варку.


Ингредиенты:

  1. Перец сладкий красный - 5 шт.
  2. Перец горький - 5 штук
  3. Помидоры - 600 г
  4. Петрушка и укроп
  5. Чеснок - 1 головка
  6. Натертый корень хрена – 2 – 3 ст.ведра
  7. Винный уксус - 1 стакан
  8. Сахар и соль - по одной чайной ложке.
  9. Специи - по вкусу.

Как видите, в конце тоже будет достойный горлодер, но многие его уважают, так что, возможно, вам придется это сделать. Порядок ваших действий:

  1. Помидоры вымыть, отварить, снять кожицу. Затем разрезать на две части и удалить из них семена. Проделайте то же самое с перцем. Почистить и разобрать чеснок.
  2. Помидоры, чеснок и перец измельчить с помощью мясорубки, добавить в эту массу приготовленный измельченный корень хрена и все тщательно перемешать, после чего поставить на сутки в холодное место.
  3. На второй день добавить сахар, рубленую зелень, специи, добавить уксус, перемешать.
  4. Аджика готова. Разложить по банкам и охладить.

На мой вкус, самой аппетитной и витаминной добавкой является так называемая «живая» аджика. Практика показывает, что нельзя наесться тем, чего нет на зиму: едят мясо, рыбу и хлеб. Кстати, эту аджику можно делать небольшими порциями в любое время года.

"Живой" Аджик


На три литра готового аджика вам понадобится:

  1. Спелые помидоры - 3 кг
  2. Перец сладкий красный - 1 кг
  3. Чеснок - 300 г
  4. Перец горький - ½ капсулы (если любите аджику поострее, используйте стручок целиком)
  5. Сахар - 25 г
  6. Соль - 60 г
  7. Уксус 9% - 60 г

Кулинария

  1. Помидоры разрезать на несколько частей и оставить примерно на час, чтобы стекал сок, иначе аджика будет слишком жидкой.
  2. Через час отрегулировать кофемолку и измельчить помидоры, горький и сладкий перец, чеснок. Не забудьте слегка отжать помидоры перед тем, как поместить их в мясорубку.
  3. В готовую смесь добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать.

Аджика "Живая" готова. Разложите его по чистым банкам, которые можно закатать, а можно накрыть полиэтиленовыми крышками. Храните эту специю только в холодильнике.

"горячая" аджика

Я думаю, авторы рецепта назвали это название аджикой потому, что ее нужно варить.


Необходимые продукты:

  1. Помидоры - 3 кг
  2. Красный сладкий перец - - 2 кг
  3. Чеснок - 300 г
  4. Перец острый - 150 г
  5. Сахар - полстакана
  6. Уксус 9% - полстакана
  7. Растительное масло - 1 стакан
  8. Соль - полстакана
  9. Укроп, кориандр, сельдерей - 400 г
  10. Грецкий орех, хмели-сунели, кориандр - по вкусу

Вы можете самостоятельно корректировать этот рецепт, например, уменьшить количество острого перца или уксуса - все зависит от ваших предпочтений.

Кулинария

  1. Пропустить через мясорубку, вымыть и измельчить помидоры и перец с помощью мясорубки, перемешать массу, добавить к ней масло и огонь. Дайте смеси медленно настояться в течение часа. Ваша задача – время от времени перемешивать массу, чтобы не дымилась.
  2. Через час охладить смесь. Добавить соль, сахар, уксус, толченый чеснок, мелко нарезанные овощи.
  3. Все смешать и дать аджике настояться час-два. После этого можно заливать им прокипяченные банки.

Как приготовить аджику без добавления уксуса


Ингредиенты:

  1. Помидоры - 3 кг
  2. Перец сладкий красный - 7 штук
  3. Сахар - ¾ стакана
  4. Чеснок - 3 зубчика
  5. Соль - 2 столовые ложки

Кулинария

  • Нарежьте помидоры и измельчите их. Сладкий перец нарезать меньшим ножом. Все это сложить в кастрюлю, добавить соль и сахар и поставить на слабый огонь.Не забывайте двигаться. Через полчаса добавляем в массу измельченный чеснок и снимаем кастрюлю с плиты. Аджика разложена по чистым банкам и свернулась.

Предложение Аджика

Попробуйте его приготовить, тем более, что смесь ингредиентов немного отличается от других рецептов.


Вам понадобится:

  1. Помидоры - 2,5 кг
  2. Морковь - 1 кг
  3. Кислые яблоки - 1 кг
  4. Перец сладкий - 1 кг
  5. Сахар - 1 стакан
  6. Масло подсолнечное - 1 стакан
  7. Уксус 6% - 1 стакан
  8. Перец горький - 2-3 штуки
  9. Чеснок - 2 головки
  10. Соль - на ваш вкус

Кулинария:

  1. Смажьте и натрите морковь.Помидоры и яблоки моем. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердечки. Удалите семена и плодоножки у перцев.
  2. Фарш из помидоров, яблок и перца. В эту массу добавить натертую морковь и перемешать.
  3. Все сложить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, не менее полутора часов. Затем добавить подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Пусть эта смесь течет еще четверть часа.
  4. Затем снимите кастрюлю с плиты, дайте аджике немного остыть, в течение часа добавьте к ней измельченный чеснок и можно раскладывать готовую аджику по банкам.

Аджика вкусная

Вряд ли вы пробовали эту удивительную специю. Я думаю, вам обязательно понравится. Дело в том, что одним из основных ингредиентов в нем является свекла, что делает это лакомство таким особенным.


Вам понадобится:

  1. Свекла - 2 кг
  2. Острый перец - 1 капсула
  3. Помидоры - 800 г
  4. Лук репчатый - 250 г
  5. Перец сладкий красный - 250 г
  6. Масло подсолнечное - 250 г
  7. Сахар - 100 г
  8. Соль - 1 ст.ведро
  9. Чеснок - 2 головки
  10. Уксус 70% - полторы штуки. ведра
  11. Вода - 250 г

Кулинария:

  1. Измельчите и измельчите свеклу, затем горький перец, добавьте в эту смесь сахар и соль.
  2. В другую емкость прокрутите сладкий перец и помидоры.
  3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле. В кастрюлю с луком положить прокрученные помидоры и перец, добавить воду. Все это кипятить около 10 минут.
  4. Соедините эту массу в кастрюле со свеклой и поставьте на плиту. Приготовление занимает 40 минут. В конце добавить уксус и раздавленный чеснок.
  5. Не дать аджике остыть, наполнить подготовленные банки и закатать.

Кстати, в этом варианте можно не добавлять в аджику горькую мякоть, тогда вкус будет менее острым.

Вы и сами знаете, как хороша ароматная аджика, приготовленная на долгую зиму своими руками. Это позволит приправить семейный стол специями без вредных консервантов.Дерзайте, выбирайте лучшие на ваш взгляд рецепты и ведите хозяйство своими кулинарными талантами.

Аджики помидоры по этому рецепту готовлю уже 10 лет и по этому рецепту аджики домашняя ни разу не разочаровалась, как говорится рецепт без сюрпризов - банки не взрываются и аджика Перед тем как перелить в банку , всегда можно попробовать, а если чего-то не хватает, можно добавить еще немного соли, сахара, чеснока или уксуса, т.е. подстроить под свои вкусовые предпочтения.

Аджика домашняя из помидоров на зиму - отличная приправа к блюдам из картофеля и макарон, полезная замена кетчупу, возбуждает аппетит и, как все соусы и специи, придает блюдам вкус и аромат.

Приготовление аджики Рецепт по этому рецепту очень простой, но требует времени, а активное приготовление с вашим участием занимает не так много времени, просто нужно время, чтобы приготовить аджику. Обычно я ставлю таймер на плите на 30 минут, чтобы подойти поближе и помешать.Результат в виде вкусной домашней аджики порадует вас зимой)))

Уже 10 лет готовлю аджику из помидоров по этому рецепту, и этот рецепт домашней аджики меня ни разу не разочаровал

Нам понадобится

  • помидоры - 2,5 кг
  • морковь - 0,5 кг
  • Перец болгарский сладкий - 0,5 кг
  • перец острый - 3-4 штуки ( не люблю острую аджику , поэтому беру 2 штуки острого перца)
  • чеснок - 3-4 головки (также смотрите на свой вкус, я обычно беру 3 головки чеснока)
  • масло растительное без запаха - 2/3 стакана
  • Уксус столовый 9% - 0,5 стакана или меньше (пробуйте сколько хотите, не добавляйте весь уксус сразу)
  • сахар - 2/3 стакана
  • соль - 2-3 столовые ложки
  • зелень - какая нравится, кинза, укроп, можно без зелени.

Как приготовить аджику на зиму

  1. подготавливаем основные овощи, помидоры, болгарский перец, морковь, моем, чистим, удаляем из перцев семена, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку.
  2. Большое преимущество этого рецепта в том, что с помидор не нужно снимать кожицу, т.к. измельчить на мясорубке, экономит время)
  3. положить овощной фарш в кастрюлю, довести до кипения, убавить температуру до средней и варить 2,5 часа.
  4. Это важно! - кладовая должна быть с толстым дном, чтобы наша аджика не подгорела и нам не приходилось "плясать" в духовке и все время ее помешивать! По объему из количества овощей получается около 3,5 литров овощной смеси, хотя где-то на 1 литр в конце все увеличится, поэтому возьмите кастрюлю на 4-5 литров.
  5. через 1 час выключаю малый огонь и закрываю кастрюлю крышкой
  6. пока варится аджика, промываем чеснок, напомню, что нам понадобится 3-4 головки
  7. помыть, почистить острый перец, удалить семена (я обычно делаю это рукавицами) и нарезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку но тогда нужно оставить 1 помидор продавить перец через мясорубку иначе он будет размазываться по мясорубка
  8. Через 2,5 часа после варки овощей добавить паприку, выдавить чеснок, добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и варить аджику еще 50 минут Важно! - не добавляйте весь сахар, уксус, соль и растительное масло одновременно, потому что овощи могут быть разной степени спелости, помидоры могут быть кисло-сладкими, а вкусы могут (и скорее всего отличаться от моих)
  9. и вот на этом этапе приготовление аджики можете адаптировать мой рецепт на свой вкус) Для этого после добавления оставшихся ингредиентов - чеснока, острого перца, соли, сахара, уксуса, масла аджика варить 5-7 минут, затем вы можете удалить образец и при необходимости отрегулировать вкус.
  10. так аджика варится еще 50 минут и за это время подготавливаем банки и крышки
  11. банки и крышки вымыть содой, тщательно промыть под проточной водой
  12. в небольшую кастрюльку положить крышки и за 5-10 минут до окончания процесса варки аджики залить кипятком и поставить на огонь для стерилизации
  13. вымытые банки, перевернуть и высушить полотенцем
  14. .
  15. минут 5-7 до готовности аджики добавить мелко нарезанные овощи
  16. Стерилизую банки - если есть микроволновая печь, то на полную мощность 2 минуты, делаю, ставлю банку в микроволновку на 2 минуты, когда взяла 1 банку, ставлю вторую банку, когда заливаю первую аджику банка, вторая банка стерилизована и так далее
  17. В банку налили
  18. аджики, сверху поставили крышку, просто накрыли крышкой на 2-3 минуты, не перекручивая, это нужно чтобы аджика прогрелась сверху и "вытолкнула" лишний воздух.
  19. банки закрутить, перевернуть, надеть что-то легкое, что не повод выбрасывать - тест на герметичность, укутать махровым полотенцем и оставить на 12 часов.

Как я писал выше, это аджик домашний рецепт Ни разу не разочаровался за 10 лет, не было ни течи, ни вздутия век, банки не взрывались.

Аджика домашняя Из этого количества овощей у меня получилось 3 банки по 0,5 л.

Обожаю томатную аджику с отварным картофелем, люблю добавлять в макароны, люблю есть с чечевицей и с чечевицей Попробуйте) Надеюсь вам понравится) В основном аджику можно не закатывать в банки, а сразу, а для меня это важно сделать пустых мест на зиму т.к. в климате где я живу зимой овощи очень дорогие и не лучшего качества, а я не люблю холодный шопинг.

Приятного аппетита) Витаминный запас на зиму) 9000 3

Аджика домашняя - видео рецепт

Пишите в комментариях, если получилось, я постаралась максимально подробно описать как приготовить аджику , но если будут вопросы пишите, с удовольствием отвечу)

Фейсбук

Твиттер

Вконтакте

Одноклассники

Гугл+

.

Соус аджика со сливами. Сливовая аджика на зиму – лучшая из Грузии. Сливовая аджика

Рецепты Аджика Традиционная Аджика 1,5 кг красного острого перца 30 зубчиков чеснока 200 г кориандра 50 г укропа 50 г базилика 200 г соли укроп

автора Кашин Сергей Павлович

Сливовый суп Возьмите спелые сливы, удалите косточки и добавьте воды; Снять цедру лимона с помощью терки или сахара, выдавить из нее сок, положить в суп, добавить стакан виноградного вина, 100 г сахара и немного гвоздики; варить до сливы 9000 3

Из книги Большая энциклопедия консервного дела автора Семикова Надежда Александровна

Варенье из слив Ингредиенты 1 1/2 кг слив, 1 кг сахара, 100 мл воды Способ приготовления У слив удалить косточки, мякоть отжать через мясорубку.Выложите фруктовую массу в кастрюлю, добавьте воды и поставьте на огонь. После приготовления томить фруктовое пюре 10-15 минут,

Из книги автора

Сливовый соус Все перемолоть через мясорубку и варить 15 минут. Закрыть в стерилизованных банках. На 1,5 кг слив – 4 перца, 1 головка чеснока, несколько зерен черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки подсолнечного масла, сахар и соль

Из книги автора

Компот из слив Сливу нарезать, разрезать пополам, удалить косточки и разложить по плечики в стерильные банки.Затем залить фрукты кипящим сиропом, накрыть крышкой и отставить на 3-5 минут, после чего сироп процедить, снова довести до кипения и снова залить ягоды. Третий раз

Любопытно! В Грузии часто готовят соус, его называют ткемали — это разновидность аджики, в которой используется определенный сорт слив (ткемали) и различные специи. Этот соус подают не только к мясу, но и к рыбе и даже к макаронам.

Ингредиенты

Подготовка

    Синие сливы вымыть и очистить.Затем сложить сливы в кастрюлю и посолить с сахаром по вкусу. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Через несколько минут слив стечет сок, поэтому жидкость добавлять не нужно. После того, как фрукты сварятся, варить еще 5 минут. Затем добавить приправу хмели-сунели и томатную пасту. Смешайте все ингредиенты и потушите.

    Затем возьмите сладкий перец (лучше выбрать красный, так как зеленый может исказить цвет и готовый соус не будет насыщенным), промойте его, удалите плодоножку и очистите от семян.Нарежьте перец кубиками. Перцы чили моем и нарезаем кусочками (семена из этого перца удалять не нужно, они придают блюду специи).

    Добавить к сливе нарезанный перец. Перемешайте и оставьте аджику еще на 10 минут.

    Пока ингредиенты готовятся, очистите чеснок и пропустите его через пресс. Добавьте в кастрюлю. Теперь вам понадобится ручной блендер. Используйте его, чтобы взбить все продукты в кастрюле для пюре. Затем снова дайте аджике закипеть. На этом этапе можно разложить аджику по банкам (если вы решили готовиться к зимним заготовкам). Только не забудьте стерилизовать емкость!

    Готовый соус остудить - и можно подавать.

Аджика из черных слив по-грузински очень ароматная, имеет кисло-сладкий вкус, а насыщенный красный цвет возбуждает аппетит. Просто пальчики оближешь! Получается остро, но чтобы это исправить, достаточно уменьшить количество острого перца.Приготовив хотя бы раз этот соус дома, вы навсегда откажетесь от привычной аджики. Приятного аппетита!

Многие считают, что истребители нужны только для приготовления сладких десертов. Однако иногда хозяйки заготавливают сливовую аджику на зиму по особым рецептам. Этот соус часто подают ко многим рыбным или мясным блюдам. Перед приготовлением аджики следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.

Некоторые хозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику.Его чаще всего подают с сочными и ароматными мясными закусками. Соус лучше всего сочетается с шашлыками из баранины или свинины.

Однако эту приправу подают не только к мясу. Многие добавляют его в овощные блюда из картофеля, капусты или помидоров. Соус хорошо сочетается с жареными кабачками, натертыми с чесноком. Также аджику используют для улучшения вкуса рыбных блюд. Многие подают его вместе с горячим запеченным толстолобиком.

Что потребуется для приготовления

Сливы являются основным ингредиентом сливовой аджики, поэтому для консервирования желательно выбирать наиболее подходящие плоды.Для приготовления соуса отбирают только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

Опытные хозяйки советуют выбирать для консервирования сорта Ренклоде и Венгерка. Их главная отличительная черта – легкость очистки плодов от кожуры.

Кроме того, при создании сливовой аджики часто добавляют острый перец. При создании соуса лучше использовать самые крупные перцы, так как они более сочные и вкусные.Мелкоплодные сорта для консервации непригодны, так как отличаются сильной горчинкой, которая испортит вкус сливовой пряности.

Рецепты вкусной сливовой аджики

Хозяйки, заготавливающие аджику на зиму, каждый год используют лучшие рецепты ее приготовления. Некоторые из них необходимо прочитать, чтобы правильно сохранить соус.

Классический рецепт

Многие используют классический рецепт специй без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании защиты потребуются следующие продукты:

  • кг плодов сливы;
  • 100 г чеснока;
  • два острых перца;
  • 40 граммов соли;
  • сахар по вкусу;
  • томатный соус.

Приготовление блюда начинается с приготовления крема. Их промывают от пыли, разрезают и отделяют от семян. Затем острый перец нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты перемалываются на мясорубке, смешиваются с томатной пастой и варятся более получаса.Приготовленную смесь укладывают в банки и плотно закрывают крышками.

С помидорами

Некоторые используют свежие помидоры вместо готовой томатной пасты. Чтобы сохранить соус для этого рецепта, используйте следующие ингредиенты:

  • 90 мл подсолнечного масла;
  • 3-4 зубца чеснока;
  • два килограмма слив;
  • 800 г помидоров;
  • 100 г перца;
  • 30 г сахара;
  • 25 грамм соли.

Овощи и фрукты промывают водой, очищают от семян и костей и нарезают кусочками. Затем сливы с помидорами и чесноком пропускают через мясорубку до получения однородной водянистой массы. Полученную жидкость заливают в котел, кипятят, солят и периодически перемешивают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливой и перцем

Иногда хозяйки предпочитают готовить фруктово-овощной соус с паприкой. Чтобы приготовить приправу самостоятельно по этому рецепту, 400 граммов плодов сливы промывают в воде и очищают от косточек.Затем нарежьте 3-4 перца и смешайте их со сливами в блендере. Жидкую массу выливают в кастрюлю и тушат в ней 45-50 минут, после чего добавляют измельченный чеснок с маслом и солью. Затем все кипятят еще 15 минут и разливают по банкам.


Острая сливовая закуска

Чтобы сделать аджику более острой, добавьте в нее больше перца чили. Закуска готовится из следующих ингредиентов:

  • три стручка перца чили;
  • головка чеснока;
  • 40 г сахара и соли;
  • лавровый лист;
  • 2-3 ​​кг слив.

Все плоды разрезают на две половинки и удаляют косточки. Затем нарежьте чеснок и перец и измельчите вместе со сливами в кухонном комбайне. Фруктово-овощную жидкость заливают в казан, солят и кипятят в течение полутора часов. Затем готовую аджику закатывают в банки.

Слива с имбирем

Многие хозяйки хотят, чтобы аджика была ароматнее и приятнее на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря.Ингредиенты для консервной приправы следующие:

  • 800 граммов слив;
  • две головки лука;
  • головка чеснока;
  • имбирь;
  • сахар и соль по вкусу;
  • четыре острых перца.

Плоды сливы с овощами очистить, нарезать кусочками и несколько раз перемолоть на мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и варится на плите. Через 25 минут в блюдо добавляют соль с сахаром и имбирь.Соус кипятят еще полчаса и разливают по банкам.

С орехами и сливами

Приправа по настоящему грузинскому рецепту обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При консервировании 700 граммов слив нарезают кусочками и измельчают в блендере. Затем пропустите через мясорубку 200 граммов орехов и четыре острых перца. Полученную смесь смешивают с нарезанными сливами и переливают в кастрюлю. Жидкость доводят до кипения, солят и тушат 30-40 минут.Затем аджику разливают по банкам, закрывают крышками и переносят в погреб.

Ткемали

Желтая слива Ткемали считается самым вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив моют, очищают от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в кухонном комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные ингредиенты готовятся на газовой плите не менее сорока минут.Затем в соус добавляют соль, растительное масло и сушеный пажитник. Смесь кипятят около 15-20 минут, после чего разливают по стерильным банкам для закручивания.


Со сливами

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику со свежими сливами. Для этого килограмм плодов замачивают в воде на 5-10 минут, очищают от кожуры и перемалывают на мясорубке. Затем в нем измельчали ​​100 граммов острого перца, головку чеснока и 400 граммов помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, затем солят и заливают растительным маслом.Аджику из чернослива укупоривают в стерильную тару и на зиму транспортируют в прохладное хранилище.

Как защититься зимой

  • В подвале. Владельцы частных и дачных домов чаще всего используют подвалы или погреба. В них легче поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
  • На балконе. Жильцы квартир должны использовать застекленные балконы для складских помещений. Контролировать температуру на балконе непросто, а потому следует следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показания температуры слишком низкие, вам придется принести Аджику домой.

Заявка

Любители острых блюд и закусок часто готовят аджику из сливы на зиму. Перед его приготовлением стоит ознакомиться с лучшими рецептами приготовления вкуснейшего соуса.

Вы действительно думали, что из слив можно готовить только сладкие блюда? Нет, нет и не более того! это уже давно иллюзия. Из слив можно приготовить больше, чем просто десерт.Но даже такая вкусная и острая закуска, как аджика. Он очень популярен и любим многими за свой сладковатый вкус и ненавязчивую остроту. Поэтому он непременно займет почетное место на вашем столе.

Сливовая аджика на зиму станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, прекрасно подойдет к картофелю и фасоли. Это делает его подходящим как для любителей мяса, так и для вегетарианцев.

Общие правила производства сливовой адиики

Для приготовления вкусной сливовой аджики на зиму берем полностью созревшие плоды, без следов гнильца.Сорт не столь важен – здесь подойдет любая, даже алыча.

Основной принцип заключается в том, что кость легко отделяется. Это значительно сократит время приготовления сливы. Кожуру счищать не нужно – она придаст готовому творогу приятную кислинку и восхитительный аромат. Многие хозяйки любят перед началом приготовления попарить сливы, но это, как говорится, дело личное.

Для приготовления аджики со сливами на зиму понадобится блендер. Но если у вас в квартире ее нет, хорошей заменой станет старая добрая мясорубка.Пригодится, помимо всего прочего, кастрюля или миска из нержавеющей стали, в которой будет вариться соус.

Часто в такую ​​аджику хозяйки добавляют чеснок и острый перец. Количество этих добавок можно контролировать, основываясь на личных предпочтениях относительно уровня остроты.

Аджику нужно закатать в стерилизованные банки, чтобы она дольше хранилась ... Но неделю-другую в холодильнике она продержится, если вдруг захочется немного приготовить просто для теста.

Классическая слива Аджика

Это один из самых популярных рецептов, которым чаще всего пользуются хозяйки. Этот вариант аджики со сливами имеет прекрасно сбалансированное кисло-пряное послевкусие. Этот соус станет просто идеальной приправой к мясу.

Например, в грузинских городах его всегда подают к шашлыку из баранины и другим традиционным блюдам.

90 240

Ингредиенты:

  • Слива - 1 килограмм;
  • Перец острый - 2 стручка;
  • Чеснок – 0,1 килограмма;
  • Томатный соус - 2 столовые ложки;
  • Соль - 1 столовая ложка;
  • Сахар - 2 ст.л.

Очистите сливы и косточки от острого перца. Все мелко нарезать и тушить на среднем огне, добавив томатный соус. Не забывайте время от времени снимать пену. Пока смесь варится, очистите и нарежьте небольшими кусочками чеснок.

Когда будущая аджика закипит, подождите полчаса и затем добавьте в настой соль и сахар. Проварить буквально еще пять минут и добавить последний ингредиент – измельченный чеснок.

Варить еще три минуты и можно взять образец.Если аджика слишком кислая, добавьте еще сахара. Если, наоборот, аджика получилась сладкой – добавьте уксус или лимонную кислоту. В последнем случае хорошей заменой могут стать несколько капель лимонного сока. .

Когда вкус полностью удовлетворит, разлить аджику по заранее подготовленным банкам и закрыть металлическими крышками.

Острая аджика со сливой

Такие рецепты аджики из сливы на зиму особенно любимы мужским полом.Ведь соус выходит пикантным и станет прекрасным дополнением не только ко вторым, но даже к жидким первым блюдам.

Ингредиенты:

  • Слива - 1 килограмм;
  • Лук репчатый – 0,5 килограмма;
  • Чеснок – 0,2 килограмма;
  • Перец острый - 5 стручков;

Удалите все косточки и семечки из слив и перца. Вымойте и измельчите оба ингредиента. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Выложить на отдельные тарелки.

Добавьте лук к сливе и перцу и готовьте около десяти минут. Затем добавьте томатную пасту. Еще через десять минут добавьте в смесь выбранную вами приправу и чеснок. Проварить аджику буквально три минуты и она готова. Теперь можно смело закатывать в банки.

Полезный совет: если у вас нет перца чили, вы можете заменить его молотым красным. Добавляется точно так же по вкусу вместе с другими специями.

Аджика со сливами по грузинскому рецепту

По сей день продолжаются споры об истинной родине Аджики. Но как бы то ни было, аджика со сливами на зиму по грузинскому рецепту до сих пор очень популярна и считается чуть ли не эталоном.

Ингредиенты:

  • Сливы - 2 килограмма;
  • Готовая грузинская аджика - 0,3 килограмма;
  • Сок томатный - 0,5 л;
  • Вода - 0,5 стакана;

Очистить сливы.Поместите в кастрюлю, слейте воду и поставьте на плиту. Помните, что для этого вам понадобится готовая грузинская аджика. Пока мякоть сливы готовится на пару, пропустите ее через мясорубку или взбейте блендером.

Добавить к сливовой массе томатный сок и грузинскую аджику. Все хорошо перемешать и можно закатывать в банки. Которые потом нужно держать в тепле, пока они полностью не остынут.

Полезный совет: Если вы не против поэкспериментировать, попробуйте добавить в аджичку немного особой приправы, известной как жидкий дым.Он придаст соусу дымный привкус и сделает вкус более пикантным.

Аджика со сливой и зеленью сорт

Сорта красного и зеленого перца различаются по вкусу. Трудно определить, какой из них вкуснее. Пожалуй, каждый настраивает его под себя.

А вот любителей зеленого острого перца не меньше, чем красного. А есть любители аджики с зеленым сортом этого перца.

Ингредиенты:

  • Сливы - 2 килограмма;
  • Грецкие орехи - 0,2 килограмма;
  • Перец зеленый острый - 0,6 килограмма;
  • Чеснок – 0,2 килограмма;
  • Вода - 1 стакан;
  • Соль и специи - по вкусу.

Удалите все семена из сливы, как обычно. Очистите и измельчите перец и чеснок. Орехи растолочь. Затем добавьте стакан воды и доведите всю смесь до кипения. Он должен вариться в течение часа. Время от времени перемешивайте.

Десять минут до готовности, приправить солью и любимыми специями по желанию. Например, сюда прекрасно подойдет кинза. Но специй здесь не требуется – одни только орехи и чеснок придают ему великолепный вкус. Затем можно смело разливать аджику по банкам.

Аджика со сливой и салатным перцем

Листовой салат — очень распространенный ингредиент в классических рецептах острого соуса. Зато хорошо сочетается со сливами. Эти два элемента идеально дополняют друг друга. Аджика насыщенная и пряная.

Ингредиенты:

  • Слива - 1,5 килограмма;
  • Перец салатный - 2 килограмма;
  • Чеснок – 0,3 килограмма;
  • Перец острый - 3 стручка;
  • Вода - 1 стакан;
  • Ароматные специи - по вкусовым предпочтениям.

Фрукты и оба вида перца – вымыть и удалить все семена и косточки. Овощи нарежьте небольшими кусочками, сливы разделите пополам.

Поместите все в кастрюлю, добавьте воду и включите средний газ.
Пока смесь готовится, очистите и мелко нарежьте чеснок. Когда перец станет мягким, снимите смесь с огня.

Дать остыть, добавить чеснок и взбить до однородности. Всыпьте специи и еще раз хорошо перемешайте.

Теперь аджику со сливами достаточно настоять и можно закатывать.

Аджика из слив и помидоров

Помидоры хорошо сочетаются не только с чесноком и острым перцем, но и со сливами. Стоит отметить, что аджика из слив и помидоров, приготовленная по этому рецепту, чем-то напоминает кетчуп заводского изготовления. Но при этом намного натуральнее и вкуснее.

Ингредиенты:

  • Слива - 1 килограмм;
  • Помидоры - 3 килограмма;
  • Лук репчатый – 0,5 килограмма;
  • Перец красный молотый - 1 чайная ложка;
  • Любимые ароматные специи - на ваш вкус.

Аджика выйдет намного мягче и вкуснее, если помидоры очистить от кожуры. Самый простой способ сделать это — вскипятить воду и сделать огонь минимальным. Опустите помидоры в кипящую воду. Держите его в течение минуты, не дольше. Затем - в прохладную воду. Выполните эту процедуру для всех помидоров. Посмотрите, как легко будет отклеиться.

Из слив удалить косточки и мелко нарезать мякоть. Мелко нарежьте помидоры и лук. Но лучше всего использовать мясорубку или блендер-измельчитель, чтобы ингредиенты превратились в однородную кашицу.Варить аджику полчаса на среднем газу. Обязательно снимите пену.

Добавьте свои любимые специи незадолго до приготовления. Теперь можно закрыть аджику сливовую в банках на зиму.

Полезный совет: Вы можете придать аджике новые вкусы, экспериментируя с ароматными специями. Но будьте осторожны с гвоздикой. Если вы используете его очень редко, вы можете не знать, что его запах со временем становится более выраженным. Это может стать довольно хлопотным в будущем. Четырех звезд вполне достаточно для такого количества ингредиентов.Но лучше бы их растолочь в порошок.

Аджика овощная со сливами

Этот рецепт отличается от традиционного тем, что вкус готового соуса не очень острый. Наоборот, он намного мягче и нежнее стандартной Адики. Но не менее приятно.

Ингредиенты:

  • Слива - 1,5 килограмма;
  • Перец салатный - 1 килограмм;
  • Морковь - 0,5 килограмма;
  • Лук репчатый – 0,5 килограмма;
  • Перец острый - 0,2 килограмма;
  • Масло - 0,2 литра;
  • Уксус - 2 столовые ложки;
  • Соль для вкуса.

Сливы вымойте как обычно и удалите косточки. Семечки поперчить и нарезать средними ломтиками. Лук нарежьте средними кусочками.

Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкими кольцами на свое усмотрение.

В подготовленную посуду налейте масло, добавьте морковь и лук. И варить около пяти минут. Сверху украсьте перцем и сливами. Накройте крышкой и тушите до мягкости. Ингредиенты должны дать стечь соку. Если недостаточно, добавьте воды.

Остудите размягченные овощи и превратите их в кашицу с помощью мясорубки или блендера. Затем добавьте соль и уксус. Варить несколько минут и все.

Аджика сливовая с айвой

Возможно, вы удивитесь, но айву можно использовать и в рецептах сливовой аджики на зиму. С добавлением этого фрукта соус приобретает восхитительный аромат и яркий вкус. А о терпкости можно не беспокоиться – в аджике ее не будет ощущаться.

Ингредиенты:

  • Слива - 2 килограмма;
  • Айва - 1 килограмм;
  • Свекла - 1 шт.;
  • Чеснок – 0,3 килограмма;
  • Перец острый - 5 стручков;
  • Соль, сахар - по вкусу.

Вымойте и очистите сливы, айву и перец. Обязательно удаляйте из них косточки и семечки. Очистите и промойте чеснок и свеклу. Свекла здесь используется только для того, чтобы сделать цвет аджики более насыщенным. Если хотите, можете исключить этот ингредиент из рецепта. Мелко нарежьте все ингредиенты, кроме чеснока, и выложите на блюдо.

Соус варить на среднем огне около сорока минут. Затем добавьте нарезанный чеснок. Проварить около пяти минут и можно закрывать.

Аджика сливовая с имбирем

Аджика по этому рецепту имеет изумительный аромат. Он обеспечит вам и вашему дому дополнительную защиту от холода зимой.

Ингредиенты:

  • Сливы - 2 килограмма;
  • Имбирь - 0,1 килограмма;
  • Перец острый - 0,2 килограмма;
  • Томатная паста - 0,5 килограмма;
  • Уксус - 1 столовая ложка;
  • Сахар - 0,1 килограмма;
  • Соль для вкуса.

Для приготовления аджики со сливами и имбирем очистите сливы и положите их в острый перец. Затем варить на среднем газу около получаса.

Добавьте в смесь томатную пасту и мелко нарезанный имбирь. Как вариант, натереть имбирь.

Затем добавьте соль и сахар. Проварить еще десять минут, добавить уксус и готово. Можно разлить по баночкам. Как видите, все действительно очень просто.

Аджика со сливами и орехами

Аджика с добавлением грецких орехов – это что-то невообразимое.Тем более, что в этом рецепте будут использоваться сливы. Мы уверены, что вы обязательно добавите этот рецепт в свою домашнюю кулинарную книгу, чтобы радовать своих гостей и домочадцев снова и снова.

Ингредиенты:

  • Сливы - 3 килограмма;
  • Перец салатный - 1 килограмм;
  • Ядра грецких орехов - 0,3 кг;
  • Чеснок – 0,2 килограмма;
  • Сахар - 0,1 килограмма;
  • Перец черный - 1 столовая ложка;
  • Соль для вкуса.

Сливы и салатные перцы подготовьте как обычно – вымойте и очистите от кожуры, удалите все семена. Также очистите чеснок. Поместите все ингредиенты в мясорубку и только потом готовьте их. Тушить и варить еще 45 минут.

Очистите орехи от скорлупы и внутренних отделений. Разогреть на раскаленной сковороде без масла всего несколько минут. Затем охладить и раскрошить. Можно орехи растолочь пестиком или пропустить через мясорубку, хотя такой вариант не очень желателен.

Спустя отведенные 45 минут добавить в аджику сахар и специи, хорошо перемешать и добавить орехи. Варить еще несколько минут. Это все.

Основные приемы приготовления сливовой аджики

Чтобы сливы легче отделялись, запарьте их в воде. Это значительно облегчит отделение мякоти. Старайтесь выбирать умеренно спелые плоды, чтобы во вкусе сохранялась «золотая середина». Если слива недозрелая, аджика получится кисловатой.А если они будут перезревшими, то соус получится слишком сладким.

Красный и зеленый острый перец отличаются своей терпкостью. Красный намного ярче. Поэтому, если вы готовите аджику с зеленым острым перцем, ее нужно взять в несколько раз больше.

Если не хочется или не хватает времени, то нет необходимости закатывать все банки металлическими крышками. Можно использовать обычные пластиковые и поставить аджику в холодильник. Он легко может длиться несколько недель. Это особенно удобно в тех случаях, когда вы не заготавливаете на зиму, а просто хотите домашнюю адью.

Стоит отметить, что традиционно в аджику помидоры не добавляют. Этот прием придумали русские, чтобы уменьшить остроту соуса. Для рецепта можно использовать помидоры любой спелости.

Рецепты аджики со сливой на зиму очень популярны не просто так. Этот соус прост в приготовлении и подходит абсолютно к любому блюду. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна иметь в своей кулинарной книге хотя бы несколько рецептов аджики со сливами.

.

Вкусная аджика из кабачков - как приготовить аджику из кабачков в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Предлагаемая аджика из кабачков, помидоров и перца имеет нежную структуру. При еде острота появляется постепенно, усиливаясь. Такая кабачковая икра готовится без огромных затрат времени и сил, если на кухонной полке есть электрическая мясорубка. 128578;

Состав: паприка, перец горький, кабачки, лук, морковь, масло подсолнечное, соль, томатная паста, перец черный молотый, чеснок
Время в закладки: Лето, Осень

Если у вас нет таковых единицу, придется немного повозиться, но рецепт того стоит.Домашняя аджика из кабачков станет прекрасным острым соусом к жареной картошке, мясу или кашам зимой. Пошаговый фото рецепт поможет вам избежать ошибок в процессе приготовления.

Нужны продукты для варки из расчета на 1 кг кабачков:


  • 1 кг кабачков;
  • перец горький 1 шт.;
  • морковь 2 шт.
  • луковица 4 шт.;
  • перец 5-6 шт.;
  • чеснок 2 головки;
  • томатная паста 4 столовые ложки или томатный сок 300 мл;
  • масло подсолнечное 50 гр;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Как сделать аджику из кабачков на зиму

Овощи берем все среднего размера. Приступая к варке, их нужно помыть, очистить, нарезать на мясорубке лук и нашинкованные морковь, перец, кабачки.

Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде и положите в него нарезанные овощи. Тушите 20 минут, несколько раз перемешав. Добавить соль, черный перец, измельченный чеснок. Развести томатную пасту водой, залить овощи, перемешать и тушить еще 5-7 минут.Соответственно, если у вас томатный сок, сразу вливайте его в овощную массу.

Готовое изделие развернуть в стерилизованные банки, закрыть крышками, остудить под одеялом.

Аджика из кабачков немного отличается от традиционной, но по вкусу может составить ей конкуренцию на равных.

Его оценят все любители острого. Заготовьте несколько пробных баночек на зиму, и вам обязательно захочется приготовить больше на следующий год.


.

Аджика Абхазия — классический, традиционный рецепт острой абхазской аджики

Абхазская аджика — очень острая пастообразная приправа из острого перца, чеснока, различных специй, с добавлением соли, известная во всем мире в кулинарии .

Само слово «аджика» имеет абхазские корни и в переводе означает «соль». Сами абхазы называют его «апрырпыль-аджика», что означает перечная соль с разными ингредиентами. В результате само значение аджики полностью отражает ее истинное предназначение: тертая соль с острым перцем, ароматными травами и специями.Восточная кухня всегда соблазняла пряными ароматами и радовала пряностями даже самых взыскательных гурманов..

Эта пряная пряность пропитана красными, зелеными, а также оранжевыми и коричневыми цветами, все зависит от того, что содержит аджика. Это может быть:

  • Свежая зелень
  • Сушеные специи
  • Перец острый

Существует множество рецептов приготовления классической абхазской аджики. Множество способов и ингредиентов делают вкус острой специи просто неповторимым.. в рецепте . Более традиционная абхазская аджика может включать в себя:

  • Томаты
  • Hot Chili
  • Ароматический чесночный чеснок
  • Hops-Suneli Spices
  • Fresh Parsle классический рецепт приготовления острой адиики, который никому не рассказывается и передается из поколения в поколение..

    Вариантов рецепта множество: его можно приготовить как из сушеной, так и из обычной паприки, используя хмели-сунели, в состав которых входит кориандр, сельдерей, шафран, мята, укроп, петрушка, лавровый лист, базилик, красный перец.Именно этот набор ингредиентов делает Абхазскую аджику терпкой и насыщенной..

    Рецепт зеленой аджики содержит те же ингредиенты, что и красной, только в составе зеленый перец , который является незрелым и обязательно содержит такой ингредиент как свежие травы.


    Оранжево-коричневый цвет придают орехи, которые также используются в некоторых вариантах приготовления, имеют более мягкую текстуру и менее острый вкус. Поэтому рецепт абхазской аджики и ингредиенты для ее приготовления имеют множество вариантов, разных составов и способов приготовления..

    Традиционный рецепт приготовления острой абхазской аджики немного отличается от своих аналогов: настоящая паста, не содержит томатов, а готовится исключительно из острого перца чили.

    Рецепт классической красной аджики Абхазии

    Ингредиенты для приготовления:

    • 1. острый перец чили - 0,5 кг
    • 2. чеснок - 10 зубчиков
    • 3. хмели-сунели 3 ст. ложки
    • 4. соль морская крупная по вкусу

    Способ приготовления аджики:

    Перец промывают, удаляют все внутренности, затем заливают слегка подогретой водой и оставляют настаиваться на четыре часа.Затем перец перекручивают с остальными ингредиентами с помощью мясорубки на тонкой решетке. Эта паста очень подходит к мясным и мучным блюдам, а также прекрасно будет смотреться на вашем столе в качестве соуса.

    Рецепт для горькой абхазской аджики с помидорами

    Ингредиенты для приготовления пищи:

    1. ПЕЧЕР - 1 ПАКТА
    2. Томаты - 3 кг
    3. Яблоки - 1 KG
    4. - 1 кг
    5. 111111111 - 1 KG
    6. - 1 кг
    7. 111111111 - 1 KG
    8. - 1 кг
    9. 111111111 - 1 KG
    10. - 1 кг
    11. 111111111111.
    12. перец чили маленький - 1 шт
    13. чеснок - 8 зубчиков
    14. масло растительное - 300 мл
    15. уксус 9% - 2 ст.л.ложки
    16. черный и красный перец
    17. крупная морская соль по вкусу

    Помидоры, перец, яблоки и морковь, тщательно промытые, без косточек и семян, без сердцевины и нарезанные на мелкие кусочки . Затем все ингредиенты несколько раз прокручиваются через мясорубку. Затем добавить уксус, соль, растительное масло и тушить два часа, периодически помешивая. Наконец, добавьте нарезанные овощи и дайте аджике остыть и настояться.Этот рецепт используется для заготовки на зиму. Их раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в темном прохладном месте. Этот рецепт уже не является вариацией классического рецепта

    Рецепт зеленой пряно-сладкой аджики по-абхазски

    Ингредиенты для приготовления:

    1. перец зеленый - 0,5 кг
    2. перец чили зеленый - 0,5 кг
    3. 2 кочан 400 г
    4. укроп - 400 г
    5. петрушка - 400 г
    6. базилик - 400 г
    7. хмели-сунели - 2 ст.ложки
    8. кориандр - 2 столовые ложки столовые ложки
    9. листья шафрана - 2 столовые ложки столовые ложки
    10. крупная морская соль по вкусу

    молотый шафран замочить в горячей воде в течение 30 минут . Перцы промывают, очищают от внутренностей и пропускают через мясорубку вместе с петрушкой, укропом, базиликом, кориандром и чесноком. В конце варки добавить специи и тщательно перемешать до получения густой однородной массы. Эта аджика имеет пряный, острый вкус и хорошо сочетается с сырами и брынзой.Долго хранится и долго не теряет своих вкусовых качеств..

    Рецепт приготовления аджики по-абхазски с орехами

    Ингредиенты для приготовления:

    1. перец красный чили - 1 кг
    2. кориандр молотый - 6-7 столовых ложек. ложки
    3. хмели-сунели - 6 ст. ложки
    4. корица - 1 ст. ложка
    5. чеснок - 10 зубчиков
    6. ядра грецких орехов очищенные - 0,5 кг
    7. соль морская крупная по вкусу

    Перец слегка подсушить, очистить от сердцевины, хорошо промыть и нарезать.Затем все ингредиенты перекручиваются через мясорубку с мелкой сеткой. Также можно использовать блендер-измельчитель. Полученную массу хорошо перемешать. Приготовленная по этому рецепту паста хорошо сочетается с мясом, блюдами из картофеля и макаронными изделиями.

    Полезные советы по употреблению и приготовлению аджики абхазской

    Все пряности, пряности, сочетание трав и овощей придают этому продукту яркий, насыщенный вкус, приятный пряный аромат.Поэтому большое сочетание питательных веществ и витаминов делает аджику очень полезным продуктом. Но, как и многие острые блюда восточной кухни, она противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также не подходит для детского питания, и употреблять эту пряность в качестве дополнения к основному рациону.

    Помните, что ваш рецепт адзики удачный Несколько практических советов:

    • При покупке ингредиентов внимательно проверяйте внешний вид и срок годности и старайтесь покупать их только в проверенных местах.
    • хранить специи и другие семена, как правило, в неразмолотом виде
    • хорошо промыть рабочее место после работы с острым перцем и чесноком, избегать попадания в глаза, работать с этими продуктами в перчатках
    • соответствующее количество соли в каждом рецепте, добавлять по вкусу рекомендует использовать для здоровья морская соль
    • помидоры и яблоки используются для смягчения остроты этого блюда
    • стручки перца желательно сушить на солнце или использовать в духовке для удаления лишней влаги
    • хранить аджику в стекле или фарфоре
    • приготовление аджики, не бойтесь добавлять новые ингредиенты, смело экспериментируйте и наконец получите свой рецепт

    Абхазская аджика – традиционный рецепт, доступный каждой хозяйке, она должна присутствовать на каждой кухне и радовать пряным ароматом восточной кухни.Вдохните ароматы теплого полуденного солнца и нежного морского бриза.


    .

    Смотрите также